Խոհարարության ժամանակը` 45 րոպե:

Մատուցումների քանակը՝ 6 հատ։

Խոհանոցի տեսակը՝ եվրոպական

Ճաշատեսակը՝ նախուտեստներ

Բաղադրատոմսը հարմար է հետևյալի համար.
ընթրիք ճաշ.

«Ժուլիենը տապակի մեջ» բաղադրատոմսի բաղադրիչները.

Հավի ֆիլե 400 գ Սոխ 2 հատ Զտված արևածաղկի ձեթ 4 ճ.գ. լ Կարագ 40 գ Ցորենի ալյուր 3 ճ.գ. լ.Սև աղացած պղպեղ 1 գ Կրեմ 20% 250 մլ Աղ 1 թ/գ Կոշտ պանիր 150 գ Թարմ շամպինիոններ 400 գ

Ինչպես պատրաստել ժուլիենը տապակի մեջ

Առաջարկում եմ ժուլյեն պատրաստել տապակի մեջ։ Ժուլիենը տաք նախուտեստ է, որը եփում են փոքրիկ կոկոտի կաթսայում և սկզբում այս ուտեստը կոչվում էր «կոկոտ», քանի որ ֆրանսերեն «cocotte» նշանակում է «աքաղաղ» և այն սկզբում պատրաստվում էր հավի մսից։ Իսկ «ժուլիեն»-ը բանջարեղեն կտրատելու անունն էր։

Սակայն մեր օրերում խոհարարական մասնագետները գիտեն հենց այնպիսի ուտեստ, ինչպիսին «ժուլիենն» է։ Շատ դեպքերում ժուլյենը պատրաստվում է կոկոտ պատրաստողների մեջ, բայց այսօր առաջարկում եմ ժուլիենը տապակի մեջ պատրաստել։

Ճաշատեսակի պատրաստում «Ժուլիենը տապակի մեջ» բաղադրատոմսով.

Քայլ 1

Աշխատանքի համար մեզ անհրաժեշտ է հավի ֆիլե, շամպինիոն, պինդ պանիր, աղ, աղացած սև պղպեղ, թթվասեր, ալյուր, կարագ, սոխ։

Քայլ 2

400 գ ֆիլեը լվանալ, չորացնել, մանր կտրատել և տապակել արևածաղկի ձեթի չափաբաժինով (2 ճաշի գդալ) երկու կողմից տաք տապակի մեջ։

Քայլ 3

Կլպել 2 սոխը և կտրատել խորանարդի մեջ։ Տապակել մնացած արևածաղկի ձեթի մեջ (2 ճաշի գդալ):

Քայլ 4

Մաքրել շամպինիոնները (400 գ), կտրատել բարակ շերտերով և ավելացնել սոխով տապակի մեջ։ Տապակել՝ խառնելով, մինչև սունկը պատրաստ լինի։

Քայլ 5

Հավի ֆիլեը կտրատել։

Քայլ 6

Ֆիլեն դնել սնկով և սոխով տապակի մեջ։ Համեմել աղով (1 թեյի գդալ) և պղպեղով (1 գ):

Քայլ 7

Մի ամանի մեջ միացրեք սերուցքը (250 մլ) և մաղած ալյուրը (3 ճաշի գդալ): Հարում ենք հարումով մինչև համասեռ զանգված ստացվի։

Ֆրանսիացի խոհարարների համար «ժուլիեն» բառը հուշում է ուտելիքը կտրելու եղանակ: Ռուսական սեղանի վրա այսպես են կոչվում մսից, սնկով, սոուսից և պանրից պատրաստված տաք նախուտեստը։ Շատ տնային տնտեսուհիների համար ժուլյենի պատրաստումը աշխատատար և ծախսատար գործընթաց է թվում: Ամեն խոհանոց չէ, որ ունի թխելու և մատուցելու հատուկ պարագաներ՝ կոկոտ պատրաստողներ։ Ջուլիենը կարող եք պատրաստել տապակի միջոցով։ Այս մեթոդն աշխատում է այս համեղ ուտեստի բաղադրատոմսերի մեծ մասի համար:

Ինչ է julienne

Այս տաք նախուտեստը պատկանում է ֆրանսիական խոհանոցի բաղադրատոմսերին։ Julienne-ի հիմքը հավի միսն է (ծովամթերք) և սունկը։ Բաղադրիչները կտոր-կտոր են անում, լցնում բեշամելի սոուսով և ցողում պանրի թխվածքների հաստ շերտով։ Ժուլիենը սովորաբար թխում են հատուկ կոկոտ պատրաստողների մեջ։ Նման պարագաների բացակայության դեպքում տնային տնտեսուհիները օգտագործում են կաթսաներ, խորոված թավայի կամ թավայի: Ժուլիենը կարող եք մատուցել որպես առանձին ուտեստ կամ հացահատիկից կամ բանջարեղենից պատրաստված կողմնակի ճաշատեսակի հետ։

Ինչպես պատրաստել ժուլիենը տապակի մեջ

Դուք կարող եք պատրաստել ճաշատեսակ հավի, սնկերի, ծովամթերքի հիման վրա. Խորտիկի հագեցվածությունը մեծացնելու և դրա համը բարելավելու համար ավելացրեք բանջարեղեն և համեմունքներ։ Շամպինիոնները կամ խոզի սունկը հարմար են ժուլիենի համար: Նախընտրելի է ընտրել թարմը, բայց կարելի է պատրաստել նաև սառեցվածների հետ։ Ապրանքը պետք է մանրակրկիտ մաքրվի, լվացվի և կտրվի բարակ շերտերով:

Հավի դիակի ցանկացած մաս կարող է օգտագործվել որպես մսի բաղադրիչ: Ավելի լավ է ընտրել կրծքամիս կամ ֆիլե։ Մսից պետք է հեռացնել մաշկը և թաղանթները: Խորհուրդ է տրվում հավի միսը շերտերով կտրատել։ Բանջարեղենից օգտագործվում է սոխ։ Այն պետք է կտրատել բարակ կես օղակների կամ խորանարդի մեջ։ Կարտոֆիլը խորհուրդ է տրվում անցկացնել կոպիտ քերիչով - այս կերպ թխելուց հետո պալարները ձեռք են բերում հաճելի խտություն։

Եթե ​​ցանկանում եք օգտագործել ծովամթերքը որպես հիմք, օգտագործեք խաշած կաղամար կամ ծովախեցգետին: Ջուլիենը համեղ պատրաստելու համար հարկավոր է հետևել մի քանի օգտակար խորհուրդների.

1. Վայրի սունկ օգտագործելիս ապրանքը նախ պետք է եփել։
2. Թավայի մեջ ժուլյենի սոուսի հիմնական բաղադրիչները կարող են լինել թթվասերը, արգանակը, սերուցքը, կեֆիրը և մայոնեզը:
3. Նախուտեստը պետք է համեմված լինի թակած խոտաբույսերով, աղացած սև պղպեղով, մշկընկույզով, մեխակով և սնկերի, հավի և ծովամթերքի համեմունքներով:
4. Եթե ​​աղի փոխարինման կարիք կա, օգտագործեք սոյայի սոուս: Այն լավ համադրություն է կազմում հավի և ծովամթերքի հետ։

Ջուլիենի բաղադրատոմսը տապակի մեջ

Ջուլիենը ցանկացած բաղադրատոմսով պատրաստելը պահանջում է բաղադրիչների մանրակրկիտ պատրաստում։ Պահանջվում է օգտագործել միայն բարձրորակ սունկ, բանջարեղեն և միս։ Նրանք պետք է մանր կտրատել և մի փոքր տապակել։ Երկրորդ փուլում պատրաստվում է սպիտակ սոուս։ Այն պետք է անընդհատ խառնել, որպեսզի բաղադրության մեջ ներառված կաթնամթերքը չայրվի։ Այնուհետև հիմքը համակցում են սոուսով, ցանում են քերած պանիրով ​​և թխում՝ ձևավորելով ոսկե դարչնագույն ընդերքը:

Շամպինիոններից

• Ժամանակը՝ 60 րոպե։
• Կալորիականության պարունակությունը՝ 156 կկալ։
• Խոհանոց՝ ֆրանսիական:
• Դժվարությունը՝ միջին։

Շամպինյոն ժուլիենը տապակած տապակի մեջ ֆրանսիական համեղ ուտեստ է՝ նուրբ պանրի կեղևով և սնկի հիանալի համով: Դրա պատրաստումը բաղկացած է հիմնական բաղադրիչները տապակելուց և սոուս ստեղծելուց։ Պատրաստի ուտեստը ստանալու համար հարկավոր է սոուսը համադրել շամպինիոնների և հավի մսի հետ։ Ոսկե դարչնագույն ընդերքին հասնելու համար խորհուրդ է տրվում ճաշատեսակը վերջնական փուլում թխել ջեռոցում՝ ցրված պանրով։. Ժուլիենը կարող եք մատուցել կողմնակի ճաշատեսակի և բանջարեղենի հետ՝ մասնաբաժիններով կոկոտ պատրաստողների մեջ:

Բաղադրությունը:

• թթվասեր - 250 գ;
• աղ - համտեսել;
• հավի ֆիլե - 0,4 կգ;
• շամպինիոններ - 0,3 կգ;
• կաթ - 250 գ;
• ալյուր – 1 ճ.գ. լ.;
• քերած պանիր – 1 ճ.գ. լ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Առաջին քայլը սոուս պատրաստելն է։ Ալյուրը պետք է տապակել՝ ավելացնելով կարագ, անընդհատ խառնելով։
2. Կաթը լցնել տապակի մեջ և սպասել, մինչև այն եռա։ Ավելացնել թթվասեր։ Բոլոր բաղադրիչները պետք է անընդհատ խառնվեն։
3. Լվացեք սունկը և մանր կտրատեք։ Հավի ֆիլեն պետք է կտրատել խորանարդի մեջ։ Միսը դնել տապակի մեջ և մի փոքր տապակել։ Ավելացնել թակած սունկ։ Տապակել մթերքները նախքան հավի միսը պատրաստելը։
4. Հիմքի վրա լցնել նախապես պատրաստված սոուսը։ Ճաշատեսակը վրան քերած պանրով շաղ տալ։ Երբ վերին շերտը ոսկեգույն երանգ է ստանում, ժուլյենը դնում ենք 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Ճաշատեսակը եփել կես ժամ։

• Ժամանակը՝ 35 րոպե։
• Մատուցումների քանակը՝ 3-4 անձ։
• Կալորիականության պարունակությունը՝ 126 կկալ։
• Խոհանոց՝ ֆրանսիական:
• Դժվարությունը՝ միջին։

Թավայի մեջ հավով Ժուլիենը տաք ֆրանսիական նախուտեստ է, որը բաղկացած է սոխով տապակած միսից և նուրբ սերուցքային սոուսից՝ թխված պանրի կեղևի տակ։ Այն խորհուրդ է տրվում մատուցել չափաբաժիններով՝ լրացնելով բրնձի, կարտոֆիլի և բանջարեղենի կողմնակի ճաշատեսակով։ Եփելու ընթացքում կարևոր է ապահովել, որ սոուսը չայրվի, ուստի այն պետք է անընդհատ խառնել։ Կարելի է օգտագործել ցանկացած պանիր, սակայն նախապատվությունը պետք է տալ Գաուդայի սորտին։

Բաղադրությունը:

• խաշած հավի ֆիլե - 150 գ;
• աղ - համտեսել;
• սոխ - ½ գլուխ;
• աղացած սև պղպեղ - համտեսել;
• կոշտ պանիր - 75 գ;
• կարագ - 25 գ;
• սերուցք (35%) – 150 մլ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Եռացնել հավի ֆիլեը և թողնել, որ մի փոքր սառչի։ Կլպել սոխը և մանր կտրատել։ Պանիրը պետք է քերել խոշոր քերիչով։
2. Թավայի մեջ հալեցնել կարագը, մեջը դնել սոխը։ Տապակել բանջարեղենը մինչև թափանցիկ: Սոխին ավելացնել կտրատած հավը։ Տապակել բաղադրիչները 5 րոպե։
3. Կաթսայի մեջ ավելացնել կրեմ, խառնել, պղպեղ և աղ։ Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել մի քանի համեմունքներ։ Թավայի պարունակությունը եփեք 5 րոպե։
4. Ջուլիենը դրեք կոկոտի ամանների մեջ։ Յուրաքանչյուր մատուցում շաղ տալ պանրով: Կոկոտ պատրաստողները 250 աստիճան տաքացրած ջեռոցի ներսում դնել։ Երբ պանրի շերտը դառնում է ոսկե դարչնագույն, խորտիկը կարելի է հեռացնել:

Սնկով և հավով

• Ժամանակը՝ 30 րոպե։
• Մատուցումների քանակը՝ 3-4 անձ։
• Կալորիականության պարունակությունը՝ 178 կկալ:
• Նպատակը` ճաշ/ընթրիք/տոնական սեղան:
• Խոհանոց՝ ֆրանսիական:
• Դժվարությունը՝ միջին։

Ջուլիենը հավով և սնկով տապակի մեջ հարմար է ընտանեկան ընթրիքի կամ տոնական ճաշացանկի համար: Ուտեստի այս տարբերակն ունի նուրբ համ, մինչդեռ այն բավարարում է. Համեղ Բեշամել սոուս պատրաստելու համար կարող եք դրան ավելացնել մի քիչ մշկընկույզ։ Խորհուրդ է տրվում սոխի վրա չոր գինի լցնել պատրաստ լինելուց մի քանի րոպե առաջ։ Ըմպելիքը կավելացնի բույր, հյութեղություն և ճաշատեսակի համը յուրահատուկ կդարձնի։

Բաղադրությունը:

• սունկ - 0,2 կգ;
• աղ - համտեսել;
• սոխ - 1 գլուխ;
• պանիր - 150 գ;
• հավի ֆիլե - 0,4 կգ;
• սերուցք (35%) – 250 մլ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Հավի միսը պետք է կտրել փոքր խորանարդի մեջ։ Միսը դնել բուսայուղով տաքացրած տապակի մեջ։ Տապակել արտադրանքը մինչև կիսով չափ եփած:
2. Սոխը մաքրել, մանր խորանարդի կտրատել, ավելացնել մսին։ Տապակել բանջարեղենը մինչև թափանցիկ:
3. Սունկը լավ լվանալ և մանր կտրատել։ Արտադրանքը ավելացնել տապակի մեջ, տապակել մինչև հեղուկը լիովին գոլորշիանա։
4. Աղ և պղպեղ կերակուրն ըստ ճաշակի։ Լցնել կրեմի մեջ, լավ խառնել։ Մի փոքր տաքացրեք բաղադրիչները։
5. Տապակը հանում ենք վառարանից։ Ջուլիենը վրան քերած պանիր ցանել։ Ուտեստը կրկին դնել կրակի վրա և ծածկել կափարիչով։ Եփել այնքան, մինչև պանիրը հալվի։

Կարտոֆիլով և խոզի սնկով

• Ժամանակը՝ 25 րոպե։
• Մատուցումների քանակը՝ 2 անձ։
• Կալորիականությունը՝ 111 կկալ։
• Նպատակը` ընթրիք/ճաշ/տոն.
• Խոհանոց՝ ֆրանսիական:
• Դժվարությունը՝ միջին։

Այս հայտնի տաք նախուտեստն ավելի հագեցած դարձնելու համար եփեք այն կարտոֆիլով։ Պալարների հատուկ կտրումը կօգնի ժուլիենը դարձնել փափուկ և քնքուշ՝ պահպանելով նրա սննդային արժեքը։ Եթե ​​ցանկանում եք ավելի շագանակագույն պանրի կեղև ունենալ, կարող եք թխելու ժամանակը հասցնել 10 րոպեի: Սունկը խորհուրդ է տրվում կտրատել տրյուֆելի կամ ժուլյենի քերիչով։ Խոհանոցում նման սարք չունեցող տնային տնտեսուհիները կարող են սովորական, սուր դանակ օգտագործել։

Բաղադրությունը:

• աղացած սև պղպեղ - համտեսել;
• կարտոֆիլ - 250 գ;
• աղ - համտեսել;
• խոզի սունկ - 10 գ;
• բուսական յուղ - 1 թեյի գդալ;
• սերուցք - 150 մլ;
• կոշտ պանիր - 15 գ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Կարտոֆիլի պալարները մաքրել, բարակ շերտերով կտրատել կամ քերել խոշոր քերիչով։
2. Կտրել սունկը բարակ շերտերով: Դուք կարող եք օգտագործել հատուկ grater.
3. Կարտոֆիլի շերտերը բարձր կրակի վրա տապակում ենք տապակի մեջ՝ ավելացնելով քիչ քանակությամբ բուսական յուղ։ Աղ և պղպեղ կերակուրն ըստ ճաշակի։
4. Կրեմը լցնել տապակի մեջ, ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել։ Եփեք բաղադրիչները այնքան, մինչև կարտոֆիլը փափկի։ Խոհարարության ընթացքում խառնուրդը պետք է խառնել։
5. Կարտոֆիլով թանձրացած սոուսին ավելացնել սունկը։ Ժուլիենը բաժանում ենք կոկոտագործների մեջ, վրան շաղ տալիս նախապես քերած պանիր։
6. Ճաշատեսակը դնել նախապես 250 աստիճան տաքացրած ջեռոցի մեջ։ Թխել մինչև պատրաստ:

Ապխտած հավով և սնկով

• Ժամանակը՝ 30 րոպե։
• Մատուցումների քանակը՝ 3-4 անձ։
• Կալորիականության պարունակությունը՝ 179 կկալ։
• Նպատակը` ճաշ/ընթրիք/տոն.
• Խոհանոց՝ ֆրանսիական:
• Դժվարությունը՝ միջին։

Լուսանկարով բաղադրատոմսը կօգնի ձեզ պատրաստել անուշաբույր նախուտեստ ընտանեկան ընթրիքի կամ տոնական խնջույքի համար: Շամպինիոնները լավ են համապատասխանում այս ջուլիենին: Սունկն ունի հիանալի բուրմունք և նուրբ համ։ Հավի մսի կեղևը եփելուց առաջ պետք է հեռացնել։ Ճաշատեսակն ավելի նուրբ դարձնելու համար ընտրեք կրծքի ֆիլե. Մատուցելիս ժուլիենը զարդարում ենք ռեհանի ճյուղով։

Բաղադրությունը:

• «Հոլանդական» պանիր – 0,2 կգ;
• թարմ շամպինիոններ - 0,3 կգ;
• ամբողջական յուղայնությամբ կաթ - 1 ճաշի գդալ;
• աղ;
• սոխ - 1 գլուխ;
• հավի արգանակ - 1 ճաշի գդալ;
• ալյուր - 60 գ;
• աղացած սև պղպեղ;
• ապխտած հավի կրծքամիս – 0,4 կգ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Սոխի գլուխը պետք է մաքրել և կտրատել բարակ շերտերով։ Լվացեք սունկը և դանակով հանեք կեղևը գլխարկներից։ Պատրաստի շամպինիոնները կտրատել բարակ շերտերով։
2. Բուսական յուղը տաքացրեք բարձր կողմի տապակի մեջ։ Սունկը դնել ճաշատեսակի մակերեսին։ Տապակել շամպինիոնները՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով, մինչև հեղուկը գոլորշիանա։ Ավելացնել սոխը, եփել մինչև բանջարեղենը թափանցիկ լինի։
3. Ապխտած հավի կրծքամիսը ձեռքերով բաժանել փոքր կտորների։ Տեղադրել մնացած բաղադրիչների հետ և եփել մի քանի րոպե։
4. Պղպեղել և աղել ուտեստը, ավելացնել ալյուրը, լավ խառնել։ Թավայի պարունակությունը լցնել հավի արգանակով։
5. Ավելացնել կաթը, խառնել բոլոր բաղադրիչների հետ, եփ գալ մոտ 10 րոպե։ Հեռացրեք ուտեստը կրակից, վրան քերած պանիր ցանեք։ Ժուլիենը դնում ենք նախապես 170 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Թխել 15 րոպե։

• Ժամանակը՝ 35 րոպե։
• Մատուցումների քանակը՝ 5-6 անձ։
• Կալորիականության պարունակությունը՝ 160 կկալ։
• Նպատակը` ճաշ/ընթրիք/տոնական սեղան:
• Խոհանոց՝ ֆրանսիական:
• Դժվարությունը՝ միջին։

Այս ժուլիենը նուրբ և ախորժելի դարձնելու համար կաղամարը պետք է եփել ոչ ավելի, քան 1 րոպե։ Երկար եփելը ծովամթերքը դարձնում է կոշտ: Եթե ​​դուք օգտագործում եք չմաքրված կաղամար, ապա դիակները 60 վայրկյան եռացող ջրի մեջ դրեք, ապա սառը ջրի մեջ։ Զգուշորեն հեռացրեք թաղանթը և քիտինային թիթեղները: Այս կաղամարները եփելու համար պահանջվում է 3 րոպե։ Համը ավելացնելու համար դիակին կարող եք ավելացնել 2 դափնու տերեւ։ Ջուլիենը խորհուրդ է տրվում թխել կոկոտ պատրաստողների մեջ կամ հատուկ ձևաթղթում։

Բաղադրությունը:

• ալյուր – 1 ճ.գ. լ.;
• աղ;
• կեղևավորված սառեցված կաղամար - 0,4 կգ;
• թթվասեր – 2 ճ.գ. լ.;
• թարմ շամպինիոններ - 0,4 կգ;
• սերուցք (20%) – 350 մլ;
• սոխ - 2 հատ;
• պանիր – 0,2 կգ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Սառեցված մաքրված կաղամարները դրեք աղած եռացող ջրի մեջ։ Եփել 1 րոպե։ Պատրաստի դիակները նախ կտրեք երկայնքով, ապա կտրեք բարակ շերտերով։
2. Սոխը պետք է մաքրել, մանր կտրատել խորանարդի մեջ և տապակել տապակի մեջ մինչև թափանցիկ լինի։
3. Լվացված շամպինիոնները կտրատել շերտերով։ Սոխին ավելացնել սունկը, տապակել 5-7 րոպե։ Կաղամարը դնել տապակի մեջ, աղ ավելացնել և հարել։
4. Հաջորդ քայլը սոուս պատրաստելն է։ Առանձին տապակի մեջ ցորենի ալյուրը թեթեւակի տապակում ենք, մեջը լցնում սերուցքն ու թթվասերը, աղ ենք ավելացնում։ Մանրացրեք պանիրը խոշոր քերիչով։ Լցնել ½ բաժինը ժուլյենի սոուսի մեջ: Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել և հասցնել եռման աստիճանի։
5. Ճաշատեսակի հիմքը բաժանել բաժանված կոկոտե ամանների մեջ։ Լցնել ժուլյենի սոուսը և վրան պանիր ցանել։ Թխել արտադրանքը 180 աստիճանով 15-20 րոպե:

Տեսանյութ

Ժուլիենը համեղ, հագեցած և բարձր կալորիականությամբ ուտեստ է։ Որպես կանոն, այն պատրաստվում է կոկոտ պատրաստողների մեջ՝ փոքր կաղապարներում։ Բայց այն կարելի է եփել նաև տապակի մեջ։ Այսպես ավելի քիչ տպավորիչ է ստացվում, բայց ոչ պակաս համեղ, ասում եմ ձեզ։

Կեփենք թանձր սերուցքի ավելացումով, այն կգործի որպես խտացուցիչ։

Այսպիսով, հավով և սնկով ժուլյենը տապակի մեջ պատրաստելու համար մենք կպատրաստենք արտադրանքը ըստ ցանկի։

Հավի ֆիլեը մանր կտրատել և տապակել արևածաղկի ձեթի մեջ մինչև կիսով չափ եփվի։ Այնուհետև մսին ​​ավելացնել մանր կտրատած սոխը և տապակել մինչև թափանցիկ:

Հետո սնկերի ժամանակն է: Ես դրանք արդեն նախապես տապակել էի, այնպես որ ես դրանք բոլորը միասին չտապակեցի, այլ պարզապես տաքացրի: Եթե ​​դուք ունեք հում սունկ, եփեք այնքան ժամանակ, մինչև հեղուկը ամբողջությամբ գոլորշիանա, որը, անշուշտ, կազատվի սնկից:

Ավելին, անհավատներ, անվստահողներ և կասկածողներ, ովքեր հետագայում կասեն. «Այո, բայց դուք եփել եք մի տապակի մեջ, իսկ հետո լուսանկարում ՝ մեկ այլ, ինչը նշանակում է, որ բաղադրատոմսը աղբ է», ես ձեզ կպատասխանեմ հետևյալը. Ես նախորդ տապակի ամբողջ պարունակությունը տեղափոխեցի մեկ այլ այն պարզ պատճառով, որ այն ավելի լավ տեսք ունի լուսանկարի համար, ավելի ֆոտոգենիկ:

Այսպիսով, միսն ու սունկը կրեմով տաքացնելուց հետո ամեն ինչի վրա ավելացրեք քերած պանիր։ Տապակը դնել գազի վրա, ծածկել կափարիչով և սպասել, որ պանիրը հալվի։

Ահա թե ինչպիսի տեսք ունի պատրաստի ժուլիենը հավով և սնկով տապակի մեջ։

Մատուցել տաք վիճակում։ Բարի ախորժակ!

Հետաքրքիր է՝ միայն ռուսներն են այլ երկրներից վերցնում բաղադրատոմսեր և յուրովի հարմարեցնում դրանք, թե՞ ուրիշներն էլ են նման մեղք նկատել։

Արդյո՞ք ֆրանսիացիները պատկերացնում էին, որ մի օր տապակի մեջ հավի մսով և սնկով ժուլիեն կեփեն, ​​քանի որ դա ամենևին բնորոշ չէ դասական բաղադրատոմսին։ Եվ հիմա ով գիտի, թե ինչ են մտածում դրա մասին, գլխավորն այն է, որ նման կերպարանափոխությունները ստիպում են ճաշատեսակին «խաղալ» բոլորովին նոր համային երեսներով։

Օրիգինալ ժուլիեն սնկով և հավով տապակի մեջ

Բաղադրիչներ

• - 400 գ + -
• - 1 հատ: + -
• Սունկ – 200 գ + -
• - 250 մլ + -
• - 150 գ + -
• - համ + -

Հավով ժուլյենի քայլ առ քայլ պատրաստում տապակի մեջ

Ամեն անգամ այնքան էլ հարմար չէ դուրս գալ և ջուլիեն պատրաստել կոկոտ պատրաստողների կամ կաթսաների մեջ, և այս ամբողջ շքեղությունն ու հավակնոտությունը միշտ չէ, որ տեղին են: Սակայն ամենօրյա մակարոնեղենն ու մսով հացահատիկները նույնպես ժամանակի ընթացքում ձանձրալի են դառնում։

Ուստի պետք է փոխզիջումային տարբերակ գտնել, որպեսզի այն լինի և՛ պարզ, և՛ համեղ, և կա այդպիսի տարբերակ՝ հավով և սնկով ջուլիենը տապակի մեջ։ Ինչպես պատրաստել այն - մանրամասն կարդացեք բաղադրատոմսում:

1. Միսը բարակ շերտերով կտրատել, լցնել տաք յուղի մեջ, տապակել մինչև կիսով չափ եփվի։ Եթե ​​հյութ է հայտնվում, նշանակում է, որ այն պետք է գոլորշիացնել։
2. Մաքրել սոխը, կտրատել բարակ կես օղակների մեջ և տապակել մինչև թափանցիկ հավի մսի հետ միասին:
3. Առայժմ հավով ու սոխով տապակը հանեք վառարանից։ Առանձին տապակի մեջ տապակել սունկը, մինչև հեղուկը ամբողջությամբ հեռացվի։ Բայց նախ դրանք պետք է լվանալ և եփել 5-10 րոպե։ Բաղադրատոմսում կարող եք օգտագործել ինչպես արդեն տապակած, այնպես էլ մարինացված սունկ։
4. Սունկն ու հավի միսը խառնել սոխի հետ, խառնել և տապակել մի քանի րոպե։
5. Առանց աղի և պղպեղի այն համեղ չէ, ուստի ավելացրեք աղ և պղպեղ:
6. Կրեմը մի փոքր տաքացրեք և լցրեք տապակի մեջ, ամեն ինչ խառնեք։
7. Պանիրը քերիչով անցկացնել մեծ անցքերով։
8. Չխնայելով պանրի բեկորները, թավայի մեջ սնկով ժուլիենը պատում ենք հավով։ Կափարիչով փակեք ուտեստը և թողեք մի քանի րոպե եփվի։

Այս բաղադրատոմսի համար լավագույնն է օգտագործել խորը համով սունկ: Դրանք կարող են լինել սպիտակ բուլետներ, կաղամախու սունկ կամ ծայրահեղ դեպքում՝ շամպինիոններ։

Հավի ֆիլեը կարելի է նախապես խաշել, ապա պարզապես պետք է տապակել։ Որպեսզի ճաշատեսակն էլ ավելի քիչ կալորիական լինի, պարզապես հավի ֆիլեն փոխարինեք հնդկահավի ֆիլեով: Եթե ​​սերուցք չկա, փոխարինեք տնական սոուսով։

Ինչպես պատրաստել բեշամել սոուս սնկով ժուլյենի համար

Սկզբում ժուլիենը պատրաստվում էր այս սոուսով, սակայն ժամանակի ընթացքում այն ​​սկսեց ավելի շատ փոխարինվել կրեմով կամ թթվասերով։ Ոչ բոլորին է հաջողվում սոուսը պատրաստել առանց գնդիկների, չնայած դրանում դժվարություններ չկան։

Բաղադրիչներ

• Կարագ - 3 ճաշի գդալ;
• Աղ - համտեսել;
• Կաթ - 2 ճաշի գդալ;
• Ալյուր – 2 ճ/գ.

Ֆրանսիական Բեշամել սոուսի բաղադրատոմս

1. Կաթը լցնել չկպչող թավայի մեջ և տաքացնել, բայց չեռացնել։ Միկրոալիքային վառարանը նույնպես կարող է հաղթահարել այս խնդիրը:
2. Տապակի մեջ միջին ջերմության վրա տաքացրեք ձեթը։
3. Նրբորեն ալյուրը լցնել ձեթի մեջ։ Գնդիկներից խուսափելու համար օգտագործեք քամիչ: Խառնել խառնուրդը փայտե սպաթուլայի հետ:
4. Տաք կաթը փոքր հոսքով լցնել տապակի մեջ։ Մենք չենք դադարում միջամտել.
5. Ավելացնել աղ, սպասել, որ եռա և եփվի մի քանի րոպե։

Այժմ դուք կարող եք սոուսը լցնել սնկով և հավով անկրկնելի համեղ ժուլյենի (ժուլիենի) վրա։ Այս սոուսը ձեր ճաշատեսակի յուրահատուկ համի գաղտնիքն է:

Բարի ախորժակ!

Ջուլիեն հավով և սնկով «Որսորդ»

Այս տեսանյութից դուք կսովորեք, թե ինչպես պատրաստել ժուլիեն հավով և սնկով։ Ջուլիեն պատրաստելը ներառում է կոկոտ պատրաստողների և ջեռոցի օգտագործումը, բայց մենք ձեզ ցույց կտանք, թե ինչպես պատրաստել ժուլիեն տանը՝ առանց ջեռոցի և առանց կոկոտ պատրաստողների:

Սնկով ժուլիենը աներևակայելի համեղ ուտեստ է Ֆրանսիայից։ Ֆրանսերենից թարգմանված «ժուլիեն» բառը նշանակում է թարմ բանջարեղենի հատուկ բարակ շերտ: Այժմ «ժուլիեն» բառը վերաբերում է ջեռոցում թխված ուտեստներին, որոնք բաղկացած են սնկի տարբեր տեսակներից, սպիտակ սոուսից, թթվասերից՝ պանրի վերարկուի տակ։ Սպիտակ թռչնի միսը հաճախ ավելացնում են ժուլիեններին:

Ժուլիենը հատկապես լավ է թխում փոքր չափաբաժիններով կերակրատեսակներում՝ կոկոտ պատրաստողներ: Բայց եթե դրանք չունեք, դա նշանակություն չունի, քանի որ դրանք կարող են փոխարինվել կերամիկական կաթսաներով, ինչպես նաև ջեռոցում թխելու համար ապակե ամաններով: Խորը տապակը նույնպես կաշխատի:

Ճաշատեսակը պատրաստելու համար առավել հաճախ օգտագործում են նուրբ, փափուկ բաղադրիչները՝ սունկ, սպիտակ մսով հավ, հավի խոզապուխտ։ Դուք կարող եք դիվերսիֆիկացնել ուտեստը դդմիկով, ցուկկինիով, բրոկկոլիով, բրյուսելյան կաղամբով, ծաղկակաղամբով և նաև:

Ճաշատեսակի վերևը ծածկող ընդերքը հատկապես գրավիչ և ոսկե դարչնագույն դարձնելու համար օգտագործեք պինդ պանիրներ՝ խառնած հացի փշրանքներով:

Կոկոտ պատրաստողների մեջ ժուլյենը թխելիս տարաները դնել թխման թերթիկի վրա, որի մեջ մի քիչ ջուր է լցնում։

Ժուլիեն սնկով (դասական բաղադրատոմս)

Բաղադրությունը:

• կես կիլոգրամ շամպինիոն;
• մեկ մեծ սոխ;
• 15 տոկոս թթվասեր;
• կոշտ պանիր 60 գ;
• մանրաթել 2 ճաշի գդալ;
• աղ;
• թակած սամիթ 2 թեյի գդալ.

Սնկով ժուլիեն (դասական բաղադրատոմս)

Բաղադրությունը:

• porcini սունկ 150 գ;
• ցածր յուղայնությամբ թթվասեր կամ սերուցք - երեք ճաշի գդալ;
• 1 սոխ;
• Պարմեզան - 200 գրամ;
• ձիթապտղի յուղ - 20 գ.

Տարտլետներ խոզի սնկով և հավով

Բաղադրությունը:

• սպիտակ թռչնի միս - 300 գ;
• porcini սունկ - 200 գ;
• ցածր յուղայնությամբ կրեմ - երեք ճաշի գդալ;
• 1 սոխ;
• Պարմեզան պանիր - 200 գրամ;
• ձիթապտղի յուղ - 20 գ;
• աղացած պղպեղի խառնուրդ (սև և բուրավետ պղպեղ);
• թակած կանաչի (սամիթ, մաղադանոս);
• tartlets.

Սնկով միջուկի պատրաստում.

Թռչնի սպիտակ միսը եփում ենք մինչև ամբողջովին փափկի, սառչի և մանր կտրատում:

Միսը խառնել եփած սնկով և դնել բարձր կողմերով տապակի մեջ, եփ գալ մինչև եփվի։

Ջուլիենը լցնել tartlets-ի մեջ, վրան ցանել քերած պանիր և դնել ջեռոցում հինգ րոպե:

Ջուլիենի վիդեո բաղադրատոմսը

Հավի մսով և սնկով (թավայի մեջ)

Մեկ այլ բաղադրատոմս՝ փոքր հավելումներով.

Հատուկ սպիտակ սոուսի շնորհիվ այս ուտեստն ունի նուրբ համ, ինչպես նաև հագեցած է։

Ճաշատեսակը շատ տարածված է երեխաների շրջանում։ Դուք պետք է շատ ծույլ լինեիք, որպեսզի ձեր ընտանիքի համար նման ժուլիեն չպատրաստեք ընթրիքի կամ կիրակի օրը։

Նույնիսկ եթե դուք չեք ցանկանում անհանգստացնել ջեռոցը, կարող եք այն եփել հաստ հատակով և կափարիչով խորը տապակի մեջ:

Բաղադրությունը:

• հավի կրծքամիս 300 գ;
• շամպինիոն սունկ 200 գ;
• սերուցք 200 գ;
• մի քանի ճաշի գդալ ալյուր;
• քերած պանիր - մի քանի գդալ;
• կարագ - 50 գ;
• կես բաժակ կաթ սոուս պատրաստելու համար;
• աղացած պղպեղի խառնուրդ (սև և բուրավետ պղպեղ):

Պատրաստում:

Առաջին հերթին պատրաստել սոուսը։ Դա անելու համար տաք տապակի մեջ լցնել կարագը, այն հալվելուց հետո ավելացնել ալյուրը և անընդհատ խառնելով տապակել։

Լցնել կես բաժակ կաթի մեջ։

Եռալուց հետո մի դադարեք անընդհատ խառնել սոուսը, քանի որ այն այրվելու միտում ունի։

Սունկը կտրատել շերտերով, թռչնի միսը մանր կտրատել խորանարդի տեսքով։

Միսը տապակել փոքր քանակությամբ յուղի մեջ, ավելացնել շամպինիոնները, եփ գալ մինչև ամբողջովին եփվի, լցնել սոուսի մեջ, առատորեն շաղ տալ քերած պանիրը։

Փակեք կափարիչը և եփեք թույլ կրակի վրա։

Եթե ​​ցանկանում եք, որ վրան ախորժելի ոսկե դարչնագույն գույնով պանրի կեղև ձևավորվի, ապա պետք է թխելու տարան հենց վերջում մի քանի րոպեով դնել նախապես տաքացրած ջեռոցում։

Ժուլիենը բագետով

Բաղադրությունը:

• սունկ (porcini կամ շամպինիոն) - 300 գ;
• սպիտակ թռչնի միս - 300 գ;
• սոխ - 1 հատ;
• ցածր յուղայնությամբ թթվասեր - 3 ճ.գ. գդալներ;
• սերուցք - 1 ճ.գ. գդալ;
• գդալ ալյուր;
• աղ ըստ ճաշակի;
• երկու բագետ.

Բագետներ պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել ցանկացած այլ միջուկ, գլխավորն այն է, որ դրա մեջ շատ հեղուկ չկա, հակառակ դեպքում իմպրովիզացված «կոկոտը» կփափկի և կքայքայվի։

Այս համեղ ուտեստը կուրախացնի ձեր ընտանիքին և ընկերներին, հատկապես երեխաներին։

Ժուլիենը կարերով և պանիրով ​​կաթսաներում

Այս ուտեստը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է թելային սունկ կամ մորենի։

Բաղադրությունը:

• թելային սունկ կամ մորել – 300 գ;
• կոշտ պանիր - 50 գ;
• ալյուր - 1 ճաշի գդալ;
• թթվասեր 20% - 3 գդալ;
• սոխ - 2 հատ;
• աղ.

Այս ուտեստին չի կարելի համեմունքներ ավելացնել՝ սնկերի բույրը «չխեղելու» համար։

Ջուլիենը պանրի կտորներով ջեռոցում

Բաղադրությունը:

• շամպինիոն սունկ 200 գ;
• ցածր յուղայնությամբ թթվասեր - երկու ճաշի գդալ;
• երկու սոխ;