Լագմանը մի ուտեստ է, որը միշտ բաղկացած է հատուկ արիշտաից և բանջարեղենով մսից՝ սոուսի տեսքով, որը կոչվում է վաջա: Ավանդաբար, գառան միսը օգտագործվում է լագմանում, սակայն բանջարեղենի բաղադրությունը կարող է տարբեր լինել՝ կախված սեզոնից կամ համի նախասիրություններից: Մեր բաղադրատոմսում դրանք սոխ, գազար և պղպեղ են: Երբեմն լագմանին ավելացնում են նաև թարմ լոլիկ, կարտոֆիլ, ցուկկինի և այլ բանջարեղեն։
Լագմանը կարելի է պատրաստել տարբեր ձևերով՝ որպես լապշա ապուր և որպես հիմնական ուտեստ։ Մեր դեպքում սա, իհարկե, երկրորդ ճաշատեսակն է, որը կարելի է մատուցել ինչպես տոնական սեղանի վրա, այնպես էլ սովորական ընտանեկան ընթրիքի համար։ Եթե տնային տնտեսուհին շատ ժամանակ չունի ամենօրյա ընթրիք պատրաստելու համար, ապա դուք կարող եք յոլա գնալ խանութից գնված արիշտա լագմանի համար։ Բայց ոչ մի դեպքում այն եփեք խանութից գնված սովորական մակարոնեղենի կամ սպագետտիի հետ:
Նրանք կկպչեն իրար և միայն կփչացնեն այս զարմանալի համեղ ուտեստը: Դե, եթե ցանկանում եք տապակած լագման պատրաստել ցանկացած տոնակատարության առիթով, աշխատեք ևս մի երկու ժամ գտնել և ծախսել տնական լապշա պատրաստելու վրա։ Այստեղից մենք կսկսենք մեր բաղադրատոմսը:
Լագման լապշայի խմոր պատրաստելու համար մի բաժակ ջուր լցնել ամանի մեջ և հարել ձուն։ Ավելացնել մի քիչ աղ և աստիճանաբար լցնել ալյուրի մեջ։ Ամեն ինչ պետք է խառնել, ավելի լավ է դա անել բլենդերով։ Այնուհետև խմորը պետք է փաթաթել բարակ շերտով։ Կարող եք օգտագործել հատուկ մեքենա, որը թույլ կտա կարգավորել լապշայի հաստությունը։
Այո, և դա մի փոքր կկրճատի ձեր ժամանակը։ Այնուհետև լապշան լցնել եռացող ջրի մեջ, ավելացնել մի քիչ աղ և եփել մինչև փափկի: Այնուհետև դրեք քամոցի մեջ, որպեսզի ջուրը քամվի։ Եթե պատրաստի լապշան թեթև յուղեք բուսական յուղով, ապա դրանք, հավանաբար, իրար չեն կպչի։
Այժմ սկսենք պատրաստել վաջին։ Դա անելու համար միսը լվանալ, հեռացնել ավելորդ ճարպը և կտրել փոքր խորանարդի մեջ։ Տապակել այն կաթսայի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը, իսկ հետո վրան ավելացնել կես օղակների կտրատած սոխը։ Կտրել գազարը, բուլղարական պղպեղը և չիլի պղպեղը փոքր խորանարդի մեջ:
Ամեն ինչ լցնել կաթսայի մեջ նշված հերթականությամբ։ Ավելացնել աղ, չաման, պղպեղ և մանրակրկիտ խառնել։ Տապակել մի քիչ, իսկ հետո լցնել լոլիկի մածուկը կաթսայի մեջ։ Դրանից հետո անհրաժեշտ է ավելացնել մանր կտրատած կամ ճզմած սխտորը։ Կաթսան վերցնում ենք կրակից և վերցնում մի փոքրիկ տապակ։
1-2 ձուն հարել ամանի մեջ, աղել և տապակել երկու կողմից տապակի մեջ։ Այս ձվածեղը կտրատել բարակ շերտերով և խառնել լապշայի հետ։ Տեղադրել մատուցվող ամանների մեջ և վրան դնել վայոյով: Մատուցելուց առաջ լագմանը շաղ տալ խոտաբույսերով։
Ուզբեկական լագման փորձե՞լ եք: Իսկ առանց արգանակի՞։ Ավելի շուտ կարդացեք տապակած լագման պատրաստելու մեր սիրելի բաղադրատոմսերը՝ հետաքրքիր, համեղ, արևելյան։
Նախ պատրաստում ենք խմորը, ապա գրտնակում արիշտա։ Խմորի համար չափման բաժակի մեջ խառնել երկու ձու և 200 գրամ ջուր։ Լավ խմոր պատրաստելու սկզբունքն այն է, որ հեղուկը պետք է լինի ալյուրի կեսը։
Ձվերը և ջուրը խառնել և լավ հարել։
Ուշադիր նայեք, թե քանի գրամ հեղուկ եք ստանում, այս քանակը բազմապատկեք երկուսով և ստացեք անհրաժեշտ քանակությամբ ալյուր։ Մեր դեպքում հեղուկը 250 գ է, համապատասխանաբար, ալյուրը՝ 500 գ։
Ջրի և ձվի խառնուրդին մի քիչ աղ ավելացրեք և լցրեք ալյուրով ամանի մեջ։
Խմորը հունցում ենք, այն պետք է փափուկ ստացվի, բայց չպետք է կպչի ձեռքերին։ Եթե խմորը կպչում է ձեր ձեռքերին, շարունակեք հունցել, բայց ալյուր մի ավելացրեք, հակառակ դեպքում այն կդառնա թունդ և պինդ։ Պատրաստի խմորը ծածկել անձեռոցիկով և մի կողմ դնել 30 րոպե։
Հիմա եկեք անցնենք մսին: Միսը հոսող ջրով ողողելուց հետո կտրատում ենք փոքր խորանարդիկների՝ մոտավորապես 2 սմ 2 սմ չափերով։
Միսը կաթսայի մեջ թեթև տապակել ցածր ջերմաստիճանի, ժամանակ առ ժամանակ խառնելով, բայց չտապակել մինչև կարմրի։ 5-7 րոպե հետո կաթսայի մեջ մի քիչ ջուր լցնում ենք ու կաթսան կափարիչով փակում, որպեսզի միսը գոլորշի ու փափկի։
Մինչ միսը եփվում է, եկեք բանջարեղենը պատրաստենք: Գազարը մանր կտրատել խորանարդի մեջ, այլապես կաթսայի մեջ կեռան։
Այս պահին միսն արդեն լիովին պատրաստ է, գազարը դնել կաթսայի մեջ, ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել։ Տապակել մոտ 7 րոպե՝ մի փոքր խառնելով։
Կաթսայի մեջ ավելացնել սոխը և նորից խառնել ամեն ինչ։ Այժմ պետք է ավելի հաճախակի խառնել տապակումը, որպեսզի սոխը չայրվի։
Կարտոֆիլը կտրատել և նույնպես մանր խորանարդի կտրատել։
Լոլիկը ավելացնել կաթսայի մեջ և նորից ամեն ինչ լավ խառնել։ Տապակել մոտ 5 րոպե։
Կարտոֆիլը դնել կաթսայի մեջ և նորից խառնել։
Մինչ մեր տապակած տապակածը, պղպեղը, սմբուկը և սխտորը մանր կտրատեք։ Պատրաստենք անհրաժեշտ քանակությամբ չաման։
Պատրաստի շերտերը դնել կաթսայի մեջ և ավելացնել չաման։ Այժմ մենք չենք խառնի, քանի որ վտանգ կա ամբողջ տապակը շիլա դարձնելու, բայց մենք պարզապես ամեն ինչ կթողնենք թույլ կրակի վրա: 5-7 րոպե հետո տապակումը պատրաստ է, կրակն անջատում ենք, կաթսան թողնում ենք վառարանի վրա, որպեսզի չհովանա։
Հիմա անցնենք արիշտաներին։ Խմորը գրտնակում ենք մոտ 2-3 մմ հաստությամբ փոքր շերտով։ Խմորը պետք է հիանալի գլորվի՝ առանց ալյուր ավելացնելու և չպետք է կպչի մակերեսին։
Խմորը դնել տախտակի վրա և սկսել երկար լապշա կտրատել։
Լապշաները մի կողմ դրեք, որպեսզի մի փոքր չորանան:
Լապշան եփելու համար կաթսայի մեջ ջուր լցնել։ Երբ ջուրը եռա, վրան մի քիչ աղ ավելացրեք, որպեսզի թթվածինը դուրս գա ջրից։
Լապշան դնել տապակի մեջ և մի քիչ ձեթ լցնել, որպեսզի լապշան չկպչի։ Եփել մոտ 4-5 րոպե, թարմ լապշան արագ եփվում է։
Պատրաստի լապշան դնել քամոցի մեջ, որպեսզի ջուրը քամվի:
Կանաչ սոխը մանր կտրատել։
Մենք ձևավորում ենք պատրաստի ուտեստը: Լապշան դնել մեծ ափսեի վրա, վրան դնել տապակած կարտոֆիլը և զարդարել մանր կտրատած կանաչ սոխով։
Տապակած լագմանը պատրաստ է մատուցման։ Բարի ախորժակ.
Լագմանի բաղադրատոմսերի հսկայական քանակ կա՝ սույրու, գուիրու, կովուրմա, բայց դրանք բոլորն էլ միավորված են մեկ ընդհանուր սկզբունքով՝ ձգված արիշտա լրացվում է համեղ մսի սոուսով։ Ավելին, եթե սուսի հեղուկը պատրաստեք, ապա լագմանը կստացվի առաջին ուտեստը, իսկ եթե տապակեք առանց արգանակի, ապա կստանաք տապակած լագման։ Սուսի համար չկա նաև բանջարեղենի հատուկ հավաքածու, որի մեջ կարող եք լցնել ցանկացած բանջարեղեն և հատիկավոր բանջարեղեն, մեծ քանակությամբ համեմունքներ և խոտաբույսեր: Ինչպե՞ս պատրաստել լագման տանը: Մենք ձեզ կասենք.
Միսը լվանալ հոսող ջրի մեջ և կտրել բարակ երկար շերտերով:
Միսը կաթսայի մեջ թեթև տապակել արևածաղկի ձեթի մեջ, ապա ավելացնել մի քիչ ջուր և պինդ փակել կափարիչը։
Պատրաստենք բանջարեղենը սուսի համար։ Մաքրեք գազարը, սոխը և կարտոֆիլը և մանրակրկիտ լվացեք:
Բանջարեղենը մանր կտրատել։
Մսով կաթսայի մեջ դնել մանր կտրատած սոխը։
Հենց սոխը թափանցիկ դառնա, գազարը դնել կաթսայի մեջ, ավելացնել լոլիկը, խառնել։
Այժմ բանջարեղենին ավելացրեք թակած կարտոֆիլը:
Երբ բանջարեղենը գրեթե պատրաստ է, ավելացնում ենք բուլղարական պղպեղն ու բարակ շերտերով կտրատած սմբուկը։ Սուսը համեմել աղով և պղպեղով և ավելացնել չաման (չաման):
Կաթսայի մեջ ջուրը եռացնում ենք, մի պտղունց աղ ավելացնում, որպեսզի ջրից թթվածին դուրս գա, ջրի մեջ մի քիչ արևածաղկի ձեթ լցնենք։ Կիսով կտրված արիշտաները լցնում ենք եռացող ջրի մեջ։ Եռացրեք այն և պատրաստ լինելուց հետո քամեք քամոցով։
Մենք ձևավորում ենք պատրաստի ուտեստը: Լապշայի մի մասը դնել մատուցվող ափսեի վրա, վրան դնել մսի սուս և առատորեն զարդարել լագմանը թակած կիլանտրոյով: Ծառայել սեղանին: Բարի ախորժակ!
Թեստի համար.
Սոուսի համար.
Ինչպես պատրաստել տապակած լագման (կովուրմա լագման)՝ նախ պատրաստել խմորը։ 180 միլիլիտր տաք ջրին ավելացրեք մեկ թեյի գդալ աղ և մեկ ձու։
Լավ խառնել և լցնել 500 գրամ ալյուրի մեջ։ Ցածր արագությամբ հարում ենք պինդ խմոր: Այս լապշայի խմորը կարելի է հունցել նաև ձեռքով։ Հունցված խմորը թողեք ամանի տակ առնվազն 30 րոպե, որպեսզի այն փչանա:
Կես ժամ հետո խմորը գրտնակել 2 միլիմետր հաստությամբ շերտի մեջ։
Լապշան կտրատել։ Լապշան կարելի է կտրել լապշա կտրիչով կամ ձեռքով։
Պատրաստի լապշան լցնել աղած եռացող ջրի մեջ և եփել մինչև փափկի: Այս բաղադրատոմսով լագման պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել պատրաստի մակարոնեղեն (արիշտա, սպագետտի, մակարոնեղեն և այլն)։ Եփած արիշտաը կրակից հանել, դնել քամոցի մեջ և լվանալ սառը ջրով։ Լապշայի մեջ ավելացնել 10 գրամ բուսական յուղ և խառնել։
Հիմա եկեք պատրաստենք սոուսը։ 500 գրամ գառան կամ տավարի միսը կտրատել 0,5-1 սանտիմետր կողքով փոքր խորանարդիկների։
500 գրամ սոխը կտրատել փոքր խորանարդի կամ բարակ կես օղակների մեջ։
8 պճեղ սխտորը մանր կտրատել։
Հաստ հատակով կաթսայի կամ տապակի մեջ լցնել 120 գրամ բուսայուղ, լավ տաքացնել և մեջը տապակել կես օղակներով կտրատած սոխը։
Ավելացնել կտրատած միսը։ Ավելացնել մեկ թեյի գդալ աղ, մեկ թեյի գդալ չաման և մեկ թեյի գդալ աղացած սև պղպեղ։
Լավ խառնել ու ավելացնել 100 գրամ տոմատի մածուկ կամ 350 գրամ մանր կտրատած թարմ լոլիկ։ Խառնել և ավելացնել մանր կտրատած սխտորը։ Կրկին խառնել ամեն ինչ և մի կողմ դնել:
Մեկ կամ երկու ձու կոտրել ամանի մեջ, ավելացնել մի պտղունց աղ և լավ հարել։
Մեկ-երկու թեյի գդալ ձեթ տաքացրեք տապակի մեջ և բարակ շերտով լցրեք հարած ձվերը։ Տապակել երկու կողմից։
Պատրաստի ձվածեղը մանր կտրատել։
Լապշայի կեսը ավելացնել ձվածեղի մեջ, տապակել՝ խառնելով։
Ավելացնել սոուսի կեսը: Տապակել 5-7 րոպե՝ անընդհատ խառնելով։
Պատրաստի տապակած լագմանը դնել ճաշատեսակի վրա, վրան շաղ տալ մանր կտրատած մաղադանոս կամ սամիթ և մատուցել թարմ բանջարեղենի հետ։
Լագմանը խիտ բանջարեղենային սուս է մսով, շատ գոհացուցիչ ուտեստ, որը դուք չեք կարող շատ ուտել: Ես տվել եմ բաղադրիչները մոտ չորս չափաբաժնի համար, բայց մերը տարբերվում է մոտ 5-6-ով: Տապակած լագմանը պատրաստվում է արագ, քանի որ տավարի միսը նախապես պետք չէ եփել, սառեցնել և կտրատել, ըստ դասական բաղադրատոմսի, պետք է մսի արգանակ, բայց դա չի նշանակում. Ինձանից մոտ մեկ ժամ պահանջվեց ամեն ինչ անելու համար:
Պատրաստում եմ մեր ուտելիքը, այսօր որոշեցի ամեն ինչ ավելի շուտ մաքրել։
Մենք կտրեցինք մեր տավարի միսը հացահատիկի երկայնքով փոքր կտորներով: Ինչու՞ մանրաթելերի երկայնքով: Այս կերպ այն ավելի արագ է եփվում և դառնում փափուկ՝ կարճ ժամանակում հալչելով բերանում։
Մինչ միսը կտրատվում է, կրակի վրա դնել խորը տապակ, նախընտրելի է հաստ հատակով և մեջը լցնել 130 գրամ արևածաղկի ձեթ, մի անհանգստացեք, եթե ձեզ թվա, որ ձեթը շատ է. այդպես չէ.
Այսպիսով, տապակը տաքացվում է, միսը լցնում ենք տապակի մեջ և տապակում մինչև հասնի մոտավորապես նույն վիճակին, ինչ լուսանկարում, միջին ջերմության վրա:
Քանի դեռ միսը տապակվում է, սոխը կտրատել բարակ կես օղակների մեջ
Եփած մսին ավելացնել սոխը և խառնել, տապակել սոխը մինչև փափկի, միգուցե մինչև ոսկե դարչնագույնը, բայց շատ չտարվեք։
Մինչ սոխը տապակվում է, գազարը շերտերով կտրատում ենք
Ավելացնել սոխով մսի մեջ և տապակել մինչև փափկի
Պղպեղը նույնպես շերտերով կտրատում ենք
Մսին ավելացնել նաև բանջարեղենով և տապակել մի քանի րոպե։
մինչ մենք կտրատում ենք սխտորը
Մսի մեջ ավելացնել սխտորը, ամեն ինչ խառնել և տապակել ընդամենը մեկ րոպե
Ահա այսպիսի ախորժելի պատկեր ենք ստանում
Հետևելով սխտորին, բառացիորեն անմիջապես ավելացրեք տոմատի մածուկ և համեմունքներ: Միսը հասցրեք եռման աստիճանի և համտեսեք, եթե տավարի միսը փափուկ է, և ձեզ ամեն ինչ գոհացնում է, ապա մի երկու րոպե տաքացրեք և մի կողմ դրեք։ Եթե ոչ, և միսը մի քիչ պինդ է, ապա մի քիչ ջուր ավելացրեք և եփեք մինչև եփվի։ Ես տնական լոլիկ ունեմ և մի քիչ ջուր ավելացրեցի։ Կափարիչով փակում ենք կրակն իջեցնում, մինչև միսը պատրաստ լինի, պատրաստում ենք լապշան։
Տապակը դնել կրակի վրա և ավելացնել մեկ ճաշի գդալ արևածաղկի ձեթ։ Երկու ձու հարել բաժակի մեջ, ավելացնել մի պտղունց աղ և դնել տաքացրած տապակի մեջ, որ տապակվի, ես մի քիչ էլ պղպեղ ավելացրեցի (սա ըստ ճաշակի)
Ցանկալի է, որ ձվի նրբաբլիթը բարակ լինի։ Սա այն է, ինչ ես ստացել եմ: Տապակել այն երկու կողմից
Նրբաբլիթը կտրատել փոքր քառակուսիների կամ կտորների՝ ըստ ցանկության։
Ջուրը կաթսայի մեջ եռացրեք, լագման լապշան իջեցրեք և մի թեյի գդալ աղով եփեք մինչև փափկի:
Երբ լապշան եփվի, դրեք քամոցի մեջ։ Տապակը դնել վառարանի վրա, ավելացնել մեկ ճաշի գդալ բուսական յուղ, թակած ձվաբլիթ և արիշտա
Տապակել այնպես, ինչպես ցանկանում եք:
Մինչ մենք եփում և տապակում էինք լապշան ձվի հետ, մեր սուսը եփվեց: Լապշա դնել ափսեի մեջ և վրան լցնել միս ու բանջարեղեն
Շուկաներում վաճառվում են հատուկ արիշտա լագմանի համար, որը կոչվում է «lagman noodles»: Եթե չունեք, կարող եք վերցնել ցանկացած լայն լապշա, օրինակ՝ linguine: Բացի այդ, մեզ անհրաժեշտ կլինի միս (ցանկալի է գառան), տոմատի մածուկ և բանջարեղեն՝ սոխ և կարմիր բուլղարական պղպեղ։
Նախ պատրաստեք միսը։ Կտրեք այն խորանարդի մեջ կամ, ինչպես ես արեցի, շերտերով: Տաքացրեք կաթսան, լցնել մի ճաշի գդալ ցանկացած բուսական յուղ (ես օգտագործում եմ ձիթապտղի և կարագի խառնուրդ. ավելի համեղ է), բայց իդեալականորեն պոչի ճարպը լավ կլիներ)): Մսի կտորները լցնել տաք յուղի մեջ և արագ տապակել բարձր ջերմության վրա մինչև ոսկե դարչնագույնը, թույլ չտալով, որ միսը դուրս գա իր հյութը: Որպեսզի միսը հյութ չարձակի, անհրաժեշտ է այն տապակել մասերով։ Վերջում լավ կլինի ավելացնել մի պտղունց չաման։ Այնուհետև մսին ավելացնել կտրատած սոխը և տապակել ամեն ինչ, մինչև սոխը թույլ կարմրի (4-5 րոպե), ավելացնել կարմիր բուլղարական պղպեղ, ամեն ինչ նորից տապակել՝ երբեմն խառնելով։ Վերջում ավելացնել մեկ լիքը ճաշի գդալ տոմատի մածուկ, աղ, պղպեղ, մի փոքր տապակել և լցնել տաք ջրի մեջ։ Ծածկեք կաթսան և եփեք մինչև միսը ամբողջությամբ եփվի։ Բայց թույլ մի տվեք, որ արգանակն ամբողջությամբ գոլորշիանա, վերջում թողեք մի փոքր հեղուկ (մոտ կես բաժակ):
Երբ միսը լիովին եփվի, լապշան առանձին եփեք լավ աղած ջրի մեջ։ Պարզապես մի՛ եփեք այն: Կարիք չկա ջրի մեջ յուղ ավելացնել։ Պատրաստի լապշան քամում ենք քամոցի մեջ։
Գրեթե ամեն ինչ պատրաստ է, և կարող եք մատուցել լագման։ Այն կարելի է մատուցել երկու տարբերակով՝ լապշա դնել ափսեի մեջ, վրան միս դնել ու վրան հեղուկ լցնել։ Կամ մեկ այլ, ավելի համեղ տարբերակ՝ խաշած արիշտա դնել անմիջապես մսի հետ կաթսայի մեջ, զգուշորեն խառնել և ամեն ինչ միասին մատուցել։ Այնուամենայնիվ, տարբերություն չկա, այն ամեն դեպքում համեղ է:
Լագմանի սիրահարների համար ցանկանում եմ ներկայացնել դրա մեկ այլ տեսակ՝ տապակած լագման։ Այս դեպքում սուս չկա, ամեն ինչ տապակվում է կաթսայի մեջ մոտ 2 ժամ։ Ճաշատեսակն ամենևին էլ արագ չէ, բայց շատ համեղ է։ Լագմանի շատ տեսակներ կան, քանի որ դրա բաղադրատոմսը մեզ է հասել Չինաստանից և հարմարեցվել է Ասիայի տարբեր ժողովուրդների ճաշակներին: Այստեղ ես ձեզ ցույց կտամ, թե ինչպես են լագմանը պատրաստվում մեր ընտանիքում։
Իսկական լագմանի համար ձեզ հարկավոր է տնական լապշա, երբ խմորը քաշում են մեկ երկար ու բարակ պարանի մեջ, այնուհետև թելերի պես ծալում, դուրս հանում ու փաթաթում։ Մեզնից պատրաստի լապշա գնելը խնդիր չէ, բայց դրանք կարող եք փոխարինել սպագետտիի նման մակարոնով, բայց մեջտեղում անցք ունենալով։ Մակարոնեղենի տեսակը պետք է պատրաստված լինի կոշտ ցորենից և խառնելիս չկոտրվի։
Բարի ախորժակ! Լավ է թարմ բանջարեղեն մատուցել լագմանով։
Իսկական լագմանը պատրաստվում է օջախի վրա դրված գառից, ըստ երևույթին, այդպես են պատրաստել ույղուրները՝ թափառելով անապատներով։ Այն պարունակում է շատ բանջարեղեն, որոնք հնարավոր է ձեր խանութում հասանելի չլինեն: Հետևաբար, այս ուտեստը պատրաստելու համար մենք օգտագործում ենք մեր մանրածախ ցանցերում առկա բանջարեղենը: Այսօր մենք ձեզ կպատմենք տանը տապակած լագման պատրաստելու պարզ բաղադրատոմսի մասին, իսկ տապակած լագման կպատրաստենք ուզբեկական ոճով։
Այս ուտեստի ծագումը բացատրող լեգենդ կա. Երեք ճանապարհորդներ հանդիպեցին մի քանի ճանապարհների խաչմերուկում։ Երեքն էլ գնացին իրենց ճանապարհներով և իրենց գործերով, բայց մի բանում նրանք նման էին. նրանք քաղցած էին, բայց չէին կարողանում իրենց համար ընթրիք պատրաստել, քանի որ մեկը մի քիչ միս ու մի բուռ ալյուր ուներ, մյուսը՝ մի քանի բանջարեղեն։ , իսկ երրորդը չկար, բացի կաթսայից, բացի այդ, նա խոհարարի օգնական էր։ Պայմանավորվելով, նրանք հավաքեցին իրենց արտադրանքը, և խոհարարը պատրաստեց լագման: Ես ալյուրից և ջրից լապշա փաթաթեցի, իսկ մսից ու բանջարեղենից՝ սուս: Երբ ճաշատեսակը պատրաստ էր, և ճանապարհորդները փորձեցին այն, նրանք հիացած էին։ Մի չինացի վաճառական անցավ, նա խնդրեց ճաշատեսակի բաղադրատոմսը և առաջարկեց արտոնագրել այն, որպեսզի այն վաճառի ամբողջ Չինաստանում։
Այս լեգենդը հեռու չի գնացել ճշմարտությունից՝ լագմանը միջազգային ուտեստ է և պատկանում է միանգամից մի քանի ազգերի։ Թերևս ժամանակակից ժողովուրդները մի փոքր փոխել են բաղադրիչների բաղադրությունը և պատրաստման գործընթացը, բայց սկզբունքը մնում է նույնը։
«Ճիշտ» խմոր հունցելու համար օգտագործեք երկու անգամ ավելի շատ ալյուր, քան հեղուկը, այսինքն՝ ձու և ջուր։
Լագմանի այս տեսակը հեշտ է պատրաստել՝ օգտագործելով տարբեր այլ բաղադրիչներ, օրինակ՝ գառան կամ տավարի մսի փոխարեն կարելի է հավի միս օգտագործել, այնուհետև ուտեստը ավելի թեթև կլինի, իսկ եփելը ավելի քիչ ժամանակ կխլի, քանի որ հավի միսն ավելի արագ է եփվում։ Նույնը վերաբերում է բանջարեղենին, տապակմանը կարող եք ավելացնել տարբեր տարբերակներ՝ շաղգամ, բողկ (դրանց հետ լագմանի մեջ միսն ավելի հյութալի կլինի, իսկ համն ավելի կծու), պրաս, մաղադանոս կամ կիլանտրո։ Դե, եթե հաջողվի ռուսական խանութներից ժուսայի սոխ ձեռք բերել, ապա ձեր լագմանը հնարավորինս մոտ կլինի օրիգինալին, քանի որ իրական կովուրմայի լագմանում ջուսայ սոխը հիմնական բաղադրիչն է։
Ի՞նչ կարող ենք ասել, լագմանի օգուտները մեծ են, քանի որ բանջարեղենը դրանում արագ եփում են, գործնականում առանց տապակելու, դրանք ուղղակի շոգեխաշում են կաթսայի մեջ։ Բացի այդ, տապակած լագմանը շատ կալորիաներ չի պարունակում (հատկապես, եթե այն պատրաստված չէ գառան մսից)։ Տապակած լագմանը մատուցում են մեծ ափսեի վրա, իդեալականը՝ մեծ ափսեի վրա, որտեղից ճաշի բոլոր մասնակիցները ճաշատեսակը դնում են ափսեների վրա, այսպես են ուտում լագմանը Ուզբեկստանում։ Եթե ցանկանում եք նաև ասիական համ հաղորդել ձեր սեղանին, ապա անպայման լագմանը մատուցեք լոլիկով, վարունգով և սոխով բանջարեղենային աղցանով, համեմված պղպեղով և համեմունքներով:
Տապակած լագմանը միջինասիական խոհանոցի հայտնի ուտեստ է։ Լագմանը ուզբեկական սպագետտիի յուրահատուկ տարբերակ է։ Խանութում կարող եք գտնել դրա համար հատուկ արիշտա կամ ինքներդ պատրաստել։ Լագմանի չորս չափաբաժին պատրաստելու համար կպահանջվի մոտ երեք ժամ։ Եթե որոշեք լապշա գնել խանութից, ապա ճաշ պատրաստելը շատ ավելի քիչ ժամանակ կխլի:
| Ապրանք | Քանակ |
| Տավարի կամ գառան միս (նախընտրելի) | 500 գ |
| Բուսական յուղ | 150 մլ |
| Սոխ | 0,3 կգ |
| Սխտոր | 7 մեխակ |
| Տոմատի մածուկ | 70 մլ |
| Հավի ձու | 3-4 հատ: |
| Աղ և չաման | 1-ական թ/գդ |
| Սեւ պղպեղ | 2 ճ.գ. |
| Մաղադանոս կամ սամիթ | 1 փունջ |
| Լապշայի համար | |
| Պրեմիում ալյուր | 650 գ |
| Ջուր | 250 մլ |
| Ձու | 1 հատ. |
| Աղ | 1 ճ.գ. |
Նախ անհրաժեշտ է լապշայի խմոր պատրաստել։ Ձուն ջարդել ջրով տարայի մեջ, ավելացնել աղ և զգուշորեն ավելացնել ալյուրի մեջ։ Խմորը կարելի է ձեռքով հունցել կամ խառնուրդը պատրաստել բլենդերի մեջ միջին արագությամբ։ Եթե որոշել եք անել առանց բլենդերի, ապա հունցելուց հետո մոտ 40 րոպե խմորը ծածկեք ամանի մեջ և արեք այլ գործեր։
Պատրաստի խմորը գրտնակել մեկ բարակ շերտով։ Դրա հաստությունը չպետք է գերազանցի 3 մմ: Կտրեք այն լապշայի մեջ: Ցանկության դեպքում այս փուլում կարող եք օգտագործել հատուկ կտրատող մեքենա: Ի դեպ, լապշայի խմորը կարելի է պատրաստել այլ բաղադրատոմսով՝ առանց ջուր կամ ձու ավելացնելու։ Ամեն ինչ կախված է ձեր ճաշակից:
Ջուրը լցնել կաթսայի մեջ, բերել եռման աստիճանի և աղ ավելացնել։ Ստացված լապշան լցնել եռացող ջրի մեջ և եփել մինչև փափկի: Այնուհետև կաթսան հանել կրակից և քամոցով քամել արիշտա: Լվանալ սառը ջրի տակ և խառնել փոքր քանակությամբ բուսական յուղի հետ։ Միսը մանրակրկիտ լվացեք և կտրեք խորանարդի մեջ: Սոխը պետք է մաքրել կեղևից և կտրատել փոքր խորանարդի կամ կես օղակների մեջ։ Պատրաստի սխտորի բոլոր պճեղները մանր կտրատել։ 
Ձեր տապակած լագմանին կարող եք ավելացնել ցանկացած բանջարեղեն: Վերցրեք հաստ հատակով տապակ (ավելի լավ է օգտագործել կաթսա) և տաքացրեք բուսայուղը։ Տեղադրել միսն ու սոխը, աղ, պղպեղ և ավելացնել չաման։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել և տապակել 20 րոպե: Տոմատի մածուկը դնել կաթսայի կամ տապակի մեջ։ Խառնել։ Ավելացնել կտրատած սխտորը։ Կրկին մի մոռացեք խառնել: 3 րոպե հետո կաթսան հանել կրակից։ Խորը ամանի մեջ հարել ձվերը աղով։
Տապակի մեջ տաքացնել ձեթը և ավելացնել ձվի զանգվածը։ Տապակել երկու կողմից։ Ստացված ձվածեղը մանր կտրատել։ Վրան լապշա ավելացնել և տապակել 5-7 րոպե։ Այնուհետեւ ավելացնել մսի սոուսը։ Տապակել ամեն ինչ միասին մոտ 7-10 րոպե ևս։ Հիշեք, որ տապակի պարունակությունը անընդհատ խառնել:
Դա իրականում ամբողջ խոհարարական գործընթացն է: Համոզվեք, որ պատրաստի ուտեստը շաղ տալ թարմ խոտաբույսերով: Մաղադանոսը կամ սամիթը կանեն: Ծառայել տապակած լագման թարմ բանջարեղենով։ Որոշ խոհարարներ պատրաստում են այս համեղ և գոհացուցիչ ուտեստը՝ օգտագործելով հավի միս: Բայց սա այլևս իսկական տապակած լագման չէ, քանի որ հավը բոլորովին այլ համեր է տալիս։
