Մեր ժամանակներում ճիշտ սնվելը դարձել է մոդայիկ, և դա լավ է, և նույնիսկ ավելի լավ է, որ կան շատ ճաշ պատրաստելու մեթոդներխոհանոցային տեխնիկայի օգնությամբ, որոնք ոչ միայն հեշտացնում են խոհարարական աշխատանքը, այլ հեշտությամբ հաղթահարում են մեր սնունդը հնարավորինս առողջարար դարձնելու խնդիրը: Ահա թե ինչու այստեղ մենք կխոսենք այն մասին, թե ինչպես առողջ սնունդ պատրաստելը.
Այստեղ դուք կգտնեք նման հարցերի պատասխանները.
1. Ի՞նչ կան:
2. Այս մեթոդներից ո՞րն է պահպանում արտադրանքի առավելագույն օգտակար հատկությունները:
3. Ինչպե՞ս արագ և հեշտությամբ պատրաստել առողջ և համեղ սնունդ՝ օգտագործելով խոհանոցային տեխնիկա:
Կան հետևյալները.
- ջրի մեջ եռում;
- գոլորշու պատրաստում;
- մարում;
- տապակել;
- թխում;
- չորացում;
- թթու վարունգ;
- աղակալում;
- թթու վարունգ և այլն:
Սրանց թվում ճաշ պատրաստելու մեթոդներԱռանձնացնենք օրիգինալ արտադրանքի ամենաօգտակարը և պահպանելով առավելագույն օգտակար հատկությունները՝ շոգեխաշել, ջրում եռացնել, շոգեխաշել, թխել, չորացնել, թթու դնել։ Այսինքն՝ տապակելը, թթու դնելն ու աղը պատրաստելը օգտակար չեն, քանի որ տապակելիս շատ ձեթ է սպառվում, որը ջերմային մշակման ժամանակ քաղցկեղածին նյութեր է արտադրում, քչերն են ձգտում, որ ճաշատեսակը տապակելիս կարմրավուն տապակած ընդերք ունենա, և հենց նա է ուտեստը դարձնում ոչ միայն օգտակար, այլև վնասակար։ Աղացնելն ու թթու դնելը ճիշտ չեն ճաշ պատրաստելու մեթոդներ, քանի որ այս դեպքում մեծ քանակությամբ աղ է օգտագործվում, իսկ աղի վտանգավորության մասին գիտեն գրեթե բոլորը։
Մրգերի և հատապտուղների պահպանումը պետք է իրականացվի սառեցնելով կամ չորացնելով, քանի որ մուրաբաներն ու մուրաբաները շատ շաքար են պարունակում։
Հիմա հաշվի առեք ինչ տեխնիկան կօգնի մեզ հեշտացնել առողջ սնունդ պատրաստելը:
1. շոգենավ. Անկասկած, շոգեխաշած ուտեստները պահպանում են մաքսիմում սննդանյութերը, պահպանվում են ջրում լուծվող վիտամինները և ոչնչացվում են միայն նրանք, որոնք դիմացկուն չեն ջերմային մշակմանը:
2. Վառարան. Սնունդը խորովելը նույնպես պահպանում է մթերքի առավելագույն սննդային արժեքը։ Կրկնակի կաթսայից տարբերությունն այն է, որ այստեղ սնունդն ավելի արագ է եփվում ավելի բարձր ջերմաստիճանի պատճառով։ Որպեսզի ջեռոցում թխված ուտեստներն իսկապես առողջ լինեն, անհրաժեշտ է հրաժարվել կենդանական ճարպերի, մայոնեզի, համեմունքների և սննդամթերքը վնասակարացնող այլ մթերքների օգտագործումից։
3. Աերոգրիլ. Այն կատարում է ջեռոցի գործառույթները, բայց ավելի կոմպակտ է։ Դրանում կարելի է թխել միս, բանջարեղեն, տաքացնել ուտեստները։ Դրան կարելի է վերագրել նաև այն տեխնիկան, որը բնութագրվում է առողջ սննդի պատրաստմամբ։
4. Հյութագործներ. Հավանաբար բոլորին էլ դուր է գալիս հյութ խմել, բայց վստահ լինելու համար, որ այն իսկապես թարմ մրգերից է պատրաստված, ավելորդ չի լինի տանը ունենալ հյութեղացուցիչ։
5. Յոգուրտ պատրաստող. Այս անփոխարինելի օգնականի օգնությամբ դուք կազատվեք տանը մածունի, կեֆիրի, թթվասերի, կաթնաշոռի և այլ ֆերմենտացված կաթնամթերքի պատրաստման հետ կապված դժվարություններից, պարզապես անհրաժեշտ է սահմանել անհրաժեշտ ռեժիմը և կստանաք բնական խմորված: կաթնամթերք. Դա պայմանով է, որ ճաշ պատրաստելու համար օգտագործեք իսկապես բնական և անվտանգ կաթ՝ նախապես եռացրած։
6. Սառցարան. Փոքր սառցախցիկը, իհարկե, ձեզ համար սնունդ չի պատրաստի, բայց այն երկար ժամանակ կպահի դրանք՝ օգտագործելով խորը սառեցման ռեժիմը, որը սնունդ պատրաստելու ճիշտ ձևերից մեկն է, քանի որ պահպանված են գրեթե բոլոր վիտամիններն ու միկրոտարրերը։
7. Չորացում բանջարեղենի և մրգերի համար։ Այն կարող է հաջողությամբ օգտագործվել բանջարեղենի և մրգերի չորացրած բերքահավաքի համար: Այն կդառնա հիանալի օգնական փոքր բնակարանում, որտեղ բանջարեղենն ու մրգերը ձեռքով չորացնելու համար հավելյալ տեղ չկա։
Հիմա եկեք պարզենք Ո՞ր տեխնիկան կօգնի մեզ պարզ և արագ ուտեստներ պատրաստել.
1. Ճնշման կաթսաներ. Ճնշման կաթսան կօգնի ձեզ ճաշատեսակ պատրաստել կամ շոգեխաշել առավելագույն արագությամբ՝ շնորհիվ այն բանի, որ ներսում ճնշում է ստեղծվում, որն օգնում է ճաշատեսակն ավելի արագ եփել։ Այն կարող է օգտակար լինել հանրակացարանի ուսանողների, նորաթուխ մայրիկների համար, ովքեր շատ քիչ ժամանակ ունեն տնային գործերի համար:
2. Multicookers. Այն տարբերվում է նրանով, որ ունի բազմաթիվ գործառույթներ, այն կարելի է թխել և եփել և շոգեխաշել, և նույնիսկ այն օգտագործել որպես մածուն պատրաստող։
3. Հացի մեքենա. Անձամբ նա մեկ անգամ չէ, որ ինձ օգնեց նրանով, որ նախ՝ հացը հայտնվեց իմ սեղանին՝ առանց տնից դուրս գալու, երկրորդ՝ ես միշտ գիտեի, թե այն ինչից է պատրաստված, և երրորդ՝ նա ինձ փրկում է ինքնուրույն խմոր հունցելուց և պահելուց։ հատուկ ջերմաստիճան, որպեսզի այն տեղավորվի: Բայց ինձ հաճելի էր նաև, որ դրա մեջ կարելի է ոչ միայն հաց թխել, այլ նաև բլիթներ թխել, ամեն տեսակի խմոր հունցել տարբեր ուտեստների համար և նույնիսկ ջեմ պատրաստել։
4. Միկրոալիքային վառարան. Հավանաբար հիմա ոչ մի ընտանիք չի կարող անել առանց այս տեխնիկայի: Ինչ վերաբերում է դրա վնասակարության մասին բանավեճին, ապա միայն կասեմ, որ մարդու մարմնին ուղղված ճառագայթումը վնասակար է, այլ ոչ թե սննդի, և բացի այդ, դրանք միշտ ստուգվում են աշխատանքի ընթացքում ճառագայթման նկատմամբ խստության համար։ Եվ դուք երբեք չեք գտնի միկրոալիքային վառարան, որն աշխատում է բաց դռան հետ: Այն կարող է օգնել, եթե պետք է շատ արագ պատրաստել ցանկացած ուտեստ, ամուսինս ինձ հյուրասիրեց միկրոալիքային վառարանում իր ձեռքերով եփած հնդկացորենի շիլա, որն, ի դեպ, ոչնչով չէր տարբերվում ավանդական եղանակով պատրաստվածից։ Բայց ես չեմ ասում, որ միկրոալիքային վառարանում պատրաստելը կարող է առողջ կերակուր լինել, այլ միայն այն պատճառով, որ գործընթացը տարբեր ջերմաստիճաններով տարածքներ է ստեղծում արտադրանքի մեջ, և ցանկացած սննդանյութ կարող է ոչնչացվել:
Մենք չխոսեցինք գազի և էլեկտրական վառարանների մասին, և միայն այն պատճառով, որ արագ ճաշ պատրաստելու մեթոդներդրանք տարբեր չեն, շատ ավանդական են և գրեթե բոլորը գիտեն դրանց առավելությունների ու թերությունների մասին:
Անօգուտ առումով առողջ սնունդ պատրաստելըխորը տապակ է, որի մեջ սնունդը տապակվում է եռացող յուղի մեջ, և դա դարձնում է սնունդը վնասակար (հագեցնում է քաղցկեղածին նյութերով) և յուղոտ։
Մեր օրերում դա հնարավոր է առողջ սնունդ պատրաստելըդարձնել այն շատ հեշտ և արագ, և ամենակարևորը, որ այս գործընթացում նպատակը պետք է լինի հենց առողջ սնունդ պատրաստելը։ Թող կենցաղային խոհանոցային տեխնիկան օգնի ձեզ այս հարցում և հեշտացնի ձեր կյանքը:
Եթե չեք կարող հրաժարվել տապակած մթերքներից, ապա կերակուրները տապակել չոր տապակի մեջ՝ չկպչող ծածկույթով կամ գրիլի վրա։ Խոհարարության այս մեթոդների օգնությամբ անպիտան սնունդը չի դառնա, բայց համոզվեք, որ չափազանց եփած ընդերքը չլինի, այլ միայն թեթևակի կարմրավուն լինի։
Ես անձամբ պատրաստվում եմ դանդաղ կաթսա գնել, և արդեն գնահատել եմ կրկնակի կաթսայի, հացի մեքենայի, ջեռոցի և հյութագործի առավելությունները։ Ձեզ էլ եմ խորհուրդ տալիս։
Այս խոհանոցային օգնականներից ո՞րն ունեք ձեր խոհանոցում: Կիսեք ձեր կարծիքը ստորև բերված մեկնաբանություններում:
Ապրանքները պարունակում են մեզ համար օգտակար և անհրաժեշտ նյութեր՝ սպիտակուցներ, ճարպեր, ածխաջրեր, վիտամիններ և հանքանյութեր։ Ջերմաստիճանի ազդեցության տակ դրանցից մի քանիսը քայքայվում են, բայց դա չի նշանակում, որ ավելի լավ է ուտելիքներն ուտել հում վիճակում։ Նախ, դա միշտ չէ, որ համեղ է, և երկրորդ, դա տեղի է ունենումվտանգավոր - չտաքացած սնունդը կարող է վնասակար բակտերիաներ պարունակել: Դե, և վերջապես, երրորդը, հումքը մեզ համար դժվար էմարսել և յուրացնել . Մենք պարզում ենք, թե պատրաստման որ մեթոդները կօգնեն ուտելիքը համեղ դարձնել և հնարավորինս պահպանել սննդանյութերը։
Լավագույն տարբերակը նրանց համար, ովքեր սնվում են հավասարակշռված սննդակարգով և ցանկանում են ժամանակ խնայել ճաշ պատրաստելու վրա։
Օգուտների առումով սա երկրորդ մեթոդն է շոգեխաշելուց հետո։ Հարմար է ճարպային մթերքներ պատրաստելու համար. դրանք դառնում են ավելի քիչ կալորիական, քանի որ ճարպի մի մասը մտնում է հեղուկ:
Խորհուրդ
Կարդացեք նաև Կարտոֆիլ, ճակնդեղ և գազար. 5 բաղադրատոմս՝ նախուտեստից մինչև դեսերտ
Սա եփում է փոքր քանակությամբ ջրի մեջ։ Երբեմն թթվասեր, սերուցք կամ կարագ են ավելացնում, բայց ոչ այնքան, որքան տապակելիս։
Սա ավելի համեղ բան պատրաստելու հիանալի միջոց է, քան պարզապես խաշածը: Սնուցիչները պահպանվում են ցածր եռման ջերմաստիճանի պատճառով՝ դրանք միշտ շոգեխաշում են մարմանդ կրակի վրա։
Թխելու հիմնական առավելությունն այն է, որ դուք կարող եք սահմանել ճշգրիտ ջերմաստիճան (ի տարբերություն, օրինակ, վառարանի վրա եփելու), որի դեպքում արտադրանքը կպահպանի իր օգտակար հատկությունները: Ցանկալի է, որ այն չգերազանցի 150-200 ° C, իսկ իդեալականը լինի 70-100 ° C միջակայքում: Խոհարարության ժամանակը այս դեպքում կավելանա, բայց այն կարելի է ծախսել այլ բաների վրա՝ ջեռոցը հարմար է, քանի որ այն մշտական մոնիտորինգ չի պահանջում։
Խորհուրդ
Ամենավնասակար միջոցը տապակելն է։ Բարձր ջերմաստիճանի պատճառով (սովորաբար 130-140 աստիճան) մակրո և միկրոէլեմենտների մեծ մասը ոչնչացվում է, իսկ կալորիաների քանակը ավելանում է յուղի պատճառով, որը արտադրանքը կլանում է գործընթացում:
Խոհարարության մեթոդները տարբերվում են մի շարք պարամետրերով, որոնցից ամենակարևորը ջերմային մշակման ընթացքում վիտամինների և օգտակար հետքի տարրերի կորստի տոկոսն է, ինչպես նաև հավելումների առկայությունը (յուղեր, սուսեր, սոուսներ):
Սովորաբար, ճաշ պատրաստելու գրեթե բոլոր եղանակները փոխարինելի են, ինչը միշտ պետք է հաշվի առնել. օրինակ՝ միսը կարելի է թխել և եփել, շոգեխաշել և տապակել, իսկ բանջարեղենը՝ թարմ, շոգեխաշած, խաշած և տապակած: ,...
Այնուամենայնիվ, կան միակ տարբերակները՝ օրինակ՝ ապուրը կարելի է միայն խաշել, կարկանդակները՝ միայն թխել, նրբաբլիթները՝ միայն տապակել։ Եթե կա ընտրություն, ապա խորհուրդ է տրվում օգտագործել ճաշ պատրաստելու ամենաօգտակար ու ռացիոնալ տարբերակը։
Խոհարարություն
Եփելիս օգտակար միկրոէլեմենտները մասամբ ոչնչացվում կամ տեղափոխվում են ջրի մեջ, սակայն դրանց մի զգալի մասը դեռ մնում է ճաշատեսակի բաղադրամասերում։ Պատրաստման այս մեթոդի առանձին առավելությունն այն է, որ եփելիս պետք չէ ճաշատեսակին ձեթ ավելացնել (միայն ըստ ճաշակի), ինչը նշանակում է, որ ուտեստը կարող է լինել ցածր կալորիականությամբ, թեթև։ Որոշ ընդհանրապես ոչ դիետիկ մթերքներ եփելիս դառնում են դիետիկ. օրինակ՝ միս. տապակած միսը բարձր կալորիականությամբ մթերք է՝ բարձր յուղայնությամբ, խաշած միսը բոլորովին այլ հարց է, որը հարմար է գրեթե բոլորի համար։ Եփած բանջարեղենն ունի տապակած բանջարեղենի կես կալորիա:
Խոհարարության մեթոդի օգտակարությունը՝ 10-ից 8-ը։
Կալորիականության պարունակությունը՝ միջին կամ ցածր:
տապակել
Միայն ծույլը չի խոսում տապակման վտանգների մասին՝ այս մեթոդով սնունդը եփելու ընթացքում ոչնչանում են օգտակար հետքի տարրերի մեծ մասը, սնունդը հագեցած է ճարպերով և քաղցկեղածիններով։ Տապակած մթերքները կալորիական են, հիմնականում այն յուղի պատճառով, որը ներծծվում է: Ուստի մասնագետները խորհուրդ են տալիս օգտագործել չկպչող տապակներ (եփելիս դրանք կես յուղ են պահանջում) կամ տապակել գրիլի վրա՝ ընդհանրապես առանց յուղի։ Այնուամենայնիվ, նույնիսկ այս միջոցը չի չեզոքացնում տապակելու վնասը։ Հատկապես վնասակար են «տապակած» ուտեստները՝ նրանք, որոնք ավելի քան մեկ տասնյակ րոպե կամ նույնիսկ մի քանի ժամ են անցկացրել տապակի մեջ. Այս բոլոր համեղ կարտոֆիլի կեղևները և կարմրավուն կոտլետները պարունակում են առավելագույնը քաղցկեղածին նյութեր:
Խոհարարության մեթոդի օգտակարությունը՝ 1-ը 10-ից։
Կալորիաներ՝ միջինից բարձր, բարձր:
թխում
Roasting-ը խոհարարական դասական է, որը սկիզբ է առնում այն ժամանակներից, երբ ամեն ինչ եփում էին ջեռոցում: Թխելու ընթացքում օգտակար հետքի տարրերի կորուստները մոտավորապես հավասար են ճաշ պատրաստելու ընթացքում կորուստներին. երբ թխում են փայլաթիթեղի մեջ, դրանք մի փոքր ավելի ցածր են: Թխելու վնասն ու օգուտը մեծապես կախված են նրանից, թե ինչպես եք դա անում: Եթե դուք օգտագործում եք կարագ, թխում եք ճարպային սոուսի մեջ, պանրի կեղևով, ապա ուտեստը օգուտների առումով հեռու չի գնա տապակվելուց. եթե թխում եք նվազագույն յուղով, ջրի կամ մարինադի հավելումով, և ոչ թե սոուսով և պանիրով, ապա պատրաստման այս մեթոդը կարելի է անվանել դիետիկ:
Պատրաստման եղանակի օգտակարությունը՝ 10-ից 6-8։
Կալորիականության պարունակությունը՝ միջին:
մարում
Շոգեխաշելը եռման և տապակման մի տեսակ հիբրիդ է, պատրաստման գործընթացում ներգրավված են և՛ ձեթը (թեև տապակելուց ավելի փոքր ծավալներով), և՛ ջուրը։ Որպես կանոն, մթերքները երկար են շոգեխաշվում, հետևաբար, այս պատրաստման եղանակով միկրոէլեմենտների կորուստը զգալի է։ Եփելը ավելի քիչ վնասակար է, քան տապակելը, և միևնույն ժամանակ թույլ է տալիս ստանալ ավելի համեղ ուտեստներ, քան եռացողը, այդ իսկ պատճառով այն այդքան տարածված է բանջարեղենի, խաշածների, խառը ուտեստների պատրաստման համար։ Շոգեխաշման վնասը նվազեցնելու համար ավելացրեք նվազագույնը ձեթ և առավելագույնը կծու համեմունքներ և խոտաբույսեր:
Պատրաստման եղանակի օգտակարությունը՝ 10-ից 7-8։
Կալորիականության պարունակությունը՝ միջին:
Զույգի համար
Խոհարարության ամենաօգտակար և ամենադիետիկ եղանակը. Ավանդաբար գոլորշու սնունդը համարվում է սննդամթերք, որը հարմար է ծանր հիվանդություններից ապաքինվողների, ալերգիայով տառապողների, փոքր երեխաների և մարսողական լուրջ խնդիրներ ունեցող մարդկանց համար, էլ չասած նրանց, ովքեր ցանկանում են նիհարել: Շոգեխաշման ժամանակ օգտակար հետքի տարրերի անվտանգությունը առավելագույնն է, կալորիաների քանակը նվազագույն է. Շոգեխաշած սնունդը նուրբ է, նուրբ, ոչ յուղոտ: Շատերը դժգոհում են դրա անճաշակությունից, սակայն դրա համար կան հնարքներ՝ օրինակ՝ նախնական թթու թթու դնելը։
Խոհարարության մեթոդի օգտակարությունը՝ 9-ը 10-ից։
Կալորիականության պարունակությունը՝ ցածր:
միկրոալիքային վառարանում
Սնունդը միկրոալիքային վառարանում պատրաստելն ու տաքացնելը կարող է տեղի ունենալ առանց յուղի ավելացման, ուստի սննդային բնութագրերի տեսանկյունից պատրաստման այս մեթոդը լավ է և հարմար։ Կասկածների պատճառ է հանդիսանում միկրոալիքային վառարանների ազդեցությունը արտադրանքի, դրանց բաղադրության և օգտակար հետքի տարրերի վրա: Մի շարք հետազոտություններ ցույց են տալիս, որ միկրոալիքային ճառագայթումը հանգեցնում է սննդամթերքի վիտամինների և հանքանյութերի ոչնչացմանը, փոխում է դրա կառուցվածքը և հագեցնում այն քաղցկեղածին նյութերով։ Հետեւաբար, միկրոալիքային վառարանից ստացված սնունդը չի կարող համարվել առողջ կամ դիետիկ:
Խոհարարության մեթոդի օգտակարությունը՝ 10-ից 4-ը։
Կալորիականության պարունակությունը՝ միջին:
պահածոյացում
Սննդամթերքի պատրաստման եղանակներից է նաև պահածոյացումը, քանի որ նման սնունդը սովորաբար պատրաստ է ուտելու։ Պահպանումը չի դիտարկվի այս բաժնում, քանի որ այն նկարագրված է բաժնում:
Հում (թարմ)
Խոհարարության ցանկացած եղանակ առաջացնում է օգտակար հետքի տարրերի մասնակի կորուստ. սա անխուսափելի է. տուժում է նաև ապրանքների կառուցվածքը, մանրաթելի քանակը կարող է նվազել և այլն։ Հետեւաբար, ճաշ պատրաստելու ամենաօգտակար միջոցը ջերմային բուժման ցանկացած բացակայությունն է։ Իհարկե, դա վերաբերում է միայն այն մթերքներին, որոնք լավ են ներծծվում օրգանիզմի կողմից հում վիճակում՝ մրգեր, հատապտուղներ, բանջարեղեն, ընկույզներ, խոտաբույսեր, կաթնամթերք: Մի շարք ապրանքներ, ընդհանուր առմամբ, չեն ներծծվում օրգանիզմի կողմից հում վիճակում (օրինակ՝ լոբի), այլ ապրանքներ կարող են վնասակար լինել առանց ջերմային մշակման (հում միս, ձուկ, կարտոֆիլ): Բայց երբ խոսքը վերաբերում է այնպիսի ապրանքների, ինչպիսիք են թարմ բանջարեղենը կամ մրգերը, պարզապես անհնար է դրանք եփել այնպես, որ դրանք ավելի օգտակար լինեն, քան իրենց սկզբնական տեսքով:
Խոհարարության մեթոդի օգտակարությունը՝ 10-ը 10-ից։
Կալորիականության պարունակությունը՝ ցածր:
Այսպիսով, ամենաօգտակարը թարմ մթերքներ ուտելն է, շոգեխաշելը, եռացնելը, թխելը և շոգեխաշելը։ Յուղով տապակելը պետք է դասակարգվի որպես պատրաստման վնասակար մեթոդ, ուստի այն պետք է օգտագործել միայն երբեմն:
Բոլորին հրավիրում եմ ելույթ ունենալ
Բարև բոլորին, սիրելի ընկերներ: Ես անկեղծորեն ուրախ եմ, որ դուք կրկին այցելեցիք մեր բլոգի կայքը՝ առողջ ապրելակերպի մասին օգտակար տեղեկատվության պահեստ: ?
Մարդկանց մեծամասնության ենթագիտակցության մեջ ձևավորվել է այն ըմբռնումը, որ համեղ սնունդը պետք է վնասակար լինի։
Ես շտապում եմ ցրել առասպելը՝ այս հայտարարությունը ճիշտ լինելու պատճառ չունի։ Ցածր կալորիականությամբ սնունդը համի պակասի և միապաղաղության չափանիշ չէ։ Չե՞ք հավատում:
Այսօր մենք կսովորենք ոչ միայն առողջ սնունդ պատրաստել, այլև կծանոթանանք ընթացիկ գաստրոնոմիական հնարքներին։ Մեր բլոգի յուրաքանչյուր այցելու անպայման կգտնի մի տեխնիկա, որով դուք կարող եք ուրախանալ համեղ, բայց ցածր կալորիականությամբ ուտեստներով: Գնա։ ?
Դժվար չէ փոխել կամ դիվերսիֆիկացնել ձեր սննդակարգը. պարզապես եփեք անուշաբույր սնունդ առողջարար մթերքներից: Ուտելուց հետո առողջ սննդի հանդեպ ձեր վերաբերմունքը կտրուկ կփոխվի։
Այսպիսով, ի սկզբանե ես առաջարկում եմ խոհանոցում ստեղծել հարմար «մթնոլորտ», բայց դրա համար ձեզ հարկավոր է հետևել մի փոքր պարզ կանոնների.
Կանոնները շատ պարզ են և հատուկ ուսուցում չեն պահանջում։ Արդյոք դա ճիշտ է?
Այժմ գրեթե յուրաքանչյուր խոհանոցում արդեն կա տարբեր կենցաղային էլեկտրոնիկա՝ ճաշ պատրաստելու համար, և դուք միշտ պետք է մաքրություն պահպանեք՝ սա տանը պաթոգեն բակտերիաների բացակայության երաշխիք է։
Ցանկացած տնային տնտեսուհու վստահելի «օգնականներ». «Ընկերնե՛ր, խոհանոցում դրանք մեզ համար անփոխարինելի կդառնան՝ միկրոալիքային վառարան, բլենդեր, դանդաղ կաթսա, հյութեղացուցիչ, օդային գրիլ, մածուն պատրաստող, կրկնակի կաթսա, չորանոց։ բանջարեղեն և մրգեր»:
Այժմ կարող ենք անցնել հոդվածի հիմնական մասին՝ սկսելով ծանոթանալ առողջ սնունդ պատրաստելու հիմնական եղանակներին։
Հատկապես Start-health այցելուների համար ես պատրաստել եմ մեթոդների առավել ամբողջական ցանկը, որոնց շնորհիվ մենք կպատրաստենք ոչ միայն առողջարար, այլև համեղ ուտեստներ.
Խոհարարության մեթոդներով մենք նոր ենք որոշել։ Ընկերներ, մի անհանգստացեք, գաստրոնոմիական գլուխգործոցներ ստեղծելու թանկարժեք սարքավորումները կամընտիր աքսեսուար են։ Համեղ տնական սնունդ կարելի է պատրաստել՝ իմանալով խոհարարական գործընթացի բարդությունները:
Խոհարարության անառողջ մեթոդների բացառումը. «Մարինացումը, եփելը, թթու դնելը, տապակելը պատրաստման եղանակներ են, որոնք ներառում են զտված յուղերի կամ շատ աղի ավելացում, ուստի ես դրանք չեմ «ներառում» մեր ցուցակում: Մենք միայն առողջ գործելակերպ ենք համարում»։
Նման գաստրոնոմիկ խորհուրդների օգնությամբ մենք կարող ենք խոհանոցում իրականացնել տարբեր բաղադրատոմսեր՝ օգտագործելով միայն առողջ սնունդ։ Հիշիր
այն, ինչ միշտ կարելի է գտնել անպիտան սննդի համար, ցածր կալորիականությամբ, բայց համեղ նմանակն է: ?
Օգտակար խորհուրդ Start-health-ից․ . Պետք է նշել, որ բոլոր բաղադրիչները պետք է լինեն տնական։ Դուք կարող եք ավելին իմանալ անառողջ սնունդը առողջ այլընտրանքներով փոխարինելու մասին՝ նայելով «.
Հուսով եմ, որ դուք զարմացած եք տանը առողջ սնունդ պատրաստելու չափով: Համեղ ուտեստներն առաջին հերթին մարդու ջանքերի և աշխատանքի արդյունք են, այլ ոչ թե սննդային հավելումների «պտուղ»։ Հիմնական բանը ճաշ պատրաստելու համար բավական ժամանակ հատկացնելն է և չվախենալ նոր բան ստեղծելուց։
Համոզված եմ, որ գեղեցիկ սեռի ներկայացուցիչները, ովքեր պարբերաբար այցելում են մեր բլոգը, կուտակել են ոչ պակաս հետաքրքիր և օգտակար խորհուրդներ առողջ սնունդ պատրաստելու համար։
Կհանդիպենք շուտով, ընկերներ: Ցտեսություն!
Դիետիկ, կլինիկական սնուցման տեսակետից եռացնելը ճաշ պատրաստելու լավագույն մեթոդներից է։ Եվ այնուամենայնիվ ... նա միանշանակ լավը չէ: Եվ բանը միայն այն չէ, որ, ասենք, այս մեթոդով ձուկը հաճախ քանդվում է, իսկ բանջարեղենը ջրվում է, կորցնում խրթխրթանությունը, հարուստ գույնն ու համը։
«Եփած կերակուրները կատարելապես մարսվում են», - ասում է Եկատերինա Բելովա, սննդաբան, «Սնուցման ներկապնակ» Անձնական դիետետիկայի կենտրոնի գլխավոր բժիշկ։ -Իսկ սա նշանակում է, որ դրանցով դուք կստանաք առավելագույն կալորիա։ Երկար ու զգույշ, առաջին արգանակը չորացնելը, միսը եռացնելը ճիշտ է։ Նախ՝ ստամոքսի լորձաթաղանթը գրգռող արդյունահանող նյութերը կմտնեն ջուր։ Երկրորդ, այս ջերմային բուժման արդյունքում ամինաթթուների միջև կապերը քայքայվում են, և մարմնի համար ավելի հեշտ է դառնում սպիտակուցը կազմաձևել բաղադրիչ «աղյուսների» և վերցնել այն ամենը, ինչ անհրաժեշտ է դրանից:
Բայց մակարոնեղենը, ընդհակառակը, ավելի լավ է եփել մինչև ալ դենտե, բանջարեղենը՝ մինչև խրթխրթան, հացահատիկները չվերածեն շիլա-շիլայի. այնուհետև դրանք ավելի երկար կմարսվեն՝ ապահովելով հագեցվածության զգացում։
Կա ևս մեկ կարևոր կետ. Եփալու դեպքում լուծվող վիտամինները, մասնավորապես B խմբին, որոնք հանդիպում են շատ հացահատիկային կուլտուրաներում, եփելիս կանցնեն արգանակի մեջ: Այս տեսանկյունից հացահատիկները ավելի լավ է եփել ավանդական եղանակով՝ թույլ տալով, որ դրանք ուռչեն փոքր քանակությամբ ջրի մեջ, որպեսզի հետո արգանակը չքամվի։
Իդեալական է մեծ, խիտ սննդի և զբաղված տնային տնտեսուհիների համար. ջեռոցում դրեք հավը, խոշոր կտրատած բանջարեղենը կամ կաթսա, և դուք կարող եք որոշ ժամանակ մոռանալ դրանց մասին:
Միսը կամ թռչնամիսը կարելի է թխել գրիլի վրա՝ փոխարինելով սկուտեղը ճարպ հավաքելու համար, այնպես որ արտադրանքը կդառնա ավելի դիետիկ: Ճաշատեսակը կարող եք երկար եփ գալ կափարիչի տակ ցածր ջերմաստիճանում։ «Խոհարարության այս մեթոդը նման է այն բանին, ինչ օգտագործում էին մեր մեծ տատիկները՝ գիշերը մի կաթսա շիլա ուղարկելով վառարանի մեջ», - ասում է Եկատերինա Բելովան: «Ես դա կանվանեի ամենաառողջը»:
Այնուամենայնիվ, թխումը մեծացնում է մթերքների գլիկեմիկ ինդեքսը (GI): Կարտոֆիլն ամենաակնառու օրինակն է. խաշածն ունի GI 70, իսկ թխածինը` 95: Եվ դա զարմանալի չէ. այս եփման եղանակով այն վերածվում է գրեթե խյուսի, շատ հեշտ է մարսվում և արագորեն բարձրացնում արյունը: շաքարի մակարդակը.
Եթե թխելու ժամանակ ուտեստը թաքցնում եք ոչ թե փայլաթիթեղի կամ կափարիչի տակ, այլ հատուկ թևի մեջ, ապա ուշադիր հետևեք նյութի պիտակի հրահանգներին։ «Թևը թաղանթ է, պլաստիկ», - հիշեցնում է Եկատերինա Բելովան: - Եթե ջերմաստիճանը չափազանց բարձր է դրա համար, ապա այս նյութը կարող է վնասակար նյութեր արտանետել սննդի մեջ։ Եթե փաթեթի վրա գրված է «մինչև 180 ° C», մի տաքացրեք ջեռոցը ավելի շատ»:
Խոհարարության այս մեթոդն ունի ակնհայտ թերություններ և անհերքելի առավելություններ։ Սնունդը ստացվում է հյութեղ, ոչ կալորիական (եփում ենք առանց ձեթի), առողջարար (վիտամիններն ու հետքի տարրերը լավ են պահպանված), չի այրվում։ Բայց ոչ բոլորն են սիրում շոգեխաշած համը։ Եվ ոչ բոլորը։ Շոգեխաշած սուֆլեները, ձուկը (ի լրումն, այն չի քանդվի), բանջարեղենը շատ համեղ է ստացվում՝ դրանք նույնպես կմնան հագեցած գույնով։ Բայց ռիսկային է նման կերպ մսի կամ բանջարեղենի մեծ, խիտ կտորներ անելը. դրանք հավասարապես չեն գոլորշի: Մսի դեպքում սա նույնպես վտանգավոր է առողջության համար։
Ի դեպ, մթերքը նույնպես այրվում է գրիլ թավայի մեջ, դրա շնորհիվ կտորների երեսին ախորժելի ցանց է գոյանում։ Բայց այրվող մակերեսը որպես ամբողջություն շատ փոքր է:
Ավանդական տեսակետով՝ յուղի մեջ տապակի մեջ եփելը։ Եվ այս դեպքում մշակման այս մեթոդն իսկապես լավը չէ։ «Եվ միայն այն չէ, որ տապակած միսը, կարտոֆիլը և այլ բանջարեղենը կլանում են ձեթը, և դուք ստանում եք ճարպի ավելցուկ նման ճաշատեսակով», - ասում է Եկատերինա Բելովան: - Ուժեղ տաքացման գործընթացում ձեթը սկսում է ծխել, սնունդն այրվում է, դրա մեջ առաջանում են առողջության համար վտանգավոր քաղցկեղածիններ։ Երբ եփում ես մեծ ընկերության համար և չափից շատ եփում ես յուղի մեկ չափաբաժնի մեջ՝ կտոր առ կտոր, կտոր առ կտոր, ապա թունավորման էֆեկտը նույնպես կուտակվում է։ Իսկ բուսական յուղը փոխում է իր կառուցվածքը եւ վերածվում գործնականում հիդրոգենացված մարգարինի, որը կարող է բարձրացնել վատ խոլեստերինի մակարդակն օրգանիզմում»։
Բայց դուք կարող եք տապակել այլ կերպ: Օրինակ, միսը կամ բանջարեղենը պարզապես եռացրեք տաք տապակի մեջ: Կափարիչի տակ գտնվող ջրի վրա մի բան եփեք (ասենք՝ ձվածեղ): Նույնիսկ ավելի լավը `վոկում: Այս կաթսան ունի զառիթափ պատեր, որոնք ստիպում են կերակուրն անընդհատ սահել ներքև՝ հասնելով առավելագույն ջերմության տարածքին: Նման տապակման համար նախատեսված արտադրանքը (այն կոչվում է թրթուր-ֆրի) կտրատում են մանր կտորներով, արագ թփվում, ծածկվում ընդերքով, որն օգնում է պահպանել օգտակար նյութերը։ Խառնել տապակած յուղը ավանդաբար շատ է ընդունվում՝ մոտ մեկ ճաշի գդալ յուրաքանչյուր մատուցման համար: Բայց դուք կարող եք եփել գրեթե առանց դրա: Եվ եթե դուք դեռ որոշել եք օգտագործել այն, վերցրեք զտված: «Դրա մեջ, իհարկե, օգտակար նյութեր չկան», - մեկնաբանում է Եկատերինա Բելովան։ «Բայց այն չի ծխի բարձր ջերմաստիճանում, ինչը նշանակում է, որ այն վնասակար ոչինչ չի ավելացնի»:
Ապրանքը թեթևակի եփել տաք տապակի մեջ, դնել կաթսայի մեջ, ավելացնել մի քիչ ջուր և եփ գալ մարմանդ կրակի վրա: Եփելը, անկախ նրանից, թե դուք ընտրում եք մսի, թռչնի կամ բանջարեղենի պատրաստման այս մեթոդը, ունի որոշ առավելություններ: Մի կողմից՝ առանց ձեթի ես եփում (և թեկուզ մի քիչ ավելացնես, լավ է)։ Մյուս կողմից, այրման արդյունքում արտադրանքը պատվում է ախորժելի կեղևով, որն իր ներսում պահպանում է օգտակար նյութեր։ «Շոգեխաշածը հիանալի մարսելի է,- ասում է Եկատերինա Բելովան,- իսկ բանջարեղենը պահպանում է բջջանյութը, կալիումը, B և A վիտամինները: Միայն վիտամին C-ն կմահանա, բայց այն քմահաճ է և կփլուզվի ցանկացած ջերմային մշակման ժամանակ»:
