Բրաունիի այս բաղադրատոմսը գրավում է քաղցր ատամների սրտերը ամբողջ աշխարհում: Սա զարմանալիորեն համեղ, նուրբ աղանդեր է՝ հարուստ, վառ շոկոլադի համով: Այսօր դուք կարող եք ոչ միայն փորձել այն ռեստորաններում, այլեւ ինքներդ պատրաստել այն տանը։

Այս շոկոլադե տորթի պատմությունը սկսվում է Չիկագոյում 19-րդ դարի վերջին: Մի հարուստ տիկին, միսիս Փոթերը, դիմեց իր խոհարարին՝ խնդրանքով պատրաստել իր համար մանրանկարչական համեղ աղանդեր, որը նա կարող էր վերցնել իր հետ խորտիկի համար, երբ այցելում է թատրոններ և ցուցահանդեսներ: Ահա թե ինչպես է ծնվել խոնավ շոկոլադե բրաունին։

Աստիճանաբար մյուս երիտասարդ կանայք փորձեցին նոր արտադրանքը, երբ այցելեցին միսիս Փոթերին: Կինը պատրաստակամորեն կիսվել է յուրահատուկ քաղցրավենիքի բաղադրատոմսով։ 20-րդ դարի սկզբին Բրաունի աղանդերը հաստատապես հաստատվել էր ամերիկուհիների խոհանոցներում, ովքեր սիրում էին ճաշ պատրաստել:

Բրաունիի դասական բաղադրատոմսը ջեռոցում

Եկեք ծանոթանանք հիմնական տարբերակին. Բաղադրությունը՝ 2 սալիկ մուգ դառը շոկոլադ, 135 գ առաջին կարգի ալյուր, 190 գ սալոր։ կարագ, նույնքան հատիկավոր շաքարավազ, 3 ձու։

1. Ջրային բաղնիքում հալեցնում ենք մանր կտորների կտրված շոկոլադը։ Պետք է հիշել, որ եթե նույնիսկ ամենափոքր քանակությամբ ջուրը մտնի տարայի մեջ, արտադրանքը կթափվի:Մի ծածկեք հալվող շոկոլադը:
2. Հաջորդը, կարագի կտորները ուղարկվում են տարայի մեջ:
3. Երբ ջրային բաղնիքի բաղադրիչները վերածվում են մեկ զանգվածի, կարող եք դրանց վրա ավազ ավելացնել։ Խառնել արտադրանքը սպաթուլայի միջոցով, մինչև շաքարավազի հատիկները լիովին լուծվեն: Այս բոլոր գործողությունները դեռևս իրականացվում են ջրային բաղնիքում։
4. Թասը հանվում է ջրային բաղնիքից։ Դրա բովանդակությունը պետք է մի փոքր սառչի: 6-7 րոպե հետո հում ձվերը կարող եք հերթով հարել խառնուրդի մեջ։
5. Արդյունքը կլինի միատարր, հարթ և փայլուն խառնուրդ։
6. Ալյուրը մաղում ենք ամանի մեջ ամենալավ մաղի միջով: Հերթական խառնելուց հետո զանգվածի մեջ չպետք է մնան նույնիսկ ամենափոքր կտորները։ Հակառակ դեպքում նրանք կփչացնեն ապագա տորթի կառուցվածքը։
7. Քառակուսի ձևը պատված է մագաղաթով։ Խմորը թափվում է:

Դասական բրաունին թխում են 30-35 րոպե 170 աստիճան ջերմաստիճանում։ Խմորը մեջտեղում պետք է խոնավ լինի, բայց ոչ հոսող։ Պատրաստի աղանդերը կտրված է փոքր կտորներով:

Ինչպե՞ս տորթ պատրաստել դանդաղ կաթսայում:

Բաղադրությունը՝ 2 քառակուսի մուգ շոկոլադ, 140 սալոր։ կարագ, 90 գ բարձրորակ ալյուր, մի բաժակ հատիկավոր շաքարավազ, 2 հատ փոքր. լ. փխրեցուցիչ, մի պտղունց աղ, 3 խոշոր ձու, 120 գ ցանկացած ընկույզ։

1. Շոկոլադն ու կարագը հալեցնում են ջրային բաղնիքում։ Հում ձվերը մեկ առ մեկ ներմուծվում են մի փոքր սառեցված խառնուրդի մեջ: Ընթացքում պետք է ակտիվորեն աշխատել հարածով։
2. Ալյուրը մաղում են բոլոր չոր բաղադրիչներով։ Դրան ավելացնում են մանրացված ընկույզներ։ Դուք կարող եք պարզեցնել ձեր խնդիրը և պարզապես ընկույզով շոկոլադներ վերցնել:
3. Չոր և հեղուկ խառնուրդները միացված են։
4. Խմորը լցնում ենք «խելացի թավայի» յուղապատ ամանի մեջ։

Բրաունին թխում են դանդաղ կաթսայում 55 - 65 րոպե համապատասխան ռեժիմով։

Բրաունիներ, ինչպիսիք են Starbucks-ը` տանը

Բաղադրությունը՝ 125 գ սալոր։ կարագ, 110 գ մուգ շոկոլադ, 30 գ մաղած ալյուր, 60 գ կակաոյի փոշի, ½ թ.գ. փխրեցուցիչ, 170 գ շաքարի փոշի, 2 հում ձու։

1. Բոլոր չոր բաղադրիչները խառնվում են մեկ ամանի մեջ։
2. Մյուսում կարագն ու շոկոլադը հալեցնում են։
3. Հարած ձվերը լցնում են հեղուկ սառեցված խառնուրդի մեջ։
4. Մանրակրկիտ խառնելուց հետո խմորին ավելացնում են չոր բաղադրիչները։
5. Զանգվածը պետք է լինի կատարյալ հարթ, առանց գնդիկների։
6. Ջեռոցը նախապես տաքացվում է 180 - 190 աստիճան։
7. Ջերմակայուն ձևը պետք է ծածկված լինի թխում թղթով։ Խմորը լցնում են մեջը։

Starbucks brownie-ն թխվում է նախապես տաքացրած ջեռոցում 25 րոպե: Այս ընթացքում այն ​​կծածկվի ոսկե դարչնագույն ընդերքով, իսկ ներսը կմնա խոնավ ու քնքուշ։

Կաթնաշոռով և կեռասով

Բաղադրությունը՝ 80 գ մուգ շոկոլադ, 110 գ սալոր։ կարագ, 140 գ հատիկավոր շաքար, նույն քանակությամբ մաղած ալյուր, 4 հում ձու, մանր. մի գդալ փխրեցուցիչ, 280 գ փափուկ կաթնաշոռ, մի պարկ վանիլին, 270 գ սառեցված բալ, մի պտղունց աղ։

1. Կարագը և շոկոլադը հալեցնում և սառչում են։
2. Հում ձուն (2 հատ) հարում ենք ավազի կեսով, մինչև փարթամ ու սպիտակի։
3. Մնացած շաքարավազը և ձվերը խառնվում են կաթնաշոռի հետ։
4. Առաջին և երկրորդ աստիճանների զանգվածները միացնում են, մեջը աղ են լցնում։
5. Ստացված խմորին ավելացնում են մնացած չոր բաղադրիչները։ Ապրանքները խնամքով խառնվում են սպաթուլայի հետ: Մի շփեք դրանք շատ ուժեղ:
6. Շոկոլադե խմորը բաժանված է երկու մասի. Դրանք հերթով շարվում են պատրաստված զսպանակաձև թավայի մեջ։ Շերտերի արանքում կա կաթնաշոռի միջուկ և սառած բալ։
7. Դեսերտը թխվում է ընդամենը մեկ ժամից քիչ՝ 180 աստիճան ջերմաստիճանում։

Պատրաստի բրաունին կաթնաշոռով և կեռասով զարդարված է շաքարի փոշիով։

Պարզ տարբերակ միկրոալիքային վառարանում

Բաղադրությունը՝ 40 գ կակաոյի փոշի, 110 գ հատիկավոր շաքար, 50 գ ալյուր, 75 գ սալոր։ կարագ, ձու.

1. Հալած կարագը խառնում են կակաոյի և ավազի հետ։
2. Սառեցված զանգվածի մեջ լցնում են հում ձու։ Մի փոքր փափկում է:
3. Ալյուրն ավելացվում է մաս-մաս։
4. Միատարր խմորը լցնում են հատուկ միկրոալիքային վառարանում անվտանգ կաղապարի մեջ։ Տարան նախապես յուղված է։

Աղանդերը սարքում պատրաստվում է 5 – 6 րոպե առավելագույն հզորությամբ։

Շոկոլադե բրաունի

Բաղադրությունը՝ ստանդարտ մուգ շոկոլադե սալիկ, կես տուփ սալոր։ կարագ, 2 հում խոշոր ձու, 110 գ հատիկավոր շաքար, 70 գ ալյուր, կիսով չափ փոքր։ գդալներ փխրեցուցիչ, մի պտղունց աղ։

1. Շոկոլադը հալեցնում են միկրոալիքային վառարանում։
2. Փափկած կարագը պատառաքաղով աղում են շաքարավազի հետ։
3. Ավելացնել շոկոլադը, հարած ձվերը, ալյուրը մնացած չոր բաղադրիչներով։
4. Միասեռ խմոր է հունցվում։
5. Զանգվածը բաշխվում է մագաղաթով պատված ուղղանկյուն ձևի վրա։

Շոկոլադե բրաունին թխում են մոտ 20 րոպե 180 աստիճան ջերմաստիճանում։ Կարևոր է չչորացնել բուժումը:

Հեղուկ միջուկով տորթ

Բաղադրությունը՝ 110 գ հատիկավոր շաքար, 20 գ ալյուր, 80 գ մուգ շոկոլադ և նույնքան յուղոտ սալոր։ կարագ, 2 հում ձու, ռոմ՝ ըստ ճաշակի։

1. Ձվերը հարում են ավազով և ալյուրով։
2. Կարագն ու շոկոլադը հալված են։ Դրանք լցնում են ձվի զանգվածի մեջ։ Դուք կարող եք ավելացնել ռոմ - ոչ ավելի, քան 1 ճաշի գդալ: լ.
3. Խմորը լցնում են սիլիկոնե կեքսի կաղապարների մեջ։

Բրաունի տորթերը հեղուկ կենտրոնով թխում են 14 - 16 րոպե 220 աստիճան ջերմաստիճանում և անմիջապես մատուցում թեյի հետ։

Բաղադրատոմս գետնանուշով և ընկույզով

Բաղադրությունը՝ 2 հում ձու, 210 գ մուգ շոկոլադ, 5 ճ.գ. լ. ճարպային սալոր կարագ, նույնքան շաքարավազ, 1 ճ.գ. լ. որակյալ կակաո, ¼ ճ.գ. ալյուր, մի պտղունց աղ և աղացած վանիլին, 75 գ ընկույզ և գետնանուշ։

1. Կարագը հալեցնում են շոկոլադի հետ։ Դրանց վրա ավելացնում են վանիլին, աղ, շաքար։
2. Ընկույզները չորացնում են տապակի մեջ և մանր կտրատում։
3. Հում ձվերը հարում են մինչև փրփուրը, խառնում են կակաոյի և ալյուրի հետ։
4. Երեք քայլերի բաղադրիչները համակցված են:
5. Զանգվածը լցնում ենք յուղած մագաղաթով պատված կաղապարի մեջ։
6. Դեսերտը թխվում է 25 րոպե միջին ջերմաստիճանում։

Սառեցված դելիկատեսը կտրատում են և սառչում։

Աղանդեր թթվասերով

Բաղադրությունը՝ 60 գ սալոր։ կարագ սենյակային ջերմաստիճանի, ալյուր, շաքարավազ և նուշ, մեկ սալիկ մուգ շոկոլադ, 2 ձու, 2 ճ.գ. լ. կակաոյի փոշի 1 հատ փոքր. լ. փխրեցուցիչ, 80 գ թարմ կամ սառեցված բալ, մի պտղունց վանիլին և աղ։

1. Յուղը մանրացնում են ավազով։ Մեկ առ մեկ ձվերը քշվում են արտադրանքի մեջ։
2. Առանձին-առանձին շոկոլադը հալեցնում ենք միկրոալիքային վառարանում։
3. Նախորդ քայլերի խառնուրդները համակցված են։ Դրանց մեջ լցնում են կակաոն և լավ մաղած ալյուրը՝ փխրեցուցիչով։ Ավելացնել աղ և վանիլին։
4. Հունում ենք հարթ, միատարր խմոր:
5. Վերջում մեջը լցնում են նուշի թերթիկների և կեռասի 2/3-ը։ Սառեցված հատապտուղները նախապես հալեցնում են, և թողարկված ջուրը թափվում է դրանցից:
6. Խմորը շարում ենք յուղած մագաղաթով պատված կաղապարի մեջ։ Մնացած նուշի թերթիկները վրան ցողում են։

Բրաունին կեռասով մտնում է նախապես տաքացրած ջեռոցը 25 րոպեով։ Աղանդերը մանր կտրատում են և անմիջապես մատուցում տաք անուշաբույր թեյի հետ։

Պաղպաղակով

Բաղադրությունը՝ 110-ական գ բարձրորակ մուգ շոկոլադ, յուղոտ սալոր։ կարագ, 2,5 մեծ գդալ շաքարավազ և մաղած ալյուր, 2 հում խոշոր ձու, մի պտղունց վանիլային շաքար, 1 ճ.գ. լ. կոնյակ կամ կոնյակ, մի բաժին պաղպաղակ.

1. Շոկոլադն ու կարագը հալեցնում են միասին։
2. Ձվերը հարում են ալյուրի և հատիկավոր շաքարի հետ։ Ավելացվում է նաև վանիլային շաքար։
3. Նախորդ քայլերով պատրաստված խառնուրդները համակցված են։
4. Ընտրված ալկոհոլային խմիչքը ավելացվում է: Բաղադրիչները խառնում են և մի փոքր հարում հարիչով։
5. Խմորը լցնում ենք սիլիկոնե կեքսի ձևաների մեջ և թխում 210 - 220 աստիճան ջերմաստիճանում 9 - 10 րոպե։

Յուրաքանչյուր տորթ դրվում է ափսեի մեջ, կողքին՝ սերուցքային պաղպաղակի կտոր։ Աղանդերը անմիջապես մատուցվում է սեղանին:

Բանանի բուժում

Բաղադրությունը՝ 190 գ մուգ դառը շոկոլադ, 170 գ սալոր։ կարագ, 4 հում խոշոր ձու, շաքարավազ՝ ըստ ճաշակի՝ 90 գ-ից, 130 գ ալյուր, 40 մլ սպիրտ, 2 հասած բանան, սպիտակ շոկոլադե սալիկ:

1. Մուգ շոկոլադն ու կարագը հալեցնում են միասին։ Ավելացվում է ալկոհոլային խմիչք (ռոմ, կոնյակ, կոնյակ)։
2. Ձվերը թեթևակի հարել շաքարավազի հետ։
3. Նախորդ քայլերի երկու զանգվածները համակցված են։
4. Ավելացնում են բարձր տարածությունից մաղած ալյուր։
5. Միջուկի համար սպիտակ շոկոլադը մանր կտրատում են, իսկ բանանը մանր կտրատում։
6. Խմորը լցնում ենք յուղաթղթով պատված ուղղանկյուն կաղապարի մեջ։ Նրա վրա պատահական կարգով դրվում են բանանի և սպիտակ շոկոլադի կտորներ։
1. Մանրացված շոկոլադ և սալոր: յուղը ուղարկվում է փոքր ամանի մեջ: Հալեցնել և խառնել մինչև հարթ:
2. Երբ զանգվածը հարթ ու փայլուն դառնա ու կրակից հանվի, մեջը միանգամից լցնել ամբողջ եղեգնաշաքարը։ Շոգը մի քիչ կհալչի։ Կաթսայի մեջ մածուցիկ հաստ զանգված կլինի։
3. Մի քանի րոպե հետո հիմքի վրա ավելացվում են ամբողջ ձվերն ու դեղնուցները։
4. Հաջորդ խառնուրդից հետո ավելացվում են մնացած զանգվածային բաղադրիչները: Մի օգտագործեք խառնիչ: Բաղադրիչները միացված են սովորական սպաթուլայի միջոցով։
5. Խմորը լցնում ենք յուղած պերգամենտով պատված ուղղանկյուն ձեւամանի մեջ։

Դեսերտը թխվում է կես ժամ 180 աստիճանով։ Այնուհետև կարող եք դելիկատեսը կտրատել տորթերի կամ մատուցել Բրաունի տորթը՝ այն լրացնելով համապատասխան կրեմով:



1. Կարագը հալեցնում են և սառեցնում։ Հարիչով կամաց-կամաց խառնում են ավազի (6 գդալ), կակաոյի, 3 հում ձվի պարունակության, ալյուրի հետ։
2. Խմորը լցնում ենք պատրաստված ձևի մեջ և հարթեցնում։
3. Կրեմը պատրաստելու համար պանիրը խառնում են մնացած բաղադրիչների հետ։
4. Զանգվածը բաժանվում է խմորի վրա։

Նուրբը թխվում է ջեռոցի միջին ջերմության վրա 40-45 րոպե։ Հաջորդը, այն կտրված է մասերի: Համեղ է փորձել աղանդերը՝ և՛ սառը, և՛ տաք։

Ազնվամորու բրաունին հեշտ է

Բաղադրությունը՝ 320 գ թարմ հատապտուղներ, 220 գ շոկոլադ, 160 գ մաղած ալյուր, 140 գ շաքարավազ, 3 խոշոր ձու, 130 գ սալոր։ կարագ, 1 ճ.գ. լ. օսլա, 1 ճ.գ. փխրեցուցիչ, մի պտղունց աղ։



1. Շոկոլադը (180 գ) հալեցնում են կարագով։
2. Թարմ հատապտուղները տեսակավորված են, բայց չեն լվանում։ Դրանք պատված են 20 գ ավազով և օսլայով։
3. Բլենդերի մեջ հարում ենք ձվերը մնացած շաքարի և աղի հետ։
4. Ձվի խառնուրդը միացվում է շոկոլադե խառնուրդի հետ։ Ավելացվում են մնացած մաղած չոր բաղադրիչները։
5. Խմորի կեսը լցնում ենք հատուկ թղթով պատված ուղղանկյուն կաղապարի մեջ։ Հաջորդը գալիս է ազնվամորու շերտ:
6. Հատապտուղները ծածկված են մնացած խմորով։ Մեկ այլ շերտ ազնվամորու կարելի է քսել վերեւում՝ ըստ ճաշակի։

Ես կիսվում եմ համեղ տնական աղած կարամելի և շատ շոկոլադե բրաունիի բաղադրատոմսերով:
Ո՞վ է սիրում քաղցրի և աղի համադրություն: Ընդունիր))

Աղած կարամել

Աղած կարամելը աներևակայելի համեղ է: Առաջին անգամ փորձելով այն եփել, ես ուզում էի նորից ու նորից եփել այն ինձ համար և դրանով ինչ-որ քաղցր բան պատրաստել, լավ կամ որպես նվեր)) Կոպիտ պարանով կապած կարամելի բանկա շատ գեղեցիկ է թվում: ) Կարամել պատրաստելը ես համարում էի մեծ ձեռքբերում։) ) Իրականում ամեն ինչ բացարձակապես դժվար չէ։ Հիմնական բանը, նախքան ճաշ պատրաստելը, բաղադրիչները չափեք և դրանք ձեռքի տակ պահեք: Երբ ավելացնեք կարագ և սերուցք, կարամելը կփչփակվի և կփռթկվի: Պարզապես պետք է զգույշ լինել, և ամեն ինչ կստացվի :)

Բաղադրությունը:
(բոլորը սենյակային ջերմաստիճանում)
- 200 գ շաքարավազ
- 90 գ կարագ՝ փափկած և 6 հավասար խորանարդի կտրատած
- 120 մլ սերուցք (ես օգտագործում եմ 20%)
- ½ - 1 թեյի գդալ աղ

Չափեք բոլոր բաղադրիչները և պատրաստեք դրանք ձեռքի տակ:

1. Շաքարավազը լցնել հաստ հատակով տապակի մեջ։ Տեղադրել միջին կրակի վրա։ Երբ շաքարավազը սկսում է հալվել, սկսեք այն հարել սպաթուլայի կամ փայտե գդալով։
2. Շաքարը կձևավորի գնդիկներ, որոնք կվերանան, երբ խառնուրդը տաքացվի և խառնվի: Դուք պետք է ունենաք սաթ-շագանակագույն օշարակ: Հիմնական բանը չայրելն է և անհրաժեշտության դեպքում նվազեցնել կրակը:
3. Ստացված համասեռ օշարակին միանգամից ավելացրեք կարագի կտորներ։ Խառնուրդը կսկսի թեթևակի պղպջակել: Խառնել մինչև հարթ լինի 2-3 րոպե։
4. Դանդաղ լցնել կրեմը բարակ հոսքով, անընդհատ խառնելով։ Զանգվածը կսկսի շաղ տալ և ֆշշացնել, ոչինչ, գլխավորը զգույշ լինելն է: Եռացնել, խառնելով, 1 րոպե։
5. Կարամելը կրակից հանում ենք և աղ ավելացնում (կես թեյի գդալից մինչև 1 թեյի գդալ ըստ ճաշակի)։ Խառնել այնքան, մինչև աղի բյուրեղները լիովին լուծվեն։ Կարամելը լցնել տարայի կամ հերմետիկ տարայի մեջ։

Կարամելը լավագույնս պահվում է սառնարանում և պահպանվում է մինչև երկու շաբաթ: Սակայն ցրտին կարամելը դառնում է խիտ և իր հեղուկ վիճակին կրկին հասնելու համար հարկավոր է կարամելը տաքացնել միկրոալիքային վառարանում։

Աղած Կարամել Բրաունի

Շատ շոկոլադե, քաղցր և աղի... Աղի կարամելի շերտով բրաունին ներսից խոնավ է, իսկ դրսից՝ փխրուն։ Բաղադրատոմսի մեջ մի վախեցեք շատ շաքարավազից: Չադեյկայից կարդացի, որ բրաունին պետք է շատ շաքար պարունակի։ Շաքարավազը ազդում է խոնավ հյուսվածքի վրա, բայց բրաունին չի մաշվում:

Բաղադրությունը:
(30*20 սմ կաղապարի համար, բոլորը սենյակային ջերմաստիճանում)

200 գ աղած կարամել
- 310 գ ալյուր (1+1/4 բաժակ)
- 2 ճ.գ. կակաո
- 300 գ մուգ շոկոլադ
- 250 գ կարագ (1 բաժակ)
- 370 գ սպիտակ շաքար (1+1/2 բաժակ)
- 60 գ շագանակագույն շաքար (1/4 բաժակ)
- 5 ձու
- 2 ճ.գդ. վանիլի քաղվածք կամ վանիլային շաքար
- 1 ճ.գ. աղ

1. Մի ամանի մեջ խառնել ալյուրը, կակաոն և աղը։
2. Մեկ այլ ամանի մեջ լցնում ենք շոկոլադը և կտրատած կարագը։ Շոկոլադն ու կարագը դանդաղ հալեցնում ենք միկրոալիքային վառարանում կամ ջրային բաղնիքում, խառնում մինչև հարթ: Ավելացնել սպիտակ և շագանակագույն շաքարավազ և հարել։ Ավելացրեք վանիլային շաքարավազ, եթե չօգտագործեք էսենցիա: Զանգվածը պետք է սառչի գրեթե մինչև սենյակային ջերմաստիճանը։
3. Ավելացնել 3 ձու և թույլ խառնել։ Ավելացնում ենք ևս 2 ձու և խառնում ենք մինչև հարթ լինի։ Ավելացնել վանիլի էքստրակտ (եթե վանիլային շաքար չի օգտագործում): Մի խառնեք խառնուրդը, հակառակ դեպքում բրաունիի հյուսվածքը խիտ կլինի:
4. Շոկոլադե զանգվածի մեջ լցնել նախապես խառնած չոր բաղադրիչները։ Օգտագործելով սպաթուլա, լցնել չոր բաղադրիչները, մինչև ալյուրի և կակաոյի բոլոր հետքերը անհետանան:
5. Տապակը կարագով քսել կամ ծածկել թխելու թղթով։
6. Խմորի կեսը լցնել տապակի հատակին: Խմորի վրա քսում ենք աղած կարամել՝ խուսափելով տապակի եզրերից, հակառակ դեպքում այն ​​կարող է դուրս գալ եզրերի երկայնքով և այրվել թխելու ընթացքում։ Խմորի երկրորդ մասը բաժանել և հարթեցնել մակերեսը։
7. Թխել բրաունին նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 30-35 րոպե։ Ստուգեք պատրաստությունը ատամի մածուկով։
8. Պատրաստի բրաունին աղ ցանել և սառչել սենյակային ջերմաստիճանում։ Բրաունիները նույնպես լավ են սառչում, եթե մնում են սառնարանում:

Ո՞ր տնային տնտեսուհին չի ցանկանում ուրախացնել իր ընտանիքին համեղ և անսովոր ուտեստով: Թխում է գալիս հարմար! Արևմտյան խոհանոցի դասական բաղադրատոմսերից մեկը դուր կգա նրանց, ովքեր շատ ժամանակ չունեն խոհարարական գլուխգործոցների համար, բայց ունեն մեծ ցանկություն և մի փոքր հմտություն:

Բրաունի

Բրաունիդասական ամերիկյան աղանդեր է: Այն մատուցվում է պաղպաղակի, կաթի կամ սուրճի հետ։ ԱՄՆ-ում և Կանադայում այս դելիկատեսը պատրաստվում է յուրաքանչյուր տանը, հրուշակեղենի խանութում և ներառված է բոլոր ռեստորանների, սրճարանների և խորտկարանների ճաշացանկում։ Արևմուտքում այս ուտեստը նույնքան ավանդական է, որքան Ռուսաստանում նրբաբլիթները կամ նրբաբլիթները:

Բրաունիներն առանձնանում են իրենց բնորոշ շագանակագույն գույնով, բարակ ընդերքով և խոնավ կենտրոնով։ Ձևի և հետևողականության մեջ այն կարող է լինել տորթ, կարկանդակ, թխվածքաբլիթ, կեքս կամ ուղղանկյուն խմորեղեն: Սա պարզապես ճաշակի և երևակայության խնդիր է։ Աղանդերի դասական տարբերակը հավելումներ չունի։ Այնուամենայնիվ, քաղցրավենիքի գիտակները վաղուց սիրում են բալից, կաթնաշոռից, ընկույզից, բանանից, շոկոլադի կտորներից և շատ այլ մթերքներից, հատկապես հյութալի հատապտուղներից և մրգերից պատրաստված միջուկներ:

Բրաունին տանը շատ հեշտ է պատրաստել։ Նույնիսկ երիտասարդ տնային տնտեսուհին կարող է գլուխ հանել դրան: Ստորև նկարագրված այս դելիկատեսի պատրաստման 10 տարբեր տարբերակներից յուրաքանչյուրը կարող է ընտրել իրեն հարմարը։ Բացի այդ, ամերիկյան աղանդերը կարող է օգտագործվել ոչ միայն որպես անկախ ճաշատեսակ, այլ նաև որպես տորթի հիմք։ Դա անելու համար դեսերտը թխել անհրաժեշտ ձևի տորթերի տեսքով։ Ստացվում են փափուկ, խոնավ և համեղ։ Լրացրեք ցանկացած միջուկներ, քսուքներ, լցոնումներ կամ զարդեր:

Բրաունիի 10 լավագույն բաղադրատոմսերը

Դասական բրաունի

• ալյուր - 200 գրամ;
• ձու - 3 հատ;
• կակաո - 100 գրամ;
• շաքարավազ - 300 գրամ;
• աղ - կես թեյի գդալ;

Խոհարարության եղանակը.

• Խորը ամանի մեջ կարագն ու շաքարավազը մանրացրեք մինչև փարթամ: Այնուհետև ձվերը կոտրվում են այնտեղ մեկ առ մեկ: Յուրաքանչյուրը մանրակրկիտ խառնվում է: Խառնուրդը պետք է լինի համասեռ, առանց գնդիկների։
• Չոր բաղադրիչները խառնում են առանձին՝ կակաոն, ալյուրը, վանիլինը, աղը։ Մեղմորեն լցնել դրանք ձվի կարագի խառնուրդի մեջ: Նույնիսկ ավելի լավ է մաղել մաղով: Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնված է։ Ստացվում է հաստ, միատարր խմոր։
• Մինչ ջեռոցը տաքանում է մինչև 180 աստիճան, խմորը լցնում ենք մեկ մեծ կամ մի քանի փոքր կաղապարի մեջ՝ ըստ ցանկության։
• Թխել բրաունիները 25-30 րոպե: Պատրաստվածությունը կարող եք ստուգել ատամի մածուկով։ Պատրաստի կարկանդակը ներսից մի փոքր խոնավ է։ Սառչելուց հետո կարող եք անմիջապես մատուցել ամբողջությամբ, մանր կտրատել, զարդարել մրգերով կամ կրեմով։

Այս աղանդերի տարբերակը կոչվում է նաև կակաո բրաունի:

Խորհուրդ՝ եփելուց առաջ ցանկալի է ձվերն ու կարագը նախապես հանել սառնարանից։ Խմորի, իսկ հետո աղանդերի խտությունը շատ ավելի լավ է, փափուկ և փափկամազ, եթե օգտագործվում են սենյակային ջերմաստիճանի արտադրանք:

Շոկոլադե բրաունի

Պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• ալյուր - 100 գրամ;
• ձու - 3 հատ;
• շոկոլադ - 400 գրամ;
• կակաո - 3 ճաշի գդալ;
• կարագ - 180-200 գրամ;
• շաքարավազ - 300 գրամ;
• աղ - կես թեյի գդալ;
• վանիլին (կամ վանիլային շաքար) - 1,5-2 թեյի գդալ:

Հուշում. ավելի լավ է վերցնել կակաոյի բարձր պարունակությամբ մուգ կամ դառը շոկոլադ: Այնուամենայնիվ, եթե այս մեկը ձեզ դուր չի գալիս, ապա կաթի կաթը բավականին հարմար է:

Խոհարարության եղանակը.

• Կարագը կտրատել փոքր խորանարդիներով, դնել կաթսայի կամ շերեփի մեջ և դնել մարմանդ կրակի վրա։ Այնտեղ ավելացվում է նաև շոկոլադ։ Անընդհատ խառնելով այս շոկոլադե կրեմային զանգվածը հասցնում ենք միատարր հեղուկ վիճակի։ Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ կարիք չկա եռացնել:
• Ջեռոցը տաքացնել 180 աստիճանով և թխել աղանդերը 25-30 րոպե։ Կենտրոնը դագանակով ծակելով՝ կարող եք որոշել պատրաստակամությունը։ Եթե ​​ներսի աղանդերը մի փոքր թաց է, ապա այն հանելու ժամանակն է։ Սառչելուց հետո կարող եք անմիջապես մատուցել ամբողջությամբ, ինչպես տորթ՝ վրան կակաոյի փոշի ցողելով։ Շատերը նախընտրում են ուղղանկյուն կտորներ կտրել:

Հեղուկ բրաունի

Դելիկատեսը տորթ է՝ ներսում հեղուկ շոկոլադով։

Պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• ալյուր - 100 գրամ;
• ձու - 3 հատ;
• կաթ կամ մուգ շոկոլադ (ըստ ճաշակի) – 400 գրամ;
• կակաո - 3 ճաշի գդալ;
• կարագ - 180-200 գրամ;
• շաքարավազ - 300 գրամ;
• աղ - կես թեյի գդալ;
• վանիլին (կամ վանիլային շաքար) - 1,5-2 թեյի գդալ:

Խոհարարության եղանակը.

• Կարագը կտրատում են փոքր խորանարդիներով, դնում կաթսայի մեջ և տաքացնում թույլ կրակի վրա։ Այնտեղ ավելացվում է նաև շոկոլադ։ Անընդհատ խառնելով այս շոկոլադե կրեմային զանգվածը հասցնում ենք միատարր հեղուկ վիճակի։ Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ կարիք չկա եռացնել:
• Առանձին հարել ձվերը։ Մեկ այլ ամանի մեջ միացրեք մնացած բոլոր չոր բաղադրիչները՝ ալյուրը, շաքարավազը, վանիլինը, աղը, կակաոն։
• Խմորի բոլոր մասերը խառնում ենք մինչև հարթ՝ չոր զանգվածը, շոկոլադը և ձվերը։ Կարող եք նաև ավելացնել ձեր սիրած շոկոլադի ամբողջական խորանարդները, այնուհետև բրաունին անհավանական շոկոլադե կստացվի:
• Ջեռոցը տաքացնել 180 աստիճանով և թխել աղանդերը 7-10 րոպե։ Հիմնական բանը այն է, որ ընդերքը դրվում է վերևում: Շոկոլադը պետք է հեղուկ մնա ներսում։ Պատրաստվածությունը կարող եք ստուգել ատամի մածուկով։
• Աղանդերը թխելուց անմիջապես հետո մատուցում են տաք վիճակում, քանի որ սառչելու հետ ներսի շոկոլադը թանձրանում է և արդեն այնքան ախորժելի ու համեղ չէ։ Տաք քափքեյքերը զարդարված են մի գդալ պաղպաղակով։ Տաք շոկոլադի և սառը պաղպաղակի հակադրությունը վաղուց սիրվել է ինչպես մեծերի, այնպես էլ երեխաների կողմից։

Հուշում․ հեղուկ միջուկով բրաունի պատրաստելու համար ավելի լավ է ընտրել փոքր կաղապարներ; օրինակ՝ նրանք, որոնք նախատեսված են կեքսի կամ կեքսերի համար: Դա նրանց հարմար կդարձնի մատուցելու և ուտելու համար։ Ի վերջո, եփելուց 20-30 րոպե անց, երբ շոկոլադը պնդանա, նրանք արդեն կկորցնեն իրենց բացառիկությունը։

Բրաունի կաթնաշոռով

Պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• մուգ շոկոլադ - 200 գրամ;
• ալյուր - 200 գրամ;
• ձու - 2 հատ;
• շաքարավազ - 100 գրամ;
• կաթնաշոռ - 500-600 գրամ;
• շաքարավազ - 100-150 գրամ;
• ձու - 2 հատ;

Խոհարարության եղանակը.

• Շոկոլադե հիմքը (խմորն ինքը) լցնում ենք առաջին ստորին շերտի մեջ, ապա լցնում կաթնաշոռի միջուկը։ Դրա համար կաթնաշոռը մանրացնում ենք շաքարավազի, վանիլինի, ձվի հետ, հարումով կամ պատառաքաղով մի փոքր հարում ենք, մինչև ստացվի թեթև, միատարր զանգված։ Վերևը նույնպես պատված է շոկոլադե խմորով։ Դուք կարող եք պատրաստել ցանկացած քանակությամբ շերտեր: Ամեն ինչ կախված է արտադրանքի քանակից, թխելու ափսեի չափից և ցանկությունից:

Բրաունի ընկույզով

Այս նրբագեղությունը պատրաստելու համար որպես հիմք կարող եք օգտագործել կամ դասական կամ շոկոլադե բրաունի բաղադրատոմսը: Բոլոր բաղադրիչները միասին միացնելու պահին ավելացնում են նաև ընկույզ։ Դուք կարող եք ընտրել կոնկրետ տեսակ, օրինակ՝ գետնանուշ, ընկույզ, հնդկական հնդկահավ կամ տարբեր սորտերի խառնուրդ։

Պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• ալյուր - 100 գրամ;
• ձու - 3 հատ;
• շոկոլադ (ըստ ճաշակի, ցանկալի է դառը) – 300 գրամ;
• կակաո - 3 ճաշի գդալ;
• կարագ - 180-200 գրամ;
• շաքարավազ - 300 գրամ;
• աղ - կես թեյի գդալ;
• վանիլին (կամ վանիլային շաքար) - 1,5-2 թեյի գդալ:

Խոհարարության եղանակը.

• Կարագը կտրատել փոքր խորանարդիներով, դնել կաթսայի կամ շերեփի մեջ և դնել մարմանդ կրակի վրա։ Այնտեղ ավելացվում է նաև շոկոլադ։ Անընդհատ խառնելով այս շոկոլադե կրեմային զանգվածը հասցնում ենք միատարր հեղուկ վիճակի։ Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ կարիք չկա եռացնել:
• Առանձին հարել ձվերը։ Մեկ այլ ամանի մեջ միացրեք մնացած բոլոր չոր բաղադրիչները՝ ալյուրը, շաքարավազը, վանիլինը, աղը, կակաոն, ընկույզը։
• Խմորի բոլոր մասերը խառնում ենք մինչև հարթ՝ չոր զանգվածը, շոկոլադը և ձվերը։
• Ջեռոցը տաքացնել 180 աստիճանով և թխել աղանդերը 25-30 րոպե։ Պատրաստվածությունը կարող եք ստուգել ատամի մածուկով։ Պատրաստի կարկանդակը ներսից մի փոքր խոնավ է։ Հովանալուց հետո այն կարող եք անմիջապես մատուցել ամբողջությամբ՝ շաղ տալով կակաոյի փոշիով և մնացած մանր կտրատած ընկույզով։

Հուշում․ Բրաունի պատրաստելու շատ տարբերակներ կան։ Դուք կարող եք ընտրել գոյություն ունեցողներից մեկը կամ դիվերսիֆիկացնել այն ձեր սեփական նորամուծությամբ: Միայն մեկ գաղտնիք պետք է մնա անփոփոխ. Դեսերտն իսկապես գունեղ, շոկոլադե և ամերիկյան դարձնելու համար խմորը չպետք է պարունակի փխրեցուցիչ կամ սոդա։

Բրաունի կեռասով

Բաղադրատոմսը քիչ է տարբերվում բոլոր նախորդներից։ Դրա հիմնական տարբերությունն այն է, որ աներևակայելի համեղ շոկոլադե հիմքը նոսրացված է թթվասերի կղզիներով:

Պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• ալյուր - 100 գրամ;
• ձու - 3 հատ;
• բալ - 300 գրամ;
• շոկոլադ (ըստ ճաշակի, ցանկալի է դառը կամ մուգ) – 300 գրամ;
• կակաո - 3 ճաշի գդալ;
• կարագ - 150-180 գրամ;
• շաքարավազ - 150 գրամ:

Խոհարարության եղանակը.

• Խորը ամանի մեջ խառնել կարագն ու շոկոլադը, կտոր-կտոր անելուց հետո։ Զգուշորեն տաքացրեք խառնուրդը ջրային բաղնիքում՝ խառնելով և թույլ չտալով, որ այն եռա։ Եթե ​​շոկոլադը շատ տաքանա, ապա այն կլորավուն կդառնա գնդիկներ, և դուք այլևս չեք կարողանա դրանից դեսերտ պատրաստել։ Արդյունքում պետք է ստանաք միատարր հաստ, մածուցիկ զանգված։
• Նույն ամանի մեջ ավելացնել շաքարավազն ու կակաոյի փոշին և մանրակրկիտ խառնել։ Եթե ​​շաքարավազը ամբողջությամբ չի լուծվել, լավ է: Նա ավելի ուշ կգա:
• Շոկոլադե զանգվածի մեջ կոտրեք 1 ձու, հարեք մինչև ամբողջովին լուծարվի, նոր միայն ավելացրեք երկրորդը, հետո երրորդը։
• Զանգվածը միատարր հունցելուց հետո, առանց հյութը քամելու, զգուշորեն վրան ավելացրեք առանց կորիզի կեռաս։ Սառեցված կեռասը նույնպես կաշխատի։ Նախ անհրաժեշտ կլինի այն հալեցնել և քամել ավելորդ հեղուկը։
• Ավելացնել ալյուրը և նորից խառնել։ Գնդիկները չպետք է լինեն:
• Ընտրեք հարմար ձև: Դուք կարող եք ունենալ բարձրահասակ կամ փոքր, որպեսզի հետո կարողանաք բրաունիները կտորներով կտրատել: Դեսերտը 20-30 րոպե թխում ենք 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։

Բրաունի կաթնաշոռով և կեռասով

Պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• մուգ շոկոլադ - 200 գրամ;
• կարագ - 180-200 գրամ;
• ալյուր - 200 գրամ;
• կակաոյի փոշի - 2-3 ճաշի գդալ;
• ձու - 2 հատ;
• շաքարավազ - 100 գրամ:

Լրացնելու համար.

• կեռաս – 300 գրամ (կարելի է սառեցնել);
• կաթնաշոռ - 500-600 գրամ;
• շաքարավազ - 100-150 գրամ;
• ձու - 2 հատ;
• վանիլային շաքար (վանիլին) – 1 տուփ։

Ջնարակի համար.

• շոկոլադ - 100 գրամ;
• կաթ - 50 գրամ:

Խոհարարության եղանակը.

• Դուք կարող եք ընտրել վերը նշված պատրաստման եղանակներից որևէ մեկը: Բալի բրաունիի այս բաղադրատոմսը կատարյալ է: Հիմնական տարբերությունն այն է, թե ինչպես խմորը լցնել կաղապարի մեջ։
• Շոկոլադե հիմքը (խմորն ինքնին, որն արդեն պարունակում է բալ) լցնում ենք առաջին ստորին շերտի մեջ, ապա լցնում կաթնաշոռի միջուկը։ Դրա համար կաթնաշոռը մանրացնում ենք շաքարավազի, վանիլինի, ձվի հետ, հարումով կամ պատառաքաղով մի փոքր հարում ենք, մինչև ստացվի թեթև, միատարր զանգված։ Վերևը նույնպես պատված է շոկոլադե խմորով։ Դուք կարող եք պատրաստել ցանկացած քանակությամբ շերտեր: Ամեն ինչ կախված է արտադրանքի քանակից, թխելու ափսեի չափից և ցանկությունից:
• Դեսերտի անսովոր համը կարող եք լրացնել՝ վրան ջնարակ լցնելով։ Այն պատրաստելը նույնպես դժվար չէ՝ պարզապես անհրաժեշտ է կաթը միացնել քերած շոկոլադի հետ և տաքացնել ջրային բաղնիքում կամ թույլ ջերմության մեջ, մինչև այն հասնի ցանկալի խտության՝ մածուցիկ և համասեռ։ Ցանկալի չէ այն հասցնել եռման աստիճանի։

Բրաունի պաղպաղակով

Դուք կարող եք ընտրել վերը նշված պատրաստման եղանակներից որևէ մեկը: Իսկ մատուցելուց առաջ տորթը զարդարում ենք մի գդալ պաղպաղակով, հարած սերուցքով, հատապտուղներով, կակաոյի փոշիով կամ քերած շոկոլադով կամ դրա կտորներով։ Այս զարմանալի նուրբ աղանդերի համը դժվար է փչացնել ցանկացած հավելումով:

Հուշում. Բրաունի պատրաստելու համար ավելի լավ է օգտագործել չքաղցրած կակաոյի փոշի:

Բրաունի Էնդի խոհարարից

Պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• մուգ շոկոլադ - 350 գրամ;
• շագանակագույն շաքարավազ - 350 գրամ;
• ձու - 4 հատ;
• դեղնուցներ - 2 հատ;
• ալյուր - 160 գրամ;

Խոհարարության եղանակը.

• Հալեցնել շոկոլադը և կարագը միջին ջերմության վրա մինչև հարթ և հաստ: Կարևոր է անընդհատ խառնել և չհասցնել խառնուրդը եռման աստիճանի։ Կրակից հանելուց հետո ստացված ջնարակի վրա ավելացնում ենք շաքարավազ։ Պետք է մի փոքր խառնել ու թողնել, որ այնտեղ բնականաբար լուծվի։
• 5-7 րոպե հետո զանգվածին ավելացնել 2 դեղնուց և ևս 4 ձու, ապա ալյուրը՝ ամեն ինչ լավ խառնելով։ Դրա համար ավելի լավ է սովորական սպաթուլա օգտագործել: Մի խառնիչը կամ բլենդերը կհանգեցնեն անցանկալի օդային փուչիկների առաջացմանը:
• Ստացված խմորը դնել մագաղաթյա թղթով պատված կաղապարի մեջ։
• Թխել 30 րոպեից ոչ ավել (եթե տապակը, օրինակ, ցածր է, ապա 20 րոպեն բավական կլինի) նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։
• Դեսերտը վերեւում ունի բարակ ընդերք և ներսից պետք է խոնավ լինի։ Եփելուց հետո թողեք, որ բրաունին սառչի: Միայն դրանից հետո այն կտրվում է կտորներով և մատուցվում սեղանին:

Հուշում. Չնայած բրաունի պատրաստելու տարբեր տարբերակների մեծ քանակին, գրեթե բոլորի համար անհրաժեշտ է շոկոլադի և կարագի համադրություն: Ջրային բաղնիքում կամ անմիջապես կրակի վրա խառնուրդը տաքացնելը վտանգավոր է, քանի որ շոկոլադը կարող է շատ արագ եռալ։ Այնուհետեւ այն այլեւս հարմար չի լինի բաղադրատոմսի համար: Ելք կա։ Կարագ-շոկոլադ խառնուրդը կարող եք տաքացնել միկրոալիքային վառարանում։ Դրա համար բաղադրիչները դրվում են այնտեղ 5-10 վայրկյան «Defrost» ռեժիմով, այնուհետև ամեն ինչ մանրակրկիտ հունցվում է պատառաքաղով և խառնվում, այնուհետև նորից միկրոալիքային վառարանում 5-10 վայրկյան: Եվ այսպես շարունակ, մինչև խառնուրդը ստանա ցանկալի խտությունը։

Բրաունի բանանով

Պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• մուգ շոկոլադ - 350 գրամ;
• բանան - 2-3 հատ;
• կարագ - 200-250 գրամ;
• շագանակագույն շաքարավազ - 350 գրամ;
• ձու - 4 հատ;
• դեղնուցներ - 2 հատ;
• ալյուր - 160 գրամ;
• կակաո (չքաղցրած) – 6 ճաշի գդալ։

Խոհարարության եղանակը.

• Դուք կարող եք ընտրել վերը նշված պատրաստման եղանակներից որևէ մեկը: Իսկ բոլոր բաղադրիչները միացնելու պահին (մինչ կաղապարի մեջ լցնելը) զգուշորեն ավելացնել օղակների մեջ կտրատած բանանը։ Շատ անսովոր համ է ստացվում, եթե ավելացնեք նաև սպիտակ շոկոլադի ամբողջական կտորներ (քառակուսիներ)։
• Ձեզ և ձեր մտերիմներին աներևակայելի համեղ շոկոլադով հյուրասիրելը հեշտ և հաճելի է: Դուք կարող եք թխել բրաունի դանդաղ կաթսայում: Եթե ​​չկա հատուկ «Թխելու» ռեժիմ, ապա «Շոգեխաշելը» բավականին հարմար է: Դուք կարող եք օգտագործել վերը նկարագրված բաղադրատոմսերից որևէ մեկը: Հիմնական բանը պարբերաբար ստուգել դեսերտը պատրաստվածության համար: Պարզապես տորթը ծակեք փայտե փայտով կամ ատամհատիկով։ Եթե ​​այն մի փոքր խոնավ է, և վրան արդեն բարակ ընդերք կա, ապա բրաունին պատրաստ է։ Բարի ախորժակ!