Երեխաների և մեծահասակների համար. Շատ դժվար է հաշվարկել, թե օրական այս քաղցրությունից որքան է դուրս թռչում խանութների դարակներից։ Կոնֆետներ, սալիկներ և հավաքածուներ հայտնվում են տանը, գրասենյակների գրասեղաններին և քարտուղարների դարակներում: Որոշ մարդիկ ճանապարհին իրենց հետ մի երկու շոկոլադ են տանում։ Ի վերջո, բոլորը գիտեն, որ այն ոչ միայն համեղ է, այլեւ առողջարար։

Լավ տնային տնտեսուհու համար նման ապրանքն անփոխարինելի է շատ հրուշակեղենային ուտեստներ պատրաստելու համար։ Այն շարում ենք քառակուսիների տեսքով, ավելացնում միջուկի մեջ, քերիչով անցկացնում և հալեցնում ջնարակի համար։ Փորձենք պարզել, թե ինչպես կարելի է հալեցնել շոկոլադը տանը այս ակնարկից: Դիտարկենք տարբեր տարբերակներ: Հոդվածը կարդալուց հետո կարող եք ընտրել ձեզ համար իդեալական մեթոդ։ Բայց առաջին հերթին առաջինը:

Ինչու՞ հալեցնել շոկոլադը:

Հիմնականում հեղուկի հետևողականությամբ այս ապրանքը օգտագործվում է «հրուշակեղենի» մեջ: Որպես տորթերի և խմորեղենի ձևավորում, կրուասանների լցոնում, մրգերի և ընկույզների համար գլազուր։ Բացի այդ, զանգվածն օգտագործվում է կոկտեյլներ և նույնիսկ կոսմետիկ դիմակներ պատրաստելու համար։ Հետեւաբար, իրավասու տնային տնտեսուհին, անշուշտ, պետք է իմանա, թե ինչպես հալեցնել շոկոլադը տանը: Եվ գլխավորն այն է, թե ինչ «հալոցքի» կարող է ենթարկվել, և ինչ գործընթացների հետ ավելի լավ է չխառնվել։

Հրուշակեղենի արտադրության համար առավել հաճախ օգտագործվում է հատուկ խոհարարական շոկոլադ։ Այն իդեալական է վառելու համար, ինչպես սպիտակը, որն ընդհանուր առմամբ իդեալական հիմք է համարվում հացթուխների և հրուշակագործների բազմաթիվ գլուխգործոցների համար: Մուգ շոկոլադը նույնպես լավ է արձագանքում բարձր ջերմաստիճաններին, սակայն դրա մշակումը կարող է ավելի երկար տևել: Բայց ծակոտկեն սալիկները հալեցնել խորհուրդ չի տրվում, քանի որ դժվար կլինի միատարր զանգվածի հասնել։ Այս ընթացակարգի համար չպետք է հավելումներով շոկոլադներ ընդունել տարբեր շողոքորթ մրգերի, ընկույզների, չամիչի և միջուկների տեսքով։ Սա կազդի արտադրանքի հետևողականության և համի վրա, երբ հալվում է: Գործընթացը սկսելուց առաջ դուք պետք է ծանոթանաք արտադրանքի մեջ կակաոյի պարունակությանը, այն պետք է լինի առնվազն 50%, ինչպես նաև համոզվեք, որ բուսական ծագման ճարպեր չկան, քանի որ դրանք ազդում են զանգվածի կոագուլյացիայի վրա:

Ինչպե՞ս ենք տաքացնելու։

Ինչպե՞ս հալեցնել շոկոլադը տանը: Մենք հիմա կիմանանք: Հիմնական բանը, որ պետք է անել նախքան գործընթացը սկսելը, շոկոլադը ճիշտ պատրաստելն է։ Ցանկալի չէ ամբողջ սալիկն ընկղմել տարայի մեջ։ Ավելի լավ է այն կոտրել փոքր քառակուսիների կամ մանրացնել միջին փշրանքների։

Բաց կրակի կամ էլեկտրական վառարանի վրա շոկոլադը հալեցնելը դժվար է, բայց միանգամայն հնարավոր։ Հատկապես եթե զանգվածը ստանալու համար անհրաժեշտ է ավելացնել կարագ կամ սերուցք, օրինակ. Կաթսայի կամ շերեփի մեջ ցածր ջերմության վրա նախ այս երկու բաղադրիչները բերեք միատարր խտության: Այնուհետև պատրաստի շոկոլադե չիպսերը թափվում են, մինչդեռ զանգվածը պետք է ակտիվորեն խառնել, ցանկալի է հարթ փայտե սպաթուլայի կամ գդալի միջոցով:

Խոհարարության մեկ այլ տարբերակ

Երկրորդ մեթոդն ավելի նուրբ է և արդյունավետ։ Շոկոլադը ջրային բաղնիքում հալեցնելու համար պետք է պատրաստել ոչ թե մեկ, այլ երկու ուտեստ։ Առաջին՝ մեծ ամանը, շերեփը կամ թավանը լցնում են ջրով և դնում կրակի վրա։ Պատրաստում ենք երկրորդ անոթը, որը պետք է փոքր-ինչ փոքր լինի չափերով։ Ոչ շատ հաստ ծանծաղ, լայն ափսե կամ գունդ լավ է աշխատում: Արդեն հալվելու համար պատրաստված շոկոլադը ընկղմում ենք մեջը։

Երբ ջուրը տաքացել է մինչև 80 աստիճան, մենք ստեղծում ենք այսպես կոչված ջրային բաղնիք։ Եթե ​​երկրորդ անոթն ունի կողային բռնակներ, ապա դրանք կարող են գործել որպես սողնակներ, երբ տեղադրվում են ջրով թավայի վրա: Որպես տակդիր կարող եք օգտագործել նաև ցանկացած գրիլ։ Ցանկալի է, որ «շոկոլադե ամանի» հատակը չշփվի ջրի հետ և հեղուկը չեռա։ Եվ, իհարկե, զանգվածի անընդհատ հարելը պարտադիր է։

Դա արեք միկրոալիքային վառարանում

Նրանք, ովքեր գիտեն, թե ինչպես ճիշտ հալեցնել շոկոլադը, խորհուրդ են տալիս այս գործընթացի մեկ այլ գործիք՝ միկրոալիքային վառարան: Այստեղ շատ բան կախված է նրանից, թե ինչ հատուկ հատկանիշներ ունի ձեր միավորը: Այնուամենայնիվ, հալման համար լավագույնս աշխատող ռեժիմը «Defrost» է:

Շոկոլադը թաթախեք ամանի մեջ և դրեք ջեռոց։ Երկու-երեք րոպեն մեկ գործընթացը պետք է ընդհատվի, որպեսզի անոթը շատ չտաքանա, ինչպես նաև զանգվածը խառնվի։

Կան բազմաթիվ խորհուրդներ, թե ինչպես հալեցնել շոկոլադը տորթի համար: Դուք պետք է հասկանաք, որ արտադրանքը հազվադեպ է օգտագործվում իր մաքուր տեսքով, առանց հավելումների: Շոկոլադը կարող եք ամեն կերպ հալեցնել՝ թողնելով կտորներ։ Այնուհետեւ ըստ բաղադրատոմսի ավելացնել անհրաժեշտ քանակությամբ կարագ եւ սերուցք։ Պարզապես ոչ սառը, այլ տաք վիճակում։ Եվ հետո մնացած կտորները հավասարապես կջեռուցվեն: Ջնարակի համար ավելացրեք հեղուկ։ Մեկ ճաշի գդալը բավարար է 50 գ կաթնային շոկոլադի համար, իսկ նույնքան դառը շոկոլադի համար՝ մի քիչ ավել։

Մի փոքր եզրակացություն

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես հալեցնել շոկոլադը տանը, այնպես որ զինվեք հետաքրքիր բաղադրատոմսերով և ստեղծագործեք: Հուսով ենք, որ մեր խորհուրդները կօգնեն ձեզ այս գործընթացում: Ձեզ հաջողություն եմ ցանկանում!

• Արտադրանքը պետք է լինի բարձր որակի, մենք արդեն ասել ենք վերևում:
• Օգտագործեք ջերմակայուն սպասք հաստ պատերով:
• Թույլ մի տվեք, որ ջուրը մտնի շոկոլադե զանգվածի մեջ, նույնիսկ մեկ կաթիլը կփչացնի ձեր բոլոր ջանքերը՝ առաջացնելով գնդիկներ:
• Ջեռուցման գործընթացում անհրաժեշտ է անընդհատ խառնել։
• Ջեռուցումը պետք է աստիճանաբար լինի:
• Մի տաքացրեք տարբեր արտադրողների սալիկները միասին:
• Հալման մեկ բաժինը 250 գ-ից ոչ ավելի է:
• Արտադրանքի ջերմաստիճանը նախ պետք է հասցնել սենյակային ջերմաստիճանի:

Հիմնական կանոնը արտադրանքը չտաքացնելն է: Այդ իսկ պատճառով ավելի լավ է օգտագործել հատուկ ջերմաչափ, որը կօգնի ապահովել, որ հալման զանգվածի ջերմաստիճանը չգերազանցի հալման կետը՝ 44°C, կաթի համար՝ 46°C, մութի համար՝ 48-50°C և 55°C։ 70% կակաոյի պարունակությամբ դառը կակաոյի համար և ավելին:

Ջրային բաղնիքում

Պատրաստեք երկու տարա՝ 1,5-2 լիտրանոց կաթսա ջրի համար և տարա շոկոլադի համար։ Վերջինիս համար կարելի է բռնակներով ավելի փոքր տրամագծով կաթսա վերցնել, որը հարմար կարելի է կախել ստորին տարայի եզրերին։ Կամ դա կարող է լինել լայն աման, որը կարելի է անշեղորեն դնել եռացող ջրով թավայի վրա:

Հալման կարգը.

1. Կղմինդրը մանր կտրատեք, իսկ ավելի լավը՝ սուր դանակով մանր կտրատեք կամ քերեք։
2. Կաթսայի մեջ ջուր լցնել բարձրության ¼-ի չափով և հասցնել եռման աստիճանի։
3. Երբ ջուրը եռա, կրակն իջեցրեք նվազագույնի և վրան դրեք երկրորդ տարան՝ շոկոլադով:
4. Անընդհատ խառնելով, սպասեք, մինչև ապրանքի մեծ մասը հալվի:
5. Հեռացրեք ամանը լոգանքից և շարունակեք հարել մինչև մնացած կտորները ցրվեն:

Վերին տարան պետք է ավելի քիչ խորը լինի, քան ստորինը, որպեսզի չհասնի հատակին։ Պետք է նաև որոշակի հեռավորություն լինի ջրի և ամանի հատակի միջև: .

Միկրոալիքային վառարանում

Միջին հզորությամբ՝ կաթի և մուգ շոկոլադի համար, ցածր՝ սպիտակ շոկոլադի համար: Գործողության կարգը հետևյալն է.

1. Շոկոլադը կտրատել և դնել ամանի մեջ։
2. Միկրոալիքային վառել 30 վայրկյան: մուգ շոկոլադ, 20 վրկ. կաթ կամ 15 վրկ. սպիտակ.
3. Հեռացրեք գավաթը և խառնեք բովանդակությունը, կրկնեք տաքացումը:
4. Ամեն անգամ տաքացման միջև ընկած ժամանակահատվածում խառնուրդը մանրակրկիտ խառնել:
5. Երբ կեսից ավելին հալվի, հալումն ավարտվում է, և զանգվածը խառնում են մինչև ամբողջովին լուծարվի։

Ուշադրություն.

Տարան պետք է ապահովված լինի միկրոալիքային վառարանում: Սա կարող է լինել հատուկ միկրոալիքային վառարանում անվտանգ սպասք կամ ջերմակայուն ապակյա կամ կերամիկական աման, որը սարքում չի տաքանում:

Ջեռոցում

Այս մեթոդը նման է միկրոալիքային վառարանում աշխատելուն. շոկոլադը նույնպես մի քանի անգամ հանում են, որպեսզի ստուգեն դրա վիճակը և խառնեն։ Ընթացակարգը:

1. Ջեռոցը տաքացրեք 60-65°C։
2. Քերած սալիկները տեղադրեք ջերմակայուն տարայի մեջ, որը տեղադրում եք ջեռոցում վերին դարակի վրա՝ կրակից հեռու։
3. 2 րոպե հետո ստուգեք զանգվածը և խառնեք։ Կրկնել այնքան, մինչև ամեն ինչ հալվի։

Հնարավո՞ր է հալվել կաթսայի մեջ վառարանի վրա:

Սա կասկածելի տարբերակ է, քանի որ անմիջապես վառարանի վրա հալվելը մեծացնում է գերտաքացման և այրման վտանգը: Խիստ խորհուրդ չի տրվում օգտագործել այս մեթոդը, քանի որ արտադրանքը փչացնելու հավանականությունը շատ մեծ է: Ավելին, կա մատչելի այլընտրանք՝ վառարանի վրա ջրային բաղնիք պատրաստելը։

Բայց եթե ինչ-ինչ պատճառներով այլ տարբերակ չկա, ապա.

• Շատ դանդաղ տաքացրեք ցածր ջերմության վրա;
• անընդհատ խառնել հալվող զանգվածը;
• ընտրել կրկնակի հատակով ուտեստներ;
• Ապրանքին ավելացրեք մի քիչ սերուցք կամ կաթ (100 գ-ին 30 մլ):

Այս մեթոդով խորհուրդ է տրվում զինվել ջերմաչափով՝ ջերմաստիճանը վերահսկելու և այն գերազանցելուց խուսափելու համար։

Օգտագործելով վարսահարդարիչ

Այս սարքը առավել հաճախ օգտագործվում է շոկոլադը տաքացնելու համար՝ թեթևակի սառեցված կամ այն ​​աշխատանքային ջերմաստիճանի հասցնելու համար:

Վարսահարդարիչով հեղուկ շոկոլադ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է.

1. Քերել այն մանր քերիչով և դնել խորը ամանի մեջ։
2. Հեռացրեք վարդակը սարքից, միացրեք այն նվազագույն հզորությամբ և տաք օդը ուղղեք ամանի մեջ՝ միաժամանակ խառնելով զանգվածը:
3. Շարունակեք մինչև ապրանքը լիովին լուծարվի:

Նմանատիպ ձևով շոկոլադե գլազուրը հալեցնելու համար կարող եք վարսահարդարիչ օգտագործել: Թեեւ դա ավելի երկար կպահանջի, քան սովորական մեթոդները:

Դանդաղ կաթսայում

Բոցավառման ժամանակ սարքն օգտագործվում է ջրային (գոլորշու) բաղնիք ստեղծելու համար հետևյալ կերպ.

1. Կտրեք շոկոլադը տարայի մեջ, որը ամուր կպչում է բազմաբուխ ամանի վրա:
2. Սարքի ամանի մեջ լցնել 500 մլ ջուր և միացնել «Steam» ռեժիմը։
3. Ջուրը եռալուց հետո գավաթը դնել վերևում և 5-8 րոպե հալեցնել արտադրանքը՝ անընդհատ խառնելով։

Ուշադրություն.

Բազմօջախի կափարիչը բաց թողեք, որպեսզի խտացումը չմտնի հալվող զանգվածի մեջ:

Ո՞ր մեթոդն է ամենաարագը

Բոլոր մեթոդներից միկրոալիքային վառարան օգտագործելը համարվում է ամենաարագը: Դուք կարող եք ավելի արագացնել հալման գործընթացը՝ հնարավորինս մանրացնելով արտադրանքը. կտորները հալվելու համար ավելի երկար են տևում, քան չիպսերը:

Շոկոլադե գլազուրի պատրաստում տորթը լցնելու համար

Մենք առաջարկում ենք ձեր տան խոհարարական հավաքածուն ավելացնել կրեմով, կարագով, կաթով և թթվասերով պատրաստված շոկոլադե ջնարակի բաղադրատոմսերով։

Կաթով

Բաղադրությունը:

• երկու սալիկ մուգ շոկոլադ;
• կաթ - 7 ճ.գ. լ.

Պատրաստում:

1. Շոկոլադները մանր կտրատել և կաթը լցնել սենյակային ջերմաստիճանում։
2. Թասը դնել գոլորշու բաղնիքի մեջ։
3. Անընդհատ խառնելով՝ արտադրանքն ամբողջությամբ լուծեք կաթի մեջ։

Թխվածքը կամ խմորեղենը լցնելուց առաջ 2-3 ժամով դնել սառնարանում։ Հալած գլազուրը մեկ րոպե հովացնում ենք և լցնում թխած մթերքի վրա։

Կրեմով

Բաղադրիչներ:

• սերուցք - 70 մլ;
• մուգ շոկոլադ - 200 գ;
• շաքարի փոշի - 3 ճ.գ. լ.;
• լիկյոր կամ կոնյակ - 2 ճ.գ.

Պատրաստում:

1. Շոկոլադը մանր կտրատել, լցնել կրեմի մեջ և հարմար ձևով հալեցնել։
2. Ավելացնել շաքարի փոշի և հարել գլազուրը։
3. Վերջին փուլում լցնել լիկյորի մեջ և խառնել։

Այս փայլը կատարյալ է շոկոլադե բիսկվիթի վրա կաթելու համար:

Կարագով

Բաղադրությունը:

• կարագ - 80 գ;
• շոկոլադ - 200 գ.

Պատրաստում:

1. Կարագը հանել սառնարանից և սպասել, մինչև այն փափկի։
2. Խառնել այն շոկոլադե չիպսերի հետ և հալեցնել «լոգանքի մեջ»՝ խառնելով:

Երբեք մի ավելացրեք սառեցված կարագ տաք կամ տաք շոկոլադի մեջ: Արտադրանքը միասին տաքացրեք և փորձեք համոզվել, որ դրանց ջերմաստիճանը նույնն է մինչև հալման ուղարկելը (18-25°):

Թթվասերով

Բաղադրիչներ:

• թթվասեր 20-25% յուղայնությամբ - 100 գ;
• կովի կարագ - 40 գ;
• մուգ շոկոլադ - 150 գ;
• շաքարի փոշի - 3 ճ.գ. լ.

Պատրաստում:

1. Կրեմը խառնել շաքարավազի հետ և եռացնել ջրային բաղնիքում։
2. Կրեմից առանձին հալեցնում ենք շոկոլադն ու կարագը, ինչպես նախորդ բաղադրատոմսում։
3. Երբ քաղցր սերուցքային զանգվածը սառչի մինչև 40-43°C, խառնեք հալած կարագ-շոկոլադ խառնուրդին։
4. Թեթևակի հովացրեք և կարող եք լցնել տորթի վրա։

Թթվասերով ցրտահարություն կարելի է պատրաստել նաև սպիտակ շոկոլադով։ Լավ է լցնել կաթնաշոռով խմորեղենը, թթվասերը, կրեմով կամ կրեմ-բրյուլեով տորթեր:

Եվ վերջում մենք ձեզ հետ կկիսվենք պրոֆեսիոնալ հրուշակագործներից փոխառված մի քանի խոհարարական գաղտնիքներով։

Ինչպես լցնել հալված շոկոլադը տորթի վրա

Տանը պատրաստի տորթն ամենից հաճախ գլազուրով լցնում են մեծ ափսեի, մագաղաթյա թղթի կամ տախտակի վրա, իսկ պնդանալուց հետո խնամքով տեղափոխում են մեկ այլ մաքուր ուտեստ։ Բայց կա նաև պրոֆեսիոնալ հնարք.

1. Տորթը դնել մետաղական դարակի վրա։
2. Ներքևում մի աման դրեք՝ ավելորդ ջնարակը բռնելու համար:
3. Դանդաղ քսեք թխած ապրանքները շրջանաձև շարժումներով:
4. Ցանկության դեպքում տորթի վրա կարող եք երկու շերտ լցնել՝ թողնելով առաջինը պնդանա։

Լրացնելու մեկ այլ տարբերակ է տորթը դնել ափսեի վրա և տակը ծածկել մագաղաթով: Լցնել ջնարակի մեջ, թող պնդանա, ապա հանել թուղթը։ Այսպիսով, ուտեստը կմնա մաքուր, և դուք ստիպված չեք լինի որևէ ավելորդ քայլ անել։

Ինչպես հալեցնել շոկոլադը ֆոնդիի համար

Այս աղանդերի համար արտադրանքը հալեցնում են մեր դիտարկած ցանկացած եղանակով (միկրոալիքային վառարանում, «լոգարանում» և այլն): Ֆոնդուի համար զանգվածին տալիս են ավելի սերուցքային կամ ավելի նուրբ համ՝ ավելացնելով թանձր սերուցք (1։1) կամ կաթ ու կարագ (100 գրամանոց սալաքարին համապատասխանաբար 150 և 50 գ)։ Համի համար արդեն հալած խառնուրդի մեջ կարելի է լցնել լիկյոր կամ օշարակ (նարնջագույն, ելակ)։

Ինչպես պատրաստել տաք շոկոլադ

Մենք առաջարկում ենք շատերի կողմից սիրված ըմպելիքի յուղալի վանիլային բաղադրատոմս, որը պահանջում է հետևյալ բաղադրիչները.

• կաթ - 500 մլ;
• կաթնային շոկոլադ - 250 գ;
• մեղր - 50 գ;
• վանիլային էություն - 2 մլ;
• մի պտղունց աղ;
• եգիպտացորենի օսլա - 20 գ;
• շաքարավազ ըստ ճաշակի:

Ինչպես պատրաստել.

1. Շոկոլադը խառնել կաթի հետ և հալեցնել։
2. Միջին ջերմության վրա, անընդհատ խառնելով, ավելացնել շաքարավազը և օսլան, զանգվածը հասցնել մինչև հարթ:
3. Թույլ մի տվեք, որ ըմպելիքը եռա-հեռացրեք այն վառարանից, երբ հայտնվեն առաջին փուչիկները։
4. Ավելացնել մեղրը, վանիլինը և 45°C տաքացրած աղը, հարել։

Խմիչքը մի փոքր հովացրեք, լցրեք բաժակների մեջ և մատուցեք։ Զարդարելու համար օգտագործեք հարած սերուցք և մարշմալոու:

Տանը շոկոլադե սալիկ հալեցնելն այնքան էլ դժվար չէ։ Եթե ​​հետևեք ջերմաստիճանի ռեժիմին և հալման կանոններին, ապա ամեն ինչ կստացվի։ Երբ սովորեք, թե ինչպես հալեցնել շոկոլադը, կարող եք հեշտությամբ ստեղծել հրուշակեղենի իրական գլուխգործոցներ՝ պարզ սառցապատից մինչև պատկերազարդ զարդեր:

Խոհարարության որոշ բաներ փորձառու խոհարարների համար այնքան տարրական են թվում, որ նրանք առանձնապես ուշադրություն չեն դարձնում դրանց: Օրինակ, քիչ հավանական է, որ բաղադրատոմսը մանրամասն նկարագրի այն տանը: Այնուամենայնիվ, անփորձ տնային տնտեսուհիների համար այն հաճախ այրվում է կամ գանգուրներ դառնում: Բայց այստեղ, ինչպես ցանկացած այլ բիզնեսում, ձեզ պարզապես անհրաժեշտ են որոշակի հմտություններ, և այդ ժամանակ ամեն ինչ անպայման կստացվի:

Բայց նախքան տանը պարզելը, դուք պետք է սովորեք, թե ինչպես ընտրել այն ճիշտ: Ոչ բոլոր շոկոլադներն են հարմար այդ նպատակների համար, այլ միայն նրանք, որոնք պարունակում են առնվազն 50% կակաո: Բացի այդ, այն չպետք է պարունակի ոչ մի բուսական ճարպ: Սա կարող է առաջացնել խառնուրդի պարզապես կաթնաշոռը հալվելիս: Գազավորված շոկոլադը երբեք չի օգտագործվում հրուշակեղենի համար: Բայց զարդարման համար կարող եք օգտագործել կաթ կամ սպիտակ:

Շատերը կարծում են, որ դա երկար ժամանակ է պահանջում։ Բայց քանի որ դուք կարող եք իրականում շոկոլադե սալիկ հալեցնել 5-7 րոպեում, այն պարզապես այրվում է, եթե երկար ժամանակ մնա վառարանի վրա: Բանն այն է, որ «ճիշտ» շոկոլադը տաքացնելիս պահպանում է իր ձևը։ Իսկ հասկանալու համար, որ այն պատրաստ է, պետք է սպաթուլայի միջոցով հարել։ Շատ կարևոր է նաև այս ընթացակարգի համար շոկոլադը ճիշտ պատրաստելը։ Այն պետք է կոտրել կամ դանակով վերածել սափրվելու: Որքան փոքր լինեն կտորները, այնքան հեշտ և արագ կհալվի շոկոլադը։

Այժմ, իմանալով բոլոր կանոնները, կարող եք սկսել ընթացակարգն ինքնին: Փորձառու խոհարարներն առաջարկում են տանը շոկոլադը հալեցնելու մի քանի եղանակ: Դրանցից մեկը ջրային բաղնիք է։ Դրա համար կպահանջվի տարբեր չափերի 2 կաթսա, որպեսզի դրանք տեղադրվեն միմյանց մեջ, առանց ներքևի դիպչելու: Մեծի մեջ ջուր լցնել, իսկ երկրորդի մեջ լցնել կտոր-կտոր շոկոլադը։ Տեղադրել ջրային բաղնիք և խառնելով, հալեցնել շոկոլադը 5-7 րոպե: Շատ կարևոր է ապահովել, որ ջուրը չմտնի վերին թավայի մեջ: Ի դեպ, եթե ամեն ինչ ճիշտ արվի, 20 րոպեում այն ​​ամբողջությամբ կպնդանա, և կարելի է նորից հալեցնել։

Մեկ այլ հայտնի մեթոդ է միկրոալիքային վառարան օգտագործելը: Կտորների կտրատած շոկոլադը դնել ափսեի մեջ և դնել միկրոալիքային վառարանում 2 րոպե նվազագույն հզորությամբ: Ոչ մի դեպքում չպետք է այն ավելի երկար պահեք, քանի որ զանգվածը կարող է գերտաքանալ։ Բայց քանի որ հալեցումը (կամ սպիտակը) կարող է կատարվել ավելի ցածր ջերմաստիճանում, այս մեթոդը նրանց համար հարմար չէ: Իսկ հրուշակագործներն այս տարբերակը օգտագործում են միայն խմորին շոկոլադե զանգված ավելացնելիս։ Զարդեր պատրաստելու համար օգտագործվում է միայն ջրային բաղնիքում հալված շոկոլադ։

Երբեմն խորհուրդ կա, որ դուք կարող եք շոկոլադը հալեցնել անմիջապես վառարանի վրա, սակայն, առանց բավարար փորձի, ավելի լավ է դա չանել։ Սկսնակ հրուշակեղենի խոհարարների համար այս մեթոդը հարմար է միայն այն դեպքում, եթե պահանջվում է կրեմ կամ կարագ պատրաստել: Նախ պետք է դրանք տաքացնել մինչև եռալ, իսկ հետո արագ շարժումներով խառնել շոկոլադի կտորները։ Տապակը հանում ենք կրակից։ կամ գանաշը պատրաստ կլինի:

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես հալեցնել շոկոլադը տանը, և դուք կկարողանաք զարդարել ցանկացած տորթ ամենաբարդ ձևերով կամ պատրաստել դեսերտ: Եվ այս բոլոր մեթոդները հիանալի են ֆոնդյու պատրաստելու համար։

Իսկական քաղցր ատամները գիտեն խոհարարության մեջ շոկոլադ օգտագործելու հազարավոր եղանակներ: Եթե ​​այն հալեցնեք, կարող եք ջնարակ պատրաստել թխված ապրանքների, հատապտուղների և մրգերի համար, պատրաստել համեղ և օգտակար ըմպելիք կամ տաք սոուս ֆոնդիի համար։ Եկեք խոսենք այն մասին, թե ինչպես ճիշտ հալեցնել շոկոլադը, և միկրոալիքային վառարանը կօգնի մեզ այս գործունեության մեջ։

Միկրոալիքային վառարանում ճաշ պատրաստելու նրբությունները

Նախկինում շոկոլադն ավանդաբար հալեցնում էին ջրային բաղնիքում: Բայց միկրոալիքային վառարանը նման ազդեցություն ունի արտադրանքի վրա, և բացի այդ, այն ավելի արագ է անում: Պարզապես պետք է իմանալ մի քանի գաղտնիք և հետևել ընթացակարգին:

Նախ, դուք պետք է ընտրեք ճիշտ սպասք: Սա պետք է լինի կերամիկական կամ ապակուց պատրաստված խորը աման, որը կմնա սառը կամ թեթևակի տաք միկրոալիքային վառարան օգտագործելուց հետո:

Եթե ​​տարան գերտաքանում է, դա նշանակում է, որ ջերմաստիճանը չափազանց բարձր է եղել, ինչը վնասակար է շոկոլադի համար՝ այն կսկսի կծկվել և կծածկվի սպիտակ ծածկով, երբ կարծրանա։ Եթե ​​դա տեղի ունենա, ապա շոկոլադը արագ լցնել սառը ամանի մեջ, ավելացնել մի քանի կտոր սալիկ և խառնել մինչև հավասարապես լուծարվի:

Միկրոալիքային վառարանում շոկոլադը հալեցնելու համար օգտագործեք ապակե կամ կերամիկական տարաներ:

Երկրորդը, միկրոալիքային վառարանում եփելու համար անհրաժեշտ է շոկոլադը մանր կտորների բաժանել՝ այս կերպ այն ավելի արագ կհալվի։

Շատ կարեւոր է ճիշտ շոկոլադ ընտրելը։ Միկրոալիքային վառարանով ավելի լավ է հալեցնել մուգ և կաթնային շոկոլադը, որը պարունակում է առնվազն 50% կակաոյի յուղ: Սպիտակ շոկոլադն իր մաքուր տեսքով այնքան էլ հարմար չէ նման աշխատանքի համար. դժվար է այն հալեցնել, իսկ հետո այն օգտագործել խմորեղենը զարդարելու համար՝ լիովին անհանգստացնող։ Չի կարելի նաև միկրոալիքային վառարանում հալեցնել ծակոտկեն շոկոլադը։ Եվ, իհարկե, բարը չպետք է պարունակի որևէ միջուկ, այդ թվում՝ ընկույզ։

Նշում! Արտադրանքի գերտաքացումից և փչացումից խուսափելու համար խստորեն պահպանեք ջերմաստիճանի և ժամանակի ռեժիմը: Այսպիսով դուք կստանաք «ճիշտ» շոկոլադ և չեք վնասի միկրոալիքային վառարանը։

Շոկոլադը հալեցնելու ժամանակը ուղղակիորեն կախված է սկզբնական քանակից։

Աղյուսակ. հալման մոտավոր ժամանակը կախված արտադրանքի քաշից

Նաև համոզվեք, որ ջուրը, ներառյալ խտացումը, չմտնի հալված շոկոլադի մեջ: Սա կարող է հանգեցնել արտադրանքի հետևողականության կորստի:

Տարբեր ճանապարհներ

Միկրոալիքային վառարանը ձեզ համար շատ ավելի հեշտ կդարձնի շոկոլադը հալեցնելը և այն պատրաստել տարբեր ձևերով՝ ֆոնդիի, գլազուրի, խմիչքի համար կամ որպես թխման բաղադրիչ:

Մուգ կամ կաթնագույն

Պատրաստի ամանի մեջ դրեք կոտրված մուգ կամ կաթնային շոկոլադե սալիկ: Որքան փոքր են կտորները, այնքան ավելի հեշտ կլինի նրանց հալվելը։ Կարող եք օգտագործել քերիչ կամ բլենդեր։

Շոկոլադե սալիկն ավելի փոքր կտորների բաժանեք

Միացրեք միկրոալիքային վառարանը 50% հզորության վրա (սովորաբար 350 կամ 400), դրա մեջ դրեք շոկոլադով սպասքը։

Համոզվեք, որ շոկոլադով տարան հստակ տեղադրված է միկրոալիքային վառարանի աշխատանքային տարածքի կենտրոնում: Սա կարևոր է արտադրանքի միասնական ջեռուցման համար:

Տեղադրեք ճիշտ ռեժիմը սարքի վրա, հզորությունը չպետք է լինի առավելագույնը

Համոզվեք, որ շոկոլադե զանգվածը հավասարաչափ տաքացվի, հակառակ դեպքում այն ​​անհավասար կլինի։ Եթե ​​ձեր միկրոալիքային վառարանը հագեցած չէ պտտվող սեղանով, դուք ստիպված կլինեք ինքներդ կանոնավոր ընդմիջումներով շրջել պարունակությամբ ամանը: Դուք պետք է մի քանի անգամ խառնեք խառնուրդը, դա անելու համար ջեռոցը դադարեցրեք:

Չմոռանաք շոկոլադը մի քանի անգամ հարել

Եթե ​​ամեն ինչ ճիշտ եք արել, ապա տարան սառը կմնա, իսկ ներսում միատարր զանգված՝ փայլուն փայլով։ Այն կարող եք օգտագործել որպես տորթի և քափքեյքի սառեցման կամ կարկանդակի միջուկ:

Պատշաճ հալած շոկոլադն ունի միատարր խտություն, այն հաստ է և փայլուն

Հիշեք, որ գերտաքացած շոկոլադը շատ արագ փոխում է իր հյուսվածքն ու համը, կորցնում է իր պլաստիկությունը և վերածվում կոշտ հատիկավոր զանգվածի, որը գրեթե ակնթարթորեն կարծրանում է։

Սպիտակ՝ ջնարակի համար

Սպիտակ շոկոլադը հալվում է այնպես, ինչպես մուգ կամ կաթնային շոկոլադը, բայց հզորությունը սահմանվում է ավելի ցածր՝ մոտ 30% (250–300). Հակառակ դեպքում դուք այն գերտաքացնեք։ Քանի որ սպիտակ շոկոլադը հաճախ օգտագործվում է հրուշակեղենի գլազուր պատրաստելու համար, հալման գործընթացում կարող է անհրաժեշտ լինել այն համադրել այլ բաղադրիչների հետ, ինչպիսիք են սերուցքը կամ կարագը:

Սպիտակ շոկոլադե սալիկը կոտրեք կամ կտրեք կտորների, իսկ ավելի լավ՝ քերեք կամ մանրացրեք բլենդերի ամանի մեջ։ Տեղադրել խորը ապակե կամ կերամիկական ամանի մեջ և դնել միկրոալիքային վառարանում, հզորությունը սահմանել միջինից ցածր: Հակառակ դեպքում, հետևեք նախորդ պարբերության առաջարկներին:

Հալած սպիտակ շոկոլադը փափկեցրած կարագի հետ խառնելով հարթ, հարթ ցրտահարություն է առաջանում:

Երբ սպիտակ շոկոլադը հալվի, տվեք 5 րոպե, որպեսզի մի փոքր սառչի, նախքան տաքացրած սերուցքը կամ փափկած կարագը խառնելը: Սա թույլ չի տա, որ շոկոլադը կծկվի և կծկվի, երբ սառչում եք տորթը:

Կաթով սոուսի համար

100 գ շոկոլադի դիմաց ձեզ անհրաժեշտ կլինի 50 մլ կաթ կամ սերուցք. Հալած շոկոլադի խտությունը կլինի ավելի փափուկ և հեղուկ, այն անմիջապես չի կարծրանա։ Օրինակ, այս մեթոդը կատարյալ է, եթե դուք պատրաստում եք սոուս շոկոլադե ֆոնդիի համար։ Միկրոալիքային վառարանի հզորությունը դրեք 300-ի և մի քանի քայլով հալեցրեք կաթով պատված շոկոլադի կտորները 30–40 վայրկյան՝ անպայման հեռացնելով և մանրակրկիտ խառնելով շոկոլադե զանգվածը։

Մեծ խմբով կարող եք ֆոնդյուի երեկույթ կազմակերպել՝ շամփուրների վրա դնել ելակ, կեռաս, բանան, խնձոր կամ արքայախնձորի կտորներ, թաթախել հալեցրած տաք շոկոլադի մեջ և վայելել հյութալի քաղցր համը։ Օրիգինալ բույրի համար կարող եք խառնուրդի մեջ մի քիչ կոնյակ կամ կոնյակ գցել։

Երկու պարզ բաղադրատոմս տաք շոկոլադով

Բոլորը սիրում են տաք շոկոլադ: Դասական բաղադրատոմսով հեշտ է պատրաստել։ Մեր նկարագրած առաջին մեթոդով միկրոալիքային վառարանում հալեցնում ենք մուգ կամ կաթնային շոկոլադը, ապա վրան ավելացնում նույն քանակությամբ տաք կաթ։ Լավ խառնեք մինչև զանգվածը միատարր դառնա և նորից դրեք միկրոալիքային վառարան։ Բովանդակությունը ամանի մեջ աստիճանաբար կտաքանա և կսկսի եռալ։ Հենց որ ծավալը մեծանա և սկսի բարձրանալ, արագ անջատեք ջեռոցը և հանեք թասը։

Խոհարարության համար ընտրեք խորը ուտեստներ, որպեսզի եռացող կաթը բարձրանալու տեղ ունենա։

Մատուցել անմիջապես՝ զարդարված հարած սերուցքով կամ մի գդալ վանիլային պաղպաղակով։

Հալեցրած շոկոլադը մատուցում ենք կաթով, վրան ընկույզով և հարած սերուցքով:

Իսկ եթե սիրում եք կծու բույրն ու օրիգինալ համը, փորձեք պատրաստել անսովոր տաք շոկոլադ՝ արևելյան բաղադրատոմսով։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

Խորը կերամիկական կամ ապակյա ամանի մեջ խառնել շաքարավազը, համեմունքները, քերած շոկոլադը և 1 բաժակ կաթը։ Միկրոալիքային վառել հալեցման ռեժիմում (150–200) 6–9 րոպե, առանց վերևը ծածկելու: Այս ընթացքում երկու անգամ հեռացրեք ամանը սարքից, որպեսզի բովանդակությունը մանրակրկիտ խառնվի: Այնուհետև զանգվածին ավելացրեք ևս 4 բաժակ կաթ (դա զգուշորեն արեք՝ հարելով հարելով մինչև հարթ) և նորից դրեք միկրոալիքային վառարան, բայց 9-13 րոպե։ Վերահսկեք պատրաստումը. հենց տեսնեք, որ շոկոլադն ու կաթը պատրաստվում է փախչել, անմիջապես անջատեք սարքը և հանեք ամանը։

Մատուցելուց առաջ պատրաստի ըմպելիքը կարելի է զարդարել կիտրոնի կամ նարնջի կեղևով և դարչինով։

Փորձեք այն միկրոալիքային վառարանում, պարզապես նախ բաժանեք այն փոքր կտորների: Վերջերս պատրաստեցի տրյուֆելներ և հալեցի դրանք միկրոալիքային վառարանում, կարծես ամեն ինչ ստացվեց

Նատալիկա.79

Տաքացնում եմ միկրոալիքային վառարանում, ապասառեցման ռեժիմում, հրուշակեղենի խանութից գնում եմ ոչ թե սալիկներ, այլ շոկոլադե արձանիկներ, թողնում եմ 2 րոպե, փորձում եմ, եթե պինդ են, թողեք մի րոպե, երբ հանեք, արձանիկները դեռ ամբողջական են, բայց երբ սկսում ես խառնել, պարզվում է... , ինչ է պետք։ Հիմնական բանը ջուր չավելացնելն է, ինչպես առաջին անգամն էի, կարծում էի, որ սա շոկոլադը մի փոքր նոսրացնում է։ Զանգվածը 1 վայրկյանում վերածվել է գնդիկի ու պետք է դեն նետել։

քաղցր շաքարավազhttps://forum.say7.info/topic15069.html

Շոկոլադը բաժանեք կտորների՝ 200 գ շոկոլադի համար, 1 ճաշի գդալ արևածաղկի ձեթ (կարելի է օգտագործել ձիթապտղի ձեթ) և մեկ րոպե միկրոալիքային վառարանում, լավ, եթե ամբողջովին հալված չէ, կարող եք ավելացնել ևս մեկ վայրկյան։ Բայց ամենակարևորը՝ դա է։ ավելի լավ է վերցնել մուգ շոկոլադ (հալվում է հիանալի), իսկ կաթնային շոկոլադ Ալյոնկան փորձել է այն, այն անմիջապես դառնում է շաքարավազի պես:

լյուդմիլասան123http://www.woman.ru/home/culinary/thread/3868469/

Շոկոլադը հալեցնում եմ միկրոալիքային վառարանում, բայց ավելացնում եմ մի քիչ թանձր սերուցք կամ թթվասեր։ Ապա թեթևակի պատառաքաղով
Ես այդ ամենը հարում եմ, և ստացվում է, որ դա շոկոլադե շքեղ ֆադ է: Ես ոչինչ չգիտեմ Alpengold-ի մասին, բայց դրա համար ավելի լավ է գնել լավ մուգ շոկոլադ, իսկապես մուգ շոկոլադ, առնվազն 70%՝ առանց որևէ միջուկի, բուրմունքի և այլ հավելումների: Որքան քիչ հավելումներ, այնքան լավ շոկոլադ

Շա_իրի http://www.tomat-pomidor.com/newforum/index.php?topic=2277.0

Տեսանյութ՝ ինչպես հալեցնել շոկոլադը միկրոալիքային վառարանում

Տեսանյութ՝ շոկոլադը հալեցնելու ամենաարագ միջոցը

Այժմ դուք ունեք ևս մի քանի օգտակար խորհուրդներ ձեր բաղադրատոմսերի տուփում, որոնք կօգնեն ձեզ կատարելագործել ձեր խոհարարական հմտությունները և զարմացնել հյուրերին: Միգուցե դուք ունեք միկրոալիքային վառարանում շոկոլադը հալեցնելու ձեր սեփական, օրիգինալ միջոցը: Կիսվեք ձեր փորձով մեկնաբանություններում։ Բարի ախորժակ և հարմարավետություն ձեր տանը:

Երբեմն պետք է հալեցնել շոկոլադը՝ զարդարել տորթը, պատրաստել շոկոլադե սոուս կամ պարզապես լցնել այն պաղպաղակի վրա։ Որպեսզի շոկոլադը չփչացնեք, այլ պլաստիկ և միատարր զանգված ստանաք, պետք է մի քանի հնարքներ իմանալ։

Դուք կարող եք հալեցնել ցանկացած շոկոլադ՝ սև, կաթ կամ սպիտակ: Բոլոր տեսակների հիմնական կանոնն այն չտաքացնելն է։ Եթե ​​ջերմաստիճանը շատ բարձր է, ցանկացած շոկոլադ դառնում է շատ թանձր և դրա մեջ գոյանում են գնդիկներ։ Ավելի լավ է շոկոլադը հալեցնել ջրային բաղնիքում։ Երկրորդ բանը, որ երբեք չպետք է անեք, հալած շոկոլադի մեջ ջուր ավելացնելն է։ Կափարիչի ջուրը կամ գոլորշին, որը երբեմն օգտագործվում է շոկոլադը ծածկելու համար, շոկոլադի խտությունը կփոխի ավելի բարակ, և այն չի լինի քնքուշ և մածուցիկ: Այն մի փոքր նոսրացնելու համար ավելի լավ է շոկոլադով տարայի մեջ կրեմ կամ կարագ ավելացնել։

Շոկոլադը ճիշտ հալեցնելու երրորդ կանոնը անընդհատ խառնելն է։ Եթե ​​դա չկատարվի, ապա շոկոլադը անհավասարաչափ կհալվի, և հետագա սառչելուց հետո դրա մեջ կառաջանան պինդ ներդիրներ։

Շոկոլադը հալեցնում ենք ջրային բաղնիքում հետևյալ կերպ.

1. Ջուրը լցնել փոքրիկ կաթսայի մեջ և հասցնել եռման աստիճանի։
2. Շոկոլադե սալիկը կտրատել ու դնել ամանի մեջ։
3. Թասը դնել թավայի վրա, որպեսզի դրա հատակը չդիպչի եռացող ջրին։
4. Շոկոլադին ավելացրեք 20-30 գրամ կարագ կամ մի քանի ճաշի գդալ թարմ թանձր սերուցք։
5. Շոկոլադը անընդհատ խառնել, ցանկալի է սիլիկոնե սպաթուլայի միջոցով։

Շոկոլադը կարող եք հալեցնել միկրոալիքային վառարանում, բայց սա ավելի աշխատատար մեթոդ է։ Այս դեպքում ջեռոցի դուռը պետք է անընդհատ բացվի՝ շոկոլադը խառնելու համար։ Այսպիսով.

1. Շոկոլադե սալիկը բաժանեք կտորների և դրեք կերամիկական ամանի մեջ:
2. Շոկոլադը մեկ րոպե տաքացրեք բարձր մակարդակի վրա։
3. Այնուհետև ամեն 30 վայրկյանը մեկ խառնել շոկոլադը, մինչև այն ամբողջությամբ հալվի։

Այս դեպքում ամենավերջում ավելացրեք կարագ կամ սերուցք և ստացված շոկոլադե զանգվածը լավ հարեք։

Եթե ​​շատ ուշադիր հետևեք հալման գործընթացին, ապա կարող եք շոկոլադը հալեցնել բաց կրակի վրա.

1. Միացրեք գազը կամ էլեկտրական վառարանը նվազագույն հզորությամբ:
2. Շոկոլադի կտորները դնել կրկնակի հատակով փոքր կաթսայի մեջ։
3. Ցանկության դեպքում ավելացնել կրեմ կամ կարագ։
4. Կաթսան դնել կրակի վրա և անընդհատ խառնել շոկոլադը, մինչև այն ամբողջությամբ հալվի։

Հալման այս մեթոդով շոկոլադը կարելի է հանել վառարանից, քանի դեռ ամբողջը չի հալվել: Ամենափոքր կտորներից մի քանիսը «կհասնեն» ցանկալի վիճակին՝ թավայի կրկնակի հատակից տրամադրվող ջերմության շնորհիվ: Բայց շոկոլադը պետք է խառնել նույնիսկ կրակից հանելուց հետո։

Հետևելով մեր խորհուրդներին՝ դուք արագ և արդյունավետ կհալեցնեք շոկոլադը։ Իսկ հետո դրանով զարդարեք տորթ, պաղպաղակ կամ մրգային աղանդեր։ Նկատի ունեցեք, որ եթե շոկոլադին կարագ կամ սերուցք չավելացնեք, այն նորից կսկսի պնդանալ, բավականին արագ։ Այսպիսով, հալված շոկոլադը պետք է անմիջապես օգտագործվի իր նպատակային նպատակների համար: