Մարինացված վարունգը հիանալի նախուտեստ է և ցանկացած սեղանի արժանի զարդարանք։
Միևնույն ժամանակ, խրթխրթան և հյութալի վարունգները հիանալի կերպով կլրացնեն ցանկացած տաք ուտեստ, որպես անհրաժեշտ բաղադրիչ նրանք շատ աղցանների կծու կուրություն կհաղորդեն և պարզապես կբավարարեն ուտելիքի սիրահարների ցանկությունը՝ փորձել այս անուշաբույր և համեղ բանջարեղենը։
Բացի այդ, մարինացված վարունգը խթանում է նյութափոխանակությունը և մարսողական գործընթացները մարդու օրգանիզմում, ինչպես նաև բարենպաստ ազդեցություն է ունենում մաշկի վրա և մաքրում այն։
Ինչքան հաճելի է բացել տնական թթու վարունգի բանկաև պահածոյացված ձեր ճաշակով:
Բնականաբար, խանութում կարելի է թթու վարունգ գնել, բայց նման պահպանման արտադրողականությունը, հոսքի մեջ դնելով, միայն վատթարանում է դրանց համը:
Հետևաբար, նման խորտիկի սիրահարները, ովքեր չգիտեն, թե ինչպես պահպանել նման համեղ և առողջ բանջարեղենը, հաճախ մտածում են, թե ինչպես վարունգը թթու անել տանը:
Վարունգները կեղտից և փոշուց մանրակրկիտ լվանալը կկանխի ապագա պահպանման հնարավոր վնասն ու այտուցը:
Որպեսզի վարունգները լինեն առաձգական, խրթխրթան և բուրավետ, վարունգով տարաների մեջ դնում են հաղարջի, բալի, կաղնու, ծովաբողկի և նույնիսկ խաղողի տերևները, ինչպես նաև սամիթ (աստղեր), անուշահոտ և սև ոլոռ, մանանեխի սերմեր:
Լրացուցիչ կծու համար մարինադին ավելացնում են սխտոր և կեղևավորված ծովաբողկ: Բայց կարեւոր է չշռայլել սխտորով, քանի որ այն կարող է ավելորդ փափկություն հաղորդել վարունգին։
Կծու լինելու համար թթու վարունգին կարող եք մի պատիճ կարմիր պղպեղ ավելացնել:
Թթու դնելուց առաջ վարունգը պետք է մի քանի ժամ թրջել սառը ջրում և չմոռանալ փոխել դրանց մեջ եղած ջուրը։
Ընդհանուր առմամբ, դուք կարող եք վարունգ թթու դնել մի քանի ձևով.
1. Օգտագործելով տաք լցնել;
2. Լցնել սառը մարինադով;
3. Ստերիլիզացման մեթոդի կիրառում.
Տանը թթու վարունգ պատրաստելու բաղադրատոմսեր և առանձնահատկություններ
վարունգ (թարմ) – 2 կգ։
Քացախ (9%) – 60 մլ:
Շաքարավազ – 90 գր.
Աղ – 5 ճ/գ. գդալներ (լիքը):
Սխտոր – 3 պճեղ։
Պղպեղ (ոլոռ) - 6 հատ:
Կծու պղպեղի պատիճ.
Տերեւները - ծովաբողկ, բալ, հաղարջ:
Մեխակ, համեմ - ոչ բոլորի համար:
Խոհարարության եղանակը.
Մաքուր բանկաների հատակին անհրաժեշտ է դնել պղպեղի հատիկներ, սխտոր, մի կտոր կծու պղպեղ և մնացած համեմունքները:
Եթե գլորելու համար ընտրված վարունգները փափուկ են, ապա դրանց հետույքը պետք է կտրել և սերտորեն դնել նախապես պատրաստված և ստերիլիզացված բանկաների մեջ։ Վարունգը բանկաների մեջ դնելիս անհրաժեշտ է նրանց միջև դնել ծովաբողկի, կեռասի, հաղարջի տերևներ և սամիթի մի ճյուղ։ Տարայի մեջ վարունգների վրա եռացրած ջուր լցրեք, սպասեք մի քանի րոպե, ջուրը թափեք թավայի մեջ և սկսեք պատրաստել մարինադը:
Կաթսայի մեջ ջուրը պետք է հասցնել եռման, վրան ավելացնել աղ և շաքարավազ և սպասել, մինչև դրանք ամբողջությամբ լուծվեն։ Այնուհետև հարկավոր է կրակը մարել և ջրի մեջ քացախ ավելացնել։
Կարևոր. Դուք չեք կարող եռացնել քացախը.
Երբ մարինադը պատրաստ է, լցնել վարունգի մեջ մինչև տարայի պարանոցը և սպասել, որ ամբողջ օդը պղպջակների տեսքով դուրս գա։ Սրանից հետո, անմիջապես կափարիչը (թիթեղը) դնելով տարայի վրա, այն փաթաթեք հատուկ բանալիով։ Սափորը շրջում ենք, դնում հետույքի վրա և փաթաթում վերմակով, սպասում 3-4 օր։
Կարևոր. Եթե վստահ չեք վարունգի որակի վրա, ապա դրանցով տարաները պետք է մանրէազերծել՝ ապակե տարան դնելով եռացող ջրով թավայի մեջ։
Վարունգ - 5 հատ:
Քացախ (խնձոր) - 2 ճաշի գդալ: գդալներ.
Աղ, շաքարավազ - մի թեյի գդալ:
Պղպեղ (համեմունք) - 6 հատ:
Համեմ – 6 հատ:
Դափնու տերեւ – 1 տերեւ։
Խոհարարության եղանակը.
Թարմ վարունգը և սամիթը պետք է մանրակրկիտ լվացվեն։ Մաքրել սխտորը:
Տարայի կամ որևէ այլ տարայի մեջ (օրինակ՝ տարայի մեջ) դնել չորս մասի կտրատած վարունգը (երկարությամբ), սխտորի մեխակները և կտրատած սամիթը։
Դրած վարունգին անհրաժեշտ է ավելացնել քացախ, աղ, շաքար, պղպեղ, համեմ և դափնու տերեւ։
Երբ վարունգը հյութ տա, նորից թափահարեք ու մի կողմ դրեք։
15 ժամ հետո անուշահոտ թթու վարունգը պատրաստ կլինի։
Վարունգ – 1 կգ.
Գազար.
Լամպ:
Ջուր – 0,5լ.
Կանաչները բոլորի համար չեն:
Բուրավետ պղպեղ (ոլոռ):
Քացախ – 1,5 ճ/գ. գդալներ.
Շաքարավազ – 60 գր.
Աղ – 30 գր.
Պատրաստման եղանակը (երկու բաժին).
Առաջին հերթին, բոլոր բանջարեղենները պետք է մանրակրկիտ լվացվեն: Վարունգներից անհրաժեշտ է պոչերը կտրել, սոխն ու գազարը մաքրել և շերտերով կտրատել։
Բոլոր բաղադրիչները, բացի վարունգից, դրեք նախապես պատրաստված մաքուր բանկաների հատակին:
Այնուհետև վարունգները պետք է սերտորեն դնել բանկաների մեջ և սկսել մարինադի պատրաստումը:
Ջուրը լցնել կաթսայի մեջ, դնել կրակին, ավելացնել աղ և շաքարավազ, սպասել, մինչև դրանք ամբողջությամբ լուծվեն։ Այնուհետեւ ավելացրեք քացախը եւ անմիջապես կաթսան կրակից հանեք։ Պատրաստի մարինադով տարաները մինչև պարանոցը լցնել վարունգով։
Այնուհետև հարկավոր է հատուկ բանալիով փաթաթել պահածոները, շրջել և թողնել մինչև սառչեն։ Այնուհետեւ պետք է բանկաները դնել մութ ու զով տեղում, իսկ ձմռանը վայելել հյութեղ ու խրթխրթան վարունգ ուտելը։
Վարունգ - 1,5 կգ:
Լոլիկ (կրեմ) - 4 հատ:
Պղպեղ (բուլղարական) - 2 հատ:
Գազար.
Կծու պղպեղ (պատիճի մի մասը):
Լամպ:
Քացախ (9%) - 100 մլ:
Շաքարավազ – 4 ճ/գ. գդալներ.
Աղ – 6 ճ/գ. գդալներ.
Սխտոր – 2 պճեղ։
Պղպեղ - 6 հատ:
Տերեւները - ծովաբողկ, բալ, հաղարջ:
Խոհարարության եղանակը.
Բոլոր բանջարեղենները պետք է մանրակրկիտ մաքրել կեղևից, անհրաժեշտության դեպքում կտրել վարունգի հետույքը, կտրատել լոլիկը այն վայրերում, որտեղ ցողունները եղել են:
Մաքուր բանկաների հատակին դրեք կտրատած գազարն ու սոխը, կծու պղպեղը և բուրավետ ոլոռը, սխտորը, թփի տերևները և սամիթը: Այնուհետև բանկաը սերտորեն լցրեք վարունգով, բուլղարական պղպեղով և լոլիկով:
Աղն ու շաքարավազը եռացրած ջրի մեջ լցնելուց հետո սպասեք, մինչև դրանք լուծվեն և կաթսան հանեք կրակից։ Այնուհետև առկա բաղադրիչներին ավելացրեք քացախ և պատրաստի մարինադով վարունգի տարաները մինչև պարանոցը լցրեք։
Ավարտելուց հետո բանկաները փաթաթում են կափարիչներով և փաթաթում վերմակով, այնուհետև դնում զով տեղում:
Վարունգ.
Գազար.
Սխտոր – 4 պճեղ։
Պղպեղ (դառը) 1 հատ.
Քացախ 0.25 մլ.
Ջուր – 6 բաժակ։
Աղ – 1 ճ/գ. գդալ.
Շաքարավազ – 100 գր.
Մանանեխ (լոբի) – 15 գր.
Տերեւները - բալ, ծովաբողկ: Հաղարջ.
Լավրուշկա – 6 լ.
Պղպեղ (սև և ոլոռ):
Սամիթ (հովանոց):
Խոհարարության եղանակը.
Վարունգները պետք է լավ լվանալ, լցնել ջրով և թողնել մի քիչ կանգնել։ Այնուհետև վարունգները նորից ողողեք և կտրեք հետույքները։
Պահանջվող քանակի բանկաները մանրակրկիտ լվանում և եռում են եռացող ջրով։ Բանկերի ներքևի մասում դրված է ծովաբողկի, կեռասի, հաղարջի մի տերև, սամիթի հովանոց և մի կտոր կծու պղպեղ:
Այնուհետեւ վարունգների վրա պետք է եռման ջուր լցնել եւ թողնել մի քանի րոպե։ Բոլոր պահածոների ջուրը պետք է թափվի կաթսայի մեջ: Այս ընթացակարգը պետք է կրկնել երեք անգամ։
Այնուհետև հարկավոր է ջուրը դնել կրակի վրա, ավելացնել ավելի շատ հեղուկ, աղ, շաքար, մանանեխի սերմեր, ինչպես նաև ավելացնել անհրաժեշտ համեմունքները և քացախը (9%)։ Այս ամենը մի փոքր եռացնել եւ ստացված մարինադը լցնել վարունգի վրա։
Վարունգ - 4 կգ.
Աղ (ոչ յոդացված) - 5 ճաշի գդալ: գդալներ
Սխտոր – 6 պճեղ։
Լավրուշկա.
Սև պղպեղ (ոլոռ):
Ծովաբողկի տերեւները.
Սամիթ (հովանոցներով):
Խոհարարության եղանակը.
Պատրաստված բանկաները պետք է մանրակրկիտ լվացվեն։ Թիթեղյա կափարիչների վրա լցնել եռացրած ջուր։ Բանկերը պետք է 10 րոպե ստերիլիզացնել գոլորշու միջոցով։
Ընտրված վարունգները նույնպես պետք է մանրակրկիտ լվացվեն և հետույքները կտրվեն: Լվացեք ծովաբողկի տերևները սամիթի հետ միասին մինչև ամբողջովին մաքրվի՝ օգտագործելով ծորակ ջուր։
Մաքրել սխտորը և արմատները սամիթի հետ միասին դնել բանկաների հատակին: Այնուհետև վարունգները սերտորեն դրեք բանկաների մեջ և վրան ծածկեք ծովաբողկի տերևներով։ Այնուհետև հարկավոր է մեկ գդալ աղ վերցնել, դնել ամանի մեջ, վրան լցնել եռման ջուր և լավ խառնել։ Այնուհետև տարաները մինչև ծայրերը լցնել աղի լուծույթով, ծածկել դրանք կափարիչներով և մի քանի անգամ թափահարել։
Այնուհետև բանկաները պետք է ծածկվեն թիթեղյա կափարիչներով և դրվեն ափսեների վրա (որպեսզի աղաջրը չթափվի հատակին) և թողնել մինչև խմորումը սկսվի:
Վարունգի բանկաները պետք է օրական մի քանի անգամ թափահարել, որպեսզի ամբողջ օդը դուրս գա։ Երեք օր հետո, երբ վարունգները դեղնում են, անհրաժեշտ է դրանցից աղաջուրը քամել կաթսայի մեջ։
Այս պահին վարունգը պետք է լցնել եռացրած ջրով և թողնել այս վիճակում 10-15 րոպե։ Այնուհետև, բանկաները կրկին փակելով վարունգով, մի քանի անգամ թափահարեք և ապա քամեք ջուրը։
Տաք աղաջրը լցնել վարունգով պատրաստված բանկաների մեջ, ծածկել դրանք կափարիչներով և թողնել 20 րոպե։ Այս ժամանակից հետո աղաջուրը պետք է լցնել կաթսայի մեջ, նորից եռացնել, լցնել բանկաների մեջ և ավելացնել պղպեղ (ոլոռ) և դափնու տերև։
Վարունգ – 1 կգ.
Սխտոր – 4 պճեղ։
Դափնու տերեւ – 2 տերեւ:
Սամիթ (սերմեր) – 60 գր.
Սոխ (նուրբ թակած) – 50 գր.
Ծովաբողկ (քերած) – 15 գր.
Ջուր – 1լ.
Շաքարավազ 30-40 գր.
Կիտրոնաթթու - 30 գր:
Սև պղպեղ (ոլոռ):
Խոհարարության եղանակը.
Վարունգը պետք է լավ լվանալ, ծայրերը կտրել և մի քանի ժամով թրջել սառը ջրում։
Մաքուր և ստերիլիզացված տարայի հատակին դրեք սամիթ, դափնու տերև, ծովաբողկ, սխտոր և պղպեղի հատիկներ: Այնուհետև վարունգները տարայի մեջ ավելի մոտ դրեք իրար։
Առանձին կաթսայի մեջ լցնել անհրաժեշտ քանակությամբ ջուր, ավելացնել աղ, շաքարավազ, կիտրոն և հասցնել եռման աստիճանի։
Այնուհետև պետք է բանկաները լցնել տաք մարինադով և ծածկել դրանք կափարիչներով և դնել հատուկ այդ նպատակով պատրաստված տարայի մեջ՝ ստերիլիզացնելու համար։
Եթե մի քանի օր անց աղաջրը պղտորվում է, ապա բանկաները պետք է բացել խցանը, մարինադը քամել և պատրաստել նորը։
Որպեսզի պահպանումը հաջող լինի, դրա համար վարունգը պետք է ընտրել թարմ՝ սև պզուկներով և թաթախել սառցե ջրի մեջ։
ոչ, պարկեշտ չէ, երբ աղջիկը հոտ է գալիս մեկ կիլոմետր հեռավորության վրա: Երբ մի փոքր հոտ է գալիս, վերջ
Ես կարող եմ ենթադրել, որ դա բրնձի քացախի մեջ է, բայց դա պարզապես ենթադրություն է:
Անհրաժեշտ:
- կոճապղպեղի արմատ - 200 գ
- աղ - 1 ճ.
- շաքարավազ - 3 ճ.
- քացախ (գինի կամ բրինձ) - 1 ճաշի գդալ:
- սոյայի սոուս - 1 ճ.
- ջուր - 500 մգ
Մեր քայլերը՝ կեղև, կտրատել բանջարեղենի կեղևով։ Լցնել սառը ջրի մեջ և եռացնել։ Թող սառչի։ Պատրաստել մարինադը՝ խառնել սոյայի սոուսը, քացախը, շաքարավազը և աղը, հասցնել եռման աստիճանի։ Լցնել մարինադը կոճապղպեղի վրա և թողնել երեք օր եփվի։ Պահել սառնարանում։
Մաքրեք 500 գ կոճապղպեղը, շատ բարակ կտրատեք՝ օգտագործելով բանջարեղենը կեղևահանող սարքով։
Եռացնել 2 լիտր ջուր + 1 թ.գ. աղ և այս աղաջուրը լցնել կոճապղպեղի վրա 5 րոպե: (մի փոքր ավելի մեղմ կդառնա): Քամեք ջուրը, բայց կես բաժակ թողեք մարինադի համար։
Կես բաժակ ջուր + մի բաժակ բրնձի քացախ +3,5 ճ.գ. Շաքարավազը խառնել մինչև ամբողջովին լուծարվի։
Կոճապղպեղը դնել ապակե տարայի մեջ, լցնել մարինադի վրա և դնել սառնարանը։
Հաջորդ օրը դուք կարող եք ուտել: Բարի ախորժակ!
Ըստ երևույթին, սա սովորական ուրբաթօրյա հարց է :))
ho4ew znatj որտեղ popka?ja tebja udevlju:)) . U ogurca DVE popki :))
Վարունգ. Ես սիրում եմ և՛ թարմ, և՛ թթու վարունգ։ Բայց ես մանկուց լոլիկ չեմ կերել։ Ես չգիտեմ, թե դա ինչի հետ է կապված, բայց ես հանդիպել եմ նույն մարդկանց, ովքեր ընդհանրապես լոլիկ չեն սիրում: Բայց ես կետչուպ եմ ուտում ու վայելում
Մուրաբաները, որպես կանոն, պատրաստվում են ձմռանը, բայց երբեմն ուզում եք թթու վարունգը կարելուց անմիջապես հետո փորձել, օրինակ՝ նոր կարտոֆիլով կամ ուղղակի հետաքրքրությունից դրդված։ Մայրամուտից որքա՞ն ժամանակ կարելի է թթու վարունգ ուտել: Դիտարկենք բոլոր նրբությունները:
Մարինացման ժամանակը կախված է հետևյալ գործոններից.
Քանի որ մարինացման արագության վրա ազդում է պատրաստման եղանակը, կարելի է տարբեր ժամանակ անց մարինացված և աղած ռուլետներ բացել։ Դիտարկենք աղելու ժամանակը՝ կախված պատրաստման եղանակից։
Մարինացված վարունգը խորհուրդ է տրվում բացել կարելուց ոչ շուտ, քան 14 օր հետո։ Այս ընթացքում դրանք ամբողջությամբ մարինացվեն։ Եթե իսկապես ցանկանում եք փորձել, կարող եք դա անել կարելուց 2 օր հետո։ Այս դեպքում բանջարեղենը ոչ թե ամբողջությամբ աղած կլինի, այլ ավելի շուտ թույլ աղած:
Թթու վարունգը, կախված բաղադրատոմսից, կարելի է բացել երկրորդ օրը։ Այստեղ պետք է հիշել, որ մարինադը ներծծվելու համար ժամանակ է պահանջում, ուստի որքան երկար են վարունգները տարայի մեջ, այնքան ավելի համեղ են դրանք։
Թթու վարունգը պատրաստ է ուտել թթու թթու դնելուց մեկ շաբաթ անց, սակայն փորձառու խոհարարները խորհուրդ են տալիս թթուները բացել կարելուց ոչ շուտ, քան մեկ ամիս հետո։
Պատրաստի վարունգը դառնում է ավելի բաց, իսկ կանաչ գույնը գունաթափվում է։ Բայց ամենալավ բանը դա համտեսելն է։ Լավ մարինացված գերկիններն ունեն հարուստ համ, և ժամանակ է պետք, որ բանջարեղենը հագեցվի մարինադով։
Երբ ես երիտասարդ էի, ես չէի մտածում վարունգ թթու դնելու մասին: Ժամանակները փոխվում են, հիմա մենք ամառը անցկացնում ենք տնակում, և մի քանի տարի առաջ ես լսեցի աշխատողների խնդրանքները և որոշեցի սկսել վարունգ թթու պատրաստել: Վարունգի առաջին տարաը ես թթու դրեցի մեր մոր առաջնորդությամբ։ Մեկ ամիս անց մենք նմուշ վերցրեցինք և չկարողացանք կանգ առնել, մինչև բանկա ավարտվեր: Իհարկե, խրթխրթան թթու վարունգի համը բոլորովին առանձնահատուկ է, բացարձակապես անհնար է դրանք համեմատել թթուների հետ։ Եթե հնարավոր լիներ թթու վարունգ պահել (նրանց նկուղ կամ սառնարան է պետք), ես կթթունեի ոչ թե շատ, այլ շատ։ Քանի որ վինեգրետները, սոլյանկաները, թթու վարունգները, աղցանները և սոուսները բոլորովին այլ տեսք ունեն, երբ դրանք պարունակում են աղի, այլ ոչ թե թթու վարունգ: Այդ ժամանակվանից ես աղ եմ անում մի քանի երեք լիտրանոց վարունգի բանկա։ Մեկը աշնանը տանում եմ տուն, մնացածն ուտում են տեղում։
Համեղ թթու վարունգ ստանալու համար ես մշակել եմ մի քանի կանոն։ Նախ, վարունգը միայն առավոտյան եմ քաղում և նույն օրը աղում։ Երկրորդը՝ թրջում եմ սառը ջրով ու մինչեւ երեկո պահում եմ սառնարանում, հետո աղում եմ։ Երրորդ, ես ընտրում եմ նույն չափի վարունգ թթուների համար: Չորրորդ, ես օգտագործում եմ միայն կոպիտ քարի աղ և ոչ քլորացված ջուր: Այս պարզ կանոններին հետևելով՝ ես ստանում եմ խրթխրթան, պինդ թթու վարունգ:
Ես նաև սիրում եմ վարունգ թթու դնել, քանի որ դրանք իմ ժամանակը չեն խլում: Արևմուտքում վարունգ եմ թթու դնում։ Ամբողջ գործընթացը սովորաբար տևում է 15-20 րոպե մեկ բանկա: Առավոտյան քաղում եմ վարունգ, արագ լվանում, թրջում ու դնում սառնարանը։ Երեկոյան ընթրիքից հետո հետույքները կտրում եմ, դնում եմ համեմունքներով տարաների մեջ, աղ եմ անում ու լցնում սառը, չեռացրած ջրով։ Կտավե անձեռոցիկով ծածկում եմ ու մի երկու օր դնում մառան։ Իսկ հետո դրեցի սառնարանը, որ հասունանա։
Ժամանակը՝ 20 րոպե
Դժվարությունը՝ միջին
Բաղադրությունը՝ 3 լիտր
Խմորման պրոցեսն արագացնելու և նոր բերքի թթու վարունգը հնարավորինս շուտ ուտելու համար վարունգի առաջին տարաը պահում եմ սենյակային ջերմաստիճանում ոչ թե երկու, այլ երեք-չորս օր և հետո միայն դնում եմ սառը տեղ։ . Վարունգն ավելի արագ կթթվի, և ամենաանհամբեր մարդիկ կկարողանան վաղ ուտել։ Կախված օդի ջերմաստիճանից, խմորումը տեղի է ունենում տարբեր ձևերով, եթե այն ակտիվ է սկսվել, կարող եք այն դնել սառնարան։
Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհու երազանքը. Ցանկալի արդյունքի հասնելու համար նրանցից շատերը պետք է անցնեն փորձությունների ու սխալների դժվարին ճանապարհը։ Բայց իրականում ձմռան համար խրթխրթան թթու վարունգ պատրաստելն ամենևին էլ դժվար չէ, պարզապես անհրաժեշտ է իմանալ մի քանի կարևոր գաղտնիք։
Օրինակ, որպեսզի թթու վարունգը լինի համեղ ու խրթխրթան, այն պետք է լինի երիտասարդ, բարակ կեղևով և մուգ բշտիկներով, փոքր չափերով (7-8 սմ) և հավաքվի ոչ ուշ, քան թթու դնելուց մեկ օր առաջ։ Ավելի լավ է, իհարկե, եթե դրանք ձեր սեփական այգուց վարունգ են: Բայց եթե դա հնարավոր չէ, վերցրեք շուկայում ապացուցված վարունգ: Թթու դնելուց առաջ վարունգը պետք է թրջել 2-ից 6, կամ նույնիսկ մինչև 8 ժամ (կախված բաղադրատոմսից) սառը ջրում՝ հաճախ փոխելով այն։ Ընդ որում, որքան սառը լինի ջուրը, որի մեջ նախապես թրջված են վարունգը, այնքան արդյունքը ավելի փխրուն կլինի։
Ապացուցված բաղադրատոմսեր մարինացված վարունգի համար
Համեմունքներին նույնպես պետք է պատշաճ ուշադրությամբ վերաբերվել: Օրինակ՝ պետք չէ շատ սխտոր ավելացնել, վարունգը փափուկ կստացվի։ Բայց ըստ ցանկության ավելացրեք մեխակ, բուրավետ պղպեղ, սև հաղարջի և դափնու տերեւ, դրանք արդյունքի վրա չեն ազդի։ Դուք կարող եք ավելացնել այլ համեմունքներ, եթե դրանք նախատեսված են ընտրված բաղադրատոմսով: Այսքանը: Ընտրեք բաղադրատոմսը, բարեբախտաբար, մենք ձեզ համար շատ ենք գտել, հետևեք բաղադրատոմսերում նշված բոլոր քայլերին, և համեղ թթու խրթխրթան վարունգներն իրենց ներկայությամբ կփոքրացնեն ձեր հարմարավետ «նկուղը» բոլոր տեսակի պատրաստուկներով:
Մարինացված խրթխրթան վարունգ (մեթոդ թիվ 1)
Բաղադրությունը (1 լիտր բանկա).
2 կգ փոքր վարունգ,
2 պճեղ սխտոր,
1 գազար,
1 սամիթ հովանոց,
1 ճյուղ մաղադանոս,
1 ճ.գ քացախի էություն.
Մարինադի համար.
1 լիտր ջուր,
1 ճ.գ. աղ (կույտ)
2 ճ.գ. Սահարա,
5 հատ սև պղպեղ,
3 բալի տերև,
3 բողբոջ մեխակ։
Պատրաստում:
Վարունգները 6 ժամ թրմեք ջրի մեջ, այնուհետև սխտորի, գազարի, սամիթի և մաղադանոսի հետ միասին դրեք բանկաների մեջ։ Վարունգի տարաների վրա լցնել եռացրած ջուր և թողնել 10 րոպե։ Քամում ենք ջուրը և նորից լցնում եռման ջուր, ապա քամած ջրի մեջ ավելացնում ենք շաքարավազ, աղ, համեմունքներ, տերևներ և թողնում ենք եռա։ Պատրաստի մարինադը լցնել վարունգի վրա, յուրաքանչյուր տարայի վրա ավելացնել 1 թ/գ. քացախի էությունը, փաթաթել և փաթաթել մինչև ամբողջովին սառչի:
«Բուրավետ» վարունգ (մեթոդ թիվ 2)
Բաղադրությունը 1 լիտր տարայի համար.
վարունգ,
1 սոխ,
1 պճեղ սխտոր,
5 ոլոռ բուրավետ պղպեղ,
1 դափնու տերեւ։
Աղաջրի համար.
500 մլ ջուր,
4 ճ.գ Սահարա,
2 ճ.գ աղ,
4 ճ.գ 9% քացախ:
Պատրաստում:
Վարունգը մանրակրկիտ լվացեք, ծայրերը կտրատեք և 3 ժամ թրմեք սառը ջրում։ Տարայի ներքևում դրեք օղակների մեջ կտրատած համեմունքներ, սոխ և սխտոր: Այնուհետև վարունգները սերտորեն դրեք տարայի մեջ։ Աղաջուրը եռացնել, լցնել վարունգի վրա և 10 րոպե ստերիլիզացնել բանկաները։ Այնուհետև փաթաթեք, շրջեք և փաթաթեք:
Մարինացված վարունգ (մեթոդ թիվ 3)
Բաղադրությունը (3 լիտր տարայի համար).
1,8 կգ վարունգ,
2 սամիթ հովանոց,
1 ծովաբողկի տերեւ
3-4 պճեղ սխտոր,
6-7 հատ սև պղպեղ,
2 հաղարջի տերև,
6 ճ.գ Սահարա,
3 ճ.գ աղ,
5 ճ.գ. սեղանի քացախ.
Պատրաստում:
Կանաչիները և վարունգը լվանալ հոսող սառը ջրի տակ։ Պատրաստի բանկաների ներքևում տեղադրեք մանր կտրատած խոտաբույսեր, սխտոր և պղպեղ: Այնուհետև վարունգները սերտորեն լցնել տարայի մեջ, ավելացնել աղ, շաքարավազ և քացախ անմիջապես տարայի մեջ և լցնել սառը ջրով: Այնուհետև վարունգի տարաը դնել սառը ջրով կաթսայի մեջ և թույլ կրակի վրա եռացնել։ Եռալու պահից 2-3 րոպե հետո բանկաները փաթաթել։ Գլանման ժամանակ վարունգը պետք է կանաչ մնա։ Շրջեք բանկաները, ծածկեք և թողեք սառչի։
Խրթխրթան թթու վարունգ քերած ծովաբողկով և թարխունով
Բաղադրությունը (1 լիտր բանկա).
փոքր վարունգ,
2-3 ճյուղ մաղադանոս,
2 պճեղ սխտոր,
2 բալի տերև,
1 օղակ քաղցր պղպեղ,
ծովաբողկի տերեւներ, սամիթ, թարխուն, կծու պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։
Մարինադի համար (500 մլ ջրի դիմաց).
30 գ շաքարավազ։
40 գ աղ։
Դափնու տերեւ,
պղպեղի հատիկներ,
70 մլ 9% քացախ:
Պատրաստում:
Այս բաղադրատոմսի համար ընտրեք փոքր վարունգ (7 սմ-ից ոչ ավելի) առանց թերությունների, դառնության կամ ներսի դատարկության: Լվացեք դրանք և 3 ժամ թրմեք սառը ջրում, ապա լվացեք հոսող ջրի տակ և կտրեք ծայրերը երկու կողմից։ 1 լիտր տարողությամբ տարաների հատակին դնել բալի տերևները, ծովաբողկը, սամիթը, մաղադանոսը, պղպեղը, սխտորը և թարխունը։ Տարաները լցնել վարունգով, վրան լցնել եռման ջուր ու թողնել 20 րոպե, ապա կրկնել այս պրոցեդուրան։ Պատրաստեք մարինադը՝ ավելացնելով ամեն ինչ ջրի մեջ, բացի քացախից (ավելացրեք այն, երբ ջուրը եռա): Եռացող մարինադը լցնել վարունգի վրա և գլորել բանկաները:
Կիտրոնի վարունգ
Բաղադրությունը (3 լիտր տարայի համար).
1 կգ վարունգ,
2-3 պճեղ սխտոր,
1-2 դափնու տերև,
2 ճ.գ. սամիթ սերմերով,
1 ճ.գ. կտրատած սոխ,
1 ճ.գ քերած ծովաբողկ
1 լիտր ջուր,
100 գ աղ,
1 ճ.գ. Սահարա,
1 ճ.գ. կիտրոնաթթու,
մի քանի սև պղպեղի հատիկներ:
Պատրաստում:
Վարունգը մանրակրկիտ լվացեք, ծայրերը կտրեք և 3 ժամ թրմեք սառը ջրում։ Սամիթը, դափնու տերեւը, ծովաբողկը, սոխը, սխտորը և պղպեղի հատիկները դրեք 3 լիտրանոց տարայի հատակին: Այնուհետև պատրաստված վարունգները սերտորեն տեղադրեք տարայի մեջ։ Ջուրը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել շաքարավազ, աղ, կիտրոնաթթու, բերել եռման աստիճանի և այս եռացող մարինադը լցնել տարայի վարունգի վրա։ Տարայի վերին մասը փակեք նախապես մանրէազերծված կափարիչով և 15-20 րոպե ստերիլիզացրեք վարունգի բանկաները եռացող ջրի մեջ: Փաթաթել և թողնել սենյակային ջերմաստիճանում սառչի։
Խրթխրթան թթու վարունգ խնձորի հյութի մեջ
Բաղադրությունը (3 լիտր տարայի համար).
փոքր վարունգ (որքանը կտեղավորվի բանկա),
2-3 հատ սև պղպեղ,
1 սամիթ հովանոց,
1 ճյուղ անանուխ,
1 հաղարջի տերեւ,
2 բողբոջ մեխակ։
Մարինադի համար.
Խնձորի հյութ,
աղ - 1 ճ.գ. 1 լիտր հյութի համար։
Պատրաստում:
Վարունգները եռացրեք եռման ջրով և կտրեք ծայրերը։ Յուրաքանչյուր տարայի ներքևում դնել հաղարջի և անանուխի տերեւ, ավելացնել համեմունքներ և բանկաների վրա լցնել վարունգով, իսկ հետո դրանք մինչև վերև լցնել խնձորի հյութից և աղից պատրաստված եռացող մարինադով: Ստերիլիզացրեք բանկաները՝ եռման պահից 12 րոպեի ընթացքում գրեթե ամբողջությամբ ընկղմելով եռման ջրի մեջ, բայց ոչ ավելին, այլապես ձեր վարունգները խրթխրթան չեն ստացվի։ Երբ ժամանակը սպառվի, տարաների կափարիչները փաթաթեք, շրջեք և փաթաթեք և թողեք այսպես, մինչև ամբողջովին սառչեն։
Բուլղարական պղպեղով, ռեհանով և համեմով մարինացված վարունգ «Խրում-Խրումչիկի»
Բաղադրությունը (3 լիտր տարայի համար).
500-700 գ վարունգ,
3-4 քաղցր պղպեղ,
3-4 պճեղ սխտոր,
1 սամիթ հովանոց,
1 ծովաբողկի արմատ,
2-3 ճյուղ ռեհան,
1 ճ.գ համեմի սերմեր.
4 ոլոռ բուրավետ պղպեղ,
3 հատ սև պղպեղ։
Մարինադի համար (1 լիտր ջրի դիմաց).
4 ճ.գ. աղ,
2 ճ.գ. Սահարա,
3 ճ.գ. 9% քացախ:
Պատրաստում:
Վարունգը լվանալ և ծայրերը կտրատել, պղպեղից հանել սերմերը և կտրատել 4 մասի։ Պատրաստի բանկայի հատակին տեղադրեք սամիթ, սխտոր, ռեհան և կեղևավորված ծովաբողկի արմատը: Այնուհետև վարունգը և պղպեղը սերտորեն լցրեք տարայի մեջ: Մարինադի համար ջրի մեջ ավելացնել աղ և շաքարավազ, բերել եռման աստիճանի, վերցնել կրակից, ավելացնել քացախը և լցնել վարունգի տարաների մեջ։ Ծածկեք կափարիչով և թողեք 15 րոպե։ Երբ ժամանակը սպառվի, մարինադը քամեք և նորից բերեք եռման աստիճանի: Տարայի մեջ ավելացնել համեմ, պղպեղի հատիկներ և տարաների պարունակությունը լցնել տաք մարինադով։ Փաթաթեք, տակնուվրա արեք, իսկ հաջորդ օրը դրեք զով տեղում։
Փխրուն վարունգ՝ մարինացված անանուխի տերևներով, սոխով և գազարով
Բաղադրությունը:
2 կգ վարունգ,
1 փոքր գլուխ սխտոր,
1 փոքր սոխ
1 միջին գազար
4-ական տերեւ ծովաբողկ, բալ, հաղարջ,
1 ճյուղ սամիթ հովանոցով,
3 ճյուղ անանուխի երիտասարդ թարմ տերևներով,
1,2 լիտր ջուր,
3 ճ.գ. աղ (առանց վերևի),
2 ճ.գ. Սահարա,
3 ճ.գ. մրգային քացախ.
Պատրաստում:
Ընտրեք նույն չափի վարունգ, լվացեք, կտրեք ծայրերը և թրջեք սառը ջրում 5-6 ժամ։ Չոր ստերիլիզացված բանկաների ներքևում դրեք բալի, հաղարջի, ծովաբողկի և անանուխի տերևները, սխտորի մեխակները և կտրատած գազարը: Տեղադրեք վարունգները այնտեղ, տարայի մեջ, սերտորեն, մինչև վերև: Վարունգի վրա դնել սոխը, օղակների կտրատել, իսկ սոխի վրա սամիթ: Ջրի մեջ լուծել շաքարավազն ու աղը, թող ջուրը եռա և այս աղաջուրը երկու անգամ լցնել վարունգի վրա, իսկ երրորդ անգամ քացախը լցնել քամած աղաջրի մեջ, թողնել եռա և մի քիչ ջուր լցնել։ Այս աղաջուրը լցնել վարունգի վրա, կափարիչները փաթաթել, շուռ տալ և թողնել 5-6 ժամ։ Եվ միայն դրանից հետո դրեք այն պահեստավորման համար:
Քաղցր և թթու վարունգ «բուլղարական ոճով»
Բաղադրությունը (1 լիտր բանկա).
վարունգ,
1 սամիթ հովանոց,
1 ծովաբողկի տերեւ
1 ճյուղ գազարի գագաթ,
5 ոլոռ բուրավետ պղպեղ,
1 պճեղ սխտոր,
ջուր,
1 ճ.գ աղ,
2 ճ.գ Սահարա,
50 մլ 9% քացախ:
Պատրաստում:
Վարունգը 1-2 ժամ թրմեք սառը ջրում։ Յուրաքանչյուր տարայի մեջ դրեք սամիթ, ծովաբողկի տերևը, գազարի գագաթները, սև պղպեղի հատիկները և մեկ պճեղ սխտոր: Ավելացնել քացախ: Կտրեք վարունգի ծայրերը և դրեք բանկաների մեջ։ Վարունգով տարաները լցնել սառը ջրով (ցանկալի է ֆիլտրացված): Յուրաքանչյուր տարայի մեջ ավելացնել աղ և շաքար: Տարայի մեջ դնել տարաները և լցնել սառը ջրով մինչև տարայի կախիչներ։ Դնել կրակի վրա, ջուրը հասցնել եռման աստիճանի և եռման պահից 5-7 րոպե ստերիլիզացնել տարաները։ Մանրէազերծման ընթացքում բաց փակեք բանկաները կափարիչներով: Դրանից հետո բանկաները փաթաթեք, շրջեք և առանց փաթաթելու սառչեք սենյակային ջերմաստիճանում։ Սառչելուց հետո վարունգի տարաները մի քանի ժամով դնել սառնարանում (հնարավոր է գիշերել), ապա պահել։
Մարինացված խրթխրթանվարունգ «Սոճի բուրմունք»
Բաղադրությունը (3 լիտր տարայի համար).
1 կգ վարունգ,
Սոճու 4 երիտասարդ ճյուղ (5-7 սմ):
Մարինադի համար (1 լիտր ջրի դիմաց).
2 ճ.գ. աղ,
1 ճ.գ. Սահարա,
½ բաժակ 9% քացախ:
Պատրաստում:
Վարունգները լվանալ, ծայրերը կտրել, լցնել եռման ջրի վրա, ապա սառցե ջրի վրա։ Սոճու ճյուղերի կեսը դնել պատրաստի տարայի հատակին, ապա սերտորեն դնել վարունգները, իսկ մնացած սոճու ճյուղերը դնել նրանց միջև։ Շաքարավազն ու աղը լցնել ջրի մեջ, հասցնել եռման աստիճանի և անմիջապես հեռացնել կրակից։ Վարունգով տարաները մինչև ծայրը լցնել եռման ջրով, ծածկել կափարիչով և թողնել 15-20 րոպե։ Դրանից հետո մարինադը նորից լցնել տապակի մեջ, հասցնել եռման, լցնել քացախի մեջ, խառնել և տաք մարինադը լցնել վարունգի վրա։ Բանկերը փաթաթեք, տակնուվրա արեք, փաթաթեք և թողեք 2 օր։ Այնուհետև պահել զով տեղում։
Փխրուն վարունգ կաղնու տերևներով
Բաղադրությունը (10 1 լիտր բանկաների համար).
5 կգ թարմ փոքր վարունգ,
10 պճեղ սխտոր,
10 սամիթ հովանոց,
10 սև հաղարջի տերև,
10 կաղնու տերև,
5 փոքր ծովաբողկի տերև,
30 հատ սև պղպեղ,
30 բուրավետ ոլոռ,
10 ճ.գ մանանեխի հատիկ,
2,4 լիտր ջուր,
3 ճ.գ. աղ,
5 ճ.գ. Սահարա,
150 մլ 9% քացախ:
Պատրաստում:
Վարունգները լավ լվանալ և 4-6 ժամ թրջել սառը ջրում։ Մաքուր և ստերիլիզացված բանկաների մեջ դրեք կծու խոտաբույսեր, սև և բուրավետ պղպեղ, սխտորի մեխակները և մանանեխը: Վերևում սերտորեն և կոկիկ դրեք վարունգները: Մարինադի համար ջուրը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել շաքարավազն ու աղը, թողնել եռա, կրակն անջատել ու քացախ ավելացնել։ Պատրաստի մարինադը լցնել վարունգների վրա բանկաների մեջ, ծածկել դրանք կափարիչներով և եռացման պահից 5 րոպե մանրէազերծել։ Այնուհետև փաթաթեք, շրջեք և թողեք դանդաղ սառչի։
Մարինացված խրթխրթան վարունգ կաղնու կեղևով
Բաղադրությունը (1 լիտր բանկա).
փոքր վարունգ,
2 պճեղ սխտոր,
½ ծովաբողկի տերեւ
1 սամիթ հովանոց,
2 բալի տերև,
1 սև հաղարջի տերև,
3-4 հատ սև պղպեղ,
3-4 բուրավետ ոլոռ,
½ կծու պղպեղ
⅓ թեյի գդալ. կաղնու կեղև,
1,5 ճ.գդ. աղ,
1,5 ճ.գդ. Սահարա,
30 մլ սեղանի քացախ:
Պատրաստում:
Վարունգը 5-6 ժամ թրմեք սառը ջրում։ Տեղադրել համեմունքներ, կաղնու կեղև և վարունգ բանկաների մեջ: Տարաների պարունակությունը լցնել եռման ջրով, թող կանգնի մինչև հաջորդ ջուրը եռա։ Քամեք առաջին ջուրը և երկրորդ ջրով լցրեք վարունգները և նորից թողեք մի քիչ կանգնեն։ Երկրորդ անգամից հետո ջուրը ցամաքեցնել, բանկաների վրա ավելացնել աղ, շաքարավազ և քացախ, բանկաները լցնել թարմ եռման ջրով և փաթաթել:
Թթու վարունգներ դարչինով
Բաղադրությունը (3 լիտր տարայի համար).
վարունգ - քանիսը կտեղավորվի բանկա,
15 մեխակի բողբոջներ,
6 դափնու տերև,
3-4 պճեղ սխտոր,
1 ճ.գ աղացած դարչին,
սև և բուրավետ ոլոռ,
1 փոքր պատիճ կծու պղպեղ,
1,2-1,4 լիտր ջուր,
2 ճ.գ. աղ (առանց վերևի),
2 ճ.գ. շաքարավազ (առանց վերևի),
1 ճ.գ. 70% քացախ:
Պատրաստում:
Վարունգները թրմեք 6-8 ժամ, կտրեք ծայրերը, եռացրեք եռման ջրով և դնելով ստերիլիզացված տարաների մեջ, 20 րոպե լցնել եռման ջուր։ Այնուհետև քամեք ջուրը և նորից բերեք եռման աստիճանի։ Վարունգի տարայի մեջ լցնել աղ, շաքարավազ, դարչին, համեմունքներ, սխտոր, կծու պղպեղ, լցնել եռման ջրով, տարայի մեջ քացախ ավելացնել, փաթաթել և փաթաթել։
Պատրաստեք խրթխրթան թթու վարունգները մեր բաղադրատոմսով և վայելեք ձմռանը ճռճռոցը ոչ միայն դրսի ձյան հետ, այլև սեղանի շուրջ համեղ վարունգներով:
Ուրախ պատրաստություններ:
Լարիսա Շուֆթայկինա
