Ֆիլե մինյոն սթեյքը (ֆրանսիական ֆիլե մինյոն - «փոքր ֆիլե») տարբերվում է բոլոր մյուս սթեյքներից իր հատուկ նրբագեղությամբ, գործնականում կապող հյուսվածք չկա: Մարինացման կարիք չունի, մուրճով ծեծել պետք չէ։ Կտրվածքն ինքնին փափուկ և հյութալի է, բայց դիակի այս հատվածը չունի մսի խտացված համ։ Ֆիլե մինյոնը հաճախ անվանում են «կանանց սթեյք» այն պատճառով, որ միսը ավելի քիչ հարուստ է տավարի մսի համով, քան «տղամարդկանց» ստրիպլոյնը կամ ռիբեյը: Հետևաբար, մեդալիոնները պետք է մատուցվեն սոուսով, որպեսզի ավելացնեն համ և անուշաբույր շեշտադրումներ:
Ինչպիսի միս է հարմար
Մեդալիոնների համար հարմար է միայն հորթի/տավարի միսը։ Ձեզ անհրաժեշտ կլինի փափկամիս (փափուկ, ֆիլե): Տավարի փափկամիսը գտնվում է ողնաշարի տակ և չի մասնակցում կենդանու ծանրաբեռնվածությանը, հետևաբար այն համարվում է դիակի ամենափափուկ մասը։ Կտրվածքը ամենաթանկն է, որը, ըստ խոհարարների, արժե իր քաշը ոսկով, շատ նուրբ և նիհար: Որպես կանոն, այն վաճառվում է ամբողջությամբ՝ մի կողմից ավելի հաստ եզրով («գլուխը»), մյուս կողմից՝ ավելի բարակ եզրով («պոչը»)։
Մեդալյոնների համար փափկամիսի կենտրոնական մասի բարակ եզրը լավագույնս հարմար է` առաջին կարգի կտրվածք, սովորաբար դրա տրամագիծը մինչև 8 սմ է: Ընդունելի է նաև օգտագործել «պոչը», ինչպես հաճախ անում են ռեստորանները: Յուրաքանչյուր կտոր, ստանդարտ 3-5 սմ կտրվածքով, կշռում է մոտավորապես կեսը, քան ցանկացած այլ սթեյք, ուստի մեդալիոնները սովորաբար մատուցվում են 2 կտոր յուրաքանչյուր մատուցման համար:
Ինչ պետք է լինի արվածը:
Դասական ֆիլե մինյոնը, որպես կանոն, երբեք «հազվադեպ» չի լինում։ Տավարի մեդալիոնները պետք է տապակվեն հավասարաչափ, կտրատելիս՝ վարդագույն և հյութալի՝ հաստ ու ոսկեշագանակագույն ընդերքով։ Կախված անձնական ճաշակի նախասիրություններից, տապակած տապակը կարող է լինել միջին կամ լավ պատրաստված: Բայց նրանց, ովքեր սիրում են շատ տապակած միս, ես դեռ խորհուրդ չեմ տա հորթի փափկամսի մեդալիոններ պատրաստել։ Նրանք ավելի համեղ և փափուկ են, երբ «միջին» բովում են: Սիրեք նրանց, նրանք ամենահամեղն են:
Խոհարարության ընդհանուր ժամանակը.
Խոհարարության ժամանակը` 5 րոպե
Արդյունք՝ 3 հատ:
Միսը լվանում և չորացնում ենք՝ հեռացնելով սպիտակ թաղանթները։ Փափուկից մի բարակ հատված կտրատել։ Խստորեն խորհուրդ եմ տալիս միսը նախապես հանել սառնարանից և տաքացնել սենյակային ջերմաստիճանի, այնուհետև բովելն ավելի համաչափ կլինի։
Կտրեք այն խաչաձև 4 սմ հաստությամբ կտորների (առավելագույնը 6 սմ): Արդյունքը պետք է լինի կլոր մեդալիոններ՝ ֆիլե մինյոն։
Ես թեթև պղպեղեցի ու աղեցի կտորները, յուղ ցանեցի։ Հետո ես յուրաքանչյուր մեդալիոն փաթաթեցի փայլաթիթեղի շերտի մեջ (կողքերը): Դրա շնորհիվ կտորներն ավելի լավ կպահեն իրենց ձևը։ Միսը փայլաթիթեղի փոխարեն կարելի է փաթաթել բեկոնի շերտերով, այն կկանխի տապակման ժամանակ չորանալը և կհարստացնի տավարի համը և հյութեղություն կհաղորդի դրան։
Այնուհետև պատրաստի մեդալիոնները պետք է արագ տապակվեն երկու կողմից գրիլի կամ հաստ պատերով տապակի վրա շատ բարձր ջերմաստիճանում։ Դա անելու համար ես տաքացրեցի գրիլ տապակը մինչև կարմրի և մի քիչ բուսական յուղ լցրի մեջը։ Մեդալիոնները շարեցի իրարից մեծ հեռավորության վրա։ Այստեղ մի կարևոր կանոն կա՝ կտորները չեն կարող պտտվել, քանի դեռ ներքևը տապակված է, եթե միսը խանգարեք, ստորին մանրաթելերը կպատռվեն և արժեքավոր հյութը դուրս կգա, արդյունքում սթեյքը կչորանա։ Միսը եփելու համար կես ժամանակ է պահանջում, քան մեծ սթեյքերը:
Տապակել մոտ 2 կամ 2,5 րոպե յուրաքանչյուր կողմից - միջին տապակելու համար; կամ 3-3,5 րոպե՝ ավելի խորը տապակելու համար։
Հետո վրան կոնյակ լցրեց։
Եվ վառեք այն, որպեսզի ամբողջ ալկոհոլը այրվի: Ֆլամբինգի շնորհիվ մսի կտորները ավելի լավ կջեռուցվեն ամբողջ տարածքում և ավելի հավասարաչափ կեփվեն: Եթե մեդալիոնները փաթաթել եք բեկոնի մեջ, կողքերը տապակել 30-40 վայրկյան (փայլաթիթեղն արդեն պահպանում է ջերմաստիճանը, դա անհրաժեշտ չէ):
Ջերմային մշակումից հետո մեդալիոնները դրեցի ջեռոցում և մոտ 10 րոպե պահեցի 50-60 աստիճան ջերմաստիճանում՝ «հանգստանալու» համար, որի ընթացքում մսի հյութերը ժամանակ կունենան վերաբաշխվելու կտորի ներսում, ինչի շնորհիվ միսը. հյութալի կստացվի։ Երբ ամեն ինչ պատրաստ է, դրեք տաք ափսեի կամ տախտակի վրա։
Կարելի է նախօրոք պատրաստել այսպես կոչված «կանաչ» կարագը՝ փափկած կարագը, աղը, թակած խոտաբույսերը, թակած սխտորը և մի քիչ կիտրոնի հյութ խառնել, ամեն ինչ խառնել մինչև հարթ, փաթաթել կոնֆետի պես թաղանթով և դնել սառնարանում։ մինչև պնդանա։ Մատուցելիս սթեյքի վրա դրեք մի փոքրիկ կտոր կարագ, որն այստեղ սոուսի դեր է խաղում և նրբագեղորեն ազնվացնում է մեդալիոնը՝ տալով նրան յուրահատուկ բուրմունք և հետհամ։
Ֆիլե մինյոնը միջին հազվադեպ է լինելու: Եթե ցանկանում եք ավելի թունդ խորոված ստանալ, կարող եք անել հետևյալը՝ կիսատ-պռատ ֆիլե մինյոնը խաչաձև կտրատել, բացել «թիթեռի» տեսքով և այս ձևով հասցնել պատրաստության ցանկալի աստիճանի։ Նուրբ միսը լավ համադրվում է բանջարեղենի կողմնակի ճաշատեսակների հետ, ինչպիսիք են կանաչ ոլոռի խյուսը և բուլղարական պղպեղը: Բարի ախորժակ!
Ինչպե՞ս պատրաստել տավարի նուրբ և հյութալի մեդալիոններ: Ընտրեք լավագույն և սիրված բաղադրատոմսը մեր ընտրանիից. դա պարզ է:
Դասական մեդալիոնները ստեղծվում են հիմնականում տավարի կամ հորթի մսից։ Հորթի միսը շատ ավելի նուրբ է և նախապես հարելու կարիք չունի։ Դա անելու համար գնեք տավարի թարմ միջուկ, գերադասելի է պարանոց, և նախ մաքրեք այն երակներից և թաղանթներից, որոնք կարող են ոլորել միսը ջերմային մշակման ժամանակ: Այնուհետև կտրեք այն մոտ 1,5 սմ լայնությամբ մեդալիոնների, ինչպես ստորև ներկայացված լուսանկարում: Հենց նման պատրաստուկներից է պատրաստվում հայտնի ուտեստը։ Ավելի լավ է, վերցրեք փափկամիսը:
Հորթի կամ տավարի մսից յուրաքանչյուր մեդալիոն կապեք խոհանոցային թելով կամ պարանով: Դա արվում է, որպեսզի տապակման ժամանակ մսի կտորը չկորցնի իր ձեւը։ Եթե դուք ունեք տավարի մսից մեդալիոններ, ապա դրանք պետք է թեթև ծեծել երկու կողմից:
Տապակելուց անմիջապես առաջ մշակման կտորը երկու կողմից աղով և ձեր նախընտրած համեմունքներով քսեք։ Մեդալիոնները խորովելու պլանավորելիս թաթախեք դրանք բուսական յուղի մեջ։
Տապակի մեջ լցնել բուսական յուղը և տաքացնել՝ այն պետք է շատ տաք լինի։ Համեմված մեդալիոնները լցնել յուղի մեջ և տապակել մի կողմից ուղիղ 4 րոպե։
Այնուհետև այն դարձրեք մյուս կողմը և եփեք նույնքան ժամանակ։ Պատրաստի մեդալիոնները փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ և թողնել 10 րոպե։
Մեդալիոնները տապակվելուց հետո թավայի մեջ ավելացնել կանաչ ոլոռը և կրակն իջեցնել մինչև միջին: Տապակել մոտ 5-7 րոպե՝ թույլ աղ ցանելով։
Այնուհետև եփած կանաչ ոլոռը դրեք մատուցվող ափսեի վրա՝ այն հիմք կդառնա մեդալիոնների համար։
Տապակած մեդալիոնը դնել սիսեռի վրա և զարդարել այն ըստ ձեր ցանկության։
Երբ կտրեք միջին տապակած հորթի կամ տավարի մսի այս տապակած կտորները, կտեսնեք վարդագույն մսի հյութալի շերտ առանց արյան և ոսկե դարչնագույն կեղև, որը շրջանակում է այն: Բարի ախորժակ!
Տավարի խնձորի մեդալիոնները նուրբ են և փափուկ: Այսպես են անվանում կենդանու ազդրի մկանից դիակի այն հատվածը, որտեղ միսն ամենահամեղն է։ Ապրանք գնելիս պետք է ուշադրություն դարձնել թարմությանը, դրա համար մատը սեղմեք փափկամիսին։
Իմ բաղադրատոմսը բարդ չէ, ուստի մենք միասին կպատրաստենք տավարի մսով հրաշալի մեդալիոններ, որոնք կստացվեն նուրբ և փափուկ։ Կարդացեք ստորև, թե ինչպես պատրաստել դրանք: Ապրանքների հավաքածուն նվազագույն է, և արդյունքում ձեր սեղանին կունենաք ռեստորանային ճաշատեսակ։
Միսը կտրատում ենք 1,5 սմ-ից ոչ ավելի հաստությամբ մեդալիոնների։Այսպես միսը կտապակվի ու կմնա հյութալի ու չի կորցնի իր փափկությունը։ Ընտրեք թարմ տավարի միջուկ: Նման միսը, անշուշտ, համեղ մեդալիոններ կպատրաստի: Ֆիլեն պետք է հարթ լինի, որպեսզի կարողանաք գեղեցիկ կտորների կտրել առանց խնդիրների։
Միսը համեմեք համեմունքներով՝ օգտագործում ենք դասական հավաքածու՝ աղ և պղպեղ։ Միսը շաղ տալ համեմունքներով և մաքուր ձեռքերով թեթևակի քսել մսի մեջ։ Այսպիսով, միսը կսկսի մարինացնել:
Մեդալիոնները ցողեք ձիթապտղի յուղով և թեթևակի քսեք յուղը մսի մեջ։ Սա նաև լրացուցիչ մարինացման քայլ է: Միսն ավելի հյութալի կլինի։ Մեդալիոնները թողեք մարինացվեն մոտ 10 րոպե, աղը, պղպեղը և կարագը տավարի մսի լավագույն ուղեկիցներն են:
Միսը փաթաթում ենք փայլաթիթեղի շերտերով և, այսպես ասած, ամրացնում։ Փայլաթիթեղի փոխարեն մաքուր պարանը հարմար է, այն նույնիսկ վաճառվում է խոհարարական խանութներում։
Մինչ միսը մարինացվում է, պատրաստում ենք մնացած բաղադրիչները. սոխը կտրատում ենք կես օղակների, իսկ խնձորները՝ բարակ: Դրանցով կպատրաստենք նուրբ ու համեղ միս։
Տապակի մեջ մի քիչ ձիթապտղի յուղ լցնել, տաքացնել այն և տեղադրել մեդալիոնները: Առանց շարժելու կամ դիպչելու դրանք մի կողմից տապակել մի քանի րոպե, իսկ հետո շրջել ու եփել մյուս կողմից։
Շրջելուց անմիջապես հետո սոխն ու խնձորը լցնում ենք մեդալիոններով տապակի մեջ։ Մսի հետ թողեք կարամելանան։ Սոխն ու խնձորը հյութ կտան, իսկ միսը շատ հյութալի կստացվի։
Մենք սեղանին մատուցում ենք տաք տավարի մսից մեդալիոններ սոխի և խնձորի կողմնակի ճաշատեսակի հետ միասին:
Մսային ուտեստները միշտ գրավել և գրավում են իրենց գերազանց համով և բույրով։ Հատկապես, եթե դա տավարի համեղ մեդալիոն է, որը հյութալի է: Մի կարծեք, որ տավարի մսից մեդալիոնները կոշտ են, դա ամենևին էլ ճիշտ չէ:
Տավարի փափկամիսը պետք է լավ ողողել և կտրատել միջին չափի մեդալիոնների։
Միսը բոլոր կողմերից պղպեղով և աղով ցանել։
Սունկը լվանում ենք, բարակ շերտերով կտրատում։
Բուսական յուղը լցնել տապակի մեջ և տաքացնել։
Երբ ձեթը տաքանում է, վրան դնում ենք համեմունքներով մեդալիոններ։
Տապակել միսը մի կողմից 1,5-2 րոպե։
Այնուհետև դրանք տեղափոխեք մյուս կողմ և տապակեք 2 րոպե։
Միսը հանում ենք ափսեի մեջ, տապակի մեջ ավելացնում ձիթապտղի յուղ, ավելացնում կարագը և հալեցնում։
Եփել մինչև ոսկե դարչնագույնը:
4-5 րոպե հետո, երբ սոուսը թանձրանա, ավելացնել գինին։ Ավելացնել ջերմություն և եփել մինչև գինին ամբողջությամբ գոլորշիանա։
Երբ գինին գրեթե ամբողջությամբ գոլորշիանա, ավելացրեք հավի արգանակ։ Եփել այնքան, մինչև արգանակը գոլորշիանա գրեթե կիսով չափ։
Այնուհետեւ սնկով սոուսի մեջ ավելացնել մեդալիոններ։
Կրակը գրեթե կիսով չափ իջեցրեք, միսը թողեք եփվի 7-10 րոպե, մինչև եփվի։
Սրանից հետո վերցնել կրակից, մեդալիոնները դնել ափսեի մեջ, լցնել սնկով սոուսի վրա և մատուցել։
Տավարի միսը շերտերով կտրատել, աղ ու պղպեղ ավելացնել։ Դուք կարող եք մի փոքր հաղթահարել այն:
Տապակել բուսայուղի մեջ երկու կողմից
Կտրել սոխը կես օղակների մեջ, գազարը՝ շերտ։ Ավելացնել լոլիկ (ես պահածոյացված եմ օգտագործել) ամեն ինչ կաթսայի մեջ եփել, ապա ավելացնել տաք ջուր։
Տապակած միսը դրեք մեր բանջարեղենային սոուսի մեջ, համեմեք ձեր սիրելի խոտաբույսերով և եփեք թույլ կրակի վրա մոտ 25 րոպե:
Որպես կողմնակի ճաշատեսակ կարող եք եփել սպագետտի!!!
Հյութալի տավարի միս? Բավականին հետաքրքիր է հնչում: Հաճախ տավարի միսը մի քիչ անփայլ է լինում։ Այսօր մենք կբացահայտենք դրա պատրաստման գաղտնիքներից և կփորձենք զարմացնել տոնական ուտեստի գեղեցկությամբ և համով։
Սկսենք նրանից, թե ինչպես պատրաստել տավարի մսից մեդալիոն, որպեսզի այն հյութալի լինի։
Այս մեթոդի համար կան երեք անփոխարինելի կանոններ.
Սկսենք ռուկոլայի պատրաստումից։
Ընտրում ենք բույսի անձեռնմխելի տերևներ և դնում ենք այնպես, որ սեղմված մասերը միասին լինեն։ Կտրեք ավելի դժվար մասը:
Տերեւների վերին մասը, որը կներառվի աղցանի մեջ, 5 րոպե տեղադրեք սառը ջրի մեջ։
Անցնենք տավարի մսի մեդալիոնի պատրաստմանը։
Վերցրեք 120 գրամ տավարի միս։ Այս կտորը երկու կողմից էլ լավ ծեծեցինք։ Աղ և մի կողմից շաղ տալ աղացած մշկընկույզով։
Ձեռքերով ծեծեք տավարի թակած կտորը մեկ կտորի մեջ՝ շարժվելով դեպի կենտրոն:
Շրջանակ կազմելու համար՝ մեդալիոն, պետք է կաղապար պատրաստել։ Այս գործընթացի համար վերցրեք մի կտոր թխում փայլաթիթեղ (20 սանտիմետր):
Եկեք այս կտորը կիսով չափ ծալենք:
Հետո նորից կիսով չափ կտրեք: Լայնությունը - 5 սանտիմետր:
Մենք նորից կկրկնենք այս ծալման գործընթացը՝ 2,5 սմ լայնությամբ խիտ շերտ կազմելու համար։
Փայլաթիթեղի շերտը ծալովի մեթոդով շրջան ենք դարձնում։
Եզրերը փակում ենք իրար մեջ 1,5 սանտիմետր մտցնելով ու ամուր սեղմելով, որ չբացվեն։
Տավարի մեդալիոնի կաղապարը պատրաստ է։
Այս ձևը դնում ենք տավարի կոտլետի վրա՝ սեղմելով այն փայլաթիթեղի շրջանակի մեջ։
Թողնում ենք, որ թրջվի, մինչ կարտոֆիլը եփում ենք։
Արմատային բանջարեղենը լվանում ենք ջրով, մաքրում ենք կեղևը և կտրատում խորանարդի։ (Կողք - 2 սանտիմետր)
250 գրամ բուսական յուղ լցնել տաքացրած չուգունի մեջ։ Հասցրեք այն եռման աստիճանի։ Գցեք կարտոֆիլի կտորները: Տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը: Կտրած գդալով կարտոֆիլը հանում ենք ձեթից։ Տապակելուց հետո ափսեի վրա աղ ցանել։
կարտոֆիլ ֆրի պատրաստ է։
Կարտոֆիլից հետո տավարի մեդալիոնը կտրատած գդալով իջեցնում ենք եռացող բուսական յուղի մեջ։ Տապակել երկու կողմից։ (Կրակը միջին հզորության է:) Հեռացրեք եռացող յուղից: Առանձին տապակի վրա դնել, որ մի փոքր սառչի։
Այս պահին պատրաստել բազմագույն բուլղարական պղպեղ։
Դա անելու համար վերցրեք 3 տարբեր պղպեղ՝ կարմիր, կանաչ և նարնջագույն՝ ճաշատեսակին նրբագեղություն հաղորդելու համար:
Լվացված մրգերից կտրեք հավասար կտորներ։
Պղպեղի յուրաքանչյուր կտոր կտրատել քառակուսիների մեջ։ (Կողքը 1 սանտիմետր է):
Ռուկոլայի ժամանակն էր։ «Ջրային պրոցեդուրաներից» հետո այն պետք է չորացնել թղթե սրբիչի վրա՝ ավելորդ խոնավությունը հեռացնելու համար։
Այսպիսով, նախապատրաստական աշխատանքներն ավարտված են։
Եկեք սկսենք ստեղծել ճաշատեսակը:
«Մեր նկարի» կենտրոնում մենք կտեղադրենք տավարի միս մեդալիոն, որից նախ հանել ենք փայլաթիթեղի ձևը։
Համեղ համի համար մսամթերքը շաղ տալ քնջութի սերմերով։
Ձախ կողմում - դրեց ֆրի, տապակած խորանարդի մեջ:
Տավարի մեդալիոնի աջ կողմում տեղադրեք ռուկոլայի տերևներ: Յուրաքանչյուր տերեւ մատներով պատռում ենք ու կիսաշրջանաձեւ շարում։
Կարտոֆիլ - կրկնում է աղցանի ձևը:
Բուլղարական պղպեղի գունավոր քառակուսիները պատահական ձևերով դրեք ռուկոլայի և տապակած կարտոֆիլի կտորների վրա:
Մեր ուտեստը՝ տավարի մսից մեդալիոնը, պատրաստ է մատուցման։
Սեղանի վրա դրեք ձեր սիրած սոուսները ափսեի կողքին:
Այս ուտեստը հիանալի համադրվում է՝ լոլիկի, սխտորի կամ պանրի հետ։ Ընտրեք ինքներդ: Դուք կարող եք ինքներդ պատրաստել սոուսներ կամ գնել դրանք պատրաստի խանութում։
Այսօր առաջարկում եմ պատրաստել տավարի փափուկ մսից համեղ մեդալիոններ։ Շատերը դրանք չեն պատրաստում, քանի որ չգիտեն, թե ինչպես դրանք դարձնել նուրբ և փափուկ: Բայց ես ձեզ կօգնեմ այս հարցում: Եփելու համար ընտրում ենք տավարի կամ հորթի փափկամիս, դիակի այս հատվածը հիանալի տապակված է և կոշտ չէ, լավ է ծամում։ Մեդալյոնները կարելի է մատուցել բանջարեղենով և ֆետա պանրով աղցանով, իսկ ցանկացած սոուս, բացի դրանից, տեղին կլինի, օրինակ՝ այն կարելի է պատրաստել սերուցքի և ձեր սիրած պանիրների հիման վրա, ավելացնել խոտաբույսեր, սոխ կամ սխտոր: Շատ համեղ է նաև մսին որպես կողմնակի ճաշատեսակ ավելացնել փափուկ կարտոֆիլի պյուրե կամ թխած կարտոֆիլի կտորներ, պատշաճ սնուցման կողմնակիցները կարող են ավելացնել շոգեխաշած ծնեբեկ: Տավարի կամ հորթի միսը պետք է լինի ցանկացած մարդու սննդակարգում, ուստի եկեք սկսենք պատրաստել հիանալի ճաշ կամ ընթրիք:
Պատրաստեք տավարի կամ հորթի միս՝ փափկամիսից մի քանի լավ կտոր կտրելով։ Մեդալյոնների համար առաջարկում եմ միսը չմարինացնել, որպեսզի տավարի համը լիարժեք վայելենք, մարինադները կպահենք այլ առիթների համար։ Նաև պատրաստեք պարան՝ ամուր, կոշտ թել: Լվանալ և չորացնել միսը: Այնուհետեւ միսը ցանել սեղանի աղով։
Միսը ցանել աղացած սև պղպեղով, կարող եք օգտագործել նաև պղպեղի խառնուրդ՝ ավելի վառ, հետաքրքիր համ ստանալու համար։ Շփեք համեմունքները մսի մեջ՝ օգտագործելով դիպչող շարժումներ:
Վերցրեք մի կոշտ թել և կապեք այն տավարի յուրաքանչյուր կտորի շուրջը: Եթե պահեստում թունդ թել չկա, ապա կարող եք պարզապես վերցնել սննդի փայլաթիթեղը, ծալել այն մի քանի շերտով և միսը փաթաթել։
Բուսական յուղով տապակը դնել վառարանի վրա և ճիշտ տաքացնել ձեթը։ Մսի կտորները տեղափոխում ենք տապակի մեջ։
Միսը տապակել յուրաքանչյուր կողմից ուղիղ երեք րոպե, ջերմությունը պետք է լինի չափավոր։
Մի մոռացեք նաև միսը կարմրել կողքերից:
Այսքանը, հիմա միսը տեղափոխեք ափսեի մեջ և մատուցեք, ավելացրեք սոուս և ճաշատեսակ ըստ ճաշակի։
Դասական մսային ուտեստ և բավականին բազմակողմանի՝ ինչպես հյուրերին հյուրասիրելու, այնպես էլ տանը մատուցելու համար: Տավարի մսով մեդալիոնները սնկով սոուսով ձեր փրկությունն են խոհանոցում:
Սոուսի համար - ուրցի մի ճյուղ դնել բուսայուղի մեջ մի քանի րոպե բուրմունք ստանալու համար, ապա տապակել սոխը, կտրատել խորանարդի մեջ, այս անուշաբույր յուղի մեջ, ապա ավելացնել շամպինիոնները, լցնել կրեմի մեջ։
Գրիլ թավայի մեջ 10-12 րոպե տապակել թեթև ծեծված հորթի փափկամիսը։
Այնուհետև մեդալիոնները դրեք սոուսի մեջ և եփեք մի քանի րոպե։
Ճաշատեսակը պատրաստ է, բարի ախորժակ։
Տավարի մսից մեդալիոնները պատրաստվում են տավարի մսի ամենաարժեքավոր մասից՝ փափկամազից, ինչի պատճառով էլ դրանից պատրաստում են տավարի մսից լավագույն ուտեստը։ Շատ ռեստորաններ այս ուտեստը համարում են իրենց այցեքարտը, քանի որ շատ այցելուների դուր է գալիս այս ճաշատեսակի նրբությունն ու համը, որն այնքան էլ դժվար չէ պատրաստել։ Մեդալիոններ մատուցելիս կարելի է օգտագործել տարբեր սոուսներ, սակայն դրանք կարելի է մատուցել նաև առանձին։ Արդյո՞ք ցողունը դեռ սկսում է արտահոսել: Սա զարմանալի չէ, քանի որ քչերը կարող են դիմակայել համեղ մեդալիոններին։ Ուստի ձեր ուշադրությանն ենք ներկայացնում տավարի անուշաբույր և ախորժելի մեդալիոններ պատրաստելու բաղադրատոմսը։
Խոհարարության բաղադրատոմսը, թեև բարդ չէ, բայց մեծ ուշադրություն է պահանջում։ Դուք պետք է հետևեք բոլոր տրված հրահանգներին և առաջարկություններին, և միայն այդ դեպքում կկարողանաք վայելել անգերազանցելի մսի կտորների համը։ Սկսելու համար, մսի յուրաքանչյուր կտոր պետք է զգուշորեն ծեծել: Որից հետո մեդալիոնները փաթաթում են բեկոնի մեջ։ Ճիշտ ձև տալու համար մեդալիոններից յուրաքանչյուրը պետք է կապել պարանով։ Մի մոռացեք նաև աղ և պղպեղ ավելացնելու մասին։
Այս պահին անհրաժեշտ է մանրակրկիտ տաքացնել տապակը և լցնել դրա մեջ փոքր քանակությամբ ձիթապտղի յուղ: Միսը դնել տապակի մեջ և ամուր սեղմել՝ առանց կողքերը տեղափոխելու։
Այսպիսով, այն պետք է տապակվի երկու րոպե, որից հետո նույն մանիպուլյացիաները պետք է կատարվեն մյուս կողմից մսի վրա: Դրանից հետո միսը պետք է տապակել տապակի մեջ բոլոր կողմերից մոտ մեկ րոպե։
Միևնույն ժամանակ տապակի մեջ ավելացնել կարագ և մանրացված պճեղ սխտոր։ Հարկավոր է մանրակրկիտ յուղ լցնել։
Այժմ դուք պետք է կտրատեք սոխը կես օղակների մեջ և ավելացրեք տապակի մեջ։ Պետք է մի քանի րոպե տապակել, մինչև դառնա խրթխրթան։ Ստացված սոուսը առատորեն լցնել մսի վրա։ Ավելի համը ստանալու համար միսը պետք է շաղ տալ լավ կոնյակով կամ ռոմով։ Մենք կրակ ենք դնում և սպասում, մինչև ամբողջ ալկոհոլը այրվի։
Դրանից հետո անհրաժեշտ է միսը տեղափոխել գրիլ։
Դուք կարող եք սկսել պատրաստել սոուսը: Դրա համար տապակի մեջ, որի մեջ եփվել էր միսը, ավելացրեք փոքր քանակությամբ կարմիր գինի, ինչպես նաև յուղոտ կաթ։
Խառնուրդը պետք է եփվի ցածր ջերմության վրա, մինչև հաստ խտություն հայտնվի:
Սա ավարտում է նախապատրաստումը: Միսը կարելի է մատուցել։ Բարի ախորժակ!
«...Այստեղ ամեն ինչ կամայական է, միսը նստելիս խմորման ընթացքում ձեռք է բերում համապատասխան փափկություն և նուրբ համ... Արդյունքում միսը փափուկ և նուրբ է, բնավ նման չէ միսը: երկու-երեք օր սառնարանում միշտ ավելի նուրբ կլինի, քան թարմ: Որքան հիշում եմ, սթեյքերի համար միսը հնեցվում է մեկ շաբաթից մինչև երկու անմիջապես խոհանոցում, իսկ սպանդանոցում գուցե նույնիսկ մինչև 20 օր: Կոնկրետ չեմ հիշում, գուցե մի քիչ ստում եմ, բայց որ հասունանում է, փաստ է»։
Տանը ես անում եմ հետևյալը.
| Շաբաթ օրը տավարի (ոչ հորթի) փափկամիս եմ գնում։ Ես այն սրբում եմ, ոչ թե լվանում: |  |
| Որից հետո զգուշորեն կտրեցի այն մեդալիոնների։ Հիմնական բանը բոլոր արտաքին կապի հյուսվածքը կտրելն ու հեռացնելն է: |  |
| Ես կտրեցի 3 սմ հաստությամբ մեդալիոններ։ |  |
| Ես դրեցի այն կնքված տոպրակների մեջ (IKEA) և սառնարանում՝ հետևի պատից հեռու։ Շաբաթվա ընթացքում մենք տոպրակները չենք շուռ տալիս և վերահսկում, որպեսզի չթողնեն (ոչ թե ուղիղ իմաստով, այլ այն իմաստով, որ եթե պարկի մեջ շատ հյութ առաջանա, միսը արագ կփչանա): |  |
|
Երեքշաբթիից ուրբաթ երեկոյան սթեյք եմ պատրաստում... Ուրբաթ օրը ամենահամեղը, երբեմն ուրբաթ միսը փչանում է, բայց ես դրա համար ունեմ քիթս.. |
|
| Եփելուց երեք (2-1) ժամ առաջ միսը հանեք սառնարանից և զգուշորեն լվացեք սառը ջրի տակ։ Դրանից հետո նրբորեն սրբել և դնել սրբիչի վրա։ |  |
| Այս ընթացքում միսը պետք է չորանա և տաքանա սենյակային ջերմաստիճանում։ ՄԻ ԱՂԻ! |  |
|
Վերցրեք համապատասխան չափի թուջե տապակ։ Դնել թույլ կրակի վրա 15 րոպե։ Երբ տապակը տաքանա և սկսեց մի փոքր ծխել, կրակը մի փոքր բարձրացրեք միջինից, լցնել ձեթի մեջ (զտված ձիթապտղի յուղ): |
|
| Սրանից հետո սթեյքները հանում ենք, մի քիչ աղ (նորմալից քիչ), մի քիչ (նորմալից պակաս) սև պղպեղ և լցնում ենք տապակի մեջ։ |
 |
| Կախված հնությունից՝ միսը եփելու համար տարբեր ժամանակներ է պահանջում։ |  |
| 4 րոպե հետո միսը առանց շուռ տալու զգուշորեն շրջում ենք ու կրակը միջինում դնում։ |  |
| Սպասում ենք մոտ 3 րոպե, որ պատրաստ լինի։ |  |
Վերջնական պատրաստությունը ես որոշում եմ ջերմաչափով։ Մենք չենք սեղմում միսը, մենք դրա վրա անցքեր չենք անում, մենք պարզապես նայում ենք դրան: Առանց ջերմաչափի պատրաստությունը կարելի է որոշել պատառաքաղով, ԲԱՅՑ ոչ թե ծակելով, այլ հարթ սեղմելով, առաձգականությամբ որոշվում է պատրաստակամությունը... Ընթացքում ամեն ինչ կարևոր է՝ ջերմաստիճանը և կտրատումը, իսկ կոնկրետ միսը... Այն չպետք է այրվի, չպետք է եփվի հյութի մեջ։ Այսինքն՝ տապակի մեջ ջերմաստիճանը և ջերմության պահուստը պետք է լինի այնպիսին, որ սենյակային ջերմաստիճանում միս ավելացնելիս մսի տակի տապակը տեղում չսառչի, այլ կարողանա անմիջապես տապակել և փակել մսի ծակոտիները, այնուհետև պահպանել. այս ջերմաստիճանը: Միսը չենք ծածկում, ուղղակի մի շաղ տափակ էկրան, եթե միսը չոր է, շատ շաղ չի լինի... Ջերմությունը կարելի է պահել միայն թուջե տապակի մեջ...
Միսը մատուցեք սեղանին.
| Եփելուց քսան վայրկյան առաջ միսը դնել ափսեների վրա։ Ափսեները դնում ենք սեղանին ու բոլորին 2-3 րոպեով քշում ենք դրանցից։ |  |
| Այս ընթացքում միսը կհասնի, հանգստանա և զգալիորեն կփափկի։ Դրանից հյութ կսկսի հոսել (իմ դեպքում արյան դեպքում կենտրոնի ջերմաստիճանը հեռացնելիս 55 աստիճան է): |  |
| Հենց այս հյութին ես աղ և պղպեղ եմ լցնում ըստ ճաշակի, ինչպես նաև ավելացնում եմ 3-4 կաթիլ կանաչ տաբասկո: |  |
| Մսի կտորները խառնում ու թաթախում եմ մեջը... Ամբողջ կտորը չենք կտրում, այլ մաս առ մաս կտրում ենք ու ավելի մոտ քիմքին... |  |
| Եթե ուզում եք ավելի վատացնել... ՀԵՏԵՎ ապակարամելացրեք տապակը: Դա անելու համար, առանց կրակից հեռացնելու, կես բաժակ չոր կարմիր գինի (կամ ջուր) լցնել մեջը, պտտել տապակի շուրջը և լվանալ այս լուծույթով, երբ ալկոհոլը գոլորշիացել է և սոուսի խտությունը ձեռք բերել: «com il fo», մատուցեք սոուսը սեղանին: Սկզբունքորեն, դուք կարող եք ավելացնել համեմունքներ, չնայած իմ խորին համոզմամբ դա չի բարելավի համը: |  |
 |
 |
Նամակագրությունից.
Այն այնքան լավ է գրված, որ կարդալիս քիչ էր մնում թուքս խեղդվեր...Ինձ հետաքրքրում է նման ճաշատեսակի անվտանգության հարցը... (Հելմինթներ, օրինակ)
Հարցը բաց է. Ես անընդհատ անհանգստանում եմ այս մասին: Միս գնում եմ խանութից, ոչ թե շուկայից։ Հուսով եմ՝ վերահսկողություն չկա։ Հելմինտները պարզապես փչացած ապրանք չեն, այլ վարակված... Սա լուրջ է։
ՄԻՇՏ (մի մասը երեք մեդալիոնից-մեկը աղջկաս) Նրա համար մեդալիոն եմ կտրել ոչ թե 3, այլ 2 սմ, այսինքն՝ նույն պատրաստման ժամանակով նա հազվադեպ չի լինում, բայց լավ է անում... Դե , ես ու կինս մեր սնունդը ադրենալին ենք լցնում Իրականում, երբ ձուկ եմ եփում, մտահոգությունները շատ ավելի շատ են, այնտեղ ջերմաստիճանն ավելի ցածր է, վտանգն ավելի մեծ է...
Եթե վախենում ես գայլերից, մի՛ մտիր անտառ:
P.S. Միս գնելու մասին.
Ի դեպ, ես կոնկրետ գնում եմ ոչ թե շուկայից, այլ խանութից, որովհետև գնորդին հասնելն ավելի երկար է տևում, այսինքն՝ խմորման գործընթացն ավելի երկար է տևում և ի վերջո ավելի հարմար է կարճաժամկետ եփելու համար... Շուկայի միսը թարմ է, իմ կարիքների համար ոչ պիտանի...
P. P. S. Միս կտրելու մասին.
Կտրելիս հեռացնում ենք միայն շարակցական հյուսվածքը։ Մենք չենք դիպչում ճարպի շերտերին («մարմար») և ուշադրություն չենք դարձնում դրանց:
P. P. P. S Մարզումների համար դուք կարող եք ավելի բարակ մեդալիոններ պատրաստել, բայց հետո դուք կունենաք ավելի քիչ հյութալի ուտեստ, ԲԱՅՑ շատ ավելի հեշտ է ստանալ միջին լավ վերջնական արտադրանք: Որքան հաստ է մեդալիոնը, այնքան ավելի կարևոր է բացահայտումը: 3-4 սմ հաստությամբ թարմ միսը, ամենայն հավանականությամբ, կլինի ավելի չոր և ոչ այնքան նուրբ, որքան հնեցված է...քանի որ եփման ժամանակը մեծանում է...
Չոր կարմիր գինին, ընդգծված տտիպի համով, շատ լավ համադրվում է սթեյքերի հետ։ Ֆրանսիական Բորդոն ճիշտ է ինձ համար, պարզապես ոչ Օդեսայից:
Մսային մեդալիոնները ֆրանսիական դելիկատես են, որոնք փոքր, կլոր ձևով կոտլետներ են, որոնք սովորաբար պատրաստվում են տավարի, հորթի, խոզի, հնդկահավի կամ հավի մսից: Մեդալյոնները մատուցվում են աշխարհի լավագույն ռեստորաններում, բայց դրանք կարելի է պատրաստել նաև տանը։ Բուրավետ նուրբ մեդալիոնները՝ տապակած տապակի մեջ կամ թխված ջեռոցում, հիանալի համադրվում են բանջարեղենի, կարտոֆիլի և փափուկ բրնձի հետ։ Եկեք խոսենք, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել մեդալիոններ:
Միս ընտրելիս նախապատվությունը տվեք երիտասարդ կենդանիների թարմ մսին կամ թարմ սառեցված մթերքներին, որոնք կարելի է գնել ֆերմերային խանութներից: Այնուամենայնիվ, սառեցված մսից կարող եք նաև համեղ կոտլետներ պատրաստել, եթե այն նորից չի սառեցվել, ինչը հաճախ տեղի է ունենում ապրանքների տեղափոխման և պահպանման ժամանակ:
Լավ խոզի միսը պետք է լինի բաց վարդագույն, սպիտակ ճարպով, տավարի միսը պետք է լինի վառ վարդագույն կամ կարմիր, առանց թաղանթների կամ շերտերի, մինչդեռ տավարի ճարպը կարող է ունենալ ոչ միայն սպիտակ, այլև յուղալի երանգ: Մեդալիոնների համար խորհուրդ է տրվում փափկամիս վերցնել, իսկ եթե հավի միս եք գնում, ապա ավելի հարմար է նուրբ հավի ֆիլեն։ Անպայման ստուգեք մսի առաձգականությունը՝ մատով սեղմելով դրա վրա. եթե մարմինը արագ վերականգնում է իր ձևը, նշանակում է՝ միսը թարմ է։ Մսի մակերեսը կարող է խոնավ լինել, բայց ոչ թաց, հակառակ դեպքում դա նշանակում է, որ կտորը հալվել է վաճառքից առաջ։ Հոտը պետք է լինի հաճելի, ոչ թթու և առանց հոտի, ի դեպ, սառեցված ապրանք գնելիս ուշադրություն դարձրեք գույնին՝ շատ մուգ միսը, ամենայն հավանականությամբ, մի քանի անգամ սառեցվել է։
Եթե դուք օգտագործում եք նուրբ փափկամիս մեդալիոններ պատրաստելու համար, ապա կարիք չկա մտածելու, թե ինչպես կտրել կլոր կտորները, քանի դեռ կտորների հաստությունը 1,5 սմ-ից ոչ ավելի է: Քանի որ փափկամիսը ֆիքսված մկան է, թաղանթներ չկան: կամ դրա մեջ այլ անուտելի մասեր, Այս միսը շատ նուրբ է և փափուկ: Փափուկը ծեծել պետք չէ, բայց եթե ծեծես, մեդալիոններն էլ ավելի նուրբ կստացվեն ու կհալչեն բերանում։ Պետք է երկու կողմից հավասարաչափ հարել՝ մսի կտորը թաղանթով ծածկել, որպեսզի կտորները չցրվեն խոհանոցի շուրջը։ Հարվածության աստիճանը կախված է մսի կոշտությունից, իդեալականորեն այն պետք է ձեռք բերի սուֆլեի հյուսվածք։
Եթե դուք օգտագործում եք այլ միս, քան փափկամիսը, ընտրեք կտրվածքներ առանց կապի հյուսվածքի կամ հեռացրեք բոլոր երակները: Միսը կտրատեք խաչաձև և ոչ թե հատիկի երկայնքով, այլապես այն ծամելը խնդրահարույց կլինի։ Զգուշորեն կտրեք մեդալիոնները կամ էլ ավելի պարզեցրեք՝ միսը մանր խորանարդիկների կտրատեք, որպեսզի համարյա աղացած միս ստանաք, ապա կլոր կոտլետներ ձևավորեք։ Ընդհանրապես, աղացած մսից մեդալիոնները շատ սիրված և համեղ են, քանի որ դրանք միշտ փափուկ և հյութալի են ստացվում։
Եթե թակած միսը տապակելուց առնվազն մեկ-երկու ժամ առաջ մարինացնեք, այն էլ ավելի փափուկ և հյութալի կլինի։ Ամենապարզ մարինադը ցանկացած բուսական յուղ է՝ համեմունքներով, քերած սոխով և սխտորով, բայց դուք կարող եք պարզապես պատել մեդալիոնները կիտրոնի կտորներով և սոխի օղակներով։ Խորհուրդ է տրվում կոտլետների համար չնախատեսված չոր միսը ցողել չոր մանանեխով և թողնել մի որոշ ժամանակ՝ նման մեդալիոնները կմնան հյութալի, քանի որ մանանեխը պահպանում է հյութը մսի ներսում և թույլ չի տալիս, որ այն դուրս գա։
Շատ համեղ է, որը հարելուց հետո լցնում են սոյայի սոուսով, նարնջի կամ կիտրոնի հյութով, ցողում են համեմունքներով և անուշաբույր խոտաբույսերով, քսում մանրացված սխտորով և կոճապղպեղով։ Թթու ցիտրուսային հյութերը փափկացնում են նույնիսկ պինդ միսը, իսկ կոճապղպեղն ու սխտորը պահպանողական ազդեցություն ունեն, բացի այդ, կոճապղպեղը կանխում է տապակման ժամանակ քաղցկեղածին նյութերի առաջացումը։ Մարինացման վերջում միսը կարելի է լցնել չոր գինիով կամ շամպայնով՝ քնքշության և կծու համի համար։
Մեդալիոնները տապակվում են երկու կողմից, բայց ոչ շատ երկար, որպեսզի չչորանան, ավելի լավ է դա անել բանջարեղենի կամ յուղի մեջ: Լավագույն տարբերակը միսը փայլաթիթեղի մեջ թխելն է, որտեղ այն կեփվի իր հյութերի մեջ, ինչը մեդալիոնները կդարձնի հատկապես հյութալի, համեղ և առողջարար։ Մեդալյոնները նույնպես շոգեխաշում կամ եփում են դանդաղ կաթսայում։ Եթե ժամանակ ունեք, կարող եք բարդացնել բաղադրատոմսը՝ պատրաստելով մեդալիոններ խմորի մեջ, օրինակ՝ պանրից, հարած ձվերը, քերած պանիրն ու ալյուրը խառնելով խմորի համար։ Այս խառնուրդի մեջ թաթախեք մսի կտորները և տապակեք տապակի մեջ, այն շատ պարզ է, արագ և օրիգինալ։ Մեդալյոնների պատրաստման այլ եղանակ է արագ տապակելուց հետո մսի կտորները 20-30 րոպեով դնել ջեռոցում 180 °C ջերմաստիճանում։
Այս ուտեստի համար կարող եք մատուցել ցանկացած սոուս՝ բանջարեղեն, սունկ, պանիր, սխտոր, սերուցք, մեղրով մանանեխ, լոլիկ, միրգ և հատապտուղ։ Նռան սոուսը, գուակամոլեն, բեշամելը, սացիվին, տկեմալին, աջիկաները հիանալի համադրվում են մսի հետ. դրանցով մեդալիոնները յուրահատուկ երանգ կստանան:
Գաղտնիք 1.Փորձառու խոհարարները խորհուրդ են տալիս եփելուց առաջ մեդալիոնները չաղացնել և մարինադին աղ չավելացնել, քանի որ աղի շնորհիվ միսը անմիջապես հյութ է արձակում և տապակելուց հետո այն չորանում է։ Միսը աղացրեք միայն ոսկե դարչնագույն ընդերք ստանալուց հետո, և այն միշտ հյութալի կլինի:
Գաղտնիք 2.Հացահատիկի մեջ տապակած մեդալիոնները շատ համեղ են՝ օգտագործում են պաքսիմատ, աղացած ընկույզ կամ քնջութի սերմեր, եգիպտացորեն, սիսեռ, բրինձ, ամբողջական ցորենի կամ տարեկանի ալյուր, եգիպտացորեն և կարտոֆիլի օսլա։
Գաղտնիք 3.Երբեք մի տապակեք թաց մեդալիոնները, այլապես ոսկե դարչնագույն ընդերք չեք ստանա: Մարինադից հանված միսը պետք է քսել թղթե սրբիչով և միայն դրանից հետո տապակել կամ թխել:
Գաղտնիք 4.Եթե միսը չորացնեք, պատրաստեք ցանկացած սերուցքային, կաթ կամ թթվասեր սոուս, լցնել այն մեդալիոնների վրա և դնել ջեռոցում 20 րոպե 120°C ջերմաստիճանում: Միսը կդառնա ավելի փափուկ, ավելի նուրբ և շատ ավելի հյութալի:
Գաղտնիք 5.Այս մեթոդը պահպանում է մսի հյութը, իսկ մեդալիոնները պարզվում է, որ հալչում են բերանում։ Մսի պատրաստակամությունը ստուգվում է փայտե շամփուրով. եթե թափանցիկ հյութ դուրս գա, մեդալիոնները պատրաստ են։
Այս բաղադրատոմսը կհետաքրքրի բոլոր նրանց, ովքեր սիրում են միս քաղցր և թթու սոուսով, այս դեպքում խնձորն ու բալը օգտագործվում են սոուսի համար: Տավարի փափկամիսից երեք կտորից պատրաստեք մեդալիոններ, թեթևակի հարվածեք դրանք փափկացնելու համար և քսեք խորովածի համեմունքների խառնուրդով: Թողեք, որ միսը ներծծվի համեմունքների բույրով, և մեդալիոնները երկու կողմից տապակեք բուսայուղի մեջ մինչև եփվեն և ոսկե դարչնագույն լինեն։ Տապակել խնձորի կտորները մսի հետ, տավարի այս քանակության համար բավարար է մեկ մեծ խնձոր։
Պատրաստիները լցնում ենք ճաշատեսակի վրա և նույն տապակի մեջ լցնում ենք 60 գ առանց կորիզի կեռաս, լցնում 70-100 մլ կարմիր չոր գինի և խառնում ենք մինչև սոուսը թանձրանա։ Վերջում աղացրեք այն և համեմեք սև և կարմիր պղպեղով, ապա զարդարեք մեդալիոնները սառեցված սոուսով և թարմ խոտաբույսերի ճյուղերով։ Տավարի կոտլետները մրգային սոուսով նույնպես հարմար են տոնական սեղանի համար, դրանք արագ եփվում են և միշտ համեղ են ստացվում, եթե մեդալիոնների համար օգտագործում եք նուրբ տավարի փափկամիս:
Չնայած այն հանգամանքին, որ հնդկահավը նիհար մսի տեսակ է, այն կարող է օգտագործվել նաև փափուկ և հյութալի մեդալիոններ պատրաստելու համար, եթե հնդկահավը լավ ծեծված լինի և մարինացվի նախքան եփելը:
Մարինադի համար 3 tbsp. լ. ձիթապտղի յուղ, ավելացնել մանրացրած սխտորի մեխակը, ½ ճ. աղացած սև պղպեղ և աղ (կամ առանց դրա), քառորդ բաժակ քերած պարմեզան և 1 ճ.գ. լ. ցանկացած չոր խոտաբույսերի խառնուրդ, ինչպիսիք են ռեհանը, ուրցը և մարջորամը:
0,5 կգ թարմ հնդկահավից պատրաստել մեդալիոններ, թրջել մարինադի մեջ ու կես ժամով դնել սառնարանը։ Մեդալիոնները թխում ենք ջեռոցում 20 րոպե 180°C ջերմաստիճանում, մեկ անգամ շրջելով, մինչև ոսկե դարչնագույնը: Մատուցեք հատապտղային սոուսով մեդալիոններ, որոնց համար ցողուններից հանեք 200 գ թթու հատապտուղները, խառնեք մեկ նարնջի հյութի և համի հետ, ½ թ.գ. քերած կոճապղպեղ, մի բաժակ ջուր և ցանկացած համեմունք, ինչպիսիք են պղպեղը, հիլը, մշկընկույզը և մեխակը: Սոուսը եփել մոտ 5 րոպե, իսկ հետո միացնել 1 ճ.գ. լ. շաքարավազ և եփել ևս 15 րոպե։ Եթե մեծահասակների համար կերակրատեսակ եք պատրաստում, ապա սուսի մեջ կարող եք ավելացնել 1 ճ/գ։ լ. կոնյակ - դա սոուսին կավելացնի կծուություն և անսովոր բուրմունք: Նաև պատրաստի մեդալիոնները կարելի է թխել ջեռոցում 5-8 րոպե արքայախնձորի օղակի և քերած պանրի գլխարկի տակ։
Պատրաստի մեդալիոնները 5 րոպե թողեք մի փոքր հանգստանան փայլաթիթեղի տակ, ապա մատուցեք սոուսով և թարմ հատապտուղներով։
Այս ուտեստը շատ համեղ և բուրավետ է ստացվում, դրա համար ձեզ հարկավոր է 1 կգ կշռող խոզի մի կտոր՝ մաքրված թաղանթներից և երակներից։ Մեդալիոնները կտրատեք մսի հատիկի վրայով, համեմեք աղով և պղպեղով, այնուհետև փաթաթեք բեկոնի կտորներով: Այս դեպքում տապակելուց առաջ պետք չէ վախենալ աղ ավելացնելուց, քանի որ խոզի միսը չի չորանա, իսկ բեկոնի շնորհիվ միսը շատ հյութալի կլինի։ Համի համար մսի և բեկոնի միջև փաթաթեք անուշահոտ եղեսպակի տերևները: Մեդալիոնները թխում ենք թխման թերթիկի վրա 40 րոպե նախապես 210°C տաքացրած ջեռոցում։
Այս պահին բուսայուղով տապակած 2 կարմիր սոխից սոուս ենք պատրաստում, ապա ավելացնում ենք մեդալիոնները ձևավորելուց հետո մնացած խոզի մսից և տապակում ենք 5 րոպե։ Սոուսի մեջ լցնել կես բաժակ մսի արգանակ և 15% յուղայնությամբ թթվասեր, հասցնել եռման աստիճանի և եփել ևս 15 րոպե։
Դուք կարող եք անվերջ փորձարկել մեդալիոնները՝ օգտագործելով տարբեր մարինադներ, հացաթխումներ և սոուսներ: Դուք երբեք չեք հոգնի այս ուտեստից, իսկ եթե այն պատրաստեք տավարի, հորթի կամ հնդկահավի մսից ջեռոցում կամ փայլաթիթեղի մեջ, ապա այն կտեղավորվի ցանկացած դիետայի մեջ։ Ավելի հաճախ ուրախացրեք ձեր ընտանիքին առողջ ուտեստներով:
2016-03-05
Ամսաթիվ՝ 05.03.2016թ
Tags:
Բարև իմ սիրելի ընթերցողներ: Եթե ձեր մեջ իսկական «մսակերներ» կան, ապա նրանք, անշուշտ, կգնահատեն այն ուտեստը, որը մենք այսօր կպատրաստենք։ Այն չի կարելի առանձնապես բարդ համարել։ Պարզապես պետք է իմանալ ճաշ պատրաստելու որոշ նրբություններ: Այսպիսով, այսօր մենք կանդրադառնանք, թե ինչպես պատրաստել հորթի մսից ամենանուրբ մեդալիոնները։
Նախ ուզում եմ զգուշացնել, որ այս ուտեստը պետք է պատրաստել միայն միսից, որը համոզված եք, որ հարմար է տապակելու համար։ Եթե ոչ, ապա ավելի լավ է դրանից այլ բան պատրաստել, ավելի ճիշտ՝ ընտրել պատրաստման այլ եղանակ՝ շոգեխաշել, օրինակ, կամ թխել: Սկսնակների համար մեդալիոններ պատրաստելու ամենահեշտ ձևը փափկամորթից է. այն ավելի փափուկ է, քան դիակի ցանկացած այլ մասի միսը: Երբ խոսքը վերաբերում է «հյուսվածքին», փափկամիսը շատ մրցակիցներ ունի, բայց քնքշության առումով այն անվիճելի ֆավորիտն է: 
Որտեղի՞ց կարելի է մեդալիոնների համար կտրոններ ստանալ, հարցնում եք: Լավագույնն այն է, որ այն ձեռք բերեք շուկայում վստահելի մսագործներից կամ լավ համբավ ունեցող մսագործական խանութներից: Սովորաբար մսավաճառները շատ շփվող և կենսուրախ մարդիկ են, նրանք ձեզ կասեն և ցույց կտան այն ամենը, ինչ ձեզ հարկավոր է: Ես 25 տարի է, ինչ գնում եմ շուկայի նույն մսագործները, կարելի է ասել՝ «ընկերներ» ենք։ Ես գիտեմ, թե ովքեր են նրանց անունները, ովքեր են նրանց կանայք, երեխաներն ու թոռները։ Այսքան տարի մենք գրեթե մտերմացել ենք։ Պարզվում է, որ մարդկային պարզ հարաբերություններն այնպիսի հարցերում, ինչպիսին է լավ միս ընտրելը, նույնպես շատ կարևոր են։
Այն բանից հետո, երբ դուք դառնում եք թանկարժեք կտորի սեփականատերը, դուք պետք է հետևեք դրա պատրաստմանը: Բաղադրատոմսը, իհարկե, պետք է նախապես ընտրել։ Չնայած, կարելի է ընդհանրապես «անհանգստացնել» և կարագի մեջ գռեհիկ տապակել հաստ շերտ կտրատած հորթի միսը։ Այն արդեն շատ համեղ կլինի։ Հատկապես, եթե դուք չեք չորացնում այն:
Նրանց, ովքեր սիրում են շատ լավ պատրաստված միս, խորհուրդ չեմ տա հորթի փափկամիսից մեդալիոններ պատրաստել։ Երբեք մի տրորեք փափկամիսի կտորները տապակելուց առաջ: Սա ամենամեծ և ամենատարածված սխալն է։ Մեկնելով՝ դուք անդառնալի փոփոխություններ եք ստեղծում ներքին կառուցվածքում։ Տապակելիս նման «սպառված» «ծեծված» միսը ինտենսիվորեն կթողնի խոնավությունը և կվերածվի անմարսելի խառնաշփոթի, այլ ոչ թե դելիկատեսի։
Մի փոքր «կրթական կրթություն» է իրականացվել, այժմ հանգիստ խղճով կարող ենք անցնել մեր հանդիպման հիմնական մասին։ Զինվում ենք սուր դանակով, կտրող տախտակով, լավ տրամադրությամբ և գնում ենք խոհանոց։ Այսօր ես չեմ տալիս քայլ առ քայլ մանրամասն բաղադրատոմս, ավելի շուտ այն գործողությունների և հիմնական ուղղությունների ուղեցույց է: Հետևելով դրանց՝ ես ձեզ խորհուրդ եմ տալիս իմպրովիզներ անել, և դուք հաջողության կհասնեք։
Սիրում են մեդալիոնները միջին հազվադեպ: Նրանք ամենահամեղն են։ Փորձեք ոչ միայն տեխնոլոգիայով, այլ նաև ձեր նախասիրություններով: Ժամանակի ընթացքում համերը փոխվում են՝ ստուգված:
Կիսվեք ձեր բաղադրատոմսերով, իմ սիրելի ընթերցողներ, ես շնորհակալ կլինեմ ձեր բաղադրատոմսերի և լուսանկարների համար: Եթե հոդվածը օգտակար էր ձեզ համար, ապա սեղմեք սոցիալական ցանցի կոճակները, ապա տեղեկատվությունը հասանելի կդառնա ձեր ընկերներին: բաժանորդագրվեք բլոգի թարմացումներին, որպեսզի միշտ տեղեկացված լինեք նորություններին և հետաքրքիր իրադարձություններին: Մեր հանդիպումը մոտեցավ ավարտին։ Մաղթում եմ ձեզ ամենայն բարիք և կտեսնվենք վաղը:
