Տանը «երշիկեղեն» պատրաստելու զգալի առավելությունն, իհարկե, դրանցում բոլոր տեսակի կոնսերվանտների, կայունացուցիչների և ներկերի բացակայությունն է: Կազմը կներառի միայն այն բաղադրիչները, որոնք դուք ինքներդ անհրաժեշտ եք համարում տեղադրել այնտեղ: Նման արտադրանք պատրաստելով տանը, կարող եք վստահ լինել, որ բաղադրիչները հենց այն են, ինչ ցանկանում եք:
Այսօր ես առաջարկում եմ տանը երշիկեղենի բաղադրատոմս `պարզ, արագ, համեղ և առողջ: Ձեզ անհրաժեշտ կլինի նվազագույն շարք ապրանքներ և շատ քիչ ժամանակ, և արդյունքում դուք կստանաք շատ համեղ և առողջ երշիկեղեն, որոնք պարզապես պետք է եռացնել եռացրած ջրում:
Բաղադրությունը
Կլպեք և կտրեք սոխը մեծ կտորների, այնուհետև այն մանրացրած հավի հետ միասին փոխանցեք մսաղացով: 
Այնուհետև աղացած միսը լցրեք բլենդերի ամանի մեջ, ավելացրեք կաթ, հարեք ձվի մեջ և հարեք:
Դրեք մի ամանի մեջ, աղ, պղպեղ և մանրակրկիտ խառնել 
Աղացած միսը ֆիլմի վրա կտարածենք հատուկ խմորեղենի ներարկիչով կամ ճաշի գդալով: Բացի այդ, այս նպատակների համար կարող եք օգտագործել սովորական կաթի տոպրակ ՝ դրանից անկյունը կտրելուց հետո:
Մենք քսում ենք անհրաժեշտ քանակությամբ կպչուն ֆիլմը (մոտավորապես 5-6 սմ) և դրա վրա դնում մեր աղացած միսը ՝ հավասարաչափ բաշխելով այն կենտրոնում 
Այնուհետեւ նրբորեն գլորում է ֆիլմը, ձեւավորելով մի փոքր երշիկ: 
Careգուշորեն, բայց նրբորեն սեղմեք ֆիլմը աղացած մսի դեմ, դա կխուսափի օդային փուչիկների տեսքից: Իհարկե, նրանք չեն փչացնի պատրաստի արտադրանքի համը, բայց արտաքին տեսքը կտուժի:
Այնուհետև մանրակրկիտ սեղմեք աղացած միսը ՝ դրա վրա սեղմելով երշիկի տարբեր ծայրերից: Մենք շրջում ենք ֆիլմի վերջը, կապում այն բամբակյա թելով ՝ կապելով այն մի քանի հանգույցի: Մենք նույնն ենք անում մյուս «պոչի» հետ: Արդյունքում մենք ստանում ենք կոկիկ երշիկ: 
Եթե դուք չեք նախատեսում երշիկեղեն անմիջապես եփել, դրեք դրանք սառցարանում:
Ահա ամբողջ իմաստությունը: Մենք հավի երշիկ պատրաստեցինք տանը: Այժմ մնում է միայն դրանք եռալ ջրում եռացնել 5-7 րոպե, իսկ հետո դրանք կարող են մատուցվել ցանկացած կողմնակի ուտեստի հետ: 
Խորհուրդ է տրվում երշիկները սառեցնել սառնարանում 2 ժամ առաջ եռացնելուց առաջ: Դրեք այն ափսեի մեջ և ուղարկեք սառնարան 
Խոհարարության ընթացքում աղացած մսի գույնը կփոխվի, ինչը ցույց է տալիս արտադրանքի պատրաստակամությունը: 
Թիզերային ցանց
Իհարկե, չարժե ևս մեկ անգամ կրկնել, որ տնական սնունդը շատ ավելի համեղ և առողջ է, քան մեր հանրային սննդի մատուցվող ուտեստները, քանի որ ցանկացած տնային տնտեսուհի պատրաստում է նույնիսկ ամենապարզ ուտեստը ՝ հոգով և մտքերով այն օգտագործողների մասին: Ի վերջո, հազիվ թե որևէ մեկի մտքով անցնի տնական ուտեստներ պատրաստելիս `դրանց բաղադրությունը լրացնելով արհեստական գույներով, համային և այլ քիմիական նյութերով, որոնցով ժամանակակից արդյունաբերությունը մեզ այդքան ջանասիրաբար է վերաբերվում: Սա հատկապես վերաբերում է երշիկեղենի եւ այլ երշիկեղենի համար: Այդ պատճառով ես ուզում եմ սովորել, թե ինչպես պատրաստել իմ սիրած ուտեստները ինքնուրույն: Այստեղ մենք որոշեցինք մեր հետազոտությունը սկսել երշիկներով: Մենք պարզապես սառեցված հավ գնեցինք և, առանց երկար մտածելու, որոշեցինք հավի երշիկ պատրաստել:
Քիմիական նյութերի արդյունաբերական դժոխային խառնուրդով թունավորվելու փոխարեն, ավելի լավ է աշխատել ձեր ստամոքսի և առողջության համար: Եվ թող նման տնական երշիկները միայն հեռվից հիշեցնեն իրենց խանութի գործընկերների համը, բայց դրանց որակի մեջ կասկած չկա: Իսկ երեխաների համար դա ամենաօգտակար ու «հուսալի» սնունդն է:
Տնական երշիկները, կարծես, խնդրահարույց ուտեստ են միայն արտաքին տեսքով: Եթե աղիների հետ աշխատելիս կարողանաք հաղթահարել զզվանքը, ապա կավարտվեք համեղ ուտեստով, որը բոլորին անպայման դուր կգա: Եվ եթե դուք զգում եք անհաղթահարելի անհամատեղելիություն խոզի աղիքների հետ - եփեք սննդի թաղանթով - նույնպես տարբերակ:
Երշիկեղենը կարելի է պատրաստել ցանկացած աղացած միսից ՝ դրանք լցնելով կամ բնական պատյանով (աղիքներ), կամ դրանք փաթաթելով սննդի թաղանթով: «Իրական», սովորական երշիկեղեն - իհարկե, աղիների պատյաններում: Դրանք ավելի բարդ են, ուստի իմաստ ունի քայլ առ քայլ բաղադրատոմս պատրաստել լուսանկարով ՝ «փորոտիք» թեմայով: Ես անպայման ձեզ կասեմ սննդի ֆիլմում «թեթև» երշիկների մասին, դա բավականին պարզ է:
Ինչ վերաբերում է աղացած միսին, ապա հավը ամենա դիետիկն է, ավելի ճարպը, քան հավը և խոզի միսը, և խոզի և տավարի միսն արդեն զեղչեր չունի «առողջ սննդի» վրա, չնայած երշիկներն ամեն դեպքում ավելի առողջ կլինեն, քանի որ դուք գիտեք և վերահսկում եք բաղադրությունը, այդ իսկ պատճառով նրանք տան պայմաններում են:
Այսպիսով, ամեն ինչ սկսվում է շուկայից խոզի աղիքներ գնելուց և դրանք օգտագործման համար պատրաստելուց: Ինչպես դա անել ,. Կարճ ասած. Դուք պետք է կտրեք աղիքները հարմար հատվածների (մինչև 1 մետր երկարությամբ), ողողեք դրանք և մի փոքր մշակեք դրանք դանակի բութ կողմով, այնուհետև աղիները ներսից շրջեք ՝ կրկնելով բոլոր մանիպուլյացիաները: Աղիքները բավականին առաձգական են, դժվար է դրանք պատռել, ուստի չպետք է անհանգստանաք այս մասին: Ավելին, դրանք մի վերածեք, քանի որ աղիքների արտաքին մասը պետք է լցված լինի աղացած միսով: Լավագույն ազդեցության համար դուք կարող եք աղիները մի քանի ժամ թրջել սառը ջրի մեջ, որը փոքր -ինչ զտված է քացախով:
Տնական հավի երշիկները բավականին հյութալի ու փափուկ են: Հիմնական բանը `օգտագործել թռչնի ոչ չոր հատվածները. հավի կոտլետները կամ ամբողջ ոտքերը հիանալի են: Եվ, այնուամենայնիվ, ապահով կողմ լինելու համար կարող եք ավելացնել մի քիչ թարմ բեկոն և հում կարտոֆիլ: Հավի միսը կա՛մ մանր կտրատված է դանակով, կա՛մ պտտվում է մսաղացով ՝ օգտագործելով մեծ վարդակ:
Երբ ես երշիկ եմ պատրաստում սննդի ֆիլմում, ես դա անում եմ առանց թաթախելու: Դիետա նշանակում է դիետիկ: Բաղադրությունը տարբեր է, խոհարարության տեխնոլոգիան ամենապարզն է: Կարդացեք նրա մասին ստորև:
Պատրաստված աղիքները կրկին լավ լվանալ հոսող ջրի տակ և դեն նետել քամոցով:
Լրացման համար պատրաստեք այն ամենը, ինչ ձեզ հարկավոր է մսաղացը բեռնելիս: Լվացեք հավի կոտլետները և կտրեք յուրաքանչյուրը 3-4 կտոր, կլպեք կարտոֆիլը, ողողեք, կտրեք կտորների: Կլպեք սոխը, կտրեք 4 մասի: Կտրեք ճարպը դանակով փոքր կտորների:
Տեղադրեք մսաղացի մեջ ամենամեծ անցքերով վարդակը և ոլորեք բոլոր բաղադրիչները:
Տեղադրեք երշիկի հավելվածը մսաղացի վրա, քաշեք պատրաստված աղիքը խողովակի վրայով: Հնարավորության դեպքում օդից արյուն արտանետեք: Աղիքի վերջը կապեք մի հանգույցի մեջ Աղ ու պղպեղ տվեք աղացած միսը և անցեք լցնելուն:
Տեղադրեք աղացած միսը գդալով մսաղացով, քաշեք կամ պտտեք երշիկները լցնելիս, յուրաքանչյուր 6-7 սանտիմետր: Այս կերպ ձևավորեք 6 երշիկ:
Պատրաստված տնական երշիկները նախ պետք է մի փոքր եռալ, այնուհետև տապակել տապակի կամ գրիլի մեջ:
Երշիկեղենը պիրսինգի կարիք չունի, դրանք այս փուլում չեն պոկվում կամ պայթում:
Հետո տապակի մեջ, տաք յուղի մեջ, սկսեք տապակել տնական հավի երշիկները:
Սպաթուլայի միջոցով դրանք շրջեք և հավասարաչափ տապակել բոլոր կողմերից մինչև վառ ոսկե դարչնագույնը:
Եփած երշիկները պետք է տաք մատուցել:Serառայել բանջարեղենի աղցանի մեծ մասը և տոմատի սոուսը տնական երշիկներով:
Խորհուրդ.նրբերշիկները եռացնելուց հետո դրանք կարելի է բաժանել միմյանցից ՝ պարզապես դանակով հանգույցները կտրելով, նրանք չեն կորցնի իրենց ձևը: Բայց ձեզ համար ավելի հեշտ կլինի դրանք տապակել տապակի մեջ:
Մենք արդեն պայմանավորվել ենք, որ ֆիլմում մենք եփելու ենք բացառապես դիետիկ երշիկեղեն `առանց ճարպի, իսկ հավն ինքնին նուրբ է` մեջքի հատվածներ: Կաթն ու սերուցքը բավական են: Բայց նույնիսկ երեխաներին կարելի է բուժել կաթնամթերքի երշիկներով:
7-8 փոքր երշիկ պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է.
Հավի ֆիլեն և սոխը բլենդերով խյուսեք, ավելացրեք մնացած բաղադրիչները և գդալով հունցեք երշիկեղենի «խմորը»: Ներդրեք սննդի ֆիլմի մեջ 2 tbsp. լ աղալ առանց վերևի և սերտորեն գլորել երշիկի մեջ ֆիլմի մեջ: Մենք ծայրերը կկապենք, որպեսզի աղացած միսը չփախչի: Երշիկները տեղադրեք եռացրած ջրի մեջ և եփեք: Խոհարարության ժամանակը կախված է երշիկի չափից: Փոքրերի համար 6-7 րոպե բավական է:
Դուք պատրաստելու եք տնական երշիկ ՝ ըստ մեր բաղադրատոմսերի, առանց հավելումների ՝ օգտագործելով միայն բնական բաղադրիչներ ՝ հավի, խոզի կամ տավարի մսից:
Տնական երշիկները առողջ և համեղ այլընտրանք են խանութում գնված երշիկներին: Այս երշիկները կարելի է պատրաստել հավի կամ հնդկահավի ֆիլեից: Օգտագործեք սննդի ֆիլմը որպես պատյան: Ptionանկության դեպքում երշիկներին կարող եք ավելացնել կեղևավորված պիստակ, սնկով, բուլղարական պղպեղ կամ խոտաբույսեր, իսկ կաթը փոխարինել սերուցքով: Եթե դուք երշիկ եք պատրաստում փոքր երեխաների համար, ապա սխտորը և սև պղպեղը բացառեք բաղադրատոմսից: Երշիկները կարող են պատրաստվել ապագա օգտագործման համար `պարզապես սառեցրեք դրանք:
Լվացեք հավի ֆիլեը, չորացրեք և կտրեք շերտերով:
Հավի ֆիլեն, կեղևավորված սոխը և սխտորը երկու անգամ մանրացրեք մսաղացով:
Աղացած հավի մեջ ավելացնել փափկեցված կարագ, տաք կաթ, ձու, աղ և համեմունքներ:
Մանրակրկիտ խառնել:
Սեղանին տարածեք կպչուն ֆիլմ: Ֆիլմի եզրին տեղադրեք 2 ճաշի գդալ աղացած միս: Նրբերշիկ ձեւավորեք ՝ աղացած միսը սերտորեն փաթաթելով փայլաթիթեղի 2-3 շերտերում: Կտրեք ավելորդ ֆիլմը: Կասետի մի ծայրը կապեք ամուր հանգույցով:
Կապեք ֆիլմի մյուս ծայրը ՝ համոզվելով, որ ֆիլմի ներսում աղացած միսով օդ չի մնա:
Երշիկեղենը կարելի է պատրաստել տարբեր չափերի: Փոքրիկ երշիկները կդիմեն երեխաներին:
Նրբերշիկները թաթախել եռացրած ջրի մեջ եւ եփել 15 րոպե:
Պատրաստի երշիկները տեղափոխեք քամոց և թողեք, որ ջուրը թափվի: Հեռացրեք ժապավենը: Carefulգույշ եղեք, որ ձեր մատները չվառվեն - ֆիլմի ներսում կարող է լինել տաք օդը:
Այս քանակությամբ բաղադրիչներից ես ստանում եմ մոտ 20 հատ միջին չափի երշիկ: Եթե դուք երեխաների համար երշիկ եք պատրաստում, ապա դրանք կրկնակի շատ կլինեն:
Հավի երշիկները տաք մատուցեք:
Serառայել շիլա ցանկացած հացահատիկից, մակարոնից, խաշած կամ թարմ բանջարեղենից, խոտաբույսերից `որպես տնական հավի երշիկեղենի կողմնակի ուտեստ:
Լվացեք հավի կրծքամիսը, մաքրեք մաշկը, հանեք ոսկորները: Պատրաստել աղացած միսը կեղևավորված ֆիլեից, դրան ավելացնել ձու:
Աղացած միսին ավելացնել գազար, մանր կտրատած սոխ և սխտոր:
Այնուհետև ավելացնել աղ և պղպեղ և համեմունքներ ձեր ճաշակի վրա: Ես ունեմ հավի համեմունքների այս խառնուրդը:
Ստացված խառնուրդը նոսրացրեք կաթով (կամ ջրով) և լավ խառնեք:
Հաջորդ փուլը երշիկեղենի պատրաստումն է, դրա համար հարկավոր է փռել կպչուն ֆիլմը և զգուշորեն քսել դրա վրա աղացած միսը: Որքան ավելի շատ աղացած միս դնեք, այնքան ավելի հաստ կլինի երշիկը, ես սովորաբար մի երկու գդալ եմ փռում:
Աղացած միսով ֆիլմը մի քանի անգամ գլորում ենք խողովակի մեջ:
Մենք կտրեցինք ֆիլմը և եզրերը գլորում ենք կոնֆետի փաթաթան պես, կարող եք այն կապել հանգույցի հետ կամ կապել թելով:
Սրանք այն երշիկներն են, որոնք պետք է պարզվեն, այս քանակի բաղադրիչներից ես ստացել եմ 12 փոքր երշիկ:
Հաջորդ քայլը պատրաստի երշիկները իջեցնել եռացող ջրի մեջ և եփել 20 րոպե:
Սառեցրեք պատրաստի երշիկները, հեռացրեք ֆիլմը: Պատրաստ է Նաև, ցանկության դեպքում, կարող եք տապակել երշիկները մինչև ոսկե դարչնագույնը, կամ շատ հարմար է դրանք ձեզ հետ վերցնել պիկնիկի, կամ կարող եք սառեցնել դրանք հետագա պահպանման համար: Համեղ և առողջ: Բարի ախորժակ!
Տանը երշիկ պատրաստելը շատ հեշտ է: Բավական է ձեռքին ունենալ կաթսա, կպչուն ֆիլմ և միս: Ամեն ինչ պարզվում է հեշտությամբ, արագ և համեղ: Երշիկները կարող են պատրաստվել ապագա օգտագործման համար և պահվել սառցարանում, անհրաժեշտության դեպքում տապակել տապակի մեջ - և վերջ:
Կտրեք միսը կտորների մեջ և անցեք մսաղացով կամ դանակով: Ընթացքում ավելացրեք մի կտոր կարագ և շարունակեք խառնել միսը:
Ավելացնել հում ձու, պապրիկա, աղացած սև պղպեղ, աղացած համեմ, աղ, կաթ: Լավ հարել:
Քաշեք ֆիլմը սեղանին, դրեք երկու ճաշի գդալ աղացած միս և գլորեք ֆիլմը կոնֆետի պես:
Փորձեք երշիկները սերտորեն ծալել ՝ հնարավորինս օդը հեռացնելու համար, ապա արտադրանքը պարզ կդառնա հարթ և գեղեցիկ: Կապեք եզրերը:
Լրացրեք երշիկները սառը ջրով և եռացրեք, եփեք 20 րոպե ցածր ջերմության վրա:
Պատրաստի երշիկները տապակել մի թեյի գդալ կարագի կամ բուսական յուղի մեջ մինչև գեղեցիկ ընդերքը: Մատուցեք տաք ձեր նախընտրած սոուսների հետ:
Տնական երշիկի բաղադրատոմսը պարզ է, արագ, համեղ և առողջ: Ձեզ անհրաժեշտ կլինի արտադրանքի նվազագույն փաթեթ և շատ քիչ ժամանակ, և արդյունքում դուք կստանաք շատ համեղ և առողջ երշիկեղեն, որոնք պարզապես պետք է եռացնել եռացրած ջրում:
Կլպեք և կտրեք սոխը մեծ կտորների, այնուհետև այն մանրացրած հավի հետ միասին փոխանցեք մսաղացով:
Այնուհետև աղացած միսը լցրեք բլենդերի ամանի մեջ, ավելացրեք կաթ, հարեք ձվի մեջ և հարեք:
Դրեք մի ամանի մեջ, աղ, պղպեղ և մանրակրկիտ խառնել:
Աղացած միսը ֆիլմի վրա կտարածենք հատուկ խմորեղենի ներարկիչով կամ ճաշի գդալով: Բացի այդ, այս նպատակների համար կարող եք օգտագործել սովորական կաթի տոպրակ ՝ դրանից անկյունը կտրելուց հետո:
Մենք քանդում ենք անհրաժեշտ քանակությամբ կպչուն ֆիլմը (մոտավորապես 5-6 սմ) և դրա վրա դնում մեր աղացած միսը ՝ հավասարաչափ բաշխելով այն կենտրոնում:
Այնուհետեւ նրբորեն գլորում է ֆիլմը, ձեւավորելով մի փոքր երշիկ:
Fullyգուշորեն, բայց նրբորեն սեղմեք ֆիլմը աղացած մսի դեմ, դա կխուսափի օդային փուչիկների տեսքից: Իհարկե, նրանք չեն փչացնի պատրաստի արտադրանքի համը, բայց արտաքին տեսքը կտուժի:
Այնուհետև մանրակրկիտ սեղմեք աղացած միսը ՝ դրա վրա սեղմելով երշիկի տարբեր ծայրերից: Մենք շրջում ենք ֆիլմի վերջը, կապում այն բամբակյա թելով ՝ կապելով այն մի քանի հանգույցի: Մենք նույնն ենք անում մյուս «պոչի» հետ: Արդյունքում մենք ստանում ենք կոկիկ երշիկ:
Եթե դուք չեք նախատեսում երշիկեղեն անմիջապես եփել, դրեք դրանք սառցարանում:
Ահա ամբողջ իմաստությունը: Տանը հնդկահավի երշիկ էինք պատրաստում: Այժմ մնում է միայն դրանք եռալ ջրում եռացնել 5-7 րոպե, իսկ հետո դրանք կարող են մատուցվել ցանկացած կողմնակի ուտեստի հետ:
Խոհարարության ընթացքում աղացած մսի գույնը կփոխվի, ինչը ցույց է տալիս արտադրանքի պատրաստակամությունը:
Մենք տապակից հանում ենք պատրաստի տնական երշիկները, զգուշորեն հանում ենք կեղևը ՝ մի կողմից կտրելով ֆիլմի «պոչը»:
Նման երշիկները կարող են սառեցվել ապագա օգտագործման համար: Աղացած միսին կարող եք ավելացնել տարբեր համեմունքներ, խոտաբույսեր, պանիր:
Աղացած միսը լցնել ամանի մեջ, ավելացնել ձուն և խառնել:
Ավելացնել ձավարեղեն, խառնել:
Մաքրել սոխը և մանր կտրատել:
Աղացած միսին ավելացնել սոխ, աղ, թակած սխտոր և խառնել:
Տարածեք կպչուն ֆիլմ, դրա եզրին դրեք 2 ճաշի գդալ: պատրաստել աղացած միս, թաց ձեռքերով երշիկի տեսք տալ:
Ստացված երշիկը փաթեթավորեք պլաստիկ փաթեթավորմամբ, ինչպես կոնֆետը:
Կապեք հանգույցները ծայրերում: Եռացրեք եռացրած ջրի մեջ 15 րոպե:
Հավի ֆիլեը լավ լվացեք: Եկեք հեռացնենք լրացուցիչ երակները: Կտրեք փոքր կտորների:
Համեմել աղով և ավելացնել մեկ հում ձու: Մանրացրեք բլենդերով (ցանկացած այլ սննդի պրոցեսոր):
Պղպեղով ստացված զանգվածը համտեսել և ավելացնել կաթ: Լցնելով կաթը, լավ խառնել մինչև հարթ:
Կպչուն ֆիլմի մի փոքր կտորի վրա դրեք 1,5 ճաշի գդալ: ճաշի գդալ զանգված և աստիճանաբար փաթեթավորեք այն երշիկի մեջ ՝ խտացնելով և ազատելով օդը:
Մենք այն կապում ենք եզրերին, ես չեմ կապել այն և լավ փաթաթել եմ: Խոհարարության ընթացքում ես չեմ քանդվում:
Եփել 5-7 րոպե եռացող ջրի մեջ, ինչպես սովորական երշիկները:
Երշիկեղենը այդքան գեղեցիկ և ոչ ձանձրալի դարձնելու համար հարկավոր է դրանք երկու կողմից տապակել կարագի մեջ: Ամեն ինչ! Երեխաներին դա դուր կգա:
Այսպիսով, տնական տավարի երշիկների պատրաստումը մանրամասն: Վերցրեք տավարի ֆիլեը: Վերցրեք լավ կտոր, խնայելու ժամանակ չկա: Միսը լավ լվացեք:
Կտրեք միսը կտորների, որոնք կսողան մսաղացի մեջ ՝ ոլորելու համար աղացած միսը: Եթե երակներ կան, հնարավորության դեպքում կտրեք դրանք:
Աղացած միսը ոլորեք մսաղացով 3 անգամ: Այո, ուղիղ 3, պակաս անհրաժեշտ չէ, մեզ պետք է ուղիղ միատարր երշիկի կառուցվածք: Եթե դուք անում եք kupaty, ապա դա կանի 1-2 անգամ:
Այսպիսով, միսը 1 -ին ոլորումից հետո.
2 -րդից հետո.
3 -րդից հետո.
Հաճախ գրվում է, որ տնական երշիկներն ավարտվում են մոխրագույն, մոխրագույն կամ ինչ -որ անհրապույր շագանակագույն գույնով: Ես այս հարցը լուծեցի շատ պարզ ՝ ճակնդեղի օգնությամբ: Բնական ներկ, որը որևէ կերպ չի ազդել ճաշակի վրա): Այսպիսով, մաքրեք իմ ճակնդեղը:
Մենք կտրեցինք կտորներ, որոնք հարմար են մսաղացով ոլորելու համար:
Scակնդեղը ոլորեք մսաղացով նուրբ վարդակով:
Այսպիսով, ահա մեր բաղադրիչները երշիկեղենի աղալու համար:
Մենք պատրաստում ենք մեր ներկը: Մենք մի քանի անգամ փաթաթում ենք սովորական շղարշը, մեջը դնում մի երկու ճաշի գդալ աղացած բազուկ և հյութը քամում ենք աղացած մսի մեջ: Ես մի փոքր ամաչեցի և քամեցի միայն ճակնդեղի կեսի հյութը, հաջորդ անգամ ես ամբողջը կսեղմեմ, նույնիսկ ավելի ինտենսիվ գույնի համար, որովհետև հյութի արժանապատիվ մասը ջրի մեջ եռալուց դուրս կգա:
Աղացած միսին ավելացնել ձու, մշկընկույզ,
չորացրած սխտոր,
խիտ մածուկ
Մենք կարագ ենք վերցնում սենյակային ջերմաստիճանում,
կտրեք այն խորանարդի մեջ, ուղարկեք աղացած միս:
Theգուշորեն հունցեք աղացած միսը: Նա պատրաստ է: Մենք այն ուղարկում ենք առնվազն 12 ժամ սառնարան:
12 ժամ հետո մենք պատրաստում ենք երշիկեղենի ձևավորման բաղադրիչները `երշիկի կցորդ, պատյաններ, թել:
Եկեք պատրաստենք աղիքները: Եկեք պարկիկով `ուժեղ աղի լուծույթով: Մենք ամբողջ ծավալը միանգամից չենք վերցնում, մենք կտրեցինք մոտ կեսը, ես վերցրեցի 4 մետր, պարզվեց, որ ճիշտ է: Բայց նա աչքի ընկավ:
Լվացարանի մեջ մենք կոնտեյներ ենք դնում, որպեսզի լվանալիս աղիները չթափվեն: Լցնել մի ջուր տարայի մեջ: Ձեր մատներով նրբորեն հեռացրեք աղիքի ծայրը, այն լավ է ձգվում:
Մենք աղիքի մի ծայրը դնում ենք ծորակի վրա, մի փոքր բացում ջուրը, ողողում ենք աղիները հոսող ջրով:
Երշիկեղեն կապելու համար մենք օգտագործում ենք այսպես բամբակյա թել: Բայց պինդ բամբակյա թելերը նույնպես հարմար են: Մենք անմիջապես կտրեցինք 7 սանտիմետր կտորներ, մի քանի կտոր:
Մենք հավաքում ենք մսաղացը ՝ երշիկի երկար կցորդ դնելով մսաղաց ցանցի փոխարեն:
Աղացած միսը հանում ենք սառնարանից, նորից լավ խառնում: Սա է կառուցվածքը:
Մեղմորեն, գուլպայի պես, մենք պատյանները դնում ենք երշիկի կցորդի վրա այսպես: Աղիքների վերջը կապեք թելով:
Մենք սկսում ենք աղացած միսը փոխանցել մսաղացով: Առաջին անգամ ոլորելիս շատ օդային պղպջակներ կլինեն, քանի որ սկզբում երշիկի կոնը դատարկ էր: Հետևաբար, մենք փորձում ենք պատրաստել առաջին երշիկը ՝ ձեռքը սեղմելով միսը: Մենք կապում ենք երշիկի երկրորդ ծայրը, իսկ 3 սանտիմետրից հետո հաջորդ հանգույցը կատարում ենք թելքով: Այժմ մենք կոն չունենք օդում, գործընթացը ավելի արագ կընթանա:
Մեղմորեն անցեք աղացած միսը մսաղացով ՝ ձեր ձեռքերով բռնելով աղիքները և կարգավորելով աղիքները լցնելու և իջեցնելու գործընթացը վարդակից: Անհրաժեշտ չէ դա անել շատ սերտորեն, որպեսզի երշիկեղենը չպատռվի ճաշ պատրաստելու ընթացքում:
Երբ աղիքները լցվում են ափի երկարությամբ, մենք դրանք մի քանի անգամ պտտում ենք, ինչպես լուսանկարում: Եվ պտտեք հաջորդ երշիկը: Ես պատրաստեցի 3-4 կտորից բաղկացած խմբաքանակներ, այնպես որ ավելի հարմար էր պատրաստել փունջը, այլ ոչ թե եփելուց առաջ: 3-4 կտորների ձևավորումից հետո ես կտրեցի պատյանները ՝ կրկնելով այն գործողությունները, որոնք ես նշեցի առաջին փորձնական երշիկից հետո:
Ավարտված խմբաքանակի մեջ պտտվելը լրացուցիչ կապված էր թելքով ՝ հանգույց ստեղծելով: Եթե պղպջակներ կան, մենք օդը ծակում ենք սովորական ասեղով ՝ ազատելով օդը դրսում: Դրա պատճառով եփելու ընթացքում ոչ մի աղացած միս դուրս չի գա, իսկ աղիքները, ընդհակառակը, ավելի սերտորեն կպչեն աղացած միսին:
Այսպիսով, իմ երշիկները պատրաստ են պատրաստման: Ես դրանք 3-4 կտորով եմ պատրաստում երեխաների համար, մեծահասակները թանկ են, և գործընթացը արագ չէ): Նման երշիկեղենի կիլոգրամն ինձ համար արժեցավ մոտ 750-800 ռուբլի `տավարի թանկ արժեքի պատճառով: Այս երշիկները կարելի է սառեցնել եւ պահել սառցարանում:
Նման երշիկները եփում են պարզապես. Մենք երշիկ ենք ուղարկում եռացող աղաջուր, եռալուց հետո եփում ենք 30-40 րոպե:
Եռման գործընթացում երշիկները փոքրանալու են: Եփելուց հետո հեռացրեք թելը:
Ահա թե ինչ տեսք ունի կտրած երշիկը: Բավականին արժանապատիվ գույն, կառուցվածքը միատարր է: Համեղ բնական երշիկեղեն, երշիկի խաշած համ, մեզ տրվեց մշկընկույզ և սխտորի փոշի:
Կտրեք ամբողջ միսը և ճարպը փոքր կտորների: Դրանից հետո այն դրեք սառնարանում, մինչև մի փոքր սառչի:
Այժմ մենք ինքներս կպատրաստենք աղացած միսը: Խոզի միսը ճարպով անցնել մսաղացով: Սկզբում մանրացրեք միջին կցորդի վրա, այնուհետև ՝ պաթեի (նուրբ) գրիլի վրա:
Հանեք հնձվորը և դանակներով պրոցեսորի մեջ պտտեք աղացած միսը: Դա անելու համար այն բաժանեք մասերի և ավելացրեք սառցաջուր:
Տեղադրեք երշիկի հավելվածը մսաղացով: Լվանալ հաստ աղին և լցնել աղացած միսով: Սա կկազմի 50 սանտիմետրանոց երեք հատված: Այնուհետեւ երշիկները դնել սառնարանում 4 ժամ:
Առաջին անգամ, երբ պատրաստում եք տնական երշիկեղեն, քնքուշ, համեղ և սննդարար, դադարում եք դրանք գնել խանութից, քանի որ արագ ընտելանում եք լավ սնունդին: Ինչու՞ թողնել սովորությունը: Խանութից գնված երշիկեղենը այնքան շատ կոնսերվանտներ է պարունակում, որ երբեմն դրանք վտանգավոր չեն առողջության համար, հատկապես, երբ խոսքը մանկական սննդի մասին է: Հետաքրքիր է, որ մսի առաջին երշիկները հայտնվել են Գերմանիայում 15 -րդ դարում, և ժամանակակից երշիկները սկսել են պատրաստվել միայն 19 -րդ դարի կեսերից: Այժմ երշիկեղենը և երշիկները պատկանում են արագ սննդին. Պատահական չէ, որ դրանք կոչվում են ամուրի սնունդ, որը կարելի է եփել 10 րոպեում: Այնուամենայնիվ, ոչ մի ինքն իրեն հարգող գուրման և առողջ ապրելակերպի կողմնակից չի ուտի խանութի երշիկեղեն: Այնուամենայնիվ, պարտադիր չէ հրաժարվել երշիկեղենից, պարզապես պետք է հասկանալ, թե ինչպես ճիշտ երշիկ պատրաստել տանը, և դրանք կարող ես ուտել առնվազն ամեն օր:
Նրանք պատրաստվում են ցանկացած որակի մսից, բայց սովորաբար դրանք տավարի և խոզի, հավի կամ դիետիկ հնդկահավի խառնուրդ են վերցնում: Միսը լավ աղացած է և հարած է բլենդերի մեջ ՝ խառնելով ձվի, կաթի, կարագի, աղի և համեմունքների հետ ՝ սև պղպեղ, մշկընկույզ, քրքում, պապրիկա և անուշաբույր խոտաբույսեր: Երբեմն լավ կտրատած սոխը և սխտորը մտնում են աղացած մսի մեջ, և կաթի փոշին կարող է լինել նաև կաթնամթերքի երշիկների բաղադրատոմսում:
Երշիկները պատրաստվում են պանրի կտորներով, բեկոնով (բեկոն) կամ բանջարեղենով. Երեխաները հատկապես սիրում են կանաչ ոլոռով և գազարով գունագեղ երշիկեղեն: Theանգվածը շատ երկար և մանրակրկիտ հունցվում է ՝ դրան ավելացնելով ջուր, քանի որ որքան խոնավ է աղացած միսը, այնքան ավելի փափուկ է պատրաստի ուտեստը: Երշիկեղենի պատրաստման գործընթացում շատ կարևոր կետ է մսի բավարար աղացումը և սահուն, միատարր աղացած միսը ստանալը, որը միշտ չէ, որ ստացվում է տանը, եթե չունեք լավ սրող: Որոշ տնային տնտեսուհիներ խորհուրդ են տալիս միսը մսաղացով անցկացնել առնվազն չորս անգամ, հակառակ դեպքում երշիկեղենի փոխարեն դուք կստանաք տնական երշիկ:
Երշիկները գլորում են աղացած միսից - դրանք փաթաթված են սննդի թաղանթով և կապվում են ամուր թելերով: Երբեմն նրանք գլորվում են սեղանի վրա ՝ նրանց ճիշտ ձև տալու համար: Երշիկեղենը խորհուրդ է տրվում մի քանի ժամ պահել սառնարանում և միայն դրանից հետո դրանք եռացնել ջրում 20 րոպե կամ ավելի: Մսի գույնի փոփոխությունը սովորաբար պատրաստակամության նշան է: Կպչուն ֆիլմի փոխարեն որոշ տնային տնտեսուհիներ օգտագործում են խոշոր եղջերավոր անասուններ, որոնք կարելի է գնել շուկայում կամ տնական երշիկ պատրաստելու համար մասնագիտացված խանութներում: Աղիքները լցված են աղացած միսով ՝ օգտագործելով հրուշակեղենի ներարկիչ կամ ծորակով հատուկ մսաղացի կցորդ: Աղիքների ծայրերը կապված են, իսկ երշիկեղենի մեջ ասեղով ծակում են: Շատ մի լցրեք աղիքները, հակառակ դեպքում դրանք ճաքելու են ճաշ պատրաստելու ընթացքում և բացեր չեն թողնում, որպեսզի երշիկները գեղագիտական տեսք ունենան ՝ առանց ներսի խոռոչների: Աղիքներում երշիկ պատրաստելու բազմաթիվ եղանակներ կան, և այս գործընթացը համարվում է բավականին աշխատատար, չնայած արդյունքն արժե այն: Երշիկները գալիս են խանութից:
Եթե ցանկանում եք ստանալ ոչ թե պատրաստի արտադրանք, այլ կիսաֆաբրիկատ, որը կարելի է պահել սառնարանում, երշիկները եփեք մինչև 90 աստիճան ջերմաստիճանում, մինչդեռ ջուրը չպետք է եռա: 50 րոպե հետո հարմարավետ սնունդը պատրաստ է, բայց փորձեք ուտել այն հինգ օրվա ընթացքում: Որպես վերջին միջոց, տնական երշիկները կարող են սառեցվել և անհրաժեշտության դեպքում հանվել:
Կիսաֆաբրիկատ պատրաստելու ևս մեկ եղանակ կա `7-8 րոպե արագ եռալ, որից հետո ֆիլմը հանվում է, իսկ սառեցված երշիկները տեղադրվում են սառցարանում: Երշիկները ոչ միայն եփում են, այլև տապակում և թխում ջեռոցում թխում թերթիկի վրա. Ստացվում է նույնիսկ ավելի համեղ: Դրանք մատուցվում են ցանկացած կողմնակի ուտեստի հետ `հացահատիկային, մակարոնեղեն, հատիկաընդեղեն, բանջարեղեն, կարտոֆիլի պյուրե և սնկով:
Տնական երշիկներն օգտագործվում են բազմաթիվ համեղ ուտեստներ պատրաստելու համար `խմորով երշիկ, բիգոս, կարկանդակներ, ձվածեղ, տապակներ, խորոված երշիկեղեն, Բեռլինի կարրի և շատ ավելին:
Առողջ երշիկները կբազմազանեն ընտանիքի սննդակարգը եւ կզարդարեն տոնական սեղանը: Այժմ դուք չեք կարող մերժել ձեր երեխաներին իրենց սիրած նրբագեղությունը, քանի որ այն պատրաստված է թարմ արտադրանքից: Եվ եթե գիտեք, թե ինչպես արագ երշիկ պատրաստել տանը, ապա ձեր սեղանին միշտ կունենաք համեղ ուտեստներ, որոնք ստիպված չեն լինի շատ ժամանակ ծախսել:
