Շոգեխաշելու ամենահին բաղադրատոմսերից մեկը «Սպարտայի շոգենին» է: Այս ուտեստի բաղադրատոմսը ներառում է ոսպ, քացախ, խոզի ոտքեր և արյուն: Այս ռազմատենչ քաղաքի սննդակարգի հիմքում ընկած էր շոուդը։ Ապրանքների տարօրինակ համադրություն, այնպես չէ՞: Հատկապես ժամանակակից մարդու համար: Սակայն նույնիսկ մեր ժամանակներում խոհարարության մեջ օգտագործվում է կենդանական արյուն՝ ինչպես ապուրների, այնպես էլ հիմնական ճաշատեսակների մեջ։
Նույնքան հետաքրքիր փաստ է, որ շոգեխաշածը չի կարելի եփել մսային հիմքով։ Սա հենց բանջարեղենային ապուր է՝ շոգեխաշած միսը կարող է օգտագործվել միայն որպես լրացուցիչ բաղադրիչ։ Հակառակ դեպքում շոգեխաշած բաղադրատոմսը կկորցնի իր յուրահատուկ համն ու ինքնատիպությունը։
Չնայած ճաշատեսակի դարավոր պատմությանը՝ Ռուսաստանը համարվում է նրա պատմական հայրենիքը։ Ըստ երևույթին, սա հետևանք է այն բանի, որ մեր երկրում ամենից հաճախ օգտագործվում է «pottage»-ը որպես խոհարարական տերմին։ Մեծ ազդեցություն ունեցավ նաև այն, որ ռուսական խոհանոցում մեծ քանակությամբ բանջարեղեն է օգտագործվում։ Խոհարարական լիգայի կայքում կարող եք ծանոթանալ շոգեխաշելու ձևին և շոգեխաշելու դասական, ինչպես նաև օրիգինալ բաղադրատոմսերին ծանոթանալ լուսանկարներով և մանրամասն հրահանգներով։
Չեք հավատա, բայց մենք պետք է փորձենք իսկական տաք յակի մսով շոգեխաշել * World of Warcraft-ի բաղադրատոմսի հիման վրա: Հանրության հեղինակն այս հրաշքը պատրաստել է հատուկ մեզ համար. Օդեսայից գազարով. Մենք խոնարհվում ենք հատակին: Եվ չնայած արգանակը կարող է կշտացնել WoW-ի ցանկացած հերոսի ընդամենը 10 վայրկյանում, մենք չդիմացանք և կերանք մի ամբողջ բաժին: Բառերը չեն կարող նկարագրել, թե որքան համեղ էր այն։ Ավելի լավ է կարդալ օրիգինալ բաղադրատոմսը, եփել և փորձել ինքներդ: Խոսքը տալիս ենք խոհարարին։
*Յակի միս չի գտնվել, փոխարինվել է տավարի մսով:
Տավարի տաք միս անուշաբույր արգանակի մեջ (Յակ տապակած արգանակ)
Ձմեռային շրջանը հոգևոր և տաք կերակուրի ժամանակ է։ Իսկ ի՞նչը կարող է ավելի լավ լինել, քան փափուկ, բերանի մեջ հալվող միսը և անուշաբույր արգանակը: Հետևեք ինձ, ընթերցող, և ես ձեզ ցույց կտամ, թե ինչպես դա պատրաստել ինքներդ:
Յակի տաք շոգեխաշել
Նյութի մակարդակը` 100
Օգտագործում. Վերականգնում է 200,000 միավոր: առողջություն և համալրում է 200000 միավոր: մանա 20 վրկ. Էֆեկտից 10 վայրկյան հետո կերպարը լավ սնվում է, և նրանց վիճակագրությունը 1 ժամվա ընթացքում ավելանում է 150-ով: Կարող է օգտագործվել միայն փորձարկման ասպարեզում:
Պահանջվող մակարդակ՝ 90
Առավելագույն մեկ կույտ՝ 20
Վաճառքի գին՝ 12 50
Բաղադրությունը:
1. Կաթսայի կամ թանձր կաթսայի մեջ դնել միսը, բարակ օղակներով կտրատած պրասը (պահել մի քիչ պրաս) և կտրատած սխտորը։ Լցնել սոյայի սոուսի և ջրի մեջ, համեմել աղով և պղպեղով։
2. Առանց կաթսան կափարիչով փակելու, միջին կրակի վրա արգանակը հասցնում ենք եռման աստիճանի։ Զգուշորեն հեռացրեք փրփուրը և ավելացրեք մի կտոր կծու թարմ պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Ինձ բավական էր մի սանտիմետր կտոր։
Երբ ամեն ինչ եռա, կաթսան կափարիչով ծածկում ենք (այսինքն՝ ծածկում ենք), կրակն իջեցնում ենք, որ արգանակը հազիվ եռա, և եփում։ 2,5 - 3 ժամ. Եփելու վերջում համտեսեք միսը։ Այն պետք է հեշտությամբ պատռվի պատառաքաղով։
3. Հանեք միսը և երկու պատառաքաղով բաժանեք մանրաթելերի։ Միսը նորից դրեք արգանակի մեջ։
4. Կաթսայի մեջ ավելացնել ոստրե սունկ ու շամպինիոն։ Խոշոր սունկը նախապես կտրատում ենք, իսկ փոքրերը կարելի է ամբողջությամբ եփել։
5. Եփել մարմանդ կրակի վրա եւս 10 րոպե։ Այնուհետև հանել կրակից և ծածկել սրբիչով;
6. Առանձին եփեք սպագետտին/ֆետուչինը (կամ ինչ ունեք)։ Բավական է ֆունչոզի վրա 3 րոպե լցնել եռման ջուր, որից հետո ջուրը պետք է քամել;
7. Առանձին-առանձին եփեք ձվերը պինդ կամ փափուկ խաշած՝ ինչպես ցանկանում եք։ Այժմ մնում է ամեն ինչ հավաքել՝ խորը ափսեի մեջ դնել սպագետտի (ֆունչոզա), լցնել տաք արգանակ մսով և սնկով, վրան դնել կես ձու, վրան ցանել կանաչ սոխ և ցանկության դեպքում կծու պղպեղ։
Ժողովուրդ, սա իսկապես համեղ է և սննդարար։ Առանց խղճի խայթի, սա կարող եմ խորհուրդ տալ պատրաստման և համտեսելու համար։ Պատրաստե՛ք ձեր մեծ գդալները:
Մեկ այլ հայտնի ռուս գրող, բանաստեղծ և դրամատուրգ Ալեքսանդր Սումարոկովն ընդգծել է բնօրինակ ռուսերեն «pottage» բառի ինքնատիպությունը: Սկսած 19-րդ դարից, առաջին ճաշատեսակների այս հին անվանումը փոխարինեց Եվրոպայից եկած «ապուր» բառին։ Հին ավանդույթների համաձայն՝ շոգեխաշը Ռուսաստանում անվանում էին այն ուտեստների, որոնց հիմնական մասը հեղուկ էր։ Երբեմն շատ բարակ ապուրը կոչվում էր շոգեխաշել, քանի որ ծանր կյանքը մարդկանց թելադրում էր առատ ու յուղոտ կերակուրներ ուտել։ Խաշի հեղուկ հիմքը սովորաբար միսն էր, ձուկը, բանջարեղենի կամ սնկի արգանակը, կաթը և կվասը։ Նույն օկրոշկան և բոտվինյան կարելի է դասակարգել որպես թթխմորով պատրաստված շոգեխաշած:
Ճաշը ռուսական խոհանոցի ամենատարածված ուտեստն էր։ Այդ իսկ պատճառով գյուղացիական սեղանի հիմնական պատառաքաղը գդալն էր։ Հին ժամանակներում տարեկան ավելի քան 200 օր ծոմ էր պահում, և այդ սովորույթը խստորեն պահպանվում էր: Հետևաբար, գյուղի տնային տնտեսուհիների մեծ մասը գիտեր, թե ինչպես պատրաստել շատ տարբեր հեղուկ ուտեստներ, որտեղ միսը փոխարինվում էր սնկով, ոսպով, ոլոռով, ռուտաբագայով, լոբիով, ձուկով և այլ բաղադրիչներով: Գյուղացիները ոչ միայն կերել են շոգեխաշածը, այլեւ օգտագործել այն բուժման համար։ Հաճախ «տաք բան ըմպելու», գոլորշու լոգանք ընդունելու և վառարանի վրա պառկելու հնարավորությունը աղքատ գյուղացիների համար «հիվանդության» բուժման միակ հասանելի եղանակներն էին։
Սկզբում գյուղական ոճով շոգեխաշած բաղադրատոմսերն ունեին միայն մեկ հիմնական բաղադրիչ. Սակայն ժամանակակից խոհարարները բարելավում են հնագույն բաղադրատոմսերը, որոնք համապատասխանում են շատ ընտանիքների ներկայիս կարիքներին:
Ձեր ուշադրությանն ենք ներկայացնում համեղ ռուսական շոգեխաշի բաղադրատոմս՝ «Գյուղական զատիրուխա»: Այս ուտեստը ոչ միայն հեշտ է պատրաստել, այլև շատ գոհացուցիչ։ Մեր տարբերակում այն եփում է սնկի արգանակի մեջ։ Այնուամենայնիվ, հաստատվել է, որ այս շոգեխաշածը նույնքան աներևակայելի համեղ կլինի, եթե այն եփեք մսի կամ ձկան արգանակի մեջ։
Ինչ է մեզ պետք:
- 3 լիտր ջուր;
- 500-700 գրամ թարմ կամ սառեցված սունկ (իդեալականը 300 գրամ չոր);
- 5-6 կարտոֆիլ;
- 1-2 գազար;
- 1-2 սոխ;
- մի բաժակ ալյուրի երկու երրորդը;
- երկու ձու;
- 5-6 հատ սև պղպեղ;
- դափնու տերև - 2-3 հատ;
- թթվասեր կամ սերուցք;
- թարմ խոտաբույսեր;
- 0,5 բաժակ բուսական յուղ;
- 50 գրամ կարագ։
Ապրանքները նախատեսված են 7 չափաբաժին ապուրի համար։
Խոհարարության ժամանակը` 30 րոպե:
Պատրաստման կարգը.
Հնարավոր է, որ տնային տնտեսուհիներից յուրաքանչյուրը ցանկանա բացել և սովորել, թե ինչպես պատրաստել իր ֆիրմային շոգեխաշել։ Եվ դա հիանալի է: Հատկապես կարևոր է սովորել, թե ինչպես կարելի է տարբերել նման ուտեստների բաղադրատոմսերը՝ կախված հանգամանքներից: Եթե ավելի լավ է սառը և քաղցած ամուսնուն ողջունել սրտանց մսով շոգեխաշածով, ապա ձեր դեռահաս աղջիկն ավելի ուրախ կլինի սնկով և լորի ձվերով համեղ ապուրով: Եթե ձեր սեփական պատկերը հայելու մեջ սկսում է հիասթափեցնել, ապա դուք պետք է փորձեք ցածր կալորիականությամբ բաղադրատոմսը բուսական ապուր քաշի կորստի համար:
Ի՞նչ գաղտնիքներ պետք է իմանաք համեղ շոգեխաշեր պատրաստելիս։ Եկեք նայենք դրան:
Մենք ուրախ կլինենք, եթե մեր հոդվածը ձեզ հետաքրքրի շոգեխաշել պատրաստելու բաղադրատոմսերով։ Մենք վստահ ենք, որ շոգեխաշածը չպետք է մոռանալ, քանի որ դրա վրա հիմնված ուտեստները կարող են բազմաթիվ առողջական օգուտներ բերել՝ ստեղծելով տանը ջերմության և խնամքի մթնոլորտ։
Ինչ է շոգեխաշել: Գրեթե յուրաքանչյուր մարդ հասկանում է, որ սա ինչ-որ հեղուկ սնունդ է, որը հիշեցնում է սովորական ապուր։ Բայց թե կոնկրետ ինչպես այն պետք է նայվի և պատրաստվի, առեղծված է: Ի վերջո, իրականում այս ուտեստի շատ տարբերակներ կան: Եվ ոչ միայն ավանդական ռուսական խոհանոցում, այլեւ համաշխարհային խոհարարության մեջ։ Ինչ է շոգեխաշել: Սա հասկանալու համար պետք է մի փոքր խորանալ պատմության մեջ։
Մեզ մոտ, ինչպես աշխարհի ոչ մի տարածաշրջանում, ապուրները տարածված են։ Հաճախ դրանք ոչ միայն թեթև առաջին ճաշատեսակ են, այլև փոխարինում են լիարժեք ճաշին: Ի վերջո, այսօր ապուրները կարելի է համեմել մսի կամ ձկան լավ չափաբաժիններով, բանջարեղենով և սոուսով։ Բացի այդ, դրանք ավանդաբար մատուցվում են թարմ թխած սև կամ սպիտակ հացով և կրեկերներով։
Բայց ի սկզբանե Ռուսաստանում ապուր հասկացություն չկար։ Կար «հաց» կամ «շոգեխաշել» բառը։ Այսպես էին անվանում ցանկացած հեղուկ մթերք, որը պետք է ուտել գդալով, անկախ դրա բաղադրությունից և հաստության աստիճանից։
Ինչ է շոգեխաշել: Ըստ երևույթին, սա պարզապես «ապուր» բառի հոմանիշն է։ Վերջին տերմինը մեր երկրում արմատավորվել է Պետրոս I-ի օրոք: Այսպես էին կոչվում օտար ծագման հեղուկ ուտեստները: Եվ հետո ռուսների համար ավանդական դարձան տարբեր երկրների ճաշատեսակներ, և, հետևաբար, օգտագործվում են երկու տերմինները:
Բայց «ապուր» բառն ավելի առօրյա է, սովորական։ Իսկ «ծամածռությունից» իսկական ռուսական արմատների հոտ է գալիս: Ենթադրվում է, որ այսպես են կոչվում հին ռուսական բաղադրատոմսերով պատրաստված ապուրները։
Ռուսական ապուրը ինչ-որ անկախ ճաշատեսակ չէ հստակ սահմանված բաղադրատոմսով: Հնում եղածից եփում էին «շտի», «հաց», «խմոր» և «կաթսա»: Ի վերջո, այս ուտեստները ի սկզբանե պատրաստվում էին աղքատ գյուղացիական ընտանիքների կողմից, և, հետևաբար, հաճախ բաղկացած էին պարզ սեզոնային բանջարեղենից:
Օրինակ, պատմաբանները կարծում են, որ առաջին ռուսական շոգեխաշածը պատրաստվել է շաղգամից շատ առաջ, երբ կարտոֆիլը հայտնվեց մեր երկրում։ Դժվար է ասել, թե ինչպես է այն պատրաստվել և ինչպիսի համով է ուտեստը։
Հնարավորության դեպքում ուտելիքը համեմվում էր հնարավոր ամեն ինչով: Նրանք օգտագործում էին կարագ, խյուս ալյուր, մեծ քանակությամբ խոտաբույսեր։ Հնարավորության դեպքում բանջարեղենը եփում էին թունդ բանջարեղենի կամ մսի արգանակի մեջ։
Որոշ բաղադրատոմսեր հետագայում կատարելագործվեցին, իսկ ճաշատեսակները դարձան հարուստ մարդկանց սեղանների զարդարանք: Օրինակ, ձկան ապուրը եփում էին ամենաթափանցիկ արգանակի մեջ ամենաթարմ ձկներից: Կալյան վարունգի աղով դեռ շատ տարածված է: Այսպիսով, հին ժամանակներում այս ճաշատեսակի շատ տարբերակներ կային, և դրանք շատ են նաև ժամանակակից խոհարարության մեջ:
Ի՞նչ է շոգեխաշը ժամանակակից խոհարարական մասնագետի տեսանկյունից. Շատերը կարծում են, որ սա կարելի է անվանել թեթև բանջարեղենային ապուրների խումբ։ Իրականում նման ուտեստը թուրմ է, որտեղ գերակշռում է մեկ բաղադրիչ, օրինակ՝ կարտոֆիլ, լոբի, ոսպ, կաղամբ, թրթնջուկ և այլն։ Այս ապուրները անվանվել են ըստ հիմնական բաղադրիչի՝ համապատասխանաբար կարտոֆիլի ապուր, ոսպով ապուր և այլն։
Ճաշատեսակի մնացած բաղադրիչները պետք է օգնեն ընդգծել հիմնական արտադրանքի ակնառու համը, բայց ոչ թե ծանրաբեռնել այն: Որպեսզի շոգեխաշածը համեղ լինի, այն երկար չի եփում։ Ապրանքները անմիջապես ընկղմվում են եռացող ջրի մեջ և եփում մոտ 30 րոպե։ Որոշ խոհարարներ կարծում են, որ շոգեխաշածը չի կարելի եփել ձկան կամ մսի արգանակի մեջ, հակառակ դեպքում ճաշատեսակի իմաստը կորչում է։ Բայց կանաչեղենի մեծ քանակությունը ողջունելի է, օրինակ՝ սամիթ, մաղադանոս և նեխուր: Մեկ այլ ազգային խոհանոցից շոգեխաշի օրինակ է հայտնի ֆրանսիական սոխով ապուրը։
Այսպիսով, ինչ է շոգեխաշել: Փաստորեն, որոշ խոհարարներ այդքան էլ խիստ չեն սահմանում այս ուտեստը: Նրանք կարծում են, որ շոգեխաշածը ցանկացած արգանակի մեջ եփած բանջարեղենային ապուր է։ Այսինքն՝ թույլատրելի է ավելացնել ցանկացած միս, ձուկ, ապխտած միս ու սունկ, որը բարելավում է ճաշատեսակի համը։ Այս դեպքում շոգեխաշածը կարող է լինել ցանկացած հաստության, կամ թեթև նվազագույն բանջարեղենով, կամ թանձր, մի փոքր ավելի բարակ, քան շոգեխաշածը։
Շոգեխաշը կարելի է շատ արագ պատրաստել։ Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ ապրանքները.
Արագ շոգեխաշը պատրաստվում է հետևյալ կերպ.
Ապուրն ու շոգեխաշը գործնականում հոմանիշ են։ Սակայն խոհարարների մեծ մասը կարծում է, որ շոգեխաշածը դեռևս թեթև բանջարեղենային ապուր է: Իսկ այն պատրաստելիս պետք է հետևել մի քանի պարզ խորհուրդների.
