Ճապոնացի խոհարարները հայտնի են իրենց ունակությամբ՝ ստեղծելու անսովոր, կենսունակ խոհարարական ուտեստներ ամենաանուշագրավ արտադրանքից: Այցելուները հաճույքով փորձում են տարբեր ազգային ուտեստներ, սակայն հաճախ անտեսում են ճապոնական պիցցան: Բայց ապարդյուն։ Այստեղ այն բոլորովին այլ է, չնայած դրա որոշ տեսակների հետ պետք է զգույշ լինել։
Սկզբում իտալական ուտեստի պիցցան եկավ ԱՄՆ, իսկ այնտեղից այն տեղափոխեց ճապոնացի ամերիկացի Էռնեստ Հիգան։ 1985 թվականին նա բացեց Domino Pizza պիցցերիաների ցանցը, սակայն իր պատմական հայրենիքում նա բախվեց արտադրանքի մասին սպառողների ըմբռնման բացակայության հետ։ Ճապոնիա տեղափոխվելուց հետո նա հասկացավ, որ օտար ուտեստը պետք է հարմարեցվի տեղական սովորույթներին ու ճաշակներին։
Մենք պետք է տեսականին ավելացնեինք ավելի շատ ծովամթերք և տեղական համեմունքներ, իսկ խոհարարներին սովորեցնեինք դրանք համադրել: Ամբողջությամբ փոխվել է նաեւ ճաշատեսակի տեսքը։ Ճապոնացիները սնունդը «ուտում են» հիմնականում իրենց աչքերով, ուստի ստանդարտ դիզայնը բնավ չի գրավել բնիկ ճապոնացիներին։ Նրանք պետք է մրցեին նաև պիցցայի տեղական անալոգների՝ Mochi-ի և Okonomiyaki-ի հետ, որոնք վաճառվում էին ցանկացած սկուտեղի մեջ և շատ ավելի ծանոթ էին սպառողին։
Խոհարարների հետ միասին մշակվել է պիցցայի նոր դիզայն, սակայն այս տարբերակը անմիջապես չի հաստատվել ԱՄՆ-ում։ Սեփականատիրոջ համար կարևոր էր անել մի բան, որը կմիավորեր իր երկու հայրենի երկրները։ Մենք ստեղծեցինք մենյու, որը բոլորը կարող էին հասկանալ, աշխատակիցները վերապատրաստվեցին արագ առաքելու համար, իսկ սպառողներին սովորեցրին տանը պիցցա պատվիրել: Երկու տարբեր մշակույթներ հնարավոր եղավ կապել միայն երկար ժամանակ անց։
Ինչ պետք է փոխվեր իտալական պիցցայում՝ այն Ճապոնիային հարմարեցնելու համար.
Էռնեստ Հիգան կարծում է, որ երկու մշակույթների միաձուլումն էր, որ խթան հաղորդեց Ճապոնիայում պիցցերիաների զարգացմանը։ Երկրում նոր տեսակի ռեստորանների բացման համար պահանջվեց 5 ամբողջ տարի։
Գոյություն ունի նաև պիցցայի զուտ ճապոնական տարբերակը, այն շատ տարածված է տեղի բնակչության շրջանում, բայց հարյուրավոր անգամ ավելի վտանգավոր է, քան հայտնի ֆուգու ձուկը։ Եթե ձկան դելիկատեսը տարեկան սպանում է ոչ ավելի, քան 20 մարդ, ապա մոչին ուտելուց հետո տարեկան մոտ 4000 գուրման է մահանում։ Ճիշտ է, դրանում մեղավոր է ոչ թե ինքը՝ մոչի պիցցան, այլ դրա հիմքը՝ բրնձի խմորը, որն օգտագործվում է նաև համանուն աղանդերի համար, իսկ դժբախտ պատահարների թվերն ընդհանուր են։
Ո՞րն է այս ուտեստի վտանգը: Ամեն ինչ պարզ է՝ բրնձի ալյուրից պատրաստված կպչուն նյութը կարող է վթարի հանգեցնել։ Պիցցան և մոչի աղանդերը պատրաստվում են բրնձի օսլայի հետ խառնված հատուկ խմորից։
Նման ուտեստները պետք է շատ ուշադիր ուտել և մանրակրկիտ ծամել։ Եթե վազելիս մի կտոր մոչի պիցցա կուլ տաք, ձեր կոկորդը հեշտությամբ կփակվի մածուկով, և դուք կխեղդվեք։ Մահացության նման բարձր ցուցանիշի և մոչիի նկատմամբ ազգային սիրո պատճառով իշխանությունները ստիպված են նույնիսկ հատուկ նախազգուշական թռուցիկներ բաժանել։
Մեր երկրում գրեթե անհնար է այս ուտեստը իսկականորեն պատրաստել՝ հիմնական բաղադրիչի բացակայության պատճառով, սակայն որոշ տնային տնտեսուհիներ դրա փոխարինողն են գտել։ Բրնձի ձողիկների փոխարեն ալյուրի մեջ աղացած բրինձ են օգտագործում։ Դրա համար հարմար են միայն օսլայի բարձր պարունակությամբ սորտերը:
Ալյուրը խառնում են ջրի հետ և պատրաստվում են հարթ թխվածքներ, որոնք հետո թխում են տաք յուղով տապակի մեջ, ծածկում են կափարիչով և ավելացնում ջուրը։ Երկու կողմերից կարմրելուց հետո հացը քսում են սոուսով և ցողում քերած պանիրով։ Այժմ ճաշատեսակը կրկին ծածկեք կափարիչով և եփեք թույլ կրակի վրա, մինչև պանիրը հալվի:
Եվրոպացիների համար ավելի հարմար տարբերակ է համարվում պիցցայի տեղական համարժեքը՝ Okonomiyaki-ն։ Սրանք տափակ հացեր են՝ տարբեր միջուկներով։ Նրանց անալոգը հայտնվել է դեռևս 16-րդ դարում՝ որպես թեյ խմելու միջոց, սակայն պատերազմի ժամանակ բաղադրատոմսը պարզեցվել է և դարձել արագ սննդի մի տեսակ։ Երկրորդ համաշխարհային պատերազմի ժամանակ սովն էր, որ ընդլայնեց okonomiyaki լցոնումների շրջանակը: Բնակիչներն օգտագործել են այն ամենը, ինչ ունեցել են տանը. Օգտագործվել է կաղամբ, կարտոֆիլ և նույնիսկ լապշա:
Այսօր յուրաքանչյուր երկրորդ ռեստորանը մեզ առաջարկում է ճապոնական խոհանոց: Հիմնականում նման հաստատություններն այցելուներին առաջարկում են ռուլետներ վայելել, փորձել սուշի կամ ուտել այս գունեղ արևելյան երկրի համար ավանդական ապուրներ: Պարզվում է, որ ճապոնացիներն ունեն մեկ այլ շատ սիրված արագ սննդի ուտեստ. Այն կոչվում է Okonomiyaki:
Օկոնոմիյակի- մի տեսակ ճապոնական պիցցա: Սա տապակած տափակ հաց է, որը պատրաստվում է տարբեր բաղադրիչների խառնուրդից և քսում սոուսներով։ Մենք ձեզ կասենք, թե ինչ պետք է անեք այս բանջարեղենային դելիկատեսը փորձելու համար՝ առանց ճապոնական ճանապարհորդության: Մենք նաև կկիսվենք լեգենդար ճապոնական Hoisin սոուսի բաղադրատոմսով:
Okonomiyaki պիցցա
Ձեզ անհրաժեշտ կլինի
Ինչպես պատրաստել
Ձեզ անհրաժեշտ կլինի
Ինչպես պատրաստել
Իհարկե, եթե պատրաստ ունես Hoisin սոուս, ավելի լավ է օգտագործել այն։ Այս կերպ լեգենդար ճապոնական պիցցայի պատրաստումը շատ ավելի քիչ ժամանակ կխլի։ Եթե դուք հետաքրքրված եք տեսնել, թե ինչպես պատրաստել ճապոնական ռուլետներ տանը, ստուգեք: Կիսվեք այս անսովոր բաղադրատոմսերով ձեր ընկերների հետ:
Ժամանակակից աշխարհում, հավանաբար, մեր մոլորակի յուրաքանչյուր բնակիչ գիտի այնպիսի հայտնի ազգային ուտեստի գոյության մասին, ինչպիսին պիցցան է։ Ճիշտ է, այս սիրելի դելիկատեսը Իտալիայում ընդհանրապես չի հորինվել, ինչպես շատերն են կարծում։ Առաջին անգամ Հին Հունաստանում սկսեցին թխել կլոր հարթ տորթեր, որոնք հետագայում համեմվեցին կարագով և բոլոր տեսակի ապրանքներով։ Ավելի ուշ նման էժան և համեղ տափակ հացի գաղափարը հասավ Իտալիա։ Կլոր տափակ հացերը սկսեցին վաճառվել քաղաքի փողոցներում և շուկաներում, և իրենց էժանության պատճառով նրանք ամենամեծ ժողովրդականությունը գտան աղքատների շրջանում: Այս ուտեստը կոչվում էր «Պիցցա»: 16-րդ դարի կեսերին Նեապոլում լոլիկի հայտնվելով, նրանք սկսեցին միջուկը տարածել տափակ հացի վրա, իսկ 17-րդ դարում ճաշատեսակը սկսեց պատրաստել ամբողջ երկրում: Ահա թե ինչպես է ծնվել այն պիցցան, որն այսօր բոլորը գիտեն և սիրում են:
Իր անգերազանցելի համի պատճառով ճաշատեսակը չափազանց տարածված էր։ Ամբողջ աշխարհում կան անթիվ մասնագիտացված պիցցերիաներ: Եվ նույնիսկ ռեստորանների ու սրճարանների ճաշացանկերում, ի թիվս բազմաթիվ այլ ուտեստների, այցելուներին առաջարկում են տարբեր տեսակի պիցցա։ Հատկանշական է, որ ճաշատեսակի գոյության այսքան երկար ժամանակահատվածում հայտնվել են դրա պատրաստման հսկայական քանակությամբ բաղադրատոմսեր։ Այժմ կտեսնենք, թե դրանցից ովքեր են ամենաշատը սիրում աշխարհի տարբեր երկրների բնակիչները։ Այսպիսով, այսօրվա հրապարակումը կխոսի 10 ամենահայտնի պիցցաների մասին։
Պիցցայի ճապոնական տարբերակում լոլիկ չի օգտագործվում, բայց խմորին ավելացնում են բնական կաղամարի թանաք, ինչի շնորհիվ այն սևանում է։
Թերևս Շվեդիան աչքի է ընկել պիցցա պատրաստելու ամենաօրիգինալ բաղադրատոմսով։ Այստեղ ես ավելացնում եմ գետնանուշ, բանան, արքայախնձոր, հավ և մեծ քանակությամբ կարրիի համեմունքներ։
Հունգարիան նույնպես ունի իր բաղադրատոմսը. Պիցցայի տեղական տարբերակը այստեղ կոչվում է langos և համարվում է ամենահայտնի փողոցային սնունդը երկրում: Դրա համար խմորը հունցում են խմորիչով և տապակում, ապա վրան լցնում թթվասերով և քերած պանրի շերտով։
Այս երկրում նախաճաշին պիցցա են մատուցում սառեցված վիճակում, և այն կոչվում է մանաքիշ։ Այս ուտեստը տափակ հաց է, որը լցված է աղացած միսով, խառնված տարբեր համեմունքներով:
Պիցցայի տեղական բազմազանությունը կոչվում է լահմակուն: Դրա բաղադրատոմսը ներառում է հացի կեղև, բանջարեղեն և խոտաբույսեր, լոլիկ, աղացած միս, ինչպես նաև սոխ և համեմունքներ:
Քանի որ կանաչ ոլոռը շատ տարածված է այս երկրում, այն պարզապես պետք էր ավելացնել պիցցայի բրազիլական տարբերակին։ Բացի դրանից, ճաշատեսակը պարունակում է նաև ճակնդեղ, գազար, լորի ձու և չամիչ։ Այս միջուկը դրվում է շատ բարակ հարթ հացի վրա, որը նույնիսկ ավելի բարակ է, քան սովորական:
Կոստա Ռիկայում ամենատարածված տարբերակներն են կոկոսի և ծովախեցգետնի պիցցան:
Պիցցայի ֆրանսիական ազգային տարբերակը կոչվում է tarte flambé: Այս ուտեստը հորինվել է Էլզասում և այն պետք է թխել միայն փայտով այրվող ջեռոցում։ Տափակ հացը սովորականից բարակ է, իսկ միջուկը (բեկոնի, սոխի և սերուցքային պանրի խառնուրդ) ավարտվում է սերուցքային սոուսով։
Անգլիական պիցցայում դուք կտեսնեք լոլիկ, կարտոֆիլ, բեկոն և երշիկեղեն, ինչպես նաև լոբի և հավի ձու: Այն սովորաբար մատուցվում է որպես նախաճաշ։
Սալեռնոյից իտալացի խոհարարության մասնագետ Ռ. Վիոլան հորինել է պիցցան, որը մատուցում են միայն հատկապես սիրելի հյուրերին, քանի որ մեկ բաժինն արժե մոտ 8300 եվրո։
Հայտնի է, որ պիցցայի ծննդավայրը Իտալիան է։ Բայց որտեղ կարելի է գտնել աշխարհի ամենայուրօրինակ պիցցան: Իհարկե, Ճապոնիայում! Այստեղ դուք կգտնեք ապրանքների այնպիսի համադրություն, որի մասին երբեք չէիք երազել։
Ինչպե՞ս պիցցան հասավ Ճապոնիա:
Այս օրերին Ճապոնիայում պիցցա կարելի է գտնել գրեթե ցանկացած վայրում՝ ռեստորաններում, սուպերմարկետներում; Այն կարելի է պատվիրել նաև առցանց։ Բայց միշտ չէ, որ այդպես է եղել։ Ենթադրվում է, որ պիցցան առաջին անգամ հայտնվել է ճապոնական ափեր իտալական ռազմածովային նավի անձնակազմի երկու անդամների շնորհիվ, որոնք Կոբե են ժամանել Երկրորդ համաշխարհային պատերազմի ժամանակ: Առաջին անգամ «պիցցերիա» տիտղոսը շնորհվել է «Նիկոլա» ռեստորանին։ Այս պիցցերիան բացվել է Ռոպպոնգիում (տարածք, որը հայտնի է որպես բիզնեսի և գիշերային կյանքի կենտրոն) իտալացի ամերիկացի Նիկ Զապետտիի կողմից 1954 թվականին։ Մեկ տասնամյակ անց Ճապոնիան սկսեց սառեցված պիցցա ներմուծել Ամերիկայից, որը վաճառվում էր ողջ երկրի սուպերմարկետներում: 1970-ականներին պիցցա կարելի էր գտնել գրեթե ամենուր՝ սրճարաններում, ընտանեկան ռեստորաններում և արևմտյան ոճի ռեստորաններում:
Կցանկանայի՞ք առաքում:
1985 թվականին Տոկիոյի Էբիսու շրջանում առաջին ճապոնական պիցցան պատրաստվեց տուն առաքման համար: Հայեցակարգը, որը ծագել է Ամերիկայում դեռևս 1960-ականներին, այժմ հայտնի է դարձել Տոկիոյում: Շուտով այս պրակտիկան (որտեղ պիցցան դեռ տաք է և կարճ ժամանակում հասցվում է ուղիղ ձեր դուռը) դարձավ համազգային երևույթ: Նոր հազարամյակի գալուստով պիցցայի առաքման ցանցերը սկսեցին առաջարկել առցանց պատվիրման ծառայություններ՝ էլ ավելի պարզեցնելով առաքման գործընթացը: Մեր օրերում պիցցայի առաքման ճապոնական բիզնեսն ավելի տարածված է, քան երբևէ։ Սակայն այժմ նման հաստատությունների ճաշացանկը զգալիորեն ընդլայնվել է՝ դուք կգտնեք ոչ միայն պիցցայի բազմազանություն, այլև աղանդեր, խմիչքներ և այլն: Պիցցա առաքող ընկերությունները դարձրել են իրենց կայքերն էլ ավելի գրավիչ՝ թույլ տալով հաճախորդներին ստեղծել իրենց սեփական առցանց պրոֆիլը: Կան նաև սմարթֆոնների տարբեր հավելվածներ, որոնք կարող են օգտագործվել նույնիսկ զեղչեր ստանալու համար:
Չնայած պիցցան տարածված է դարձել ամբողջ աշխարհում, ճապոնական պիցցան առանձնահատուկ է դարձնում անսովոր թվով անսովոր լցոնումներ: Ճապոնիայում շատ պիցցաներ ստեղծվում են ճապոնական ճաշակներին համապատասխանելու համար: Ճապոնիան հայտնի է իր ծովամթերքներից պատրաստված ուտեստների բազմազանությամբ, ինչը նույնպես ազդել է երկրի պիցցայի արտադրության վրա: Այնուամենայնիվ, պիցցան ոչ մի կերպ չի սահմանափակվում զուտ ճապոնական ճաշակի նախասիրություններով. Քիչ չեն այն, որոնք ներառել են համաշխարհային խոհանոցի տարբեր ուտեստների համադրություններ՝ պիցցային տալով անգերազանցելի համ:
Ցանկանում ենք ձեզ ներկայացնել մեր կարծիքով ամենաարտասովոր պիցցաները։ Եթե դուք գնում եք Ճապոնիա, անպայման այցելեք տեղական պիցցերիա: Ի վերջո, այնտեղ կարելի է գտնել պիցցա, որը բոլորովին բնորոշ չէ մեր հասկացողությանը։ Այսպիսով, եկեք գնանք:
Պիցցա Մայո հավի տերիակիով
Չնայած հավը շատ երկրներում տարածված մթերք է, դուք դժվար կլինի գտնել նույն համով պիցցա: Խորոված միսը քաղցր սոյայի սոուսով, մայոնեզի, եգիպտացորենի և մանրացված նորի ջրիմուռների հետ միասին պիցցային տալիս է ճապոնական համ: Այս ուտեստը հաստատ բոլորին դուր կգա:
Կաղամար պիցցա
Մի անհանգստացեք, եթե տեսնեք, թե ինչ-որ մեկին Ճապոնիայում սև պիցցա է ուտում: Ոչ, խոհարարը չի մոռացել դրա մասին և այն չի այրվել: Դա պարզապես կաղամարով պիցցա է: Սև կաղամարի թանաքը՝ համակցված լոլիկի սոուսի և ինքնին կաղամարի հետ, բավականին անսովոր ուտեստ է, որը կզարմացնի ձեզ և՛ արտաքինով, և՛ համով։ Իրականում, կաղամարի թանաքն օգտագործվում է նաև իտալական խոհանոցում, բայց դա չի դարձնում պիցցան պակաս էկզոտիկ:
Պիցցա նատոյով
Չեմ կարծում, որ դուք սպասում էիք սա՝ ֆերմենտացված սոյայի պիցցա: Նատտոն Ճապոնիայի ամենասիրված կամ ատելի մթերքներից մեկն է: Չնայած այն հանգամանքին, որ այն վայելում է ճապոնական ամենաառողջ ավանդական մթերքներից մեկի կարգավիճակը, նրա անմոռանալի «բույրը» վանում է ոչ միայն եվրոպացիներին, այլև շատ ճապոնացիների։ Եթե դուք դեռ ցանկանում եք «ծանոթանալ» նատոյին, ապա լավագույն տարբերակն այն է, որ այն փորձեք որպես պիցցայի թփինգ, որտեղ նատոն կհամատեղվի վերամշակված պանրի, նորիի և բեկոնի և եգիպտացորենի հետ:
Ձողաձողաձուկի պիցցա
Ձողաձկան ձկնկիթն օգտագործում են ամենուր՝ որպես առանձին ուտեստ կամ որպես միջուկ սուշիի կամ մակարոնեղենի մեջ։ Այնուամենայնիվ, դրա ամենահետաքրքիր օգտագործումը կարող է լինել պիցցայի մեջ: Այն ներառում է նաև կարտոֆիլ, նորի, եգիպտացորեն և կաղամար: Միավորում!
Չնայած պիցցան, անշուշտ, առաջին ուտեստը չէ, որ գալիս է մտքում, երբ հիշատակվում է ճապոնական խոհանոցը, այն, այնուամենայնիվ, արժե ձեր ուշադրությունը: Ամեն օր նոր կոմբինացիաներ են հորինվում, նոր միջուկներ ու ձևեր են հայտնվում՝ պիցցա պատրաստելու արվեստը կանգ չի առնում։ Ինչպիսի՞ պիցցա կցանկանայիք փորձել:
Ճապոնական խոհանոցը սիրում են ամբողջ աշխարհում, քանի որ այն շատ անսովոր է, բարդ և առողջարար, և ամենակարևորը՝ աներևակայելի բազմազան ու համեղ: Ճապոնական ճաշատեսակներում օգտագործվում են եվրոպացիների համար անսովոր բաղադրիչներ (ծովային ջրիմուռներ, ծովամթերք, համեղ ձուկ), ուստի զարմացնում են նրան իրենց համով։ Վերջին տարիներին մեր երկիրը ճապոնական խոհանոցի հանրաճանաչության իրական պայթյուն է տեսել. ճապոնական նոր ռեստորաններ և սուշի բարեր են բացվում, իսկ որոշ ռուսներ հաճույքով պատրաստում են ռուլետներ և միսո ապուր տանը:
Ճապոնացիները շատ պահպանողական են, և նրանց ազգային խոհանոցի հիմնական ուտեստները տասնամյակներ շարունակ չեն փոխվել: Բայց նրանց խորթ չէ այլ մշակույթների ազդեցությունը։ Ուստի Ճապոնիայում հայտնի է դարձել իտալական հայտնի գյուտը` պիցցան: Ինչպես նաև ուղեկցող ծառայություն՝ պիցցայի առաքում տուն։ Անշուշտ, պիցցան գրավել է ճապոնացիներին, ովքեր շատ զգույշ են բյուջեի հարցում և զուսպ են սննդի մեջ՝ իր խնայողությամբ և պատրաստման հեշտությամբ։ Բայց այստեղ այն ձեռք բերեց տեղական առանձնահատկություններ և դարձավ միանգամայն յուրահատուկ ուտեստ. ո՛չ Իտալիայում, ո՛չ էլ որևէ այլ երկրում չեք փորձի այնպիսի էկզոտիկ համով պիցցա, ինչպիսին Ճապոնիայում է։
Ճապոնացի խոհարարները համարձակորեն փորձարկում են ապրանքների համակցությունները, և այդ պատճառով ճապոնական մենյուի պիցցան կզարմացնի ձեզ իր անսովոր համալրումներով: Դուք կարող եք պատվիրել պիցցա վաճառքում և ստանալ ոչ թե սովորական տափակ հաց բեկոնով, լոլիկով և պանրով, այլ, օրինակ, ութոտնուկով և ճապոնական շիտակե սնկով։ Եվ նույնիսկ այս պարզ ուտեստի տեսքը, անկասկած, կզարմացնի ձեզ: Այսպիսով, ինչի՞ պետք է պատրաստվել ճապոնական պիցցա պատվիրելիս:
Ճապոնացիները պիցցայի իրենց մի քանի տեսակներ են հորինել։ Դուք պետք է անգիր սովորեք դրանք, որպեսզի երբեմն կարողանաք տպավորել ձեր ուղեկիցներին ճապոնական խոհանոցի ձեր գիտելիքներով:
Եվ հիմա մի քանի լավ նորություն ասիական խոհանոցի բոլոր սիրահարների համար. իսկական ճապոնական պիցցա պատվիրելու համար պարտադիր չէ մեկնել արտասահման: Այժմ ավանդական բաղադրիչներից պատրաստված էկզոտիկ ուտեստը հասանելի է բոլորին։ Դուք կարող եք փորձել այն մեր ռեստորանում կամ պատվիրել այն ձեր տանը (մենք առաքում ենք պիցցա Կիրովսկի թաղամաս)՝ ընտանիքի հետ գնահատելու այս անսովոր ուտեստը:
Բարի ախորժակ!
