Իզաբելլա խաղողը հեշտ է աճեցնել ոչ միայն հարավում, այլև միջին լայնություններում: Բերքը կարող է գերազանց լինել, և հարց է առաջանում՝ ի՞նչ կարելի է պատրաստել խաղողից։ Իհարկե, Իզաբելլան հետաքրքրաշարժ գործընթաց է, և արդյունքները կուրախացնեն ցանկացածին:

Փոքր հնարքներ ձմռանը վազը պահպանելու և գինու և հյութի համար հատապտուղներ հավաքելու համար

Մոսկվայի մարզում բավականին տաք ձմեռների պատճառով որթատունկը չի կարող հեռացվել իր հենարանից ցուրտ սեզոնի ընթացքում, դրանով իսկ նվազագույնի հասցնելով քաշքշուկը: Սա այն դեպքում, եթե սածիլը տնկվել է տան կամ այլ կառույցի հարավային կողմում, որը կպաշտպանի որթատունկը սառը քամիներից։ Խաղողի բերքահավաքը միջին գոտում հասունանում է սեպտեմբերի կեսերին՝ սեպտեմբերի վերջին։ Հատապտուղներից կարելի է ոչ միայն կոմպոտներ պատրաստել և թարմ ուտել, այլև պատրաստել արտասովոր բույրով ըմպելիք։ Բաղադրատոմսը իմանալուց հետո այն հեշտ է պատրաստել տանը: Այս գործընթացը սկսվում է խոզանակները որթատունկից բաժանելով: Կարևորն այն է, որ փնջերը չլվանան, հետո խմորումն ավելի լավ կլինի։ Ձեռքերի մաշկի գրգռումից խուսափելու համար հատապտուղները հավաքում են մեջ

Նախապատրաստում

Պտուղները բաժանում են փնջից և սեղմում մամլիչով կամ ջարդիչով, մինչև ստացվի միջուկ։ Այդ նպատակով դուք չեք կարող օգտագործել հյութեղացուցիչ, քանի որ դա մանրակրկիտ կփշրի ոսկորները, ինչը կվատթարացնի վերջնական արտադրանքի համը:

Ցելյուլոզը պատրաստված տարայի մեջ մինչև վերև չի դրվում, քանի որ հեղուկը խմորվելու և բարձրանալու է։ Դուք կարող եք ավելացնել շաքարավազ: Կիսաֆաբրիկատով կերակրատեսակները 3-4 օր տեղադրվում են տաք տեղում։ Միջուկը պարբերաբար հարում են, որպեսզի գունանյութն ու դաբաղը հավասարաչափ բաշխվեն։

Բացելով «Իզաբելլա գինի տանը» բաղադրատոմսը, դուք կարող եք տեսնել, որ միջուկը պետք է քամել քամոցով և շորով կամ մաղով: Խոտը լցնում են ապակե տարաների մեջ։ Եթե ​​կա հատուկ, ապա տեղադրեք այն պարանոցի վրա: Եթե ​​ոչ, ապա բարակ ասեղով մի քանի տեղերից ծակված ռետինե ձեռնոցը լավ կլինի:

Իզաբելլայից համեղ գինի պատրաստելու համար բաղադրատոմսն առաջարկում է այս փուլում շաքարավազ ավելացնել։ Կիսաչոր գինի պատրաստելու համար շաքարավազը ավելացնում են մի քանի փուլով։ Խմորման հենց սկզբում լցնում են 70 գրամ 1 լիտր կաթնածաղկի համար, իսկ հետո՝ չորրորդ, յոթերորդ և տասներորդ օրերին՝ 200 գրամ 10 լիտր սորտի համար։

Սպասում

Երբ ձեռնոցը դադարում է փչվել, ակտիվ խմորումն ավարտվել է: Այժմ գինին զգուշորեն քամվում է (առանց նստվածքի)՝ օգտագործելով գուլպաներ կամ ծղոտ: Վերևում կրկին տեղադրվում է ձեռնոց կամ կափարիչ, և արտադրանքը հետագա խմորման համար տեղափոխվում է սառը տեղ, օրինակ, նկուղ մինչև ձմեռ: Սրանք են բաղադրատոմսի առաջարկությունները: հունվար-փետրվարին պատրաստ կլինի։ Այնուհետև կարող եք շշալցել այն և վայելել այն։ Այն կարելի է պահել երեք տարի սառնարանում։

Սա «Գինի Իզաբելլայից» բաղադրատոմսն է։ Այն բավականին հեշտ է պատրաստել տանը։ Ստացվում է միանգամայն բնական արտադրանք՝ բազմաթիվ օգտակար նյութերով։ Այս գինին չի կարող համեմատվել խանութից գնված նմանատիպ անվանումներով բազմաթիվ խմիչքների հետ։ Բացի այդ, այն գրեթե անվճար կլինի խաղողագործի համար։

Ոչ բոլոր խաղողի տեսակները կարող են օգտագործվել տնային գինեգործության համար: Այն սորտերը, որոնք հարմար են որպես հումք օգտագործելու համար, տարբերվում են տարբեր որակական հատկանիշներով: Տնական գինու լավագույն տարբերակներից մեկը Իզաբելլա խաղողն է, խաղողագործները դա գիտեն, ուստի այն տնկում են իրենց այգիներում և ամառանոցներում: Եկեք նայենք, թե ինչպես պատրաստել տնական գինի Իզաբելլա խաղողից՝ օգտագործելով մի քանի օրինակ:

Հումքի առանձնահատկությունները

Խաղողը պետք է հավաքել չոր եղանակին, մինչև առաջին ցրտահարությունը։ Հատապտուղների վրա պետք է լինի կապտավուն ծածկույթ, այն պարունակում է վայրի խմորիչ, որն անհրաժեշտ է բնական խմորման գործընթացն ակտիվացնելու համար։

Կարևոր է, որ հատապտուղները հասուն լինեն, փչացած և չոր խաղողը պետք է անմիջապես դեն նետվի, դրանք բացասաբար կանդրադառնան պատրաստի տնական ըմպելիքի համի վրա:

Իզաբելլա խաղողից պատրաստված գինին առողջարար արտադրանք է։ Այն ունի մաքրող հատկություն, ամրացնում է իմունային համակարգը և վերականգնում կենսական էներգիան։ Իհարկե, եթե չափավորություն եք պահպանում և չեք չարաշահում խմիչքը, ինչպես ցանկացած ալկոհոլ։ Թույլատրելի նորմը օրական 200-ից 300 մլ է։

Իզաբելլա խաղողից գինի պատրաստելը որևէ հատուկ ընթացակարգ չի ներառում: Բայց այսօր ալկոհոլային արդյունաբերության մեջ Իզաբելլա խաղողը չի օգտագործվում որպես սկզբնական հումք, ենթադրվում է, որ պատրաստի արտադրանքը պարունակում է հիդրոցյանաթթվի և մեթիլ սպիրտի ավելացված մակարդակ: Բայց նորմայի այս գերազանցումներն աննշան են, և եթե խմիչքը չչարաշահվի, ապա առողջությանը վտանգ չի սպառնում։ Իզաբելլա խաղողը շարունակում է մնալ տնային գինեգործության ամենահայտնի ապրանքներից մեկը: Սա բացատրվում է նաև նրանով, որ սորտը ոչ հավակնոտ է և լավ բերք է տալիս, բացի այդ, այն ի վիճակի է լիարժեք պտուղ տալ նույնիսկ այնպիսի կլիմայական շրջաններում, որոնք այնքան էլ բարենպաստ չեն այնպիսի նուրբ բերքի համար, ինչպիսին խաղողը:

Խոհարարության մեթոդներ

Իզաբելլա խաղողի գինին տանը կարելի է պատրաստել մի քանի ձևով.

Բաղադրատոմս թիվ 1. (դասական)

Իզաբելլա խաղողից տնական գինու այս բաղադրատոմսը ամենևին էլ բարդ չէ։ Եթե ​​հետևեք բոլոր կանոններին և պատրաստման տեխնոլոգիաներին, ապա նույնիսկ սկսնակ գինեգործը կարող է ձեռք բերել բարձրորակ տնական ըմպելիք:

Բաղադրությունը:

• Խաղող «Իզաբելլա» - 10 կգ;
• Շաքարավազ - 3 կգ.

Նախապատրաստում.

Թարմ հավաքած ողկույզները պետք է չոր լինեն խոնավությունից, գինի պատրաստելու համար խաղողը լվանալ չի թույլատրվում։ Ջրի հետ միասին խաղողից լվացվում է վայրի խմորիչ պարունակող ափսեը, առանց այդ ափսեի խմորում չի առաջանա։

Խաղողը պոկում ենք խաղողից և չորացնում թղթե սրբիչների վրա։ Ցանկության դեպքում կարող եք թողնել մի քանի ճյուղ, սա գինու խստություն կհաղորդի: Հատապտուղները պետք է մանրացնել էմալապատ ամանի մեջ։ Դրա համար հարմար է փայտե մուրճը, եթե չունեք, կարող եք խաղողը տրորել ձեր ձեռքերով։ Ոչ մի դեպքում մի օգտագործեք մետաղական առարկաներ, դա կնպաստի օքսիդացմանը, ինչը բացասաբար կանդրադառնա պատրաստի արտադրանքի համի վրա: Տարան ծածկեք շղարշով կամ ազատ շորով և դրեք տաք տեղում 7 օր։ Այս ժամանակը բավական կլինի, որպեսզի խմորման գործընթացն ամբողջությամբ ակտիվանա։ Ամեն օր գինու զանգվածը պետք է 2-3 անգամ հարել և փրփուրի գլխարկը տապալել։ Խառնել ձեռքերով կամ փայտե գդալով։

7 օր հետո քամեք ֆերմենտացված խաղողի հյութը և լավ քամեք միջուկը շորով: Մնացած թխվածքը դեն նետելու կարիք չունի, այն հիանալի հումք է տնական լուսնի կամ խաղողի թուրմ պատրաստելու համար։ Հեղուկը լցնել խմորման տարայի մեջ (շիշ), ավելացնել հատիկավոր շաքարավազ։ Մենք տեղադրում ենք ջրի կնիք, կարող եք օգտագործել ցանկացած դիզայնի կնիք (կափարիչ խողովակով, ձեռնոցով կամ խանութից գնված սարքով):

Գինին պետք է խմորվի ջրային կնիքի մեջ մոտ 3 շաբաթ, մինչև խմորման գործընթացն ավարտվի: Եթե ​​շշի վրա ձեռնոց դրվի, այն կփչանա, երբ խմորումն ավարտվի: Եթե ​​տեղադրված է խողովակով կափարիչ, ապա ուշադրություն դարձրեք հեղուկի վիճակին. գինու խմորիչի թափոններից նստվածքը կտեղավորվի, գինին շատ ավելի կթեթևանա, և գազի պղպջակների արտազատումը կդադարի:

Այժմ կարեւոր է գինին այնպես ցամաքեցնել, որ չխանգարի նստվածքը։ Սա լավագույնս արվում է բարակ գուլպանով: Պատրաստի գինին լցնել պահեստավորման տարայի մեջ, ամուր փակել այն և հորիզոնական դիրքով դնել նկուղում՝ լույսի նվազագույն հասանելիությամբ: Մեկ ամիս անց կարող եք համտեսել գինին։ Եթե ​​շշերի մեջ նորից նստվածք է գոյացել, ապա Իզաբելլա խաղողից պատրաստված գինին պետք է նորից հանվի նստվածքից և պահպանվի ևս մեկ ամիս:

Բաղադրատոմս թիվ 2 (հարստացված գինի)

Իզաբելլա խաղողի գինու այս բաղադրատոմսը հարմար է նրանց համար, ովքեր նախընտրում են ավելի թունդ ալկոհոլ: Պատրաստումը բավականին պարզ է. Որպես հիմք վերցնում ենք պատրաստի գինի (5 լիտր), պատրաստված դասական եղանակով (տե՛ս No1 բաղադրատոմսը)։ Դրան ուժ տալու համար անհրաժեշտ կլինի ավելացնել նաև շաքարավազ և ալկոհոլ։ Այսպիսով, լցնել մի քիչ գինի, տաքացնել այն և ավելացնել շաքարավազ: Հաշվարկը՝ մեկ լիտր գինու համար՝ 20 գրամ մեկ լիտրի համար։ Օշարակը լցնել գինու մեջ, խառնել, խցանել և դնել նկուղում 30 օր։ Այս պրոցեդուրայից հետո գինու մեջ սպիրտ ավելացրեք և կարող եք համտեսել հարստացված տնական ըմպելիքը։

Իզաբելլա խաղողի սորտը շատ տարածված է մեր գինեգործների շրջանում: Այն ոչ հավակնոտ է կլիմայի նկատմամբ և ունի գերազանց արտադրողականություն: Այս սորտի ըմպելիքն ունի նույնքան քաղցր և թթու համով: Թթվի մակարդակը ավելի բարձր է, եթե հատապտուղները աճեցվում են կոշտ կլիմայական պայմաններում: Դիտարկենք այս հոդվածում այս ըմպելիքի առավելություններն ու առավելությունները, արտադրության ընդհանուր տեխնիկան և Իզաբելլա խաղողից գինու բաղադրատոմսերը:

Իզաբելլա սորտի առավելությունները գինու պատրաստման համար

Իզաբելլա խաղողը սեղանի տեսակ է: Այն հիանալի գինի է պատրաստում, թեև հատապտուղներն այնքան էլ տարածված չեն սպառման համար: Այն ունի հետևյալ առավելությունները.

• Իզաբելլան լավ է աճում տարբեր կլիմայական պայմաններում և ունի բարձր բերքատվություն։Այս սորտի պատշաճ մշակման դեպքում տնկման մեկ հեկտարից կարելի է հավաքել մոտ 70 ցենտներ հատապտուղ կամ ավելի:
• Այս խաղողը գեղեցիկ ներկայացում ունի։
• Նրա հյութն ունի շաքարի բարձր պարունակություն և բավարար թթվայնություն։ Այն լավ աղանդեր է պատրաստում և ծառայում է որպես սեղանի հիանալի հավելում։ Գինու համը հարուստ է և թթու։

Այս բազմազանությունից գինու առավելությունները

Իզաբելլա խաղողը ինքնին համարվում է շատ օգտակար տեսակ։ Այն ունի հետևյալ հատկությունները.

• կայունացնում է արյան ճնշումը;
• արյան մեջ հեմոգլոբինի մակարդակի բարձրացում;
• մարմնին տալիս է ընդհանուր տոն;
• բարելավում է տրամադրությունը;
• պարունակում է հսկայական քանակությամբ հակաօքսիդանտներ, ինչպես խաղողի մյուս տեսակները:

Իզաբելլայից ստացված գինին պահպանում է այս հատկությունները: Այն նույնքան օգտակար է, եթե այն խմեք չափավոր՝ օրական 300 մլ-ից ոչ ավել։ Բացի այդ, գինին օգնում է շնչառական հիվանդությունների և մրսածության դեպքում, ինչպես նաև խորխաբեր է։

Եվրոպայում այս գինու արտադրությունն արգելված է ըմպելիքում վնասակար հիդրոցիանաթթվի բարձր պարունակության պատրվակով։ Սակայն շատերը սա համարում են մրցակցությունից ազատվելու մարքեթինգային հնարք: Ի վերջո, այս խաղողի տեսակը հասանելի է բոլորին և աճում է ծանր պայմաններում։

Հետևաբար, այս գինին դեռևս մեծ հարգանք է վայելում տնային արտադրության մեջ:

Ինչպես պատրաստել Իզաբելլա գինի

Այս խաղողի տեսակից լավ գինի ստանալու համար հարկավոր է հետևել հետևյալ առաջարկություններին.

Իզաբելլայից գինու դասական բաղադրատոմս տանը

Սա Իզաբելլա գինի պատրաստելու ամենապարզ և տարածված միջոցն է։ Դա հիմնարար է։ Դրանից բխում են այլ բաղադրատոմսեր:

Բաղադրությունը:

• Իզաբելլա խաղող - 10 կգ;
• Շաքարավազ - 3 կգ.

Տեխնիկա:

Ամրացված տնային գինի

Ավելի ուժեղ գինու սիրահարների համար դուք պետք է հավատարիմ մնաք այս բաղադրատոմսին: Դա մի փոքր ավելի բարդ է, քան դասականը:

Բաղադրությունը:

• հատապտուղներ - 10 կգ;
• շաքարավազ - 1,2 կգ;
• օղի – 1լ.

Ինչպես պատրաստել.

1. Ընտրեք և ջախջախեք Իզաբելային:
2. Թողեք խառնուրդը 3 օր կանգնի ապակե տարայի մեջ։ Այնուհետև դրա մեջ լցնել շաքարավազ և խառնել։
3. Տարան ծածկում ենք շղարշով և խառնուրդը դնում տաք տեղում, որպեսզի խմորվի 14-16 օր։ Համոզվեք, որ տեղադրեք հատուկ կոնտեյների համար հարմար ջրի կնիք:
4. Շղարշը կամ կտորը ծալեք 3-4 շերտի և քամեք զանգվածը։
5. Գինին ամրանալու համար դնել 10-14 աստիճան ջերմաստիճանի մութ սենյակում։
6. Այնուհետև ըմպելիքը ամրացրեք օղիով և թողեք 14-18 օր մնա։
7. Պատրաստի գինին լցնել շշերի մեջ։ Պահել զով տեղում 10-15 աստիճան ջերմաստիճանում։

Այս գինին կայունացնում է մարսողական համակարգը։ Լավ է համադրվում միս ուտելու հետ։ Ավելի լավ է այն խմել սառեցված վիճակում։

Ավելացված ջրով

Այս բաղադրատոմսը մեծ քանակությամբ գինի կարտադրի, բայց ուժն ավելի քիչ կլինի:

Բաղադրությունը:

• Իզաբելլա խաղող - 5 կգ;
• ջուր – 3 լ;
• շաքարավազ – 750 գ.

Խոհարարության տեխնիկա.

1. Տեսակավորեք հատապտուղները և դրեք դրանք արծնապատ տարայի մեջ։ Ավելացնել պատրաստի ջրի կեսը և շաքարավազը 40 գ մեկ լիտր խառնուրդի համար։
2. Բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնում ենք և խառնուրդը թողնում մութ սենյակում, որպեսզի խմորվի 5-6 օր։ Այս ընթացքում բաղադրությունը պետք է օրական 2-3 անգամ խառնել՝ մակերեսից հեռացնելով փրփուրը։
3. Այս փուլից հետո միջուկը քամեք հյութից շորով: Այնուհետեւ հյութը խառնել պատրաստված ջրի մնացած կեսին։ Սա ձեզ կտա ցանկալի կաթնաշոռ:
4. Այս խառնուրդը լցնել շշերի մեջ։ Նրանցից յուրաքանչյուրը լրացրեք 1/3-ով։ Փակեք դրանք բամբակյա բուրդով, որպեսզի օդը անցնի և պահպանի փրփուրը խմորման ընթացքում:
5. Երբ խմորման դինամիկան նվազում է, բամբակի բրդի փոխարեն անհրաժեշտ է տեղադրել ջրի կնիք: Դուք կարող եք օգտագործել ռետինե ձեռնոց:
6. Թրմեք ապագա գինին այնքան ժամանակ, մինչև հայտնվեն կայծակի և նստվածքի նշաններ։ Ապա ազատվեք նստվածքից՝ լցնելով այլ տարաների մեջ։ Շաքարավազը ավելացրեք 200 գ 1 լիտր բաղադրությանը։
7. Խառնուրդը 30-40 օր թրմեք 10-14 աստիճան ջերմաստիճանի տեղում։ Այս պահին ազատվեք նստվածքից՝ գինին լցնելով։
8. Գինին լցնել շշերի մեջ և պահել զով տեղում։

Բաղադրատոմսը ավելացված խմորիչով և շաքարով

Արտադրության այս մեթոդն օգտագործվում է գինու պահպանման ժամկետը երկարացնելու համար։ Դրանով հատապտուղները լվանում են, քանի որ խմորիչը ավելացվում է կազմին։

Բաղադրությունը:

• հատապտուղներ - 5 կգ;
• շաքարավազ - 1 կգ;
• խմորիչ – 100 գ.

Ինչպես պատրաստել.

1. Լվացեք հատապտուղները և մանրացրեք դրանք: Հյութը միջուկից քամելու կարիք չկա։ Ստացված զանգվածը լցնել կաթսայի մեջ և դնել թույլ կրակի վրա՝ տաքացնելով մինչև 75 աստիճան։ Մի եռացրեք: Այնուհետև հանել տապակը և թողնել 3 օր։
2. Ավելացնում ենք խմորիչը և զանգվածն անցկացնում մամլիչով։ Հետո քամում ենք մաղի միջով։
3. Ավելացնել պատրաստի շաքարավազը և մանրակրկիտ խառնել։
4. Տեղադրեք ջրի կնիք և թողեք բաղադրությունը խմորվի 22-25 աստիճան ջերմաստիճան ունեցող սենյակում: Այս փուլը կարող է տեւել մի քանի ամիս։ Այս ընթացքում խառնեք ապագա գինին։
5. Այնուհետեւ բաղադրությունը լցնել այլ տարաների մեջ՝ ազատվելով նստվածքից։ Ավելացնել պատրաստի շաքարավազի երկրորդ կեսը։
6. Լցնել շշերի մեջ, փակել և պահել 10-15 աստիճան նորմալ պահպանման ջերմաստիճանով տեղում։

Սպիտակ գինի Իզաբելլայից

Այս խաղողից սպիտակ գինի պատրաստելու համար պետք է հիմք ընդունել կանաչ, չհասած, թարմ հատապտուղները։ Այս գինին պատրաստելը բավականին պարզ է.

Բաղադրությունը:

• Իզաբելլա խաղող - 10 կգ;
• շաքարավազ - 3 կգ.

Ինչպես պատրաստել.

1. Ընտրեք պատրաստման համար հարմար հատապտուղներ և չորացրեք դրանք: Այնուհետև մանրացրեք ձեռքով: Այս դեպքում ավելի լավ է չօգտագործել հրող:
2. Հյութը միջուկից առանձնացրեք և վրան շաքարավազ ավելացրեք։ Բաղադրիչները լավ խառնել։
3. Խառնուրդի 2/3-ը լցնել շշի մեջ։
4. Փակեք այն անցքով կափարիչով և խողովակը մտցրեք դրա մեջ: Լավ կնիքի համար խորհուրդ է տրվում փակել կափարիչի եզրերը պլաստիլինեով: Փչեք խողովակի մեջ և դրեք այն ջրի դույլի մեջ:
5. Կազմով շիշը 3 ամսով դրեք նկուղում։ Փոխեք ջուրը դույլի մեջ, որը ծառայում է ածխաթթու գազի հեռացմանը:
6. Երբ գինին պատրաստ է, շշալցրեք այն։

Չոր գինի

Այստեղ խմիչքը պատրաստելու համար պահանջվում է միայն խաղողը: Միայն այն պետք է ունենա առնվազն 15% շաքարի պարունակություն: Խմիչքի արագությունը կախված է շաքարի մակարդակից։ 1% շաքարից ստացվում է 0,6% ալկոհոլ: Ստացվում է, որ 15% շաքարի մակարդակով Իզաբելլան պետք է չոր գինի արտադրի 8-9 աստիճան ուժգնությամբ։ Որպեսզի խմիչքը շատ թթվի չդառնա, պետք է հիմք ընդունել տաք կլիմայական պայմաններում աճեցված խաղողը։

Այս բաղադրատոմսի բաղադրիչներն են 20 կգ Իզաբելլա:

Խոհարարության տեխնիկա.

Պատրաստի ըմպելիքն ունի 3 տարի պահպանման ժամկետ։

Ընտրեք այս բաղադրատոմսերից որևէ մեկը և հետևեք բոլոր հրահանգներին: Նախքան խմիչքը պատրաստելը, ավելի լավ է խորհրդակցեք փորձառու գինեգործների հետ։ Եվ հիշեք, որ գինի խմելիս պետք է իմանալ, թե երբ պետք է դադարեցնել: Ինչպես ասում էր հայտնի բուժող և գիտնական Ավիցեննան. «Քիչ գինին դեղամիջոց է, շատը՝ մահացու թույն»:

Խաղողի գինիները համարվում են ամենաազնիվ և նուրբ գինիները: Նրանց ծաղկեփունջը կախված է բազմաթիվ պարամետրերից՝ բազմազանությունից, աճի վայրից և հատապտուղների հասունության աստիճանից, շաքարի քանակից, այլ բաղադրիչներից, պատրաստման տեխնոլոգիայից և նույնիսկ տարբեր պատահական գործոններից: Սրա պատճառով տանը հնարավոր չի լինի վինտաժային գինիներ արտադրել, ավելին, տանը խաղողից արտադրվող գինին ամեն օր տարբերվում է։ Այնուամենայնիվ, ինչ էլ որ լինի տնական խաղողի խմիչքի փունջը, այն երաշխավորված է ավելի լավը, քան խանութից գնված էժան գինիները (իսկ լավ խաղողի գինին թանկ է): Ընդ որում, տանը պատրաստված գինին պակաս օգտակար չէ, քան գնված գինին։

Տեխնոլոգիայի առանձնահատկությունները

Խաղողի գինիների արտադրությունն ունի իր առանձնահատկությունները, որոնց մասին գինեգործը պետք է իմանա՝ խմիչքը չփչացնելու համար։

• Խաղողի ոչ բոլոր տեսակներն են հարմար գինեգործության համար։ Սեղանի սորտերի գեղեցիկ խոշոր հատապտուղները հաճելի են համին, բայց պիտանի չեն գինու արտադրության համար. նրանց արտադրած գինին անկայուն է, թույլ բույրով, զուրկ ազնիվ հետհամից: Փոքր ողկույզներ, որոնք կետավոր են փոքր հատապտուղներով, որոնք սերտորեն կցված են միմյանց. այսպիսին է սովորաբար գինու խաղողը: Այս սորտերի անունները հայտնի են՝ Chardonnay, Cabernet, Riesling, Merlot, Lydia, Isabella և այլն։ Նրանք ունեն անհրաժեշտ շաքարի պարունակություն և թթվայնություն՝ ըմպելիքին տալով հարուստ բուրմունք, խորը համ և նուրբ հետհամ:
• Գինու համար խաղողի բերքահավաքի ժամանակը կախված է այն տարածաշրջանից, որտեղ այն աճում է և որոշակի սեզոնում տիրող եղանակային պայմաններից: Կարևոր է, որ հատապտուղները հնարավորինս հասուն լինեն։ Այնուամենայնիվ, չոր գինու համար կարելի է օգտագործել հենց հասած հատապտուղները, իսկ աղանդերային գինու համար՝ նույնիսկ մի փոքր թառամած:
• Գինու համար խաղողը պետք է հավաքել օրվա առաջին կեսին, արևոտ եղանակին, բայց միայն այն բանից հետո, երբ ցողը լիովին անհետանա։ Անձրևոտ և մառախլապատ եղանակին, երեկոյան և լուսադեմին խաղող չի մթերվում։ Գինին պետք է չորանա։
• Դուք չեք կարող լվանալ խաղողը: Վրան սպիտակավուն ծածկույթը խմորիչ է, առանց որի հնարավոր չի լինի կաթնաշոռի խմորումը։ Նրանք պետք է պահպանվեն։ Այս դեպքում պետք չէ հավելյալ թթխմոր ավելացնել սորտի մեջ։ Այնուամենայնիվ, արգելված չէ ավելացնել փոքր քանակությամբ մաքուր կուլտուրայի խմորիչ կամ արդեն լավ խմորված գինու նստվածք, և ահա թե ինչու. կան տարբեր տեսակի խմորիչներ, և դրանց միջև կարող են բախումներ առաջանալ, և գինու խմորիչի ավելացում: կապահովի հաղթանակը հենց այն տեսակների համար, որոնք անհրաժեշտ են լավ խմորման համար:
• Խմորիչ բակտերիաների սննդարար միջավայրը շաքարն է, որը միշտ չէ, որ բավարար է հենց խաղողի մեջ: Գինեգործական շրջաններում խաղողը կարող է դեռևս պարունակել անհրաժեշտ քանակությամբ շաքար, սակայն կենտրոնական շրջաններում խաղողի շաքարի պարունակությունը չի գերազանցում 20%-ը, մինչդեռ գինի արտադրելու համար անհրաժեշտ է առնվազն 25%: Հետեւաբար, շաքարավազը ավելացվում է 50-250 գ մեկ լիտրի չափով: Որքան շատ լինի, այնքան ավելի քաղցր և թունդ կլինի պատրաստի ըմպելիքը: Հետաքրքիր է, որ սպիտակ խաղողը սովորաբար ավելի քիչ քաղցր է, քան կարմիրը, ուստի այն ավելի հարմար է սեղանի գինիներ պատրաստելու համար:
• Խոտի աղտոտումը կանխելու համար դուք պետք է օգտագործեք միայն մաքուր և չոր սպասք: Փորձառու գինեգործներն այդ նպատակով ունեն 10 կամ 20 լիտրանոց մի քանի ապակե շշեր։ Նախնական խմորումը կարող է իրականացվել էմալե տարաներում, ինչպես նաև չժանգոտվող պողպատից պատրաստված ամանների մեջ։ Կաթնամթերք պարունակող տարաները կտրականապես հարմար չեն:
• Խմորման օպտիմալ ջերմաստիճանը կարմիր գինու համար 22–26 աստիճան է, սպիտակի համար՝ 18–22 աստիճան։ Ավելի բարձր ջերմաստիճանի դեպքում գործընթացը շատ արագ կլինի, ավելի ցածր ջերմաստիճանում այն ​​կդադարի:
• Խաղողի գինու խմորումն անցնում է մի քանի փուլով. ինտենսիվ խմորումը տևում է 21–28 օր, հանգիստ խմորումը տևում է մեկուկես ամսից մինչև մեկ տարի, հետխմորումը (կամ հասունացումը) տևում է երկու ամսից մինչև երեք տարի։

Ցանկալի է հաշվի առնել տեխնոլոգիայի մնացած նրբությունները և տանը խաղողից գինի պատրաստելու հաջորդականությունը՝ օգտագործելով կոնկրետ օրինակներ:

Կարմիր սեղանի գինի խաղողից. ունիվերսալ բաղադրատոմս

• խաղող - 10 կգ;
• հատիկավոր շաքար - 1,5 կգ,
• մաքուր կուլտուրայի գինու խմորիչ (ըստ ցանկության) – 1–2 գ։

Խոհարարության եղանակը.

• Զգուշորեն տեսակավորեք հավաքված հատապտուղները. ոչ մի փտած հատապտուղ չպետք է մտնի կաթի մեջ: Առանձնացրեք խաղողը ցողուններից (ինչպես գինեգործներն անվանում են խաղողի ողկույզի ճյուղերը): Հեռացրեք չհասունացածները:
• Ընտրված խաղողը տրորեք մաքուր ձեռքերով կամ փայտե նեխուրով։ Մանիպուլյացիայի համար օգտագործվող սպասքը չպետք է լինի ալյումինից կամ պղնձից: Բնականաբար, պետք է պահպանել մաքրություն. խաղողի փոշին հետո նստելու է, բայց երբ դրանք մտնեն խմիչքի մեջ, անհնար կլինի ազատվել ախտածին միկրոօրգանիզմներից։ Հունցելիս համոզվեք, որ յուրաքանչյուր խաղող տրորված է, բայց պետք չէ հատիկները տրորել՝ դրանք խմիչքին դառը համ կտան։ Ավելի լավ է հատապտուղները տրորել, եթե դրանք փոքր չափաբաժիններով վերցնեք:
• Տեղադրեք բոլոր պյուրե հատապտուղները, դրանցից դուրս եկած հյութի հետ միասին, արծնապակի դույլի կամ ավազանի մեջ: Ավելացնել 0,5 կգ շաքարավազ, հարել, ծածկել շղարշով և թողնել խմորվի 22-ից 26 աստիճան ջերմաստիճանում։ Նույն փուլում դուք պետք է ավելացնեք գինու խմորիչ, եթե որոշեք օգտագործել այն: Հյութը որքան հնարավոր է հաճախակի խառնել՝ միջուկը հալեցնելու ընթացքում. այս պարզ գործողությունը կպաշտպանի կաթնեղենը թթվից: Թթվածինը կսկսի ակտիվ խմորում:
• Երեք օր հետո հյութը զգուշորեն լցնում ենք մաքուր տարայի մեջ և դրա մեջ լցնում ենք միջուկից քամած հյութը շղարշով պատված մաղի միջով։ Ավելացնել մի բաժակ շաքարավազ՝ այն լուծելով փոքր քանակությամբ հյութի մեջ։ Լցնել ամեն ինչ մաքուր շշի մեջ: Տեղադրեք դրա վրա ջրի կնիք: Այս սարքը սովորաբար նման է բարակ ռետինե խողովակի, որն իջնում ​​է ջրի տարայի մեջ: Տանը սեփական ձեռքերով պատրաստելիս գինեգործները հաճախ օգտագործում են կաթիլային խողովակներ: Այնուամենայնիվ, գինու խանութներում դուք կարող եք գտնել պատրաստի դիզայն: Այն նախագծված է արգելափակելու օդի մուտքը կաթնեղեն, բայց միևնույն ժամանակ չկանխելու խմորման ընթացքում ձևավորված ածխաթթու գազի արտազատումը: Ջրի կնիքի առավել բյուջետային անալոգը ծակված մատով ռետինե ձեռնոց է:
• Չորրորդ օրը խողովակի միջով ամանի մեջ լցնել մի բաժակ զավակ. եթե խողովակի մի ծայրը մտցնեն կաթնախոտի մեջ, իսկ մյուսը իջեցնեն, հեղուկն ինքնին կհոսի դրա միջով՝ ենթարկվելով ֆիզիկայի օրենքներին։ Քաղցրավենիքի մեջ լուծեք 0,25 կգ շաքարավազ և օշարակը նորից լցրեք խմորման տարայի մեջ։ Փոխեք ջրի կնիքը:
• Յոթերորդ և տասներորդ օրերին կրկնեք այս պրոցեդուրան։
• Սպասեք բուռն խմորման ավարտին: Դա տեղի կունենա 20-30-րդ օրը: Ջրի կնիքի կարկաչը դադարելուց հետո երկրորդ օրը գինին նույն խողովակի միջով լցրեք մաքուր տարայի մեջ՝ չհասցնելով այն հենց նստվածքին (մինչև երկու սանտիմետր բաց թողեք դրան). ավելի լավ է ավելի քիչ ստանալ: գինի, բայց լավ:
• Այս փուլում գինին կարելի է քաղցրացնել կամ հարստացնել, թեև դա սովորաբար չի արվում սեղանի խաղողի գինիների հետ: Այդ իսկ պատճառով բաղադրատոմսում ներառված չեն ոչ շաքարավազը, ոչ էլ ալկոհոլը։
• Շիշը սերտորեն փակեք և թողեք զով սենյակում (16–20 աստիճան), մինչև գինին լիովին թափանցիկ լինի։ Ըմպելիքի որակն ավելի բարձր կլինի, եթե այն ցամաքեցնել ամիսը մեկ անգամ՝ ազատելով նստվածքից, մաքուր շշի մեջ։ Կայծակացման գործընթացը երկար է, տևում է երկուից տասը ամիս: Որքան երկար թողնեք գինին պարզելու, այնքան այն ավելի գեղեցիկ և համեղ կլինի։ Ոմանք արհեստականորեն արագացնում են պարզաբանման գործընթացը՝ ավելացնելով ձվի սպիտակուցը, սակայն մասնագետներն ասում են, որ դա լավագույն ազդեցություն չի ունենում ըմպելիքի օրգանոլեպտիկ որակների վրա։ Մյուս մեթոդը ստերիլիզացումն է. շշերը լցնում են գինով, ազատ փակում, փաթաթում կտորի մեջ, դնում բարձր թավայի մեջ, մեջը ջուր լցնում մինչև ուսերը և տաքացնում մինչև 60 աստիճան: Այս ջերմաստիճանը բավական է խմորիչը սպանելու և խմորումը դադարեցնելու համար։ Սակայն նույնիսկ այս դեպքում ձեզ հարկավոր կլինի գինին մի քանի անգամ լցնել այլ շշերի մեջ՝ այն առանձնացնելով նստվածքից։ Բացի այդ, կա խմիչքի գերտաքացման կամ թերտաքացման վտանգ: Ուստի ավելի լավ է համբերատար լինել և սպասել, որ լուսավորությունը բնական ճանապարհով ավարտվի։
• Պարզաբանումից հետո գինին զտվում և շշալցվում է։ Դրանք դրված են հորիզոնական: Պահել 12–16 աստիճան ջերմաստիճանում։

Շշալցված երիտասարդ գինին արդեն կարելի է խմել, բայց ավելի լավ է թողնել, որ հասունանա՝ սպասելով առնվազն վեց ամիս։ Այս ընթացքում այն ​​ձեռք կբերի ավելի խորը համ, նրա բույրն ավելի նուրբ կլինի։ Նշված բաղադրատոմսով պատրաստելիս պետք է ստանաք սեղանի կիսաքաղցր գինի։ Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է չոր շաքար ստանալ, ապա յուրաքանչյուր փուլում պետք է ավելացնեք կես շաքարավազ։ Ենթադրվում է, որ չոր գինին ամբողջությամբ խմորված է, դրա մեջ չպետք է մնա ոչ ավելի, քան մեկ տոկոս շաքար։

Տնական գինի Իզաբելլա խաղողից

• Իզաբելլա խաղող - 10 կգ;
• շաքարավազ - 3 կգ;
• ջուր – 1 լ.

Խոհարարության եղանակը.

• Տեսակավորված, բայց չլվացված հատապտուղները տրորել՝ առանձնացնելով սրածայրից։
• 1 կգ շաքարավազից և 1 լիտր մաքուր ջրից պատրաստել օշարակ։ Սովորաբար, ջուրը խաղողի գինիներին չի ավելացվում, քանի որ դա նվազեցնում է դրանց կայունությունը, բայց Կենտրոնական Ռուսաստանում հավաքված Իզաբելլա խաղողը ունի բարձր թթվայնություն, ուստի անհրաժեշտ է դրանք նոսրացնել ջրով, թեև նվազագույն քանակությամբ:
• Օշարակը սենյակային ջերմաստիճանում սառեցնելուց հետո (այն չպետք է տաք լինի 38 աստիճանից, որպեսզի չքանդվի կենդանի խմորիչը, իսկ ավելի լավ է՝ ավելի սառը), լցնել խաղողի խառնուրդը։ Ծածկեք տարան բարակ կտորով, որը չի խանգարում թթվածնի մուտքին, և դրեք այն տաք տեղում՝ խմորումը սկսելու համար: Յուրաքանչյուր 8 ժամը մեկ խառնել, որպեսզի միջուկը չբորբոսնի կամ թթվի։
• Երեք օր հետո խաղողի հյութը զտել, միջուկը քամել և ավելացնելով 0,5 կգ շաքարավազ, լցնել խմորման շշի մեջ։ Տեղադրեք դրա վրա ջրի կնիք:
• Խմորման 4-րդ, 7-րդ և 10-րդ օրերին լցնել 0,5 լիտր կաթնախոտ, դրա հետ խառնել 0,5 կգ շաքարավազ և նորից լցնել կաթնախոտով շշի մեջ։
• Խմորման ավարտից հետո գինին առանձնացրեք նստվածքից, զտեք և դրեք ավելի սառը սենյակում՝ հանգիստ խմորման համար:
• Երեք ամիս հետո գինին ցամաքեցնել՝ ազատելով նստվածքից, երկու անգամ զտել և շշով շշել՝ ամուր փակելով դրանք։

Գինին կհասունանա միայն վեց ամիս հետո, և դուք կկարողանաք գնահատել դրա համը։ Այս բաղադրատոմսով ստացվում է մոտ 12-14 աստիճան հզորությամբ քաղցր գինի: Այն կարող եք մատուցել որպես դեսերտ։

Տնական սպիտակ խաղողի գինի

• սպիտակ խաղող - 10 կգ;
• շաքարավազ – 2–2,5 կգ։

Խոհարարության եղանակը.

• Հատապտուղները տրորել, ավելացնել 0,8 կգ շաքարավազ, ծածկել շղարշով և դնել տաք տեղում։ Չմոռանաք օրը երեք անգամ խառնել։
• Երեք օր անց հյութը լցնել խմորման շշի մեջ, քամել միջուկը՝ դնելով շղարշի մի քանի շերտերի մեջ, ստացված հյութն ավելացնել առաջին բաժինին։ Ավելացնել 0,3 կգ շաքարավազ և տեղադրել ջրային կնիք։
• Երեք-չորս օրը մեկ երեք անգամ ավելացրեք 0,3 կգ շաքարավազ՝ խառնելով շշից թափված փոքր քանակությամբ կաթնամթերքի հետ։
• Արագ խմորումն ավարտվելուց հետո սպասեք 2 օր և քամեք գինին՝ առանձնացնելով նստվածքը դրանից, զտեք և մի փոքր համտեսեք։ Որոշեք, թե արդյոք ձեր խմիչքը բավականաչափ քաղցր է: Եթե ​​ցանկանում եք ավելի քաղցր գինի, ապա դրա մեջ մի քիչ ավելի շատ շաքար լուծեք, բայց ոչ ավելի, քան 0,5 կգ։ Լցնել մաքուր շշի մեջ և տեղադրել ջրի կնիք:
• Երկու շաբաթ անց գինին նորից քամեք՝ առանձնացնելով նստվածքից, քամեք և նորից լցրեք մաքուր շշի մեջ։ Այն ամուր փակեք և տեղափոխեք զով տեղ։ Վեց ամսվա ընթացքում գինին ամեն ամիս քամեք՝ ազատելով այն նստվածքից և զտեք:
• Վեց ամիս անց ըմպելիքը լցնել շշերի մեջ, փակել դրանք և ուղարկել հասունանալու զով անկյունում։

Սպիտակ գինին կարելի է մատուցել շշալցումից ոչ շուտ, քան վեց ամիս հետո։ Որքան երկար է նստում, այնքան ավելի ազնիվ է դառնում։

Տարբեր կարծիքներ կան այն մասին, թե որքան դժվար կամ հեշտ է տանը խաղողից գինի պատրաստելը։ Դուք կարող եք պարզել միայն փորձելով: Եթե ​​հաշվի առնեք կարևոր առանձնահատկությունները և ճշգրիտ հետևեք բաղադրատոմսին, արդյունքը կբավարարի ձեր սպասելիքները։

Շատ գինեգործներ խաղող են աճեցնում ոչ միայն հաճույքի և համեղ հատապտուղների համար, այլ նաև լավագույն տնական գինին պատրաստելու համար: Չէ՞ որ գինեգործությունը, ինչպես խաղողագործությունը, շատ հազարամյակների պատմություն ունի։

Տարիների ընթացքում ստեղծվել և փորձարկվել են տնական գինիներ պատրաստելու անհամար եղանակներ:

Թեև առաջին հայացքից գինի պատրաստելն այնքան էլ դժվար չէ, սակայն չպետք է սկսել այս գործընթացը առանց լավ նախնական պատրաստության։

Այսօր ձեզ կներկայացնենք Իզաբելլա խաղողի սորտից գինու պատրաստման առանձնահատկությունները։ Մենք մանրամասն կնկարագրենք խաղողի մշակման տեխնոլոգիան և կտանք մի քանի բաղադրատոմսերի օրինակներ։

Իզաբելլա խաղողի առանձնահատկությունները. ինչու է սորտը այդքան գնահատվում գինեգործության մեջ:

Այս բազմազանությունը այն քչերից է, որը դասակարգվում է ինչպես սեղանի, այնպես էլ տեխնիկական: Այսինքն՝ աճեցվում է ինչպես թարմ սպառման, այնպես էլ վերամշակման համար։ Մասնավորապես, բազմազանությունն ունի հետևյալը մի քանի առավելություններ:

• Ուժեղ թուփի գոյատևման լավ ցուցանիշ և կայունություն:
• Փնջերի և հատապտուղների գրավիչ տեսք:
• Հատապտուղներում հյութի պարունակության բարձր մակարդակ:
• Մշակվելիս կարող եք ստանալ հյութեր և հրաշալի կարմիր գինի՝ բնորոշ թթու համով։

Այսպիսով, իր լավ դիմադրության շնորհիվ սորտը շատ հեշտ է աճեցնել։ Որտեղ, մեկ թուփն ունակ է բավականին առատ բերք տալ,որը թույլ կտա մեծ քանակությամբ գինի պատրաստել։ Մասնավորապես, այս սորտի զանգվածային մշակմամբ մեկ հեկտար խաղողի ցանքատարածքից հնարավոր է հավաքել 60-ից 75 ցենտներ բերք։

Խաղողի լավ տնային խնամքով դուք կարող եք ավելի բարձր արդյունքների հասնել:

Ի՞նչ բուժիչ հատկություններ ունի Իզաբելլա սորտը:

Այս խաղողի տեսակից պատրաստված արտադրանքը շատ լավն է հարմար է մրսածության բուժման համարև վերին շնչուղիների հիվանդություններ. Ինչպես թարմ Իզաբելլա խաղողի, այնպես էլ դրանից պատրաստված գինու օգտագործումը հիանալի խորխաբեր է: Բացի այդ, գինին հիանալի տաքացնում է մրսածությունը, ուստի նրանից հաճախ տաք գինի են պատրաստում։

Ի՞նչ է պետք իմանալ տնային պայմաններում գինի պատրաստելու տեխնոլոգիայի մասին:

Գինու պատրաստումը, ինչպես ցանկացած այլ խոհարարական բաղադրատոմս, ունի իր առանձնահատկություններն ու համամասնությունները: Հաշվի առնելով գինեգործության տեխնոլոգիայի բոլոր առանձնահատկությունները՝ կարելի է ձեռք բերել շատ բարձր որակի արտադրանք, սակայն սխալվելը նույնպես շատ հեշտ է։

Առաջին հերթին պետք է նախապես պատրաստել գինու համար անհրաժեշտ սարքավորումներն ու բաղադրիչները։ Բացի բուն խաղողից, որի պատրաստման և վերամշակման առանձնահատկությունների մասին կխոսենք ստորև, գինին խմորման համար անպայման շաքար է պետք։

Նաև նախապես պետք է գնել և մանրակրկիտ լվանալ խմորման հատուկ տարա, որը կարող է տեղավորել ձեր ամբողջ խաղողի բերքը (կամ մի քանի այդպիսի տարաներ): Խմորման ընթացքում օդը դուրս կգա խաղողի հյութից, բայց ինքնին հյութի մեջ օդ մտնելը խիստ անցանկալի է։ Ուստի անհրաժեշտ է ունենալ նաեւ հատուկ ջրային կնիք, որը շատերը հաճախ օգտագործում են սովորական ռետինե ձեռնոցներով։

Եվ իհարկե, պատրաստի գինին շշալցելու համար տարաներ են պետք։

Ինչպե՞ս ճիշտ մշակել խաղողը գինեգործության մեջ հետագա օգտագործման համար:

Գինի պատրաստելու համար պետք չէ ընտրել խաղողի ամենագեղեցիկ և ամենամեծ ողկույզները։ Բոլորը կանեն, բայց շատ կարևոր է մանրակրկիտ ստուգել դրանք և հեռացնել փտած, չորացրած և կանաչ հատապտուղները: Ի վերջո, նրանք կարող են մեծապես փչացնել գինու համը:

Մեկ այլ շատ կարևոր նշում. խաղողը երբեք չի կարելի լվանալՀյութը քամելուց առաջ բավական կլինի պարզապես փնջերը սրբել չոր, մաքուր շորով։ Պետք չէ վախենալ, որ որոշ վնասակար բակտերիաներ կհայտնվեն գինու մեջ. դրանք բոլորը կխմորվեն և ամբողջովին անվնաս կդառնան։ Ի վերջո, այս բոլոր բնական բակտերիաները ճիշտ հակառակն են և ծառայում են որպես խաղողի հյութի խմորման բնական բաղադրիչներ՝ հանդես գալով որպես խմորիչի փոխարինիչներ։

Սկսենք հյութ քամել. ինչպե՞ս ստանալ մաքուր մթերք:

Իզաբելլայի մաքուր խաղողի հյութ ստանալուց առաջ անհրաժեշտ է դրանից միջուկ պատրաստել, այսինքն. մանրացնել խաղողը. Այն զսպելու համար կարելի է սովորական տրորել, որն օգտագործվում է կարտոֆիլի պյուրե պատրաստելու համար։

Իհարկե, իդեալական տարբերակում ավելի լավ է օգտագործել մամլիչ, բայց տանը փոքր քանակությամբ խաղողի համար դա հեշտ է անել առանց դրա: Ձեր հիմնական խնդիրն է մանրացնել յուրաքանչյուր հատապտուղը, որպեսզի այն ազատի իր հյութը:

Հաջորդը, միջուկը պետք է տեղադրվի քամոցի կամ շղարշի մեջ: Եթե ​​առաջին անգամ չեք կարողանում հյութը լավ քամել, կարող եք նորից այն քամոցով անցկացնել։ Ստացված հյութը կարող եք օգտագործել գինու հետագա պատրաստման համար, կամ եռացնելով շաքարավազի հետ՝ ամենագեղեցիկ հյութը ստանալու համար։

Ինչպես չփչացնել ապագա գինին. խաղողի հյութի խմորման առանձնահատկությունները

Որպեսզի հյութը լավ խմորվի, անհրաժեշտ են ապակյա և ընդարձակ տարաներ։

Դրա համար լավագույնս համապատասխանում են մեծ շշերը, որոնց մեջ հին ժամանակներում մեր տատիկներն ու պապիկները գինի կամ լուսնյակ էին պահում: Պետք է վերցնել խոշորները՝ 5-10 լիտր։ Շատ կարևոր է, որ դրանք կատարյալ մաքուր և չոր լինեն, այդ իսկ պատճառով խորհուրդ ենք տվել դրանք նախապես պատրաստել։

Անհրաժեշտ է միայն անոթի մեկ երրորդը լցնել հյութով, քանի որ հյութին անհրաժեշտ կլինի մնացած տարածքը լիարժեք խմորման համար:

Հաջորդը պետք է հյութի մեջ ավելացնել բաղադրատոմսում նշված շաքարավազը և շիշը փակել հատուկ կափարիչով կամ վրան ձեռնոց դնել։ Որպեսզի մեր գինին սկսի լավ խմորվել, այն պետք է պահել բավականին տաք, բայց ոչ տաք տեղում։

Բայց մեր նկարագրած տեխնոլոգիական տարբերակը իդեալական չէ և միակը, այն ավելի շուտ կարելի է անվանել ունիվերսալ: Պարզելու համար, թե այլ կերպ ինչպես կարող եք պատրաստել Իզաբելլա գինին տանը, առաջարկում ենք ծանոթանալ հետևյալ բաղադրատոմսերին.

տնային պայմաններում գինի պատրաստելու բաղադրատոմսեր

Isabella թիվ 1 սորտից խաղողի գինու բաղադրատոմս

Համաձայն այս բաղադրատոմսի, հյութը մանրակրկիտ խմորվելուց և ըստ էության իսկական գինի դառնալուց հետո այն պետք է շատ խնամքով լցնել մեկ այլ անոթի մեջ: Ամենակարևորն այն է, որ տականքն ու ատամնաքարերը, որոնք նստել են հատակին, չխառնվեն մաքուր արտադրանքի հետ։ Մենք խնամքով լվանում և չորացնում ենք շիշը, որի մեջ խմորվել է հյութը։

Ստացված երիտասարդ գինին պետք է մի փոքր քաղցրացնել, քանի որ այն շատ թթու կլինի ուտելու համար։ Դրա համար 1 լիտր հեղուկին ավելացրեք 100 կամ 150 գրամ (կախված ձեր անձնական նախասիրություններից) շաքարավազ։ Այս ամենը մանրակրկիտ խառնեք, մինչև ամբողջովին լուծարվի, և ստացված քաղցրացած գինին նորից լցրեք արդեն չորացած շշի մեջ։

Շատ կարևոր է ստացված գինին ամուր և հերմետիկ փակել, որպեսզի ոչ օդը, ոչ խոնավությունը չմտնեն դրա մեջ։

Ընդամենը մեկ ամսում դուք կստանաք լավագույն տնական գինին։ Դուք կարող եք ապահով վերցնել այն և շշալցել այն: Շշերի մեջ այն նույնպես պետք է շատ սերտորեն փակվի։

Սառը նկուղը լավագույնն է պահեստավորման համար, չնայած եթե այն չկա, կարող եք «Իզաբելլա» դնել սառնարանում։ Հարկ է նշել, որ երիտասարդ գինու մեջ ավելացված շաքարի շնորհիվ ստացված մթերքը հաճելի քաղցրություն կունենա։ Սովորաբար, նման գինու ուժգնությունը 11-13 պտ/րոպ է, ինչը շատ չէ, չնայած դրանով նույնպես չպետք է տարվել:

Խաղողի գինու բաղադրատոմս թիվ 2 Իզաբելլա սորտից

Այս բաղադրատոմսը հարմար է ձեզ համար, եթե անհանգստանում եք, որ գինին չի կարող խմորվել առանց խմորիչ և շաքարավազ ավելացնելու։ Այս բաղադրատոմսում հյութի պատրաստման տեխնոլոգիան զգալիորեն տարբերվում է։

Մասնավորապես, հատապտուղները մանրակրկիտ տրորելուց հետո միջուկը դուրս չի քամվում, այլ ուղարկվում է մեծ կաթսա և դնում կրակի վրա։ Ոչ մի դեպքում չպետք է եռացնել այն։, պարզապես տաքացրեք այն մինչև 75º և անմիջապես հեռացրեք այն։

Մի փոքր խառնելով՝ միջուկը պետք է սառեցնել մինչև 23º ջերմաստիճանի։ Ստացված խտությանը ավելացրեք 2% խմորիչ լուծույթ, որը մնացել է երեք օր: Դրանից հետո միջուկը պետք է ծածկել փայտե շրջանակով և դրա օգնությամբ մանրակրկիտ սեղմել և քամոցով սեղմել։ Դրանից հետո հյութի մեջ շաքարավազ ավելացրեք 0,1 կիլոգրամ 1 լիտրի համար և թողեք ստացված խտությունը խմորվի։

Լավ և հաջող խմորման համար բեռնարկղը պետք է փակվի կամ ջրի կնիքով կամ ձեռնոցով:

Խմորման ավարտից հետո խորհուրդ է տրվում երիտասարդ գինի թողեք նույն տարայի մեջ ևս մի երկու ամիս. Այսպիսով, այն շատ ավելի լավ նստելու է, իսկ շշալցումից հետո գործնականում նստվածք չի առաջանա։

Սրանից հետո այն նաև պետք է զգուշորեն քամել այն անոթից, որի մեջ խմորվել և նստել է, և նորից քաղցրացնել։ Այս անգամ 1 լիտրում պետք է ավելացնել 120-ից 180 գրամ՝ կենտրոնանալով ստացված երիտասարդ գինու համի և սեփական նախասիրությունների վրա։ Երբ շաքարավազը լիովին լուծարվի, գինին պատրաստ կլինի շշալցելու և խցանված պահելու համար:

• Քանի որ ստացված այս գինին դեռ կհամարվի երիտասարդ, կա հասունացման գործընթացը արագացնելու միջոց: Դա անելու համար կնքված շշերը պետք է մի քանի ժամով պաստերիզացվեն: Այդ նպատակով ջերմաստիճանը չի կարելի բարձրացնել 60 աստիճանից, քանի որ մենք պաստերիզացնում ենք սպիրտը։
• Գինին ավելի լավ է պահել մութ և զով սենյակներում, որտեղ ջերմաստիճանը չի բարձրանում 12ºC-ից: Բացի այդ, ավելի լավ է շշերը հորիզոնական պահել:

Խաղողի գինու բաղադրատոմս թիվ 3 Իզաբելլա սորտից

Երրորդ բաղադրատոմսը ավելի պարզ կլինի գինու համամասնությունները նշելիս: Մասնավորապես, այն կպահանջի.

• 10 կիլոգրամ Իզաբելլա խաղող.
• 3 կիլոգրամ հատիկավոր շաքար (խորհուրդ է տրվում օգտագործել միայն ամենաբարձր դասարանը):

Պատրաստման գործընթացը պետք է սկսվի նրանից, որ չլվացված և տեսակավորված խաղողի հատապտուղները ուղարկվում են էմալապատ մեծ ամանի մեջ, որտեղ դրանք մանրակրկիտ հունցվում են:

Այն ավելի լավ տրորելու համար ամանի մեջ կարելի է խաղող ավելացնել փոքր չափաբաժիններով։ Ստացված զանգվածը պարզապես ծածկում են շղարշով և թողնում նույն արծնապատ տարայի մեջ, որպեսզի 5 օր խմորվի։

Շատ կարևոր է անոթը տաք տեղում դնել, որպեսզի խաղողի խմորումը երաշխավորված լինի։ Խմորման ժամանակ խաղողի զանգվածը պետք է լավ խառնել օրը երկու անգամ՝ փայտե սպաթուլայի կամ գդալի միջոցով։

Այն բանից հետո, երբ խմորման գործընթացը բավականաչափ լավ է ընթանում, և զանգվածը զգալիորեն բարձրանում է, այն ուղարկվում է քամոց: Ցելյուլոզից (խաղողի զանգվածից) բացարձակապես ողջ հյութը քամելու համար այն կարող եք կրկին քամել շորով, ինչը հյութին լրացուցիչ մաքրություն կտա:

Ստացված հյութին ավելացնում են ամբողջ անհրաժեշտ շաքարը, մանրակրկիտ խառնում և լցնում հատուկ պատրաստված ապակե տարաների մեջ (բանկաներ կամ շշեր)՝ հետագա խմորման համար։ Այս անգամ շիշը պետք է ծածկված լինի կա՛մ հատուկ կափարիչով, կա՛մ ռետինե բժշկական ձեռնոցով:

Կարևոր է ձեռնոց կրելիս մատներդ ծակել, որպեսզի կարողանաս իմանալ, թե երբ է գինին պատրաստ։ Սենյակային ջերմաստիճանում Ֆերմենտացման գործընթացը կարող է տևել երկու-երեք շաբաթ, դրա ավարտը կհաստատվի ձեռնոցի իջեցմամբ։

Ստացված երիտասարդ գինին պետք է սկսել քամել միայն այն ժամանակ, երբ այն բացվել է, և մեջը օդապարիկներ չլինեն։ Դուք պետք է դանդաղ և զգույշ քամեք, փորձելով թողնել ամբողջ նստվածքն ու խմորիչը հատակին:

Երիտասարդ գինին չպետք է անմիջապես շշալցվի, քանի որ այն դեռ նստվածք կտա։ Ավելի լավ է այն լցնել խմորումից հետո լվացված անոթի մեջ և թողնել ևս մեկ ամիս՝ պարբերաբար լցնելով և թափելով նստվածքը։

Այս բոլոր աշխատատար գործընթացներից հետո գինին կարելի է շշալցել և ուղարկել նկուղ կամ սառնարան։ Իզաբելլա գինու իրական հասունությունը կգա մոտ մեկ ամսից, այնուհետև կարող եք ինքներդ համտեսել այն և առաջարկել ձեր ընկերներին։

Խաղողի գինու բաղադրատոմս թիվ 4 Իզաբելլա սորտից

Արժե ուշադրություն դարձնել մեկ այլ բաղադրատոմսի վրա, որը, ի տարբերություն վերը նկարագրվածների, ենթադրում է ջուր ավելացնել խաղողի զանգվածին։ Սրա շնորհիվ կարելի է ավելի շատ գինի ստանալ, բայց նրա ուժը մի փոքր պակաս կլինի. Գինու պատրաստման համար պետք է հետևել հետևյալ քայլերին.

• Խաղողը տրորելուց հետո, քանի որ մենք խորհուրդ ենք տվել դա անել ունիվերսալ տեխնոլոգիայի միջոցով, ստացված միջուկը պետք է տեղադրվի արծնապակի կամ պլաստիկ տարայի մեջ:
• Խաղողի ընդհանուր զանգվածի նկատմամբ ավելացվում է մոտավորապես 30-40% ջուր և մոտավորապես 40 գրամ շաքարավազ մեկ լիտրում։ Այս խառնուրդը թողնում են 4-5 օր, որպեսզի սկսի խմորվել։ Այս ամբողջ ընթացքում միջուկը պետք է խառնել՝ ոչնչացնելով փրփուրի գլխարկը, որը կստեղծվի խմորման ժամանակ։ Երբ նկատում եք, որ գլխարկը շատ արագ է ձևավորվում, պետք է միջուկը դնել շղարշի վրա՝ հյութը քամելու համար:
• Քամած հեղուկը պետք է խառնել եռացրած ջրի հետ, որի քանակը պետք է լինի խաղողի ընդհանուր զանգվածի առնվազն 40%-ը։ Այսպիսով, մենք ստանում ենք խաղողի խոտը, որը պետք է լցնել շշերի կամ բանկաների մեջ (լրացնելով միայն մեկ երրորդը): Դուք չպետք է անմիջապես հագնեք ձեռնոցը: Շշերի անցքը պետք է փակել բամբակյա բուրդով, որը կթողնի խմորումից առաջացած փրփուրը։
• Երբ խոտը սկսում է ավելի հանգիստ խմորվել, շշերի վզից ձեռնոց են քաշում կամ այն ​​փակում են հատուկ կափարիչով։ Մի մոռացեք ձեռնոցում մի փոքրիկ անցք բացել, որից գազը դուրս կգա:
• Ֆերմենտացված գինին անոթից արտահոսում են այնպես, որ ամբողջ պղտորությունն ու նստած տարրերը մնան հատակում։ Ձեր օգտագործած շիշը կամ այլ անոթը մանրակրկիտ լվանում և չորացնում են, և ստացված գինին ավելացնում են շաքար՝ 1 լիտրում 200 գրամ չափով: Շաքարավազը պետք է լուծվի գինին մի փոքր տաքացնելով։
• Այնուհետև մենք այս գինին նորից դնում ենք չոր շշի մեջ և թողնում, որ այն եփվի առնվազն ևս մեկ ամիս: Այս ընթացքում այն ​​կարելի է եւս մի քանի անգամ լցնել՝ նստվածքից ազատվելու համար։
• Արդեն քիչ թե շատ հասունացած գինին կարելի է շշալցնել, սերտորեն փակել և ուղարկել զով ու մութ տեղ։ Լցնելուց առաջ անհրաժեշտ է համտեսել այն և եթե գտնում եք, որ գինին բավականաչափ քաղցր չէ, կարող եք մի քիչ շաքարավազ ավելացնել, բայց չխառնել և չտաքացնել։

Այս բաղադրատոմսով պատրաստված և սառը տեղում պահված գինին մեկ ամսվա ընթացքում լիովին պատրաստ կլինի սպառման։ Դրանում շատ շրջադարձեր չեն լինի, բայց այս «Իզաբելլան» շատ քաղցր կլինի, նույնիսկ երեխաները կարող են փորձել:

Այս հոդվածը օգտակար էր?

Շնորհակալություն կարծիքի համար։

Մեկնաբանություններում գրեք, թե որ հարցերի պատասխան չեք ստացել, մենք անպայման կպատասխանենք։

Դուք կարող եք խորհուրդ տալ այս հոդվածը ձեր ընկերներին:

Դուք կարող եք խորհուրդ տալ այս հոդվածը ձեր ընկերներին:

291 մեկ անգամ արդեն
օգնել է