Ես ունեի 1,7 կգ քաշով հավ։
Յուրաքանչյուր ձվի քաշը 65 գրամ է։
Անկախ նրանից, թե որքան դժվար էի ես փորձել գեղեցիկ լուսանկարել գործընթացը, այնուամենայնիվ, այն այնքան էլ լավ չստացվեց՝ ամբողջական մասնատում: Հետևաբար, ես կփորձեմ հնարավորինս ճշգրիտ բացատրել գործընթացը, քանի որ լուսանկարների մեծ մասը միայն սարսափ էր հաղորդում, և ես որոշեցի չցուցադրել դրանք :)
Հնարավորության դեպքում աշխատեք մաշկը շատ չվնասել, քանի որ եթե այն շատ պատառոտված չէ, ապա հավի ռուլետը փաթաթելը բավականին պարզ ու գեղեցիկ կլինի։
Վերցնում ենք հավի դիակը, դնում մեջքի վրա և կտրում կրծքի երկայնքով, ոսկորի եզրով։
Կրծքագեղձի մեկ կեսն առանձնացրեք՝ թեքելով կողքի վրա և անհրաժեշտության դեպքում դանակով օգնելով։ Մեր ճանապարհին հաջորդը ոտքն ու ազդրն է: Դանակով մինչև ոսկորը երկայնական կտրվածքներ ենք անում և միսը առանձնացնում։
Մի փոքր ոտքի մասին. ներքևի մասում լրացուցիչ շրջանաձև կտրվածք արեք, որպեսզի ամեն ինչ հարմարավետորեն առանձնացնեք աճառից:
Ճիշտ նույնն ենք անում՝ հայելային պատկերով, հավի մյուս կողմից՝ ոսկորի մյուս կողմից երկայնական կտրվածք ենք անում՝ ազատելով կուրծքը, ոտքը և ազդրը։
Պոչը հեշտ է կտրել, վիզդ հեշտությամբ դուրս կգա մաշկից, բայց թեւերը կտրելիս աշխատիր մի քիչ էլ մաշկ թողնել՝ կտրվածքից մի երկու սանտիմետր բարձր շրջանաձև կտրվածք անել, մաշկը թեքել և կտրել։ թեւերից դուրս:
Ես մտածեցի... Բայց ես հիմնականում դա անում եմ գործընթացի հենց սկզբում։ Այստեղ պարզապես ինչ-որ կերպ մոռացված է: Բայց անձամբ ինձ համար առանձնահատուկ խոչընդոտ չկա ամեն ինչ կտրելու համար, երբ հիշում եմ (այս անգամ ես նոր թեւերը քաշեցի), և դա կարող ես անել մինչև ոսկորներից բաժանվելը, այսպես ասած, առաջին քայլը։
Այսպիսով, ձեր առջև առանձնացված կուրծքն է, ոտքերը և ազդրերը, ամեն ինչ բավականին աննկատ է թվում, և դուք կարող եք մտածել, որ ամեն ինչ անցել է... Բայց ոչ, ամեն ինչ լավ է, մնում է մեջքը առանձնացնել։ Պարզապես շրջեք հավի միսը և կեղևը հանեք հիմքից՝ զգույշ լինելով, որ այն չվնասեք:
Ստացվում է այնպիսի կմախք, որը կարող եք նետել ջրի մեջ և եփել արգանակը։
Երկրորդ և հիմնական արդյունքը հավի այս «նրբաբլիթն» է։ Կեղևը շրջելով դեպի ներքև, ամեն ինչ քիչ թե շատ խնամքով դասավորեք՝ փոքրիկ հավի ֆիլեն ծալելով դեպի ներս։
Հիմա ամեն ինչ այդքան վատ չի՞ թվում: :) Մի հանգստացեք, դա դեռ չի ավարտվել: Կտրեք պարանոցի հիմքում գտնվող ավելորդ մաշկը: Վերցրեք տոպրակը, դրեք այն վերևում և ծեծեք հավի միսը:
Փորձեք ձեր «նրբաբլիթը» դարձնել հնարավորինս միատեսակ՝ առանց թանձրանալու։ Ի դեպ, ես միշտ հարվածում եմ ոչ թե ատամներով, այլ մուրճի հարթ կողմով։
Կլպել և կտրատել սխտորը։ Հավի միսին հավասարապես ցանել պղպեղ, աղ, քերել սխտորով և ամբողջ մակերեսին ցանել ժելատին (1 ճաշի գդալ):
Վերջապես, մենք կարող ենք մի փոքր հեռանալ հավից և մեր մտքերը հանել: Եկեք գնանք ձվածեղ պատրաստենք։
Այստեղ դա չափազանց պարզ է: Օգտագործեք հասանելի ամենամեծ տապակը: Իմը 32 սմ տրամագծով է, բայց դա նշանակություն չունի, կարող եք նույնիսկ 2 փոքր ձվածեղ պատրաստել։
Ձվերը հարել և խառնել աղի (մի քիչ), պղպեղի և քրքումի հետ, լցնել տապակի մեջ և թխել մինչև պատրաստ լինի։ Քանի որ արդյունքում ստացվում է բարակ ձվածեղ (եթե տապակը փոքր է, ապա 2-ն ավելի լավ է, քան մեկ հաստ), այն կթխվի բառացիորեն մեկ-երկու րոպեում և չի պահանջի շրջել: Եկեք շրջենք այն անմիջապես հավի վրա:
Որպեսզի ռուլետի եզրերը առանց ձվածեղի չմնան (մի քիչ պոեզիա :)), կտրում ենք երկայնքով և մի փոքր հեռացնում իրարից։
Մնացած ժելատինը նորից շաղ տալ վրան և գլորել ռուլետի մեջ։ Քանի որ այն բավականին մեծ է, առանձնապես հարմար չէ այն փաթաթել, բայց այն անպայման կաշխատի, բայց սկզբում մի փոքր ամուր է, այնուհետև այն պտտվում է մեկ կամ երկու անգամ:
Վերցրեք թխելու թեւը, կտրեք ռուլետի երկարությունից մի փոքր ավելի և կտրեք երկայնքով։ Վրան դնել հավի գլանափաթեթ:
Մենք պտտում ենք այն: Թաղանթի մի ծայրը պտտում ենք մի ուղղությամբ, մյուսը՝ հակառակ ուղղությամբ և հավի ռուլետը փաթաթում ենք սեղանի վրա, մինչև այն ամուր ոլորվի։
Ծայրերը կապեք երկու կողմից և բավականին ամուր կապեք պարանով։
Թավայի մեջ մի քիչ ջուր լցնել՝ մոտ մեկ սանտիմետր։ Ես ունեմ մի փոքրիկ թխում, լցնում եմ կես լիտրից մի փոքր ավելի և թխում ջեռոցում մոտ 1 ժամ, 170″ ջերմաստիճանում։
Հաջորդը պետք է գլանափաթեթը դնել մամուլի տակ: Ես այն (ռուլետը) ունեմ թխման թերթիկի կողքերից մեկ կամ երկու սանտիմետր բարձր, այնպես որ ես ջուրը թափում եմ, վրան տախտակ եմ դնում, վրան երեք լիտր բանկա ջուր և ամեն ինչ թողնում եմ սառը սենյակում ( սա պատշգամբում էր) կամ սառնարան մինչև առավոտ։
Լավ, հիմա ամեն ինչ ավարտված է: Հավատացեք ինձ, հավի երկրորդ ռուլետը կանցնի երգի պես և 2 անգամ ավելի արագ: Ի դեպ, ես հավի ամբողջական ռուլետները շատ ավելի շատ եմ սիրում, քան հավի կրծքամիս (իսկ վերջիններս ավելի հեշտ են պատրաստվում):
Եկեք կտրենք այն ... գեղեցկություն! Եթե ուշադիր նայեք, կարող եք տեսնել թափանցիկ մասերը. դրանք դատարկեր չեն, սա համեղ դոնդող է, և այս ամենը շնորհիվ ավելացված ժելատինի: Մենք հպարտանում ենք մեզանով և բարի ախորժակ:
Էլ ի՞նչ ասեմ ձեզ, գլխավորը դա ցանկանալն է։ Մի վախեցեք տեղափոխել այս հավը, բոլոր «մասերը», որոնք ընկել են, հիանալի տեղավորվում են իրենց տեղը: Առաջին անգամ կհասկանաք, ուշադիր նայեք, փորձեք, իսկ երկրորդ անգամ կգնաք գործի իմացությամբ և սխալները հաշվի առնելով՝ ձեզ մինի պրոֆեսիոնալ կզգաք :)
Պատրաստել հավի միսը. Դա անելու համար կտրատող տախտակի վրա դրեք փորոտված և լվացված հավի կրծքամիսը: Վզից խորը երկայնական կտրվածք արեք և դանակով զգուշորեն կտրեք միսը ոսկորներից՝ չվնասելով մաշկը և ֆիլեը: Մսից աստիճանաբար առանձնացրեք ողնաշարը, կեղևը և կողերը, ամբողջովին բարձրացրեք կմախքը և կտրելով ջլերը, հանեք այն։ Հեռացրեք ոսկորները ոտքերից և թևերից: Դա անելու համար բարակ նեղ դանակով կտրեք ոսկորը մսից, կտրեք բոլոր ջլերն ու աճառը, ապա հանեք մսի թաղանթը ոսկորից: Հավի միսը հարթ դնել տախտակի վրա, թեթևակի հունցել ֆիլեն, որպեսզի այն հավասար լինի մաշկին, շաղ տալ աղով, կարրիի խառնուրդով և մատներով քսել համեմունքները մսի մեջ։ Թողեք մի քանի րոպե։
Ձվածեղի համար առանձնացրեք սպիտակուցները դեղնուցներից։ Առանձին հարել դեղնուցներն ու սպիտակուցները, ապա ամեն ինչ միացնել իրար։ Ավելացնել կաթ (1 ձվի կեղևի չափով), ալյուր, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Ձվի-կաթի խառնուրդը լցնել տաքացրած, կարագով յուղած տապակի մեջ, մի փոքր հարել, ծածկել կափարիչով և մի քանի րոպե եփել ձվածեղը։
Պատրաստի ձվածեղը դնել հավի մսի վրա։
Ձվածեղի հետ դիակը գրտնակել (մարմնի երկայնքով), փաթաթել փայլաթիթեղի մի քանի շերտով։ Փայլաթիթեղի եզրերը փակեք այնպես, որ վերջում ունենաք կոտրիչի (կամ մեծ կոնֆետի) նման մի բան։ Ռուլետը դնում ենք երկարացված ձևամանի մեջ (օգտագործել ենք 1,5 լիտրանոց երկարացված թխվածքաբլիթ) և լցնում սառը ջրով։ Աղացրեք ջուրը, ավելացրեք մի քանի դափնու տերեւ և 4-5 պճեղ սխտոր։ Դնել 200C տաքացրած ջեռոցում մոտ 1-1,2 ժամ։ Թողնում ենք կաղապարի մեջ սառչի, ապա մի քանի ժամով դնում ենք սառնարանը (կրկին կաղապարի մեջ)։ Ռուլետը հանում ենք թավայից, հեռացնում ենք փայլաթիթեղը և կտրում ենք շերտ։
Տոնական համեղ, տպավորիչ և ոչ բարդ ուտեստ՝ թխած ձվածեղի ռուլետ աղացած հավով և խոտաբույսերով: Դա արվում է մեկ կամ երկու անգամ՝ մեկ անգամ՝ ձվածեղ, երկուսը՝ ռուլետ: Գեղեցիկ, գոհացուցիչ և օրիգինալ: Ձեզ, ձեր ընտանիքին և հյուրերին դուր կգա բաղադրատոմսը :)
Կայքում կա ֆետա պանրով ձվածեղի ռուլետի բաղադրատոմս, և սա նման է ապրանքների հավաքածուին, բայց պատրաստվում է մի փոքր այլ տեխնոլոգիայով. մինչ այնտեղ պատրաստի միջուկը փաթաթված է ձվածեղի կեղևով, այստեղ միջուկը թխվում է միասին։ գլանակի մեջ։ Ուստի այն հյութալի ու դիմացկուն է դուրս գալիս, լավ կտրում է, չի քանդվում, միջուկն էլ չի թափվում։
Ձվածեղի հիմքի համար.
Ավելի լավ է գնել յուղազերծ աղացած միս՝ պատրաստված հավի կրծքից, որը չի պարունակում կեղև կամ խոզի ճարպ: Ավելի լավ է, ոլորեք այն ինքներդ հավի ֆիլեից:
Նախ կթխենք ձվածեղի հիմքը՝ ընդերքը, որի մեջ կփաթաթենք միջուկը։ Ձվերը պատառաքաղով հարում ենք թթվասերով, ձավարով և քերած պանիրով (խիտ քերիչով)։ Աղ և ավելացնել մանր կտրատած սոխը։ Կրկին խառնում ենք մինչև հարթ լինի, և թողնում ենք 10 րոպե կանգնել, որպեսզի ձավարը ուռչի։
Այդ ընթացքում կարող եք պատրաստել միջուկը։ Սոխը մանր կտրատել և տապակել տաքացրած արևածաղկի ձեթում 4-5 րոպե՝ խառնելով, մինչև մի փոքր թափանցիկ, փափուկ և ոսկեգույն դառնալ։
Մի փոքր սառեցրած տապակած սոխը խառնել աղացած մսի հետ, ավելացնել աղ և պղպեղ, լավ խառնել։ Միջուկը պատրաստ է։
Ձվածեղի զանգվածը լցնել սիլիկոնե գորգով պատված թխման թերթիկի վրա: Ձվածեղը հեշտացնելու համար գորգը յուղում եմ բուսայուղով։ Մագաղաթը, սկզբունքորեն, նույնպես կարելի է օգտագործել, բայց ձվածեղի բարակ և նուրբ թխվածքը գորգից հանելը շատ ավելի հեշտ է։
Ձվածեղը դնում ենք ջեռոցում՝ նախապես տաքացրած մինչև 180C և թխում ենք 10-12 րոպե, մինչև պատրաստ լինի։ Երբ ձվածեղը դառնում է ոչ հեղուկ, բավականին խիտ և մի փոքր ոսկե դարչնագույն, այն պատրաստ է։ Չափազանց եփել, որպեսզի այն հեշտությամբ գլորվի։
Ձվածեղով խսիրը թխման թերթիկից տեղափոխում ենք սեղան, և երբ այն մի փոքր սառչի, լայն սպաթուլայի կամ դանակով զգուշորեն առանձնացնում ենք ձվածեղը։ Մենք այն չենք հանում գորգից, պարզապես այն առանձնացնում ենք, որպեսզի հեշտ լինի փաթաթել:
Աղացած միսը հավասարաչափ տարածել ընդերքի վրա և շաղ տալ մանր կտրատած խոտաբույսերով։
Ռուլետը ամուր գլորում ենք կարճ կողմի երկայնքով։
Եվ պինդ փաթաթեք փխրեցնող փայլաթիթեղի մեջ, եթե բարակ է՝ երկու շերտով։
Ցանկանու՞մ եք զարմացնել ձեր հյուրերին տոնական սեղանի շուրջ։ Ապա պատրաստեք հավի ռուլետ ձվածեղով։ Նախուտեստը համեղ է ստացվում և կտրելիս գեղեցիկ տեսք ունի։ Կան մի քանի բաղադրատոմսեր ֆիլեի, աղացած մսի և ամբողջ դիակով ռուլետների համար՝ տարբեր տեսակի միջուկով: Նման խորտիկ պատրաստելու լավագույն տարբերակները ներկայացված են մեր հոդվածում։
Այս նախուտեստը մատուցվում է չափաբաժիններով կամ մեծ տոնական ափսեի վրա։ Տարբեր երանգների ապրանքների համադրության շնորհիվ ռուլետը տպավորիչ տեսք ունի սեղանի վրա։ Նման ուտեստ պատրաստելը դժվար չէ, եթե հետևեք որոշակի ընթացակարգին.
Այս բաղադրատոմսում որպես միջուկ օգտագործվում է աղացած միս։ Ռուլետի հիմքը ձվածեղն է։ Քայլ առ քայլ ուտեստը պատրաստվում է հետևյալ հաջորդականությամբ.
Նման ճաշատեսակի պատրաստման գործընթացը բավականին աշխատատար է։ Բայց ձվածեղով հավի ռուլետն այնքան համեղ է ստացվում, որ, չնայած գործադրված ջանքերին, ուզում ես նորից ու նորից եփել։
Նախուտեստը պատրաստվում է քայլ առ քայլ հետևյալ հաջորդականությամբ.
Իսկ առանց թխելու ֆիլեից կարելի է շատ համեղ նախուտեստ պատրաստել։ Բայց ձվածեղով հավի ռուլետը պատրաստվում է ոչ թե ջեռոցում, այլ եփում են սովորական կաթսայում։ Կարևոր է հետևել գործողությունների հետևյալ հաջորդականությանը.
Այս բաղադրատոմսի համար ձեզ հարկավոր է 2 ամբողջական հավի կրծքամիս։ Նրանք պետք է մաքրել մաշկը և հեռացնել ոսկորները: Ստացված հավի ֆիլեն պետք է երկու կողմից լավ հարել, աղ, պղպեղ անել, քսել պղպեղի և ժելատինի խառնուրդով (10 գ):
Ձվածեղ պատրաստելու համար հարկավոր է հարել 2 ձու։ Սոխն ու գազարը տապակել տապակի մեջ, հովացնել և ավելացնել ձվի զանգվածին։ Տապակել ձվածեղը։ Երբ այն սառչի, կարող եք սկսել ռուլետը հավաքել: Դրա համար սեղանին կպչուն թաղանթ քսել, կրծքից հանված կեղևը դնել, ապա բաժանել հավի ֆիլեն, իսկ վրան ավելացնել սառեցված ձվածեղը։ Օգտագործելով ֆիլմը, ձևավորեք ռուլետ: Փաթաթեք 8-10 շերտ թաղանթով, որպեսզի եփելու ժամանակ չբացվի։ Ծայրերը սերտորեն ամրացրեք:
Հավի ռուլետը ձվածեղով դնել սառը ջրով կաթսայի մեջ։ Ջուրը եռացրեք վառարանի վրա, ապա ռուլետը եփեք մարմանդ կրակի վրա 1 ժամ։ Պատրաստի խորտիկը հանում ենք թավայից, թողնում թաղանթի մեջ, մինչև ամբողջովին սառչի, իսկ հետո 3 ժամով դնում ենք սառնարանը, որպեսզի ժելատինը պնդանա։
Հետևելով այս խորհուրդներին՝ դժվար չի լինի ձվածեղով գեղեցիկ և համեղ հավի ռուլետ պատրաստել (լուսանկարը վերևում).
