Պատահում է, որ սառնարանում կաթնաշոռ կա. այն անմիջապես չանցավ, մտափոխվեցիր դեսերտ կամ այլ բան պատրաստելու մասին, իսկ հաջորդ օրը սենդվիչների կամ պիցցայի համար վերամշակված պանիր էիր ուզում:
Մի շտապեք նոր գնումներ կատարել:
Խնայող տնային տնտեսուհին ոչինչ չի նետում, նրա բոլոր ապրանքները պետք է օգտագործվեն և վերամշակվեն:
Կաթնաշոռից պատրաստել վերամշակված պանիր։
Սա բավականին հեշտ է անել տանը։
Բացի այդ, կարելի է դիվերսիֆիկացնել համը տարբեր հավելումների օգնությամբ, և միևնույն ժամանակ արժանի կիրառություն գտնել երեկ գնված կաթնաշոռի համար՝ չսպասելով, որ այն ամբողջությամբ փչանա։
Յուրաքանչյուր արդյունաբերական տեխնոլոգիա, երբ կիրառվում է տանը, փոխվում է՝ կախված առկա պայմաններից: Սա նման է տեխնիկական պայմանների գործարկման սկզբունքին, երբ ցանկացած արտադրող կարող է շեղվել առկա պետական ստանդարտներից և զարգացնել սեփական տեխնոլոգիան, օրինակ՝ տնային պայմաններում կաթնաշոռից հալած պանիր պատրաստելը։ Բայց վերամշակված պանիրին արտաքին տեսքով և համով արտադրանք ստեղծելու ընդհանուր տեխնոլոգիական սկզբունքներ, անշուշտ, գոյություն ունեն, և դրանք պետք է պահպանվեն, որպեսզի ստանանք հենց վերամշակված պանիր և ոչ թե այլ բան:
Որո՞նք են արտադրանքի պատրաստման այս ընդհանուր սկզբունքները, և ո՞ր դեպքերում կարող ենք շեղվել ստանդարտներից, և ի՞նչը կմնա անփոփոխ տեխնոլոգիայի մեջ:
Կաթնամթերքի վերամշակման գործարաններում վերամշակված պանիրը ստացվում է պանրի հատիկներից (կաթնաշոռ): Կաթնաշոռի արտադրությանը նախորդող կաթի վերամշակման փուլերը (մաքրում, պաստերիզացում, հասունացում և այլն) առայժմ անտեսված են, քանի որ մեզ հետաքրքրում է օրիգինալ արտադրանքը՝ կաթնաշոռը։
Այստեղ հատկապես պետք է ընդգծել, որ վերամշակված պանիրների արտադրության մեջ կարելի է օգտագործել ցանկացած յուղայնությամբ կաթնաշոռ, ֆետա պանիր, պանրի զանգված, ամբողջական և փոշի կաթ կամ սերուցք, թթվասեր, պինդ պանիրներ (նախապես կեղևավորված և մանրացված)՝ ցանկացած կաթնամթերք։ օգտագործվում են ապրանքներ. Դրանք փշրանքների են վերածվում, որպեսզի ստացվի պանրի խմոր:
Մի վայրկյան վերադառնանք տնային պայմաններում կաթնաշոռից հալած պանիր պատրաստելու հարցին։ Եթե մինչև պանիրը հալեցնելու հումքն ընտրեք, վերը թվարկված ապրանքներից մի քանիսը կան սառնարանում, ապա այն կաթնաշոռի հետ միասին կարող եք ապահով մանրացնել փշրանքների մեջ և առկա հումքից ստեղծել ձեր սեփական բաղադրությունը։ . Բայց եթե պանրի զանգվածին ավելացնեք, օրինակ, կապույտ պանրի մի կտոր, ապա պետք է հասկանաք, որ դա կազդի ապագա վերամշակված պանրի համի և հետևողականության վրա: Այսինքն՝ հումքի ընտրությունը պետք է լինի մտածված գործողություն՝ առնվազն ենթադրաբար ծրագրված արդյունքով։
Եկեք նայենք արտադրության գործընթացին հետագա. Հումքը ընտրելուց հետո սկսվում է դրա մշակումը` կեղևի շերտը մերկացնել, մանրացնել և պատրաստել փշրանքների խառնուրդ։ Պարաֆինի հեռացումը և հեռացումն իրականացվում է այն դեպքերում, երբ պանրի հատիկին ավելացվում է պինդ պանիր։ Այնուհետև բոլոր բաղադրիչներն առանձին-առանձին մանրացվում են ամենափոքր ֆրակցիաների մեջ, այնուհետև դրանցից պատրաստվում է պանրի խմորի բաղադրություն:
Ուշադրություն դարձրեք հաջորդականությանը և ընտրեք նկարագրված արտադրության փուլերից որը կարող է օգտակար լինել տանը կաթնաշոռից հալած պանիր պատրաստելիս։ Կոշտ պանիրների մանրացման գործընթացը, անհրաժեշտության դեպքում, շատ ժամանակ չի խլի և հատուկ սարքավորում չի պահանջի։ Կարող է բավարար լինել մանր քերիչ օգտագործելը։ Այս փուլում շատ օգտակար կլինի նաև բլենդերը կամ մսաղացը:
Պանրի խառնուրդը հալման համար պատրաստելիս պետք է ուշադրություն դարձնել ոչ միայն հավելումների (պապրիկա, բեկոն, խոտաբույսեր և այլն) ներմուծմանը` անհրաժեշտ համ ստեղծելու համար, այլ նաև թթվայնությունը կարգավորելու համար, որը որոշում է հալման ռեժիմը: պանիրը և դրա հասունացումը. Եթե խառնուրդը պարունակում է պինդ պանիրներ, ապա հալման ջերմաստիճանն ու տեւողությունը նվազում են։ Հումքի թթվայնությունը նվազեցնելու համար ավելացնում են թարմ, ոչ թթվային կաթնաշոռ։ Տանը վերամշակված կաթնաշոռի համար կարող եք նվազեցնել թթվայնությունը և ստեղծել անհրաժեշտ խտություն՝ ավելացնելով թարմ կամ փոշի կաթ կամ սերուցք։
Տանը կաթնաշոռից հալած պանիր պատրաստելու համար պետք է հալեցնող աղեր ավելացնել։
Ինչ է դա և ինչի համար է այն:Հալման գործընթացում կաթի սպիտակուցը դառնում է լուծելի: Կաթնաշոռի հում զանգվածում կազեինը (կաթի սպիտակուցը) չի ենթարկվել երկարատև և բարձր ջերմաստիճանի մշակման, հետևաբար կաթնաշոռի հալեցման ունակությունը շատ ցածր է, ինչը, իր հերթին, հալման ընթացքում կստեղծի. դժվար է ստանալ համասեռ զանգված՝ առանց պանրի հատիկների։ Կաթնաշոռի հալեցումը բարելավելու համար օգտագործվում է նատրիումի կիտրոնային աղերի, նատրիումի պիրոֆոսֆատի և երկհիմն նատրիումի ֆոսֆատի ավելացում։ Կիտրոնի նատրիումը համարվում է պանրի արտադրության մեջ լավագույն հալվող աղը:
Հետևյալ միանգամայն հիմնավոր հարցն է առաջանում. որտեղի՞ց կարող եմ նման աղ ստանալ տանը կաթնաշոռից հալած պանիր պատրաստելու համար: Սա սննդային հավելում է՝ օգտագործման լայն տեսականիով։ Այն օգտագործվում է որպես հակակոագուլանտ սննդի արդյունաբերության և բժշկության մեջ՝ վերամշակված պանիրների, մանկական կաթնախառնուրդների, ժելեների, յոգուրտների, մարշմալոուի, համեմունքների, կիտրոնի կամ լայմի համով գազավորված ըմպելիքների արտադրության համար։ Նատրիումի ցիտրատի հիման վրա պատրաստում են դեղամիջոցներ՝ վերացնելու խումհարը, այրոցը, որպես լուծողական՝ ցիստիտի և միզասեռական համակարգի հիվանդությունների բուժման համար։ Թթու աղը կարող եք ձեռք բերել մասնագիտացված վաճառքի կետերից. ի վերջո, այն կարող է օգտակար լինել ոչ միայն տանը կաթնաշոռից հալած պանիր պատրաստելու համար։
Դե, եթե սննդային հավելում գնելու ցանկություն կամ հնարավորություն չկա, ապա կան այլ միջոցներ, որոնք մասամբ փոխարինում են դրա օգտագործումը տնային պանրի պատրաստման մեջ։
Կոշտ պանիրներից կաթնաշոռին ավելացնելով զգալի ծավալ (առնվազն 30%) պանրի փշրանքները՝ հնարավոր է հասնել անհրաժեշտ խտության՝ առանց նատրիումի ցիտրատի օգտագործման։ Այս դեպքում կաթնաշոռը պետք է ունենա խոնավ, փափուկ հետեւողականություն։
Խմորի սոդան և կիտրոնաթթուն կօգնեն մասամբ դանդաղեցնել կաթնաշոռը պանիրը հալեցնելիս, չնայած այն հանգամանքին, որ այս միացությունների քիմիական բանաձևը տարբեր է և ունի միայն որոշ նմանատիպ տարրեր:
Թթու աղ ավելացնելիս պետք է առաջնորդվել ճաշակով, ինչպես պանրի զանգվածին կիտրոնաթթու և կերակրի աղ ավելացնելիս։
Թթվային աղը ավելացնելուց հետո զանգվածին պետք է հասունանալու ժամանակ տալ՝ մեկ ժամից մինչև 3 ժամ՝ կախված հումքի բաղադրությունից։
Պատրաստման հաջորդ փուլը պանրի զանգվածը հալեցնելն է։Հալման տեւողությունը 15-ից 30 րոպե է, որը որոշվում է պանրի զանգվածի ծավալով, ինչպես նաեւ հումքի որակով. եթե անհրաժեշտ է պահպանել համը, ապա հալման ժամանակը կրճատվում է. Պանրի խմորի թերությունները վերացնելու համար ջերմաստիճանի բուժման տեւողությունը, ընդհակառակը, մեծանում է։ Պատրաստի զանգվածը տեղափոխում են 80-85°C ջերմաստիճանի կաղապարների մեջ և սառչում։
Ապրանքի կազմը.
Կաթնաշոռ (36%) 750 գ
Դեղնուց, հում 3 հատ.
Կարագ 150 գ
Նատրիումի ցիտրատ 10 գ
Խոհարարության եղանակը.
Կաթնաշոռը մանրացնել ձվի դեղնուցներով, ավելացնել թթու աղը, խառնել և թողնել 1,5 ժամ, որպեսզի զանգվածը հասունանա։
Ջուրը եռացրեք մեծ կաթսայի մեջ և պանրի խառնուրդով տարան իջեցրեք մեջը։ Պանրի խմորը եփել մինչև թանձրանա՝ անընդհատ խառնելով։ Երբ խառնուրդը սկսում է քաշվել ամանի կողքերից, ավելացնել հալված կարագը և հարել մինչև հարթ լինի:
Շարունակեք հարել այնքան, մինչև ճարպը դադարի բաժանվել։ Երբ սառչի մինչև 80°C, հարեք և փաթեթավորեք բաժակների կամ կաղապարների մեջ:
Ամբողջովին սառեցրած վերամշակված պանիրը դնել սառնարանում՝ փակ վիճակում։ Բաժակները փակելու համար փայլաթիթեղից կափարիչներ կտրեք, որպեսզի համապատասխանեն կաղապարի տրամագծին և կպցրեք դրանք եզրերին ձվի սպիտակուցով:
Ապրանքի կազմը.
Կաթնաշոռ 1,0կգ
Տնական թթվասեր 400 գ
Սնկի համեմունք 25 գ
Թարմ շամպինիոններ 600 գ
Բուսական յուղ 100 մլ
Պատրաստման կարգը.
Փոքր շամպինիոնները «փակ» գլխարկներով թրմեք թթվացված ջրի մեջ մոտ կես ժամ, ողողեք, կեղևազրկեք և կտրատեք: Տապակել բուսայուղի մեջ և հովացնել։
Կաթնաշոռն ու թթվասերը հարել սերուցքային զանգվածի մեջ, ավելացնել սնկի համեմունք։ Պանրի խմորը թողեք մի երկու ժամ կանգնի և եփեք գոլորշու բաղնիքում, մինչև զանգվածը սկսի թանձրանալ։ Լցնել տապակած սունկը, նորից մանրակրկիտ խառնել և հանել վառարանից։ Շարունակեք հարել սերուցքային պանիրը, որպեսզի գլուխը կազմվի: Զանգվածը պետք է հեշտությամբ բաժանվի սպաթուլայից և թավայի պատերից։
Սառեցված սնկով պանիրը տեղափոխում ենք փայտե կտրատման տախտակի վրա և հարում ենք: Պանրի պատրաստի գլուխը հեշտ կլինի առանձնացնել ձեր ձեռքերից և տախտակից: Պանիրը տեղափոխում ենք կաղապարի մեջ և թողնում վաճառասեղանի վրա, մինչև սառչի, այնուհետև մտիր սառնարան։
Ապրանքի կազմը.
Կոշտ պանիր (տեսականի) 400 գ
Յուղոտ կաթնաշոռ 750 գ
Ձու 4 հատ.
Թթվասեր, տնական 250 գ
Սխտոր 50 գ
Աղացած պղպեղ՝ սև և կարմիր
Չորացրած պապրիկա, քաղցր 100 գ
Կիտրոնաթթու 5 գ
Քեմոնի և համեմի սերմերի խառնուրդ 50 գ
Պատրաստման կարգը.
Կաթնաշոռն ու պինդ պանիրը լցնում ենք կոմբայնի ամանի մեջ և հարում ենք փափուկ զանգվածի՝ ավելացնելով ձու, թթվասեր և համեմունքներ։ Պատրաստի պանրի խմորը եփել մոտ կես ժամ՝ դրա հետ տարան դնելով ջրով մեծ թավայի մեջ։ Եփել՝ խառնելով։ Հենց որ սկսի գունդ գոյանալ, հեռացնել կրակից և պանրի ամանը դնել սառցե ջրով տարայի մեջ՝ շարունակելով հարել։ Այնուհետև յուղեք աշխատանքային մակերեսը և ձեռքերը, բլոկ կազմեք, վրան չաման և համեմի սերմեր ցանեք և փաթաթեք թաղանթի մեջ։ Պատրաստի պանիրը 3-4 ժամ պահել տանը, իսկ հետո դնել սառը վիճակում։
Ապրանքի կազմը.
Կաթնաշոռ (19%) 400 գ
Կրեմ չոր (20%) 100 գ
Կիտրոնի հյութ 60 մլ
Կաթ՝ ամբողջական 0,9լ
Ռեհան, կիտրոն 150 գ
Կոշտ պանիր՝ քերած 0,5 կգ
Սխտոր, չորացրած 50 գ
Բոված գետնանուշ, աղացած 200 գ
Պատրաստում:
Կաթնաշոռը քսում ենք մաղի միջով։ Կրեմը լուծել տաք կաթի մեջ (40°C), ավելացնել աղացած չորացրած սխտորը։ Ռեհանը մանր կտրատել, մի քիչ աղ ավելացնել և խոտաբույսերը ավելացնել կաթնային խառնուրդին։ Պյուրե կաթնաշոռը միացնում ենք կոշտ պանրի նուրբ փշրանքների հետ, խառնում և ավելացնում պատրաստի կաթին։ Թող խառնուրդը եփվի ջրային բաղնիքում։ 60°C տաքացնելուց հետո լցնել կիտրոնի հյութի մեջ՝ սպաթուլայի հետ շրջանաձև պտտելով, մինչև ստացված մանրաթելերը հավաքվեն խիտ թրոմբի մեջ։ Կանաչ պանրի ամանը տաք ջրից հանեք և դրեք սառցե ջրի մեկ այլ տարայի մեջ։ Կրկին պտտել, մինչև խառնուրդը սառչի։ Պանիրը դնել սիլիկոնե կաղապարի մեջ, յուղել և ցողել աղացած գետնանուշով:
Ապրանքի կազմը.
Կաթնաշոռի զանգված, վանիլին 0,5 կգ
Շաքարավազ - ըստ ճաշակի
Սոդա 5 գ
Մուգ շոկոլադ 200 գ
Կրեմ, թանձր 250 մլ
Կիտրոնի հյութ 30 մլ
Խոհարարության տեխնոլոգիա.
Կրեմը տաքացնել և մեջը հալեցնել շոկոլադն ու շաքարավազը։ Կաթնաշոռային զանգվածը հարել կաթ-շոկոլադե խառնուրդով, ավելացնել կիտրոնի հյութն ու սոդան։ Եփել 5-7 րոպե մարմանդ կրակի վրա՝ շարունակաբար խառնելով զանգվածը։ Պանիրը հովացրեք մինչև 70-80°C և դրեք բաժակների մեջ։
Բաղադրությունը:
Կաթ, ամբողջական 120 մլ
Տնական կաթնաշոռ, յուղայնությամբ 500 գ
Յուղ 60 գ
Աղ - ըստ ճաշակի
Խոհարարության եղանակը.
Տաք կաթի մեջ լուծել աղը, ավելացնել սոդա և կարագ։ Կաթնաշոռը մանրացնել՝ ավելացնելով կաթի խառնուրդը։ Խառնուրդը եփել այնքան, մինչև կաթնաշոռը հալվի։ Պանիրը մի փոքր հովացրեք և փաթեթավորեք պատրաստված ձևերի մեջ։ Երբ այն ամբողջովին սառչի, դրեք սառնարանը։
Վերամշակված պանրի պատրաստակամությունը տաք վիճակում համապատասխանում է փափուկ, առաձգական և պլաստիկ հետևողականության: Հովանալուց հետո վերամշակված պանիրը դառնում է առաձգական, բայց ոչ կոշտ։ Այն չպետք է քանդվի:
Պատրաստի վերամշակված պանրի մեջ կաթնաշոռի հատիկներ չպետք է լինեն, իսկ դա չպատահելու համար վերահսկեք պատրաստված պանրի խմորի խոնավությունը և քսեք մաղի միջով։ Պատրաստված պանրի զանգվածի պլաստիկությունն ու փափկությունը բարձրացնելու համար կարելի է ավելացնել կաթ, եթե խմորը բավարար թթվայնություն ունի, կամ շիճուկ կամ թթվասեր, եթե անհրաժեշտ է բարձրացնել pH-ի մակարդակը։
Կաթնաշոռից պատրաստված պանիրն ավելի լավ է տանը գոլորշու բաղնիքում եփել՝ այրվելուց խուսափելու համար։ Պատրաստեք անհրաժեշտ պարագաները և պատրաստվեք այն բանին, որ եփելու ընթացքում պանրի խմորն անհրաժեշտ է անընդհատ և բավականին ինտենսիվ հարել։
Հալած պանրի պահանջվող յուղայնությունը ճշգրտվում է՝ ավելացնելով սերուցք կամ կարագ։ Երբեմն ըստ բաղադրատոմսի պանրի խմորին ավելացնում են բուսական յուղ, որն ավելի մեծ պլաստիկություն և փափկություն է հաղորդում, քան կարագը։ Բուսական յուղերի ավելացման դեպքում վերամշակված պանրի փափուկ հետևողականությունը պահպանվում է նույնիսկ զգալի սառեցման դեպքում:
Տնական կաթնաշոռը բավականին հեշտ է պատրաստել։ Բայց որպեսզի նման կաթնամթերքը իսկապես համեղ լինի, դուք պետք է խստորեն հետևեք բաղադրատոմսի բոլոր պահանջներին: Այդ իսկ պատճառով մենք որոշեցինք ներկայացված խոհարարական հոդվածը նվիրել այս թեմային։
Առողջ և բնական սնունդ ուտելը բոլորովին բնական ցանկություն է բացարձակապես ցանկացած մարդու համար։ Բայց, ցավոք, մեր ժամանակներում բավականին դժվար է նման ապրանքներ գտնել։ Այս առումով փորձառու խոհարարները խորհուրդ են տալիս ինքնուրույն պատրաստել որոշ բաղադրիչներ: Այս հոդվածում մենք մանրամասն կխոսենք այն մասին, թե ինչպես պատրաստել պանիր տանը: Բացի այդ, ձեզ կներկայացվեն այս համեղ և սննդարար մթերքի տարբեր սորտերի մի քանի բաղադրատոմսեր։
Գաղտնիք չէ, որ նշված մթերքի պատրաստումը պահանջում է հատուկ խոհարարական գիտելիքներ։ Ի վերջո, առանց փորձի և հմտության, դժվար թե համեղ պանիր պատրաստեք, նույնիսկ մանրամասն բաղադրատոմսով: Բայց եթե դուք չունեք համապատասխան գիտելիքներ, ապա մենք կփորձենք հնարավորինս պարզեցնել դրա պատրաստման եղանակը։ Միայն այս կերպ կարող եք ուրախացնել ձեր ընտանիքին ձեր իսկ պատրաստած ամենահամեղ սերուցքային արտադրանքով:
Այսպիսով, տնական կաթնաշոռ պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ կլինի.
Որտեղի՞ց սկսել: Ինչպես տեսնում եք, տնական պանրի բաղադրատոմսը չի պահանջում հսկայական բազմազան բաղադրիչների օգտագործում: Իսկ այն պատրաստելու համար պետք չէ հատուկ ճանապարհորդություն կատարել դեպի հիպերմարկետ։ Ի վերջո, այս բոլոր ապրանքները կարող եք ձեռք բերել մոտակա շուկայում: Լավ կլիներ, որ այդ բաղադրիչները բացառապես գյուղական ծագում ունենային։ Ի վերջո, ինչպես գիտեք, հենց այդպիսի ապրանքներից են ստացվում ամենահամեղ, անուշաբույր և առողջարար պանիրները։
Կաթնաշոռից սեփական տնական պանիր պատրաստելու համար նշված խոշոր հատիկավոր բաղադրիչը պետք է դնել մեծ տարայի մեջ և մանրակրկիտ աղալ ճաշի գդալով։ Այնուհետև հարկավոր է վրան ավելացնել եռման կաթ, այնուհետև դնել մարմանդ կրակի վրա և պարբերաբար խառնելով եփել մոտ 10 րոպե։ Եթե ցանկանում եք, որ պատրաստի արտադրանքը հնարավորինս կոշտ լինի, ապա նշված ժամանակը կարող է մի փոքր ավելացվել (մոտ 4-6 րոպեով):
Նշված ժամկետից հետո սպասքի պարունակությունը պետք է դնել քամոցի կամ մաղի մեջ, որի վրա նախ պետք է դնել երկշերտ շղարշ։ Ամբողջ հեղուկը ցամաքեցնելուց հետո (մոտ 1 րոպե հետո), գործվածքի եզրերը պետք է բարձրացվեն, և ստացված զանգվածը պետք է ուժեղ քամել՝ մնացած խոնավությունը հեռացնելու համար:
Նկարագրված բոլոր քայլերից հետո կիսապատրաստված տնական կաթնաշոռը պետք է դնել մաքուր թավայի մեջ, վրան ավելացնել աղ, փափուկ կարագ և կերակրի սոդա, ապա մոտ 2 րոպե պահել թույլ կրակի վրա։ Այս դեպքում զանգվածը պետք է անընդհատ խառնել։
Երբ պանիրը սկսում է հեռանալ ճաշատեսակի պատերից, այն պետք է հեռացնել կրակից և թողնել, որ սառչի սենյակային ջերմաստիճանում։ Վերջում պատրաստի կաթնային զանգվածին պետք է տալ անհրաժեշտ ձևը, դնել ապակե կամ կերամիկական տարայի մեջ, նախապես յուղել, ապա դնել սառնարանը 50-80 րոպեով։
Տնային պայմաններում պանրի համար ներկայացված բաղադրատոմսը թույլ կտա պինդ կաթնամթերք պատրաստել, որը կարելի է օգտագործել տարբեր ուտեստներ պատրաստելիս։ Այսպիսով, այն շատ համեղ է դարձնում պիցցան և սենդվիչներ: Հարկ է նաև նշել, որ նման արտադրանքը զգալիորեն լավ հալեցնում է ջեռոցում:
Հավանաբար քիչ մարդիկ կան, ովքեր անտարբեր են խանութից գնված վերամշակված պանրի նկատմամբ։ Բայց, ցավոք, տարբեր ընկերությունների կողմից արտադրված այս ապրանքը շատ հաճախ համեմված է բոլոր տեսակի խտացուցիչներով և կոնսերվանտներով, որոնք բացասաբար են անդրադառնում մարդու մարմնի վրա: Այս առումով խորհուրդ ենք տալիս կաթնաշոռից պատրաստել ձեր սեփական տնական վերամշակված պանիրը։ Հատկապես պետք է նշել, որ այս ապրանքի արտադրությունը բավականին պարզ է: Ընդ որում, դա դուր կգա ոչ միայն ձեզ, այլեւ ձեր երեխաներին։
Ինքներդ կաթնաշոռից տնական վերամշակված պանիր պատրաստելու համար հարկավոր է գնել.
Ինչպե՞ս պատրաստել այս ուտեստը: Մենք վերևում խոսեցինք այն մասին, թե ինչպես պատրաստել տնական կոշտ պանիր կաթնաշոռից: Բայց վերամշակված կաթնամթերք պատրաստելու համար դուք պետք է մի փոքր այլ կերպ վարվեք։ Դա անելու համար հարկավոր է վերցնել մի փոքրիկ կաթսա, մեջը մեկ առ մեկ դնել վերը նշված բոլոր բաղադրիչները և հարիչով լավ հարել մինչև հարթ լինի:
Նկարագրված քայլերից հետո ստացված խառնուրդը պետք է տեղադրվի ջրային բաղնիքում։ Նրանց համար, ովքեր չգիտեն, թե ինչ է սա, մենք ավելի մանրամասն կնկարագրենք այս գործընթացը. անհրաժեշտ է վերցնել մի մեծ արծնապակի ավազան, դրա մեջ լցնել սովորական խմելու ջուր (լրացնել այն մոտ 1/3-ով), այնուհետև տեղադրել մետաղյա աման: վրան պանրի խառնուրդով։
Միացրեք ուժեղ կրակը, որպեսզի մեծ տարայի ջուրը եռա, իսկ փոքր տարայի պարունակությունը պետք է պարբերաբար խառնել։ Ցանկալի է այս պրոցեդուրան իրականացնել մոտ 5-7 րոպե։ Հաջորդը, դուք պետք է առատորեն յուղեք ապակե կամ կերամիկական տարան կարագով և դրա մեջ լցնել տնական վերամշակված պանիր:
Պատրաստի կաթնամթերքը ցանկալի է 12 ժամ թողնել սառնարանում։ Այս ընթացքում այն պետք է ամբողջությամբ կարծրանա, բայց մի փոքր փափուկ մնա։
Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես է պատրաստում վերամշակված տնական պանիրը: Վերը ներկայացված կաթնաշոռի բաղադրատոմսը կարող է ներառել ոչ միայն նշված խոշոր հացահատիկի արտադրանքը, այլ նաև այլ բաղադրիչներ։ Օրինակ՝ տնական պանիրը, որին ավելացնում են թարմ խոտաբույսեր, խոզապուխտ կամ սունկ, շատ համեղ է ստացվում։ Դուք կարող եք օգտագործել այս ապրանքը ցանկացած ձևով: Շատ հաճախ այն ավելացնում են պիցցայի, աղցանների և այլ առատ ուտեստների մեջ, որոնք պետք է թխել ջեռոցում։
Ցածր յուղայնությամբ կաթնաշոռից պատրաստված տնական պանիրը խորհուրդ է տրվում նրանց, ովքեր տառապում են գիրությամբ, բայց չեն կարող հրաժարվել նման կաթնամթերքից։ Ավելին, ստորև բերված բաղադրատոմսը կարող են օգտագործել նաև այն գեղեցկուհիները, ովքեր ցանկանում են ոչ միայն պահպանել իրենց բարդ ձևերը, այլև սեփական առողջությունը։ Ի վերջո, ինչպես գիտեք, ճարպային մթերքները բացասաբար են անդրադառնում մարդու ողջ անոթային համակարգի վրա։
Այսպիսով, տնական պանրի բաղադրատոմսը ներառում է հետևյալ բաղադրիչները.
Ինչպես տեսնում եք, բոլոր ապրանքները հասանելի են բոլորին:
Կաթնաշոռից տնական պանիր, որի կալորիականությունը չի գերազանցում 200 էներգիայի միավորը 100 գ-ում, պատրաստվում է շատ արագ և հեշտությամբ։ Նման արտադրանք ստեղծելու համար հարկավոր է վերցնել մի մեծ կաթսա և դրա մեջ լցնել ամբողջ յուղազերծված կաթը: Հաջորդը, դուք պետք է տեղադրեք ուտեստները ցածր ջերմության վրա և տաքացրեք բովանդակությունը մինչև 80 °: Միևնույն ժամանակ, կաթնամթերքը եռացնելը խիստ խորհուրդ չի տրվում։
Հեղուկը տաքանալուց հետո անհրաժեշտ է ավելացնել շաքարավազ և աղ։ Բաղադրիչները խառնելուց հետո ավելացնել թարմ քամած կիտրոնի հյութը։ Այս բաղադրիչները կօգնեն կաթնամթերքի կաթնաշոռին: Այսպիսով, դրա մեջ պետք է հայտնվեն սպիտակ փաթիլներ։ Սրանից հետո կաթսան պետք է հանել կրակից և թողնել մի կողմ (սենյակային ջերմաստիճանում) մոտ 30-35 րոպե։
Տնական կաթնաշոռ պատրաստելու համար ճաշատեսակի պարունակությունը պետք է դնել բազմաշերտ շղարշի վրա և թողնել, որ ամբողջ հեղուկը թափվի։ Ավելին, որքան քիչ խոնավություն լինի, այնքան արտադրանքը ավելի կոշտ կլինի: Նկարագրված բոլոր քայլերից հետո տնական պանրի գլուխը պետք է դնել ամանի կամ ամանի մեջ և դնել սառնարանում։
Ինչպե՞ս ճիշտ մատուցել ցածր յուղայնությամբ տնական պանիրը։ Կաթնաշոռի բաղադրատոմսը, որը մենք ներկայացրել ենք վերևում, ներառում է նվազագույնը էժան ապրանքներ: Սա նշանակում է, որ դուք կարող եք առնվազն ամեն օր դիետիկ պանիր պատրաստել։ Սառնարանում պնդանալուց հետո այն պետք է կտրատել բարակ շերտերով և մատուցել սեղանին մուգ հացի կտորների հետ։ Ի դեպ, այս մթերքից կարելի է նաև թարմ բանջարեղենից պատրաստել համեղ դիետիկ աղցաններ։
Տնական այծի պանիրը համարվում է ամենաառողջարարը։ Ի վերջո, նշված մթերքը պարունակում է հսկայական քանակությամբ սպիտակուցներ (ավելի շատ, քան կովի կաթը), ինչպես նաև ավելի լավ է ներծծվում և ավելի հեշտ մարսվում օրգանիզմի կողմից։ Հարկ է հատկապես նշել, որ խանութներում մաքուր այծի պանիր գտնելը բավականին դժվար է։ Այդ իսկ պատճառով մենք առաջարկում ենք դա անել ինքներդ։ Բայց դրա համար ձեզ հարկավոր է գնել հետևյալ ապրանքները.
Բնական այծի կաթի միջոցով համեղ և առողջարար պանիր պատրաստելն այնքան էլ դժվար չէ, որքան թվում է առաջին հայացքից։ Այնուամենայնիվ, հարկ է նշել, որ նման գործընթացը պահանջում է հատուկ խնամք:
Այսպիսով, նախ պետք է կաթնամթերքից հանել թանձր սերուցքի վերին շերտը, իսկ հետո լցնել կաթսայի մեջ ու դնել միջին կրակի վրա։ Այն բանից հետո, երբ կաթը սկսում է եռալ, ջերմաստիճանը պետք է անմիջապես իջեցվի նվազագույն արժեքի: Հաջորդը, հեղուկի մեջ ավելացրեք սեղանի քացախ: Սա պետք է նպաստի կաթնամթերքի արագ թրծմանը, այսինքն՝ այծի կաթնաշոռի պատրաստմանը։
Հենց թավայի մեջ շատ սպիտակ փաթիլներ առաջանան, ճաշատեսակները պետք է անմիջապես հեռացնել կրակից։ Այնուհետև ստացված կաթնաշոռը պետք է տեղափոխվի շորով և թույլ տա, որ ամբողջությամբ ցամաքեցվի: Որպեսզի այս պրոցեդուրան արդյունավետ լինի, խորհուրդ է տրվում շղարշե տոպրակը կախել որոշ սպասքի կամ լվացարանի վրա:
Ուղիղ 24 ժամ հետո պանրի զանգվածը պետք է հեռացնել, աղացնել, բուրավետել խիարի սերմերով և լավ հունցել, ինչպես խմորը։ Հաջորդը, ստացված խառնուրդից պետք է հարթ տորթ ձևավորել և դնել տապակի մեջ։ Այս դեպքում սպասքը պետք է դնել բավականին թույլ կրակի վրա։ Այսպես պանիրն աստիճանաբար կսկսի հալվել, հետո նորից թանձրանալ։ Այն բանից հետո, երբ կաթնամթերքը ձեռք է բերում անհրաժեշտ խտություն, անհրաժեշտ է այն կտրատել։ Մինչ պանիրը չի սառչել, նրան պետք է տալ ցանկացած ցանկալի ձև։
Ինչպես տեսնում եք, տնական կաթնաշոռ պատրաստելն այնքան էլ դժվար չէ։ Բայց եթե ցանկանում եք, որ այս մթերքը լինի հնարավորինս համեղ և բուրավետ, ապա խորհուրդ է տրվում այն պատրաստել տարբեր համեմունքներով։
Այսպիսով, այս պանիրն ինքներս պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ կլինի.
Ինչպես վերևում նկատեցիք, տարբեր պանիրների պատրաստումը տեղի է ունենում մի քանի փուլով։ Նախ պետք է այծի կաթը քամել քամիչով, որպեսզի հնարավորինս կեղտից ազատվի: Հաջորդը պետք է կոտրել հավի բոլոր ձվերը և խառնել թթվասերի հետ։ Խառնուրդը հնարավորինս համասեռ դարձնելու համար խորհուրդ ենք տալիս օգտագործել հարիչ։
Այս քայլերից հետո թթվասեր-ձվի խառնուրդին աղ լցրեք և ավելացրեք կաթի մեջ։ Մի վայրկյան չդադարելով խառնել, բոլոր բաղադրիչները պետք է աստիճանաբար հասցվեն եռման։ Արդյունքում, դուք պետք է ավարտեք խոշոր փաթիլների զանգվածը:
Ջերմային մշակումից հետո թավայի պարունակությունը պետք է լցնել քամոցի մեջ, որը նախապես պետք է շարել բազմաշերտ շղարշով։ Ապրանքը քամելուց հետո անհրաժեշտ է ավելացնել չոր խոտաբույսեր (սամիթ և ռեհան) և սխտոր: Ի վերջո, պանրի զանգվածը պետք է սերտորեն կապել շղարշի մեջ և կախել, որպեսզի մնացած կաթն ամբողջությամբ ապակի լինի։
Մի քանի ժամ հետո, երբ ձեզ մնում է չոր կաթնաշոռ, այն պետք է դնել խորը ամանի մեջ (ուղղակի գործվածքի մեջ), իսկ վրան դնել մի ծանր առարկա (օրինակ՝ ջրով լցված երեք լիտրանոց բանկա): Այս դիրքում պանիրը պետք է դնել սառնարանում, որտեղ խորհուրդ է տրվում պահել մոտ 12-14 ժամ։
Հատկապես պետք է նշել, որ նման բուրավետ մթերք կարելի է պատրաստել ոչ միայն այծի, այլև կովի կաթից։
Brynza-ն թերեւս միակ պանիրն է, որը հիանալի համադրվում է թարմ բանջարեղենի և խոտաբույսերի հետ: Այն պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ կլինի.
Որպեսզի դուք ստանաք համեղ տնական պանիր (բրինզա), դուք պետք է խստորեն հետևեք բաղադրատոմսի բոլոր նկարագրված պահանջներին։ Դրա համար պետք չէ գյուղական ապրանքներ գնել։ Բաղադրիչները կարելի է ձեռք բերել նաև սովորական խանութում:
Այսպիսով, այս պանիրը պատրաստելու համար հարկավոր է կաթը լցնել կաթսայի մեջ, ապա դնել ուժեղ կրակի վրա։ Այնուհետև ամանի մեջ պետք է խիտ թթվասեր լցնել և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել։ Մոտ 7 րոպե հետո հեղուկը կսկսի տաքանալ։ Միաժամանակ թավայի մեջ պետք է փաթիլներ առաջանան։ Հենց սկսվում է կաթնաշոռի գործընթացը, կաթի մեջ պետք է լցնել թարմ քամած կիտրոնի հյութը։ Բաղադրիչները գդալով խառնելուց հետո դրանք պետք է եռացնել եւս մեկ րոպե։ Այս կարճ ժամանակում շիճուկը պետք է ամբողջությամբ առանձնանա։
Նկարագրված քայլերից հետո ստացված արտադրանքը պետք է զտվի: Դա անելու համար հարկավոր է այն դեն նետել քամոցի մեջ, որի վրա նախ պետք է տեղադրել բազմաշերտ շղարշ։ Հենց որ ամբողջ խոնավությունը դուրս գա պանրի զանգվածից, այն պետք է ըստ ճաշակի աղել, դնել ամանի մեջ և դնել ճնշման տակ։ Ընդ որում, որքան ծանր է քաշը, այնքան պանիրը լավ կստացվի։
Մեկ ժամ անց արտադրանքը պետք է հանվի մամուլից: Այնուհետև հարկավոր է այն դնել պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ և դնել սառնարանում։ Տնական պանիրը պատրաստ է։
Ինչպես վերը նշվեց, տնական պանիրը պետք է ճնշման տակ պահել ոչ ավելի, քան մեկ ժամ։ Դա պայմանավորված է նրանով, որ ձեր վերջնական արտադրանքը չպետք է լինի կոշտ, այլ փափուկ և փոքր քանակությամբ աղի խոնավությամբ: Սառնարանում կարճ ժամանակ անց պանիրը պետք է մանր կտրատել։ Հաջորդը, դրանք պետք է գեղեցիկ տեղադրվեն հում բանջարեղենի թարմ պատրաստված աղցանի վրա: Ի դեպ, հյութեղության համար որոշ տնային տնտեսուհիներ նման ապրանքը լրացուցիչ թրջում են աղի աղաջրի մեջ։ Այնուամենայնիվ, մենք խորհուրդ չենք տալիս դա անել, քանի որ պանիրը կարող է բավականին հեշտությամբ քանդվել և վերածվել հեղուկ միջուկի:
Որպեսզի դուք ստանաք ամենահամեղ և սննդարար տնական պանիրը, դուք պետք է հետևեք վերը նկարագրված բաղադրատոմսերի բոլոր պահանջներին։ Ավելին, խորհուրդ ենք տալիս լսել հետևյալ խորհուրդը.
Բոլոր տնական արտադրանքները, անկասկած, շատ ավելի առողջարար են, քան գործարաններում արտադրվածները: Դա վերաբերում է նաև կաթնամթերքին։ Տանը մածուն, թխած կաթ կամ կաթնաշոռ պատրաստելու ամենահեշտ ձևը. Իսկ օգտագործելով թթվասեր կամ թթվասեր՝ կարելի է ձեռք բերել ֆերմենտացված կաթնամթերք մածոնի։ Անշուշտ, եթե դուք հետաքրքրված եք կաթի վերամշակման տարբերակներով, դուք հանդիպել եք տնական պանրի բաղադրատոմսի: Միգուցե պետք է փորձե՞ք՝ նոր ուտեստ պատրաստելով։
Ինչպե՞ս պատրաստել տնական պանիր:
Բոլոր մեթոդները կարելի է բաժանել երկու խմբի՝ պատրաստում կաթնաշոռից կամ կաթից։ Առաջինը հիմնված է մի քանի ապրանքներից բաղկացած զանգվածի հալման վրա բարձր ջերմաստիճանի տակ (հաստ պատերով թավայի մեջ կամ ջրային բաղնիքում): Երկրորդ մեթոդով տնական պանրի բաղադրատոմսը ներառում է կաթի օգտագործումը, որը «թթվայնացնելով» կամ օգտագործելով հատուկ նախուտեստներ, բաժանվում է շիճուկի և կաթնաշոռի: Համը դիվերսիֆիկացնելու համար պատրաստի ճաշատեսակին ավելացնում են տարբեր բուրավետիչներ։ Օրինակ՝ «մշակված» պանիրը կարող է լինել կակաոյով, իսկ կաթից պատրաստված կաթնաշոռը՝ պղպեղով և չամանով։ Հետաքրքրվա՞ծ եք տնական պանիր պատրաստելու տարբերակներով: Այնուհետև կիրառեք ստորև ներկայացված երկու բաղադրատոմսերը:
«Հալված» տնական կաթնաշոռի բաղադրատոմս
Այս մեթոդով պատրաստվելու համար պետք է օգտագործել տնական կաթնաշոռ։ Ցածր յուղայնությամբ մթերքները չեն հալեցնում պանրի զանգվածը։ Մսաղացի միջով ոլորած կաթնաշոռը (կես կիլոգրամ), խառնեք երկու ձու, հարյուր գրամ կարագ, մեկ ճաշի գդալ կակաո, մեկ թեյի գդալ աղ և կես թեյի գդալ սոդա։ Ստացված զանգվածը լցնում ենք կաթսայի մեջ և անընդհատ խառնելով եփում ենք ջրային բաղնիքում (դնում ենք եռացող ջրով լցված մեկ այլ տարայի մեջ և ավելի մեծ լայնությամբ)։ Խառնուրդն աստիճանաբար կսկսի հալվել ու ձգվել։ Տաք խառնուրդը դրեք յուղապատ տապակի մեջ։ Կարելի է նաև վերամշակված պանիրն ամբողջությամբ չսառչելուց հետո լցնել սննդի թաղանթով պատված տարայի մեջ։ Օգտագործելով տնական պանրի բաղադրատոմսը, դուք կստանաք միջին հաստության արտադրանք, որը հարմար է սենդվիչների համար:
Տնական կաթնային պանրի բաղադրատոմս
Որտեղի՞ց է նման տարօրինակ անունը: Paneer-ը հինդիում նշանակում է «թարմ տնական պանիր»: Այս ուտեստը տարածված է ազգային հնդկական խոհանոցում և ոչ միայն։ Սլավոնական երկրները պանրի այս տեսակն անվանում են սեղմված և հաճախ այն պատրաստում են տնական կաթից։ Գործողության հեշտությունը ձեր ուշադրությունը կգրավի այս բաղադրատոմսի վրա, քանի որ հատուկ հմտություն չի պահանջվում:
Վերամշակված պանիրը ոչ պակաս սիրված է, քան ավանդական պինդ պանիրը ռուս բնակիչների կողմից։ Նրա նուրբ, փափուկ հյուսվածքը կատարյալ հակադրություն է ստեղծում չոր կենացին, և համը մնում է նույնքան գերազանց, որքան դրա համը տարբեր հետևողականության: Այս ապրանքի մեծ գիտակների համար այն լուրը, որ այն միանգամայն հնարավոր է տանը պատրաստել, ուրախալի կլինի։ Այն ստեղծվում է շատ ավելի հեշտ, քան պինդ պանիրը, և ամբողջ գործընթացը պահանջում է միայն լայնորեն մատչելի արտադրանք:
Վերամշակված պանիրը պատրաստվում է սովորական մածուկ պանրից, ինչպես կարող եք կռահել, հալվելով: Ջերմային բուժումը պետք է իրականացվի բացառապես 75-ից 95 աստիճան Ցելսիուսի ջերմաստիճանում: Բացի այդ, որոշ աղեր, որոնք կոչվում են հալիչներ, նույնպես պատասխանատու են արտադրանքի արտադրության համար: Դրանք ներառում են կալիումի և նատրիումի ֆոսֆատներ և ցիտրատներ: Ենթադրվում է, որ վերամշակված պանիրը հայտնագործվել է որպես Բրի պանրի էժան փոխարինման փորձ: Դրա վաճառքը սկսվել է Շվեյցարիայում անցյալ դարի 50-ական թվականներին։
Կոշտ պանիրների, կաթի, կարագի և հավելումների պաստերիզացման ժամանակ զանգվածի խտությունը դառնում է մածուցիկ և միատեսակ։ Բացի այդ, նույն պահին զարգանում են միկրոօրգանիզմներ, որոնք կարող են մեծացնել արտադրանքի պահպանման ժամկետը։ Հարկ է նաև նշել, որ, բացի ավանդական հալման կետի միջակայքից, կա ևս մեկը՝ 140 աստիճան: Այս ցուցանիշը երաշխավորում է պանրի նյութի բացարձակ ստերիլիզացումը։
Վերամշակված պանիրը համարվում է մարդու մարմնի համար ավելի առողջարար, քան պինդ, քանի որ այն շատ ավելի լավ է ներծծվում և պարունակում է ավելի քիչ խոլեստերին։ Բացի այդ, կաթնամթերքը հարուստ է տարբեր վիտամիններով և տարրերով։ Վիտամինները ներառում են A, D, E և այլ միկրոտարրեր՝ նատրիում, կալցիում, ֆոսֆոր և ամինաթթուներ: Կարևոր է նշել, որ վերամշակված պանիրը համարվում է սպիտակուցի օպտիմալ աղբյուր օրգանիզմի աճի և զարգացման համար: 100 գրամ արտադրանքի կալորիականությունը տատանվում է 220-ից մինչև 360 կիլոկալարի:
Ապրանքը հակացուցված է կաթնաշաքարի անհանդուրժողականությամբ տառապողներին, ինչպես նաև այն մարդկանց, ում կաթնամթերքի օգտագործումն առաջացնում է ալերգիկ ռեակցիաներ։ Ավելի զգույշ պետք է լինեն նաև ստամոքս-աղիքային համակարգի հիվանդություններով տառապող հիվանդները։
Այս ապրանքը խանութներում վաճառվում է տարբեր ձևերով: Սա կա՛մ մածուցիկ զանգվածով տուփ է, կա՛մ առանձին տոպրակներում փաթեթավորված բարակ կտորներ, կա՛մ բրիկետներ, որոնք պետք է փռել հացի վրա՝ դեֆորմացման ընթացքում: Առաջին դեպքում պանրի մածուկը պարունակում է մեծ քանակությամբ խոնավություն և ճարպ, և դրա խտությունը հիշեցնում է հրուշակեղենի կրեմ։ Երկրորդ դեպքում պանրի յուղայնությունը տատանվում է 50-70%: Ոմանք վերամշակված պանիրը դասակարգում են նաև երշիկեղենի շարքին: Այն ունի ամենախիտ խտությունը, պարունակում է քիչ ճարպ և ապխտվում է եփելու ընթացքում։
Տարբեր համերի քանակը շատ մեծ է, քանի որ վերամշակված պանրի մեջ ավելացվում են տարբեր բանջարեղեն և նույնիսկ մրգեր, խոտաբույսեր, մսամթերք և սունկ։ Արտադրողները նաև շուկա են մատակարարում քաղցր պանիրներ, որոնք պարունակում են սուրճ, կակաո, հատապտուղներ, ընկույզներ, մեղր և այլ հավելումներ։
Տանը վերամշակված պանիր պատրաստելը չպետք է շատ դժվար լինի. Ձեզ անհրաժեշտ է 400 գրամ կաթնաշոռ, 100 գրամ կարագ, 2 ձու և մեկ թեյի գդալ սոդա։ Պատրաստումը սկսվում է նրանից, որ կաթնաշոռը ձեռքի գործողությամբ վերածվում է համասեռ զանգվածի։ Այնուհետև վրան ավելացնում են սոդա և ձու և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնվում է, դրանից հետո՝ կարագը, և ամեն ինչ նորից կրկնվում է։
Ստացված նյութը դրվում է փոքր կրակի վրա, որտեղ կտորները պետք է հալվեն քառորդ ժամվա ընթացքում։ Եփելու ժամանակ կարեւոր է անընդհատ խառնել թավայի պարունակությունը, հակառակ դեպքում այն կարող է այրվել։ Պատրաստի պանիրը լցնում են կափարիչով ծածկված տարայի մեջ, սառեցնում և ուղարկում սառնարանում երկարաժամկետ պահպանման։
Տանը այծի կաթից թարմ խոտաբույսերով կարելի է համեղ պանիր պատրաստել։ Բացի 500 գրամ կաթնաշոռից և 120 միլիլիտր կաթից, դուք պետք է պատրաստեք 2 ճաշի գդալ կարագ, կես թեյի գդալ սոդա, սամիթ կամ մաղադանոս և համեմունքներ։ Ամեն ինչ սկսվում է կաթնամթերքն ու սոդան հարիչով հարելով։ Նյութը լցնում են կաթսայի մեջ, որից հետո այն սկսում է տաքանալ մարմանդ կրակի վրա։ Ամեն ինչ պետք է պարբերաբար խառնել։
Այն պահին, երբ կաթնաշոռի կառուցվածքը սկսում է փոխվել, տարայի մեջ պետք է ընկղմել ձեթը, աղը և մանր կտրատած խոտաբույսերը։ Ամեն ինչ կմնա կրակի վրա, քանի դեռ կաթնաշոռն ամբողջությամբ չի վերանա։ Այնուհետև ապագա պանիրը լցնում են տուփերի մեջ և դնում սառնարանը։
Շոկոլադե պանիրը պատրաստվում է մոտավորապես նույն կերպ։ Սկսելու համար գնեք 400 գրամ կաթնաշոռ, 100 գրամ դառը կամ դառը շոկոլադ, 50 գրամ կարագ, 75 միլիլիտր կաթ, 2 ճաշի գդալ շաքարավազ և մեկ թեյի գդալ սոդա։ Կաթնաշոռը, կաթն ու սոդան հարում ենք հարիչով, մինչև ստացվի միատարր խտություն։ Կարագի հետ միասին դրանք տեղադրվում են կաթսայի մեջ և 20 րոպե ուղարկվում ջրային բաղնիք։
Կարևոր է խառնել ապագա պանիրը, մինչև ամբողջ կաթնաշոռը ցրվի:Երբ դա տեղի է ունենում, արտադրանքը հանվում է կրակից և խառնվում շաքարավազի և շոկոլադի հետ: Կրկին կարևոր է հասնել բոլոր բաղադրիչների լուծարմանը: Պատրաստի պանիրը լցնում են տարաների մեջ և ուղարկում սառնարան՝ մինչև 7 օր պահելու համար։
Կարելի է նաև հալած պանիր պատրաստել դանդաղ կաթսայում, քանի որ սարքը մեծապես կհեշտացնի ամբողջ աշխատանքը։ Անհրաժեշտ բաղադրիչները նախապես մշակվում են հարիչով, այնուհետև տեղադրվում են բազմաբուխ ամանի մեջ։ Ջերմաստիճանը սահմանվում է 95-ից մինչեւ 100 աստիճան Ցելսիուս, եւ պանիրը սկսում է եփվել այնքան ժամանակ, մինչեւ խառնուրդը սկսի թանձրանալ: Անհրաժեշտ է պարբերաբար խառնել նյութը։
Իհարկե, կեֆիրից պատրաստվում է նաև հալած պանիր։ Այս բաղադրատոմսի համար անհրաժեշտ է 2 լիտր ճարպային ըմպելիք, մեկ ձու, մեկ ճաշի գդալ կարագ, մեկ թեյի գդալ աղ և կես թեյի գդալ սոդա։ Բացի այդ, ցանկության դեպքում ավելացնում են սև պղպեղ, կարրի, պապրիկա կամ այլ համեմունքներ։ Կեֆիրը տեղադրվում է ջրային բաղնիքում, որտեղ ըմպելիքը կմնա այնքան ժամանակ, մինչև թրոմբի առաջանալը և շիճուկը հեռացվի։
Թրոմբները տեղադրվում են քամոցում, որը նախապես պատված է շղարշով: Ավելորդ հեղուկը քամում են, որից հետո 30 րոպե թրմում են կաթնաշոռը։ Ստացված զանգվածը խառնում ենք այլ բաղադրիչների հետ, հունցում և դնում թավայի մեջ։ Ջրային բաղնիքը կրկին միացվում է, որտեղ պանիրը պահվում է մոտավորապես 15 րոպե։ Նյութը պարբերաբար խառնելով՝ անհրաժեշտ է ստանալ դեղնավուն և միատարր զանգված, որի մեջ կաթնաշոռի առանձին կտորներ չեն երևում։ Դրանից հետո ամեն ինչ լցվում է տարայի մեջ, սառչում և մի քանի ժամով ուղարկվում է սառնարան։
Դուք կարող եք ստուգել արտադրանքի ճիշտ պատրաստումը իր հետևողականությամբ: Քանի դեռ տաքանում է, պանիրը պետք է ձգվի և լինի շատ նուրբ, բայց հենց սառչի, նյութը պետք է մի փոքր պնդանա։ Այնուամենայնիվ, կարևոր է, որ այն չսկսի ճռճռալ կամ փշրանքների վերածվել: Այս ախտանիշները ցույց են տալիս, որ ինչ-որ բան սխալ է արվել։ Մասնագետները խորհուրդ են տալիս պատրաստել ջրային լոգարանում՝ կաթնամթերքի հալման փուլում չայրվելու համար։ Բայց նույնիսկ այս դեպքում պանիրը պետք է անընդհատ խառնել։
Եթե գդալը չի կարողանում հաղթահարել խիտ զանգվածը, ապա կարող եք օգտագործել խյուս պատրաստելու համար նախատեսված խյուս։ Կարևոր է նաև չմոռանալ կաթնաշոռը նախ քամել՝ այն կարող է պարունակել շիճուկ։ Կարագը և սերուցքը օգտագործվում են արտադրանքի յուղայնությունը փոխելու համար, հետևաբար, ավելացնելով կամ նվազեցնելով դրանց քանակը, կարող եք հարմարեցնել վերամշակված պանրի համային բնութագրերը: Մեկ կիլոգրամ կաթնաշոռից սովորաբար ստացվում է կաթնաշոռ, որի քաշը տատանվում է 650-ից 700 գրամ:
Եթե կաթնաշոռը չի հալվում, կարող եք դա անել երկու տարբեր եղանակներով։ Նախ, եթե նյութի մեջ մեծ կտորներ կան, խորհուրդ է տրվում ավելացնել մի քիչ սոդա։ Եթե գնդիկները փոքր են, ապա անհանգստանալու կարիք չկա. նրանք կարողանում են ինքնուրույն ցրվել, մինչ պանիրը լուծվում է:Ի վերջո, նրանց ներկայությունը կարևոր չէ, և, հետևաբար, կարևոր է շարունակել եփել, որպեսզի չփչացնենք ամբողջ ուտեստը: Երկրորդ՝ կաթնաշոռը չի հալվում, եթե այն անորակ է։ Երբ բաղադրությունը պարունակում է անբնական նյութեր, արտադրանքը նոսրացված է ինչ-որ բանով կամ պահվել է ոչ ճիշտ պայմաններում, հետագա մշակումը կարող է դժվար լինել:
Սովորելու համար, թե ինչպես պատրաստել հալած պանիր տանը, դիտեք հետևյալ տեսանյութը.
Շատ ապրանքներ, որոնք պահանջարկ ունեն սպառողների շրջանում, կարող են առանձնահատուկ առողջապահական օգուտներ չտալ: Դրանք արտադրվում են արդյունաբերական մասշտաբով կասկածելի բաղադրիչներից՝ օգտագործելով տարբեր քիմիական նյութեր: Այս ապրանքները ներառում են նրբերշիկների և ֆրանկֆուրտների լայն տեսականի, խանութից գնված սոուսներ և վերամշակված պանիր: Բայց դրանք կարող են պատրաստվել ինքնուրույն տանը՝ ապացուցված արտադրանքներից: Եկեք խոսենք www.site-ում այն մասին, թե ինչպես պատրաստել հալած պանիր տանը, մենք դրա համար ապացուցված բաղադրատոմս կներկայացնենք:
Տնական վերամշակված պանիր՝ բաղադրատոմս թիվ 1
Տնական վերամշակված պանրի այս տարբերակը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է պատրաստել կես կիլոգրամ բարձրորակ, բարձր յուղայնությամբ պանիր): Ձեզ անհրաժեշտ կլինի նաև մեկ թեյի գդալ սոդա, մի քիչ աղ, համեմունքներ և խոտաբույսեր (կախված ձեր ճաշակի նախասիրություններից):
Պատրաստեք տարբեր տրամագծերի մի քանի կաթսա, քանի որ վերամշակված պանիրը պետք է եփել ջրային բաղնիքում։ Մեծ կաթսայի մեջ լցնել ջրով և դնել միջին կրակի վրա։
Երկրորդ կաթսայի մեջ դնել կաթնաշոռն ու սոդան։ Կաթնաշոռը պատառաքաղով մանրակրկիտ տրորել, որպեսզի մեջը գնդիկներ չմնա, ինչպես նաև լավ խառնվի սոդայի հետ։
Երբ մեծ կաթսայի ջուրը սկսում է եռալ, անհրաժեշտ է նվազեցնել կրակը: Նման ջրային բաղնիքում կաթնաշոռով կաթսա դնել։
Մոտ մեկ րոպե անց կաթնաշոռը կսկսի քիչ-քիչ հալվել՝ խտությունը դարձնելով ավելի հեղուկ և համասեռ։ Այն պետք է անընդհատ խառնել, որպեսզի այն չկպչի թավայի հատակին։
Եփելու որոշակի փուլում կաթնաշոռը լիովին հեղուկ կդառնա, բայց դրա մեջ մանր հատիկներ կերեւան։ Այս զանգվածը անընդհատ խառնելով պահեք ջրային բաղնիքում, մինչև ամբողջովին հեղուկ դառնա, և դրա սպեցիֆիկ հոտը (թթու և կաթնաշոռի) վերանա։
Այն բանից հետո, երբ կաթնաշոռը դառնում է թանձր հեղուկ, կաթնագույն, վերամշակված պանիրը կարելի է համարել պատրաստ։ Առանց ջրային բաղնիքից հանելու, աղացրեք այն, պղպեղացրեք և ավելացրեք համեմունքներ և խոտաբույսեր (կախված ձեր ճաշակի նախասիրություններից): Ապա պատրաստի պանիրը լցնել կաղապարի մեջ և թողնել մինչև ամբողջովին սառչի։ Հաջորդը դրեք սառնարան։ Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ այս պանիրը կարող է պահվել ոչ ավելի, քան հինգ օր:
Ինչպես պատրաստել տնական վերամշակված պանիր կաթնաշոռից (բաղադրատոմս թիվ 2)
Ուտեստի այս տարբերակը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է պատրաստել կես կիլոգրամ կաթնաշոռ (ճարպ, տնական), հարյուր գրամ բարձրորակ կարագ, մեկ թարմ ձու և կես թեյի գդալ աղ ու սոդա։
Կաթնաշոռը միացնում ենք կարագի (կտորներով), ձվի, աղի և սոդայի հետ։ Այս խառնուրդը բլենդերի միջոցով մանրացրեք մինչև համասեռ դառնա։ Կաթնաշոռի զանգվածը լցնում ենք ջրային բաղնիքի մեջ (կազմակերպելու եղանակը նկարագրված է նախորդ բաղադրատոմսում) և անընդհատ խառնելով եփում ենք մինչև ամբողջովին հալվի։
Պանրի կաղապարը յուղել կարագով։ Պանրի խառնուրդը լցնել մեջը և մի կողմ դնել մինչև ամբողջովին սառչի։ Պատրաստի վերամշակված պանիրը պահել բացառապես սառնարանում։
Հալած պանիր տնային պայմաններում No 3 բաղադրատոմսը
Հալած պանրի այս տարբերակը պատրաստելու համար պետք է պատրաստել կես կիլոգրամ կաթնաշոռ, կես բաժակ կաթ, մի երկու ճաշի գդալ կարագ։ Ձեզ անհրաժեշտ կլինի նաև աղ (կախված ձեր ճաշակի նախասիրություններից) և կես թեյի գդալ սոդա։
Կաթնաշոռը նախ պատառաքաղով տրորեք, որպեսզի մեջը գնդիկներ չմնան։ Այնուհետև վրան ավելացրեք սոդա և խառնեք։ Այնուհետև լցնել կաթը և խառնել մինչև միատարր զանգվածը:
Պատրաստի զանգվածը դնել ջրային բաղնիքի մեջ։ Եփել անընդհատ խառնելով։ Այն բանից հետո, երբ կաթնաշոռը սկսում է հալվել, վրան ավելացնում ենք կարագ և համեմունքներ։ Տնական վերամշակված պանիր պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել աղացած պղպեղ, սխտոր (անցած սխտորի մամլիչով), խոտաբույսեր, պապրիկա, չաման և այլն: Խառնուրդին կարող եք ավելացնել նաև մանրացված խոզապուխտ կամ սալյամի։ Տաք խառնուրդը լցնել տարաների մեջ և սառչել։
Տնական վերամշակված պանիր սնկով
Նման համեղ ուտեստ պատրաստելու համար հարկավոր է պատրաստել երկու հարյուր հիսուն գրամ փափուկ կաթնաշոռ, հարյուր գրամ կարագ, կես թեյի գդալ աղ և սոդա։ Ձեզ անհրաժեշտ կլինի նաև մեկ ձու, երկու հարյուր գրամ շամպինիոն և երեք ճաշի գդալ բուսական յուղ։
Կաթնաշոռը տրորել պատառաքաղով, միացնել ձվի, աղի, սոդայի և կարագի հետ սենյակային ջերմաստիճանում։ Մանրացրեք բլենդերով մինչև հարթ: Ստացված զանգվածով տարան դնել ջրային բաղնիքի մեջ և անընդհատ խառնելով եռացնել տասնհինգից քսան րոպե։
Սունկը մանր կտրատել և տապակել բուսայուղի մեջ՝ ավելացնելով մի քիչ աղ։ Պատրաստի սունկը խառնել տաք պանրի խառնուրդի մեջ։ Պատրաստի խառնուրդը տեղափոխում ենք համապատասխան տարայի մեջ և թողնում մինչև ամբողջովին սառչի։
Տնական վերամշակված պանիրը հիանալի այլընտրանք է խանութից գնված ապրանքին: Այն կարող է օգտագործվել խորտիկների լայն տեսականի, սովորական սենդվիչներ և համեղ ապուրներ պատրաստելու համար: Այս պանիրը կարելի է տալ նաև երեխաներին, քանի որ այն պատրաստված է լիովին անվտանգ մթերքներից։
