Նա դրանք հավաքել է ինչպես սաղարթավոր, այնպես էլ փշատերեւ անտառներում։ Ամենակարևորն այն է, որ նրանք աճում են ընտանիքներում. գտնել մեկին, նշանակում է գտնել հարյուրը: Նայեք թթվային հողերում ինչ-որ տեղ ճահճի մոտ, եղևնիների տակ (խառնված հին սոճիների և երիտասարդ եղևնիների հետ):
Շանթերելները գերադասում են աճել սոճու անտառներում: Աշնանը ես հաճախ եմ գնում բուսակերներ հավաքելու, այդ թվում՝ շանթերելներ: Ես սիրում եմ թթու թթուներ, հատկապես որպես նախուտեստ: Թեև ես չեմ սիրում օղի, բայց ինձ դուր է գալիս այն, ինչ այն ինձ հետ է անում:
Այն վայրը, որտեղ մենք սովորաբար հավաքում ենք շանթերելները, խիտ, խիտ կեչու անտառն է: Այստեղ շանթերելներն իրականացվում են պարկերով: Ամեն տարի մենք գնում ենք այս վայր, և շանթերելներն այստեղ իրենց հիանալի են զգում, իսկ սունկ հավաքողները իրենց հարմարավետ են զգում: Կեչու անտառը շատ թեթեւ է։
Սնկերի լուսանկարներ
Chanterellesամենահայտնի ուտելի սնկերից են, որոնք օգտագործվում են թարմ և պահածոյացված (բայց ոչ չորացրած կամ աղած): Նրանք լավ համով և որոշ վիտամիններով հարուստ են: Այսպիսով, դրանք պարունակում են ավելի շատ վիտամին B, քան խմորիչը, պարունակում են նաև PP և C վիտամիններ: Ի դեպ, այս «անտառային պեպենները» իրենց «գունային սխեմայի» համար հիմնականում պայմանավորված են ներկանյութով կամ պիգմենտով, կարոտինով, որը վերածվում է վիտամին A-ի: մարդու մարմնում։
ChanterellesՆրանք որդաբեր չեն, ուստի կարող են աճել համեմատաբար երկար ժամանակ։ Սա ոչ փխրուն սնկերի միակ տեսակն է. դրանք կարելի է տեղափոխել պայուսակներով և ուսապարկերով: ChanterellesՇատ սնկերից ավելի արդյունավետ, հատկապես թաց ամառներին, դրանք կազմում են խառը անտառային սնկերի բոլոր տեսակների բերքի հինգերորդ մասը:
Առատորեն հանդիպում է բոլոր անտառներում, շատ տարածված միջին գոտում։ Բազմազավակ ընտանիքներում սունկը աճում է ամռան առաջին կեսին և աշնանը։ Գլխարկը վառ դեղին է, երիտասարդ սնկի մոտ այն ուռուցիկ է գլորված եզրերով, հետագայում հարթ, ապա ձագարաձև՝ խիստ ալիքաձև եզրերով։ Թիթեղները նեղ են, նման են ծալքերի, նույն գույնի, ինչ գլխարկը, ցողունով շատ իջած: Ոտքը պինդ է, 5 սմ երկարությամբ, ներքեւում ավելի բարակ, վերևում վերածվում է գլխարկի, նույն գույնի, ինչ գլխարկը։ Միջուկը խիտ է, չկոտրվող, բաց դեղնավուն, ունի հաճելի հոտ։
Ուտելի սունկ, 3-րդ կարգ.
Այն աճում է սաղարթավոր և խառը անտառներում՝ Բալթյան երկրներից մինչև Հեռավոր Արևելք օգոստոսից մինչև սեպտեմբեր՝ մարդաշատ խմբերով, երբեմն՝ մի քանի տասնյակ կտորներով:
Պտղաբեր մարմինն ունի 5-10 սմ բարձրություն, 3-5 սմ տրամագծով, ձագարաձև կամ խողովակաձև, աստիճանաբար դեպի ներքև նեղանալով՝ դառնալով ցողուն։ Ծայրերը թեքված են դեպի դուրս, ներքին մակերեսը՝ սևադարչնագույն, արտաքինը՝ կնճռոտ, մոխրագույն մոխրագույն։ Անհրապույր տեսք ունի, բայց եփելուց հետո ամբողջովին սևանում է։ Այլ երկրներում այս սնկի անվանումները հետաքրքիր են՝ գերմանացիներն այն անվանում են մահվան շեփոր, իսկ բրիտանացիները՝ եղջյուր։
Սունկը քիչ հայտնի է, ուտելի, 4-րդ կարգի։
Այն աճում է իսկական շանթերելի հարևանությամբ՝ սոճու անտառներում, ավելի հազվադեպ՝ փտած սոճու գերանների, կոճղերի և դրանց շուրջը: Գլխարկը կլորացված ձագարաձև է հարթ եզրերով՝ կարմրավուն նարնջագույնից մինչև կարմիր պղնձի գույն: Թիթեղները վառ կարմիր են, հաստ, ուղիղ, հոսում են ցողունով: Ոտքը բարակ է, գլանաձեւ, խոռոչ, նույն գույնի, ինչ գլխարկը, մարմինը դեղին է, փափուկ։ Ծերության ժամանակ սունկը հաճախ սևանում է հատակին։
Անուտելի սունկ.
Հետաքրքիր է, քանի՞ հոգի կան, ովքեր լսելով «աղվես» բառը, պատկերացնում են փափկամազ պոչով կարմիր մազերով, խորամանկ կենդանու՝ հայտնի մանկական հեքիաթների հերոսին: Ճնշող մեծամասնությունը գիտի, որ շանթերելը բաց նարնջագույն անտառային սունկ է, աներևակայելի համեղ, որը առատորեն աճում է մեր անտառներում, բառացիորեն դաշտերում: Օրինակ՝ աչքիս առաջ անտառի մամուռից վառ կանաչ գորգ է, և ցցված նարնջագույն ջրցան կարասներ։ Chanterelle (լատ. Cantharellus cibarius) ուտելի սունկ է ցողունով, որը վերածվում է գլխարկի՝ առանց տեսանելի եզրագծի։ Գույնը տատանվում է բաց դեղինից մինչև խորը նարնջագույն:
Սնկի միջուկը խիտ է և թելքավոր։ Թթու համով։ Այն աճում է գրեթե ամենուր՝ բարեխառն անտառներում։ Ավելի հաճախ՝ փշատերեւ կամ խառը անտառներում։ Սունկն աճում է մեծ խմբերով և սովորաբար հայտնվում է հորդառատ անձրևներից հետո։ Ցավոք սրտի, շանթերելներն անուտելի են և թունավոր:
Բայց իսկական շանթերելները համեղ սունկ են՝ բարձր սննդային արժեքով։ Շանթերելների կարևոր հատկությունն այն է, որ դրանք որդնած չեն։
Chanterelles-ը կարելի է պատրաստել գրեթե ամեն կերպ՝ տապակած, խաշած, չորացրած, թթու կամ թթու: Բայց ամենահամեղ շանթերելները տապակված են: Հատկապես սոխով և փոքր քանակությամբ համեմունքներով, կամ նույնիսկ առանց դրանց: Մեծ հաշվով, շանթերելները նույնիսկ նախ պետք չէ եփել։ Բայց անվտանգ կողմը լինելու համար դրանք սովորաբար մի քիչ եփում են, բառացիորեն 15 րոպե: Բայց պարզապես տապակած շանթերելները շատ ավելի համեղ են: Հատկապես կարտոֆիլը շանթերելներով:
Մանկուց ես սովորել եմ՝ համեղ շանթերելները տապակվում են սոխով, եթե դրանք ցանում են խաշած կարտոֆիլի վրա։
թարմ շանթերելներ, կարտոֆիլ, սոխ, աղ, աղացած սև պղպեղ, բուսական յուղ
Դե, երաշտը հենց մահ չէ միկելիումի համար: Պարզապես թեստ միկելիումի համար: Հիշեք, որ 2010-ի ամռանը Մոսկվայի մարզում շոգ էր, երբ այրվում էին տորֆային ճահիճները՝ մեկուկես ամիս շոգը տևեց 30-ից ցածր և ոչ մի կաթիլ անձրև: Լրատվամիջոցները մտավախություն ունեին, որ այս տարի սունկ չի լինի. Այսպիսով, եղևնիների անտառում, որտեղ ես սովորաբար հավաքում եմ բուլետուսի սունկ, հողն այնքան չոր էր, որ այն կարելի էր ընտրել միայն մուրճով: Իսկ հետո հուլիսի վերջին եղան ամառային լավ տեղումներ։ Եթե միայն տեսնեիք այդ բուլետուս սնկերը, որոնք հայտնվեցին երեք օր հետո՝ գեղեցիկ, ճաքճքած գլխարկներով: Իսկ նրանցից քանի՞սն էին այնտեղ։ Այն ժամանակ ես անտառի խորքը չմտացա, ընդամենը 10-15 րոպե և դուրս եկա լրիվ զամբյուղով: Եվ որոշ ժամանակ անց անհնար էր անտառ մտնել, փտումից այնպիսի գարշահոտ էր: Բայց ճիշտ է, որ ամառը ռեկորդ է սահմանել բուլետուսի և սնկով հավաքողների թվով:
Անտառային սունկ- սպիտակ, boletus, boletus, boletus, շանթերելներ, զաֆրան կաթի գլխարկներ, կաթնային սունկ- օգտագործվում է գրեթե շատ ազգային խոհանոցներում: Եվ դա զարմանալի չէ. վայրի սնկերը համեղ են, անուշաբույր և հագեցնող. նրանց հետ ցանկացած ուտեստ դառնում է արտասովոր:
Այնուամենայնիվ, վայրի սնկերի հետ աշխատելիս լավ է իմանալ և պահպանել որոշ կանոններ.
ՊահելԹարմ սունկը կարելի է պահել սառնարանում երկու-երեք օրից ոչ ավել։ Հակառակ դեպքում արժե այն սառեցնելկամ չոր. Ազնվական սնկերը խոզուկ են, իսկ բուլետուսը կարելի է սառեցնել հում վիճակում (նրանք պարզապես պետք է մանրակրկիտ լվանալ և չորացնել): Այլ սնկերը ավելի լավն են նախապես եռացնել.
Եթե հանդիպեք որդնած սնկի, մի շտապեք այն դեն նետել, պարզապես մի քանի ժամ թրջեք սառը աղաջրի մեջ, բոլոր կենդանի արարածները որոշ ժամանակ անց դուրս կսողան սնկով, և դուք այն կցամաքեցնեք ջրի հետ միասին:
Սպիտակ սունկ մաքուրգործնականում անհրաժեշտ չէ, պարզապես անհրաժեշտ է քերել հողը ցողունի հիմքում: Ընդունված է բուլետների և բուլետների մեջ քերել մաշկըոտքից. Բայց յուղը պետք է հեռացվի մաշկը գլխարկներից- Նա բավականին ուժեղ է դառը. Բայց դուք պետք չէ որևէ բան անել խոզուկների հետ, պարզապես լվանալ.
Եվ ամենակարևորը՝ եթե վստահ չեք, թե ինչպիսի սունկ է ձեր առջև, չպետք է ռիսկի դիմեք։
Տեսակավորեք շանթերելները, դրեք քամոցի մեջ, մանրակրկիտ լվացեք հոսող ջրի մեջ և կտրեք կտորների: Փոքր սունկը թողեք ամբողջությամբ։
Պտղատու մարմիններն իրենց ձևով նման են գլխարկղիկներին, բայց գլխարկը և ցողունը մեկ ամբողջություն են՝ առանց ընդգծված եզրագծի. գույնը - բաց դեղինից մինչև նարնջագույն-դեղին:
Գլխարկը 2-12 սմ տրամագծով է, հաճախ ալիքաձև եզրով կամ անկանոն ձևով, գոգավոր-փռված, ուռուցիկ, ապա ընկճված, հարթ, գանգուր եզրերով և կենտրոնում ընկղմված, հասուն սնկերի մոտ՝ մինչև ձագարաձև։ Գլխարկի մակերեսը հարթ է, փայլատ։ Մաշկը դժվար է առանձնացնել գլխարկի մսից։
Միջուկը խիտ մսոտ է, ցողունում՝ թելքավոր, եզրերին՝ դեղնավուն, իսկ պտղատու մարմնի մեջտեղում՝ սպիտակավուն, թթու համով և չորացրած մրգերի կամ արմատների թույլ հոտով։ Սեղմելիս մի փոքր կարմրում է։
Ցողունը միաձուլված է գլխարկի հետ և ունի նույն գույնը, ինչ կամ ավելի բաց, ամուր, խիտ, հարթ, դեպի ներքև նեղացող, 1-ից 3 սմ հաստությամբ և 4-ից 7 սմ երկարությամբ:
Hymenophore-ը ծալքավոր է (կեղծաթիթեղ), կազմված է ալիքաձև, հաճախ բարձր ճյուղավորված ծալքերից, որոնք ուժեղ իջնում են ցողունի երկայնքով։ Նաև hymenophore-ը կարող է լինել երակավոր, կոպիտ բջջային, երակները հաստ են, նոսր, ցածր, ծալքերի նման, 10 հատ/սմ-ից պակաս, պատառաքաղով կամ ոչ, պատառաքաղով ճյուղավորված, հեռու իջնող ցողունի վրա (վերաբերում է աֆիլոֆորային սնկերին։ )
Սպորի փոշին բաց դեղին գույն է, սպորները էլիպսոիդ են, 8,5×5 մկմ:
Հայտնի ձևը C. cibarius var. Ամեթիստեուսը ավելի թեթև է և փոքր չափերով, գլխարկի մակերեսին կան խիտ մանուշակագույն թեփուկներ: Տարածված է հաճարենու մեջ և խառնված հաճարենու անտառներով։
Տարատեսակ ծառերով, առավել հաճախ՝ եղևնիով, սոճու, կաղնու, հաճարենի հետ կազմում է միկորիզա։ Այն հանդիպում է ամենուր բարեխառն անտառներում, ավելի հաճախ՝ փշատերև և խառը անտառներում, խոնավ մամուռներում, խոտերի մեջ կամ աղբի տակ։ Այն ձևավորում է պտղատու մարմիններ՝ դասավորված խմբերով, հաճախ շատ բազմաթիվ և հաճախ հայտնվում են ամռանը՝ ամպրոպից հետո։
Ռադիոնուկլիդների (ցեզիում-137) կուտակման հիման վրա պատկանում է «միջին կուտակող» խմբին։
Սեզոնհունիսի սկզբին, ապա օգոստոս-հոկտեմբերին:
Ուտելի:
Անուտելի և թունավոր:
Հայտնի ուտելի սունկ, բարձր գնահատված, հարմար ցանկացած ձևով սպառման համար։ Chanterelles- ը լավ պահվում և տեղափոխվում է: «Որդերի» գրեթե լիակատար բացակայության պատճառով շանթերելները համարվում են կոշեր: Հում միջուկի թթու համն անհետանում է եփելիս։
Chanterelles-ը արժեքավոր սունկ է, քանի որ դրանք պարունակում են մի քանի պոլիսախարիդներ՝ chitinmannose, ergosterol և trametonolinic թթու: Chitinmannose-ը բնական հակահելմինտիկ միջոց է, ուստի շանթերելն օգնում է հեշտությամբ ազատվել ցանկացած հելմինթիկ ինֆեստացիաներից: Շանթերելների երկրորդ ակտիվ նյութը էրգոստերոլն է, որն արդյունավետորեն ազդում է լյարդի ֆերմենտների վրա: Ուստի շանթերելները օգտակար են լյարդի հիվանդությունների դեպքում, ինչպիսիք են հեպատիտը, ճարպային դեգեներացիան, հեմանգիոմաները: Վերջին ուսումնասիրությունները ցույց են տվել, որ տրամետոնոլինաթթուն հաջողությամբ ազդում է հեպատիտի վիրուսների վրա:
Chanterelle-ը պարունակում է նաև 8 էական ամինաթթուներ, A, B1, PP վիտամիններ, միկրոտարրեր (պղինձ, ցինկ): Ենթադրվում է, որ այս սունկի օգտագործումը բարելավում է տեսողությունը, կանխում է աչքերի բորբոքումը, նվազեցնում է լորձաթաղանթների և մաշկի չորությունը և մեծացնում է դիմադրողականությունը վարակիչ հիվանդությունների նկատմամբ։
Հատուկ դիետաներ
Իրադարձություններ
Խոհանոց
Խոհարարության մեթոդ
Դժվարության մակարդակ
Ծառայությունների քանակը
Անտառային սնկերը՝ խոզուկ, բուլետուս, բուլետուս, բուլետուս, շանթերել, զաֆրանի կաթնային գլխարկ, օգտագործվում են գրեթե շատ ազգային խոհանոցներում: Եվ դա զարմանալի չէ. վայրի սնկերը համեղ են, անուշաբույր և հագեցնող. նրանց հետ ցանկացած ուտեստ դառնում է արտասովոր:
Chanterelles
Որոշ սունկ դժվար է պատրաստել, մյուսները՝ ավելի հեշտ, իսկ մյուսները՝ բավականին պարզ։ Այս երրորդները ներառում են, առաջին հերթին, chanterelles. Շանթերելները երբեք որդնած չեն լինում, ուստի հարկավոր չէ դրանք եփելուց առաջ թրջել աղաջրի մեջ։ Chanterelles- ն ամենից հաճախ աճում է փշատերև անտառներում, և, հետևաբար, դրանք պետք չէ մանրակրկիտ լվանալ, որպես կանոն, բավական է խոզանակով մաքրել խրված ասեղները:
Շանթերելները մարդկանց համար վնասակար նյութերն ավելի քիչ են կուտակում, քան մյուս բոլոր սնկերը, և, հետևաբար, տապակելուց առաջ պետք չէ եփել: Մի խոսքով, շանթերելները գրեթե շամպինիոնի նման են, տապակել կամ դրանցով կարկանդակներ պատրաստել կամ ապուր պատրաստել: Միայն թե, ի տարբերություն շամպինյոնների, շանթերելները հանդիպում են բացառապես վայրի բնության մեջ և, հետևաբար, հազար անգամ ավելի համեղ են:
Սպիտակ սունկ
Խոզի սունկը կամ բուլետուսը համարվում են ամենահամեղ և արժեքավոր սունկը։ Սպիտակները կարելի է գտնել ամառից մինչև աշուն սաղարթավոր և փշատերև անտառներում, դրանք պետք է փնտրել խոնավ հողում՝ բացատներում, եզրերին, երիտասարդ եղևնի անտառներում։ Խոզի սունկը կարելի է մատուցել որպես հիմնական ուտեստ՝ բանջարեղենի կողմնակի ճաշատեսակի կամ աղցանի հետ միասին։ Ավանդական, վաղուց հաստատված համադրությունը սունկն է կարտոֆիլով:
Թեև խոզի սունկը լավ համադրվում է մսի և ձկան հետ, սակայն դրանք հազվադեպ են օգտագործվում որպես կողմնակի ճաշատեսակ, քանի որ սնկերը ծանր սնունդ են, և նրանց հետ միասին մեծ ծանրաբեռնվածություն կստեղծեն ստամոքսի վրա։ Խոզի սունկը կարելի է տապակել կամ շոգեխաշել։ Դրա համար ավելի լավ է վերցնել միայն գլխարկներ։
Խոզի սունկը պետք է տապակել բուսայուղի կամ խոզի ճարպի մեջ, կարագը հարմար չէ սունկ տապակելու համար՝ այն պարունակում է չափազանց շատ ջուր։ Շոգեխաշելիս, ընդհակառակը, պետք է ջուր լցնել սնկերի վրա։ Հատկապես համեղ կստացվի, եթե շոգեխաշելուց առաջ սունկը թեթև տապակեք։ Խոզի սունկը ավելի լավ է շոգեխաշել այն տարայի մեջ, որում դրանք կմատուցեք սեղանին։
Խոզի սունկը հարուստ և թեթև արգանակ է տալիս, ուստի պատրաստում են շատ համեղ ապուրներ և սոուսներ: Սնկով սոուսը հարմար է մսային և ձկան ուտեստների, բանջարեղենի, բրնձի, մակարոնեղենի համար։ Պատրաստում են խոզի սունկ՝ չորացրած, սառեցրած, թթու դրած, աղած։
Ամենահամեղ ուտեստները անտառից բերված թարմ սնկով պատրաստվածներն են։ Սակայն թարմ սունկը կարելի է փոխարինել չորացրած կամ սառեցրածով։ Չորացրած սպիտակները պետք է թրջել և եփել նախքան եփելը։
Սունկը եզակի արտադրանք է, որը համատեղում է բուսական և կենդանական սննդի որակները։ Իրենց առանձնահատուկ հատկությունների շնորհիվ դրանք անփոխարինելի են սնվելու մեջ ծոմի ժամանակ, դիետաների ժամանակ և բուսակերների ճաշացանկում։ Այնուամենայնիվ, բոլոր օգտակար հատկություններով, ինչպես ցանկացած այլ ապրանք, սնկերն ունեն իրենց սահմանափակումները:
Սունկը հարուստ է սպիտակուցներով, ինչպես կենդանական սնունդը և նույնիսկ ավելին: Այսպիսով, դրանք պարունակում են երեք անգամ ավելի շատ սպիտակուցներ, քան միսը և հավի ձուն: Սպիտակուցն իր հերթին տասնութ էական ամինաթթուների աղբյուր է։ Սպիտակուցները մկանների և բջիջների հիմնական շինանյութն են: Ցածր կալորիականությամբ՝ ընդամենը մոտ 34 կկալ 100 գրամի դիմաց, այս ապրանքը անփոխարինելի է սննդակարգում և պահքի մենյուներում: Արտադրանքի կալորիականությունը տատանվում է կախված սնկերի տեսակից և պատրաստման եղանակից, սակայն այն դեռևս ավելի ցածր է, քան կենդանական ծագումը:
Սունկը հարուստ է վիտամիններով.
Սունկը պարունակում է նաև մակրո և միկրոտարրեր.
Սնկերը պարունակում են նաև շատ մանրաթելեր, պոլիսախարիդներ, օրգանական թթուներ և այլ միացություններ, որոնք անհրաժեշտ են օրգանիզմի առողջ գործունեության համար։ Այս ամենը նրանց դարձնում է անփոխարինելի ապրանք բոլորի համար, ովքեր հոգ են տանում առողջության մասին:
Պահքի մենյուում պարտադիր պետք է ներառել սունկը։ Նրանք լրացնում են սպիտակուցների և ամինաթթուների պակասը, որն անխուսափելիորեն առաջանում է բուսական մթերքներ օգտագործելիս: Ուստի դրանք օգտակար են նաև բուսակերների սննդակարգում։ Այնուամենայնիվ, բուսակերության որոշ ճյուղերի ներկայացուցիչներ դեռևս դասակարգում են սնկերը որպես կենդանական սնունդ և անընդունելի են համարում դրանց օգտագործումը։
Իրենց ցածր կալորիականության և սպիտակուցի բարձր պարունակության պատճառով սնկերը օգտակար են տարբեր սննդակարգերում: Ի վերջո, դրանք թույլ են տալիս նիհարել՝ չվնասելով մկանային զանգվածը։ Այս մթերքը կրկնակի օգտակար է նրանց համար, ովքեր ցանկանում են նիհարել, քանի որ թույլ է տալիս արագ հագեցվածություն զգալ, կուշտ լինելու համար ավելի քիչ սունկ է պետք, քան մյուս մթերքները։ Բացի այդ, դրանք դանդաղ են մարսվում՝ երկար ժամանակ կուշտ թողնելով ստամոքսը և թույլ չտալով արագ քաղցած մնալ։ Բոլոր նրանց համար, ովքեր հոգ են տանում իրենց արտաքինի մասին, «անտառային միսը» նույնպես անփոխարինելի է, քանի որ բացի սպիտակուցներից, այն պարունակում է բոլոր վիտամիններն ու հանքանյութերը, որոնք պատասխանատու են մաշկի, մազերի և եղունգների գեղեցկության համար։
Սունկը պարունակում է բազմաթիվ վիտամիններ և հակաօքսիդանտ հատկություններ ունեցող տարրեր։ Հակաօքսիդանտները նյութեր են, որոնք կապում են ազատ ռադիկալները և պայքարում են քաղցկեղածինների դեմ՝ քաղցկեղի և վաղաժամ ծերացման հիմնական պատճառը:
A և E վիտամինները ցինկի և սելենի հետ միասին նպաստում են մարդու հորմոնալ առողջությանը։ 
Նրանք պատասխանատու են հորմոնների, այդ թվում՝ սեռական հորմոնների բնականոն արտադրության համար։ Աջակցում է ինչպես կանանց, այնպես էլ տղամարդկանց վերարտադրողական համակարգի առողջությանը: Այս տարրերը թույլ են տալիս կանանց հետաձգել դաշտանադադարը, իսկ տղամարդկանց՝ պահպանել առողջ պոտենցիան ցանկացած տարիքում:
Շնորհիվ իրենց մեծ քանակությամբ սպիտակուցի՝ զուգորդված ճարպի ցածր տոկոսի հետ՝ սնկերն օգնում են նվազեցնել վատ խոլեստերինը: Նրանք նաև աջակցում են նյարդային համակարգի առողջությանը, մարսողությանը, ամրացնում են իմունային համակարգը և օգնում են հեռացնել թափոններն ու տոքսինները մարմնից:
Սունկը պարունակում է մեծ քանակությամբ քիտին։ Մի կողմից, այս նյութը հանդես է գալիս որպես «սպունգ», կլանում է բոլոր վնասակար նյութերը և հեշտացնում դրանց հեռացումը մարմնից: Մյուս կողմից, նույն խիտինը խանգարում է սննդանյութերի կլանմանը և սնկերը դարձնում ծանր սնունդ, քանի որ այն դժվար է մարսել։ Դրա ազդեցությունը նվազեցնելու և արտադրանքի կլանումը բարելավելու համար կա մի փոքրիկ գաղտնիք՝ ուտելուց առաջ սունկը պետք է մանրակրկիտ կտրատել, հատկապես ցողունները, որոնք պարունակում են այս նյութի առավելագույն մասը:
Ավելի լավ է չուտել սունկ կամ սահմանափակել քանակը.
Մյուս վտանգը, որ պարունակում է «բուսական միսը» թափոններ, տոքսիններ, ծանր մետաղներ և այլ վնասակար նյութեր կլանելու և կուտակելու կարողությունն է։ Հետևաբար, ոչ մի դեպքում չպետք է հավաքեք և ուտեք քաղաքում, գլխավոր մայրուղիների կամ գործարանների մոտ աճեցված սունկ: Մեծանալով այս վայրերում՝ նրանք կլանում են բոլոր վնասակար արտանետումները:
Այս ապրանքը ունակ է ինքնուրույն արտադրել տոքսիններ: Դուք նույնիսկ կարող եք թունավորվել ուտելի սնկի տեսակներից, եթե դրանք սխալ օգտագործեք։ Այսպիսով, տոքսինները կուտակվում են առանց մշակման պահպանման ժամանակ, հատկապես պլաստիկ, «չշնչող» տարաներում։ Հավաքած սունկը պետք է անմիջապես տեսակավորել, լվանալ, մաքրել կեղևը և եփել։ Նույնիսկ եթե դրանք հավաքվում են հետագա օգտագործման համար, դրանք պետք է կտրել և եփել մինչև սառեցնելը կամ պահածոյացումը: Ընդհանուր առմամբ, այս ապրանքի խոհարարական մշակումը ներառում է երկու փուլ. Նախ պետք է դրանք եռացնել՝ քամելով ստացված արգանակը։ Եվ հետո եփեք այնպես, ինչպես ցանկանում եք: Սա թույլ է տալիս նվազեցնել վնասակար նյութերի կոնցենտրացիան:
Եվ, իհարկե, նախքան անտառ գնալը այս յուրահատուկ նրբության համար, դուք պետք է հասկանաք դրա տեսակները: Կան բազմաթիվ թունավոր սնկեր, որոնք արտաքինից շատ նման են ուտելի սնկերին։ Ամենափոքր կասկածի դեպքում ավելի լավ է չտրվել գայթակղությանը և չկտրել կասկածելի առարկան։
Սնկերի բազմաթիվ տեսակներ կան՝ և՛ ուտելի, և՛ ոչ։ Օգտակար և ոչ շատ օգտակար հատկությունները տարբերվում են տարբեր սորտերի միջև: Ամենատարածվածն ու հայտնին, իհարկե, սպիտակ շանթերելներն են, բուլետուսը և մեղրի սունկը: Կան սունկ, որոնք նախատեսված են ոչ թե սննդի, այլ բուժական նպատակների համար՝ սա չագա է։ Եվ կան այնպիսիք, որոնք մշակվում են մարդկանց կողմից, օրինակ՝ շիտակեն։
Խոզի սունկը համարվում է ամենաարժեքավոր տեսակը։ Այն ունի շատ ցածր կալորիականություն և բարձր սննդային հատկություններ: Այն պարունակում է ավելի շատ վիտամին PP, քան լյարդը, և այն անհրաժեշտ է հիմնականում մարսողական համակարգի առողջության համար: Շատ է նաև յոդն ու ցինկը։
Խոզի սունկը խորհուրդ է տրվում երկարատև հիվանդությունից, մտավոր կամ ֆիզիկական սթրեսից և սթրեսից հետո օրգանիզմը վերականգնելու համար: Արդյունավետ վերականգնել մկանները: Օգտակար է սպորտով զբաղվող մարդկանց սննդակարգում։
Այնուամենայնիվ, խոզի սունկ չպետք է ուտել մարսողական համակարգի, երիկամների կամ աղիների միկրոֆլորայի խանգարված քրոնիկական հիվանդություններ ունեցող մարդիկ: Նրանք խորհուրդ չեն տրվում հղիներին և կերակրող կանանց:
Chanterelles-ը պարունակում է մեծ քանակությամբ B, PP, C, E և A վիտամիններ, ինչպես նաև երկաթ, կոբալտ, ֆտոր, ցինկ, կալցիում, կալիում, նատրիում, մագնեզիում և պղինձ: Առկա են մանգան, ծծումբ և քլոր։ Բացի այդ, ինչպես մյուս սնկերը, կան արժեքավոր ամինաթթուներ: Շանթերելների բաղադրությունը նրանց տալիս է բնական հակաբիոտիկի հատկություններ: Այս տեսակն օգտակար է նաև աչքի տարբեր հիվանդությունների դեպքում, այդ թվում՝ օգնում է վերացնել գիշերային կուրությունը։
Կարմիր գույնի սնկերը պարունակում են քինոմանոզ: Այս նյութը որդերի ձվերը ոչնչացնելու և մեծահասակներին կաթվածահար անելու զարմանալի հատկություն ունի։ Հետեւաբար, շանթերելները նշվում են հելմինթիկ ինֆեստացիաների համար:
Chanterelles- ը այնքան ծանր չէ, որքան մյուս տեսակները: Ուստի դրանք կարող են վնաս պատճառել միայն չափից ավելի օգտագործման կամ վտանգավոր վայրերում հավաքվելիս։ Դրանք կարող են ուտել նույնիսկ երեխաները, հղիները և կերակրող կանայք, բայց քիչ քանակությամբ։
Չագան կեչի վրա աճող զարմանալի սունկ է, բնության իսկական հրաշք։ Այն նախատեսված չէ մարդկանց սպառման համար։ Chaga-ն օգտագործվում է թուրմերի և դեղամիջոցների պատրաստման համար, որոնք օգտագործվում են.
Եվ նաև մարմնի ընդհանուր հզորացման և որոշ այլ բացասական պայմանների համար:
Չագան չպետք է օգտագործվի բուժական նպատակներով քրոնիկ կոլիտի, դիզենտերիայի, նյարդային համակարգի գերխթանման, հակաբիոտիկների հետ միաժամանակ, ինչպես նաև հղի և կերակրող կանանց համար:
Այս սնկերը հատուկ հակացուցումներ չունեն։ Յուղային սպունգը շատ լավ կլանում է վնասակար նյութերը, ուստի հավաքելիս պետք է հատկապես զգույշ լինել։
Արևելյան երկրներում շիտակեն հավասարեցվում է ժենշենին: Սա բացատրվում է ինտերֆերոնի սինթեզը խթանելու նրա զարմանալի հատկություններով։ Այս նյութը բարձրացնում է իմունիտետը և նվազեցնում օրգանիզմի ընկալունակությունը արտաքին տարբեր վնասակար ազդեցությունների նկատմամբ։ Shiitake-ն պարունակում է նաև կոֆերմենտ Q10, որը կարևոր է գեղեցկության և երիտասարդության պահպանման համար, այդ իսկ պատճառով սունկն օգտագործում են կոսմետոլոգիայում։ Այն նաև օգտագործվում է շաքարախտի, պրոստատիտի, քաղցկեղի և որոշ այլ հիվանդությունների բուժման համար։
Շիիթակեն աճեցվում է արհեստական պայմաններում, հատուկ տնտեսություններում, ուստի դրանցից թունավորվելն անհնար է։ Այնուամենայնիվ, դրանք պետք է սահմանափակվեն մարդկանց նույն կատեգորիաներով, որոնց ցանկացած այլ սունկ հակացուցված է:
Մեղրային սունկը թեթև և ցածր կալորիականությամբ սունկ է։ Օգտագործվում է որպես բնական լուծողական և բնական հակաբիոտիկ: Մասնավորապես, նրանք սպանում են ստաֆիլոկոկին և E. coli-ին: Մեղրային սնկերի թուրմն օգտագործվում է գորտնուկները հեռացնելու համար։
Մեղրային սունկը համարվում է երկրորդ կարգի սունկ, հետևաբար դրանք իրենց սննդային հատկություններով և համով որոշ չափով զիջում են սպիտակ սնկերին, շանթերելներին և զաֆրանի կաթնային գլխարկներին։ Այնուամենայնիվ, նրանք նույնպես շատ երկրպագուներ ունեն։ Մեղրով սունկ հավաքելիս պետք է հատկապես զգոն լինել, քանի որ կան բազմաթիվ կեղծ սորտեր, որոնք հեշտությամբ կարող են թունավորվել։
Սունկը ծանր կերակուր է, որը երեխայի օրգանիզմը չի կարող մարսել։ Այս ապրանքի բոլոր տեսակները չպետք է տրվեն մինչև երեք տարեկան երեխաներին: Ավելի մեծ երեխաները կարող են ուտել մի քիչ «թեթև» սնկերի տեսակներ՝ մեղրի սունկ, շանթերել, բուլետուս: Ավելի լավ է սպասել մինչև 12 տարի՝ ավելի ծանր և քիտինով հարուստ սպիտակ և կաղամախու բուլետներով։ Դեռահաս տարիքում մարմինը ակտիվորեն աճում է, ներառյալ նրա մկանային կմախքի ձևավորումը: Հետեւաբար, չափավոր չափով սունկը կարող է օգտակար լինել այս տարիքում: Այնուամենայնիվ, երեխայի և դեռահասի մարսողական համակարգը ավելի թույլ է, քան մեծահասակինը, ուստի մեծ քանակությամբ սնկերը կարող են ծանրություն և մարսողության խանգարումներ առաջացնել:
Հղիության ընթացքում նույնպես ավելի լավ է սահմանափակել սնկի օգտագործումը։ Բայց եթե սնկի տենչ ունեք, ապա կարող եք դրանք ուտել՝ ճիշտ պատրաստելով և ուշադիր լսելով ձեր օրգանիզմը։ Հատուկ ուշադրություն պետք է դարձնել այս ապրանքի որակին: Մարմինը «դիրքում» հատկապես զգայուն է վնասակար նյութերի նկատմամբ։ Ուստի սունկը կա՛մ պետք է հավաքել վստահելի վայրերում, կա՛մ գնել սուպերմարկետներում ու երկար ժամանակ չպահել։
Ինչ վերաբերում է լակտացիայի շրջանին, ապա սա համարձակ խոհարարական փորձերի և հաճույքների ժամանակը չէ։ Կրծքով կերակրման առաջին երկու-երեք ամիսներին ավելի լավ է հրաժարվել սնկից, ինչպես նաև ցանկացած այլ ծանր սննդից։ Նրանք կարող են երեխայի մոտ աղիքային կոլիկ առաջացնել: Հետագայում դուք կարող եք ներմուծել այս ապրանքը փոքր մասերում, ուշադիր հետևելով երեխայի արձագանքին: Հղիների և կերակրող կանանց համար լավագույն տարբերակը կլինի շամպինիոնները: Նախ, դրանք հեշտությամբ ներծծվում են մարմնի կողմից: Երկրորդ՝ դրանք աճեցվում են արհեստական պայմաններում, ինչը նշանակում է, որ չեն կարող թունավորվել։
Դնեստրի կենտրոնական շրջանային հիվանդանոցի բժիշկն իր հարցազրույցում կխոսի սնկերի օգուտների և վնասների մասին.
Սնկերի, ինչպես ցանկացած այլ ապրանքի դեպքում, գլխավորը դրանց հավաքման, պատրաստման և պահպանման պատասխանատվությունն է: Դուք կարող եք թունավորվել ցանկացած ապրանքից, բայց դա հատկապես վերաբերում է տոքսիններ կուտակող սնկերին։ Եթե պահպանվեն բոլոր նախազգուշական միջոցները, ապա սունկը հիանալի արտադրանք կլինի յուրաքանչյուրի համար, ով հոգ է տանում իր առողջության մասին և ցանկանում է բազմազանություն ավելացնել ճաշացանկին:
հետ շփման մեջ
Chanterelle մուրաբան ունի բավականին անսովոր, բայց կծու և հաճելի համ։ Իտալական «Mermelada de Setas» դասական բաղադրատոմսում օգտագործվում են բացառապես շանթերելներ, սակայն, ինչպես ցույց է տալիս փորձը, այստեղ առատորեն աճող սնկերի բուլետուսը և այլ տեսակները կատարյալ են ջեմի համար: Հիմնական պահանջն այն է, որ սունկը պետք է լինի երիտասարդ և ամուր։
Սունկը մաքրել, մանր կտրատել և դնել կաթսայի մեջ։ Նրանց վրա լցնել սառը ջուր, որպեսզի լվացվի դառնությունը, եթե դրանք շանթերել են, և թողեք դրանք ամբողջ գիշեր: Կարագը թրջելու կարիք չկա, պարզապես մաքրեք այն և կարող եք անմիջապես սկսել եփել։
1 կգ սնկի համար ձեզ հարկավոր է.
Սունկը շաղ տալ շաքարավազով, ավելացնել ջուրը և եռացնել շատ մարմանդ կրակի վրա։ Փրփուրը փրփուրից կտրատած գդալով հեռացրեք այն և եփեք ջեմը 30 րոպե:
Խնձորը մաքրել և կտրատել խոշոր քերիչով կամ պարզապես մանր կտրատել։ Խնձորն ավելացնել սունկին և ջեմը եփել ևս 30 րոպե։
Եփելուց 5 րոպե առաջ ավելացնել կիտրոնի հյութը, վանիլինը և դարչինը։
Սունկը համտեսեք, իսկ եթե դեռ պինդ են, կրակն անջատեք ու ջեմը հովացրեք։
Սունկը մանրացրեք ընկղմվող բլենդերով՝ դրանցից կոնֆիտորինգ պատրաստելով և տապակը նորից դրեք վառարանի վրա։ Սնկով մուրաբան բերեք եռման աստիճանի և կարող եք սկսել գրտնակել։ Տաք ջեմը լցնել մաքուր, չոր բանկաների մեջ և փակել կափարիչները կարվող բանալինով:
Սնկով մուրաբա ուտում են սառեցված վիճակում։ Ամենից հաճախ այն օգտագործվում է որպես դեսերտ սուրճի համար։ Չնայած, սնկով մուրաբան հրաշալի համադրվում է պանրի, մսի ու գինու հետ։
Սնկով մուրաբա պահեք սառնարանում կամ ցանկացած այլ զով տեղում և ճիշտ պահելու դեպքում միշտ ձեռքի տակ կունենաք համեղ սնկով մուրաբա։
Ինչպես պատրաստել նույնքան կծու շամպինյոն ջեմ՝ դիտե՛ք տեսանյութը.
Բաղադրատոմս բացառիկ սնկով ջեմի համար: Կատեգորիա Օգտակար խորհուրդներ.
Այս ուժեղ սնկերը ստացել են իրենց ախորժելի անվանումը գլխարկի յուղոտ փայլի համար՝ վարդագույն և փայլուն, այն իսկապես հյութալի, կարագով, խրթխրթան նրբաբլիթի է հիշեցնում: Խողովակային սունկը պատկանում է Boletaceae ընտանիքին, իսկ ազնվականը նրանց ամենամոտ ազգականն է։
Բոլետուսի ցեղը ներառում է ավելի քան հիսուն տեսակներ, որոնք տարբերվում են արտաքին տեսքով, տեղերով և աճի պայմաններով։ Դրանցից շատերը շատ համեղ են, հարմար են տարբեր ուտեստների համար, ունեն բարձր սննդային արժեք։
Բարակ ցողունի վրա նրբագեղ սունկը հայտնվում է ամռան սկզբին և արագ ուտում միջատները, այն շատ համեղ է։ Գլխարկը ուռուցիկ է կամ հարթ, մինչև 20 սմ տրամագծով, անձրևոտ եղանակին սայթաքուն, ծածկված լորձով, իսկ չոր եղանակին փայլուն։ Մաշկը բաց նարնջագույնից մինչև դարչնագույն-կարմրավուն է և հեշտությամբ հեռացվում է: Ոտքը սերուցքային դեղին է, մինչև 8 սմ բարձրությամբ, հարթ, առանց օղակի։ Բնորոշ առանձնահատկությունն այն է, որ հատիկավոր հանգույցների առկայությունն է, կարծես ոտքի մակերեսը ցողված լինի ձավարով։
Խողովակները սպիտակ են, դեղնավուն կրեմային երանգով, որը տարիքի հետ դառնում է ավելի մուգ, երիտասարդ սնկերի մոտ ծակոտիներից դուրս են գալիս կաթնասպիտակ հեղուկի կաթիլներ։ Մսոտ միջուկը խիտ է, առաձգական, սպիտակ կամ դեղնավուն, ընդմիջման ժամանակ չի մգանում։ Համը քաղցր է կամ թթու հետհամով, բույրը՝ թեթև և մրգային։
Գլխարկը կլոր է, լորձաթաղանթ, սկզբում ուռուցիկ, ապա հարթ, խողովակաձեւ շերտով, որը նրբորեն իջնում է ցողունի վրա։ Մաշկը տարբեր երանգներ ունի դեղին կամ նարնջագույն, երբեմն՝ դարչնադեղնավուն կամ դարչնագույն-կարմիր։ Ոտքը ամուր է, գլանաձև, մինչև 10 սմ բարձրությամբ, դեղին կամ շագանակագույն։ Գլխարկի հատակին թաղանթ է, որը ընկնելով այս տեսակին բնորոշ դեղին թաղանթային օղակ է կազմում։
Դեղնավուն մարմինը խիտ է, հյութալի, երիտասարդ նմուշների մոտ այն չի մթնում, երբ կտրվում է, իսկ ավելի հին նմուշների մոտ այն դառնում է վարդագույն։ Հում միջուկն ունի մրգային, խնձորանման համ և հոտ:
Հրաշալի որակի սունկ՝ ամենալավն ու ամենացանկալին բոլոր տեսակներից: Գլխարկն ունի դարչնագույն երանգ, կիսագնդաձև, այնուհետև՝ հարթ, անձրևոտ եղանակին սայթաքուն, մինչև 12 սմ տրամագծով, խողովակները դեղնավուն են, հետագայում՝ ձիթապտղի-կանաչ երանգով։ Ցողունը հասնում է 10 սմ բարձրության, պալարային, դեղնասպիտակավուն գույնի, գլխարկը ներքևից ծածկող թաղանթապատ ծածկով, որի տակի մաշկը դարչնագույն է։ Ավելի ուշ վերմակն ընկնում է՝ ձևավորելով թաղանթապատ սպիտակ օղակ։
Հաստ մսոտ միջուկ՝ սպիտակ՝ դեղնավուն երանգով և թեթև մրգային բույրով, ջարդոնից չի մգանում, համը հաճելի է։ Այս տեսակը շատ համեղ է ցանկացած ուտեստի մեջ, հիանալի դիվերսիֆիկացնում է առօրյա սնունդը և զարդարում տոնական սեղանը։
Փայլուն սպիտակ սունկը բավականին հազվադեպ է, դրանք կարելի է գտնել սոճու և խառը անտառներում: Գլխարկը կիսագնդաձև է, ապա թեքված կամ գոգավոր, մինչև 12 սմ տրամագծով: Սայթաքուն մաշկը հարթ է, հեշտությամբ հեռացվող, կաթնային սպիտակ գույնի, ծայրերում՝ դեղնավուն։ Խողովակները սկզբում դեղնասպիտակ են, այնուհետև՝ ձիթապտղի կամ շագանակագույն երանգով, ծակոտիներից արձակվում են վարդագույն հեղուկի կաթիլներ։
Ոտքը հարթ է, երբեմն կոր, մինչև 9 սմ բարձրության, սպիտակ գույնի, տարիքի հետ ձեռք է բերում դեղին երանգ և ծածկված մանուշակագույն բծերով, որոնք միաձուլվում են վանդակավոր նախշի մեջ։ Մատանին բացակայում է։ Միջուկը հյութալի է, փափուկ, սպիտակ կամ կրեմի գույնի, կոտրվելիս սովորաբար գույնը չի փոխում, բայց երբեմն կարող է կարմիր դառնալ։ Համը չեզոք է, բույրը՝ թույլ, սնկային։
Փոքր սունկ՝ կլոր, լորձաթաղանթ գլխարկով, դեղնականաչավուն, անձրևոտ եղանակին ճահճային, իսկ արևոտ եղանակին՝ նարնջագույն։ Կափարիչի տրամագիծը մինչև 7 սմ է, հավասար ցողունը ամուր է, մինչև 9 սմ բարձրությամբ, կանաչավուն գույնի կպչուն թաղանթավոր օղակով։ Խողովակները դեղնաշագանակագույն են, մարմինը՝ սերուցքային-դեղնավուն, կոտրվելուց կարմրում է, համը՝ հաճելի։
Պտղատու մարմինները հարմար են խորովածի և պատրաստուկների համար, սակայն մշակելուց առաջ անհրաժեշտ է հեռացնել կեղևը, որն ունի լուծողական ազդեցություն։
Ուռուցիկ գլխարկը հասնում է 9 սմ տրամագծի, լորձաթաղանթը բաց մոխրագույն է, կանաչավուն կամ մանուշակագույն երանգով և հեշտությամբ հեռացվում է։ Խողովակները սպիտակ են կամ թեթև շագանակագույն, ցողունը խիտ է, 7–9 սմ բարձրությամբ, արտահայտիչ թելքավոր օղակով, որն այնուհետեւ անհետանում է։
Ցելյուլոզը ջրային է, սպիտակ կամ կրեմի գույնի, հիմքում՝ դեղին, կտրատելիս ձեռք է բերում կանաչավուն կամ դարչնագույն կապտավուն երանգ։ Համը չեզոք է, բույրը՝ հաճելի, սնկային։
Շատ համեղ հազվագյուտ տեսակ է, որին պետք է խնամքով վերաբերվել՝ հավաքելիս փորձելով պահպանել միկելիումը։ Գլխարկը սկզբում կիսագնդաձև է, հետո բարձաձև, կենտրոնում ուռուցիկությամբ, թելքավոր, մինչև 15 սմ տրամագծով, մաշկը դարչնագույն-նարնջագույն է, յուղոտ է անձրևոտ կամ մառախլապատ եղանակին, հետո՝ մոմ, փայլատ։
Հաստ հիմքով շագանակագույն ցողուն՝ պատված մուգ հատիկներով, բարձրությունը՝ մինչև 12 սմ, խողովակաձև շերտը նարնջագույն-դարչնագույն է, երբեմն՝ կանաչավուն երանգով, ծակոտիներից դուրս է գալիս սպիտակ հեղուկ, որը չորանում է շագանակագույն բծերի տեսքով։ . Միջուկը դեղնանարնջագույն է, մրգային և ընկույզային բույրով, թթու համով։
Գերազանց համն ու մսոտ, ախորժելի կառուցվածքը, ինչպես նաև բուրավետ կպչուն հյութը, որը արտազատում է, գրավում է բազմաթիվ միջատների, և կարող է դժվար լինել հավաքել այս սնկերի ամբողջ պտղատու մարմինները: Հետևաբար, դուք պետք է նկատեք, թե որտեղ են նրանք աճում և շուտ արթնանում, որպեսզի լուսադեմին ժամանակ ունենաք մի ամբողջ զամբյուղ հավաքելու: Գիտակները հատկապես կարևորում են աշնանային բերքը, երբ միջատների ակտիվությունը նվազագույն է։
Ամառային յուղաներկաճում է փշատերեւ անտառներում գտնվող գաղութներում՝ սոճու տարբեր տեսակների հետ առաջացնելով միկորիզաներ։ Այս տեսակը հանդիպում է հունիսից հոկտեմբեր ընկած ժամանակահատվածում ավազոտ հողերի վրա, նոսր տնկարկներում և բացատներում, բաց բացատներում և ճանապարհների մոտ:
Տարբեր տեսակների սլացիկ խեժերի տակ ապրում են larch boletus, հենց այս ծառերի հետ են նրանք կազմում միկորիզա և աճում են միայն այնտեղ, որտեղ կա այս տեսակի արմատային համակարգ։ Բերքահավաքը կատարվում է ամառվա սկզբից մինչև ուշ աշուն:
Ուշ յուղաներկաճում է բազմաթիվ խմբերով սոճու ծառերի տակ՝ ավազոտ կավահողերի վրա: Այն հանդիպում է ընկած ասեղների տակ և սաղարթ-փշատերև անտառների խոտերի մեջ։ Ամենից հաճախ այն աճում է բաց տարածքներում՝ ճանապարհների մոտ, բացատներում և անտառների եզրերին:
Ճահճացած սոճու անտառների մեջ, բլուրների վրա, աճում են դեղնավուն ճահճային boletus, դրանք հավաքվում են ամռան վերջին և վաղ աշնանը։
Արևոտ անտառներում աճում են սոճիներ և մայրիներ մայրու բուլետուս, որոնք առավել հեշտությամբ տեղավորվում են երիտասարդ աճի մեջ կամ բացատներում: Առաջին բերքահավաքը համընկնում է սոճի ծաղկման հետ, իսկ պտղաբերությունը տևում է ալիքներով մինչև աշնան սկիզբ։ Հազվագյուտ սունկը խնամքով կտրում են՝ պահպանելով միցելիումը և ցողելով այն տերևներով։
Հայտնվում է սոճիների և խեժերի տակ յուղոտ մոխրագույն, առավել հաճախ ձևավորելով միկորիզա խեժի հետ: Պտղատու մարմինները հավաքվում են հուլիս-սեպտեմբեր-հոկտեմբեր ամիսներին։
Մայրիների և սոճիների տակ աճում են առանձին և փոքր խմբերով՝ 3–5 նմուշներից սպիտակ բուլետուս. Լավագույն բերքը հավաքվում է ամռան վերջին և վաղ աշնանը։
Խողովակավոր սնկերը համեղ են, դրանց մեջ քիչ անուտելի տեսակներ կան, բայց անփորձության պատճառով զամբյուղի մեջ կարելի է դնել չափազանց թունավոր և վտանգավոր պանտերա ճանճի ագարիկ կամ օգտագործման համար ոչ պիտանի սիբիրյան և պղպեղի բուլետուս:
Փշատերև անտառներում, ավազոտ կավահողերի վրա, ամառվա կեսերից մինչև աշնան վերջ, աճում է վտանգավոր ագարային սունկը՝ պանտերա ճանճը։ Գլխարկը փոքր-ինչ ուռուցիկ է՝ մինչև 12 սմ տրամագծով, դարչնագույն-դեղնավուն գույնի, ավելի քիչ՝ շագանակագույն։ Ճանճի ագարիկի մաշկը ծածկված է լորձով և սպիտակավուն գորտնուկների ցրվածությամբ, որոնք տեղակայված են կենտրոնական շրջաններով կամ քաոսային վիճակում։ Ոտքը խոռոչ է, հարթ, բարակ օղակով, որն արագ անհետանում է։ Հիմքում առկա է պալարային խտացում։
Պանտերայի ճանճի ագարիկը ունի սուր, տհաճ հոտ, իսկ գլխարկի տակ կան նոսր սպիտակ թիթեղներ, մինչդեռ թիթեռը ունի հաճելի մրգային բուրմունք և բազմաթիվ խողովակներից բաղկացած սպունգանման հյուսվածք: Այսպիսով, դուք հեշտությամբ կարող եք տարբերել այս տեսակները և պաշտպանվել թունավորումից:
Այս անուտելի, բայց ոչ թունավոր տեսակն աճում է մայրու անտառներում, որը կարելի է շփոթել մայրու համեղ գորտնուկի հետ, որից այն տարբերվում է ավելի բաց գույնով։ Այն կարող է օգտագործվել սննդի համար մաշկը զգուշորեն հեռացնելուց և առնվազն 20 րոպե նախապես եռացնելուց հետո։
Գլխարկը դեղնադարչնագույն կամ դարչնագույն ձիթապտղի է, մինչև 10 սմ տրամագծով, ուռուցիկ, հետո հարթեցված։ Մաշկը սայթաքուն է, մարմինը դեղին է, կոտրվելիս չի մգանում։ Ոտքը մինչև 8 սմ է, յուղալի դեղնավուն, երբեմն՝ ծծմբային, մաշկին՝ դարչնագույն հատիկով։
Ամբողջ տաք սեզոնի ընթացքում այս փայլուն բաց շագանակագույն սնկերը աճում են փոքր խմբերով սոճու ծառերի տակ և ավելի քիչ հաճախ եղևնիների տակ՝ հաջողությամբ դիմակավորվելով որպես ամառային և իրական տեսակներ: Գլխարկը ուռուցիկ է, մինչև 7 սմ տրամագծով, նարնջագույն-դարչնագույն կամ փխրուն, խոնավ եղանակին սայթաքուն, չոր եղանակին փայլուն։ Խողովակները դարչնագույն են, ցողունը բարակ, հարթ, մինչև 11 սմ բարձրության, նույն գույնի, ինչ գլխարկը, ներքեւում ավելի մուգ։
Ե՛վ պտղատու մարմնի մակերեսը, և՛ միջուկը դառը են՝ կծու պղպեղի համով։ Մեկ պղպեղի սունկը, որը պատահաբար բռնվել է զամբյուղի մեջ, կարող է փչացնել ապագա ուտեստը կամ պատրաստումը իր դառնությամբ:
Ցածր կալորիականությամբ, համեղ և առողջարար կարագը՝ սպիտակուցների, վիտամինների, միկրոտարրերի և կենսաբանական ակտիվ նյութերի բարձր պարունակությամբ, կծառայի որպես սննդակարգի հիանալի հավելում, առողջ սննդակարգի տարր։
Հյուսվածքներում հայտնաբերվում է զգալի քանակությամբ ֆոլաթթու, որը մասնակցում է արյունաստեղծ գործընթացներին։ Արյան կարմիր բջիջների ձևավորման համար անհրաժեշտ է երկաթ, որից 100 գ պտղատու մարմինը պարունակում է մինչև 1,3 մգ։ Ասկորբինաթթվի պարունակությունը, որը արժեքավոր նյութ է իմունային համակարգի և արյունաստեղծ համակարգի աշխատանքի համար, կազմում է մոտ 12 մգ 100 գ ուտելի մասի համար:
Այս վիտամինների և երկաթի առկայության շնորհիվ այս սնկերը կարելի է հաջողությամբ օգտագործել անեմիայի և օրգանիզմի թուլացման հակում ունեցող մարդկանց մոտ՝ որպես օգտակար մթերք և կանխարգելման միջոց։
Սնկերի հյուսվածքները պարունակում են B խմբի ամենակարևոր վիտամիններ՝ թիամին, ռիբոֆլավին, պիրիդոքսին, ինչպես նաև արժեքավոր հանքանյութեր՝ նատրիում, կալցիում, ֆտոր։
Նաև այս boletaceae ընտանիքի սնկերը պարունակում են զգալի քանակությամբ ցինկ և մանգան, որոնք բարենպաստ ազդեցություն ունեն վերարտադրողական համակարգի վրա:
Ավանդական բժշկությունը լայնորեն օգտագործում է հակաբակտերիալ հատկություն՝ դիտարկելով տարբեր դեղամիջոցների հակաբորբոքային ազդեցությունը պտղաբեր մարմիններից և հատկապես սայթաքուն մաշկից։
Սնկերի, ինչպես սպունգի, հյուսվածքներում հանքանյութեր կուտակելու հատկությունը կարող է վտանգավոր լինել։ Բանուկ մայրուղիների կամ գործարանների մոտ սնկի բերք հավաքելիս հյուսվածքներում նկատվում է ծանր մետաղների աղերի՝ կապարի, ռուբիդիումի և ցեզիումի ավելացված կոնցենտրացիան։ Հետեւաբար, այս սնկերը, ինչպես մյուսները, հավաքվում են էկոլոգիապես մաքուր տարածքներում:
Յուղոտ, սայթաքուն մաշկ ուտելը հակացուցված է նյութափոխանակության խանգարումներով և ալերգիկ ռեակցիաների հակում ունեցող մարդկանց։
Վիտամինների պահպանման համար օգտակար են սնկով կերակրատեսակները նվազագույն ջերմային մշակմամբ՝ մարինադներն ու թթու վարունգները։ Այնուամենայնիվ, աղի ավելցուկը բացասաբար կանդրադառնա հիպերտոնիկ հիվանդների առողջության վրա, իսկ մարինադների ավելցուկային թթուները հակացուցված են բարձր թթվայնությամբ գաստրիտների դեպքում:
Միևնույն ժամանակ, ստամոքսահյութի ցածր թթվայնության և ենթաստամոքսային գեղձի և լեղապարկի դիսֆունկցիայի դեպքում օրգանիզմը չի կարողանա հաղթահարել սնկերի քայքայումը, ինչը կհանգեցնի մարսողության խանգարումների և մարսողության խանգարումների:
Այս մթերքները չպետք է ներառվեն երեխաների, հղիների կամ կերակրող կանանց սննդակարգում:
Համեղ և առողջ բուլետուսը սիրում են ոչ միայն մարդիկ, այլև անտառի բազմաթիվ բնակիչներ։ Ուստի լավագույն բերքը հավաքվում է վաղ առավոտյան՝ փորձելով առաջ անցնել միջատներից, ինչպես նաև աշնանային զով եղանակին։
Պտղատու մարմինները մանրակրկիտ մաքրվում են՝ հեռացնելով որդնած հատվածները և հեռացնելով մաշկը։ Որպեսզի ավելի հեշտ լինի հեռացնել, սունկը 2-3 րոպե թաթախում են թույլ աղած եռման ջրի մեջ, ապա արագ ընկղմում սառը ջրի մեջ և դնում մաղի վրա։
3 կգ սնկի հիման վրա մարինադի համար վերցրեք 2 բաժակ 8% քացախ, 1 բաժակ ջուր, 3 ճաշի գդալ աղ, 3 թեյի գդալ շաքարավազ, դափնու տերև և սև պղպեղի հատիկներ։
Մաքրված սունկը թաթախում են եռացող մարինադի մեջ և 20 րոպե եփում ցածր ջերմության վրա։ Փաթեթավորվում է բանկաների մեջ, լցնում տաք մարինադով, սառչում և դնում սառնարանը։ Ապրանքը պատրաստ է սպառման 30–35 օր հետո։ Մատուցելուց առաջ ապրանքը լվանում են, ավելացնում մանր կտրատած սոխը և համեմում բուսայուղով։ Սա հիանալի կողմնակի ճաշատեսակ է տապակած մսի համար։
Նախապես մաքրված պտղատու մարմինները կիսով չափ կիսում են և 1–1,5 րոպե դնում եռման ջրի մեջ, որից հետո քամում են քամոցով։ Դրանք տարաների մեջ ընկղմելուց հետո լցնել ձիթապտղի կամ զտված արևածաղկի ձեթ՝ համոզվելով, որ դրանք ամբողջությամբ ծածկված են, ծածկել կափարիչներով և դնել հարթ թավայի մեջ՝ սառը ջրով։
Ջուրը բերեք եռման աստիճանի և եփեք թույլ կրակի վրա 25 րոպե։ Աշխատանքային մասը սառչում են, նորից տաքացնում, մինչև յուղը եռա բանկաների մեջ և փակվի:
Ջուրը հասցնել եռման աստիճանի, ավելացնել մի քիչ աղ և թթվացնել կիտրոնաթթուով։ Բլանչեք սունկը 5 րոպե մարմանդ կրակի վրա, քամեք և դրեք պատրաստված բանկաների մեջ։ Ստացված աղաջրը կիսով չափ նոսրացվում է սպիտակ գինիով և լցնում վերևում, որից հետո 40 րոպե մանրէազերծվում է։ Այս համեղ, անուշաբույր և առողջարար նախուտեստը հատկապես օգտակար է թռչնամսի և մսային ուտեստների հետ:
Կարագով ախորժելի փոքրիկ ուտեստը լավագույն անտառային սնկերից է, որը հարմար է ցանկացած ուտեստների և պատրաստուկների համար, որը լայնորեն տարածված է բարեխառն կլիմայական շրջաններում: Ամռանը կամ աշնանը հորդառատ անձրևից հետո արժե շտապել անտառ՝ ծանոթ խեժի ծառի մոտ գտնվող թանկարժեք բացատները կամ սոճու անտառի բացատները՝ այս փայլուն, առողջ և համեղ սնկերի մի դույլ վերցնելու համար:
ԻՆՉՊԵՍ Մարինացնել շամպինյոնները, շանթերելները, բուտիլատները և զաֆրանի կաթի գլխարկները
Ինչպես արդեն գիտենք, սնկերի պատրաստման եղանակներից մեկը թթու դնելն է, իսկ թթուների լավագույն սունկը խոզի սունկն է, բայց համեղ են նաև զաֆրանից կաթի գլխարկները, շանթերելը, բուլետուսը և շամպինիոնները։ դուք կարող եք շատ բան հավաքել, և դրանք ամենից հաճախ գտնում են սնկով հավաքողները, ուստի դրանք ոչ միայն չորացրած և աղած են, այլ նաև թթու: Մարինացված սնկերն ունեն հիանալի կծու համ և երկար պահպանման ժամկետ, դրանք չեն պահանջում մեծ տարաներ կամ հատուկ պահեստային տարածքներ, ի տարբերություն սնկերի, որոնք կարելի է պահել միայն նկուղում։ Սունկը մարինացնելու համար պետք է անպայման օգտագործել քացախ, դա թույլ կտա դրանք լավ պահել և մարինադին հատուկ համ հաղորդել։
Հնձված երիտասարդ շամպինիոնների ցողունները պետք է կտրվեն:, գլխարկի մոտ թողնելով ընդամենը 1 սմ։ Այնուհետեւ դրանք պետք է լվանալ եւ 5 րոպե դնել եռման ջրի մեջ։ Այնուհետև շամպինիոնները դնել մաղի վրա և լվանալ սառը ջրով։ Սառեցրած շամպինիոնները դանակի ծայրին լցնում ենք եռացող աղաջրով պատրաստված թավայի մեջ մեկ կիլոգրամ սնկով, մեկ լիտր ջուր, 2 թեյի գդալ աղ, կիտրոնաթթու:
Սունկը եփում ենք մարմանդ կրակի վրա՝ խառնելով և փրփուրից հեռացնելով: Երբ շամպինիոնները սկսում են սուզվել հատակին, և աղաջուրը դառնում է պարզ, նրանք պատրաստ են։ Խոհարարության ավարտից առաջ անհրաժեշտ է աղաջրի մեջ ավելացնել համեմունքներ՝ ըստ ճաշակի, սովորաբար դափնու տերեւ, մեխակ և բուրավետ պղպեղ։ Յուրաքանչյուր կիլոգրամ սնկի համար անհրաժեշտ է ավելացնել 2 ճաշի գդալ սեղանի քացախ (8%)։ Եփած սունկը դնել բանկաների մեջ, լցնել մարինադի վրա, որի մեջ եփվել են և փակել։
Մարինացված շանթերելները շատ համեղ են. Սունկը պետք է տեսակավորել, մաքրել բեկորներից և կտրել ցողունները: Այնուհետև սունկը դնել կաթսայի մեջ և եռացնել աղաջրի մեջ 20-25 րոպե։ Այնուհետև քամեք աղաջրը: Պատրաստել մարինադը. Կաթսայի մեջ լցնել 2/3 բաժակ 8% քացախ, մեկ բաժակ ջրի մեկ երրորդը, մեկ ճաշի գդալ աղ, եռացնել և մարինադի մեջ դնել պատրաստի շանթերելները։ Սունկը եփել մարինադի մեջ 20 րոպե՝ խառնելով։ Այնուհետև մինչև եփման ավարտը ավելացնել մեկ թեյի գդալ շաքարավազ, համեմունքներ ըստ ճաշակի, դա կարող է լինել դարչին և դափնու տերեւ, որպեսզի սնկերը պահպանեն իրենց գույնը, ավելացնել կիտրոնաթթու։
Նույն կերպ, ինչպես թթու վարունգը, դուք կարող եք թթու թթու դնել բուլետուսը. Բայց կարագի կեղևը նախ պետք է հեռացնել գլխարկից, այն չափազանց դառը է և կարող է փչացնել թթու կարագի համը։ Եթե կարագի գլխարկները դժվարությամբ են մաքրվում, ապա դրանք պետք է 2 րոպե ընկղմել եռացող աղաջրի մեջ, ապա մաքրել կեղևը, մաշկը հեշտությամբ կհեռանա։
Զաֆրանի կաթի գլխարկները պետք է տեսակավորվեն և լվացվեն բերքահավաքից առաջ։. Սունկը դնել տարայի մեջ և վրան լցնել եռման ջուր, ծածկել կափարիչով և թողնել 2 րոպե: Այնուհետև քամեք ջուրը և թողեք, որ սունկը սառչի։ Այնուհետև զաֆրանի կաթի գլխարկները լցնում են մարինադով 250 մլ մեկ կիլոգրամ սնկով: Եռացրեք մարինադի մեջ մինչև փափկի, դրեք բանկաների մեջ և փակեք: Մարինադը պատրաստելու համար հարկավոր է վերցնել 3/4 բաժակ ջուր, մեկ թեյի գդալ աղ և համեմունքներ։ Եփելու վերջում մարինադին ավելացրեք 0,5 բաժակ 8% քացախ։ Սունկը դնել բանկաների մեջ, լցնել մարինադի մեջ և փակել:
Զաֆրանի կաթի գլխարկներ պատրաստելու համար օգտագործվում է չոր աղակալում, քանի որ այս մեթոդը օգտագործվում է միայն այն սնկերի համար, որոնք չունեն սուր համ, այսինքն՝ դառնություն: Այդ նպատակով սունկը ոչ թե լվանում են, այլ մանրակրկիտ մաքրում ու սրբում։ Այնուհետև այն դնում են տարայի մեջ և աղ են շաղ տալիս սնկի մեկ կիլոգրամը 40 գ աղի չափով։ Մարինացված զաֆրանի կաթի կափարիչները ծածկում են անձեռոցիկով, փայտե շրջանակով և մի փոքր ճնշում են գործադրում։ Համեմունքներ և համեմունքներ չպետք է ավելացվեն զաֆրանի կաթի գլխարկներին, դրանք մթնեցնեն սնկերը:
Մարինադը պատրաստելու համար օգտագործեք թուրմը միայն խոզի սնկից հետո, մուգ սնկերի թուրմերը չեն օգտագործվում: Եթե թթու սունկը հերմետիկորեն կնքված է, ապա կնքելուց առաջ դրանք պետք է մանրէազերծվեն, 0,5 լիտր տարողությամբ տարաները 10 րոպե, 1,0 լիտր տարողությամբ տարաները 15 րոպե։
