Տանձի մուրաբան իմ սիրելին է: Հետո, իհարկե։ Տանձի ջեմը տնական տանձից միշտ ունենում է հաճելի մեղրի բուրմունք, սաթ, թեթևակի մածուցիկ: Այն իդեալական է ձմեռային թեյախմության, աղանդերի պատրաստման, պաղպաղակի հետ մատուցելու և որպես առանձին հյուրասիրություն քաղցր ատամ ունեցողների համար:

Ավանդաբար ջեմը պատրաստում են դրանք կտորների կտրելով: Սակայն տանը ջեմ պատրաստելու լավագույն տարբերակներից մեկը ամբողջական տանձից է։

Բաղադրությունը ամբողջ տանձի ջեմի համար.

• 1 կգ տանձ;
• 600 գ հատիկավոր շաքար;
• 1 բաժակ ջուր;
• 1/4 թ/գդ. կիտրոնաթթու գդալներ:

Ինչպես պատրաստել ջեմ ամբողջ տանձից

Ջեմի համար ավելի լավ է վերցնել պինդ տանձը. դրանք ավելի լավ են պահպանում իրենց ձևը երկարատև դանդաղ եփելու ժամանակ։ Կարելի է օգտագործել մանր տանձի և՛ մշակովի, և՛ վայրի սորտերը, որոնցից տանձի մուրաբան էլ ավելի սաթի է, մածուցիկ, մեղրահամ։

Պատրաստեք տանձերը՝ լվացեք, չորացրեք, հանեք ցողունները և ծաղկաբույլերը, ինչպես ցույց է տրված լուսանկարում։

Ամբողջ տանձից պատրաստեք ջեմի օշարակ։ Դրա համար ջուրը խառնել շաքարավազի հետ և տաքացնել միջին ջերմության վրա՝ հասցնելով եռման։ Մի մոռացեք խառնել քաղցր օշարակը:

Յուրաքանչյուր տանձ մի քանի անգամ ծակեք պատառաքաղով կամ դագանակով և դրեք եռացող օշարակի մեջ։ Տանձը միջին ջերմության վրա 15-20 րոպե եռացրեք, ապա անջատեք վառարանը և թողեք սենյակային ջերմաստիճանում առնվազն 5 ժամ։

Այսպես տանձը եռացնում ենք 3-5 անգամ, ամեն ինչ կախված է նաև նրանից, թե ինչ ջեմ եք ուզում պատրաստել։ Որքան շատ է եռում, այնքան ավելի հաստ ու մուգ է։ Վերջնական փուլում ավելացնել կիտրոնաթթուն և լավ խառնել։ Կրճատել ջերմությունը, որպեսզի ջեմը շարունակի դանդաղ եփ գալ:

Պատրաստի բանկաների մեջ դնել տաք, պատրաստված ջեմը ամբողջ տանձից:

Դրանից հետո բանկաները փաթաթեք ստերիլ կափարիչներով: Շրջեք դրանք և փաթաթեք մինչև ամբողջովին սառչի, որից հետո դրանք կարող են պահվել նկուղում կամ մառանում։

Բարի ախորժակ!

Օլգան պատմեց, թե ինչպես պատրաստել ջեմ ամբողջ տանձից:

Ձմռանը տանձի ջեմ Ելենա Տիմչենկոյից.

Ամառը ձմռանը պատրաստվելու և համալրելու ժամանակն է: Փորձառու տնային տնտեսուհիները նախընտրում են առավելագույն ժամանակ անցկացնել խոհանոցում՝ պատրաստելով նախուտեստներ, աղանդեր, կոմպոտներ, հյութեր այգու մրգերից և հատապտուղներից։

Ամենատարածվածը տանձերն են, այդ թվում՝ վայրիները։ Սակայն վայրի տանձը բավականաչափ հյութալի չէ, ուստի խոհարարական մասնագետները խորհուրդ են տալիս նման մրգեր օգտագործել մուրաբա պատրաստելու համար։

Վայրի տանձից կամ վայրի տանձից, ինչպես ժողովրդականորեն կոչվում է, մուրաբա ստանում են հաճելի, թեթեւակի թթու համով։

Վայրի տանձի ջեմ

Դասական խաղ ջեմ

Քանի որ այս տանձերը մանր են և պինդ, մի քանի տեղ ծակելուց հետո դրանք ամբողջությամբ եփում են։ Այս մուրաբայի համար շաքարավազը վերցվում է 1։1 հարաբերակցությամբ (մեկ կիլոգրամ շաքարավազ վերցվում է մեկ կիլոգրամ տանձի համար)։

Առաջին եռման ժամանակ ավելացրեք կես բաժակ ջուր, որպեսզի մուրաբան չայրվի։ Այս ջեմը եփում են երկու եղանակով՝ երեք անգամ եփել հինգ րոպե կամ մեկ անգամ եփել մինչև ամբողջովին եփվի։ Համեղ համի համար կարող եք ավելացնել մի քանի հովանոց մեխակ։ Պատրաստի ջեմը լցնում են բանկաների մեջ և փաթաթում։

Կծու ջեմ կիտրոնով և վայրի տանձով

Վայրի տանձի ջեմը՝ մեկ կիտրոնի հյութի ավելացմամբ, մի փոքր ավելի կծու է։

Մեկ կիլոգրամ տանձի համար պետք է վերցնել մեկ կիլոգրամ շաքարավազ, մեկ բաժակ ջուր և մեկ կիտրոնի հյութ։

Տանձերը լավ լվանում են, ծաղիկի ամրացման տեղը կտրում։ Ես տանձերը սպիտակեցնում եմ յոթ րոպե եռացրած ջրի մեջ, ապա սառչում: Օշարակը պատրաստվում է ջրից և շաքարից։

Տանձը լցնում են եռացող օշարակով և թողնում ամբողջ գիշեր։ Այս ջեմը եփում են մի քանի փուլով, յուրաքանչյուրը եռացնելուց հետո հինգ րոպե։ Վերջին եփելուց առաջ մուրաբայի մեջ ավելացրեք մեկ կիտրոնի հյութ։

Որոշ տնային տնտեսուհիներ ավելացնում են նաև մանր կտրատած կիտրոնի կեղևը՝ բույրը բարձրացնելու համար։ Այս բաղադրատոմսում խոհարարները նաև մի շատ հետաքրքիր հավելում ունեն՝ մեկ բաժակ ջրի փոխարեն օշարակին ավելացրեք մեկ բաժակ սպիտակ գինի։ Այս դեպքում ջեմը մի փոքր ավելի համեղ կլինի։

Ջեմ՝ ամբողջ վայրի տանձից

Նրանք, ովքեր չեն սիրում մանր տանձի մուրաբա, կարող են մուրաբա պատրաստել՝ օգտագործելով այլ տեխնոլոգիա։ Այս ջեմը մի փոքր ավելի քաղցր է մեկ կիլոգրամ տանձի համար պետք է վերցնել մեկուկես կիլոգրամ շաքարավազ և կես լիտր ջուր։

Լավ լվացած տանձը կտրատում են, ապա եփում ջրի մեջ, մինչև փափկի, ապա հանում ջրից ու թողնում սառչի։ Այդ ժամանակ օշարակ են պատրաստում այն ​​ջրից, որի մեջ եփել են տանձն ու շաքարավազը։

Տանձը դնում են եռացող օշարակի մեջ և եփում քառորդ ժամ. այս կերպ ջեմը եփում են երեք անգամ՝ օրվա ընդմիջումներով։ Վերջին անգամից հետո պատրաստի ջեմը դնում են պատրաստված բանկաների մեջ, փաթաթում և թողնում սառչի։

Տանձի և խնձորի ջեմ

Մուրաբայի տեսականի սիրահարները կարող են օգտվել վայրի տանձից ու խնձորից մուրաբա պատրաստելու բաղադրատոմսից։

Մեկ կիլոգրամ խնձորի և տանձի համար վերցրեք մեկ կիլոգրամ շաքարավազ: Պտուղները մանրակրկիտ լվանում են, կտրատում, շաքարավազով ցանում և թողնում մի քանի ժամ։ Երբ պտուղները թողնեն իրենց հյութը, դրեք թույլ կրակի վրա, հասցրեք եռման աստիճանի և հանեք կրակից։ Պրոցեդուրան մեկ օր անց կրկնել, այս մուրաբանը եռացնել ընդհանուր առմամբ երեք անգամ և գլորել բանկաների մեջ։ Ջեմի օշարակի տեսականին մածուցիկ է և մեղրի համ ունի, մինչդեռ կտորներն իրենք կոնֆետի համ ունեն:

Ձմեռային սեղանին առավելագույն հաճույք կպատճառի վայրի տանձի մուրաբա՝ պատրաստված ցանկացած բաղադրատոմսով։ Բացի այդ, տանձը հում վիճակում ուտելը հակացուցված է տարեց մարդկանց, հետևաբար, դա նրանց համար կլինի օպտիմալ և առողջարար միջոց՝ թեյի համար։

Նույնիսկ մ.թ.ա 3 հազար տարի մարդիկ տանձ են մշակել։ Ենթադրվում է, որ տանձը Եվրոպա է եկել հին հունական Պելոպոնես թերակղզուց, որն այն ժամանակ կոչվում էր տանձի երկիր։

Տանձը վաղուց աճեցվում է Ուկրաինայում, Բելառուսում, Ռուսաստանում, Կովկասում, Կենտրոնական Ասիայի երկրներում։

Տանձի բուժիչ հատկություններն օգտագործել են շումեր բժիշկները։

Թարմ տանձը լավացնում է մարսողությունը։ Դաբաղանյութերի մեծ քանակության պատճառով լուծի դեպքում նշանակվում է տանձի, հատկապես վայրիի թուրմ։ Այս թուրմն օգնում է հազի և ջերմության դեպքում։ Այն նաև ունի միզամուղ, անալգետիկ և հակասեպտիկ ազդեցություն։

Տանձի հյութը հիանալի միջոց է մազանոթների ամրացման համար։

Տանձը լավ է, քանի որ հասունանում է, երբ շատ հատապտուղներ և մրգեր արդեն սատկել են: Ուստի տնային տնտեսուհիները հաճույքով պատրաստում են դրանք ձմռանը՝ չորացնել, դրանցից պատրաստել կոմպոտներ, մուրաբաներ, մուրաբաներ։

Խոհարարության նրբությունները

• Ջեմի տանձը պետք է հասունանա, բայց ոչ փափուկ։ Կանաչ տանձից պատրաստված ջեմը թաց է, գունատ, անհրապույր և անհամ: Չափազանց հասած տանձերը եփելիս (ջերմային մշակությո՞ւն են ենթարկվում), դառնում են խաշած՝ վերածվելով շիլաի։
• Որպեսզի տանձի կտորները միաժամանակ եփվեն, պտուղները պետք է լինեն նույն հասունության և նույն բազմազանության։
• Տանձի պատրաստումը ներառում է կեղևը կտրելը և սերմերի խցիկները զգուշորեն կտրելը:
• Մաքրած տանձը չմուգելու համար, եփելուց առաջ դրանք մի փոքր թթվացված ջրի մեջ պահեք։
• Փոքր տանձերը կարելի է ամբողջությամբ խաշել, մնացածը կարելի է կտրել 2 սմ լայնությամբ շերտերով։
• Եթե ​​տանձը քաղցր է, ապա կարելի է կես շաքարավազ օգտագործել, որքան խնձորի ջեմ պատրաստելու համար։ Որոշ դեպքերում 1 կգ տանձի համար բավական է ընդունել ընդամենը 500 գ շաքարավազ։

Տանձի ջեմ. առաջին բաղադրատոմսը

Բաղադրությունը:

• տանձ - 1 կգ;
• շաքարավազ - 1,2 կգ;
• տանձի արգանակ - 2 ճ.գ.

Խոհարարության մեթոդ

• Մաքրել հասած, բայց պինդ տանձերը: Կտրեք կիսով չափ, հանեք միջուկը։ Կտրել մեջ շերտ:
• Պատրաստի տանձերը լցնում ենք լայն կաթսայի մեջ և ավելացնում ջուրը, որպեսզի դրանք թեթև ծածկվեն։ Եփել մինչև փափկի, բայց շերտերը չպետք է փխրուն դառնան։ Արգանակը քամել առանձին ամանի մեջ։
• Շաքարավազը լցնել խոհարարական տարայի մեջ և ավելացնել երկու բաժակ արգանակ։ Լավ խառնել և հասցնել եռման աստիճանի։
• Տանձը լցնում ենք օշարակի մեջ և նորից բերում եռման աստիճանի՝ փրփուրից քսելով։ Եփել այնքան, մինչև շերտերը կիսաթափանցիկ լինեն։
• Ջեմը հովացրեք։ Տեղադրել մաքուր, չոր ապակե տարաների մեջ։ Ծածկեք մագաղաթով կամ հետքի թղթով:

Տանձի ջեմ. բաղադրատոմս երկրորդ

Բաղադրությունը:

• տանձ - 1 կգ;
• շաքարավազ – 1-1,2 կգ։

Խոհարարության մեթոդ

• Ջեմի համար ընտրե՛ք հասած, բայց պինդ տանձերը։ Լվացեք դրանք հոսող ջրի տակ: Կտրեք մաշկը:
• Պտուղը կիսով չափ կտրեք և հանեք միջուկը։ Տանձը կտրատել խորանարդի մեջ։
• Տեղադրել դրանք խոհարարական ավազանի մեջ: Ավելացնել շաքարավազ։ Թողնել 6-8 ժամ։ Այս ընթացքում տանձը հյութ կտա։
• Ավազանը դնել կրակի վրա և եփել չափավոր եռման տակ 35 րոպե՝ հեռացնելով փրփուրը։
• Թասը հանում ենք վառարանից և 8 ժամով սառեցնում ջեմը։
• Կրկին դնել կրակի վրա և եփել ևս 35 րոպե։
• Լվացեք և չորացրեք բանկաները:
• Հովացրեք պատրաստի ջեմը։ Տեղադրել բանկաների մեջ: Ծածկեք մագաղաթով կամ հետքի թղթով: Եթե ​​ցանկանում եք հերմետիկորեն կնքել ջեմը, ապա բանկաներն ու կափարիչները նախ պետք է մանրէազերծել։ Ջեմը փաթեթավորեք տաք վիճակում։ Փակեք կափարիչներով: Շրջեք այն ու այդպես սառեցրեք։

Տանձի ջեմ. բաղադրատոմս երրորդ

Բաղադրությունը:

• տանձ - 1 կգ;
• շաքարավազ - 1 կգ;
• ջուր - 3/4 բաժակ;
• ցիտրուսային (կիտրոնի, նարնջի կամ մանդարինի) չոր կեղև՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարության մեթոդ

• Լվացեք հասած, ամուր տանձը: Կեղեւը կտրատել։ Կտրեք կիսով չափ և հեռացրեք սերմերի խցիկները:
• Տանձը կտրատել շերտերով և դնել տապակի մեջ՝ շերտերով շաքարավազ ցանելով։ Թողնել 12 ժամ։ Այս ընթացքում տանձը հյութ կտա, իսկ շաքարի մի մասը կլուծվի։
• Լցնել ջուրը, նրբորեն խառնել։ Դնել կրակի վրա և եփել չափավոր եռման մեջ 1 ժամ 20 րոպե։ Հեռացրեք ցանկացած փրփուր, որը հայտնվում է բացված գդալով:
• Եփելու վերջում ավելացնել չորացրած ցիտրուսային կեղևները։
• Պատրաստի մուրաբան թողնում ենք ամանի մեջ, մինչև ամբողջովին սառչի։ Այնուհետև փաթեթավորեք չոր, մաքուր բանկաների մեջ և ծածկեք մագաղաթով կամ հետքի թղթով:

Տանձի մուրաբա կիտրոնով

Բաղադրությունը:

• տանձ - 1 կգ;
• շաքարավազ - 1 կգ;
• ջուր - 1 ճաշի գդալ;
• կիտրոն - 1 հատ.

Խոհարարության մեթոդ

• Լվացեք հասած, բայց պինդ տանձերը: Մաքրեք մաշկը: Կտրեք շերտ, անմիջապես հեռացնելով միջուկը: Տեղադրել խոհարարական ավազանի մեջ:
• Լվացեք կիտրոնը և կտրեք շերտերով: Հեռացրեք սերմերը: Լցնել փոքր կաթսայի մեջ, ավելացնել ջուրը և եռացնել 3 րոպե։ Լարում.
• Լցնել շաքարավազը կաթսայի մեջ և ավելացնել կիտրոնի հյութ։ Օշարակը եռացնել։
• Լցնել տանձերի վրա։ Թողնել 2 ժամ։
• Ավազանը դնել վառարանի վրա և ջեմը հասցնել եռման աստիճանի։ Եփել չափավոր ջերմության վրա մինչև պատրաստ լինի։ Տանձի շերտերը պետք է թափանցիկ դառնան, իսկ օշարակը թանձրանա։
• Պատրաստեք չոր, ստերիլ բանկա կափարիչներով: Նրանց մեջ տաք մուրաբա դնել։ Ամուր փակեք: Հովացրեք գլխիվայր:

Արագ տանձի ջեմ

Բաղադրությունը:

• տանձ - 1 կգ;
• շաքարավազ - 1 կգ;
• ջուր – 1 ճ/գ.

Խոհարարության մեթոդ

• Լվացեք հասած, բայց պինդ տանձերը։ Նրանցից կտրեք կաշիները: Կտրեք կիսով չափ և հանեք միջուկը: Կտրել մեջ շերտ:
• Պատրաստի տանձերը լցնել ամանի մեջ։
• Շաքարավազը լցնել կաթսայի մեջ, լցնել ջուր։ Օշարակը եռացնել։ Լցնել տանձերի վրա։
• Հասցնել եռման աստիճանի։ Եփել չափավոր ջերմության վրա մեկ խմբաքանակով մինչև պատրաստ լինի:
• Տաք վիճակում լցնել ջեմը ստերիլիզացված բանկաների մեջ և ամուր փակել թիթեղյա կափարիչներով: Հովացրեք՝ գլխիվայր շրջելով։

Տանձի և նարնջի ջեմ

Բաղադրությունը:

• տանձ - 1 կգ;
• շաքարավազ - 1 կգ;
• ջուր - 2/3 բաժակ;
• նարինջ - 0,5 հատ:

Խոհարարության մեթոդ

• Լվացեք հասած, բայց պինդ տանձերը: Կեղեւը կտրատել։ Կտրեք կիսով չափ և հեռացրեք սերմերի խցիկները: Կտրել բարակ շերտերով: Պատրաստի տանձերը լցնել ամանի մեջ։
• Շաքարավազը լցնել կաթսայի մեջ, լցնել ջուր։ Օշարակը եռացնել։
• Տանձի վրա լցնել տաք օշարակ։ Չափավոր կրակի վրա հասցրեք եռման աստիճանի և եփեք 5-6 րոպե՝ հեռացնելով փրփուրը:
• Ջեմը հանում ենք վառարանից ու թողնում 8-10 ժամ, որպեսզի տանձը թաթախվի օշարակի մեջ։
• Կրկին դնել կրակի վրա և եփել եռալու պահից 5 րոպե։
• Կրկին թողեք 8-10 ժամ։ Կրկնեք այս ընթացակարգը կրկին:
• Նարինջը լվացեք և կեղևի հետ միասին կտրատեք։ Ավելացնել տանձի մուրաբայի մեջ։ Ամեն ինչ միասին եփում ենք չափավոր ջերմության վրա 30 րոպե։ Եթե ​​ջեմը լավ է թանձրացել, ապա թուլացրեք եռումը, հակառակ դեպքում ջեմը կարող է այրվել։
• Պատրաստեք բանկա և կափարիչներ: Դա անելու համար լվացեք դրանք և բուժեք գոլորշու հետ կամ թխեք ջեռոցում։
• Տաք ջեմը դրեք չոր, ստերիլ բանկաների մեջ և անմիջապես փակեք մաքուր, չոր կափարիչներով: Շրջեք բանկաները գլխիվայր և սառչեք այս դիրքում:

Օգտակար տեղեկատվություն

Ջեմի համար տանձը տեսակավորելուց հետո մնում են գերհասունացած կամ կնճռոտ պտուղները։ Դրանցից պատրաստվում են ջեմ կամ մարմելադ։ Բայց եթե դուք չեք ցանկանում շփոթել այս պատրաստուկների հետ, ապա մնացած տանձերը կարող են օգտագործվել կոսմետիկ նպատակներով: Օրինակ, պատրաստեք մրգային դիմակ։ Հասած պտուղները պարունակում են մեծ քանակությամբ վիտամիններ, օգտակար միկրոէլեմենտներ, կենսաբանական ակտիվ նյութեր։

Մրգային դիմակ պատրաստելու համար տանձը մաքրվում է կեղևով և հեռացնում սերմերի խցիկները, դնում բանկա և մանրակրկիտ տրորում: Այս տանձի խյուսը քսում են դեմքին, պարանոցին, կրծքին, ձեռքերին և պահում 20 րոպե։ Այնուհետև լվանալ տաք ջրով և քսել մաշկը կրեմով։

Severyanka տանձի սորտը շատ տարածված է Ռուսաստանի շատ շրջաններում, քանի որ այն մեծ խնամք չի պահանջում: Նրա պտուղները՝ կանաչավուն, թեթև արևայրուքով, շատ համեղ են, քաղցր, թեթև թթվայնությամբ։ Տանձի այս բազմազանությունը իդեալական է պահածոներ, ջեմեր և մարմելադներ պատրաստելու համար: Հանրաճանաչ է ձմռանը պատրաստվել այլ մրգերի, հատապտուղների, ընկույզի և անանուխի հավելումներով։ Հրատարակությունը կքննարկի ամենաանսովոր և ապացուցված բաղադրատոմսերը:

Հյուսիսային տանձի ջեմ. քայլ առ քայլ բաղադրատոմսեր լուսանկարներով

Severyanka տանձը հիանալի է ձմռանը պահելու համար: Հետեւաբար, այն հաճախ փակվում է նույնիսկ ամբողջությամբ՝ կոմպոտի տեսքով։ Բայց տանձի մուրաբա, որը պատրաստվում է այլ մրգերի հավելումով, առանձնահատուկ նուրբ համ կունենա։ Դիտարկենք ձմռանը տանձի աղանդերի տարբերակները, համեմունքներով, հատապտուղներով, ընկույզով, կաթով կամ կոնյակով բաղադրատոմսեր, որոնք պատրաստվում են տարբեր տեսակի խոհանոցային տեխնիկայի միջոցով:

Ձմռանը տանձի մուրաբայի ամենապարզ բաղադրատոմսը

Բաղադրությունը դասական բաղադրատոմսի համար.

• հասած հյուսիսային տանձ - 3 կգ;
• սպիտակ շաքար - 2-3 կգ;
• Աղբյուրի ջուր – 0,5լ.

Ամենապարզ տանձի ջեմը արագ պատրաստելու քայլ առ քայլ գործընթաց.

1. Լվացեք տանձը հոսող ջրով և դրեք քամոցի մեջ, որպեսզի ավելորդ հեղուկը չորանա։
2. Պտուղը կտրեք 3 մասի` մեկ մեծ կտոր, իսկ մնացածը 2 կեսի` յուրաքանչյուրից սերմերով կտրելով կենտրոնը:
3. Ստացված մրգի կտորները պատում ենք հատիկավոր շաքարով և թողնում ենք մի քանի ժամ կանգնել (կարելի է մեկ օր թողնել՝ կախված նրանից, թե արդյոք այս ժամանակը հասանելի է)։
4. Երբ տանձով տարայի ներքևում հյութ հայտնվի, աշխատանքային կտորը դրեք վառարանի վրա և սկսեք եփել մարմանդ կրակի վրա (թույլատրվում է ջուր ավելացնել, եթե քիչ օշարակ է գոյացել):
5. Տանձի մուրաբայի եռալուց հետո այն պետք է 15-20 րոպե պահել կրակի վրա՝ մինչ այդ աղանդերի համար բանկաներ և տարաներ պատրաստել։
6. Հաստ տնական հյուսիսային ջեմը դրեք բանկաների մեջ, ամուր փակեք թիթեղյա կափարիչներով և վայելեք տարվա ցանկացած ժամանակ: Բարի ախորժակ!

Սաթի թափանցիկ ջեմ՝ կիտրոնի և նարնջի կտորներով

Բաղադրությունը:

• հյուսիսային տանձ, հասուն կամ միջին հասունություն – 2 կգ;
• հաստ մաշկով կիտրոն, դեղին – 2 հատ. (թույլատրվում է փոխարինել թթվով);
• քաղցր, հյութալի նարինջ - 3-4 հատ, կախված չափից;
• սպիտակ հատիկավոր շաքար - 2 կգ;
• թորած ջուր.

Կիտրոնով և նարինջով տանձի ջեմ պատրաստելու քայլ առ քայլ գործընթացը.

1. Մրգերը լվանում ենք հոսող ջրի տակ, չորացնում՝ դնելով թղթե սրբիչների վրա։
2. Տանձերը մաքրում ենք կենտրոնից՝ կտրելով 4 մասի։ Արժե հյուսիսայինի կեղևը թողնել, որպեսզի պտուղը պարզապես ջեմ չստացվի։
3. Նարինջն ու կիտրոնը մաքրում ենք կեղևը և հատվածների միջև եղած ավելորդ պատերը՝ հեռացնելով միայն հյութալի միջուկը։ Եթե ​​դժվար է ստանալ և փոքր կտորներով, ապա լավ է: Այս գործընթացը կատարեք անմիջապես տարայի վրայով ապագա ջեմով, որպեսզի հյութը չվատնվի:
4. Մրգերին ավելացնել հատիկավոր շաքարավազ և ամեն ինչ խառնել։
5. Մի քանի ժամ հետո, երբ տարայի հատակին հյութով հեղուկ հայտնվի, դրեք վառարանի վրա և հասցրեք եռման աստիճանի։
6. Դրանից հետո անջատեք այն և դրեք այլ տեղ, որպեսզի ապագա աղանդերը սառչի։
7. Հետո նորից դնում ենք, որ եռա, բայց տանձի մուրաբան պետք է ավելի երկար պահել, եռացնել 5-10 րոպե։
8. Պտուտակներով պատրաստեք ապակե տարաներ, այնտեղ դրեք մուրաբա և փակեք։
9. Նարինջով և կիտրոնով տանձի մուրաբա կարելի է պահել 1-ից 5 տարի և նույնիսկ ավելին։ Հիմնական բանը այն դնելն է զով, մութ տեղում:

Ինչպես պատրաստել ջեմ ամբողջ տանձից դանդաղ կաթսայում

Բաղադրությունը:

• պարտեզի տանձ, հյուսիսային սորտ – 1,5 կգ;
• քաղցր և թթու խնձոր (Անտոնովկան իդեալական է) - 1,5 կգ;
• շաքարավազ - 2 կգ;
• ջուր – 200 գ.

Դանդաղ կաթսայում տանձի ջեմ պատրաստելու քայլ առ քայլ գործընթացը.

1. Տանձն ու խնձորը լվանում ենք հոսող ջրի տակ։ Թողնել դույլի կամ ամանի մեջ, որպեսզի ավելորդ ջուրը չորանա։
2. Ամբողջությամբ չկտրելով տանձերը մաքրում ենք ներքին մասերից։ Դա անելու համար պոչով կտրեք հատակը և դանակով (կամ գդալով, եթե հյուսիսայինը հասունացել է) հանեք սերմերը։
3. Կլպեք խնձորները, կտրեք կտորների, այնուհետև ամեն ինչ մանրացրեք խորանարդի մեջ։
4. Քաղցր-թթու մրգերին ավելացնել 1 կգ շաքարավազ և մանրակրկիտ խառնել։ Եթե ​​խորանարդները կոտրվում են, ապա ոչինչ:
5. Խնձորի աղցանը դնել տանձի մեջ բացված փոքրիկ անցքերի մեջ, շատ ամուր:
6. Ստացված հյուսիսայինները լցնում ենք բազմաբուխ ամանի մեջ՝ յուրաքանչյուր շարքը շաքարավազով շաղ տալով։
7. Տապակի հատակին ջուր ավելացրեք, 30-40 րոպե դրեք «Շոգեխաշել» ռեժիմը և սպասեք, որ աղանդերը եփվի։
8. Այն բանից հետո, երբ Multicooker-ը ծանուցում է ձեզ, որ այն պատրաստ է, դուք կարող եք անմիջապես օգտագործել ջեմը կամ սերտորեն տեղադրել այն ապակե տարաների մեջ ձմռան համար, այնուհետև փակել դրանք բանալիով:

Հեռավորարևելյան և սիբիրյան տանձի բազմազանությունից հինգ րոպե

Բաղադրությունը:

• Հեռավորարևելյան, սիբիրյան տանձի տեսակներ – 3,5 կգ;
• շաքարավազ, սպիտակ ավազ – 3 կգ;
• թթու խնձոր – 500 գ.

Ջեմ պատրաստելու հինգ րոպեանոց քայլեր՝ օգտագործելով տանձի հեռավոր արևելյան կամ սիբիրյան տեսականի.

1. Լվացեք և թեթև չորացրեք պտուղը:
2. Կլպեք դրանք միջուկից, արմատներից, պոչերից, կտրեք կտորների։
3. Շերտերով շաքարավազ ցանել բոլոր շերտերի վրա։
4. Թողնել մրգային խառնուրդը 8 ժամից մինչև 1 օր եռալ:
5. Ապագա ջեմով տարան դնել վառարանի վրա։ Աղանդերը թույլ կրակի վրա հասցնում ենք եռման աստիճանի, իսկ հետո եռացնում ենք 5 րոպե։
6. Այնուհետև տանձի մուրաբանը լցնում ենք բանկաների մեջ և ուրախանում ամեն անգամ, երբ այն ուտում ենք։

Պարզ բաղադրատոմս համեմունքներով

Բաղադրությունը:

• միջին հասուն տանձ - 2,5 կգ;
• հատապտուղներ՝ մոշ, խաղող, լինգոն, փշահաղարջ, chokeberries - յուրաքանչյուրը 200 գ;
• սպիտակ հատիկավոր շաքար - 2 կգ;
• տարբեր համեմունքներ հիլով, մեխակով, դարչինով, վանիլով։

Դարչինով, հիլով, մեխակով տանձի մուրաբա պատրաստելու քայլ առ քայլ գործընթացը.

1. Բոլոր հատապտուղներն ու տանձերը լվանում ենք հոսող մաքուր ջրի տակ։
2. Պտուղները մաքրում ենք ավելորդ պոչերից, միջուկներից և ճյուղերից։
3. Բոլոր տանձերի վրա լցնել 1 կգ հատիկավոր շաքար և դնել թորման:
4. Այդ ընթացքում հատապտուղներն անցկացրեք մսաղացով կամ բլենդերով, վրան ավելացրեք շաքարավազ և ամեն ինչ խառնեք։
5. Եռալուց առաջ տանձը թող եփվի, ավելացնել հատապտուղների միջուկը և համեմունքները։
6. Դեսերտը մեխակով, հիլով, դարչինով եփելը պետք է շարունակվի եռալով 5-10 րոպե։ Վերջում կարող եք կոճապղպեղ ավելացնել։ Դրանից հետո ստերիլիզացրեք բանկաները և դրեք աղանդերը տարաների մեջ։

Ինչպես պատրաստել ջեմ վայրի կոշտ և փափուկ տանձից

Բաղադրությունը:

• վայրի կոշտ տանձ (կանաչ) – 1 կգ;
• փափուկ վայրի տանձ - 1 կգ;
• լոռամիրգ, չիչխան, հաղարջ – յուրաքանչյուրը 250 գ;
• կիտրոն - 1 հատ;
• շաքարավազ – 2 կգ.

Քայլ առ քայլ պատրաստման գործընթացը.

1. Բոլոր հատապտուղներն ու պտուղները լվանում ենք ու մի փոքր չորացնում։
2. Տանձը մաքրում ենք պոչից ու արմատից։ Միջուկը կարելի է թողնել, քանի որ այն եփելուց հետո հաճելի և փափուկ կլինի:
3. Բոլոր տանձերը խառնում ենք՝ փափուկ, կոշտ։
4. Շաքարին ավելացրեք կիտրոնի հյութ (եթե դա բավարար չէ, կարող եք ավելացնել խնձորի քացախ) և մնացած համը։ Թույլատրվում է ձեռքով քամել բոլոր ներսը, իսկ մնացածը դնել տարայի մեջ՝ համը ավելացնելու համար (եփելուց հետո մնացած կիտրոնը պետք է հեռացնել)։
5. Տանձի վրա շաքարավազ ցանել և դնել մարմանդ կրակի վրա:
6. Այդ ընթացքում ճյուղերից մաքրում ենք հաղարջը, լոռամիրգը և չիչխանը։
7. Տանձի մուրաբան 5 րոպե եռալուց հետո ավելացնել հատապտուղները, խառնել և սպասել, որ նորից եռա։
8. Հաջորդը պետք է 10 րոպե եռացնել ջեմը և պատրաստ է օգտագործման։

Ջեմ և տանձի մարմելադ սալորով և խնձորով

Բաղադրությունը:

• հասած հյուսիսային տանձ - 1,5 կգ;
• մեծ, հասած սալոր (կամ բալի սալոր) – 1,5 կգ;
• քաղցր և թթու խնձոր, ամառային սորտեր՝ 1,5 կգ;
• հատիկավոր շաքար - 3 կգ:

Ինչպես պատրաստել տանձի ջեմ սալորով և խնձորով.

1. Բոլոր պատրաստված պտուղները մանրակրկիտ լվացեք։
2. Սալորն առանձնացնում ենք կորիզներից, կտրում ենք խնձորի և տանձի միջուկները՝ նախապես մի քանի մասի կտրած։
3. Շաքարավազը նոսրացնում ենք 500 գ ջրով, աստիճանաբար լցնելով հեղուկի մեջ։ Այս գործընթացը ավելի հեշտ է անել տաք վառարանի վրա:
4. Երբ միատարր զանգված կունենաք, այն ավելացրեք պատրաստի մրգերին ու ամեն ինչ խառնեք։
5. Հաջորդը գալիս է 3 փուլով պատրաստման գործընթացը: Առաջին անգամ աղանդերը բերեք եռման աստիճանի և թողեք սառչի։ Երկրորդ – եռացնել 3-5 րոպե, դնել սառչի: Երրորդ փուլ – ջեմը եռացնել 10 րոպե, ցանկության դեպքում ավելացնել վանիլին։
6. Աղանդերը դնում ենք բանկաների մեջ, անմիջապես հիանում գեղեցիկ տեսարանով, իսկ ձմռանը՝ հրաշալի համով։

Ինչպես պատրաստել մուրաբա դիաբետիկների համար առանց շաքարի կամ ֆրուկտոզայով

Բաղադրությունը:

• շատ քաղցր տանձ - 1 կգ;
• կարմիր խնձոր, ամառ, առանց թթվի – 1 կգ;
• բանան - 2 հատ;
• ջուր.

Դիաբետիկների համար առանց շաքարի դեսերտ պատրաստելու քայլ առ քայլ գործընթացը.

1. Տանձի և խնձորի կեղևն ու փորոտիքները մանր կտրատել։
2. Մաքրել բանանը և կտրատել օղակների մեջ:
3. Խնձորին ու տանձին մի քիչ ջուր ավելացրեք (մոտ 1 բաժակ) և թողեք եփվեն։
4. Մինչ հեղուկ աղանդերի եռալը, վրան ավելացնել բանան, խառնել և եռացնել 5-10 րոպե։
5. Տեղադրել ստերիլիզացված բանկաների մեջ, կափարիչները փաթաթել և պահել սառնարանում մինչև օգտագործելը:

Միկրոալիքային վառարանում պեկտինով և սեխով տանձի մուրաբայի բաղադրատոմս

Բաղադրությունը:

• հասած ամառային տանձ - 1 կգ;
• քաղցր սեխ, հատիկավոր – 1-2 հատ. (կախված չափից);
• պեկտինի փոշի – 1 փաթեթ (թույլատրվում է փոխարինել zhelfix-ով);
• ջուր – 500 մլ.

Սեխով և պեկտինով տանձի ջեմ պատրաստելու քայլ առ քայլ գործընթացը.

1. Տանձերը լվանում ենք, կեղևազրկում, կտոր-կտոր անում։
2. Լվացեք սեխը, հանեք կեղևն ու ընդերքը և կտրատեք փոքր շերտերով։
3. Մրգերը խառնել, ավելացնել պեկտին (ըստ արտադրողի ցուցումների) և ջուր։
4. Ջեմը 20-35 րոպեով դնում ենք միկրոալիքային վառարանում (կամ ճնշման կաթսա, հաց պատրաստող սարք): Եփվելուց հետո դեսերտը լցնում ենք չոր, մաքուր բանկաների մեջ և կափարիչները փաթաթում ենք։

Գերհասունացած տանձի մուրաբա ընկույզով և կակաչի սերմերով

Բաղադրությունը:

• կարմիր միակողմանի հյուսիսային - 1,5 կգ;
• ընկույզ, կակաչի սերմեր – յուրաքանչյուրը 200 գ;
• շաքարավազ – 1 կգ.

Խոհարարության գործընթացը.

1. Լվացեք տանձը և կտրատեք փոքր կտորներով (ինչպես կարտոֆիլը բորշի համար):
2. Ավելացնել ընկույզը, կակաչի սերմերը, կոշտ նուշը և խառնել շաքարավազի հետ։
3. Թողեք եփվի 4-5 ժամ, ապա եփեք ջեմը մոտ 30 րոպե, մինչև գույնը փոխվի։
4. Դեսերտը դրեք ստերիլիզացված տարաների մեջ։

Տանձի մուրաբա հատապտուղներով և չամիչով

Բաղադրությունը:

• ամառային տանձի սորտեր – 2 կգ;
• հատապտուղներ - լայն տեսականի, ցանկացած սորտերի lingonberries, cranberries, chokeberries հարմար են - 2 կգ;
• չամիչ - 500 գ;
• շաքարավազ – 3 կգ.

Տանձից և հատապտուղների տեսականիից արքայական ջեմ պատրաստելու փուլերը.

1. Լվացեք տանձը, մաքրեք կեղևը և կտորներով կտրատեք։
2. Մենք նույն գործողությունները կատարում ենք հատապտուղներով: Եթե ​​դրանք փոքր են, ավելի լավ է դրանք ամբողջությամբ թողնել։
3. Խառնել բոլոր բաղադրիչները, ավելացնել շաքարավազը, հասցնել եռման աստիճանի։
4. Խառնուրդը 2-3 րոպե եռալուց հետո անջատեք այն և հովացրեք։
5. Ջեմը քամում ենք մաղի կամ քամոցի մեջ՝ առանձնացնելով հատապտուղների կեղևներն ու սերմերը։
6. Ջեմի մեջ չամիչ ավելացնել, 5 րոպե եռացնել միջին ջերմության վրա և դնել ձմռան համար նախատեսված տարաների մեջ։

Անսովոր բաղադրատոմսեր մուրաբայի համար ամբողջական կաթով կամ կոնյակով

Բաղադրությունը:

• տանձ (հարմար սորտեր Dulka, Chernomyaska, Ussuriyskaya) – 2 կգ;
• կաթ – 1 լ (թույլատրվում է փոխարինել 0,5 լ կոնյակով);
• շաքարավազ – 1 կգ.

Ինչպես պատրաստել տանձի անսովոր ջեմ կաթով կամ կոնյակով.

1. Տանձը ողողում ենք, միջից առանձնացնում միջուկը (հանելով կեղևներն ու կենտրոնը)։
2. Ստացված մրգի կտորներն անցկացրեք մսաղացով կամ բլենդերով։
3. Ավելացնել կաթ (կամ կոնյակ), շաքարավազ և լավ խառնել։
4. Այնուհետև տարան դնել կրակի վրա՝ օգտագործելով բոց տարածիչ: Ջեմը պետք է եփվի մինչև 10 րոպե։
5. Վերջում աղանդերի պատրաստությունը ստուգելու համար բաժակի մեջ պետք է լցնել մի փոքր տաք մուրաբա։ Եթե ​​հեղուկը դանդաղ է շարժվում, ապա ժամանակն է հանել ջեմը և դնել բանկաների մեջ։
6. Կոնյակ օգտագործելիս ավելի լավ է աղանդերն օգտագործել անմիջապես, իդեալականը շոկոլադի հետ։

Տեսանյութի բաղադրատոմսեր. Ինչպես պատրաստել տանձի ջեմ տանը

Յուրաքանչյուր սկսնակ պետք է դիտի փորձառու խոհարարների օրինակները, նախքան ինքնուրույն պատրաստելը: Իսկ շատ պրակտիկա ունեցող խոհարարները կարող են նաև հետաքրքիր բան սովորել ուսումնական տեսանյութերից։ Ինքներդ ձեզ համար տանձի մուրաբայի իդեալական բաղադրատոմսը որոշելու համար արժե հաշվի առնել խոհարարության բազմաթիվ տարբերակներ: Մենք առաջարկում ենք վիդեո ձեռնարկներ, թե ինչպես ստեղծել հիանալի տանձի աղանդեր:

Շաքարի օշարակի մեջ տանձի բաղադրատոմս

Ջեմ շերտով

Վերցրեք տանձի մի շարք, որը եփելիս շատ չի փափկում:
Տանձը կարելի է ամբողջությամբ եփել, կիսով չափ կամ քառորդ կտրատել՝ միջուկը հանելով։ Պատրաստի տանձը 8-15 րոպե եփում ենք թթվացված ջրի մեջ և անմիջապես սառչում սառը ջրում։
Այնուհետև լցնել շաքարավազից և ջրից պատրաստված տաք օշարակ, որի մեջ խաշել են տանձը։

Դնել զով տեղում 3-4 ժամ, նորից եփել 3-4 րոպե, ապա կանգնել 10-12 ժամ։ Կրկնել եփելը և 3-4 անգամ կանգնել, մինչև տանձերը թափանցիկ դառնան։
Եփելու վերջում կարելի է ավելացնել 1-2 գ վանիլային շաքար և 1-2 թեյի գդալ կիտրոնաթթվի լուծույթ։

1 գդալ բյուրեղային կիտրոնաթթուն լուծվում է 2 գդալ տաք ջրի մեջ և ստացված լուծույթն օգտագործվում է պատրաստուկների պատրաստման մեջ՝ չափավորելով այն կաթիլներով կամ թեյի գդալով (50-55 կաթիլ 1 թեյի գդալ թթվային լուծույթում): Մեկ կիտրոնի հյութը համապատասխանում է մոտավորապես 5 գ բյուրեղային թթվի կամ դրա լուծույթի երկու թեյի գդալին:

Պատրաստի պտուղները պետք է գդալով լցնել մաքուր ապակյա կամ կերամիկական տարաների մեջ և լցնել տաք օշարակով:

Սափորները չի կարելի անմիջապես փակել կափարիչներով, քանի որ տաք գոլորշին կաթիլների տեսքով կխտանա կափարիչի վրա, որոնք հետո ծածկում են ջեմի մակերեսը, ինչը բացասաբար կանդրադառնա պահեստավորման վրա։ Բանկաները պետք է ծածկել շղարշով, իսկ սառչելուց հետո կափարիչները փաթաթել։

Բարի ախորժակ!