Պատշաճ սնվելու դեպքում սպիտակ զտված ալյուրը ցանկալի բաղադրիչ չէ, քանի որ այն «դատարկ» արտադրանք է: Երբ այն ստանում են, հանվում են հանքանյութերով և վիտամիններով հարուստ հացահատիկի կեղևները։ Սեմոլինան նույնպես պատրաստվում է ցորենից, այն պարունակում է սնձան, սակայն դրա մասնիկները չափերով ավելի մեծ են։ Մանրացման մեթոդը որոշում է արտադրանքի միջև եղած տարբերությունները.
Դիետայի կամ քաշի կորստի համար այս երկու ցորենի արտադրանքի միջև հսկայական տարբերություն չկա: Բայց խոհարարական տեսանկյունից ալյուրի փոխարեն հացահատիկի հավելումով թխելն ավելի նուրբ և փափկամազ է ստացվում, ուստի սեմալան կարելի է օգտագործել բաղադրատոմսերի մեծ մասում:
ԳՕՍՏ 7022-97-ի համաձայն՝ արտադրանքը արտադրվում է միայն ցորենից, մյուս բույսերը պիտանի չեն։ Սեմոլինայի ստանդարտ ապրանքանիշի համաձայն, կան հետևյալը.
M դասարանն ավելի օգտակար է մածուցիկ զանգված ստանալու համար (շիլա, խմոր), ինչպես նաև աղացած մսի մեջ կապող միջոց։ T մակնշված ապրանքները հարմար են հաց պատրաստելու համար։
Թխելու համար փոխարինումը կարող է լինել ամբողջական կամ մասնակի (50:50): Ամենաշատ ձավարը հարմար է.
Փոխարինելու դեպքում խառնելուց հետո խմորը թողեք 20-30 րոպե կանգնի, որպեսզի հացահատիկը ուռչի և ջուրը ներծծի։ Բաղադրատոմսերում առանց վերահաշվարկների օգտագործեք ձավարի նույն քանակությունը, ինչ ալյուրը: 1 ճաշի գդալով։ առանց սլայդի տեղադրվում է 10-12 գ ձավարեղեն, սլայդով՝ 20 գրամ, 250 մլ ծավալով բաժակի մեջ կլինի 200 գ։
Ցորենի ձավարեղենն օգտակար չէ բոլոր ուտեստների համար։ Որպես խտացուցիչ՝ այն հարմար չէ նրբաբլիթի խմոր, դասական կրեմ, նուրբ սոուսներ պատրաստելու համար, այլապես դրանցում կզգան «հատիկներ»։ Նրբաբլիթների և բլիթների մեջ ձավարը կարելի է օգտագործել միայն գիշերը ջրի մեջ նախապես թրջելուց հետո: Կրեմի համար օսլան իդեալական այլընտրանք է ալյուրին։ Եթե բեշամելի սոուսին ավելացնեք ձավարեղեն, ապա այն ավելի շատ շիլա կլինի։
Եթե պարզեք, թե ինչ հացահատիկից է պատրաստված ձավարը, պարզ է դառնում, որ կարող եք ապահով կերպով փոխարինել ալյուրը տարբեր բաղադրատոմսերով: Սա հատկապես ճիշտ է թխելու համար՝ այն ձեռք է բերում ավելի նուրբ հյուսվածք։
Դիտարկենք ձավարձի այլընտրանքները, որոնք կարող են օգտագործվել գրեթե ցանկացած ուտեստի մեջ՝ շոռակարկանդակներ, կաթսաներ, խմորեղեն, քսուքներ, փոշիներ, որպես խտացուցիչ և այլն:
Ավելի լավ և առողջարար է օգտագործել վարսակի ալյուրը (վարսակի ալյուրը սրճաղացով մանրացնել) կամ ամբողջ վարսակի ալյուրը։ Վարսակի ալյուրը նույնպես պետք է օգտագործել նույն համամասնությամբ, ինչ ձավարը:
Եթե այն օգտագործում եք որպես փոշի, ապա սա ձավարի լավագույն այլընտրանքն է։
Թխելու ժամանակ դրանք կարող են օգտագործվել որպես ամբողջական փոխարինող կամ խառնել մեկ այլ փոխարինողի հետ, ինչպիսին է ցորենի ալյուրը:
Որպես խտացուցիչ և կրեմի մեջ դրանք չեն աշխատի։
Լավագույն այլընտրանքը որպես խտացուցիչ և կրեմ: Այս դեպքում այն պետք է ավելացնել 2 անգամ ավելի քիչ, քան բաղադրատոմսի ձավարը։
Թխելու ժամանակ օսլան պետք է հավասար համամասնությամբ խառնել այլ ալյուրի հետ։ Դուք կարող եք օգտագործել այլ ալյուր, բացի ցորենի ալյուրից: Օսլան, ինչպես ձիաձավարը, պետք չէ սառը ջրով նոսրացնել։
Օրինակ՝ քերած գազար։ Այն ի վիճակի է ամբողջությամբ փոխարինել ձավարձին կիրառման գրեթե բոլոր ոլորտներում, բացառությամբ կրեմի, որի մեջ լավ է տեղավորվում խյուսով տրորված բանանը:
Քերած մրգերին ու բանջարեղենին 4 անգամ ավելի շատ է պետք, քան ձավարը։ Այս դեպքում պետք է հեռացնել հեղուկ բաղադրիչի այն մասը, որը նախատեսված է ձիաձավարի թրջման համար։ Բացի այդ, անհրաժեշտ է ավելացնել ցանկացած ալյուր, որը բաղադրատոմսում պետք է լինի 10 անգամ պակաս, քան ձավարը։ Եթե բաղադրատոմսում ասվում է ավելացնել, ապա այն կարելի է բաց թողնել՝ չկորցնելով ապրանքի որակը։
Վատագույն դեպքում կարող եք օգտագործել այս այլընտրանքը։ Բրինձը (լավագույն տարբերակը) կամ արիշտա (վերմիշելը լավագույնն է) պետք է մի փոքր եփված լինեն, քանի որ այն կենթարկվի հետագա ջերմային մշակման:
Առաջին անգամ կաթնաշոռով տապակը հորինել են ֆրանսիացի խոհարարները՝ ջեռոցում թխելով կաթնաշոռ, թթվասեր, շաքարավազով հարած ձվերը և եփել առանց ձավարձի: Նրանք սկսեցին հացահատիկ ավելացնել ճաշատեսակի մեջ մի փոքր ավելի ուշ, այնպես որ ձավարը ավելցուկային հեղուկ վերցրեց կաթնաշոռի հեղուկ սորտերից: Կաթնաշոռի տապակը կարող է օգտագործվել ոչ միայն որպես աղանդեր, այլ նաև որպես կծուծ ախորժակ բացող ճաշատեսակ ծովամթերքով կամ բանջարեղենով (կարտոֆիլ, գազար, դդում) - այս դեպքում, կաթնաշոռով տապակի բաղադրատոմսում առանց սեմոլինի, կարող եք նաև դա անել: այն ալյուրով փոխարինելով։
Ուտեստի կալորիական պարունակությունը 178 կկալ է, ինչն առանց ձավարձի կաթսան դարձնում է սննդակարգում՝ նույնիսկ կաթնաշոռի չափավոր յուղայնությամբ: Ուտեստի օգտակարությունն ակնհայտ դարձնելու համար սննդաբանները խորհուրդ են տալիս հրաժարվել շաքարից՝ հօգուտ մեղրի (ավելացնել հեղուկ վիճակում)։
Ի՞նչը կարող է փոխարինել կաթնաշոռի կաթսայի ձավարին: Կաթնաշոռի զանգվածի մածուցիկությունը բարձրացնելու համար օգտագործեք փոքր քանակությամբ ալյուր (75 գ 500 գ կաթնաշոռի համար) կամ օսլա։ Որոշ տնային տնտեսուհիներ խորհուրդ են տալիս կաթնաշոռը խառնել բանանի խյուսի հետ, որն ունի նաև կապող հատկություն, թեփ, հացի փշրանքներ, Hercules հացահատիկային կամ թխվածքաբլիթներ։ Որպես այդպիսի կաթսայի բաղադրիչ, հաճախ օգտագործվում է նաև եփած բրինձ։ Եթե կաթնաշոռը վերցնում են յուղոտ, ոչ թաց, ապա կաթսայի համար լրացուցիչ բաղադրիչներ, բացառությամբ ձվի և շաքարի, չեն պահանջվում։
Կաթսայի մեջ ձավարը կամընտիր բաղադրիչ է, բայց առանց թխելու այս հայտնի հացահատիկի դեսերտ պատրաստելը խոհարարից պահանջում է որոշակի գիտելիքներ և հմտություններ:
Կաթնաշոռի կաթսայի բաղադրատոմսը ջեռոցում առանց ձավարձի օգտակար է ցանկացած տնային տնտեսուհու։ Շնորհիվ դրա մեջ թթվասերի առկայության՝ ճաշատեսակը նուրբ կստացվի նույնիսկ առանց ձավարձի ավելացման։ Բացի ցորենի ալյուրից, տապակի մեջ կարող եք ավելացնել եգիպտացորենի ալյուր, այնպես որ ուտեստը կունենա բուժիչ (որպես բերիբերիի, վաղաժամ ծերացման, անոթային և սրտի հիվանդությունների կանխարգելում) և նույնիսկ դիետիկ հատկություններ:
Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.
Խոհարարություն
Եթե եփելու վերջին փուլում ճաշատեսակը ցանել շաքարի փոշի, դա կաթսային ախորժելի ոսկեգույն երանգ կտա։ Լավ է նաև ճաշատեսակը զարդարել քերած շոկոլադով, թթվասերով, խտացրած կաթով, քաղցր բուլկիից պաքսիմատով (շաղ տալ կաղապարը) - սա դեսերտին կտա և՛ գեղեցիկ ընդերք, և՛ ախորժելի համ:
Կաթնաշոռով տապակի բաղադրատոմսը առանց ձավարձի և ալյուրի կարելի է դասակարգել որպես դիետիկ, հատկապես, եթե դուք ցածր յուղայնությամբ կրեմ եք ընդունում կամ (խիստ դիետայի դեպքում) դրանք փոխարինում եք յուղազերծված կաթով: Որպեսզի ճաշատեսակը լավ բարձրանա (ինչպես լուսանկարում), օգտագործե՞լ փոքր և բարձր թխման աման։ հակառակ դեպքում կաթսան կարող է վերածվել նրբաբլիթի:
Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.
Խոհարարություն
Կաթնաշոռի տապակը ջեռոցում առանց ձիու և ալյուրի, պարզվում է, որ շատ օդային է և հետևողականությամբ սուֆլեի է հիշեցնում։ Թանձրացուցիչների բացակայության պատճառով ճաշատեսակի մեջտեղի կաթնաշոռը կարող է չթխված թվալ, սակայն սառչելուց հետո ճաշատեսակի խտությունը կվերադառնա նորմալ։ Միևնույն ժամանակ, կարևոր է չչափազանցել թխումը. ջեռոցում կես ժամից ավելի թխելը կերակուրը կդարձնի չոր:
Սեմոլինան սնձան պարունակող մթերք է՝ սպիտակուց, որն առաջացնում է աղիների լորձաթաղանթի նոսրացում (ցելիակիայի հիվանդություն), ինչպես նաև ալերգիա և մարսողական խանգարումներ։ Առանց ձիաձավարի և ալյուրի կաթնաշոռի կաթսաների բաղադրատոմսերը կարող են օգտագործվել ցելյակի հիվանդությամբ տառապող մարդկանց համար առանց սնձան դիետայի, ինչպես նաև մինչև 2 տարեկան երեխաների սնուցման համակարգում:
Չամիչով կաթնաշոռով տապակի բաղադրատոմսը առանց ձիթապտուղի աղանդեր է, որը գոհացնում է իր դասական համով և մարմնի համար օգտակար օգուտներով: Ճաշատեսակը հիանալի է մանկական և սպորտային սննդակարգի համար, ինչպես նաև օգտակար է սակավարյունությամբ (հատկապես հղիության ընթացքում) տառապող մարդկանց համար։ Լրացրեք խնձոր կամ կեռաս:
Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.
Խոհարարություն
Թխելուց առաջ չամիչ պատրաստել (ավելի լավ է վերցնել առանց կորիզների), լվանալ և քառորդ ժամ լցնել եռման ջուր։ Չորացրած մրգերի հեղուկը ամանի մեջ դնելուց առաջ քամեք։ Չամիչից բացի, լավ է ավելացնել մանր կտրատած չոր ծիրանը, սալորաչիրը և այլ չորացրած մրգեր ջեռոցում կաթնաշոռով կաթսաների բաղադրատոմսում առանց ձավարձի:
Դանդաղ կաթսայի մեջ կաթնաշոռով կաթսա առանց ձավարձի պատրաստման բաղադրատոմսը ներառում է կիտրոնի համի օգտագործումը, որով խմորեղենը դառնում է ավելի բուրավետ: Վիտամինների բարձր արժեքի շնորհիվ ցիտրուսային կեղևը հեռացնում է տոքսինները, մաքրում է լյարդը, նորմալացնում է արյան ճնշումը, ինչպես նաև կանխարգելիչ միջոց է քաղցկեղի դեմ։ Կիտրոնի համը կարելի է հեռացնել դանակով կամ բանջարեղենի քերիչով, ցիտրուսը սառնարանում սառեցնելուց հետո։
Հայտնի է, որ ճաշատեսակի մեջ ընդամենը 5 գ կիտրոնի կեղևն ապահովում է մարդու վիտամին C-ի օրական պահանջի մոտ 13%-ը։
Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.
Խոհարարություն
Դանդաղ կաթսայի մեջ կաթնաշոռով տապակի պատրաստման բաղադրատոմսը, պարզվում է, դիետիկ է և հարմար է առանց սնձան դիետայի: Դուկանի սննդակարգին հարմարեցնելու համար հարկավոր է դնել ցածր յուղայնությամբ կաթնաշոռ, իսկ շաքարը փոխարինել ստեվիայով։ Արգելված չէ ճաշատեսակը դիվերսիֆիկացնել կոկոսի և կակաչի սերմերով, այնպես որ կաթնաշոռի կաթսան առանց ձավարի դանդաղ կաթսայի մեջ կմնա ցածր կալորիականությամբ, բայց կդառնա ավելի ախորժելի:
Ինչպե՞ս պատրաստել կաթնաշոռ առանց ձավարձի ջեռոցում: Հետևեք փորձառու խոհարարների խորհուրդներին և չվախենա՞ք փորձարկել միջուկները: ճաշատեսակ առանց ձավարձի կստացվի համեղ և գեղեցիկ։ Բարի ախորժակ!
Գոյություն ունեն հսկայական քանակությամբ ապրանքներ, որոնք կարող են միասին պահել կաթնաշոռի զանգվածը։ Մեկի կամ մյուսի ընտրությունը կախված է ցանկալի արդյունքից.
