Սմբուկ պղպեղ լոլիկ Սխտոր. Ինչպես պատրաստել շոգեխաշած սմբուկ լոլիկով և սխտորով

Ամռանը, երբ գալիս է սմբուկի առատության շրջանը, ակամա մտածում ես՝ առողջ բանջարեղենի՞ց։ Առաջարկում ենք հիանալի բաղադրատոմս՝ լոլիկով և սխտորով թավայի մեջ շոգեխաշած սմբուկ։ Ավելացնենք բուլղարական պղպեղ, իսկ մանր կտրատած սխտորը՝ գրեթե ամենավերջում, որպեսզի սխտորի բույրը չկորչի բանջարեղենի հոտերի փնջի մեջ։ Լոլիկով շոգեխաշած սմբուկը կարելի է մատուցել ինչպես տաք, այնպես էլ սառը, նույնիսկ ինքնուրույն, նույնիսկ որպես կողմնակի ճաշատեսակ։ Ճաշատեսակը ստացվում է հյութեղ, աստվածային բուրավետ և շատ համեղ, իսկ պատրաստման հեշտության մասին ոչինչ պետք չէ ասել։ Հետեւաբար, մենք պատրաստում եւ հյուրասիրում ենք մեր հարազատներին այս վառ բանջարեղենային ուտեստով:

Բաղադրիչներ

Ինչպես պատրաստել շոգեխաշած սմբուկը լոլիկով և սխտորով

Լվացեք սմբուկը, հանեք ծայրերը և կտրեք կլոր կիսով չափ։ Խորը բաժակի մեջ ենք լցնում մանր կտրատած սմբուկը և ցանում կոպիտ աղով։ Մի բաժակ մի կողմ ենք դնում 20 րոպե, աղը կհեռացնի սմբուկի մեջ եղած ողջ դառնությունը։
Բուլղարական պղպեղը կտրատում ենք երկարավուն շերտերով, իսկ սոխը կտրատում ենք կամ կես օղակներով կամ քառորդ օղակներով։
Մսային լոլիկի կեղևը հանել (պարտադիր է) և կտրատել միջին խորանարդի մեջ։
Վերցնում ենք համապատասխան տապակ, լցնում ենք մի քիչ ձեթ և կարմրում ենք սոխը մինչև ոսկեգույն դառնալը։
Այնուհետև սոխին ավելացնել բուլղարական պղպեղը։ Տապակել ևս մի երկու րոպե և տեղափոխել առանձին բաժակի մեջ։
Սմբուկները լվանում ենք աղի մնացորդներից և պառկում մաղի վրա, որպեսզի ամբողջ ավելորդ խոնավությունը քամվի։ Այնուհետև տապակել սմբուկը մինչև ոսկե դարչնագույնը: Որպեսզի սմբուկի շերտերը ժամանակից շուտ չփափկի, տապակելիս կափարիչ չենք օգտագործում։
Կարմրած սմբուկներին ավելացրեք մանր կտրատած լոլիկները։ Խառնում ենք։
Հենց որ լոլիկը արձակի հյութը (դա տեղի կունենա ընդամենը մի քանի րոպեից), սոխն ու պղպեղը լցնել տապակի մեջ։ Խառնել՝ բանջարեղենի ափսեը համեմելով աղով, պղպեղով և համեմունքներով։ Աղ ավելացնելիս հաշվի առեք, որ սմբուկն արդեն շփվել է աղի հետ։ Ծածկեք կափարիչով և եփեք թույլ կրակի վրա մոտ 15 րոպե։
Այնուհետև ավելացնում ենք մանր կտրատած սխտորը (ճշգրիտ կտրատած, մամուլով չտրորված) և մանրացրած մաղադանոսը։ Մեղմորեն խառնում ենք, թողնում ենք բանջարեղենի շոգեխաշածը եփվի ևս 5 րոպե և անջատում ենք։
Լոլիկով և սխտորով շոգեխաշած սմբուկները մատուցում ենք տաք վիճակում, թեև այս ուտեստն անհամեմատելի է մնում նույնիսկ սառը վիճակում։

Oksana DYMNAREVA, հատուկ Lady Chef.Ru-ի համար

Սմբուկն ունի յուրահատուկ համ, որը շատերին է դուր գալիս։ Ամռանը և վաղ աշնանը, երբ այս բանջարեղենը հնարավորինս հասանելի է, գրեթե բոլոր տնային տնտեսուհիները դրանցից ուտեստներ են պատրաստում։ «Կապույտ» ճաշատեսակների լավագույն տարբերակներից են լոլիկով շոգեխաշած սմբուկը։ Հաճախ այս դուետը համալրվում է սխտորով և այլ բանջարեղենով, ինչը հանգեցնում է սննդի նոր տարբերակների:

Խոհարարության առանձնահատկությունները

Սմբուկը լոլիկով համեղ շոգեխաշելու համար պետք չէ մեծ խոհարարական հմտություններ ունենալ։ Բավական է իմանալ մի քանի կարևոր կետ և ընտրել ճիշտ բաղադրատոմսը։

Սմբուկը, ինչպես և շատ այլ բանջարեղեններ, որոնք պատկանում են գիշերային թթվասերին, պարունակում են եգիպտացորենի միս: Սա վնասակար նյութ է, որը տալիս է «կապույտ» դառնություն։ Որքան երիտասարդ է բանջարեղենը, այնքան քիչ է եգիպտացորենի միս: Հասած պտուղները կարելի է ազատել այս նյութից աղով։ Բավական է կտրել դրանք և 20 րոպե իջեցնել աղի լուծույթի մեջ (1 լիտր ջրի համար 10 գ աղ)։ Դրա մեջ թրջվելուց հետո բանջարեղենը մանրակրկիտ լվանում են, որպեսզի ուտեստը չափից շատ չաղի։
Սմբուկով լոլիկը կարելի է շոգեխաշել, որպեսզի դրանց կտորները պահպանեն իրենց ձևը կամ օգտագործել որպես սոուս։ Առաջին դեպքում լոլիկը չեն մաքրվում, կտրատում մեծ կտորներով, ավելացնում են ճաշատեսակի պատրաստ լինելուց մոտ 10 րոպե առաջ։ Երկրորդ դեպքում լոլիկը մանր կտրատում են, մինչ այդ խորհուրդ է տրվում մաքրել կեղևը։ Լոլիկի կեղևը հեշտ կլինի հեռացնել, եթե դրանք սպիտակեցնեք 2-3 րոպե, իսկ հետո սառչեք։
Սխտորը լավ համադրվում է ինչպես սմբուկի, այնպես էլ լոլիկի հետ, ուստի այն հաճախ ավելացնում են այս բանջարեղենից պատրաստված ուտեստներին: Եթե սխտորն ավելացնեն եփման սկզբում, այն իր համը կհաղորդի ուտելիքին՝ առանց այն կծու դարձնելու։ Եթե Ձեզ անհրաժեշտ է համեմել նախուտեստը, ապա եփման վերջին փուլում պետք է ավելացնել սխտորը։
Սմբուկները շոգեխաշելուց առաջ դրանք միջին ջերմության վրա պետք է կարմրել։ Դա կբարձրացնի ճաշատեսակի կալորիականությունը, բայց այն ավելի համեղ ու ախորժելի կդարձնի, քանի որ տապակած բանջարեղենն ավելի լավ է պահպանում իր ձևը շոգեխաշելու ժամանակ։
Կափարիչի տակ մարմանդ կրակի վրա շոգեխաշել լոլիկով սմբուկները։ Աղ, խոտաբույսեր և համեմունքներ փորձեք ավելացնել ճաշ պատրաստելու վերջում:

Լոլիկով շոգեխաշած սմբուկի բաղադրատոմսերը բազմազան են, և դրանց պատրաստման տեխնոլոգիան նույնպես կարող է տարբեր լինել: Ակնկալվող արդյունքը ստանալու համար դուք պետք է ուշադիր ուսումնասիրեք ընտրված բաղադրատոմսին ուղեկցող հրահանգները:

Սմբուկ՝ շոգեխաշած լոլիկով և սխտորով

սմբուկ - 0,6 կգ;
լոլիկ - 0,4 կգ;
սոխ - 100 գ;
սխտոր - 5 մեխակ;
աղ - համտեսել;
թարմ մաղադանոս - 20 գ;

Խոհարարության եղանակը.

Սմբուկը լվանալ, կտրատել խորանարդի, աղ ցանել, խառնել, թողնել 10 րոպե։
Լոլիկի վրա լցնել եռացրած ջուր, հեռացնել կեղևը։ Միջուկը դանակով մանր կտրատել կամ բլենդերով մանր կտրատել։
Մաքրել սոխը, կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։
Լվացեք սմբուկները և թողեք չորանան:
Խորը տապակի մեջ տաքացնել ձեթը, մեջը լցնել սոխն ու սմբուկը։ Երբ կարմրեն, կրակն իջեցրեք և լոլիկի զանգվածը տեղափոխեք սմբուկներին։
Սմբուկը լոլիկի մեջ եփեք մինչև փափկի, կտևի 10-15 րոպե՝ կախված խորանարդի չափից։
Սխտորն ու մաղադանոսը մանր կտրատել, ավելացնել սմբուկին ու լոլիկը։ Շոգեխաշել բանջարեղենը մարմանդ կրակի վրա ևս 2-3 րոպե։ Տապակը հանում ենք կրակից։

Այս բաղադրատոմսով պատրաստված կերակուրը ստացվում է հյութալի, հագեցնող, բուրավետ, կծու նոտաներով։ Այն կարող է ծառայել որպես անկախ խորտիկ կամ որպես կողմնակի ճաշատեսակ մսի համար:

Սմբուկ՝ շոգեխաշած լոլիկով, սխտորով և բուլղարական պղպեղով

սմբուկ - 0,6 կգ;
լոլիկ - 0,3 կգ;
բուլղարական պղպեղ - 0,2 կգ;
սոխ - 100 գ;
սխտոր - 3-4 մեխակ;
թարմ խոտաբույսեր, աղ, պղպեղ - համտեսել;
թթվասեր - 20 մլ;
բուսական յուղ - որքան կպահանջվի:

Խոհարարության եղանակը.

Սմբուկը կիսաշրջանաձև կտրատել մոտ կես սանտիմետր հաստությամբ, 20 րոպե թաթախել աղի լուծույթի մեջ, լվանալ և չորացնել։
Պղպեղից հանեք սերմերը՝ հանելով ցողունը։ Կտրեք կես օղակների կամ քառորդ օղակների մեջ:
Սոխը, ազատվելով կեղևից, կտրատել բարակ կես օղակների։
Սխտորը մանր կտրատել։
Լոլիկները լվանալ, սրբիչով մաքրել, կտրատել մեծ շերտերով։
Կաթսայի կամ կաթսայի մեջ տաքացնել ձեթը, մեջը լցնել սոխն ու սխտորը, տապակել 2-3 րոպե։
Սոխն ու սխտորը մի կողմ դնել, կողքը դնել պղպեղը, բանջարեղենը տապակել եւս 2-3 րոպե։
Պղպեղը տեղափոխել սոխի ու սխտորի վրա, սմբուկը դնել իր տեղը, կարմրել։
Ավելացնել լոլիկ, նրբորեն խառնել բանջարեղենը, ցածր ջերմությունը:
Թթվասերը կիսով չափ նոսրացրեք ջրով։ Լցնել բանջարեղենի վրա։
Սմբուկը 10 րոպե եփեք լոլիկով և պղպեղով։

Մատուցելուց առաջ շոգեխաշել շաղ տալ մանր կտրատած խոտաբույսերով։ Ծառայել որպես կողմնակի ճաշատեսակ կամ առանձին:

Ջեռոցում լոլիկով և պանրով շոգեխաշած սմբուկ

սմբուկ - 0,5 կգ;
լոլիկ - 0,5 կգ;
թարմ ռեհան - 20 գ;
կոշտ պանիր - 100 գ;
մոցարելլա - 0,2 կգ;
ձիթապտղի յուղ - 20 մլ;
սխտոր - 2 մեխակ;
չոր Պրովանսի խոտաբույսերի խառնուրդ, աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

Լոլիկները մաքրել, օգտագործել բլենդերը՝ խյուսի համար: Խառնել ճզմած սխտորով, պղպեղով և Պրովանսի խոտաբույսերով։
Սմբուկը շրջանաձև կտրատել, թրջել աղի լուծույթի մեջ, լվանալ և չորացնել։
Թխելու համար նախատեսված ափսեը յուղով քսել։
Կոշտ պանիրը մանրացնել քերիչով։
Սմբուկների շերտը լցնում ենք կաղապարի մեջ, լցնում լոլիկի զանգվածի մի մասը, ցանում պանրի մի մասը։
Նույնը արեք մնացած բոլոր շերտերի համար:
Սմբուկով ձևը դնում ենք 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում, եփում ենք կես ժամ։
Պատրաստվելուց 10 րոպե առաջ վրան լցնել մոցարելլայի կտորներ և ռեհանի տերևներ:

Այս բաղադրատոմսով պատրաստված ուտեստը ինքնաբավ խորտիկ է, որը կարող է զարդարել նույնիսկ տոնական սեղանը:

Լոլիկով շոգեխաշած սմբուկը էժան և հեշտ եփվող ուտեստ է։ Նրա համն այնքան հաճելի է, որ այն կարելի է մատուցել ոչ միայն ընտանեկան ճաշի կամ ընթրիքի, այլև տոնական սեղանի համար։ Սնունդը ինքնաբավ է, բայց ավելի հաճախ մատուցվում է որպես մսային ուտեստների կողմնակի ճաշատեսակ։

Ես առաջարկում եմ պատրաստել լոլիկով շոգեխաշած սմբուկ. Այսպես պատրաստված սմբուկը կարելի է մատուցել որպես կողմնակի ճաշատեսակ, խորտիկ կամ որպես ինքնուրույն ճաշատեսակ՝ տաք կամ սառը - հաստատ շատ համեղ կլինի, փորձեք !!!

Բաղադրիչներ

Լոլիկով շոգեխաշած սմբուկը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

1 կգ սմբուկ;

0,5 կգ հասած լոլիկ;

1 քաղցր բուլղարական պղպեղ (ըստ ցանկության)
1 սոխ;
1 պճեղ սխտոր;
1 փ. լ. գինու քացախ;
1 փ. լ. Սահարա;
1 ճ.գ համեմունքների խառնուրդներ բանջարեղենի համար (ես ունեմ աղացած սև պղպեղ, համեմ, սամիթ);

աղ, բուսական յուղ։

Խոհարարության քայլեր

Լոլիկը կիսով չափ կտրատել, ապա քերել, որպեսզի մաշկը մնա ձեռքերում։ Հեռացրեք լոլիկի կեղևը: Մաքրել քաղցր պղպեղը, սխտորը, սոխը: Բանջարեղենը կտորներով կտրատել և դնել բլենդերի ամանի մեջ։ Ավելացնել 1 ճաշի գդալ շաքարավազ, 2 ճաշի գդալ բուսական յուղ, 1 ճաշի գդալ քացախ և համեմունքներ։ Պատրաստեք հարթ խյուս, աղ՝ ըստ ճաշակի։

Սմբուկները լոլիկի հետ դնել կրակին, բերել եռման աստիճանի և 15-20 րոպե դանդաղ կրակի վրա եփ գալ կափարիչի տակ։

Լոլիկով շոգեխաշած անուշահոտ սմբուկը կարելի է մատուցել ինչպես տաք, այնպես էլ սառը վիճակում։

Բարի ախորժակ, խնդրում ենք ձեր սիրելիներին:

Այս հրաշալի բաղադրատոմսը, անշուշտ, կդառնա ձեր ամառային խոհարարական հավաքածուի գլխավորներից մեկը։ Բանջարեղենի արքան՝ սմբուկը, հանդիպելով դուքսի՝ լոլիկի, տիրոջը՝ սխտորի, արքայազնի՝ քաղցր պղպեղի և բարոնի՝ սոխի հետ, ստեղծում են համի իսկապես զարմանալի շռայլություն: Գույների, բույրի, քնքշության և հյութեղության խռովություն՝ այս ամենը վարպետորեն միահյուսված է մեկ ուտեստի մեջ: Նման ուտեստը կարելի է անվանել շոգեխաշած կամ շոգեխաշած, դա կախված է նրանից, ով այն ավելի շատ է սիրում: Բանն ամենևին անվանման մեջ չէ, այլ համի մեջ, որը իսկական բավարարվածություն կպարգևի ուտելիքից։

Տապակի մեջ լոլիկով շոգեխաշած սմբուկը ճաշատեսակ է, որը կարող է հանդես գալ որպես կողմնակի ճաշատեսակ կամ որպես անկախ կերակուր: Այս շոգեխաշածը շատ քիչ կալորիա է պարունակում, ուստի այն կատարյալ է այն մարդկանց համար, ովքեր ուշադիր հետևում են իրենց քաշին։ Սակայն միևնույն ժամանակ ճաշատեսակը բավականին հագեցնող և շատ սննդարար է ստացվում, ինչը մեծ դեր է խաղում յուրաքանչյուր մարդու սննդակարգում։ Բոլոր կողմերից հիանալի ուտեստ է պատրաստվում շատ պարզ։ Այս խոհարարական գլուխգործոցը ստեղծելու համար պետք չէ լինել հայտնի խոհարար, բավական է ունենալ միայն դանակ և տապակ։

Բաղադրիչներ

Սմբուկ - 350 գ (1-2 հատ);
Մսոտ հասած լոլիկ - 200 գ (1-2 հատ);
Քաղցր պղպեղ - 1 հատ;
Սոխ - 1 հատ;
Սխտոր - 2 մեխակ;
Աղ, համեմունքներ - համտեսել;
Թարմ մաղադանոս - ըստ ցանկության;
Բուսական յուղ - 50 մլ:

Խոհարարություն

Բանջարեղենը պատրաստելուց հետո անհրաժեշտ է շոգեխաշել։ Ուստի անմիջապես ողողեք սմբուկները և կտրեք պոչերը, որոնք գտնվում են պտղի երկու կողմերում։ Յուրաքանչյուր բանջարեղեն կտրատել երկայնքով, այնուհետև կտրատել կես օղակների՝ մոտ 0,5 սմ հաստությամբ, կապույտները դնել խորը տարայի մեջ և աղ ցանել։ Պտուղները թողեք այս դիրքում 20 րոպե։ Դրանից հետո կիսաշրջանները մանրակրկիտ ողողեք հոսող ջրի տակ։ Այսպիսով, ամբողջ աղը և դրա հետ միասին դառնությունը կթափվի: Պտուղը քամոցի մեջ գցեք և հեռացեք։ Ապակու ավելցուկային հեղուկի համար:

Ազատեք սոխը կեղևից, լվացեք, այնուհետև կտրատեք բարակ կես օղակների: Մաքրել քաղցր պղպեղը սերմերից և ցողուններից: Լվացեք բանջարեղենի կեսերը, ապա կտրեք դրանք շերտերով:

Հիմա հերթը լոլիկին է։ Նրանք պետք է լվանալ, ազատել միջուկներից, ապա կտրել խորանարդի, մոտ 2 սմ չափսի։

Խորը տապակի մեջ մի քիչ բուսայուղ տաքացրեք։ Դրա մեջ լցնում ենք սոխի կես օղակները և տապակում, երբեմն խառնելով, մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Սոխին ավելացնել քաղցր պղպեղի շերտեր: Ամեն ինչ միասին եփեք ևս մի քանի րոպե։ Եփած բանջարեղենը հանում ենք թավայից և դնում առանձին տարայի մեջ։

Տապակի մեջ ավելացրեք ևս մի քիչ ձեթ և վրան ավելացրեք սմբուկները։ Տապակել բաղադրիչը այնքան ժամանակ, մինչև հայտնվի կարմրավուն երանգ: Չի կարելի թավան կափարիչով փակել, հակառակ դեպքում կեղևի չես հասնի, իսկ սմբուկը կփափկի և կփլվի հետագա մշակման ժամանակ։

Ավելացնել լոլիկի կապույտ խորանարդի մեջ: Նրբորեն շպրտեք բանջարեղենը փայտե սպաթուլայի հետ:

Մի քանի րոպե անց լոլիկը պետք է բավականին շատ հյութ թողնի։ Երբ դա տեղի ունենա, տապակի մեջ դնել նախապես տապակած պղպեղը և սոխը:

Կրկին հարեք փայտե սպաթուլայի հետ։ Շոգեխաշածը համեմեք աղով և ձեր սիրած համեմունքներով։ Կարգավորեք համեմունքների քանակը, ինչպես ցանկանում եք: Մնում է միայն մարել այս վառ բանջարեղենի ափսեը:

Սկսելու համար ծածկեք տապակը կափարիչով և կրակը իջեցրեք միջինի: Ժամանակն է պարզել, թե որքան ժամանակ պետք է եփ գալ շոգեխաշել: Այս ընթացակարգը տևում է 15-ից 20 րոպե: Ժամանակը կախված է բանջարեղենի չափից։ 15 րոպե անց բացեք կափարիչը և (մամուլի միջոցով) սխտորը թավայի մեջ քամեք, որը պետք է նախապես մաքրել կեղևը։ Ցանկության դեպքում ավելացնել մանր կտրատած մաղադանոսը։

Կրկին, բայց շատ ուշադիր, խառնել բանջարեղենը: Գրեթե պատրաստի համեղ շոգեխաշածը թողնում ենք կափարիչի տակ, թույլ կրակի վրա ևս 5 րոպե։

Սխտորով և լոլիկով շոգեխաշած սմբուկները պատրաստ են բոլորին անմոռանալի համի զգացողություն հաղորդելու։ Ճաշատեսակը մատուցեք սեղանին ցանկացած ձևով՝ ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակով կամ առանց դրա։ Բարի ախորժակ!