Վիճակագրության համաձայն՝ կոնկրետ այս թռչնի միսն ամենահայտնին է Ռուսաստանում, քանի որ չնայած ցածր գնին, այն շատ համեղ է և արագ պատրաստվում։ Համաշխարհային խոհարարության մեջ կան հազարավոր լուսանկարներ և տեսանյութեր սպիտակ մսի և հավի մսեղենի պատրաստման բաղադրատոմսերի մասին, բայց այսօր մենք որոշեցինք հոդվածը նվիրել այն թեմային, թե ինչպես հավը շոգեխաշել տապակի մեջ:

Բոլոր բաղադրատոմսերը բավականին պարզ, արագ և մատչելի են նույնիսկ անփորձ խոհարարների համար, բայց չնայած իրենց հեշտությանը, ուտեստները ստացվում են աներևակայելի համեղ և շատ օրիգինալ:

Ինչպես համեղ շոգեխաշել հավը տապակի մեջ

Ջեռոցում թխած հավ, խորոված կամ խորոված, տապակած տապակի մեջ, եփած արգանակի մեջ և շոգեխաշած։ Հավի կոտլետներ, կոտլետներ, զռազի և պելմենի, քյաբաբ և սուս... Այս թռչնի պատրաստման ավանդական տարբերակները կարելի է անվերջ թվարկել, բայց առողջ սննդի տեսանկյունից ամենահայտնին և՛ հավի միս, և՛ հավի մսով շոգեխաշելն է։

Ընդհանրապես ընդունված է, որ հավն ինքնին մի քիչ չոր է, և հնարավոր չէ դրանից հյութեղ ու նուրբ ուտեստ ստանալ։ Մենք շտապում ենք արմատախիլ անել ստեղծված կարծրատիպը։ Եթե ​​հավը ճիշտ շոգեխաշեք, այս միսից ավելի նուրբ և համեղ բան չեք գտնի։ Բայց ինչպես եք պատրաստում շոգեխաշած հավը, որպեսզի բոլորը շնչափեն:

Նախ, մենք ձեզ մի գաղտնիք կպատմենք՝ հյութեղ հավ ստանալու համար այն պետք է եփել տապակի մեջ մի տեսակ սուսով: Խոհարարական տարեգրությունը պարունակում է անհամար տարբեր տեսակի սոուսներ, որոնցից մենք ընտրել ենք ամենապարզ և լավագույն բաղադրատոմսերը:

Դասական տարբերակը, որը նաև ամենաարագն ու ամենահամեղն է, հավի միսը թթվասերի կամ սերուցքի մեջ շոգեխաշելն է։ Հավի միսը համակցված սերուցքային համի հետ զարմանալի է։ Համոզվեք, որ փորձեք այս տարբերակը:

Ոչ պակաս հետաքրքիր ու ախորժելի է հավի մսի համադրությունը բանջարեղենի հետ։ Օրինակ՝ կարելի է շոգեխաշած հավի լյարդ պատրաստել սոխով և կարտոֆիլով՝ ջրի և համեմունքների հավելումով, ինչպես նաև հավը շոգեխաշել լոլիկի մեջ տապակի մեջ, որտեղ կարող եք օգտագործել կամ թարմ լոլիկ կամ պատրաստի տոմատի սոուս կամ տոմատի մածուկ։

Որքա՞ն եփել հավը տապակի մեջ

Հավի շոգեխաշելու հարցում ոչ պակաս կարևոր է ժամանակային ռեժիմին համապատասխանելը։ Հավի լյարդը և միսը բավականին քնքուշ են և պահանջում են նուրբ վերաբերմունք, քանի որ եթե եփման ժամանակը գերազանցվի, դրանք պարզապես կսկսեն քանդվել, իսկ եթե ջերմային բուժումը անբավարար լինի, նրանք կդառնան «ռետինե»։

• Այսպիսով, հավի լյարդը, հավի կրծքամիսը և թեւերը պետք է եփվեն միայն 15 րոպե:
• Փոքր կտորներով կտրատած գյուղատնտեսական հավի ֆիլեը եփում են 10-15 րոպե։
• Թռչնի հավի միսը մի փոքր ավելի շատ ժամանակ կպահանջի՝ 15-25 րոպե՝ կախված թռչնի քանի տարեկանից:
• Հավի մկաններ շոգեխաշելը կխլի ամենաշատ ժամանակը՝ 40 րոպեից մինչև 1,5 ժամ։
• Հավի սրտերն այս հարցում ավելի «հարմարավետ» են և կես ժամից պատրաստ կլինեն։
• Հավի ոտքերը տապակի մեջ եփեք ոչ ավելի, քան 35 և ոչ պակաս, քան 25 րոպե։

Ինչպես շոգեխաշել հավի ֆիլե լոլիկի մեջ իտալերեն

Այս բաղադրատոմսով դուք կարող եք իտալական ոճի շքեղ հյուրասիրություն պատրաստել ձեր սեփական ձեռքերով։ Լոլիկի սոուսով ամենաքնքուշ հավը ոչ մեկին անտարբեր չի թողնի։

Բաղադրիչներ

• Հավի ֆիլե – 0,6 կգ
• Տոմատի մածուկ - 40 գ;
• Սոխ – 2 գլուխ
• Գազար - 2 արմատ
• Սխտոր մեխակ 4 հատ.
• Դափնու տերեւ – 2 տերեւ
• Մաղադանոս - 0,5 փունջ
• Սամիթ կանաչի – 0,5 փունջ
• Աղ - ըստ ճաշակի
• Սև պղպեղ - 7 ոլոռ
• Բարձրորակ սպիտակ ալյուր – 2 ճ/գ.
• Սառը ջուր – 250 մլ:

Ինչպես շոգեխաշել հավի ֆիլեը տապակի մեջ

1. Հավի միսը մանր կտրատել։ Սև պղպեղը մանրակրկիտ մանրացնել հավանգի մեջ և խառնել աղի, 10 մլ ձեթի և 1 պճեղ սխտորի հետ։ Ստացված խառնուրդը քսեք հավի մսի վրա։
2. Լավ տաքացրած տապակի մեջ ձեթ լցնել, և հենց տաքանա, մեջը տապակել հավի ֆիլեն մինչև ոսկե դարչնագույնը և տեղափոխել ուտեստ։
3. Պատրաստենք թխվածքը։ Կտրել սոխը բարակ կես օղակների մեջ և տապակել տապակի մեջ։ Այս պահին գազարը քերիչով անցկացնում ենք խոշոր քերիչով և ավելացնում ոսկեգույն սոխին։ Սխտորը դանակի շեղբով սեղմում ենք հարթ, որ տրորվի, ապա մանր կտրատում ենք, որից հետո ուղարկում ենք տապակած բանջարեղենի վրա։ Ամեն ինչ տապակել միջին ջերմության վրա՝ խառնելով թիակով, ապա ավելացնել ալյուրը, ամեն ինչ նորից խառնել և շարունակել տապակել։
4. Պատրաստենք սոուսը։ Տոմատի մածուկը խառնում ենք ջրի և համեմունքների հետ, իսկ հետո պատրաստի լոլիկի խառնուրդը բարակ հոսքով լցնում ենք բանջարեղենի մեջ՝ միաժամանակ ամեն ինչ ակտիվորեն խառնելով պատառաքաղով, որպեսզի ալյուրը գնդիկավոր չդառնա։ Աղ ավելացնել ըստ ճաշակի: Ավելացնում ենք դափնին և եփում ենք մի քանի րոպե մինչև թանձրանա։

Այժմ ավելացրեք տապակած հավը ստացված լոլիկի-բանջարեղենի մարինադի մեջ և եփեք ուտեստը ցածր ջերմության վրա կափարիչի տակ ևս 15 րոպե:

Այս բաղադրատոմսը «Ֆրանսիական հավի» պարզեցված տարբերակն է, որը կարող եք հեշտությամբ պատրաստել տանը, նույնիսկ առանց ջեռոց օգտագործելու՝ տապակի մեջ: Այս ուտեստը հիանալի կերպով կտեղավորվի տոնական ճաշացանկում, և իր պարզության շնորհիվ այն կարող է պայծառացնել ընտանեկան ընթրիքը:

Բաղադրիչներ

• Հավի կրծքամիս – 1 կգ (2 հատ)
• Սոխ - 1 գլուխ
• Թարմ շամպինիոններ – 0,3 կգ
• Լոլիկ - 1-2 հատ:
• Սամիթ կանաչի – 1 փունջ
• Կիսափափուկ պանիր – 60 գ
• Կրեմ 10%-15% – 0,4լ
• Աղ - ըստ ճաշակի
• Սև պղպեղի փոշի - ½ թեյի գդալ:
• Ալյուր – 1 ճ/գ.
• Զտված արևածաղկի ձեթ - 80 մլ:

Ինչպես եփել հավի կրծքամիսը տապակի մեջ

1. Հավի կրծքամիսը կիսում ենք կիսով չափ, այնուհետև զգուշորեն բաժանում ենք յուրաքանչյուր բաժին երկու շերտի։ Արդյունքում պետք է ունենանք 8 հատ։
2. Յուրաքանչյուր շերտը քսում ենք աղով և պղպեղով, փաթաթում թաղանթով և հարում մսային մուրճով: Ֆիլմը կօգնի խոհանոցը մաքուր պահել։
3. Թակած կրծքերը ալյուրի մեջ հաց ենք դնում և տապակում յուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը, որից հետո հանում ենք ափսեի մեջ։
4. Ազատված տապակի մեջ ավելացրեք ձեթ և տապակեք մանր խորանարդի կտրատած սոխը և հենց այն դառնա շագանակագույն, վրան ավելացրեք մանր կտրատած սունկը և դրանք նույնպես տապակեք։
5. Այնուհետև կրեմը լցնել տապակի մեջ, խառնել սոխի և սնկի հետ և ավելացնել մի քիչ աղ։

Տապակած կոտլետները լցնել սերուցքային սոուսի մեջ, վրան լցնել կտրատած լոլիկ, մանր կտրատած սամիթ և մի շերտ քերած պանիր։ Ծածկեք կափարիչով և եփեք ուտեստը միջինից մի փոքր ցածր ջերմաստիճանում 15 րոպե:

Ինչպես շոգեխաշել հավի լյարդը կարտոֆիլով

Բաղադրիչներ

• Հավի լյարդ - 0,3 կգ + -
• - 1 սոխ + -
• - 1 հատ: + -
• - 6-8 պալար + -
• - 30 գ + -
• - 1-2 բաժակ + -
• — 1/2 թ/գդ. կամ համտեսել + -
• - 1/3 թ/գդ. + -

Ինչպես պատրաստել հավի լյարդը տապակի մեջ

Հավի լյարդը, թերևս, ամենանուրբն է այս բոլոր տեսակի մթերքներից, որ երբևէ փորձել եք, այն բառացիորեն հալչում է ձեր բերանում, եթե ճիշտ եփվի: Առաջարկում ենք լյարդը շոգեխաշել կարտոֆիլով, համեղ և արագ։

1. Այս ուտեստի համար մեզ պետք է տապակ: Տաքացրած տարայի մեջ հալեցնում ենք կարագը և մեջը տապակում մանր կտրատած սոխը, իսկ հետո ավելացնում գազարը՝ կիսաշրջանաձև կտրատած։
2. Մի քանի րոպե հետո բանջարեղենի վրա կիսով չափ կտրատած հավի լյարդներն ավելացնում ենք և անընդհատ խառնելով տապակում ենք 3 րոպե։
3. Այնուհետև կեղևավորված կարտոֆիլի պալարները կտրատել միջին չափի 2x2 սմ խորանարդի և դնել տապակի մեջ։ Ամեն ինչ աղ և պղպեղ ենք անում և լցնել եռման ջուր, որպեսզի ջուրը հավասարվի կարտոֆիլին։

Ճաշատեսակը մարմանդ կրակի վրա եփում ենք, մինչև կարտոֆիլը պատրաստ լինի, 15-20 րոպե։

Սոխով համեղ հավի սրտեր կարող եք պատրաստել ընդամենը կես ժամում։ Այս ուտեստը հիանալի հավելում կլինի մակարոնեղենի, բրնձի կամ կարտոֆիլի կողմնակի ճաշատեսակի համար:

Բաղադրիչներ

• Հավի սրտիկներ -1-1,2 կգ
• Գազար - 1 մեծ արմատային բանջարեղեն
• Սոխ - 2 գլուխ
• Կարրի – ½-1 թ/գդ.
• Զտված արևածաղկի ձեթ - 50-80 մլ
• Սև պղպեղի փոշի - ½ թեյի գդալ:
• Սեղանի աղ - ըստ ճաշակի:

Ինչպես պատրաստել շոգեխաշած հավի սրտեր

1. Տապակը մանրակրկիտ տաքացնել, մեջը ձեթ լցնել և միջին ջերմության վրա տապակել հավի սրտերը մոտ 15 րոպե։
2. Այնուհետև տարայի մեջ լցնել սոխի կես օղակները, ևս հինգ րոպե հետո՝ քերած գազարը։
3. Անընդհատ խառնելով բանջարեղենը սրտիկներով տապակել 5-7 րոպե, ապա ավելացնել կարրի, աղ, պղպեղ, կես բաժակ ջուր։
4. Փակ կափարիչի տակ 20 րոպե եփեք սրտերը միջին ջերմության վրա։

Սա հավի ճաշացանկի ամենաբյուջետային տարբերակն է, որն այսօր առաջարկել ենք: Բայց ցանկության դեպքում կարող եք բարելավել բաղադրատոմսը՝ ջրի հետ ավելացնելով 3 ճաշի գդալ։ թթվասեր կամ 1-2 ճ.գ. տոմատի մածուկ. Կամ կարող եք ավելացնել ավելի շատ բանջարեղեն, օրինակ՝ այս խառնուրդը՝ մանր կտրատած լոլիկ, բուլղարական պղպեղ և կանաչ լոբի:

Այս ուտեստի համար ավելի լավ է օգտագործել սառեցված թռչնամիս։ Բայց եթե միայն սառեցված է, ապա դուք պետք է նախապես սառեցրեք այն սենյակային ջերմաստիճանում, հակառակ դեպքում միսը կդառնա կոշտ:

Խոհարարության գործընթացը ինքնին պարզ է, բայց ժամանակ է պահանջում.

1. Հավի միսը մանր կտրատել։ Կարող եք անմիջապես ձեռք բերել սրունքներ, ազդրեր կամ չախոխբիլիի հավաքածու։
2. Միսը համեմել համեմունքներով և մարինացնել մոտ մեկ ժամ։ Քրքումը ճաշատեսակին կհաղորդի գեղեցիկ դեղին երանգ։
3. Սոխը մանր կտրատել և բլանշել մինչև դարչնագույնը, ավելացնել քերած գազարն ու տապակել ևս 7 րոպե։
4. Լցնել բանջարեղենը առանձին ամանի մեջ և տապակել թռչնի կտորները տապակի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը:
5. Միսը դնել կաթսայի մեջ, ավելացնել ջուրը, տաքացնել եռման աստիճանի և 45 րոպե եփ գալ փակ կափարիչի տակ մարմանդ կրակի վրա։
6. Ավելացնել խնձորի և սխտորի մեխակները, գազարն ու սոխը։ Խառնել։
7. Եռացնել ևս մեկ քառորդ ժամ, թողնել, որ հասունանա անջատած վառարանի վրա 10 րոպե։

Գազարով հավի միսը կարելի է համալրել այլ բանջարեղենով, շամպինիոններով և շոգեխաշած սալորով: Որպես կողմնակի ճաշատեսակ հարմար են կարտոֆիլը, լոբիները, հացահատիկները։

Եփել համեղ հավը ջեռոցում

Անուշահոտ հավը կարտոֆիլով կաթսաների մեջ. ինչ կարող է լինել ավելի համեղ: Այս պարզ և առողջարար ուտեստը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• կարտոֆիլ - 1 կգ;
• հավի ազդրեր – 500 գ;
• թթվասեր - 110 մլ;
• սոխ - 2 գլուխ;
• սամիթ - 1 փունջ;
• սև պղպեղ - 7 ոլոռ;
• սխտոր – 3 պճեղ։

Խոհարարության հաջորդականությունը.

1. Մաքրած կարտոֆիլը կտրատել փոքր խորանարդիներով, ավելացնել աղը և դնել կաթսաների մեջ։
2. Տեղադրել թակած սոխի հաջորդ շերտը։
3. Հեռացրեք ազդրերի ոսկորները և կտրեք մարմինը փոքր շերտերով: Տեղադրել սոխի գագաթին:
4. Միավորել թթվասերը թակած սամիթով և սխտորով։
5. Կաթսաների պարունակությունը լցնել սխտորով և թթվասերի սոուսով։ Յուրաքանչյուր տարայի մեջ ավելացրեք կես բաժակ տաքացրած ջուր։
6. Թխել 60 րոպե 190 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։

Եթե ​​օգտագործեք այս բաղադրատոմսը՝ հավը և կարտոֆիլը կաթսաների մեջ շոգեխաշելով, ապա կստանաք ամբողջական երկրորդ ճաշատեսակ։ Դուք կարող եք խորտիկ ուտել թթու վարունգով կամ թարմ լոլիկով:

Շոգեխաշած հավի բույրը կավելանա մի քանի կտոր բուրավետ խնձորի և խոտաբույսերի միջոցով: Շոգեխաշելու վերջում պետք է ավելացնել ուրցն ու խնկունին, հակառակ դեպքում ուտեստը դառը համ կունենա։

Իմ սիրելի ուտեստներից մեկը գազարով շոգեխաշած հավն է։ Չեմ կարող ասել, որ հավի այս տեսակը արագ է եփվում, բայց այն դեռ շատ պարզ ուտեստ է պատրաստելու համար։ Եվ ամենակարևորը, գազարով հավը անսովոր հյութալի և համեղ է ստացվում։ Այս ուտեստը հիանալի համադրվում է ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի հետ՝ կարտոֆիլ, հատիկաընդեղեն, շիլա:

Բաղադրատոմս շոգեխաշած հավի գազարով

1 հավի համար մեզ անհրաժեշտ է 2 միջին չափի սոխ, 1 մեծ գազար, կես կանաչ խնձոր և 3-4 պճեղ սխտոր։ Պետք չէ խնձոր ավելացնել, բայց այն ավելի համեղ է դարձնում։

Հավի միսը մանր կտրատել։ Դուք կարող եք գնել ոչ թե ամբողջական հավ, այլ գնել միայն թմբուկի ձողիկներ, կամ պարզապես ազդրեր կամ հավի դիակի ցանկացած այլ մաս: Հավի կեղևը կարելի է հեռացնել, եթե հետևում եք ձեր կազմվածքին, քանի որ բուսական յուղի պատճառով ուտեստը բավականին յուղոտ է ստացվում։

Հավի միսը եփելուց առաջ շաղ եմ տալիս համեմունքներով ու թողնում, որ մնա առնվազն կես ժամ։ Այս ուտեստի համար ես սիրում եմ օգտագործել քրքում, այն տալիս է դեղին գույն, իսկ գազարի հետ միասին ամբողջ ուտեստը ոսկեգույն է դառնում։ Բայց սկզբունքորեն, հավի մյուս համեմունքները, որոնք ձեզ դուր են գալիս, նույնպես կաշխատեն:

Որպեսզի երկու տապակ չօգտագործեմ, ես սկսում եմ պատրաստել սոխը տապակելով։ Դրանից հետո տապակը մնում է գրեթե մաքուր, և պարզապես պետք է մի քիչ ձեթ ավելացնել, որպեսզի հավը տապակվի սոխից և գազարից հետո։

Գազարը քերել խոշոր քերիչով։ Սոխը հնարավորինս մանր կտրատել և տապակել այնքան բուսայուղի մեջ, մինչև կարմրի։ Եթե ​​ձեթը քիչ լինի, սոխը կսկսի այրվել, իսկ եթե սոխը բավականաչափ տապակված չլինի, ճաշատեսակի համը նույնը չի լինի։ Ուստի արժե ժամանակ հատկացնել և համոզվել, որ սոխը լավ տապակված է, բայց ոչ այրված։ Տապակած սոխի մեջ լցնել գազարն ու խառնել, մինչև դրանք թեթև շոգեխաշվեն։ Կարիք չկա գազարը շատ տապակել։ Տեղափոխեք առանձին ամանի մեջ և մի կողմ դրեք։

Միջին կրակի վրա տապակել հավի կտորները մինչև լավ կարմրեն։

Հավի միսը լցնում ենք բավականին հաստ հատակով կաթսայի կամ թավայի մեջ, լցնել տաք եռման ջուր, որպեսզի ջուրը լցվի վերևի կտորների հետ: Բարձր ջերմության վրա բերեք եռման աստիճան և իջեցրեք կրակը նվազագույնի: Ճաշատեսակը պետք է մի փոքր եփվի, բայց ոչ եռա։ Ծածկեք կափարիչով:

Հավի միսը եփել մոտ 40-50 րոպե, ապա ավելացնել աղ, ավելացնել սխտորի ամբողջական մեխակները, խնձորի շերտերը և ավելացնել տապակած սոխն ու գազարը։ Խառնել։ Այս մանիպուլյացիաներից հետո թողեք եփվի ևս 15 րոպե, անջատեք և թողեք, որ մոտ հինգ րոպե մնա կափարիչի տակ։

Նկարի վրա հավի շոգեխաշել գազարովեւ կորեկի շիլաով։

Եթե ​​ցանկանում եք ընտանեկան ճաշի կամ ընթրիքի համար համեղ, բայց պարզ և մատչելի ուտեստ պատրաստել, ապա սոուսով շոգեխաշած հավը գրեթե իդեալական է։ Հավի միսը շատ ավելի էժան է, քան խոզի կամ տավարի միսը, շատ յուղոտ չէ և շատերի կողմից սիրված է որպես մսի ձև: Քնքուշ և գոհացուցիչ, նույնիսկ վարդագույն ոտքեր, նույնիսկ անյուղ հավի կրծքամիս ֆիլե: Նույնիսկ թեւերը շոգեխաշելիս հիանալի են: Կարող եք ընտրել հավի մսի ցանկացած հատված և այն եփել շոգեխաշած վիճակում։ Ամեն ինչ կախված կլինի միայն ձեր ճաշակից:

Կան նաև անհամար տարբերակներ այն սոուսի համար, որում եփում են շոգեխաշած հավը։ Տոմատի սոուսը, թթվասերը, սերուցքը, սնկով սոուսը նույնպես հարմար են շոգեխաշելու համար։ Կարելի է շոգեխաշել սոյայի սոուսի կամ մանանեխի մեջ։ Ես նույնիսկ չեմ կարող թվարկել այն սոուսի բոլոր հնարավոր տարբերակները, որոնցում եփում են շոգեխաշած հավը: Մեկ հոդվածը հաստատ բավարար չէ։

Ուստի առաջարկում եմ ծանոթանալ շոգեխաշած հավ պատրաստելու բաղադրատոմսերի մի փոքրիկ, բայց շատ համեղ մասին և ինքներդ ընտրություն կատարել։ Եվ հետո ազատ զգալ պատրաստեք սրտանց, համեղ ընթրիք ամբողջ ընտանիքի համար: Մենք արդեն նայեցինք, բայց այսօր հավի միսը ինքնուրույն կխաշենք որպես ճաշատեսակ, իսկ կողմնակի ճաշատեսակը կլինի առանձին, և դուք կարող եք ընտրել ձեր ճաշակին համապատասխան։

Տոմատի սոուսի մեջ շոգեխաշած հավ

Շոգեխաշած հավ պատրաստելու ամենահեշտ և համեղ եղանակներից մեկը տոմատի սոուսով պատրաստելն է: Այս սոուսը չի պահանջում բարդ բաղադրիչներ, իսկ թթու լոլիկի համը հիանալի համադրվում է հավի հետ։ Սոուսի համար կարող եք օգտագործել տոմատի մածուկ, թարմ լոլիկ կամ պահածոյացված լոլիկ՝ սեփական հյութի մեջ։ Դուք նաև կարող եք հավի միս օգտագործել ձեր հայեցողությամբ, և՛ կրծքերը, և՛ ոտքերը հավասարապես լավ են լոլիկի սոուսում:

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• հավի ազդր - 500 գ,
• լոլիկ - 2 հատ,
• տոմատի մածուկ - 2 ճաշի գդալ,
• սոխ - 1 հատ,
• կարագ - 50 գ,
• բուսական յուղ - 4 ճաշի գդալ,
• աղ - 1 թեյի գդալ,
• ուրց - 1/4 թեյի գդալ,
• սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Պատրաստում:

1. Առավել հարմար է սոուսով շոգեխաշած հավը հաստ հատակով և պարտադիր կափարիչով խորը ամանի մեջ եփելը։ Կրակի վրա դնել բարձր կողմերով կաթսա կամ տապակ և լցնել բուսայուղի մեջ։ Այնտեղ մի կտոր կարագ դնել և հալեցնել։

2. Ձեթի մեջ ավելացնել տոմատի մածուկը և մանրակրկիտ հարել։ Թեթև տապակել մակարոնեղենը՝ անընդհատ խառնելով։

3. Մաքրել լոլիկը: Դա անելու համար կեղևը կտրատեք խաչով, ապա լոլիկը եռացրեք եռման ջրով։ Մաշկը հեշտությամբ կհեռանա։ Լոլիկի միջուկը մանրացնել խյուսի մեջ։ Տոմատի խյուսը լցնել տոմատի մածուկի մեջ ձեթի մեջ և եփ գալ 3-4 րոպե միջին ջերմության վրա՝ անընդհատ խառնելով։

4. Այժմ եռացող տոմատի սոուսին ավելացրեք հավի կտորներ և սոխ։ Ըստ ճաշակի ավելացնել աղ և պղպեղ: Եթե ​​սիրում եք սոխ ուտել, ապա կտրեք այն շերտերով, իսկ եթե ոչ, ապա սոուսի մեջ լցրեք ամբողջ սոխը։ Այն հավի մսի հետ կշոգեխաշվի ու իր համը կտա սոուսին, բայց պատրաստի ուտեստի մեջ սոխի կտորներ չեն լինի։

5. Թավայի մեջ ավելացնել 1-1,5 բաժակ եռման ջուր եւ ծածկել կափարիչով։ Եփել, ծածկված, միջին ցածր ջերմության վրա 35-40 րոպե, մինչև հավը եփվի։ 10 րոպե եռալուց հետո սոուսին ավելացրեք ուրց կամ ձեր նախընտրած այլ անուշաբույր խոտաբույսեր։ Շարունակեք եփ գալ։

6. Պատրաստի շոգեխաշած հավը լոլիկի սոուսում լավ համադրվում է կարտոֆիլի կամ բրնձի հետ։ Բայց այն կարելի է մատուցել նաև որպես առանձին ուտեստ։

Բարի ախորժակ!

Հավի ոտքերը թթվասերի սոուսով շոգեխաշած տապակի մեջ

Շատ հեշտ է պատրաստել այնպիսի համեղ ուտեստ, ինչպիսին է թթվասերի մեջ շոգեխաշած հավը։ Դուք կարող եք ընտրել գարնիրը ձեր ճաշակով, և կստանաք շատ համեղ թթվասերի սոուս, որը կարելի է լցնել ոչ միայն հավի կտորների, այլև կողմնակի ճաշատեսակի վրա, ինչպես սուս։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• հավի թմբուկներ - 7-8 հատ,
• սոխ - 2 հատ.
• ալյուր - 2 ճաշի գդալ,
• թթվասեր - 200 գր,
• սխտոր - 2 պճեղ,
• պապրիկա - 1 թեյի գդալ,
• թարմ սամիթ - կես փունջ,
• հավի արգանակ (ըստ ցանկության) - 200 մլ,
• աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Պատրաստում:

1. Մեծ տապակի մեջ տաքացնել բուսայուղը։ Ավելացնել հավի թմբուկներ և տապակել դրանք մինչև ոսկե դարչնագույնը 20 րոպե: Անընդհատ շրջեք դրանք կողքից, որպեսզի բոլոր կողմերից հավասարապես տապակվեն։ Թմբուկները տապակելիս թեթև աղ ենք անում։

2. Միաժամանակ մեկ այլ տապակի մեջ բուսայուղի մեջ տապակել մանր կտրատած սոխը։ Տապակել այն միջին ջերմության վրա, մինչև սոխի կտորները դառնան կիսաթափանցիկ և սկսեն մի փոքր կարմրել: Դրանից հետո ալյուրը լցնել տապակի մեջ, ամեն ինչ լավ խառնել և շարունակել տապակել ալյուրի մեջ։

3. Սոխը պետք է տապակել ալյուրի հետ միասին, մինչև ալյուրը սկսի կարմրել։ Տապակած ալյուրի հաճելի հոտ կհնչի։ Հիմնական բանը թույլ չտալ, որ այն այրվի, այնպես որ կրակը մի բարձրացրեք:

4. Այժմ աստիճանաբար լցնել նախապես պատրաստված արգանակը սոխով և ալյուրով տապակի մեջ։ Եթե ​​արգանակ չկա, կարող եք պարզապես փոխարինել տաք ջրով։ Հեղուկը լցնելուց հետո շարունակեք հարել, որպեսզի ալյուրը չկպչի գնդիկներով։ Ապագա սոուսը անմիջապես կսկսի թանձրանալ ալյուրի պատճառով, եթե այն շատ թանձրանա, ավելացրեք ավելի շատ հեղուկ, մինչև ստանաք լավ սոուսի խտությունը։

5. Թավայի տակի կրակն իջեցրեք, որպեսզի սոուսը միայն թեթևակի կարկաչի և ակտիվ եռալ չլինի։ Ժամանակն է ավելացնել թթվասերը։ Ավելացնել այն թավայի մեջ և խառնել, մինչև այն ամբողջությամբ ներդվի սոուսի մեջ: Թող սոուսը մեղմորեն եփվի 2-3 րոպե:

6. Մինչ սոուսը պատրաստվում է, վրան ավելացնել համեմունքներ, սխտորը քամել մամլիչով և աղ ավելացնել՝ ըստ ճաշակի։ Մի մոռացեք, որ հավի միսն արդեն մի քիչ աղել է։

7. Ժամանակն է սոուսի մեջ ավելացնել կարմրած հավը, որը եփվել էր մեկ այլ տապակի մեջ: Տեղադրել այն թթվասերի սոուսով տապակի մեջ և ծածկել կափարիչով։ Եփել մարմանդ կրակի վրա ևս 15 րոպե։ Հավի ոտքերը թրջվելու են սոուսով և համեմունքների հիանալի համով։

8. Պատրաստ լինելուց մոտ հինգ րոպե առաջ թթվասերի սոուսով շոգեխաշած հավի միսը թարմ, մանր կտրատած խոտաբույսերով ցանել։

Թթվասերի մեջ շոգեխաշած հավը պատրաստ է։ Մատուցել կարտոֆիլի պյուրեով կամ բրնձով, շատ համեղ կլինի։ Բարի ախորժակ!

Հավի ֆիլե շոգեխաշած գարեջրի և սոյայի սոուսի մեջ - վիդեո բաղադրատոմս

Իսկ հիմա մի փոքր էկզոտիկ: Թեև չի կարելի ասել, որ գարեջուրը էկզոտիկ ապրանք է, մենք դրա մեջ ամեն օր հավ չենք եփում։ Եվ, ինչպես պարզվում է, ապարդյուն էր։ Գարեջուր, սոյայի սոուս, տոմատի սոուս կամ աջիկա, մի քիչ սոխ կամ սխտոր։ Թեթև եփեք այս ամենը, և հավի զարմանալի համեղ ուտեստը պատրաստ է։

Հավի միս շոգեխաշած շամպինիոններով սերուցքային սոուսով

Շոգեխաշած հավը շատ պարզ ուտեստ է։ Եվ դա սովորաբար շատ քիչ ժամանակ է պահանջում: Հետևաբար, այս հավը պարզապես իդեալական է որպես արագ ճաշ կամ ընթրիք, երբ ցանկանում եք ինչ-որ համեղ բան, բայց ժամանակի պակաս ունեք: Որքանո՞վ է սա տեղին աշխատող խոհարարների համար, ովքեր պարզապես էներգիա չունեն երեկոյան գլուխգործոցներ ստեղծելու համար: Շամպինիոնով շոգեխաշած հավի բաղադրատոմսն իմ ամենասիրելիներից մեկն է։ Երևի այն պատճառով, որ այն ինձ շատ է սիրում հավի միս և սունկ: Եթե ​​դուք նույնպես ժուլիենի սիրահար եք, ապա ձեզ անպայման դուր կգա այս շոգեխաշած հավը սերուցքային սոուսով։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• հավի ֆիլե - 600 գր,
• շամպինիոններ - 400 գր,
• սոխ - 1-2 հատ,
• սերուցք 20% - 200 մլ,
• աղ, պղպեղ և համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:

1. Տապակել մանր կտրատած սոխը բուսայուղով տաքացրած տապակի մեջ։ Այն պետք է դառնա փափուկ, թափանցիկ և մի փոքր շագանակագույն:

2. Լվացված ու չորացրած շամպինիոնները մանր կտրատել։ Ավելացնել սոխով տապակի մեջ և շարունակել տապակել։ Եթե ​​սնկից շատ հեղուկ է դուրս գալիս, թող գոլորշիանա։

3. Տապակել սունկը մինչև ոսկե դարչնագույնը և լավ համը: Տապակելիս թեթև աղացրեք դրանք, որպեսզի ավելի համեղ դառնան։

4. Հավի ֆիլեը մանր կտրատել։ Այնուհետև դրանք ավելացրեք տապակած սոխի մեջ և տապակել ամեն ինչ, մինչև հավը կորցնի իր վարդագույն գույնը և գորշանա։ Չմոռանաք անընդհատ խառնել։

5. Թավայի մեջ ավելացնել մեկ ճաշի գդալ ալյուր և ամեն ինչ լավ խառնել։ Ալյուրը կխտացնի մեր ապագա սերուցքային սոուսը։ Տապակել ընդամենը մի փոքր, մինչև ալյուրը սկսի կարմրել:

6. Կրեմը լցնել տապակի մեջ և անմիջապես իջեցնել կրակը նվազագույնի: Ամեն ինչ խառնել սերուցքով, ավելացնել աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Այժմ ծածկեք կափարիչով և եփեք շատ թույլ կրակի վրա 10 րոպե:

Ժամանակ առ ժամանակ բարձրացրեք կափարիչը և խառնեք հավի միսը սոուսի մեջ: Մի քանի րոպե անց սերուցքային սոուսը կսկսի թանձրանալ և ընդունելու գեղեցիկ սերուցքային երանգ։

Ցանկության դեպքում այս սոուսին կարող եք ավելացնել ձեր սիրելի խոտաբույսերը, օրինակ՝ խնկունի կամ Պրովանս, և ևս մեկ պճեղ սխտոր: Սա համն էլ ավելի վառ կդարձնի։ Բայց նույնիսկ իր սկզբնական կազմով շոգեխաշած հավը շամպինիոններով սերուցքային սոուսով շատ համեղ է։ Ահա թե ինչպես կպատրաստվի հիանալի լանչ։ Կանչեք բոլորին սեղանի մոտ, քանի դեռ շոգ է:

Հավի կրծքամիս կծու սերուցքային տոմատի սոուսում

Եթե ​​դուք արդեն պատրաստել եք շոգեխաշած հավը կրեմի մեջ, իսկ հավը եփել եք լոլիկի սոուսում, ապա հաստատ ժամանակն է փորձել շոգեխաշել ձեր սիրած մսի կտորները սերուցքային տոմատի սոուսում: Սա փափուկ սերուցքային համի և լոլիկի կծու թթվայնության աներևակայելի համեղ համադրություն է: Այս սոուսի մեջ շոգեխաշած հավը պարզապես ամենաքնքուշն է։ Դուք կարող եք եփել ինչպես հավի կրծքամիս, այնպես էլ այլ մասեր, ինչպիսիք են ազդրի ֆիլեը, թմբուկը կամ թեւերը:

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• հավի միս - 500 գ,
• սոխ - 2 հատ,
• սերուցք - 200 մլ,
• տոմատի մածուկ - 4-5 ճաշի գդալ,
• կարագ - 50 գ,
• սխտոր - 1-2 պճեղ,
• քրքում - 1 թեյի գդալ,
• պապրիկա - 1 թեյի գդալ,
• սև պղպեղ - 0,5 թեյի գդալ,
• չաման - 1 թեյի գդալ,
• մշկընկույզ - 1 թեյի գդալ,
• աղ - 1 թեյի գդալ:

Պատրաստում:

1. Հավի կրծքամիսը մանր կտրատել։ Եթե ​​որոշել եք թեւիկներ կամ թմբուկներ պատրաստել, կարող եք դրանք ամբողջությամբ թողնել։ Լցնել հավի միսը ամանի մեջ և լցնել սև պղպեղի, քրքումի և պապրիկայի խառնուրդը:

2. Տապակը տաքացնել եւ վրան հալեցնել 25 գրամ կարագ։ Հավի կտորները լցնել ձեթի մեջ և տապակել բարձր ջերմության վրա մինչև ոսկե դարչնագույնը բոլոր կողմերից: Կեղևը շատ կենսունակ կլինի քրքումի և պապրիկայի պատճառով, որոնք միասին տալիս են նարնջագույն գույն:

3. Մեկ այլ բարձր կողմերով տապակի մեջ սոխը տապակել մնացած կարագի մեջ։ Կտրել այն փոքր խորանարդի մեջ և տապակել մինչև փափկի ու կարմրի։

4. Տապակած սոխին ավելացրեք չաման և մշկընկույզ: Ավելացնել մի քիչ աղ և խառնել։ Այժմ սոխին ավելացրեք տոմատի մածուկ։ Այն պետք է թեթև տապակել՝ անընդհատ խառնելով։ Տապակած մածուկը փոխում է գույնը և ձեռք է բերում ախորժելի հոտ։ դա կտևի մոտավորապես 5 րոպե:

5. Եռացող տոմատի մածուկին ավելացնել կրեմ։ Խառնել ամեն ինչ և նվազեցնել ջերմությունը: Եթե ​​սոուսը շատ հաստ է, կարող եք ավելացնել 100 միլ տաք ջուր։ Անուշաբույր սոուսի գույնը գրեթե կորալային կլինի։

6. Այժմ տապակած հավի կտորները դնել սոուսով տապակի մեջ, ամեն ինչ խառնել և ծածկել կափարիչով: Եփել միջին ջերմության վրա ծածկված ևս 15 րոպե։

davita.com

Բաղադրիչներ

• 1 սոխ;
• 1 փոքր կանաչ բուլղարական պղպեղ;
• 3 մեխակ սխտոր;
• 6 հավի թևեր;
• 6 հավի թմբուկ;
• 2 ճաշի գդալ ալյուր;
• 1 պտղունց աղացած կարմիր պղպեղ;
• 220 մլ;
• 220 մլ ջուր։

Նախապատրաստում

Կտրել սոխը կես օղակների մեջ, բուլղարական պղպեղը փոքր կտորներով: Կտրեք սխտորը կամ անցկացրեք մամլիչով։

Տապակի մեջ միջին ջերմության վրա տաքացրեք ձեթը։ Տապակել հավը 3-4 րոպե յուրաքանչյուր կողմից։ Այնուհետեւ ավելացնել սոխն ու կանաչ պղպեղը։ Շաղ տալ ալյուրով և խառնել, որպեսզի բոլոր կտորները ծածկվեն: Եփել ևս 5 րոպե։ Ավելացնել սխտոր, կարմիր և սև պղպեղ։ Լցնել արգանակով և ջրով։

Կրակն իջեցրեք նվազագույնի, ծածկեք և եփեք 30-35 րոպե կամ մի փոքր ավելի երկար, մինչև հավը փափկի:

cooksillustrated.com

Բաղադրիչներ

• 1 սոխ;
• 2-3 մեխակ սխտոր;
• 1 գազար;
• 6 հավի ազդր կամ թմբուկ;
• աղ - համտեսել;
• 2 ճաշի գդալ պապրիկա;
• համեմունքներ թռչնաբուծության համար - ըստ ճաշակի;
• 200 մլ թթվասեր;
• 100 մլ + 2 ճաշի գդալ ջուր;
• ½ թեյի գդալ մանանեխ;
• 2 ճաշի գդալ ալյուր։

Նախապատրաստում

Սոխն ու սխտորը մանր կտրատել։ Գազարը քերել խոշոր քերիչով։ Կանաչիները մանր կտրատել։ Հավի միսը ցանել աղ, պղպեղի կեսը և թռչնամսի համեմունքները:

Թթվասերը խառնել ջրի, աղի, պղպեղի, մնացած պապրիկայի, մանանեխի և խոտաբույսերի հետ։

Տապակի մեջ միջին ջերմության վրա տաքացրեք ձեթը։ Տապակել թմբուկները 4-5 րոպե յուրաքանչյուր կողմից։ Ավելացնել սոխ ու գազար և եփել ևս 5-7 րոպե։ Լցնել թթվասերի սոուսի մեջ, ծածկել և եփ գալ մոտ 30 րոպե մարմանդ կրակի վրա։ Եփելուց 5 րոպե առաջ ավելացնել 2 ճաշի գդալ ջրի հետ խառնած ալյուրը։

scibosnian.com

Բաղադրիչներ

• 2 լոլիկ;
• 5-7 ճյուղ սամիթ կամ մաղադանոս;
• 2 ճաշի գդալ կարագ;
• 2 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ;
• 450–500 գ հավի ազդրեր կամ թմբուկներ;
• 1 սոխ;
• 1 թեյի գդալ աղ;
• ½ թեյի գդալ պղպեղ;
• ¼ թեյի գդալ ուրց;
• 500 մլ տաք ջուր։

Նախապատրաստում

Լոլիկը քերիչով անցկացնում ենք խոշոր քերիչով։ Կանաչիները մանր կտրատել։

Խորը տապակի մեջ տաքացրեք կարագը և բուսական յուղը։ Ավելացնել տոմատի մածուկը և հարել, իսկ մի քանի րոպե հետո ավելացնել լոլիկը։ Վրան դնել հավի միսը և կեղևավորված սոխը, աղ և պղպեղ, շաղ տալ ուրցով։

Մեկ-երկու րոպե հետո ավելացրեք տաք ջուր։ Մի փոքր խառնեք, ծածկեք կափարիչով և եփեք ցածր ջերմության վրա 35–40 րոպե։ Մատուցելուց առաջ շաղ տալ խոտաբույսերով։

africanbites.com

Բաղադրիչներ

• 5-6 լոլիկ;
• 1 սոխ;
• 1 գազար;
• 2-3 ցողուն կանաչ սոխ;
• 3-5 ճյուղ մաղադանոս;
• 1-2 մեխակ սխտոր;
• 1 հավ;
• աղ և պղպեղ - համտեսել;
• 2-3 ճաշի գդալ բուսական յուղ;
• 1 թեյի գդալ կարրի;
• 1 ճաշի գդալ պապրիկա;
• 1½ թեյի գդալ չորացրած ուրց;
• 1 դափնու տերեւ;
• 1 բուլյոն խորանարդ - ըստ ցանկության;
• 500–600 մլ ջուր։

Նախապատրաստում

Լոլիկն ու սոխը կտրատել միջին, գազարը՝ մանր։ Կանաչ սոխն ու մաղադանոսը մանր կտրատել։ Սխտորն անցկացրեք մամլիչով։ Հավի միսը կտրատել կծի չափի կտորներով և համեմել աղով և պղպեղով։

Տապակի մեջ միջին ջերմության վրա տաքացրեք ձեթը։ Ավելացնել թռչունը և շոգեխաշել մինչև թեթև կարմրելը, մոտ 3-5 րոպե:

Խառնել լոլիկը, գազարը, սխտորն ու սոխը։ Հավի մեջ ավելացնել բանջարեղենը, կարրիի փոշին, պապրիկան, ուրցը, դափնու տերեւը և արգանակի խորանարդը: Լցնել ջրի մեջ, հասցնել եռման աստիճանի և եփ գալ ծածկված մոտ 30-35 րոպե՝ խառնելով։

Լցնել կանաչ սոխը և մաղադանոսը: Եփել ևս 5 րոպե։

skinnytaste.com

Բաղադրիչներ

• 2–3 պրաս (միայն սպիտակ մասը);
• 250 գ շամպինիոններ;
• 1½ թեյի գդալ աղ;
• աղացած սև պղպեղ - համտեսել;
• ½ թեյի գդալ պապրիկա;
• 8 հավի ազդր առանց ոսկորների;
• ½ թեյի գդալ բուսական յուղ;
• 1 ճաշի գդալ կարագ;
• 2 ճաշի գդալ ալյուր;
• 240 մլ հավի արգանակ կամ ջուր;
• 3 ճաշի գդալ շերի:

Նախապատրաստում

Պրասը կտրատել կես օղակների, սունկը՝ կիսով չափ կամ քառորդ մասի։

1¼ թեյի գդալ աղը խառնել պղպեղի և պապրիկայի հետ։ Շաղ տալ հավի ազդրերի վրա։

Հոլանդական վառարանը կամ ջեռոցում անվտանգ տապակը յուղել բուսական յուղով և տաքացնել բարձր ջերմության վրա: Թռչունը եփեք 3-5 րոպե յուրաքանչյուր կողմից: Տեղադրել ափսեի մեջ։

Նույն հոլանդական ջեռոցում կամ տապակի մեջ հալեցնում ենք կարագը։ Տապակել պրասը 6-8 րոպե, մինչև այն փափուկ դառնա։ Ավելացնել սունկը և մնացած աղը։ Խառնել և եփել ևս 5 րոպե։ Շաղ տալ ալյուրով, լցնել շերիի արգանակի վրա և թողնել կրակի վրա 2-3 րոպե։ Հավի միսը վերադարձրեք, խառնեք և ծածկեք։

Դնել ջեռոցում և եփել 40–50 րոպե 190°C ջերմաստիճանում։

silina.darina.gmail.com / depozitphotos.com

Բաղադրիչներ

• 1 կգ սոխ;
• 1½ կգ հավի ազդր կամ ֆիլե;
• 1-2 ճաշի գդալ բուսական յուղ;
• 120–130 մլ ջուր;
• 3 թեյի գդալ աղ;
• աղացած սև պղպեղ - համտեսել;
• 1 թեյի գդալ ուրց։

Նախապատրաստում

Սոխը կես օղակների կտրատել, իսկ ֆիլեն՝ մասերի (ազդրերը կարելի է ամբողջությամբ թողնել)։

Խորը տապակի մեջ բարձր ջերմության վրա տաքացրեք ձեթը։ Թռչնի շագանակագույնը 4-ից 5 րոպե յուրաքանչյուր կողմից: Ավելացնել սոխ և ջուր։ Միջին կրակի վրա հասցնում ենք եռման աստիճանի, ավելացնում ենք աղ ու ուրց։ Ծածկեք կափարիչով, կրակն իջեցրեք նվազագույնի և եփեք մոտ մեկուկես ժամ: Ժամանակ առ ժամանակ խառնել։

7. Թթվասերի և սոխի սոուսի մեջ շոգեխաշած հավ՝ կարրիով

diethood.com

Բաղադրիչներ

• 3 սոխ;
• 5-7 ճյուղ սամիթ կամ մաղադանոս;
• 800 գ հավի թմբուկներ;
• աղ - համտեսել;
• 4 ճաշի գդալ բուսական յուղ;
• 600 մլ ջուր;
• 200 գ թթվասեր;
• պղպեղ - համտեսել;
• ½ թեյի գդալ կարրի;
• ուրց 2–3 ճյուղ։

Նախապատրաստում

Սոխը մանր կտրատել։ Կանաչիները մանր կտրատել։ Աղացրեք հավի միսը։

Տաքացրեք 2 ճաշի գդալ ձեթը տապակի մեջ միջին ջերմության վրա: Թռչունը տապակել 5–7 րոպե, ավելացնել 100 մլ ջուր և եփել 20–25 րոպե մարմանդ կրակի վրա։

Մնացած յուղը տաքացրեք մեկ այլ տապակի մեջ։ Տապակել սոխը մինչև ոսկե դարչնագույնը, մոտ 5-7 րոպե: Այնուհետև բլենդերով մանր կտրատել սոխը և խառնել թթվասերի, աղի, պղպեղի, կարրիի, խոտաբույսերի և ջրի հետ։

Սոուսը լցնել հավի մսի վրա, խառնել և մարմանդ կրակի վրա եփ գալ մոտ 10-15 րոպե։ Մատուցելուց առաջ շաղ տալ ուրցով։

ouichefnetwork.com

Բաղադրիչներ

• 8 մեխակ սխտոր;
• 1 հատ կոճապղպեղ (մոտ մեկուկես սանտիմետր երկարությամբ);
• 2-3 ցողուն կանաչ սոխ;
• 2 ճաշի գդալ բուսական յուղ;
• 6-8 հավի ազդր;
• աղ և պղպեղ - համտեսել;
• 120 մլ ջուր;
• 50 գ շագանակագույն շաքար;
• 60 մլ բրնձի քացախ (կարելի է փոխարինել խնձորի կամ գինու քացախով);
• 250 մլ հավի արգանակ;
• 60 մլ սոյայի սոուս:

Նախապատրաստում

Սխտորը կտրատել խոշոր կտորների, կոճապղպեղը՝ միջին: Կանաչ սոխը մանր կտրատել։

Տապակի մեջ միջին ջերմության վրա տաքացրեք ձեթը։ Հավի միսը աղ և պղպեղ։ Տապակել մոտ 6-8 րոպե յուրաքանչյուր կողմից: Տեղադրել ափսեի մեջ։ Նույն տապակի մեջ մի քանի րոպե կարմրել սխտորը և տեղափոխել թռչունին։ Քամեք մնացած յուղը:

Նույն թավայի մեջ ջուրը եռացրեք։ Ավելացնում ենք շաքարավազը և հարում այնքան, մինչև լուծվի։ Եփել՝ անընդհատ խառնելով, մինչև սոուսը թանձրանա, մոտ 4 րոպե։ Լցնել քացախի մեջ և նորից լավ խառնել։ Ավելացնել կոճապղպեղ, արգանակ և սոյայի սոուս:

Հետո հավի միսը դրեք այնպես, որ կեղևով հատվածը վերևում լինի։ Շաղ տալ սխտորով: Հասցնել եռման աստիճանի, կրակն իջեցնել նվազագույնի և եփ գալ 25–30 րոպե։ Հավի միսը տեղափոխում ենք ափսեի մեջ և թողնում ենք վառարանի վրա ևս 7-10 րոպե, որպեսզի թանձրանա։

Պատրաստի հավի մսի վրա լցնել սոուսը և վրան կանաչ սոխ ցանել: Բաղադրությունը

• 1 սոխ;
• 1 մեծ հասած լոլիկ;
• 2 մեխակ սխտոր;
• 5-6 ճյուղ մաղադանոս;
• 60 մլ բուսական յուղ;
• 1½ թեյի գդալ պապրիկա;
• 1 դափնու տերեւ;
• 120 մլ սպիտակ գինի;
• 1000–1300 գ հավի ազդրեր և թմբուկներ առանց մաշկի;
• 800 մլ ջուր;
• 300 գ բրինձ;
• 2 թեյի գդալ աղ;
• ¼ թեյի գդալ աղացած սև պղպեղ;
• 80 գ թարմ կամ սառեցված կանաչ ոլոռ:

Նախապատրաստում

Սոխը և լոլիկը կտրատել մեծ կտորներով։ Սխտորը մանր կտրատել։ Մաղադանոսը մանր կտրատել։

Խորը հոլանդական ջեռոցում կամ կաթսայում տաքացրեք ձեթը միջին ջերմության վրա: Տապակել սոխը 7-10 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը: Ավելացնել լոլիկ, պապրիկա, սխտոր և դափնու տերեւ: Կրակն իջեցրեք նվազագույնի, ծածկեք և եփեք մոտ 15 րոպե: Լցնել գինու մեջ և եփել ևս 2 րոպե։

Տեղադրել հավի միսը բանջարեղենի հետ: Լցնել ջրով։ Հասցնել եռման աստիճանի և մարմանդ կրակի վրա եփ գալ։ 15 րոպե հետո ավելացնել բրինձը, աղն ու պղպեղը։ Խառնել, ծածկել և շարունակել եփել 20 րոպե։ Ավելացնել ոլոռ և կես մաղադանոս: 5-10 րոպե հետո հանել կրակից և փակել ևս 10 րոպե։ Մատուցելուց առաջ շաղ տալ մնացած խոտաբույսերով։

foodandwine.com

Բաղադրիչներ

• 3 փոքր սոխ;
• 10-12 մեխակ սխտոր;
• 1 ճաշի գդալ համեմի սերմեր;
• 1 թեյի գդալ սամիթի սերմեր;
• 480 մլ ջուր;
• 4 ճաշի գդալ աղ;
• 450 գ սառույց;
• 4 հավի թմբուկ;
• 4 հավի ազդր;
• 60 մլ բուսական յուղ;
• 120 մլ չոր սպիտակ գինի;
• 6 հատ անչոուս;
• ուրց 4 ճյուղ;
• 6 հատ առանց կորիզի ձիթապտուղ;
• 1 ճաշի գդալ կապարներ;
• 2-3 ճյուղ մաղադանոս;
• 2-3 ճյուղ ռեհան.

Նախապատրաստում

1 սոխը մանր կտրատել, մնացածները՝ քառորդների, առանց հիմքը կտրելու։ 6-8 պճեղ սխտորը մանր կտրատել կամ անցկացնել մամլիչով, մնացածները մանր կտրատել։

Համեմն ու սամիթը մեկուկես րոպե տապակում ենք առանց ձեթի տապակի մեջ։ Տեղափոխել կաթսա։ Լցնել ջրով, ավելացնել 3 ճաշի գդալ աղ, կտրատած սոխն ու սխտորը։ Եռացնել և եփել 15 րոպե։ Այնուհետեւ ավելացրեք սառույց: Երբ աղաջուրն ամբողջությամբ սառչի, մեջը դրեք հավը և թողեք 6-12 ժամ։ Այնուհետեւ հանել, չորացնել թղթե սրբիչներով եւ համեմել աղով։

Տապակի մեջ տաքացնել 2 ճաշի գդալ ձեթ։ Թռչունը տապակել 10 րոպե՝ երբեմն շրջելով։

Լցնել ամբողջ հավի միսը մեկ խորը տապակի մեջ: Ավելացնել գինու կեսը, սխտորի շերտերը և թակած անչոուսը: Վերևում դրեք սոխի քառորդներ: Եփել միջին ջերմության վրա և այնպես անել, որ միսը չայրվի։ 2-3 րոպե հետո լցնել մնացած գինին և ավելացնել ուրցի ճյուղերը։ Կրակն իջեցրեք նվազագույնի, ծածկեք և եփեք 30-40 րոպե, մինչև թռչունը փափկի:

Պատրաստի ուտեստը ցողում ենք մանր կտրատած ձիթապտուղներով և կապարներով, լցնում մնացած յուղի մեջ և փակում 5 րոպե։ Մատուցել մանր կտրատած մաղադանոսով և ռեհանով։