Հստակ հայտնի չէ, թե երբ է հայտնագործվել կարկանդակը «Շառլոտ»,բայց դատելով բաղադրիչներից ու պատրաստման եղանակից՝ առնվազն մի քանի դար առաջ։ Կարծիք կա, որ այս կարկանդակը հորինվել է շատ երկրներում, քանի որ բաղադրատոմսերը մի փոքր տարբերվում են, և մի քանի երկրներ վիճում են նաև անվան հեղինակության շուրջ: Օրինակ, կա վարկած, որ շառլոտը հորինվել է Անգլիայի թագավոր Ջորջ III-ի կնոջ պատվին, նրա անունը Շառլոտ էր, և նա խնձորի այգիների հովանավորն էր, ինչի համար նա վաստակեց հասարակ ժողովրդի երախտագիտությունը, և բնականաբար. կարկանդակն անվանվել է նրա պատվին: Լեգենդ կա նաև, որ կարկանդակը հորինել է ինչ-որ անհայտ խոհարար՝ ի պատիվ իր սիրելիի, ում անունը նույնպես Շառլոտ էր, և Ռուսաստանը նույնպես հավակնում է հեղինակությանը, քանի որ Ռուսաստանի պատմության մեջ եղել է նաև Շառլոտան՝ Ցարևիչ Ալեքսեյի կինը։ Միխայլովիչ.
Հետաքրքիր փաստ է, որ իրական Շառլոտպատրաստել բոլորովին այլ կերպ, քան ժամանակակից տնային տնտեսուհիները սովոր են պատրաստել, և որ խնձորը միշտ չէ, որ ներառված է այս կարկանդակի մեջ: Խնձորը պարզապես ամենաէժան և ամենալավ պահվող միրգն է, որը թույլ է տալիս օգտագործել այն ամբողջ տարին բազմաթիվ ուտեստների մեջ։ Ուստի ժամանակի ընթացքում բավարական կրեմն ու կրեմը փոխարինեցին սովորական խնձորներին։ Իսկ եթե ավելի վաղ Շառլոտթխված կաթի մեջ թրջած հացի շերտերում ձվի և սերուցքի մեջ, այնուհետև թխվածքաբլիթներից ու պատրաստի թխվածքաբլիթներից, և միայն դրանից հետո թխված ջեռոցում, այժմ դասական charlotte բաղադրատոմսըԽնձորները ավելացնում են հում թխվածքաբլիթի խմորին, ապա թխում: Հետաքրքիր է նաև, որ ռուսական Շառլոտան համարվում է սերուցքային կարկանդակ, իսկ անգլիական Շառլոտան՝ խնձորով կարկանդակ։
Ապրանքներ:
Ձվերը քշեք տապակի մեջ և սկսեք հարել՝ փոքր մասերում աստիճանաբար ավելացնելով շաքարավազ: Երբ խառնուրդը պայծառանա և կրկնապատկվի, կարող եք ավելացնել մի քիչ վանիլին և ալյուր։ Մանրակրկիտ խառնելու համար։ Խմորը պատրաստ է։ Այժմ խմորին ավելացրեք խնձոր: Շարլոտում խնձոր դնելու տարբեր եղանակներ կան, բայց մենք կկենտրոնանանք ամենատարածվածների վրա:
Եվ մեկ այլ տարբերակ՝ կարկանդակը թխվում է առաջին 10 րոպեն առանց խնձորի, այնուհետև, երբ խմորը թանձրանում է, վերևը շրջանաձև շարում են բարակ կտրատած խնձորի կտորներով, վրան՝ վանդակի տեսքով, փոքր խմորը լցվում է բարակ հոսքով և ամեն ինչ ուղարկվում է ջեռոց մինչև պատրաստ:
Անկախ նրանից, թե որ մեթոդն եք ցանկանում, ընտրեք այն:
Եթե մենք որոշել ենք խնձորները, եկեք վերադառնանք կարկանդակին: Թխելու թերթիկի հատակին խմորի թուղթ դնել, լցնել խմորը և դնել 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Առաջին 10-15 րոպեների ընթացքում ավելի լավ է ջեռոցը չբացել, քանի որ թխվածքաբլիթի խմորը բավականին քմահաճ է և կարող է ընկնել։ 25-30 րոպեից ձեր կարկանդակը Շառլոտնա պատրաստ կլինի: Հանեք, թղթից հանեք, ապա վրան մի քիչ շաքարի փոշի ցանեք։
Բարի ախորժակ!
Շառլոտան սիրում են ամբողջ աշխարհում, բայց որոշ տեղերում այն պուդինգ է, որոշ տեղերում՝ սառը աղանդեր, իսկ Ռուսաստանում՝ խնձորով հասարակ կարկանդակ։ Այս հոդվածում ես ձեզ կպատմեմ այս բազմակողմանի քաղցրավենիքի ծագման պատմության, աշխարհով մեկ նրա ճանապարհորդությունների, փոփոխությունների մասին և կցուցադրեմ ձեզ քայլ առ քայլ շառլոտայի բաղադրատոմսեր լուսանկարներով:
Charlotte-ն «Շառլոտ»-ի պարզեցված, ժողովրդական, կարելի է ասել սիրալիր ածանցյալն է: Անվան ծագման երկու տարբերակ կա.
1) Շառլոտայի ստեղծման հետ կապված լեգենդների մեծ մասը ցույց է տալիս, որ այն գալիս է «Շառլոտ» կանացի անունից:
2) Որոշ խոհարարական գիտնականներ պնդում են (հիմնվելով 15-րդ դարի և ավելի ուշ անգլիական բաղադրատոմսերի վրա, ինչը վստահություն է ներշնչում), որ աղանդերի շառլոտի անվանումը ծագել է անգլերեն charlyt բառից, որը նշանակում է հարած ձվերից, շաքարավազից և կաթից պատրաստված ուտեստ։ 15-րդ դարում Անգլիայում, ի դեպ, տարածված էր նաև համանուն մսային ուտեստը։
Տարբեր աղբյուրներից ես հավաքել եմ Շառլոտայի ծագման գրեթե բոլոր մատչելի տարբերակները, որոնցից մի քանիսը բավականին զվարճալի են.
1) Ինչքան էլ որ լինի, շառլոտի բոլոր ժամանակակից տեսակները գալիս են անգլիական պուդինգից: Այս ամենաիրատեսական, իմ կարծիքով, տարբերակը տեղադրեցի հենց սկզբում՝ ձեզ չշփոթեցնելու համար։ Բրիտանացիներն էին, ովքեր ստեղծեցին այս աղանդերը, և այն, ինչ մենք հիմա ունենք, համեմատաբար վերջերս է առաջացել: Մառախլապատ Ալբիոնում կարծես պուդինգներ են պատրաստում արևի տակ գտնվող ամեն ինչից։ Անգլիական charlotte-ի բաղադրատոմսը շատ պարզ է, չնայած կան նաև բազմաթիվ տատանումներ: Այդ առաջին և հասարակ շառլոտան սառը աղանդեր էր, այսպես կոչված, «հում», երբ թրջված հացի կտորները շերտ-շերտ էին դնում՝ ցրված թակած մրգերով։
Ե՛վ սառը/հում, և՛ թխած շառլոտի հիմքում ընկած են թրջած հացի կամ թխվածքաբլիթի կտորները, որոնք օգտագործվում են փոքրիկ ձևը դնելու համար՝ մեջը լցնելով խաշած մրգերով: Ամենատարածված տարբերակն ու սիրելին խնձորի շառլոտն է: Բայց հացի կտորները ներծծվում են ամեն ինչի մեջ, և լուծված կարագի մեջ, և շոգեխաշած մրգերի օշարակի մեջ, և գինու մեջ, և Ռուսաստանում նրանք իսկապես սիրում էին հացը թրջել ձվի և կաթի խառնուրդում (Օ, քանի դար է անցել, բայց այստեղ Նրանք դեռ սիրում են թրջել հացի կտորները կրուտոնի համար այս ձվի-կաթի խառնուրդում):
2) Այս տարբերակը նույնպես անգլերեն է, բայց թագավորական մասնակցությամբ։
18-րդ դարում Մեծ Բրիտանիան ղեկավարում էր Գեորգ III թագավորը, իսկ նրա կինը՝ Մեկլենբուրգ-Ստրելիցցի թագուհի Շառլոտան, խնձոր արտադրողների հովանավորն էր։ Ենթադրվում է, որ հենց նա է հորինել Charlotte խնձորի աղանդերը: Իհարկե, ես շատ չփնտրեցի, բայց այս տեսության համար որևէ ապացույց չգտա: Քանի որ այս պուդինգը եղել է Շառլոտ թագուհուց առաջ, կարծում եմ, որ նա կատարելագործել է բաղադրատոմսը, բայց նորից այս մասին տեղեկություն չկա։ Բայց այս տարբերակը գեղեցիկ է, անկասկած:
3) Շատերին է հայտնի Մեծ Բրիտանիայից ինչ-որ խոհարարի կողմից շառլոտ ստեղծելու մասին ռոմանտիկ լեգենդը, ով անհույս սիրահարված էր Շառլոտ անունով մի աղջկա, որի համար նա խնձորի հիանալի աղանդեր է ստեղծել և այն անվանել իր սիրելիի պատվին: Անունը, բնակության կամ աշխատանքի վայրն ու գոնե կյանքի ժամանակը ընդմիշտ կորած է, բացի գեղեցիկ անունով աղանդերից։ Կասկածելի վարկած, բայց այն վաղուց կենդանի է։
4) Ֆրանսիացի շեֆ-խոհարար Մարի Անտուան Կարեմին, ով ապրել է 18-րդ դարի վերջում և 19-րդ դարի սկզբին, հաճախ անվանում են շառլոտի ստեղծող: Նա ժամանակակից խոհարարության հիմնադիրներից էր, «բարձր խոհանոց», նրան անվանում էին: «Թագավորների խոհարարը և խոհարարների թագավորը»: Բայց նա մոդիֆիկացրել է charlotte-ը՝ ստեղծելով նոր տեսակ, որն այժմ կոչվում է Charlotte Russe։
Նկարազարդում Կարեմի գրքից, նա աջ կողմում է։
Ինչպես է դա տեղի ունեցել. Ասում են, որ Անտուան Կարեմը 1802 թվականին ձևափոխել է շառլոտան՝ կաղապարը պատելով ոչ թե հացով, այլ Սավոյարդի թխվածքաբլիթներով («Լեդի մատներ»)՝ մեջտեղը լցնելով բավարական կրեմով ժելատինով: Այս շառլոտը սառը աղանդեր էր և կոչվում էր «Փարիզյան շառլոտ»։ Բայց 1814 թվականին ռուսական ցար Ալեքսանդր I-ը որպես հաղթող մտավ Փարիզ, ում համար Կարեմը պատրաստեց իր աղանդերը։ Այդ ժամանակից ի վեր այս կարկանդակն ամբողջ աշխարհում հայտնի է «Charlotte Russe» անունով։
5) Ամենագեղեցիկն ու ամենազվարճալիը քեզ վերջում թողեցի։
19-րդ դարի վերջին - 20-րդ դարի սկզբին Ռուսաստանում կային բազմաթիվ գերմանական հացթուխներ, որոնք այս աղանդերը պատրաստում էին հացի և հացաբուլկեղենի մնացորդներից: Ռուսները ծիծաղելով ասում էին, որ գերմանացի կանայք փող են խնայում և նույնիսկ կրեկերից կարկանդակ են պատրաստում, իսկ իրենք՝ կանանց, ընդհանրապես, մեջքի հետևում Շառլոտ են անվանել։ Շառլոտ անունը շատ տարածված էր այդ ժամանակ և դարձավ Ռուսաստանում ապրող ցանկացած գերմանուհու համար (Վիքիպեդիա):
6) Ամերիկայում նրանք կարծում են, որ իրենց ազգային շառլոտը հորինել է Շառլոտ քաղաքից մի խոհարար, ինչը որոշ չափով կասկածելի է՝ հաշվի առնելով անգլիական բաղադրատոմսի նմանությունը: Ամենայն հավանականությամբ, շառլոտը բերել են էմիգրանտները։ 19-րդ դարում Ամերիկայում հայտնվեց մի ասացվածք, որն ասում են տիպիկ ամերիկյան երևույթի կամ առարկայի մասին խոսելիս.
Շառլոտայի էվոլյուցիան.
Չնայած այն հանգամանքին, որ շառլոտը պատրաստվում է բազմաթիվ մրգերով, ամբողջ աշխարհը սիրահարվել է նրա խնձորի տարբերակին։
Այսպիսով, ի սկզբանե, charlotte-ը հացի պուդինգ է, և դրա սառը, «հում» տարբերակը: Նրանք. Եփած մրգից օշարակով թրջած հացի կտորները շերտերի մեջ դնում էին կաղապարի մեջ, և այդ պտուղները դնում էին հացի միջև, և ամեն ինչ ծածկվում էր հացի կտորներով։
Հետո սկսեցին թխել շառլոտը, հացը թաթախում էին հալած կարագի կամ գինու մեջ, նույնիսկ ձվի ու կաթի խառնուրդի մեջ։ Բայց հացի կտորներն արդեն դրված էին ոչ թե շերտերով, այլ կաղապարի հատակի երկայնքով և պատերի երկայնքով՝ մեջտեղը լցնելով խաշած մրգերով։
Անտուան Կարեմը շառլոտը դարձրեց նրբագեղ և շատ նուրբ աղանդեր՝ փոխարինելով հացը Սավոյարդիի թխվածքաբլիթներով և թխվածքաբլիթի կտորներով, իսկ խնձորի միջուկը՝ բավարական կրեմով:
Ռուսաստանում 18-19-րդ դարերում արտասահմանյան խոհարարների հոսքով լցվեցին շառլոտի բաղադրատոմսեր, որոնք հարմարեցված էին մեր ռուսական իրականությանը, ինչի արդյունքում ծնվեց տարեկանի հացի շառլոտը։ Բայց Շառլոտ Ռասը չբռնեց: 20-րդ դարի սկզբին մեզ մոտ շառլոտը վերածվեց խնձորով շատ պարզ բիսկվիթի, որը գիտի յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի։ Շատ սերունդներ մեծացել են խնձորի շառլոտի պարզ բաղադրատոմսով: Եվ չնայած մեր կանայք այնքան տաղանդավոր են, որ ներկայումս կան ամենապարզ կարկանդակի շատ տարբերակներ, այնուամենայնիվ բոլորը շատ են սիրում դասական շառլոտի բաղադրատոմսը, դա նույնիսկ բաղադրատոմս չէ, այլ այն համամասնությունները, որոնք յուրաքանչյուրն ավելացնում է իր ճաշակին. 1 բաժակ ալյուր, 1 բաժակ շաքարավազ, 4 ձու, 0,5 թեյի գդալ սոդա՝ քացախով թրմած։ Մեր օրերում սոդան փոխարինվում է փխրեցուցիչով և ավելացնում վանիլային շաքար։
Չնայած այն հանգամանքին, որ Charlotte Russe-ը չի արմատավորվել Ռուսաստանում, այն շատ տարածված է Եվրոպայում և Ամերիկայում: Ի դեպ, Ամերիկայի մասին։
Շառլոտան այս մայրցամաք եկավ արտագաղթողների հետ միասին, բայց շատ արագ լեգենդ ծնվեց, որ շառլոտան հորինել է ամերիկացի խոհարարը Շառլոտ կոչվող քաղաքից: Ի պատիվ ամերիկացիների, նրանք ինչ-որ չափով ձևափոխեցին charlotte-ն, բայց դեպի լավը, ծնելով նոր և հիանալի կարկանդակ՝ դարձնելով այն իսկապես ազգային և իրենց հպարտությունը:
Մեր օրերում աշխարհում հաստատուն կերպով հաստատված են շառլոտի երեք հիմնական տեսակներ, որոնցից արդեն պարում են խոհարարական բոլոր մասնագետները։
1.
Անգլիական charlotte պուդինգը, որը պատրաստված է հացի կտորներից և խնձորից, կարող է լինել կամ «հում» կամ թխած:
Իհարկե, այսքան դարերի ընթացքում շատ բաղադրատոմսեր են կուտակվել, բայց ինձ և ձեզ համար, և հետաքրքրության համար, ես վերցրեցի Պելագեա Ալեքսանդրովայի «Խոհարարական արվեստի գործնական հիմունքները» գրքից հարյուր տարվա բաղադրատոմս: -Իգնատիևա.
2.
Շառլոտ Ռուսեն, ծնվել է մեծ Անտուան Կարեմի մոտ: Այս charlotte-ը պատրաստվում է կաղապարի վրա սավոյարդի թխվածքաբլիթներով շարելով և կաղապարի մեջ լցնելով բավարական կրեմ ժելատինով։ Մեր օրերում բավարական կրեմը խառնում են հատապտուղների և մրգային տարբեր խյուսերի կամ շոկոլադի հետ, իսկ կարկանդակը լցնում են դոնդողով, առավել հաճախ՝ հատապտուղներով։
Կարեմայի շառլոտը պատրաստել եմ համակցված բաղադրատոմսով՝ ռուսական շրջադարձով. կաղապարը պատել եմ շաքարի օշարակի և ռոմի խառնուրդի մեջ թաթախված սավոյարդի թխվածքաբլիթներով (առավել հաճախ որպես ալկոհոլ օգտագործվում է Grand Marnier լիկյորը), լցրել եմ բավարական կրեմով վանիլով։ իսկ հետո վրան ավելացրել է լոռամրգի ժելե շերտ։
3.
Ժամանակակից ռուսական շառլոտ խնձորով, որը դասական բիսկվիթ է՝ խմորին ավելացված խնձորներով։
Մինչև անցյալ դարի կեսերը շառլոտայի համար նույնիսկ հատուկ անջատվող ձև կար և այն կոչվում էր charlotte: Բայց, ցավոք, ես չկարողացա գտնել այս յուրահատուկ ձևի մեկ լուսանկար կամ նկարազարդում, թեև որոշ գրքեր ասում են, որ այն փոքր է, նեղ և բարձրահասակ, շարժական հատակով: Հիմա, ի դեպ, դա ողբերգական չէ, քանի որ խանութները լի են տարբեր չափերի գարնանային կաղապարներով։ Բայց եթե դուք ունեք շառլոտայի լուսանկար կամ նկարազարդում և կարող եք ուղարկել այն, ես անչափ շնորհակալ կլինեմ ձեզ:
Դասական շառլոտի գաղափարը փոխառվել է բրիտանացիներից. charlotte-ն պուդինգի տեսակ է, որը սովորաբար մատուցվում է տաք վիճակում։ Կաղապարի հատակը շարվում է կարագով կամ ձվի խառնուրդով թաթախված հացով։ Պատրաստի խնձորի շերտը (շաքարով եփած կամ խյուսով) դրվում է հացի վրա և ծածկվում թրջած հացի շերտով։ Դուք կարող եք մի քանի շերտ պատրաստել: Շառլոտան այնուհետև թխում են ջեռոցում և տաք վիճակում մատուցում պաղպաղակով, հարած սերուցքով կամ քաղցր սոուսներով:
Ռուսական շառլոտը հայտնագործվել է Լոնդոնում 19-րդ դարի սկզբին ֆրանսիացի խոհարար Մարի Անտուան Կարեմի կողմից, ով ծառայել է Ալեքսանդր I-ին։ Ճաշատեսակն ի սկզբանե կոչվել է charlotte a la parisienne(Փարիզյան charlotte), հետագայում աղանդերը հայտնի դարձավ ամբողջ աշխարհում անվան տակ charlotte Russe(ռուսական charlotte): Ռուսական շառլոտ պատրաստելու համար կաղապարը պատում են սավոյարդի թխվածքաբլիթներով կամ պատրաստի բիսկվիթով և լցնում բավարական սերուցքով և հարած սերուցքով։ Այնուհետև աղանդերը պետք է սառչել մինչև պնդանալը։
Կա վիճելի պնդում, որ Ստալինի օրոք, որպես «Արևմուտքի հավանության» դեմ պայքարի մաս, այն վերանվանվել է «խնձորի բաբկա»: Այնուամենայնիվ, 1952 թվականի «Համեղ և առողջ սննդի գրքում» այս բաղադրատոմսը կոչվում է charlotte:
Ներկայումս ԱՊՀ երկրներում charlotte-ը հեշտ պատրաստվող կարկանդակ է, որը բիսկվիթ է, որը լցված է մանրացված խնձորով. խառնել 4 ձու, 1 բաժակ ալյուր և 1 բաժակ շաքարավազ, ավելացնել մեկ թեյի գդալ եփած սոդա քացախով և մի մի քանի թակած խնձոր, թխել ջեռոցում:
Ուտեստի անվան ծագման մի քանի վարկած կա։ Նրանցից մեկի համաձայն՝ այս բաղադրատոմսն առաջարկել է Մեծ Բրիտանիայի թագավոր Ջորջ III-ի կինը՝ թագուհի Շառլոտան։ Մեկ այլ վարկածի համաձայն, աղանդերի անվանումը գալիս է հին անգլերենից։ charlyt, որը թարգմանաբար նշանակում է հարած ձվերից, շաքարավազից և կաթից պատրաստված ուտեստ։ 15-րդ դարում Անգլիայում նույնպես տարածված էր համանուն մսային ուտեստը։ Ռոմանտիկ պատմություն կա անհույս սիրահարված խոհարարի մասին, ով իր հորինած աղանդերը նվիրել է իր սրտի տիկնոջը՝ Շառլոտային։
Մեկ այլ վարկածի համաձայն, 19-րդ դարի վերջին - 20-րդ դարի սկզբին Ռուսաստանում կային բազմաթիվ գերմանական հացթուխներ, որոնցում այս կարկանդակը պատրաստվում էր հացի և հացաբուլկեղենի մնացորդներից: Ռուսները ծիծաղեցին և ասացին, որ գերմանացիների կանայք փող են խնայում և նույնիսկ կրեկերներից կարկանդակ են պատրաստում, իսկ իրենց կանանց, ընդհանուր առմամբ, մեջքի հետևում կոչում էին Շառլոտ, քանի որ դա բավականին տարածված անուն էր, որն արդեն դարձել էր տնային անուն: Ռուսաստանում ապրող ցանկացած գերմանուհի:
Շառլոտը բոլորի սիրելի և շատ սիրված աղանդերն է: Դրա բաղադրատոմսը հորինվել է շատ դարեր առաջ։ Սակայն իր գոյության երկար տարիների ընթացքում այն մի քանի անգամ փոխվել է։ Հետևաբար, Շառլոտայի հետաքրքրաշարժ պատմությունը արժանի է հատուկ ուշադրության:
«Շառլոտը» համարվում է անգլիական խոհանոցի ուտեստ, քանի որ այս աղանդերը ժամանակին հորինել են տեղացի գյուղացիները՝ ի նշան երախտագիտության Ջորջ III-ի կնոջ՝ թագուհի Շառլոտայի, ում նկատմամբ նա շատ բարի էր։ Նաև «Շառլոտ»-ի մասին հիշատակումներ կան 18-րդ դարի երկրորդ կեսի հին խոհարարական գրքերում։ Աղանդերը հացի պուդինգի տեսակ էր և շատ պարզ էր, քանի որ լրացուցիչ խոհարարական մշակում չէր պահանջում։
Հացի փոքր կտորները թրջում էին խնձորի, տանձի կամ ծիրանի օշարակի մեջ և շարում շերտերով, որոնց միջև դրված էր խնձորի միջուկ։ Խոհարարության տեխնոլոգիան ապշեցուցիչ կերպով հիշեցնում է հայտնի տիրամիսուն, քանի որ աղանդերը ոչ թե թխվել է, այլ պարզապես հովացվել է: Եվ միգուցե charlotte-ն իտալացիների ամենասիրելի նրբության վաղ տարբերակն է:
Մի քանի դարերի ընթացքում բաղադրատոմսը որոշ չափով փոխվել է և ներկայումս խնձորով լցված բիսկվիթ է: Իհարկե, այժմ տնային տնտեսուհիները թխում են շառլոտ, բայց պատրաստման հետ կարող են գլուխ հանել բոլորը՝ և՛ փորձառու, և՛ փորձառու հրուշակագործները, և՛ սկսնակները:
1796 թվականի Օքսֆորդի համալսարանի անգլերեն բառարանը նշում է, որ charlotte-ն «պուդինգ է, որը պատրաստվում է բիսկվիթով կամ բիսկվիթի կտորներով՝ պատրաստված հատուկ կաղապարով։ Կարելի է հում կամ թխած: Թխվածներից ամենահայտնին խնձորն է»։
Ինչպես ավելի վաղ նշեցինք, charlotte-ն ի սկզբանե հացի պուդինգի տեսակ էր, բայց մի քանի տասնամյակ անց ֆրանսիացի խոհարարները զգալի փոփոխություններ կատարեցին պատրաստման բաղադրատոմսում, ինչի համար կան պատմական ապացույցներ:
Հայրենական պատերազմում տարած հաղթանակից հետո 1814 թվականի մարտի 19-ին ռուսական ցար Ալեքսանդր I-ը հաղթական մտավ Փարիզ։ Այդ առիթով այն ժամանակ հայտնի ֆրանսիացի խոհարար Մարի Անտուան Կարեմը շառլոտ է պատրաստել իր իսկ բաղադրատոմսով։ Ինքնիշխանին անհավատալիորեն դուր եկավ նոր, բարելավված աղանդերը, այնքան, որ նա ցանկացավ Կարեմին տանել Ռուսաստան: Շեֆ-խոհարարը հրաժարվել է գնալ, բայց այնուամենայնիվ կիսվել է գաղտնի բաղադրատոմսով։ Ահա թե ինչպես է հայտնվել «ռուսական Շառլոտան».
Շառլոտայի արտաքին տեսքի մասին մեկ այլ լեգենդ կա. Խոսակցություններ կան, որ մի անհայտ խոհարար սիրահարված է եղել մի աղքատ գյուղացի աղջկա՝ Շառլոտա անունով, և այս պայծառ զգացումը դրդել է նրան բացահայտել բոլորի սիրելի խոհարարական գլուխգործոցը:
Այս խնձորի կարկանդակը չափազանց տարածված էր 19-րդ դարում։ Նա արտագաղթողների հետ եկել է ԱՄՆ, որտեղ ստացել է նոր անվանում՝ «Charly rooshe», որը փոփոխվել է «Charlotte russe»-ից։ Նոր աշխարհում տեղի խոհարարներն անընդհատ կատարելագործում էին բաղադրատոմսը և փոխում աղանդերի բաղադրությունը, ուստի այսօր կարկանդակի միջուկը կարող է շատ բազմազան լինել։ Դրանք կարող են լինել մրգեր և մուրաբաներ, ինչպես նաև տարբեր պահածոներ, մուսսեր և քսուքներ:
Ամբողջ աշխարհում ֆրանսիական շառլոտները համարվում են ամենահամեղը, բայց ռուս հրուշակագործները փորձում են չհավատարիմ մնալ ֆրանսիական բաղադրատոմսին՝ ավելացնելով իրենց համը հայտնի կարկանդակի պատրաստմանը, քանի որ շառլոտան սիրում և գնահատում են հենց իր բազմակողմանիության, հեշտության համար։ պատրաստման և պարզ բաղադրիչների, որոնք կարելի է գտնել ցանկացած խանութում կամ գնել մոտակա շուկայից։
Շառլոտսիրում են ամբողջ աշխարհում, բայց որոշ տեղերում դա պուդինգ է, որոշ տեղերում՝ սառը դեսերտ, իսկ Ռուսաստանում՝ խնձորով հասարակ կարկանդակ: Այս հոդվածում ես ձեզ կպատմեմ այս բազմակողմ քաղցրավենիքի ծագման պատմության, աշխարհով մեկ նրա ճանապարհորդությունների, փոփոխությունների և շոուի մասին: քայլ առ քայլ charlotte բաղադրատոմսեր լուսանկարներով.
Եթե դուք փնտրում եք charlotte բաղադրատոմսեր լուսանկարներով , ապա ձեր ժամանակը խնայելու համար կարող եք անցնել հետեւյալ հղումներով, որտեղ ես պատրաստել եմ մի քանի տեսակի շառլոտ
Շառլոտ- սա «Շառլոտ»-ի պարզեցված, ժողովրդական, կարելի է ասել սիրալիր ածանցյալն է: Անվան ծագման երկու տարբերակ կա.
1) Շառլոտայի ստեղծման հետ կապված լեգենդների մեծ մասը ցույց է տալիս, որ այն գալիս է «Շառլոտ» կանացի անունից:
2) Որոշ խոհարարական գիտնականներ պնդում են (հիմնվելով 15-րդ դարի և ավելի ուշ անգլիական բաղադրատոմսերի վրա, ինչը վստահություն է ներշնչում), որ աղանդերի շառլոտի անվանումը ծագել է անգլերեն charlyt բառից, որը նշանակում է հարած ձվերից, շաքարավազից և կաթից պատրաստված ուտեստ։ 15-րդ դարում Անգլիայում, ի դեպ, տարածված էր նաև համանուն մսային ուտեստը։
Տարբեր աղբյուրներից ես հավաքել եմ Շառլոտայի ծագման գրեթե բոլոր մատչելի տարբերակները, որոնցից մի քանիսը բավականին զվարճալի են.
1) Ինչ էլ որ լինի, շառլոտի բոլոր ժամանակակից տեսակները գալիս են անգլիական պուդինգից: Այս ամենաիրատեսական, իմ կարծիքով, տարբերակը տեղադրեցի հենց սկզբում՝ ձեզ չշփոթեցնելու համար։ Բրիտանացիներն էին, ովքեր ստեղծեցին այս աղանդերը, և այն, ինչ մենք հիմա ունենք, համեմատաբար վերջերս է առաջացել: Մառախլապատ Ալբիոնում կարծես պուդինգներ են պատրաստում արևի տակ գտնվող ամեն ինչից։ Անգլիական charlotte-ի բաղադրատոմսը շատ պարզ է, չնայած կան նաև բազմաթիվ տատանումներ: Այդ առաջին և հասարակ շառլոտան սառը աղանդեր էր, այսպես կոչված, «հում», երբ թրջված հացի կտորները շերտ-շերտ էին դնում՝ ցրված թակած մրգերով։
Ե՛վ սառը/հում, և՛ թխած շառլոտի հիմքում ընկած են թրջած հացի կամ թխվածքաբլիթի կտորները, որոնք օգտագործվում են փոքրիկ ձևը դնելու համար՝ մեջը լցնելով խաշած մրգերով: Ամենատարածված տարբերակն ու սիրելին խնձորի շառլոտն է: Բայց հացի կտորները ներծծվում են ամեն ինչի մեջ, և լուծված կարագի մեջ, և շոգեխաշած մրգերի օշարակի մեջ, և գինու մեջ, և Ռուսաստանում նրանք իսկապես սիրում էին հացը թրջել ձվի և կաթի խառնուրդում (Օ, քանի դար է անցել, բայց այստեղ Նրանք դեռ սիրում են թրջել հացի կտորները կրուտոնի համար այս ձվի-կաթի խառնուրդում):
2) Այս տարբերակը նույնպես անգլերեն է, բայց թագավորական մասնակցությամբ։
18-րդ դարում Մեծ Բրիտանիան ղեկավարում էր Գեորգ III թագավորը, իսկ նրա կինը՝ Մեկլենբուրգ-Ստրելիցցի թագուհի Շառլոտան, խնձոր արտադրողների հովանավորն էր։ Ենթադրվում է, որ հենց նա է հորինել Charlotte խնձորի աղանդերը: Իհարկե, ես շատ չփնտրեցի, բայց այս տեսության համար որևէ ապացույց չգտա: Քանի որ այս պուդինգը եղել է Շառլոտ թագուհուց առաջ, կարծում եմ, որ նա կատարելագործել է բաղադրատոմսը, բայց նորից այս մասին տեղեկություն չկա։ Բայց այս տարբերակը գեղեցիկ է, անկասկած:
3) Շատերին է հայտնի Մեծ Բրիտանիայից մի խոհարարի կողմից շառլոտի ստեղծման ռոմանտիկ լեգենդը, ով անհույս սիրահարված էր Շառլոտ անունով մի աղջկա, որի համար խնձորի հիանալի աղանդեր է ստեղծել և այն անվանել սիրելիի պատվին։ Անունը, բնակության կամ աշխատանքի վայրն ու գոնե կյանքի ժամանակը ընդմիշտ կորած է, բացի գեղեցիկ անունով աղանդերից։ Կասկածելի վարկած, բայց այն վաղուց կենդանի է։
4) Ֆրանսիացի շեֆ խոհարար Մարի Անտուան Կարեմին, ով ապրել է 18-րդ դարի վերջին և 19-րդ դարի սկզբին, հաճախ անվանում են շառլոտայի ստեղծող: Նա ժամանակակից խոհարարության հիմնադիրներից էր, «բարձր խոհանոցը», նրան անվանում էին « թագավորների խոհարար և խոհարարների թագավոր»: Բայց նա մոդիֆիկացրել է charlotte-ը՝ ստեղծելով նոր տեսակ, որն այժմ կոչվում է Charlotte Russe։
Նկարազարդում Կարեմի գրքից, նա աջ կողմում է։
Ինչպես է դա տեղի ունեցել. Ասում են, որ Անտուան Կարեմը 1802 թվականին ձևափոխել է շառլոտան՝ կաղապարը պատելով ոչ թե հացով, այլ Սավոյարդի թխվածքաբլիթներով («Լեդի մատներ»)՝ մեջտեղը լցնելով բավարական կրեմով ժելատինով: Այս շառլոտը սառը աղանդեր էր և կոչվում էր «Փարիզյան շառլոտ»։ Բայց 1814 թվականին ռուսական ցար Ալեքսանդր I-ը որպես հաղթող մտավ Փարիզ, ում համար Կարեմը պատրաստեց իր աղանդերը։ Այդ ժամանակից ի վեր այս կարկանդակն ամբողջ աշխարհում հայտնի է «Charlotte Russe» անունով։
5) Ամենագեղեցիկն ու ամենազվարճալիը քեզ վերջում թողեցի։
19-րդ դարի վերջին - 20-րդ դարի սկզբին Ռուսաստանում կային բազմաթիվ գերմանական հացթուխներ, որոնք այս աղանդերը պատրաստում էին հացի և հացաբուլկեղենի մնացորդներից: Ռուսները ծիծաղելով ասում էին, որ գերմանացի կանայք փող են խնայում և նույնիսկ կրեկերից կարկանդակ են պատրաստում, իսկ իրենք՝ կանանց, ընդհանրապես, մեջքի հետևում Շառլոտ են անվանել։ Շառլոտ անունը շատ տարածված էր այդ ժամանակ և դարձավ Ռուսաստանում ապրող ցանկացած գերմանուհու համար (Վիքիպեդիա):
6) Ամերիկայում կարծում են, որ իրենց ազգային շառլոտը հորինել է Շառլոտ քաղաքից ինչ-որ շեֆ խոհարար, ինչը որոշ չափով կասկածելի է՝ հաշվի առնելով անգլիական բաղադրատոմսի նմանությունը։ Ամենայն հավանականությամբ, շառլոտը բերել են էմիգրանտները։ 19-րդ դարում Ամերիկայում հայտնվեց մի ասացվածք, որն ասում են տիպիկ ամերիկյան երևույթի կամ առարկայի մասին խոսելիս.
Չնայած նրան charlotteԱյն պատրաստվում է բազմաթիվ մրգերով, ամբողջ աշխարհը սիրում է նրա խնձորի տարբերակը։
Այսպիսով, ի սկզբանե charlotte- սա հացի պուդինգ է, իսկ սառը տարբերակը՝ «հում»։ Նրանք. Եփած մրգից օշարակով թրջած հացի կտորները շերտերի մեջ դնում էին կաղապարի մեջ, և այդ պտուղները դնում էին հացի միջև, և ամեն ինչ ծածկվում էր հացի կտորներով։
հետո charlotteՍկսեցին թխել, հացն արդեն թաթախված էր հալած կարագի կամ գինու մեջ, նույնիսկ ձվի ու կաթի խառնուրդի մեջ։ Բայց հացի կտորներն արդեն դրված էին ոչ թե շերտերով, այլ կաղապարի հատակի երկայնքով և պատերի երկայնքով՝ մեջտեղը լցնելով խաշած մրգերով։
Անտուան Կարեմն արեց charlotteէլեգանտ և շատ նուրբ աղանդեր, որը հացը փոխարինում է սավոյարդի թխվածքաբլիթներով և թխվածքաբլիթի կտորներով, իսկ խնձորի միջուկը բավարական կրեմով:
Ռուսաստանում 18-րդ և 19-րդ դարերում արտասահմանյան խոհարարների հոսքով, charlotte բաղադրատոմսեր, որը հարմարեցվեց մեր ռուսական իրողություններին, որի արդյունքում ծնվեց տարեկանի հացի շառլոտը։ Բայց Շառլոտ Ռասը չբռնեց: 20-րդ դարի սկզբին մեր երկրում charlotteվերածվել է խնձորով շատ պարզ բիսկվիթի, որը գիտի յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի։ Այնքան սերունդներ են մեծացել խնձորի շառլոտի պարզ բաղադրատոմս. Եվ չնայած մեր կանայք այնքան տաղանդավոր են, որ ներկայումս կան ամենապարզ կարկանդակի շատ տարբերակներ, այնուամենայնիվ բոլորը շատ են սիրում դասական շառլոտի բաղադրատոմսը, դա նույնիսկ բաղադրատոմս չէ, այլ այն համամասնությունները, որոնք յուրաքանչյուրն ավելացնում է իր ճաշակին. 1 բաժակ ալյուր, 1 բաժակ շաքարավազ, 4 ձու, 0,5 թեյի գդալ սոդա՝ քացախով թրմած։ Մեր օրերում սոդան փոխարինվում է փխրեցուցիչով և ավելացնում վանիլային շաքար։
Չնայած այն հանգամանքին, որ Charlotte Russe-ը չի արմատավորվել Ռուսաստանում, այն շատ տարածված է Եվրոպայում և Ամերիկայում: Ի դեպ, Ամերիկայի մասին։
Շառլոտեկավ այս մայրցամաք արտագաղթողների հետ միասին, բայց շատ արագ լեգենդ ծնվեց, որ շառլոտը հորինել է ամերիկացի խոհարարը Շառլոտ կոչվող քաղաքից: Ի պատիվ ամերիկացիների, նրանք ինչ-որ չափով ձևափոխեցին charlotte-ն, բայց դեպի լավը, ծնելով նոր և հիանալի կարկանդակ՝ դարձնելով այն իսկապես ազգային և իրենց հպարտությունը:
Մեր օրերում աշխարհում հաստատուն կերպով հաստատված են շառլոտի երեք հիմնական տեսակներ, որոնցից արդեն պարում են խոհարարական բոլոր մասնագետները։
1.
Անգլերեն charlotte-Հացի կտորներից և խնձորից պատրաստված պուդինգը կարող է լինել կամ «հում» կամ թխած:
Իհարկե, այսքան դարերի ընթացքում շատ բաղադրատոմսեր են կուտակվել, բայց ինձ և ձեզ համար, և հետաքրքրության համար, ես վերցրեցի Պելագեա Ալեքսանդրովայի «Խոհարարական արվեստի գործնական հիմունքները» գրքից հարյուր տարվա բաղադրատոմս: -Իգնատիևա.
2.
Շառլոտ Ռուսեն, ծնվել է մեծ Անտուան Կարեմի մոտ: Սա charlotteՊատրաստում են կաղապարը սավոյարդի թխվածքաբլիթներով շարելով, իսկ կաղապարի ներսում լցնում են բավարական կրեմ ժելատինով։ Մեր օրերում բավարական կրեմը խառնում են հատապտուղների և մրգային տարբեր խյուսերի կամ շոկոլադի հետ, իսկ կարկանդակը լցնում են դոնդողով, առավել հաճախ՝ հատապտուղներով։
Կարեմայի շառլոտը պատրաստել եմ համակցված բաղադրատոմսով՝ ռուսական շրջադարձով. կաղապարը պատել եմ շաքարի օշարակի և ռոմի խառնուրդի մեջ թաթախված սավոյարդի թխվածքաբլիթներով (առավել հաճախ որպես ալկոհոլ օգտագործվում է Grand Marnier լիկյորը), լցրել եմ բավարական կրեմով վանիլով։ իսկ հետո վրան ավելացրել է լոռամրգի ժելե շերտ։
3. Ժամանակակից ռուսերեն charlotte խնձորովև, որը դասական բիսկվիթ է՝ խմորին խնձորի ավելացումով։
Մինչև անցյալ դարի կեսերը շառլոտայի համար նույնիսկ հատուկ անջատվող ձև կար և այն կոչվում էր charlotte: Բայց, ցավոք, ես չկարողացա գտնել այս յուրահատուկ ձևի մեկ լուսանկար կամ նկարազարդում, թեև որոշ գրքեր ասում են, որ այն փոքր է, նեղ և բարձրահասակ, շարժական հատակով: Հիմա, ի դեպ, դա ողբերգական չէ, քանի որ խանութները լի են տարբեր չափերի գարնանային կաղապարներով։ Բայց եթե դուք ունեք շառլոտայի լուսանկար կամ նկարազարդում և կարող եք ուղարկել այն, ես անչափ շնորհակալ կլինեմ ձեզ:
Հուսով եմ, որ դուք հաճելի ժամանակ եք անցկացրել՝ կարդալով իմ հոդվածը: Եթե այս թեմայով քննարկելու բան ունեք, ձեր մտքերն ու հետազոտությունները charlotte-ի վերաբերյալ, նյութում լրացումներ, պարզաբանումներ կամ հերքումներ, խնդրում եմ գրեք ինձ։ Կիսվեք ձեր գիտելիքներով :)
P.S. բոլոր նկարները վերցված են Google-ից:
