Սկումբրիան, ինչպես ցանկացած ձուկ, շատ առողջարար է։ 100 գրամ արտադրանքը պարունակում է սպիտակուցի օրական պահանջարկի կեսը։ Բացի այդ, բաղադրությունը պարունակում է ֆոսֆոր, կալցիում, կալիում, յոդ, նատրիում, ցինկ, ֆտոր, մագնեզիում, ինչպես նաև վիտամին D և նիկոտինաթթու: Ձուկը կարելի է ուտել տապակած, թխած կամ ապխտած վիճակում, սակայն աղած սկումբրիան նույնպես շատ համեղ է։ Ինքներդ տանը սկումբրիա թթուելը դժվար չէ։ Այսօր մենք ձեզ հետ կկիսվենք մի քանի բաղադրատոմսերով և խոհարարական հնարքներով, որոնք հաջողություն կբերեն ձեր աղած ձկանը:
Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.
Խոհարարության մեթոդ
Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.
Խոհարարության մեթոդ
Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.
Խոհարարության մեթոդ
Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.
Խոհարարության մեթոդ
Այս բաղադրատոմսով աղած ձուկը կարծես ապխտած ձուկ լինի, բայց եփելու ժամանակ ջերմային մշակման չի ենթարկվում։
Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.
Խոհարարության մեթոդ
Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.
Խոհարարության մեթոդ
Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.
Խոհարարության մեթոդ
Տանը սկումբրիա աղելը բավականին պարզ խնդիր է, ինչպես տեսնում եք: Պարզապես անհրաժեշտ է թարմ ձուկ և համբերություն կուտակել, քանի որ շատ դժվար է ձեզ զսպել նմուշը ժամանակից շուտ վերցնելուց: Հավանաբար, դուք ունեք ձուկ աղելու ձեր սեփական բաղադրատոմսը, մենք երախտապարտ կլինենք, եթե այն կիսեք այս տեքստի մեկնաբանություններում: Բարի խոհարարական հաջողություն ձեզ:
Հարգելի տանտիրուհիներ և հաղորդավարներ, ուրախ ենք ողջունել ձեզ մեր համեղ բլոգում:
Այսօր կեփենք թեթև աղած սկումբրիա։
Բուրավետ, տնական, յուղոտ, մի խոսքով իրական, և ոչ այն թյուրիմացությունը, որ մեզ առաջարկում են խանութներում։
Այս ձուկը կատարյալ է տոնական սեղանի կամ պարզապես ջերմ ընտանեկան հավաքույթների համար:
Ամենահեշտ և ամենաարագ բաղադրատոմսը նվազագույն բաղադրիչներով: Ձուկը աղում են ընդամենը մեկ օր։
Ձկան գլուխը կտրում ենք, փորը փորում։
Կտրեք ոչ շատ մեծ կտորների։ Տեղադրել ամանի մեջ։
Աղը լուծել ջրի մեջ, լավ խառնել և լցնել ձկան վրա, մինչև այն ամբողջովին ծածկվի։
Աղ մի օր սառնարանում։
Ձուկը պատրաստ է, եթե նրա գույնը միատարր է, իսկ միսն ինքնին փափուկ ու հյութալի։
Մնում է միայն շարել պատրաստի սկումբրիան և մատուցել:
Սա ամենապարզ բաղադրատոմսն է։ Բարի ախորժակ!
Փափուկ և քնքուշ, կծու բուրմունքով, ձուկ թթու սոխի մահճակալի վրա, ո՞վ կհրաժարվի դրանից:
Բացի այդ, այն պատրաստ է ընդամենը մեկ օրում:
Աղաջրի համար.
Սոխի բարձի համար.
Աղելու համար նախ կընտրենք մսոտ, յուղոտ ձուկ։
Պետք է ընտրել սկումբրիա մեջքի վրա՝ որքան հաստ է գծավոր հատվածը, այնքան ավելի շատ միս է պարունակում։
Այս բաղադրատոմսի համար ձուկը մաքրվում է շատ զգույշ՝ հանում ենք գլուխները, պոչերը և բոլոր լողակները։
Ներսից մանրակրկիտ մաքրում ենք որովայնը, հանում բոլոր սև թաղանթները և մաքրում այն սրածայրը, որի մեջ արյունը լճանում է։
Մի խոսքով, մենք հեռացնում ենք այն ամենը, ինչը կարող է բացասաբար ազդել համի վրա։
Երբ ձուկը պատրաստվում է, հավաքեք աղաջրը։
Դա անելու համար վերցրեք պղպեղի հատիկներ, համեմ և դափնու տերևներ, աղ և շաքար:
Հարմար է ամեն ինչ դնել կես լիտրանոց տարայի մեջ և լցնել եռացող ջրով։
Ամեն ինչ խառնել, մինչև աղն ու շաքարը լիովին լուծվեն։
Այժմ, մինչ մենք սպասում ենք, որ մեր աղը սառչի, մենք ձուկը կտրում ենք փոքր մասերի:
Եվ մեր սկումբրիայի մեջ լցնել ամբողջովին սառեցված աղաջրը։
Թողեք, որ սկումբրիան մի քանի ժամ կանգնի սենյակային ջերմաստիճանում աղաջրի մեջ, որից հետո այն դնում ենք սառնարանը գոնե մեկ գիշերով, առավելագույնը՝ մեկ օր։
Մեկ օրից ձուկը պատրաստ է: Մնում է այն դնել թթու սոխի մահճակալի վրա և մատուցել։
Դա անելու համար սոխը քառորդ կտրատեք և ձեռքերով թեթևակի տրորեք։ Վրան լցնել կես կիտրոնի հյութ։
Խառնել և թողնել սոխը 30 րոպե մարինացնելու համար։
Թթու սոխի վրա դրեք սկումբրիան։ Պատկերացնու՞մ եք, թե ինչ արժե բույրը։ Բառերը չեն կարող նկարագրել այն!
Բարի ախորժակ!
Շատ լավ բաղադրատոմս, ըստ որի սկումբրիան աղում էին դեռ խորհրդային տարիներին։
Կրկին հիշենք այս համը։
Միավորում!
Շատերը սիրում են կարագով սկումբրիա, քանի որ այն նման է խանութից գնվածին, միայն շատ ավելի լավ, իհարկե, և հարյուր անգամ ավելի համեղ:
Ձուկը կարելի է նաև յուղի մեջ պահել մոտ մեկ շաբաթ՝ սառնարանում։ Եկեք եփենք!
Պատրաստեք ձուկը՝ մաքրելով ընդերքը և հանելով գլուխն ու լողակները։
Կկտրենք նաև կոկիկ կտորներով։
Աղաջուրը պատրաստելու համար կաթսայի մեջ լցնել ջուրը, ավելացնել աղ, շաքարավազ, պղպեղ, դափնու տերեւ։
Դնել կրակի վրա և հասցնել եռման աստիճանի։ Հենց եռա, անմիջապես անջատեք։
Դրանից հետո լցնել պատրաստի աղաջրով և դնել սառնարանը՝ ամբողջ գիշեր աղի։
Առավոտյան հանում ենք սկումբրիան և սերտորեն փաթեթավորում ենք տարաների մեջ։
Եվ արդեն տարայի մեջ ձուկը լցրեք յուղով, բայց ոչ այնպես, որ այնտեղ ուղղակիորեն լողանա, այլ չափավոր (մինչև կեսը և թափվի վերևում):
Հրաշալի թույլ աղած ձուկը պատրաստ է։ Այնքան փայլուն է, ախորժելի, շատ համեղ։
Կլինի ցանկացած սեղանի զարդարանք։
Սկումբրիայի համեղ բաղադրատոմս, որում այն ձեռք է բերում գեղեցիկ «ոսկե» երանգ։
Այս ձուկը հիանալի տեսք ունի սեղանի վրա:
Մենք լվանում ենք ձուկը, հանում ենք գլուխները, լողակները և լողակները։
Պատրաստել աղաջուրը։ Դա անելու համար ջուրը լցնել մեծ կաթսայի մեջ և մեջը դնել բոլոր բաղադրիչները, բացի բուն սկումբրիայից։
Տապակը դնել կրակի վրա և հասցնել եռման աստիճանի, ապա անջատել։
Այս կերպ մենք կստանանք արդյունահանող աղաջուր ավելի հարուստ համեմունքներով:
Այժմ դուք պետք է սառչեք այն սենյակային ջերմաստիճանում և քամեք:
Դուք պետք է ստանաք բուրավետ, մաքուր, հարուստ սաթի գույնի հեղուկ։
Լցնում ենք սկումբրիայի վրա, ծածկում ենք կափարիչով և դնում ենք սառնարանը 3 օրով աղի։
Պատրաստի ձուկը կարծես ապխտած լինի, այն այնքան գեղեցիկ գույն ու զարմանալի հոտ ունի:
Մնում է միայն հաճույքով ուտել այն։ Բարի ախորժակ.
Լրացուցիչ արագ մեթոդ, այն կօգնի ձեզ, երբ երկար ժամանակ ժամանակ կամ ցանկություն չունեք ձուկը աղել:
Շատ համեղ է ստացվում! Դիտեք տեսանյութի բաղադրատոմսը բոլոր գաղտնիքներով.
Այս մեթոդի ամբողջ իմաստն այն է, որ մենք աղում ենք ամբողջ ձուկը՝ առանց ներսը հանելու և նույնիսկ գլուխը թողնելու։
Արդյունքում ամբողջական աղացումը տալիս է զարմանալի հյութեղություն, յուղայնություն և համ։ Արժե փորձել:
Վերցրեք սկումբրիան, հանեք նրա պոչերը, որպեսզի ճանապարհից դուրս լինեն։ Մնացած ամեն ինչին մենք ձեռք չենք տալիս: Մենք չենք փորոտում կամ գլուխը կտրում:
Մենք այն ամբողջությամբ կաղացնենք։ Սա է նրա հյութալիության ու համի գաղտնիքը, բաղադրատոմսը հին է, մեր տատիկներն այսպես են արել.
Աղը, շաքարավազը և պղպեղը խառնել մեկ կույտի մեջ և ամբողջությամբ քսել ձուկը դրանց մեջ:
Կարիք չկա աղ լցնել մաղձի մեջ։
Անմիջապես ասեմ՝ այս բաղադրատոմսում աղի քանակից մի անհանգստացեք։ Այն հիանալի ձևավորված և հաշվարկված է 1 կգ ձկան համար։
Չի լինելու ավելորդ աղի, քանի որ մեր ձուկը փորոտված չէ, ամենուր ծածկված է:
Հետեւաբար, նա շատ աղ չի վերցնի, այլ միայն այնքան, որքան անհրաժեշտ է շատ նուրբ աղի աղ ստանալու համար։
Դնել սառնարանում 3 օր պառկելու համար։ Այս ընթացքում ձուկը հյութ կթողնի, ներսից լավ աղած կլինի՝ մնալով փափուկ և յուղոտ։
Երեք օր հետո կհանենք, աղից կլվանանք, գլուխը կհանենք, աղիքներ կհանենք։
Ձուկը պատրաստ է, մնում է գեղեցիկ կտրատել սոխով, կարտոֆիլի համար։ Մմմ
Տեսեք, թե որքան փայլուն և գեր է ստացվում, շատ փափուկ, զարմանալի համով:
Հիանալի բաղադրատոմս:
Այսքանը, սիրելի ընկերներ: Հուսով ենք, որ մեր բաղադրատոմսերը օգտակար կլինեն ձեզ համար:
Պատրաստեք հաճույքով և վերադարձեք մեզ մոտ նոր համեղ բաղադրատոմսերի համար:
Մենք բոլորս վաղուց սովոր ենք տեսնել այս գծավոր ձուկը տոնական սեղանին, իսկ ամենօրյա սննդակարգում նրան հաճախ պատվավոր տեղ են հատկացնում։ Սկումբրիան հրաշալի է պատրաստման ցանկացած ձևով՝ ապխտած, խաշած կամ տապակած, և դուք կարող եք նաև համեղորեն աղի սկումբրիան աղաջրի մեջ տանը, և մեր բաղադրատոմսը ձեզ կասի, թե ինչպես: Միսը ստացվում է նուրբ և հյութալի, կծու բուրմունքով և համով, նման ձուկը կարելի է ապահով կերպով մատուցել որպես նախուտեստ, ինչպես նաև կարող է օգտագործվել աղցաններ պատրաստելու համար։
Ընդհանուր առմամբ, այս ճարպային գծավոր ձուկը մարինացնելու բազմաթիվ եղանակներ կան: Եվ խոսքն այստեղ ամենևին էլ համեմունքների բազմազանության, ձեթի ու քացախի առկայության կամ բացակայության, շաքարի, աղի քանակի և այլ նրբերանգների մեջ չէ։
Այս դեպքում որոշիչ գործոնը հենց մարինադն է, քանի որ բացի աղաջրի մեջ սկումբրիան տնական աղացնելուց, կա նաև չոր աղի բաղադրատոմս, երբ ձուկը չի շփվում հեղուկի հետ, և աղաջուրը, որի մեջ. սկումբրիան աղում են՝ օգտագործելով մսից արդյունահանվող սպիտակուցային հեղուկը և դրա մեջ լուծված աղը, այսինքն՝ բնական խտանյութ։
Այս ամբողջ գործընթացում առանձնահատուկ նշանակություն ունի նաև ժամանակավոր ազդեցությունը, այսինքն՝ կախված նրանից, թե ինչպիսի ձուկ ենք ուզում ստանալ՝ աղած կամ թեթև աղած, որոշվում է մարինացման ժամկետը։ Որքան երկար լինի սկումբրիան աղաջրի մեջ, այնքան ավելի խտացված կլինի նրա համը։
Օրինակ՝ 24 ժամվա ընթացքում կարելի է համեղ թեթեւ աղած ձուկ ստանալ, որը մի քանի օրից բավականին կհարստանա։ Բացի այդ, ընտրված տնային բաղադրատոմսը ինքնին չունի վերջին խոսքը, ըստ որի որոշվում են բաղադրիչների, մասնավորապես՝ աղի համամասնությունները։ Ի վերջո, պետք է խոստովանել, որ եթե մի բաժակ սպիտակ համեմունք լցնեք մի քանի դիակների վրա, ապա հեշտ տարբերակի վրա հույս չկա:
Սկսելով պատրաստել սկումբրիայի դելիկատեսը, պետք է հստակ իմանալ, թե որ աղն է պետք ընտրել, որպեսզի վերջնական արտադրանքը համեղ ուտեստ լինի։ Այստեղ դուք պետք է անմիջապես սահմանեք առաջնահերթությունները:
Օրինակ, խոշոր կերակրի աղը շատ դանդաղ է լուծվում հեղուկի մեջ՝ լինի դա հատուկ պատրաստված մարինադ, թե ձկից ազատված հյութ։ Այդ իսկ պատճառով արտադրանքը աստիճանաբար կհագեցվի համեմունքներով և աղով, և արդյունքում ֆիլեն կդառնա նուրբ, համեղ և բուրավետ։
Փոքր աղի դեպքում նման էֆեկտի հասնելը դժվար կլինի, քանի որ նման համեմունքը միայն այրելու է միսը` այն գործնականում ոչ պիտանի դարձնելով սպառման համար:
Առանձին-առանձին հարկ է նշել նաև արտադրանքի որակը պատրաստման սկզբնական փուլում։ Լավ բաղադրատոմս, թե ինչպես ճիշտ, համեղ և արագ աղի սկումբրիան ամբողջությամբ աղաջրի մեջ աղացնել տանը, սովորաբար երբեք խորհուրդ չի տրվում այդ նպատակով թարմ սառեցված ձուկ վերցնել, այլ բացառապես թարմ ձուկ, քանի որ սառցե ձմեռումը ամբողջությամբ զրկում է միսը առաձգականությունից, և դրանից հետո պահվում է աղի հեղուկի մեջ, այն և ամբողջությամբ կքայքայվի։
Բայց քանի որ խանութները գնալով ավելի շատ են առաջարկում սառեցված ձկնամթերք, այս դեպքում պարզապես անհրաժեշտ է դրանք հնարավորինս մեղմորեն հալեցնել, ապա դեռ կարող եք հույս դնել դրական արդյունքի վրա:
Այժմ, զինված լինելով փորձառու խոհարարների խոհարարական հնարքներով և իմանալով, թե ինչպես ճիշտ աղաջրել ձուկը աղի մեջ, և ամենակարևորը, թե որքան ժամանակով, մենք կարող ենք իջնել հարցի էության մեջ՝ ինքներս տանը պատրաստել կծու սկումբրիա: Խոհարարության այս տարբերակը կարելի է դասակարգել որպես էքսպրես մեթոդ, քանի որ ամբողջ ընթացակարգը կտևի մոտ 20 րոպե, և ընդամենը մի քանի օր անց դուք կարող եք ուտել հոյակապ հյութալի, կծու սկումբրիայի միս:
Աղի այս տեսակը համարվում է թաց, քանի որ այս բաղադրատոմսի համար մարինադը կպատրաստենք առանձին, այլ ոչ թե սպասենք, որ ձկան հյութը հայտնվի։
Ընդհանրապես, ամենապարզ ջուր + աղ աղաջուրը, որտեղ հատուկ շեշտադրում է արվում այս երկու բաղադրիչների համամասնությունների վրա, համարվում է ժանրի դասական ցանկացած տեսակի ձուկ և մասնավորապես սկումբրիա աղակալելու մեջ։ Իդեալում, 1 լիտր հեղուկը պարունակում է 100 գ աղ (3 լիքը ճաշի գդալ):
Սպիտակ համեմունքի քանակը կարող է տարբեր լինել՝ կախված նրանից, թե որքան ժամանակ ենք նախատեսում ծախսել սկումբրիան աղելու վրա: Եթե ունենք 10-12 ժամ, ապա կարող ենք վերցնել ընդամենը 80 գրամ «սպիտակ ոսկի», իսկ այն դեպքում, երբ պատրաստի ձուկն անհրաժեշտ է սեղանին 3-4 ժամվա ընթացքում, պետք է, ընդհակառակը, ավելացնել. աղի կոնցենտրացիան եւ վերցնել 110-120 գրամ սեղանի ձուկ։
Ինչ վերաբերում է հետևյալ բաղադրատոմսով կծու աղացմանը և նշված համեմունքներին, ապա այստեղ ներկայացնում ենք միայն հիմնական տարբերակը՝ նվազագույն համեմունքներով, իսկ «համեմունքը» փորձերի արդյունք է, որտեղ յուրաքանչյուրը կարող է ընտրել այն, ինչ իր սրտի ուզածն է: սեփական ճաշակը.
48 ժամ հետո դուք կարող եք առաջին անգամ համտեսել թեթև աղած սկումբրիա՝ տաք կարտոֆիլով իրենց բաճկոններում:
Քանի որ մենք ինքներս ենք աղում սկումբրիան տանը, մենք կարող ենք փոխել այս մարինադի բաղադրատոմսը՝ ելնելով անձնական ճաշակի նախասիրություններից:
Այսպիսով, օրինակ, ձկան բույրը բարձրացնելու համար աղը եփելիս կարող եք ավելացնել մի քանի մեխակ և պղպեղի խառնուրդ՝ ½ թեյի գդալ:
Չորացրած սամիթն ու սպիտակ մանանեխի ոլոռը՝ 1 թ/գ-ի չափով, նույնպես կարող են հիանալի բուրավետ բաղադրիչ լինել։ համեմունքներ 1 լիտր ջրի դիմաց: Եթե դուք մասնակի եք ապխտած մսի նկատմամբ, ապա կարող եք ավելացնել ½ թեյի գդալ արդեն հովացրած աղաջրի մեջ։ հեղուկ ծուխ, այնուհետև պատրաստի սկումբրիան ձեռք կբերի դեղնավուն գույն և կրակի բույրին համապատասխան հոտ:
Բացի այդ, քացախի սիրահարների համար կա նաև սկումբրիա աղելու տարբերակը։
Այս մարինադը պատրաստելու համար հարկավոր է խառնել 0,5 ճ.գ. առանց հոտի արեւածաղկի ձեթ, 3 ճ.գ. քացախ 3%, 0,5 tbsp. հատիկավոր շաքար և կոպիտ աղ, 1 ճ.գ. մանանեխ և սպիտակ պղպեղ փոշի – ¼ թեյի գդալ:
Այս խորհուրդները կարող են ապահով կերպով կիրառվել գործնականում ցանկացած տեսակի ձկների հետ, քանի որ եթե դուք գիտեք բաղադրատոմսը, թե ինչպես կարելի է համեղ աղի ամբողջ սկումբրիան աղաջրի մեջ տանը, ապա դուք երաշխավորված եք, որ դուք կստանաք բոլոր «թևավոր եղբայրներին»:
Թեթև աղած ձուկը համեղ, առողջարար ուտեստ է և կարելի է համադրել կողմնակի ուտեստների մեծ մասի հետ: Հսկայական թվով մարդիկ նրան շատ բարեհաճ են վերաբերվում։ Կարմիր ձուկը ամեն օր հասանելի չէ, բայց թեթև աղած սկումբրիան ավելի վատ չէ: Այն հեշտ է պատրաստել տանը, և կան թթու պատրաստելու բազմաթիվ եղանակներ, որոնցից կարելի է ընտրել: Եվ եթե օգտագործեք ձեր երևակայությունը, կարող եք ստեղծել ձեր անձնական խոհարարական գլուխգործոցը:
Եկեք նախ դիտարկենք տանը սկումբրիա աղելու ամենաչնչին բաղադրատոմսը: Երկու դիակ փորոտվում և մաքրվում են (եթե դրանք թարմ են հայտնվել ձեր ձեռքերում): Կտրման մեջ նոր բան չկա՝ գլուխը կտրում են, ընդերքը հանում, թեփուկները հանում։ Թերևս դուք կարող եք անփորձ խոհարարի ուշադրությունը հրավիրել ձկան որովայնի սև թաղանթին. այն պատրաստի ուտեստին տալիս է տհաճ, սուր դառնություն, ուստի այն պետք է շատ ուշադիր մաքրվի:
Սկումբրիան կտրվում է հարմար կտորների, մեծ սոխը՝ ոչ շատ հաստ կես օղակների։ Ձկան կտորները դնել տարայի մեջ՝ հերթափոխով սոխով և շաղ տալ պղպեղի հատիկներով, կոտրված դափնու և մեխակով:
Եփում են կես լիտր ջուր, մեջը լուծվում է երկու լիտր ճաշի գդալ աղ և մեկուկես ճաշի գդալ շաքարավազ, ավելացնում են մի երկու ճաշի գդալ բուսայուղ։ Երբ աղաջուրը սառչի, լցնել ձկան վրա, փակել կափարիչով և թաքցնել սառնարանում։ Թեթև աղած սկումբրիան պատրաստ կլինի տանը 24 ժամվա ընթացքում։
Անհրաժեշտ չէ ձկան համար մարինադ պատրաստել։ Տանը սկումբրիան առանց հեղուկի աղելու շատ պարզ բաղադրատոմս կա։
Խառնել աղը (մեծ գդալ) և շաքարավազը (մեկուկես փոքր գդալ): Ավելի շատ համեմունք ստանալու համար դուք կարող եք դափնու տերեւը տրորել խառնուրդի մեջ, բայց կարող եք պարզապես տերևները դնել կտորների միջև:
Կտրած ձուկը կտրատում են, յուրաքանչյուրը քսում պատրաստված խառնուրդով, իսկ սկումբրիան դնում ենք թավայի մեջ (ոչ ալյումինե!) կամ տարայի մեջ։
Նավը պետք է տեղափոխվի մութ և զով տեղ: Մոտ երեք ժամ հետո դուք պետք է քամեք ձկան հյութը և տարան վերադարձնեք իր տեղը։ Եվ այս թույլ աղած սկումբրիան պատրաստ կլինի ուտելու տանը ևս կես օրից։
Այս բաղադրատոմսը նախորդի ընդլայնված և ավելի հետաքրքիր տարբերակն է: Իսկ աղ անելուց առաջ ավելի լավ է սկումբրիան ֆիլե անել՝ հեռացնել ոչ միայն ընդերքը, թեփուկներն ու գլուխը, այլև ոսկորները, որպեսզի մաքուր միսը մնա։ Այսպիսով, տանը թույլ աղած սկումբրիան ավելի արագ կաղի, և այն ավելի հաճելի կլինի ուտել:
Մեկուկես ճաշի գդալ խառնել ամանի մեջ։ ճաշի գդալ աղ, կես թեյի գդալ շաքարավազ, մի ամբողջ հացահատիկի մանանեխ, չորացրած սամիթ (առատաձեռնորեն - ոչ մի քանակով ավելորդ չի լինի), համեմ, բուրավետ պղպեղ և երկու քերած դափնու տերև։
Եթե նախընտրում եք ամբողջությամբ աղած ձուկը, ապա առաջին հերթին հոգ տանեք համապատասխան տարայի մասին: Օրինակ, պլաստմասե դույլը կամ մեծ արծնապակի տապակը լավ կլինի:
Մենք փորոտում ենք սկումբրիան, բայց թողնում ենք պոչը և գլուխը, պարզապես համոզվեք, որ հանեք մաղձը:
Յուրաքանչյուր ձկան դիակի համար մաքրվում է միջին չափի 1 սոխը և կտրատում օղակների մեջ։ Ապրանքները տեղադրվում են տարայի մեջ և լցնում աղաջրով մեկ լիտր ջրից՝ աղի, աղացած պղպեղի, բուսական յուղի և թույլ քացախի ավելացումով (յուրաքանչյուրը 50 մլ):
Այս մարինադում թույլ աղած սկումբրիան պատրաստ կլինի տասը ժամվա ընթացքում:
Եթե դուք մտածում եք, թե ինչպես արագ և համեղ թթու վարունգ անել տանը, ապա շուկայում փնտրեք թարմ վայրի սխտոր: Այն պետք է ընդունել բավականին մեծ քանակությամբ և հնարավորինս մանր կտրատել։
Կեղտոտված դիակները կարող են ֆիլեապատվել կամ կտրել հարմար կտորների: Ամեն դեպքում, շերտերը դրվում են մեկ շերտով, առատորեն ցրված վայրի սխտորով, իսկ վրան՝ նուրբ աղ և պղպեղ։
Յուրաքանչյուր նման շերտ ցողում են քացախով (խնձորի կամ գինու քացախով ավելի նուրբ է ստացվում)։
Ծալված շերտերը դրվում են սառնարանում մոտ քառասուն րոպե; Նրանք պետք է ամեն տասը րոպեն մեկ խառնել։ Բայց մեկ ժամից էլ քիչ ժամանակ անց ձեր սեղանին կլինի հյութալի և բուրավետ, թեթև աղած սկումբրիա:
Ձուկը աղելու համար բավականին քիչ տարբերակներ կան։ Եվ դրանցից որևէ մեկը օգտագործելով՝ դուք ստանում եք հիանալի թեթև աղած սկումբրիա։ Բավական դժվար է ընտրել լավագույն բաղադրատոմսերը, քանի որ դրանք բոլորն էլ հիանալի արդյունք են տալիս։ Բայց հատկապես կուզենայի առանձնացնել կիտրոնը։ Նախ՝ երեկոյան ուտելիք պատրաստելով, քնելուց առաջ, հաջորդ առավոտ կարող եք համեղ ձուկ ուտել։ Երկրորդ, այն տալիս է առանձնահատուկ նուրբ, նուրբ համ: Եվ երրորդը, ոչ մի էկզոտիկ բաղադրիչ:
Այսպիսով, մի երկու դիակ կտրվում են հարմար կտորների: Միջին չափի կիտրոնը մաքրվում է. նրա հյութը բավարարում է ձկան համար, իսկ կեղևները մանր կտրատում են և լցնում հյութով ցողված սկումբրիայի մեջ։
Կիտրոնից բացի, այն լրացվում է մեկ սոխի օղակներով, մի քանի ճաշի գդալ կտրատած սամիթով, մեկ թերի գդալ շաքարավազով, մեխակով (մի քանի կտոր) և մեկ մակարդակի գդալ աղով։
Տարան համեստորեն լցնում են առանց հոտի բուսական յուղով, դրա պարունակությունը խառնում են և դնում սառնարանը։ Այս թեթև աղած սկումբրիան հավերժ կգերի ձեզ։ Պարզ և համեղ (բաղադրատոմսը թույլ է տալիս այն պատրաստել ամեն օր) խորտիկի տարբերակը կօգնի ցանկացած իրավիճակում:
Աղ - 5 ճ.գ. առանց վերևի
Շաքարավազ - 2 ճ.գ.
Սև թեյ առանց հավելումների - 3 ճ.գ.
Սոխ - 1 հատ.
Ջուր - 1լ
Կաթսայի մեջ լցնել ջուրը, ավելացնել աղ, շաքարավազ, մանր կտրատած սոխը և սև թեյը։ Դուք կարող եք ավելի շատ թեյ խմել, ամեն ինչ կախված է դրա որակից։ Նախ՝ այն ձկան ապխտած գույն է տալիս, երկրորդ՝ տանինները դարձնում են այն խիտ ու գեղեցիկ։ Եռացրեք մարինադը մոտ հինգ րոպե և մի կողմ դրեք մինչև ամբողջովին սառչի:
Այս պահին մենք մաքրում ենք ձուկը: Դուք կարող եք վերցնել ոչ միայն սկումբրիա, ծովատառեխը նույնպես հիանալի կանցնի: Գլուխն ու ընդերքը հանել և լվանալ։ Եթե ձուկը սառեցված է, ապա թող այն հալվի, մինչև այն մաքրվի և մարինացվի։
Վերցրեք մի պլաստիկ շիշ հանքային ջուր/գարեջուր/լիմոնադ: Կտրեք պարանոցը, որպեսզի ձուկը տեղավորվի ներսում: Տեղադրել սկումբրիա մի շշի մեջ: 1,5 լիտրանոցը կտեղավորվի 2 հատ, իսկ 2 լիտրանոցը կունենա չորսը։
Ձկան վրա լցնել մարինադը և դնել սառնարանը 2 օրով։ Այնուհետև հանում ենք, չորացնում ենք թղթե սրբիչի վրա, կտրատում և մեկ-մեկ ուտում, այնքան համեղ է, թեթև աղած ու նուրբ։ Ե՛վ գույնը, և՛ համը ապխտած էին։
Ձկնամթերքը պետք է ներառվի յուրաքանչյուր մարդու սննդակարգում, քանի որ դրանք պարունակում են եզակի և անփոխարինելի սննդանյութեր և վիտամիններ օրգանիզմի համար։ Յուրաքանչյուր ոք ունի իր նախասիրությունները ձկան սորտերի վերաբերյալ, և հիմնական պատճառը, թե ինչու շատերը չեն սիրում այս ապրանքը, մեծ քանակությամբ ոսկորների առկայությունն է: Բայց կան սորտեր, որոնցում այս «թերությունը» գրեթե անտեսանելի է, քանի որ սերմերը քիչ են, և դրանք մեծ են: Եվ եթե ցանկացած պատրաստված ձևով ավելացնեք անհավատալի համն ու ախորժելի բույրը, ապա այս ուտեստը, անշուշտ, դուր կգա շատերին: Նման իդեալական ձուկ գոյություն ունի, և դա սկումբրիա է։ Այն պատրաստելու շատ եղանակներ կան, բայց հիմա առաջարկում ենք սովորել, թե ինչպես ճիշտ թթու վարել տանը։
Սկումբրիան պատկանում է այսպես կոչված ազնիվ սորտերին, այն փոքր է չափերով՝ միջինը 30 սանտիմետր երկարությամբ։ 100 գրամ մթերքը պարունակում է 30% յուղ, սակայն ձկան կալորիականությունը ցածր է և ներառված է դիետիկ մթերքների ցանկում։ Այն ունի բազմաթիվ օգտակար հատկություններ մարդու օրգանիզմի համար, որոնցից մի քանիսը եզակի են.
Աղելու համար ավելի լավ է ընտրել միջին և մեծ չափի ձուկ, քանի որ մանր ձկներն ավելի շատ ոսկորներ ունեն և այդքան էլ ճարպոտ չեն։ Մեկ ձուկ աղելու համար ամենահարմար քաշը 0,3 կգ է։
Որպեսզի աղած սկումբրիան իսկապես համեղ լինի, շատ կարևոր է, որ ձուկն ի սկզբանե բարձրորակ լինի։ Տնային աղած սկումբրիայի համար ավելի լավ է օգտագործել թարմ սկումբրիա, բայց կարող եք նաև օգտագործել սառեցված սկումբրիա: Ամեն դեպքում, կան մի քանի կանոններ, որոնք կօգնեն ձեզ ընտրել իսկապես լավ ձուկ։ Այսպիսով, թարմ արտադրանք գնելիս համոզվեք, որ ուշադրություն դարձնեք հետևյալ ասպեկտներին.
Սառեցված ձուկ գնելիս սկզբունքները մնում են նույնը, բայց պետք է հատուկ ուշադրություն դարձնել սառույցին. այն չպետք է ունենա շատ թուլացած և ճաքեր կամ դեղին գույն, քանի որ դա ցույց է տալիս, որ ապրանքը մեկից ավելի անգամ սառեցվել է: Լավագույն տարբերակն է վաճառողից պահանջել փաստաթղթեր, որոնք նշում են բռնման ամսաթիվը:
Ինչպե՞ս ինքներդ թթու թթու դնել: Այս հարցում առաջին քայլը հարմար բաղադրատոմսի ընտրությունն է, որոնցից լավագույնները ներկայացված են ստորև։
Կծու աղը միշտ համի տոն է, քանի որ նման մարինադի ձուկը ներծծված է անհավատալի բույրերով և նուրբ համերով, որոնց դիմակայելն ուղղակի անհնար է: Այս ձուկը կարող եք բավականին արագ եփել, հատկապես, եթե մանրակրկիտ մաքրելուց հետո այն կտրեք միջին չափի կտորների։
Աղաջուրը պատրաստելու համար հարկավոր է խառնել մեկ բաժակ ջուր, 50 մլ քացախ, 3 ճաշի գդալ բուսական յուղ, 5 դափնու տերեւ, 5 ոլոռ սև և բուրավետ պղպեղ, մի երկու մեխակ և 2 մեծ գդալ աղ։ Ձկան կտորները հարկավոր է շերտերով դնել ապակե տարայի մեջ, շերտավորել սոխի օղակներով, որից հետո այն լցնել ստացված համեմունքների խառնուրդով։ Համեմունք ավելացնելու համար տարայի մեջ կարող եք ավելացնել մի քանի կիտրոնի շերտ: Ձուկը պատրաստ կլինի սառնարանում ծածկելուց 2 օր հետո։
Ձկան աղի ամենաարագ միջոցը հնարավորություն է տալիս օրվա ընթացքում համեղ մթերք ստանալ։ Լավագույն արդյունք ստանալու համար ավելի լավ է ընտրել ավելի գեր և մեծ սկումբրիա։ Այն պետք է առանձնացնել գլխից ու մեծ լողակներից, մաքրել ընդերքից, ողնաշարը հանել ու կտորների կտրել։ Նման պատրաստումից հետո արտադրանքը պատում են մեկ ճաշի գդալ աղի, մեկ թեյի գդալ շաքարավազի և սև պղպեղի խառնուրդով։ Երբ ամեն ինչ պատրաստ է, ձուկը կարելի է դնել սովորական պլաստիկ տոպրակի մեջ և զգուշորեն փաթաթել։ Հաջորդ օրը ձեր սեղանին կլինի համեղ ձկան ուտեստ։
Կա մի շատ պարզ բաղադրատոմս, որը թույլ է տալիս ընդամենը երեք օրվա ընթացքում համեղ աղած ձուկ ստանալ։ Մեկ կիլոգրամ ձկան համար ձեզ հարկավոր է աղաջուր, որը բաղկացած է հետևյալ բաղադրիչներից.
Աղաջրը պատրաստելու համար բոլոր բաղադրիչները խառնում են և բերում եռման աստիճանի։ Սառչելուց հետո խառնուրդը ֆիլտրում են և լցնում նախապես մաքրված ձկներով տարայի մեջ։ Այնտեղ ուղարկվում է նաև մի քիչ կիտրոնի հյութ՝ մոտ 15 կաթիլ և ամեն ինչ պատրաստ է։
Բաղադրատոմսին հեղուկ ծուխ ավելացնելը թույլ կտա ստանալ ծխագույն համ, որը չի պահանջում որևէ հատուկ կարգավորում կամ մանիպուլյացիա: Նկարագրված համամասնությունները նախատեսված են 3 միջին չափի ձկների համար.
Սկումբրիան պատրաստում են աղելու համար՝ գլուխն առանձնացնում են, լողակները կտրում, ներսը և որովայնի խոռոչը պատող թաղանթը մանրակրկիտ մաքրվում են։ Լվացված ձուկը ավելորդ խոնավությունից չորացնում են թղթե սրբիչներով և պատրաստում մարինադը՝ աղը, շաքարավազը և թեյը տաքացնում են ջրի մեջ։ Երբ մարինադը սառչում է, դրա մեջ հեղուկ ծուխ է լցնում, սկումբրիան դրվում է ապակե տարայի մեջ և լցնում ստացված խառնուրդով։ Սառնարանում ծածկված այս ձուկը պատրաստ կլինի երեք օրից։
Գոյություն ունի նաև չոր թթու վարունգ, այսինքն՝ բաղադրատոմս, որը ջուր չի օգտագործում թթու մարինադի համար։ Այս մեթոդով ձկանն ուղղակի քսում են որոշակի խառնուրդով, որից հետո մի քանի օր աղում են սեփական հյութի մեջ։ Այսպիսով, մեկ կիլոգրամ սկումբրիայի չոր աղելու համար մեզ անհրաժեշտ կլինի՝ 2 դափնու տերեւ, մոտ 8 սև պղպեղի հատիկներ, մեկ թեյի գդալ շաքարավազ, 4 ճաշի գդալ աղ և, ցանկության դեպքում, ևս մեկ թեյի գդալ գազարի կտորներով ունիվերսալ բանջարեղենի համեմունք։ Ավելի կծու համ ստանալու համար կարող եք ավելացնել ևս մի քանի գդալ չոր մանանեխ։ Ըստ այս բաղադրատոմսի՝ ձուկը պետք է ոչ միայն մաքրել, այլև կտոր-կտոր անել։ Բոլոր բաղադրիչները պետք է խառնել իրար և ստացված խառնուրդը մանրակրկիտ սրբել բոլոր ձկները, այնուհետև այն ամուր դնել ապակե տարայի մեջ: Այս սկումբրիան պատրաստ կլինի սառնարանում 2 օր հետո։
Սոխի կեղևների առկայությունը ձկներին ոչ միայն գրավիչ գույն կտա, այլև կսիմուլյատորի ծխելը, թեև այդ ընթացքում բարձր ջերմաստիճանի ազդեցություն չի լինի:
Ավելի լավ է դիակները ամբողջությամբ աղացնել՝ նախապես մաքրելով ընդերքը և առանձնացնելով գլուխը։ Մեկ կիլոգրամ ձկան համար ձեզ հարկավոր է՝ 1,3 լիտր ջուր, 3 ճաշի գդալ աղ և կես շաքարավազ, 2 ճաշի գդալ սև թեյ (չոր տերևներ) և մեծ քանակությամբ սոխի կեղև՝ առնվազն 3 լիքը բուռ։ Աղաջուրը պատրաստել հետևյալ կերպ՝ կրակի վրա դնել ջուրը բոլոր համեմունքներով և կեղևներով, եռացնել և եռացնել կափարիչի տակ մոտ 5 րոպե։ Սառչելուց հետո աղաջուրը քամում ենք մաղով և լցնում նախապես պատրաստված ձկան վրա։ Նման մարինադում արտադրանքը պետք է մնա սենյակային ջերմաստիճանում մոտ 12 ժամ, և միայն դրանից հետո տարան պետք է դրվի սառնարանում ևս 3 օր։ Լավագույն արդյունքի հասնելու համար ձուկը պետք է օրը մի երկու անգամ շրջել մյուս կողմից։
Մանանեխի մարինադով աղած սկումբրիա պատրաստելու համար ձուկը նախ պետք է մաքրել, կտոր-կտոր անել և դնել ապակե տարայի մեջ։ Մարինադը պատրաստվում է հետևյալ կերպ՝ 0,5 լիտր ջուր, 1,5 ճաշի գդալ շաքարավազ, 3 ճաշի գդալ աղ, դափնու տերեւ, 1 ճաշի գդալ բուսական յուղ, մեկ ճաշի գդալ չոր մանանեխ։ Բոլոր բաղադրիչները բերվում են եռման և սառչման, որից հետո բաղադրությունը կարելի է լցնել ձկան մեջ: Երկու օրից ուտեստը պատրաստ կլինի։
Շտապ ուզու՞մ եք համեղ աղած սկումբրիա։ Այն կարող եք ստանալ ընդամենը մեկ ժամ մարինացման և նախնական պատրաստման մեկ ժամում՝ հետևելով այս բաղադրատոմսին։
Թարմ սառեցված ձուկը պետք է փորոտել և մանրակրկիտ լվանալ, գլուխը կտրել և կտորների կտրել։ Երկու ձկան համար անհրաժեշտ է օգտագործել մոտ կես կիլոգրամ աղ, որի մեջ կտորները տեղադրվում են մեկ ժամով։ Նշված ժամանակից հետո կտորները պետք է լվանալ՝ ավելորդ աղը հեռացնելու համար, չորացնել թղթե սրբիչներով՝ խոնավությունը հեռացնելու համար և դնել մաքուր տարայի մեջ։ Ձկան վրա լցնում են կիտրոնի հյութով, ցողում են կեղևով, լցնում սոխի օղակներով և լցնում չորս ճաշի գդալ բուսական յուղ: Նման մարինացումից մեկ ժամ հետո սկումբրիան, որն ունի հիանալի համ և բույր, լիովին պատրաստ կլինի սպառման։
Տնային աղած սկումբրիան կարող եք պահել սառնարանում կամ բուն մարինադում, կամ դրանից առանձին՝ ձուկը ճարպոտ է, ուստի այն ավելորդ աղ չի վերցնի: Ինչ վերաբերում է պահպանման ժամկետին, ապա ստացված ձուկը պետք է ուտել մեկ շաբաթվա ընթացքում, քանի որ այն պատրաստվում է առանց հավելումների և պարզապես չի կարող ավելի երկար մնալ։
Քայլ առ քայլ վարպետության դասը բանկաում սկումբրիա պատրաստելու և աղելու մասին հիանալի ուղեցույց է նրանց համար, ովքեր ցանկանում են ինքնուրույն փորձել աղած ձուկ պատրաստել, բայց վախենում են սխալ բան անել: Այս տեսանյութը ոչ միայն նկարագրում է աղաջրի բաղադրատոմսը, այլև պատմում է գործընթացի շատ գաղտնիքներ:
Նաև շատ համեղ է ստացվում։ Այն կարելի է պատրաստել ինչպես բանջարեղենով, այնպես էլ բրնձով։
Գրեթե բոլորը սիրում են աղած սկումբրիա, բայց միայն քչերը գիտեն, թե ինչպես ճիշտ աղել այն: Ձուկը լավ համադրվում է խաշած կարտոֆիլի և գարեջրի հետ։ Նրա հետ սենդվիչներն աներևակայելի համեղ են։ Ավելի հեշտ է այն գնել խանութում, բայց ավելի համեղ և առողջարար է, եթե այն ինքներդ պատրաստեք:
Ստորև ներկայացված են 3 բաղադրատոմսեր. Դրանց օգտագործմամբ ձուկը հեշտ է աղել: Ձեզ անհրաժեշտ չի լինի որևէ հատուկ հմտություններ կամ որևէ սարքավորում: Ե՛վ թարմ ձուկը, և՛ սառեցված ձուկը օգտակար կլինեն: Լավագույն տարբերակը թարմ սկումբրիա առանց վնասների, գերադասելի է ճարպային:
Դա բոլորը `դասական ճանապարհը: Բայց կա մի բաղադրատոմս, որը ձուկը վերածում է ֆիրմային ուտեստի: Աղացնելիս ավելացնում են տարբեր համեմունքներ։
Իսկ արագ պատրաստման համար օգտագործեք հետեւյալ բաղադրատոմսը. Այն թույլ կտա կառավարել այն 12 ժամից էլ քիչ ժամանակում։
Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.
Մենք սկսում ենք ձուկը կտրատել։ Կտրեք գլուխը և պոչը, աղիքները և լվացեք ջրով: Սկումբրիան ճեղքվում է լեռնաշղթայի երկայնքով։ Բարակ մաշկը հանվում է, սրածայրը հանվում է։ Կտրումը դիտեք կարճ տեսանյութում, այն կխնայի ձեր ժամանակը։
Ստացված ֆիլեը կտրատել։ Սոխը օղակների մեջ կտրատել։ Մարինադի պատրաստումը ներառում է մեխակի բուսական յուղը, քացախը, պղպեղի հատիկները և դափնու տերևները: Այնուհետև ֆիլեը դնել ամանի մեջ, աղ ցանել, խառնել և թողնել մոտ 5-10 րոպե։ Այնուհետև անհրաժեշտ է պղպեղ անել ըստ ճաշակի, շաղ տալ սոխով, ավելացնել մարինադը։
Լավ թրջելու համար սկումբրիան տեղափոխեք տարայի մեջ, որը թույլ է տալիս թափահարել այն։ Ինչպես նախկինում ասվեց, դա տևում է 10-12 ժամ: Ժամանակն անցնելուց հետո տարան 2 ժամով դրեք սառնարանում։ Այնուհետև սկումբրիան մատուցվում է սեղանին:
Կան աղի ավելի բարդ մեթոդներ: Այն պատրաստվում է հեղուկ ծխով և թեյի տերեւներով։ Բաղադրությունը:
Ձկան փորոտման գործընթացը նման է. Գլուխն ու պոչը կտրում ենք, ներսից հանում ու լվանում։ Դրեք սկումբրիան, պոչերը վերև, ձկան չափի տարայի մեջ։ Մարինադի համար, որով կլցնենք ձուկը, ջրի մեջ լցնում ենք թեյի տերևները, աղն ու շաքարը։ Հասցնել եռման աստիճանի։ Մարինադը պատրաստ է։ Քամելուց ու սառչելուց հետո ավելացնում ենք հեղուկ ծուխ։
Սկումբրիան լցնում են մարինադով և 3 օրով դնում սառնարանը։ Երբեմն այն պետք է թափահարել: Երեք օրվա վերջում ստացվում է համեղ աղած ձուկ։ Այն պետք է մատուցել կտորների կտրատած։ Բարի ախորժակ!
Սիրու՞մ եք աղի ձուկ։ Ապա դուք, հավանաբար, արդեն ծանոթ սկումբրիա. Սա շատ բուրավետ և նուրբ ձուկ է, որը բարենպաստորեն լրացնում է կարտոֆիլի ուտեստները: Կարող եք նաև սկումբրիայից համեղ աղցաններ պատրաստել կամ մատուցել որպես առատ խորտիկ։
Պատահական չէ, որ նման ուշադրություն է դարձվել այս ձկան վրա։ Բացի այն, որ այն զարմանալի համ ունի, սկումբրիան նաև շատ առողջարար է։ Այն վիտամինների արժեքավոր աղբյուր է, ինչպիսիք են B12-ը և PP-ն, ինչպես նաև կարևոր հանքանյութեր՝ նատրիում, ֆոսֆոր, քրոմ, յոդ:
Այնուամենայնիվ, այս ձկան ամենակարևոր որակն այն է, որ այն հարուստ է առողջ օմեգա-3 ճարպաթթուներով: Նրանք ամրացնում են իմունային համակարգը, նորմալացնում են նյութափոխանակությունը և հորմոնալ մակարդակը և բարենպաստ ազդեցություն ունեն սրտանոթային համակարգի աշխատանքի վրա։
Սկումբրիան հատկապես համեղ կլինի, եթե այն աղացնեք։ Դրա համար հարմար է ինչպես թարմ, այնպես էլ սառեցված ձուկը: Դիակը պետք է լինի հարթ, առանց փորվածքների և վնասների: Հալեցնել ձուկը սառնարանի ներքևի դարակում՝ ամուր ծածկված տարայի մեջ: Աղելու համար փորձեք օգտագործել կոպիտ, ոչ յոդացված աղ։
Մենք առաջարկում ենք տնային պայմաններում սկումբրիա թթու թթու դնելու 6 ամենահամեղ եղանակները։
1. Չոր աղակալում
Այս բաղադրատոմսի համար ձեզ հարկավոր է՝ 2 սկումբրիայի դիակ, 2-3 ճաշի գդալ աղ, 1 ճաշի գդալ շաքարավազ, 3 դափնու տերեւ, քիչ քանակությամբ բուրավետ պղպեղ, 1 փոքր փունջ սամիթ։
Խոհարարության եղանակը.
Խնդիր սկումբրիա: Ձուկը պետք է փորոտել՝ հեռացնելով որովայնի սև թաղանթը: Այնուհետև կտրեք գլուխները և ողողեք դիակները հոսող ջրի տակ:
Վերցրեք պլաստիկ կամ ապակե տարա: Ներքևում մի քիչ աղ ցանել, մի քանի ոլոռ բուրավետ պղպեղ և մի երկու ճյուղ սամիթ դնել, մեկ դափնու տերեւը մանրացնել։
Խառնել աղն ու շաքարը և ձուկը քսել ներսից և դրսից: Ձուկը դրեք տարայի մեջ և ավելացրեք ևս մի քանի ճյուղ սամիթ, դափնու տերև, բուրավետ պղպեղ և մնացած աղը վերևում և որովայնում:
Ձկան հետ տարան պինդ փակել և 2-3 օր դնել սառնարանում։ Պատրաստի ձուկը մաքրեք ավելորդ աղից՝ օգտագործելով թղթե անձեռոցիկ կամ փոքր քանակությամբ ջուր։
2. Կծու ձուկ տարայի մեջ
Սկումբրիան տարայի մեջ միևնույն ժամանակ համեղ է, կծու, ախորժելի և նուրբ։ Այս նախուտեստը պատրաստելու համար զինվեք հետևյալ բաղադրիչներով՝ 1–2 ձկան դիակ, 1 սոխ, 0,5 լիտր ջուր, 2–3 ճաշի գդալ աղ, 1 ճաշի գդալ շաքարավազ, 4–5 կտոր բուրավետ պղպեղ, 2–3 դափնու տերեւ։ , 1 ճաշի գդալ մանանեխի սերմեր։
Խոհարարության եղանակը.
Պատրաստեք ձուկը՝ աղիքներ, կտրեք գլուխները և մանրակրկիտ լվացեք դեմքի ջուր. Կտրեք դիակը մեծ կտորների մեջ:
Շարունակեք աղի հետ: Ջրի մեջ ավելացնել աղը, շաքարավազը, դափնու տերեւն ու բուրավետ պղպեղը եւ հասցնել եռման աստիճանի։ Աղն ու շաքարը պետք է ամբողջությամբ լուծվեն։ Աղաջուրը հանում ենք կրակից և սառչում սենյակային ջերմաստիճանում:
Կտրել սոխը փոքր օղակների մեջ: Տեղադրել դրանք տարայի մեջ՝ փոխարինելով ձկան շերտերով։ Այնտեղ էլ ավելացրեք մանանեխ։ Աղաջուր լցնել տարայի մեջ, որպեսզի այն ամբողջությամբ ծածկի սկումբրիան։
Բանկը փակեք կափարիչով և դրեք սառնարանում 10-12 ժամով։ Պատրաստի սկումբրիան կարող է պահվել
բ սառը ջերմաստիճանում 5 օրից ոչ ավելի: Նույնը վերաբերում է ձկան աղին:
3. Ձուկ ճնշման տակ
Այս բաղադրատոմսի էությունն այն է, որ ձուկը մի քանի ժամ մնում է ինչ-որ բեռի լծի տակ։ Դրա համար կատարյալ է ջրով լցված լիտր բանկա կամ նույն ծավալի հացահատիկի փակ տոպրակ:
Ինչ վերաբերում է բաղադրիչներին, ապա ցանկը փոքր է, բայց ընդգրկուն՝ 2 սկումբրիա, 2 ճաշի գդալ աղ, 1 ճաշի գդալ շաքարավազ, 1-ական թեյի գդալ թարմ աղացած և բուրավետ պղպեղ։
Խոհարարության եղանակը.
Նախ պատրաստեք թթուների խառնուրդը։ Դա անելու համար խառնել աղը, շաքարավազը և պղպեղը:
Սկումբրիան պետք է պատրաստել։ Փորոտեք դիակները, կտրեք գլուխները և լվացեք ձկները հոսող ջրի տակ: Այնուհետև սկումբրիան մանրակրկիտ չորացրեք և տեղափոխեք կտրող տախտակի վրա։
Կտրեք յուրաքանչյուր դիակ որովայնի միջով երկու մասի: Հեռացրեք ձկան ողնաշարը և բոլոր ոսկորները: Միսը կեղևից կտրեք։ Ավելի լավ է դա անել շատ սուր դանակով։
Ֆիլեը խաչաձև կտրատել փոքր կտորներով։ Նրանք պետք է տեղափոխվեն ապակե տարայի մեջ և ցողվեն թթուների խառնուրդով։ Սեղմեք ձուկը ճնշմամբ և դրեք սառնարանում 7-8 ժամ:
Մեզ մոտ սկումբրիան շատ տարածված է, ուստի դրանով պատրաստվում են ճաշատեսակների լայն տեսականի։ Այս բաղադրատոմսում մենք կխոսենք սկումբրիա աղելու մասին՝ այս ձկից համեղ խորտիկ պատրաստելու հեշտ միջոց:
Խանութում կարելի է աղած սկումբրիա գնել, բայց խանութից գնված ձկները միշտ չէ, որ գոհացնում են իրենց համով, բայց տանը ձեր իսկ ձեռքերով աղած սկումբրիան երաշխավորված կլինի համեղ: Կարելի է աղած սկումբրիա մատուցել կարտոֆիլի հետ կամ որպես առանձին խորտիկ՝ ինչպես առօրյա, այնպես էլ տոնական սեղանին։
Իհարկե, գործի կեսը կախված կլինի ձկան որակից և աղաջրելու համար ճիշտ պատրաստվելուց. ընտրեք թարմ, հաճելի հոտով ձուկ մաքուր, մաքուր աչքերով, այնուհետև պետք է ողողել, հեռացնել պոչը և գլուխը, աղիքները, հեռացնել սև թաղանթ որովայնից՝ կտրված մկրատով կամ սուր դանակի լողակներով։
Սկումբրիան աղելու տարբեր եղանակներ կան՝ աղաջրի մեջ կտորներով, առանց աղաջրի, տարբեր համեմունքներով և այլն։ Մենք ձեզ կպատմենք այս ձուկը աղելու ամենապարզ եղանակներից մեկի մասին՝ չորացնել առանց աղաջրի:
Լուսանկարը՝ ufanet.ru
մեծ սկումբրիա
ճ.գ աղ
1,5 ճ.գդ. Սահարա
Դափնու տերեւ
աղացած սև պղպեղ
Ինչպես թթու վարունգ անել տանը.
Պատրաստված ձկան դիակները խաչաձև կտրատել 3-4 սմ լայնությամբ բաժանված կտորների:
Աղն ու շաքարը խառնում ենք, խառնուրդը մանրակրկիտ քսում ենք ձկան կտորների ներսից, այն կողմից, որտեղ որովայնն էր, իսկ դրսից ձկան կտորներին ցանում թույլ տրորված դափնու դափնին։
Ձկան աղած կտորները դափնու տերևներով լցնում ենք պլաստմասե տարայի կամ էմալապատ թավայի մեջ, ծածկում ենք կափարիչով, դնում մութ, զով տեղում, 2-3 ժամ հետո քամում ենք ձկից բաց թողնված հյութը, այնուհետև թողնում ենք ձկան աղը: նույն պայմանները ևս 10-12 ժամ:
Երբ սկումբրիայի կտորները աղի, ողողեք դրանք մնացած աղից, չորացրեք թղթե սրբիչով, գեղեցիկ դրեք ուտեստի վրա, զարդարեք ըստ ճաշակի և մատուցեք:
Բարի ախորժակ!
Ընկերներ, սկումբրիա աղելու ի՞նչ եղանակներ գիտեք։ Մեկնաբանություններում կիսվեք ձեր սիրելի տնական թթու թթու պատրաստելու բաղադրատոմսով։
Հյութալի, յուղոտ, անուշաբույր այս ձուկը հիանալի անկախ խորտիկ է, ինչպես նաև հիանալի արտադրանք աղցաններ պատրաստելու համար։ Մենք սովոր ենք այն տեսնել մեր սեղաններին, բայց երբեմն չգիտենք, թե ինչպես արագ և համեղ թթու դնել սկումբրիայի կտորները, որպեսզի այն ուրախացնի հյուրերին իր հոյակապ բույրով: Ծովամթերքը աղով մշակելու շատ տարբերակներ կան, բոլորն էլ շատ ժամանակ են պահանջում, բայց այսօր մենք կսովորենք էքսպրես մեթոդ:
Ինչ-որ մեկը կարող է առարկել, որ շատ ավելի հեշտ է խանութից պատրաստի ձուկ գնելը, քան խոհանոցում ծակոտիները ծակել: Բայց այստեղ մենք առարկելու բան ունենք։
Նախ, խանութից գնված ապրանքների մեջ քիչ հավանական է, որ լինի թեթև աղած արտադրանք, որը համեղ պատառ է, քանի որ նման ձկները շատ ուժեղ են աղում, որպեսզի երկարացնեն պահպանման ժամկետը:
Երկրորդ՝ ի՞նչը կարող է ավելի լավն ու համեղ լինել, քան ինքներդ պատրաստած ուտեստը։ Եվ այս միջոցառումը ժամանակատար չէ, քանի որ մենք գիտենք սկումբրիան կտորներով աղելու գաղտնի բաղադրատոմսը, որը թույլ կտա մեզ մարինացնել շերտ կտրատած դիակները և՛ արագ, և՛ աներևակայելի համեղ:
Այնուամենայնիվ, նախքան աղը սկսելը, մենք պետք է պատշաճ կերպով պատրաստենք սկումբրիան: Այս ձկան ամենաթանկ հատկություններից մեկը, բացի հսկայական առավելություններից, թեփուկների բացակայությունն է։ Հետևաբար, մենք կսկսենք մաքրել սկումբրիան՝ կտրելով գլուխը, այնուհետև կանցնենք փորը փորոտելուն՝ նախապես կտրելով այն:
Աղիքները հեռացնելուց հետո պետք է մանրակրկիտ ողողել ձկան ներսը։ Առանձնահատուկ ուշադրություն պետք է դարձնել լեռնաշղթայի երկայնքով ձգվող մուգ շերտին, այն պետք է մաքրվի, որպեսզի պատրաստի արտադրանքը հետագայում դառը չդառնա:
Քանի որ սկումբրիան աղում ենք կտորներով, պատրաստման հաջորդ փուլը կտրատումն է։
Ընդհանուր առմամբ, շերտերի չափը յուրաքանչյուր խոհարարի ընտրությունն է իր հայեցողությամբ: Ոմանք կցանկանան անմիջապես դիակը կտրատել բաժանված մասերի, իսկ մյուսները ավելի հարմար կգտնեն ձկան մարմինը բաժանել 2-3 մասի:
Ընդհանրապես, եթե դուք գործ ունեք սառեցված արտադրանքի հետ, ավելի լավ է թույլ չտալ, որ դրանք ամբողջությամբ հալվեն, այլ կտրեք դիակը, երբ այն դեռ փոքր-ինչ սառած է, ապա դուք կարող եք ստանալ հավասար, գեղեցիկ շերտեր:
Ապահովելու համար, որ կտորներով աղած սկումբրիան վերջում ունենա ախորժելի ոսկե փայլ, շատ խոհարարներ դիմում են այնպիսի հնարքի, ինչպիսին է սոխի կեղևները, կամ ամբողջ սոխի գլուխը կամ մի պտղունց զաֆրան աղաջրի մեջ ավելացնել:
Հեղուկ ծուխը նույնպես կարող է ունենալ նմանատիպ «ոսկուցման» էֆեկտ, սակայն այս տարբերակը լավ է միայն նրանց համար, ովքեր նախընտրում են թեթև ապխտած ձուկը, քան թեթև աղած ձուկը:
Բայց հիմա մենք կարող ենք անմիջապես անցնել դեսպանին։
Այսպես մարինացված սկումբրիան ունի նուրբ, աննկատ համ, և մատուցելիս կարելի է վրան ցանել խնձորի քացախի մեջ թաթախված սոխի օղակներով, մանր կտրատած սամիթով կամ կիտրոնի (լայմի) կտորներով։
Որպես կողմնակի ճաշատեսակ, իդեալական լուծումը կլինի խաշած բրինձը կամ կարտոֆիլի պյուրեը: Ընդհանրապես, նման ձկից դուք կարող եք պատրաստել դասական ամանորյա աղցան «ծովատառեխ մորթյա վերարկուի տակ», քանի որ այս դեպքում սկումբրիան հիանալի փոխարինող կլինի իր ատլանտյան «ընկերոջը»:
Օգտագործելով սկումբրիան կտորներով աղելու բաղադրատոմսը, մենք կարող ենք նաև արագ և համեղ պատրաստել թեթև աղած սաղմոն կամ ծովատառեխ, քանի որ այս տեխնիկան ունիվերսալ է: Իսկ բաղադրիչների ցանկը դիվերսիֆիկացնելով համեմունքներով, օրինակ՝ համեմ, պղպեղի կամ սպիտակ մանանեխի խառնուրդով, կարող եք զարմանալիորեն հարստացնել պատրաստի արտադրանքի համային գունապնակը։
