Սիրելի տիկնայք շնորհավորում են մարտի 8-ի գարնանային տոնի առթիվ ոչ միայն այստեղ, տոնը լայնորեն նշվում է Իտալիայում։ Նրանք նույնիսկ «Միմոզա» տորթ են պատրաստել հատուկ Կանանց միջազգային օրվա կապակցությամբ։ Բաղադրատոմսը բավականին պարզ է, ես մի փոքր բարելավեցի այն, որպեսզի ամբողջ տորթին սննդի ներկ չավելացնեմ, որոշեցի առանձին բարակ դեղին բիսկվիթ թխել՝ զարդարելու համար։ Պատրաստի տորթը շատ համեղ է ստացվում, հյութալի և նման է առաջին գարնանային միմոզաներին։

• Խոհարարության ժամանակը. 2 ժամ 30 րոպե
• Ծառայությունների քանակը: 8

Բաղադրիչներ իտալական միմոզա տորթի համար

Հիմնական թխվածքաբլիթի համար.

• 4 ձու;
• 100 գ կարագ;
• 110 գ շաքարավազ;
• 130 գ ցորենի ալյուր;
• 4 գ փխրեցուցիչ խմորի համար;
• 1/4 թեյի գդալ քրքում։

Բիսկվիթի խորանարդիկների համար.

• 2 ձու;
• 50 գ շաքարավազ;
• 50 գ ցորենի ալյուր;
• 2 գ թխում փոշի;
• դեղին սննդի ներկ:

Կրեմի համար.

• 1 ձու;
• 230 մլ կաթ;
• 200 գ կարագ;
• 170 գ շաքարավազ;
• 2 գ վանիլին։

Ներծծման, լցոնման և զարդարման համար.

• շաքարի փոշի։

Միմոզա տորթի պատրաստման եղանակ

Հիմնական բիսկվիթի պատրաստում, որը կազմում է տորթի հիմքը։ Դեղնուցներն առանձնացնել սպիտակուցներից, շաքարավազը կիսել կիսով չափ։

Դեղնուցները մանրացնել շաքարավազի կեսով, ավելացնել հալեցրած և հովացրած կարագը։

Ձվի սպիտակուցը և շաքարավազի երկրորդ կեսը հարում ենք մինչև թունդ գագաթներ ձևավորվեն։ Ցորենի ալյուրը, փխրեցուցիչը և քրքումը խառնել, ավելացնել շաքարավազի և կարագի հետ տրորած դեղնուցները, զգուշորեն լցնել հարած սպիտակուցները։

Թխելու համար նախատեսված ափսեի վրա շարել յուղաթուղթ, վրան ալյուր ցանել և լցնել խմորով։ Թխում ենք 170 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 25-30 րոպե, պատրաստի թխվածքաբլիթը ստուգում ենք փայտե շամփուրով և սառչում մետաղական դարակի վրա։

Դեղին թխվածքաբլիթի խորանարդիկների պատրաստում. Ձուն, շաքարավազը, դեղին սննդի ներկը հարիչով հարում ենք։ Երբ զանգվածը ծավալը մեծանա մոտ 3 անգամ, միացրեք այն մաղած ցորենի ալյուրի և փխրեցուցիչի հետ։ Խմորը 1-1,5 սանտիմետր շերտով լցնում ենք թխելու յուղապատ թղթի վրա։ Թխել 7-8 րոպե 160 աստիճան ջերմաստիճանում։ Երբ թխվածքաբլիթը սառչի, կտրատում ենք փոքր խորանարդիկների (1x1 սանտիմետրից ոչ ավելի):

Կրեմի պատրաստում. Հաստ հատակով կաթսայի մեջ դանդաղ տաքացրեք ձուն, շաքարավազը, վանիլինն ու կաթը, երբ զանգվածը եռա, կրակն իջեցրեք և եփեք 4 րոպե։

Սենյակային ջերմաստիճանում փափկած կարագը հարում ենք 1 րոպե, բարակ հոսքով ավելացնում սառեցված սերուցքային զանգվածը։ Հարեք սերուցքը մինչև հարթ և փարթամ, մոտ 2-3 րոպե։

Տորթի հավաքում. Հիմնական բիսկվիթը կիսով չափ կտրատել։ Թխվածքաբլիթի հատակը թրջել կոճապղպեղի օշարակով, որը խառնել է եռացրած ջրի հետ՝ 2-ից 1 հարաբերակցությամբ։

Տեղադրեք մանր կտրատած բիսկվիթը, որը խառնված է կոճապղպեղի կրեմով, տորթի առաջին շերտի վրա՝ կույտով:

Տորթի երկրորդ մասը կտրատել փոքր խորանարդիկների, խառնել սերուցքի և մանր կտրատած շողոքորթ կոճապղպեղի հետ, կույտի մեջ դնել առաջին տորթի վրա։ Մի քիչ կրեմ թողեք պատելու համար։

Կոկիկ սլայդ ենք կազմում և քսում մնացած կրեմով։

Կրեմի վրա դրեք դեղին թխվածքաբլիթի խորանարդիկներ։

Տորթը ցանել շաքարի փոշի։

Պատրաստի միմոզա տորթը 10-12 ժամով դնում ենք սառնարանում։

Բիսկվիթը պետք է լավ թաթախված լինի օշարակի և կրեմի մեջ։

Իտալական Mimosa տորթը պատրաստ է։ Բարի ախորժակ!

• 1 բիսկվիթի համար.
• Հավի ձու - 4 հատ
• Շաքարավազ – 1 բաժակ
• Ցորենի ալյուր – 1 բաժակ
• Վանիլ.
• 2 բիսկվիթի համար.
• Հավի ձու - 2 հատ:
• Շաքարավազ - ½ բաժակ
• Ալյուր - ½ բաժակ
• Վանիլ.
• Կրեմի համար.
• Կրեմ – 350-400 մլ
• Շաքարի փոշի – 1 բաժակ։
• Պահածոյացված արքայախնձոր - 1 բանկա:

Խոհարարության քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

1 Միմոզա տորթի բաղադրատոմսը շատ հեշտ է պատրաստել, միայն առաջին հայացքից, բաղադրիչներին նայելով՝ թվում է աշխատատար, բայց իրականում ամբողջ գործընթացը բավականին հեշտ է։ Յուրաքանչյուր տորթի բոլոր բաղադրիչները առանձին խառնել։ Առաջին տորթը կարելի է թխել բազմաբնակարանում «Թխում» ռեժիմով 55-60 րոպե: Երկրորդ տորթը կարելի է հաջողությամբ թխել ջեռոցում միաժամանակ, 180⁰C ջերմաստիճանում, մոտ 20-30 րոպե։ Հետո պատրաստի տորթերը հովացնում ենք ու յուրաքանչյուրը երկայնական գծով կիսով չափ կիսում ենք այնպես, որ ստանանք 4 հատ։2 Առանձին պատրաստում ենք կրեմը, որը նույնպես պարզ է պատրաստվում։ Պարզապես հարեք կրեմը հարիչով կամ բլենդերով (որքան ճարպոտ, այնքան լավ, խորհուրդ ենք տալիս օգտագործել 35%) մինչև յուղալի, ապա ավելացնել շաքարի փոշի, մանրակրկիտ խառնել և մեր կրեմը պատրաստ է։3 Այսպիսով, հավաքեք տորթը։ Հենց ներքևում տեղադրում ենք մեծ կիսաբլիթ, որը մանրակրկիտ, քիչ-քիչ ցողում ենք արքայախնձորի պահածոյացված հյութով և քսում պատրաստի կրեմով։ Այնուհետև դրեք արքայախնձորի մի մասը, եթե այն ունեք կտորներով, ապա հիանալի: Եթե ​​արքայախնձորը օղակների է, ապա կտրատեք այն խորանարդի, 4 Այնուհետև վրան ծածկեք կիսակեղևի երկրորդ մասով և նաև ցանեք արքայախնձորի պահածոյացված հյութ։ Մնացած կրեմով քսում ենք մեր տորթի վերևն ու կողքերը։5 Երկրորդ տորթը պետք է կտրատենք շերտերով, այնուհետև քառակուսիների, ինչքան փոքր լինեն, այնքան լավ։ Հետո այս խորանարդիկները դնում ենք տորթի վրա և ձեռքերով սեղմում կողքերին, լավ կպչում են կրեմին։ Վերևում շաքարի փոշի ցանել և դնել սառնարանը, որ թրջվի։ Ցանկալի է տորթին թրջելու ժամանակ տալ 1-2 ժամ, ոչ պակաս:6 Արտաքինով և կտրվածքով տորթը ստացվում է ավանդաբար նման միմոզայի, իսկ չափսերը՝ բավականին տպավորիչ՝ մոտ 1,5-2: կգ.

Ճաշատեսակ պատրաստելու գաղտնիքները ըստ բաղադրատոմսի

Միմոզա տորթն արտաքինից նման է համանուն ծաղիկի, և այն ստացել է իր անվանումը՝ ի պատիվ դրա։ Միևնույն ժամանակ, համը ձեզ հուսախաբ չի անի, այն իսկապես գարնանային աղանդեր կլինի։ Տորթը մայրիկի բաղադրատոմսով բավականին հեշտ է պատրաստել։ Դուք կարող եք թխել այն ինչպես տոնական օրերին, այնպես էլ հանգստյան օրերին՝ ձեր ընտանիքին հյուրասիրելու համար: Միմոզա տորթը կդառնա յուրաքանչյուր ընտանիքում թխելու հայտնի բաղադրատոմս:

Այսօր պատրաստում եմ իտալական Mimosa տորթ։ Տորթը ստացվում է շատ համեղ, թեթև, օդային, գեղեցիկ և միանգամայն հեշտ պատրաստվող։ Եկեք եփենք.

Բաղադրատոմսի համար ձեզ հարկավոր է.

24 սմ թավայի համար բիսկվիթի համար.
125 գ ալյուր
125 գ շաքարավազ
4 ձու
1/2 կիտրոնի համ
(տորթի համար պետք է թխել այս թխվածքաբլիթներից 2-ը)

Կրեմի համար.
500 մլ կաթ
4 ձվի դեղնուց
120 գ շաքարավազ
50 գ ալյուր
վանիլային պատիճ (կարելի է փոխարինել վանիլային շաքարով)
50 գ կարագ
10 գ ժելատին
70 մլ ջուր կամ հյութ
250 մլ սերուցք 33-35%
30 գ շաքարի փոշի

պահածոյացված արքայախնձոր (ես ունեմ 560 մլ բանկա)
շաքարի փոշի

Տորթի քաշը՝ 1,8 կգ

ՊԱՏՐԱՍՏՈՒՄ:

Մեզ անհրաժեշտ կլինի թխել 2 թխվածքաբլիթ։ Սկզբում ձվերը հարում ենք բառացիորեն մի քանի րոպե առանց շաքարի, այնուհետև աստիճանաբար ավելացնում ենք շաքարավազը։

Ձվի խառնուրդը հարում ենք մոտ 8-10 րոպե, մինչև թեթև ու փարթամ դառնա: Որպեսզի մակերեսի վրա մնացած փորձնական նշանը տեսանելի մնա 10 վայրկյան։

Կեղևը լցնել ալյուրի մեջ և 3-4 հավելումներով ալյուրը խառնել ձվի զանգվածի մեջ։ Խառնում ենք ծալովի շարժումներով՝ ներքևից վեր՝ փորձելով հնարավորինս պահպանել այն ծավալը, որին հասել ենք ձվերը հարելով։

Բիսկվիթը թխել եմ 24 սմ տրամագծով զսպանակաձև թավայի մեջ, տապակի հատակը թխելու թղթով շարել, կողքերը ոչնչով չեմ յուղել։

Լցնել թխվածքաբլիթի խմորը

մակարդակի վրա և թխել նախապես 180°C տաքացրած ջեռոցում մինչև պատրաստ լինելը։ Թխվածքաբլիթը թխվում է մոտ 40 րոպե։ Ջեռոցի դուռը առաջին 20 րոպեն չենք բացում, քանի որ թխվածքաբլիթի խմորը կարող է նստել։ Թխել մինչև փորձարկվի չոր փայտի վրա, այսինքն. բիսկվիթի կենտրոնում դրված փայտե ձողիկը պետք է մաքուր դուրս գա, առանց խմորի հետքերի։

Թարմ թխված թխվածքաբլիթը տեղափոխում ենք մետաղական դարակի մեջ և թողնում ենք սառչի։ Երբ բիսկվիթը ամբողջովին սառչի, այն կարելի է կտրել կաղապարից։ Նախքան տորթերի մեջ կտրելը, թխվածքաբլիթը պետք է թողնել 5-6 ժամ:

Բիսկվիթը կտրատել 3 շերտի։

Երկրորդ բիսկվիթը նույնպես կտրատում ենք 3 շերտի։ Մենք ստանում ենք 6 տորթ:

Յուրաքանչյուր բիսկվիթից ընտրում ենք 2 կենտրոնական շերտ, դրանք ամենասպիտակն են և գրեթե առանց ընդերքի։ Առաջին ընտրված տորթը ամբողջությամբ կտրված է փոքր խորանարդի մեջ, խորանարդի չափը ձեր հայեցողությամբ է։

Տորթի երկրորդ շերտից կտրում ենք մի շրջան, որը կանցնի տորթի վրա և կտա գմբեթավոր ձև, այս շրջանագծի տրամագիծը մոտավորապես 18-19 սմ է։

Մնացածը կտրատում ենք խորանարդիկների։ Այսքան խորանարդիկները բավական են, որ ամբողջ տորթը թափվի։

Պատրաստենք կրեմը։ Մի փոքր քանակությամբ սառը կաթ ավելացրեք ալյուրի մեջ և հարեք այնքան, մինչև ստացվի զանգվածային զանգված։ Մնացած կաթը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել վանիլի սերմերը և պատիճը, դնել վառարանի վրա և հասցնել եռման աստիճանի։ Եվ հետո թող այն նստի ևս մի քանի րոպե:

Դեղնուցները մի փոքր հարել շաքարավազի հետ, ապա ավելացնել կաթով նոսրացրած ալյուրը։

Կրկին լավ մշակում ենք հարածով։ Կաթը հանում ենք վառարանից և տաք կաթից հանում վանիլի պատիճը։ Ցանկության դեպքում կաթը կարելի է քամել՝ սերմերը հեռացնելու համար: Այնուհետև, բարակ հոսքով, առանց հարելը դադարեցնելու, շատ փոքր չափաբաժիններով, որպեսզի դեղնուցը կաթնաշոռ չգա, տաք կաթը լցնել ձվի խառնուրդի մեջ։

Լցնել կաթսայի մեջ և եփ գալ մինչև թանձրանա: Եռացնել բարձր ջերմության վրա՝ անընդհատ ինտենսիվ խառնելով։ Խառնուրդը չի կարելի եփել, առավելագույն ջերմաստիճանը 82°C է, հակառակ դեպքում ձվերը կթթռվեն։ Ուստի, խառնուրդի գերտաքացումից խուսափելու համար կարելի է պարբերաբար թավան տեղափոխել վառարանի ծայրը, առանց ինտենսիվ խառնելը դադարեցնելու, այնուհետև նորից կրակի վրա վերադարձնել։ Եփել այնքան, մինչև թանձրանա, երբ թանձրանա, հանել կրակից։ Կրեմի հիմքը շաքարավազով խտացրած կաթի խտություն ունի:

Լցնել 50 գ կարագ,

Հարում ենք մինչև կարագն ամբողջությամբ ցրվի, անմիջապես լցնում ենք առանձին ամանի մեջ և թողնում, որ սառչի մինչև շատ տաքանա։ Այն չպետք է ամբողջությամբ սառչի, սենյակային ջերմաստիճանի չհասնի, կրեմի հիմքը պետք է բավականին տաք մնա։ Վերևից ընդերքի ձևավորումը կանխելու համար ծածկեք թաղանթով և դրեք թաղանթը անմիջապես կրեմի հիմքի մակերեսին:

Բացեք պահածոյացված արքայախնձորի բանկա, քամեք օշարակը և մանր կտրատեք արքայախնձորները: Օշարակի մեջ ավելացնել ժելատինը և թողնել ուռչի։ Այնուհետև շատ զգույշ տաքացրեք, մինչև ժելատինը լիովին լուծարվի։ Ժելատինի լուծույթը լցնել կրեմի հիմքի մեջ և լավ խառնել։ Կրեմի հիմքը պետք է տաք մնա այս պահին:

Սառը սերուցքը շաքարի փոշու հետ հարում ենք մինչև փափուկ գագաթներ առաջանան։Խիստ ցանկալի է սերուցքը չհարել, այն պետք է լավ պահի իր ձևը, բայց միևնույն ժամանակ մնա փափուկ։ Հաջորդը, շատ ուշադիր, բայց արագ ծալեք հարած սերուցքը կրեմի մեջ:

Արագ, քանի որ մեր կրեմը սառը է, իսկ կրեմը պարունակում է ժելատին, եթե չշտապեք, ժելատինը կարող է թելեր նստել արդեն կրեմի պատրաստման ընթացքում։ Արդյունքում կրեմը միատարր չի լինի և չի կարծրանա, ուստի զգուշորեն խառնեք, որպեսզի չկորցնեք ծավալն ու օդափոխությունը, բայց արագ։ Ստացվում է բոլորովին նիհար կրեմ, բայց աստիճանաբար, երբ ժելատինը սկսում է գործել, կրեմը կխտանա։

Եվ մենք ամեն ինչ պատրաստ ենք։ Մեզ մնում է միայն հավաքել տորթը։ Տորթի առաջին շերտը դնել մատուցվող ափսեի վրա և դնել զսպանակաձև թավայի վրա: Տորթը թրջել օշարակով, քսել կրեմը, հարթեցնել այն, իսկ վրան դնել մի քանի արքայախնձոր։

Վերևում դնում ենք թխվածքի երկրորդ շերտը։

Երկրորդ տորթը նախապես մի փոքր կտրում ենք շրջագծով, որպեսզի այն մի փոքր փոքր լինի տրամագծով և հեշտությամբ տեղավորվի կաղապարի մեջ։ Թրջել տորթը, քսել կրեմը և հարթեցնել այն։

Մենք տարածում ենք արքայախնձորները: Նմանապես, տորթի երրորդ շերտը `ներծծում, սերուցք, արքայախնձոր: Եվ դրեք տորթի վերջին չորրորդ շերտը։

Ձեռքերով թեթև սեղմեք տորթի եզրերը, որպեսզի տորթը ավելի կլորանա։

Այս ամբողջ կառուցվածքը մոտ կես ժամով դնում ենք սառնարանը։ Կրեմը պետք է սառչի և խտանա։ Մեզ մնում է փոքր քանակությամբ կրեմ, որպեսզի տորթի վերևը քսենք և թրջենք: Որպեսզի կրեմը չխտանա կամ չչորանա, ամանը ծածկում ենք ձախ կրեմով և դնում խորը ամանի մեջ, որի մեջ մի փոքր տաք ջուր ենք լցնում։ Ոչ տաք, պարզապես մի փոքր տաք:

Կես ժամից տորթը հանում ենք սառնարանից, զգուշորեն առանձնացնում ենք ու հանում կաղապարը։ Տորթի վերին փոքր շերտը հագեցնում ենք և ամբողջ տորթը կրեմով պատում։

Տորթը զարդարում ենք պատրաստի թխվածքաբլիթի խորանարդիկներով։

Կրեմը փափուկ է, ուստի խորանարդիկները հեշտությամբ կպչում են իրար։ Կտրեք տորթը և մի փոքր սեղմեք այն ձեր ձեռքերով:

Շաղ տալ շաքարի փոշիով և դնել սառնարանը 3-4 ժամով, տորթը պետք է լավ թրջվի։ Շատ նպատակահարմար է տորթի վերևի մասը ծածկել, որպեսզի թխվածքաբլիթի խորանարդիկները չչորանան։

Եվ մեր տորթը պատրաստ է:

Տորթը ստացվեց շատ համեղ, նուրբ, օդային, վանիլի համեղ բույրով և տորթերի թեթև ցիտրուսային նոտայով։

Վայելե՛ք ձեր թեյը:

Նկարագրություն:Այս նուրբ, խոնավ, աներևակայելի համեղ տորթը Իտալիայում սովորաբար թխում են գարնան սկզբի տոնակատարության ժամանակ, մասնավորապես՝ մարտի 8-ին: Եվ տորթը, իմ կարծիքով, լիովին համապատասխանում է իր անվանը. Դե, իսկական միմոզա: Նույնքան դեղին, փափկամազ և քնքուշ…)) Կայքում արդեն կան միմոզայի մի քանի բաղադրատոմսեր, բայց դրանք բոլորն էլ տարբերվում են իմ տարբերակից: Ցանկանում եմ ձեր ուշադրությանը ներկայացնել Mimosa տորթը, քանի որ այն թխվում է հյուսիսային Իտալիայում։ P.S. Տորթի պատրաստման գործընթացը բավականաչափ բարդ չէ, բայց բաղադրատոմսի երկար նկարագրություն կա... որպեսզի բոլորը կարողանան գլուխ հանել դրա պատրաստումից:

Խոհարարության ժամանակը. 140 րոպե

Ծառայությունների քանակը: 8

Նպատակը:

Երեխաների համար:
Դեսերտի համար

Մրցույթի բաղադրատոմսեր.
Մրցույթ «Տոնի համը»

«Իտալական միմոզա տորթի» բաղադրիչները.

• Ձվի դեղնուց - 8 հատ
• Հավի ձու - 4 հատ
• Շաքարավազ - 220 գ
• Ալյուր - 200 գ
• Օսլա - 40 գ

• Կաթ - 300 մլ
• Կրեմ (min 33%) – 500 մլ
• Շաքարավազ - 200 գ
• Ձվի դեղնուց - 8 հատ
• Վանիլի պատիճ - 0,5 հատ
• Ալյուր - 55 գ
• Շաքարի փոշի - 2 ճ.գ. լ.

Ներծծում

• Ջուր - 100 մլ
• Շաքարավազ - 50 գ
• Լիկյոր (նարնջագույն) – 50 մլ

«Իտալական միմոզա տորթի» բաղադրատոմս:

Կոմբայնի ամանի մեջ կոտրեք 4 ձու (կամ պարզապես մեծ ամանի մեջ, եթե ծեծի համար օգտագործում եք ձեռքի հարիչ): Սկզբում յուրաքանչյուր ձուն կոտրեք բաժակի մեջ և միայն այնուհետև ավելացրեք մնացածի մեջ։ Մենք միշտ օգտագործում ենք այս մեթոդը ճաշ պատրաստելու ժամանակ ձվի հետ աշխատելիս, բայց ինձ համար այս կանոնը հատկապես ճիշտ է մեծ քանակությամբ ձու օգտագործելու դեպքում: Այս փոքրիկ կանոնը կօգնի ձեզ խուսափել ավելորդ անախորժություններից։

Ավելացրեք շաքարավազը և սկսեք հարել ձվի զանգվածը մինչև դրա ծավալը առնվազն կրկնապատկվի՝ մոտ 10 րոպե հարիչի բարձր արագությամբ: Այդ ընթացքում առանձնացնում ենք մեզ անհրաժեշտ 8 դեղնուցները։ 10 րոպե հետո սկսում ենք ավելացնել դեղնուցները՝ շարունակելով հարել ձվի խառնուրդը (դեղնուցները ավելացնելիս հարիչի արագությունը կարելի է մի փոքր նվազեցնել, այնուհետև նորից շարունակել հարել բարձր արագությամբ)։ Արդյունքում ստանում ենք փափկամազ ու օդային ձվի զանգված։ Այն ծավալով ավելացել է մոտ 3-4 անգամ։

Մինչ ձվերը հարում են, մի քանի անգամ մաղում ենք ալյուրն ու օսլան (մաղում եմ մեկ ամանի մեջ, իսկ երկրորդ անգամ՝ ուղիղ ձվերով ամանի մեջ)։ Ալյուրի խառնուրդը մաս-մաս ավելացնելով ձվի խառնուրդի մեջ՝ ամեն անգամ շատ զգույշ խառնելով ներքևից վերև սահուն պտտվող շարժումներով՝ խմորը հագեցնելով լրացուցիչ օդով։ Երկար չխառնել, որպեսզի ձվերը չնստեն, միայն թե խմորի հարթ կառուցվածք ստացվի՝ առանց գնդիկների։

Պատրաստում ենք 22-24 սմ տրամագծով թխվածքաբլիթի ձևաման, կարագով քսում ենք և թույլ ցանում ալյուրով։ Խմորը հավասարաչափ բաժանել 2 ձևի։ Մեկ բիսկվիթը կդառնա հենց տորթը, իսկ երկրորդը կօգտագործենք բիսկվիթի նուրբ կտորներով տորթի մակերեսը զարդարելու համար...

Թխում ենք թխվածքաբլիթները 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում մոտ 30 րոպե։ Ստուգեք բիսկվիթի պատրաստակամությունը փայտե շամփուրով և, ամեն դեպքում, ձեր ջեռոցին հետևեք։ Շրջեք պատրաստի թխվածքաբլիթները և սառչեք մետաղական դարակի վրա: Լավագույնն այն է, որ թխվածքաբլիթները հանգստանան ամբողջ գիշեր կամ առնվազն 5-6 ժամ:

Այդ ընթացքում պատրաստում ենք Patissiere կրեմը (նրա տարբերությունը սովորական կրեմից այն է, որ օգտագործում ենք միայն ձվի դեղնուց)։ Հաստ հատակով կաթսայի մեջ լցնել կաթն ու 300 մլ (!) սերուցքը։ Ավելացնել վանիլի պատիճից սերմերը (ծայրահեղ դեպքում այն ​​կարող եք փոխարինել վանիլի մզվածքով): Դնում ենք կրակի վրա, բայց չենք եռում։

Առանձին ամանի մեջ մանրացնել դեղնուցները շաքարավազի հետ։ Ավելացնել ալյուր և խառնել ամեն ինչ մինչև հարթ: Երբ կաթնային խառնուրդը նոր սկսի եռալ, դրան ավելացրեք դեղնուցները։ Ոչ մի դեպքում մի խառնվեք: Դեղնուցները կբարձրանան կաթի մակերեսին (ինչպես լուսանկարում): Թույլ տվեք, որ խառնուրդը հասնի այն կետին, որտեղ կաթը սկսում է եռալ, այսինքն՝ կաթը սկսում է «պղպջակել» թավայի պատերի և ձվերի միջև, իսկ կենտրոնում ձևավորվում են փոքրիկ հրաբուխներ։

Այս պահին դեղնուցները հարում ենք կաթի հետ, մինչև ստացվի համասեռ զանգված։ Կրեմը պատրաստ է։ Այն պետք է ստացվի հարթ և առանց գնդիկների։ Այս բաղադրատոմսում ես ձեզ առաջարկեցի կրեմ եփելու այսպես կոչված էքսպրես մեթոդը, որն առաջարկել է իտալացի հրուշակագործ Լուկա Մոնտերսինոն... Բայց կրեմը կարող եք պատրաստել ձեզ ծանոթ եղանակով՝ հնաոճ եղանակով։))

Պատրաստի կրեմը տեղափոխում ենք լայն տարայի մեջ և սառեցնում՝ ծածկելով կրեմի մակերեսին շփվող թաղանթով, որպեսզի կրեմի վրա ընդերք չառաջանա։

Երբ կրեմը սառչի, մնացած սերուցքը (200 մլ) հարում ենք շաքարի փոշիով։ Կրեմը տեղափոխել մեծ ամանի մեջ։ Կրեմից բառացիորեն 3 ճաշի գդալ մի կողմ ենք դնում, իսկ մնացած կրեմը մաս-մաս ավելացնում Patissiere կրեմի մեջ՝ ամեն անգամ զգուշորեն խառնելով, որպեսզի կրեմը չնստի։ Պատրաստի կրեմը դնել սառնարանում։

Պատրաստել թխվածքաբլիթներ. Առաջին բիսկվիթը զգուշորեն կտրատել 3 միանման շերտերի։ Ահա թե որքան վառ և դեղին է այն մեծ քանակությամբ դեղնուցների օգտագործման շնորհիվ և առանց հավելյալ ներկերի:))

Ազատեք երկրորդ բիսկվիթը վերին կեղևից, այնուհետև կտրեք շերտերով և վերջում փոքր քառակուսիներով (որքան փոքր է, այնքան լավ): Թխվածքաբլիթների կառուցվածքը շատ քնքուշ է և փափուկ։ (Այս անգամ ես ու երեխաները մի փոքր կտոր-կտոր արեցինք թխվածքաբլիթը...)

Պատրաստել լիկյորի ներծծումը: Փոքր կաթսայի մեջ տաքացրեք ջուրը, ավելացրեք շաքարավազ և լիկյոր (ցանկալի է նարնջագույն, օրինակ՝ Cointreau): Մանրակրկիտ հարում ենք, մինչև շաքարավազն ամբողջությամբ լուծվի (չտաքացնենք), հանում ենք կրակից և թողնում, որ սառչի։ Եկեք սկսենք հավաքել տորթը: Առաջին տորթը դրեք ճաշատեսակի վրա և առատորեն թրջեք այն թրջող խառնուրդով։

Այնուհետև քսել կրեմի բարակ շերտը` կրեմի պահպանված քանակի 1/2-ը և այն պատշաճ կերպով տարածել տորթի մակերեսին։

Կրեմը տեսողականորեն բաժանել 3 մասի։ Տորթի առաջին շերտին կրեմի շերտ քսել։

Ծածկեք թխվածքի երկրորդ շերտով։ Երկրորդ տորթը նախ թրջում ենք լիկյորի ներծծմամբ, քսում ենք մնացած կրեմով և ծածկում կրեմի շերտով։ Վերևում երրորդ և վերջին տորթն է: Մնացած կրեմը քսել տորթի վերևին և կողքերին։

Վերջում տորթի վերին մասը զարդարում ենք բիսկվիթի կտրած կտորներով՝ դրանք դնելով տորթի վրա։ Նրանք հիանալի կպչում են կրեմի վրա տորթի մակերեսին։ Տորթը մեկ գիշերվա մեջ դրեք սառնարանում և մատուցեք հաջորդ օրը։

Իտալիայում Կանանց օրը սկսեցին նշել 1946 թվականին, և միմոզա ծաղիկը անմիջապես դարձավ այս տոնի ճանաչված խորհրդանիշը, քանի որ այն սկսում է ծաղկել մարտի առաջին օրերին: Ընդհանրապես, առանց ավելորդ անհանգստության, ես առաջարկում եմ ձեզ հյուրասիրել այս նուրբ և հալվող տորթը:

Նշեմ, որ օգտագործված ձվերի քանակով տորթը «թանկ» է ստացվում։ Բայց, ի հիմնավորում, կարող եմ ասել, որ այս տորթը դեռևս ոչ ոքի անտարբեր չի թողել ո՛չ իր տեսքով, ո՛չ էլ իր տեսքով։ իր համը! Փորձեք նաև!))

ՇՆՈՐՀԱՎՈՐՈՒՄ ԵՆՔ բոլորին գալիք տոնի՝ մարտի 8-ի կապակցությամբ։ Եվ ես ուրախ կլինեմ, եթե բաղադրատոմսը օգտակար լինի...

P.S. Տորթի հատվածը մի փոքր ուշ կավելացնեմ:)))

Միմոզա տորթի բաղադրատոմսը ստեղծվել է Հյուսիսային Իտալիայում,բայց այսօր այն համարվում է ամբողջ իտալական գաստրոնոմիական մշակույթի ժառանգությունը, և այն պատրաստում են ամբողջ Իտալիայի տնային տնտեսուհիները հաճույքով: Այն իր անվան համար պարտական ​​է նրանով, որ արտաքին տեսքը հիշեցնում է միմոզայի ծաղիկը։ Միմոզա տորթն ավանդաբար պատրաստվում է կանանց տոնին:

Եկեք սովորենք, թե ինչպես պատրաստել այս գեղեցիկ տորթը:

Բաղադրիչներ
Թխվածքաբլիթի համար.
+ 4 ձու,
+ 8 դեղնուց,
+ 220 գ շաքարավազ,
+ 200 գ ալյուր,
+ 40 գ կարտոֆիլի օսլա։
Կրեմի համար.
+ 300 մլ ամբողջական կաթ,
+ 300 մլ սերուցք,
+ 200 գ շաքարավազ,
+ 8 դեղնուց,
+ 55 գ ալյուր,
+ կես վանիլի պատիճ։
Ներծծման համար.
+ 100 մլ ջուր,
+ 50 մլ նարնջի լիկյոր,
+ 50 գ շաքարավազ,
Հարած սերուցքի համար.
+ 200 մլ հարած սերուցք,
+ 20 գ շաքարի փոշի։

Նախապատրաստում

թխվածքաբլիթ

1. 4 ձուն հարում ենք շաքարավազի հետ մինչև փարթամ:

2. Ձվի զանգվածին ավելացրեք ևս 8 դեղնուց և շարունակեք հարել այնքան, մինչև զանգվածը ծավալի։

3. Ալյուրը մաղել օսլայի հետ և փոքր չափաբաժիններով ավելացնել ձվի զանգվածին։ Նրբորեն խառնել սպաթուլայի հետ՝ օգտագործելով դեպի վեր շարժումներ՝ խմորն էլ ավելի հագեցնելով օդով:

4. Ստացված խմորը բաժանել երկու մասի և դնել երկու յուղած և ալյուրով քսած կաղապարների մեջ (22-24 սմ): Մեկ բիսկվիթը կդառնա հենց տորթի հիմքը, իսկ երկրորդը մենք կօգտագործենք տորթի ամբողջ մակերեսը բիսկվիթի նուրբ կտորներով զարդարելու համար։

5. Թխել նախապես 180-190 աստիճան տաքացրած ջեռոցում մոտ 30 րոպե։ Ստուգեք պատրաստվածությունը դագանակով։
Կրեմ

1. Կաթը և սերուցքը լցնել տարայի մեջ, ավելացնել վանիլի պատիճից սերմերը և թողնել, որ տաքանա։

2. Առանձին դեղնուցները մանրակրկիտ խառնել շաքարավազի հետ, ավելացնել ալյուրը։ Այնուհետեւ ձվի խառնուրդին մի քիչ կաթ եւ սերուցք ավելացրեք։ Կրկին մանրակրկիտ խառնել ամեն ինչ և լցնել մնացած կաթը: Կրեմը անընդհատ հարում ենք և թույլ կրակի վրա բերում, որ թանձրանա։ Հեռացրեք և թողեք սառչի։

Ներծծում

Պատրաստել լիկյորի ներծծումը: Դրա համար տաքացրեք ջուրը, որին ավելացրել են շաքարավազ և լիկյոր (ցանկալի է նարինջ): Մանրակրկիտ հարում ենք, մինչև շաքարավազն ամբողջությամբ լուծվի (չտաքացվի) և թողնում, որ սառչի։

Կրեմ

Սերուցքը շաքարի փոշիով հարել և դնել սառնարանը։

Տորթի հավաքում

1. Պատրաստել տորթերը. Անհրաժեշտության դեպքում թխվածքաբլիթները կտրատեք դանակով։ Մեկ բիսկվիթը կտրատել երեք շերտի։

2. Երկրորդ թխվածքաբլիթը կարելի է թխել ավելի փոքր թավայի մեջ

3. Երկրորդ բիսկվիթի համար զգուշորեն կտրատում ենք վերին կեղևը... Եվ կտրում ենք նույն լայնությամբ երկայնական շերտերով։ Այնուհետև այս շերտերը կտրում ենք երեք մասի, իսկ վերջում շերտերը կտրում ենք փոքր խորանարդիկների։

4. Ավարտում ենք կրեմի պատրաստումը։ Հարած սերուցքը հանում ենք սառնարանից, բառացիորեն ավելացնում 2-3 ճ.գ. ճաշի գդալ սերուցք, մնացածը լցնում ենք կրեմի մեջ և նորմալ խառնում ենք։

5. Տորթի առաջին շերտը դնել սկուտեղի վրա և քսել այն լիկյորի ներծծմամբ։

6. Այնուհետև քսեք կրեմի բարակ շերտը՝ ընդամենը մեկ գդալ, և այն պատշաճ կերպով տարածեք տորթի մակերեսին:

7. Վերևում կրեմի շերտ ենք դնում (տեսողականորեն բաժանում ենք երեք մասի, տորթի բոլոր երեք շերտերի համար)։ Եվ ծածկում ենք թխվածքի երկրորդ շերտով։ Նույնը անում ենք երկրորդ թխվածքի հետ՝ թրջում ենք լիկյորի ներծծմամբ, քսում մնացած կրեմով և ծածկում կրեմի շերտով։ Վերևում երրորդ և վերջին տորթն է:

8. Այժմ դուք կարող եք հեռացնել ամրացնող օղակը:

9. Մնացած կրեմը քսել տորթի վերևին և կողքերին։

10. Տորթի ամբողջ մակերեսը պատում ենք նախապես կտրված թխվածքաբլիթի խորանարդիկներով։ Կրեմը թույլ է տալիս, որ բիսկվիթի կտորները պատշաճ կերպով կպչեն տորթի մակերեսին, և այն սկսում է նմանվել միմոզայի։