Այսպիսով, դուք որոշել եք մրգային գարեջուր պատրաստել և ընտրել եք գարեջրի հարմար հիմք, ինչպես նաև մրգերի համադրություն: Այժմ դուք պետք է միրգ գնել:
Իհարկե, դուք կարող եք մրգեր գնել ձեր մոտակա խանութից: Այնուամենայնիվ, գարեջուրը նույնքան համեղ կլինի, որքան դրա պատրաստման համար օգտագործվող բաղադրիչները: Այսպիսով, այստեղ հիմնականը լավագույն որակի միրգ գտնելն է:
Իդեալում, ավելի լավ է մրգեր աճեցնել ձեր սեփական այգում: Միայն այս դեպքում դուք կիմանաք դրանց հասունության աստիճանը և այն պայմանները, որոնցում նրանք աճեցվել են: Այնուամենայնիվ, նույնիսկ եթե դուք ունեք ձեր սեփական այգին՝ անհրաժեշտ պտուղներով, հնարավոր է, որ բերքահավաքը շուտով չգա, և դուք հիմա պետք է գարեջուր եփեք:
Նախքան գնումներ կատարելը, այցելեք ձեր տեղական շուկան: Այստեղ պտուղները մի փոքր ավելի թանկ են, բայց դրանց որակը, ամենայն հավանականությամբ, ավելի բարձր կլինի։ Այս արժեքը բացարձակապես արժե այն, եթե ցանկանում եք մրգային համեր ունենալ ձեր գարեջուրում:
Այլ տարբերակների բացակայության դեպքում խանութից կարելի է միրգ գնել։ Փորձեք ընտրել ամենահաս պտուղները. զանգվածային արտադրության մեջ պտուղները հավաքում են մինչև հասունանալը, որպեսզի երկարացնեն դրանց պահպանման ժամկետը: Այս դեպքում կորում է մրգային բույրը։
Մրգերը սովորաբար մշակվում են քիմիկատներով՝ մշակման ընթացքում. մանրակրկիտ լվացեք դրանք նախքան կաթնեղենին ավելացնելը:
Եթե հնարավոր չէ թարմ մրգեր գնել, ապա սառեցված մրգերը կամ մրգային խյուսը նույնպես տարբերակ են։ Դա նաև հիանալի միջոց է որակյալ մրգային բաղադրիչները ավելի մատչելի գնով ձեռք բերելու համար, հատկապես, եթե ձեր բաղադրատոմսը պահանջում է դրանցից շատերը: Բացի այդ, նման բաղադրիչների պատրաստումը ավելի քիչ ժամանակ կպահանջի։ Ուշադիր կարդացեք նման պատրաստուկների բաղադրությունը և մի գնեք կոնսերվանտներ պարունակող ապրանք։
Հյութերը նույնպես հիանալի տարբերակ են, որոնք հաջողությամբ կարող են օգտագործվել մրգային գարեջուր պատրաստելու համար: Ինչպես սառեցված մրգերի և խյուսի դեպքում, գնեք միայն բնական մթերքներ, որոնք չեն պարունակում կոնսերվանտներ:
Որոշ գարեջրագործներ օգտագործում են մրգային էքստրակտներ և էսենցիաներ, սակայն դրանք օգտագործելիս մեծ է հավանականությունը, որ գարեջրի մեջ անցանկալի, մեր տեսանկյունից, արհեստական մրգային համ ստացվի։
Այժմ դուք պետք է որոշեք մրգի քանակությունը, որը դուք պետք է գնեք: Այստեղ բանաձևեր կամ հստակ հրահանգներ չկան. գարեջուրը ստեղծվում է բազմաթիվ բաղադրիչներից և տարբեր հիմնական գարեջրի ոճերից: Ձգտեք հավասարակշռված ուժ և ուժեղ բնավորություն ձեռք բերել ձեր մրգային գարեջուրներում:
Օրինակ, մեկ կիլոգրամ ազնվամորի կարող է բավարար լինել 20 լիտր թունդ գարեջրի պատրաստման համար, բայց չափազանց շատ թեթեւ ցորենի գարեջրի համար: Ուշադրություն դարձրեք նաև մրգի թթվայնությանը։ Թթու մրգերի օգտագործումը պահանջում է առավելագույն խնամք՝ մրգի համը հիմնական գարեջրի համը հավասարակշռելու համար:
Համոզվեք, որ գրանցեք բաղադրիչների քաշը և գարեջրի խմբաքանակի ծավալը, որպեսզի ապագայում կարողանաք ավելի տեղեկացված որոշումներ կայացնել՝ հիմնվելով ձեր փորձի վրա: Ստորև բերված աղյուսակը կարող է օգտագործվել որպես ելակետ՝ բաղադրատոմսում մրգի քանակը որոշելու համար.
Մրգերի պատրաստման եղանակները մեծապես կախված են մրգի տեսակից (թարմ, խյուս, հյութ և այլն) և այն ժամանակից, երբ այն կավելացվի գարեջրին։ Այնուամենայնիվ, մրգային բաղադրիչների ավելացման ժամանակն է, որը մեծապես ազդում է գարեջրի մրգային բնույթի վրա: Կան մի քանի տարբերակներ.
1) Խյուսը կամ մրգային հյութը հաճախ ավելացնում են խյուսը եռացնելու վերջին րոպեներին։ Այս կերպ խյուսը/հյութը պաստերիզացվում է՝ դրանով իսկ նվազագույնի հասցնելով գարեջրի աղտոտման վտանգը: Եթե այս կերպ միրգ ավելացնեք, ապա ակտիվ խմորման ժամանակ այն առկա կլինի գարեջրի մեջ։ Խմորման ընթացքում մրգի համի մեծ մասը կորչում է, և գարեջուրը ստանում է գինու բնույթ։ Այնուամենայնիվ, որոշ գարեջուրներում գինու համը կարող է հետաքրքիր լինել, օրինակ, երբ խաղող են ավելացնում:
Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ մրգերը մեծացնում են կաթի մեջ շաքարի պարունակությունը, այս շաքարը պետք է հաշվի առնել բաղադրատոմս ստեղծելիս:
2) Խյուսի թեյնիկին կարելի է եռման ժամանակ ավելացնել խյուսեր և հյութեր։ Այս պահին կարելի է թարմ մրգեր ավելացնել, բայց դրանք կարող են նախապես մանրացնել՝ ավելի շատ հյութ ազատելու համար: Եթե պտուղը ունի շատ սերմեր կամ միջուկ, և դուք չեք ցանկանում, որ այն հայտնվի ֆերմենտատորում, կարող եք այն եռացնել նեյլոնե տոպրակի մեջ, բայց դա անհրաժեշտ չէ:
3) Ձեր գարեջրի մեջ թարմ մրգային համ ստանալու համար ավելացրեք պտուղը, երբ խմորումը գրեթե ավարտված է: Այնուամենայնիվ, քանի որ այս դեպքում պտուղը չի եփվել, պետք է հատուկ խնամք ցուցաբերել, որպեսզի խուսափեն սորտի աղտոտումից: Հաճախ հյութերը, խյուսը և սառեցված մրգերը արդեն պաստերիզացված են, ինչը շատ ցածր է դարձնում գարեջրի աղտոտման վտանգը: Սակայն թարմ մրգերն այլ պատմություն են...
Գարեջրի հետ դրանց փոխազդեցության տարածքը մեծացնելու համար թարմ մրգերը պետք է մանրացնել: Այնուհետև կա երեք տարբերակ.
Պտուղը պաստերիզացնելուց հետո պարզապես ավելացրեք այն խմորիչի մեջ, կարծես չոր գայլուկ եք ավելացնում: Եթե պաստերիզացումն իրականացվել է տոպրակի մեջ, ապա դրանք կարելի է ավելացնել նույն պարկի մեջ գտնվող խմորիչին։ Եթե մրգերն ավելացնեն առանց պարկի, գարեջուրը կարող է ավելի ամպամած լինել և նստվածքը հեռացնելու համար լրացուցիչ քայլեր կպահանջվեն:
Բացի դասական լագերներից և ալեներից: Այսօր ձեզ կներկայացնեմ գարեջրի մի շատ յուրահատուկ տեսակ՝ մրգային։ Այս խումբը բավականին կոմպակտ է, բայց գոյության հարյուրավոր տարիների ընթացքում այն հաստատապես գրավել է իր տեղը արևի տակ:
Մրգային գարեջուր - լամբիկ (lambic) ամենահիններից է գարեջրի տեսակներ.
Իմ կարծիքով լամբիկները մնում են անցյալի ու ներկայի վերջին կապը։
Լամբիկի և այլ սորտերի հիմնական տարբերությունը դրա պատրաստման մեջ աճեցված խմորիչի բացակայությունն է: Սա ինքնաբուխ խմորված գարեջուր է: Ճիշտ այնպես, ինչպես այն հին ժամանակներում, երբ խմորիչը դեռ չէր հայտնաբերվել։
Մրգային գարեջուրները բաժանվում են մի քանի հիմնական խմբերի՝ լամբիկ, գյուզե, ֆարո, քրիք և այլն։
Lambic-ը բելգիական ինքնաբուխ ֆերմենտացված գարեջուր է: Այն արտադրվում է Բելգիայում՝ Լամբիկ հովտում։ Լամբիկ եփելու համար օգտագործվում է ածիկի երկու երրորդը և չծլած ցորենի մեկ երրորդը:
Այս մրգային գարեջրի պատրաստման տեխնոլոգիան բավականին բարդ է։ Լամբիկ գարեջուրը հնարավոր է ցուրտ սեզոնին, շոգ եղանակին միկրոֆլորան չափազանց անկանխատեսելի է վարվում: Գայլուկը, ի տարբերություն գարեջրի այլ տեսակների, ավելացվում է բավականին խնայողաբար, իսկ թարմ գայլուկը չի օգտագործվում։ Այն պետք է հանգստանա սենյակային ջերմաստիճանում առնվազն երեք տարի: Տարիների ընթացքում գայլուկի դառնությունն ու բույրը մարում է, բայց նպատակը դա է։
Լամբիկների առաջնային խմորումը տեղի է ունենում բաց ֆերմենտացման տանկերում։ Դրանք տեղակայված են լավ բնական օդափոխությամբ սենյակներում: Մեկ շաբաթ խմորումից հետո գարեջուրը հասունացման համար մղվում է հին գինու տակառների մեջ։
Հին գինու տակառներն օգտագործվում են հասունացման համար։ Դրանք ձեռք են բերվում Պորտուգալիայի նավահանգստային գինի արտադրողներից: Նախկին խմորումից այս տակառների պատերին մնում են խմորիչներ և կաթնաթթվային բակտերիաներ։ Մեկ շաբաթ խմորումից հետո սկսվում է գառի ծերացումը, որը տևում է մինչև չորս տարի:
Երեք ամսից մինչև մեկ տարի հնացած երիտասարդ գառը շատ թթու է, թեթևակի պղտոր, կարմրավուն գույնի և գրեթե չի փրփրում։ Երկուսից չորս տարեկան հին գառը ձեռք է բերում գինու դառնություն և նուրբ փրփուր և դառնում ավելի թափանցիկ և բաց գույն՝ ոսկեգույնից մինչև սաթ:
Լամբիկների որոշ ապրանքանիշեր ֆերմենտացման ժամանակ մրգեր են ավելացնում, ինչը նրանց տալիս է անսովոր, կծու համ:
Լամբիկների համար կաթնաշոռի սկզբնական խտությունը 10-12,5% է, իսկ ամրությունը՝ 4-6% ծավալ։
Gueuse-lambic-ն այն է, ինչ բրյուսելյան գարեջրագործներն անվանում են երիտասարդ (մոտ երեք ամսական) և հին (մոտ երեք տարեկան) լամբիկների խառնուրդի արդյունք: Նրանք խառնվում են երիտասարդ լամբիկի «կանաչ» երանգները չեզոքացնելու համար: Հասուն լամբիկը խմիչքին տալիս է փայլ, խորություն և թթու գինու համ, մինչդեռ երիտասարդ գառը, որը պարունակում է չխմորված ածիկի շաքար, հրահրում է երկրորդական խմորում շշերի մեջ:
Սովորական համամասնությունը կազմում է 60% երիտասարդ և 40% հասուն լամբիկ: Շշերը խցանված են, ինչպես շամպայնը, և հորիզոնական դրված են նկուղում 6-ից 18 ամիս ժամկետով: Գարեջուրը ձեռք է բերում տտիպ, թարմացնող համ։ Համը ավելի հավասարակշռված է, քան հին կամ երիտասարդ լամբիկի համը առանձին:
Որպես կանոն, գեյզ-լամբիկը լցվում է տակառների մեջ, իսկ դրանցից անմիջապես բաժակների մեջ: Եթե նման գարեջուրը շշալցվում է, որտեղ այն հասունանում է, ապա այն պարզապես կոչվում է «գյուզ»:
1993 թվականին Bell-Vue գարեջրի գործարանը ուրախացրեց իր երկրպագուներին նոր SelectionLambik-ով, որը ներկայացրեց.
Շիշով հասած գյոզե՝ տապակած շագանակի գրավիչ բույրով, թթու և թարմացնող համով և չոր մրգային հետհամով: Գարեջրի սպառողների եվրոպական միությունը անմիջապես շնորհեց այս ապրանքանիշի անվանական վերահսկողության կարգավիճակը (պ.«Ծագումն ու արտադրությունը համապատասխանում են ֆրանսիական գինիների լավագույն օրինակներին»):
Ցավոք, այս ապրանքանիշը արտադրվում է շատ սահմանափակ քանակությամբ։ Գարեջրի կոնցեռնների համար շատ ավելի ձեռնտու է գյոզայի «պարզ» ապրանքանիշերի զանգվածային արտադրությունը
Դուք չեք կարող անտեսել ուժեղ և երիտասարդ լամբիկ սորտերի հատուկ խառնուրդը` Faro (FARO): Խմորումից առաջ խոտաբույսին ավելացնում են սպիտակ կամ շագանակագույն շաքարավազ և կարամել՝ խմիչքին ցանկալի գույն տալու համար։
Պատրաստի գարեջուրը քաղցր և թթու է, հոփի նուրբ դառնությամբ, գույնը՝ բաց ոսկեգույնից մինչև սաթի, իսկ ուժգնությունը՝ 4,5-5,5% ծավալ։
Cherry lambic-ը դասվում է որպես առանձին խումբ լամբիկների ընտանիքում (ՔՐԻԵԿ ԼԱՄԲԻԿ ), կամ պարզապես ճիչ։ Գոռալ (կրիկ ) ֆլամանդերեն բառ է, որը նշանակում է «բալ»։ Այս գարեջրի համար կեռասը հավաքվում է ուշ, որպեսզի հատապտուղների մեջ առկա լինի ամբողջ խմորվող շաքարավազը:
Հատապտուղները մանրացված չեն, այլ միայն կտրվում են մաշկի մեջ և ավելացվում են նկուղում գտնվող գարեջրի տակառների մեջ, որտեղ երիտասարդ լամբիկը հասունանում է: 100 լիտր գարեջրի համար սովորաբար ավելացնում են 20 կգ հատապտուղներ, կեռասի մեջ պարունակվող մրգային շաքարը հրահրում է երկրորդական խմորում, իսկ հատապտուղների կեղևը տալիս է գարեջրի չորություն։ Նույնիսկ կեռասի կորիզները ներգրավված են խմորման գործընթացում՝ Կրիկին տալով նուշանման երանգ:
Ժամանակի ընթացքում բալի գարեջուրները բարելավվում են և ստանում համի խորություն: Young Creek-ը փափուկ վարդագույն է, հատապտուղների բույրով և համով: Իսկ Կրիկը մեկ տարի հասունանալուց հետո ունենում է թթու երանգ և երկար չոր հետհամ: Մեկուկես տարեկանում Կրիկը ձեռք է բերում գինու նմանություն և ունի բուրավետ բուրմունք, դառը քաղցր մրգային համ և շողշողացող, թարմացնող հետհամ:
Կան այլ մրգային լամբիկներ, որոնք օգտագործում են թարմ և սառեցված մրգեր, մրգային հյութեր և օշարակներ: Ազնվամորու լամբիկը (Framboiselambic) պատրաստման տեխնոլոգիայով շատ նման է cherry lambic-ին, բայց կեռասի փոխարեն ազնվամորի են ավելացնում մինչև հասունանալը: Դեղձի լամբիկ (Pechelambic), գեղեցիկ ոսկեգույն: Սև հաղարջի լամբիկը (Cassislambic), ինչպես կարող եք կռահել, ունի սև հաղարջի հատապտուղների բույր: Հատուկ բազմազանություն՝ մուսկատ, ստացվում է խաղողի հյութի և երիտասարդ լամբիկի խառնմամբ:
Israbeer-ից. Ես միշտ եղել եմ դասական գերմանական սորտերի երկրպագու, բայց Բելգիա այցելելուց հետո ես պարզապես սիրահարվեցի լամբիկներին՝ համերի և բույրերի իսկական հորձանուտ: Բարձրացե՛ք ինքներդ ձեզնից վեր, թողե՛ք ավանդույթներն ու սովորությունները, փորձե՛ք լավ մրգային գարեջուր:
Մրգային գարեջուր- մրգային համով և բույրով գարեջուր, որի արտադրության մեջ օգտագործվում են բնական մրգեր կամ բնական մրգային հյութեր և մզվածքներ. Դուք կարող եք մրգային գարեջուր պատրաստել ցանկացած սորտի հիման վրա, բայց ամենից հաճախ օգտագործվում են ալե և ցորեն: Մրգերը ավելացվում են հենց վերջում, սա կարևոր է:
Մրգային գարեջրի մեջ օգտագործվում է մրգի խոհարարական, այլ ոչ թե բուսաբանական սահմանումը. մրգերը համարվում են, օրինակ, մրգեր (խնձոր, տանձ, սերկևիլ), կորիզավոր մրգեր (բալ, սալոր, դեղձ, ծիրան, մանգո և այլն), հատապտուղները: , հաղարջ, ցիտրուսային մրգեր, չրեր (խուրմա, սալորաչիր, չամիչ), արևադարձային մրգեր (բանան, արքայախնձոր, գուավա, պապայա և այլն), թուզ, նուռ, պիտայա և այլն։ Լավ պատրաստված մրգային գարեջրի համար ընդհանուր հավասարակշռությունն ամենակարևորն է: Պտուղը պետք է լրացնի բազային ոճը, ոչ թե ծանրաբեռնի այն: Գարեջուրը գնահատվում է ստացված համադրության հավասարակշռությամբ և հաճելիությամբ:
Մրգային գարեջրի մասին խոսելիս խոսքը հիմնականում բույրի մասին է, ոչ թե համի: Քանի որ մարդը տարբերում է քաղցր և թթու, բայց «միրգ», այստեղ ամեն ինչ կախված է բույրից: Հետևաբար, գարեջրագործի հիմնական խնդիրը մրգային գարեջուր պատրաստելիս հնարավորինս շատ մրգային բույր պահպանելն է։ Ահա թե ինչու պետք է մրգեր և հյութեր ավելացնել միայն որոշակի փուլում։ Մրգերի և հիմնական գարեջրի միջև հավասարակշռությունը կարևոր է, և մրգի բնավորությունը չպետք է լինի արհեստական կամ գերակշռող, ինչպես մրգահյութի ըմպելիքներում: Գայլուկի դառնությունը, գայլուկի և ածիկի համը, ալկոհոլի պարունակությունը և ֆերմենտացման կողմնակի արտադրանքների առկայությունը, ինչպիսիք են եթերները, պետք է համապատասխանեն գարեջրի հիմնական ոճին և ներդաշնակ և հավասարակշռված լինեն ներկա մրգային համերի և բույրերի հետ: Պետք է հիշել մի բան, որ միրգը սովորաբար տալիս է մրգային գարեջրի համ, այլ ոչ թե քաղցրություն: Պտղի շաքարի պարունակությունը սովորաբար ամբողջությամբ խմորվում է և տալիս է ավելի թեթև համ և ավելի չոր ավարտ, քան նշված հիմնական ոճը: Այնուամենայնիվ, մնացորդային քաղցրությունը պարտադիր չէ, որ բացասական հատկանիշ լինի, քանի դեռ այն չունի հում, չխմորված բնույթ:
Որոշ բաղադրատոմսերի համար անհրաժեշտ է միրգ ավելացնել առաջին եռման վերջում, բայց շատ զգույշ եղեք, որ պտուղը չեփեք, հակառակ դեպքում գարեջուրը կոմպոտի կամ ջեմի համ կունենա: Ավելի անվտանգ է մրգեր ավելացնել ֆերմենտացման փուլում։ Այնուամենայնիվ, այստեղ էլ կան որոշ նրբերանգներ. Քանի որ ածխաթթու գազն արտազատվում է խմորման ժամանակ, դրա հետ միասին գարեջուրը կթողնեն մրգային բույրերը, որը պետք է հնարավորինս պահպանվի։ Հետխմորումը ամենաանվտանգ և արդյունավետ փուլն է: Ֆերմենտացման գործընթացում մրգի բույրն առավելապես բացահայտվում է։ Մրգերում պարունակվող սեփական շաքարները խմորելիս գազ կթողարկվի, բայց դրանից վնասը մեծ չի լինի։
Հիմա անհնար է հստակ ասել, թե ով և երբ է եփել առաջին գարեջուրը՝ մրգի ավելացումով։ Այնուամենայնիվ, տարբեր մրգեր և հատապտուղներ ավելացնելով գարեջուր պատրաստելու ավանդույթը վաղուց է գալիս։ Եվ, հավանաբար, այս ավանդույթին ամենաուշադիր են վերաբերվում Բելգիայում. պատահական չէ, որ բելգիական լամբիկները (ինչպես կոչվում են մրգային գարեջուրները) ամենահայտնին և տարածվածն են աշխարհում: Այսօր այս ըմպելիքը հանրաճանաչության նոր ալիք է ապրում. արտադրողներն առաջարկում են շատ հետաքրքիր ըմպելիքներ՝ թե՛ զուտ կանանց համար, թե՛ տղամարդկանց սպառողներին:
Մրգային գարեջուր պատրաստելիս օգտագործվում են ամբողջական մրգեր, մրգի կտորներ, մրգային հյութեր և խյուսեր։ Շնորհիվ այն բանի, որ մրգերը մեծապես ազդում են խմիչքի գույնի և բույրի վրա, նման գարեջրի համար առավել հաճախ օգտագործվում է թեթև ածիկ։ Ժամանակակից տեխնոլոգիաներում, երբ գարեջրի պատրաստումն ու հասունացումը նախկինի պես շատ ժամանակ չի պահանջում, ավելի տարածված են մրգերից և հատապտուղներից ստացված հյութերով և օշարակներով բաղադրատոմսերը:
Ամենահայտնի մրգային գարեջուրը բալով գարեջուրն է: Շատ դարեր շարունակ գարեջուրը եփում էին ելակի, խաղողի, խնձորի, դեղձի, ազնվամորու և հաղարջի հավելումներով։ Գարեջրի ժամանակակից արդյունաբերությունը զգալիորեն ընդլայնել է օգտագործվող մրգերի ներկապնակը և առաջարկում է հետաքրքիր թեթև և շատ թեթև ըմպելիքներ՝ հիմնված կիտրոնի և գրեյպֆրուտի, կծու արևադարձային մրգերի վրա:
Ի դեպ, մրգային գարեջուրը զգալիորեն ընդլայնում է մեր պատկերացումները այս խմիչքի համար հնարավոր նախուտեստների մասին: Կանայք պնդում են, որ այս գարեջուրը հիանալի համադրվում է շոկոլադի, տորթերի և պաղպաղակի հետ, բայց, այնուամենայնիվ, սա լավագույն տարբերակը չէ։ Փորձեք մատուցել ծովամթերք, յուղոտ ձուկ, ինչպիսիք են սարդինները, սաղմոնը կամ սկումբրիան, սուր պանիրները (օրինակ՝ այծը) և քաղցր պանիրները (մասկարպոնե) մրգային գարեջրի հետ: Եվ, իհարկե, ավանդական ծովախեցգետնի, խեցգետնի և կաղամարի օղակները նույնպես հիանալի համադրում են այս ըմպելիքի համար:
Կայքն ավարտում է Մեթ Միլլերի հոդվածի թարգմանության հրապարակումը, որում հեղինակը մանրամասն նկարագրում է արտադրության բոլոր փուլերը։ թթու մրգային գարեջուր. Երկրորդում խոսվում էր մրգերի առանձնահատկությունների մասին, երկրորդում՝ գարեջրիդ համար մրգեր ճիշտ ընտրելն ու պատրաստելը, իսկ երրորդը՝ ուղղակիորեն գարեջրին մրգեր ավելացնելու գործընթացի մասին։
Լուսանկարը` Beer & Brewing
Այսպիսով, դուք գնել եք մրգեր, մշակել դրանք և կատարել բոլոր անհրաժեշտ չափումները։ Ժամանակն է միրգ ավելացնել ձեր գարեջուրին (կամ հակառակը):
Երբ խոսքը վերաբերում է մրգերի հետ համադրվող թթու գարեջրի ընտրությանը, կան միայն մի քանի հիմնական ուղեցույցներ և մի քանի հաստատված կանոններ, որպես այդպիսին: Ահա թե ինչ պետք է հաշվի առնել.
Լուսանկարը՝ Թիինա Որոշ գարեջրագործներ սկսել են փորձարկել թթու գարեջուր եփելիս մրգերը նորից ներմուծել: Սա նշանակում է, որ նախորդ մրգային խառնուրդից մնացած միրգը ավելացվում է մեկ այլ թթու կամ գյուղական գարեջրի մեջ, որը ոչ միայն թույլ է տալիս օգտագործել այս թանկարժեք բաղադրիչի ողջ ներուժը, այլև տալիս է հիանալի արդյունքներ, մասնավորապես՝ մրգային համերի բոլորովին այլ շարք։ առաջինի համեմատ.մրգի ավելացում.
Այս մեթոդը կարող է կիրառվել տարբեր ձևերով, բայց հետևյալը լավ է աշխատում.
Պրոֆեսիոնալ գարեջրագործներից շատերն օգտագործում են այս մեթոդը թարմ ամբողջական մրգերով գարեջուր ստեղծելիս, բայց ես կրկին համտեսել եմ մի քանի հիանալի տնական գարեջուր՝ պատրաստված մրգային խյուսով:
Շատ դեպքերում, պատրաստի թթու գարեջրից սպառված պտուղները հեռացնելը կարող է լինել ամբողջ գործընթացի ամենադժվար մասերից մեկը: Բարեբախտաբար, ճիշտ սարքավորումների և համբերության դեպքում դուք կարող եք դա անել բավականին հեշտությամբ:
Անձամբ ես սպասում էի, մինչև բոլոր օտար մասնիկները նստեն տնական թթու գարեջրի մեջ, որը ես պահում էի շշերի մեջ (սովորաբար պտուղը ավելացնելուց մոտ երեք ամիս հետո): Շատ դեպքերում պտուղը երկու շերտ է կազմել՝ վերին լողացող շերտը և նստվածքը ներքևում։ Այս երկու շերտերի միջև ընկած գարեջրին հասնելու համար ես օգտագործեցի հորդառատ սիֆոն՝ ներկառուցված չժանգոտվող պողպատից ֆիլտրով: Օգտագործվել է ֆիլտր՝ խողովակի մեջ ներթափանցած մասնիկները փակելու համար: Այս մեթոդը լավ աշխատեց, բայց դեկանտավորման գործընթացի ավարտին ես ստիպված էի մի քանի անգամ կանգ առնել ֆիլտրը մաքրելու համար:
Այժմ ես օգտագործում եմ չժանգոտվող պողպատից զտիչ, որը լիովին տեղավորվում է սիֆոնի խողովակի վրա՝ թթու գարեջուրը կարբոյներից փոխանցելու համար, և դա զգալիորեն բարելավել և պարզեցրել է ամբողջ գործընթացը՝ միաժամանակ նվազեցնելով թթվածնի ազդեցությունը:
Պրոֆեսիոնալ գարեջուր արտադրողները տարբեր եղանակներ ունեն տակառներից և չժանգոտվող պողպատից տարաներից մրգային թթու գարեջուրը տեղափոխելու համար: Գարեջուրը տակառներից մղելու սարքավորումները կարող են հագեցած լինել չժանգոտվող պողպատից զտիչներով, իսկ հնեցման կամ խառնուրդի համար նախատեսված պողպատե տանկերը կարող են հագեցած լինել կրկնակի հատակով կամ հատուկ միակցիչներով, որոնք նախատեսված են կոնտեյների վերին կամ ստորին հատվածում մրգային զանգվածի հետ շփումը կանխելու համար: Հետաքրքիր լուծում է առաջարկում Levi Funk-ը Funk Factory Gueuzeria-ից՝ կեղծ հատակ, որը հարմար է ստանդարտ գինու տակառի համար և կօգնի առանձնացնել պտուղը։
Մրգերի մեծ մասը գարեջրից բաժանվելուց հետո, որոշ գարեջրագործներ, այդ թվում նրանք, ովքեր եփում կամ խառնում են լամբիկները, նախընտրում են գարեջուրն անցկացնել կոպիտ ֆիլտրով: Սա թույլ է տալիս գարեջուրից հեռացնել մրգի ամենափոքր մասնիկները և թաղանթի կտորները: Եթե ֆիլտրը համեմատաբար կոպիտ է, այն նվազագույն ազդեցություն կունենա մանրէների պոպուլյացիայի և նուրբ համերի վրա:
Եթե ցանկանում եք տանը նման ֆիլտրում անել նվազագույն ազդեցությամբ, կարող եք ցածր ճնշման տակ գարեջուրը փոխանցել բրնձի մաքրված կեղևով լցված հոփ-հրթիռի միջով՝ մի տակառից մյուսը: Եթե ցանկանում եք ձեր գարեջրին ավելացնել չոր ցատկած գարեջուր, կարող եք ավելացնել գայլուկի շերտ (սա նաև հիանալի տարբերակ է հոբբի գարեջրագործների համար, ովքեր պետք է զտեն չոր ցատկած գարեջուրը): Դուք կարող եք նաև օգտագործել փոքր գինու ֆիլտրեր, ինչպիսին է Buon Vino Super Jet-ը կոպիտ ֆիլտրով, թեև նույնիսկ այս ֆիլտրերը հակված են բյուրեղյա մաքուր գարեջուր արտադրելուն և կարող են բացասաբար ազդել նուրբ բույրերի և բուրմունքների վրա:
Լուսանկարը՝ Breakside Brewing Հեշտ չէ մրգային թթու գարեջուր պատրաստել և իսկապես լավ պատրաստել: Սա պահանջում է հեռատեսություն, համբերություն, փորձեր և ուշադրություն մանրուքների նկատմամբ, քանի որ գարեջուրն անցնում է ոչ թե մեկ բարդ խմորում, այլ երկու: Այնուամենայնիվ, երկարաժամկետ խառնուրդի ծրագրեր ստեղծելով, գարեջրագործները կարող են հեշտությամբ արտադրել հիանալի մրգային գարեջուր: Խառնուրդի ծրագիր ստեղծելիս թթու գարեջուր արտադրողները պլանավորում են ամեն ինչ այնպես, որ բազային թթու գարեջուրը պատրաստ լինի, երբ թարմ միրգը հասնի: Այս ծրագրերի շնորհիվ բլենդերը նաև ունի գարեջրի լայն տեսականի, որոնցից կարելի է ընտրել մրգերի հետ համադրելու համար, այլ ոչ թե փորձելով որոշակի գարեջուր «տեղավորել» մրգային խառնուրդի մեջ, որը կարող է չտեղավորվել:
Բլենդինգի ծրագիր մշակելուց հետո մնում է միայն սպասել, մինչև ճիշտ պտուղը և ոգեշնչումը հայտնվեն: Շատ բլենդերներ, հատկապես նրանք, ովքեր գինու փորձ ունեն, զարգացնում են համտեսելու և հիանալի խառնուրդներ ստեղծելու հիանալի ունակություն: Եվ նրանց համար, ովքեր նման փորձ չունեն, այս հոդվածում նկարագրված պարզ չափումները և ուղեցույցները կօգնեն ձեզ խուսափել ավելորդ թթվայնությունից, քացախի համից և միաչափությունից (իմ կարծիքով առևտրային մրգային թթուների երեք հիմնական թերությունները):
Հիշեք, որ մի թերագնահատեք այն ազդեցությունը, որ տարբեր աղբյուրներից ստացված նույն պտուղը կարող է ունենալ գարեջրի վրա: Պտղի համը կարող է տարբեր լինել՝ կախված բերքից կամ արտադրողից (տարբեր սորտերի մասին էլ չասած): Ոչ բոլոր պտուղները նույնն են: Դիտարկենք հետևյալ օրինակը. ամերիկացի գարեջրագործը ստեղծում է բելգիական լամբիկի համը (ինչն ինքնին շատ դժվար է): Եթե այս գարեջրագործը խառներ այս հիմքը ամերիկյան տտիպ բալի սորտերի հետ, նա չէր հայտնվի գարեջրի հետ, որը նույնական է կրիքի համով: Բանն այն է, որ Montmorency, Balaton և ամերիկյան այլ սորտերի համը տարբերվում է եվրոպական Morello կեռասից։ Որպես գարեջուր արտադրողներ, մենք մեծ ուշադրություն ենք դարձնում գարեջրի դասական բաղադրիչներին, բայց երբ խոսքը վերաբերում է թթու գարեջրի խառնուրդին, ավելի լավ է սկսել մտածել գինեգործի պես: Երբ լսում եք թթու գարեջրի նկարագրությունները, ինչպիսիք են «հյութալի», «մրգային» կամ «դեսերտ», հիշեք, որ միրգը ավելի շատ կապ ունի այդ տպավորությունների հետ, քան գարեջուրը, որին ավելացվել է: Դուք կարող եք մեկ տարի տրամադրել հիմնական գարեջուրը համտեսելու և խառնելու համար, բայց խորհուրդ է տրվում մեկ րոպեից ավելի ծախսել այն պտուղը, որը պատրաստվում եք ավելացնել դրան:
Երբ այս բոլոր նախնական որոշումները կայացվեն, և պտուղը ավելացվի գարեջրին, ես սովորաբար խառնուրդը նմուշ չեմ վերցնում մինչև կրկնակի խմորման նշանների նվազումից մոտ երկու շաբաթ անց: Իմ կարծիքով, սա խառնուրդի օտար համերից ազատվելու և կայունանալու նվազագույն ժամկետն է։ Առաջին համտեսումը պետք է արվի՝ պարզելու համար, թե արդյոք գարեջուրն ունի անճաշակություն, ցանկալի մրգային նոտաներ, թթվայնության մակարդակ և հավասարակշռություն, տանինի պարունակություն և խմորման առանձնահատկություններ: Կախված դրանից, դուք պետք է որոշում կայացնեք, թե որքան ժամանակով հնեցեք գարեջուրը մրգերով կամ առանց դրա, նախքան սկսեք այն լցնել և խմել:
Հուսով եմ, որ այս հոդվածը կհետաքրքրի և՛ տնային գարեջրագործներին, և՛ արհեստագործական գարեջրագործներին, և որ դուք որոշ օգտակար ուղեցույց կստանաք թթու գարեջրի խառնուրդի հիմնական գործընթացների և կարևոր ասպեկտների վերաբերյալ: Մրգային լամբիկները, ինչպես իրենց ամերիկացի գործընկերները, վաղուց եղել են գարեջրի իմ ամենասիրելի ոճը՝ և՛ խմելու, և՛ ստեղծագործելու համար: Այս հոդվածում ես ամփոփել եմ այն, ինչ տարիների ընթացքում սովորել եմ ինչպես իմ, այնպես էլ ուրիշների փորձից: Հուսով եմ, որ կարդալով այն, դուք նույնպես կգտնեք որոշ գաղափարներ և ոգեշնչում ձեր հաջորդ մրգային թթու գարեջրի համար: Հաջողություն ձեր ջանքերում:
