Մունգը բազմակողմանի բաղադրիչ է բազմաթիվ ուտեստների մեջ, որոնցից մեկը մունգ լոբի ապուրն է կամ մունգ դալը: Դրան ավելացնում են միս, կարտոֆիլ, բանջարեղեն, հատիկեղեն, հացահատիկ։ Ամեն ինչ կախված է տանտիրուհու կոնկրետ բաղադրատոմսից, երևակայությունից և նախասիրություններից: Դիտարկենք ամենահայտնի բաղադրատոմսը, որից դուք կսովորեք, թե ինչպես պատրաստել այն։

Բուսական ապուրի բաղադրիչները 1 լիտր ջրի դիմաց.

• 70-80 գ մունգ լոբի (մունգ լոբի);
• 2 միջին կարտոֆիլ;
• 1 միջին գազար;
• 120 գ ծաղկակաղամբ (կարող եք օգտագործել սպիտակ կաղամբ);
• ցանկացած կանաչի - մաղադանոս, կիլանտրո, սամիթ;
• համեմունքներ՝ դափնու տերեւ, 2-3 գ չաման, ասաֆոետիդա, սև պղպեղ;
• 40 մլ բուսական յուղ;
• 50 գ թթվասեր;
• աղ - ըստ ճաշակի:

Բաղադրատոմսերի մեծ մասը բուսական ապուր է: Շատերը վստահ են, որ նա ճիշտն է։ Բացի նշված բաղադրիչներից, մունգ լոբի ապուրի բաղադրատոմսը կարող է ներառել լոլիկ, նեխուր, լոբի և ձավարեղեն (բրինձ, հնդկաձավար): Ենթադրվում է, որ մունգը հիանալի այլընտրանք է մսին ​​իրենց հագեցվածության, հարուստ բույրի և հարուստ համի շնորհիվ: Բայց ոմանք վստահ են, որ «ճիշտ» ուտեստը պատրաստվում է մսի արգանակի մեջ՝ հավի կամ տավարի միս։ Այս դեպքում այն ​​ավելի հագեցնող ու սննդարար է ստացվում։ Ճիշտ է, կալորիականությունը շատ ավելի բարձր կլինի:

Հնդկաստանը համարվում է մունգ լոբի ծննդավայրը։ Այսօր այն մշակվում է շատ այլ ասիական և նույնիսկ որոշ եվրոպական երկրներում։ «Մաշ» բառը մեզ մոտ եկել է Կենտրոնական Ասիայի երկրներից։ Օրինակ, Ուզբեկստանում ավանդաբար նման ուտեստ պատրաստում են բրնձի հավելումով, իսկ ուզբեկական մունգով ապուրը կոչվում է «մաշխուրդա»: Արեւելյան Ասիայի երկրներում մունգը կոչվում է մունգ լոբի, իսկ դրանից պատրաստված ապուրը՝ մունգ դալ տարկարի։

Մունգով ապուրը ոչ միայն կդիվերսիֆիկացնի պահքի սեղանը, այլեւ զգալի օգուտներ կբերի։ Օրինակ՝ չինացիները լոբիով ապուր են պատրաստում՝ տարբեր բորբոքումներ ու թունավորումներ բուժելու համար։ Իրոք, այս ապրանքը նորմալացնում է մարսողությունը և օգնում մաքրել մարմինը: Սա հիմնականում պայմանավորված է լոբի և բանջարեղենի մեջ հայտնաբերված կոպիտ մանրաթելով:

Մունգը հայտնի է իր հարուստ վիտամիններով և հանքային բաղադրությամբ։ Դրանք են B, K, E, A, C վիտամինները, ինչպես նաև երկաթը, կալիումը, ֆոսֆորը, մագնեզիումը: Բացի այդ, ուզբեկական մունգի հավելումով ապուրը սպիտակուցի աղբյուր է, որը պատասխանատու է մաշկի գեղեցկության և առաձգականության և մկանային տոնուսի պահպանման համար։ Չնայած այն հանգամանքին, որ մունգը պարունակում է բավականին մեծ քանակությամբ կալորիաներ (347 կկալ 100 գ-ում), այն համարվում է դիետիկ արտադրանք՝ ցածր յուղայնության պատճառով:

1. Լոբին պետք է տեսակավորել, ապա լվանալ։ Վաճառվում են նաև վերամշակված լոբի, որոնք տեսակավորման կարիք չունեն։ Բուսական մունգով ապուր կարելի է պատրաստել նաև բողբոջած լոբիից, որը չի ենթարկվել ջերմային մշակման։ Այս դեպքում նրանք պահպանում են առավելագույն օգտակար հատկություններ:
2. Որպեսզի ապուրն ավելի արագ եփվի, մունգը պետք է նախապես թրմել մաքուր սառը ջրում մի քանի ժամով, կամ ավելի լավ է, մեկ գիշերվա ընթացքում:
3. Ջուրը հասցնել եռման աստիճանի, ավելացնել լոբի ու դափնու տերեւ, թողնել եփվի միջին ջերմության վրա։
4. Այս պահին դուք պետք է պատրաստեք բանջարեղենը: Կարտոֆիլը կտրատում են միջին չափի խորանարդի մեջ, գազարը քերիչով անցկացնում են խոշոր քերիչով կամ կտրատում բարակ շերտերով։
5. Կաղամբը պետք է ապամոնտաժվի ծաղկաբույլերի մեջ: Եթե ​​ընտրված է սպիտակ կաղամբ, այն կարելի է կտրել շերտերով կամ քառակուսիներով։
6. Երբ մունգով ապուրի հիմնական բաղադրիչը կիսով չափ եփվի, ջրի մեջ ավելացրեք կարտոֆիլ, իսկ 5-10 րոպե հետո՝ կաղամբ։
7. Պետք է վերցնել տապակը, տաքացնել ձեթը և չամանը տապակել մեջը 30 վայրկյանից ոչ ավել։ Սրանից հետո տապակի մեջ ավելացնել գազարն ու տապակել մինչև պատրաստ լինի։
8. Երբ թավայի պարունակությունը պատրաստ լինի, վրան գազար ավելացրեք։
9. Ապուրը աղում են և թույլ կրակի վրա մոտ 2-4 րոպե թողնում են եփվի։ Կարևոր է, որ ուտեստը պետք է աղի վերջում, երբ լոբին փափկի ու պայթի։ Հակառակ դեպքում դրանք կարող են պնդանալ, և ապուրը փչանա։
10. Վերջում ավելացրեք մնացած համեմունքներն ու խոտաբույսերը։ Հավով և մունգով ապուր պատրաստելու համար արևելյան նոտաներ ձեռք բերելու համար կարող եք ավելացնել համեմ կամ քրքում։ Բայց գլխավորը չափը չանելն է, հակառակ դեպքում համեմունքները կխանգարեն մյուս բաղադրիչների համն ու բույրը։
11. Անջատելուց առաջ ավելացնել թթվասերը, լավ հարել և թող եփվի։ Ցանկության դեպքում թթվասերը կարելի է ավելացնել ոչ թե պատրաստման ընթացքում, այլ յուրաքանչյուրին առանձին՝ արդեն ճաշատեսակը մատուցելու փուլում։

Նույն կերպ պատրաստվում է մունգով խյուսի ապուրը։ Միակ տարբերությունն այն է, որ եփելու վերջում թավայի պարունակությունը բլենդերով մաքրվում է։

Ապուրը մատուցվում է սովորական թուրինի մեջ կամ անհատական ​​խորը ափսեների մեջ։ Մունգ ապուրը մսով կամ բանջարեղենով ինքնին բավականին վառ է, ուստի այն լրացուցիչ զարդարանք չի պահանջում։ Բայց ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել թարմ մաղադանոսի ճյուղեր։ Ճաշատեսակն ուտում են հացի կամ կրեկերների հետ, որոնք անմիջապես ավելացվում են դրան։

Մունգի ապուրին ավելի լավ է տավարի կամ գառան միս ավելացնել։ Հենց այս մսով էլ ապուրը շատ համեղ կստացվի։ Եթե ​​ցանկանում եք առանց միս ուտեստ, օգտագործեք խնձոր, ոսպ կամ կարտոֆիլ։ Այստեղ ամեն ինչ պարզ է, բացառությամբ մի բանի՝ սա ի՞նչ «մաշ» է։ Սկսենք սրանից։

Ինչ է մունգը

Մունգը հատիկաընդեղենային մշակաբույս ​​է։ Նրա հայրենիքը Արևելքն է։ Մունգ լոբի համը նման է լոբի, բայց այն ունի սիսեռի համ: Բայց ոմանք ասում են, որ հետհամը ընկույզ է: Ընդհանրապես, հասկանալու համար պետք է ինքներդ փորձել։

Աղբյուր

Մունգը ցածր կալորիականություն ունի, ուստի այն խորհուրդ է տրվում դիետա պահող մարդկանց:

Ամենահետաքրքիրն այն է, որ 100 գ մունգը ջերմային մշակումից առաջ պարունակում է 300 կկալ։ Բայց դրանից հետո կալորիականությունը նվազում է մինչև 103 կկալ 100 գ-ի համար:

100 գ մունգը պարունակում է 23 գ սպիտակուց, 44 գ ածխաջրեր և 2 գ ճարպ: Ի դեպ, մունգը պարունակում է դանդաղ ածխաջրեր։ Հետեւաբար, այն ուտելուց հետո դուք չեք ցանկանա խորտիկ ուտել։ Սա նաև ձեռնտու է այն մարդկանց, ովքեր հետևում են իրենց քաշին և դիետաներ են պահում:

Ի դեպ, շատ տնային տնտեսուհիներ մունգը համեմատում են այլ լոբազգիների հետ։ Օրինակ՝ լոբով ու ոլոռով։ Հենց դրա պատճառով է, որ հացահատիկները մի քանի ժամ թրջում են դրանցով եփելուց առաջ։ Իրականում դա անհրաժեշտ չէ, քանի որ մունգը բավականին նուրբ արտադրանք է։ Ուստի 30–40 րոպե ջերմային մշակումը բավական է, որպեսզի այն ամբողջությամբ եփվի։ Համոզվեք, որ դա հաշվի առեք նախքան հացահատիկը պատրաստելը:

Մունգի օգտակար հատկությունները

Հացահատիկները պարունակում են բազմաթիվ օգտակար նյութեր, որոնք անհրաժեշտ են մեր օրգանիզմին։ Օրինակ՝ այն հարուստ է ամինաթթուներով, կալիումով, ֆոսֆորով, նատրիումով, բջջանյութով և A, B, C, E և K վիտամիններով։

Այս բաղադրության շնորհիվ մունգը դրականորեն է ազդում մեր առողջության վրա.

• բարելավում է տեսողությունը,
• ամրացնում է ոսկորները,
• կարգավորում է երիկամների աշխատանքը,
• նորմալացնում է արյան ճնշումը,
• ամրացնում է իմունային համակարգը,
• կայունացնում է խոլեստերինի մակարդակը,
• այրում է կուտակված ճարպերը.

Ի դեպ, ենթադրվում է, որ մունգի կանոնավոր օգտագործումը նպաստում է մաշկի երիտասարդացմանը։Բացի այն, որ մունգը օգտագործվում է խոհարարության մեջ, այն հաճախ օգտագործվում է նաև ժողովրդական բժշկության մեջ։ Օրինակ, հացահատիկի թուրմերը օգնում են թեթևացնել այտուցը և բուժել կոկորդի ցավը: Իսկ հացահատիկի պյուրեը օգնում է բուժել հիվանդությունները և մաշկի վնասը: Ուստի այն կիրառվում է այրվածքների և տարբեր ցաների դեպքում։

Ընդհանրապես, հացահատիկի օգտակարության մասին կարելի է խոսել շատ երկար, բայց ամեն ինչ պարզ է։

Հնդկական ապուր մունգով և խնձորով

Այս ուտեստը կարելի է ներառել պահքի մենյուում։

Բաղադրությունը:

• մունգ - 60 գ;
• ջուր - 800 մլ;
• խնձոր - 1 հատ;
• սոխ - 1 հատ;
• գազար - 1 հատ;
• նեխուրի արմատ - 0,5 հատ;
• քաղցր պղպեղ - 0,5 հատ;
• կիտրոնի հյութ - 30 գ;
• արեւածաղկի ձեթ - 30 գ;
• կարի - 15 գ;
• կիլանտրո - 3 ճյուղ;
• աղ - 1 պտղունց։

Բաղադրատոմսը:

1. Մունգը 30 րոպե թրմեք սառը ջրում։
2. Սոխն ու բուլղարական պղպեղը մանր կտրատել, նեխուրի արմատն ու գազարն քերել։
3. Մաքրել խնձորը և կտրատել խորանարդի մեջ։ Խառնուրդը խառնեք կիտրոնի հյութի և կարրի փոշու հետ։
4. Տապակել սոխը մինչև կիսաթափանցիկ, ավելացնել նեխուրը, գազարն ու բուլղարական պղպեղը։ Բանջարեղենը եփել 4-5 րոպե։
5. Ավելացնել մունգը և ջուրը։ Կափարիչով ծածկեք ապուրը և եփեք ապուրը միջին ջերմության վրա 20 րոպե:
6. Ավելացնել խնձորները, կրկին փակել ուտեստը և եփել ուտեստը ևս 20 րոպե։
7. Ավելացնել համեմունքներ և աղ, ավելացնել թակած կիլանտրոն: Խառնել բաղադրիչները և թողնել, որ ապուրը եփվի 5-10 րոպե։

Ճաշատեսակը մատուցեք տաք վիճակում։

Մունգ ապուր ուզբեկական ոճով

Համեմունքների և խոտաբույսերի շնորհիվ այս արևելյան ուտեստը շատ բուրավետ է։

Աղբյուր

Մունգ լոբի ապուրը կարելի է զարդարել մաղադանոսով կամ կիլանտրոյով

Բաղադրությունը:

• տավարի միս - 500 գ;
• մունգ - 200 գ;
• ջուր - 3 լ;
• կարտոֆիլ - 2 հատ;
• սոխ - 2 հատ;
• գազար - 1 հատ;
• բուսական յուղ - 90 գ;
• տնական արիշտա - 50 գ;
• մաղադանոս - 1 փունջ;
• քրքում - 10 գ;
• աղացած համեմ - 10 գ;
• աղ և սև պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Բաղադրատոմսը:

1. Միսն ու կարտոֆիլը կտրատել փոքր խորանարդիկների մեջ, սոխը՝ կես օղակների, իսկ գազարը՝ շերտերով։
2. Կաթսայի կամ կաթսայի մեջ լցնել բուսական յուղը և տապակել միսը։ Դրանից հետո ավելացնել բանջարեղենը և եփել ևս 5-7 րոպե։
3. Բաղադրիչների վրա ջուր լցնել և արգանակը հասցնել եռման աստիճանի։ Ավելացնել մունգը և եփել մինչև փափկի միջին ջերմության վրա:
4. Ավելացնել աղ և համեմունքներ, ավելացնել արիշտա: Ապուրը եփել ևս 10 րոպե։

Ճաշատեսակը կարող եք զարդարել կիլանտրոյով, սամիթով կամ մաղադանոսով։

Ապուր մունգով և աղացած միսով

Այս ուտեստը կարելի է մատուցել սպիտակ հացի կրուտոնների հետ։

Բաղադրությունը:

• մունգ - 120 գ;
• ջուր - 1500 մլ;
• աղացած տավարի միս - 200 գ;
• սոխ - 1 հատ;
• գազար - 1 հատ;
• բուսական յուղ - 60 գ;
• տոմատի մածուկ - 30 գ;
• սխտոր - 2 մեխակ;
• աղացած չաման - 2 պտղունց;
• քրքում - 2 պտղունց;
• աղ - ըստ ճաշակի:

Բաղադրատոմսը:

1. Սոխը և գազարը կտրատել խորանարդի մեջ, կտրատել սխտորը։ Տապակել բանջարեղենը կաթսայի մեջ բուսայուղի մեջ 3-4 րոպե:
2. Ավելացնել աղացած միսը և եփել ևս 5 րոպե։
3. Ավելացնել մունգը, տոմատի մածուկը և խառնել բաղադրիչները։
4. Ավելացրեք ջուրը և կափարիչով ծածկեք ուտեստը։ Ապուրը եփել միջին ջերմության վրա կես ժամ։
5. Ավելացնել աղ և համեմունքներ:

Զարդարեք մունգով ապուրը խոտաբույսերով։

Մունգով ապուրները կարելի է մատուցել պիտայի հացով կամ տնական տափակ հացով:

Մունգը բազմակողմանի բաղադրիչ է բազմաթիվ ուտեստների մեջ, որոնցից մեկը մունգ լոբի ապուրն է կամ մունգ դալը: Դրան ավելացնում են միս, կարտոֆիլ, բանջարեղեն, հատիկեղեն, հացահատիկ։ Ամեն ինչ կախված է տանտիրուհու կոնկրետ բաղադրատոմսից, երևակայությունից և նախասիրություններից: Դիտարկենք ամենահայտնի բաղադրատոմսը, որից դուք կսովորեք, թե ինչպես պատրաստել այն։

Բուսական ապուրի բաղադրիչները 1 լիտր ջրի դիմաց.

• 70-80 գ մունգ լոբի (մունգ լոբի);
• 2 միջին կարտոֆիլ;
• 1 միջին գազար;
• 120 գ ծաղկակաղամբ (կարող եք օգտագործել սպիտակ կաղամբ);
• ցանկացած կանաչի - մաղադանոս, կիլանտրո, սամիթ;
• համեմունքներ՝ դափնու տերեւ, 2-3 գ չաման, ասաֆոետիդա, սև պղպեղ;
• 40 մլ բուսական յուղ;
• 50 գ թթվասեր;
• աղ - ըստ ճաշակի:

Մունգը տարածված է ասիական երկրներում

Բաղադրատոմսերի մեծ մասը բուսական ապուր է: Շատերը վստահ են, որ նա ճիշտն է։ Բացի նշված բաղադրիչներից, մունգ լոբի ապուրի բաղադրատոմսը կարող է ներառել լոլիկ, նեխուր, լոբի և ձավարեղեն (բրինձ, հնդկաձավար): Ենթադրվում է, որ մունգը հիանալի այլընտրանք է մսին ​​իրենց հագեցվածության, հարուստ բույրի և հարուստ համի շնորհիվ: Բայց ոմանք վստահ են, որ «ճիշտ» ուտեստը պատրաստվում է մսի արգանակի մեջ՝ հավի կամ տավարի միս։ Այս դեպքում այն ​​ավելի հագեցնող ու սննդարար է ստացվում։ Ճիշտ է, կալորիականությունը շատ ավելի բարձր կլինի:

Հնդկաստանը համարվում է մունգ լոբի ծննդավայրը։ Այսօր այն մշակվում է շատ այլ ասիական և նույնիսկ որոշ եվրոպական երկրներում։ «Մաշ» բառը մեզ մոտ եկել է Կենտրոնական Ասիայի երկրներից։ Օրինակ, Ուզբեկստանում ավանդաբար նման ուտեստ պատրաստում են բրնձի հավելումով, իսկ ուզբեկական մունգով ապուրը կոչվում է «մաշխուրդա»: Արեւելյան Ասիայի երկրներում մունգը կոչվում է մունգ լոբի, իսկ դրանից պատրաստված ապուրը՝ մունգ դալ տարկարի։

Մունգով ապուրը ոչ միայն կդիվերսիֆիկացնի պահքի սեղանը, այլեւ զգալի օգուտներ կբերի։ Օրինակ՝ չինացիները լոբիով ապուր են պատրաստում՝ տարբեր բորբոքումներ ու թունավորումներ բուժելու համար։ Իրոք, այս ապրանքը նորմալացնում է մարսողությունը և օգնում մաքրել մարմինը: Սա հիմնականում պայմանավորված է լոբի և բանջարեղենի մեջ հայտնաբերված կոպիտ մանրաթելով:

Մունգը հայտնի է իր հարուստ վիտամիններով և հանքային բաղադրությամբ։ Դրանք են B, K, E, A, C վիտամինները, ինչպես նաև երկաթը, կալիումը, ֆոսֆորը, մագնեզիումը: Բացի այդ, ուզբեկական մունգի հավելումով ապուրը սպիտակուցի աղբյուր է, որը պատասխանատու է մաշկի գեղեցկության և առաձգականության և մկանային տոնուսի պահպանման համար։ Չնայած այն հանգամանքին, որ մունգը պարունակում է բավականին մեծ քանակությամբ կալորիաներ (347 կկալ 100 գ-ում), այն համարվում է դիետիկ արտադրանք՝ ցածր յուղայնության պատճառով:

Ուտեստի քայլ առ քայլ պատրաստում

1. Լոբին պետք է տեսակավորել, ապա լվանալ։ Վաճառվում են նաև վերամշակված լոբի, որոնք տեսակավորման կարիք չունեն։ Բուսական մունգով ապուր կարելի է պատրաստել նաև բողբոջած լոբիից, որը չի ենթարկվել ջերմային մշակման։ Այս դեպքում նրանք պահպանում են առավելագույն օգտակար հատկություններ:
2. Որպեսզի ապուրն ավելի արագ եփվի, մունգը պետք է նախապես թրմել մաքուր սառը ջրում մի քանի ժամով, կամ ավելի լավ է, մեկ գիշերվա ընթացքում:
3. Ջուրը հասցնել եռման աստիճանի, ավելացնել լոբի ու դափնու տերեւ, թողնել եփվի միջին ջերմության վրա։
4. Այս պահին դուք պետք է պատրաստեք բանջարեղենը: Կարտոֆիլը կտրատում են միջին չափի խորանարդի մեջ, գազարը քերիչով անցկացնում են խոշոր քերիչով կամ կտրատում բարակ շերտերով։
5. Կաղամբը պետք է ապամոնտաժվի ծաղկաբույլերի մեջ: Եթե ​​ընտրված է սպիտակ կաղամբ, այն կարելի է կտրել շերտերով կամ քառակուսիներով։
6. Երբ մունգով ապուրի հիմնական բաղադրիչը կիսով չափ եփվի, ջրի մեջ ավելացրեք կարտոֆիլ, իսկ 5-10 րոպե հետո՝ կաղամբ։
7. Պետք է վերցնել տապակը, տաքացնել ձեթը և չամանը տապակել մեջը 30 վայրկյանից ոչ ավել։ Սրանից հետո տապակի մեջ ավելացնել գազարն ու տապակել մինչև պատրաստ լինի։
8. Երբ թավայի պարունակությունը պատրաստ լինի, վրան գազար ավելացրեք։
9. Ապուրը աղում են և թույլ կրակի վրա մոտ 2-4 րոպե թողնում են եփվի։ Կարևոր է, որ ուտեստը պետք է աղի վերջում, երբ լոբին փափկի ու պայթի։ Հակառակ դեպքում դրանք կարող են պնդանալ, և ապուրը փչանա։
10. Վերջում ավելացրեք մնացած համեմունքներն ու խոտաբույսերը։ Հավով և մունգով ապուր պատրաստելու համար արևելյան նոտաներ ձեռք բերելու համար կարող եք ավելացնել համեմ կամ քրքում։ Բայց գլխավորը չափը չանելն է, հակառակ դեպքում համեմունքները կխանգարեն մյուս բաղադրիչների համն ու բույրը։
11. Անջատելուց առաջ ավելացնել թթվասերը, լավ հարել և թող եփվի։ Ցանկության դեպքում թթվասերը կարելի է ավելացնել ոչ թե պատրաստման ընթացքում, այլ յուրաքանչյուրին առանձին՝ արդեն ճաշատեսակը մատուցելու փուլում։

Նույն կերպ պատրաստվում է մունգով խյուսի ապուրը։ Միակ տարբերությունն այն է, որ եփելու վերջում թավայի պարունակությունը բլենդերով մաքրվում է։

Ապուրը մատուցվում է սովորական թուրինի մեջ կամ անհատական ​​խորը ափսեների մեջ։ Մունգ ապուրը մսով կամ բանջարեղենով ինքնին բավականին վառ է, ուստի այն լրացուցիչ զարդարանք չի պահանջում։ Բայց ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել թարմ մաղադանոսի ճյուղեր։ Ճաշատեսակն ուտում են հացի կամ կրեկերների հետ, որոնք անմիջապես ավելացվում են դրան։

Սպառման էկոլոգիա. Սնունդ և բաղադրատոմսեր. Ապուրները աներևակայելի բուրավետ են, հարուստ և հարուստ համով: Սնկով ոլոռ...

Մունգ ոլոռով ապուրները աներևակայելի անուշաբույր են, հարուստ և հարուստ համով:

Սնկով խյուս ապուր մունգով

Բաղադրությունը:

• մունգ ոլոռ - 1 բաժակ
• սոխ - 1 հատ
• սխտոր - 3 պճեղ
• գազար - 1 հատ
• թարմ սունկ - 200 գ
• ձիթապտղի յուղ - 2 ճաշի գդալ
• աղ - ըստ ճաշակի

Պատրաստում:

1. Եփել խյուսը։

2. Շոգեխաշել բանջարեղենը։

3. Ամեն ինչ խառնել բլենդերի մեջ, ավելացնել աղ, պղպեղ, խոտաբույսեր։

Մունգ լոբի և լոլիկի ապուր

Բաղադրությունը:

• մունգ ոլոռ - 1 բաժակ
• լոլիկ - 4 հատ
• կարտոֆիլ - 2 հատ
• աղացած կարմիր պղպեղ - ½ թեյի գդալ
• ռեհան - 1 թեյի գդալ
• ուրց - 1 թեյի գդալ
• սխտոր - 3 պճեղ
• նեխուր - 1 թեյի գդալ

Պատրաստում:

1. Լվանալ և տեսակավորել մունգը։ Ուղարկել եռման աղած ջրի մեջ դափնու տերևով և չորացրած նեխուրով։

2. 20 րոպե հետո ավելացնել խորանարդի մեջ կտրատած կարտոֆիլը։

3. Մաքրել լոլիկը և կտրատել մեծ խորանարդի մեջ։ Տապակի մեջ տաքացնել յուղը, լոլիկը պղպեղով, ռեհանով և ուրցով թեթև տապակել, ավելացնել սխտորը։

4. Երբ կարտոֆիլն ու մունգը գրեթե պատրաստ լինեն (մունգը եփվում է մոտ 40 րոպե), վրան լցնում ենք լոլիկի սոուս։ Ապուրը բերեք եռման աստիճանի, հանեք կրակից և թողեք եփ գալ 20 րոպե։

Հնդկական կծու ապուր «Դալ»

Բաղադրությունը:

• մունգ ոլոռ - 250 գ
• սոխ - 1 հատ
• լոլիկ - 1 հատ
• քաղցր պղպեղ - 1 հատ
• սխտոր - 1 գլուխ
• կարագ - 1 ճաշի գդալ
• garam masala - 1 թեյի գդալ
• կոճապղպեղի արմատ - 1 թեյի գդալ
• աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի
• քրքում - ½ թեյի գդալ
• աղ - ըստ ճաշակի

Պատրաստում:

1. Մունգ ոլոռը լցնել փոքրիկ կաթսայի մեջ և լցնել 2 բաժակ ջուր։ Թողեք այն եռա միջին ջերմության վրա, ապա կափարիչով ծածկեք տապակը, կրակը ցածրացրեք և եփեք 30 րոպե՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով։ Հաջորդիվ մեզ անհրաժեշտ կլինի ևս 1-1,5 բաժակ ջուր, բայց եռման ջուր, այնպես որ եռացրեք անհրաժեշտ քանակությունը։

2. Այդ ընթացքում, մինչ ոլոռը եփվում է, կտրատել սոխը, լոլիկը, պղպեղը խորանարդի մեջ։ Կոճապղպեղի արմատն ու սխտորը մանր քերիչով քերել։

3. Թավայի մեջ հալեցնել կարագը, ավելացնել սոխը և տաքացնել մինչև թափանցիկ դառնա: Այնուհետև ավելացրեք մանրացված լոլիկի և պղպեղի խորանարդները, ինչպես նաև քերած կոճապղպեղն ու սխտորը։ Համեմում ենք համեմունքներով և աղով՝ ըստ ճաշակի։ Կափարիչի տակ մարմանդ կրակի վրա 15 րոպե եփեք և անջատեք։

4. Մունգը եփելուց հետո անհրաժեշտ է ավելացնել 1-1,5 բաժակ ջուր՝ կախված պահանջվող հաստությունից։ Որպես կանոն, որքան հաստ է, այնքան հարուստ ու համեղ։ Ավելացնել սոուս և խառնել: Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է աղ ավելացնել, ապա ավելացնել աղը: Մի փոքր հարում ենք բլենդերով և եփում ևս 10 րոպե, ապա անջատում և մատուցելուց առաջ թողնում ենք, որ ապուրը մի փոքր եփվի։ Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել տաք սերուցք, համն ավելի մեղմ է դառնում։

Եփել սիրով!

Մունգը հատիկաընդեղենային բույս ​​է, որից կարելի է պատրաստել բազմաթիվ առողջարար և համեղ ուտեստներ։ Մունգը փոքր կանաչ լոբի տեսքով լոբի է: Երբ կծում են, դրանք տալիս են ընկույզի փափուկ համ։ Այս հացահատիկն ավելի տարածված է ասիական երկրներում, սակայն այն պատրաստում են ամբողջ աշխարհում։ Շատ հաճախ օգտագործվում է բուսակերների խոհանոցում:

Առաջարկում եմ մունգով ապուր պատրաստել, որն ավելի հագեցած լինելու համար կարելի է պատրաստել կամ ջրով կամ մսի արգանակով։ Մունգի հատիկները կոչվում են նաև մունգ լոբի, իսկ դրա հիման վրա պատրաստված ապուրը՝ մունգ դալ։ Ապուրը կարող է ներառել տարբեր բանջարեղեն, հացահատիկ, մսամթերք և համեմունքներ։ Ամեն ինչ կախված է ձեր երևակայությունից և ճաշակի նախասիրություններից: Ես առաջարկում եմ պարզ մունգով ապուրի բաղադրատոմս։ Այս առաջին ուտեստը բավականին հեշտ է պատրաստել՝ մատչելի, էժան բաղադրիչներից։

Նախապատրաստման առաջին տարբերակը, բացի այլ բաղադրիչներից, կպարունակի կաղամբ: Այս ազգային ուզբեկական ուտեստի այլ տարբերակների համար կօգտագործվի գառան, բրինձ կամ հավ:

Բաղադրիչներ

• ջուր - 1-1,5 լ;
• մունգ - 150 գ;
• կարտոֆիլ - 200 գ;
• սպիտակ կաղամբ - 150 գ;
• գազար - 1 հատ;
• սոխ - 1 հատ;
• արեւածաղկի ձեթ - 3 ճ.գ. լ.;
• չաման - 0,25 թեյի գդալ;
• դափնու տերեւ - 1 հատ;
• աղ - համտեսել;
• աղացած պղպեղ - համտեսել;
• մաղադանոս - 5 ճյուղ;
• թթվասեր - 3-4 ճ.գ. լ.

Նախապատրաստում

Զգուշորեն դասավորեք մունգը և հեռացրեք թերի հատիկները։ Փոքր խճաքարերը կարող են առաջանալ: Մի քանի անգամ լվանալ հոսող ջրի տակ: Տեղադրել եփող կաթսայի մեջ։ Լրացրեք նշված քանակությամբ ջուր: Անմիջապես լցնել մեկ լիտր ջուր: Իսկ պատրաստման ընթացքում դուք կհետևեք հաստությանը և կկարգավորեք այն ձեր հայեցողությամբ։ Ուղարկեք այն կրակին: Եռալուց հետո կրակն իջեցրեք և եփեք 25-30 րոպե մինչև փափկի: Հացահատիկները կսկսեն եռալ։

Այդ ընթացքում կարող եք պատրաստել բոլոր բաղադրիչները։ Կարտոֆիլը մաքրել և լավ լվանալ։ Կտրել փոքր խորանարդի մեջ: Որպեսզի շերտերը չմգանան, լցրեք դրանք սառը ջրով։

Մաքրել սոխը։ Կտրեք ըստ ցանկության, ձեր հայեցողությամբ:

Լվացեք և հեռացրեք գազարների կեղևները։ Մանրացրեք այն խոշոր քերիչով։

Լվացեք սպիտակ կաղամբը: Կտրեք փոքր քառակուսիներ - շաշկի:

Տաքացնել արեւածաղկի ձեթը տապակի մեջ։ Ավելացնել սոխ և գազար։ Տապակել չափավոր ջերմության վրա մինչև փափկի՝ մոտ 10-15 րոպե։

Երբ մունգը փափկի, վրան ավելացրեք կարտոֆիլ։ Խառնել և եռացնել թավայի պարունակությունը։

Ավելացնել կաղամբի կտորներ։ Կրկին եռացրեք և եփեք մինչև բոլոր բանջարեղենները փափկի: Պարբերաբար համտեսեք։

Ավելացնել գազարով սոխ, դափնու տերև, աղ, աղացած պղպեղ, չաման սերմեր։ Խառնել և եռացնել 5-8 րոպե։

Ավելացնել թակած մաղադանոս կամ այլ խոտաբույսեր, ցանկացած յուղայնությամբ թթվասեր կամ 10 տոկոս կամ ավելի կրեմ:

Եռացնել 5 րոպե և անջատել կրակը։ Թողեք, որ ապուրը մի քիչ թանձրանա, ծածկված լինի և բոլորին հրավիրեք ընթրիքի:

Բանջարեղենով մունգով ապուրը պատրաստ է։

Ապուր «Մաշխուրդա» մունգից ուզբեկական ոճով

Ուզբեկական ազգային ապուր «Մաշխուրդա»-ի պատրաստման դասական տարբերակի համար օգտագործվում է ոչխարի միս։ Այս առաջին ուտեստն ուտում են բացառապես տաք վիճակում։ Կաթիկով են լցնում։ Սա ֆերմենտացված կաթնամթերք է, որը խմորվում է խաշած այծի, կովի կամ գոմեշի կաթից: Իհարկե, դուք չեք գտնի այս ապրանքը շատ մթերային խանութներում: Հետեւաբար, katyk-ը հեշտությամբ կարելի է փոխարինել սովորական թթվասերով կամ կրեմով:

Բաղադրությունը:

• գառան միս (առանց ճարպի) - 300 գ;
• տոմատի մածուկ – 1 ճ.գ. լ.;
• սոխ - 1 հատ;
• գազար - 1 հատ;
• սխտոր - 1-2 մեխակ;
• բուլղարական պղպեղ - 1 հատ;
• տրորել - 0,5 ճաշի գդալ;
• բրինձ - 0,5 ճաշի գդալ;
• կարտոֆիլ - 1-2 հատ;
• zira - 0,5 թեյի գդալ;
• կանաչ կիլանտրո - 2-3 ճյուղ;
• աղ - ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:

1. Մունգը նախ ողողեք և թրջեք ջրի մեջ։ Հացահատիկները պետք է մի փոքր ուռեն։
2. Լվացեք գառը: Կտրեք բոլոր ֆիլմերը: Կտրեք կտորը փոքր կտորների մեջ:
3. Տաքացնել արեւածաղկի ձեթը տապակի մեջ։ Ամբողջ միսը դնել մեկ շերտի մեջ։ Տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը բարձր ջերմության վրա:
4. Միսը դնել կաթսայի կամ կաթսայի մեջ։ Լցնել մոտ 2 լիտր տաք ջուր կամ մսի արգանակ։ Դրեք այն կրակի վրա: Եփել ցածր եռալով 2-2,5 ժամ։ Ավելի լավ է ծածկել կափարիչը:
5. Կլպեք և ողողեք կարտոֆիլի պալարները: Կտոր. Առայժմ թողեք սառը ջրի մեջ։
6. Կլպել և լվանալ բանջարեղենը՝ սոխ, սխտոր, գազար, պղպեղ: Կտրեք ամեն ինչ խորանարդի մեջ:
7. Բանջարեղենը տապակել արդեն օգտագործված տապակի մեջ։ Նախ ավելացնում ենք սոխը, սխտորը, գազարը, պղպեղը։ Երբ կտորները փափուկ դառնան, ավելացնել տոմատի մածուկը։ Խառնել։ Եթե ​​տանը չորացրած լոլիկ կամ լոլիկ ունեք սեփական հյութի մեջ, բաղադրատոմսի համար օգտագործեք դրանք տոմատի մածուկի փոխարեն կամ ի լրումն դրա:
8. Մսով արգանակի մեջ նախ կարտոֆիլը ավելացրեք։ Եռացնել այն։
9. Լցնել տապակի մեջ։ Այժմ ավելացրեք մունգը:
10. 10 րոպե հետո ավելացնում ենք լվացած բրինձը։
11. Ապուրը եփել այնքան, մինչև լոբին և բրինձը փափկի։ Ապա համեմեք չամանով և աղով։
12. Պատրաստի շոգեխաշածը զարդարում ենք թարմ կիլանտրոյով։ Ճաշատեսակը ստացվում է խիտ և հարուստ։

Մունգ ապուր բրնձով

Բրնձով և մունգով ապուրը օրիգինալ ուտեստ է, որը հեշտ է պատրաստել։ Սրտանց, խիտ ուտեստը միշտ օգտակար կլինի, եթե անհրաժեշտ է ամբողջ ընտանիքի ճաշը կերակրել: Այս բաղադրատոմսի համար օգտագործեք երկարատև կամ կլոր բրինձ: Այն արագ է եփվում և հիանալի կերպով լրացնում է մնացած բաղադրիչները։

Բաղադրությունը:

• տավարի միս (ուսի կամ պարանոցի) - 350 գ;
• բամբակի սերմի յուղ – 2 ճ.գ. լ.;
• բուլղարական պղպեղ - 1 հատ;
• սոխ - 1 հատ;
• տրորել - 0,5 ճաշի գդալ;
• բրինձ - 0,5 ճաշի գդալ;
• սխտոր - 2 մեխակ;
• աղացած համեմ - 2 պտղունց;
• սև պղպեղի հատիկներ - 2 հատ;
• աղ - համտեսել;
• մաղադանոս - ծառայելու համար;
• կիտրոն - 2-3 շերտ:

Պատրաստում:

1. Մունգը թրմեք սառը ջրի մեջ մոտ 2 ժամ։ Եթե ​​մոռացել եք դա անել, ողողեք հատիկները և դրեք տաք ջրի մեջ եռալու համար: Երբ այն եռա, փրփուրը քսել։ Եվ կրակը մի փոքր ավելի քիչ, քան չափավոր:
2. Լվացեք տավարի միսը: Կտրեք կտորներով:
3. Բամբակի ձեթը լցնել կաթսայի մեջ։ Հիանալի է բրնձով կերակրատեսակների համար։ Ջերմացրեք այն: Տեղադրել միսը: Տապակել կտորները, մինչև շագանակագույն դառնան։
4. Բուլղարական պղպեղը և սոխը լվանալ և մաքրել։ Կտրել նուրբ խորանարդի մեջ:
5. Մսի մեջ բանջարեղեն ավելացնել։ Խառնել։ Եփել մի քանի րոպե։
6. Խյուսը լցնել կաթսայի մեջ։ Այս հատիկաընդեղենի փոխարեն թույլատրելի է սովորական լոբի վերցնել։ Բայց այն նաև պետք է նախապես թրջել: Եթե ​​ցանկանում եք ճաշատեսակը արագ պատրաստել, օգտագործեք պահածոյացված լոբի:
7. Լցնել 1,5 լիտր տաք ջրի մեջ։ Եփել մարմանդ կրակի վրա։
8. Ճաշակիր այն. Երբ մունգի հատիկները փափկեն, կաթսայի մեջ բրինձ ավելացրեք։ Խառնել։ Եփել ևս 15 րոպե։
9. Մաքրել սխտորը: Մի փոքր կտրեք ատամները։ Շաղ տալ աղացած համեմով։ Խառնուրդը մանր կտրատել՝ բաղադրիչները խառնելու համար։
10. Ապուրին ավելացնել սխտորն ու սև պղպեղի հատիկները։ Համեմել աղով։ Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել ամբողջական չիլի պղպեղ:
11. Եռացնել ևս մի երկու րոպե։ Անջատեք կրակը և կաթսան կափարիչով փակեք։ 15 րոպե հետո շոգեխաշածը լավ թրմվի և էլ ավելի համեղ կդառնա։ Այս ուտեստը մատուցեք թարմ մաղադանոսով։ Նախ կտրեք այն ավելի փոքր կտորների: Յուրաքանչյուր ափսեի վրա դրեք կիտրոնի մի բարակ շերտ:

Մուգ լոբի ապուր հավով

Ավանդական «Մաշխուրդայի» մեկ այլ տարբերակ է հավի մունգով ապուրը: Ուզբեկական ապուրը հավով շատ ավելի արագ է եփվում, քան գառան կամ տավարի մսով։ Բայց բաղադրատոմսի համար օգտագործեք հավի ազդրեր կամ թմբուկներ: Նրանց վրայի միսն ավելի նուրբ է ու հյութալի, քան թռչնի կրծքին։ Իսկ արգանակն ավելի համեղ կլինի։

Բաղադրությունը:

• հավի բուդ - 2-3 հատ;
• արեւածաղկի ձեթ – 1 ճ.գ. լ.;
• բուլղարական պղպեղ - 1 հատ;
• սոխ - 1 հատ;
• գազար - 0,5 հատ;
• աջիկա - 0,5 ճաշի գդալ լ.;
• տրորել - 0,5 ճաշի գդալ;
• բրինձ - 3-4 ճ.գ. լ.;
• կարտոֆիլ - 200 գ;
• համեմի սերմեր - 0,5 թեյի գդալ;
• աղ - համտեսել;
• թարմ խոտաբույսեր - մատուցելու համար:

Պատրաստում:

1. Պատրաստել խյուսը։ Երկու ժամ թրմեք ջրի մեջ։
2. Վերաբերվեք ձեր բանջարեղենին: Մաքրեք և ողողեք: Սոխը, գազարն ու պղպեղը շերտերով կտրատել։ Կարտոֆիլ - ոչ մեծ խորանարդի մեջ, առայժմ ծածկեք սառը ջրով ամանի մեջ:
3. Կտրեք միսը հավի ազդրերից: Լվացեք այն և կտրեք այն շերտերով:
4. Տապակել արևածաղկի ձեթի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Սրա համար կրակն ուժեղ դարձրու։
5. Հավի միսը տեղափոխում ենք թավայի մեջ։ Լցնել տաք ջուր - մոտ մեկ բաժակ: Սկսեք եփել չափավոր ջերմության վրա։
6. Եվ տապակել սոխը, գազարն ու պղպեղը տապակի մեջ։ Հետո դրանք նույնպես ավելացրեք թավայի մեջ։ Եթե ​​ձեռքի տակ ունեք հալված պոչի ճարպ, համոզվեք, որ այն օգտագործեք տապակելու համար սովորական բուսական յուղի փոխարեն:
7. Ավելացնել adjika. Վերցրեք տնական կամ խանութ գնել: Ավելացրեք ավելի տաք եռացրած ջուր՝ 1,5-2 լ։
8. Ավելացնել մաշա: Խառնել։ Եփել մոտ քառորդ ժամ։ Դիտեք ապուրի հետևողականությունը: Ցանկության դեպքում ավելացրեք մի քիչ տաք ջուր կամ արգանակ։ Բայց ավանդական ուզբեկական շոգեխաշածը պետք է հաստ լինի։
9. Ավելացնել կարտոֆիլ։
10. Հավանգի մեջ համեմն ու աղը մի քիչ մանրացրեք։ Այս խառնուրդով համեմեք ապուրը։
11. Ավելացնել լվացված բրինձ։ Եփել մինչև մունգը և բրինձը փափկի՝ մոտ 15-17 րոպե ավել։
12. Պատրաստի հավի ապուրը զարդարեք մունգով թարմ կծու խոտաբույսերով: Օրինակ՝ կանաչ սոխի կամ երիտասարդ սխտորի փետուրները։ Անպայման մատուցեք ապուրը ցորենի ալյուրից կամ սովորական հացից պատրաստված ուզբեկական տափակ հացով։ Բարի ախորժակ!