Սոչնին կաթնաշոռով փոքրիկ կարկանդակներ են։ Խորհրդային տարիներին նման աղանդերը մեծերի և երեխաների սիրված դեսերտ էր: Նման ժողովրդականության գաղտնիքը հեշտ բաղադրատոմսի և բաղադրիչների փոքր հավաքածուի մեջ է: Ներկայացված ընտրանին պարունակում է ամենահամեղ հյութերը, իսկ լուսանկարներով քայլ առ քայլ քայլերը կօգնեն անգամ թխելու փոքր փորձ ունեցող տնային տնտեսուհիներին չսխալվել ճաշ պատրաստելու ժամանակ։
Այս բաղադրատոմսում բոլոր բաղադրիչների քանակն ու տեսականին համապատասխանում են խորհրդային ժամանակների պետական ստանդարտներին։ Համեղ հյութ պատրաստելը շատ հեշտ է. Նույնիսկ տնային տնտեսուհին, ով նախկինում երբեք կարկանդակ չի թխել, կարող է հաղթահարել այս խնդիրը:
Բաղադրությունը:
Պատրաստում:
Նախ ամանի մեջ հարում ենք ձվերը, մինչև ստանանք բաց սպիտակ փրփուր։ Դա կարելի է անել հարելով, հարիչով կամ սովորական պատառաքաղով։ Գործընթացը չդադարեցնելով՝ աստիճանաբար ավելացրեք շաքարի փոշի։ Երբ բաղադրիչները միանում են, ավելացնում ենք սենյակային ջերմաստիճանում փափկած կարագը։ Անպայման մի քիչ աղ ավելացրե՛ք, որպեսզի խմորը չլսվի։
Ալյուրի կեսը մաղում ենք առանձին տարայի մեջ։ Այսպիսով, այն թթվածին կստանա և փարթամ կլինի: Դրան ավելացրեք թխում փոշի։ Չոր բաղադրիչները աստիճանաբար միացրեք կարագ-ձվի խառնուրդին։ Այս փուլում խմորը կսկսի խտանալ, ուստի պետք է շարունակել հունցել ձեռքերով։ Ամբողջ ծավալից գրտնակել փոքրիկ գնդիկներ, դնել ամանի մեջ և ծածկել սրբիչով։
Միջուկը պատրաստելու համար առանձին տարայի մեջ պատառաքաղով տրորել կաթնաշոռը։ Այնուհետև վրան ավելացրեք շաքարավազ և ձու, համի համար մի քիչ վանիլին։ Վերջում, եթե շատ հեղուկ առանձնանա, մի քիչ ալյուր ավելացրեք։ Յուրաքանչյուր գնդիկ գրտնակել ձվաձեւ տեսքով, դնել թխման թերթիկի վրա և լցնել միջուկով: Կտորները հարած դեղնուցով քսում ենք, որպեսզի վերջում ոսկե դարչնագույն ընդերք ստանա։ Թխել 30 րոպե 185 աստիճան ջերմաստիճանում։
Շատ երեխաներ տարբեր պատճառներով հրաժարվում են կաթնաշոռից։ Այս ապրանքը պարունակում է կալցիում, որն անհրաժեշտ է ոսկրերի աճի, կմախքի ամրապնդման և ամինաթթուներ արտադրելու համար: Դուք կարող եք լուծել խնդիրը, եթե պատրաստեք համեղ հյութեր։
Բաղադրությունը:
Լրացում:
Պատրաստում:
Սենյակային ջերմաստիճանում կարագը հասցրեք փափուկ վիճակի։ Դրան ավելացրեք ձվերը, շաքարավազը և ամեն ինչ խառնեք մինչև հարթ լինի: Ավելացնել մի քիչ աղ և թթվասեր, նորից խառնել։ Ալյուրը մաղել, խառնել փխրեցուցիչի հետ և աստիճանաբար սկսել խմոր հունցել։ Հիմքը գլորեք գնդակի մեջ, ծածկեք սրբիչով և թողեք մոտ կես ժամ:
Ուշադրություն.
Խոհարարության միջին ժամանակը 1 ժամ է։ 100 գ աղանդերի կալորիականությունը կազմում է 285 կկալ։
Առանձին ամանի մեջ պատառաքաղով տրորել ճարպային կաթնաշոռը, ավելացնել շաքարավազը, ձուն և վանիլինը՝ համը ավելացնելու համար։ Եթե խտությունը հեղուկ է, ավելացրեք մի փոքր քանակությամբ ալյուր։ Խմորը գրտնակում ենք 0,5 սմ լայնությամբ շերտով և շրջանակներ կտրում։ Միջուկը մի մասի վրա դնել, մյուսը ծածկել։
Թխելու թերթիկը քսել մագաղաթյա թղթով և յուղել բուսայուղով։ Հյութերը տեղափոխեք թխման թերթիկի մեջ և ծածկեք հարած ձվով։ Վերջում աղանդերը 20 րոպե թխում ենք 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Կարկանդակները ավելի լավ է հեռացնել, երբ դրանք մի փոքր սառչեն։
Տնական թխվածքաբլիթները միշտ գրավել են մարդկանց իրենց պարզությամբ, ախորժելի բույրով և յուրահատուկ համով։ Այս բաղադրատոմսով հյութեղացուցիչներ պատրաստելը շատ պարզ է։ Նուրբը կատարյալ է որպես թեյի դեսերտ, կամ կարող է ինքնուրույն խորտիկ լինել:
Բաղադրությունը:
Պատրաստում:
Խմորը պատրաստվում է ալյուրից, սոդայից, կարագից, թթվասերից, ձվից և շաքարավազից։ Բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնվում են: Միջուկի համար վերցնել կաթնաշոռ, թթվասեր, ալյուր, շաքարավազ և ձու։ Բաղադրիչները միացվում են և հասցվում միատարր հետևողականության։ Խմորը գրտնակում ենք 0,5 սմ հաստությամբ, շրջանակներ կտրատում, մի մասի վրա լցնում միջուկը, մյուսը ծածկում։ Վերևը քսում ենք դեղնուցով և թխում 20-30 րոպե 170-180 աստիճան ջերմաստիճանում։
Մի քանի տասնամյակ է, ինչ վեճերը չեն մարում, թե ինչպիսի խմոր պետք է լինի հյութեղագործների համար։ Շատերին դուր է գալիս ավելի օդային և խոնավ հիմքը, ուստի նրանք օգտագործում են միայն ավազը հյութագործների համար:
Բաղադրությունը:
Լրացնելու համար.
Պատրաստում:
Նախ, պատրաստեք ավազի հիմք: Շաքարավազը լցնել հարմար տարայի մեջ, ավելացնել խորանարդի կտրատած կարագը, հարել հավի ձվերը, ավելացնել թթվասերը։ Եթե հանեք վերջին բաղադրիչը, ապա հյութագործները չեն ունենա սովորական սերուցքային-կաթնաշոռային համը։ Թթվասերն ընդունվում են յուղայնության բարձր տոկոսով։ Վերջում ավելացրեք մի փաթեթ վանիլին և փխրեցուցիչ և մանրակրկիտ խառնեք հարածով կամ պատառաքաղով։
Ուշադրություն.
Եթե կարագի փոխարեն մարգարին եք օգտագործում, ապա երկու անգամ ավելի շատ վերցրեք։
Աստիճանաբար ավելացնել ալյուրը, մաս-մաս, որպեսզի գնդիկներ չառաջանան։ Երբ խմորը խտանում է, ձեռքերով հունցում ենք՝ ձեռք բերելով միատարր խտություն, բայց ալյուրով մի լցրեք, որպեսզի չկորցնեք օդափոխությունն ու խոնավությունը։ Երբ հիմքը պատրաստ է, այն գլորում են գնդակի մեջ և տեղադրում սրբիչի կամ թաղանթի տակ «հանգստանալու»:
Հաջորդ փուլում պատրաստում ենք միջուկը։ Կաթնաշոռը դնում են տարայի մեջ, վրան ավելացնում են թթվասեր և շաքարավազ, ցանկության դեպքում նաև վանիլին։ Բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնվում են: Սեղանը քսել ալյուրով և խմորը փաթաթել 2-3 մմ հաստությամբ։ Այնուհետև բաժակով կտրեք շրջանակներ, շարեք միջուկը և ծալեք կիսով չափ։ Թխելու թերթիկը թղթով շարել, յուղով քսել, հյութերը լցնել, վրան ձու դնել։ Թխել աղանդերը 20-25 րոպե 180-185 աստիճան ջերմաստիճանում։
Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի հյութ պատրաստելու իր տարբերակը: Նրանցից շատերը պատրաստում են դեսերտ՝ օգտագործելով կարագի խմոր։ Արդյունքում ստացվում է փափկամազ, և համը շատ չի տարբերվում մանկության տարիներին մեր փորձածներից։
Բաղադրությունը:
Լրացնելու համար.
Պատրաստում:
Փոքր արագությամբ հարիչով հարում ենք ձուն, մինչև ստացվի բաց սպիտակ փրփուր։ Հետո վրան կարագ են ավելացնում (տաք, ոչ սառնարանից)։ Բաղադրիչները միացրեք համասեռ զանգվածի մեջ, ավելացրեք յուղոտ թթվասերը, ապա նորից լավ խառնեք։ Ալյուրն առանձին մաղել՝ հարստացնելով թթվածնով, փխրեցուցիչի հետ միասին։ Հաջորդը, սկսեք խմոր հունցել: Դա արեք աստիճանաբար, որպեսզի գնդիկներ չառաջանան: Թողեք այն հանգստանա ամանի մեջ սրբիչի տակ, որպեսզի վերևը չչորանա 20 րոպե:
Մի ամանի մեջ միացրեք կաթնաշոռը, ալյուրը, հատիկավոր շաքարը, մի քիչ վանիլին և թթվասերը, նախապես հարած ձվի սպիտակուցը։ Մանրակրկիտ խառնում ենք, եթե զանգվածը հեղուկ է, ավելացնում ենք ալյուրը, իսկ եթե խիտ է՝ կաթ։ Խմորը գրտնակում ենք 8 մմ հաստությամբ, կտրում շրջանագծեր, մի մասի վրա դնում միջուկը, մյուսը ծածկում։ Վերևից քսել ձվի սպիտակուցը և թխել 180 աստիճան ջերմաստիճանում կես ժամ։
Երբեմն նույնիսկ ամենապարզ բաղադրատոմսերը կարող են որոշակի դժվարություններ առաջացնել պատրաստման ընթացքում։ Սա հատկապես վերաբերում է խոհարարության անբավարար փորձ ունեցող երիտասարդ տնային տնտեսուհիներին: Դուք կարող եք խուսափել դրանից, եթե լսեք փորձառու խոհարարների որոշ առաջարկություններ:
Խորհուրդներ ավելի հյութալի թխելու համար.
Բոլոր հյութալի բաղադրատոմսերը հեշտ է պատրաստել: Խմորը հունցելիս կարևոր է շատ ալյուր չավելացնել, որպեսզի այն շատ խիտ չստացվի։ Կարկանդակների ծայրերը փակված չեն, բայց անհանգստանալու կարիք չկա, որ միջուկը դուրս կթողնի։ Նշանակված ժամանակից հետո կարող եք վայելել համեղ և անուշաբույր աղանդեր։
Կաթնաշոռով ավելի հյութալի բաղադրատոմս եմ պատրաստում կարագով թխվածքաբլիթից, բայց անհրաժեշտության դեպքում այն կարող եք փոխարինել մարգարինով կամ բուսական-կարագի խառնուրդով։ Մի երկու անգամ մարգարինով պատրաստեցի, բայց տարբերություն չնկատեցի։ Բայց այնուամենայնիվ, եթե դրանք եփում եք երեխաների համար, ապա ավելի լավ է ձեթ վերցնել։
Հաջորդը, ես ձեզ մանրամասն կպատմեմ, թե ինչպես պատրաստել և թխել սոչնիկին, որպեսզի դրանք իսկապես ճիշտ ստացվեն: Ավելի ճիշտ՝ պետք է ունենան փխրուն խմոր և ամենանուրբ կաթնաշոռային միջուկ։ Նրանց համար կաթնաշոռը կարելի է վերցնել ինչպես խանութից, այնպես էլ տնական։ Եթե այն գնում եք խանութից, ապա վերցրեք միատեսակ խտության կաթնաշոռ, որպեսզի ապրանքներն էլ ավելի համեղ լինեն։ Իսկ եթե այն ունեք տանը, ապա ավելի լավ է ոչ թե չոր, այլ յուղոտ, սա ազդում է համի վրա։
Բաղադրատոմսը կաթնաշոռով ավելի հյութալի է ըստ ԳՕՍՏ-ի, ուստի բոլոր գրամները նշված են ճշգրիտ, առանց իմ կողմից որևէ փոփոխության: Նրանք ավելի լավ են համտեսում, քան խանութում, և դուք նաև գիտեք դրանց բաղադրությունը, ուստի սարսափելի չէ երեխաներին նման թխում տալը:
Կարծում եմ՝ ձեր ընտանիքին դուր կգա կաթնաշոռով սոչնիկիի այս քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը, և դուք կթխեք դրանք մեկից ավելի անգամ։ Իսկ եթե ուզում եք այլ բանով զբաղվել կաթնաշոռով, ապա նայեք պատրաստի շերտավոր խմորին, որը կգերի ձեզ իր համով։
Լրացնելու համար.
Խմոր:
Լրացուցիչ.
Քանակը՝ 8 հատ։
Սոչնիկիի բաղադրատոմսը սկսում եմ համեղ միջուկ պատրաստելով։ Սկզբից կաթնաշոռը տեղափոխում եմ ամանի մեջ, ավելացնում եմ քսելու համար նախատեսված դեղնուցի ¼ մասը, իսկ մնացածը առայժմ մի կողմ եմ դնում։ Հաջորդիվ ավելացնում եմ շաքարի փոշի, ալյուր, վանիլին և թթվասեր։
Այս ամենը կարելի է հարիչով հարել ավելի մեծ համասեռության համար կամ պարզապես խառնել գդալով։ Առայժմ կարող եք դնել սառնարանը՝ ծածկված թաղանթով։
Այժմ պատրաստում եմ խմորը, ձուն հարում եմ խորը ամանի մեջ, ավելացնում փափուկ կարագն ու շաքարավազը։ Դրանից հետո ես ամեն ինչ մի փոքր հարում եմ հարիչով, մինչև հարթ լինի։
Հետո հարած զանգվածին ավելացնում եմ փխրեցուցիչն ու ալյուրը։ Միանգամից, մի քայլով լցնում եմ ալյուրը և սկսում եմ ձեռքով խմոր հունցել։ Այս գործընթացը տևում է մոտավորապես երեք րոպե:
Հյութագործների համար նախատեսված խմորը շատ հնազանդ է, ձեռքերին չի կպչում և շատ առաձգական է։ Այն նաև պետք չէ սառնարանում դնել, բայց ես կարող եմ անմիջապես սկսել մեր արտադրանքի ձևավորումը:
Դնում եմ սիլիկոնե խսիրի վրա ու քաշում երկար երշիկի մեջ։ Հաջորդը կտրեցի այն 8 մոտավորապես հավասար մասերի։ Ոմանք այն բաժանում են ընդամենը 6 մասի, բայց իմ կարծիքով, հետո դրանք շատ հսկայական են, ուստի որոշեցի այդպես վարվել։
Վերցնում եմ մի կտոր ու գլորում ձվաձեւ։ Մակերեւույթին ալյուր ցանելու կարիք չկա, քանի որ դրա հետ արդեն հեշտ է աշխատել սիլիկոնե գորգի վրա։ Այնուհետև ես օգտագործում եմ հատուկ ձևավորված վարդակ, որպեսզի շրջանցեմ եզրերը, որպեսզի դրանք ավելի կլորացվեն և դրանք ավելի հարթ լինեն: Հետո խմորի մի կեսի վրա գդալով դնում եմ միջուկը և հավասարաչափ բաժանում, բայց միայն մի կողմից։
Հետո միջուկը ծածկում եմ խմորի երկրորդ մասով և պատրաստ է։ Կողմերը ամրացնելու կարիք չկա, քանի որ սա նման թխած արտադրանք է և պետք է լինի հենց այս ձևով։ Հյութագործների համար նախատեսված թխվածքաբլիթը շատ լավն է, հեշտ է աշխատել դրա հետ և, ինչպես տեսնում եք, այն չի պատռվում, հեշտությամբ գլորվում է և շատ կառավարելի է։ Եվ եթե գլորման ժամանակ ինչ-որ տեղ ինչ-որ բան կոտրվում է, այն կարող է հեշտությամբ սոսնձվել, եթե դրա վրա նվազագույն ճնշում գործադրվի:
Ես դրանք տեղափոխում եմ մագաղաթով պատված թխման թերթիկի կամ սիլիկոնե գորգի վրա։ Ես դրանք տեղադրում եմ միմյանցից հեռավորության վրա: Վերևը քսում եմ դեղնուցի մնացած ¾-ով, որպեսզի թխելուց հետո դրանք լավ կարմրեն։ Ջեռոցը միացնում եմ 190 աստիճանով, հենց տաքանում է, թխում եմ 25 - 30 րոպե։
Երբ խմորը լավ կարմրի, կարող եք դրանք հանել ջեռոցից։ Հաջորդը ես դրանք հանում եմ թխման թերթիկից և տեղափոխում ափսեի մեջ, որ սառչի։ Տանը կաթնաշոռով սոչնիկիի բաղադրատոմսը համտեսում է այնպես, ինչպես մանուկ ժամանակ, և այն պատրաստելով դուք հաստատ չեք զղջա դրա համար։ Մնում է միայն ձեզ կաթ, կեֆիր կամ թեյ եփել, որից հետո կարող եք դրանք փորձել:
Կաթնաշոռով սոչնիկին, որը պատրաստված է թխվածքաբլիթից, պարզվել է, որ աներևակայելի նուրբ է համով։ Ի վերջո, նման թխվածքաբլիթի խմորը հիանալի կերպով համադրվում է կաթնաշոռի նուրբ միջուկի հետ։ Սրանք հենց այն թխվածքներն են, որոնք պատրաստում եք արդեն մի քանի տարի, թեև ոչ հաճախ, բայց միշտ գիտեք, որ դրանք անպայման համեղ են լինելու։ Իմ ամբողջ ընտանիքը դրանք շատ է սիրում, ուստի խորհուրդ եմ տալիս ձեզ էլ թխել։ Բարի ախորժակ!
Կաթնաշոռի հյութերի վիդեո բաղադրատոմս ըստ ԳՕՍՏ-ի.
Ինչն է ամենակարևորը կաթնաշոռով սոչնիկիում՝ խմորը, թե միջուկը: Ինձ համար դժվար է միանշանակ պատասխանել այս հարցին։ Հյութալի լինելու համար կաթնաշոռի միջուկը պետք է լինի նուրբ և միևնույն ժամանակ ոչ հոսող, որպեսզի թխելու ընթացքում պահպանի ցանկալի ձևը։ Եվ շատերը հեշտությամբ հաղթահարում են այս խնդիրը: Բայց խմորը... Հաճախ ստացվում է կոշտ կամ կոպիտ։ Ուստի մենք հատուկ ուշադրություն կդարձնենք թեստին։ Որպեսզի կաթնաշոռով իսկապես համեղ հյութեր ստանանք։ Բաղադրատոմսը լուսանկարով, կարող եք հստակ տեսնել, թե ինչպիսին պետք է լինի իրական խմորն ավելի հյութալի համար՝ չափավոր փափուկ և չափավոր չամրացված: Խիտ և ճկուն է, երբ քանդակված է և քնքուշ, հալչում է, երբ ավարտվում է: Շատ երկար ժամանակ ես չէի կարողանում գտնել այս ոսկե միջինը, և հիմա, վերջապես, կարող եմ վստահորեն ասել, որ այն գտնվել է։ Ահա նրանք՝ կաթնաշոռով իմ սոչնիկին։ Ես փորձեցի հնարավորինս մանրամասն նկարագրել բաղադրատոմսը լուսանկարներով և յուրաքանչյուր քայլ, որպեսզի պատրաստման ընթացքում ծագած բոլոր հարցերի պատասխաններն անմիջապես ունենաք։ Հավատացնում եմ ձեզ, այս հյութեղացուցիչները այնքան համով կունենան, որքան տեսքին:
Բաղադրությունը հյութալի խմորի համար.
Լրացման բաղադրիչները.
Հակառակ սովորության՝ ավելի հյութալի կսկսենք պատրաստել ոչ թե խմորով, այլ միջուկով։ Հիմա կբացատրեմ, թե ինչու։ Պատրաստի կաթնաշոռի միջուկը պետք է մի փոքր նստի, որպեսզի այն ավելի հյութալի լինի: Կարևոր չէ միջուկի մեջ ձիաձավար ավելացնել, թե ալյուր, դրանք ժամանակ են պահանջում խոնավությունը ներծծելու և ուռելու համար։ Սկզբում ձուն ավելացրեք կաթնաշոռի մեջ։
Հետո մի պտղունց աղ, թթվասեր և շաքարավազ։ Մեկ այլ կետ. եթե ձեր կաթնաշոռը հյութալի է և յուղոտ (օրինակ՝ տնական), ապա դրա մեջ թթվասեր ավելացնելու կարիք չկա։
Խառնուրդը մանրակրկիտ մանրացրեք և ավելացրեք ալյուր կամ ձավար՝ ձեր ընտրությամբ: Ձիաձավարի դեպքում միջուկն ավելի ազատ և օդային է ստացվում, ալյուրի դեպքում՝ ավելի սուֆլեանման։
Այժմ խմորը: Ձվերը կոտրել ամանի մեջ, ավելացնել թթվասերը, աղն ու շաքարավազը։ Խմորը շատ քաղցր է ստացվում: Անկեղծ ասած, իմ ճաշակին համապատասխան շաքարավազի քանակը կնվազեցնեի մինչև կես բաժակ։ Բայց իմ ընտանիքը սարսափելի քաղցր ատամ ունի, և քանի որ նրանք են հիմնական ուտողները, ես կենտրոնանում եմ նրանց ճաշակի վրա։
Բլենդերով հարում եմ ամանի ամբողջ պարունակությունը, որից հետո ավելացնում եմ մի փոքր հալեցրած կարագ՝ կտորներով կտրատած։ Կարագը նախ հալեցնելու կարիք չկա։
Բովանդակությունը կրկին հարում ենք բլենդերով ու զանգվածին ավելացնում նախ սոդա, ապա ալյուր։
Առաջին 2 բաժակներն ավելացնելուց հետո բլենդերը դեռ կարողանում է խմորը հաղթահարել, բայց հետո անցնում ենք ձեռքով հունցման։ Մի մոռացեք, որ նույնիսկ նույն արտադրողի ալյուրը կարող է տարբերվել, ուստի այն պետք է աստիճանաբար ավելացնել: Խմորը ալյուրով մի՛ մշակեք, այլապես թխելու ժամանակ այն ավելի պինդ կստացվի, քան պետք է։ Այս խմորն ինձ տարավ 4 լիքը բաժակ առանց սլայդի։
Պատրաստի խմորը փափուկ է և մի փոքր կպչում է ձեռքերին: Մի անհանգստացեք, այն կնստի սառնարանում 20-30 րոպե, կհասնի ցանկալի վիճակի և կկորցնի կպչունությունը։
Հենց որ խմորը հանգստանա, սկսում ենք հյութեր ձևավորել։ Հիմքի համար ձեզ հարկավոր են 8-10 սմ տրամագծով խմորով տորթեր, որոնք կարող եք պատրաստել երկու եղանակով՝ մեկ մեծ բարակ տորթ փաթաթել և դրանից փոքրերը կտրատել; կամ խմորը գրտնակել «երշիկի» մեջ, խաչաձև կտրատել մանր կտորների և յուրաքանչյուրը փաթաթել հարթ թխվածքի մեջ։ Ես գնացի առաջին երթուղին։
Հենց միջուկը տեղում է, տափակ հացը կիսով չափ ծալում ենք և ծայրերով սեղմում, որպեսզի հյութեղացուցիչը լայն «ժպիտով» դուրս գա։ Թխելու ժամանակ այս «ժպիտը» կտարածվի, բայց դրա շնորհիվ հյութեղ հյութագործը կպահպանի իր կոկիկ ձևը։
Ձևավորված հյութերը դնել թխման թերթիկի վրա, քսել հարած դեղնուցը և թխել մինչև ոսկեգույն դառնալը։ Եթե թխման թերթիկը չկպչուն է, ապա պետք չէ այն յուղով քսել կամ մագաղաթով քսել։
Ի՞նչ է սոչենը: Համացանցում այս բառը սահմանելու մի քանի տարբերակ կա՝ Սուրբ Ծննդյան նախօրեին ճաշի համար պատրաստված բաղարջ հաց, միջուկով թխվածքաբլիթ, հյութի մեջ թաթախված հաց, կաթնաշոռով տափակ հաց... Բայց ամենից հաճախ սոչնիկին (սոչնի) է. «Սովետական» տափակ հացեր միջուկով, երկու անգամ ծալված, միջուկը տեսանելի։ Սոճնին էլ գիտեմ հենց էս տեսքով՝ փափուկ կարագ խմոր ու կաթնաշոռ միջուկ։ Մանկության տարիներին նրանք ինձ շատ համեղ էին թվում։
Բաղադրությունը խմորի համար.
Պատրաստում:
Ձուն հարումով կամ պատառաքաղով լավ հարում ենք, ավելացնում փափկած (չհալած) կարագն ու թթվասերը։ Խառնել ամեն ինչ:
Մեկ բաժակ ամբողջական ալյուրի մեջ ավելացնել խմորի սոդա և մի փոքր պտղունց կիտրոնաթթու (սոդան և թթուն կարելի է փոխարինել 1 թեյի գդալ փխրեցուցիչով):
Կարագ-ձվի խառնուրդի մեջ մաղել ալյուրն ու սոդան: Խառնել։ Երկրորդ բաժակ ալյուրը մաղում ենք։ Երկրորդ բաժակ ալյուրը պետք է ավելացնել աստիճանաբար (կարող է ալյուրը քիչ լինի): Հունցված խմորը պետք է փափուկ լինի։ Միգուցե այն մի փոքր կպչի ձեր ձեռքերին, բայց սրբագրելուց հետո այն չի կպչի։ Խմորը թողնում ենք 15-20 րոպե փրփրանա։
Այս ընթացքում կպատրաստենք միջուկը։ Կաթնաշոռը, շաքարավազը, ալյուրը, մի պտղունց վանիլային շաքարավազը և թթվասերը մանրակրկիտ խառնում ենք։ Այնուհետեւ ավելացրեք լավ հարած ձվի սպիտակուցը։ Եթե կաթնաշոռը շատ խիտ է, կարող եք ավելացնել 1 ճ.գ. մի գդալ կաթ, եթե կաթնաշոռը հեղուկ է, ավելացրեք ալյուրը։
Այժմ պոկեք խմորի մի փոքր մասը և տորթը գրտնակեք 5-8 միլիմետր հաստությամբ։ Կտրեք կլոր տորթերը: Ես կտրեցի այն՝ օգտագործելով բաժակ և 9 սմ կեքսի ձևաման:
Կտրված տորթերի վրա դնել մեկ թեյի գդալ կաթնաշոռային խառնուրդ, դրանք կիսով չափ ծալել և մի փոքր սեղմել վերևն ու եզրերը։
Հյութերը դնել մագաղաթյա թղթով պատված թխման թերթիկի վրա։ Դեղնուցը խառնել 1 թ.գ. գդալ ջուր և քսել վերևը հյութեղությամբ:
Թխել մոտ 180°C ջերմաստիճանում 20-30 րոպե։
Այս բաղադրատոմսով հյութերը շատ փափուկ են դառնում։ Եթե բաղադրատոմսի կարագը փոխարինեք երկու ճաշի գդալ բուսական յուղով և թխեք մինչև լավ կարմրեն, ապա հյութերը կդառնան խրթխրթան։ Արդյունքում ստացվում է մի տեսակ թխվածքաբլիթներ կաթնաշոռով։ Սակայն երկրորդ օրը դրանք դառնում են փափուկ, եւ համը մի փոքր փոխվում է։
Բոլորը գիտեն, թե ինչ են սոչնիկները։ Համեղ կարկանդակները, որոնք կաթնաշոռի միջուկով կիսով չափ ծալված տափակ տորթեր են, սիրվել են ցարական Ռուսաստանում։ Յարոսլավլյան սոչնիկին լցնում էին քաղցր կաթնաշոռով կամ անուշաբույր հատապտուղներով, Արխանգելսկում մսով կամ ձուկով, իսկ Վիտեգորսկի սոչնիկին պատրաստում էին տարեկանի խմորով կաթնաշոռի միջուկով։ Այս մթերքները հիշեցնում էին ջեռոցում թխված պելմենիներ՝ չկտրված ծայրերով։ Սոչնիկները թխում էին մեր երկրի բոլոր շրջաններում, ուղղակի յուրովի էին անվանում։ Սոչնիկի բաղադրատոմսերի բազմազանությունը հուշում է, որ այս ուտեստը դեռ հայտնի է, ինչն ամենևին էլ զարմանալի չէ։ Բերանում հալվելը, նուրբ ու համեղ հյութերը երբեք չեն մոռանա հացթուխներն ու հրուշակագործները։
Սոչնիկները շատ պարզ բաղադրատոմս ունեն. ԳՕՍՏ-ի համաձայն՝ սոչնիկին պատրաստվում են թխվածքաբլիթից, բայց թթվասերի կամ կեֆիրի հավելումով։ Սա անհրաժեշտ է ապահովելու համար, որ արտադրանքը փափուկ և փխրուն է: Խմորը պետք է ներառի ձու, շաքարավազ, կարագ և ալյուր փխրեցուցիչով։ Միջուկը պատրաստվում է նաև պարզ՝ կաթնաշոռից, շաքարավազից, թթվասերից և վանիլինից։ Սակայն պատրաստման որոշ նրբություններ կան՝ նախ շաքարավազը խառնում են կարագի հետ և միայն դրանից հետո զանգվածին ավելացնում են հարած ձու և թթվասեր։
Ալյուր, փխրեցուցիչ, վանիլին - և կարող եք խմոր հունցել, որը պետք է թողնել հանգստանա, մինչ միջուկը պատրաստվի։ Եթե օգտագործում եք գյուղական կաթնաշոռ, նկատի ունեցեք, որ այն պարունակում է շատ շիճուկ, և միջուկը կարող է լողալ, այնպես որ եփելուց առաջ անպայման քամեք այն կամ մի քիչ ալյուր ավելացրեք միջուկին։ Հարթ և նուրբ կաթնաշոռ ստանալու համար օգտագործեք ընկղմվող բլենդեր: Որոշ տնային տնտեսուհիներ միջուկին ավելացնում են հարած ձվի սպիտակուցը, իսկ հյութերը թխելուց առաջ յուղում են դեղնուցով։
Շատ համեղ է սոչնին ընկույզով և խտացրած կաթով, չիրով, կարտոֆիլով, կաղամբով և այլ մթերքներով։ Մի վախեցեք փորձարկումներից:
Ահա քանդակագործության հրահանգները. Խմորը փաթաթում ենք 2-3 մմ հաստությամբ շերտի մեջ, ապակու միջոցով կտրում շրջանակներ։ Այնուամենայնիվ, դասական հյութերն ունեն ալիքաձև եզրեր, ուստի կեքսի ձևաներն այստեղ ավելի հարմար են:
Հաջորդը, հյութերի վրա թեյի գդալով դրվում է մի փոքր քանակությամբ կաթնաշոռ, արտադրանքը կիսով չափ թեքում է, բայց ոչ մատնված: Թխելու սկուտեղը ծածկում են յուղաթղթով, ցողում ալյուրով և վրան իրարից քիչ հեռավորության վրա շարում հյութերը։ Թխել դրանք 20-30 րոպե 180°C ջերմաստիճանում։
Եթե ցանկանում եք, որ ապրանքները լավ շագանակագույն լինեն, անպայման քսեք դրանք հարած ձվով, օգտագործելով հրուշակեղենի խոզանակ: Ինչպես ցույց է տալիս պրակտիկան, ավելի լավ է կարկանդակները դեղնուցով քսել ոչ թե թխելուց առաջ, այլ եփելու կեսին, երբ դրանք սկսում են վարդագույն դառնալ։ Դա արվում է, որպեսզի վերին մասը չայրվի։ Հյութերը արագ մաքրեք, քանի որ տաք խմորն արագորեն կխփի ձուն: Գեղեցիկ գույնի համար հյութերը կարող եք յուղել երկու անգամ՝ երկրորդ անգամ պատրաստությունից 5 րոպե առաջ։
Եթե ժամանակի պակաս ունեք, կարող եք փոքրիկ շրջանակներից մինի սոչնի պատրաստել՝ դրանք շատ տպավորիչ տեսք ունեն։
Եթե դուք տանը սոչնիկի եք պատրաստում, օգտագործեք կարագ, այլ ոչ թե մարգարին, թեև կարագի ջերմաստիճանի և խտության վերաբերյալ կարծիքները տարբեր են: Որոշ տնային տնտեսուհիներ կարծում են, որ կարագը պետք է փափուկ լինի, իսկ ոմանք նախընտրում են սառը կարագը խորանարդի կտրատել: Կան շատ բաղադրատոմսեր և այնքան շատ կարծիքներ: Մի շրջանցեք թթվասերը, քանի որ այն խմորը դարձնում է չամրացված, ծակոտկեն և թաց։ Թթվասերը պետք է հարուստ լինի. նման հյութերն ավելի համեղ են ստացվում:
Եթե փխրեցուցիչ չունեք, խմորին ավելացրեք քացախով թխած սոդա՝ փարթամանալու և թխվելու հեշտության համար: Այնուամենայնիվ, եթե դուք վերցրել եք փխրեցուցիչ և չոր վանիլին, ապա դրանք նախ խառնեք ալյուրի հետ և միայն դրանից հետո խմորը հունցեք։
Չափից շատ ալյուր մի ավելացրեք կամ խմորը շատ երկար մի հունցեք, քանի որ այն չպետք է շատ պինդ լինի: Լավագույն խմորը փափուկ է և մի փոքր կպչուն: Նաև համոզվեք, որ միջուկը հեղուկ չստացվի, հակառակ դեպքում խմորը թխելու ընթացքում կթրջվի, իսկ արտադրանքը շատ թաց կլինի։
Հյութանյութերը թողնում ենք ջեռոցից մի քանի ժամ կանգնել՝ այս ընթացքում միջուկը հյութ է թողնում և խառնվում խմորին, որը կարկանդակներին տալիս է հատուկ փափկություն և փխրունություն։
Փորձեք սոկնի պատրաստել՝ օգտագործելով քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը: Այս ուտեստը կարող է պատրաստել նույնիսկ սկսնակ տնային տնտեսուհին, քանի որ դրանում ոչ մի բարդ բան չկա։
Բաղադրությունը հավի ձու - 1 հատ, շաքարավազ - 0,5 բաժակ, կարագ - 50 գ, թթվասեր - 150 գ, ալյուր - 2 բաժակ, սոդա - 0,5 թեյի գդալ, աղ - 1 պտղունց; միջուկը՝ կաթնաշոռ՝ 200 գ, ձվի սպիտակուց՝ 1 հատ, թթվասեր՝ 1 ճ.գ. լ, շաքարավազ - 2 ճ.գ. լ., ալյուր - 1 tbsp. լ., վանիլային շաքարավազ - 1 թ.գ., քսելու դեղնուցներ - 1 հատ:
Խոհարարության եղանակը.
Սրանք պատրաստվում են ամռանը և աշնանը, երբ շատ հատապտուղներ և մրգեր կան, սակայն սառեցված վիտամիններով ձմեռային կարկանդակները նույնպես շատ լավն են։
100 գ փափուկ կարագը հարել 2 ձվի հետ, ըստ ճաշակի ավելացնել վանիլային շաքարավազը և թողնել քաղցր ձվի զանգվածը 10 րոպե, 5 բաժակ ալյուրը մաղել և խառնել 1 թ.գ. փխրեցուցիչ. Խմորի մեջ խառնել 50 գ թթվասերը, ավելացնել ալյուրը և հունցել փափուկ խմոր: Փաթաթել թաղանթի մեջ և դնել սառնարանը։
Միջուկի համար վերցնում ենք 2 ձու, առանձնացնում սպիտակուցները դեղնուցներից։ Հալեցրեք մի բաժակ կեռասը և հանեք փոսերը: 400 գ կաթնաշոռը խառնել 1 թ.գ. լ. շաքարավազը, դեղնուցներն ու վանիլինը, ավելացնել կեռասը։ Հյութահյութերը մոդելավորելուց անմիջապես առաջ 2 ձվի սպիտակուցը հարել 2 ճ.գ. լ. շաքարավազ և խառնել կաթնաշոռի միջուկով։
Խմորը գրտնակել, շրջանակներ կտրատել, սուկուլենտները ձևավորել ինչպես վերը նշված խորհուրդներում և բաղադրատոմսերում, ապա թխել մոտ 30 րոպե: Եթե դրսում ձմեռ է, ապա այս անուշահոտ կարկանդակների համը կհիշեցնի ձեզ ամառը և կուրախացնի ընտանիքի բոլոր անդամներին:
Չամիչի փոխարեն կարելի է չորացրած ծիրան կամ սալորաչիր վերցնել, շատ համեղ է ստացվում։
2,5 բաժակ մաղած ալյուրը խառնում ենք 1 թ.գ. սոդա, ավելացնել մեկ հարած ձու, 100 գ կարագ, մեկ բաժակ շաքարավազ, ¾ բաժակ թթվասեր և մի պտղունց աղ։ Խմորը հունցում ենք այնքան, մինչև ձեռքերին մի փոքր կպչի։ Միջուկը պատրաստել 200 գ կաթնաշոռից 1 ճ.գ. լ. շաքարավազ, 150 գ փափուկ չամիչ, մանր կտրատած չոր ծիրան, սալորաչիր կամ խուրմա։
Խմորը գրտնակել, մի բաժակով կտրատել հարթ տորթերը, ավելացնել մեկ թեյի գդալ միջուկը և կիսով չափ ծալել։ Հյութերը թխում ենք կես ժամ 220°C ջերմաստիճանում յուղապատ մագաղաթի վրա։
Հյութագործների համը ձեզ շատ դուր կգա, իսկ միջուկը կարող եք փոխել ըստ ցանկության։
Մի զարմացեք այս բաղադրատոմսով, այլ ավելի շուտ փորձեք պատրաստել անսովոր և համեղ կարտոֆիլի հյութեր:
Եփել 5 կարտոֆիլ և տրորել խյուսի տեսքով։ Սոխը մանր կտրատել և տապակել ձեթի մեջ, իսկ հետո ընկղմվող բլենդերի միջոցով պատրաստել սոխի խյուս։ Սոխի խյուսը խառնել կարտոֆիլի հետ, ավելացնել 1 ձու, 1 ճ.գ. աղ և մի բաժակ ալյուր: Սեղանի վրա դնել ևս 1 բաժակ ալյուր և հունցել փափուկ խմոր: Բաժանել 4 մասի և յուրաքանչյուրը 1,5 սմ հաստությամբ շրջանաձև գլորել, շրջանը կտրել 4 հատվածի և յուրաքանչյուրը երկու կողմից տապակել տաք յուղի մեջ։ Ծառայել թթվասերի հետ՝ տաք կամ սառը, նույնքան համեղ են։
Մատուցեք նուրբ, վարդագույն և անուշաբույր հյութերը թեյի, սուրճի և կաթի հետ։ Եթե դրանք ճիշտ եփեք, դրանք լավ կպահվեն մի քանի օր՝ առանց հնանալու, հատկապես եթե դրանք տեղադրեք պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ։ Այնուամենայնիվ, ամենայն հավանականությամբ, ավելի հյութալի խմբաքանակը կուտվի հենց առաջին օրը, քանի որ անհնար է դիմակայել նման համեղ խմորեղենին:
