Լավ սոուս պատրաստելը իսկական արվեստ է։ Ոմանք նույնիսկ ասում են, որ այն կարելի է օգտագործել ճաշատեսակի բոլոր թերությունները պայծառացնելու և քողարկելու համար։ Հաջողակ սոուսն օգնում է բոլորովին սովորական ճաշատեսակին փայլել նոր գույներով, զարմացնել անսպասելի նոտաներով և համի երանգներով, ձեռք բերել համայինություն, ինքնատիպություն և արտասովոր հյութեղություն: Սոուսի շնորհիվ երկու միանգամայն նույնական ուտեստները վերածվում են բոլորովին տարբերի։

Այսօր կխոսենք բոլոր երկրներում ամենահայտնի, սիրելի և պահանջված սերուցքային սոուսի մասին։ Այս ունիվերսալ սոուսը հիացնում է իր համով, քնքշությամբ և ներդաշնակ համադրությամբ բոլոր տեսակի ուտեստների հետ։ Կան մի քանի տասնյակ տարբեր կրեմի վրա հիմնված սոուսներ, որոնք հնարավոր չէ նկարագրել մեկ հոդվածում։ Բայց մենք փորձեցինք հավաքել սերուցքային սոուս պատրաստելու առավել ապացուցված բաղադրատոմսերը, որոնք ունեն հսկայական թվով երկրպագուներ։ Փորձեք պատրաստել հրաշալի սոուս ամենապարզ և մատչելի ապրանքներից, դիվերսիֆիկացնել այն ձեր սիրած համեմունքներով և խոտաբույսերով, դարձնել ձեր սննդակարգը հարուստ և հագեցած: Կաթնագույն սոուսը միշտ համեղ է, հագեցնող, էլեգանտ և հետաքրքիր։

Դասական կրեմ սոուս

Սովորելով, թե ինչպես կատարելապես պատրաստել սոուսն այս բաղադրատոմսով, դուք կկարողանաք փորձարկել և ամեն անգամ նոր օրիգինալ նշումներ ավելացնել դրան։ Այսպիսով, մեկ սոուսի հիման վրա կարելի է ստանալ շատ տարբեր:

Բաղադրիչներ:

• սերուցք – 200 մլ
• կարագ և ալյուր - 15-ական գ
• պղպեղ, աղ և մշկընկույզ - 2-ական գ

Չոր տապակի մեջ տապակել ալյուրը՝ տեսնելով մի փոքր ոսկեգույն երանգ, ավելացնել ձեթ, լավ խառնել։ Մեկ րոպե անց լցնել կրեմի մեջ և եռացնել սոուսը 2 րոպե։ Կարևոր է չդադարեցնել հարելը, որպեսզի գնդիկներ չհայտնվեն: Աղ՝ ըստ ճաշակի, ավելացնել պղպեղ և մշկընկույզ։ Մենք վայելում ենք ամենանուրբ սերուցքային համը։

Սերուցքային սպանախ սոուս

Պարզապես աներևակայելի ներդաշնակ համ, նրբագեղություն և օգտակար հատկություններ մեկ սոուսում: Այն իդեալականորեն կլրացնի աղցանները, կդառնա հիանալի քսուք տոստերի և կրեկերների վրա, ինչպես նաև ձկների և ծովամթերքների ճաշատեսակների ամբողջական տեսքը:

Բաղադրությունը:

• թանձր սերուցք – 1 բաժակ
• կարագ – 20 գ
• սպանախ – 30 գ
• սոխ – 1 հատ.
• սխտոր – 1 պճեղ
• պղպեղ, աղ, շաքար, մշկընկույզ - ըստ ճաշակի
• կիտրոնի հյութ - 5 կաթիլ

Սպանախի տերեւների վրա մեկ րոպե լցնել եռացրած ջուր, սոխը մանր կտրատել խորանարդի մեջ, սխտորն էլ քերել։ Սպանախը քամել, ազատվել ավելորդ հեղուկից, մանր կտրատել և ստանալ գրեթե համասեռ խյուս։ Սոխն ու սխտորը տապակել կարագի մեջ, եփել մինչև թափանցիկ 3-4 րոպե։ Լցնել սերուցքի, կիտրոնի հյութի և շաքարավազի մեջ բոլոր համեմունքները։ Սոուսը բերեք եռման աստիճանի և մարմանդ կրակի վրա եփեք, որպեսզի կրեմը չփչանա։ Երբ սոուսի մակերեսին հազվագյուտ պղպջակներ եք տեսնում, սկսեք ավելացնել սպանախը և եփել մի քանի րոպե։ Մատուցել տաք կամ սառը ըստ ցանկության։ Մենք իսկական հաճույք ենք ստանում հաճելի բույրից, հարուստ և կծու համից։

Խոտաբույսերով սերուցքային սոուս

Սոուսի այս տարբերակը հիանալի հավելում է տաք և սառը ձկան ուտեստների համար: Առանց շատ ժամանակ և ջանք ծախսելու, դուք կստանաք հիանալի արդյունք, որը դուր կգա յուրաքանչյուրին։ Դուք անպայման կգնահատեք դրա քնքշությունը, հարստությունը և հաճելի հաստությունը:

Վերցրեք:

• սերուցք – 1 բաժակ
• սամիթ և կանաչ սոխ – 10-ական գ
• կարագ - 1 սեղան. գդալ
• Պրովանսալ խոտաբույսեր - 1 թեյի գդալ
• աղացած դափնու տերեւ – 2 պտղունց
• աղ - ըստ ճաշակի
• սխտոր – 2 պճեղ

Կրեմը լցնել փոքր կաթսայի մեջ, ավելացնել պրովանսալ խոտաբույսեր և դափնու տերեւ։ Այս համեմունքները ոչ միայն կբարելավեն ճաշատեսակի համը, այլեւ կօգնեն մարսողությանը։ Այնուհետեւ ավելացնել մանր կտրատած սխտորը, մանր կտրատած սամիթն ու կանաչ սոխը։ Սոուսը եռում ենք 3-4 րոպե եռանդով խառնելով, ապա ավելացնում ենք կարագը և ընդամենը մի քանի վայրկյան հետո կրակից հանում։

Կաթնագույն սոուս պանրով

Այս թանձր դեղին սոուսը լավ համադրվում է բանջարեղենի, ձկան և մսային ուտեստների հետ։

• սերուցք – 250 մլ
• մսի կամ ձկան արգանակ - 100 մլ
• կարագ – 50 գ
• կոշտ պանիր – 50 գ
• դեղնուցներ – 2 հատ.
• մշկընկույզ – 2 գ
• սամիթ – 0,5 փունջ
• աղ – 3 գ

Հալած կարագին ավելացնել քերած պանիրը, արգանակն ու սերուցքը։ Զանգվածը տաքացրեք մինչև հարթ՝ անընդհատ խառնելով։ Ավելացնել դեղնուցներ, աղ, մշկընկույզ: Եփել մոտ 4 րոպե՝ առանց եռման աստիճանի հասցնելու, ապա վերցնել կրակից և սոուսը ցանել մանրացված սամիթով։

Համեղ սերուցքային անանուխ սոուս

Օգտագործելով այս բաղադրատոմսը, դուք կստանաք նուրբ, նուրբ համով սոուս, որը հիանալի կերպով կլրացնի ձեր սիրած ծովամթերքի ուտեստները: Տապակած կաղամարը, շոգեխաշած ծովախեցգետինն ու միդիան այս սոուսի շնորհիվ բոլորովին նոր համ կստանան։

Բաղադրիչներ:

• սերուցք – 1 բաժակ
• ձիթապտղի յուղ - 1 սեղան. գդալ
• կիտրոնի հյութ - 1 թեյի գդալ: գդալ
• չորացրած ռեհան – 3 գ
• չոր անանուխ – 2 գ
• ծովի աղի և պղպեղի խառնուրդ - ըստ ճաշակի

Հավանգի մեջ մանրացնել ռեհանն ու անանուխը, սերուցքը խառնել կիտրոնի հյութի և կարագի հետ։ Ձեր ճաշակի վրա ավելացրեք չորացրած խոտաբույսեր, պղպեղ և աղ: Ի դեպ, այս զանգվածը կարելի է հարել բլենդերով կամ հարիչով։ Այս դեպքում դուք հիանալի սփրեդ կստանաք պիտայի հացի, հացի կամ կրեկերի վրա։

Ավանդական մակարոնեղենի համը բարելավելու բազմաթիվ եղանակներ կան, օրինակ՝ յուղալի մակարոնի սոուս պատրաստելը: Հոդվածում ներկայացված են այս նուրբ և կծու հագնվելու լավագույն բաղադրատոմսերը:

Պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• կարագ - 20 գրամ;
• 100 մլ կրեմի փաթեթավորում;
• ցանկացած համեմունք, որը ցանկանում եք;
• երկու ճաշի գդալ ալյուր:

Խոհարարության գործընթացը.

1. Տապակը դնել վառարանի վրա և լավ տաքացնել, բայց թույլ կրակի վրա։
2. Ավելացնել կարագը, սպասել, մինչև այն հալվի և ավելացնել ալյուրը։
3. Ստացված զանգվածը հարում ենք, մի քիչ տապակում, մինչև ոսկե դարչնագույն դառնա, և զգուշորեն սկսում լցնել կրեմի մեջ՝ անընդհատ խառնելով սոուսը։
4. Զանգվածը համեմել ընտրված համեմունքներով և շարունակել եփել մինչև թանձրանա։ Հենց դա տեղի ունենա, անմիջապես հանեք այն վառարանից և օգտագործեք այն նախատեսված նպատակի համար:

Ավելացված սնկով

Սնկի սերուցքային սոուսը պարզ բաղադրիչների կատարյալ համադրություն է: Կրեմի մեջ սնկերը դառնում են աներևակայելի նուրբ և անուշաբույր:

Բաղադրությունը ճաշատեսակի համար.

• 0,2 լիտր սերուցք;
• չորս ճաշի գդալ կարագ;
• համեմունքներ՝ աղ, պղպեղ;
• մոտ 100 գրամ շամպինիոն;
• երկու գդալ ալյուր.

Խոհարարության գործընթացը.

1. Լվացեք սնկերը, թողեք չորանան կամ չորացրեք թղթե սրբիչներով:
2. Կտրեք դրանք այնպես, որ շատ մեծ չլինեն, և տապակեք տապակի մեջ մի քանի րոպե, մինչև գույնը սկսի փոխվել և դառնալ ավելի մուգ ու կարմրավուն։
3. Մնացած կարագը լցնել մեկ այլ տապակի մեջ, հալեցնել, ավելացնել ալյուրը, հարել և լցնել կրեմի մեջ։
4. Խառնուրդը եփեք այնքան, մինչև այն սկսի թանձրանալ, ապա ավելացնել սունկը և ցանկացած համեմունք, որը կորոշեք օգտագործել:

Բաղադրատոմս սխտորով

Պահանջվող ապրանքներ.

• երեք մեխակ սխտոր;
• 0,2 կգ կոշտ պանիր;
• 0,15 լիտր սերուցք;
• համեմունքներ ձեր ցանկությամբ:

Խոհարարության գործընթացը.

1. Սկսելու համար պանիրը մանր քերիչով քերել և սխտորը մանր կտրատել։ Ավելի լավ է այն մանրացնել կամ մանրացնել, բայց կարող եք պարզապես շատ մանր կտրատել:
2. Սերուցքն ու պանիրը խառնել, դնել վառարանի վրա և ամբողջությամբ հալեցնել։ Ցանկալի է դա անել ջրային բաղնիքում։
3. Ավելացրեք ձեր նախընտրած համեմունքները, օրինակ՝ աղացած սև պղպեղը և մի փոքր աղը, ինչպես նաև սխտորը և արագ մատուցեք սոուսը։

Կաթնագույն պանրի սոուս մակարոնեղենի համար

Երբ դուք հոգնում եք սովորական ճաշացանկից, ցանկանում եք ինչ-որ նոր, հետաքրքիր, բայց միևնույն ժամանակ ոչ բարդ բան: Պարզապես պատրաստեք սերուցքային պանրի սոուս ձեր մակարոնեղենի համար, և այս ուտեստը բոլորովին այլ կլինի։

Պահանջվող բաղադրիչները.

• կոշտ պանիր - 0,2 կգ;
• համեմունքներ ձեր ցանկությամբ:

Խոհարարության գործընթացը.

1. Սերուցքը տարայի միջից լցնել տաքացվող տարայի մեջ և դնել վառարանի վրա։
2. Հենց տաքանան, անմիջապես վրան ավելացրեք նախապես քերած պանիրը և լավ խառնեք։ Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ կրեմը պետք է լինի տաք, բայց ոչ եռացող։
3. Անընդհատ խառնելով խառնուրդը, բերեք պանիրը մինչև ամբողջովին լուծարվի և ավելացրեք ընտրված համեմունքները։
4. Խառնուրդը եփել բառացիորեն ևս երկու րոպե, որից հետո պատրաստի սոուսը կարելի է մատուցել մակարոնեղենի հետ միասին։

Սպագետի Կարբոնարա

Համեղ, յուղալի սոուս ստանալու մեկ այլ միջոց է ավելացնել միս, օրինակ՝ բեկոն կամ կրծքամիս:

Հագուստի բաղադրիչները.

• 100 գրամ բեկոն;
• գդալ ձիթապտղի յուղ;
• 0,1 կգ պանիր;
• համեմունքներ ձեր ճաշակի համար;
• 0,2 լիտր ճարպային կրեմ;
• երեք դեղնուց.

Խոհարարության գործընթացը.

1. Տապակի մեջ տաքացնել ձեթը, իսկ հետո դրա մեջ տապակել սխտորը, որը նախ պետք է մանր կտրատել։
2. Ավելացնել բարակ շերտերով կտրատած բեկոնը և տապակի պարունակությունը խառնելով մի քանի րոպե տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը։
3. Դեղնուցները լցնում ենք առանձին թավայի մեջ, հարում ենք մինչև հարթ լինի և ավելացնում սերուցքը։ Ավելացնել համեմունքներ և տաքացնել այս խառնուրդը թույլ կրակի վրա:
4. Հենց թավայի պարունակությունը սկսում է եռալ, անմիջապես հանում ենք վառարանից, խառնում ենք բեկոնի և քերած պանրի հետ։ Այսքանը, մնում է միայն համեմել սպագետտին այս սոուսով։

Լոլիկով

Սոուսի շատ անսովոր տարբերակ։ Ո՞վ կմտածեր, որ սերուցքն ու լոլիկը նույնպես համեղ են։ Համոզվեք, որ փորձեք այս մակարոնեղենի սոուսը:

Պահանջվող ապրանքներ.

• 400 գրամ լոլիկ;
• համեմունքներ ձեր ճաշակի համար;
• 0,1 լիտր սերուցք;
• մեկ փոքր սոխ;
• երկու մեխակ սխտոր;
• կարագի գդալ:

Խոհարարության գործընթացը.

1. Սոխն ու սխտորը ցանկացած կերպ մանր կտրատել, ապա բանջարեղենը տապակել այնքան, մինչև ոսկե դարչնագույն դառնա։
2. Այս պահին լոլիկի վրա փոքր կտրվածքներ ենք անում, վրան եռման ջուր լցնում ու հեշտությամբ հեռացնում կեղևը։ Դրանից հետո լոլիկի միջուկը մանր կտրատել կամ հարել բլենդերի մեջ։
3. Սոխին և սխտորին լցնել լոլիկը, անմիջապես աղ ու պղպեղ ցանել ամեն ինչ և սպասել, որ պարունակությունը եռա։ Ապագա սոուսը եփել ոչ ավելի, քան տասը րոպե։
4. Մնում է լցնել կրեմի մեջ, ավելացնել կարագը, ամեն ինչ լավ խառնել և ևս մի երկու րոպե պահել մարմանդ կրակի վրա։

Սերուցքային մայոնեզի տարբերակ

Հագնվելու համար լավագույնն է տնական մայոնեզ պատրաստելը, բայց եթե դա հնարավոր չէ, ապա գնեք ոչ շատ յուղոտ ապրանք: Օգտագործեք սովորական մանանեխ, ոչ հատիկավոր, ապա սոուսը միատարր կլինի։

Պահանջվող բաղադրիչները.

• մի ճաշի գդալ մեղմ մանանեխ;
• համեմունքներ ձեր ճաշակի համար;
• կրեմի փաթեթավորում - 200 միլիլիտր;
• գդալ կիտրոնի հյութ;
• մոտ 100 գրամ մայոնեզ։

Խոհարարության գործընթացը.

1. Վերցրեք մի փոքր տարա, լցրեք նշված քանակությամբ կրեմ, ապա ավելացրեք մայոնեզը և ամեն ինչ լավ խառնեք, որպեսզի ստացվի միատարր զանգված։
2. Ավելացնել մանանեխ և մի քիչ կիտրոնի հյութ։ Համոզվեք, որ փորձեք, եթե ինչ-որ բան բացակայում է, ավելացրեք ավելին:
3. Մի մոռացեք ցանկության դեպքում համեմել աղով, պղպեղով և այլ համեմունքներով:
4. Դուք կարող եք նաև ավելացնել մանրացված սխտոր, եթե ցանկանում եք ավելի համեղ սոուս: Մատուցել այս սոուսով մակարոնեղենը և վրան ցանել քերած պանիր։

Մակարոնեղենը սերուցքային սոուսով մատուցելը հիանալի գաղափար է ինչպես ճաշի, այնպես էլ ընթրիքի համար: Միևնույն ժամանակ, կարող եք վստահ լինել, որ այս պարզ ուտեստը անպայման կուրախացնի ձեր ողջ ընտանիքին։

Ճարտարապետը ծածկում է
քո սխալները՝ ֆասադի հետ,
բժիշկը՝ հող, իսկ խոհարարը՝ սոուս։
Ֆրանսիական ասացվածք.

Բոլոր ժամանակներում լավ սոուս պատրաստելը համարվել է իսկական խոհարարական արվեստ։ Ի վերջո, հաջողությամբ պատրաստված սոուսի շնորհիվ է, որ բոլոր տեսակի ուտեստները կարող են շողալ բոլորովին նոր, երբեմն զարմանալիորեն անսպասելի համի երանգներով, ձեռք բերել հյութեղություն, կծուություն և ինքնատիպություն: Երկու միանգամայն նույնական ուտեստներ կարող են շատ տարբերվել միմյանցից՝ շնորհիվ... սոուսի։ Այո, այո, մի զարմացեք ամենասովորական սոուսի վրա, ավելի ճիշտ՝ նրա հատուկ, անսովոր համի վրա: Ամենահայտնի և ամենահեշտ պատրաստվողը սերուցքային սոուսն է։ Սա այն բազմակողմանի սոուսներից է, որը կարելի է մատուցել տարբեր ուտեստների հետ։

Սերուցքային սոուսի պատրաստման տեխնոլոգիան չափազանց պարզ է՝ նախ ալյուրը տապակում են չոր տապակի մեջ կամ կարագի մեջ, ապա այս չոր խառնուրդին ավելացնում են կրեմ։ Կարելի է ավելացնել նաև կաթ (կաթնային սոուս), թթվասեր (թթվասեր սոուս), թվարկված բաղադրիչները ավելացնելու արդյունքում փոխվում է համը, հետևաբար, ինչպես տեսնում եք, անվանումը։ Արգանակների ավելացումով սոուսները կոչվում են սպիտակ սոուսներ: Բայց մենք խոսում ենք միայն սերուցքային սոուսի մասին, այնպես որ այսօր թող բոլոր դափնիները գնան նրա մոտ։ Այն բացարձակապես պարզ է պատրաստվում, ոչ մի հնարք չի պահանջվում, և ամբողջ գործընթացը տևում է ընդամենը մի քանի րոպե:

Որակյալ սոուսի հիմնական պայմանը գնդիկների բացակայությունն է։ Սոուսի միատեսակ խտություն ապահովելու համար անհրաժեշտ է ալյուրի և կարագի եռացող խառնուրդին ավելացնել միայն սառեցված սերուցք։ Վերջինս հատուկ թեմա է։ Ի վերջո, թարմ կարագի ճիշտ ընտրությունը ձեր ճաշատեսակի հաջողության գրավականն է։ Կարագ ընտրելուց առաջ նախ նայեք պիտանելիության ժամկետին։ Ցանկալի է նախապատվությունը տալ ռուս արտադրողին, որտեղ պիտակի վրա գրված է «Կարագ» և ոչ, օրինակ՝ «Մասլիցա», նման փաթեթներում հեշտությամբ կարող են պարունակվել բուսական-սերուցքային մթերք։ Իսկական թարմ յուղն ունի հաճելի հոտ, քաղցր համ և արագ հալչում է բերանում՝ թողնելով նուրբ հետհամ: Սոուսը պատրաստելու համար սովորաբար օգտագործում են ցորենի ալյուրը և տապակում չոր տապակի մեջ մինչև փափուկ ոսկեգույն երանգ ստանալը, գլխավորը, իհարկե, պահը բաց չթողնելն է և ալյուրը շատ չեփելը։

Սերուցքային սոուսի հիմքը կազմող կրեմը սովորաբար ընդունվում է միջին յուղայնությամբ՝ մոտ 20%, և դրան տալիս է փափուկ, թեթև խտություն և նուրբ յուղալի համ։ Այնուամենայնիվ, սերուցքային սոուսի մեջ ներմուծելով որոշակի բաղադրիչներ (պանիր, ձիթապտուղ, սունկ, խոտաբույսեր, միս կամ ձկան արգանակներ), կարող եք հմտորեն փոխել համը և ստանալ սոուսներ, որոնք կարծես թե յուղալի են, բայց միևնույն ժամանակ բոլորովին տարբեր համով. պանիր, սխտոր, թթու, կծու: Հաճելի սերուցքային սոուսը ներդաշնակվում է տարբեր ուտեստների հետ՝ միս, ձուկ, մակարոնեղեն կամ բանջարեղեն: Այն չի ընդհատում հիմնական բաղադրիչների համն ու բույրը, այլ միայն նրբագեղորեն ընդգծում է որոշակի ապրանքների բոլոր առավելությունները:

Բաղադրությունը:
1 ճ.գ. ալյուր,
1 ճ.գ. կարագ,
200 մլ 20% սերուցք,
աղ, աղացած սև պղպեղ։

Պատրաստում:
Չոր տապակի մեջ տապակել ալյուրը մինչև ոսկե դարչնագույնը, ավելացնել կարագը, հարել մինչև հարթ և մի փոքր էլ տապակել։ Այնուհետեւ լցնել կրեմի մեջ, եռացնել 2 րոպե, խառնելով, ավելացնել աղ և պղպեղ։

Բաղադրությունը:
100 գ կարագ,
1 ճ.գ ալյուր,
100 գ չոր սպիտակ գինի,
30 գ մաղադանոս,
¼ թ/գդ. աղ,
¼ թ/գդ. աղացած սև պղպեղ:

Պատրաստում:
Թավայի մեջ հալեցնում ենք կարագը։ Անընդհատ խառնելով՝ ավելացնում ենք ալյուրը։ Աստիճանաբար լցնել գինու մեջ, պահել մարմանդ կրակի վրա՝ խառնելով, մինչև գինին գրեթե ամբողջությամբ գոլորշիանա, ավելացնել աղ և պղպեղ, ավելացնել մաղադանոս։

Բաղադրությունը:
200 գ սերուցք,
170 գ կոշտ պանիր,
2 պճեղ սխտոր,
մշկընկույզ, աղ, պղպեղ:

Պատրաստում:
Կրեմը լցնել տապակի մեջ, տաքացնել մարմանդ կրակի վրա, ավելացնել մանր քերած պանիրը և տաքացնել ևս 2-4 րոպե, ավելացնել մշկընկույզը, մանրացրած սխտորը, աղը, հարել և մարմանդ կրակի վրա եփել ևս 3 րոպե։

Բաղադրությունը:
250 մլ 20% սերուցք,
100 գ կարագ,
100 գ պանիր,
2 դեղնուց,
½ բաժակ արգանակ,
¼ թ/գդ. թակած մշկընկույզ,
½ փունջ սամիթ,
աղ պղպեղ:

Պատրաստում:
Կարագը հալեցնում ենք ջրային բաղնիքում, վրան ավելացնում քերած պանիրը, սերուցքը և արգանակը։ Տաքացնել և անընդհատ խառնել, մինչև զանգվածը միատարր լինի։ Այնուհետեւ ավելացնել դեղնուցները, աղը, պղպեղը եւ ավելացնել մշկընկույզը։ Զանգվածը տաքացրեք 5 րոպե, բայց մի եռացրեք։ Պատրաստի կծու սոուսին ավելացնել մանր կտրատած սամիթը։

Բաղադրությունը:
1.5 բուրգ: կրեմ,
100 գ պանիր,
3 եփած ձու,
2 պճեղ սխտոր,
աղ.

Պատրաստում:
Պանիրը քերել խոշոր քերիչով, սխտորը հավանգի մեջ մանրացնել և եփած ձվի դեղնուցները մանրակրկիտ տրորել։ Սերուցքը հարում ենք տրորած ձվի դեղնուցներով, ավելացնում ենք պանիրը, սխտորը, աղը, հարում ենք և տաքացնում մինչև պանիրը լուծվի։

Բաղադրությունը:
125 մլ սերուցք 20%,
450 գ բեկոն
75 գ կոշտ պանիր,
3 հում ձվի դեղնուց,
1 սոխ,
4 հատ սաղարթ,
1 պճեղ սխտոր,
5 ճ.գ ձիթայուղ,
սև պղպեղ, աղ.

Պատրաստում:
Տապակի մեջ տաքացնել ձեթը, մանր կտրատել սոխը և եփել յուղի մեջ մինչև փափկի, ավելացնել կես օղակների կտրատած սոխը, տապակել նաև դրանք, ապա ընդհանուր զանգվածին ավելացնել շերտերով կտրատած բեկոնը և տապակել մինչև կիսով չափ եփվի։ Վերջում ճաշատեսակի մեջ ավելացնել մանր կտրատած սխտորը և կաթսան կրակից հանել։ Թասի մեջ հարել հում դեղնուցները, ավելացնել քերած պանիրը, պղպեղը, աղը, մանրակրկիտ հարել և լցնել կրեմի մեջ։ Սոխի խառնուրդը միացնում ենք ձվի և կրեմի խառնուրդին և հարում ենք։

Բաղադրությունը:
200 մլ 20% սերուցք,
20 գ կարագ,
20 մլ չոր սպիտակ գինի,
1 սոխ,
1 պճեղ սխտոր,
1 փունջ սպանախ,
աղ.

Պատրաստում:
Տապակի մեջ կես ձեթի մեջ մանր կտրատած սոխը տապակում ենք մինչև փափկի, ապա ավելացնում ենք սպիտակ գինին։ Պահել թույլ կրակի վրա, մինչև գինին գրեթե ամբողջությամբ գոլորշիանա։ Լցնել մի փոքր տաքացրած կրեմի մեջ և հասցնել եռման աստիճանի։ Մնացած յուղի մեջ տապակել սպանախն ու մանր կտրատած սխտորը և եփ գալ 3-4 րոպե։ Տապակած սպանախը միացնում ենք կրեմի սոուսի հետ և բլենդերի միջոցով խյուս ենք անում:

Բաղադրությունը:
200 մլ սերուցք 16-20%,
100 գ մայոնեզ,
1 ճ.գ. մանանեխ (պատրաստի)
1 ճ.գ. կիտրոնի հյութ,
աղ.

Պատրաստում:
Միավորել բոլոր բաղադրիչները և լավ խառնել։ Սոուսը պատրաստ է։
Այս սոուսը ջերմային բուժում չի պահանջում։ Այն կարող է օգտագործվել միսը, ձուկը և թխած բանջարեղենը համեմելու համար։

Բաղադրությունը:
1 բուրգ սերուցք 20%,
1 բուրգ կաթ,
¼ բաժակ ալյուր,
¼ բաժակ թակած մաղադանոս,
1 ճ.գ աղ.

Պատրաստում:
Կաթսայի մեջ տաքացնել կաթն ու սերուցքը։ Ալյուրը խառնել փոքր քանակությամբ ջրի հետ։ Երբ կաթի և սերուցքի խառնուրդը տաքանա, ավելացնել ալյուրն ու մաղադանոսը և եփել 5 րոպե։ Եթե ​​մաղադանոսի փոխարեն ավելացնեք ½ բաժակ. նեխուր, դուք կստանաք հիանալի սերուցքային սոուս նեխուրով։

Բաղադրությունը:
1.5 բուրգ: կաթ,
1,5 ճ.գ. ալյուր,
1 ճ.գ. վերամշակված պանիր,
1 գազար,
3 ճ.գ. բուսական յուղ,
½ սոխ,
3 պճեղ սխտոր,
2 ճ.գ սոյայի սոուս,
խոտաբույսեր, աղ, համեմունքներ:

Պատրաստում:
Կտրել գազարը, սոխը, սխտորը և տապակել բուսայուղով տապակի մեջ 10 րոպե՝ խառնելով։ Այնուհետեւ ավելացնել սոյայի սոուսը եւ եփ գալ եւս 1 րոպե։ Ավելացնել ալյուրը և հարել, մեկ րոպե հետո կաթն ու հալած պանիրը։ Խառնել մինչև թանձրանա, ապա ավելացնել աղ, խոտաբույսեր և սիրելի համեմունքներ:

Բաղադրությունը:
1 բուրգ սերուցք 20-25%,
1 քաղցր կանաչ պղպեղ,
2 պճեղ սխտոր,
2 ճ.գ. կարագ,
2 ճ.գ. եգիպտացորենի ալյուր,
աղ, աղացած սև պղպեղ, սամիթ։

Պատրաստում:
Պղպեղը մանր կտրատել, սամիթը մանր կտրատել։ Կաթսայի մեջ հալեցնել կարագը, 5 րոպե տապակել դրա մեջ պղպեղը՝ խառնելով։ Այնուհետև ավելացնել սխտորն ու սերուցքը և եփել ևս 2 րոպե։ Այնուհետեւ այս ամբողջ զանգվածը մանրացրեք բլենդերի մեջ։ Այնուհետև ստացված զանգվածը նորից դնել տապակի մեջ, ավելացնել եգիպտացորենի ալյուրը, խոտաբույսերը, աղը, պղպեղը, խառնել և տաքացնել մարմանդ կրակի վրա՝ առանց եռման աստիճանի։

Բաղադրությունը:
250 մլ սերուցք,
50 մլ չոր սպիտակ գինի,
1 սոխ,
1 ճ.գ. կարագ,
3-4 ճ.գ. կարմիր խավիար.

Պատրաստում:
Կարագի մեջ մանր կտրատած սոխը տապակել մինչև թափանցիկ, ավելացնել գինին, մի փոքր եփ գալ, մինչև գինին գոլորշիանա։ Այնուհետև լցնել կրեմի մեջ, ավելացնել աղ և եփել, խառնելով, թույլ կրակի վրա 5 րոպե, մինչև թանձրանա: Այնուհետեւ կրակից վերցնել, ավելացնել կարմիր խավիարն ու հարել։

Բաղադրությունը:
250 մլ սերուցք,
4 հում ձվի դեղնուց,
80 գ քերած պարմեզան պանիր,
350 գ ապխտած խոզապուխտ,
2 պճեղ սխտոր,
աղ, համեմունքներ:

Պատրաստում:
Փոքր կաթսայի մեջ տաքացնել ձեթը, ավելացնել սխտորը և եփել 1 րոպե, ապա ավելացնել մանր խորանարդի կտրատած խոզապուխտը և եփել ևս 4 րոպե։ Սերուցքը և դեղնուցները հարել ամանի մեջ, ավելացնել խոզապուխտ-սխտորի խառնուրդը և տաքացնել մարմանդ կրակի վրա։ Ոչ մի դեպքում մի՛ ավելացրեք ջերմությունը, այլապես ձվերը կթռչեն։ Զանգվածին նրբորեն ավելացնել պարմեզան պանիրը և համեմել աղով և համեմունքներով:

Բաղադրությունը:
150 մլ 10% սերուցք,
1 սոխ,
1 խնձոր,
կարագ, կարրի, աղ, սամիթ:

Պատրաստում:
Մաքրած խնձորը, սոխն ու սամիթը մանր կտրատել։ Խորը տապակի մեջ կարագի մեջ տապակել խնձորն ու սոխը, մինչև սոխը թափանցիկ լինի։ Այնուհետև ավելացրեք կարրի, հարեք և մի քիչ էլ տապակեք։ Կրեմը լցնել տապակի մեջ, ավելացնել սամիթը, աղը և հարել։ Եփեք սոուսը մարմանդ կրակի վրա, մինչև խնձորները փափկի։ Կախված այն խտությունից, որը ցանկանում եք, որ սոուսը լինի, կարող եք ավելացնել ավելի շատ սերուցք կամ մի քիչ տաք ջուր, որպեսզի սոուսն ավելի բարակ լինի: Սոուսին կարող եք ավելացնել մանր կտրատած շամպինիոններ։

Բաղադրությունը:
10 մլ 20% սերուցք,
2 ճ.գ. ալյուր,
2-3 պճեղ սխտոր
1 փոքր սոխ
1 ճ.գ. կարագ,
1 ճ.գ կիտրոնի հյութ,
մի պտղունց մշկընկույզ, աղ, պղպեղ:

Պատրաստում:
Սոխն ու սխտորը մանր կտրատել և ալյուրով տապակել կարագի մեջ։ Այնուհետև լցնել կրեմի մեջ, ավելացնել մշկընկույզը, աղը, պղպեղը և եփ գալ 5 րոպե։ Սոուսը շատ արագ կխտանա։ Կրակից վերցնել, ավելացնել կիտրոնի հյութը և հարել։

Բաղադրությունը:
60 մլ թանձր սերուցք,
1.5 բուրգ: կաթ,
2 ճ.գ. կարագ,
1 ճ.գ. ցորենի ալյուր,
½ սոխ,
1 դափնու տերեւ,
մի պտղունց աղ:

Պատրաստում:
Կաթը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել մանր կտրատած սոխը, դափնու տերեւը և հասցնել եռման աստիճանի։ Այնուհետև անմիջապես հանել կրակից, թողնել 15 րոպե և քամել։ Հալեցնել կարագը, ավելացնել ալյուրը, տաքացնել, խառնելով, լցնել քամած կաթի մեջ և ամեն ինչ հասցնել եռման աստիճանի։ Ավելացնել աղ, 10 րոպե տաքացնել սոուսը, լցնել կրեմի մեջ և հարել։

Բաղադրությունը:
200 մլ սերուցք,
1 ճ.գ. ալյուր,
2 ճ.գ. կարագ,
100 գ չոր սպիտակ սունկ,
աղ.

Պատրաստում:
Սունկը լվանալ և 6-8 ժամ թրջել սառը ջրում։ Այնուհետև նորից լվանալ, եռացնել և մանրացնել։ Տաքացրած տապակի մեջ լցնել կարագը, խառնելով ավելացնել ալյուրը։ Լցնել կրեմը, աղը և հարել։ Նյութի մանր կտրատած խոզի սունկը լցնել սերուցքային զանգվածով տապակի մեջ, խառնել, եփ գալ 3 րոպե և հեռացնել կրակից։

Բաղադրությունը:
1 ճ.գ. կրեմ,
4 ճ.գ. լ. կարագ,
200 գ թարմ շամպինիոններ,
3 պճեղ սխտոր,
աղացած մշկընկույզ, աղ, պղպեղ, խոտաբույսեր:

Պատրաստում:
Թավայի մեջ հալեցնել կարագը, ավելացնել մանր կտրատած սխտորը և եփ գալ 3 րոպե։ Այնուհետև կտրատած սունկը դնել տապակի մեջ և եփ գալ 5 րոպե։ Լցնել կրեմի մեջ և եփ գալ ևս 10 րոպե։ Համեմել աղով և պղպեղով, ավելացնել մշկընկույզը, կտրատած խոտաբույսերը և եփ գալ սոուսը ևս 5 րոպե։

Եթե ​​դուք պարզապես ձեռքի տակ չունեք կրեմ, մի հուսահատվեք։ Դուք կարող եք բազմակողմանի, յուղալի սպիտակ սոուս պատրաստել ձեր սառնարանում եղած ավելի պարզ բաղադրիչներից:

Բաղադրությունը:
300 մլ կաթ,
2 ճ.գ. ալյուր,
50 գ կարագ,
½ թ/գդ. աղ,
աղացած սև պղպեղ:

Պատրաստում:
Կաթսայի մեջ մարմանդ կրակի վրա հալեցնում ենք կարագը։ Առանց կաթսան կրակից հանելու, պատառաքաղով հարում ենք հալած կարագը և աստիճանաբար ավելացնում ալյուրը։ Շատ արագ հարում ենք 3-5 րոպե, մինչև խառնուրդն ամբողջությամբ միանա։ Բարձրացրեք ջերմությունը միջին չափի և շարունակեք խառնել: Այնուհետև ավելացնել աղը և հարել այնքան, մինչև զանգվածը սկսի պղպջակել: Այդ ընթացքում տաքացնել կաթը և լցնել կարագի և ալյուրի խառնուրդով կաթսայի մեջ, հենց որ այն սկսի եռալ։ Շարունակեք ակտիվորեն խառնել առանց դադարեցնելու, հակառակ դեպքում սոուսը կարող է այրվել: Սոուսից ստացված հեղուկը կսկսի գոլորշիանալ և ծավալը նվազել: Սոուսը խառնել 5-10 րոպե, մինչև այն հասնի ցանկալի խտության։ Որքան երկար պահեք սոուսը վառարանի վրա, այնքան այն ավելի հաստ կլինի։

Լրացրեք և բարելավեք ձեր սիրած ուտեստները նրբության և նրբագեղության հպումով, որը կոչվում է սերուցքային սոուս:

Բարի ախորժակ և նոր խոհարարական բացահայտումներ:

Լարիսա Շուֆթայկինա

Սերուցքային սոուսն ունի բավականին պարզ պատրաստման տեխնոլոգիա։ Ալյուրը նախապես տապակվում է չոր տապակի միջոցով կամ կարագի ավելացումով։ Ստացված չոր խառնուրդը նոսրացվում է կրեմով։

Այլ մեթոդները թույլ են տալիս նոսրացնել այս խառնուրդը կաթով (ստացվում է կաթի սոուս) կամ թթվասերով (ստացվում է թթվասերի սոուս): Կախված ավելացված բաղադրիչից, գույնը փոխվում է, և սոուսի անվանումը համապատասխանաբար փոխվում է: Եթե ​​արգանակը ավելացվի, ապա սոուսը կոչվում է սպիտակ:

Բայց այս դեպքում մենք դիտարկում ենք միայն սերուցքային սոուսը։ Դրա պատրաստումն ամենապարզն է, բացարձակապես ոչ մի դժվարություն չկա, և դա արվում է արագ։

Լավ որակի սոուս պատրաստելու հիմնական պայմանը դրա մեջ գնդիկներ չլինեն ապահովելու անհրաժեշտությունն է։ Կարելի է խտությունը համասեռ դարձնել, եթե եռացող խառնուրդին, որը ներառում է կարագն ու ալյուրը, որը նախապես լավ հովացրել է, ավելացնեն կրեմ։

Հատկապես արժե խոսել կարագի մասին։ Ընտրելիս առաջին հերթին ուշադրություն դարձրեք պիտակի վրա՝ պիտանելիության ժամկետով։ Ավելի լավ է օգտագործել ռուսական արտադրողի յուղը, որտեղ արտադրանքը կոչվում է կարագ: Այն դեպքում, երբ պիտակի վրա գրված է «կարագ» կամ նման մի բան, փաթաթման ներսում կարող է լինել յուղալի մթերք՝ բուսական հումքի ավելացումով: Իրական թարմ յուղն ունի մի քանի տարբերակիչ հատկություններ. Այն ունի քաղցր համ՝ հաճելի հոտով։ Լեզվի վրա ակնթարթորեն հալվում է։ Ունի նուրբ հետհամ:

Սոուսը ամենից հաճախ պատրաստում են ցորենի ալյուրից, որը նախ տապակում են մինչև ոսկե դարչնագույնը տապակի մեջ՝ առանց յուղ ավելացնելու։ Միաժամանակ պետք է զգույշ լինել, որ ալյուրը շատ չեփվի։

Սոուսի համար սովորաբար օգտագործվում է միջին յուղայնությամբ քսան տոկոս կրեմ։ Հենց նրանց օգնությամբ է ձեռք բերվում նուրբ յուղալի համ և փափուկ, թեթև հետևողականություն։ Եթե ​​սոուսին ավելացնեք լրացուցիչ ապրանքներ, ապա պատրաստման վերջին փուլում կարող եք հասնել համային սենսացիաների լայն տեսականի:

Պանրի, ձիթապտուղի, սնկերի, մսի կամ ձկան արգանակի ավելացումը կստացվի այնպիսի սոուսի, որը համտեսում է վերը նշված բոլոր հավելումները: Այսինքն՝ համը կլինի սերուցքային, բայց նաև թթու, կծու, թթու, սխտորով կամ որևէ այլ բան, ինչպես ցանկանում է խոհարարի երևակայությունը:

Մսային և ձկան ուտեստները, մակարոնեղենն ու բանջարեղենը միշտ լավ են արձագանքում սոուսի հաճելի սերուցքային համին։ Սոուսը չի «ծանրաբեռնում» հիմնական ապրանքների համը, այլ միայն ընդգծում է դրանք և ընդգծում դրանց արժանիքները:

Դասական սերուցքային սոուս պատրաստելը

Բաղադրությունը:

1. ալյուր (մեկ ճաշի գդալ),
2. կարագ (մեկ ճաշի գդալ),
3. մի քիչ աղացած սև պղպեղ և աղ:

Սոուսը պատրաստելու համար օգտագործեք չոր տապակ, որի մեջ ալյուրը տապակվում է մինչև ոսկե դարչնագույնը: Ավելացնում են ձեթ, հետո ամեն ինչ խառնվում է և նորից թեթև տապակվում։ Զանգվածը պետք է միատարր լինի։ Կրեմը լցնում են մեջ, ամեն ինչ եռում է մի քանի րոպե՝ չմոռանալով հարել։ Սոուսը համեմել աղով և պղպեղով։ Վերջ, նա պատրաստ է։

Սպիտակ գինու սոուսի պատրաստում

Բաղադրությունը:

1. կարագ (հարյուր գրամ),
2. ալյուր (մեկ թեյի գդալ),
3. չոր սպիտակ գինի (հարյուր գրամ),
4. մաղադանոս (երեսուն գրամ),
5. աղ (քառորդ թեյի գդալ),
6. աղացած սև պղպեղ (քառորդ թեյի գդալ):

Այս սոուսը պատրաստելու համար հարկավոր է հարյուր գրամ կարագ հալեցնել, վրան ալյուր ավելացնել՝ հիշելով անընդհատ խառնել։ Կրակը թուլացրեք, լցնել գինու մեջ և խառնել, մինչև ամբողջը գոլորշիանա։ Պատրաստի զանգվածին պետք է ավելացնել աղ, պղպեղ և մի փունջ կանաչ մաղադանոս՝ կտրատելուց հետո։ Սոուսը պատրաստ է։

Կրեմ պանրի սոուսի պատրաստում

Բաղադրությունը:

1. սերուցք (երկու հարյուր գրամ),
2. կոշտ պանիր (հարյուր յոթանասուն գրամ),
3. սխտոր (մի քանի պճեղ):

Ավելացնել նաև աղ, պղպեղ և մի քիչ մշկընկույզ ըստ ճաշակի։

Սոուսը պատրաստելու համար կրեմը լցնել տարայի մեջ և միացնել մարմանդ կրակին։ Մանր քերիչով քերել պանիրը, ավելացնել կրեմի մեջ և տաքացնել երկուսից չորս րոպե։ Ավելացնել մանրացված մեխակ սխտոր և մշկընկույզ, ավելացնել աղ և խառնել ամեն ինչ։ Դրանից հետո սոուսը եփել ևս երեք րոպե։ Կրակը պետք է շատ ցածր լինի։ Սոուսը պատրաստ է։

Կաթնագույն պանրի սոուս պատրաստելը

Բաղադրությունը:

1. քսան տոկոս սերուցք (երկու հարյուր հիսուն միլիլիտր),
2. կարագ (հարյուր գրամ),
3. պանիր (հարյուր գրամ),
4. երկու ձվի դեղնուց,
5. արգանակ (կես բաժակ),
6. թակած մշկընկույզ (քառորդ թեյի գդալ),
7. սամիթ կանաչի (կես փունջ),
8. աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Սոուսը պատրաստելու համար հալեցնում ենք կարագը՝ օգտագործելով ջրային բաղնիք: Ավելացնում ենք պանիրը, որը նախապես խոշոր քերիչով անցկացնում եք։ Այս ամենը նոսրացրեք կրեմով և արգանակով։ Անընդհատ խառնելով՝ ստացված զանգվածը տաքացրեք մինչև հարթ։ Դրանից հետո լցնել դեղնուցը, աղը, պղպեղը և մշկընկույզը։ Ստացված զանգվածը տաքացրեք ևս հինգ րոպե՝ առանց եռման աստիճանի հասցնելու։ Վրան ցանել մանր կտրատած սամիթ։ Սոուսը պատրաստ է։

Պատրաստում ենք սերուցքային պանրի սոուս ձվով

Բաղադրությունը:

1. կրեմ (մեկուկես բաժակ),
2. պանիր (հարյուր գրամ),
3. խաշած ձու (երեք կտոր),
4. սխտոր (երկու պճեղ),
5. մի քիչ աղ.

Սոուսը պատրաստելու համար հարկավոր է պանիրը մանր քերել, սխտորը հավանգով ճզմել, պինդ խաշած ձվի դեղնուցները զգուշորեն տրորել։ Սերուցքը դեղնուցների հետ հարում ենք, ավելացնում մնացած բաղադրիչները, խառնում ենք ու թույլ կրակի վրա տաքացնում, մինչև պանիրը լուծվի։ Սոուսը պատրաստ է։

Կաթնագույն պանրի և բեկոնի սոուսի պատրաստում

Բաղադրությունը:

1. քսան տոկոս սերուցք (հարյուր քսանհինգ միլիլիտր),
2. բեկոն (459 գրամ),
3. կոշտ պանիր (յոթանասունհինգ գրամ),
4. հում ձվի դեղնուց (3 հատ),
5. մեկ սոխ,
6. սոխոտ (չորս սոխ),
7. սխտոր (մեկ պճեղ),
8. ձիթապտղի յուղ (հինգ թեյի գդալ),
9. մի քիչ աղ և պղպեղ:

Սոուսը պատրաստելու համար տապակի մեջ տաքացրեք ձեթը և վրան ավելացրեք մանր կտրատած սոխը։ Եփեք այնքան, մինչև սոխը փափկի, ապա ավելացրեք սոխի կես օղակները և նույնպես տապակեք։ Այս խառնուրդի մեջ դնել բեկոնի շերտերը և տապակել մինչև կիսով չափ եփած: Հենց վերջում սոուսի մեջ ավելացրեք սխտոր, որը նախապես կտրատել եք։ Տապակը հանում ենք վառարանից։ Առանձին հարում ենք բոլոր երեք հում դեղնուցները հարումով, վրան ավելացնում քերած պանիր, պղպեղ և աղ։ Ամեն ինչ նորից լավ հարում ենք և լցնում կրեմի մեջ։ Սրանից հետո սոխի զանգվածը խառնում են ձվի յուղալի խառնուրդի հետ։ Սոուսի պատրաստումն ավարտված է։

Սպանախի սերուցքային սոուսի պատրաստում

Բաղադրությունը:

1. քսան տոկոս սերուցք (երկու հարյուր միլիլիտր),
2. կարագ (քսան գրամ),
3. չոր սպիտակ գինի (քսան միլիլիտր),
4. սխտոր (մեկ պճեղ),
5. սպանախ (մեկ փունջ),
6. մեկ սոխ,
7. մի քիչ աղ.

Սոուսը պատրաստելու համար սոխը տապակում ենք տապակի մեջ մինչև ոսկեգույն դառնալը, նախ մանր կտրատում ենք։ Տապակելու համար օգտագործեք առկա յուղի կեսը։ Այնուհետև գինին լցնել սոխի մեջ և տաքացնել թույլ կրակի վրա, մինչև այն ամբողջովին գոլորշիանա։ Կրեմը մի փոքր տաքացնել, լցնել տապակի մեջ և հասցնել եռման աստիճանի։ Մնացած յուղին ավելացրեք մի փունջ սպանախ և մի թակած մեխակ սխտոր և եփեք երեք-չորս րոպե: Շոգեխաշած սպանախին ավելացնել սերուցքային սոուսը և հարել բլենդերով մինչև խյուսը:

Կաթնագույն մայոնեզի սոուսի պատրաստում

Բաղադրությունը:

1. տասնվեց կամ քսան տոկոս սերուցք (երկու հարյուր միլիլիտր),
2. մայոնեզ (հարյուր գրամ),
3. մանանեխ (մեկ ճաշի գդալ),
4. կիտրոնի հյութ (մեկ ճաշի գդալ),
5. մի քիչ աղ.

Այս սոուսը պատրաստելու համար պարզապես անհրաժեշտ է բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնել իրար, և սոուսն անմիջապես պատրաստ է օգտագործման։ Այս սոուսի համար ջերմային բուժում չի պահանջվում: Հարմար է միսը, ձուկը և թխած բանջարեղենը համեմելու համար։

Սոուսները լրացնում և բարելավում են ցանկացած ուտեստի համը: Այժմ մենք ձեզ կպատմենք սերուցքային սոուս պատրաստելու մի քանի հետաքրքիր բաղադրատոմսեր։

Դասական կրեմ սոուս

Բաղադրությունը:

• սերուցք 20% յուղ – 200 մլ;
• ալյուր – 1 ճ.գ. գդալ;
• կարագ – 1 ճ.գ. գդալ;
• աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Նախապատրաստում

Ալյուրը տապակել չոր տապակի մեջ, մինչև այն ոսկեգույն երանգ ստանա։ Այնուհետեւ ավելացնել կարագը եւ լավ խառնել, ավելացնել սերուցքը եւ զանգվածը հասցնել եռման աստիճանի, եռացնել 2-3 րոպե՝ խառնելով։ Ըստ ճաշակի ավելացնել աղ և պղպեղ:

Կաթնագույն սոուս սնկով

Բաղադրությունը:

• թարմ շամպինիոններ - 200 գ;
• սխտոր - 3 մեխակ;
• սերուցք - 1 բաժակ;
• կարագ 4 ճ.գ. գդալներ;
• խոտաբույսեր, աղ, մշկընկույզ, աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Նախապատրաստում

Թավայի մեջ հալեցնել կարագը, ավելացնել մամլիչով անցած սխտորը։ 3 րոպե հետո ավելացնել սունկը, կտրատել շերտ։ Եռացնել ևս 5 րոպե, իսկ հետո լցնել կրեմի մեջ, 10 րոպե եփել ամեն ինչ միասին մարմանդ կրակի վրա, աղ, պղպեղ, ավելացնել մշկընկույզ և մանր կտրատած խոտաբույսեր՝ ըստ ճաշակի:

Ալֆրեդո սերուցքային սոուս

Բաղադրությունը:

• կարագ - 50 գ;
• թանձր սերուցք - 250 գ;
• սխտոր - 1 պճեղ;
• քերած պարմեզան - 1,5 բաժակ;
• թակած մաղադանոս - 3 ճ.գ. գդալներ;
• աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Նախապատրաստում

Թավայի մեջ հալեցնել կարագը, լցնել կրեմի մեջ և եռացնել մոտ 5 րոպե, որից հետո ավելացնել մանրացված սխտորն ու պանիրը, ամեն ինչ շատ արագ խառնել, ավելացնել կտրատած մաղադանոսը, աղը, պղպեղը ըստ ճաշակի և սոուսը հեռացնել կրակից։ . Եթե ​​ցանկանում եք, որ սոուսը ավելի թանձր լինի, կարող եք ավելացնել 1-2 թեյի գդալ ալյուր։

Ֆրանսիական կրեմ աղցան սոուս

Բաղադրությունը:

• բուսական յուղ - 150 մլ;
• քացախ - 70 մլ;
• Դիժոնի մանանեխ - 1 թեյի գդալ;
• սեզլոտ - 1 հատ;
• սերուցք 25% յուղ - 3 ճ.գ. գդալներ;
• չոր աղցան խոտաբույսեր - 1 թեյի գդալ;
• աղ, աղացած սպիտակ պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Նախապատրաստում

Խառնել բուսական յուղը, քացախը, աղցանների խոտաբույսերը, աղն ու պղպեղը։ Կաղամբը մանր կտրատել և ավելացնել սոուսին։ Դրեք այնտեղ և խառնեք։ Այնուհետև ավելացնել սերուցքը և կրկին հարել, անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Այսքանը, դուք կարող եք համեմել ձեր աղցանները դրանով:

Կաթնագույն մանանեխի սոուս

Բաղադրությունը:

• սերուցք - 350 գ;
• մանանեխ - 2 թեյի գդալ;
• արգանակ - 150 գ;
• կարագ - 30 գ;
• աղ - ըստ ճաշակի:

Նախապատրաստում

Արգանակը բերեք եռման աստիճանի և բարակ հոսքով ավելացրեք կրեմը՝ անընդհատ խառնելով։ Այժմ ավելացրեք մանանեխը և եփեք սոուսը մարմանդ կրակի վրա 3-4 րոպե՝ չդադարեցնելով հարելը։ Սրանից հետո ըստ ճաշակի ավելացնել աղ և պղպեղ, վերցնել կրակից և ավելացնել կարագ։ Վերջում ստացված զանգվածը պատառաքաղով հարում ենք։

Հոլանդեզ կրեմ սոուս

Բաղադրությունը:

• կարագ - 250 գ;
• կիտրոնի հյութ – 1 ճ.գ. գդալ;
• դեղնուցներ - 3 հատ;
• աղ պղպեղ:

Նախապատրաստում

Կարագը հալեցնում ենք ջրային բաղնիքում։ Դեղնուցներին ավելացնել մի պտղունց աղ և հարել մինչև փարթամ, ավելացնել հալեցրած կարագը, ավելացնել կիտրոնի հյութ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Կաթնագույն մակարոնեղենի սոուս

Բաղադրությունը:

Նախապատրաստում

Տապակի մեջ տաքացնել ձիթապտղի յուղը, ավելացնել մանր կտրատած սոխը և եփ գալ մինչև փափկի: Այնուհետև ավելացնել սոխը, կտրատել կես օղակների, տապակել 5 րոպե և բեկոն դնել, կտրատել շերտերով: Տապակել մինչև կիսով չափ եփվի, ապա ավելացնել մանր կտրատած սխտորը և կաթսան վերցնել կրակից։ Խորը ափսեի մեջ հարել դեղնուցները, լցնել կրեմի մեջ, ավելացնել պանիրը, աղն ու պղպեղը՝ ըստ ճաշակի։ Սկզբում սոխի խառնուրդը քսում ենք բեկոնով, իսկ վրան լցնում ձու-կրեմի զանգվածը, իսկ հետո ամեն ինչ խառնում ենք։