Ողջ օգոստոս և սեպտեմբեր ամիսներին մարդիկ վայելում են հասած, քաղցր ձմերուկը: Սառը սեզոնի ընթացքում այս հատապտուղը վայելելու համար դուք պետք է ուսումնասիրեք ձմռանը բանկաների մեջ համեղ թթու վարունգ պատրաստելու բաղադրատոմսերը:

Սեխը թթու դնելու համար ձեզ հարկավոր է հետևյալ պատրաստուկը.

1. Ընտրեք ճիշտ հատապտուղը՝ այն պետք է լինի հասուն, թարմ և հյութալի: Պահպանման համար ձմերուկի քաղցրությունը երկրորդական նշանակություն ունի։
2. Պատրաստեք տարբեր տարողությամբ տարաներ, հարմար են և՛ լիտրանոց, և՛ 3 լիտրանոց տարաները։ Նրանք պետք է լվացվեն լվացող միջոցներով կամ օճառով, մանրակրկիտ լվացվեն ջրով և մանրէազերծվեն: Դա կարելի է անել ջեռոցում, միկրոալիքային վառարանում, մուլտիօջախում կամ եռացող ջրի վրա գազի վրա:
3. Ստերիլիզացրեք մետաղական կափարիչները և պատրաստեք բանալին կնքման համար:

Հատապտուղները պետք է մանրակրկիտ լվացվեն և կտրվեն ոչ շատ մեծ կտորների, բոլոր սերմերը պետք է հեռացվեն, առանց դրանց պատրաստումը ավելի լավ կպահպանվի: Եթե ​​ձմերուկի կեղևը բարակ է, ապա պետք չէ այն կտրել, այն կկարողանա կլանել և պահպանել միջուկից անհրաժեշտ բոլոր բաղադրիչները։ Բայց դրա համար կպահանջվի ստերիլիզացման միջակայքի ավելացում մեկ ժամվա երրորդով: Եթե ​​կեղեւը հաստ է, ապա այն պետք է կտրել։

Քնքուշ և փխրուն միջուկի պատճառով տարաների մեջ տեղադրումը պետք է կատարվի զգույշ, առանց խտացման:

Հիմնական բաղադրիչի պահանջները

Թարմ և առողջարար, առանց ներկերի և հավելումների ձմերուկ ընտրելու համար ձեզ հարկավոր է.

• գնել հատապտուղներ սեզոնին;
• հարցրեք վաճառողին անհրաժեշտ վկայագրերի և լաբորատոր վկայականների առկայության մասին.
• ուշադրություն դարձրեք հատապտուղների պահպանման վայրին. դրանք չպետք է տեղադրվեն գետնին կամ ճանապարհի մոտ.
• Ձմերուկի կեղեւի վրա չպետք է լինի վնաս, բծեր կամ կապտուկներ։ Պտուղը պետք է լինի կլոր կամ օվալ, փայլուն կեղևով;
• շերտերի գույնը պետք է լինի վառ, ոչ լղոզված, պտղի պոչը պետք է լինի չոր: Երբ մատով թակում եք, պետք է զանգի ձայն լսեք:

Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է քաղցր ձմերուկ, ապա պետք է ընտրել էգ։ Նրանք առանձնանում են հատապտուղի հատակին շագանակագույն հարթ կլոր բծի առկայությամբ։

Ձմերուկ պահելու լավագույն միջոցները

Հատապտուղների թթու թթու պատրաստելու բազմաթիվ բաղադրատոմսեր կան: Արժե ընտրել ավելի հարմար մեթոդ, քանի որ աշխատանքային մասի համային բնութագրերը կախված կլինեն մարինադի բաղադրիչներից:

Դասական բաղադրատոմս երեք լիտրանոց բանկա

Այս բաղադրատոմսով ձմերուկը պահպանելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները 1 տարայի համար.

• 2 կիլոգրամ ձմերուկ;
• 1 լիտր ջուր;
• 20 գրամ աղ;
• 40 գրամ շաքարավազ;
• 20 միլիլիտր քացախի էություն 70%;
• 5 հատ սև պղպեղ;
• 1 պճեղ սխտոր;
• նեխուրի 2 ճյուղ;
• 3 դափնու տերեւ։

Նեխուրի ճյուղը, սխտորի մի ամբողջ պճեղ, դափնու տերեւը և պղպեղը դրվում են ստերիլիզացման ենթարկված 3 լիտրանոց տարրայի մեջ։ Այնուհետև տարայի մեջ դրվում է հիմնական բաղադրիչը, որը պատրաստված և կտրատված է եռանկյունաձև շերտերով, իսկ վերևում գտնվող նեխուրի երկրորդ ճյուղը։

Աշխատանքային մասի հետ տարան պետք է լցված լինի փրփրացող ջրով մինչև պարանոցը և հեռացվի մեկ ժամվա ընթացքում:

Հաջորդը, տարայի միջուկը լցվում է թավայի մեջ, և դրա մեջ լուծվում են զանգվածային բաղադրիչները: Լուծումը եփում են 5 րոպե։ Այդ ընթացքում տարայի մեջ ավելացնում են էսենցիա և լցնում փրփրացող լուծույթով։ Այս մեթոդով պատրաստված համեղ, աղի-քաղցր հատապտուղները պահվում են տանը։

Գլորվելով լիտր տարայի մեջ

Կարելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 1 սեխի բերք;
• 50 գրամ կիտրոնաթթու;
• ծովաբողկի 3 տերեւ;
• 2 սամիթ հովանոցներ;
• 80 գրամ շաքար;
• 65 գրամ աղ;
• 2 դափնու տերեւ։

Հիմնական բաղադրիչը պետք է կտրել կտորներով, որպեսզի դրանք հեշտությամբ տեղավորվեն լիտր տարայի մեջ: Յուրաքանչյուր կտոր պետք է ազատվի պատյանից: Տեղադրեք ապրանքը տարաների մեջ, որոնց մեջ նախապես ավելացվել են դափնու տերևներ:

Այժմ անհրաժեշտ է պատրաստել միջուկը։ Աղն ու շաքարը պետք է լուծել մեկ լիտր ջրի մեջ, ապա լուծույթը եռացնել առնվազն ½ ժամ, այնուհետև այն լցնել տարաների մեջ։ Յուրաքանչյուր տարայի մեջ պետք է ավելացնել 40-50 գրամ կիտրոնաթթու և փաթաթել։

Ակնթարթային բաղադրատոմս՝ առանց ստերիլիզացման

Պահածոյացման համար ձեզ հարկավոր է.

• 2,5 կիլոգրամ հիմնական բաղադրիչ;
• 1 լիտր ջուր;
• 60 միլիլիտր քացախ 6%;
• 3 ճաշի գդալ շաքար;
• 2 ճաշի գդալ աղ;
• 5 հատ սև պղպեղ;
• 2 դափնու տերեւ։

Պատրաստի ձմերուկի կտորները դնել ստերիլիզացման ենթարկված տարաների մեջ, շերտերը դնել դափնու տերևներով և պղպեղով։ Լցրած տարայի մեջ լցնել եռման ջուր և ծածկել կափարիչներով 5 րոպե։ Այնուհետև ձմերուկի ջուրը լցնել թավայի մեջ՝ զանգվածային բաղադրիչներով և խառնել: Եռալուց հետո լուծույթը 5 րոպե պահել կրակի վրա, մեջը լցնել քացախ և խառնել։ Անմիջապես սկսեք լուծույթը լցնել արտադրանքով տարաների մեջ և փակել կափարիչները:

Կծու մարինադի մեջ

Այս բաղադրատոմսով հատապտուղները թթու վարելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 5 կիլոգրամ ձմերուկ;
• 2 լիտր ջուր;
• 30 գրամ շաքար և աղ;
• 80 միլիլիտր քացախ 9%;
• 100 գրամ մեղր;
• Հաղարջի և բալի 10 տերեւ։

Նախապատրաստման համար անհրաժեշտ է ստերիլիզացնել 3 լիտրանոց երկու բանկա։ Կտրեք հիմնական բաղադրիչը կտորների, կտրեք կեղևը և դրեք բանկաների մեջ: Փրփրացող ջուրը 10 րոպե լցնել տարաների մեջ։ Այնուհետև ձմերուկի միջուկը նորից պահեք վառարանի վրա, մինչև այն եռա և կրկնեք նախորդ գործողությունը։

Միջուկը կրկին թավայի մեջ ուղարկելուց հետո անհրաժեշտ կլինի դրան ավելացնել բաղադրատոմսի բոլոր բաղադրիչները։ Խառնեք լուծույթը և թողեք եռա մեկ րոպե։ Վերջնական փուլում միջուկը լցվում է հատապտուղներով տարաների մեջ։ Ապրանքը պետք է փաթաթված լինի կափարիչներով:

Առանց կեղևի

Մարդկանց համար, ովքեր վախենում են կեղևով արտադրանք պատրաստել, առաջարկվում է այս մեթոդը։ Առանց կեղևի կուլտուրա թթու վարելու համար օգտակար կլինի հետևյալը (բաղադրիչները հաշվարկվում են լուծույթի մեկ լիտրի համար).

• հատապտուղ;
• 1 թեյի գդալ աղ;
• 2 ճաշի գդալ շաքար;
• 3 ճաշի գդալ քացախ 9%:

Հիմնական բաղադրիչը կտրեք կտորների, հանեք կեղևը և դրեք տարաների մեջ։ Մնացած բաղադրիչները լցնում ենք դրանց մեջ, լցնում ծորակից ջրի մեջ, փաթաթում և ստերիլիզացնում ենք 1/4 ժամ:

Ասպիրինով

Այս բաղադրատոմսով հատապտուղները փակելու համար ձեզ հարկավոր է.

• հիմնական բաղադրիչ;
• 1 ճյուղ մաղադանոս;
• 2 մեխակ սխտոր;
• 2 թեյի գդալ շաքարավազ;
• 1 թեյի գդալ աղ;
• 1 դեղահատ ասպիրին.

Տարան ստերիլիզացման կարիք չունի։ Նախ պետք է մաղադանոսն ու սխտորը դնել տարաների մեջ և սկսել շարել հիմնական բաղադրիչը: Վերևում լցնել զանգվածային բաղադրիչները և մանրացված ասպիրինը: Վերջնական փուլում տարան լցվում է փրփրացող ջրով և փաթաթվում: Ապրանքը պետք է թափահարել և մի փոքր փաթաթել:

Սխտորով

Հատապտուղները պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 2,5 կիլոգրամ ձմերուկ;
• 150 գրամ մեղր;
• 12 մեխակ սխտոր;
• 90 գրամ աղ;
• 3 ճաշի գդալ քացախ 9%;
• 2,5 լիտր ջուր։

Հիմնական բաղադրիչը պետք է կտրվի կտորների, որպեսզի դրանք հեշտությամբ տեղադրվեն բանկաների մեջ: Հաջորդ փուլում պատրաստի արտադրանքի կտորները տեղադրվում են պահպանման համար տարաների մեջ՝ փոխարինելով սխտորի մեխակներով։ Այնուհետև աշխատանքային մասը մինչև ծայրը լցնում են եռացող ջրով, ծածկում ստերիլիզացված կափարիչով և թողնում քառորդ ժամ:

Այնուհետև անհրաժեշտ է ձմերուկի միջուկը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել մնացած բաղադրիչներն առանց քացախի և եռացնել։ Եռացող մարինադը լցնում են պատրաստման հետ տարայի մեջ, ավելացնում քացախ։ Վերջնական փուլում հարկավոր է մեծ թավայի հատակին սրբիչ դնել, վրան դնել աշխատանքային կտորները, մինչև տարաների պարանոցի սկիզբը լցնել բարձր ջերմաստիճանի ջրով և ստերիլիզացնել քառորդ ժամից։ մինչև 30 րոպե՝ տարայի ծավալին համապատասխան։

Մեղրով

8 կիլոգրամ հիմնական բաղադրիչի համար պատրաստեք.

• 7,5 լիտր ջուր;
• 5 ճաշի գդալ շաքարավազ;
• 10 ճաշի գդալ մեղր;
• 300 գրամ քացախ 9%;
• 5 ճաշի գդալ աղ։

Հիմնական բաղադրիչը, որը կտրված է եռանկյունաձև կտորներով, տեղադրվում է ստերիլիզացված տարայի մեջ և լցնում փրփրացող ջրով: 8 րոպե նստելուց հետո անհրաժեշտ է ձմերուկի միջուկը լցնել թավայի մեջ։ Կրկին փրփրացող ջուրը լցվում է աշխատանքային մասի հետ տարայի մեջ և 5 րոպե հետո այն թափվում է մինչև առաջին լցոնումը: Այն պետք է պահել վառարանի վրա, մինչև եռա։

Մնացած բաղադրիչները ավելացվում են արտադրանքի հետ 3 լիտրանոց տարաների մեջ՝ 2 ճաշի գդալ մեղր, 60 գրամ քացախ, 1-ական ճաշի գդալ շաքարավազ և աղ։ Վերջնական փուլում ձեզ հարկավոր է եռացող լուծույթը լցնել արտադրանքի հետ տարայի մեջ և ամրացնել այն:

Կիտրոնաթթուով

2 կիլոգրամ հիմնական բաղադրիչի համար ձեզ հարկավոր է.

• 1 լիտր ջուր;
• 1 ճաշի գդալ աղ;
• 2 ճաշի գդալ շաքար;
• ½ թեյի գդալ կիտրոնաթթու;
• սև պղպեղի հատիկներ՝ ըստ ճաշակի:

Հիմնական բաղադրիչը կտրատել շերտերով և դնել ստերիլիզացված տարայի մեջ, որի մեջ նախապես պղպեղ են ավելացվել։ Բաղադրիչները լցնում են փրփրացող ջրով և հեռացնում մեկ երրորդ ժամ՝ թրմելու համար։ Լցնելուց հետո այն լցնում են թավայի մեջ։ Մյուս բաղադրիչները լցնել մեջը, բացի կիտրոնաթթվից, և եռացնել լուծույթը։ Վերջին բաղադրիչը լցվում է այլ բաղադրիչներով տարաների մեջ, որոնք այնուհետև լցնում են եռացող լուծույթով և պտտվում կափարիչներով։

Երկնային խնձորներով

1,5 կիլոգրամ հիմնական բաղադրիչի համար ձեզ հարկավոր է.

• 300 գրամ դրախտային մրգեր;
• 2 ճաշի գդալ աղ;
• 1 թեյի գդալ շաքար;
• 30 գրամ քացախ 9%;
• 1,5 լիտր ջուր։

Պատրաստեք հիմնական բաղադրիչները. կտրեք դրանք շերտերով և հանեք սերմերը, խնձորներից դուրս հանեք ցողունները: Սեխերը լցնում ենք ապակե տարայի մեջ և վրան ավելացնում խնձոր։ Բաղադրիչները լցնում են փրփրացող ջրով և թողնում 10 րոպե։

Այնուհետև ձմերուկ-խնձորի միջուկը լցնում ենք թավայի մեջ, որտեղ արդեն զանգվածային բաղադրիչներ կան։ Լուծույթը հասցնում են եռման աստիճանի, վրան քացախ են ավելացնում։

Այս կոմպոզիցիան օգտագործվում է տարաները աշխատանքային մասով լցնելու համար: Հաջորդը, դրանք 10 րոպե ստերիլիզացվում են: Այժմ դրանք կարող են պտուտակվել կափարիչներով և հեռացնել, մինչև սառչեն:

Պահածոյացված ձմերուկի պահպանման պայմաններն ու ժամկետները

Կափարիչները պտտելուց հետո ձմերուկի պատրաստուկներով տարաները պետք է տակնուվրա անել և դնել տաք տեղում, ծածկել վերմակով մինչև ամբողջովին սառչելը։

(դեռ գնահատականներ չկան)

Ամառվա համեղ նշաններից է գծավոր հրաշքը՝ ձմերուկը։ Այս հյութալի հատապտուղը հավասարապես սիրում են ինչպես փոքրերը, այնպես էլ մեծերը։ Քաղցր, անուշաբույր սեխը ոչ միայն համեղ է, այլև առողջարար։ Միակ թերությունն այն է, որ ձմերուկի սեզոնը շատ արագ է ավարտվում։ Այս մրգերից կոմպոտ կամ մուրաբա պատրաստելը բավականին դժվար է։ Բայց ցանկացած տնային տնտեսուհի կարող է ձմերուկի պահածոներ պատրաստել։

Կծու համով խորտիկը հիանալի հավելում կլինի ձմեռային միապաղաղ դիետայի համար: Այն մեծապես դիվերսիֆիկացնում է ճաշացանկը, դուր կգա ընտանիքի բոլոր անդամներին և կզարմացնի հյուրերին:

Եթե ​​նկուղ չունեք, ապա ձմերուկը կարող եք թթու դնել պահպանման եղանակով՝ բանկաների մեջ։ Նման խորտիկի համը ավելի քիչ աղի կլինի, քան ներծծված հատապտուղը:

Այս ուտեստը կարող է անսովոր թվալ նույնիսկ իսկական ձմերուկի սիրահարներին։ Այն պատրաստված է բաղադրիչներից, որոնք կարծես թե անհամատեղելի են համային հատկանիշներով։

Ծանոթ հատապտուղը կցուցադրի համի բոլորովին նոր գունապնակ:

Մարինացված ձմերուկ պատրաստելու համար պետք է պատրաստել.

Ձմերուկը պետք է լավ լվանալ և կտրատել միջին չափի կտորների։ Եթե ​​հատապտուղը հաստ կեղև ունի, ապա խորհուրդ է տրվում կտրել այն։ Նիհարը չի խանգարի պահպանմանը, ուստի այն մնացել է: Սա մեծացնում է ստերիլիզացման ժամանակը մինչև 20 րոպե:

Պահածոյացված ձմերուկ պատրաստելու բազմաթիվ բաղադրատոմսեր կան։ Նրանք բոլորը հիմնված են նույն սկզբունքի վրա. Տարբերությունը միայն միջուկի պատրաստման եղանակների մեջ է։ Ցանկացած բաղադրատոմս ներառում է աղ և շաքար: Կոնսերվանտի ֆունկցիան կարող է կատարել քացախը, ասպիրինը կամ կիտրոնաթթուն։

Ձմերուկի կտորները պետք է հնարավորինս խնամքով դնել տարայի մեջ։ Նրանք չպետք է սեղմվեն, քանի որ ձմերուկը նուրբ մարմին ունի:

Բաղադրատոմս մեկ՝ ձմերուկ ծովաբողկով

Նման կծու-քաղցր ուտեստի պատրաստումը սկսվում է պարտադիր ընթացակարգով՝ ձմերուկը լվանում է հոսող տաք ջրով։ Այնուհետև այն պետք է չորացնել: Մեկ ձմերուկի համար անհրաժեշտ կլինի 50 մլ 9% քացախ, 1 ճաշի գդալ աղ, 2 ճաշի գդալ շաքարավազ։

Բաղադրատոմսը ներառում է նաև հաղարջի տերևներ, սամիթի ծաղկաբույլեր, սխտոր, դափնու տերևներ, պղպեղի հատիկներ և ծովաբողկի տերևներ: Դրանց դեղաչափը սեփականատիրոջ հայեցողությամբ է:

Բոլոր կանաչ բաղադրիչները պետք է մանրակրկիտ լվացվեն: Տարայի ներսը քսել մեղրով։ Ձմերուկի կտորները (կարող եք ուղիղ կեղևով) դնել բանկաների մեջ: Նրանց միջեւ դուք պետք է ավելացնեք խառնուրդ, որը ներառում է սխտոր, սամիթ եւ ծովաբողկի տերեւներ: Սխտորից նախ հանում ենք կեղևները և բարակ շերտերով կտրատում։ Ծովաբողկը պետք է մաքրել և մանր կտրատել։

Աղաջրը պատրաստել և հասցնել եռման աստիճանի։ Տաք խառնուրդը լցնել տարաների մեջ։ Թողնել խմորման երեք օր: Ձմռանը պահպանելու համար ցամաքեցնել աղաջրը: Կրկին եռացրեք։ Լրացրեք ձմերուկները և փակեք բանկաների կափարիչները: Շրջեք բանկաները գլխիվայր և ծածկեք տաք վերմակով։

Երկու օր անց կատարեք վերանայում: Եթե ​​ամեն ինչ կարգին է, ապա պահածոյացված ձմերուկները կարելի է տեղափոխել զով տեղ։ Ձմեռային համեղ խորտիկը պատրաստ է։

Բաղադրատոմս երկրորդ՝ ասպիրինով

Այն նախատեսված է նրանց համար, ովքեր չեն սիրում քացախ։ Այս բաղադրիչի փոխարեն կարող եք օգտագործել ասպիրին: Տարաները մանրէազերծելուց հետո դրանց մեջ տեղադրեք ձմերուկի կտորները։ Այս տարաների մեջ պետք է լցնել տաք ջուր։ Թող նստեն մոտ 10 րոպե։

Քամեք ջուրը և պատրաստեք աղաջուրը՝ օգտագործելով հետևյալ բաղադրիչները.

• 1 ճաշի գդալ աղ;
• 1-2 ճաշի գդալ շաքարավազ։

Այս գումարը հիմնված է երեք լիտրանոց բանկայի վրա: Այնուհետեւ ձմերուկի կտորներով յուրաքանչյուր տարայի մեջ ավելացրեք 3 հաբ ասպիրին (ացետիլսալիցիլաթթու):

Այնուհետև եռացող աղը լցնել տարաների մեջ և փակել մետաղական կափարիչներով:

Բաղադրատոմս երրորդ՝ քաղցր ատամ ունեցողների համար

Պահպանման այս մեթոդը բնութագրվում է շաքարի ավելացված քանակով։ Մեկ ձմերուկի համար կպահանջվի 12 ճաշի գդալ: Այլ բաղադրիչները ներառում են՝ 3 ճաշի գդալ աղ, 120 մլ 9% քացախ, 2,5 լիտր ջուր և 5 պճեղ սխտոր։

Լվացեք գծավոր հատապտուղը: Չորացնել սրբիչով և ձմերուկը կտրատել հավասար չափի եռանկյունների։ Ստերիլացրեք բանկաները առնվազն 15 րոպե: Լրացրեք դրանք պատրաստված ձմերուկի կտորներով։ Այնտեղ նույնպես դրեք սխտորի մեխակները: Ջուրը եռացնել և լցնել տարայի մեջ։ Թողնել կես ժամ։

Այս պահին սկսեք պատրաստել մարինադը: Թավայի մեջ լցնել անհրաժեշտ քանակությամբ ջուր։ Հասցրեք այն եռման աստիճանի։ Ջրի մեջ ավելացնել աղ և շաքար։ Խառնուրդը եռացրեք երեք րոպեից ոչ ավելի։ Ձմերուկի կտորներով և սխտորով տարաներից ջուրը քամեք։ Այս ընթացակարգը պետք է կատարվի շատ ուշադիր: Դրա համար հարմար է օգտագործել անցքերով հատուկ պլաստիկ ծածկույթ։ Ձմերուկի պատրաստուկների վրա անմիջապես լցնել եռացող մարինադը։ Քացախ ավելացնելուց հետո 40 րոպե մանրէազերծել։

Այս ժամանակից հետո բանկաները մետաղական կափարիչներով փաթաթեք: Կամ պտուտակեք կափարիչները, եթե օգտագործում եք եվրո բանկա:

Տարաները գլխիվայր շրջեք։ Պահածոյացված մթերքը փաթաթել տաք վերմակով։ Երբ բանկայի աղաջրը ամբողջովին սառչում է, կարող եք դրանք ներքև դնել:

Այժմ մնում է գտնել համապատասխան պահեստային վայր: Այն պետք է լինի սառը և մութ:

Ցրտաշունչ ձմռանը ձեր սեղանին կհայտնվի պահածոյացված ձմերուկի զարմանալի ու ախորժելի ուտեստ։ Եթե ​​ամռանը սեխով հատապտուղները հիանալի աղանդեր են, ապա ցուրտ սեզոնին դրանք վերածվում են էկզոտիկ խորտիկի: Հունվարի կեսերին ամառային մի կտոր ափսեի վրա տեսնելն անհամեմատելի հաճույք է։ Այս քաղցր և թթու դելիկատեսը կդառնա ձմեռային մենյուի սիրվածը:

Հիմնական բանը ձմերուկի սեզոնի ընթացքում մի քանի քաղցր հատապտուղներ ապակե տարաների մեջ թաքցնելու ժամանակ ունենալն է:

Ձմռանը ձմերուկը համեղ թթու պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ կլինեն հետևյալ ապրանքները. Ձմերուկի կեղևը մանրակրկիտ լվացեք և սրբիչով չորացրեք։ Կեղևը կտրեք և մանր կտրատեք, որպեսզի ձմերուկը հեշտությամբ տեղավորվի տարայի պարանոցի մեջ։ Բայց միևնույն ժամանակ այն շատ չենք փոքրացնում, մարինացնելուց հետո ձմերուկի կտորները մեծ չափով նվազում են։

Մենք ստերիլիզացնում ենք բանկաները գոլորշու վրա կամ ձեզ հարմար ցանկացած այլ եղանակով: Կափարիչները եռացրեք առնվազն 5 րոպե։ Յուրաքանչյուր տարայի ներքևում դրեք սամիթի ճյուղեր, դափնու տերև և համեմունքներ: Ձմերուկները հատկապես բուրավետ դարձնելու համար անպայման սամիթ վերցրեք հովանոցներով։

Զգուշորեն դրեք ձմերուկի կտորները տարայի մեջ։

Սխտորը մաքրում ենք և կտրատում, այս ձևով այն ավելի լավ կթողնի իր բույրն ու համը։ Տեղադրել սխտորը բանկա:

Ձմերուկները լցնել տաք եռացրած ջրով, կափարիչով փակել տարայի վրա և թողնել մի քիչ, որպեսզի գործը մի փոքր սառչի։

Սրանից հետո ջուրը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել աղ, շաքարավազ և քացախ։ Մարինադը եփել 5-7 րոպե։

Ձմերուկի բանկաը նորից լցրեք մարինադով, փաթաթեք և շրջեք։ Ծածկեք տաք վերմակով կամ սրբիչով:

Երբ աշխատանքային մասը սառչում է, դրեք այն պահեստավորման համար: Թթու դրած ձմերուկն ավելի լավ է պահել զով, մութ տեղում:

Ձմռանը ձմերուկ պատրաստելը շատ ժամանակ չի խլի, եթե դրանք փակեք առանց ստերիլիզացման։ Որպես կոնսերվանտներ օգտագործվում են քացախ, կիտրոնաթթու, աղ, ասպիրին։ Սափորները լավ են պահվում մինչև գարուն, իսկ անհրաժեշտության դեպքում կարող են պահպանվել 1-1,5 տարի։ Հիմնական բանը դրանք տեղադրելն է սառնարանի կամ սառը նկուղի դարակում։

Մեխակով

Պահածոյացված ձմերուկ առանց ստերիլիզացման պատրաստելու համար օգտագործեք կոշտ մրգեր մեխակով։ Լավ է, եթե դրանք մի փոքր թերհասուն են և շատ քաղցր չեն: Հիմնական բանը այն է, որ կտրելուց հետո ձմերուկի շերտերը չփլվեն։

Բաղադրությունը:

• ձմերուկ - 1,5 կգ;
• մեխակ - 5 հատ;
• պղպեղ (բուրավետ պղպեղ) - 3 հատ;
• հատիկավոր շաքար - 4 ճաշի գդալ: լ.;
• աղ – 1,5 ճ.գդ. լ.;
• կիտրոնաթթու - 1,5 թեյի գդալ;
• ջուր – 1,5 լ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Մրգերը մանրակրկիտ լվացեք և կտրեք մոտավորապես նույն չափի կտորներով։ Կեղևը հանում ենք սպիտակ շերտին և սերմերին:
2. Կեղևավորված միջուկը կտրատեք խորանարդի մեջ՝ մոտ 6 սմ երկարությամբ կողքերով։
3. Ստերիլիզացրեք բանկաները և կափարիչները: Տեղադրել ձմերուկի կտորները դրանց մեջ՝ զգուշորեն, առանց սեղմելու՝ փորձելով չտրորել դրանք։
4. Եռացնել ջուրը, լցնել եռացրած ջուրը լցված տարաների մեջ, թողնել 2-3 րոպե։
5. Հեղուկը լցնել կաթսայի մեջ և դնել կրակի վրա։ Եռալուց հետո ավելացնել բոլոր համեմունքները, բացի կիտրոնից, եռացնել 1-2 րոպե։
6. Կիտրոնը լցնել բանկաների մեջ և լցնել մարինադով։ Աշխատանքային մասի մանրէազերծումը չի պահանջվում: Ծածկեք մետաղական կափարիչներով և փաթաթեք հատուկ բանալիով:
7. Ծածկեք տաք վերմակով և թողեք մինչև ամբողջովին սառչի։ Պահել զով, մութ տեղում։

Ասպիրինով

Ձմերուկը բանկաների մեջ առանց ասպիրինով մանրէազերծելու տեղի է ունենում շատ արագ, քանի որ հատապտուղների վրա պետք է ոչ թե երկու, այլ մեկ անգամ լցնել եռացող ջուր: Մուրաբաներին հավելյալ համ ավելացնելու համար յուրաքանչյուր տարայի մեջ ավելացրեք 1 սամիթ հովանոց:

Բաղադրությունը:

• ձմերուկ - 2 կգ;
• սև պղպեղ (ոլոռ) - 5 հատ;
• բուրավետ պղպեղ (ոլոռ) - 3 հատ;
• հատիկավոր շաքարավազ - 2 tbsp. լ.;
• աղ – 1 ճ.գ. լ.;
• ասպիրին - 2 դեղահատ;
• ջուր – 1 լ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Լվացեք հատապտուղները, կտրեք այնքան մեծ շերտերով, որպեսզի տեղավորվի բանկաների մեջ: Հեռացրեք սերմերը և թողեք կեղևը:
2. Պահածոյացումից առաջ ստերիլիզացրեք տարաները՝ օգտագործելով վառարանը, ջեռոցը, դանդաղ կաթսան կամ միկրոալիքային վառարանը: Կափարիչների վրա լցնել եռման ջուր։
3. Ներքևում շաղ տալ համեմունքների կեսը, ապա դնել ձմերուկի շերտերը՝ առանց ամուր սեղմելու։
4. Վերևում դրեք մնացած համեմունքները և մանրացված ացետիլսալիցիլաթթվի հաբերը:
5. Ջուրը եռացրեք, հատապտուղներով տարաների վրա լցրեք եռման ջուր։ Ծածկեք կափարիչներով և փաթաթեք:
6. Պահածոյացման ավարտից հետո բանկաները շրջեք և փաթաթեք: Հերիքից հետո դրեք սառը պահեստային տարածքում:

Խաղողի հետ

Ձմերուկի միջուկը խաղողի հետ պահածոյացնելը պատրաստման տարբերակ է քաղցր ատամ ունեցողների համար: Շաքարավազի փոխարեն կարելի է մեղր ավելացնել։ Բաղադրիչների քանակը նշված է 3 լիտր ծավալով 1 տարայի վրա։

Բաղադրությունը:

• ձմերուկ, խաղող (կապույտ) – 1 կգ;
• ացետիլսալիցիլաթթու - 3 հատ;
• մեխակ - 6 հատ;
• կիտրոնաթթու - 1 թեյի գդալ;
• աղ – 1 ճ.գ. լ.;
• հատիկավոր շաքար - 5 ճաշի գդալ: լ.;
• ջուր – 1 լ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Լվացեք և չորացրեք խաղողը, առանձնացրեք հատապտուղները։
2. Ձմերուկի լվացած պտուղները կտրատել, հանել սերմերը և կեղևը։ Միջուկը կտրատում ենք քառակուսիների, յուրաքանչյուր կողմից մոտ 5 սմ:
3. Լվացեք պահածոների տարան, մանրէազերծեք այն և կափարիչների վրա լցրեք եռման ջուր։
4. Մեխակի հովանոցների կեսը գցեք ներքևում և ավելացրեք ձմերուկի միջուկը։
5. Ջուրը բերեք եռման աստիճանի և լցրեք բանկաների մեջ։
6. 3-4 րոպե հետո հեղուկը քամել և նորից եռացնել։ Ավելացնել մնացած մեխակները, կիտրոնը և համեմունքները:
7. Ստացված մարինադը լցնել աշխատանքային մասի վրա, ավելացնել մանրացված ասպիրինի հաբեր։ Ստերիլիզացման կարիք չկա։
8. Փաթաթեք և ծածկեք կափարիչներով: Շրջեք այն, փաթաթեք այն:
9. Սառչելուց մի քանի օր անց տեղափոխեք նկուղ։

Սխտորով

Ձմերուկի պահածոյացումն առանց ստերիլիզացման, ըստ այս բաղադրատոմսի, իրականացվում է շաքարով կամ մեղրով, ուստի դրանք համեղ և քաղցր են դառնում: Սխտորը մրգին տալիս է կծու համ և բուրմունք, քանակությունը փոփոխեք ձեր ճաշակին համապատասխան:

Բաղադրությունը:

• ձմերուկ - 2 կգ;
• սխտորի մեխակ - 5 հատ;
• սև պղպեղ (ոլոռ) - 6 հատ;
• հաղարջի տերևներ (բալի, կաղնու) - 10 հատ;
• դափնու տերեւ - 2 հատ;
• ծովաբողկ (արմատ) - 1 հատ;
• հատիկավոր շաքար, քացախ - 2 tbsp. լ.;
• մաղադանոս - 2-3 ճյուղ (1 բանկա);
• աղ – 1 ճ.գ. լ.;
• ջուր – 1 լ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Լվացեք պտուղները և կտրեք հավասար մասերի: Դուք կարող եք հեռացնել կամ թողնել կեղևը (ձեր հայեցողությամբ), սերմերը պետք է հեռացվեն:
2. Ծովաբողկը մանր կտրատել, իսկ սխտորի պճեղները բարակ շերտերով։
3. Լվացեք և ստերիլիզացրեք բանկաները պահածոյացնելուց առաջ:
4. Ներքևում դնել հաղարջի (բալի, կաղնու) տերևներ, դափնու տերևներ, ծովաբողկ, սխտոր, պղպեղ, մաղադանոս։
5. Վերևում դրեք ձմերուկի պատրաստված շերտերը:
6. Եռացնել ջուրը, եռման ջուր լցնել աշխատանքային մասի վրա, թողնել 2-3 րոպե։
7. Քամել հեղուկը, նորից բերել եռման աստիճանի, ավելացնել աղ ու շաքարավազ, լցնել քացախի մեջ։
8. Վրան լցնել մարինադը և փաթաթել։ Պահպանեք նկուղում:

Տեսանյութ

Մեր հոդվածը ներկայացնում է պարզ քայլ առ քայլ բաղադրատոմսեր, որը թույլ է տալիս խնայել ձմերուկներ ձմռանը բանկաների մեջ. Հյութալի և անուշաբույր ձմերուկհամընդհանուր սերը վաղուց և արդարացիորեն պատկանում է այս փաստին, այս փաստը բացատրում է նաև ժամանակակից տնային տնտեսուհիների հետաքրքրությունը. ձմերուկի բաղադրատոմսերպատրաստուկներ դրանց երկարատև պահպանման համար. Պահածոյացված ձմերուկԱյն ունի և՛ քաղցրություն, և՛ կծու դառնություն։ Նման անսովոր համի շնորհիվ այս ապրանքը կարող է արժանի զարդարանք դառնալ ցանկացած խնջույքի համար, այդ թվում՝ տոնական:

Ձմերուկի օգտակար հատկությունները

Բացի այդ ձմերուկներՆրանք ունեն վառ և հարուստ քաղցր համ, դրանք նաև չափազանց օգտակար են մարդու օրգանիզմի համար։ Նախքան նայենք բաղադրատոմսերմարինացնելով այս հրաշալի միրգը՝ առաջարկում ենք ուսումնասիրել օգտակար բաղադրիչների ցանկը ձմերուկ,որը տարբերվում է բովանդակությամբ.

1. Ֆոլաթթու, որն ազդում է արյունաստեղծ գործընթացների վրա և կարգավորում է օրգանիզմի բոլոր քիմիական գործընթացները։ IN ձմերուկներայս նյութը պարունակվում է ավելի մեծ քանակությամբ՝ համեմատած ցանկացած այլ բանջարեղենի կամ մրգի հետ.
2. B խմբի վիտամիններ, PP և ասկորբինաթթու;
3. Օգտակար միկրոէլեմենտներ, որոնք դրական ազդեցություն ունեն առողջության վրա շաքարախտի դեպքում.
4. երկաթ, որն օգնում է բարձրացնել արյան մեջ հեմոգլոբինի մակարդակը;
5. Բջջանյութ, ֆրուկտոզա, կարոտին և այլն:

Հասունացման սեզոն ձմերուկներսկսվում է օգոստոսին, երբ դուք կարող եք լիովին վայելել այս համեղ հատապտուղը: Այնուամենայնիվ, ինչպես հայտնի է. ձմերուկներՆրանք չեն աճում ամբողջ տարին: Դրա համար էլ նրա երկրպագուները հորինել են բաղադրատոմսերայս մրգի մարինացում, որը թույլ է տալիս վայելել ձմերուկներիսկ ձմռանը։

Ցավոք, օգտակար նյութերը պարունակում են ձմերուկ,մասամբ կորչում են թթու թթուների և պահեստավորման ժամանակ, սակայն դրանց մեծ մասը դեռ պահպանվել է։ Պահպանել ձմերուկ,այն մեծ ջանք չի պահանջում և տևում է ոչ ավելի, քան մեկ ժամ: Բացի այդ, ապրանքը թանկ չէ, եթե դուք օգտագործում եք ձեր սեփական այգու պտուղները: Համար բաղադրատոմսերԲացի այդ, կարող է պահանջվել միայն քացախ, աղ և շաքար: Կարող է օգտագործվել պահածոյացման համար բանկերտարբեր հզորությամբ՝ կախված նրանից, թե որ ընտանիքի համար են նախատեսված պատրաստուկները։

Ձմռանը բանկաների մեջ ձմերուկի բաղադրատոմսեր

Մարինացված (ստերիլիզացմամբ)

Խոհարարության համար թթու ձմերուկՍտերիլիզացման միջոցով ձեզ հարկավոր է.

• 2 կգ ձմերուկ

1 լիտր ջրի դիմաց մարինադի համար.

• 3 ճ.գ. հատիկավոր շաքարի գդալներ;
• 1,5 ճ.գ. աղի գդալներ;
• 1 թեյի գդալ (կույտ) կիտրոնաթթու:

Պատրաստում:

1. Կտրեք պտուղը փոքր կտորներով, որոնք համապատասխանում են բանկաների պարանոցի չափին;
2. Տեղ ձմերուկՎ բանկաբավականաչափ ազատ, որպեսզի կտորները չփշրվեն և տեղ չթողնեն աղով լցնելու համար;
3. Ջուրը եռացնել ու վրան լցնել բանկերՀետ ձմերուկներ.
4. Քամեք այս ջուրը: Այսպիսով, մենք կորոշենք մարինադի քանակությունը:
5. Այս ցամաքած ջրի մեջ ավելացրեք աղ, շաքար և կիտրոնաթթու՝ 1 լիտրի համար վերևում հաշվարկված համամասնությամբ;
6. Խառնուրդը եռացնել և ավելացնել մեջը ձմերուկ,ապա մանրէազերծել 20 րոպե ջրի մեջ;
7. Հետո բանկախցանված, շրջված և փաթաթված;
8. Մի քանի օր անց բանկերշրջվել և պահել ուղղահայաց դիրքում;
9. Նախքան բլանկները մշտական ​​պահեստավորման վայրում դնելը, դրանք պետք է մի քանի օր պահել կանոնավոր օդափոխվող սենյակում:

Խորհուրդ.Կիտրոնաթթուն բաղադրատոմսում կարելի է փոխարինել 50 գ ինը տոկոս քացախով:

Մարինացված (առանց ստերիլիզացման) լիտր բանկաների մեջ

Մարինացման գործընթացը կրճատելու համար ձմերուկՍտերիլիզացումը բացառվում է պատրաստման գործընթացից, և բոլոր առաջարկությունները պետք է խստորեն պահպանվեն դեղատոմսՊատրաստի արտադրանքի համը քաղցր և թթու է:

Հաճախ թթու թթու դնելու համար ձմերուկներհարմար է օգտագործել լիտր բանկեր,որի պարունակությունը կարելի է օգտագործել 1-2 չափաբաժինով։ Բազմազանություն ձմերուկպատրաստման համար դա կարող է լինել ցանկացած բան, քանի որ մարինադի օգնությամբ դուք կարող եք շտկել պատրաստի արտադրանքի համը:

Դիտե՛ք տեսանյութը։Մարինացված ձմերուկներ առանց ստերիլիզացման

Նախքան ճաշ պատրաստելը, պատրաստեք.

• 10 կգ ձմերուկմաշկով;
• 6 լիտրբանկա (նախապես մանրէազերծել):

0,7 լիտր ջրի դիմաց մարինադի համար.

• 1 ճ.գ. գդալ քացախ;
• 1 ճ.գ. գդալ աղ;
• 1 ճ.գ. գդալ հատիկավոր շաքար:

Պատրաստում:

1. Պտուղները լվանում են, կտրատում ամեն կերպ, իսկ սերմերը հանում;
2. Կտորները սերտորեն տեղադրվում են մեջ բանկեր;
3. Ինչու՞ պատրաստել աղ: բանկերՀետ ձմերուկվրան լցնել եռման ջուր, որն այնուհետև քամել;
4. Այնուհետև լցնել մարինադի պատրաստման համար անհրաժեշտ մնացած բաղադրիչները, եռացնել 1 րոպե և լցնել մեջը։ բանկեր;
5. Հետո բանկերանմիջապես ծածկել կափարիչներով, գլխիվայր շուռ տալ և ծածկել վերմակով, որը մնում է մինչև աշխատանքային կտորները սառչեն։

Խորհուրդ.Ըստ այս բաղադրատոմսի՝ ձմերուկը կարելի է մարինացնել՝ ըստ ճաշակի մեխակի, մշկընկույզի կամ այլ համեմունքների ավելացմամբ։

Ասպիրինով մարինացված ձմերուկներ

Համար բաղադրատոմսըպահանջվում է:

• 2 կգ ձմերուկ;
• 3 լիտր բանկա;

1 լիտր ջրի դիմաց մարինադի համար.

• 2 ճ.գ. հատիկավոր շաքարի գդալներ;
• 1 ճ.գ. գդալ աղ;
• սև կամ բուրավետ պղպեղ;
• 2 սեղան ասպիրին.

Պատրաստում:

• Նախապատրաստման սկզբում ձմերուկմանրակրկիտ լվանալ, բանկաստերիլիզացնել;
• Պտուղը կտրատում են՝ հանելով սերմերը;
• Բանկլցնել համեմունքներով, ավելացնել աղ, շաքարավազ, ասպիրին՝ մանր կտրատած ձմերուկ,ամեն ինչի վրա լցնել 1 լիտր եռման ջուր;
• Անմիջապես պտուտակեք կափարիչը և շրջեք բանկաներքևից վեր և փաթաթված վերմակով, թողնել սառչի:

Խորհուրդ.Սերմերը կարելի է թողնել ձմերուկի կտորների մեջ, դրանք նպաստում են աշխատանքային մասի գեղագիտությանը և չեն նվազեցնում պահեստավորումը:

Բանկաների մեջ ձմերուկ թթու դնելու բաղադրատոմս

Պատրաստել.

• 7-8 կգ ձմերուկ;
• 6 երկու լիտրկամ 4 երեք լիտր բանկա(մոտավորապես);

1 լիտր ջրի դիմաց աղաջրի համար.

• 1 ճ.գ. գդալ աղ;
• 2 ճ.գ. շաքարավազի գդալներ;
• 1 թեյի գդալ (3 լիտր բանկա)կամ ¾ թեյի գդալ (2 լիտր բանկա) 70% քացախ կամ 30-40 մլ 9% քացախ:

Մարինադի պահանջվող ծավալը յուրաքանչյուրի համար բանկերորոշվում է կտորների խտությամբ ձմերուկ,որոնք խորհուրդ չի տրվում շատ ամուր դնել՝ վնասելուց և ձևի կորստից խուսափելու համար։

Աղի պատրաստելը ձմերուկներ ձմռան համարՎ բանկեր:

1. Ձմերուկլվանալ խոզանակով և սոդաով;
2. Այնուհետև պտուղը կտրում են մեծ կտորների, իսկ դրանք, իրենց հերթին, եռանկյունների.
3. Ստերիլիզացված բանկերոչ շատ սերտորեն լցված պատրաստված ձմերուկշերտ;
4. Ամեն ինչի վրա լցնել եռման ջուր և փակել բանկերօգտագործելով կափարիչներ;
5. Թողնել կես ժամ, որը թույլ է տալիս ջուրը թրջել ձմերուկ;
6. Նշված ժամանակն անցնելուց հետո, սպասելով, որ ջուրը սառչի, այն լցնում են տարայի մեջ, ավելացնում են աղ և շաքարավազ և պատրաստվում է մարինադը;
7. Մինչ խառնուրդը եռում է, բանկերավելացնել քացախ;
8. Լցնել եռացող մարինադը ձմերուկև փակեք՝ օգտագործելով կափարիչներ և կարող բանալի կամ պտուտակավոր կափարիչներ:

Խորհուրդ.Երբեմն այս բաղադրատոմսի համար հեռացնում են ձմերուկի կանաչ կեղևը։ Այս դեպքում սպիտակ հատվածը մնում է կարմիր միջուկով։ Աղելուց հետո այն ձեռք է բերում հաճելի համ։

Քաղցր ձմերուկներ

Համար բաղադրատոմսըպահանջվում է:

• 0,5 կգ ձմերուկ;
• 0,5 կգ շաքարավազ;
• 50 գ կիտրոններ;
• 200 մլ ջուր։

Պատրաստում:

1. Ձմերուկմանրակրկիտ լվանալ, ապա հեռացնել սերմերը և կտրել փոքր խորանարդի մեջ;
2. Տեղադրել կտորները խոհարարական տարայի մեջ և լցնել ջրով;
3. Դրանից հետո դնել մարմանդ կրակի վրա և եփելուց հետո 5 րոպե եփել;
4. Այնուհետև անջատեք կրակը և սպասեք մինչև ձմերուկկսառչի;
5. Տարայի մեջ ավելացնել թարմ քամած կիտրոնի հյութ և հատիկավոր շաքար;
6. Թողնել մոտ 20-25°C ջերմաստիճանում 2 ժամ;
7. Աշխատանքային մասը կրկին տաքացրեք թույլ կրակի վրա, մինչև այն եռա, ապա եփեք 5-ից 7 րոպե;
8. Տեղադրեք պատրաստի արտադրանքը ստերիլիզացված վրա բանկեր,կափարիչներով փաթաթել, գլխիվայր շրջել և փաթաթել բրդյա վերմակով;
9. Նրանք տվեցին բանկերսառչել և տեղադրել դրանք պահեստում:

Շնորհիվ կարճ սեզոնի, որի ընթացքում ձմերուկներհասանելի թարմ սպառման համար, գուրմանները դրա պատրաստման եղանակներ են հորինել ձմռան համարՎ բանկեր.Ներկայացված է մեր հոդվածում բաղադրատոմսերթույլ է տալիս ստեղծել անսովոր վերաբերմունք, որը դուր կգա ինչպես ընտանիքին, այնպես էլ հյուրերին:

Դիտե՛ք տեսանյութը։Պահածոյացված ձմերուկ ասպիրինով