Այս կողմնակի արտադրանքը հասարակ մարդկանց կողմից անարժանաբար բացառվում է ճաշ պատրաստելու համար ամենահայտնիներից՝ այն ճիշտ եփելու անկարողության պատճառով: Միայն իսկական խոհարարներն ու գուրմաններն են գնահատում դրանից պատրաստված ուտեստները՝ եփած, թխած, տապակած, շոգեխաշած նախուտեստներ, աղացած միս, լյարդի երշիկ, պաշտետներ, գուլաշ, աղցաններ և շատ ավելին:
Խոզի սիրտը շատ ավելի էժան է, քան խոզի միսը, և սննդային արժեքով այն ոչ մի կերպ չի զիջում նրան։ Մի շարք վիտամինների, միկրոէլեմենտների, փափուկ կառուցվածքի, ցածր կալորիականության և նուրբ համի առկայությունը ստիպում է ձեզ փոխել ձեր սովորական կարծիքը և հասկանալ, թե որքան պետք է խոզի սիրտը եփել:
Դուք պետք է եփեք այս ենթամթերքը միայն այն ժամանակ, երբ այն առաջին անգամ թարմ է, ուստի գնելուց հետո պետք է սկսեք վերամշակել այն, ապա արագ եփել: Միայն այն եփելուց հետո կարող եք հանգիստ որոշել, թե ինչ ուտեստ պատրաստել ստացված կիսաֆաբրիկատից։
Օրինակ՝ խաշած սիրտը տապակած գազարով և սոխով (մեկ մատուցման համար).
| Ապրանք (կիսաֆաբրիկատ) | Համախառն, գ | Ցանց, գ |
|---|---|---|
| Խոզի սիրտ | 75 | 70 |
| Լամպ սոխ | 15 | 10 |
| Խոհարարական ճարպ | 1 | 1 |
| Գազար | 20 | 18 |
| Համեմունքներ (ըստ ճաշակի) | 0,7 | 0,7 |
| Աղ | - | 0,3 |
| Ելք | - | 100 |
Խոզի սիրտը պատրաստելուց առաջ պետք է պատշաճ կերպով մշակվի։ Սկզբում լվանում են սառը ջրով, այն տեղադրում են տարայի մեջ և տասնհինգ րոպե լցնում սառցե ջրով (մոտ չորս լիտր): Գործընթացը արագացնելու համար կարող եք ջրի մեջ մի քիչ քացախ ավելացնել։ Սա փափկացնում է արյան թրոմբները՝ հեշտացնելով դրանք հեռացնելը: Այնուհետև ջուրը քամվում է, թաղանթները և ճարպային շերտերը հանվում են, արյունատար անոթները կտրվում են։
Հուշում. ռեստորանային խոհարարները, ովքեր խոզի սիրտը համարում են նուրբ նրբություն, խորհուրդ են տալիս այն մեկ օր թրջել սառը ջրում՝ տարան դնել սառնարանում:
Ընտրանքներ, թե ինչպես պատրաստել.
1. Լցնել մեկ լիտր սառը ջրի մեջ, եռացնել վառարանի վրա, կրակը մի փոքր նվազեցնել, եփել մոտ վաթսուն րոպե, պարբերաբար հեռացնելով փրփուրը, կտորները շուռ տալ, որպեսզի հատակին չկպչեն։ Այնուհետև արգանակը քամվում է, և տապակը ողողում են՝ մնացած թեփուկները հեռացնելու համար: Տապակը լցնում են սառը ջրով (750 մլ), դնում վառարանի վրա և հենց ջուրը եռում է, մեջը դնում են խոզի սիրտը։ Այն պետք է նորից եփել առնվազն մեկ քառորդ ժամ, ապա ավելացնել համեմունքներ, աղ և պահել վառարանի վրա տասնհինգ-երեսուն րոպե մինչև փափկի: Երբ եփած արտադրանքը սառչում է, կարող եք եփել այն, ինչ նախատեսել եք:
Հուշում․ արտադրանքը սառեցնելու համար հարկավոր չէ այն հեռացնել այն արգանակից, որում այն եփվել է, այնուհետև մակերեսին չոր ընդերքը չի առաջանա։
2. Կարելի է եփել երեք քայլով։ Արտադրանքը դնում են սառը ջրի մեջ՝ ավելացնելով նվազագույն քանակությամբ աղ (մի փոքր պտղունց, որպեսզի ջուրը մի փոքր աղի դառնա), և եռացնելուց հետո ամբողջը քամում են։ Կրկին թափոնները լցնել ավելի սառը ջրով և եփել կես ժամ՝ թաղանթը հանելով արգանակից։ Այնուհետև արգանակն ամբողջությամբ քամեք։ Երրորդ փուլը նման է նախորդներին, միայն հիմա պետք է խոզի սիրտը եփել մինչև փափկելը։ Ընդհանուր ժամանակը `մեկուկեսից երկու ժամ: 
Հուշում. քիչ ժամանակ եփելու համար ավելի լավ է սիրտը կտոր-կտոր անել կամ մեծ կտորով կտրատել։ Սա նաև կօգնի մաքրման ժամանակ բացել չբացահայտված անոթները: Աղ և համեմունքներ ավելացնելը պետք է արվի մինչև եփելու վերջը, հակառակ դեպքում սիրտը կարող է կոշտ մնալ։
3. Եփել կաթսաների մեջ։ Պատրաստված սիրտը, մաքրված ավելորդ մասերից. կոշտ վերին մասը մաշկով, երակներով, անոթներով, թրջված և լվացված, նախ կտրատված է, ինչպես տանձը: Կտրեք այս շերտերը փոքր կտորներով, ապա դրեք դրանք կաթսաների հատակին: Ծածկել գազարով, սոխով, շաղ տալ ցանկացած բուսական յուղով։ Վերևում շերտավորեք կտրատած կարտոֆիլը, սմբուկը և քաղցր պղպեղը: Այս ամենը աղում են, պղպեղով, համեմում կարրիով, համեմով, դափնու տերևով, ավելացնում են մի քիչ կեղևավորված սխտոր (երեք հարյուր գրամ կշռող մեկ սրտի համար՝ երեք կարտոֆիլ, մեկ սոխ, մի փոքր գազար կամ կես մեծ, մեկ սմբուկ, կես. մի մեծ քաղցր պղպեղ, չորս պճեղ սխտոր, մնացած ամեն ինչ ըստ ճաշակի): Յուրաքանչյուր կաթսա լցվում է ջրով նոսրացված լոլիկի հյութով կամ կետչուպով, իսկ վրան ցողում են մանր կտրատած խոտաբույսերը։ Կաթսաները ծածկում ենք կափարիչներով, դնում ջեռոցը, եփում վաթսուն րոպե երկու հարյուր աստիճան ջերմաստիճանում։
Խորհուրդ. աղացած միսը հետագա պատրաստման կամ փոքր երեխաների և տարեցների կողմից օգտագործելու համար ավելի լավ է սիրտը եփել առաջին և երկրորդ եղանակներով երեք ժամ:
Կեղտաջրերը կարելի է պատրաստել ոչ միայն վառարանի վրա, այլև ժամանակակից կենցաղային տեխնիկայի միջոցով։
Օրինակ, իմանալով, թե որքան ժամանակ է խոզի սիրտը պատրաստել կրկնակի կաթսայում, դուք պետք է ընտրեք այս մեթոդը, չնայած այն հանգամանքին, որ պատրաստման ժամանակը մի փոքր ավելանում է, բայց անհանգստությունները շատ ավելի քիչ են:
«Շոգեխաշած» ռեժիմով սիրտը բազմաբնակարանում պատրաստելը նման է վերը նկարագրված մեթոդին, բայց շոգեխաշման ռեժիմն ունի իր նրբությունները: Սկզբից խոզի սրտի պատրաստված փոքր կտորները տապակվում են բուսական յուղի մեջ տապակի ռեժիմում բաց կամ փակ կափարիչով «Թխում» ռեժիմով կես ժամ: Այնուհետև տաք ջուր (700 մլ) աղով և համեմունքներով (համեմունքներով) լցվում է բազմաբնակարանային տարայի մեջ։ «Stewing»-ում դրա պատրաստումը տևում է վաթսունից իննսուն րոպե:
Հուշում. թթվասերի կամ կարագի ավելացումը ցանկացած խոզի սրտով կերակրատեսակին կհաղորդի նրբություն և նուրբ համ:
Այս ենթամթերքից պատրաստված դիետիկ ուտեստների բազմազանությունը տպավորիչ է։ Իմանալով, թե որքան ժամանակ է պետք եփել սիրտը, կարող եք ապահով կերպով ստանձնել դրանից ցանկացած ուտեստ պատրաստել: Առանց շատ ժամանակ և ջանք ծախսելու, դուք կարող եք ուրախացնել ձեր ընտանիքին առողջ սննդի հիանալի համով:
Խոզի սիրտը ամենահայտնի ենթամթերքը չէ։ Եվ բացարձակապես ապարդյուն։ Այն արժե մի կարգով ավելի քիչ, քան միսը, բայց միևնույն ժամանակ ունի ոչ պակաս օգտակար նյութեր, համով և բավականին հեշտ է պատրաստել տանը։ Սովորաբար այն շոգեխաշած կամ խաշած է, բայց կարելի է թխել նաև ջեռոցում, օգտագործել որպես միջուկ՝ բլիթների, կաթսաների և այլնի համար։ Խոզի սիրտ պատրաստելու մեկից ավելի բաղադրատոմս կա: Ես ձեզ առաջարկում եմ դրանցից մի քանիսը:
Նախապատրաստում
Բայց նախքան ճաշ պատրաստելը, սիրտը պետք է եփվի։ Եթե դա չկատարվի, ժամանակի ընթացքում ճաշ պատրաստելու գործընթացը զգալիորեն կբարձրանա, և արտադրանքն ինքնին վերջում կարող է որոշ չափով դաժան լինել: Այսպիսով, կաթսայի մեջ լցնել ջուրը, աղը՝ ըստ ճաշակի, ավելացնել համեմունքներ։ Խոզի սիրտը ուղարկում ենք այնտեղ և սկսում ենք պատրաստել։ Դուք կարող եք նախ այն կտորներով կտրատել, այնուհետև ամեն ինչ անելու համար շատ ավելի քիչ ժամանակ կպահանջվի: Ի դեպ, ինչքա՞ն ժամանակ է պահանջվում խոզի սիրտը եփելու համար։ Միջինը 1 ժամ։ Բայց եթե ցանկանում եք հասնել ավելի մեծ փափկության, ապա ավելացրեք ժամանակը 30-60 րոպեով։ Իհարկե, ամեն ինչ կախված է ձեր ճաշակից և անձնական նախասիրություններից: Բայց եթե պատրաստվում եք պատրաստի արտադրանքը տալ ձեր երեխային, ապա ավելի լավ է այն եռացնել մեկ ժամից ավելի։
Խոհարարություն սնկով և բանջարեղենով
Դե, հիմա եկեք տեսնենք, թե ինչպես պատրաստել խոզի սիրտը: Ձեր ուշադրությանն եմ ներկայացնում մի քանի առողջ և պարզ բաղադրատոմսեր։ Նախ, եկեք փորձենք թխել այն սնկով և բանջարեղենով: Դրա համար մեզ անհրաժեշտ է.
Գործընթացը ինքնին
Խոզի սիրտ պատրաստելու բաղադրատոմսը հետևյալն է՝ նախ լվանալ այն, ապա մանր կտրատել։ Նախ, ինչպես վերը նշվեց, կարող եք այն եռացնել։ Սիրտը դնել խորը թխման սկուտեղի մեջ և թեթևակի լցնել բուսական յուղը։ Եփած կամ տապակած սունկը նույնպես կտրատում ենք ու դնում վերին շերտում։ Ավելացնել աղ, մայոնեզ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Այնուհետև հավասար շերտով տարածեք ցուկկինին, որը կտրատված է բարակ շերտերով: Իսկ դրա վրա դրված են կարտոֆիլի կտորներ։ Կրկին պղպեղ և աղ, լցնել մայոնեզի հաստ շերտ: Դնել ջեռոցում և եփել մոտ 80 րոպե 195 C ջերմաստիճանում։
Խոհարարություն հնդկացորենով
Ահա հնդկաձավարով խոզի սիրտ պատրաստելու բաղադրատոմս։ Մեզ անհրաժեշտ կլինեն հետևյալ ապրանքները.
Խոհարարություն
Խոզի սիրտը նախապես եռացնել։ Այնուհետև կտրեք այն կտորներով: Սոխը մանր կտրատել, գազարն էլ խոշոր քերիչով անցկացնել։ Պղպեղը կտրատել խորանարդի մեջ։ Հնդկաձավարը դասավորում ենք և լվանում։ Պատրաստի բոլոր մթերքները լցնում ենք թավայի մեջ՝ սկզբում լցնում ենք ձեթը (մոտ 4 ճ/գ), ապա վրան դնում ենք սիրտը, բանջարեղենը։ Աղ, պղպեղ։ Դրեք հնդկաձավարը, լցրեք բոլոր բաղադրիչները ջրով և եփեք առնվազն մեկ ժամ։ Խոզի սիրտը պատրաստելու այս բաղադրատոմսը լավ է, քանի որ այն հեշտությամբ կարելի է օգտագործել դանդաղ կաթսայում: Մենք բոլոր ապրանքները դնում ենք սկուտեղի մեջ, այնուհետև դնում ենք շոգեխաշման ծրագիրը կամ, եթե առկա է, «Հնդկաձավար» ռեժիմը։ Եվ վերջ։ Դուք կարող եք գնալ ձեր այլ գործերով: Բարի ախորժակ!
Օֆֆալը լավ բան է։ Սովորաբար դրանք թանկ չեն, և դրանցից կարելի է մեծ քանակությամբ բոլոր տեսակի համեղ ուտեստներ պատրաստել։ Մթերքները կարող եք անվանել բյուջետային տարբերակ ճաշի կամ ընթրիքի համար: Այսօր մենք կսովորենք, թե ինչպես պատրաստել խոզի սիրտը տարբեր ձևերով՝ համեղ ճաշի, ընթրիքի, աղցանների, կարկանդակների և կարկանդակների համար։ Մենք նաև ձեզ ցույց կտանք քայլ առ քայլ բաղադրատոմս՝ խոզի սիրտը եփելու լուսանկարով թթվասերի սոուսով սոխով տապակի մեջ: Նման ճաշատեսակի կալորիականությունը բարձր չէ, բայց այն սննդարար է, համեղ և հիանալի համադրվում է տարբեր կողմնակի ուտեստների կամ պարզապես ընթրիքի համար բանջարեղենային աղցանի հետ։
Նորից նայեք՝ սոխով տապակի մեջ։ Հեշտ և արագ ընթրիքի, կողմնակի ճաշատեսակի կամ աղցանի համար:
Բաղադրությունը:
Այսպիսով, եկեք սկսենք պատրաստել գուլաշ: Նախ, եկեք լավ սիրտ գնենք: Եթե պատրաստվում եք ավելի շատ կարկանդակներ թխել, ապա վերցրեք նաև թոքերը, լյարդը, և արդյունքում դուք կստանաք հիանալի միջուկ կարկանդակի կամ մակարոնեղենի համար նավատորմի մեջ։
Հեռացրեք ամբողջ ավելցուկը դրանից (և այնտեղ շատ թափոններ կան), մանրակրկիտ լվացեք: Հիմա հարց է՝ ինչքա՞ն պետք է խոզի սիրտը եփել, որպեսզի այն փափուկ լինի: Մոտ 2 ժամ։Այդ ամբողջ ընթացքում այն կեռա մարմանդ կրակի վրա,մեկուկես ժամ հետո աղ լցրեք,համի և բույրի համար կարող եք լցնել մի քանի դափնու տերև և պղպեղի հատիկներ և եփել ևս կես ժամ։
Հեռացրեք, սառը, կտրեք շերտերի կամ խորանարդի մեջ:
Խորհուրդ.Այս փուլում սիրտը պատրաստ է աղցան պատրաստելու համար։ Դրան ավելացրեք խաշած կարտոֆիլ, թթու վարունգ, խոտաբույսեր, քսեք մայոնեզով - սրտով աղցան պատրաստ է:
Սոխը շերտերով կտրատել, թեթև տապակել բուսայուղի կամ խոզի ճարպի մեջ։
Դրան ավելացրեք մանր կտրատած միսը։
Խառնել, մի փոքր տապակել սոխի հետ միասին։
Խորհուրդ.Այս փուլում դուք կարող եք դա անել՝ տապակած մթերքները հանել թավայից և հովացնել։ Մանրացրեք բլենդերի մեջ և պատրաստեք ծովային մակարոնեղեն: Կամ օգտագործեք այն որպես միջուկ, եթե պատրաստվում եք կարկանդակներ թխել: Ավելի լավ է տապակել լյարդը, եռացնել թոքերը, մանրացնել ամեն ինչ, և միջուկը պարզապես հիանալի կստացվի:
Ավելացնել թթվասեր, պղպեղ, աղ։
Խառնել, ավելացնել ջուրը։
Կտրեք սիրտը և կտրեք երակների բոլոր անոթները, թաղանթները և «ցանցերը»: Կլինեն նաև արյան խցանումներ՝ մենք դրանք հեռացնում ենք հոսող ջրի տակ՝ ներթափանցելով բոլոր տեսանելի բացերի մեջ։ Բարեբախտաբար, մեր խանութներում վաճառվում են գրեթե մաքրված, կտրված սրտեր, և այս բոլոր պրոցեդուրաները հասցված են նվազագույնի:
Սրտի լավ լվացած և մաքրված կեսերը լցնել սառը ջրով և թողնել, որ մնա առնվազն մեկ ժամ։ Իսկապես լավ է ամեն ինչ թողնել գիշերում և շարունակել պատրաստել առավոտյան:
Կաթսայի մեջ ջուրը եռացրեք (մոտ մեկուկես լիտր) և իջեցրեք սրտի կեսերը։ Ջուրը պետք է ամբողջությամբ ծածկի դրանք։ Կրկին եռալուց հետո եփեք դրանք մոտ 5 րոպե, ապա ամեն ինչ թափեք լվացարանի մեջ: Լվացեք տապակը և սիրտը, լցնել մաքուր ջուր: Դրեք սիրտը և եփեք մոտ մեկ ժամ փակ կափարիչով և մարմանդ կրակի վրա։
Մեկ ժամ հետո ավելացնել նեխուրը, մաքրած սոխն ու գազարը, դափնու տերեւը, պղպեղն ու աղը։ Եփել ևս կես ժամ և հնարավոր է մեկ ժամ: Սիրտը բավականին կոշտ միս ունի, ուստի նայեք հանգամանքներին. եթե դանակը հեշտությամբ մտնի, այն պատրաստ է:
Եփած սրտի համը ինչ-որ չափով լեզու է հիշեցնում, միայն համով մի փոքր ավելի կոպիտ: Շատ համեղ է ուտել ուղղակի մայոնեզով և սև հացով, այսինքն՝ սովորական կտրատած մսային խորտիկ։ Կարելի է պատրաստել աղցաններ, կոտլետներ կամ գուլաշ։ Հիանալի միջուկ՝ տափակ հացերի, կարտոֆիլի զրազաների, կարկանդակների կամ ծովային մակարոնեղենի համար:
Մի փոքր ավելին կոտլետների մասին. Վերցրի 300 գրամ խաշած սիրտ, ոլորեցի այն մսաղացի մեջ գազարի (որը եփում էին սրտով) և բավականին մեծ սոխով (սկզբում կտրատած և տապակած): Այնտեղ՝ ամանի մեջ, ավելացրեցի 2 ձու, քամեցի 2 պճեղ սխտոր, ավելացրեցի 2 ճաշի գդալ աղացած կրեկեր, աղ, պղպեղ և ևս 4 ճաշի գդալ արգանակ։ Ստացված «աղացած մսից» կոտլետներ ձևավորեցի և երկու կողմից երկու կողմից տապակեցի տապակի մեջ։
Բաղադրատոմսերի ցանկ
Խոզի սիրտը մարդու օրգանիզմի համար օգտակար նյութերի անգնահատելի աղբյուր է, ինչպիսիք են B խմբի վիտամինները, սպիտակուցները, ամինաթթուների տարրերը, ֆոսֆորը, կալցիումը, ցինկը և պղինձը: Որքա՞ն ժամանակ է պահանջվում խոզի սիրտը եփելու համար: Պատրաստվելու համար կպահանջվի մոտ 1,5 ժամ։
Եթե մարդու սննդակարգը ներառում է խոզի սրտից պատրաստված ուտեստներ, դա կարող է զգալիորեն բարձրացնել հեմոգլոբինը, օգնել սակավարյունության բուժմանը, ինչպես նաև աջակցել մարմնին հիվանդությունից, վնասվածքներից և այրվածքներից կամ վիրահատությունից հետո: Այս կողմնակի արտադրանքը շատ օգտակար է երիտասարդ սերնդի, ինչպես նաև սպորտային կենսակերպ ունեցող մարդկանց համար։ Խոզի սրտի կալորիականությունը կազմում է ընդամենը 100 կկալ: Ինչպես տապակած, այնպես էլ խաշած խոզի սիրտը դիետիկ հատկություններ ունի։
Կան խոզի սրտով ուտեստների բազմազանություն՝ աղցան, սոուս, տապակած, սոուս։ Խոզի սրտից պատրաստված առաջին և երկրորդ ճաշատեսակները գերազանց համ ունեն։ Խոհարարության լավագույն բաղադրատոմսերը ներկայացված են այս հոդվածում:
Բաղադրությունը: 
Խոհարարություն:
Բաղադրությունը: 
Խոհարարություն:
Բաղադրությունը 4 չափաբաժնի համար.
Խոհարարություն:
Բաղադրությունը: 
