Սա դասական բաղադրատոմս է՝ վարունգը դույլով թթու դնելու համար։

Մարինացված վարունգ մի դույլով

Պահանջվող ապրանքներ.

• 8 կիլոգրամ վարունգ;
• 10 ճյուղ հասած սամիթ;
• 50 գրամ ծովաբողկի արմատ;
• ծովաբողկի 3 տերեւ;
• 10 բալի տերևներ;
• 10 սև հաղարջի տերևներ;
• 3 գլուխ սխտոր;
• 12 ճաշի գդալ աղ;
• 6 լիտր ջուր։

Լվանալ վարունգները, կտրել ցողունները և դնել մի բաժակ ջրի մեջ հինգ ժամ: Ցանկալի է օգտագործել աղբյուրի կամ գնված ջուր։ Այս պահին լվացած կանաչիները թղթե սրբիչի վրա դնել՝ ավելորդ ջուրը հեռացնելու համար։

1. Մաքրել սխտորը: Պատրաստում ենք դույլ՝ էմալապատ կամ պատրաստված սննդի համար նախատեսված պլաստիկից։
2. Հինգ ժամ հետո վարունգները լվանալ մաքուր ջրով և դնել տարայի մեջ։ Ներքևում դնում ենք կանաչի և սխտորի մի մասը, ապա վարունգի շերտ։ Դույլը լցրեք այս հերթականությամբ՝ բեռի հետ մի փոքր տեղ թողնելով աղաջրի համար։ Վարունգի վրա պետք է կանաչի լինի։
3. Աղաջուրը շատ հեշտ է պատրաստել։ Մաքրած ջրին աղ ավելացնել, խառնել, լցնել վարունգի մեջ: Աղաջուրը պետք է ամբողջությամբ ծածկի վարունգները։ Վերևում ափսե ենք դնում և վրան դնում ենք ցանկացած ծանրություն։
4. Դույլը հինգ օր թողնում ենք զով սենյակում։ Այս ընթացքում վարունգները խմորվելու են։
5. Դույլի մեջ խմորված վարունգները կարելի է փակել բանկաների մեջ.
6. Հեռացրեք վարունգները, ողողեք դրանք և դրեք պատրաստված բանկաների մեջ:
7. Աղաջուրն անցկացրեք նուրբ քամոցով, դեն նետեք կանաչիները, հասցրեք եռման աստիճանի, լցրեք վարունգի մեջ։
8. Ծածկեք կափարիչներով և թողեք մնա 15 րոպե։
9. Վարունգից աղաջուրը լցնել կաթսայի մեջ և եռացնել երկրորդ անգամ։
10. Լցնել վարունգները և գլորել դրանք:
11. Տարաները շրջում ենք ու փաթաթում։
12. Հաջորդ օրը դրեցինք պահեստավորման համար։

Դուք կարող եք ավելին իմանալ դույլով վարունգ թթու պատրաստելու բաղադրատոմսի մասին՝ դիտելով տեսանյութի բաղադրատոմսը։

Ահա վարունգի խմորման մի փոքր անսովոր բաղադրատոմս: Դա անսովոր է հացի պատրաստման մեջ օգտագործելու մեջ։

Հացով խմորված վարունգ

• վարունգ - 6 կգ;
• Աղ - 300 գրամ;
• Շաքարավազ - 250 գրամ;
• Ջուր - 5 լիտր;
• Սամիթ - 5 թուփ;
• Բալի տերևներ, խաղողի տերևներ - 10 հատ;
• Պղպեղ - 15 հատ;
• Մանանեխի լոբի - 2 ճաշի գդալ;
• Թթխմորով հաց – 300 գ.

Լվացեք վարունգները և մի քիչ ծածկեք սառցե ջրով։ Այնուհետև դրեք այն դույլի մեջ՝ խառնած համեմունքներով և խոտաբույսերով։ Ավելացրեք շորով փաթաթված հացի կտորներ։ Վարունգի մեջ լցնել ջուրը լուծված շաքարով և աղով։ Վերևից մի քանի շերտ շղարշով ծածկեք և թողեք սենյակ։ Հենց աղաջուրը պղտորվի, տարան դրեք զով տեղում։ Վարունգը խմորվում է 1,5 շաբաթ։ Ֆերմենտացման գործընթացում կարող եք աղաջուր ավելացնել, որպեսզի վարունգներն ամբողջությամբ ընկղմվեն և մակերեսից փրփուրը հանվի: Եթե ​​3-4 ամսվա ընթացքում չեք հասցրել ուտել վարունգը, լվացեք դրանք, դրեք այլ տարայի մեջ և լցրեք լուծույթով՝ 30 գրամ աղ մեկ լիտր ջրի համար։

Եթե ​​ձեզ մոտ մնացել են մեծ, մի փոքր գերհասունացած վարունգներ, կարող եք դրանք նույնպես օգտագործել։ Դա անելու համար մենք կօգտագործենք հետևյալ բաղադրատոմսը.

Վարունգը սեփական հյութի մեջ

• խոշոր վարունգ - 5 կգ;
• միջին կամ փոքր վարունգ - 6 կգ;
• Աղ - երեսապատված ապակի սլայդով;
• Սխտոր - գլուխ;
• Սամիթ, ծովաբողկ տերևներ - համտեսել;
• Պղպեղ - 15 հատ:

Չափից հասած վարունգները մանր քերիչով մանրացնել, աղ ավելացնել, հարել, թողնել մի քիչ նստել, մինչև հյութը հայտնվի։ Այնուհետեւ զանգվածը բաժանել երեք մասի։

Դույլի հատակը շարել քերած վարունգի մի մասը։ Դրանց վրա դնել թակած համեմունքներ։ Համեմունքների համար՝ մարինացված վարունգի կեսը, վարունգի զանգվածը և մնացած վարունգը։ Ներդրեք մի քանի կանաչի և մնացորդը: Ծածկեք կափարիչով և տարեք նկուղ խմորման համար: Կես ամսից խմորվելու են։

Կարևոր. Վարունգի միջև եղած ամբողջ տարածությունը լրացրեք քերած զանգվածով։

Եվս մեկ անզուգական, համեղ թթու վարունգի բաղադրատոմս։ Բայց դրանք կարելի է պատրաստել միայն աղբյուրի ջրով։

Երկիր վարունգ

• վարունգ - 5 կգ;
• Ծովաբողկի արմատը տերևներով - 200 գրամ;
• Սխտոր - 1 գլուխ;
• Կծու պղպեղ - 3 պատիճ;
• Կաղնու, սև հաղարջի, բալի տերևներ;
• Սամիթի մի փունջ սերմերով;
• Սև պղպեղ և բուրավետ ոլոռ - 10 հատ;
• Դափնու տերեւ - 3 հատ:

Ինչպես պատրաստել.

1. Դույլի կամ այլ հարմար տարայի ներքևում դրեք համեմունքներ, խոտաբույսեր և քերած ծովաբողկի արմատը:
2. Տեղադրել վարունգները տերևներով:
3. Մեկ լիտր ջուր լցնելու համար՝ 2 լիտր ճաշի գդալ աղ։ Չեռացնել, աղը նոսրացնել աղբյուրի ջրի մեջ, լցնել վարունգի վրա։
4. Թողնել խմորման համար մեկ շաբաթ սենյակում:
5. Պղտորվելուց հետո աղաջրը քամում են, վարունգը լվանում, դնում տարայի մեջ, թողնում ծովաբողկն ու կծու պղպեղը։
6. Պատրաստեք նոր միջուկ՝ հիմնվելով երկու ճաշի գդալ աղի վրա մեկ լիտր ջրի վրա։

Խորտակված վարունգը պահվում է սառը վիճակում։ Նրանք լավ են պահվում և չեն պերօքսիդանում:

Բարելի մեջ խմորված վարունգ

Բայց այս բաղադրատոմսը հարմար է միայն նկուղներով իրենց տների սեփականատերերին: Ես ձեզ կասեմ, թե ինչպես խմորել զարմանալի վարունգները բարելի մեջ ձմեռային սեղանի համար:

Ապրանքներ մեկ բարելի համար.

• միջին չափի վարունգ - 50 կգ;
• Սամիթ հովանոցներով – 1,5 կգ;
• Ծովաբողկի տերևներ - 500 գրամ;
• Ծովաբողկի արմատ – 150 գրամ;
• սև հաղարջի տերևներ - 500 գրամ;
• Սխտոր - 7 գլուխ;
• Կծու կարմիր պղպեղ - 5 պատիճ;
• Աղ – 400 գ մեկ դույլ ջրի համար:

Ավելի լավ է վարունգի ուշ սորտերի թթու վարունգ անել։ Թրջում են 6 ժամից ոչ ավել, մի երկու անգամ ջուրը փոխելով, լվանում են։ Անուշահոտ խոտաբույսերը լվանում են, համեմունքներն ու համեմունքները մաքրվում և կտրվում են:

Տակառի ներսը քսել սխտորով։ Ներքևում դնել պատրաստի համեմունքների կեսը, ապա վարունգը և մնացած համեմունքները:

Խորհուրդ. Վարունգները սերտորեն դրեք՝ խմորման ժամանակ կաթնաթթվի կոնցենտրացիան ավելացնելու և թթու վարունգը ավելի լավ պահելու համար:

Աղաջուրը լցնել տակառի մեջ, թթու վարունգը ծածկել լաթով, դնել փայտե շրջան և քաշ։ Վերևը ծածկեք կտորով, որպեսզի պաշտպանեք փոշուց:

Նկուղում խմորումն ավարտվում է մեկ ամիս անց։ Այս ամբողջ ժամանակ դուք պետք է վերահսկեք վարունգը ծածկող աղի մակարդակը: Անհրաժեշտության դեպքում պետք է ավելացնել աղաջրը (1 լիտր ջրի համար՝ 20 գ աղ և 9 գ կիտրոնաթթու):

Խորհուրդ. Բորբոսը կանխելու համար աղաջրի մակերեսը կարելի է ցողել չոր մանանեխով։

Այժմ դուք ունեք մի քանի բաղադրատոմսեր ձեր խոզուկ բանկում, թե ինչպես կարելի է համեղ պատրաստել թթու վարունգ ձմռանը դույլով և տակառում: Եթե ​​դուք չեք կարող ամեն ինչ պատրաստել, հաշվի առեք առնվազն մեկ խորհուրդ:

Լինում են իրավիճակներ, երբ ժամանակը քիչ է, ապակյա սպասքը վերջանում է, իսկ վարունգը դեռ շատ է։ Եվ ամեն ինչ պետք է աղի: Վարունգը սառը աղ անելը պարզ և արագ միջոց է։ Իսկ համային առումով սովորական պլաստիկ շշերի մեջ պահպանված թթու վարունգը ոչ մի կերպ չի զիջում ավանդական տաք եղանակին։

Այս մեթոդը ժամանակ կխնայի զբաղված տնային տնտեսուհիների համար և կկանխի հնարավոր վնասվածքները, քանի որ շտապում պահածոները կարող են կոտրվել և վիրավորվել։ Հետևաբար, նույնիսկ երեխաներին կարելի է թույլ տալ թթու վարունգ պահել պլաստմասե շշերի մեջ, եթե մասնակցության ակտիվ ցանկություն ցուցաբերեն: Այս դելիկատեսի համը բավականին անսովոր է, ուստի այն կարող է հաճելիորեն զարմացնել շատերին տոնական սեղանին։

Թերություններից մեկն այն է, որ գնումների գործընթացը ժամանակի ընթացքում երկարաձգվում է: Վարունգը թրմելուց 7 օր հետո դուք պետք է հիշեք նախուտեստի մասին և ավարտեք դրա պատրաստումը։ Բացի այդ, անպայման պահեք այս թթու վարունգը սառնարանում՝ արագ փչանալուց խուսափելու համար: Ոմանք կարող են նաև դժվարանալ միրգը հանել շշի նեղ պարանոցից, սակայն այս խնդիրը կարելի է լուծել վարունգները փոքր պահելով կամ տարայի վերին մասը կտրելով:

Գործընթացը սկսելուց առաջ ընտրություն և պատրաստում

Խորհուրդ է տրվում ընտրել թթու վարունգ։Նրանք նաև բազմակողմանի և աղցան վարունգ են, բայց թթու վարունգների համար իդեալական վարունգներն ունեն սև փշեր և չափազանց գնդիկավոր մակերես: Պտուղները չպետք է լինեն մեծ կամ շատ փափուկ։ Օրինակ, ղերկինները կատարյալ են:

Նախապատրաստումը շատ ժամանակ չի խլի։ Վարունգը պետք է ուշադիր զննել և տեսակավորել ըստ չափի, եթե ճաշատեսակի գեղագիտությունը կարևոր է. նույն գույնի պտուղները ավելի գեղեցիկ տեսք կունենան: Կտրեք բոլոր վնասված հատվածները և ցողունին ամրացման տեղը և մանրակրկիտ լվացեք:

Եթե ​​բանջարեղենի կեղևները կոշտ են թվում, ապա դրանք մաքրելու կարիք չկա։ Աղաջրի մեջ այն կփափկի, և վարունգները հաճելի ճռճռոց կունենան։

Իդեալում, վարունգի չափը չի գերազանցի շշի պարանոցի տրամագիծը:

Պլաստիկ տարաների պատրաստում

Պահպանման համար անհրաժեշտ են նաև սպասք։ Տնային տնտեսուհիները սովորաբար օգտագործում են ապակե տարաներ, բայց երբ դրանք ձեռքի տակ չեն, սովորական խանութից աղբյուրի ջրի պլաստիկ շշերը կատարյալ են: Ավելին, սառը մեթոդով պատրաստված պատրաստուկներն ունեն հետաքրքիր աղի-ֆերմենտացված համ։

Համոզվեք, որ բեռնարկղը մանրակրկիտ լվացեք խոզանակով:

Եթե ​​դուք օգտագործում եք ոչ թե հին շշեր, որոնք որոշ ժամանակ ընկած են եղել տան շուրջը, այլ նորերը, որոնք նոր են ձեռք բերվել աղբյուրի ջրով, ավելի լավ է հեղուկը լցնել մեկ այլ տարայի մեջ։ Այն օգտակար կլինի աղացման գործընթացում:

Ինչպես վարունգ թթու դնել ձմռանը 5 լիտրանոց շշով

Դուք պետք է հավաքեք բոլոր անհրաժեշտ բաղադրիչները և մի քանի հինգ լիտրանոց տարա, և ավարտված են տաք ուտեստների համար նախուտեստների պատրաստումը: Բաղադրատոմսին ավելացվում են ցանկացած համեմունք՝ ըստ ճաշակի. դրանք պատրաստման մեջ կավելացնեն օրիգինալ նոտաներ։ Նմանատիպ պրոցեդուրայով կարելի է հինգ լիտրանոց տակառների մեջ լոլիկը և սմբուկը աղել։

Բաղադրիչներ

Այս բաղադրատոմսի գեղեցկությունը նրա բաղադրիչների առկայության մեջ է: Դուք կարող եք դրանք ձեռք բերել ցանկացած, նույնիսկ փոքր խանութում:

Մեկ հինգ լիտրանոց շշի համար ձեզ հարկավոր է.

• թթու վարունգ - 3 կիլոգրամ;
• հաղարջի տերեւ - 1 հատ;
• դափնու տերեւ - 1 հատ;
• բուլղարական պղպեղ - 2 հատ;
• թարմ սամիթի հովանոց և դրա ցողունը `յուրաքանչյուրը 1 հատ;
• սև պղպեղի հատիկներ - 6 հատ;
• ծովաբողկ - 1 տերեւ կամ 1 սմ արմատ։
• սխտոր - 6 պճեղ:

Աղաջրի համար ձեզ հարկավոր է.

• 1 լիտր աղբյուրի ջուր;
• 40 գրամ կոպիտ ոչ յոդացված աղ:

Սովորաբար պատրաստումը տևում է մոտ 20 րոպե, իսկ պահածոյի պատրաստումը 7 օր է։

Նախապատրաստում

Հինգ լիտրանոց տարան շատ ժամանակ կխնայի և նոր սենսացիաներ կհաղորդի վարունգի թթու թթվելու սովորական գործընթացին։

1. Վարունգները լվանալ, հետնամասերը մաքրել, ընկղմել սառը ջրով ամանի մեջ և թողնել 20 րոպե։
2. Մնացած բաղադրիչները պատրաստելու ժամանակը. Բուլղարական պղպեղը լավ ողողում ենք, հանում միջուկը և կտրում չորս մասի։ Լվացեք ծովաբողկը և սամիթը և մանր կտրատեք:
3. Հեռացրեք կեղևը սխտորից և լվացեք հոսող ջրի տակ։
4. Թակած պղպեղը, սխտորը, սամիթը և ծովաբողկը լցնել մաքուր հինգ լիտր տարաների մեջ: Ավելացնել հաղարջի տերեւ: Վերևում դրեք վարունգ: Վերջում ավելացնել պղպեղի հատիկներն ու դափնու տերեւը։
5. Այնուհետև վերցրեք մի մեծ, խորը տարա (նույնիսկ ավազանը կարող է դա անել) և ջուր լցնել դրա մեջ, խառնել այն աղով մինչև ամբողջովին լուծարվի:
6. Վարունգով շշերի մեջ ջուր ավելացրեք։ Կափարիչները լավ ամրացրեք և դրեք մութ, զով տեղում։
7. Խորտիկի պատրաստակամությունը որոշվում է փրփուրով, որը ձևավորվում է կափարիչի տակ: Եթե ​​հայտնվի, կարող եք անցնել պատրաստման վերջնական փուլին։ Սովորաբար դա տեղի է ունենում 5-7 օրվա ընթացքում:
8. Երբ դա տեղի ունենա, վարունգները պետք է լվացվեն: Դա անելու համար հարկավոր է ցամաքեցնել խմորված ջուրը, մաքուր ջուր լցնել պլաստիկ տարաների մեջ և թափահարել: Կրկնեք ընթացակարգը մի քանի անգամ:

• Դրա համար օգտակար կլինի աղբյուրի ջուրը, որը գնելուց հետո շշերի մեջ է։ Այն սկզբում կարելի է լցնել մեկ այլ տարայի մեջ, ապա օգտագործել։

1. Որպեսզի թթու մրգերը հեշտությամբ հանվեն հինգ լիտրանոց շշից, խորհուրդ է տրվում կտրել դրա վերին եզրը։

Ձեզ դուր է գալիս խրթխրթան տակառի վարունգ: Բայց չե՞ք ցանկանում օգտագործել լրացուցիչ բաղադրիչներ, ինչպիսիք են քացախը կամ կիտրոնաթթուն: Այնուհետեւ վարունգը թթու են սառը եղանակով, որը չի պահանջում եռացող լուծույթ լցնել։ Մենք թվարկում ենք առանց ջերմային մշակման այս բանջարեղենը պատրաստելու հիմնական մեթոդներն ու բաղադրատոմսերը։

Վարունգ թթու պատրաստելու մեթոդներ

Փխրուն խորտիկ պատրաստելու տարբերակների տարբերությունը կլինի թթու թթու պատրաստելու համար նախատեսված տարաների չափի, համեմունքների օգտագործման և աղի լուծույթի կոնցենտրացիայի մեջ: Իհարկե, ոչինչ չի կարող համեմատվել բարելի իրական վարունգի հետ, բայց ոչ բոլորը, հատկապես քաղաքի բնակիչները, հնարավորություն ունեն մեծ տարաներ պահել, և նրանք այդքան սնունդ չեն ունենա: Ուստի մարդկանց մեծամասնությունը նախընտրում է օգտագործել փոքր տարաներ՝ ապակե բանկա կամ պլաստիկ դույլեր:

Վարունգի սառը թթու վարունգը ուղղակիորեն կախված է համեմունքների հավաքածուից: Որքան բազմազան լինեն խոտաբույսերն ու համեմունքները, այնքան ավելի համեղ կլինի վերջնական արտադրանքը։ Ի վերջո, առանց ջերմային բուժման, լուծույթի հագեցվածությունը այնքան էլ բարձր չէ: Ուստի արժե խնամել անհրաժեշտ քանակությամբ թարմ խոտաբույսեր (սամիթ, մաղադանոս, հաղարջի տերևներ, ծովաբողկ, նեխուր, կեռաս), խոտաբույսեր (ռեհան, համեմ, թարխուն) և անուշաբույր բանջարեղեն (սխտոր, կծու և բուլղարական պղպեղ, վայրի սխտոր): ) Առանձնահատուկ նշանակություն ունի աղի օգտագործումը ըստ բաղադրատոմսի։ Ցածր կոնցենտրացիայի դեպքում դուք կստանաք «կիսաթարմ» լուծվող վարունգ, որը երկար չի կարելի պահել: Բայց միևնույն ժամանակ վարունգի սառը թթու վարունգը միշտ չէ, որ ենթադրում է լուծույթի ավելորդ հագեցվածություն։ Հետևեք բաղադրատոմսում նշված համամասնություններին և պատրաստման տեխնոլոգիային: Ստորև բերված ուտեստների տարբերակները կօգնեն ձեզ պատրաստել ձմեռային անսովոր պատրաստում տակառի մեջ և արագ խորտիկ՝ խրթխրթան վարունգով, որը կօգտագործվի ամռանը թթու դնելուց մի քանի օր անց:

Վարունգի օրիգինալ թթու վարունգ ձմռան համար. «Բոչկովայի» բաղադրատոմսը

Ուտեստի յուրահատկությունը կայանում է սկզբնական աղի լուծույթի մեջ, որը պարունակում է գերհասունացած վարունգի միջուկ։ Պատրաստված տակառի ներքևում տեղադրվում են ծովաբողկի տերևները և կանաչ սամիթի ճյուղերը ծաղկաբույլերի հետ միասին։ Այնուհետև վարունգները (ցանկալի է նույն չափի) շերտ-շերտ են դնում համեմունքներով և մանր կտրատած գերհասունացած մրգերով, թարմ կծու պղպեղով և սխտորով։ Վերջին շերտը նման է այն շերտին, որը ծածկում է հատակը։ Ամբողջ զանգվածը լցվում է լուծույթով, որը պատրաստված է յոթանասուն գրամ աղի հարաբերակցությամբ մեկ լիտր ջրի դիմաց։ Այս դեպքում գերհասունացած մրգերի զանգվածը հավասար է թարմ վարունգի ծավալին։ Վերևում տեղադրվում են շղարշի կամ բարակ կտորի մի քանի շերտեր (խմորման ընթացքում առաջացած բորբոսը հավաքելու համար) և ճնշումը: Թթու վարունգների տակառը պետք է պահել զով տեղում։ Պարբերաբար (5-7 օրը մեկ) կտորը փոխարինում են մաքուրով կամ լվանում սառը ջրով։

Վարունգի արագ սառը մարինացում

Ամռանը թարմ բանջարեղենի առատությամբ երբեմն ուզում եք «աղել»: Վարունգը կարող եք պատրաստել շատ պարզ և արագ՝ օգտագործելով փոքր քանակությամբ։ Փոքր դույլը օգտակար կլինի որպես տարա։ Վարունգները դրեք տարայի մեջ՝ կտրելով երկու կողմից։ Համեմունքները վերցվում են ձեռքի տակ եղածից՝ սամիթի տերևներ, մաղադանոս, հաղարջ, կեռաս: Ցանկանում եք կծու խորտիկի: Այնուհետեւ կծու պղպեղն ու սխտորը շերտերով կտրատել։ Պատրաստված արտադրանքը լցվում է մեկ լիտր սառը եռացրած ջրից և մեկ ճաշի գդալ աղից պատրաստված լուծույթով։ Վարունգը լցնելուց հետո 20-25 ժամ թողնում ենք սենյակային ջերմաստիճանում, որից հետո դնում ենք սառնարանը։ Երկու-երեք օր հետո նախուտեստը պատրաստ է։

Ես երբեք չեմ հանդիպել մի մարդու, ով անտարբեր լիներ ամեն տեսակ տնական թթուների նկատմամբ։ Եվ հիմա ես չեմ խոսում բանկաների ստերիլիզացման և կնքման գործընթացի մասին, այլ թթու կամ աղած դելիկատեսների մի ափսեի մասին: Այստեղ կարելի է միայն վիճել՝ ոմանց դուր է գալիս թթու, իսկ ոմանց՝ ավելի շատ շաքարավազ։
Սակայն թթու վարունգը (ոչ աղած կամ թթու դրած!) առանձնանում է հատուկ ձևով, այն կոչվում է նաև տակառի վարունգ։ Այստեղ է, որ բոլոր ձմեռային ճաշատեսակների սիրահարները մի բանկաից բաժանվում են երկու ճամբարի. ոմանք սիրում են այս վարունգները մինչև իրենց ծնկները դողալը, իսկ մյուսները, ներողություն, հոտ են գալիս և ընդհանրապես ուխ:
Ես առաջիններից եմ! Խրթխրթան, առույգ, հյութով լցված, միայն այդպիսի վարունգը համեղ է մեկ բաժակ օղու խորտիկով, և միայն այդպիսի վարունգն է արժանի վինեգրետի:
Մինչ ես քաղաքային աղջիկ էի և իմ տրամադրության տակ միայն սառնարան ունեի, ես հաճախ էի գնում շուկա տեղական պետական ​​ֆերմայից վրանում, բացի քաղցր սոխից և հյութալի գազարից, այնտեղ միշտ վաճառվում էին թթու կաղամբ և իսկական վարունգ տակառներում: Միանգամից 10 հատ գնեցի ու կեսը կերա հենց մեքենայի մեջ՝ շուրջբոլորը աղաջուր շաղ տալով)))
Իսկ երբ նկուղ ստացանք, ես սկսեցի մտածել՝ հնարավո՞ր է տանը նույնքան համեղ վարունգ պատրաստել։
Իհարկե, սկզբում ես փորձեցի կաղնու տակառ վերցնել թթու թթու պատրաստելու համար, բայց հետո հասկացա, որ սկսում եմ ամբողջովին սխալ կողմից: Նախևառաջ պետք է բաղադրատոմս. Եվ ես ստացա այն! Տակառային վարունգ պատրաստելու բոլոր մանրամասներն ինձ պատմեց շուկայի կինը, ումից ես միշտ գնում էի այս վարունգները։ Ճիշտ է, ինձ այս գաղտնիքը բացահայտելով, նա կորցրեց ինձ որպես գնորդ, ի վերջո, հիմա ես կարող եմ ինքս պատրաստել թե՛ տակառի վարունգ, թե՛ թթու կաղամբ)))

Չնայած, ես կասկածով գրեցի բաղադրատոմսը, և գլուխս պտտվում էր. «Չի կարող այդքան պարզ լինել»: Դե, իսկապես, ես չէի կարող հավատալ, որ ափսեի մեջ նման համեղություն ստանալու համար վարունգը նախ պետք է թթվի (կոպիտ ասած՝ վատանա), այնուհետև կախարդական կերպով վերածվի դելիկատեսի:
Իսկապես, բաղադրատոմսն այնքան պարզունակ է, որ եթե վարունգներն արդեն ընտրված են, համարեք, որ գործի կեսն ավարտված է։

Ինչ վարունգ ընտրել: Իհարկե համեղ, թունդ, առանց թերությունների, ուղիղ այգուց։
Ենթադրվում է, որ խիտ կեղևով և սև փշերով վարունգները՝ թթուների հատուկ տեսակներ, լավագույնս համապատասխանում են թթու թթուների և խմորման համար (բուծողները նույնիսկ մշակել են ընդհանուր «Մաշենկա» սորտը): Այս վարունգները լավ են պահվում (անցյալ տարի մի քանի դույլ հեշտությամբ պահվում էին նկուղում մինչև մարտ) և մնում են փխրուն և առույգ:
Բայց քնքուշները՝ թավշյա բմբուլով, լավագույնն են աղցանների մեջ։ Նրանք լավ չեն պահվում թթուների մեջ, և եթե նման վարունգները խմորվում են, դրանք արագ վերածվում են թաց օճառի։ Չնայած, եթե չեք նախատեսում պատրաստուկները պահել մինչև գարուն, կարող եք փորձել այս բաղադրատոմսը ցանկացած վարունգի հետ։

Ինչ վերաբերում է չափին: Այո, երբ տակառի վարունգ եք պատրաստում, չափը կարևոր է: Ստուգվել է, որ որքան մեծ է վարունգը, այնքան ավելի սահուն են նրա ներսում կախարդական գործընթացները տեղի ունենում։ Իհարկե, պետք է հասկանալ, որ վարունգը ցուկկինի չափ չի աճել, այն պատված է հաստ կեղևով, մի կողմից դեղնած, իսկ ներսում հսկայական սերմեր կան, պարզապես խոշոր մրգերով սորտեր կան՝ վարունգ։ կարող է ունենալ առնվազն 30 սանտիմետր երկարություն, բայց մնում է հյութալի, քնքուշ և ոչ գերհասունացած:
Նման երկար վարունգի խնդիրն այն է, թե ինչով խմորել դրանք: Ահա, սովորական երեք լիտրանոց բանկա, իսկ վզից դուրս ցցված վարունգ... Իսկ այս օրինակներից քանի՞սը կտեղավորվի տարայի մեջ՝ երեք, չորս։

Հետեւաբար, իմ ընտրությունը պլաստիկ դույլով տարաներն են: Նրանք գալիս են տարբեր չափերի (կես լիտրից մինչև 12), հերմետիկ կափարիչներով, պատերը բավականաչափ թափանցիկ են՝ տեսնելու, թե ինչ է կատարվում ներսում (հեշտ է վերահսկել աղաջրի պղտորությունը և դրա մակարդակը), բայց ամենակարևորը. ներքևի և պարանոցի տրամագիծը շատ չի տարբերվում.
Այս տարան չորս լիտրանոց տարա է։ Եվ ահա այն վարունգը, որը դուրս էր ցցվել երեք լիտրանոց բանկաից.

Բայց անկախ նրանից, թե ինչ տեսակի վարունգ եք ընտրում թթու թթու պատրաստելու համար, դրանք բոլորը պետք է լվացվեն և ներծծվեն սառը, մաքուր ջրի մեջ առնվազն 2 ժամ և ցանկալի է ամբողջ գիշեր: Վարունգը կկլանի ջուրը և քիչ «խմում» աղաջուր։

Միևնույն ժամանակ, եկեք անցնենք համեղ շեշտադրումներին: Եկեք անուշաբույր խոտաբույսեր հավաքենք մահճակալներում՝ սամիթ (նուրբ ճյուղեր և կոշտ ցողուններ, ծաղիկներ և հասած հովանոցներ), սխտոր (և գլուխները, և կանաչ փետուրները), ծովաբողկի տերևները, մաղադանոսը (ամբողջական արմատներով կամ պարզապես տերևներով), կիլանտրո (տերևներ, ծաղիկներ, կանաչ սերմեր), անանուխի ճյուղեր, ռեհան, ուրց։ Մի մոռացեք սեւ հաղարջի տերեւների մասին։
Եթե ​​չունես քո սեփական այգու մահճակալները, իսկ տատիկդ հեռու է գյուղում, ուղիղ ճանապարհ կա դեպի շուկա, որտեղ վաճառում են անուշահոտ «ցախավելներ»՝ քեզ անհրաժեշտ ամեն ինչով։
Վարունգի հետ լավ համադրվում են նաեւ դափնու տերեւները, կծու պղպեղն ու պղպեղի հատիկները։

Լավ է նաև ավելացնել բալի տերևները: Մեր տարածաշրջանում նման կեռասները կոչվում են քաղցր բալ կամ «ցողունի վրա կեռաս», դրանց տերևները փոքր են, բայց բուրմունքը շատ է։
Ես այցելեցի իմ ընկերներին տնակում պարտեզի մկրատով և բերեցի իսկական բալի ծաղկեփունջ՝ տերևները պատրաստեցին, ճյուղերը կտրատեցին չիպսերի մեջ տաք ծխելու համար, իսկ հատապտուղները կերան:
Ի դեպ, եթե միանգամից չեք օգտագործել բոլոր տերևները, դրեք դրանք տոպրակի մեջ և պահեք սառնարանում, դրանք կտևեն մի քանի շաբաթ; Կարող եք նաև պահպանել սև հաղարջի և ծովաբողկի «լրացուցիչ» տերևները:

Բայց դա է պատճառը, որ իսկական տակառային վարունգը տակառի համ է. նրանք ունեն տակառի համ, իդեալականը կաղնու: Եկեք «քցենք»՝ դույլի մեջ կաղնու չոր տերևներ ավելացնենք։ Իհարկե, դրանք այնքան բուրավետ չեն, որքան թարմները, բայց ինչ կարող ենք անել, եթե իրական կաղնիներ չունենանք այստեղ աճող։ Ի վերջո, խոհանոցում օգտագործու՞մ ենք չոր դափնու տերևներ։
Կաղնու չոր տերևների հետ կապված գրեթե խնդիրներ չկան, պարզապես անհրաժեշտ է կաղնու ավելն գնել: Պարզապես մի գնեք սուպերմարկետից գեղեցիկ փաթեթավորմամբ (եթե ինչ-որ բանով վերաբերվել է կամ հին է), նայեք քաղաքի բաղնիքների մոտ. միշտ վաճառում են կեչից, եղևնու, գիհից պատրաստված ավելներ, իսկ երբեմն կարելի է գտնել ավելներ։ պատրաստված կաղնու. Ես գիտեմ, որ կաղնու ավելները հատուկ բերված են Հեռավոր Արևելքից մի տղայի համար:
Այս ավելը բավական է մի քանի դույլ վարունգ թթու դնելու համար, և դուք կմնաք գոլորշու լոգարանում))

Դե, ես ձեզ կպատմեմ նաև աղի մասին: Վերցրեք խոշոր աղած և ՈՉ ՅՈԴԱՑՎԱԾ: Յոդացված պատրաստուկները չեն դիմանում և արագ թթվում են։

Ինչպես տեսնում եք, այստեղ ավելի շատ բառեր և տեսություններ կան, եկեք գործի անցնենք:

Պլաստիկ փակ դույլերը (կամ ապակե տարաները, եթե պատահում է, որ դրանք օգտագործում եք) լվացեք սոդայով, դրանք ստերիլիզացնելու կարիք չկա: Որքան շատ ճիշտ բակտերիաներ մնան, այնքան լավ կանցնի խմորման գործընթացը:
Ներքևի մասում դնում ենք խոտաբույսերի խառնուրդ, մի քանի հատ պղպեղ, ծովաբողկի տերեւ և կիսով չափ լցնում ենք վարունգով՝ դրանք հնարավորինս ամուր դնելով։ Կրկին խոտաբույսերի շերտ, կրկին վարունգ և ավելի շատ կանաչի վերևում: Ծածկեք ծովաբողկի թերթիկով և սեղմեք պարունակությունը առանց ֆանատիզմի:
Վերևում աղ ցանել - 1 ճաշի գդալ տարայի մեկ լիտրի համար (իմ 4 լիտրանոց դույլերը նշանակում է 4 ճաշի գդալ), և լցնել ՉԵՌԱՑ ֆիլտրացված ջրով, գուցե շշից, գուցե հանքային ջրով, գուցե աղբյուրի ջրով, պարզապես առանց սպիտակեցնողի։ Թողնել կես ժամ և անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել ջուր։

Դույլերը (բանկաները) թողնում ենք սենյակային ջերմաստիճանում, դրանք պետք է զգուշորեն դնել ավազանի մեջ, մեծ ափսեի կամ թխման թերթիկի վրա՝ կարող են արտահոսել։ Ազատորեն ծածկեք կափարիչներով կամ ափսեներով (փոշուց և միջատներից), երեկոյան մի քանի անգամ թափահարեք, որպեսզի աղը արագ տարածվի աղաջրի ողջ ծավալով:

Հաջորդ օրը երեսին փրփուր կհայտնվի, ինչ-որ մեկը կասի «օ՜, օ՜, թթու է», բայց իրականում գործընթացը սկսվել է։

Եվ ևս մեկ-երկու օր հետո աղաջրը կպղտորվի. փակեք կափարիչները և դրեք այն նկուղում կամ սառնարանում, եթե փոքր խմբաքանակ եք պատրաստել: Այժմ վարունգը մեկ ամիս պետք է կանգնի 8-10 աստիճանից ոչ բարձր ջերմաստիճանում։ Նրանք չեն կարող պահվել սենյակային ջերմաստիճանում:

Ժամանակի ընթացքում աղաջրը մի փոքր կթուլանա, բայց դեռ կպղտորվի, իսկ վառ կանաչ վարունգները կդառնան դարչնագույն։
Ինչպես արդեն ասացի, նման վարունգները պահպանվում են մինչև գարուն, չեն թթվում, չեն բորբոսնում, միայն համն է դառնում ավելի ինտենսիվ։ Նապաստակն անգամ կատակեց, որ իր հետ պատառաքաղ ու բաժակ է տանելու, նկուղում խմելու և խորտիկի, բայց տունը տաքացնելու գնալը հենց ճանապարհին է)))

Վայելե՛ք։ Խորտիկ կերե՛ք։

Շատերը մանկուց հիշում են թթու վարունգի համը, որ իրենց տատիկն է հյուրասիրել գյուղում։ Վարունգի սեզոնի սկզբով ես ուզում եմ նմանատիպ թթու վարունգ պատրաստել: Ավելին, տակառի կամ դրա համար տեղ չունենալու խնդիրը կարելի է հեշտությամբ լուծել նույնիսկ բնակարանային պայմաններում՝ կանաչին կարելի է թթու դնել դույլով՝ պլաստիկ կամ էմալ։ Կարդացեք, պարզելու համար, թե ինչպես դա անել:

Դույլով վարունգ թթու դնելու առավելություններն ու թերությունները

Դույլով վարունգը թթու դնելու կարգը ոչնչով չի տարբերվում տակառի մեջ խմորելուց:

• Ավելին, այս աղը ունի իր առավելությունները.
• Տիեզերքի խնայողություն. Հաճախ անհնար է կաղնե տակառ տեղադրել բնակարանում, և նույնիսկ այնպես, որ այն ցուրտ է: Մեկ այլ բան դույլ է: Այն կարող եք տեղադրել այնտեղ, որտեղ հարմար է ձեզ, այն շատ արժեքավոր տեղ չի զբաղեցնի։
• Փողերի խնայողություն. Ոչ բոլորն ունեն իրենց ֆերմայում կաղնու տակառ, և դրա գինը այսօր ցածր չէ: Ավելի հեշտ է օգտագործել պլաստմասե կամ էմալապատ դույլ, որը հավանաբար արդեն ունեք տանը, կամ գնել համապատասխան չափի դույլ՝ պատրաստված սննդի համար նախատեսված պլաստիկից:
• Դույլի մեջ թթու վարունգը ոչ մի կերպ իր համով չի զիջում տակառի կամ տարայի մեջ թթու վարունգին։
• Նման թթուների պատրաստման կարգը բավականին պարզ է՝ վարունգը շատ ավելի հեշտ է տեղադրել դույլի մեջ, քան նեղ բանկաում։

Ինչ վերաբերում է դույլերով աղելու թերություններին, ապա դրանք գործնականում բացակայում են։ Փորձառու տնային տնտեսուհիները խորհուրդ են տալիս խմորման ավարտից հետո արտադրանքը գլորել բանկաների մեջ, բայց դա անհրաժեշտ չէ:

Կարևոր. Մարինացված կանաչին շատ ավելի առողջարար է, քան թթուները։ Բանն այն է, որ թթու թթու դնելու ժամանակ օգտագործվում է կոնսերվանտ։-քացախ. Թթու վարունգը այս բաղադրիչի կարիք չունի, քանի որ խմորման գործընթացում նրանք կազմում են իրենց բնական կոնսերվանտի անալոգը:-կաթնաթթու, որը աղաջրին տալիս է ամպամած սպիտակ երանգ:

Մարինացված վարունգի պատրաստման կարևոր փուլը դրանց ընտրությունն է, տեսակավորումը և թթու պատրաստումը: Մեր օրերում գերաճած վարունգը կարող է հարմար լինել միայն անասուններին կերակրելու համար: Իսկ ուտելու համար լավագույն տարբերակը կլինի ոչ լրիվ հասուն 12-13 սմ երկարությամբ, բայց ոչ ավելի, քան 15 սմ վարունգը։

Այս ընտրությունը, ի լրումն իր գրավիչ տեսքի, բացատրվում է նաև նրանով, որ ոչ լրիվ հասուն բանջարեղենը պարունակում է շաքարի ամենամեծ քանակությունը, ինչը չափազանց անհրաժեշտ է նորմալ թթու պատրաստման գործընթացի համար: Մրգերի ընտրությունը և հետագա պատրաստումը պետք է սկսել ոչ ուշ, քան բերքահավաքից հետո երկրորդ օրը:

Ձմռանը թթու թթու պատրաստելու համար խորհուրդ է տրվում ընտրել նույն չափի վարունգ՝ բարակ կեղևով։ Խորհուրդ չի տրվում աղցան վարունգ ընտրել մարինացման գործընթացի համար. դրանք ունեն հաստ կեղև, որը չի հեշտացնում աղի լուծույթի ներթափանցումը, և արդյունքում նման վարունգներից լավ համ չի ստացվում:

Երբ վարունգը ընտրվում է, անհրաժեշտ է հեռացնել բոլոր թերի, մանրացված, վնասված նմուշները և դեղնած պտուղները: Հեռացրեք ցողունները ընտրված վարունգից և մանրակրկիտ լվացեք դրանք սառը ջրով:

Պատրաստ բանջարեղենը պետք է 5-8 ժամ թրմել սառը, նախընտրելի է գարնանային ջրում։ Այս ընթացքում դրանք կլանեն անհրաժեշտ քանակությամբ խոնավություն, կազատվեն դառնությունից ու ներքին դատարկություններից, ինչը երաշխավորում է, որ դրանք եփելուց հետո կդառնան համեղ, խրթխրթան և կարծր։

Մեր նախնիները վարունգը աղում և խմորում էին տակառներում, սակայն այս մեթոդը մեր ժամանակներում ռացիոնալ չէ՝ հենց տակառի թանկության պատճառով։ Շատ ավելի ձեռնտու է սովորական դույլ օգտագործել տարաների համար, իսկ ավելի ճիշտ՝ էմալապատ, և այն պետք է լինի առանց չիպսերի։

Եթե ​​վարունգը թթու եք վարում ցինկապատ դույլով, ժամանակի ընթացքում դրա պատերը կօքսիդանան, և արտադրանքը կդառնա անօգտագործելի: Որպես այլընտրանք, դուք կարող եք օգտագործել պլաստիկ տարաներ:

Արժե նկատի ունենալ, որ ամբողջ ձմեռ վարունգը պահելու գաղտնիքը կախված է ոչ միայն պատրաստման եղանակից և վարունգի տեսակից, այլև սպասքից, ջրից և այլ բաներից։ Այսպիսով, օրինակ, եթե աղի մեջ աղը խնայեք, արտադրանքը կարող է թթվել և փչանալ:

Թթու պատրաստելու համար դույլ պատրաստելիս այն պետք է մշակել սոդայի և տաք ջրի լուծույթով, այնուհետև այն մանրակրկիտ լվանալ հոսող ջրով։ Իսկ վարունգ ավելացնելուց անմիջապես առաջ դույլը պետք է լցնել եռացող ջրով, ինչպես նաև բոլոր պարագաները, որոնք կմասնակցեն կերակուր պատրաստելուն:

Կարևոր. Եթե ​​հնարավորություն ունեք մեկից ավելի դույլ թթու թթու դնել, կարող եք փոքր մրգերը ավելի մեծերից առանձին տեսակավորել։ Փոքր մրգերը պատրաստ կլինեն ավելի արագ, քան մեծերը։

Բաղադրատոմս թիվ 1

Թեթև աղած վարունգի պարզ բաղադրատոմս

Ճաշատեսակը՝ աղի խորտիկ։

Դուք գիտեի՞ք։ Վարունգի հայրենիքը Հնդկաստանն է։ Այս երկրում դուք դեռ կարող եք տեսնել այս մշակաբույսի վայրի սորտեր, որոնք աճում են խաղողի վազի պես:

մոտ 2 ժամ

Քայլեր

6 բաղադրիչ

վարունգ

1 դույլ

Ջուր աղաջրի համար

Քանակը կախված է դույլի չափից

Քարի աղ

1 ճ.գ. լ. 1 լիտր ջրի համար

Ծովաբողկ, հաղարջի և խաղողի տերևներ

1-2 հատ.

Սամիթ հովանոցներ և ճյուղեր

Համտեսել

Սխտոր

Մոտ 10 շերտ

Սննդային արժեքը 100 գ-ի համար.

Կալորիաներ

Ածխաջրեր

1. Բաղադրատոմսի առաջին քայլը աղաջրի պատրաստումն է։ Յուրաքանչյուր լիտր ջրի մեջ անհրաժեշտ է լուծել մեկ ճաշի գդալ ռոք սեղանի աղ: Աղաջրի վերջնական քանակը կախված է վարունգի քանակից և այն դույլի չափից, որում դրանք խմորելու եք: Աղաջուրը դրվում է վառարանի վրա, որտեղ թույլատրվում է եռալ։
2. Կանաչիները տեղադրվում են տարայի հատակին (այդպիսի վարունգները աղում են պլաստիկ դույլով): Խորհուրդ է տրվում նաև վարունգի շերտ դնել մեջտեղում և վրան՝ խոտաբույսերով։
3. Ցողունները կտրելուց հետո վարունգը դնում են դույլի մեջ՝ հորիզոնական դիրքով։
4. Սխտոր ավելացնելով։ Նրանք պետք է վերադասավորեն բանջարեղենը (դրանք դնել ներքևում, մեջտեղում և վերևում):
5. Ավելացնում ենք համեմունքներ (բուրավետ և սև պղպեղի հատիկներ, կարմիր պղպեղ): Եթե ​​երեխաները թթու վարունգ են ուտելու, ապա խորհուրդ չի տրվում կարմիր պղպեղ ավելացնել։
6. Պտուղները լցնում են մի փոքր սառեցրած աղաջրով (այն պետք է կանգնի մոտ 5–10 րոպե եռալուց հետո) և ծածկում կափարիչով։
7. Աղաջրը ամբողջովին սառչելուց հետո թթու վարունգը պետք է դնել սառնարանում։

Տեսանյութ՝ թեթև աղած վարունգ դույլով

Տեսանյութի բաղադրատոմս

Այս բաղադրատոմսի առավելությունը նրա պարզությունն է, կարճ տեւողությունը և պատրաստման ցածր արժեքը։ Աղելուց հետո հենց հաջորդ օրը կարելի է ճռճռացնել անուշաբույր, թեթև աղած կանաչիները։

Բաղադրատոմս թիվ 2

Սխտորով

Ճաշատեսակը՝ աղի խորտիկ։

Պատրաստման դժվարությունը՝ ցածր։

Բաղադրիչներ

1 դույլ 10 լ 1 ժամ

Քայլեր

8 բաղադրիչ

վարունգ

7-8 կգ

Աղբյուրի ջուր

4-5 լ

Աղ

6-8 ճաշի գդալ լ. սլայդով

Սխտոր

3-4 գլուխ

Սամիթ հովանոցներ

5-8 հատ:

Ծովաբողկի արմատները

50 գ

Ծովաբողկի տերեւները

2-3 հատ.

Բալի, կաղնու, սև հաղարջի տերևներ

10-15 հատ:

Սննդային արժեքը 100 գ-ի համար.

Կալորիաներ

Ածխաջրեր

Պղպեղով

Սովորաբար, երբ խոսում են պղպեղով վարունգի մասին, նկատի ունեն կծու պղպեղը։ Այնուամենայնիվ, երբ բուլղարական պղպեղը հայտնվում է շուկայում, ժամանակն է պահածոյացնելու և ձմռանը այս էժան բանջարեղենով պատրաստելու պատրաստուկներ, այդ թվում՝ վարունգի հետ միասին:

Բաղադրատոմս թիվ 3

Մարինացված վարունգ բուլղարական պղպեղով

Ճաշատեսակը՝ աղի խորտիկ։

Պատրաստման դժվարությունը՝ ցածր։

1 դույլ 5 լ 40 րոպեից մինչև 1 ժամ

Քայլեր

10 բաղադրիչ

վարունգ

3–3,5 կգ

բիբար

0,5 կգ

Աղ

5 ճ.գ. լ.

Սամիթ

40 գ

Մաղադանոս

40 գ

Ծովաբողկի, բալի, հաղարջի տերեւներ

5 հատ.

Սխտորի մեխակներ

5 հատ։

Սև կծու պղպեղ

0,5 գ

Բուրավետ պղպեղ

0,5 գ

Ջուր

2 լ

Վարունգի սննդային արժեքը 100 գ-ում.

Կալորիաներ

Ածխաջրեր

1. Լվացեք բոլոր բաղադրիչները, մանր կտրատեք սխտորն ու խոտաբույսերը:
2. Դույլի հատակին դրեք համեմունքների, սխտորի և խոտաբույսերի կեսը:
3. Շերտերի մեջ դնել վարունգն ու պղպեղը։
4. Վերևում դրեք համեմունքների, խոտաբույսերի, սխտորի մնացած կեսը, ապա հաղարջի տերևները, ծովաբողկը և կեռասը:
5. Աղաջուրը պատրաստել՝ արծնապատ կաթսայի մեջ 5 րոպե եռացնել ջուրն ու աղը, սառը։
6. Վարունգի վրա լցնել աղաջուր, ծածկել կափարիչով և թողնել, որ ուտեստը եփվի 5 օր։
7. 5 օր անց հեռացրեք ձևավորված կաղապարը և անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք աղաջր:

Պատրաստի խորտիկը կարելի է փաթեթավորել բանկաների մեջ: Պահել 0…+1°C ջերմաստիճանում:

Բաղադրատոմս թիվ 4

Ճաշատեսակը՝ աղի խորտիկ։

Պատրաստման դժվարությունը՝ ցածր։

Բաղադրիչներ

Պատրաստման եղանակը նույնն է, ինչ նախորդ բաղադրատոմսում, միայն թե աղաջուրը եռացնելիս պետք է ավելացնել նաև չոր մանանեխ։

Աղաջուրը պետք է լցնել վարունգով տարայի մեջ դեռ տաք, ոչ սառը, իսկ պատրաստի վարունգը հինգ օրվա փոխարեն թողնել յոթ օր։ Հակառակ դեպքում պատրաստումը լիովին նույնական է:

Հարկ է նշել, որ կծու պղպեղի քանակը կարելի է ավելացնել ըստ ձեր ճաշակի։

Տակառի պես

Հնագույն բաղադրատոմսերի գիտակները, անշուշտ, կցանկանային փորձել այս նրբագեղությունը իր դասական տեսքով՝ կաղնու տակառից: Պարզվում է՝ դրա համար տակառը ամենևին էլ պետք չէ։

Դույլով վարունգ թթու պատրաստելու ցանկացած բաղադրատոմս կարելի է մի փոքր լրացնել՝ ճաշատեսակին տալով յուրահատուկ համ և բույր՝ ամանի մեջ վարունգներին ավելացնելով փոքր քանակությամբ կաղնու կեղև կամ մի քանի փոքր կաղնու բլոկներ:

Բայց հարկ է հիշել, որ կաղնին շատ ավելի կարծր է, քան բանջարեղենը, և աղը այն չի փափկացնի, հետևաբար, այս բաղադրիչը պետք է դրվի բոլոր մյուսների վրա: Այդ դեպքում այն ​​չի վնասի վարունգին, չի դեֆորմացնի դրանք, ուստի դրանք չեն փչանա։

Ինչպես ճիշտ պահել թթու վարունգը

Դուք կարող եք ապրանքը պահել անմիջապես այն դույլի մեջ, որտեղ խմորում է տեղի ունենում, բայց միայն պայմանով, որ բեռնարկղը գտնվում է զով և մութ տեղում (նկուղ, նկուղ, սառնարան): Եթե ​​դա հնարավոր չէ, ապա ավելի լավ է խրթխրթան բանջարեղենը դնել բանկաների մեջ և փաթաթել:

Դա կարելի է անել միայն խմորման գործընթացի ավարտից հետո, որը կախված է թթուների տեսակից՝ սառը աղած կանաչիները խմորվում են 30–45 օր, տաք աղած կանաչինը՝ 7–10 օր։ Կեղևի ձիթապտղի գույնը ցույց կտա, որ բանջարեղենը պատրաստ է:
Աղած կանաչի փաթաթելը բաղկացած է հետևյալ կետերից.

1. Քամեք աղաջրը և քամեք այն մաղով կամ շորով (երեք անգամ):
2. Լվացեք կանաչիները և խոտաբույսերը մաքուր հոսող ջրի տակ՝ սպիտակ նստվածքները հեռացնելու համար:
3. Լվացք բանկա ջրի և սոդայի մեջ:
4. Լվացված խոտաբույսեր և համեմունքներ դնել բանկաների մեջ (խորհուրդ է տրվում նաև բանջարեղենը տեղափոխել և ծածկել վերևից):
5. Վարունգը տարայի մեջ դնելը։
6. Աղաջուրը եռացնել և վրան թթու վարունգ լցնել 20 րոպե։ Այնուհետև աղաջրը քամում են և երկրորդ անգամ եփում։ Գործընթացը կրկնվում է 15 րոպե անց։ Եռման ընթացքում աղաջրի վրա կառաջանա սպիտակ փրփուր, որը պետք է հավաքել ճեղքված գդալով։
7. Աղաջրի մեջ թաթախված կանաչիները փաթաթում են ստերիլ կափարիչներով, փաթաթում և թողնում են ամբողջովին սառչի:

Դուք գիտեի՞ք։ Վարունգը լայնորեն օգտագործվում էր հին հույների կողմից բուժական նպատակներով։ Ենթադրվում էր, որ նրանք կարող են նվազեցնել ջերմությունը:

Սափորների մեջ գլորված թթու վարունգը կարելի է պահել նույնիսկ բնակարանային պայմաններում՝ սենյակային ջերմաստիճանում։

Ստուգեք փորձառու տնային տնտեսուհիներից փոխառված կանաչի թթու պատրաստելու գաղտնիքները.

1. Որոշ ժամանակ անցկացրեք մրգի չափսերի վրա. մոտավորապես նույն չափի բանջարեղենը կօգնի նրանց հավասարապես թթու դնել:
2. Մի հուսահատվեք, եթե ձեր կանաչիները դառը համ ունեն. 6-7 ժամ տաք ջրի լողավազան տվեք, և դառնությունը կվերանա:
3. Բանջարեղենը հավաքելուց անմիջապես հետո կամ գոնե նույն օրը աղացրեք բանջարեղենը։
4. Մանրակրկիտ լվացեք տարան, որում կիրականացվի աղակալումը։
5. Մարինացված վարունգի փխրունությունը, համը և որակը ուղղակիորեն կախված է ձեր օգտագործած աղի որակից: Աղելու իդեալական տարբերակը սովորական քարի աղն է, յոդացված աղը խստիվ արգելված է, քանի որ այն կդարձնի աղը փափուկ:
6. Դուք կարող եք դիվերսիֆիկացնել համեմունքների հավաքածուն ըստ ձեր ճաշակի. օրինակ՝ ավանդական բալի, խաղողի, հաղարջի տերևներին, սամիթին, սխտորին և ծովաբողկին, կարող եք ավելացնել մի քիչ չաման, թարխուն, ռեհան, մանանեխ և այլն: Կաղնու տերևները կեղևով: լինել նաև տեղին:
7. Մի օգտագործեք աղի հետ փոխազդող սպասք (ցինկապատ սպասք, մետաղական կափարիչներ և այլն):
8. Թթու վարունգին չի կարելի քացախ ավելացնել (ինչպես վերը նշվեց, այն օգտագործվում է թթու թթու դնելու համար)։
9. Ուշադրություն դարձրեք ջրի որակին. Թթու թթու պատրաստելու իդեալական տարբերակը ջրհորի ջուրն է, բայց ոչ բոլորն ունեն այն օգտագործելու հնարավորություն։ Թթու վարունգը կարելի է լցնել նաև սովորական ծորակի ջրով, բայց այն պետք է ֆիլտրման գործընթաց անցնի։

Կարևոր. Երբեք մի օգտագործեք քլորաջուր աղի համար:

Ինչպես տեսնում եք, ձեր սիրած թթու վարունգը կարելի է հեշտությամբ և հեշտությամբ պատրաստել առանց տակառի: Դույլով թթու վարունգը որակով ոչ մի կերպ չի զիջում տակառի վարունգին, և դրանց պատրաստման գործընթացը, իր պարզության և հարմարության շնորհիվ, հասանելի է գրեթե բոլորին։