Իտալերենից «վերմիշելին» բառացիորեն թարգմանվում է որպես «ճիճուներ»: Այս ապրանքը վաղուց է: Այն ուտում են աշխարհի բոլոր երկրներում, սակայն Իտալիան համարվում է նրա հայրենիքը։ Որոշ աղբյուրներ ասում են, որ իտալացի վարպետները վերմիշել են ստեղծել այն բանից հետո, երբ նրանք ծանոթացել են բրնձի արիշտաների հետ։
Բարձրորակ վերմիշելը պատրաստվում է կոշտ ցորենից, որը պարունակում է փոքր քանակությամբ սնձան: Սա ցածր կալորիականությամբ արտադրանք է: Փաթեթավորման վրա նշված է «Ա խումբ» մակագրությամբ։
Վերմիշելի ձևը բարակ խողովակ է, որը շատ նման է սպագետտիին։ Իտալացի արտադրողներն առաջարկում են այս ապրանքի սորտեր, որոնցից յուրաքանչյուրին տրվում է իր բնօրինակ անվանումը: Հիմնականում մածուկը արտադրվում է գործարաններում, որտեղ օգտագործվում են հատուկ արդյունաբերական սարքավորումներ։ Պատրաստվում է ցորենի անթթխմոր խմորից։ Որակյալ արտադրանք գունատ բեժ գույնով։ Եթե վերմիշելն այլ երանգ ունի, ուրեմն կամ գունավոր է, կամ անորակ։
Գոյություն ունեն երեք տեսակի արիշտա՝ հիմնված հաստության վրա՝ սովորական, սիրողական և գոսամեր։ Երրորդ տեսակը հարմար է առաջին ուտեստը պատրաստելու համար։
Բացի վերը նշված տեսակներից, կա նաև վերմիշել, որը եփելու կարիք չունի։ Սրանք հատուկ ձևով մշակված արիշտա են։ Պարզապես վրան լցնել եռման ջուր և թողնել 2-3 րոպե։ Այս դեպքում հարցն այն է, թե «ինչպես պատրաստել վերմիշել»: չարժե այն. Ավելին, այս ապրանքը էժան է:
Նման լապշա գնելիս պետք է ուշադրություն դարձնել որոշ մանրուքների վրա։ Նախ, գույնը. Ամբողջ երկարությամբ այն պետք է լինի նույն երանգը։ Երկրորդ, ձևը. Բոլոր պահանջներին համապատասխան պատրաստված վերմիշելին «պահում է» իր ձևը, հեշտությամբ կոտրվում է, լսվում է ճռճռոց։ Անորակ արտադրանքի վրա կարող են ճաքեր լինել: Սա ցույց է տալիս, որ արտադրության ժամանակ չորացման ռեժիմը սխալ է ընտրվել: Եփելու ընթացքում այն չի պահում իր ձևը և վերածվում է շիլաի։ Բծերը, որոնք նման են բորբոսին, նույնպես վկայում են վատ որակի մասին: Եթե ապրանքն ունի ընդգծված դեղին գույն, դա նշանակում է, որ արտադրության ընթացքում ավելցուկային ներկ է օգտագործվել։
Լապշայի այս տեսակը բոլորի համար չէ։ Հիպերտոնիկ հիվանդները, սուր գաստրիտով և պեպտիկ խոցով մարդիկ պետք է խուսափեն դրանից:
Շատ օգտակար է վերմիշելը, որը պատրաստվում է կոշտ ցորենից։ Այն բաղկացած է սպիտակուցներից, ածխաջրերից, ճարպերից, ջրից, սննդային մանրաթելից, օսլայից, հագեցած ճարպաթթուներից; հանքանյութեր՝ կալիում, կալցիում, մագնեզիում, երկաթ, ցինկ, ծծումբ, նատրիում, ֆոսֆոր, քլոր; միկրոտարրեր՝ պղինձ, յոդ, մանգան, կոբալտ, քրոմ, ֆտոր, մոլիբդեն: Այն նաև պարունակում է B, E, H, PP վիտամիններ: Բյուրեղային օսլան պարունակում է սպիտակուցներ:
Այսպիսով, եկեք պարզենք այն: Յուրաքանչյուրը կարող է հաղթահարել առաջադրանքը առանց մեծ դժվարության: Ապրանքը պատրաստվում է հեշտությամբ և արագ։ Ջուրը լցնել կաթսայի մեջ և հասցնել եռման աստիճանի։ Ջրի մեջ պետք է մեկ գդալ բուսական յուղ ավելացնել։ Սա թույլ չի տա, որ ապրանքը կպչունանա և կպչուն գունդ չառաջացնի: Եթե դիմեք իտալացիներին հարցով. «Որքա՞ն և ինչպես պատրաստել վերմիշել»: - ապա նրանցից որևէ մեկը ձեզ կպատասխանի, որ ճաշատեսակի պատրաստությունը ստուգվում է մինչև ատամները: Այն պետք է մի փոքր պինդ լինի, կարծես թե քիչ եփած լինի։
Եթե դեռ կասկածում եք, փաթեթավորման վրա նշված է պատրաստման ժամանակը։ Սովորաբար դա 5-15 րոպե է։ Սխալներից խուսափելու համար մենք ընտրում ենք միջինը: Վերմիշելը եփել մարմանդ կրակի վրա 7-10 րոպե։ Պահանջվող ժամանակը լրանալուց հետո կաթսան կրակից հանել և ջուրը քամել։ Մակարոնեղենը ողողելու կարիք չկա։ Այն մատուցվում է տաք վիճակում։ Միսը, ձուկը և սունկը կարող են ծառայել որպես կողմնակի ճաշատեսակ։ Կոշտ պանիրները, տարբեր սոուսները և սոուսները նույնպես հիանալի համադրվում են այս ուտեստի հետ։ Բանջարեղենի աղցանը հիանալի հավելում կլինի։ Այսպիսով, մենք պատասխանեցինք հարցին. «Ինչպե՞ս ճիշտ պատրաստել վերմիշելը»:
Լապշա ապուրը համեղ է և պարզ։ «Ինչպե՞ս պատրաստել լապշա ապուր» հարցին առաջարկում ենք պատասխանել։ Այս խնդրի ամենապարզ լուծումը կլինի հետևյալը՝ վերմիշելը առանձին եփել՝ ըստ վերը նշված բաղադրատոմսի, և պատրաստ լինելուց 5-10 րոպե առաջ ավելացնել ապուրի մեջ։ Ապուրի պատրաստության ժամանակը որոշվում է այլ բաղադրիչներով։ Խոզի կամ հավի միսը եփելու համար կպահանջվի մոտ 40 րոպե (տավարի, հնդկահավի և գառան միսը պետք է ավելի երկար եփել): Կարտոֆիլն ու գազարը կեփվեն 20 րոպեում, քաղցր պղպեղի և կաղամբի համար կպահանջվի 8-10 րոպե։ Այս բոլոր ապրանքները որոշակի ժամանակ անց ավելացվում են ապուրի մեջ։ Խոզի միսը 20 րոպե եփելուց հետո կարող եք ավելացնել կարտոֆիլն ու գազարը։ Եվս 10 րոպե - և թավայի մեջ լցնել կաղամբը, քաղցր պղպեղը և այլն։ Այս հաշվարկի հիման վրա վերջում ավելացնում են վերմիշել։ Նշված ժամանակից ավելի երկար եփելու կարիք չկա, քանի որ այն կեռա, և ապուրը կվերածվի թանձր զանգվածի։ «Ինչպես պատրաստել լապշա ապուր» խնդիրը լուծված է.
Կաթնային վերմիշել պատրաստելու համար կարող եք հետևել վերը նշված խորհրդին. Լապշան եփվում է առանձին (տե՛ս «Վերմիշելի պատրաստում» բաժինը), դնում ափսեի մեջ և եփած կամ տաքացրած կաթով լցնում ջրային բաղնիքում (10-20 րոպե): Ըստ ճաշակի ավելացնել կարագը, վանիլինը, դարչինը, շաքարավազը։ Բնական մեղրը ճաշատեսակին յուրահատուկ համ կհաղորդի։ Հիշեք՝ այն կարելի է թաթախել միայն տաք կաթի մեջ, տաք կաթն այն զրկում է իր բոլոր օգտակար հատկություններից։ Չորացրած մրգերը կատարյալ են: Ճաշատեսակը համեղ կդարձնեն մի պտղունց կարրի, զաֆրան, քերած մշկընկույզ, աղացած չոր կոճապղպեղ, մեխակ, հիլ։
Ինչպե՞ս պատրաստել վերմիշել կաթի մեջ: Այս գործընթացը շատ ավելի բարդ է: Կաթը բերվում է եռման աստիճանի։ Պետք է շատ զգույշ լինել, որ չփախչի։ Ավելացնել մի գդալ կարագ։ Վերմիշելին թաթախում են եռացող կաթի մեջ։ Լապշայի քանակը պետք է զգալիորեն պակաս լինի կաթի քանակից՝ մոտ կեսը։ Եփել 5-10 րոպե՝ անընդհատ խառնելով։ Հեռացված է ջերմությունից: Ճաշատեսակը համեմված է վերը թվարկված ցանկացած բաղադրիչով։ Այսպիսով, մենք պարզեցինք, թե ինչպես պատրաստել կաթնային արիշտա:
Դանդաղ կաթսայում լապշա պատրաստելու գործընթացը շատ պարզ է։ Անհրաժեշտ է անոթը ջրով լցնել, արտադրանքը դնել այնտեղ և դնել «Վերմիշելի» ռեժիմը: Multicooker-ը ամեն ինչ կանի ինքն իրեն: Հետևաբար, «Ինչպե՞ս պատրաստել վերմիշել դանդաղ կաթսայում» հարցի պատասխանը: - ամենապարզն է:
Վերմիշելին (վերմիշել - բառացիորեն «ճիճուներ», իտալերեն) հայտնի և լայն տարածում գտած մթերք է, մակարոնեղենի տեսակներից մեկը (կամ, ինչպես սովորաբար հասկացվում է հետխորհրդային տարածքում, մակարոնեղեն): Վերմիշելին, ինչպես և մակարոնեղենի այլ տեսակները, կլոր ձողիկ է, մի փոքր ավելի բարակ, քան սպագետին: Իտալիայում հայտնի են նաև բնօրինակ իսկական անուններով տեղական տարբերակներ։ Վերմիշելը պատրաստվում է հիմնականում արդյունաբերական եղանակով անթթխմոր ցորենի խմորից։
Ենթադրվում է, որ վերմիշելի գաղափարը ծագել է իտալացի խոհարարների մոտ այն բանից հետո, երբ ծանոթացել են Հարավարևելյան Ասիայում տարածված բրնձի արիշտաներին, որոնք Եվրոպա բերվել են Մարկո Պոլոյի կողմից: Իտալական և, ընդհանրապես, ցանկացած բարձրորակ վերմիշել (ինչպես նաև բարձրորակ մակարոնեղենի այլ տեսակներ) պատրաստվում են կոշտ ցորենից՝ փոքր քանակությամբ սնձանով։ Սա կարևոր է հիշել նրանց համար, ովքեր հոգ են տանում իրենց կազմվածքի բարակության մասին, ուստի մենք վաճառքում փնտրում ենք վերմիշել՝ փաթեթի վրա «Ա խումբ» մակագրությամբ: Հիշում ենք, որ բարձրորակ վերմիշելի գույնը չպետք է ունենա մոխրագույն երանգներ։
Ջուրը լցնում ենք թավայի մեջ և հասցնում եռման աստիճանի, այժմ կարելի է ավելացնել վերմիշելը, բայց սկզբում ավելի լավ է լցնել 1 ճ/գ. մի գդալ բուսական յուղ - որպեսզի մածուկը չկպչի:
Եկեք մեկընդմիշտ հիշենք՝ բարձրորակ մակարոնեղենը (ցանկացած մակարոնեղեն, այդ թվում՝ վերմիշել) ճիշտ ալ դենտե (այսինքն՝ «ատամի մոտ», իտալական) եփել՝ փաթեթավորման ցուցումների համաձայն։ Նշված ժամանակից հետո քամեք ջուրը և մի ողողեք մակարոնեղենը (դա պարտադիր չէ): Վերմիշելը ալ դենտե եփելու համար ուշադիր ուսումնասիրեք փաթեթավորումը (սովորաբար գրված է «եփել 5-15 րոպե», ընտրել միջինը):
Վերմիշելը կաթսայի մեջ բերեք եռման աստիճանի (խառնեք), կրակն իջեցրեք և եփեք 7-10 րոպե, ապա քամեք կամ մետաղյա մաղի մեջ։ Մատուցել մսի, ձկան, սնկով, քերած պանրի և տարբեր սոուսների հետ։ Լավ է նաև մատուցել բանջարեղենային աղցաններ և թեթև սեղանի չսուլֆատացված գինի՝ ավելի լավ ներծծվելու համար։
Ամենապարզ տարբերակը՝ վերմիշելը առանձին եփել (ինչպես նախորդ բաղադրատոմսում, տես վերևում) և պատրաստ լինելուց 2-3 րոպե առաջ ավելացնել ապուրին։
Դուք կարող եք դա անել մի փոքր ավելի պարզ՝ ապուրի ընդհանուր պատրաստությունից 5-10 րոպե առաջ ավելացրեք վերմիշել անհրաժեշտ քանակությամբ, որը մենք որոշում ենք այլ մթերքների պատրաստակամությամբ։ Հավի և խոզի միսը սովորաբար եփում են առնվազն 40 րոպե (տավարի, գառան և հնդկահավի միս՝ ավելի երկար, կարտոֆիլ և գազար՝ մոտ 20 րոպե, բուլղարական պղպեղ և կաղամբ, բրոկկոլի՝ մոտ 8-10 րոպե):
Ելնելով այս նկատառումներից՝ վերմիշելը չպետք է եփել 5-8 րոպեից ավելի, հատկապես, եթե ափսեի մեջ լցնելուց և մատուցելուց առաջ հաշվի առնեք ապուրը մի փոքր թրմելու և սառեցնելու ժամանակը, այլապես այն կեռա մինչև աստիճանի: «լաթի» լինելուց անհամ կստացվի, և մարդիկ, որպես կանոն, ուզում են ապուր ուտել, ոչ թե փշրվող խմորով խառնաշփոթ:
Իհարկե, այս ուտեստը պատրաստելու համար պարզապես լապշան առանձին եփել (տես վերևում), ավելացնել 10-20 րոպե տաքացրած կաթը ջրային բաղնիքում կամ եռացրած, համեմել վանիլով կամ դարչինով և կարագով։
Կարող եք նաև ավելացնել բնական ծաղկի մեղր (երբ այն սառչում է մինչև տաքանալ) և/կամ շոգեխաշած չոր մրգեր (չամիչ, չոր ծիրան): Այս ուտեստը կարելի է հատկապես համեղ պատրաստել, եթե դրան ավելացնեք չոր աղացած համեմունքներ՝ կարրիի կամ զաֆրանի խառնուրդ, հիլ, քերած մշկընկույզ, մեխակ, աղացած չոր կոճապղպեղ, տարբեր տեսակի պղպեղ։ Եթե նախատեսում եք մեծահասակներին մատուցել կաթնային լապշա, կարող եք ավելացնել 1-2 ճաշի գդալ թեթև Մադեյրա կամ շերի։
Տեղեկությունների պատճենումը թույլատրվում է միայն աղբյուրի ուղիղ և ինդեքսավորված հղումով
Կաթսայի մեջ եռացնել ջուրը և վրան ավելացնել վերմիշելը, եփել 1-2 րոպեկախված դրա չափից. Սարդոստայնի վերմիշելը եփել 1 րոպե։ Վերմիշելները քամում ենք քամոցով, ողողում ջրով, համեմում բուսայուղով և խառնում։ Թարմ եփած վերմիշելին կարող եք ավելացնել պանիր և կարագ, սակայն այս դեպքում քամոցով ցամաքեցնելուց հետո այն պետք չէ ողողել։ Տաք վերմիշելը դնել ափսեների վրա և մատուցել քերած պանրի հետ։
Պանրով լապշա պատրաստելը
Քանի դեռ վերմիշելը եփվում է, պանիրը մանր քերիչով քերել։ Եփած վերմիշելը լցնում ենք քամոցի մեջ և թողնում, որ ջուրը քամվի։ Այնուհետև վերմիշելը նորից դնել դեռ տաք թավայի մեջ, ավելացնել կարագն ու պանիրը, լավ խառնել։ Մատուցել հաճույքով և արագ ուտել՝ վերմիշելը արագ սառչում է։
Վերմիշելի ապուր պատրաստելը
Վերմիշելը եռացնել և լվանալ։ Հավի միսը խաշել, հանել արգանակից, սառչել, մանր կտրատել և վերադարձնել արգանակի մեջ։ Արևածաղկի ձեթի մեջ տապակել քերած գազարն ու մանր կտրատած սոխը մինչև ոսկե դարչնագույնը, ավելացնել հավի արգանակին։ Ավելացնել աղ և համեմունքներ, եփել ևս 15 րոպե։
Եթե լապշա եփում եք, և դրանք կպչում են իրար, ապա դրանք հեշտությամբ կարող եք խնայել՝ պատրաստելով կաթսա։ Լապշային լցնել ձուն, կաթն ու շաքարավազը, լավ խառնել և դնել ջեռոցը 10 րոպե 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։
Ընտրելիս ուշադրություն դարձրեք բաղադրության մեջ ալյուրի նշմանը։ Անվան տարբերությունը փոքր է, բայց կախված է նրանից, թե վերմիշելը նման է շիլային, թե ոչ։ Եթե գրված է «Ալյուր բարձրակարգ կոշտ ցորենից», դա լավ է: Եվ եթե բաղադրիչի անվանումը պարունակում է անհասկանալի հավելումներ, օրինակ՝ «դուր ցորենի ալյուր պրեմիում մակարոնեղենի համար», սա կասկած է հարուցում։ Ամբողջ կոշտ ցորենը կա, բայց դա չի նշանակում, որ այն պատկանում է կոշտ տեսակի: Իսկ պարզ չէ, թե որն է ամենաբարձր դասարանը՝ ալյուրը, թե մակարոնը։ Որովհետեւ Վերմիշելի սորտին ներկայացվող պահանջներն ավելի ցածր են, քան ալյուրին։ «Հավկիթի հետքերը կարող են մնալ», և բաղադրիչներում նշված նմանատիպ նախազգուշացումները նույնպես պետք է զգուշացնեն գնորդին:
Լապշայի որակը ստուգելը պարզ է՝ լապշայի փոքր քանակության վրա լցնել եռման ջուր, ծածկել և թողնել մի քանի րոպե։ Եթե վերմիշելն ամբողջությամբ եփվել է միայն եռացող ջրի մեջ թրջելով, ապա դա անորակ վերմիշել է, ինչպես ակնթարթային արիշտա (չշփոթել դասական լապշայի հետ): Այս վերմիշելը կարելի է օգտագործել կաթսաների կամ կաթնային վերմիշելի մեջ, ապուրների մեջ այն ամբողջությամբ խաշած կլինի։ Իսկ եթե վերմիշելը մնում է պինդ և դառնում է միայն մի փոքր ճկուն, ապա այդպիսի վերմիշելը գերազանց որակի է և մեջը ձու չկա, այն ապուրը չի վերածի շիլա, կարող եք պարզապես այն պատրաստել որպես կողմնակի ճաշատեսակ և մատուցել կարագի հետ։ և պանիր:
Ընթերցանության ժամանակը - 4 րոպե:
Մի կողմից, բոլորը գիտեն, թե ինչպես պատրաստել վերմիշել - արտադրանքը պարզապես անհրաժեշտ է դնել աղած եռացող ջրի մեջ և հեռացնել փաթեթի վրա նշված րոպեների քանակից հետո: Մյուս կողմից, գործընթացի նրբություններին չիմացությունը կհանգեցնի նրան, որ ապրանքի տարրերը կպչեն՝ անկախ նրանից՝ այն եփվում է դանդաղ կաթսայում, թե կաթսայում։ Բայց եթե ամեն ինչ ճիշտ եք անում, կարող եք հույս դնել ոչ միայն հաճելի համով կողմնակի ճաշատեսակի, այլ նուրբ հյուսվածքով բավականին նուրբ ուտեստի վրա: Բացի այդ, փոքր և փխրուն մածուկը հաճախ ավելացնում են ապուրներին և օգտագործվում մանկական կաթնային շիլաներ պատրաստելու համար։
Նախքան վերմիշելը պատրաստելը, անհրաժեշտ է գնահատել դրա հյուսվածքը, կազմը, արժեքը. դրանից կախված կլինի արտադրանքի մշակման եղանակը: Ամենաբարձր որակի արտադրանքը լավագույնս պատրաստվում է դանդաղ կաթսայում: Կարելի է փորձել կաթսայի մեջ մի փոքր ավելի վատ բաղադրություն պատրաստել՝ միշտ պահելով տարան մշտական հսկողության տակ։ Բայց փափուկ ցորենի սորտերից բարակ մակարոնեղեն պատրաստելու համար դուք ստիպված կլինեք դիմել հին մեթոդին, օգտագործելով խորը տապակած տապակ:
Հուշում. Մարդիկ, ովքեր հետևում են իրենց կազմվածքին, պարտադիր չէ, որ հաշվեն, թե որքան կալորիա կա ապրանքի որոշակի չափաբաժնի մեջ: Պարզապես պետք է ընտրել կոշտ ցորենից պատրաստված վերմիշել՝ առանց հավելումների (փաթեթի վրա նշված է «Ա» տառով): Նման ապրանքների գույնը շատ մաքուր է, առանց մոխրագույն երանգների:
Անկախ նրանից, թե ինչ տեսակի մշակում է ընտրված, դուք պետք է հասկանաք, թե որքան ջուր օգտագործել որոշակի քանակությամբ արիշտա համար: Մասնագետները կարծում են, որ եթե նույնիսկ անհրաժեշտ է միայն 100-150 գ արտադրանքը եռացնել, ապա պետք է խմել առնվազն 1 լիտր հեղուկ։ Հակառակ դեպքում զանգվածը կվերածվի տարասեռ խառնաշփոթի։
Իդեալում, ապուրի համար արիշտա եփում են առանձին դանդաղ կաթսայի կամ կաթսայի մեջ, իսկ ճաշատեսակի պատրաստ լինելուց 2-3 րոպե առաջ այն ավելացնում են դրա կազմին։ Եթե ցանկանում եք խնայել ժամանակ և ջանք, կարող եք ներկայացնել հում և չմշակված արտադրանք՝ ելնելով մյուս բաղադրիչների պատրաստվածության աստիճանից։ Վերմիշելին ավելացնում են հավի միսը եռալ սկսելուց 30 րոպե հետո, կարտոֆիլ կամ գազար ավելացնելուց 10 րոպե հետո, միաժամանակ բուլղարական պղպեղի, բրոկկոլիի կամ շատ երիտասարդ կաղամբի հետ։ Սակայն վերջին տարբերակը այնքան էլ հուսալի չէ, քանի որ... Միշտ չէ, որ հնարավոր է հստակ հաշվարկել բոլոր ցուցանիշները, և արդյունքում խաշած մակարոնեղենը միայն փչացնում է առաջին ուտեստը։
Ամենատարածված սխալը լապշայով կաթնային շիլա պատրաստելիս չոր արտադրանքն անմիջապես կաթի մեջ եռացնելն է։ Ամենից հաճախ դա հանգեցնում է կպչուն գնդիկների, անախորժելի փրփուրի և հումքի կտորների առաջացմանը: Որպեսզի դա տեղի չունենա, ավելի լավ է փոքր արիշտա եփել առանձին՝ օգտագործելով վերը նշված մեթոդներից որևէ մեկը, բայց միայն առանց ճաշատեսակի մեջ աղ մտցնելու։ Հեղուկը ցամաքեցնելուց հետո լապշայի մեջ ավելացնել կաթը, որը տաքացվում է ջրային բաղնիքում և համեմված դարչինով, վանիլով և կարագով: Կաթի հետ հաճախ ներմուծվում են չորացրած մրգի կտորներ՝ նախկինում եռացող ջրով թաթախված։
Լապշա եռացնելու ինչ եղանակ էլ ընտրվի՝ դանդաղ կաթսայում, թավայի մեջ, նույնիսկ շոգեխաշած, արտադրանքը պետք է մի փոքր թերեփած լինի: Միայն այս դեպքում նրանք կժամանեն ափսեներով իրենց իսկ ջերմաստիճանի շնորհիվ և կհասնեն օպտիմալ վիճակի։
Մի կողմից, բոլորը գիտեն, թե ինչպես պատրաստել վերմիշել - արտադրանքը պարզապես անհրաժեշտ է դնել աղած եռացող ջրի մեջ և հեռացնել փաթեթի վրա նշված րոպեների քանակից հետո: Մյուս կողմից, գործընթացի նրբություններին չիմացությունը կհանգեցնի նրան, որ ապրանքի տարրերը կպչեն՝ անկախ նրանից՝ այն եփվում է դանդաղ կաթսայում, թե կաթսայում։ Բայց եթե ամեն ինչ ճիշտ եք անում, կարող եք հույս դնել ոչ միայն հաճելի համով կողմնակի ճաշատեսակի, այլ նուրբ հյուսվածքով բավականին նուրբ ուտեստի վրա: Բացի այդ, փոքր և փխրուն մածուկը հաճախ ավելացնում են ապուրներին և օգտագործվում մանկական կաթնային շիլաներ պատրաստելու համար։
Նախքան վերմիշելը պատրաստելը, անհրաժեշտ է գնահատել դրա հյուսվածքը, կազմը, արժեքը. դրանից կախված կլինի արտադրանքի մշակման եղանակը: Ամենաբարձր որակի արտադրանքը լավագույնս պատրաստվում է դանդաղ կաթսայում: Կարելի է փորձել կաթսայի մեջ մի փոքր ավելի վատ բաղադրություն պատրաստել՝ միշտ պահելով տարան մշտական հսկողության տակ։ Բայց փափուկ ցորենի սորտերից բարակ մակարոնեղեն պատրաստելու համար դուք ստիպված կլինեք դիմել հին մեթոդին, օգտագործելով խորը տապակած տապակ:
Հուշում. Մարդիկ, ովքեր հետևում են իրենց կազմվածքին, պարտադիր չէ, որ հաշվեն, թե որքան կալորիա կա ապրանքի որոշակի չափաբաժնի մեջ: Պարզապես պետք է ընտրել կոշտ ցորենից պատրաստված վերմիշել՝ առանց հավելումների (փաթեթի վրա նշված է «Ա» տառով): Նման ապրանքների գույնը շատ մաքուր է, առանց մոխրագույն երանգների:
Անկախ նրանից, թե ինչ տեսակի մշակում է ընտրված, դուք պետք է հասկանաք, թե որքան ջուր օգտագործել որոշակի քանակությամբ արիշտա համար: Մասնագետները կարծում են, որ եթե նույնիսկ անհրաժեշտ է միայն 100-150 գ արտադրանքը եռացնել, ապա պետք է խմել առնվազն 1 լիտր հեղուկ։ Հակառակ դեպքում զանգվածը կվերածվի տարասեռ խառնաշփոթի։
Իդեալում, ապուրի համար արիշտա եփում են առանձին դանդաղ կաթսայի կամ կաթսայի մեջ, իսկ ճաշատեսակի պատրաստ լինելուց 2-3 րոպե առաջ այն ավելացնում են դրա կազմին։ Եթե ցանկանում եք խնայել ժամանակ և ջանք, կարող եք ներկայացնել հում և չմշակված արտադրանք՝ ելնելով մյուս բաղադրիչների պատրաստվածության աստիճանից։ Վերմիշելին ավելացնում են հավի միսը եռալ սկսելուց 30 րոպե հետո, կարտոֆիլ կամ գազար ավելացնելուց 10 րոպե հետո, միաժամանակ բուլղարական պղպեղի, բրոկկոլիի կամ շատ երիտասարդ կաղամբի հետ։ Սակայն վերջին տարբերակը այնքան էլ հուսալի չէ, քանի որ... Միշտ չէ, որ հնարավոր է հստակ հաշվարկել բոլոր ցուցանիշները, և արդյունքում խաշած մակարոնեղենը միայն փչացնում է առաջին ուտեստը։
Ամենատարածված սխալը լապշայով կաթնային շիլա պատրաստելիս չոր արտադրանքն անմիջապես կաթի մեջ եռացնելն է։ Ամենից հաճախ դա հանգեցնում է կպչուն գնդիկների, անախորժելի փրփուրի և հումքի կտորների առաջացմանը: Որպեսզի դա տեղի չունենա, ավելի լավ է փոքր արիշտա եփել առանձին՝ օգտագործելով վերը նշված մեթոդներից որևէ մեկը, բայց միայն առանց ճաշատեսակի մեջ աղ մտցնելու։ Հեղուկը ցամաքեցնելուց հետո լապշայի մեջ ավելացնել կաթը, որը տաքացվում է ջրային բաղնիքում և համեմված դարչինով, վանիլով և կարագով: Կաթի հետ հաճախ ներմուծվում են չորացրած մրգի կտորներ՝ նախկինում եռացող ջրով թաթախված։
Լապշա եռացնելու ինչ եղանակ էլ ընտրվի՝ դանդաղ կաթսայում, թավայի մեջ, նույնիսկ շոգեխաշած, արտադրանքը պետք է մի փոքր թերեփած լինի: Միայն այս դեպքում նրանք կժամանեն ափսեներով իրենց իսկ ջերմաստիճանի շնորհիվ և կհասնեն օպտիմալ վիճակի։
