16.12.2017 75 353

Միմոզա աղցան - դասական բաղադրատոմս և խոհարարության գաղտնիքներ

Միմոզա աղցանը, որի դասական բաղադրատոմսը շատերն արդեն մոռացել են, կարող է դառնալ ձեր տոնական սեղանի զարդարանք, ուստի հարկ է հիշել, թե ինչպես պատրաստել այս ուտեստը, դրա բաղադրությունը, ինչպես պատշաճ կերպով շարել շերտերը հերթականությամբ և ինչ տարբերակներով: ճաշատեսակը կա՝ բրինձով և վարունգով, կարտոֆիլով, վարդագույն սաղմոնով, սաուրիով, խնձորով, կարագով, պանրով և այլ բաղադրիչներով...

Ո՞ր ապրանքներն են լավագույնս ընտրել Միմոզա պատրաստելու համար:

Տոնական սեղանի ավանդական աղցաններից մեկը «Մոմոզա» աղցանն էր, որի դասական բաղադրատոմսը ծանոթ է շատ փորձառու տնային տնտեսուհիների. այս ուտեստը հատկապես հայտնի դարձավ խորհրդային ժամանակաշրջանում, երբ դժվար էր ուտելիքի հաճույք ստանալը, և դրանք պատրաստվում էին դրանից: ինչ կարելի է հեշտությամբ գնել խանութների դարակներում: Միմոզան այսօր չի կորցրել իր արդիականությունը։ Աղցանն իսկապես համեղ դարձնելու համար կարևոր է հետևել դրա պատրաստման պարզ կանոններին և ընտրել ճիշտ մթերքները։

Առաջին կանոն– ընտրել լավ մայոնեզ Mimosa սոուսի համար, – պետք է ընտրել հաստ մթերք՝ բարձր յուղայնությամբ, և անպայման նայեք բաղադրությանը. ավելի լավ է ընտրել մայոնեզ նվազագույն քանակությամբ գույնով, էմուլգատորներով, արոմատիկ և այլ վնասակար նյութերով: հավելումներ. Փորձառու տնային տնտեսուհիները խորհուրդ են տալիս չօգտագործել հեղուկ մայոնեզ. սա լավագույն ազդեցությունը չի ունենա Mimosa-ի համի վրա, նույնիսկ եթե օգտագործեք լավագույն արտադրանքը:

Երկրորդ կանոն– ձվերը ճիշտ եփել, քանի որ չափազանց եփած ձվի դեղնուցը ձեռք է բերում անախորժելի կանաչ երանգ, և այս բաղադրիչը Mimosa-ում օգտագործվում է ոչ միայն համ հաղորդելու, այլև զարդարման համար: Սովորական հավի ձվերը պետք է եփել ոչ ավելի, քան 10 րոպե .

Դասական միմոզան պատրաստվում է պահածոյացված ձկան հետ, և պետք է ընտրել ձուկծով - վարդագույն սաղմոն, ձիու սկումբրիա, սկումբրիա, իսկ նրանց համար, ովքեր ընտրում են դիետիկ արտադրանք, մենք կարող ենք խորհուրդ տալ պահածոյացված թունա:

Միմոզա աղցան դասական բաղադրատոմս

Նախքան սովորեք, թե ինչպես պատրաստել ավանդական Mimosa աղցան քայլ առ քայլ, հիշեք ևս մեկ կարևոր գաղտնիք. աղցանի բոլոր բաղադրիչները պետք է լինեն մեկ ջերմաստիճանի ռեժիմում, եթե ձվերը տաք են, իսկ պահածոները վերջերս հանել են սառնարանից, ապա աղցանը անհարթ կստացվի, իսկ շերտերը անհրապույր տեսք կունենան։

Միմոզա աղցան՝ դասական բաղադրատոմս, համեղ ուտեստի նրբություններ և նրբություններ

Անկախ նրանից, թե Mimosa-ի քանի տատանումներ կան, նրա դասական բաղադրատոմսը օպտիմալ է և ճիշտ հավասարակշռված: Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 3-4 միջին խաշած կարտոֆիլ
• 3-4 միջին չափի խաշած գազար
• Կարմիր կամ սպիտակ աղցան սոխ - 1 գլուխ սոխ
• 4 հավի ձու՝ պինդ խաշած
• Ձկան պահածո
• Մայոնեզ, խոտաբույսեր՝ ըստ ճաշակի:

Նրանք, ովքեր գնահատում են ոչ միայն աղցանի համը, այլև նրա օրիգինալ տեսքը, նախընտրում են Միմոզան պատրաստել թափանցիկ աղցանամանի մեջ՝ պատերի միջով տեսանելի կլինեն աղցանի բազմագույն շերտերը։

Միմոզա աղցան, մատուցման տարբերակ

Սառեցրած խաշած բանջարեղենը քերեք մանր քերիչով - կստանաք շատ նուրբ միմոզա (եթե բավարար ժամանակ չունեք, կարող եք քերիչը փոխարինել ստանդարտով):

Հաճախ նրանք սկսում են միմոզա պատրաստել ձկան հետ, բայց դա դեռ ավելի լավ է պատրաստել առաջին շերտը կարտոֆիլից, – այն կներծծի պահածոյի հյութը, իսկ աղցանը չի լողանա։ Միմոզայի առաջին շերտի համար կպահանջվի պատրաստի կարտոֆիլի կեսը՝ քերած բաղադրիչը հավասար շերտով քսել աղցանի ամանի հատակին և յուղել մայոնեզով (ոչ յուղոտ):

Եկեք անցնենք ձկներին– ձկան կտորներից ընտրում ենք ոսկորներ և պատառաքաղով նրբորեն տրորում առանձին ամանի մեջ, այնուհետև այսպես պատրաստված ձուկը միմոզայի հաջորդ շերտով դնում ենք կարտոֆիլի վրա և նորից քսում մայոնեզով:

Միմոզայի հաջորդ շերտն է մանր կտրատած սոխ, և այստեղ գլխավորն այն է, որ այն շատ չդնել, հակառակ դեպքում դա կխանգարի մյուս բաղադրիչների համը։ Եթե ​​ձեզ դուր չի գալիս սոխի դառը համը, – թակած բանջարեղենը եռացնել եռացրած ջրով,այնպես որ ամբողջ դառնությունը կվերանա. Սոխը նույնպես պետք է յուղել մայոնեզով, կարելի է նաև ձկան բանկաից մեկ գդալ ձեթ ավելացնել՝ այս կերպ Mimosa աղցանը, որի դասական բաղադրատոմսը հյութեղ բաղադրիչներ չի պարունակում, կդառնա ավելի նուրբ և հարուստ։

Փակելով աղեղը մեկ այլ կարտոֆիլի շերտ, որի վրա դրեցինք քերած խաշած գազար, – չմոռանաք միմոզայի շերտերը պատել մայոնեզով։ Աղցանի վերջնական փուլը ձվի սպիտակուցի շերտն է, որը նույնպես պետք է պատել։

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պետք է շարել Միմոզա աղցանի շերտերը հերթականությամբ. մնում է ճաշատեսակը մատուցելուց առաջ գեղեցիկ ձևավորել։ Աղցան զարդարելը, որպես կանոն, ուղղակիորեն կապված է նրա անվան հետ. մենք պատրաստում ենք միմոզայի կոկիկ ճյուղ, որի կանաչ հատվածը կարելի է պատրաստել ցանկացած կանաչից՝ սոխից, մաղադանոսից կամ սամիթից, և դեղին գնդիկների դերը կվերցվի: ձվի դեղնուցով:

Ավարտված «Միմոզա» աղցանը՝ դասական բաղադրատոմսը, որի համար հենց նոր սովորեցիք, պետք է մի քանի ժամ պահել սառը վիճակում, որպեսզի այն ժամանակ ունենա սնվելու և հյութալի դառնալու համար։

Tender Mimosa - բաղադրատոմսերի տատանումներ յուրաքանչյուր ճաշակի համար

Հաշվի առնելով խանութների դարակներում առկա ապրանքների հսկայական ընտրությունը, այսօր բավականին շատ բաղադրատոմսեր կան հայտնի Mimosa աղցանի համար ոչ ավանդական բաղադրիչներով, ի դեպ, այս ուտեստների համը բավականին հետաքրքիր և հաճելի է ստացվում:

Միմոզա աղցան, դիզայնի տարբերակ

Այսպիսով, ամենահայտնի տարբերակներից մեկը բրնձով աղցան Միմոզա է, և այստեղ ամեն ինչ պարզ է. կարտոֆիլի շերտերը ըստ ավանդական պատրաստման բաղադրատոմսի փոխարինվում են խաշած բրնձի շերտերով:

Աղցանի մեջ թթվայնության սիրահարների համար հետաքրքիր կլինի խնձորով Միմոզա աղցանը. այս բաղադրատոմսը նույնպես չի պարունակում կարտոֆիլ, բայց ավելացվում է խնձոր և պանիր, և այս տարբերակում շերտերի հաջորդականությունը հետևյալն է.

• Պահածոյացված կարմիր ձուկ
• Նյութի մանր կտրատած սոխը
• Ձվի սպիտակուցը՝ քերած կամ մանր կտրատած
• Մանր քերած պանիր (200 գ)
• Ամուր խնձոր, քերած ստանդարտ քերիչով (1 հատ)
• Նյութի մանր քերած խաշած գազար
• Պյուրե կամ քերած դեղնուց:

Միմոզան ավելի քիչ սննդարար է, եթե պահածոները փոխարինեք ծովախեցգետնի ձողիկներով. ստանդարտ չափաբաժին պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է 200 գ ձողիկներ փաթեթ, իսկ կծու համի համար այս բաղադրատոմսին կարող եք ավելացնել նաև քերած խնձոր:

Սրանք շատերի կողմից այդքան սիրելի Mimosa աղցանի բոլոր տարբերակները չեն. այն պատրաստվում է նաև ձողաձկան լյարդով, սաղմոնով, բաղադրամասերի ստանդարտ փաթեթին ավելացվում են վարունգ և այլն: Բաղադրատոմսերից յուրաքանչյուրն արժանի է հատուկ ուշադրության, այնպես որ փորձեք և ընտրեք այն, որը ձեզ և ձեր ընտանիքին ավելի շատ դուր կգա:

Ինչպես զարդարել Միմոզա, աղցանի գեղեցիկ ներկայացում

Կայքում ընտրեք Միմոզա աղցանի վառ օրիգինալ բաղադրատոմսեր։ Ստուգեք տարբերակները պահածոյացված և թեթև աղած կարմիր ձկան, պահածոյացված ձկան այլ տեսակների, ձողաձկան լյարդի, բրնձի, խաշած բանջարեղենի կամ առանց ավելացման, ինչպես նաև մի շարք վերամշակված և պինդ պանիրների հետ: Ամեն անգամ ստացեք նոր տոնական ուտեստ:

Աղցանի հիմնական բաղադրիչը ձկան պահածոներն են։ Հիմնական բանը այն է, որ դա ձուկ պահածոյացված է իր հյութի կամ յուղի մեջ: Որպես կանոն, աղցանի համար ընտրում են սկումբրիա, վարդագույն սաղմոն կամ սաղմոն, սարդին։ Նմանապես օգտագործվում են շպրատները կամ ձողաձկան լյարդը: Mimosa-ի ավելի թեթև տարբերակում կարող եք նաև օգտագործել ծովախեցգետնի ձողիկներ:

Դասական Mimosa աղցանի բաղադրատոմսերի հինգ ամենից հաճախ օգտագործվող բաղադրիչները.

Հետաքրքիր բաղադրատոմս.
1. Բաճկոն կարտոֆիլը, գազարն ու ձուն եփել։ Թույն. Մաքուր.
2. Բոլոր պատրաստված բաղադրիչները (բացի սոխից ու ձկից) մանրացնել միջին չափի քերիչով։
3. Սոխը մանր կտրատել, վրան 5 րոպե լցնել եռման ջուր, մարինացնել։
4. Առաջին շերտում դնել քերած եփած կարտոֆիլի ծավալի կեսը (չսեղմել)։ Յուղել կամ ցանց պատրաստել բարձրորակ, ճարպային մայոնեզից։
5. Յուրաքանչյուր հաջորդ շերտի վրա, բացի վերինից, ցանց ենք անում կամ մայոնեզով քսում։
6. Երկրորդ շերտը նախապես տրորված ձուկ է։
7. Հաջորդը մանր կտրատած թթու սոխն է:
8. Աղացած կարտոֆիլի մնացած կեսը։
9. Հետո քերած գազար։
10. Աղացած պանրի շերտ.
11. Ձվի սպիտակուցի շերտ.
12. Ի վերջո, պատել դեղնուցի պյուրեով անմիջապես ճաշատեսակի վրա:

Միմոզա աղցանի ամենաարագ դասական բաղադրատոմսերից հինգը.

Օգտակար խորհուրդներ.
. Միմոզա աղցանի մեջ պահածոյացված ձկան փոխարեն կարող եք օգտագործել թեթև աղած վարդագույն սաղմոն, սաղմոն կամ սաղմոն:
. Սալորաչիրը կծու կուրություն կհաղորդի աղցանին, եթե մանր կտրատեք և տեղադրեք նախավերջին շերտում։
. Կարտոֆիլը կարելի է փոխարինել խաշած բրնձով։
. Ճաշատեսակին հարուստ, սերուցքային համ տալու համար ավելացնել քերած, նախապես սառեցված կարագ։

Ընդհանուր հիշեցում. 10 սովետական ​​ամանորյա ուտեստ

Խորհրդային լեգենդար նախուտեստներ, աղցաններ, հիմնական ուտեստներ և աղանդեր: Այս ուտեստները տասնամյակներ շարունակ զարդարել են մեր ամանորյա սեղանը։ Ինչու՞ մենք չենք հիշում այս հոգևոր խնջույքները և չենք պատրաստում անմոռանալի դասական:

Աղցանը հայտնվել է խորհրդային տարիներին։ Իր անունը ստացել է քերած դեղնուցի նմանությունից միմոզայի ծաղիկներին։ Խորհրդային «Միմոզայի» կազմը ներառում էր պահածոյացված ձուկ, խաշած ձու, սոխ, պանիր, մայոնեզ։

Ժամանակի ընթացքում աղցանը փոխվեց, բաղադրիչները ավելացվեցին կամ փոխարինվեցին: Այսօր ճաշատեսակի շատ տարբերակներ կան։ Օրինակ՝ «Դասական միմոզա» աղցանը, որտեղ պանրի փոխարեն օգտագործվում է կարտոֆիլ և գազար։ Հանրաճանաչ է նաև եփած բրնձի ավելացման տարբերակը։ Դասական աղցանին խնձորն անսովոր համ է հաղորդում։ Տարածված են բաղադրատոմսեր, որոնցում պահածոյացված ձուկը փոխարինվում է ծովախեցգետնի ձողերով, սաղմոնով կամ ձողաձկան լյարդով։

Այն պատրաստելիս կարևոր է օգտագործել խիտ, բարձր կալորիականությամբ մայոնեզ, ցածր կալորիականությամբ սոուսները կփչացնեն իսկական աղցանի իսկական համը։

Հատկապես հետաքրքիր է խնձորով «Միմոզայի» բաղադրատոմսը։ Այս մրգերի շնորհիվ բոլորին ծանոթ աղցանը քաղցր-թթու համ է ստանում։ Եթե ​​այն պատրաստվում է մեծահասակների համար, ապա ավելի լավ է օգտագործել կանաչ խնձոր, եթե մանկական հանդիսատեսի համար, ապա կարմիր։ Այս աղցանը կատարյալ է ոչ միայն ցանկացած տոնի, այլ նաև ընտանեկան ընթրիքի համար։

Պատրաստման գործընթացը բարդ չէ. յուրաքանչյուր շերտը հավասարաչափ դասավորելու համար միայն խնամք և համբերություն է պահանջում։ Իսկ հաճոյախոսությունները տանտիրուհուն երաշխավորված են:

ԽՆՈՐՈՎ ՄԻՄՈԶԱՅԻ ԱՂՑԱՆԻ ԲԱՂԱԴՐԱՏՈՎ

Ինչ է ձեզ անհրաժեշտ.

• 1 տուփ ձկան պահածո (կարող եք օգտագործել ցանկացած պահածոյացված ձուկ յուղի մեջ՝ վարդագույն սաղմոն, սաուրի, սարդինա)
• 3 հատ միջին չափի սոխ
• 5 ձու
• 5 միջին չափի կարտոֆիլ
• 1 խնձոր
• 3–4 միջին չափի գազար
• կանաչի, աղ, մայոնեզ - ըստ ճաշակի

Ինչպես պատրաստել Mimosa աղցան խնձորով.

Լվացեք կարտոֆիլն ու գազարը և եփեք կեղևի մեջ և սառչեք սենյակային ջերմաստիճանում։

Ձվերը եփել առանձին։

Սոխը կտրատել փոքր քառակուսիների մեջ։

Մաքրեք սառեցված բանջարեղենը և կտրատեք խոշոր քերիչով, իրարից առանձին։

Կլպել ձվերը և դեղնուցներն առանձնացնել սպիտակուցներից։ Սպիտակուցները քերել խոշոր քերիչով, իսկ դեղնուցները մանր քերիչով։

Պահածոյացված մթերքը դնել ափսեի մեջ և տրորել պատառաքաղով։

Խնձորը մաքրել և կտրատել խոշոր քերիչով։

Այժմ դուք կարող եք սկսել աղցանը հավաքել: Բաղադրիչները պետք է շարված լինեն շերտերով։ Յուրաքանչյուր շերտից հետո անհրաժեշտ է մայոնեզ քսել, վերջին անգամ դեղնուցից առաջ։ Վերցրեք հարթ ափսե և քերած կարտոֆիլը տարածեք ամբողջ տարածքում: Երկրորդ շերտը կլինի ձկան պահածոներ։ Երրորդ շերտը մանր կտրատած սոխն է։ Չորրորդը սպիտակուցներն են։ Հինգերորդ շերտը գազարն է։ Եվ վերջապես՝ խնձոր։ Աղցանը վրան ցողում են դեղնուցով։ Դուք կարող եք զարդարել կանաչապատմամբ: Եթե ​​պատրաստի աղցանը մի երկու ժամ դնեք սառնարանում, այն ավելի հյութալի և նուրբ կդառնա։

Ի դեպ, Միմոզա աղցանը կարելի է պատրաստել նաև չափաբաժիններով։ Դա անելու համար հարկավոր է այն դնել փոքր հարթ ափսեների վրա՝ ըստ հյուրերի քանակի։

Բարև, Ալեքսանդրը կրկին ձեզ հետ է: Այսօր մենք կպատրաստենք ամենահայտնի և շատերի կողմից ամենասիրված աղցաններից մեկը՝ Միմոզան։ Քնքուշ, հյութալի և միևնույն ժամանակ շատ հագեցած։ Միմոզայի մասին կարելի է ասել, որ սա Օլիվյեի անվան թիվ 2-ն է։ Նրանք հաճախ կիսում են ափը մեր սեղանների վրա:

Աղցանի ժողովրդականությունը հանգեցրել է խոհարարական բաղադրատոմսերի հսկայական բազմազանությանը: Այնքան, որ բնօրինակ բաղադրատոմսից մնում է միայն արտաքին տեսքը։ Ի դեպ, հենց արտաքին տեսքի պատճառով է այն ստացել Միմոզա մականունը՝ դրսից աղցանը ձյան մեջ ցրված գարնանային ծաղիկների է հիշեցնում։ Եվ դա ձեռք է բերվում մակերեսի վրա փշրված ձվերի դեղնուցների շնորհիվ։

Այս սիրելի աղցանի ևս մեկ հետաքրքիր բան այն է, որ այն միշտ շերտավորված է, ինչը նշանակում է, որ այն երբեք չի խառնվում: Սա նրա կարևորությունն է: Այս նախուտեստը խժռելիս կարող եք զգալ և համտեսել յուրաքանչյուր շերտը առանձին, իսկ հազարի ուղղահայաց կտորը վերևից ներքև պատառաքաղով կտրելով՝ մենք կգնահատենք նրա շքեղ տեսքը և նուրբ համը: Բայց Միմոզան ամենալավ տեսքն ունի շրջապատված:

Հաճախ հակասություններ են ծագում դասական Mimosa բաղադրատոմսի վերաբերյալ, օրինակ՝ դրա բաղադրության մեջ կարտոֆիլի առկայության վերաբերյալ: Մենք չենք ներառվի այս քննարկման մեջ, ուղղակի բաղադրատոմսեր ենք պատրաստելու թե՛ դրանով, թե՛ առանց դրա։ Ինքս ինձնից կարող եմ ասել, որ կարտոֆիլով ավելի եմ սիրում։

Բաղադրությունը:

• Պահածոյացված ձուկ - 1 բ. (սարդին, սաուրի յուղի մեջ)
• Կարտոֆիլ - 2 հատ:
• Գազար - 2 հատ:
• Հավի ձու – 4 հատ.
• Կոշտ պանիր - 100 գ.
• Կարագ - 50 գ.
• Մայոնեզ - 100-150 գ:
• Կանաչիներ - 1 փունջ (սամիթ)
• Սոխ - 1 հատ.
• Քացախ 9% - 50 մլ:
• Աղ, աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի

Ընկերներ, նախքան ճաշ պատրաստելը, կարագը դրեք սառցարան։ Այն քսելու է քերիչով, առանց սառեցնելու դա հնարավոր չէ անել։

Սոխը մանր կտրատել։ Լցնել ամանի մեջ, ավելացնել քացախը և թողնել մարինացվի 15 րոպե։

Առանձին-առանձին հարկ է նշել սոխի մասին: Այն կարելի է օգտագործել երեք վիճակում՝ թարմ, թթու, եռման ջրով փափկած։ Երեք տարբերակներում էլ դուք կստանաք աղցանի բոլորովին այլ համ։ Փորձեք բոլոր երեք տարբերակները և ընտրեք այն տարբերակը, որը լավագույնս համապատասխանում է ձեզ:

Բացեք ձկան պահածոները և դրեք ձուկը ամանի մեջ: Հեռացրեք խոշոր ոսկորները և տրորեք պատառաքաղով։

Որպես կանոն, բանկաից ձեթ կամ ձկան լցնում չի օգտագործվում։ Բայց, եթե բարձր կալորիականությամբ մթերքների մեծ սիրահար եք, կարող եք ճաշատեսակին մի քիչ պահածոյացված յուղ ավելացնել։

Եփած գազարն ու կարտոֆիլը մանր քերիչով քերել։ Տեղադրել առանձին ամանների մեջ։

Կարելի է քերիչով անցկացնել կոպիտ քերիչով, բայց երբ բաղադրիչները մանր կտրատեն, շատ ավելի համեղ է ստացվում։

Մանր քերիչով քերում ենք նաև կոշտ պանիրը։

Եփել ձվերը և առանձնացնել սպիտակուցները դեղնուցներից։

Իսկ հետո մանր քերիչով առանձին քերիչով անցկացնում ենք, տարբեր ամանների մեջ։

Դեղնուցները կարելի է քերել, բայց պատառաքաղով մանրացնել։

Մարինացնելուց հետո հանեք սոխը և ձեռքերով քամեք ավելորդ քացախը։

Այս փուլում մենք պատրաստել ենք բոլոր բաղադրիչները և անցնում ենք աղցանի հավաքմանը։ Մատուցվող ուտեստի վրա դնում ենք խոհարարական օղակը և սկսում շերտ առ շերտ լցնել այն։

Եթե ​​դուք չունեք խոհարարական մատանի, կարող եք շատ արագ պատրաստել հասանելի նյութերից։ Հաստ ստվարաթղթից կամ Whatman թղթից կտրեք մոտավորապես 10 սմ լայնությամբ շերտ, գլորեք այն օղակի մեջ և ամրացրեք ծայրերը կարիչով: Այնուհետև ծածկել թաղանթով կամ փայլաթիթեղով, և օղակը պատրաստ է։

Որպես առաջին շերտ շարում ենք կարտոֆիլը։ Եթե ​​կարտոֆիլը աղած չէ, ավելացրեք մի քիչ աղ և պղպեղ։ Քսել մայոնեզի շերտը և հարթեցնել։

Միմոզա աղցանը շատ կալորիական է մայոնեզի մեծ քանակության պատճառով։ Հետևաբար, ձեզնից է կախված, թե որքան հաստ է քսել մայոնեզի շերտը: Մենք փորձում ենք այն բարակ դարձնել: Բայց, կրկնում եմ, եթե բարձր կալորիականությամբ մթերքների մեծ սիրահար եք, կարող եք ձեր սրտով քսել:

Երկրորդ շերտի մեջ դնել քերած գազարի կեսը։ Մենք նաև մայոնեզի շերտ ենք քսում։

Երրորդ շերտը պատրաստվում է ձվի սպիտակուցից։ Գդալով հարթեցնել և կրկին մայոնեզով քսել։

Քերած պանրի չորրորդ շերտը։ Յուղել մայոնեզով։

Ձկան կեսի հինգերորդ շերտը. Մարինացված սոխը ձկան գագաթին: Այնուհետև քսել մայոնեզով:

Վեցերորդ շերտը պատրաստվում է գազարի մնացորդներից։ Յուղել մայոնեզով։

Ձկան յոթերորդ շերտը մնում է։ Կարագը ձկան վրա քերել։ Եվ շաղ տալ դեղնուցներով:

Կաղապարը ծածկել թաղանթով և դնել սառնարանը 1,5-2 ժամով։ Այս ընթացքում շերտերի բույրերը կխառնվեն, և աղցանը հարուստ համ կստանա։

Այնուհետև զգուշորեն հանում ենք ձևը և զարդարում սամիթի ճյուղերով։ Ստվարաթղթե օղակը պարզապես կարելի է կտրել:

Բարի ախորժակ!

Միմոզա աղցանի պարզ բաղադրատոմս սաուրիով և ձվով

Ինչպես տեսաք առաջին բաղադրատոմսից, Միմոզա պատրաստելը դժվար չէ, բայց կարող եք էլ ավելի հեշտացնել այն։ Սոխը չենք թթվի, կբացառենք պանիրն ու կարագը։ Սա բարենպաստ ազդեցություն կունենա աղցանի կալորիականությունը նվազեցնելու վրա։ Միևնույն ժամանակ, համը մի փոքր կփոխվի, բայց թե որ ուղղությամբ պետք է որոշեք:

Բաղադրությունը:

• Կարտոֆիլ - 2 հատ:
• Գազար - 2 հատ:
• Հավի ձու – 4 հատ.
• Սամիթ կանաչի – 1 փունջ
• Պահածոյացված ձուկ - 1 բ. (սաուրի, սարդինա և այլն)
• Սոխ - 1 հատ.
• Մայոնեզ - ըստ ճաշակի
• Աղ - ըստ ճաշակի

Կարտոֆիլը, գազարն ու ձվերը եփել աղաջրի մեջ։ Մենք սովորաբար ամեն ինչ միասին ենք պատրաստում։ Մոտ 10 րոպե հետո ձվերը հանում ենք ջրից, իսկ մնացած ամեն ինչը լրիվ եփելուց հետո։ Այնուհետև հովացրեք ձվերը, մաքրեք կեղևը և սպիտակուցներն առանձնացրեք դեղնուցներից։

Վերցնում ենք մատուցվող ուտեստը, որի վրա կհավաքենք աղցանը, վրան խոհարարական օղակ կդնենք։ Եթե ​​մատանի չունեք, ես գրել եմ, թե ինչպես դուրս գալ այս իրավիճակից առաջին բաղադրատոմսում:

Կարտոֆիլը քերել խոշոր քերիչով և անմիջապես դնել կաղապարի մեջ՝ որպես առաջին շերտ՝ հարթեցնելով ցանկացած առարկայով, օրինակ՝ պատառաքաղով։

Կիրառեք մայոնեզի ցանց և հավասարաչափ տարածեք:

Բացեք պահածոյացված ձկան տուփը: Քամեք յուղը, հանեք խոշոր ոսկորները, եթե այդպիսիք կան, և պատառաքաղով մանրացրեք ձուկը:

Ավելի լավ համի համար կարող եք մի քիչ յուղ թողնել, սա ձեր հայեցողությամբ է։

Այնուհետև ձուկը երկրորդ շերտով տեղադրում ենք կաղապարի մեջ և հավասարաչափ տարածում։

Կիրառեք մայոնեզի բարակ շերտ։

Կալորիականության պարունակությունը նվազեցնելու համար կարող եք օգտագործել ցածր կալորիականությամբ մայոնեզ:

Սոխը մանր կտրատել և անմիջապես դնել կաղապարի մեջ։ Սոխի վրա քերիչով անցկացրեք քերած գազարը կոպիտ քերիչով։

Հարթեցնում ենք, սեղմում և քսում մայոնեզի բարակ շերտով։

Սպիտակուցները քերել խոշոր քերիչով և դնել գազարի վրա։ Անհրաժեշտության դեպքում մի քիչ աղ ավելացրեք։

Սպիտակները նույնպես յուղում ենք մայոնեզով։

Եվ վերջում սպիտակուցների վրայից դեղնուցները քերիչով անցկացնում ենք խոշոր քերիչով։ Որպես այլընտրանք, դուք կարող եք պարզապես տրորել դեղնուցները պատառաքաղով կամ ձեռքերով:

Այս պահին աղցանը գրեթե պատրաստ է: Կաղապարը ծածկել թաղանթով և դնել սառնարանը մի քանի ժամով։ Այս ընթացքում շերտերի բոլոր համերն ու բույրերը կխառնվեն։

Ժամանակն անցնելուց հետո հանեք սառնարանից և զգուշորեն հանեք օղակը դեպի վեր։ Եթե ​​տնական օղակը դժվար է հեռացնել, պարզապես կտրեք այն։

Աղցանի մակերեսին գեղեցիկ տեղադրում ենք սամիթի ճյուղեր և մատուցում։ Միմոզան միշտ ավելի համեղ է ստանում, եթե ճաշատեսակը պատրաստում եք մատուցելուց մի քանի ժամ առաջ։

Բարի ախորժակ!

Միմոզայի դասական բաղադրատոմս վարդագույն սաղմոնով

Միմոզան շատ համեղ աղցան է, բայց եթե պահածոյացված ձուկը փոխարինեք սովորական, ինքներդ եփած ձուկով, այն էլ ավելի համեղ կստացվի։ Այս ուտեստը պետք է եփել, որպեսզի իսկապես գնահատի համը: Համոզված եմ, որ դա ոչ մեկին անտարբեր չի թողնի։

Բաղադրությունը:

• Կարտոֆիլ - 2 հատ:
• Գազար - 2 հատ:
• Վարդագույն սաղմոնի ֆիլե - 200 գ:
• Հավի ձու – 5 հատ.
• Սոխ - 1 հատ.
• Ապխտած նրբերշիկ – 150 գ։
• Աղ, աղացած սև պղպեղ, մայոնեզ - ըստ ճաշակի

Սկսենք ձուկը պատրաստելուց։ Մաքրման ու փորոտիքի ամբողջ պրոցեսը կթողնեմ կուլիսներում ու կգնամ ուղիղ դեպի ֆիլե։ Հարմարության համար կտրատում ենք 4 մասի ու դնում թավայի մեջ, որ եռա։ Աղաջրի մեջ եռալուց հետո եփել 15 րոպե։ Այնուհետև սառչեք և պատառաքաղով տրորեք կամ պարզապես ձեր ձեռքերով մանր կտորներ արեք:

Մեկ այլ թավայի մեջ եփում ենք կարտոֆիլը, գազարն ու հավի ձվերը։ Հետո ձվերը մաքրում ենք և սպիտակուցներն առանձնացնում ենք ընդամենը երկու ձվի դեղնուցից։

Դրանից հետո անցնում ենք աղցանի հավաքմանը։ Վերցնում ենք խոհարարական մատանի և դնում ենք ճաշատեսակի վրա... Այլապես կարող եք վերցնել 19 սմ տրամագծով զսպանակաձև թխում, ինչն էլ կանենք այս անգամ։

Կաղապարի մեջ առաջին շերտը ձկան կեսի շերտն է, որին մի քիչ աղ և պղպեղ ենք լցնում։ Թեթև սեղմեք պատառաքաղով և քսեք մայոնեզով:

Այնուհետև ձվերը, սպիտակուցներն ու դեղնուցները քսում ենք ձկան վրա, բացառությամբ այն երկու դեղնուցների, որոնք թողել ենք հենց սկզբում։ Ձվերը հավասարաչափ բաժանել և կրկին քսել մայոնեզով։

Ձվերի վրա շաղ տալ մանր կտրատած սոխը։

Սոխը չենք թթուեցնում կամ թաթախում եռման ջրի մեջ։ Սա համն ավելի սուր է դարձնում։

Դրսում ենք քերած գազարի հաջորդ շերտը, որը նույնպես հավասարաչափ բաշխում ենք և քսում մայոնեզով։ Կարտոֆիլը քերել գազարի վրա և յուղել։

Շատ քիչ է մնացել։ Երշիկեղենի պանիրը քերել խոշոր քերիչով, բաժանել և քսել մայոնեզով։

Մնացած ձուկը դնում ենք վերջին շերտում։ Ինչպես նախորդ շերտերը, հավասարաչափ տարածեք և գեղեցիկ քսեք մայոնեզի ցանցը վերեւում։

Լավագույն համի համար խորհուրդ է տրվում աղցանը մի քանի ժամով դնել սառնարանում, և միայն դրանից հետո, ձևը հանելուց հետո, մատուցել։

Բարի ախորժակ!

Միմոզա աղցան թունաով և կարտոֆիլով

Առաջարկում եմ թունայի պահածոյացված բաղադրատոմս։ Համեղ, ազնիվ ձուկը լավ համ կհաղորդի աղցանին։ Բայց պատրաստման մեջ կա մեկ շրջադարձ...

Բաղադրությունը:

• Պահածոյացված ձուկ - 1 բ.
• Կարտոֆիլ - 300 գ.
• Գազար - 200 գ.
• Սոխ - 100 գ.
• Կոշտ պանիր - 150 գ:
• Մայոնեզ - 150 գ:
• Հավի ձու – 4 հատ.
• Աղ, խոտաբույսեր - ըստ ճաշակի

Սկսելու համար կարտոֆիլն ու գազարը մի թավայի մեջ աղած ջրի մեջ եփեք, իսկ մյուսի մեջ ձվերը պինդ եփեք։

Քանի դեռ բանջարեղենն ու ձվերը եռում են, սոխը մանր կտրատել և վրան 5-7 րոպե լցնել եռման ջուր, որպեսզի սոխի վրայից հանվի ամբողջ դառնությունը։

Մոտ 10 րոպե հետո ձվերը եփվեցին։ Տաք ջուրը քամեք և մի քանի րոպե ավելացրեք սառը ջուր։ Դրանով դրանք շատ ավելի հեշտ կլինի մաքրել: Հետո մաքրում ենք, սպիտակուցներն առանձնացնում ենք դեղնուցներից ու առանձին մանր քերիչով քերիչով անցկացնում տարբեր ամանների մեջ։

Երբ բանջարեղենը եփվի, հանում ենք, հովացնում ու մանր քերիչով քերիչով անցկացնում տարբեր ամանների մեջ։

Հեռացրեք ձուկը տարայի միջից և պատառաքաղով սեղմեք այն հավասար կտորների։ Մի մոռացեք նախ հեռացնել ոսկորները, եթե այդպիսիք կան:

Ինչպես հավանաբար նկատեցիք, բանջարեղենն ու ձուն մանր քերիչով քերիչով անցկացնում ենք։ Դա պայմանավորված է թունաով, որն ունի չոր միս, և եթե արտադրանքը մանր քերիչով քերեք, ապա աղցանն ավելի նուրբ և համեղ կդառնա։

Այժմ բոլոր բաղադրիչները պատրաստ են, և մենք անցնում ենք աղցանի հավաքմանը։ Խոհարարական օղակը դնում ենք գեղեցիկ ափսեի վրա։ Մենք ուղարկում ենք կարտոֆիլի կեսը: Հավասարեցրեք և քսեք մայոնեզի բարակ շերտով։

Անհրաժեշտության դեպքում մի քիչ աղ ավելացրեք։

Կարտոֆիլի վրա դնել պահածոյացված ձուկ, հարթեցնել դրանք և յուղել մայոնեզով։

Ձկան վրա դնել սպիտակուցների կեսը: Սպիտակների համար օգտագործեք կարտոֆիլի մնացորդներ: Հարթեցնել և քսել մայոնեզով։

Վերևում գազարի շերտ է, որը նույնպես յուղում ենք։ Մնացած ջուրը քամելուց հետո գազարի վրա դնել սոխի մի շերտ։ Սոխին մի քիչ աղ և պղպեղ ավելացնել և քսել մայոնեզի բարակ շերտով։

Մնացած սպիտակուցները լցնել սոխի վրա, հարթեցնել դրանք և վրան ցանել քերած պանիր։ Յուղել.

Վերջում լցնել քերած դեղնուցները։ Զգուշորեն հարթեցրեք և ծածկեք թաղանթով: Մենք այն ուղարկում ենք սառնարան՝ եփելու։ Այնուհետև զգուշորեն հանեք կաղապարը և զարդարեք կանաչի ճյուղով։

Ծառայել սեղանին: Բարի ախորժակ!

Միմոզայի բաղադրատոմսը բրնձով և պահածոյացված ձկան հետ

Այս բաղադրատոմսով մենք կհեռանանք աղցանի պատրաստման սովորական եղանակներից և դա կանենք մի փոքր այլ կերպ և սխալ ապրանքներով։ Եկեք այն պատրաստենք առանց եփելու օղակի և փոխարինենք կարտոֆիլը խաշած բրնձով։ Բրինձը միշտ շատ լավ է համադրվում ձկան հետ, ուստի այս ընտրությունը լիովին արդարացված է։ Ավելին, ուտեստն էլ ավելի նուրբ կստացվի։

Բաղադրությունը:

• Պահածոյացված ձուկ - 1 բ. (սուրի)
• Բրինձ - 100 գ.
• Հավի ձու – 4 հատ. (խաշած)
• Գազար - 2 հատ: (խաշած)
• Սոխ - 1 հատ.
• Սամիթ, կանաչ սոխ - 1 փունջ
• Մայոնեզ - 100-150 գ:

Նախ, բրինձը եռացրեք աղած ջրի մեջ, մինչև փափկի, լվացեք և դրեք քամոցի մեջ, որպեսզի ջուրը քամվի: Այնուհետև որպես առաջին շերտ դրեք ափսեի մեջ։ Բրինձը յուղել մայոնեզով։

Մենք չենք օգտագործի խոհարարական օղակներ, մենք պարզապես զգուշորեն կտեղադրենք շերտերը մեկը մյուսի վերևում:

Բացեք ձկան պահածոն, քամեք ձեթը և տրորեք պատառաքաղով։ Այնուհետև զգուշորեն քսեք բրնձի վրա։

Ձկան վրա դնել մանր կտրատած սոխը և մի քանի կանաչ սոխ:

Այն շաղ տալ ձկան վրա և քսել մայոնեզի շերտ:

Եթե ​​ձեզ դուր չի գալիս սոխի կծու գույնը, ապա այն եռացրեք եռացող ջրով, ինչպես արեցիք նախորդ բաղադրատոմսում:

Եփած գազարը քերել խոշոր քերիչով և դնել սոխի վրա։ Գազարը յուղել։

Եփած ձվերը մաքրում ենք և սպիտակուցներն առանձնացնում դեղնուցներից։ Այնուհետև մանր քերիչով քերել տարբեր ամանների մեջ։ Սպիտակուցը միացրեք փոքր քանակությամբ մայոնեզի հետ, խառնեք և հավասարաչափ տարածեք աղցանի ամբողջ մակերեսին՝ ներառյալ կողքերը։

Կանաչ սոխը մանր կտրատել և շաղ տալ աղցանի կողքերին, իսկ վրան սամիթի ճյուղեր դնել։ Սամիթը ցանել քերած դեղնուցներով։

Տեղադրել սառնարանը մի քանի ժամով, որպեսզի բոլոր շերտերը հագեցած լինեն միմյանցից ստացված հյութերով։ Հետո մատուցում ենք։

Բարի ախորժակ!

Միմոզա աղցանի դասական բաղադրատոմս առանց կարտոֆիլի

Կարծիք կա, որ ամենադասական Mimosa բաղադրատոմսը պատրաստվում է առանց կարտոֆիլի։ Դե, եկեք նրան բացառենք։ Իսկ ավելի լավ ճաշակի համար ձկան պահածոյի փոխարեն սովորական կարմիր ձուկ վերցրեք։

Բաղադրությունը:

• Վարդագույն սաղմոն, սաղմոն կամ սաղմոն սթեյք – 200 գ:
• Հավի ձու - 6 հատ:
• Կոշտ պանիր - 100 գ.
• Գազար - 1 հատ. (խաշած)
• Սոխ - 1/2 հատ:
• Սամիթ կանաչի – 1 փունջ
• Մայոնեզ, աղ, աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի

Այս բաղադրատոմսում մենք կօգտագործենք կարմիր ձկան սթեյք պահածոյացված ձկան փոխարեն: Դա անելու համար սթեյքը դնել ափսեի մեջ, ավելացնել աղ, պղպեղ և քսել բուսայուղով: Այնուհետև դնել ջեռոցը և թխել 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 20 րոպե։

Պատրաստի ձուկը հանում ենք ջեռոցից, հովացնում ու ֆիլեները ոսկորներից առանձնացնում։ Ֆիլեը ձեռքերով մանր կտորների ենք բաժանում կամ ուղղակի պատառաքաղով տրորում։

Ձվերը եփեք ջրի մեջ մինչև պնդանա, մոտ 10 րոպե։ Այնուհետև մաքրում ենք կեղևները և առանձնացնում սպիտակուցները դեղնուցներից։ Ամեն ինչ մանր քերիչով քերում ենք տարբեր ամանների մեջ։

Տեղադրեք խոհարարական օղակը ճաշատեսակի վրա և սկսեք հավաքել աղցանը: Դրեք սպիտակների կեսը և մի փոքր սեղմեք: Ավելացնել մի քիչ աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի և քսել մայոնեզով:

Գազարը քերել միջին քերիչով և հաջորդ շերտը դնել սպիտակուցների վրա։ Աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի և քսել մայոնեզով։

Հաջորդ շերտը ցանել մանր քերած պանիրով։ Հարթեցնում ենք, ինչպես նաև յուղում ենք մայոնեզով։

Ձուկը դնել պանրի վրա։ Անմիջապես ձկան վրա դնել մանր կտրատած սոխն ու սամիթը։ Դեղնուցը շաղ տալ, բայց դեղնուցների մոտ 1/3-ը պահել զարդարման համար։ Աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի և քսել մայոնեզով։

Վերջին շերտի մեջ դնել մնացած սպիտակները։ Աղ, պղպեղ և լավ քսել մայոնեզով։ Լավ տարածեք սպաթուլայի հետ մինչև հարթ: Այժմ զգուշորեն հեռացրեք պատրաստման օղակը:

Աղցանը զարդարում ենք սամիթի ճյուղերով և ցանում դեղնուցով, որը խորհրդանշում է միմոզայի ծաղիկը։ Դրեք սառնարանում և թողեք մի քանի ժամ եփվի։ Հետո մատուցում ենք։

Բարի ախորժակ!

Խնձորով միմոզա պատրաստելու քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Դժվար է պատկերացնել «Միմոզա» աղցանն առանց սոխի։ Նրա շնորհիվ ճաշատեսակը մի փոքր դառը ու կծու համ ունի։ Այն յուրովի հաճելի է, բայց ոչ բոլորին է դուր գալիս։ Նայեք հետևյալ բաղադրատոմսին, որտեղ մենք հանեցինք սոխը և դրա փոխարեն ավելացրինք խնձոր: Առանց սոխի, աղցանը նուրբ և զարմանալիորեն համեղ է ստացվում։

Բաղադրությունը:

• Պահածոյացված ձուկ - 1 բ.
• Հավի ձու – 3 հատ.
• Խնձոր - 1 հատ.
• Գազար - 1 հատ.
• Կոշտ պանիր - 100 գ.
• Մայոնեզ - 100 գ.
• Կիտրոնի հյութ – 1/4 կիտրոնից
• Սամիթի ճյուղեր - զարդարման համար

Առաջին հերթին ձուն և գազարը եփում ենք։ Հետո ձվերը մաքրում ենք, դեղնուցներն առանձնացնում սպիտակուցներից և մանր քերիչով քերիչով անցկացնում տարբեր ամանների մեջ։

Բացեք ձկան պահածոյի տուփը, քամեք ձեթը և պատառաքաղով տրորեք ձուկը։ Դուք կարող եք դա անել կամ ամանի մեջ, կամ պարզապես բանկա: Եթե ​​կան մեծ ոսկորներ, հեռացրեք դրանք:

Խնձորը կտրատել քառորդ մասի, հանել սերմի պատիճը և կտրել կեղևը։ Այնուհետև քերել այն կոպիտ քերիչով և ցողել կիտրոնի հյութով, որպեսզի խնձորը չմուգի։ Ավելի լավ է քաղցր թթու սորտի խնձոր վերցնել:

Գազարը քերիչով անցկացնում ենք խոշոր քերիչով, իսկ պանիրը՝ միջին կամ նուրբ քերիչով։

Բոլոր բաղադրիչները պատրաստելուց հետո սկսում ենք աղցան հավաքել։ Խոհարարական օղակը դնում ենք գեղեցիկ ափսեի վրա։ Տեղադրել պահածոյացված ձկան առաջին շերտը: Հարթեցնել և քսել մայոնեզով։

Երկրորդ շերտի մեջ դնել քերած ձվի սպիտակուցը, մի փոքր սեղմել և նույնպես յուղել։

Հաջորդ շերտը քերած գազարն է։ Յուղել.

Գազարի վրա քերած խնձորները դնել և նորից յուղել։

Վերջին շերտը պատրաստված է քերած պանրից։ Պանիրը զգուշորեն հարթեցնում ենք, իսկ վրան դեղնուցի շերտ քսում։ Դեղնուցների վրա սամիթի ճյուղեր ենք դնում՝ խորհրդանշելով միմոզայի ծաղիկները։

Աղցանը մի քանի ժամով դնում ենք սառնարանում, որպեսզի շերտերը հավասարապես հագեցած լինեն։ Ապա հանել, զգուշորեն հանել օղակը և մատուցել։

Կարելի է առանց օղակի դնել սառնարանը թրմելու։ Բայց, պատկերացրեք սառնարան Ամանորից կամ մեկ այլ տոնից առաջ։ Որպես կանոն, այն լցվում է ուտելիքներով, կաթսաներով, պատրաստուկներով։ Իսկ եթե աղցանն առանց օղակի հանեք, ապա հաջորդ ապրանքը հանելիս այն պատահաբար վնասելու հավանականությունը մեծ է։

Այս բաղադրատոմսը պարտադիր է պատրաստել, այն կարող է լինել հենց այն համը, որը դուք փնտրում էիք:

Բարի ախորժակ!

Ինչպես պատրաստել Mimosa աղցան առանց պանրի

Ընդամենը պետք է փոխարինել մեկ բաղադրիչ, և դուք ստանում եք բոլորովին նոր համ։ Նախորդ բաղադրատոմսում սոխը փոխարինել ենք խնձորով, իսկ այսում կփոխարինենք թթու վարունգով։ Դուք կստանաք հայտնի աղցանի ևս մեկ նոր և հետաքրքիր համ։

Բաղադրությունը:

• Պահածոյացված ձուկ - 1 բ.
• Կարտոֆիլ - 2 հատ: (խաշած)
• Հավի ձու – 5 հատ. (խաշած)
• Մարինացված վարունգ - 3 հատ:
• Գազար - 1-2 հատ: (խաշած)
• Մայոնեզ - 250 գ:

Տեղադրեք խոհարարական օղակը ճաշատեսակի վրա և սկսեք հավաքել աղցանը: Կարտոֆիլը քերիչով անցկացնում ենք խոշոր քերիչով և դնում առաջին շերտի մեջ։ Մի քիչ աղ ավելացնել և բարակ ցանց պատրաստել մայոնեզից։

Ձկան պահածոն տրորել պատառաքաղով և դնել կարտոֆիլի վրա և քսել մայոնեզով։

Ձվերը քերել խոշոր քերիչով, թողնելով միայն մեկ ձվի դեղնուցը, այն կպահանջվի զարդարման համար։ Մնացածը դնում ենք ձկան վրա։ Հարթեցնել և յուղել:

Մարինացված վարունգը քերել կոպիտ քերիչով, բաց թողնված հեղուկը քամել լվացարանի մեջ, իսկ վարունգներն իրենք դնել ձվերի վրա։ Հավասարաչափ տարածեք և քսեք մայոնեզով։

Տեղադրել քերած գազարի վերջին շերտը, ավելացնել մի քիչ աղ, ինչպես նաև յուղել։ Աղցանը ծածկել թաղանթով և դնել սառնարանը, որ թրջվի։

Այնուհետեւ հանել սառնարանից, հեռացնել թաղանթը եւ հեռացնել օղակը։

Մնացած դեղնուցը պատառաքաղով տրորել և զարդարել աղցանը։

Բարի ախորժակ!

Ես ուզում եմ մի փոքր ասել աղցանի շերտերի ճիշտ դասավորության մասին։ Հավանաբար նկատեցիք, որ տարբեր բաղադրատոմսերում շերտերը դասավորված են ամբողջովին կամայական։ Դա պայմանավորված է նրանով, որ չկա հստակ սահմանված հաջորդականություն: Նույնիսկ ռեստորանների և սննդի օբյեկտների համար աղցան պատրաստելու տեխնիկական և տեխնոլոգիական քարտեզներում շերտերի հաջորդականությունը շատ տարբեր է միմյանցից։

Հետևաբար, ես առաջարկում եմ ուշադրություն չդարձնել այս ամբողջ պատվերին և անել այն, ինչ ձեզ ամենաշատն է դուր գալիս, և ինչն ավելի լավ է ձեզ համար:

Եզրափակելով, ես ուզում եմ ձեզ ցույց տալ մի շատ հետաքրքիր վիդեո բաղադրատոմս Միմոզա աղցան պատրաստելու համար: Համոզված եմ, որ այն ձեզ դուր կգա:

Ինձ համար այսքանն է: Եփել հաճույքով։ Դե, ես հրաժեշտ եմ տալիս ձեզ, մինչև նորից հանդիպենք:

Հարգանքներով՝ Ալեքսանդր։

Միմոզան մեծ ժողովրդականություն էր վայելում խորհրդային տարիներին։ Փորձառու տնային տնտեսուհիները բաղադրատոմսը բերել են ժամանակակից կյանք: Աղցանն այս անվանումն ստացել է ձվի դեղնուցի վերին շերտի շնորհիվ, որը կապված է գարնանային ծաղկաբույլերի հետ։ Ճաշատեսակը մատուցվում է ոչ միայն տոնական, այլեւ ամենօրյա սեղանի համար։ Պահանջարկի և համընդհանուր սիրո առումով միմոզան կարող է մրցել հայտնի «Օլիվյեի» հետ։ Դիտարկենք ամենահամեղ բաղադրատոմսերը հերթականությամբ։

Միմոզա աղցան՝ պատրաստման կանոններ

Անկախ բաղադրատոմսից, շերտերը դնելու որոշակի հաջորդականություն կա։

Շերտ 1- խաշած քերած կարտոֆիլը դրված է ճաշատեսակի ներքևի մասում (որոշ բաղադրատոմսերում այն ​​կարող է չլինել): Այս դեպքում հիմքը սեղմելու կարիք չունի, աշխատեք պահպանել ծակոտկեն և օդային հյուսվածք: Կարտոֆիլը քսել բարձր յուղայնությամբ մայոնեզի սոուսով։

Շերտ 2- հաջորդում է պահածոյացված ձուկը: Նախ հանեք բոլոր սերմերը, ապա պատառաքաղով տրորեք սաուրին կամ վարդագույն սաղմոնը։ Պահածոների տեսակն ընտրվում է տնային տնտեսուհու հայեցողությամբ։

Շերտ 3-Հիմա սոխը շարելու ժամանակն է: Կտրել այն օղակների կամ կես օղակների, 5-7 րոպե թրմել 6% սեղանի քացախի մեջ։ Այս քայլը կօգնի վերացնել դառնությունը: Քամել, դնել ձկան պահածոյի վրա և քսել հարուստ մայոնեզով:

Շերտ 4- պետք է ևս մեկ անգամ շարել խաշած կարտոֆիլը՝ քերած կոպիտ քերիչով: Փորձեք պահպանել օդափոխության կանոնը, բանջարեղենը չպետք է սեղմվի: Շերտը քսել մայոնեզով։

Շերտ 6- այժմ պետք է քերել խաշած ձվի սպիտակուցը, ապա դնել գազարի վրա։ Ապրանքը պետք է կոմպակտ լինի, որպեսզի ապագայում աղցանը չփշրվի: Այս շերտը յուղեք մայոնեզով:

Շերտ 7-վերջնական փուլում քերել ձվի դեղնուցները կամ պատառաքաղով տրորել։ Խառնել քերած կոշտ պանրի հետ (ըստ ցանկության) և մանր կտրատած խոտաբույսերի հետ։ Տեղադրել ընդհանուր զանգվածի վրա և զարդարել կողքերը։

Միմոզա ավանդական բաղադրատոմսով

• կարագ (կոշտ, սառեցված) - 90 գր.
• սոխ - 110 գր.
• բարձր յուղայնությամբ մայոնեզ (65%) - 185 մլ:
• ձու - 5 հատ.
• կարտոֆիլ - 3 պալար
• պահածոյացված սաուրի, սաղմոն կամ թունա - 1 փաթեթ
• կոշտ պանիր (օրինակ, «հոլանդական») - 160 գր:
• սամիթ - 30 գր.

1. Հավի ձվերը եփել, ապա սառեցնել և մաքրել դրանցից յուրաքանչյուրը։ Դեղնուցներն առանձնացնել սպիտակուցներից և քերել վերջիններս։ Դեղնուցները պատառաքաղով տրորել փշրանքների:
2. Հեռացրեք սոխի կեղևը և կտրատեք կես օղակների: Այժմ թրջեք քացախի լուծույթի մեջ կամ թաթախեք եռման ջրի մեջ՝ դառնությունը հեռացնելու համար։
3. Կանաչ սամիթը լվանալ, մի քանի ճյուղ թողնել զարդարման, իսկ մնացածը մանր կտրատել։ Կոշտ պանիրը քերիչով անցկացրեք փոքր հատվածներով:
4. Անջատեք տարայի խցանը պահածոյով և քամեք յուղոտ հեղուկը: Ձկան միջից հանեք ոսկորները և պատառաքաղով տրորեք մարմինը։ Կարտոֆիլը եփել և մաքրել, սառչելուց հետո քերել։
5. Սկսեք տեսակավորել գազարը։ Կարտոֆիլը դրեք թափանցիկ աղցանամանի հատակին, մի սեղմեք պարունակությունը։ Շերտը քսել մայոնեզով, դնել պյուրե ձուկը:
6. Այժմ խառնուրդը համեմեք մանր կտրատած սոխով և նորից լցրեք սոուսի մեջ։ Պատրաստել կարտոֆիլի շերտ՝ համեմելով մայոնեզով։ Այժմ տեղադրեք քերած սպիտակուցները և թակած խոտաբույսերը:
7. Հաջորդը, անհրաժեշտ է դեղնուցների ամբողջ ծավալը բաժանել 2 մասի, որոնցից մեկը խառնել է պանրի հետ։ Այս խառնուրդը դնել սպիտակների վրա։ Լցնել մայոնեզի մեջ և ավելացնել քերած կարագ։
8. Այժմ զարդարում ենք աղցանը դեղնուցների երկրորդ կեսով, թեթև թակելով։ Զարդարեք ուտեստը սամիթի կամ մաղադանոսի ճյուղերով։ Դնել սառնարանում 30-45 րոպե։ Նշված ժամանակից հետո սկսեք համտեսել։

Միմոզա հալված պանրով

• ձկան վրա հիմնված պահածոներ (ցանկացած) - 280-300 գր.
• կոշտ պանիր (ցանկալի է Չեդդեր) - 120 գր.
• greenfinch (ցանկացած) - իրականում
• կարտոֆիլ - 3 հատ:
• շաղգամ սոխ - 3 հատ:
• մայոնեզի սոուս 67% յուղայնությամբ - 210 գր.
• վերամշակված պանիր (սառեցված) - 100 գր.

1. Նախ լվացեք կարտոֆիլի պալարները, եռացրեք մինչև ամբողջովին եփվի և թողեք սառչի։ Այնուհետեւ հանել համազգեստը եւ բանջարեղենը քերել միջին հացահատիկի քերիչով։
2. Հեռացրեք սոխի կեղևները և կտրեք կես օղակների մեջ: Տաք ջուրը խառնել աղի հետ, սոխը թաթախել այս լուծույթի մեջ։ Թողնել քառորդ ժամ, մինչև բոլոր դառնությունները վերանան։ Հետո քամել։
3. Բացեք պահածոն և թափեք ցանկացած յուղ կամ հյութ, եթե առկա է: Ձկներից հանեք ոսկորները, որպեսզի դրանք չխանգարեն պատրաստի ուտեստի համին։ Պատառաքաղով տրորել միջուկը։
4. Պատրաստեք թափանցիկ կամ կիսաթափանցիկ աղցանի աման, որպեսզի շերտերը հստակ տեսանելի լինեն։ Ներքևում դնել քերած հալած պանիր, այս շերտը քսել մայոնեզի սոուսով։
5. Այժմ պատրաստեք ձկան շարք, հետո՝ սոխի շարք։ Կրկին համեմեք մայոնեզով։ Ճանապարհին քերած կարտոֆիլի շերտ է, որը նույնպես թաթախված է սոուսով։
6. Եկել է եզրափակիչ փուլը։ Չեդդեր կամ ցանկացած այլ պինդ պանիր քերել։ Դրանով զարդարում ենք աղցանամանի ողջ պարունակությունը։ Վերևում ցանել փոքր քանակությամբ թակած սամիթ։ Թողնել սառնարանում 25 րոպե։

Միմոզա գազարով

• կարտոֆիլ - 270 գր.
• սոխ - 60 գր.
• գազար - 120 գր.
• ամբողջական յուղայնությամբ մայոնեզ սոուս - 40 գր.
• պահածոյացված սաուրի կամ թունա - 250 գր.
• ձու - 5-6 հատ:
• սեղանի քացախ - 10 մլ:
• հատիկավոր ճակնդեղի շաքարավազ - 20 գր.

1. Կարտոֆիլի պալարները լվանալ, լվանալ և եռացնել։ Նույնը արեք գազարի հետ։ Բանջարեղենը մաքրել, հովացնել, ապա քերել միջին հացահատիկի քերիչով։
2. Այժմ ձվերը եռացրեք, թողեք սառչի և սառչի։ Հեռացրեք սոխի կեղևները և կտրատեք բարակ կես օղակների: Շաքարավազը խառնել քացախի և ջրի հետ։ Սոխը 10 րոպե թրմեք այս խառնուրդի մեջ։
3. Պահածոյից քամեք յուղոտ հեղուկը, ոսկորներից հանեք սաուրին և տրորեք։ Լցնել աղցանի ամանի մեջ, ապա լցնել մայոնեզի վրա և գդալով հարթեցնել շերտը։
4. Սպիտակուցներն առանձնացնել դեղնուցներից, քերել կամ մանր կտրատել վերջինս։ Վերևում դրեք սաուրին: Կրկին քսել սոուսով։ Այժմ հերթը քերած գազարինն է, դրանք շարվում են ձվերի վրա։
5. Աղցանը մայոնեզով նորից հագցնելուց հետո ավելացնել ջրից քամած սոխը և քերած կարտոֆիլը։ Լցնել սոուսով, մաղով քսած դեղնուցները վերևից մանրացնել։

• խաշած հավի ձու - 4-5 հատ:
• պահածոյացված լյարդ (ցանկալի է ձողաձուկ) - 1 տուփ
• կարմիր սոխ (մեծ) - 50 գր.
• թարմ greenfinch - իրականում
• խաշած կարտոֆիլ - 3 պալար
• ամբողջական յուղայնությամբ մայոնեզ սոուս - 145 մլ:
• կոշտ պանիր - 110 գր.

1. Նախ պետք է մաքրել կարմիր սոխը, ապա բանջարեղենը օղակների կտրատել։ Դառնությունը վերացնելու համար սոխը 15 րոպե դնել եռման ջրի մեջ կամ թրջել քացախի մեջ։
2. Բացեք ձողաձկան լյարդի տուփը և թափեք ավելորդ հեղուկը: Բովանդակությունը տեղափոխում ենք առանձին ամանի մեջ ու պատառաքաղով վերածում մածուկի։ Պատրաստեք մի քանի աման այլ բաղադրիչների համար:
3. Եփած ձվի սպիտակուցը քերել մեկ ամանի մեջ, իսկ տրորած դեղնուցները պատառաքաղով դնել երկրորդի մեջ։ Երրորդը լցնում ենք քերած պինդ պանիրով, չորրորդը՝ քերած կարտոֆիլով։
4. Այժմ ողողեք կանաչապատը: Ծավալն ընտրվում է՝ հաշվի առնելով անձնական նախասիրությունները։ Սամիթն ու մաղադանոսը մանր կտրատել ու մի քանի ճյուղ թողնել զարդարման համար։
5. Այժմ ընտրեք համապատասխան չափի աղցանի աման և սկսեք պատրաստել ուտեստը։ Ներքևում դրեք մայոնեզով պատված կարտոֆիլը: Այնուհետեւ տեղադրեք քերած պանիրն ու լյարդը։ Կրկին թեթև ծածկեք սոուսով։
6. Լցնել թակած սպիտակները ճաշատեսակի մեջ: Թեթև քսել մայոնեզով։ Պատրաստի աղցանը զարդարել տրորած դեղնուցներով և դնել սառնարանը։ Մոտ կես ժամ հետո սկսեք ձեր կերակուրը:

Միմոզա ապխտած ձկով և խնձորով

• խնձոր (քաղցր և թթու տեսականի) - 50-60 գր.
• վարդագույն սաղմոն (տաք ապխտած) - 330 գր.
• ձու - 6 հատ.
• կարտոֆիլի պալար - 2 հատ:
• սպիտակ սոխ - 60 գր.
• մայոնեզ - 250 գր.

1. Լվացեք կարտոֆիլը կեղտը հեռացնելու համար: Եռացնել, սառեցնել և հանել համազգեստը։ Պալարները քերել միջին անցքով քերիչով։
2. Այժմ եփել հավի ձվերը: Հովանալուց հետո դեղնուցն առանձնացնում ենք սպիտակուց։ Վերջինս քերել կամ մանր կտրատել։ Դեղնուցները հարմար ձևով տրորել։
3. Մաքրել սոխը և կտրատել բարակ օղակների մեջ (կարող եք օգտագործել կես օղակներ): Եռման ջուրը խառնել աղի հետ և սոխը թրմել այս լուծույթի մեջ քառորդ ժամ։
4. Ապխտած վարդագույն սաղմոն մշակեք: Դրանից դուք պետք է ընտրեք ոսկորները, ապամոնտաժեք միջուկը մանրաթելերի կամ քերեք այն: Սկսեք աղցանի շերտեր կազմել։
5. Վերցրեք թափանցիկ ապակե տարա: Ներքևում դնել քերած կարտոֆիլի կեսը և համեմել մայոնեզով: Այնուհետև ավելացրեք վարդագույն սաղմոնի ամբողջ ծավալի կեսը և կտրատած սոխը։ Կրկին լցնել սոուսը:
6. Սոուսի վրա դրեք քերած ձվի սպիտակուցը և մնացած կարտոֆիլը։ Հաջորդը `վարդագույն սաղմոնի երկրորդ կեսը: Այժմ հեռացրեք խնձորի կեղևը և սկսեք քսել այն անմիջապես ձկան վրա:
7. Ամբողջ աղցանը քսել մայոնեզի սոուսով, ապա ավելացնել մնացած սպիտակուցներն ու թակած դեղնուցները։ Միմոզան դնել սառնարանում կես ժամից մեկ ժամ, իսկ սառչելուց հետո մատուցել։

Միմոզա պիտայի հացի մեջ

• պանիր «Գաուդա» կամ «ռուսական» - 180 գր.
• պահածոյացված սարդին կամ սաուրի - 300 գր.
• ձու - 3 հատ.
• թթվասեր 25%-ից յուղայնությամբ - 125 գր.
• Հայկական լավաշ - 3 հատ.
• սամիթ - 25-30 գր.
• կանաչ սոխ - 30 գր.
• մայոնեզ 30-50% յուղ - 140 մլ.

1. Նախ պատրաստում ենք միմոզայի սոուսը։ Դրա համար թթվասերը միացրեք մայոնեզի հետ և թողեք սառնարանում մինչև օգտագործման պատրաստ լինելը։ Հավի ձվերը եփել, թող սառչի և քերել։
2. Լվացեք կանաչ սոխը և մանր կտրատեք։ Նույն կերպ մանր կտրատել սամիթը։ Այժմ պիտայի հացը քսել սեղանին, քսել պատրաստի սոուսով։
3. Մանրացրած ձվերը խառնել երկու տեսակի կանաչիների հետ, այս խառնուրդը դնել թթվասեր-մայոնեզ խառնուրդի վրա։ Պահածոյից հեղուկը լցնել և ձկան միջից հանել ոսկորները։ Միջուկը պատառաքաղով մանրացրեք։
4. Այժմ տեղադրեք սարդին կամ սաուրին սոուսով յուղած երկրորդ պիտայի հացի վրա: Առաջինի վրա դնել այս պիտայի հացը, վրան քսել երրորդը։ Սոուս քսել հացի հիմքի վրա և ավելացնել քերած պանիրը։ Այժմ սկսեք գլորվել:
5. Վերևի և ներքևի եզրերը դեպի ներս ծալեք, որպեսզի միջուկը չընկնի: Սկսեք պիտայի հացը ռուլետի մեջ գլորել՝ մատներով բռնելով։ Երբ դուք ունեք «երշիկ», փաթաթեք այն փայլաթիթեղի մեջ:
6. Թրջող ուտեստը թողնում ենք սառնարանում։ Դրա համար բավական է 3-5 ժամ բացահայտումը։ Մատուցելուց առաջ ռուլետը կտրատել սուր դանակով և մատուցել՝ զարդարված խոտաբույսերի ճյուղերով։

• պանիր «Գաուդա» կամ «Պեշեխոնսկի» - 160 գր.
• թարմ ձու - 5 հատ:
• շոգեխաշած բրինձ - 180-200 գր.
• թարմ աղացած սև պղպեղ - 3 պտղունց
• մայոնեզ 67% յուղ - 180 գր.
• պահածոյացված սաղմոն - 1 բանկա
• կարագ - 90 գր.
• աղ - ըստ ճաշակի
• սպիտակ կամ կարմիր սոխ - 90 գր.

1. Կարագը ժամանակից շուտ դնել սառցախցիկում, որպեսզի պնդանա։ Ձուն պինդ եփել, սպիտակուցներն առանձնացնել դեղնուցներից։ Ձվի յուրաքանչյուր բաղադրիչը մաղով մանրացնել կամ մանր կտրատել։
2. Շոգեխաշած բրինձը եփել ըստ փաթեթավորման հրահանգների։ Քամում ենք քամոցով և թողնում 10 րոպե։ Նշված ժամանակից հետո կողմնակի ճաշատեսակին ավելացրեք 20 գրամ։ քերած կարագ և 20 գր. մայոնեզ սոուս.
3. Ավելացնել աղ և աղացած պղպեղ, խառնել բաղադրիչները մինչև հարթ: Կարմիր կամ սպիտակ սոխի կեղևները հանում ենք, թաթախում քացախի մեջ, այնուհետև քերիչով անցկացնում մեծ անցքեր։
4. Մանրացրեք պանիրը։ Ձկան պահածոյից հանեք ցանկացած յուղ կամ հյութ և տրորեք պատառաքաղով։ Սկսեք բաղադրիչները շերտերով դնել աղցանամանի մեջ։ Սկզբում գալիս է ձկան 1/3-ը, հետո բրնձի ամբողջ ծավալը, հետո պանիրը։
5. Թվարկված բաղադրիչները լցնում են մայոնեզով, որից հետո պատում են տրորած սպիտակուցով, մնացած ձուկով և քերած սոխով։ Կրկին քսել աղցանը սոուսով:
6. Այժմ դեղնուցների հասանելի քանակությունը բաժանեք 2 մասի։ Առաջինը դնել մայոնեզի շերտի վրա։ Ծածկում ենք քերիչով անցած կարագով։ Աղցանը կրկին զարդարում ենք դեղնուցներով և թողնում սառը վիճակում մեկ երրորդ ժամ։

Միմոզա սաղմոնով և վարդագույն սաղմոնով

• կանաչի - ըստ ցանկության
• սոխ - 1 հատ.
• գազար - 120 գր.
• կարտոֆիլ - 130 գր.
• պահածոյացված սաղմոն - 150 գր.
• վարդագույն սաղմոն իր հյութում - 160 գր.
• մայոնեզ - 175 մլ:

1. Կարտոֆիլի պալարները եռացրեք և թողեք սառչի։ Մաքրել պալարները կեղևից և քերել դրանք խոշոր քերիչով։ Գազարը խաշել, սառչելուց հետո հովացնել, քերիչով մանրացնել։
2. Եփած ձվերը բաժանել դեղնուցների և սպիտակուցների։ Երկրորդները դանակով կտրատել, առաջինները մաղով սրբել։ Սոխը թաթախեք եռման ջրի մեջ և թողեք 15 րոպե, որպեսզի դառնությունը վերանա։
3. Անջատեք պահածոների տուփը: Երկու տարաներից էլ լցնել հեղուկը և պատառաքաղով տրորել ձուկը։ Բաղադրիչները պատրաստ են փաթեթավորման, պատրաստեք աղցանի աման։
4. Նախ ներքևում տեղադրեք սաղմոն, ապա վարդագույն սաղմոն և սոխի օղակներ: Բաղադրությունը քսել մայոնեզով, ապա կտրատել կարտոֆիլը և ավելացնել աղը։
5. Աղցանը կրկին համեմել մայոնեզով, ավելացնել գազարն ու սոուսը։ Ձվի սպիտակուցներն ու խոտաբույսերը ներսից կտրատել և ծածկել մայոնեզով։ Լրացրեք աղցանը դեղնուցներով և պանրով (ըստ ցանկության):

Դասական տեխնոլոգիայի օգտագործմամբ ձկան աղցանը չի ներառում էկզոտիկ մրգերի ավելացում: Միմոզան պատրաստվում է պահածոյացված ձկան, սոխի, խոտաբույսերի, ձվի դեղնուցի և պանրի հետ։ Շատ տնային տնտեսուհիներ նախընտրում են ճաշատեսակը մատուցել խնձորի կամ բրնձի հետ՝ ուժեղացնելով հետհամը։

Տեսանյութ՝ ինչպես պատրաստել միմոզա աղցան