Սկսենք հավի կրծքից։ Նրանք պետք է մանրակրկիտ լվանալ, հեռացնել բոլոր թաղանթները և ավելորդ ճարպը: Դրանից հետո վերցրեք մեծ և լայն դանակ։ Յուրաքանչյուր հավի կրծքամիս կտրեք երկայնքով երկու մասի։ Առավել հարմար է ձեռքով բռնել կրծքի վերին մասը և դանակը շարժել կտրող տախտակին զուգահեռ։ Արդյունքում կստանաք հավի երկու բարակ կտոր։ Փաթաթեք դրանք սննդի թաղանթով և ծեծեք: Ֆիլմը կդարձնի ծեծի ընթացակարգը նկատելիորեն մաքուր և թույլ չի տա հավի թռչել բոլոր ուղղություններով: Դուք պետք է ստանաք մի կտոր մոտավորապես այնպիսին, ինչպիսին լուսանկարում է: Այն կդառնա Cordon bleu-ի հիմքը։ Երկու կողմից լավ քսեք աղով և պղպեղով և ցողեք մի փոքր ձիթապտղի յուղով։
Հիմա անդրադառնանք պանրի և խոզապուխտի ընտրությանը։ Ինչպես վերևում գրեցի, դրանք մեծապես ազդում են ճաշատեսակի վերջնական համի վրա, քանի որ հավը կլանում է բոլոր համերը։ Ուստի ես փորձում եմ հում ապխտած խոզապուխտ ընդունել, այն ունի գերազանց, արտահայտված համ։ Պանիրներից, իմ կարծիքով, ամենալավը գրույերն է...կարող ես վերցնել նաև Էմենտալ։ Այնուամենայնիվ, ինքներդ տեսեք, թե որ պանիրն եք ամենաշատը սիրում, գլխավորը չեզոք չվերցնելն է։ Ավելի լավ է և՛ պանիրները, և՛ խոզապուխտը վերցնել արդեն կտրատած, քանի որ դժվարությամբ կկտրեք այն ինքներդ: Հավի վրա դրեք մի կտոր խոզապուխտ և վրան մի քանի շերտ պանիր դրեք:
Փաթաթեք այս ամենը գեղեցիկ, ամուր հավի ռուլետի մեջ և ամրացրեք ատամի մածուկներով: Ավելի լավ է վերցնել նույն քանակությամբ ատամհատիկ, որպեսզի հետո հստակ իմանաք, թե պատրաստի ռուլետից քանիսը պետք է հանեք։ Ես վերցրեցի երկու հատ մեկ կտորից: Առանձին ամանի մեջ դնել հացի փշրանքները։ Վերջերս ես չեմ սիրում խանութից գնվածները, քանի որ դրանք շատ նուրբ են: Կորդոն բլյու խոզապուխտով և պանրով ես ուզում եմ զգալ հացի մեծ կտորները: Այսպիսով, ես վերցնում եմ սպիտակ հաց առանց կեղևի և դնում այն բլենդերի մեջ։ Մանրացրեք ցանկալի չափի փշրանքները և ցրեք թխելու թղթով պատված թխման թերթիկի վրա։ Դրեցի ջեռոցը, նախապես տաքացրած մինչև 200 աստիճան, մինչև ոսկե դարչնագույնը (կախված հացից, ինձնից տևում է 3-ից 5 րոպե) և ստանում եմ հիանալի կրեկերներ։
Կրեկերներին ավելացնել չորացրած սխտորը, սոխի փոշին, քաղցր պապրիկան, չորացրած ուրցը և քառորդ թեյի գդալ աղ։ Այժմ հավի յուրաքանչյուր ռուլետ պետք է նախ փաթաթել ալյուրի մեջ, այնուհետև թաթախել հարած ձվի մեջ, այնուհետև սերտորեն գլորել հացի փշրանքների մեջ։ Յուրաքանչյուր փուլում ավելի լավ է թոթափել ավելցուկը, հակառակ դեպքում հացը կարող է ավելի ուշ ընկնել: Ձեռքերդ ավելի մաքուր պահելու համար ավելի լավ է դա անել հետևյալ հաջորդականությամբ՝ վերցնել գլանափաթեթները և ամեն ինչ փաթաթել ալյուրի մեջ: Տեղադրեք այն տախտակի վրա: Լվա ձեռքերդ. Ձախ կողմում դրեք մի բաժակ հարած ձու: Աջ կողմում՝ պաքսիմատով։ Ձախ ձեռքով ռուլետը թաթախեք ձվի մեջ և գցեք հացաթխման մեջ։ Աջ ձեռքով զգուշորեն հացեք այն և տեղափոխեք մետաղական դարակ։ Սա թույլ չի տա, որ ձեր ձեռքերի վրա հացի հաստ և կպչուն շերտ առաջանա:
Գրիլի տակ դնել թխման թերթիկ և ամբողջը դնել 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Թխել մոտ 30-35 րոպե, մինչև պատրաստ լինի: Այս պահին կոտրիչները պետք է ոսկեգույն լինեն, իսկ պանիրը՝ ծամոն: Կորդոն բլյուը հանեք ջեռոցից, ծածկեք փայլաթիթեղով և թողեք հանգստանա 5-10 րոպե, որպեսզի բոլոր հյութերը ճիշտ բաշխվեն: Զգուշորեն հանեք բոլոր ատամհատիկները և մատուցեք։ Ստորև բերված է կտրված լուսանկար: Համեղ է թվում, չէ՞:) Բաղադրատոմսը հարմարեցված է անգլալեզու «Fifteen spatulas» բլոգից: Շատ շնորհակալություն հեղինակին։
Հավանաբար շատերն են լսել ուտեստի խորհրդավոր և հետաքրքիր անվանումը՝ «Cordon Bleu», բայց քչերն են որոշել այն պատրաստել, բայց ապարդյուն։
Կարող է թվալ, որ սա բավականին դժվար պատրաստվող ուտեստ է, բայց բաղադրատոմսն ուսումնասիրելուց հետո հասկանում ես, որ Cordon Bleu ուտեստ ստեղծելը շատ պարզ է։ Այն զարմացնում է ոչ միայն իր պարզ բաղադրատոմսով, այլ առաջին հերթին իր հիանալի համով։ Բացի այդ, ստացված արդյունքը շատ տպավորիչ է թվում բուսական աղցանով և խոտաբույսերով ափսեի վրա։
Ֆրանսերենից թարգմանված ճաշատեսակի անունը նշանակում է «կապույտ ժապավեն»: Հստակ հայտնի չէ, թե ով և երբ է նման անուն տվել պանրով և խոզապուխտով լցոնված շնիցելը։ Այս պահին կան մի քանի պաշտոնական վարկածներ այս կծու ուտեստի զարմանալի գեղեցիկ և գրավիչ անվան ծագման մասին։
Քայլ առ քայլ վիդեո բաղադրատոմս
Դրանցից մեկի համաձայն՝ Ֆրանսիայի ղեկավար Լուի XV-ն իր խոհարարին պարգեւատրել է տարբերակիչ նշանով՝ կապույտ ժապավենով։ Նա նման պատվավոր մրցանակ ստացավ, քանի որ զարմացրեց պետության ղեկավարի նրբաճաշակ ճաշակը: Նա մսային դելիկատես պատրաստեց՝ լցնելով պանրով և խոզապուխտով։
Մեկ այլ վարկածի համաձայն՝ պանրով և խոզապուխտով շնիցելը հաղթել է խոհարարական արվեստի մրցույթում և իր գերազանց համի համար արժանացել Կապույտ ժապավենի։
Համաշխարհային խոհարարական արվեստի ծագումն ու զարգացումը երկար ժամանակ ուսումնասիրող պատմաբանները պնդում են, որ այս ուտեստն առաջին անգամ պատրաստած խոհարարը այն մատուցելիս զարդարել է կապույտ ժապավենով։
Բազմաթիվ վարկածներից մեկը, որը պատմականորեն հաստատված է, դեռ չի բացահայտվել: Ուստի այսօր խոհարարական արվեստի յուրաքանչյուր ներկայացուցիչ իրավունք ունի ընտրել նրան, ով իրեն ավելի շատ է դուր գալիս։ Մի բան հաստատ է՝ ճաշատեսակը ֆրանսիական արմատներ ունի։ Դե, հիմա մենք կիմանանք, թե ինչ սնունդ է սա:
«Cordon Bleu»-ն մսային շնիցել է՝ թխած հացի փշրանքներով, լցոնված խոզապուխտով և պանրով, տապակված մինչև ոսկե դարչնագույնը յուղի մեջ: Դրա համար կարելի է օգտագործել տարբեր տեսակի միս՝ խոզի, տավարի, հորթի, հավի միս։ Բայց միայն հավի ֆիլեից կարելի է շատ հյութեղ, անուշաբույր շնիցել պատրաստել, քանի որ միայն այս միսն ունի նուրբ ու մեղմ համ և երկար ջերմային մշակում չի պահանջում։ Եկեք նայենք, թե ինչպես պատրաստել Cordon Bleu տանը:
Արիստոկրատական անունով շնիցելը շատ պարզ բաղադրատոմս ունի, որտեղ բոլոր հիմնական բաղադրիչները հաճախ կարելի է տեսնել գրեթե յուրաքանչյուր տանը։ Այսպիսով, ահա հավի միսից Cordon Bleu-ի քայլ առ քայլ պատրաստման օրինակ. Բաղադրատոմսը ներառում է հետևյալ հիմնական բաղադրիչները.
Նախ պատրաստենք միջուկը։ Կոշտ պանիրն ու խոզապուխտը կտրատում ենք այնպիսի չափի բարակ շերտերով, որ դրանք կարելի է դնել հավի ֆիլեի գրպանում։ Խորը ափսեի մեջ հարել ձուն հարիչով կամ հարիչով, ալյուրը լցնել ամանի մեջ, հացի փշրանքները կարելի է օգտագործել խանութից, կամ կարող եք ինքներդ պատրաստել (չորացրած հացը փաթաթել սրբիչով և փշրանքներով պատրաստել։ գրտնակ).
Հավի կրծքամիսը (առանց ոսկորների) պետք է լվանալ և չորացնել։ Հետո կուրծքը կտրում ենք երկայնքով, բայց ոչ մինչև վերջ, այդպիսով ձևավորելով գրպան, որը լցոնելու ենք։ Նախքան շնիցելը ձևավորելը, ձեզ հարկավոր է խոհանոցային մուրճով լավ հարել հավի ֆիլեը, և դա պետք է անել մեծ խնամքով, քանի որ Cordon Bleu-ի համար օգտագործվում է շատ նուրբ հավի ֆիլե: Հոդվածում ներկայացված լուսանկարները ցույց են տալիս, թե ինչ կստանաք որպես վերջնական արդյունք։
Երբ միսը պատրաստ է, երկու կողմից պղպեղ և աղ՝ ըստ ճաշակի։ Ստացված ֆիլեի գրպանի մեջ դնել պանրի և խոզապուխտ միջուկը, ձևավորել շնիցել և ամրացնել ծայրերը ատամի մածուկներով, որպեսզի տապակման ընթացքում պանիրը դուրս չթողնի: Եթե եզրերը անհավասար են, կարող եք զգուշորեն կտրել ավելցուկը: Այնուհետև շնիցելը հարել երեք մթերքների մեջ հետևյալ հաջորդականությամբ՝ ալյուր - ձու - պաքսիմատ։
Տապակել ֆիլեը մինչև ոսկե դարչնագույնը կարագով կամ բուսայուղով խորը, լավ տաքացրած տապակի մեջ։
Պրոֆեսիոնալ խոհարարները խորհուրդ են տալիս դրանից հետո Cordon Bleu հավը դնել 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Այնտեղ ուտեստը կարող է եփ գալ մոտ 7 րոպե։ Այսպիսով, Cordon Bleu-ն պատրաստ կլինի ջեռոցում և ձեռք կբերի էլ ավելի հարուստ համ։
Ֆրանսիական շնիցելը ավելի լավ է մատուցել տաք վիճակում, քանի որ միայն այս դեպքում կարող եք իսկապես գնահատել այս համեղ ուտեստի բույրը։ Մինչ այս հանեք ատամհատիկները և զարդարեք հյուրասիրությունը կանաչիով։ Ֆիլեն այնքան գոհացուցիչ է, որ պետք չէ այն մատուցել որպես կողմնակի ճաշատեսակ, այլ պարզապես ուտել բանջարեղենային աղցան և խոտաբույսեր:
Ցանկացած տնային տնտեսուհի այս կամ այն ուտեստը պատրաստելու իր խոհարարական գաղտնիքներն ունի, և այս դեպքում «Cordon Bleu»-ն բացառություն չէ։
Սկսենք միջուկից։ Խոհարարության ընթացքում ճաշատեսակի առավելագույն բուրմունք ստանալու համար անհրաժեշտ է օգտագործել կոշտ պանիրներ, իդեալական տարբերակ՝ Raclette, Emmental, Gruger: Հայտնի է, որ հավի կրծքամիսն ինքնին հստակ համ չունի, սակայն պանիրը կարող է ճաշատեսակին կծու համ հաղորդել։ Gruger-ը թեթև պանիր է՝ յուրահատուկ ընկույզի համով: Էմենտալը կծու է և թեթևակի քաղցր: Raclette-ն ունի բավականին սպեցիֆիկ համ (այն լվանում է սպիտակ գինիով)։ Խոզապուխտը, ինչպես պանիրը, նախատեսված է հավի մսի համն ու բույրը բարձրացնելու համար, այնպես որ որքան ծխող և բուրավետ լինի, այնքան ավելի հարուստ կլինի պատրաստի շնիցելի համը:
Հաճախ այնպիսի պրոցեդուրաների ժամանակ, ինչպիսին է մսի ֆիլեը ծեծելը, շատ շաղ են առաջանում: Որպեսզի չկեղտոտվեք ինքներդ ձեզ և չփչացնեք ձեր շուրջը, երբ ծեծում եք հավի կրծքամիս, օգտագործեք պլաստիկ տոպրակ կամ կպչուն թաղանթ: Պարզապես ծածկեք մսի վերին մասը, և ամեն ինչ մաքուր կլինի:
Եթե շնիցելը հնարավոր չէ դնել նախօրոք տաքացրած ջեռոցում, ապա երկրորդ կողմից տապակելիս կրակն իջեցրեք և կաթսան կափարիչով փակեք։ Այս դեպքում միսը կտապակվի, իսկ պանիրը կդառնա մածուցիկ։
Ապահովելու համար, որ կոտրիչները տապակելիս չընկնեն, և կեղևը միատարր ստացվի, պետք է շնիցելը դնել սառցախցիկում մոտ 20 րոպե՝ նախքան տապակի մեջ դնելը։
Եթե հավի կրծքամի մեկ ֆիլեից շնիցել կազմեք, ապա չափաբաժինը շատ մեծ կլինի։ Դուք կարող եք դա անել, բայց բանկետի համար ավելի նպատակահարմար կլինի պատրաստել շատ ավելի փոքր չափի արտադրանք: Այս դեպքում ֆիլեը պետք է բաժանվի 2 մասի։ Այսինքն՝ 1 ամբողջական հավի կրծքից ստանում եք 4 շատ համեղ նուրբ շնիցել։
Cordon Bleu-ն ինքնին ամբողջական ուտեստ է: Բայց դուք կարող եք փորձարկել և զարմացնել ձեր ընտանիքին օրիգինալ ֆրանսիական շնիցելի միջուկներով:
Կոտլետներ պատրաստելու տասնյակ տարբեր բաղադրատոմսեր կան։ Դրանց կարելի է տապակել հացով, ավելացնել մի քանի տեսակի աղացած միս, օգտագործել տարբեր համեմունքներ և այլն։ Իսկ ձեր սովորական ուտեստը դիվերսիֆիկացնելու համար կարող եք օգտագործել Cordon Bleu բաղադրատոմսը:
Ըստ դասական բաղադրատոմսի, ճաշատեսակում օգտագործվում են հորթի շնիցելներ, որոնց ներսում տեղադրում են պանրի և խոզապուխտով միջուկ։ Այնուհետև միսը թխում են և տապակում։ Սակայն ժամանակակից Cordon Bleu բաղադրատոմսը շատ փոփոխություններ է կրել: Որպես հիմք այժմ օգտագործվում է ոչ միայն տավարի, այլեւ խոզի եւ հավի միսը։ Անփոփոխ է մնում միայն միջուկը՝ խոզապուխտի շերտով փաթաթված պանիր։
Պատրաստի կոտլետները կարող են լիարժեք կերակուր լինել։ Ամենից հաճախ Cordon Bleu-ն, որի բաղադրատոմսերը կներկայացնենք ստորև, մատուցում են բանջարեղենային աղցանների, տարբեր սոուսների և կողմնակի ուտեստների հետ։
Պահանջվող ապրանքներ.
Պատրաստելիս քայլ առ քայլ կհետևենք «Cordon Bleu» լուսանկարով բաղադրատոմսին։ Նախ լվացեք խոզի միսը և չորացրեք անձեռոցիկներով։ Այնուհետեւ կտրեք հավասար մասերի, առնվազն երկու սանտիմետր հաստությամբ: Միսը ծածկում ենք թաղանթով և թույլ հարում մուրճով։
Այնուհետև կտրատած խոզի մսի յուրաքանչյուր կտորի մեջտեղում գրպանը կտրատում ենք և աղ ու պղպեղ ցանում։ Հաջորդ բանը, որ պետք է անել, շնիցելի միջուկը պատրաստելն է։ Դա անելու համար կտրեք մի կտոր պանիր և մի կտոր խոզապուխտ բավականին բարակ շերտերով: Սրանից հետո պանրի շերտը փաթաթել խոզապուխտի շերտի մեջ և դնել նախապես պատրաստված գրպանում, որի ծայրերը պետք է միացնել ատամի մածիկով։
Օգտագործված Cordon Bleu բաղադրատոմսով շնիցելների պատրաստումն ավարտված է, այժմ դրանք պետք է տապակվեն։ Դա անելու համար պատրաստեք երեք ափսե, որոնց մեջ դնել ալյուրը, հարած ձվերը և պաքսիմատը: Չկպչող տապակի մեջ լցնել ձեթը, դնել կրակի վրա և սպասել, որ այն տաքանա։
Լցոնած մսի կտորները գրտնակել ալյուրի մեջ, այնուհետև թաթախել ձվի մեջ, իսկ վերջում՝ հացը՝ պաքսիմատի մեջ։ Այս ընթացակարգի շնորհիվ միսը տապակելուց հետո դառնում է փափուկ և նուրբ։ Մսի պատրաստված կտորները դնել տաքացրած տապակի մեջ և տապակել մինչև ամբողջովին եփվի, յուրաքանչյուր կողմից տասից տասներկու րոպե: Բաղադրատոմսի համաձայն պատրաստված «Cordon Bleu» ուտեստը, որի լուսանկարը կարելի է գտնել տեսության մեջ, պատրաստ է։
Խոզի մսի նուրբ կտորները, տապակած մինչև ոսկե դարչնագույնը, խոզապուխտով և պանրով լցոնած կտորները դնել գազարի տերևներով ափսեի մեջ։ Վրան ավելացնել մանր կտրատած թարմ բանջարեղենը, շաղ տալ թարմ սամիթով։ Ցանկության դեպքում կարող եք լցնել թթվասերը և մատուցել։ Այս համեղ, բավարարող և առողջարար ուտեստը կուրախացնի ձեր սիրելիներին։
Ապրանքի կազմը.
Հավի միսը լավ լվացեք և չորացրեք անձեռոցիկներով։ Տեղադրեք կտրող տախտակի վրա, կտրեք միջինը, բայց ոչ մինչև վերջ: Վերևը ծածկեք սննդի համար անվտանգ թաղանթով և թեթևակի հարեք մսի մուրճով: Հավի կտրատած կրծքերը դնել թխման թերթիկի վրա և լցնել սոյայի սոուսի վրա՝ մեկ ճաշի գդալ յուրաքանչյուր կրծքի վրա: Թողեք, որ կրծքերը քսան րոպե ներծծվեն:
Պանիրն ու խոզապուխտը կտրատել բարակ շերտերով։ Հավի կրծքամի կեսի վրա դրեք մի կտոր խոզապուխտ, պանիր և ավելի շատ խոզապուխտ: Շաղ տալ սամիթով և ծածկել կրծքի մյուս կեսով։ Ներսից լցոնով ծրար պատրաստեք։ Կրծքագեղձի ծայրերը միացրեք դագանակով։
Հաստ հատակով տապակը դնել կրակի վրա, ավելացնել ձեթը և սպասել, մինչև այն տաքանա։ Մի փոքր ամանի մեջ հարել ձվերը և մյուսի մեջ ավելացնել պաքսիմատը: Հավի կրծքամիսները նախ թաթախեք ձվի մեջ, ապա փխրեցրեք փշրանքների մեջ և դրեք տաքացրած տապակի մեջ։ Տապակել մինչև պատրաստ լինի յուրաքանչյուր կողմից տասը րոպե: Հավի կրծքամիս կորդոն բլեյի բաղադրատոմսը պատրաստ է։ Դնել ափսեի մեջ, զարդարել մանր կտրատած թարմ բանջարեղենով, վրան սամիթ ցանել ու մատուցել։
Պահանջվող ապրանքների ցանկը.
Մենք կվերցնենք դասական Cordon Bleu բաղադրատոմսը (տես ստորև ներկայացված ուտեստի լուսանկարը) և դրա համար կօգտագործենք հորթի փափկամիս: Միսը լավ լվանալ և չորացնել։ Տեղադրել փայտե տախտակի վրա: Կտրեք կտորների առնվազն երկու սանտիմետր հաստությամբ: Ծածկեք թաղանթով և միսը զգուշորեն հարեք հատուկ խոհանոցային մուրճով, խորհուրդ է տրվում օգտագործել առանց մեխակի կողմը՝ մանրաթելերը քայքայելու համար։
Այժմ դուք պետք է գրպանը կտրեք յուրաքանչյուր կտոր մսի մեջ: Դրա համար անհրաժեշտ է սուր դանակ օգտագործել մեջտեղում, մսի կտորի երկայնքով, կտրվածք անել, բայց ոչ մինչև վերջ։ Հաջորդ բանը, որ պետք է անել, հորթի մսից Cordon Bleu-ի միջուկը պանրով և խոզապուխտով պատրաստելն է: Պատրաստի պանիրն ու խոզապուխտը կտրատել բարակ շերտերով։ Մսի յուրաքանչյուր կտորի կտրած գրպանում դրեք պանրի երկու շերտ, որոնց միջև դրեք խոզապուխտ շերտ: Գրպանների եզրերն ամրացրեք ատամհատիկներով։
Հետագա պատրաստման գործընթացի համար մեզ անհրաժեշտ կլինի երեք փոքր ափսե։ Հարած ձվերը, ցորենի ալյուրը և հացի փշրանքները լցնում ենք բլենդերի մեջ։ Այնուհետև լցնել արևածաղկի ձեթը չկպչող տապակի մեջ և դնել կրակի վրա։ Սպասեք, մինչև այն լավ տաքանա։
Պանրով և խոզապուխտով լցոնված հորթի կտորները գրտնակել ցորենի ալյուրի մեջ, այնուհետև լավ թաթախել հարած ձվի մեջ և վերջում քսել հացի փշրանքների մեջ։ Այս եռակի ծածկույթի շնորհիվ միսը կդառնա հյութալի և նուրբ։ Մսի կտորները դնել տաքացրած տապակի մեջ և տապակել մոտ տասը-տասնհինգ րոպե մի կողմից, ապա փակել կափարիչը և նույն քանակությամբ տապակել մյուս կողմից։ Վերը նշված բաղադրատոմսով պատրաստված Cordon Bleu-ն պանրով և խոզապուխտով դնել ափսեի մեջ։ Մատուցել թարմ բանջարեղենի կամ խաշած կարտոֆիլի հետ։
Cordon bleu-ն շվեյցարական կամ ֆրանսիական արմատներով հայտնի եվրոպական ուտեստ է: Այն ֆրանսերենից թարգմանվում է որպես «կապույտ ժապավեն», սակայն կան բազմաթիվ ենթադրություններ և ենթադրություններ այդ անունով ուտեստի ծագման մասին։ Cordon bleu-ն հորթի կամ հավի շնիցել է, որը լցոնված է պանրով և խաշած կամ ապխտած խոզապուխտով: Բացի այդ, Cordon Blue-ը թարգմանվում է որպես առաջին կարգի խոհարար: Դե, եկեք բոլորս միասին դառնանք առաջին կարգի խոհարարներ, թեկուզ մի քանի ժամով, և պատրաստենք այս հրաշալի երկրորդ դասընթացը։
Բաղադրությունը:
1. Լվանալ հավի ֆիլեը և չորացնել թղթե սրբիչով։ Տեղադրել կտրող տախտակի վրա:
2. Կտրեք աճառի երկայնքով կիսով չափ, այնուհետև յուրաքանչյուր կտոր 2 մասի: Ընդհանուր առմամբ, հավի 1 ֆիլեից պետք է ստացվի 4 կոտլետ։ Մենք կտրում ենք երակները, աճառը և արյունատար անոթները, որոնք մեզ պետք չեն: Միսը պետք է լինի մաքուր և գեղեցիկ։
3. Խոզապուխտն ու պանիրը շատ բարակ կտրատել։ Եփել եմ երկու տեսակի խոզապուխտով՝ հում ապխտած և խաշած։
4. Ֆիլեն դնել տախտակի վրա։ Որպեսզի միսը չկպչի տախտակին, ձեռքը թրջեք սառը ջրով և ֆիլեը քսեք երկու կողմից։ Այնուհետև վերևը ծածկեք սննդի թաղանթով և հարեք մսի մուրճի հարթ կողմով (կողմով): Ֆիլեն պետք է լինի բարակ և հարթ, առանց ալիքների։ Շրջեք, ծածկեք նույն թաղանթով և հարեք մյուս կողմից։
5. Առանց կպչուն թաղանթը հանելու, ծեծած ֆիլեը շրջեք, թաղանթի կողմը ներքև: Միսը աղ և պղպեղ: Վերևում՝ մեջտեղում, մի կտոր խոզապուխտ և պանիր դրեք։
6. Ֆիլեի եզրերը կողքերից ծալեք։
7. Փաթաթել՝ օգտագործելով սննդային թաղանթ: Դուք պետք է ստանաք կոկիկ գլանափաթեթներ:
8. Յուրաքանչյուր ռուլետ փաթաթել թաղանթով և դնել սառցախցիկում 30 րոպե, որպեսզի ֆիլեն թանձրանա և ավելի հեշտ լինի տապակել։
9. Միևնույն ժամանակ պատրաստում ենք կորդոն բլյուը գլորելու համար մնացած բաղադրիչները և տաքացնում ջեռոցը մինչև 200 աստիճան: Մի ամանի մեջ լցնել ալյուրը, մյուսի մեջ՝ պաքսիմատը, իսկ երրորդի մեջ պատառաքաղով հարել ձվերը 1 թ.գ. սառը ջուր. Արագ հուշում. դուք կարող եք խանութից գնված հացի փշրանքները փոխարինել հացի փշրանքներով՝ ավելի անկումային և փխրուն ընդերքի համար: Դա անելու համար բավական է հացը քերել խոշոր քերիչով և չորացնել 120 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 15-30 րոպե՝ պարբերաբար հանելով և խառնելով, մինչև փշրանքները ամբողջությամբ չորանան (կախված հացից)։ Պատրաստված չոր փշրանքները կարելի է մի քանի շաբաթ պահել փակ տարայի մեջ և օգտագործել այլ բաղադրատոմսերում՝ խանութից գնված հացի փշրանքների փոխարեն:
10. Կորդոն բլյուը հանեք սառցախցիկից և հանեք կպչուն թաղանթը։ Լավ գլորում ենք ալյուրի մեջ։
11. Հետո ձվի մեջ։ Նշում եմ, որ սառը ջրի շնորհիվ խմորը դառնում է ավելի հարթ, միատեսակ և ավելի լավ է պառկում։
12. Այժմ գլորում ենք պաքսիմատի մեջ: 
13. Պատրաստի կորդոն բլյուը տեղադրեք տախտակի վրա: Այս տեսքով դրանք կարելի է պահել մոտ մեկ ամիս սառնարանում։ Պարզապես նախ այն փաթաթեք սննդի թաղանթով: Եվ միանգամից մի քանի կտոր կարելի է պատրաստել։
14. Թավայի մեջ լցնել 2 ճ.գ. բուսական յուղ և տաքացնել։ Ավելացնել կորդոն բլյու և տապակել միջին ջերմության վրա բոլոր կողմերից մինչև համեղ խրթխրթան ընդերքը ձևավորվի:
15. Տեղափոխում ենք թխման ամանի մեջ և վրան թավայի հյութ լցնում։ Համի համար կարող եք թարմ խնկունին կտրատել կաղապարի մեջ: Թխել ևս 20 րոպե նախապես 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։
Cordon bleu պատրաստ է: Կտրել և տաք վիճակում մատուցել թխած կարտոֆիլով և մանանեխի սոուսով։ Դա ուղղակի համեղ է: Բարի ախորժակ!
