Հարցը, թե ինչ յուղով տապակել բլիթները, հեռու է պարապ լինելուց։ Ի վերջո, այս համեղ ուտեստի համար շատ բաղադրատոմսեր կան: Կան ռուսական նրբաբլիթներ, որոնց համար խմորն ավելացնում են խմորին։ Ուկրաինական բաղադրատոմսում օգտագործվում է թթու կաթ, կեֆիր կամ շիճուկ: Այս դեպքում դուք ստանում եք բարակ, նուրբ, ժանյակավոր բլիթներ։ Խմորի մեջ կարելի է բուսական յուղ լցնել (հունցման վերջին փուլում)։ Այնուհետեւ նման նրբաբլիթները կարելի է տապակել չոր տապակի մեջ։ Մի խոսքով, այս ուտեստի յուրաքանչյուր բաղադրատոմս ենթադրում է ջերմային մշակման համար որոշակի տեսակի յուղի օգտագործում։ Բայց ի՞նչ է պետք իմանալ, որպեսզի առաջին նրբաբլիթը գնդիկավոր չլինի։ Եվ նաև երկրորդն ու երրորդը. Նրբաբլիթները ճիշտ պատրաստելու գաղտնիքները կկարդաք այս շարադրանքում։
Գոյություն ունեն երեք գործոն, որոնք որոշիչ դեր են խաղում արտադրանքի չայրվելու կամ չկպչելու համար: Առաջինը խմորն է։ Մի՛ դարձրեք այն քաղցր: Շաքարավազը նպաստում է արտադրանքի այրմանը և կպչուն թավայի վրա: Եթե նրբաբլիթը դեռ կոտրվում է, ապա պետք է խմորին ավելացնել ձու և մի քիչ ալյուր։ Դուք նաև պետք է իմանաք, թե երբ պետք է դադարեցնել հիմքը թավայի մեջ լցնելը: Խմորը չպետք է շատ լինի, նույնիսկ եթե թխում ենք հաստ բլիթներ։ Երկրորդ գործոնը տապակն է: Ավելի լավ կլիներ չուգուն լիներ։ Այս ծակոտկեն նյութը աստիճանաբար հագեցվում է այն յուղով, որով թխում էին բլիթները, և ժամանակի ընթացքում դրա վրա ձևավորվում է բնական չկպչուն ծածկույթ։ Չուգունը չի կարող վնասվել քերծվածքներից, ինչպես տեֆլոնի տապակը: Այս մետաղը կարող է շատ լավ դիմակայել ջերմաստիճանի փոփոխություններին։ Եվ կարևոր չէ, թե ինչի վրա տապակել բլիթները, ինչ ձեթ լցնել տապակի մեջ, գլխավորն այն է, որ այս սպասքը այլ բանի համար չօգտագործվի։ Կան ժամանակակից այլընտրանքներ հավերժական դասականներին: Սրանք կերամիկական, գրանիտ կամ մարմար ծածկույթով տապակներ են: Դրանք ավելի թանկ են, քան տեֆլոնները, բայց որակն ավելի բարձր է։ Բայց ալյումինե և թեթև մետաղական տապակները բացարձակապես հարմար չեն բլիթներ թխելու համար:
Խոհարարության մեջ տարբեր կերակրատեսակներ տապակելու համար օգտագործվում են կարագ, ձիթապտղի, եգիպտացորենի, արևածաղկի, ռապևի սերմ, մարգարին, սփրեդ, խոզի ճարպ և ճարպ: Ինչպես տեսնում եք, ընտրությունը բավականին մեծ է։ Ի՞նչ յուղով պետք է տապակել բլիթները, որպեսզի դրանք ոսկեգույն դառնան և, ասես կախարդական կերպով, առանձնանան թավայի հատակից և սահեն ափսեի մեջ։ Այս հարցին պատասխանելու համար մենք պետք է հասկանանք ծխի կետը: Սա շատ կարևոր կետ է և ոչ միայն խոհարարական, այլ նաև առողջապահության ոլորտում։ Ի վերջո, եթե նավթը անցնում է ծխի կետը, ապա դրա քիմիական բաղադրության մեջ անդառնալի փոփոխություններ են տեղի ունենում և քաղցկեղածին նյութեր են արտազատվում։ Այս առումով խոհարարները երբեք չեն տապակում կտավատի յուղով, քանի որ այն ունի ցածր եռման ջերմաստիճան։ Իսկ լավ բլինչիկները պատրաստվում են միայն այն ժամանակ, երբ տապակը լավ տաքացնում ենք։
Կովի կաթից ստացված այս մթերքը պարունակում է մոտավորապես 70-80 տոկոս ճարպ: Մնացածը կեղտեր են։ Ինչպե՞ս է կարագը պահում տապակի մեջ: Նրանից առաջին հերթին ջուր է բաց թողնվում, այստեղից՝ ֆշշոցն ու շաղ տալը։ Այնուհետև կեղտը` կաթի սպիտակուցը, սկսում է այրվել: Այն ճաշատեսակներին տալիս է հաճելի ընկույզի բույր։ Կարագն իր մեջ տապակած մթերքներին «տալիս է» ախորժելի խրթխրթան կեղև։ Բայց դրա ծխի կետը բավականին ցածր է։ Մթերքները կարող եք եփել միայն կարագի մեջ կամ մարմանդ կրակի վրա եփել։ Սպրեդներն ու մարգարինը իրենց ավելի վատ են պահում տապակի մեջ։ Դրանք պարունակում են շատ ջուր և այլ անցանկալի կեղտեր: Բայց թե ինչպիսի ձեթ լավ կլինի բլիթները տապակելու համար, դա հալված կարագն է։ «Ո՞ւմ է հետաքրքրում»: -հարցնում ես։ Ի վերջո, կարագը, հալվելով հեղուկ վիճակի և նորից պնդանալով, չի կորցնում իր հատկությունները: Փաստորեն, նրա ծխի կետը բարձրանում է 100-ից մինչեւ 250 աստիճան: Հետևաբար, յուղը (ինչպես անվանում են զտված յուղը Հնդկաստանում, Պակիստանում և Հարավային Ասիայի այլ երկրներում) հաճախ օգտագործվում է մթերքները տապակելու համար։
Եկեք նախ պարզենք, թե ինչպես են դրանք արդյունահանվում: Ձիթապտուղը, արևածաղկի կամ եգիպտացորենի հատիկները դրվում են մամլիչի տակ և սեղմվում։ Արդյունքը կուսական յուղ է: Դա լավագույնն է։ Այնուամենայնիվ, դրա ծխի կետը ցածր է: Իսկ բույրը կրում է հումքի հոտը։ Extra virgin ձիթապտղի յուղը կանաչավուն գույն ունի և ունի դառը համ: Բայց դա չի ազդում արտադրանքի վրա, որը տապակվում է նման ճարպի մեջ: Հիմնական բանն այն է, որ Extra Virgin-ը ծխի ցածր կետ ունի: Առաջին սեղմումից մնացած տորթերը հետագայում մշակվում են՝ հնարավորինս շատ յուղ հանելու համար։ Երբեմն այդ նպատակով օգտագործվում են ջերմություն և քիմիական նյութեր: Այս ապրանքը կոչվում է Pomace Oil: Եվ եթե դուք իսկապես հարցնում եք ինքներդ ձեզ, թե ինչպիսի յուղով տապակել նրբաբլիթները, ապա մենք կարող ենք խորհուրդ տալ այս երկրորդական արդյունահանումը: Այն կարող է լինել չզտված կամ զտված: Վերջինս ավելի լավ է տապակելու համար։ Այն ունի բարձր ծխի կետ և չի փրփրում կամ շաղ չի տալիս թավայի մեջ:
Մենք արդեն բացատրել ենք այդ ճարպերի դասակարգումն ըստ մշակման աստիճանի։ Ձիթապտղի յուղը, նույնիսկ տապակելու համար նախատեսված, մեզ մոտ բավականին թանկ արժե։ Դիտարկենք բուսական ճարպերի այլ տեսակներ: Ամենաէժանը 120 աստիճանն է։ Մաքրելիս ծխի կետը բարձրանում է` 140 o C: Համեմատության համար նշենք, որ ձիթապտղի յուղը սկսում է եռալ 160 աստիճանից հետո: Բայց տապակը, որի վրա մենք պետք է թխենք արտադրանքը, պետք է մի կարգի ավելի տաքացնենք։ Հիմա դժվար չէ կռահել, թե ինչ յուղով տապակել բլիթները։ Ծխի բարձր կետ ունեցողը։ Սրանք եգիպտացորեն, սոյա և կանոլա են: Այնուամենայնիվ, սննդաբանները կարող են առարկել: Վերջին երկու ապրանքները պարունակում են մեծ քանակությամբ խոլեստերին, որն օրգանիզմին պետք չէ։ Առողջության օգուտների առումով առաջատարը ձիթապտղի յուղն է։ Բայց դա նաև ամենաթանկն է։
Կենդանական այս մթերքները նույնպես ունեն բարձր ծխի կետ։ Հետևաբար, խոզի ճարպը և ճարպը նույնպես պետք է հաշվի առնել, եթե դուք նոր եք խոհարարության մեջ և հետաքրքրված եք, թե ինչպես տապակել բլիթները տապակի մեջ: Խոհարարների խորհուրդն այն է, որ այդ ճարպերը արտադրանքին տալիս են ոսկեգույն երանգ և թողնում փափուկ հյուսվածք: Բացի այդ, դրանք հեշտ է օգտագործել, հատկապես խոզի ճարպը: Պարզապես պետք է մի կտոր ծակել պատառաքաղի վրա և ամեն անգամ խմորը լցնելուց առաջ անցկացնել այն տապակի հատակով: Այնուամենայնիվ, այստեղ կան նաև թերություններ. Խոզի ճարպը պետք է լինի բացարձակ թարմ և ոչ աղած։ Բույրով ապրանքն իր տհաճ բույրն անմիջապես կփոխանցի նրբաբլիթներին։ Նույն պահանջը վերաբերում է խոզի ճարպին: Ավելի լավ է այն դնել ափսեի մեջ, որը դրված է վառարանի եզրին` ոչ թե կրակի վրա, այլ մոտ:
Նրբաբլիթներ տապակելու համար հարմար ցանկացած ճարպ ունի իր առավելություններն ու թերությունները։ Կարագը, օրինակ, արտադրանքը դարձնում է փափուկ և համեղ: Բայց այն պարունակում է վատ խոլեստերին: Բուսական յուղը, հատկապես զտված յուղը, այն չի պարունակում: Բայց դրա հետ թխած նրբաբլիթները շատ յուղոտ են ստացվում։ Փորձենք համատեղել այս երկու ճարպերը։ Շատ տնային տնտեսուհիներ, երբ հարցնում են, թե ինչպես տապակել բլիթները, և ո՞ր յուղն է ավելի լավ, պատասխանում են՝ բանջարեղենի և կարագի խառնուրդ։ Ընդ որում, վերջինս պետք է հալվի։ Հիմնական բանը ճարպի քանակով չչարաշահելն է։ Այն պետք է լինի նվազագույն: Տապակը պետք է մի փոքր փայլի քսուքից, և վերջ։ Հետեւաբար, խոհարարները գնում են բոլոր տեսակի հնարքների, որպեսզի խուսափեն շատ ճարպեր ավելացնելուց: Կես հում կարտոֆիլը քսել պատառաքաղի վրա, կտրած կողմը թաթախել յուղի մեջ և սահեցնել թավայի շուրջը: Կամ օգտագործեք ժամանակակից սիլիկոնե խոզանակներ:
Այժմ մոդայիկ է դարձել առանց ճարպի սնունդ պատրաստելը։ Մեծ պահանջարկ ունեն տեֆլոնից չկպչող տապակները, ինչպես նաև գրանիտով, կերամիկական կամ մարմարե ծածկույթով: Նման խոհանոցային պարագաներ ունենալով՝ պետք չէ մտածել, թե ինչ յուղով տապակել բլիթները։ Կարծիքները դեռ խորհուրդ են տալիս յուղել տապակը նախքան խմորի առաջին մասը դրա վրա լցնելը: Ապա դուք կարող եք անել առանց ճարպերի ամբողջությամբ: Բայց եթե ձեր տրամադրության տակ ունեք լավ թուջե տապակ, ապա դրա վրա կարող եք նաև բլիթներ տապակել առանց յուղի։ Բայց այս դեպքում պետք է համապատասխան խմոր պատրաստել։ Կան բաղադրատոմսեր, որտեղ որոշ քանակությամբ բուսական յուղ ավելացվում է նրբաբլիթի հիմքի վրա վերջնական փուլում։ Եվ մի մոռացեք խմորը լցնելուց առաջ տապակը մանրակրկիտ տաքացնել։
Այսպիսով, նրբաբլիթներ. Մենք արդեն թվարկել ենք ճարպեր, որոնք կօգնեն ձեր արտադրանքը դարձնել ոսկեգույն, փափուկ, նուրբ և համեղ: Դրանք են՝ զտված եգիպտացորենի կամ արևածաղկի ձեթը, ձիթապտղի յուղը և հալված կարագը: Ո՞ր ճարպերն են հարմար բլիթներ պատրաստելու համար: Սրանք մարգարին և սպրեդ, խաղողի, կտավատի, քնջութի, կոկոսի և ընկույզի յուղեր են: Էքստրա կուսական ձիթապտղի յուղով տապակելը նույնպես չի աշխատի ծխի ցածր կետի պատճառով: Ռապսի սերմն ու սոյան նրբաբլիթներին տհաճ հոտ կհաղորդեն։ Խոզի ճարպը հարմար է տապակելու համար միայն այն ժամանակ, երբ այն թարմ է։
Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի բլիթներ է պատրաստում յուրովի։ Նույնիսկ նույն բաղադրատոմսը տալիս է տարբեր արդյունքներ, համ և բույր, երբ պատրաստվում են երկու տարբեր մարդկանց կողմից: Միևնույն ժամանակ, յուրաքանչյուր խոհարար իր ճաշակին ավելացնում է հավելյալ բաղադրիչներ, որոնք համ են հաղորդում վերջնական ճաշատեսակին: Հենց այսպիսին են կաթով և կարագով նրբաբլիթները։ Դրանք շատ հեշտ են պատրաստվում։
Կաթը մի փոքր տաքացրեք վառարանի վրա։ Ցորենի ալյուրը պետք է մաղել նուրբ մաղով, այնուհետև նրբաբլիթները օդամղիչ կդառնան։ Կարագը հալեցնում ենք միկրոալիքային վառարանում։
Խորը ամանի մեջ հարել հավի ձուն, ապա ավելացնել աղն ու շաքարը, ապա հարել մինչև հարթ լինի: Լցնել կեսը կաթն ու կարագը։ Հարեք բոլոր բաղադրիչները մինչև հարթ:
Մաղած ցորենի ալյուրը խառնում ենք փոքր քանակությամբ սոդայի հետ և փոքր չափաբաժիններով ավելացնում հեղուկ ձու-կաթ խառնուրդին։ Ապա ավելացրեք մնացած տաք կաթը և հարեք խմորը։ Տեղադրել տաք տեղում 15-20 րոպե։ Այս ընթացքում սոդան կգործի և փափկություն կհաղորդի նրբաբլիթներին։
Տապակը տաքացնել, լցնել բուսայուղի մեջ, ավելացնել մի քիչ խմոր։ Այնուհետև արագ շրջանաձև շարժումներով հավասար և բարակ քսել տապակի մակերեսին։ Նրբաբլիթները տապակել այնքան, մինչև ոսկե ընդերքը հայտնվի, ապա շրջել և նույն կերպ տապակել մյուս կողմից։
Վերջին բաղադրիչի շնորհիվ կարագով կաթնային բլիթները ստանում են զարմանալի ոսկեգույն երանգ, որն առանձնահատուկ ախորժելի տեսք է հաղորդում ուտեստին։ Բարի ախորժակ բոլորին:
Այս հոդվածում ես ձեզ հետ կկիսվեմ սերուցքով և կարագով պատրաստված նուրբ նրբաբլիթների բաղադրատոմսով: Նրբաբլիթները շատ քաղցր չեն և չափավոր խիտ: Իդեալական է շոկոլադե մածուկի կամ թթվասերի միջուկների, հատապտուղների կամ դարչինով շոգեխաշած խնձորի հետ: Պատրաստեք դրանք հաճելի կիրակի առավոտյան՝ ձեր սիրելիների հետ հանգիստ վայելելու համեղ նախաճաշը:
Տոներ. Ընդամենը առավոտյան 7-ն է, բայց տատիկն արդեն վաղուց արթնացել է: Այնքան բան կա անելու։ Եվ ոչ միայն ամեն ինչ արեք, այլ լավ արեք: Բայց հիմա գլխավորը նիհար թոռնուհուս կերակրելն է, ով ոչինչ չի ուզում ուտել։ Տատիկը ճարպիկ շարժումներով կոտրում է ձվերը, ավելացնում կաթն ու ալյուրը։ Բլի-ի-ինշիկի...
Տաք տապակի մեջ ձեթը ճաքում է, և խմորը փչում է, որն անմիջապես դառնում է ոսկե կեղև: Տատիկը հմտորեն վեր է նետում նրբաբլիթը, այն սալտո է թռչում օդում և նորից ընկնում տապակի վրա: Եվս կես րոպե, և նա հայտնվում է հարթ ոսկե կույտի գագաթին:
Աստիճանաբար նուրբ նրբաբլիթների բույրը լցվում է խոհանոց, թափանցում միջանցք ու այնտեղից ներթափանցում ննջասենյակ։ Գունագեղ գիշերազգեստով, բրդոտ, ես սարսուռ մտնում եմ խոհանոց, կամաց-կամաց վերցնում եմ նրբաբլիթը, փորձում եմ չգոռալ, քանի որ դեռ շատ շոգ է, և իմ ավարով վերադառնում եմ ննջարան: Նրբաբլիթից կամաց պոկում եմ մանր կտորներ ու դնում բերանս։ Ես զգում եմ հաճելի յուղալի հետհամ...
Պատրաստ է եփել համեղ նրբաբլիթներ կրեմով?
Իմ բաղադրատոմսը, թեև ամենաարագը չէ, բայց ամենադժվարն էլ չէ։ Մի քիչ ժամանակ և ջանք, և մենք ունենք նուրբ, բարակ նրբաբլիթներ մեր սեղանին: Որպես բոնուս հոդվածի վերջում - շոգեխաշած խնձոր դարչինով բաղադրատոմս.
Նուրբ նրբաբլիթների բաղադրատոմսի բաղադրիչները շատ չեն տարբերվում այն ամենից, ինչ մենք սովորաբար օգտագործում ենք, բացառությամբ մի քանի բաղադրիչների և դրանց քանակի:
Մինչ կսկսենք խմոր հունցել նուրբ նրբաբլիթների համար, ես առաջարկում եմ ձեզ ծանոթանալ մի քանի կարևոր գաղտնիքների հետ, թե ինչպես դրանք իսկապես համեղ թխել:
Նուրբ նրբաբլիթների համար խմորը պատրաստվում է բավականին արագ, հատկապես, եթե օգտագործում եք հարիչ և սննդի պրոցեսոր։ Բաղադրիչների նշված քանակով ստացվում է մոտ 25-30 բարակ, սերուցքային նրբաբլիթ։
1. Սպիտակուցներն առանձնացնել դեղնուցներից և սպիտակուցները դնել սառնարանը։
2. Դեղնուցները մանրացնել շաքարավազի հետ։
3. Խառնուրդի մեջ լցնել կաթը, սերուցքը և ջուրը։ Խառնել բոլոր բաղադրիչները։
4. Մաղած ալյուրը փոքր չափաբաժիններով ավելացրեք փափուկ նրբաբլիթների խմորին՝ անընդհատ խառնելով։
5. Կարագը հալեցնում ենք միկրոալիքային վառարանում, թողնում ենք սառչի ու լցնում խմորի մեջ։
6. Սպիտակուցները հանել սառնարանից, վրան մի պտղունց աղ ավելացնել ու հարիչով հարել թունդ փրփուրի մեջ։
7. Սպիտակուցները նրբորեն ծալեք խմորի մեջ:
Եթե նուրբ նրբաբլիթների խմորը չափազանց հաստ է, ապա այն եռացրած ջրով նոսրացրեք։ Եթե այն չափազանց հեղուկ է թվում, մի քիչ ալյուր ավելացրեք։
8. Տապակը յուղել արևածաղկի ձեթով և թխելուց առաջ լավ տաքացնել։ Սկզբունքորեն, դուք այլևս կարիք չունեք յուղել այն. կարագը, որը մենք արդեն ավելացրել ենք, ամեն ինչ կանի: Որպես կանոն, նրբաբլիթները ակնթարթորեն ոսկեգույն են դառնում։
Նուրբ նրբաբլիթները պետք է ունենան խրթխրթան եզրեր և համեղ, արևոտ կենտրոն:
Եթե ցանկանում եք պատրաստել նրբաբլիթի միջուկ, բայց չգիտեք, թե ինչպիսին է, փորձեք շոգեխաշած խնձոր դարչինով: Ես իսկապես սիրում եմ այս պարզ, համեղ և առողջարար բաղադրատոմսը։ Այն ինձ միշտ հիշեցնում է մանկուց մորս պատրաստած նուրբ նրբաբլիթները։
Բաղադրիչներ դարչինով շոգեխաշած խնձորների համար
Շոգեխաշած խնձոր նրբաբլիթների համար - պատրաստում
Բարակ և անուշաբույր նրբաբլիթները, որոնք տապակվում են առանց յուղի, իդեալական են փոքր երեխաների համար, քանի որ դրանք յուղոտ չեն։ Նրանք նաև շատ առաձգական են, ինչը թույլ է տալիս օգտագործել ցանկացած միջուկ։
Նրբաբլիթներ պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ կլինի՝ բարձրակարգ ցորենի ալյուր, ցանկացած յուղայնությամբ կաթ (եթե պատրաստվում եք երեխայի համար, ավելի լավ է վերցնել 2,6%-ից ոչ ավել յուղայնությամբ կաթ), կարագ (առնվազն 72% յուղայնությամբ) , վանիլին կամ վանիլային շաքարավազ (եթե նախընտրում եք վանիլին, ապա օգտագործեք մեկ պարկ, իսկ եթե նախընտրում եք վանիլային շաքար՝ յուրաքանչյուրը 8 գրամանոց 2 պարկ), ձու, հատիկավոր շաքար։ Խմորը հունցելու համար ավելի լավ է օգտագործել անշարժ բլենդեր կամ հարիչ, հարիչի օգտագործումը մի փոքր կբարձրացնի խմորի պատրաստման ժամանակը:
Բլենդերի մեջ հարում ենք ձվերը այնքան, մինչև ծավալը մեծանա։ Այնուհետև այս զանգվածին ավելացնում ենք հատիկավոր շաքարավազը և վանիլային շաքարավազը և լավ հարում ենք մոտ 4 րոպե միջին արագությամբ (զանգվածը ծավալը մեծանում է առնվազն երկու անգամ), լցնում ենք կաթի մեջ և կարճ հարում։ Դրանից հետո մի քանի փոքր չափաբաժիններով լցնում ենք մաղած ալյուրը և մի պտղունց աղ՝ յուրաքանչյուր բաժինից հետո մանրակրկիտ խառնելով, որպեսզի գնդիկներ չառաջանան։ Այնուհետև կարագը հալեցնում ենք առանձին ամանի մեջ միկրոալիքային վառարանում կամ վառարանի վրա։ Ստացված նրբաբլիթի խմորին որպես վերջին բաղադրիչ ավելացնել տաք վիճակում և մոտ մեկ րոպե խառնել առաջին արագությամբ։ Պատրաստված նրբաբլիթի խառնուրդը պետք է ունենա յուղալի կառուցվածք՝ հաստությամբ հեղուկ մածուն հիշեցնող։ Նրբաբլիթներ պատրաստելու պատրաստի խառնուրդը պետք է դնել սառնարանում 1 ժամ (առնվազն 30 րոպե), որպեսզի խմորը «հանգստանա»։ Նաև պատրաստի խմորը կարելի է պահել սառնարանում 24 ժամ։
Խմորը հանելով սառնարանից, նորից խառնում ենք։ Տապակը տաքացրեք վառարանի վրա միջին ջերմության վրա։ Եթե դուք օգտագործում եք ոչ կպչուն ծածկույթով սարք կամ հատուկ էլեկտրական նրբաբլիթ պատրաստող սարք, ապա ձեզ հարկավոր չէ դրանց մակերեսը յուղել լրացուցիչ յուղով, պարզապես խմորը լցնել չոր տապակի մեջ: «Դասական» տապակ օգտագործելիս խմորին պետք է ավելացնել 1 ճաշի գդալ ձիթապտղի կամ արևածաղկի ձեթ և նորից խառնել, իսկ սարքը թեթևակի յուղել ցանկացած յուղով։ Եթե տապակը բարակ հատակ ունի, ապա տապակել միջին չափի վրա։ տաքացնել, հաստ հատակով տապակ օգտագործելիս Կրակի հատակը պետք է ամուր լինի, որպեսզի նրբաբլիթները լավ տապակվեն և հեշտությամբ դուրս գան: Չտապակած կողմում ուռած փուչիկները տեսնելուց հետո կարող եք նրբաբլիթը շրջել մյուս կողմը.
Նուրբ և բարակ նրբաբլիթներ՝ սերուցքային համով և բույրով. ի՞նչը կարող է ավելի համեղ լինել նախաճաշին :)
Ձուն հարում ենք աղով և շաքարով, մինչև շաքարավազը հալվի։
Ավելացնել կաթի կեսը և լավ խառնել։
Ավելացնել ալյուրը և հարել մինչև ստացված խմորը հարթ լինի։
Այնուհետև լցնել մնացած կաթը և կրկին լավ խառնել խմորը։ Դրա մեջ գնդիկներ չպետք է լինեն:
Կարագը հալեցնում ենք և լցնում խմորի մեջ։ Յուղը չպետք է տաք լինի։ Լավ հարել։
Թխել նրբաբլիթները լավ տաքացրած տապակի մեջ։ Նախքան առաջին նրբաբլիթը թխելը, խորհուրդ եմ տալիս տապակը յուղով յուղել։
m.povar.ru
Մենք օգտագործում ենք կարագի երկրորդ կեսը (25 գ) 16-րդ քայլի պատրաստի բլիթները յուղելու համար, բայց եթե չեք ցանկանում յուղել բլիթները, ապա այս քայլում հալեցրեք ամբողջ բաժինը (50 գ):
Մենք օգտագործում ենք կարագի երկրորդ կեսը (25 գ)՝ 16-րդ քայլում նրբաբլիթները յուղելու համար, բայց եթե որոշեք չյուղել նրբաբլիթները և հալեցնել ամբողջ բաժինը (50 գ), հիմա ավելացրեք խմորին:
Նրբաբլիթներ կաթով - դասական նրբաբլիթների բաղադրատոմսը ամենատարածվածներից մեկն է: Պարզ բաղադրատոմսի այս կաթնային նրբաբլիթները դառնում են անցքերով բարակ, թեթև և շատ համեղ։ Շատերն օգտագործում են ցորենի ալյուր, բայց դուք կարող եք նաև օգտագործել հնդկաձավար կամ վարսակի ալյուր։ Նրբաբլիթների հաստությունը կախված է օգտագործվող ալյուրից։ Ամենաբարակ կաթնային բլիթները պատրաստվում են ցորենի ալյուրից։ Շատ բան կախված է ալյուրի որակից. նպատակահարմար է վերցնել ամենաբարձր կարգի և նուրբ աղացած արտադրանքը:
Երկրորդ կարգի ալյուրը կամ թեփով ալյուրը ավելի հաստ ու փարթամ բլիթներ կստեղծի: Վարսակի ալյուրը կամ հնդկաձավարի ալյուրը արտադրում է ամենափարթամ բլիթները: Կարող եք նաև փորձարկել և փորձել կաթով բլիթներ պատրաստել՝ տարբեր տեսակի ալյուրի խառնուրդից պատրաստված բաղադրատոմս։ Նրբաբլիթները կաթով կարելի է պատրաստել խմորիչով կամ առանց խմորի։
Վերջին դեպքում խմորին ավելացնում եմ սոդա կամ փխրեցուցիչ։ Այն բանից հետո, երբ խմորը հասնի ցանկալի խտության, ժամանակն է ինքնուրույն թխել բլիթները: Հնարավոր է, որ առաջին անգամ չկարողանաք թխել կատարյալ նրբաբլիթ: Այնուամենայնիվ, երրորդ կամ չորրորդ անգամ դուրս կգան հարթ և կոկիկ նրբաբլիթներ:
Խմորը լցնելիս տապակը անկյան տակ պահել և շրջանաձև շարժումներ անել, որպեսզի խմորը հավասարաչափ բաշխվի մակերեսի վրա։ Նրբաբլիթի ներքևի կողմը կարմրելուց հետո սպաթուլայի միջոցով բարձրացրեք այն և շրջեք մյուս կողմը։
Տապակել նրբաբլիթները յուրաքանչյուր կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը: Նրբաբլիթները թխում են միայն կարագով կամ բուսական յուղով յուղած տաքացրած տապակի մեջ։ Պատրաստի նրբաբլիթի վրա պետք է մի կտոր կարագ քսել. դրանից հետո նրբաբլիթները կդառնան ավելի առաձգական և նուրբ։ Նրբաբլիթները մատուցում են կաթով թթվասերով, շաքարով, մեղրով կամ ջեմով։
Նրբաբլիթների մեջ կարող եք նաև փաթաթել ցանկացած միջուկ.
Նրբաբլիթները ռուսական ազգային ուտեստ են, որոնք հայտնի են իրենց ժողովրդականությամբ, հիացմունքով և առաջարկով հին Ռուսաստանում: Ժամանակակից աշխարհում նրբաբլիթները չեն կորցրել իրենց ժողովրդականությունը, բացառությամբ տարբեր տատանումների: Այսպիսով, ծնվեցին լցոնած բլիթներ, ժանյակավոր, տարբեր ապրանքների և հացահատիկի (կաթնաշոռ կամ հնդկաձավար) խառնուրդով:
Իհարկե, կաթով ամենահամեղ բլիթները պատրաստում են ձեր մայրը կամ տատիկը, սակայն բազմաթիվ բաղադրատոմսերի շնորհիվ կարող եք ինքներդ պատրաստել ներկայացված ուտեստը։ Նիհար բլիթներ կաթով - բաղադրատոմսը իմ ամենասիրած ուտեստներից մեկն է։ Ընդ որում, դրանք կարելի է ուտել բոլոր տեսակի միջուկներով, կամ պարզապես թթվասերով կամ ջեմով։
Բլիթների լցոնման տարբերակները շատ են՝ բլիթներ մսով, լյարդով, կաթնաշոռով, հավով և պանրով, կարմիր խավիարով։ Ցանկը կարող է շատ երկար շարունակվել, չխոսելով քաղցր միջուկների և հավելումների մասին: Բայց այս բոլոր բաղադրատոմսերը հիմնված են սովորական բարակ բլիթների վրա՝ կաթով։ Ահա թե որտեղից մենք կսկսենք այսօր: Ի դեպ, եթե կաթ չունեք, բայց կեֆիր ունեք, կարող եք բլիթներ պատրաստել կեֆիրով։
Կաթով բլիթներ պատրաստելու հաջողությունը մեծապես կախված է օգտագործվող խոհարարական սպասքի տեսակից: Թխելու համար լավագույնն է օգտագործել թուջե տապակ: Եթե դուք չունեք, ապա ցանկացած տապակ՝ հաստ հատակով և չկպչող ծածկույթով, լավ կլինի: Թավայի չափը պետք է համապատասխանի նրբաբլիթների ցանկալի տրամագծին։
Ձեզ նույնպես պետք է մի աման, որում խմոր հունցեք, շերեփ, սպաթուլա, պատառաքաղ կամ հարիչ, դանակ և խոզանակ՝ տապակը յուղելու համար: Լրացուցիչ սարքավորումները, որոնք ձեզ հարկավոր են, հարիչն է, որի օգնությամբ դուք հեշտությամբ կարող եք խմորը խառնել և կոտրել բոլոր կտորները:
Գնդիկներից ազատվելու մի քանի եղանակ կա.
Արտադրանքի պատրաստումը բաղկացած է ալյուրը մաղելուց, շաքարի, աղի և այլ մեծաքանակ ապրանքների անհրաժեշտ քանակի չափումից: Կաթը սովորաբար տաքացվում է: Խմորիչ օգտագործելու դեպքում այն նոսրացնում են փոքր քանակությամբ տաք կաթի կամ ջրի մեջ։ Անհրաժեշտ է նաև կարագը նախապես հալեցնել։ Խմորի մեջ անպայման բուսական յուղ ավելացրե՛ք, այդ դեպքում ձեր բլինչիկները չեն կպչի տապակին։
Եվ, իր հերթին, ձեզ շատ ավելի քիչ ձեթ կպահանջվի, երբ բլիթները տապակեք։ Բուսական յուղի փոխարեն խմորին կարող եք ավելացնել մի քանի ճաշի գդալ հալած կարագ, դրանով նրբաբլիթները կունենան ավելի շատ անցքեր և հաճելի ոսկեգույն երանգ։
Բաղադրությունը:
Բարակ նրբաբլիթների պատրաստման ընդհանուր ժամանակը, հաշվի առնելով տվյալ բաղադրիչները, տեւում է մոտ 40 րոպե։
Մեկ այլ պարզ, բայց համեղ բաղադրատոմս կաթով բլիթների համար։ Այս նրբաբլիթների և այլ բաղադրատոմսերի տարբերությունը մածունի օգտագործումն է։
Նախքան կաթով նրբագեղ նրբաբլիթներ պատրաստելը, որոնց մակերեսը ծակոտկեն կառուցվածք է ստանում, իմաստ ունի հասկանալ, թե ինչպես են դրանց մեջ անցքեր բացվում բլիթները տապակելու ընթացքում։ Հարկ է նշել, որ նրբաբլիթների վրա անցքերի առաջացումը պայմանավորված է խմորին ավելացված քացախով թուլացած սոդայով։ Տապակելու ընթացքում սոդայի և քացախի արձագանքից առաջացած փուչիկները պայթում են՝ իրենց տեղում անցքեր թողնելով։
Կաթով պատրաստված նրբաբլիթները շատ բարակ և թեթև են ստացվում, դրանք կարող եք ուտել թթվասերով, մեղրով կամ փաթաթել ցանկացած միջուկ։ Բաղադրատոմսը օգտագործում է ալյուր, շաքար, ձու, աղ և կաթ։
Խոհարարության եղանակը.
Բլիթներ պատրաստում է ոչ միայն Ռուսաստանը: ԱՄՆ-ում, օրինակ, ունեն նաև իրենց նման ուտեստը, որը կոչվում է «Բլիթներ»։ Ամերիկյան նրբաբլիթները ինչ-որ չափով հիշեցնում են ռուսական նրբաբլիթները. դրանք նույնքան փափկամազ են, բայց դրանք կոչվում են բլիթներ, քանի որ դրանք «բռնում են» տրամագծով ռուսական բլիթների հետ:
Այսպիսով, ԱՄՆ-ում բլիթները պատրաստում են նախաճաշին և մատուցում ջեմի, օշարակի կամ կարագի հետ։ Չնայած նրանց արտաքին տեսքը նման է ռուսական ճաշատեսակին, այս նրբաբլիթները լիովին տարբերվում են ռուս ժողովրդին ծանոթ նրբաբլիթներից։
Սա նրբաբլիթի լավագույն բաղադրատոմսն է: Կրեմով բլիթները քնքուշ են ստացվում, իսկ խմորի հետ աշխատելն ու տապակելը հաճելի է: Չեն պատռվում, հեշտությամբ շրջվում են ու արագ տապակվում։ Բաղադրատոմսը գրեթե չի տարբերվում կաթով սովորական նրբաբլիթներից, միակ տարբերությունն այն է, որ վերջում եռման ջուր են լցնում։ Խմորը հարթ է ստացվում, ուղղակի մետաքսանման։ Սովորական նրբաբլիթների նման տապակել տապակի մեջ։
Պատրաստեք համեղ բլիթներ կաթով ձեր ընտանիքի համար նախաճաշին կամ որպես դեսերտ թեյի համար:
Ինչպես պատրաստել բլիթներ կաթով.
Լցնել կաթի մեջ և մանրակրկիտ խառնել։ Ավելացնել շաքարավազ և աղ։ Կրկին ծեծեք ամեն ինչ:
Խառնուրդի մեջ աստիճանաբար ավելացրեք ալյուրը, մինչև այն հիշեցնի հեղուկ թթվասեր։
Լցնել բուսայուղի մեջ և խառնել։
Տապակը սիլիկոնե խոզանակով յուղել բուսայուղով։ Լցնել մի շերեփ նրբաբլիթի խմորի մեջ բարակ շերտով, տարածելով այն թավայի վրա, թավան շրջանաձև շրջելով։
Թխել նրբաբլիթներ երկու կողմից:
Բլիթները շարել՝ յուրաքանչյուր նրբաբլիթ քսելով մի կտոր կարագով:
Կարելի է մատուցել համեղ բլիթներ կաթով։ Բարի ախորժակ!
Կաթով պատրաստված նրբաբլիթները համեղ են, պարզ բաղադրատոմս և շատ զվարճալի))))
խոսքեր չկան))
