Հարուստ համով անուշաբույր մայոնեզը պարտադիր հավելում է բազմաթիվ տոնական և առօրյա ուտեստների համար: Այս զարմանահրաշ սոուսը ավելացվում է տարբեր աղցանների, ապուրների, կողմնակի ճաշատեսակների և ֆրիի մեջ: Այս ապրանքի համը կուրախացնի շատ գուրմանների, սակայն մայոնեզի օգտագործման հետևանքները շատ ցանկալի են թողնում: Սոուսը ներառում է բազմաթիվ համային հավելումներ, որոնք հավասարապես վնասակար են ձեր կազմվածքի և առողջության համար: Անյուղ մայոնեզի կալորիականությունը միշտ չէ, որ զիջում է մայոնեզին, սակայն կոնսերվանտների բացակայության պատճառով այն ավելի քիչ վնասակար է կազմվածքի համար։

Պահքի մայոնեզը ստեղծված իրավիճակից այլընտրանքային ելք է. Տնական սոուսը չի պարունակում սինթետիկ նյութեր, իսկ համը չի զիջում խանութից գնված ապրանքներին։ Տնական սոուսի հիմքը կարող է լինել մանանեխը, թթվասերը, լոբին ու ոլոռը, ալյուրը, ընկույզը կամ սոյայի կաթը։ Ապրանքների և բաղադրատոմսի ընտրությունը կախված է ձեր անձնական նախասիրություններից: Ստորև ձեզ կներկայացնենք մի քանի բաղադրատոմսեր, որոնց օգնությամբ դուք կարող եք պատրաստել ձեր սեփական անյուղ մայոնեզը տանը:

Տնական լոբի սոուս

Անյուղ լոբի մայոնեզ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է 2 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ (եթե կիտրոն չկա, ապրանքը փոխարինեք մեկ ճաշի գդալ քացախով), մեկ թեյի գդալ մանանեխի փոշի, կես թեյի գդալ աղ և շաքարավազ, 300 մլ։ արևածաղկի կամ ձիթապտղի ձեթ և պահածոյացված լոբի: Նիհար մայոնեզի բաղադրատոմսը հետևյալն է.

1. Քամեք ջուրը բանկաից և դրեք ապրանքը բլենդերի կամ մսաղացի մեջ: Բանջարեղենը մանրացրեք մինչև մածուկ ստանաք։
2. Խառնուրդին ավելացնել աղ, շաքարավազ և մանանեխի փոշի։ Լցնել բուսայուղի մեջ և շարունակել խառնել ստացված զանգվածը։
3. Խառնուրդին ավելացրեք կիտրոնի հյութ կամ քացախ (կախված ձեր նախասիրությունից) և շարունակեք հարել մինչև հարթ:

Պահքի լոբի վրա հիմնված մայոնեզը պատրաստ է։ Սոուսը մատուցեք աղցանների, հացի, կոտլետների և այլ ուտեստների հետ։

Մանանեխով և ալյուրով պատրաստված մայոնեզ

Այս մայոնեզը պատրաստելու համար անհրաժեշտ կլինի 500 մլ։ ջուր, 6 ճ.գ. ալյուր, 2 ճ. աղ, 1 ճ.գ. շաքարավազ, 50 գրամ մանանեխի փոշի, 3 մլ. կիտրոնաթթու կամ հյութ (քառորդ թեյի գդալ), 50 գրամ թթվասեր, 100 գրամ արևածաղկի ձեթ, աղացած սև պղպեղ։ Սոուսը պատրաստվում է մի քանի պարզ քայլով.

1. Թավայի մեջ լցնել սառը ջուր, մեջը լցնել ալյուր։ Բաղադրությունը խառնել այնպես, որ ստացվի միատարր զանգված՝ առանց գնդիկների. ցանկության դեպքում կարող եք օգտագործել հարիչ կամ բլենդեր։ Երբ խառնուրդը հասնում է ցանկալի խտության, տապակը դնում ենք թույլ կրակի վրա։ Խառնել խառնուրդը, մինչև ալյուրը թանձրանա։ Տապակը հանեք վառարանից և թողեք, որ խառնուրդը ամբողջությամբ սառչի;
2. Խառնուրդին ավելացնել թթվասերը, կիտրոնաթթուն (լուծված 50 մլ տաք ջրի մեջ), շաքարավազ, աղ, մի պտղունց աղացած պղպեղ և մանանեխի փոշի։ Խառնել բաղադրիչները բլենդերի միջոցով;
3. Մայոնեզը հարում ենք առնվազն 5 րոպե։ Բաղադրիչները խառնելիս բարակ հոսքով լցնել բուսական յուղը։ Ըստ ճաշակի ավելացնել քրքում, ասաֆոետիդա կամ մանր կտրատած սխտոր:

Սոուսը պահել սառնարանում 3-4 օր։

Տնական մայոնեզ՝ հիմնված եգիպտացորենի ձողիկների վրա

Այս մայոնեզը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է 100 գրամ չքաղցրած եգիպտացորենի ձողիկներ, 150 գրամ արևածաղկի կամ ձիթապտղի ձեթ, 4 թեյի գդալ քաղցր մանանեխ, 4 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ, 100 մլ։ սառը ջուր և պղպեղ (ըստ ցանկության): Առանց ալյուրի մայոնեզը պատրաստվում է հետևյալ բաղադրատոմսով.

1. Ձողիկները դնել խորը ափսեի մեջ և լցնել սառը ջրի վրա։ Սպասեք, մինչև դրանք նստեն ջրի ազդեցության տակ, ապա հարեք դրանք բլենդերով կամ հարիչով մինչև ամբողջովին հարթ;
2. Խառնուրդին ավելացրեք բուսական յուղ և քաղցր մանանեխ։ Եթե ​​խանութներում չկարողացաք գտնել վերջին բաղադրիչը, սովորական մանանեխը խառնեք մեկ ճաշի գդալ շաքարավազի հետ։ Շարունակեք հարել խառնուրդը մինչև մի փոքր յուղոտ և փայլուն դառնա;
3. Ելնելով ձեր նախասիրություններից՝ ավելացրեք կիտրոնի հյութ, աղ և պղպեղ։ Ընտրեք համամասնությունները՝ ելնելով ձեր սոուսի համից:

Եթե ​​խտությունը շատ հաստ է, մի քիչ ջուր ավելացրեք և շարունակեք հարել այնքան, մինչև մայոնեզը ստանա ցանկալի հաստությունը։

Պահքի մայոնեզ՝ պատրաստված թթվասերից և մանանեխից

Այս մայոնեզն առանց ձվի պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է 250 գրամ թթվասեր, 3 ճաշի գդալ բուսական յուղ, կես թեյի գդալ սեղանի և սև աղ, մի պտղունց աղացած սև պղպեղ, մի պտղունց ասաֆոետիդա, մեկ ճաշի գդալ շաքարավազ, մեկ թեյի գդալ։ մանանեխ և մեկ երրորդ թեյի գդալ քրքում:

Բոլոր բաղադրիչները պետք է դնել խորը ափսեի մեջ և հարել հարիչով։ Ոչ մի դեպքում մի բացառեք ասաֆոետիդան և սև աղը ճաշատեսակից. սրանք այն բաղադրիչներն են, որոնք օգնում են նիհար մայոնեզին ձեռք բերել իր յուրահատուկ համը:

Խնձորի վրա հիմնված մայոնեզ

Խնձորի մայոնեզ պատրաստելու համար անհրաժեշտ կլինի 2 խոշոր խնձոր՝ 100 մլ։ բուսական յուղ, 2 ճ. մանանեխ, 1 ճ.գ. խնձորի քացախ, 1 ճ. շաքար և աղ, աղացած սպիտակ պղպեղ։ Պահքի մայոնեզը պատրաստվում է հետևյալ կերպ.

1. Կլպել խնձորները, կտրել միջուկը և կտրատել երկու պտուղները;
2. Բաղադրիչները դնել մեծ տապակի մեջ, ապա ավելացնել 50 մլ։ ջուր. Ծածկեք ուտեստը կափարիչով և եփեք խնձորները մինչև դրանք հեշտությամբ տրորվեն;
3. Պտուղը հովացրեք, դրեք բլենդերի մեջ և հարեք մինչև հարթ;
4. Ստացված զանգվածին ավելացնել պղպեղ, մանանեխ, աղ և ձեթ։ Շարունակեք հարել մինչև ամբողջովին եփվի;
5. Սառեցնել:

Սոուսը պետք է պահել սառնարանում 3 օրից ոչ ավել։

Տնական սիսեռի վրա հիմնված մայոնեզ

Սիսեռով մայոնեզ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է մեկ ճաշի գդալ։ սիսեռի փաթիլներ՝ 6 ճ.գ. ջուր, 200 մլ. առանց հոտի բուսական յուղ, 2 ճաշի գդալ քացախ, երեք թեյի գդալ մանանեխ, մեկ թեյի գդալ շաքարավազ։ Ըստ ճաշակի ավելացնել աղ և պղպեղ: Տնական սոուս պատրաստելու համար հետևեք հետևյալ հրահանգներին.

1. Սիսեռի փաթիլները պետք է եփել այնքան ժամանակ, մինչև դրանք բավականաչափ փափուկ լինեն։ Ապրանքը եփվում է 10 րոպեից մինչև կես ժամ (կախված տեսակից): Որպես այլընտրանք, դուք կարող եք օգտագործել պառակտված կամ ալյուրի ոլոռ;
2. Եփած արտադրանքը դնել բլենդերի մեջ և հարել։ Զանգվածը պետք է լինի համասեռ և մածուցիկ։ Հարելուց հետո թողեք խառնուրդը սառչի;
3. Հենց սիսեռի խառնուրդը սառչի, ավելացրեք բուսայուղ։ Արտադրանքը պետք է 2 անգամ ավելի շատ լինի հարած ոլոռից. եթե դրա քաշը 80 գրամ է, կազմին ավելացրեք 160 գրամ կարագ։ Խառնել բաղադրիչները խառնիչով;
4. Սոուսին ավելացնել մանանեխ, քացախ, պղպեղ, շաքարավազ և աղ։ Շարունակեք հարել։

Վերջում համտեսեք սոուսը և անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք համեմունքներ։

Պահքի մայոնեզ կաթով

Կաթով մայոնեզ պատրաստելու համար վերցրեք 300 մլ։ ռաֆինացված արևածաղկի ձեթ, 200 մլ. կաթ, մեկ ճաշի գդալ մանանեխ, մի պտղունց աղ (ըստ ճաշակի), 2 ճաշի գդալ քացախ կամ կիտրոնի հյութ, համեմունքներ (ըստ ճաշակի)։

1. Խորը ամանի մեջ խառնել կաթն ու կարագը։ Հարեք բլենդերով մինչև հարթ;
2. Ավելացնել կիտրոնի հյութ, մանանեխ և աղ։ Խառնել բաղադրիչները բլենդերի միջոցով;
3. Եթե ​​մայոնեզը թանձրացել է, ավելացնել շաքարավազն ու համեմունքները։ Եթե ​​խառնուրդը մնում է հեղուկ, սպասեք մի քանի րոպե և միայն դրանից հետո ավելացրեք համեմունքներ։

Մայոնեզը պատրաստ է։

Մեծ պահքի սկսվելուն պես մենք հաճախ ենք մտածում, թե ինչպես դիվերսիֆիկացնել այս ժամանակահատվածում մեր խղճուկ սննդակարգը: Տարբերակներից մեկը նիհար մայոնեզն է, որը կարելի է պատրաստել տանը։ Հետևաբար, արժե պարզել, թե ինչ համեղ բաղադրատոմսեր կան:

Ինչպես պատրաստել մայոնեզ առանց ձվի

Պահքի կերակրատեսակները բացառում են կենդանական ծագման մթերքները՝ կաթն ու ձուն։ Այնուամենայնիվ, նույնիսկ առանց այս սննդային բաղադրիչների, դուք կարող եք պատրաստել սոուս, որը ոչնչով չի տարբերվի իրականից:

Դասական բաղադրատոմս նիհար մայոնեզի համար

Բաղադրությունը:

• սառը եռացրած ջուր - 150 մլ;
• կարտոֆիլի կամ եգիպտացորենի օսլա - 1 ճաշի գդալ;
• բուսական յուղ - 200 մլ;
• մանանեխ - 1 թեյի գդալ;
• քացախ - 2 թեյի գդալ;
• աղ և շաքարավազ - յուրաքանչյուրը 0,5 թեյի գդալ:

Պատրաստեք այն ամենը, ինչ անհրաժեշտ է մայոնեզ պատրաստելու համար

Ջրի փոխարեն կարող եք նույն քանակությամբ օգտագործել բանջարեղենի արգանակ, կանաչ ոլոռի կամ եգիպտացորենի պահածոյացված հեղուկ, իսկ քացախի փոխարեն՝ կիտրոնի հյութ։ Մայոնեզի համն ավելի նուրբ կլինի։

Ինչպես պատրաստել մայոնեզ.

1. Օսլան լուծել ջրի մեջ։ Ավելացնել աղ, շաքարավազ և հարել։
2. Բաղադրիչների հետ տարան դնում ենք թույլ կրակի վրա։ Եվ անընդհատ խառնելով, եփեք օսլան։Այն պետք է ունենա ժելեի խտություն։ Հեռացրեք տարան կրակից և սառեցրեք պարունակությունը։

   Օսլան պետք է դոնդողի տեսք ունենա

3. Եփած օսլան տեղափոխեք բլենդերի տարայի մեջ։ Ավելացնել մանանեխ և քացախ։ Հարել մինչև հարթ:
4. Շարունակելով հարել՝ բարակ հոսքով լցնել բուսայուղի մեջ։Եթե ​​մայոնեզը շատ նիհար է ստացվում, մի քիչ էլ ձեթ ավելացրեք՝ խտությունը ավելի հաստ կլինի։

   Բուսական յուղը բարակ հոսքով լցնել՝ շարունակելով հարել հիմնական զանգվածը։

5. Փորձեք, թե ինչ է տեղի ունեցել: Աղ, շաքարավազ, մանանեխ կարելի է ավելացնել ավելի մեծ քանակությամբ՝ կախված ձեր ճաշակից։ Ամեն ինչ նորից հարեք բլենդերով։ Մայոնեզը պատրաստ է։

Տեսանյութ. ինչպես պատրաստել նիհար մայոնեզ օսլայից

Խնձորի մայոնեզ

Քաղցր և թթու խնձորներից կարող եք պատրաստել թեթև և նուրբ անյուղ մայոնեզ, որն իդեալական է թարմ բանջարեղենով աղցանների համար։

Բաղադրությունը:

• միջին չափի խնձոր - 2 հատ;
• բուսական յուղ - 100 մլ;
• մանանեխ - 1 ճ.գ. լ;
• կիտրոնի հյութ - 1 թեյի գդալ;
• շաքարավազ - 1 թեյի գդալ;
• աղ - 0,5–1 թեյի գդալ;
• համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Ինչպես պատրաստել խնձորի մայոնեզ.

1. Կլպել խնձորները, հանել սերմերը և կտրատել փոքր կտորներով։

   Խնձորները մանր կտրատել

2. Պատրաստի խնձորները տեղափոխում ենք տապակի մեջ։ Ավելացնել աղ, շաքարավազ և կիտրոնի հյութ։

   Խնձորները աղով և շաքարով շոգեխաշել տապակի մեջ

3. Եփել, խառնելով, թույլ կրակի վրա, մինչև փափկի: Եթե ​​խնձորները բավականաչափ հյութալի չեն, կարող եք մի քիչ ջուր ավելացնել։
4. Բովանդակությունը տեղափոխեք բլենդերի տարայի մեջ։ Ավելացնել մանանեխ: Կարելի է ավելացնել նաև համեմունքներ՝ կոճապղպեղ, դարչին, կարրի, քրքում և այլն։ Նրանք մայոնեզին տարբեր համեր կտան։

   Միասեռ վիճակի հասնելու համար բոլոր բաղադրիչները հարում ենք բլենդերով։

5. Ծեծել ամեն ինչ մինչև հարթ:
6. Ավելացնել բուսայուղ և զանգվածը նորից հարել մինչև խյուսի խտությունը: Մայոնեզը պատրաստ է։

Խնձորի մայոնեզը պետք է պահել սառնարանում 2 օրից ոչ ավել։

Տեսանյութ՝ ինչպես պատրաստել մայոնեզ խնձորից

Սպիտակ լոբի սոուս

Լոբիները բուսական սպիտակուցի աղբյուր են։ Ուստի սննդային արժեքով այն հաճախ համեմատում են մսի հետ։ Իսկ սպիտակ լոբի մայոնեզի համը նման է նմանատիպ արտադրանքի՝ ձվի ավելացումով։

Բաղադրությունը:

• սպիտակ պահածոյացված կամ խաշած սպիտակ լոբի - 300 գ;
• բուսական յուղ - 300 մլ;
• կիտրոնի հյութ - 2 ճ.գ. լ;
• մանանեխ - 1 թեյի գդալ;
• շաքարավազ - 0,5 թեյի գդալ;
• աղ - 0,5 թեյի գդալ:

100 գ չոր լոբուց եփելուց հետո (միջին ջերմության վրա 2 ժամ) կստանաք բաղադրատոմսի համար անհրաժեշտ 300 գ։

Սոուսները, մայոնեզը և սոուսները ծառայում են հիմնական ուտեստի համը լիարժեք դարձնելուն: Դրանք պարունակում են տարբեր համեմունքներ և պատրաստվում են տարբեր բաղադրիչներից։ Առանց պատճառի չէ, որ ասում են, որ եթե մի քանի տարբեր սոուսներ մատուցեք պարզ կարտոֆիլի պյուրեով, ապա բոլորովին այլ կարտոֆիլով ուտեստներ կստանաք։ Դա վերաբերում է նաև մակարոնեղենին, խաշած բանջարեղենին և բոլոր տեսակի հացահատիկային ապրանքներին։

Բացի այդ, դրանք հարմար են թխելու և տապակելու համար։ Քաղցր սոուսները հիանալի են մրգերի և խմորեղենի համար:

Այսօր, երբ ուղղափառ քրիստոնյաների մեծ մասը պահում է Մեծ Պահքը, նրանք ստիպված են սահմանափակվել շատ ծանոթ, սիրելի ուտելիքներով: Պահքի մայոնեզը և առաջին և երկրորդ ճաշատեսակների համար նախատեսված մի շարք անյուղ սոուսներ կօգնեն բարելավել պահքի ուտեստների համը և ավելի հեշտ դիմանալ որոշակի զրկանքներին: Ցանկանում եմ ձեր ուշադրությանը ներկայացնել նրանց բաղադրատոմսերը.

Դասական մայոնեզ Պահքի սեղանի համար

Սկսենք այս հայտնի բաղադրատոմսից, քանի որ այն կարելի է ավելացնել բազմաթիվ առաջին և երկրորդ ճաշատեսակների մեջ: Սոուսը բարելավում է համը և պատրաստի արտադրանքը դարձնում գրավիչ արտաքին տեսքով։

Այն պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է՝ մեկուկես բաժակ զով եռացրած ջուր, 4 ճ.գ. գդալներ ձիթապտղի յուղ, 1 ճ.գ. լ. պատրաստի մանանեխ, 1 ճ.գ. աղ և շաքար: Անհրաժեշտ է նաև 1/4 բաժակ ալյուր և 2 ճ.գ. լ. թարմ կիտրոնի հյութ.

Ալյուրը լցնել արծնապատ կաթսայի մեջ, աստիճանաբար ավելացնել ջուրը՝ խառնելով
որպեսզի գնդիկներ չլինեն։ Այժմ կաթսան դնել կրակի վրա, եփել մինչև եռալը (չեռալ)՝ անընդհատ խառնելով։ Երբ սոուսի հիմքը թանձրանա, թողեք սառչի։ Այժմ եկեք սկսենք պատրաստել մայոնեզ.

Բլենդերի միջոցով հարում ենք բուսայուղը մանանեխի, շաքարավազի և աղի հետ։ Փոքր չափաբաժիններով ավելացնել կիտրոնի հյութը՝ շարունակելով հարել։ Այժմ բառացիորեն մեկ թեյի գդալ միաժամանակ: ավելացնել ալյուրի հիմքը՝ շարունակելով հարել։ Արդյունքում դուք կստանաք միատարր խառնուրդ, որը շատ հաճելի է նայելու համար։ Փորձեք մայոնեզ, եթե ինչ-որ բան պակասում է, ավելացրեք: Եթե ​​ամեն ինչ կարգին է, օգտագործեք սոուսը:

Ընկույզի մայոնեզի սոուս

Այս մայոնեզի սոուսի նման բաղադրատոմսեր կարելի է գտնել տարբեր երկրների խոհանոցներում։ Այն հատկապես տարածված է Իտալիայում և Վրաստանում։ Այս բավական հագեցած և շատ համեղ սոուսը կարող է հիանալի հավելում լինել պահքի ճաշի համար:

Այն ճիշտ պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է մեկ բաժակ ընկույզի միջուկ։ Դուք կարող եք դրանք փոխարինել նուշով կամ հնդկական հնդկահավով։ Մեզ պետք է նաև մեկ բաժակ ձիթապտղի յուղ, 2 ճ.գ. բնական 6% խնձորի կամ գինու քացախ, 1 ճ.գ. մանանեխ, մի քիչ շաքարավազ, աղ՝ ըստ ճաշակի։

Ընկույզները դնել տաք չոր տապակի մեջ, թեթև տապակել, սառեցնել և բլենդերով մանրացնել։ Ստացված ընկույզի զանգվածը աղացրեք, ավելացրեք շաքարավազ, մանանեխ, քացախ, մի փոքր նոսրացրեք ջրով, հարեք այնքան, մինչև ստացվի թանձր, համասեռ, պլաստիկ զանգված։ մեջը քիչ-քիչ լցնել ձիթապտղի յուղը՝ անընդհատ հարելով։ Վերջ, ընկույզի մայոնեզը պատրաստ է։ Դուք կարող եք այն մատուցել սեղանին:

Արևելյան սոյայի մայոնեզ

Այս համեղ հագնվելու համար մեզ անհրաժեշտ կլինեն սոյայի ածանցյալներ, մասնավորապես սոյայի կաթ և լեցիտին: Դրանք հեշտությամբ կարող եք գտնել ցանկացած սուպերմարկետում, որն ունի բուսակերների բաժին: Այսպիսով, պատրաստեք 150 մլ սոյայի կաթ, 1 ճ.գ. լ. լեցիտին, 3 ճ.գ. լ. ձիթապտղի յուղ, 2 ճ.գ. լ. թարմ կիտրոնի հյութ, ½ ճ. մանանեխ, աղ, շաքար, աղացած պղպեղ, մի քանի մանր կտրատած խոտաբույսեր (ըստ ճաշակի):

Խոհարարություն:

Այս սոուս պատրաստելուց ավելի հեշտ բան չկա։ Բոլոր բաղադրիչները լցնել բլենդերի մեջ և մանրակրկիտ հարել։ Պատրաստված սոյայի մայոնեզը խորհուրդ է տրվում կես ժամ պահել սառնարանում, նոր միայն մատուցել հիմնական ուտեստի հետ։

Պահքի խնձորի մայոնեզ

Իսկ հիմա մենք ձեզ հետ կպատրաստենք շատ թեթև, համով անսովոր, բայց անչափ հաճելի սոուս։ Այն անփոխարինելի է անյուղ բանջարեղենային աղցաններ և հատկապես մրգային ուտեստներ պատրաստելու համար։

Այսպիսով, խնձորի մայոնեզ պատրաստելու համար պատրաստեք 2 մեծ խնձոր, ½ բաժակ բուսական յուղ։ Մեզ կպահանջվի նաև 1 ճ.գ. մանանեխ, թարմ կիտրոնի հյութ, աղ, շաքար։ Համտեսելու համար ձեզ հարկավոր է մի քիչ պղպեղ, կոճապղպեղ և դարչին։

Խնձորները մանրակրկիտ լվացեք, կեղևը մաքրեք, կտրեք փոքր խորանարդի մեջ։ Տաքացնել հաստ տապակը կամ կաթսան, ավելացնել մանր կտրատած խնձորը, կրակն իջեցնել, եփ գալ 5 րոպե։ Եթե ​​խնձորները մի քիչ չոր են, մի քիչ եռացրած ջուր ավելացրեք։ Այնուհետեւ ավելացնել աղ, շաքարավազ, կիտրոնի հյութ, եփել մինչեւ փափկի։

Այժմ խնձորի խառնուրդը մի փոքր զովացրեք, հարեք բլենդերի մեջ մինչև խյուսը, ավելացնելով մնացած համեմունքներն ու մանանեխը։ Առանց հարելը դադարեցնելու, բարակ հոսքով լցնել բուսական յուղի մեջ։ Դրեք սառնարանում և օգտագործեք ըստ անհրաժեշտության։

Ընդհանրապես, կան նաև տնական սոուսների, մայոնեզի և բոլոր տեսակի սոուսների այլ բաղադրատոմսեր։ Հեշտ է փորձարկել նրանց հետ և գալ նոր բաղադրատոմսեր: Դա անելու համար կարող եք օգտագործել բուսական, սնկային արգանակներ, տարբեր տեսակի բուսական յուղեր։

Դուք կարող եք փոխել համեմունքները և ավելացնել նոր ապրանքներ: Օրինակ, դասական նիհար մայոնեզի մեջ կարող եք լցնել մի քանի գդալ թակած կապար, ձիթապտուղ կամ պարզապես մանր կտրատած թույլ աղած վարունգ և թակած սամիթ: Շատ համեղ նախուտեստ է պատրաստում, օրինակ, խաշած կարտոֆիլի համար։

Մայոնեզին կարող եք ավելացնել մանր կտրատած սխտոր, մանրացված խոտաբույսեր, տոմատի մածուկ, խաշած մանրացված սունկ, բանջարեղենային խյուս, աջիկա, հյութեր, պատրաստի սոյայի կամ քաղցր մրգային սոուս, կոկոսի կամ թխկու օշարակ։ Փորձարկման համար շատ տարբերակներ կան: Փորձեք, և ձեզ համար ավելի հեշտ կլինի պահպանել Մեծ Պահքի սահմանափակումները։

Երկար պահքի ժամանակ կարոտում ես սովորական ուտեստները։ Շատ ծոմապահներ խոստովանում են, որ հեշտությամբ են հանդուրժում մսի բացակայությունը, սակայն կարոտում են մայոնեզով աղցանները։ Պահքի ժամանակ դասական մայոնեզ չի թույլատրվում, քանի որ այն ձվի հիմքով սոուս է։ Բուսական յուղից և կիտրոնի հյութից պատրաստված սոուսին տալիս են համ և թանձր խտություն։ Պահքի մայոնեզը չի պարունակում կենդանական ծագման մթերք, այն, ըստ էության, ջրից, բուսական յուղից և օսլայից պատրաստված սոուս է՝ տարբեր բուրավետիչ հավելումներով, որը հնարավորինս մոտ է սովորական մայոնեզին իր խտությամբ, համով և գույնով: Պահքի մայոնեզը խանութից կարող է օգնել, երբ ցանկանում եք արագ աղցան պատրաստել, բայց նույն բանջարեղենի աղցանը շատ ավելի համեղ կլինի, եթե դուք ինքներդ պատրաստեք սոուսը: «Culinary Eden»-ը ձեզ կպատմի, թե ինչպես պատրաստել համեղ անյուղ մայոնեզ ձեր տան խոհանոցում: Մենք երաշխավորում ենք, որ արդյունքը չի զիջի խանութի նիհար մայոնեզին և նույնիսկ կստացվի շատ ավելի համեղ և առողջարար, քանի որ դուք անպայման կվերցնեք լավագույն ապրանքները՝ ձեր սիրած ձիթապտղի կամ այլ բուսական յուղ, համեղ մանանեխ, իսկական կիտրոնի հյութ և բանջարեղեն: արգանակ և ընտրեք անուշաբույր հավելումներ ձեր ցանկությամբ: Իսկ թե ինչպես կարելի է այս ամենից ստանալ տնական մայոնեզի նիհար տարբերակը, մենք կբացատրենք։

Սկսենք, եկեք չբաժանենք մազերը և պատրաստենք նիհար մայոնեզ օսլայի հիման վրա: Համով և հետևողականությամբ այն հնարավորինս մոտ է խանութից գնվածին:

Բաղադրությունը:
0,5 բաժակ ցանկացած բուսական յուղ,
0,5 բաժակ բանջարեղենի կամ սնկի արգանակ,
2 ճ.գ. օսլա,
1-2 ճ.գ. կիտրոնի հյութ կամ խնձորի քացախ
1 ճ.գ մանանեխ,
աղ, շաքար՝ ըստ ճաշակի։

Պատրաստում:
Օսլան նոսրացրեք փոքր քանակությամբ սառը արգանակով։ Արգանակի մնացած մասը տաքացնել, մեջը լցնել օսլայից ստացված զանգվածը և պահել թույլ կրակի վրա՝ խառնելով և չթողնելով եռալ։ Օսլայի դոնդողը հովացրեք և հարեք բլենդերով՝ աստիճանաբար ավելացնելով կարագը և այլ բաղադրիչներ։ Եթե ​​այն շատ հաստ է, ապա ավելացրեք մի քանի ճաշի գդալ ջուր։ Եթե ​​մայոնեզը շատ հոսում է, նշանակում է, որ օսլա քիչ էր: Պատրաստի մայոնեզին օսլա մի ավելացրեք, այլ եփեք նոր ավելի հաստ օսլայի ժելե և խառնեք պատրաստված մայոնեզի հետ։ Մայոնեզը կարող է հեղուկ լինել նաև օսլայի անբավարար եփելու պատճառով. օսլայի դոնդողը լավ տաքացնել, այն պարզապես պետք է եռա։

Այս բաղադրատոմսը շատ ավելի պարզ է. Այն արագ եփվում է, կարելի է մի քանի օր պահել սառնարանում և հարմար է ինչպես աղցանի, այնպես էլ թխելու համար։

Բաղադրությունը:
0,5 բաժակ ալյուր,
0,5 բաժակ ջուր,
3 ճ.գ. բուսական յուղ,
1 ճ.գ. կիտրոնի հյութ կամ քացախ
1 ճ.գ Սահարա,
1 ճ.գ աղ.

Պատրաստում:
Հաստ պատերով կաթսայի մեջ ալյուրը խառնում ենք ջրի հետ, որպեսզի գնդիկներ չլինեն և եփում ենք մարմանդ կրակի վրա մինչև թանձրանա։ Հովացրեք, ավելացրեք մնացած բաղադրիչները և հարեք բլենդերով։

Այս սոուսը կարող է այնքան գեղեցիկ չլինել, որքան բարձրակարգ ցորենի ալյուրով պատրաստված նիհար մայոնեզը, բայց այն շատ ավելի առողջարար է. այն պարունակում է բջջանյութ, որն արագ հագեցնում է, խթանում է աղիները և կանխում ստամոքսի ծանրությունը: Եթե ​​դուք չեք կարող գտնել ամբողջական ցորենի ալյուր, գնեք թեփ, դրանք հասանելի են բուսակերների բաժիններում, և խառնեք սովորական ալյուրի հետ: Այս բաղադրատոմսը նաև թույլ է տալիս փորձարկել ալյուրի տարբեր տեսակներ՝ տարեկանի, վարսակի ալյուր, հնդկացորենի մայոնեզ, ինչու ոչ:

Բաղադրությունը:
4 ճ.գ. լ. ձիթայուղ
1/2 բաժակ ամբողջական ցորենի ալյուր
1,5 ճ.գ. լ. կիտրոնի հյութ
2,5 ճ.գ. լ. մանանեխ
1,5 բաժակ ջուր
1 ճ.գ. լ. Սահարա,
1,5 ճ.գդ. աղ.

Պատրաստում:
Ալյուրը մաղում ենք մաղով, նոսրացնում ենք քիչ քանակությամբ ջրով և մանրացնում, որպեսզի գնդիկներ չմնան։ Լցնել մնացած ջրի մեջ, դնել մարմանդ կրակի վրա և հասցնել եռման՝ խառնելով։ Հեռացրեք կրակից և հովացրեք:
Մի բաժակի մեջ խառնել ձիթապտղի յուղը մանանեխի և կիտրոնի հյութի հետ, ավելացնել աղ և շաքարավազ, հարել բլենդերով և փոքր չափաբաժիններով ավելացնել տաք եփած ալյուրը։ Ծեծել մոտ հինգ րոպե: Տնական ցածր կալորիականությամբ նիհար մայոնեզը պատրաստ է։

Ընկույզի սոուսները հանդիպում են աշխարհի բազմաթիվ խոհանոցներում: Դրանցից ամենահայտնին իտալական պեստոն և վրացական սացիվին են։ Չնայած կենդանական ծագման մթերքների բացակայությանը, դրանք շատ հագեցնող սոուսներ են։ Դրանց օգուտների ու ճաշակի վերաբերյալ նույնպես չպետք է կասկած լինի։ Մեր կարծիքով, ընկույզի սոուսը նիհար մայոնեզի լավագույն նմանակումն է, և կարևոր չէ, որ այս բաղադրատոմսը ոչ մի կապ չունի մայոնեզի դասական բաղադրատոմսի հետ:

Բաղադրությունը:
1 բաժակ կեղևավորված ընկույզ (ընկույզ, նուշ, հնդիկ)
1 բաժակ բուսական յուղ (ցանկալի է ձիթապտղի յուղ),
2 ճ.գ խնձորի կամ գինու քացախ (ոչ քացախաթթու),
0,5 ճ.գդ մանանեխ,
աղ, շաքար՝ ըստ ճաշակի։

Պատրաստում:
Ընկույզները տապակել չոր տապակի մեջ, հովացնել և մանրացնել բլենդերով։ Ավելացրեք աղ, շաքարավազ, մանանեխ և մի քիչ ջուր, որպեսզի պլաստմասե զանգված ստացվի։ Սոուսի մեջ աստիճանաբար ավելացրեք ձեթ և հարեք։ Կախված նրանից, թե որքան չոր են ընկույզները, ձեզ կարող է մի քիչ քիչ թե շատ յուղ անհրաժեշտ լինել, այնպես որ միանգամից մի ավելացրեք:

Այս բաղադրատոմսը պահանջում է սոյայի մթերքներ՝ կաթ և լեցիտին: Դրանք կարելի է գտնել բուսակերների բաժնում գտնվող ցանկացած մեծ սուպերմարկետում:

Բաղադրությունը:
150 մլ սոյայի կաթ,
3 ճ.գ. բուսական յուղ,
2 ճ.գ. կիտրոնի հյութ,
1 ճ.գ. լեցիտին,
0,5 ճ.գդ մանանեխի փոշի,
աղ, շաքար, համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:
Բոլոր բաղադրիչները լցնում ենք բլենդերի մեջ և հարում ենք մինչև հարթ: Պատրաստի մայոնեզը թողեք մնա 30-40 րոպե։

Դուք կարող եք անվերջ փորձարկել տնական անյուղ մայոնեզը, օգտագործելով տարբեր յուղեր, քացախներ և արգանակներ և զարդարելով դրա համը տարբեր հավելումներով՝ ճզմած սխտոր, թակած խոտաբույսեր, աղացած չորացրած սունկ, ճապոնական մատչա թեյի փոշի, բանջարեղենային խյուս, հյութեր, համեմունքներ և պատրաստի տաք: և քաղցր սոուսներ - Պահքի յուրաքանչյուր օրվա համար կան բավարար տարբերակներ։ Փորձեք խառնել նիհար մայոնեզը աջիկայի, սոյայի սոուսի, թահինի, կոկոսի կաթի, թխկու օշարակի, դոշաբի կամ նարշարաբի հետ: Եվ վերջապես ևս մեկ հետաքրքիր բաղադրատոմս.

Այս մայոնեզի բաղադրատոմսը չի պարունակում ալյուր, օսլա, ընկույզ կամ սոյայի արտադրանք: Այն գերթեթև է և անսովոր համով. հիանալի սոուս է անյուղ բանջարեղենի կամ մրգային աղցանների համար:

Բաղադրությունը:
2 խնձոր,
100 մլ բուսական յուղ,
1 ճ.գ. մանանեխ,
1 ճ.գ կիտրոնի հյութ կամ քացախ
1 ճ.գ աղ,
1 ճ.գ Սահարա,
պղպեղ, կոճապղպեղ, դարչին - ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:
Մաքրած և մանր կտրատած խնձորները դնել հաստ պատերով տապակի մեջ, ավելացնել աղ, շաքարավազ, քացախ կամ կիտրոնի հյութ և եփ գալ թույլ կրակի վրա մինչև փափկի: Եթե ​​խնձորները բավականաչափ հյութալի չեն, մի քիչ ջուր ավելացրեք։ Խնձորները տրորել խյուսի մեջ, ավելացնել համեմունքներ, մանանեխ և մանրակրկիտ խառնել։ Հարելու ընթացքում ձեթը լցնել խնձորի թուրմի մեջ։

Ինչպես տեսնում եք, սեփական ձեռքերով նիհար մայոնեզ պատրաստելն ամենևին էլ դժվար չէ։
Բարի ախորժակ և թեթև պահք։

Ցանկացած սոուսի համար հետևողականությունը կարևոր է: Այն պետք է լինի միատարր և ոչ առանձին։ Կարող եք տնական մայոնեզ պատրաստել հարիչի միջոցով, սակայն այս դեպքում դժվար է հասնել ցանկալի հյուսվածքին։ Նույնիսկ նվազագույն սխալները հանգեցնում են նրան, որ նավթը սկսում է առանձնանալ: Լավագույնն այն է, որ սոուսը պատրաստեք ընկղմվող բլենդերի միջոցով:

Ահա տնական մայոնեզ պատրաստելու 6 կանոն.

1. Սոուսի հիմքը բուսական յուղ է։ Դուք կարող եք օգտագործել ցանկացած, ամեն ինչ կախված է ձեր ճաշակի նախասիրություններից: Թույլատրվում է խառնել արևածաղկի, ձիթապտղի և եգիպտացորենի ձեթը։ Կարևոր է հիշել, որ ձիթապտղի յուղը կարող է մի փոքր դառը համ տալ։
2. Սոուսի կծու լինելն ուղղակիորեն կախված է օգտագործվող մանանեխից։
3. Սպիտակ սոուս պատրաստելու բոլոր բաղադրիչները պետք է թարմ լինեն։
4. Զգեստին դեղին երանգ հաղորդելու համար պարզապես մի պտղունց քրքում ավելացրեք։
5. Մայոնեզը պատրաստելուց հետո այն պետք է մի քանի ժամ պահել սառնարանում, մինչև վերջնական խտանա։
6. Քանի որ տնական սոուսում կոնսերվանտներ չկան, այն կպահվի 5 օրից ոչ ավել սառնարանում։ Չափազանց մեծ չափաբաժիններով մի պատրաստեք։

Տնական մայոնեզի հիման վրա կարող եք նաև պատրաստել տարբեր սոուսներ՝ ավելացնելով թակած խոտաբույսեր, ձիթապտուղներ, թթու վարունգ, քերած պանիր և այլն։

Դասական անյուղ մայոնեզ՝ առանց ձվի և կաթի, ալյուրով

Նիհար սոուս պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

• 4 ճ.գ. լ. ձիթապտղի կամ արևածաղկի ձեթ;
• 0,5 բաժակ ալյուր;
• 1,5 ճ.գ. թարմ քամած կիտրոնի հյութ;
• 2,5 ճ.գ. մանանեխ;
• 1,5 բաժակ ջուր;
• 1 ճ.գ. Սահարա;
• 1,5 ճ.գդ. աղ.

1. Եփել դոնդողը մաղած ալյուրից։ Դրա համար մի բաժակ ջուր եռացրեք, ալյուրը նոսրացրեք 0,5 բաժակ հեղուկի մեջ և լցրեք եռման ջրի մեջ։ Անընդհատ խառնել՝ գնդիկներից խուսափելու համար։
2. Հենց եռա, կրակն անջատեք։ Մածուկը սառեցրեք սենյակային ջերմաստիճանում։
3. Մածուկը դրեք ամանի մեջ՝ ընկղմվող բլենդերի կամ համապատասխան տրամագծով ցանկացած բարձր տարայի մեջ, ավելացրեք կիտրոնի հյութ և մանանեխ, շաքարավազ և աղ: Լցնել բուսական յուղի մեջ։
4. Ընկղման բլենդերը իջեցրեք ապակու ամենաներքևի մասում: Միացրեք սարքը միջին արագությամբ: Հարելիս մի փոքր բարձրացրեք ու իջեցրեք։ Այս կերպ բուսայուղը աստիճանաբար կխառնվի մյուս բաղադրիչների հետ։ Հարել մոտ 3 րոպե։
5. Վերջում բլենդերը բարձր արագությամբ միացրեք բառացիորեն կես րոպե։ Սա կդարձնի արտադրանքը հաստ:
6. Պահել սառնարանում 2-3 ժամ։

Պահքի մայոնեզն օգտակար է աղցաններ հագցնելու համար։ Այն կարելի է թթվասերի փոխարեն ավելացնել բորշին, կամ թխելու ժամանակ բանջարեղենով յուղել։ Միևնույն ժամանակ, համը չի կարելի տարբերել խանութից։

BJU և այս դիետիկ արտադրանքի կալորիականությունը.

Պահքի մայոնեզ օսլայով

Առանց ձվի սոուս պատրաստելու համար ալյուրի փոխարեն կարելի է օգտագործել կարտոֆիլի կամ եգիպտացորենի օսլա։ Այն լայնորեն կիրառվում է գործարաններում մայոնեզի արտադրության մեջ։ Այս խտացուցիչը ոչ միայն ապահովում է արտադրանքի անհրաժեշտ հետևողականությունը, այլև կանխում է դրա բաժանումը:

Դասական բաղադրատոմսում մածուկը նախ պատրաստում են օսլայից, ինչպես ալյուրից, այնուհետև հարում են մնացած բաղադրիչների հետ։

Պահքի սպիտակ լոբի մայոնեզ

Սոուսը հիմնված է սպիտակ լոբի վրա և պարունակում է նաև օսլա։ Լոբիները երկար են եփվում, ուստի պետք է նախապես եփել կամ օգտագործել պահածոյացված մթերք։ Այս դեպքում մայոնեզը պատրաստ կլինի 5 րոպեից։

Պահանջվող բաղադրիչների ցանկը.

• 1 բանկա պահածոյացված լոբի (400 գ);
• 300 մլ ցանկացած բուսական յուղ;
• 0,5 ճ.գդ աղ;
• 0,5 ճ.գդ Սահարա;
• 1 ճ.գ մանանեխ;
• 1 ճ.գ. քացախ կամ 2 ճ.գ. լ. կիտրոնի հյութ.

Բաղադրատոմսում շատ շաքար և աղ չկա, քանի որ դրանք արդեն առկա են պահածոների մարինադում։

Պատրաստման կարգը.

1. Լոբի միջից քամում ենք ամբողջ միջուկը։ Բլենդերի օգնությամբ լոբիները միատարր խյուսի վերածելու համար:
2. Ավելացնել մանանեխ, շաքարավազ, աղ։
3. Խառնուրդը հարելիս աստիճանաբար լցնել բուսայուղի մեջ։
4. Երբ այն սպիտակի և հասնի ցանկալի խտության, ավելացնել կիտրոնի հյութ կամ քացախ և նորից հարել։

Սոուսը խիտ է ստացվում։ Կարելի է կարագի փոխարեն քսել հացի վրա, տոնական սեղանին աղցաններ հագցնել, մատուցել պելմենիների ու թխած կարտոֆիլի հետ, ցանկացած ուտեստի հետ Պահքի ժամանակ։ Դուք կարող եք սոուս պատրաստել առանց լոբի, օգտագործելով միայն լոբի աղաջրը: Սա կլինի ամենատնտեսող տարբերակը՝ աղցանին ավելացնել պահածոյացված լոբի և համեմել միջուկից տնական մայոնեզով։

Պահքի սիսեռ մայոնեզ

Լոբազգիների ընտանիքից ևս մեկ բույս՝ ոլոռը հիանալի է աղցանի սոուս պատրաստելու համար: Բայց այս դեպքում դուք չեք կարող պահածոյացված արտադրանք վերցնել, հարմար է միայն հացահատիկը կամ ալյուրը:

Բաղադրիչներ

Սիսեռ մայոնեզի համար ձեզ հարկավոր է.

• 2 ճ.գ. լ. թակած ոլոռ;
• 200 մլ ջուր;
• 8 ճ.գ. լ. բուսական յուղ;
• 1 ճ.գ աղ;
• 1 ճ.գ Սահարա;
• 1,5 ճ.գդ. քացախ;
• 1 ճ.գ մանանեխ.

Խոհարարության մեթոդ

1. Նախ պատրաստում ենք սիսեռի խյուսը։ Մանրացրած ձավարեղենի վրա ջուր լցնել և մարմանդ կրակի վրա եփել մոտ 20 րոպե։ Այն պետք է ամբողջությամբ եփվի։
2. Սիսեռը պատառաքաղով տրորել մինչև հարթ ու սառչի։
3. Տեղադրել բաղադրատոմսի բոլոր բաղադրիչները տարայի մեջ: Կարևոր է, որ ձեթի և սիսեռի մածուկի հարաբերակցությունը լինի 2։1։
4. Խառնել մինչև հարթ լինի՝ օգտագործելով ընկղմվող բլենդերը: Համտեսել և անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել աղ և շաքար՝ ըստ ճաշակի:

Պահքի սիսեռի մայոնեզը նույնպես պետք է մի քիչ նստի սառնարանում, որպեսզի վերջնականապես խտանա։

Պահքի ժամանակ արգելվում է կենդանական ծագման մթերքները, սակայն թույլատրվում են դրանց փոխարինող բանջարեղենը։ Հետեւաբար, դուք կարող եք ապահով կերպով պատրաստել մայոնեզ սոյայի կաթով: Այն հեշտ է գտնել ցանկացած սուպերմարկետում։

Բաղադրիչներ

Սոուս պատրաստելու համար անհրաժեշտ է պատրաստել հետևյալ բաղադրիչները.

• 70 մլ սոյայի կաթ;
• 140 մլ եգիպտացորեն կամ այլ բուսական յուղ;
• 1,5 ճ.գդ. Սահարա;
• 2 ճ.գ մանանեխ;
• ¾ թեյի գդալ աղ;
• 1 ճ.գ. քացախ.

Որքան բարձր է սոյայի կաթի յուղայնությունը, այնքան ավելի հաստ է արտադրանքի խտությունը: Այս բաղադրատոմսում ամենակարևորը կաթի և բուսական յուղի 1:2 հարաբերակցությունը պահպանելն է: Բուրավետիչ բաղադրիչները (աղ, քացախ, շաքար, մանանեխ) կարող են ճշգրտվել ըստ ձեր ճաշակի, ինչպես նաև կարող եք ավելացնել ցանկացած համեմունք և խոտաբույսեր:

Ինչպես պատրաստել

Պատրաստման սխեման բավականին ստանդարտ է.

1. Սոյայի կաթը լցնել բլենդերի բաժակի մեջ, այն պետք է լինի սենյակային ջերմաստիճանի։ Լցնել բուսական յուղի մեջ։
2. Հարեք մոտ 1 րոպե բարձր արագությամբ։ Զանգվածը պետք է սպիտակի։
3. Ավելացնել մնացած բաղադրիչները և նորից հարել։

Պատրաստի սոուսը պահել սառնարանում և սպառել 5 օրվա ընթացքում։

Մայոնեզ բրնձով

Աղցանի սոուսի մեկ այլ տարբերակ պատրաստվում է բրնձից: Այն պարունակում է միայն բուսական բաղադրիչներ: Բրինձը պետք է նախապես եփել, կարելի է նույնիսկ երեկոյան։ Բանն այն է, որ չոր հացահատիկը պարունակում է մոտ 75% օսլա։ Երբ այն եփվում է, այն ենթարկվում է ժելատինացման։ Եփած ձավարեղենն ապահովում է սոուսի անհրաժեշտ հաստությունը և չունի հատուկ համեր։

Պատրաստման սխեման չի տարբերվում վերը նկարագրված դասական բաղադրատոմսից:

Տնական մայոնեզը, թեև երկար չի պահպանվում, բայց լիովին բնական է և համեղ։ Պահքի ընթացքում բուսակերների կողմից թույլատրվում է ուտել առանց ձվի և կաթի տարբերակները։ Այս սոուսը կփայլեցնի ցանկացած ուտեստ։