Հյուսը պատրաստվում է խմորիչ խմորով։ Ամենահարմարն է չոր խմորիչ օգտագործելը, դրա հետ աշխատելը շատ ավելի հեշտ է և արագ, քան սեղմված խմորիչը, խմորիչի հոտի նշույլ անգամ չի մնացել, իսկ խմորն ինքնին բարձրանում է և գեղեցիկ աճում և դառնում թեփոտ։
Խմորը հունցելու ենք շիճուկի միջոցով, բայց ցանկության դեպքում կարող եք օգտագործել կաթ (նույն քանակությամբ)։ Բայց խմորին բուսական յուղ ավելացնելը կարևոր է. այս կերպ չամիչով հյուսված խմորը հատկապես փափուկ կստացվի և երկար ժամանակ չի մնա: Այլընտրանքային բաղադրատոմսեր - և.
Խոհարարության ընդհանուր ժամանակը` 130 րոպե
Խոհարարության ժամանակը` 35 րոպե
Բերքատվությունը՝ 8 չափաբաժին
Կալորիաներ՝ 305,20
Ալյուրը մաղով մաղում ենք խորը ամանի մեջ, որպեսզի այն հագեցվի թթվածնով։ Ավելացնել աղ, շաքարավազ և չոր խմորիչ, մի քիչ վանիլին, ապա լավ հարել, որպեսզի բոլոր չոր բաղադրիչները հավասարաչափ բաշխվեն։ Կենտրոնում անցք արեք։ մեջը լցնել տաքացրած շիճուկը (մինչև 35-37 աստիճան), հարել ձվի մեջ։
Խմորը գդալով հարում ենք, իսկ հետո սկսում ենք ձեռքերով հունցել՝ աստիճանաբար ավելացնելով բուսայուղ։ Հունցել 5 րոպե, մինչև խմորը սկսի քաշվել ամանի կողքերից։ Այն պետք է փափուկ ստացվի և կպչի ձեր ձեռքերին, բայց պետք չէ բաղադրատոմսում նշվածից ավելի ալյուր ավելացնել, խմորը չհարել, այլապես թխելու ժամանակ այն կպինդ կդառնա։ Խմորը կլորացրեք կոճղի մեջ, թեթևակի ցողեք ալյուրով, ծածկեք ամանի մեջ մաքուր սրբիչով և դրեք տաք, առանց քաշքշուկների տեղում 1 ժամ:
Նշված ժամանակից հետո ավելացրեք լվացված և մանրակրկիտ չորացրած չամիչը։ Խմորը ծակեք, որպեսզի օդը դուրս գա, և չամիչը քիչ թե շատ հավասարաչափ բաշխվի։ Ծածկեք սրբիչով և նորից դրեք տաք տեղում 30 րոպե։
Բարձրացած խմորը դնել ալյուրով եփած աշխատանքային մակերեսի վրա։ Բաժանել 3 մեծ և 3 փոքր մասերի, ձեռքով գլորել երկար երշիկի պարանների մեջ։
Երեք մեծ թելերից հյուս հյուսեք։ Տեղափոխեք այն թխում թերթիկի վրա։
Այնուհետև հյուսեք երեք փոքր թելերից մի հյուս: Տեղադրեք այն ավելի մեծ հյուսի վերևում: Որպեսզի թխելու ընթացքում դրանք չբաժանվեն, եզրերի երկայնքով ամրացրեք ատամհատիկներով։
Մակերեսը յուղեք դեղնուցով, թուլացած փոքր քանակությամբ կաթով:
Հյուսը դնում ենք ջեռոցում՝ 180-190 աստիճան տաքացրած։ Թխել մոտ 30-35 րոպե միջին դարակում մինչև ոսկե դարչնագույնը: Պատրաստությունը ստուգեք ատամհատիկով - ծակեք այն ամենահաստ տեղում, եթե չոր դուրս գա, առանց խմոր կպցնելու, նշանակում է պատրաստ է։
Տաք բուլկին հանում ենք թխման թերթիկից և ծածկում մի փոքր խոնավ սրբիչով, թողնում 15-20 րոպե։ Չամիչի հյուսը մատուցեք տաք կամ ամբողջովին սառած՝ կաթի կամ թեյի հետ։ Բարի ախորժակ!
Դրանից հետո անջատեք այրիչը և ջուրը լցրեք չափիչ բաժակի մեջ։ 
Այս ուտեստը պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել սովորական չոր խմորիչ։ Դա անելու համար խմորիչը և շաքարավազը լցնել տաք ջրով չափիչ բաժակի մեջ։ 
Հարիչով կամ ձեռքի հարիչով խառնել բոլոր բաղադրիչները և թողնել մի կողմ, որպեսզի եփվի 10 րոպե.
Այս ժամանակահատվածում խմորիչի բաղադրիչը պետք է ուռչի: 
Խմորիչի զանգվածը լցնել խորը ամանի մեջ և ավելացնել բուսայուղ, աղ և 240 գրամ ալյուր.
Հարիչով կամ ձեռքի հարիչով բաղադրիչները լավ հարում ենք մինչև հարթ լինի։ 
Դրանից հետո մնացած ալյուրը լցնել տարայի մեջ և ամեն ինչ նորից լավ խառնել առկա սարքավորումներով։ 
Դրանից հետո մենք շարունակում ենք խմոր հունցել մաքուր, չոր ձեռքերով կամ նույն ամանի մեջ, կամ, եթե հարմար է, պատրաստի խոհանոցի սեղանի վրա, ցողված փոքր քանակությամբ ալյուրով, մյուսի համար: 8 րոպե.
Մեր աշխատատար գործընթացի շնորհիվ խմորը պետք է դառնա հարթ, առաձգական և չկպչի ձեր ձեռքերին։ Վերջում խմորին տալ կլոր ձև։ 
Այնուհետև խորը ամանի մեջ քսում ենք փոքր քանակությամբ բուսական յուղ՝ չմոռանալով տարայի պատերը և խմորի գնդիկը նորից տեղափոխում տարայի մեջ։ Ծածկեք ամանը խոնավ շորով և դրեք խմորը տաք տեղում, որպեսզի հանգստանա 1 ժամմինչև չափը մեծանա 2 անգամ.
Նշանակված ժամանակն անցնելուց հետո ձեռքերով նորից խմոր հունցել, որպեսզի խմորիչ խմորումից առաջացած ածխաթթու գազ դուրս գա դրանից։ 
Իսկ հիմա խմորի գնդիկը տեղափոխեք ալյուրով պատված սեղանի վրա։ Բաժանում ենք երկու հավասար մասերի։ Եվ հիմա, խմորի կտորներից ավելի փոքր գնդիկներ կազմելով, ծածկել կտորե սրբիչով և կրկին թողնել խմորը տաք տեղում: 40 րոպեի ընթացքումեփել և մեծացնել չափը: 
Միսը նախօրոք եռացրել եմ, ուստի այն սենյակային ջերմաստիճանի հասնելուց հետո այն պետք է դնել կտրատող տախտակի վրա և դանակով մանր կտրատել։ Այնուհետև բաղադրությունը տեղափոխեք ազատ ափսեի մեջ։ 
Միջին քերիչով քերիչով անցկացնում ենք մոցարելլա և չեդդեր պանիրը դատարկ ափսեի մեջ։ Որպեսզի կաթի բաղադրիչները չթուլանան, տարան փաթաթում ենք թաղանթով։ 
Նախ, դանակով մաքրեք սոխը: Դրանից հետո մենք բաղադրիչը ողողում ենք հոսող ջրի տակ և անմիջապես հետո դնում այն կտրող տախտակի վրա։ Նույն սուր գործիքով բանջարեղենը կտրատում ենք երկու հավասար կիսով չափ, իսկ հետո յուրաքանչյուրը կիսօղակ ենք բաժանում։ Սոխի շերտերը տեղափոխեք մաքուր ափսեի մեջ։ 
Միջին ամանի մեջ տեղադրեք լցոնման բաղադրիչները, ինչպիսիք են հավի կտորները, սոխի կես օղակները և ամեն ինչի վրա լցրեք խորովածի սոուսը: Աղացրեք միջուկը՝ ըստ ճաշակի։ Իսկ հիմա, օգտագործելով ճաշի գդալ, լավ խառնեք բաղադրիչները, մինչև սոուսը ներծծվի դրանց մեջ։ 
Այսպիսով, խմորի գնդիկները արդեն մեծացել են, ուստի դրանք հերթով դնում ենք ալյուրով փոշոտված հարթ մակերեսի վրա և նորից ձեռքերով թեթևակի հունցում։ Այնուհետև գրտնակով փաթաթում ենք խմորը երկարավուն, հաստ տորթի ձևով ոչ պակաս, քան 1 սանտիմետր, և նաև այնպիսի չափի, որ այն տեղավորվի թխման թերթիկի մեջ, իսկ հյուսերը կարելի է հարմար կերպով թխել ջեռոցում։ Հաջորդը, մենք խմորը տեղափոխում ենք թխելու թղթի վրա, որպեսզի հետագայում հարմար լինի հյուսը տեղափոխել թխում թերթիկի վրա: 
Այնուհետև վերցնում ենք քանոն և չափում ենք տորթի ավելի երկար եզրից մինչև կեսը մոտավորապես 3 սանտիմետր։ Դրանից հետո խմորի մեջ անում ենք առաջին կտրվածքը, որը համապատասխանում է այս տողի երկարությանը։ Քանոնի եզրը խմորի վրա սեղմելով՝ խմորի ամբողջ երկարությամբ ուղղահայաց կտրվածքի գիծ ենք անում՝ խմորի տորթի եզրով ապագա կտրվածքների սահմանները նշելու համար։ 
Եվ հիմա, շարունակելով օգտագործել միայն դանակ, մենք տորթի կողային եզրի ամբողջ երկարությամբ կտրվածքներ ենք անում միմյանցից մոտավորապես մոտավորապես. 1-1,5 սանտիմետր. Այնուհետև նույն պրոցեդուրան անում ենք տորթի մյուս երկար եզրով։ Թեստային շերտի երկու կողմերում այն նման է եզրագծի: 
Դրանից հետո, օգտագործելով հրուշակեղենի խոզանակ, յուղել տորթի կենտրոնը, առանց կտրվածքների դիպչելու: 
Այնուհետև ճաշի գդալով միջուկը հավասարաչափ տարածում ենք թխվածքաբլիթի կենտրոնի ամբողջ մակերեսով։ Վերջում միջուկը ցանել քերած պանիրների խառնուրդով։ 
Եվ հիմա սկսվում է հյուսերի պատրաստման ամենահետաքրքիր գործընթացը։ Մաքուր, չոր ձեռքերով սկսում ենք թեստային շերտերը հերթով թեքել երկու հակադիր կողմերից թեք։ Միևնույն ժամանակ, մի մոռացեք յուրաքանչյուր ժապավենը մատներով սեղմել մեր փորձարկման արտադրանքի հակառակ կողմի խմորին, որպեսզի հյուսը չբացվի թխելու գործընթացում: Այսպիսով, մենք ստանում ենք իսկական, միայն ուտելի սանրվածք՝ հյուս կամ հասկ։ 
Ապագա հացաբուլկեղենը մի որոշ ժամանակ թողեք տաք տեղում 15 րոպեովթող նստի և մի փոքր մեծանա չափի մեջ: Այս ժամանակից հետո մագաղաթը ուտեստի հետ տեղափոխում ենք թխման թերթիկի մեջ և թխում նախապես տաքացրած ջեռոցում մինչև ջերմաստիճանի 200°Cընթացքում 15-20 րոպեմինչև հյուսը ծածկվի համեղ ոսկե դարչնագույն գույնով: Սրանից հետո թխած ապրանքը հանում ենք ջեռոցից և երկրորդ հյուսը դնում ենք ճիշտ նույնքան ժամանակ թխելու համար։ 
Ճաշատեսակը պատրաստելուց հետո մենք չենք շտապում հյուսերը մատուցել սեղանին, այլ թողնում ենք մի կողմ, որպեսզի եփվի և մի փոքր էլ սառչի։ 5 րոպեով.
Եվ հենց մատուցելուց առաջ խմորը կարելի է կտրել փոքր կտորներով և հաճելիորեն զարմացնել հյուրերին նուրբ օդային խմորով, անմոռանալի բույրով և միջուկի հիանալի համով, տաք թեյի կամ սուրճի հետ միասին: Բարի ախորժակ! - Եթե չես ուզում խմորի երկրորդ գունդն անմիջապես օգտագործել, ապա այն պարզապես փաթաթիր թաղանթով և պահիր սառնարանում 2 օր կամ սառնարանում 2 ամսից ոչ ավել:
- – Բացի աղած մսի միջուկից, ճաշատեսակին կարող եք ավելացնել ցանկացած այլ միջուկ՝ ձեր ճաշակով։ Ամեն դեպքում, հյուսերը շատ համեղ և բուրավետ կստացվեն։ Օրինակ՝ թխվածքի մեջ կարելի է ջեմ կամ կաթնաշոռ ավելացնել, կամ ընդհանրապես ոչինչ չավելացնել, իսկ վերջում ջնարակ պատրաստել և լցնել հյուսի մակերեսին, ինչպես նաև ցանել մանրացրած ընկույզը։
- – Խմորին ավելացրեք միայն բարձրորակ, նուրբ մանրացված և ապացուցված ապրանքանիշի բարձրորակ ալյուր, քանի որ անորակ ալյուրը կարող է փչացնել հացաբուլկեղենը: Նաև խմորը հունցելիս մի՛ չափազանցեք այն ալյուրով, քանի որ եթե խմորը նույնպես պարունակում է շատ ավելի շատ ալյուր, քան նշված է բաղադրիչներում, ապա թխած ապրանքները կարող են պարզապես չթքել։
Հավանաբար, յուրաքանչյուրն իր կյանքում գոնե մեկ անգամ պատրաստել է խմորիչ հյուս: Սովորաբար միջուկի մեջ չամիչ ենք լցնում. սա լցոնման ամենահայտնի տարբերակն է։
Բայց այսօր ես ուզում եմ ձեզ ցույց տալ, թե ինչպես պատրաստել գեղեցիկ հյուսված խմոր խմորիչի խմորից չորացրած ծիրանով, ռիկոտայով և նուշով: Այդպես են անում գերմանացիները։ Շատ համեղ է ստացվում։ Հատկապես հարմար է նրանց համար, ովքեր սիրում են խոնավ լցոնումը։ Ես պատրաստել եմ «Home Restaurant» ամսագրի բաղադրատոմսը։
Այսպիսով, եկեք խմորը պատրաստենք: Նախ խմորիչը լցնել տաք կաթով։ Ավելացնել շաքարավազ և թողնել, որ բարձրանան։
Ավելացնել մնացած բոլոր բաղադրիչները (կարագը պետք է հալեցնել, ալյուրը մաղել), խմոր հունցել։ Թողնենք, որ մեկ ժամ տաք տեղում բարձրանա։
Մինչ խմորը բարձրանում է, պատրաստում ենք միջուկը։ Չորացրած ծիրանի վրա 10 րոպե լցնել եռացրած ջուր։ Հետո մանր կտրատեք։
Այժմ խառնեք չորացրած ծիրանը, նուշը, ռիկոտա պանիրը, շաքարավազը (անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք ավելի շատ շաքար՝ ըստ ճաշակի):
Դե, մեր խմորը բարձրացավ։
Բաժանենք 4 մասի։
Յուրաքանչյուր մասը գրտնակել երկար շերտով։ Միջուկը բաժանել 4 մասի և դնել մի մասը՝ երկարությամբ բաժանելով։
Հիմա եկեք մի ծայրը ծալենք դեպի մեջտեղը։
Եկեք գլորենք այն, մենք կունենանք այդպիսի պտույտ: Ծայրերը սեղմում ենք։
Նույնը անենք մնացած խմորի հետ։ Հիմա եկեք դրանք միասին հավաքենք: Մենք սեղմում ենք այս կապոցների ծայրերը:
Արտաքին պարանը փաթաթում ենք, մյուսի տակով անցկացնում՝ ցանկապատի սկզբունքով։
Մենք նույնն ենք անում յուրաքանչյուր հաջորդ պտույտի հետ:
Ամեն ինչ շատ պարզ է. Վերջում մենք ամեն ինչ կապում ենք:
Հյուսը դնել թերթիկի վրա և թողնել 30 րոպե։ Ցանկության դեպքում կարող եք քսել հարած ձվով: Թխել 180 աստիճանով 25 րոպե։ Բայց միշտ ստուգեք ձեր վառարանը, երբեմն դա կարող է ավելի երկար տևել:
Պատրաստի ռուլետի վրա ջնարակ եմ լցրել ու թերթիկներով ցանել։ Գլազուրի համար փոշին խառնել ջրի հետ և լավ խառնել։ Բարի ախորժակ.
Խմորիչը լուծել 100 մլ տաք ջրի մեջ։ Ավելացնել 1 ճաշի գդալ շաքարավազ։ Խմորը թողնում ենք տաք տեղում, մինչև «փարթամ գլուխ» ձևավորվի՝ մոտ 15 րոպե։ Պատրաստել խմորիչ խմոր պատրաստելու բաղադրիչները, մածունը մի փոքր տաքացնել։
Խմորը, կաթնաշոռ կաթը, ձուն, շաքարավազը, աղը, 3 ճաշի գդալ բուսական յուղը միացնում ենք։ Ամեն ինչ լավ խառնել։
Փափուկ խմոր հունցել։ Հունցման վերջում ավելացնել 1 ճաշի գդալ բուսական յուղ։ Տեղադրել տաք տեղում, որ բարձրանա։
Հենց որ մեր խմորը երկրորդ անգամ բարձրանա, դրեք այն ալյուրապատ մակերեսի վրա։ Մի քիչ հունցել։
Խմորիչ խմորը երկու մասի ենք բաժանում (կստանանք երկու հյուս)։ Խմորը շերտով գրտնակել, քսել հալած կարագով և ցանել քնջութի սերմեր։
Աշխատանքային մասը դնել բուսական յուղով յուղած թխման թերթիկի վրա: Ձևավորել հյուս. խմորի կտորները բացել տարբեր ուղղություններով։ Խմորիչի խմորի հյուսը թողեք 15 րոպե, որ պինդվի, ապա քսեք ձվի դեղնուցով և ցանեք քնջութի սերմեր: Դնել նախապես տաքացրած ջեռոցում և թխել 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում մինչև պատրաստ լինելը։
