Քաղաքային բյուջետային ուսումնական հաստատություն

«Մուխտոլովսկայայի թիվ 2 միջն.

Զրույց առողջ սնվելու մասին

Ընտանեկան լուսանկարչության մրցույթ

«Խոհարարական ճանապարհորդություն»

Խրճիթը կարմիր չէ անկյուններով, այլ կարմիր է կարկանդակներով

Կատարված

3-րդ դասարանի աշակերտ

Մուխտոլովսկայա միջն

Թիվ 2 միջնակարգ դպրոց

Չիժով Անդրեյ

Ղեկավար՝ Կրյուկովա Է.Վ.

2012 թ

Ռուսական կարկանդակների պատմությունից.

Կարկանդակները իսկապես ռուսական արտադրանք են, որոնք բազմազանությամբ հավասարը չունեն աշխարհի խոհանոցներից որևէ մեկում:

Ռուսաստանում ամենասիրված ուտեստներից մեկը կարկանդակներն են: «Խրճիթը կարմիր չէ անկյուններով, այլ կարմիր է կարկանդակներով», - ասում է ռուսական ասացվածքը: Սա այն իսկական ազգային արտադրանքներից է, որը մեզ է հասել հին ժամանակներից՝ խուսափելով օտար ազդեցություններից։ Հնագույն ժամանակներից մինչ օրս կարկանդակները թխվում էին տոներին, և իզուր չէ, որ «կարկանդակ» բառը գալիս է «խնջույք» բառից։ Ընդ որում, յուրաքանչյուր փառատոն համապատասխանում էր կարկանդակների հատուկ տեսակին, որն առաջացնում էր կարկանդակների տարբեր ձևեր, միջուկներ և տեսակներ։ Ինչպիսի՞ կարկանդակներ չէին թխում Ռուսաստանում՝ մսով, ձկով, ճռռոցով, ծովատառեխով, կաթով, հոտով, ձուով, կաթնաշոռով, սնկով, շիլաներով, շաղգամով, սոխով, կաղամբով։ Կարկանդակները նաև աղանդեր էին դառնում, եթե որպես միջուկ օգտագործվեին հատապտուղներն ու մրգերը՝ խնձոր, հապալաս, հապալաս, ազնվամորի, վիբուրնում, կեռաս, կեռաս, սալոր, թռչնի բալ:Բոլոր ռուսական կարկանդակները հին ժամանակներում ունեին երկարավուն ձև և տարբեր չափեր. մեծերը կոչվում էին պիրոգիներ, կուլեբյակներ, փոքր պիրոժկիներ:

Կարկանդակներն ու կարկանդակները դեռևս շարունակում են մնալ սիրված ռուսական ուտեստներից մեկը, որը կարող եք համտեսել և՛ թանկարժեք ռեստորանում, և՛ ընկերներին այցելելիս։Սկզբում՝ XII-XIV դարերում, ռուսական կարկանդակները պատրաստվում էին հիմնականում տարեկանի ալյուրից, հետագայում՝ ցորենի փոքր խառնուրդով, իսկ ավելի ուշ՝ փոքր քանակությամբ վերին կարգի ալյուրը խառնում էին ամենացածր դասի ցորենի ալյուրին։

19-րդ դարի կեսերից սովորություն է դարձել հատկապես ռեստորաններում կուլեբյակի, շիլաներով կարկանդակներ կամ կարկանդակներ մատուցել համապատասխան առաջին ուտեստներով՝ մսի արգանակ, կաղամբով կամ ձկնապուր։ 19-րդ դարի վերջին և 20-րդ դարի սկզբին շերտավոր կարկանդակները մատուցվում էին նաև որպես խորտիկ նախաճաշին կամ որպես անկախ ճաշատեսակ կեսօրվա թեյի և ընթրիքի համար։ Քաղցր կարկանդակները մատուցվում են թեյի հետ։
Ռուսական դասական ընթրիքի ժամանակ կարկանդակները միշտ գալիս են ձկան, ձկան ուտեստի հետևից, ուստի նրանց հաջորդում է ևս մեկ վայրկյան՝ տապակած կամ շիլա; Ռուսական ավելի պարզ ընթրիքի ժամանակ նրանք հետևում են կա՛մ ապուրից անմիջապես հետո, կա՛մ երկրորդ ճաշից հետո:

Ավանդույթներ.

Կենտրոնական Ռուսաստանի որոշ գավառներում կարկանդակների փոխարեն այսպես կոչված «ծննդյան մարդկանց» ուղարկում էին հարազատներին՝ մեծ բուլկիներ՝ առանց լցնելու, վրան չամիչով զարդարված։ Ամեն տուն նման տորթ էին բերում։ Ծննդյան տղամարդու տանը տոնական սեղանին մի հետաքրքիր ծես է եղել՝ նրանք հատուկ տորթ են թխել ու ջարդել այն տոնակատարության ժամանակ՝ մեղավորի գլխին։ Անվան օրը պարտադիր էր կաղամբով կարկանդակը։

Ծննդյան արարողությունների ժամանակ հատուկ դեր է հատկացվել կարկանդակներին։ Անվան տոնի օրը ընդունված էր կարկանդակներ թխել ու ուղարկել հարազատներին ու ընկերներին։ Կարկանդակները ծառայում էին որպես տոնի մի տեսակ հրավեր։ Կարկանդակներ ուղարկվեցին այնքան, որքան ընտանիքի անդամները, ովքեր այցելության էին սպասում: Կարկանդակները բերողը դրեց սեղանին ու ասաց. «Ծննդյան տղամարդը հրամայեց խոնարհվել կարկանդակների առաջ և հաց խնդրեց, որ ուտի»։ Քաղցր կարկանդակները սովորաբար ուղարկում էին կնքահայրերին ու մայրերին՝ ի նշան հատուկ հարգանքի։

Գյուղացիական ընտանիքներում կարկանդակներ էին թխում մեծ չափերով, որոնք սկզբում չէին կտրվում, այլ կոտրվում էին ընտանիքի յուրաքանչյուր անդամի կողմից. մի մեծ կտոր գնում էր տղամարդուն՝ տիրոջը (հայրը, պապը), այնուհետև ավելի փոքր կտորներ էին ջարդում։ որդիների կողմից, նրանցից հետո՝ կանանց, կարկանդակի փոքր կտորները բաժին են հասել երեխաներին։ Նման կարկանդակներ ուտելն այնքան էլ հարմար չէր, և տնային տնտեսուհիները սկսեցին միջուկով փոքրիկ կարկանդակներ կազմել։ Նման կարկանդակներ ուտելը հարմար էր, նրանց հետ տանում էին դաշտում, բաժանում էին փողոցում գտնվող երեխաներին։

Երիտասարդ աղջիկներին փոքր տարիքից սովորեցրել են կարկանդակ թխել։ Ցանկացած ամուսնական աղջիկ պետք է կարողանար կատարելապես կարկանդակ թխել, քանի որ հին ռուսական ավանդույթի համաձայն, հարսանիքի հաջորդ առավոտյան երիտասարդ հարսնացուն հյուրերին հյուրասիրում էր իր պատրաստած կարկանդակով, դատելով ապագա տանտիրուհու տնային տնտեսությունը:
Իսկ Աստվածահայտնության տոներին թթու խմորից կարկանդակ-խաչեր էին թխում։ Որոշ տնային տնտեսուհիներ դրանց մեջ մետաղադրամ կամ կոճակ են դնում «հաջողության համար»:

Կարկանդակների մասին շատ ասացվածքներ և ասացվածքներ կան:

• Կերեք սնկով կարկանդակ և ձեր բերանը փակ պահեք».

• Առանց նրբաբլիթի կառնավալ չէ, առանց կարկանդակի ծննդյան օր չէ:
• Փողոցը կարմիր է տներով, իսկ սեղանը՝ կարկանդակներով։
• Որտեղ ժելե, այնտեղ նստեց, որտեղ կարկանդակ, այստեղ պառկեց։
• Կարկանդակներ կերեք - դուք զվարճացնում եք տանտիրուհուն:
• Դուք ամեն ինչ փաթաթում եք կարկանդակով:
• Դա կարկանդակի մեծ կտոր չէ, բայց շատ աշխատանք արժե:

Կարկանդակ խմոր

Ռուսական կարկանդակի խմորը միշտ պետք է լինի թթու, խմորիչ կամ աշխույժ, կենդանի, ինչպես հին ժամանակներում այն ​​կոչվում էր փոխաբերական իմաստով։ Որպես նախուտեստ՝ խմորիչի հետ կարելի է օգտագործել մածուն, թթվասեր, գարեջուր, մուր, շիճուկ։ Հաճախ թթու բաղադրիչները համակցվում են տարբեր համակցություններով, և դա հնարավորություն է տալիս դիվերսիֆիկացնել թթու խմորի խտությունը և համը։ Նախկինում թեփ-խմորիչ խմորը հաճախ օգտագործում էին որպես կարկանդակների համար նախուտեստ. թեփը եփում էին եռման ջրով, թողնում մի քիչ կանգնի, ապա նոսրացնում էին տաք ջրով, ավելացնում խմորիչը և թողնում ամբողջ գիշեր։ Համարվում էր, որ թթխմորի խմորից պատրաստված կարկանդակներն ավելի համեղ են, ավելի լավ, և ավելի շատ խմոր է ստացվում։ Ներկայումս խմորի պատրաստման ավելի անվտանգ, արագ եղանակը մտել է առօրյա կյանք և դարձել ավելի ամուր։
Ռուսական կարկանդակների խմորը կազմող հարուստ բաղադրիչները նույնպես բազմազան են։ Սա հիմնականում կաթն է, այնուհետև տարբեր տեսակի ճարպեր (բուսական, սերուցքային, տավարի ճարպ) և շատ ավելի քիչ - ձու. Ճարպի ընտրությունը սովորաբար կապված է լցոնումների ընտրության հետ: Այսպիսով, բուսական յուղերը ավանդաբար օգտագործվում են բուսական միջուկով կարկանդակների և ձկան մեջ, տավարի երիկամների ճարպը օգտագործվում է մսի միջուկով կարկանդակների մեջ, կարագը և յուղը օգտագործվում են թռչնամսի կարկանդակների և կուլեբյակիի մեջ:

Խմորով կծու կարկանդակների համար խմորը չպետք է լինի շատ խիտ իր հետևողականությամբ,Պրոխովը , այսինքն՝ ազատ։ Դրա համար պատրաստում են թանձր, բայց ոչ թեթև խմոր, առավել հաճախ՝ հարուստ, իսկ հարստությունը ձեռք է բերվում կաթով կամ կարագով և ավելի քիչ՝ ձվերով, որոնք մեծացնում են խմորի խտությունն ու չորությունը։ Այսպիսով, 1 կգ ալյուրի համար պետք է լինի մոտավորապես 0,5 լիտր հեղուկ, ներառյալ ջուրը, կաթը, բոլոր ճարպերը և ձվերը: Ինչ վերաբերում է ձվերին, ապա կարկանդակի խմորում դրանց սովորական հարաբերակցությունը շատ ցածր է՝ 1 ձու յուրաքանչյուր 800 գ ալյուրին, կամ 1,25 ձու 1 կգ ալյուրին։ Քաղցր կարկանդակների խմորի մեջ ավելի շատ ձու և կարագ են դնում, քան չքաղցրած կարկանդակների խմորում, և, ի լրումն, այն դարձնում են որոշակիորեն ավելի խտության և գլորում այն ​​ավելի հաստ շերտի մեջ, որպեսզի շաքարավազը և քաղցր լցոնումը (ջեմը) չկորոզվեն: խմորը։ Համեղ կարկանդակների մեջ, ընդհակառակը, առավելությունը մեծ քանակությամբ միջուկն է և բարակ, չոր ընդերքը։ Բացառություն են կազմում միայն կուլեբյակը, որտեղ կարկանդակի ներքևի խմորը մի փոքր հաստացնում են, որպեսզի միջուկի շերտը մեծանա, բայց խտությունը մնում է նույնքան անթառամ, ինչպես մյուս համեղ կարկանդակների դեպքում։ Կարկանդակների համար խմորը երբեմն թույլատրվում է երեք անգամ և արդեն երկու անգամ բարձրանալ՝ ամեն անգամ կրկին ծեծելով և տրորելով։ Սա երաշխավորում է խմորի լավ թխումը և արտադրանքի գերազանց համը, իսկ խմորիչի բարձր տոկոսի և խմորի մեջ ընդհանուր թթու սկզբի դեպքում թթուն անտեսանելի է դարձնում կարկանդակները թխելուց հետո:

Կարկանդակի միջուկ.

Ռուսական կարկանդակների միջուկը ամենից հաճախ պատրաստվում է ցանկացած ապրանքից: Այն կարող է լինել բանջարեղենի միջուկ (կաղամբ, ոլոռ, գազար, շաղգամ, կարտոֆիլ, սոխ, թրթնջուկ), սնկով (չոր, թարմ խաշած, տապակած և աղած բոլոր տեսակների), մի շարք կտրուկ ձավարեղեն՝ յուղի բարձր պարունակությամբ ( սովորաբար բրինձ), ձուկ, միս, թռչնամիս (սովորաբար հավի միս), կաթնաշոռ, ձու, որս։ Ավանդական միջուկներն են սոխով և ձվով շիլան, ձվով կաղամբը, սոխով, մսով կամ ձկով սունկը, բրնձով և ձվով:

Խորհուրդ

Խմորիչ խմորով կարկանդակները եփելուց հետո միշտ թույլ են տալիս մի փոքր բարձրանալ թերթիկի վրա (կանգնել 15-20 րոպե), ապա յուղել դեղնուցով կամ կարագով և անմիջապես դնել ջեռոցը։ Կարագից, շերտավոր խմորից կարկանդակները կաղապարելուց անմիջապես հետո թերթիկի հետ միասին հանում ենք սառը վիճակում մոտ 10-15 րոպե, որից հետո յուղում ենք և դնում ջեռոցը։ Կարկանդակների թխման ժամանակը սովորաբար կախված է դրանց չափից և միջուկի հաստությունից։ Մեծ կարկանդակները, հատկապես կարկանդակները և ձկներով կարկանդակները թխում են 1 ժամ, փոքրերը՝ 20 - 30 րոպե, մնացածը՝ կես ժամից մինչև մեկ ժամ։Ստուգելու համար, թե արդյոք փակ տորթը թխված է, պետք է այն լուցկիով ծակել՝ եթե խմորը չկպչի, տորթը պատրաստ է։ Ձկան կարկանդակի պատրաստակամության նշան է ծակելու միջոցով գոլորշու շատրվանի արտազատումը: Վառարանից պատրաստի տորթը տեղափոխում են աման, ներքևում թուղթ դնելով, վրան կարագով քսում ենք և ծածկում կտավով կամ սպիտակեղենի (սպիտակեղեն) սրբիչով։ Կարկանդակները կարող եք ուտել և տաք (ավելի ճիշտ՝ տաք, ջեռոցից հանելուց 15-20 րոպե հետո), և սառը։ Խորհուրդ չի տրվում դրանք թողնել երրորդ օրը, քանի որ համը կտրուկ վատանում է։ Այս դեպքում, սակայն, դուք կարող եք թարմացնել կարկանդակները՝ տաքացնելով դրանք ջեռոցում թույլ կրակի վրա 5-ից 6 րոպե։

Կարկանդակների համար խմորի տեսակները

Բեզոպարե խմոր ջրի վրա (ձկան և բանջարեղենի կարկանդակների համար)

Բեզոպարե խմոր կաթում (շիլաներով կարկանդակների, ձվի, կաթնաշոռի համար)

Տավարի ճարպով առանց տավարի խմոր (մսով կարկանդակների համար)

Խմորի խմոր խեղդված կարկանդակների համար (տարբեր միջուկներով)

Խմորիչ շերտավոր խմոր (համեղ և քաղցր կարկանդակների համար)

Անյուղ խմորիչ խմոր (կարկանդակների համար կաղամբով, գազարով, սոխով)

Թակած խմոր (քաղցր կարկանդակների համար առանց խմորիչ կարագի խմոր)

Թթվասերի խմոր (սնկով և հավով կարկանդակների համար)

Կարկանդակ խմոր
Մեր կարկանդակի բաղադրատոմսը.

100 գր. - խմորիչ

0,5 լ - կաթ

1 թեյի գդալ - աղ

4 ճաշի գդալ - ավազ

2 ձու.

1p. - մարգարին

1/2p - վանիլին

3 բանկա 0,5 - ալյուր

30 րոպե հունցել և 30 րոպե դնել սառնարանում, ապա կարող եք խմորը կտրատել և կարկանդակներ թխել։ Սառեցված հապալասի միջուկը ավելացված է մի քիչ ավազով:

«Խրճիթը կարմիր չէ անկյուններով, այլ կարմիր է կարկանդակներով»

( ընտանեկան արձակուրդ 1-4-րդ դասարանների աշակերտների համար)

Տնակը կարմիր չէ անկյուններով, այլ տաք կարկանդակներով։

Գառներ և չորանոցներ.

Այո, փայլուն սամովարներ:

Նպատակները:

1. Ընտանեկան հանգստի կազմակերպում.

2. Ընդլայնել ընտանիքների հորիզոնները Ռուսաստանի պատմության, ռուսական ավանդույթների, հնության կենցաղային իրերի հետ:

3. Երեխաների մեջ սեր և հարգանք սերմանել ռուսական ժողովրդական արվեստի նկատմամբ:

Առաջադրանքներ.

1. Ընտանեկան տոնի օգնությամբ ի մի բերեք և համախմբեք երեխաներին և ծնողներին։

2. Ծանոթացնել ռուսական խոհանոցի ավանդույթներին, ռուսական հյուրընկալության ավանդույթներին;

3. Զարգացնել հետաքրքրությունը բանավոր ժողովրդական արվեստի նկատմամբ,

4. Երեխաների մեջ սերմանել հայրենիքի հանդեպ սեր, հպարտության զգացում իրենց ժողովրդի մեջ, հնագույն մշակույթ:

Առաջատար 1: Ողջույն, սիրելի հյուրեր, հրավիրված հյուրեր, բայց բարի գալուստ: Ուրախ ենք բոլորիդ տեսնել մեր տոնին «Խրճիթը կարմիր չէ անկյուններով, այլ կարմիր է կարկանդակներով»:

Այստեղ ձեզ սպասում է վեհ հյուրասիրություն և հաճելի ժամանց:

Իսկ հին ռուսական սովորության համաձայն՝ սիրելի հյուրերին հանդիպում ենք աղ ու հացով։ Իսկ Ռուսաստանում հիմնական հացը, իհարկե, հացն է: Դե, այն կանանց, ովքեր հաց էին նվիրում, կոչվում էին լոֆեր: Հանդիպեք հյուրերին, սիրելի մեր հացազգի աղջիկ...

Հյուրընկալող 2: Եթե ​​մենք ուզում ենք ինչ-որ մեկին

Հանդիպեք առատաձեռնորեն սրտից,

Պատշգամբում մենք հանդիպում ենք

Սպիտակ փարթամ բոքոնով:

Մենք խնդրում ենք ձեզ ողորմություն մեր տոնի կապակցությամբ:

Առաջատար 1: «Կարավայ» բառը գալիս է «կարա» բառից՝ շրջան, քանի որ բոքոնը կլոր հաց է։ Մեր նախնիները մեծ նշանակություն են տվել «շրջանակ» հասկացությանը. կլոր կարմիր արև, տարեկան ցիկլը ամբողջ տարին է, Տիեզերքը մեր նախնիներին թվում էր նաև կլոր, փակ: Այո, և ամբողջ կյանքը, ինչպես հավատում էին, զարգանում է շրջանով. մարդը ծնվում է, ապրում և մահանում է, որպեսզի նորից ծնվի: Եվ այդ պատճառով հացը` կյանքի խորհրդանիշը, կլոր էր:

Հյուրընկալող 2: Հնում մարդիկ, հավաքվելով տոների համար, տոնակատարության առիթով խնջույքներ էին կազմակերպում։ Եվ այս օրվա համար նրանք թխեցին հատուկ հաց՝ տոնական։ Եվ նման տոնական հացը կոչվում էր «կարկանդակ», «խնջույք» բառից:

Որտեղ կարկանդակ է, այնտեղ տոն կլինի,

Հյուրերի բույրը գայթակղեցնում է բոլորին։

Երգ. «Կարկանդակներ»

1. Սպասում եմ սիրելի ընկերներ2. Կարկանդակներով թեյ կլինի4. Մենք համեղ կարկանդակների մասին ենք
Այցելություն շաբաթվա ընթացքում։ Անանուխով և գայլուկով։ Նրանք քեզ համար դիպուկ երգեցին:
Ես ուզում եմ, որ դու լինես իմ Հեյ ընկերուհին, մի ձանձրացիր Ահ, շնորհակալ եմ, որ եկել ես
Կարկանդակներ կերան։ Լցնել ավելի լիարժեք: Դուշենկի-ընկերուհիներ!
Երգչախումբ.

Կարկանդակներ, կարկանդակներ 3. Եկեք երգեր երգենք

Փափկամազ, համեղ։ Ես կանգնած եմ եզրին:
Կարկանդակներ, կարկանդակներ Եկեք պարենք տիկինը
Մսով, կաղամբով։ Ջեռոցից ելքով։

Առաջատար 1: Ամենահին կարկանդակները կարկանդակներ ենթարմ խմոր.

Խմորիչ խմոր - պարզ և հարուստ - եփում են միայն մեծ տոներին:

փչել է հայտնվելշատ ավելի ուշ: Հին ժամանակներում կարկանդակների միջուկները շատ բազմազան էին։

Նրանք թխում էին կարկանդակներ մսով, որսով, սնկով, ձավարեղենով, բանջարեղենով և վայրի հատապտուղներով, կաթնաշոռով, խնձորով, կակաչի սերմերով, ձկներով և նույնիսկ վայրի խոտաբույսերով, օրինակ՝ թթուով։

Առաջատար 2: Ամենատարբերն էր նաեւ բանջարեղենային միջուկը։ Կային նույնիսկ բորաժ՝ թթու վարունգով կարկանդակներ։ Կային նաեւ այսպես կոչվածհաց կարկանդակներ՝ կտրում էին ընդերքը և միջուկը գդալներով ուտում։ Սոխի, կաղամբի, գազարի միջուկներով այսպիսի կարկանդակ-ափսեներ էին պատրաստել։ Ըստ ձևի կարկանդակները բաժանվում էին երկար, կլոր և այլ: Կլոր տորթի մեջ, ինչպես արդեն նշվեց, հատուկ նշանակություն է ներդրվել։

Առաջատար 1: Հյուսիսում կարկանդակներ էին թխում ցորենի և տարեկանի ալյուրից, պրոստովեյկիից (առանց լցնելու) և զագիբեննիկներից (միջոցով)։ Զագիբեննիկովից հայտնի էին ձկնորսները։

Զատիկի համար պատրաստում էին զատկական թխվածքաբլիթներ, ինչպես նաև թխում էին «Կույսի տակ» կարկանդակներ՝ բաղկացած երկու-երեք կլոր կարկանդակներից՝ իրար վրա դրված։

Հետաքրքիր է, ինչպե՞ս է այդ ամենը տեղի ունեցել, որ գազօջախներ չկային, էլեկտրական վառարաններ:(դիմում երեխաներին)

Մեր սիրելի հյուրեր, խնդրում ենք դիտել «Զատկի զատկական տորթի» բեմադրությունը, որը պատրաստել են ձեզ համար Սկոմորոշին ակումբի տղերքը՝ Գ.Ի.Տրոնովայի ղեկավարությամբ։

Հյուրընկալող 2: Ֆլայերները հենվում էին Համբարձման վրա: Համարվում էր, որ Հիսուս Քրիստոսը երկինք է համբարձվել նրանց վրա: Նրանք թխում էին սրբեր, կարկանդակներ աղած կամ չորացրած սնկով, կարտոֆիլի կամ խնձորի ծառերով, ինչպես նաև բոլոր տեսակի նրբաբլիթներ, այդ թվում՝ սիսեռ և վարսակի շանգ։

Ներկայացնող 1: Բացի հայտնիներից, թխում էին ուրիզնիկներ և սոչենիկիներ, ի. սուչնիկի կարտոֆիլով և կաղամբով; toptaniki սիսեռի ալյուրից; zaspeniki - կարկանդակներ վարսակի ալյուրով, ձավարեղենով, քնել; յարուշնիկի - տարեկանի կամ գարու ալյուրից պատրաստված գլանափաթեթներ; բուսաբաններ - հացի տորթեր, որոնք պատրաստված են պտտվող խմորից (չթխած); nalivushki - կարկանդակներ միջուկով (ձու, կաթնաշոռ), ինչպես բարձր շոռակարկանդակ; grits լցված grits. Վառարանի դիմաց ածուխների վրա թխում էին պրյաժիկի՝ փոքրիկ կարկանդակներ՝ առանց լցնելու (նիհար թխվածքաբլիթներ); աղի տորթեր - տարեկանի խմորից պատրաստված կարկանդակներ՝ լցնելու փոխարեն աղով և այլն։

Հյուրընկալող 2: Ռուսաստանում արձակուրդներին նրանք սիրում էին մրցույթներ կազմակերպել։ Նրանք մրցում էին պարի, քաջարի համարձակության, ուժի մեջ։ Հին ռուսական ավանդույթի համաձայն՝ այսօր մենք ձեզ հետ կկազմակերպենք մրցույթներ։ Ով կցուցադրի իր միտքն ու հնարամտությունը, կստանա պրեզել կամ թխուկ։

Առաջատար 1: Ո՞վ կպատասխանի հարցին. «Ինչպե՞ս է մեկնաբանվում «կարկանդակ» բառը ռուսերենում: Քանի՞ իմաստ ունի այն:

(Պատասխան՝ կարկանդակ թխող կին, կարկանդակ վաճառող կին, կարկանդակագործի կինը, տախտակ, որի վրա կարկանդակ են եփում, սկուտեղ կարկանդակի տակ, գրտնակ՝ գրտնակ կարկանդակների համար։

Առաջատար 2: Եվ ասեք, լավ մարդիկ, ինչո՞ւ են ասում. «Երբ կարկանդակները ջեռոցում են, մի՛ նստեք ջեռոցի վրա։(Պատասխան. Կարկանդակները կվատանան):

Առաջատար 1: Եվ նաև, որպեսզի թխվածքն ու հացը չփչանան, չի կարելի ջեռոցի տակ գոլիկ (ավել) դնել և հացը կտրատել, մինչև ամբողջ հացը թխվի։

Առաջատար 2: Եվ ասեք ինձ, սիրելի հյուրեր, ինչու չեք կարող ընթրիքի ժամանակ նոր հաց պատրաստել:(Պատասխան. Տանը վեճ կլինի, և աղքատությունը կհաղթի):

Ներկայացնող 1: Բայց ինչպե՞ս պետք է հացը ճիշտ սկսել:(Պատասխան. Պետք է կտրել «գլխից», դուրս ցցված եզրից):

Հյուրընկալող 2: Բարի մարդիկ, լսեք բոքոն աղջկա իմաստուն խորհուրդը։ Կարկանդակներ թխելիս հատակը մի նշեք, դուք ավլելու եք էրգոտով: Իսկ երբ խմորը հունցում ես, փեշիդ ծայրը բարձրացնելով ասա. Եվ նաև, եթե դուք տուն եք մտել, և տանտիրուհին խմոր է հունցում, մաղթեք նրան «Էրգոտ խմորիչում»: Հիշեք իմ խորհուրդը.

Առաջատար 1: Եվ հիմա մենք ձեզ հրավիրում ենք գնալ ճանապարհորդության՝ ցույց տալու ինքներդ ձեզ և տեսնելու մարդկանց: Իսկ ճանապարհին, կարծում եմ, կհանդիպենք պատվավոր հյուրերի ու կհրավիրենք մեր սեղանին։

Հյուրընկալող 2: Համաձայն եմ։ Բայց ո՞ւր ենք գնալու, ո՞վ է մեզ ճանապարհ ցույց տալու։

Առաջատար 1: Իսկ բուլկիը, որը թխվել է հատուկ այս տոնի համար, մեզ ճանապարհը ցույց կտա։ Պարզապես պետք է ասել.

Գլորել ափսեի վրա, բուլկի

Ցույց տվեք մեզ թանկագին անկյունը:

Հյուրընկալող 2: Փաթաթվեց, գլորվեց բլիթ և գլորվեց հիանալի երկիր.«Մանկություն» . Այո, և ինչպես կարող էր նա այնտեղ չգլորվել, որովհետև մարդը շատ վաղ տարիքում է ծանոթանում «կարկանդակ» հասկացությանը։

Ներկայացնող 1: Իսկ կլոր տորթը նաև ծառայել է որպես թալիսման, այդ իսկ պատճառով այս բառն այդքան հաճախ հանդիպում է օրորոցային, մանկական ոտանավորներում և կատակներում:

Հյուրընկալող 2: Բայց ասեք, բարի մարդիկ, ինչո՞ւ են փոքր երեխաներին թթխմորի տակ դնում ու բահի վրա դնում վառարանի մեջ։

(Պատասխան. Եթե երեխան լավ չի խոսում ու մեծանում, դնում են թթխմորի տակ, ձեռքերը ջրով թրջում, որը քսում էին ձեռքով պատրաստված հացով և ասում.

Ինչպես իմ հացը թթվեց, այնպես էլ դու, զավակս, թթվեցիր.

Ինչպես իմ հացերը ծլեցին, այնպես էլ դու գնա:)

Ներկայացնող 1: Եվ երբ երեխան թուլանում էր և հիվանդանում, նրանք կատարում էին «թխելու» ծեսը՝ այն դնում էին թիակի վրա և կարկանդակի պես դնում էին սառը ջեռոցի մեջ։

Առաջատար 2: Եվ ասեք, բարի մարդիկ, ռուսական ո՞ր հեքիաթներում է ասվում թխելու ծեսի մասին, իսկ ո՞վ է փոքր երեխաներին բահի վրա դնում ու դնում վառարանի մեջ, բայց ոչ թե ձևացնելով, այլ ամենավառ կրակի մեջ։

(Պատասխան՝ Բաբա Յագա, կախարդը):

Ներկայացնող 1: Ճիշտ է, Բաբա Յագան կախարդ է, իսկ Կախարդը կախարդ է: Եվ այս հեքիաթները արտացոլում էին թխելու հնագույն ծեսը: Իսկ հիմա մենք կշարունակենք մեր ճանապարհը։(Գլորում է բուլկի, նախադասություններ):

Գլորել ափսեի վրա, բուլկի,

Ցույց տվեք մեզ թանկարժեք անկյունը:

Հյուրընկալող 2: Ես և դու հայտնվեցինք մի երկրում, որը կոչվում է «Հանելուկ»: Շատ խորհրդավոր երկիր.

Մի նստիր վառարանի վրա, վազիր կալաչիի մեջ։

Կարկանդակները կստանա նա, ով կտա պատասխանը:

Փազլներ.

Ի՞նչ է լցնում թավայի մեջ և չորս անգամ ծռում։(Բլիթներ.)

Ծեծում են, ծեծում, կտրում են, բայց ես ամեն ինչին դիմանում եմ՝ բարի լաց լինելով մարդկանց։(Հաց.)

Ոչխարները վազեցին Կալինովյան կամրջով,

Տեսան լուսաբացը, գնացին դեպի ջուրը։(Պելմենի.)

Հոյակապ կվերցնեմ, հեղուկ կդարձնեմ,

Կնետեմ կրակի մեջ – քարի պես կլինի։(Կարկանդակ.)

Փոքր, քաղցր

Ուտելի անիվ.

Անիվը հեշտ չէ,

Անիվը ոսկեգույն է։

Փայլուն, փխրուն,

Բոլորը դիտելու համար...

Դե, սնունդ! (Բուբլիկ.)

Ինչը լցվում է թավայի մեջ առուով,

Թավայից հանվել է արևից,

Քառակի թեքություն

Այո, թաթախված թթվասերի մեջ? (Բլիթներ.)

Ինձ փայտերով ծեծեցին,

Քարերով հարվածիր ինձ,

Պահիր ինձ կրակոտ քարայրում,

Կտրեք ինձ դանակներով.

Ինչու են ինձ այդպես փչացնում?

Նրա համար, ինչ նրանք սիրում են: (Հաց .)

Ես փչում եմ և փչում

Ես չեմ ուզում ապրել բուծարանում

Ես հոգնել եմ հունցելուց

Դրեք ինձ ջեռոցում: (Խմոր)

Ֆոկայի քթի վրա

Անընդհատ ձեռքերը դեպի կողքերը:

Ֆոկան ջուր է եռացնում

Եվ փայլում է հայելու պես: (Սամովար)

Մոխրագույն շերտ և ձիթապտուղ

Չափավոր սառը և աղի:

Արևի հոտ է գալիս

Մռայլ դաշտի հոտ է գալիս։ (Հաց )

Առաջատար 1: Դե, այս տորթը կընդունի նա, ով ճիշտ կնշի, թե ինչ եմ դրել և ինչ մոռացել եմ դնել տորթ պատրաստելու համար։ Ուշադիր լսել:

Ես դնում եմ մի բան, որը կծնվի ջրի մեջ և վախենում է ջրից։(Աղ.)

Ոչ աղի, ոչ խաշած, այլ կերած:(Կաթ.)

Տանը սնունդ կա, բայց դուռը կողպված է։(Ձու)

Սպիտակ, ինչպես ձյուն, և ի պատիվ բոլորի:(Շաքար.)

(Մոռացա դնել՝ ալյուր, խմորիչ, միջուկ, կարագ):

Ճիշտ պատասխան տվողը շահում է մրցանակ։

Եվ կրկին շարունակում ենք մեր ճանապարհը։(Խոսելով.)

Գլորել ափսեի վրա, բուլկի,

Ցույց տվեք թանկագին անկյունը:

Հյուրընկալող 2: Բուլկի գլորվեց, գլորվեց և գլորվեց ուրախ երկիր« Չաստուշկա» . Ռուսաստանում ոչ մի տոն չանցավ առանց խրճիթի.

Հարգելի մեր հյուրեր. Այսօր Տանյա Տյուրինայի, Կիրիլ Մասիկի և Տանյա Սարինինայի կատարմամբ կհնչեն ջերմ երգեր, եկեք աջակցենք նրանց ծափերով:

1. Մենք սեղանի վրա կարկանդակ ունենք,

Դոնաթներ և շոռակարկանդակներ,

Ուրեմն եկեք երգենք ճայերի տակ

Հացի կեղտաջրեր.

2. Մենք քեզ հանդիպում ենք սամովարով,

Մենք կարկանդակներ ենք բերում սեղանին:

Մենք չենք կարոտում թեյը

Մենք խոսում ենք այս և այն մասին:

3. Սիրելի ընկերուհիների սպասում
Այցելություն շաբաթվա ընթացքում։
Ես ուզում եմ, որ դու իմը լինես
Կարկանդակներ կերան։

4. Առավոտյան խմոր կհարեմ,
Ես կարկանդակներ կթխեմ։
Ես սպասում եմ ձեզ, սիրելի հյուրեր,
Պարզապես կուշտ եղիր:

5. Կարկանդակներ տարբեր միջուկներով
Եկեք թխենք հանգստյան օրերին։
Եկեք սամովարը դնենք թեյի համար,
Եվ մենք կվերցնենք հարեւաններին:

6. Կարկանդակներով թեյ կլինի
Անանուխով և գայլուկով։
Հեյ ընկերուհի, մի ձանձրացիր
Լցնել ավելի լիարժեք:

7. Սամովարը փայլում է, եռում,

Թեյը փրփուր է:

Քեզ նայիր

Դե, արտացոլում!

8. Տանյան գնում է ժամադրության
Ամեն օր կարկանդակներով
Բուժեք ընկերոջ հետ
Դա այնքան էլ ծույլ չէ կուլ տալ երկուսին:

9. Ի՞նչ, Սերյոժա, քննադատում ես
Քեզ նայիր.
Դիետայի վրա դուք ռիսկի եք դիմում
Դարձեք կոտրիչ:

10. Լավ է ճաշի բլիթների համար,

Հաց, հաց և շոռակարկանդակ,

Բոլորը կկերակրվեն տաք հացով,

Աշխարհում ավելի լավ հաց չկա։

11. Փորձեցինք, միասին երգեցինք
Հացի կեղտաջրեր.
Շատ սոված -
Մենք շոռակարկանդակի վրա կլինեինք:

12. Խոսքը համեղ կարկանդակների մասին է
Նրանք քեզ համար դիպուկ երգեցին:
Ահ, շնորհակալություն գալու համար:
Աղջիկներ ընկերներ!

Հյուրընկալող 2: Լավ արեցիր։ Շատ շնորհակալություն! Եվ մեր ճանապարհորդությունը շարունակվում է:

Ներկայացնող 1: Գլորել ափսեի վրա, բուլկի,

Ցույց տվեք թանկագին անկյունը:

Եվ կարկանդակը գլորվեց երկիրԱռած ».

Ռուս ժողովուրդը շատ ասացվածքներ և ասացվածքներ է հորինել, ինչպես նաև կարկանդակների մասին: Դրանցից ամենահայտնին.

Կերեք սնկով կարկանդակ, բայց ձեր բերանը փակ պահեք;

Անկյուններում խրճիթը կարմիր չէ, իսկ կարկանդակների մեջ՝ կարմիր։

Հյուրընկալող 2: Իսկ դուք, սիրելի հյուրեր, ի՞նչ ասացվածքներ գիտեք հացի և կարկանդակի մասին։

Ուզու՞մ եք կալաչի ուտելմի նստիր վառարանի վրա

Գութանի հետ ծույլ մի եղեք- դուք կունենաք կարկանդակ:

Մենք չունենք ձեր շիլա կարկանդակները:

Կարկանդակը հարմար է նետերի հետ, իսկ ընթրիքը՝ կարկանդակներով:

Չեմ կարող, բայց կարկանդակ եմ ուտում։

Գետը կարմրել է սափորներից, իսկ ճաշը՝ կարկանդակներով։

Սեղանին փեսայի կարկանդակ.

Փողոցը կարմիր է տներով, իսկ սեղանը՝ կարկանդակներով։

Որտեղ ժելե, այնտեղ նստեց, որտեղ կարկանդակ, այստեղ պառկեց։

Կարկանդակներ կերեք տանտիրուհու համար։

Մենք պարզ մարդիկ ենք, ոչ թե հպարտ. եթե հաց չկա, կարկանդակ մատուցեք։

Կարկանդակի մեծ կտոր չէ, բայց շատ աշխատանք արժե։

Ներկայացնող 1 : Շարունակենք մեր ճամփորդությունը։

Գլորել ափսեի վրա, բուլկի,

Ցույց տվեք թանկագին անկյունը:

Բլիթը գլորվեց, գլորվեց և գլորվեցՌուսական հարսանիք .

Ռուսական հարսանիք! Ինչպիսի կարկանդակներ չէին թխում հարսանիքի համար։ Նրանցից ոմանք իսկական արվեստի գործեր էին։ Հիշո՞ւմ եք «Գորտ արքայադուստրը» հեքիաթի կարկանդակի նկարագրությունը:

(Վասիլիսա Իմաստունը հաճախակի մաղեր էր վերցնում, նուրբ մաղեր, ցորենի ալյուր մաղում, սպիտակ խմոր հունցում, հաց թխում՝ չամրացված և փափուկ, զարդարում բոքոնը տարբեր բարդ նախշերով. կողքերում՝ քաղաքներ պալատներով, այգիներով և աշտարակներով, վերևում՝ թռչող: թռչուններ, ներքևում մռնչող կենդանիներ...)

Ասացեք, հարգելի հյուրեր, ո՞ր ռուսական հեքիաթներում է նշված կարկանդակ կամ այլ խմորեղեն:

(Դահլիճում նստածները օրինակներ են բերում հեքիաթներից։)

Կոլոբոկ, Մաշան և արջը, Աքլորը և Մելենկան, Թևավոր, մորթե, բայց յուղոտ, սառնամանիք, գնա այնտեղ, չգիտեմ որտեղ, բեր մի բան, չգիտեմ ինչ:

-Հիշու՞մ եք «Սագեր - կարապներ» հեքիաթում: -

Վառարան, վառարան, ասա ինձ, ուր թռան կարապի սագերը:
Վառարանը պատասխանում է.
- Կեր իմ տարեկանի կարկանդակը,- կասեմ ես:
- Ես տարեկանի կարկանդակ կուտեմ։ Հայրս նույնիսկ ցորեն չի ուտում...

Հյուրընկալող 2: Կուռնիկը համարվում էր հարսանեկան տորթ, քանի որ աքաղաղն ու հավը համարվում էին ընտանիքի պտղաբերության խորհրդանիշներ։ Տղամարդկանց ուժը բարձրացնելու համար օգտակար էր համարվում թառի տակ քնելը։ Կուռնիկի էին թխում թե՛ փեսայի, թե՛ հարսի համար։ Յուրաքանչյուրը զարդարված էր յուրովի` փեսացուի համար նախատեսված մարդկային արձանիկներով, հարսնացուի համար` ծաղկային զարդերով:

Ներկայացնող 1: Ռիբնիկը նաև հարսանեկան տորթ էր, որը հետագայում փոխարինեց կուրնիկին։ Հարսանիքի համար նրանք միշտ տարեկանի ալյուր էին թխում։ Լուցկիները բերեցին բոքոնը, իսկ հաց կինն այն տվեց հարսին։ Հարսանիքի օրը ամուսնու հարազատները նրան նվիրել են վիտուշկի՝ խմորեղենից պատրաստված պրեզելներ։

Հյուրընկալող 2: Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի կարկանդակ թխելու իր գաղտնիքները։ Իսկ այսօր մեր մայրիկները՝ տանտիրուհիները, կարկանդակ են թխել և պատրաստ են մեզ հետ կիսվել իրենց բաղադրատոմսերով։ Եկեք նրանց խոսքը տանք։

Շատ շնորհակալ ենք մեր մայրերին, բայց իհարկե ընտանիքի բոլոր անդամներին, նրանց, ովքեր օգնել են նրանց:

Ներկայացնող 1: Բայց ինչպիսի տորթ է մեզ առաջարկում թխել Տանյա Տյուրինան.

Մենք պետք է տորթ պատրաստենք
Որպեսզի բոլորը կարողանան համտեսել:
Վերցնենք հարյուր գրամ ժպիտ,
Եվ ընդամենը մի քանի սխալ

Ծիծաղ, զանգի ուրախություն
Կես կիլոգրամ - քաղցրության համար:
Ավելացնենք մի բուռ բարություն
Մենք համեմելու ենք սիրով, քնքշությամբ,

Սիրտը բոց է և հոգու ջերմություն:
Տնկեք ջեռոցում և մի վշտացեք:
Մեր Անակնկալ Կարկանդակ
Պարզվեց՝ խնջույք աչքերի համար։

Պարզապես հրաշք - ոչ թե ճաշ պատրաստել,
Կերեք ամբողջ ընտանիքը:

Ներկայացնող 1: Այսպիսի ուրախ բանաստեղծությամբ ավարտվում է մեր ճանապարհորդությունը։Հուսով ենք, որ այն ձեզ դուր է եկել: Շնորհակալ եմ, բարի մարդիկ, պատվի ու ուշադրության, լավ խորհուրդների ևքաղցր պատասխան!

Եվ ինչպես ընդունված է Ռուսաստանում, հյուրերին ճանապարհում են և նվերներ մատուցում: Հարգելի հյուրեր ստացեք համեստ նվերներ մեզանից.

Շոկոլադ - տանը թեյ խմեք ամբողջ ընտանիքի հետ:

Բուկլետներ կարկանդակ պատրաստելու բաղադրատոմսերով.

Նոթատետրեր, որոնցում կարող եք գրել ձեր սիրած բաղադրատոմսերը:

Խնդրում եմ ուշադրություն դարձրեք «Խոհարարական ճանապարհորդություն» գրքի ցուցահանդեսին։ Ահա գրականություն՝ ինչպես ռուսական խոհանոցի, այնպես էլ աշխարհի այլ երկրների խոհանոցի տարբեր կարկանդակների, խմորեղենի, տորթերի և այլ խոհարարական ուտեստների բաղադրատոմսերով: Միգուցե դուք ինքներդ ձեզ համար նոր բաղադրատոմս կգտնեք:

Հյուրընկալող 2: Ռուսական հին ավանդույթի համաձայն՝ տոնն ավարտվում է ընտանեկան շրջապատում թխած կարկանդակներով թեյախմությամբ, և հրավիրում ենք համտեսել կարկանդակներ թեյով:

Ներկայացնող 1:

Բոլորին հրավիրում ենք սեղանի շուրջ
Մենք մատուցում ենք կարկանդակներ!
Արի՛, արի՛։
Վերաբերվեք:
Թեյ խմե՛ք, բարի խոսքով հիշե՛ք մեզ։

Թեյախմություն!

Նպատակներ.

1. Հացի նկատմամբ զգույշ վերաբերմունքի բարձրացում, աշխատող մարդկանց նկատմամբ հարգալից վերաբերմունք.
2. Անձի գեղագիտական ​​որակների ձևավորում.
3. Երեխաների միջև միջանձնային հարաբերությունների կարգավորում.
4. Երեխաների հորիզոնների զարգացում.
5. Ուսանողների ներգրավումը հետազոտության մեջ:

Այս արտադասարանական միջոցառմանը նախորդել է մեծ աշխատանք՝ հացի մասին հանելուկների, ասացվածքների և ասացվածքների հավաքում, պոեզիայի և նկարչության մրցույթի անցկացում «Հացն ամեն ինչի գլուխն է» թեմայով, ծանոթացում աճեցմամբ զբաղվող մարդկանց մասնագիտություններին։ , հացի մշակում և եփում։

Իրադարձությունների առաջընթաց

Առաջատար. Այսօր դասարանում հյուրեր ունենք, իսկ Ռուսաստանում ընդունված է բոլոր հյուրերին աղ ու հացով դիմավորել։ Իսկ այսօր ուզում եմ խոսել հացի մասին, առանց որի ոչ մի տոնակատարություն, ոչ մի միջոցառում ընտանիքում չի կարող անել։

Եթե ​​մենք ուզում ենք ինչ-որ մեկին
Հանդիպեք պատվով և պատվով,
Հանդիպեք առատաձեռնորեն, սրտից,
Մեծ հարգանքով։

Մենք հանդիպում ենք այսպիսի հյուրերի
Կլոր փարթամ բոքոն
Նա ներկված սկուտեղի վրա է
Սպիտակ սրբիչով

Բոքոնով աղ ենք բերում,
Խոնարհվեք, համտեսեք
«Մեր սիրելի հյուր և ընկեր.
Ձեռքերիցդ հաց ու աղ վերցրու»։

(Հյուրերին տրվում է բոքոն)

Առաջատար. Ոչ մի ծննդյան օր ամբողջական չէ առանց բոքոնի: Անվան տոներին պարում և երգում են «Բոքոն» երգը։

(Երեխաները կանգնում են շրջանագծի մեջ և պարում են՝ շնորհավորելով աշնանային տարեդարձերը):

Առաջատար. Բոքոնը սլավոնների մեջ ամենահին հացն է: Նրա հին ուղղագրությունը՝ կորովայ, հուշում է, որ այն նման է «կովին»։ Այդպես էլ կա։Նույնիսկ սլավոնների նախնիները հեթանոսական տոների օրերին այն թխում էին կովի կաթի վրա, որի վրա այդ կենդանիները զոհաբերվում էին Արևի աստծուն։

Ստուգաբանական բառարանը տալիս է նաև մեկ այլ բացատրություն նրա անվան համար.

Վլադիմիր Դալի «Բացատրական բառարանում» և «Ռուս ժողովրդական բարբառների բառարանում» «բոքոն» բառի շուրջ բառերի ընտանիքը մեծ է։

Քարավանը, օրինակ, անոթ է, որի մեջ կլոր հաց են թխում. և մի մարդ, ով հարսանիքից առաջ մի բոքոն է տանում գյուղով մեկ՝ ավելի ուշ նվիրելով երիտասարդներին։

Եվ հացազգի կինը նաև խոհարար է, որը երիտասարդների համար հաց է թխում և այս հացը զարդարող ճյուղ։

Karavaytsy-ն նաև ամանի մեջ թխված զով շիլա է (Տուլայի շրջան):

Եվ ցորենի բլիթներ (Ռյազանի և Տամբովի շրջաններ):

Եվ հաստ տորթ (Նիժնի Նովգորոդի շրջան):

Հացագործը, հացագործը և՛ հացթուխ է, և՛ հացի վաճառական, իսկ հացագործը նրանց օգնականն է։ Տարբեր շրջաններում բոքոն էին անվանում ոչ միայն կլոր սպիտակ հացը, այլեւ զանազան կարկանդակներ ու թխվածքներ։

Նովգորոդցիների համար հացը անպայման կլոր չէ, բայց ընդհանրապես ցանկացած հաց։

Ուրալն ունի միայն տարեկանի բոքոն, իսկ ցորենի բոքոնն արդեն կալաչ է։

Արխանգելսկները՝ տարեկանի հետ գարու ալյուրի խառնուրդից։

Տուլյակովի և Օրլովցիի մեջ ձվերով, կարագով և կաթով կաթսան նույնպես կոչվում էր բոքոն։

Նովգորոդցիները հավի և խոզի մսով կլոր կարկանդակ ունեն:

Պերմացիներն ունեն քաղցր կարկանդակ, որը բաղկացած է միջուկով կամ կոլոբոկներով փոքր կարկանդակներից:

Բայց բոքոնի մի դերը ընդհանուր է երկրի բոլոր ծայրերում՝ հարսանիքը:

Սմոլենսկի մարզում նույնիսկ հարսանիքն ինքնին կոչվում է բոքոն:

Բայց Կորովայ մականունը և Կորովաև ազգանունը հայտնի են դեռևս 15-րդ դարից։

Ռուսական ժողովրդական տարազով մի աղջիկ դուրս է գալիս՝ բոլորին հյուրասիրություն առաջարկելով։

Բուլկիներ լցոնով - հաճելի նորություն!
Թխում, կոտրիչ, ավելի շատ զվարճացեք:
Մեղրաբլիթ թխվածքաբլիթներով՝ հիանալի վերաբերմունք:
Մի սակարկեք, ծեր և երիտասարդներ,
Հաճույքը պարզապես գանձ է:

Ռուսական տարազով տղան դուրս է գալիս և փորձում.

Օ՜, այո, արհեստավոր, տաք հոգի:
Ձեր թխած ապրանքներն իսկապես լավն են:
Բայց Ռուսաստանում մենք գիտենք նվիրական խոսքերը.
Այդ հացը ամեն ինչի և նույնիսկ գլխի հենարանն է։

Այստեղ խիզախ մարդիկ կա՞ն։
Ո՞վ է մեզ համար դիթիա երգելու:

Երեխաները երգում են թիթիզներ:

Տանյան գնում է ժամադրության
Ամեն օր կարկանդակներով
Բուժեք ընկերոջ հետ
Դա այնքան էլ ծույլ չէ կուլ տալ երկուսին:

Ինչ, Սերյոժա, քննադատում ես
Քեզ նայիր.
Դիետայի վրա դուք ռիսկի եք դիմում
Դարձեք կոտրիչ:

Եվ Նատաշան, ինչպես նկարը,
Բուլկի պես քաղցր:
Բայց երբ այն լողում է տուն,
Նեղ փողոց.

Եվ Իլյան խելացի է և շքեղ,
Հանրությունն այստեղ կհաստատի.
Նրան ոչինչ չես կարող ասել։
«Դու բլիթի ծակ ես»:

Փորձեցինք, միասին երգեցինք
Հացի կեղտաջրեր.
Շատ սոված -
Մենք շոռակարկանդակի վրա կլինեինք:

Խաղ «Հաճոյախոսություն հացին».

(Երեխաները հացին քնքուշ խոսքեր են անվանում)

Երգ երկրի մասին.

Առաջատար. Ինչպե՞ս է հացը հասնում սեղանին:

Ձյունը կհալվի մաքուր դաշտում,
Հալած ջուրը կնվազի,
Վազիր տրակտորիստի հետևից
Առավոտյան ակոս.

Սերմնացանները ավելի ուշ դուրս կգան
Ցանիր դաշտերը հացահատիկով
Եվ սև, ինչպես վառարանից
Նրանց ուղեկցում են ռոքերը։

Որպեսզի սածիլները ավելի ամուր լինեն,
Չար աֆիդը չհարձակվեց,
Եվ պարարտացրեք և բուժեք
Օդաչու օդային դաշտից.

Լսվել է ամռանը մինչև մայրամուտ
Գետի մոտ բերքահավաքի դղրդյունը,
Եվ տանում են վերելակ
Vintage բեռնատարներ.

Թեժ ժամանակ՝ տառապանք,
Խաղաղ աշխատանքի տոն.
Հացը հանվեց - լռեց,
Ջրաղացները մանրացնում են հացահատիկը:
Դաշտը հոգնած է
Եվ նա քնում է ձյան տակ:

Ծուխը երգում է գյուղի վրա,
Տներում կարկանդակներ են թխում։

Ինչու է կարկանդակը
եղջյուրները կարմրե՞լ են։
Որովհետև դաշտը ամառ է
Այն տաքացել էր արևից
Որովհետև գարնան մի օր
Ամառային օր, աշնան օր
Մենք բոլորս ջերմացնում ենք երկիրը
Եվ սեր և աշխատանք:

Որքա՞ն դժվար է հաց ստանալը. Տեղեկանում ենք դեպքի վայրից, որի մասնակիցներն են մարդն ու գայլը.

Հավելված 1.

Հացն ու մարդն ապրում են շատ հազարամյակներ։ Նրանք միմյանց կյանք են տալիս: Մարդը հացահատիկ է աճեցնում, հացահատիկը կերակրում է մարդուն: Այս շարժումը հավերժ է: Ժողովրդական միտքը հացի մասին արտահայտվել ու պահպանվել է ժողովրդական իմաստության մեջ՝ ասացվածքներ, ասացվածքներ, հանելուկներ։

Հացն ամեն ինչի գլուխն է։

Հացը՝ հայր, ջուրը՝ մայր։

Աստված պատին` հաց սեղանին:

Դաշտը բառերով չի ցանում.

Վատ հող չկա, կան վատ հացթուխներ։

Հաց կլինի - երգ կլինի։

Առաջատար. Լուծել հանելուկներ.

• Գլուխը սեղանին, մարմինը՝ բակում, ոտքը՝ դաշտում։ (հաց)
• Մոխրագույն թափվեց, բայց ես կընտրեմ սպիտակը։ (հացահատիկ և ալյուր)
• Բոլորը կործանում են նրան, քանի որ բոլորը սիրում են նրան։ (հաց)
• Ի՞նչ է աճում անտառի վերևում: (խմորը խմորիչի մեջ)

Մի խաղ. «Իմացեք մի պարկի ալյուրի քաշը».

Առաջատար. Հաց ստեղծելու գործը հեշտ չէ, մենք չպետք է մոռանանք նրանց, ովքեր ձեռք են դրել դրա վրա։ Իսկ դուք գիտե՞ք, որ մեկ հաց թխելու համար անհրաժեշտ է տասը հազար հատիկ։

Ամեն հատիկ լվանում է
Մի կաթիլ մարդկային քրտինքը.
Ոչ, չի կարելի մոռանալ
Սա ծանր աշխատանք է:

Առաջատար. Ո՞ւմ աշխատանքով է հաց ստանում. (միավորել օպերատորներ, վարորդներ, գյուղատնտեսներ, տրակտորիստներ և այլն)

Հացահատիկը շատ փոքր է։ Ծառի ճյուղի վրա ջրի մի կաթիլից մի քիչ ավել: Գիտե՞ք ինչքան ուժեղ է։ Որովհետև նա երբեք մենակ չի ապրում, այլ միայն իր նմանների հետ միասին, հատիկներ ականջում:

Իսկ դուք ուժեղ կլինեք միայն այն ժամանակ, երբ միասին լինեք, երբ շատ ընկերներ ունենաք։ Մեկ մարդ խորապես դժգոհ է. Հիշեք ասացվածքը. «Մի՛ ունեցիր հարյուր ռուբլի, այլ ունեցիր հարյուր ընկեր»:

Դուք նույն դասարանում եք, դուք ընտանիք եք։ Դուք պետք է հոգատարություն, համբերություն, հարգանք ցուցաբերեք ձեր մյուս դասընկերների նկատմամբ։

Առաջարկում եմ գուշակել խաչբառը։ Հավելված 2

Առաջատար. Էլ ի՞նչ կարելի է պատրաստել ալյուրից։ (Բարանկի, կոտրիչ, բլիթներ, բլիթներ, հացահատիկներ)

Այսօր մենք կխոսենք ոչ միայն հացի, այլեւ հացահատիկի մասին։ Սա ավանդական ռուսական ուտեստ է։ Նախաճաշին ամենահարմարը շիլան է։

Այն պարունակում է բազմաթիվ սննդանյութեր։ Հնդկացորենի ամենաօգտակար շիլան. Հաջորդը գալիս են վարսակի հացահատիկները, բրնձը, ձավարը՝ ամենաբարձր կալորիականությամբ արտադրանքը: Այն պետք է ուտել թեստից, մրցույթից կամ աշխատանքից առաջ։

Գուշակիր հանելուկները հացահատիկի մասին:

Սև, փոքր փշուր:
Հավաքեք մի քիչ
Ջրի մեջ եռում են
Ով ուտում է, գովաբանեք: (հնդկաձավար)

Ինչպես դաշտում հողաթմբի վրա
Ականջօղերով հավ կա։ (վարսակ)

Դաշտում՝ խուճապով, մարգարիտների տոպրակի մեջ։ (Ցորեն)

Ամբողջը ձուլված է ոսկու մեջ
Արևի տակ կանգնած. (ականջ)

Մրցույթ «Գուշակիր աշխատանքը»

1. «Կաթսան եռում է ու եռում, արդեն ամբողջ սենյակը լիքն է շիլաներով, միջանցքում շիլա կա, շքամուտքում՝ շիլա, փողոցում՝ շիլա, ինքը եփում ու եփում է»։ (Br. Grimm «Pot of porridge»)
2. «Շուտով մութն ընկավ, վառեցինք ճրագը, նստում սպասում ենք, որ շիլան եփվի։ Հանկարծ նայում եմ՝ թավայի կափարիչը բարձրացել է, և շիլան տակից դուրս է սողում։ «Արջո՛ւկ», ասում եմ ես։ ի՞նչ է, ինչո՞ւ է շիլան բարձրանում»։ (Ն. Նոսով «Միշկինայի շիլա»)
3. «Զինվորը կացինը լվաց, իջեցրեց կաթսայի մեջ, ջուրը լցրեց, կրակի վրա դրեց, պառավը նայում է զինվորին, աչքը չի կտրում, զինվորը գդալ հանեց, խառնում է ըմպելիքը.
   -Լավ, ինչպե՞ս: - հարցնում է պառավը: («Շիլա կացնից» ռուսական ժողովրդական հեքիաթ)

Առաջատար. Կարծում եմ՝ դուք այսօր շատ բան սովորեցիք, որն օգտակար է ձեզ համար, սովորեցիք, թե ինչպես պետք է խնամքով վերաբերվել հացին։ «Ռուսական դաշտ» երգի սաունդթրեքի ներքո հնչում են տողերը.

Բոքոն հող ու հաց
Ձեր սեղանի վրա
Ոչինչ ավելի ուժեղ չէ, քան հացը
Ոչ երկրի վրա:
Յուրաքանչյուր փոքրիկ կտորի մեջ
Հացահատիկի դաշտեր.
Եվ յուրաքանչյուր հասկի վրա
Երկիրը պահում է.
Ցորենի փոքր հատիկի մեջ
Ամառ և ձմեռ
Արևի ուժը պահվում է
Եվ հայրենի հող:
Եվ աճում է պայծառ երկնքի տակ,
Բարակ և բարձրահասակ
Ինչպես հայրենիքն անմահ է
Հացի հասկ.

Տոնն ավարտվում է թեյով և կարկանդակներով։

գրականություն.

1. «Արձակուրդները տարրական դպրոցում» Վ.Ա. Գեորգիևսկայա
2. «Տոները տարրական դպրոցում - 2» Կազմող՝ Ն.Գ.Կուվաշովա.
3. Նոսովի պատմվածքներ.
4. «Տոների աշխարհը տարրական դպրոցում» Կազմել է LN Gaydina.
5. «Մանկավարժական ստեղծագործություն» թիվ 6, 2005 թ.
6. «Մանկավարժական խորհուրդ» թիվ 12, 2004 թ.

Թեմա՝ «Խրճիթը կարմիր չէ անկյուններով, այլ կարմիր է կարկանդակներով»

Թիրախ:

ընդլայնել երեխաների հորիզոնները պատմության, ավանդույթների մասին, ծանոթացնել հնության կենցաղային իրերին, սեր և հարգանք զարգացնել ռուսական ժողովրդական արվեստի նկատմամբ, զարգացնել երեխաների ստեղծագործական ունակությունները:

Դասի առաջընթաց.

1. Ներածություն

Մենք սիրում ենք տունը
Այնտեղ, որտեղ նրանք սիրում են մեզ:
Թող պանիր լինի, թող խեղդվի։
Բայց եթե միայն ջերմ ընդունելություն
Վարպետի աչքերի պատուհանում ծաղկեց:

Եվ ցանկացած բարդ քարտեզի վրա
Մենք կգտնենք այս տարօրինակ տունը -
Որտեղ է երկար թեյը
Որտեղ է երկչոտ գոգնոցը
Որտեղ է այն - դեկտեմբերին և մարտին -
Հանդիպեք
Արևոտ դեմք!

Ինչի՞ մասին է լինելու մեր դասը։

Կարդացեք դասի թեման: Ինչպե՞ս եք հասկանում այս հայտարարությունը:

Ռուս ժողովուրդը, ինչպես շատ այլ ազգեր, հայտնի է իր հյուրընկալությամբ։ Ի՞նչ է հյուրընկալությունը:

2. հյուրասիրություն - առանձնահատուկ հյուրընկալություն հյուրեր ընդունելիս

Իսկ ո՞րն է հյուրընկալության հիմնական օրենքը։

Այո դա ճիշտ է. Հանդիպեք հյուրին հացով - աղ, կերակրեք, ուրախացեք:

Իսկ հնագույն ժամանակներից մինչ մեր օրերը, երբ հյուրերի էին սպասում, պատրաստում էին տոնական հաց՝ կարկանդակներ՝ «խնջույք» բառից։ Ի վերջո, «խրճիթը կարմիր է ոչ թե անկյուններով, այլ կարկանդակներով»:

Ըստ - ըստ հին ռուսական սովորույթի, սիրելի հյուրերին դիմավորեցին հացով և աղով հացով.

«Բոքոն» բառը գալիս է «կարա»՝ շրջան բառից, քանի որ բոքոնը կլոր հաց է։ Իսկ մեր նախնիները «շրջանակ» հասկացության մեջ մեծ նշանակություն են տվել՝ կլոր կարմիր արև, կլոր տարեկան ցիկլ՝ ամբողջ տարին: Տիեզերքը մեր նախնիներին նույնպես փակ էր թվում՝ շրջանագծի տեսքով, և ամբողջ կյանքը, ինչպես նրանք էին հավատում, զարգանում է շրջանով: Մարդը ծնվում է, ապրում և մահանում, որպեսզի նորից ծնվի։ Եվ դրա համար կլոր թխում էին կյանքի խորհրդանիշ հացը։ Հացի և աղի զույգը պատահական չէ. բուրավետ ցորենի կամ տարեկանի բոքոնը խորհրդանշում էր բարեկեցությունն ու բարգավաճումը, իսկ այդ օրերին հազվադեպ հանդիպող համեմունքները վերագրվում էին չար ոգիներից պաշտպանվելու ունակությանը: Խնջույքի հրավիրելիս Ռուսաստանում ասում էին. Իրենց հյուրընկալությամբ և առատաձեռնությամբ հայտնի տները մինչ օրս կոչվում են «հյուրընկալ».

3. Ռուսական խնջույք

Ռուսական խոհանոցը կլանել է հին սլավոնական խոհանոցի տարրերը, ինչպես նաև Ռուսաստանում բնակվող տարբեր ժողովուրդների ուտեստները

Ռուսական գյուղացիական խոհանոցի ճաշատեսակների տարբերակիչ առանձնահատկությունն այն է, որ այնպիսի տեխնիկա, ինչպիսին է. Որպես կանոն, կերակուրը եփվում էր, ուստի խոհարարությունը շատ լայնորեն կիրառվում է,, . Նաև ռուսական խոհանոցին բնորոշ է բանջարեղենի և մրգերի պատրաստումը թթու, աղի և միզելու միջոցով։ Այնուամենայնիվ, ռուսական ճաշատեսակների ժամանակակից տարբերակների համար տապակելը մնացածի հետ հավասար պատրաստման գործընթաց է: Մասնավորապես, տապակվում են բլիթներ և բլիթներ, ձու, մսային ուտեստների բազմաթիվ տեսակներ։

Ռուսական խնջույքի բնորոշ առանձնահատկությունը միշտ եղել է ավանդական ուտեստները, որոնք համապատասխանում են հյուրերի հավաքման առիթին:

Սեղանի ավանդույթները խստորեն պահպանվել են, համապատասխանել առիթին՝ հարսանեկան ընթրիքը տարբերվում էր հոբելյանականից, Սուրբ Ծննդյան ընթրիքը Մասլենիցայի խնջույքից։

Այսպիսով, հարսանիքներին կուրնիկի էին հյուրասիրում, փեսային կերակրում էին եփած ձվով։

Մկրտության ժամանակ հորը աղի «Բաբինի շիլա» են հյուրասիրել, որպեսզի իմանա, թե ինչ է կնոջ համար ծննդաբերելը։

Բլիթներ, կուտիա և ժելե մատուցվեցին արթնացման ժամանակ:

Գարնանային, աշնանային և ձմեռային արձակուրդների հյուրասիրությունները բոլորովին տարբեր էին։ Օրինակ՝ գարնանային տոներին ձու, կաթնաշոռով ուտեստներ էին մատուցում, Ամանորին՝ քաղցր ցորենի շիլա։ Կարկանդակը ծննդյան սեղանի պարտադիր աքսեսուարն էր։ Նրբաբլիթներ, կոճապղպեղ և տարբեր թխվածքաբլիթներ՝ Մասլենիցայի համար։

Ռուսական խոհանոցը համեղ է, բազմազան և ունի իր ավանդույթները, որոնցից շատերը պահպանում ենք մինչ օրս:

4. Խմորի պատրաստում կոճապղպեղի համար՝ խմբային աշխատանք

Բաղադրությունը՝ 3 ձու, մի բաժակ շաքարավազ, մի բաժակ ալյուր, չամիչ կամ ծիրանի չիր։

5. Տոնական ուտեստներ

Հրավիրելով հյուրերին սեղանի շուրջ՝ մենք սեղան ենք գցում գեղեցիկ ուտեստներով

Նստելով սեղանի շուրջ, վերցնելով գդալը կամ պատառաքաղը, մենք չենք կարծում, որ յուրաքանչյուր իր ունի իր պատմությունը, որ այն ստեղծելու, հարմար, պարզ ու գեղեցիկ ձև հաղորդելու համար պահանջվել են շատ դարեր: Դեռևս Հին Ռուսիայի ժամանակներից ԵՆԴՈՎԱՆ ԾԱՌԱՅՈՒՄ Էր մուր, միս, գինի և գարեջուր մատուցելու համար: Պատրաստում էին կավից, փայտից, մետաղից։

Ամենահին սպասարկող ապրանքներից մի քանիսն էին դույլեր. Ամենահին փայտե շերեփը 2 հազար տարեկան է։ Այն գտել են հնագետները Գորբունովսկու տորֆային ճահիճներում։

Ափսեն մեր սեղանի համեմատաբար նոր իրն է, որը լայն կիրառություն է գտել միայն 18-րդ դարում։ Մինչ այդ ամբողջ ընտանիքը, այդ թվում՝ հյուրերը, ուտում էին ընդհանուր կաթսայից՝ հերթով գդալներով կերակուր հավաքելով։

Մենք էլ ունեինք ցցեր, թասեր ու թասեր։ Stavets-ը բաղկացած էր երկու տարաներից՝ կիսագնդերի տեսքով։ Վերին կեսը կափարիչ է: Եթե ​​հանեք, ստացվեց, ասես, 2 թաս։

Հատկապես նրբագեղ էին Խոխլոմա ուտեստները՝ սպասք, ափսե, գդալ, շերեփ և շատ ավելին։

Պակաս հայտնի չէ Պոլխովո-Մայդանսկայա ներկված սպասքը։

Հայտնի են նաև Գորոդեցը և Ուրալյան գեղանկարչությունը։

6. Ստեղծագործական աշխատանք՝ ափսեն զարդարել Խոխլոմա զարդանախշով

7. «Սեր, եղբայրներ, սեր» խմելու երգը.

Խրճիթը կարմիր չէ անկյուններով, կարմիր՝ կարկանդակներով(իմաստ) - Ռուսական ասացվածք, նշանակում է՝ Տան տերը գնահատվում է ոչ թե իր հարստությամբ, այլ հյուրընկալությամբ։

«Կարմիր» բառն օգտագործվում է գեղեցիկ, արժեքավոր իմաստով։ Նրանք փորձում էին զարդարել գյուղացիական խրճիթների անկյունները։ Անկյուններում դրված էին ամենաթանկ ու արժեքավոր իրերը։

Տնակը կարմիր չէ անկյուններով, կարմիր կարկանդակներով (հատված);

Պահեստում խնդրագրով կարմիր չէ, հրամանագրով ծալված (հատված);

Գիրքը գրավոր կարմիր չէ, մտքով կարմիր է (հատված):

Օրինակներ

(1812 - 1891)

«» (1855-1857), մաս 1, գլ. 1, անգլերենի մասին.

«Նրանք կարող էին նաև մեր ասացվածքը ընդունել իրենց լեզվով. եթե կարկանդակ ունեին, հակառակ դեպքում՝ չունեն, տորթը մատուցում են, կարծես, ուրիշների նմանակով. սա կարծրատիպային խնձորի կարկանդակ է և ջեմով ու սերուցքով եփած ձու առանց շաքարի կամ նման բան».

(1809 - 1852)

(1842), յավլ. 8:

«Իխարև (խոնարհվելով դեպի նրանց), ներողություն եմ խնդրում, սենյակը, ինչպես տեսնում եք, ոչ կարմիր անկյուններումԸնդհանուր չորս աթոռ:

Մխիթարական. Սեփականատիրոջ ընկերական գուրգուրանքներն ավելի թանկ են, քան ցանկացած հարմարություն։

Շվոխնև. Ոչ թե սենյակով ապրելու, այլ բարի մարդկանց հետ»։

(1826 - 1889)

Գավառական ակնարկներ, 2. Խաբված լեյտենանտ.

«Իմ ամբողջ կապիտալը ... հիսուն ցելկաչ ... Դդա-ս. սա ցմահ է! ոչ կարմիր խրճիթի անկյունները, և, ի դեպ, այստեղ շատ կարկանդակներ չկան…»:

Զագոսկին

Յուրի Միլոսլավսկի. 1, 7:

«Բոյարները… ամուր բռնեցին հին ռուսական ասացվածքը. խրճիթը կարմիր չէ անկյուններով, այլ կարմիր է կարկանդակներով."