Տնական թխած մթերքները միշտ համեղ և բուրավետ են ստացվում։ Որպես լցոնումներ կարող եք օգտագործել ապագա օգտագործման համար պատրաստված արտադրանքները: Չորացրած սնկով կարկանդակները ձեզ կհիշեցնեն ամառը ձմեռային երկար երեկոների թեյախմության ժամանակ։ Չորացրած սնկով կարկանդակի համար հարմար բաղադրատոմս կարելի է ընտրել այս էջում, որն առաջարկում է միջուկներ պատրաստելու տարբեր տարբերակներ։ Դիտեք չորացրած սնկով կարկանդակների բաղադրատոմսերը պատրաստի ուտեստների լուսանկարներով և ընտրեք այն, ինչ ձեզ դուր է գալիս:

Կարկանդակ բրնձով և սնկով

Միացություն:

• խմորիչ խմոր,
• բրինձ – 1 բաժակ,
• չոր սպիտակ սունկ – 40 գ,
• սոխ - 3 հատ,
• բուսական յուղ, աղ, պղպեղ։

Լվացեք բրինձը յոթ ջրով, եռացրեք մինչև փխրուն դառնա և սառչի։ Խոզի սունկը նախ թրջում ենք սառը ջրի մեջ, հետո նույն ջրի մեջ եռացնում, քամում քամում և ողողում։ Քամեք սնկի արգանակը։ Սունկը մանր կտրատել, տապակել ձեթի մեջ, խառնել առանձին տապակած մանր կտրատած սոխի հետ, բրնձի հետ, համեմել աղով և պղպեղով։

Խմորի մի մասը դնել նախապես բուսայուղով յուղած թխման թերթիկի վրա։ Խմորի վրա դնել միջուկը, այնուհետև նորից խմորը դնել միջուկի վրա։

Թխել ջեռոցում 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում մոտ 30 րոպե։

Kulebyaka ձուկով և սնկով

• 1,2–1,5 կգ բիսկվիթ խմորիչ խմոր՝ պատրաստված հիմնական բաղադրատոմսով
• 1/2 բաժակ մսի արգանակ (կարող է լինել խորանարդից) կամ ջուր

Տորթը և տապակը յուղել.

• 1 ձու
• 2–3 ճ.գ. ճաշի գդալ բուսական (կամ հալված կարագ) յուղ

Լրացնելու համար.

• 900 գ ձկան ֆիլե (խոզուկ, ձողաձուկ կամ սաղմոն)
• 120–130 գ չորացրած սունկ
• 4 ձու
• 1/2 բաժակ հալված կարագ
• 1 մեծ սոխ
• 3/4 բաժակ բրինձ
• 2 բաժակ հավի արգանակ
• 3 ճ.գ. ճաշի գդալ թակած մաղադանոս
• 1/2 թեյի գդալ յուրաքանչյուր թակած քերվիլ և ռեհան (եթե հնարավոր է)
• 1 ճ.գ. գդալ աղ

Միջուկի պատրաստում.Չորացրած սունկը լվանալ, ծածկել սառը ջրով և թողնել 3-4 ժամ, այնուհետև եռացնել նույն ջրի մեջ՝ ավելացնելով մի դափնու տերեւ և մի քանի ոլոռ բուրավետ պղպեղ, մինչև փափկի, քամել և շատ նուրբ մանրացնել։

Լվացեք ձկան ֆիլեը, չորացրեք և կտրեք փոքր կտորներով։ Աղացրեք դրանք, գրտնակեք մաղադանոսի մեջ (1 ճաշի գդալ) և դրեք սառնարանը։

Կաթսայի մեջ տաքացնում ենք ձեթի կեսը և մեջը տապակում մաքրած, լվացած և մանր կտրատած սոխի կեսը։ Ավելացնել լավ լվացած և չորացրած բրինձը և լցնել արգանակի մեջ։

Ամեն ինչ եփեք մարմանդ կրակի վրա, ծածկված, մինչև պատրաստ լինի, ապա սառը: Տապակի մեջ տաքացնել ձեթը, կարմրել մեջի մնացած սոխը և այն նույնպես սառեցնել։

Ձվերը կոշտ եփել, սառչել, մաքրել և շատ նուրբ կտրատել։

Պատրաստի բրինձը, սոխը, մնացած մաղադանոսը, սունկն ու ձուն խառնում ենք։ Խառնուրդը համեմել աղով և պղպեղով ըստ ճաշակի։ Ավելացնել մի քիչ արգանակ, որպեսզի միջուկը չորանա։

Հանգստացած խմորը գրտնակում ենք 1,5–2 սմ հաստությամբ օվալաձեւ թխվածքի մեջ, կենտրոնում հավասար շերտով դնում ենք բրնձի միջուկի երրորդ մասը և ծածկում ձկան կտորների շերտով։ Այնուհետև ավելացրեք բրնձի միջուկի ևս մեկ երրորդը և ծածկեք այն ձկան կտորներով։ Ծածկեք դրանք բրնձի մնացած միջուկով և վրան դրեք մնացած ձուկը։

Մթերքի վրա լցնել արգանակ (կամ ջուր) և քսել յուղով։ Տորթի եզրերը ծալեք և պինդ սեղմեք՝ կենտրոնում կարելով։

Մնացած խմորից դեկորացիաներ պատրաստեք՝ ծաղիկներ, տերևներ, ճյուղեր կամ դրոշակ: Կարկանդակի մակերեսը հարած ձվով քսել, զարդարել դեկորացիաներով և նորից քսել ձվով։

Կուլեբյակը 15–20 րոպե պահել սենյակային ջերմաստիճանում, որից հետո վրան հարած ձվով քսել (կարելի է քիչ քանակությամբ քաղցր կաթով հարել) և պատառաքաղով մի քանի տեղ ծակել։

Կարկանդակը դնում ենք նախապես 200°C տաքացրած ջեռոցում և թխում 20–25 րոպե։ Այնուհետեւ ծածկել սննդի փայլաթիթեղով եւ թխել եւս 20-25 րոպե։

Պատրաստի կուլեբյական հանում ենք ջեռոցից և անմիջապես քսում ենք հալած կարագով։

Կարելի է մատուցել և՛ տաք, և՛ սառը։

Կարկանդակ չորացրած սնկով

Բաղադրիչներ

• Չորացրած սունկ – 100 գ
• Սոխ - 2 հատ.
• Կարագ – 2 ճ/գ. գդալներ
• Ցորենի ալյուր – 1 ճ.գ. գդալ
• Ձու – 1 հատ.
• Սնկի թուրմ – 100 մլ
• Աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի
• Աղ՝ ըստ ճաշակի

Խմոր

• Ցորենի ալյուր – 500 գ
• Տաք ջուր կամ կաթ – 1 բաժակ
• Ձու - 1-2 հատ:
• Կարագ – 50 գ
• Խմորիչ – 15–20 գ
• Շաքարավազ – 1/2 ճ/գ. գդալներ
• Աղ - 1/2 թեյի գդալ

1. Լվացեք սունկը, ծածկեք սառը ջրով և թողեք 2-3 ժամ թրմվի։ Եռացնել նույն ջրի մեջ և քամել քամոցով, որ քամվի։ Անցեք մսաղացի միջով։
2. Սոխը մաքրել, մանր կտրատել և խառնել սնկով։
3. Կարագը հալեցնում ենք և ավելացնում սնկի մեջ։
4. Եռացնել մարմանդ կրակի վրա 10–15 րոպե, ավելացնել ալյուրը, որ թանձրանա, լցնել սնկով արգանակի մեջ։ Ձուն պինդ եփել, կեղևազատել, մանր կտրատել և ավելացնել սնկերին։ Աղ, պղպեղ, լավ խառնել։

Խմոր:

1. Ամբողջ ալյուրը լցնել տապակի մեջ։
2. Խմորիչը լուծել տաք ջրի կամ կաթի մեջ։
3. Ալյուրով թավայի մեջ ավելացնել խմորիչը, աղը, շաքարավազը, ձվերը։ Խառնել, հունցել խմորը։ Հունցել այնքան, մինչև ձեռքերիցդ դուրս գա։ Հենց վերջում ավելացնում ենք հալած կարագը։
4. Թասը խմորով ծածկել սրբիչով և դնել տաք տեղում, որպեսզի խմորվի 1,5–2 ժամ։
5. Երբ խմորը բարձրանա, բռունցքով հարվածեք այն: Կատարեք այս ընթացակարգը երեք անգամ:
6. Խմորի մի մասը դնել տերևի վրա, ապա միջուկը և կրկին խմորը։ Դնել ջեռոցում 40 րոպե։

Կարկանդակ «Համեղ» չորացրած սնկով

Բաղադրիչներ

• Չորացրած սունկ – 100 գ
• Սոխ - 1 հատ.
• Բուսական յուղ - 2 ճաշի գդալ. գդալներ
• Ցորենի ալյուր - 1 թեյի գդալ
• Սնկի արգանակ – 100 մլ
• Մաղադանոս – 3–4 ճյուղ
• Դափնու տերեւ - 1 հատ:
• Աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի
• Աղ՝ ըստ ճաշակի

Խմորի բաղադրիչները.

• Ցորենի ալյուր – 500 գ
• Խմորիչ – 20 գ
• Կաթ – 1 բաժակ
• Կարագ կամ մարգարին – 250 գ
• Շաքարավազ - 2-3 ճաշի գդալ գդալներ
• Վանիլին - դանակի ծայրին
• Աղ - 1/2 թեյի գդալ

Չորացրած սունկը 2-3 ժամ թրմեք սառը ջրում, ապա եռացրեք նույն ջրում՝ դափնու տերևներով։ Երբ սունկը եփվի, դանակով մանր կտրատել կամ մսաղացով մանր կտրատել և տապակել 1 թ/գ. կարագի գդալ:

Պատրաստել սոուսը. Տապակել ալյուրը և մանր կտրատած սոխը տապակի մեջ մնացած յուղով մինչև բաց ոսկե դարչնագույնը, ավելացնել արգանակը, պղպեղը, աղը, մանր կտրատած խոտաբույսերը։ Սոուսը լցնել սնկի մեջ և ամեն ինչ լավ խառնել։ Պատրաստել խմորը.
Ալյուրը մաղել։ Խմորիչը լուծել տաք կաթի մեջ։ Կարագից (մարգարինից) առանձնացնում ենք 200 գ և դնում սառնարանը։

Խառնել ալյուրը, խմորիչը, շաքարավազը, աղը, 50 գ կարագը կամ մարգարինը, ավելացնել վանիլինը և հարել բավականին պինդ խմոր։

Սառնարանում սառեցրած կարագը (մարգարինը) լցնում ենք 2 թերթ մագաղաթյա թղթի արանքում և գրտնակով գրտնակում ուղղանկյուն շերտի մեջ, այնուհետև նորից դնում սառնարան։

Հալած խմորը հունցում ենք, ուղղանկյուն շերտով գրտնակում, վրան կարագի սառեցված շերտ քսում։

Ջեռոցը տաքացնել 200 աստիճանով, թխելու թերթիկը յուղով քսել։ Խմորը գրտնակել, դնել թերթիկի վրա, վրան դնել միջուկը, հետո նորից խմորը։ Թխում թերթիկը դնել ջեռոցում 30 րոպե:

Կարկանդակ չորացրած սնկով և կարտոֆիլով

• Չորացրած սունկ - 350 գ
• Կարտոֆիլ - 350 գ
• Կաթ - 200 մլ
• Կրեմ (ցանկացած) - 140 մլ
• Սխտոր - 1 ատամ:
• Կարագ - 50 գ
• Կոշտ պանիր - 100 գ
• Շերտավոր խմոր – 250 գ
• Համեմունքներ (աղ, աղացած սև պղպեղ, մշկընկույզ - ըստ ճաշակի)

Չորացրած սնկով և կարտոֆիլով կարկանդակ կարող եք արագ թխել միայն այն դեպքում, եթե նախապես պատրաստեք որոշ բաղադրիչներ։ Չորացրած սունկ ունեի, որը թրջեցի ջրի մեջ, թողեցի ամբողջ գիշեր, հետո մոտ մեկ ժամ եփեցի։

1. Այժմ սունկը պետք է տապակել կարագի մեջ, մինչև եփվի։ Ավելացնել աղ, պղպեղ և մշկընկույզ ըստ ճաշակի:
2. Կարտոֆիլը կտրատել բարակ շերտերով և կտրատել սխտորը։
3. Կաթը խառնել սերուցքի հետ և դնել կրակին։
4. Եռացող կաթի խառնուրդին ավելացնել սխտորն ու կարտոֆիլը և եփել 10-15 րոպե, մինչև կարտոֆիլը եփվի։
5. Ավելացնել աղ և մշկընկույզ: Հովացրեք կաթի մեջ։ Կարտոֆիլը կկլանի գրեթե ամբողջ հեղուկը, իսկ կարկանդակը շատ համեղ կլինի։
6. Դրեք կարտոֆիլը:
7. Սունկ կարտոֆիլի համար.
8. Վերևում պանիր է:
9. Կարկանդակը 20 րոպեով դնում ենք նախապես տաքացրած ջեռոցում։

Բարի ախորժակ!

Սունկը հիանալի է համեղ կարկանդակներ պատրաստելու համար։ Լրացման տարբեր տարբերակներ կան՝ տարբերվող ճաշակի երանգներով։ Դուք կարող եք ընտրել ճիշտ բաղադրատոմսը յուրաքանչյուր իրավիճակի համար՝ դա կարող է լինել արագ թխում կամ տոնական կարկանդակ:

Սունկը հիանալի է համեղ կարկանդակներ պատրաստելու համար

Միջուկը որոշում է, թե ինչպիսի համ կունենան կարկանդակները։Ուստի պետք է ուշադրություն դարձնել դրա ճիշտ պատրաստմանը։ Տարբեր բաղադրիչների համադրությունը տալիս է յուրահատուկ համեր:

Ի՞նչ մթերքներ են համակցում սնկով միջուկը պատրաստելու համար։

Սունկը բավականին բազմակողմանի արտադրանք է: Գլխավորն այն է, որ միջուկի մնացած բաղադրիչները ներդաշնակ լինեն իրենց համին և համակցվեն իրենց հոտի հետ։ Հետեւաբար, ճաշ պատրաստելու համար երկրորդ բաղադրիչը կարող է լինել կարտոֆիլը, բրինձը, հավը և նույնիսկ նուրբ խոզապուխտը: Ապրանքը ներդաշնակ է նաև պանրի հետ։

Բայց ավանդաբար դրանք տապակվում են տապակի մեջ մանր կտրատած սոխով կամ կտրում են կոկիկ կես օղակներով: Պահանջվում է նաև աղ: Կծու կամ կծու նոտաներ ավելացնելու համար օգտագործեք սխտորի մեխակներ, թարմ աղացած սև պղպեղ կամ թարմ խոտաբույսեր: Համին հարստություն հաղորդելու համար կարող եք վերցնել «սնկային» համեմունքներ՝ մշկընկույզ, խնկունի, օրեգանո և անուշահոտ ուրց։

Սունկը բավականին բազմակողմանի արտադրանք է:

Կարկանդակների համար պարզ սնկով լցոնման բաղադրատոմս

Կարկանդակների միջուկը պատրաստելը արագ և հեշտ է։ Չնայած դրան, այն հյութալի և համեղ է ստացվում։ Սա պահանջում է շատ քիչ բաղադրիչներ.

• 300 գ խաշած սունկ կամ շամպինիոն;
• լամպ;
• 2 ճ.գ. ձեթի գդալներ (արևածաղկի);
• մի քիչ աղացած պղպեղ;
• կես գդալ (թեյ) սեղանի աղ.

Պարզ լցոնումը պատրաստվում է մի քանի քայլով.

1. Սկզբում մաքրեք և մանր կտրատեք սոխը։
2. Այն ուղարկվում է տապակելու մինչև ոսկե դարչնագույնը լցնել բուսական յուղով տապակի մեջ:
3. Սունկը մանր կտրատել և կարմրելիս խառնել սոխի հետ։
4. Տապակման մոտավոր ժամանակը 10 րոպե է։ Վերջում զանգվածին ավելացնում են պղպեղ, աղ, որից հետո լավ խառնում ենք։
5. Ցանկության դեպքում ստացված միջուկը դրեք բլենդերի մեջ և մանրացրեք մինչև շիլա:

Դրանից հետո միջուկը պատրաստ է, և կարող եք սկսել կարկանդակներ կամ այլ տեսակի թխվածքաբլիթներ պատրաստել։

Ինչպես պատրաստել կարկանդակներ սնկով (տեսանյութ)

Սնկով խմորի բաղադրատոմսեր

Վերջնական արդյունքը կախված է նաև թեստի որակից: Այն կատարում է լցոնման «փաթեթավորման» դեր, ուստի այս բաղադրիչը պակաս կարևոր չէ: Ցանկության դեպքում կարող եք պատրաստել փափուկ խմորիչ կամ առանց խմորիչ խմոր։

Սնկով կարկանդակների համար խմորիչ խմորի բաղադրատոմս

Խմորիչ խմոր պատրաստելիս անպայման մանրակրկիտ հունցեք, հակառակ դեպքում այն ​​չի բարձրանա։ Դրա մեջ խմորիչը պետք է հավասարաչափ բաշխվի։ Ստանդարտ բաղադրատոմսը պահանջում է հետևյալ բաղադրիչները.

• 600 գ ալյուր;
• 1,5 բաժակ կաթ;
• 10 գ «արագ» չոր խմորիչ կամ 45 գ սովորական խմորիչ բրիկետում;
• 4 ձու (հավ);
• 1 ճ.գ. հատիկավոր շաքարի գդալներ;
• 1 միջին պտղունց աղ;
• 2,5 ճ.գ. ճաշի գդալ (100 գ) արեւածաղկի ձեթ (կարող եք վերցնել նույն քանակությամբ կարագ կամ մարգարին):

Խմորը պատրաստել այսպես.

1. Խմորիչը լուծել տաք (բայց ոչ տաք) կաթի մեջ, ավելացնել 1 ճ/գ հեղուկ։ գդալ շաքարավազ։
2. Հեղուկի մեջ մի քիչ ալյուր ավելացրեք՝ խառնելով։ Հետևողականությունը պետք է լինի հեղուկ, մոտավորապես նույնը, ինչ նրբաբլիթի խմորը:
3. Թողնել տաք տեղում (օրինակ՝ ռադիատորը կանի) 30 րոպե։
4. Այս պահին ձվերը մանրացրեք ավազի գդալով։
5. Շաքարավազ-ձվի զանգվածը լցնել խմորի մեջ՝ անընդհատ խառնելով և աստիճանաբար ավելացնելով ալյուրի մնացած քանակությունը։
6. Լցնել կարագի մեջ (մարգարինն ու կարագը նախ հալեցնում են)։
7. Խմորը պետք է մանրակրկիտ հունցել մինչև հարթ լինի։
8. Դրեք տաք անկյունում ևս 2-4 ժամ, մինչև այն մանրակրկիտ բարձրանա։ Որոշ տնային տնտեսուհիներ խորհուրդ են տալիս այն «հունցել» մի քանի անգամ։

Խմորիչ խմորն այժմ պատրաստ է հետագա թխման համար։

Խմորիչ խմոր պատրաստելիս անպայման մանրակրկիտ հունցեք, այլապես չի բարձրանա

Պատրաստում ենք առանց խմորիչ խմորի սնկով միջուկով

Շատ ավելի հեշտ և արագ է խմորը պատրաստել առանց խմորիչի։ Դա անելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 3 բաժակ մաղած ալյուր;
• 50 մլ բուսական յուղ;
• 1 դեղնուց;
• 250 մլ կեֆիր;
• կես գդալ (թեյ) կաղամբի սոդա;
• 1 ճ.գ. գդալ հատիկավոր շաքար;
• 2 պտղունց աղ։

Խոհարարության գործընթացը ինքնին.

1. Կեֆիրի մեջ լցնել կարագն ու դեղնուցը՝ չմոռանալով աղի և շաքարի մասին։
2. Ավելացնել ալյուրի ուղիղ կեսը, իսկ հետո սոդան։
3. Խմորը մանրակրկիտ հունցել։
4. Ավելացնում ենք մնացած ալյուրը, նորից հունցում ու գնդակի ձևավորում:

Խմորը պետք է թողնել, որ նստի քառորդ ժամ։ Ապա դուք կարող եք գլորում այն.

Սնկով թխելու լավագույն բաղադրատոմսերը

Սունկը հարմար է որպես միջուկ՝ տարբեր տեսակի թխած մթերքների համար։ Ահա դրանցից մի քանիսը, որոնք, անշուշտ, օգտակար կլինեն:

Շատ ավելի հեշտ և արագ է խմորը պատրաստել առանց խմորիչի։

Սնկով կարկանդակների արագ բաղադրատոմս

Օգտագործելով պարզ բաղադրատոմս՝ կարող եք խնայել ժամանակը։ Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• խմոր;
• 1 կգ սունկ;
• 100 մլ բուսական յուղ;
• 2 փոքր սոխ կամ 1 մեծ գլուխ;

Խմորը կարող եք ինքներդ պատրաստել տանը կամ արդեն պատրաստ գնել խանութից։Այն կտրատում են մանր կտորների, որոնք գլորում են ձվաձեւ։ Առանձին, վերը նկարագրված բաղադրատոմսով պատրաստում ենք միջուկը, որը փաթաթվում է խմորով։ Կաղապարված կարկանդակները կա՛մ կես ժամով ուղարկում են ջեռոց՝ երեսը հարած ձվով պատելով, կա՛մ բուսայուղով տապակում տապակի մեջ։

Տապակած կարկանդակներ կարտոֆիլով և սնկով (տեսանյութ)

Շամպինիոններով և պանրի միջուկով կարկանդակները շատ համեղ են և նուրբ։ Ձեզ անհրաժեշտ կլինի վերցնել.

• խմոր;
• 250 գ շամպինիոններ;
• 2 միջին սոխ;
• 30 գ կարագ;
• 100 գ պանիր;
• աղ;
• պղպեղ.

Այս տարբերակը կարկանդակի պարզ բաղադրատոմսից տարբերվում է միջուկի առանձնահատկություններով։ Նրանք դա անում են այսպես.

1. Տապակել կտրատած սոխը մինչև ոսկե դարչնագույն;
2. Ավելացնել մանր կտրատած սունկը, աղն ու պղպեղը։
3. Տապակել մոտ 10 րոպե։
4. Ավելացնում ենք պանիրը՝ քերած կոպիտ քերիչով։

Սրանից հետո սկսում են սովորական կարկանդակներ պատրաստել։ Սունկը տապակելու փուլում կարելի է լցնել 250 մլ սերուցքի մեջ և եփ գալ 15 րոպե՝ ծածկելով կափարիչով։

Շամպինիոններով և պանրով լցոնած կարկանդակներ

Ինչպես պատրաստել տոնական կարկանդակ ջեռոցում սնկով միջուկով

Եթե ​​նախատեսվում է տոնակատարություն, ապա տոնական սեղանի վրա իր արժանի տեղը կզբաղեցնի սնկով կարկանդակը։ Պատրաստվում է առանց խմորիչ խմորից և սնկով և խոզապուխտով միջուկից.

• 0,5 կգ սունկ;
• 300 գ խոզապուխտ;
• 2 գլուխ սոխ;
• 200 գ պանիր;
• 3 ճաշի գդալ մայոնեզ;
• 1 հավի ձու;
• 3 ճ.գ. բուսական յուղի գդալներ;
• 1 փունջ երիտասարդ կանաչի;
• աղ;
• պղպեղ;
• «սնկային» համեմունքներ՝ օրինակ՝ ուրց։

Չնայած կարկանդակի տոնական «նպատակին», դժվար չէ պատրաստել.

1. Նախ պետք է պատրաստել սնկերի և սոխի ստանդարտ տապակում։
2. Այնուհետեւ վրան ավելացնում են մանր կտրատած խոզապուխտը։
3. Մայոնեզը, պանիրը, պղպեղը, համեմունքները և թակած խոտաբույսերը խառնվում են միջուկի հետ։
4. Խմորը բաժանվում է 2 մասի, մեկը դրվում է թխման ափսեի հատակին, բարձր կողքեր անելով։
5. Միջուկը հավասարաչափ տարածում ենք դրա մակերեսին։
6. Կարկանդակը ծածկում ենք խմորի գրտնակված երկրորդ մասով՝ եզրերը կողքերին ամրացնելով։
7. Վերևից քսել հարած ձվով։

Ախորժելի կարկանդակը պատրաստ կլինի 30–45 րոպե անց 180°C ջեռոցում։

Կարկանդակ սնկով միջուկով

Բաղադրատոմս համեղ կուլեբյակի սնկով

Կուլեբյական ռուսական խոհանոցի ավանդական ուտեստ է։ Սա փակ կարկանդակ է միջուկի տարբեր տարբերակներով՝ միս, ձու, հնդկաձավար և, իհարկե, սունկ։ Պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• խմորիչ խմոր;
• 1 կգ սունկ;
• 1 փունջ թարմ կտրատած սամիթ;
• աղ;
• պղպեղ;
• 300 մլ ջուր կամ արգանակ եռացող սնկով;
• 1 սոխ;
• 3 թեյի գդալ ալյուր;
• 3 ճ.գ. ճարպի գդալներ.

Կուլեբյակի պատրաստումը որոշ ժամանակ կպահանջի, բայց արդյունքն արժե այն.

1. Նախ պատրաստում ենք սովորական սնկով միջուկը՝ տապակելով «անտառային միսն» ու սոխը։
2. Այնուհետեւ խառնուրդին ավելացրեք մանր կտրատած սամիթը։
3. Պատրաստում ենք սոուսը. ալյուրը 3 րոպե տապակում ենք հալած ճարպի մեջ, ավելացնում ենք ջուր կամ ավելի լավ՝ սնկի արգանակ, և հեղուկը բերում ենք եռման աստիճանի, ապա անմիջապես անջատում կրակը։
4. Միջուկը բարակել սոուսով։
5. Խմորը բաժանել 2 հավասար կեսերի և գրտնակել հարթ տորթերի մեջ։
6. Առաջինը դնել յուղով քսած թխման տարայի մեջ։
7. Տեղադրել միջուկը;
8. Կարկանդակը ծածկում ենք երկրորդ տորթով և ծայրերը սեղմում։
9. Կուլեբյակի մակերեսը քսել հարած ձվով և մի քանի ծակել դրա վրա, որպեսզի գոլորշին ազատ դուրս գա։

180°C ջեռոցում թխելու համար բավական է 35 րոպե։

Կուլեբյակա սնկով

Կարկանդակներ չորացրած անտառային սնկով

Ձմռանը կարելի է չոր սնկով լցված բուրավետ կարկանդակներ պատրաստել։ Պետք է վերցնել.

• խմորիչ խմոր;
• 1 բաժակ մանրակրկիտ լվացված բրինձ;
• 40 գ չորացրած սունկ (ցանկալի է խոզի սունկ և բուլետուս);
• 3 փոքր սոխ;
• 2 ճ.գ. բուսական յուղի գդալներ;
• աղ;
• պղպեղ.

Այս տարբերակը տարբերվում է պարզ կարկանդակների բաղադրատոմսից նրանով, որ սունկը պետք է թրջել առնվազն 1 ժամ։ Բրինձը եփում են առանձին, ապա սնկով ու սոխով 15 րոպե տապակում ձեթի մեջ։ Այնուհետև կարող եք սկսել խմորի ձևավորումը:

Կեֆիրով կարկանդակ սնկով (տեսանյութ)

Ինչպես պատրաստել տապակած կարկանդակներ սնկով և կարտոֆիլով

Սրտանց կարկանդակները պատրաստվում են կարտոֆիլի հավելումով։ Տապակելու համար օգտագործեք մեծ քանակությամբ բուսական յուղ։ Ձեզ անհրաժեշտ է.

• խմորիչ խմոր;
• 700 գ կարտոֆիլ;
• 300 գ սունկ;
• 2 սոխ;
• աղ;
• պղպեղ.

Խոհարարության գործընթացը.

1. Սնկով տապակել սոխով։
2. Կարտոֆիլը խաշել և տրորել մինչև պյուրե դառնալը։
3. Միացրեք այն մնացած միջուկի հետ և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնեք։
4. Սկսեք ձևավորել կարկանդակները:
5. Տապակել մեծ ծավալով բուսական յուղի մեջ՝ յուրաքանչյուր կողմին հատկացնելով 3 րոպե։

Թեև ձեթի մեջ տապակած թխվածները չեն կարելի դիետիկ անվանել, սակայն դրանք հիանալի համ ունեն։

Սունկը լայնորեն օգտագործվում է թխելու համար։ Հագեցման և օրիգինալ համի համար միջուկին ավելացնում են նաև կարտոֆիլ, բրինձ, պանիր և այլ բաղադրիչներ։ Նման ճաշատեսակներ կարելի է պատրաստել կամ տնական խմորից, կամ խանութից գնված խմորից, ինչը շատ ժամանակ կխնայի։

Գրառման դիտումներ՝ 207

«! Այսօր ես ուզում եմ ձեզ պատմել, թե ինչպես պատրաստել սնկով կարկանդակ երկու տարբեր միջուկներով՝ աղած սնկով և չորացրած սնկով: Կարկանդակը այնքան էլ սովորական չի լինի՝ այն կլինի բաց և պանրով։ Այնուամենայնիվ, առաջին հերթին առաջինը:

Ինչպես պատրաստել սնկով կարկանդակ

Վերջերս, երբ ուսումնասիրում էի իմ պատրաստուկները, ես հայտնաբերեցի, որ դեռ ունեմ մի բանկա աղած սնկով: Մտածեցի, թե ինչպես դրանցից ինչ-որ համեղ բան պատրաստել, կարդացի բաղադրատոմսերը և գտա: Սնկով կարկանդակ պանրով! Ինձ անսովոր և հետաքրքիր բաղադրատոմսը գտա: Իհարկե, որոշեցի կյանքի կոչել:

Ես պատրաստեցի սնկով կարկանդակի միջուկը ըստ բաղադրատոմսի, բայց խմորը չխանգարեց: Ես խանութից գնել էի իրեր սառնարանում: շերտավոր խմորի խմոր, օգտագործել եմ կարկանդակի համար։ Հիանալի է ստացվել: Բայց ամեն դեպքում, ես ձեզ կտամ խմոր պատրաստելու բաղադրատոմսը: Գուցե ինչ-որ մեկը ցանկանա պատրաստել այն ճիշտ այնպես, ինչպես գրված է բաղադրատոմսում:

Այսպիսով, ով ցանկանում է խմորն ինքնուրույն պատրաստել, հունցել այն հետևյալից ապրանքներ:

• 2,5 բաժակ ալյուր
• Կես բաժակ կաթ
• 15 գ խմորիչ
• 2 ձու
• 40 գ կարագ կամ մարգարին
• Մի քիչ աղ

Իսկ ես, ինչպես արդեն գրել եմ ձեզ վերևում, սառցախցիկից հանեցի շերտավոր խմորի մի շերտ և մոտ կես ժամ սառեցրեցի սենյակային ջերմաստիճանում, մինչև այն փափկի։ Եվ հետո, ալյուրով շաղ տալով, նա զգուշորեն գլորեց այս խմորը:

Վերցրի թխելու աման, մի փոքր յուղեցի բուսայուղով և մեջը գլորված խմորի շերտ դրեցի։ Քանի որ իմ ձևը կլոր է, ես կտրեցի խմորի ծայրերը՝ տալով նաև կլոր ձև։ Խմորը թողեցի ապացուցելու՝ ծածկելով թաղանթով, որ չչորանա, իսկ այդ ընթացքում սկսեցի պատրաստել աղած սնկով միջուկը։

Պատրաստում ենք աղած սնկով միջուկը

Բաղադրությունը:

• Աղած սունկ
• 1 մեծ սոխ
• Կարագ կամ բուսական յուղ՝ տապակելու համար
• 2 թեյի գդալ ալյուր
• Աղացած սև պղպեղ
• 100 գ պանիր

Պատրաստում:

Լվանալ աղած սունկը, մանր կտրատել և տապակել կարագով կամ բուսայուղով տապակի մեջ։

Սոխը մաքրել, մանր կտրատել, ավելացնել սնկով, խառնել և մի քիչ էլ տապակել։ Դրանից հետո պղպեղը, իսկ վերջում ավելացնել ալյուրը, հարել և 2-3 րոպե հետո վերցնել կրակից։

Պանիրը քերել խոշոր քերիչով։

Պատրաստի աղած սնկով միջուկը քսում ենք խմորի ամբողջ մակերեսին, սեղմում ենք մեր սնկով կարկանդակի ծայրերը և վրան քերած պանիր ենք ցանում։

Սնկով կարկանդակը թխում ենք նախապես տաքացրած ջեռոցում, մինչև պանիրն ու խմորը ոսկե դարչնագույն դառնան։ Իմ կարկանդակը թխվեց 15 րոպեում։

Հեռացնել ջեռոցից։ Դուք կարող եք այն մատուցել անմիջապես ձևի մեջ, կամ կարող եք այն դուրս դնել:

Ես և ամուսինս սիրում ենք աղած սունկ, ուստի մեզ շատ դուր եկավ այս սնկով կարկանդակը: Բայց տղաս չի սիրում աղած սունկ, բայց սիրում է չորացրած, և այս սնկով կարկանդակի միջուկը կարելի է պատրաստել ինչպես աղած, այնպես էլ չորացրած սնկով: Ուստի, որդուս (իհարկե ինքս ինձ էլ) գոհացնելու համար հաջորդ օրը պատրաստեցի չորացրած սնկով լցված սնկով կարկանդակ։ Ես մի փոքր փոխեցի բաղադրատոմսը։ Ես ձեզ կասեմ, թե ինչպես եմ դա արել:

Չորացրած սնկով լցոնած սնկով կարկանդակ

Ինչպես նախորդ դեպքում, ես օգտագործեցի պատրաստի շերտավոր խմորիչ խմոր։ Քանի որ իմ նախորդ փորձը հաջողված էր, ես փորձեր չեմ արել:

Լրացման բաղադրիչները.

• Չորացրած խոզի սունկ
• 1 մեծ սոխ
• 2 ձու
• Կարագ կամ բուսական յուղ
• Աղ
• Աղացած սև պղպեղ
• 100 գ պանիր

Չորացրած սնկով սնկով կարկանդակ պատրաստելը

Խմորի հետ կապված առաջին մասը մնում է նույնը, ինչ աղած սնկով սնկով կարկանդակի դեպքում։

Ես ձեզ կասեմ, թե ինչպես պատրաստել չոր սնկով միջուկ .

Չորացրած սունկը պետք է թրմել 15 րոպե, իսկ հետո եռացնել նույն ջրի մեջ՝ ավելացնելով աղ, 15-20 րոպե։ Ի դեպ, սնկի արգանակից կարելի է ապուր պատրաստել։

Ձվերը պինդ եփել, մաքրել կեղևը և քերիչով անցկացնել կամ մանր կտրատել։

Երբ սունկը եփվի, հանեք դրանք արգանակից և մանր կտրատեք։ Դրանից հետո դրանք մարմանդ կրակի վրա կարագով կամ բուսական յուղով տապակի մեջ եփում ենք։ Աղ ավելացնել ըստ ճաշակի:

Սոխը մաքրել, մանր կտրատել, ավելացնել սնկի մեջ և մի քիչ էլ եփ գալ։ Պղպեղացրեք այն:

Երբ կրակն անջատեք, թավայի մեջ ավելացրեք կտրատած ձվերը և ամեն ինչ խառնեք։

Պատրաստի սնկի միջուկը հավասար շերտով դնել խմորի վրա և սեղմել ծայրերը։

Սնկով կարկանդակի գագաթին ցանել քերած պանիր։

Թխել նախապես տաքացրած ջեռոցում։

Կարող եմ ասել, որ ոչ միայն տղայիս, այլև մեզ շատ դուր եկավ չորացրած սնկով սնկով կարկանդակը և նույնիսկ ավելի շատ, քան աղած սնկով։ Դա ակնհայտորեն բավարար չէր նույնիսկ մեզանից երեքի համար։ Կարկանդակը կերել են բառացիորեն 2 րոպեում։ Հետևաբար, ես խստորեն խորհուրդ եմ տալիս այն բոլորին, ովքեր պահեստում ունեն չորացրած սունկ:

Ինչպես տեսնում եք, շատ հեշտ է համեղ սնկով կարկանդակ պատրաստել աղած կամ չորացրած սնկով: Այս սնկերը հավաքելը, թթու դնելը կամ չորացնելը շատ ավելի դժվար է։ Բայց եթե դրանք պատրաստ եք, ապա մեղք կլինի չփորձել այս սնկով կարկանդակները:

Եթե ​​դուք ունեք չորացրած սունկ, խորհուրդ եմ տալիս նաեւ պատրաստել դրանցից։

Եվ ընդհանրապես մի ծույլ մի եղեք, նայեք. Համոզված եմ, որ այնտեղ անպայման կգտնեք ձեզ հետաքրքրող մի բան։

Բարի օր! Ախ, որքան հաճախ եմ հիշում տատիկիս կարկանդակները... Շարֆով տատիկիս պատկերը, որը կախարդանք է անում խոհանոցում, հայտնվում է աչքիս առաջ, երբ պատրաստվում եմ ինչ-որ բան թխել... Ցավոք, նրա կարկանդակների բաղադրատոմսը ունի. ընկղմվել եմ դարերի մեջ, և ես արդեն մտածում էի, որ երբեք չեմ կարողանա կրկնել տատիկիս կարկանդակները, երբ հանկարծ պատահականությունն ինձ օգնեց։

Ես պտտվում էի ինտերնետով և վճռական լինելով՝ վերցրեցի կարագի խմորի առաջին բաղադրատոմսը, որը եկավ ինձ: Իսկ ի՞նչ զարմացա, երբ եփելուց հետո հասկացա, որ այս խմորը տատիկի կարկանդակների համ ունի!!! Այդ ժամանակից ի վեր, ես միշտ օգտագործել եմ այս բաղադրատոմսը, և երբեք չի եղել մարդ, ով դուր չգար իմ կարկանդակներին:

Բանն այն է, որ խմորն այնքան նուրբ է ստացվում, որ այն պարզապես հալչում է բերանում, և եթե այս կարկանդակները պահես սառնարանում, ապա տաքացնես, ապա կստանաս այնպիսի տեսք, որը նման է թարմ թխած կարկանդակի։ Այսպիսով, եկեք սկսենք պատրաստել խմորը.

Խմորը կլինի բիսկվիթ։ Կարևոր է պահպանել բաժակների համամասնությունը. եթե մեծ բաժակ եք վերցնում, ապա նույն բաժակներով չափեք և՛ կաթը, և՛ ալյուրը: Ես ունեմ 180 գրամանոց բաժակ։ եթե վերցնում ես 200 գրամ, լավ է :)

Նախ, ես խմոր կպատրաստեմ. կաթը պետք է մի փոքր տաքացվի, սենյակային ջերմաստիճանից մի փոքր ավելի տաք, բայց այնպես, որ այն տաք չլինի: Խմորի համար մեզ անհրաժեշտ է կաթ, հատիկավոր շաքարի կեսը (3 ճաշի գդալ) և խմորիչ

Շաքարավազը տաք կաթի մեջ խառնել և այնտեղ ավելացնել խմորիչը

մի քիչ խառնել գդալով և թողնել սրբիչի տակ բառացիորեն 10-15 րոպե։ Մինչ խմորը բարձրանում է, վերցրեք մի մեծ աման և մեջը լցրեք ալյուրն ու աղը (մի պտղունց):

Մեջտեղում մի փոքր իջվածք արեք և մեջը 3 ձու թակեք։

Մնացած հատիկավոր շաքարը լցնել ալյուրի մեջ

Մեր խմորը ծածկված է գլխարկով, դա նշանակում է, որ այն պատրաստ է

Այժմ սկսում ենք ձեռքերով ձվերը ալյուրով հունցել՝ աստիճանաբար ավելացնելով խմորը։ Շատ փափուկ խմոր հունցել

Զգուշացնում եմ, որ այն շատ կպչուն է և կպչուն։ Ոչ մի դեպքում ալյուր չավելացնել (!!!) Նման խմոր հունցելն այնքան էլ հեշտ գործ չէ, այն պետք է ակտիվ հունցել, իսկ վերջում խմորը կսկսի կեղևվել պատերից։ Այստեղ ես իսկապես նախանձում եմ խմոր խառնիչների տերերին։

Վերջին բանը, որ պետք է ավելացնել խմորին, կարագն է։ Յուղը լցնել շերեփի մեջ և տաքացնել։

Թողեք մի փոքր սառչի, որպեսզի ձեռքերը չվառվեն, և ավելացրեք մեր խմորին։

Այժմ, ինչպես խեցգետին, խառնել հալված կարագը խմորին: Այն շատ արագ ներծծվում է խմորի մեջ։ Դրանից հետո խմորը մի փոքր էլ հարում ենք, մինչև դառնա օդամղիչ և հարթ։

Մի անհանգստացեք, որ այն չամրացված է, խմորիչը կանի իր գործը: Խմորը տաք տեղում թողնել սրբիչի տակ 1,5 ժամ։ Խմորը կափարիչով չեմ ծածկում, կարծում եմ, որ խմորը պետք է շնչի, հակառակ դեպքում խմորիչի խեղդող հոտ է առաջանում։ Իսկ սրբիչի տակ խմորը խմորվում է, բայց թթու չի տալիս։

Հիմա 1,5 ժամ ունեմ միջուկը պատրաստելու համար։ Սունկը նախօրոք թրջել ու եռացրել եմ (ի դեպ, սնկով արգանակը լավ բուսական ապուր էր պատրաստել)

Կարտոֆիլը խոշոր կտրատում եմ, դնում եմ աղաջրի մեջ, որ եռա։

Ես մանր կտրատում եմ սունկը, սա թույլ է տալիս ևս մեկ անգամ ստուգել սունկը. իսկ եթե մի աննկատ որդ մնա :)

Սոխը շատ նուրբ չեմ կտրում, բայց ոչ շատ մեծ - ճաշակի հարց է։

Ես սոխը լցնում եմ մի փոքր քանակությամբ արևածաղկի ձեթով տապակի մեջ։

Շատ տապակելու կարիք չկա, միայն մինչև ոսկե դարչնագույն լինի, որպեսզի սոխը մնա հյութալի և քաղցր։

Իսկ հիմա այստեղ ավելացնում եմ մանր կտրատած սունկ

Ես խառնում եմ ամեն ինչ, աղ և ավելացնում եմ մի քիչ սև պղպեղ (համի համար)

Հենց որ ամբողջ խոնավությունը վերանա, անջատեք տապակը։ Եվ հետո կարտոֆիլը հասունացել է: Քամեք ջուրը, ավելացրեք կարագ և չոր սամիթ (թարմը նույնպես լավ է)

Պատրաստում եմ կարտոֆիլի պյուրե

Իսկ երբ խյուսը պատրաստ է, ավելացնում եմ տապակած սունկն ու սոխը։

Ամեն ինչ խառնել գդալով մինչև հարթ լինի. միջուկը պատրաստ է։

**Նշում․ եթե ճիշտ եք պլանավորում պատրաստման կարգը, ապա այն շատ ավելի քիչ ժամանակ կպահանջի եփելու համար։ Երբ ժամանակը սխալ է բաշխվում, խուճապ է առաջանում, և ամեն ինչ ձեռքից դուրս է գալիս :) Ճշտապահությունն ու գործողությունների հստակությունը խոհանոցում հաջողության գրավականն են**

Բայց մեր խմորը բարձրացավ: Այն ավելացել է առնվազն 2 անգամ։

Ժամանակն է սկսել կարկանդակներ պատրաստել։ Դրա համար մեզ անհրաժեշտ է ազատ տարածություն և ալյուր: Խմորը ալյուրով կվերցնենք, սեղանը նույնպես պետք է լավ ցողել, քանի որ խմորը շատ կպչուն է։

Այժմ ես վերցնում եմ ափի չափ խմորից և հարթ տորթ եմ կազմում։ Կարող եք գրտնակ օգտագործել, պարզապես մի մոռացեք այն առատորեն ցանել ալյուրով։

Լցնել մեկ կամ երկու գդալ միջուկի վրա: Ես սովորաբար չեմ խնայում միջուկը, կարծում եմ, որ միջուկը պետք է ավելի շատ լինի, քան խմորը:

Ծայրերը փակեք՝ տալով նավակի ձև, և կարկանդակը շրջեք՝ կարելով ներքև։

Կարկանդակները դնել յուղոտ թխման թերթիկի վրա։ Երբ ավարտեմ կարկանդակների պատրաստումը, ժամանակն է դրանք յուղել: Դա անելու համար վերցրեք մեկ ձու և մեկ ճաշի գդալ արևածաղկի ձեթ:

Ծեծել ամեն ինչ պատառաքաղով, մինչև հարթ լինի:

Եվ հիմա ես յուրաքանչյուր կարկանդակ քսում եմ սիլիկոնե խոզանակով:

Թխում թերթիկը պատրաստ է ջեռոցի համար։ Ջեռոցը պետք է նախապես տաքացվի 180-200 աստիճան։

Թխումը տևեց 30 րոպե։ բայց ամեն ինչ կախված է ջեռոցի անհատականությունից: Կարկանդակները վերևից և ներքևից պետք է կարմրել։ Ջեռոցից հետո

Կարկանդակները մեծացել են, ուստի կարկանդակները թխման թերթիկի վրա դնելիս դա հաշվի առեք, որպեսզի շատ չկպչեն։
Ես պատրաստեցի 20 մեծ, սրտանց կարկանդակ:

Խմորը մի քիչ քաղցր է։ Աղի միջուկով կարկանդակների համար կարող եք մի փոքր նվազեցնել շաքարի չափաբաժինը մի քանի գդալով։ Բայց բուլկիների և բուլկիների համար այս խմորի բաղադրատոմսը պարզապես կատարյալ է: Խմորը բառացիորեն հալվում է ձեր բերանում: Մանկության համն ու տատիկի կարկանդակները :)

Բարի ախորժակ և կհանդիպենք ավելի շատ հյուրասիրությունների համար:

Խոհարարության ժամանակը. PT02H30M 2 ժամ 30 րոպե