Մենք չգիտենք, թե ով է հորինել կոլոլակները, բայց այդ մարդը հաստատ հնարամիտ ու խնայող ուտելիքի մարդ էր։ Հավանաբար, պինդ միսը աղալու միտքը ծագել է կնոջ գլխում, քանի որ տնային տնտեսուհիները չեն սիրում, երբ սնունդը վատնում է: Միսը կտրելուց հետո միշտ հայտնվում են անհասկանալի ձևի կտորներ ու զարդեր, որոնք ափսոս է դեն նետել։ Աղալուց հետո սկզբնական նյութի ծագումը պարզ չէ, և աղացած մսից պատրաստված ուտեստները միշտ ավելի փափուկ և հյութալի են, քան ամբողջ կտորը։
Առաջին կոլոլակը, ըստ երևույթին, ծնվել է Իտալիայում. frittadella նշանակում է «տապակած տապակի մեջ»: Պատրաստման եղանակը անսովոր է, սակայն իտալացիները մեծ ազատություն են վերցրել՝ շողոքորթ կիտրոնի կեղևով կոլոլակ պատրաստելիս։ Նույնիսկ ավելի վաղ, Հին Հռոմում, ապագա ռեստորանների լավագույն նախատիպերը այցելուներին հյուրասիրում էին սիրամարգի մսի գնդիկներով: Սիրամարգի համի մասին հարցնող չկա, բայց դժվար թե գեղեցիկ թռչունները շատ տարբերվեին հնդկահավերից։
Մսային գնդակի բաղադրատոմսի մասին առաջին պաշտոնական հիշատակումը պատկանում է իտալացի Պելեգրինո Արուսիին, ով ապրել է 19-րդ դարում։ Սարկաստիկ Պելեգրինոն գրել է. «Մի սպասեք, որ ես ձեզ կասեմ, թե ինչպես պատրաստել կոլոլակ: Նույնիսկ վերջին էշը գիտի դրանք պատրաստել, և միայն էշը կհամարձակվի պնդել, որ բաղադրատոմսը իրենն է։ Կոլոլակները պատրաստվում են մսից մնացորդներից»: Սա վառ ապացույց է, որ կոլոլակները բոլորին ծանոթ էին XIX դարում:
Կոլոլակով ապուրը սիրում և ուտում են բոլորը, բացի բուսակերներից և հում սննդից: Մենք որոշեցինք, որ հավի ֆիլեի կոլոլակները դիետիկ արտադրանք են՝ հարմար երեխաների և մեծահասակների համար, ովքեր դիետա են պահում և չեն հաշվում կալորիաները, մարզիկներին և կերակրող մայրերին:
Դուք կարող եք կոլոլակ պատրաստել հետագա օգտագործման համար: Սառեցրեք դրանք և օգտագործեք ապուրի մեջ։
Մեզ անհրաժեշտ կլինի.
Մենք որոշեցինք հավի կրծքամիսով գնալ, չնայած կարմիր մսի կոլոլակները ավելի հարուստ համ ունեն։ Հավի ոտքերի միսը մաշկի հետ միասին կարող եք հեռացնել։
Կոլոլակները եփում են 7-10 րոպե։
Կոլոլակով ապուրը ավանդական ուտեստ է երեխաների ճաշացանկում: Տավարի աղացած մսից կոլոլակներով ապուր պատրաստելու բաղադրատոմսը ավանդական է, սակայն բաղադրատոմսը կարող է մի փոքր փոփոխվել՝ տավարի աղացած միսը փոխարինելով հավով: Ոչ պակաս համեղ և բուրավետ է նաև հավի աղացած կոլոլակով ապուրը:
Բաղադրությունը:
աղացած հավի կրծքամիս - 200 գր.
սոխ - 2 հատ.
կարտոֆիլ - 3 հատ:
ձու - 1 հատ.
աղ, խոտաբույսեր - համտեսել
Երեխաների համար պատրաստվելու համար ավելի լավ է պատրաստել աղացած հավը ինքներդ։ Դա անելու համար հավի ֆիլեը պետք է մանր կտրատել և կտրատել մսաղացով կամ բլենդերով։ Մանր կտրատած սոխը, ձուն և աղը ավելացնել աղացած հավի միսին։
Պատրաստել բանջարեղենը ապուրը համեմելու համար՝ կարտոֆիլը կտրատել միջին չափի խորանարդիներով, գազարը քերել խոշոր քերիչով։
Ամբողջ կեղևավորված սոխը և կտրատած կարտոֆիլը լցնել եռացրած աղաջրի մեջ և եփել 5 րոպե։
Այնուհետեւ կոլոլակները տեղադրեք եռացող ջրի մեջ։ Նրանք հարմար ձևավորվում են ջրի մեջ թաթախված երկու թեյի գդալով:
Արգանակը եռալուց հետո հեռացրեք փրփուրը և թողեք, որ արգանակը եփվի 10 րոպե։
Այնուհետեւ կոլոլակներով ապուրին ավելացնել գազար, դափնու տերեւ (ըստ ցանկության), ինչպես նաեւ թարմ կամ չորացրած սամիթ ու մաղադանոս, աղ՝ ըստ ճաշակի։
Մսային ապուրների բազմաթիվ տեսակներ կան, յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի իր «սիրելիները», որոնցով նա ամենից հաճախ փայփայում է իր ընտանիքը: Բայց այս մսային «շոգեխաշածներից» շատերը պարզապես եփում են մսի արգանակի մեջ, իսկ որոշ «ուտողներ» պարզապես ցանկանում են ճաշակել շոգեխաշածը մսի կտորներով։ Ցանկացողների համար կա մեկ հրաշալի ուտեստ, և այսօր մենք կխոսենք դրա մասին։ Այսպիսով, մեր «համեղ խոհարարական պատմությունը» այն մասին է, թե ինչպես պատրաստել ապուր հավի կոլոլակով:Խոհարարության հրահանգները պարզ կլինեն բոլորին, նույնիսկ ամենաերիտասարդ և անփորձ տնային տնտեսուհիներին, մեր Gotovite.ru թիմը խոստանում է ձեզ դա:
Հավի կոլոլակով ապուրը հիանալի ուտեստ է, միևնույն ժամանակ սննդարար է, թեթև, պարունակում է նաև օգտակար և սննդարար նյութերի մի ամբողջ փունջ։ Այս ուտեստը իրավամբ կոչվում է դիետիկ, տաք ճաշի դերի համար դրան հավասար չէ։ Ըստ որոշ տվյալների՝ հիմնական բաղադրիչը՝ կոլոլակները, եկել են Իտալիայից և թարգմանաբար հնչում են որպես «փոքր լցոնված գնդիկներ»։ Ռուսաստանում աղացած հավից պատրաստված կոլոլակներով ապուրը գուրմանների շրջանում տարածված է դարձել Պետրոս Առաջինի օրոք: Եվ մինչ օրս հավի կոլոլակով ապուրը շատ տարածված է ոչ միայն Ռուսաստանում, այլև ամբողջ աշխարհում:
Կոլոլակները ամենից հաճախ պատրաստվում են աղացած մսից, բայց կարող եք նաև մանր կտրատել աղացած մսից գնդիկներ, որոնց վրա ավելացնում են կանաչի, սոխ, սխտոր, ձու և համեմունքներ։ Մսային գնդիկների չափերը շատ ավելի փոքր են, քան կոլոլակները և կոտլետները։ Մսային գնդիկները եփելու նրբությունները դասավորվել են, հիմա քայլ առ քայլ կանցնենք հավի կոլոլակով ապուրի բաղադրատոմսով։ Ինչպես միշտ, առաջին բանը, որ մենք անում ենք, դա անհրաժեշտ բաղադրիչների ցանկին ծանոթանալն է, առանց որի պատրաստման գործընթացը չի սկսվի.
Տանը հավի կոլոլակով ապուր պատրաստելու համար, ըստ բաղադրատոմսի, մենք կսկսենք բանջարեղեն պատրաստել հագնվելու համար։
Այսպիսով, մեր խոհարարությունը սկսվեց.
Ինքնուրույն պատրաստած հավի կոլոլակով ապուրը մատուցելուց առաջ պետք է ճիշտ թրջել, որպեսզի համեղ և սննդարար սոուսը տա իր բույրն ու համը։
Կոլոլակով ապուրի բաղադրատոմսը հիանալի օգնական է յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհու համար: Նախապատրաստումը տևում է ընդամենը կես ժամ, բայց արդյունքը կգերազանցի բոլոր սպասելիքները։ Այն մատուցվում է որպես հիմնական տաք ուտեստ, հավանաբար դեղաբույսերի և թթվասերի ավելացումով, իսկ կտրատած սև հացի կամ խրթխրթան բագետի համադրությունը հավի կոլոլակով ապուրը կդարձնի տնային խոհարարության իսկական գլուխգործոց:
gotovite.ru
Ո՞վ կհրաժարվի կոլոլակներով նուրբ ու անուշաբույր ապուրից։ Իմ ընտանիքում հաստատ այդպիսի մարդիկ չկան։ Եվ իմ ընկերների և ծանոթների մեջ, հավանաբար, չկա մեկը, ով չսիրի բոլոր ապուրների բաղադրատոմսերի այս ապուրը:
Ինչու է կոլոլակով ապուրը այդքան տարածված: Նախ, այն միշտ շատ համեղ է ստացվում։ Երկրորդ, մսային ապուրները շատ սննդարար են, բայց միշտ չէ, որ դրանք պատրաստելու համար բավական ժամանակ է լինում, իսկ կոլոլակով ապուրը շատ արագ է եփվում, քանի որ միսը մանր կտրատում և եփում է հաշված րոպեների ընթացքում։ Եվ երրորդ, նույնիսկ ամենասկսնակ խոհարարը կարող է հիանալի ապուր պատրաստել կոլոլակներով։
Իմ սիրած եփածը հավի ֆիլեով կոլոլակներն են. դրանցով ապուրը շատ թեթև է ստացվում, իսկ կոլոլակները շատ նուրբ են:
Խոհարարության ժամանակը: մոտ 50 րոպե
2 լիտր կաթսա կոլոլակով ապուր պատրաստելու համար անհրաժեշտ բաղադրիչները.
300-400 գրամ աղացած հավի կրծքամիս (սովորաբար 1 մեծ ֆիլե)
2 խոշոր կարտոֆիլ
1 բուլղարական պղպեղ
2 փոքր կամ 1 միջին գազար
70 գրամ նեխուրի արմատ
0,5 ճ/գ քրքում
1 դափնու տերեւ
աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի
Կաթսայի մեջ ջուր եմ լցնում, որպեսզի ջուրը 3-4 սմ չհասնի դեպի վեր։
Քանի դեռ ջուրը տաքանում է, ես մաքրում եմ կարտոֆիլը և կտրատում խորանարդի մոտ 1,5 սմ չափի, հենց ջուրը եռում է, ավելացնում եմ կարտոֆիլն ու դափնու տերեւը։
Հետո նեխուրի արմատն ու բուլղարական պղպեղը շերտերով կտրեցի։ Այս երկու բաղադրիչները ճաշատեսակը կդարձնեն շատ ու շատ համեղ:
Կարտոֆիլին ավելացնում եմ նեխուր և պղպեղ - այս պահին նրանք եփել են 4-5 րոպե:
Հետո ապուրին ավելացնում եմ համեմունքներ՝ աղ, պղպեղ, քրքում։
Ես իսկապես սիրում եմ օգտագործել քրքում, հատկապես առաջին ճաշատեսակներ պատրաստելու համար: Ապուրներին տալիս է արևոտ դեղին գույն։ Բացի այդ, քրքումը բնական համի ուժեղացուցիչ է:
Մինչ բանջարեղենը եփվում է, ես պատրաստում եմ տապակածը։ Դա անելու համար սոխը մանր կտրատել և տապակել միջին ջերմության վրա, մինչև ծայրերը սկսեն ոսկեգույն դառնալ։
Հետո սոխի վրա ավելացնում եմ մանր քերած գազարն ու միասին եփում եւս 3-4 րոպե։
Երբ տապակը պատրաստ է, ես այն ավելացնում եմ ապուրի մեջ։
Այժմ դուք պետք է արագ փաթաթեք աղացած մսի գնդիկները: Կոլոլակները թաց ձեռքերով գրտնակում եմ, որի շնորհիվ աղացած միսը ձեռքերիս չի կպչում ու գործընթացը շատ արագ է ընթանում։ Կամ դուք կարող եք ձեր ընտանիքին ներգրավել այս հարցում:
Կոլոլակները պետք է լինեն 2 սմ-ից ոչ ավելի տրամագծով, այնուհետև ավելի արագ կեփվեն և գեղեցիկ տեսք կունենան։ Բայց հայտնի է, որ նախ աչքով ենք սնունդը «ուտում»։
Այնուհետև ես զգուշորեն դնում եմ մսի գնդիկները ապուրի մեջ և սպասում եմ, որ դրանք լողանան: Այս պահից սկսած դրանք պետք է եփեն 5-7 րոպե և պատրաստ կլինեն։
Այս ընթացքում կանաչին մանր կտրատում եմ ու կրակն անջատելուց անմիջապես առաջ ավելացնում եմ ապուրի մեջ։
Այնուհետև կափարիչով ծածկում եմ հավի կոլոլակով ապուրը և թողնում, որ այն մնա 10-15 րոպե: Եվ այս 10-15 րոպեում տանը բոլորն արդեն հավաքվում են խոհանոցում՝ գրավված տաք տնական ապուրի բույրերով։
www.vseblyuda.ru
Ոմանք կարծում են, որ կոլոլակով ապուր պատրաստելը շատ դժվար է, բայց իրականում նույնիսկ անփորձ խոհարարը կարող է գլուխ հանել այս գործից։ Հնարավոր է, որ ստիպված լինեք մի փոքր պայքարել աղացած մսի հետ, քանի որ եթե ցանկանում եք, որ աղացած հավի միսը չքանդվի ապուրի մեջ, ապա պետք է դրան լրացուցիչ բաղադրիչներ ավելացնել։
Աղացած միս պատրաստելու համար ընտրեք միայն թարմ հավի միս, քանի որ պատրաստի ուտեստի համը մեծապես կախված է բաղադրիչների թարմությունից։ Մաշկից մաքրած հավի ֆիլեից անհրաժեշտ է պատրաստել հավը աղացած, իսկ այն ավելի հյութալի դարձնելու համար կարող եք ավելացնել մի քիչ ճարպ: Այսպիսով, հավի միսը մանրացրեք մսաղացով, ավելացրեք հում հավի ձու, մի քիչ աղ, պղպեղ և այլ համեմունքներ, ապա զանգվածը մանրակրկիտ հարեք։ Կոլոլակ պատրաստելու համար աղացած միսը պատրաստ է։
Մեկ սոխը և մեկ կարտոֆիլը մանր քերիչով քերիչով անցկացնում ենք և ավելացնում աղացած միսին, ինչպես նաև կտրատում ենք կեղևավորված սունկը (դանակով, մսաղացով կամ կոմբայնով) և ավելացնում ենք աղացած միսին։ Խառնել զանգվածը, ավելացնել համեմունքներ և փոքր գնդիկներ կազմել։
Ջրի կաթսա դնել կրակի վրա և աղ ավելացնել ջրի մեջ։ Կարտոֆիլը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ, սոխը կտրատել կտորների, իսկ մնացած սունկը՝ շերտերով։ Սունկը տապակել բուսայուղի մեջ, ապա ավելացնել միջին քերիչով քերած սոխն ու գազարը։
Կարտոֆիլը լցնել եռացող ջրի մեջ, եփել 10-15 րոպե, ապա ավելացնել սունկը, սոխը, գազարն ու կոլոլակները և եռացնելուց հետո եփել ևս 20 րոպե։ Այս պահին մաքրել պղպեղը և մանր կտրատել։ Տապակի մեջ ավելացնել պղպեղը և որոշ խոտաբույսեր և եփել ապուրը ևս 10 րոպե: Մատուցելուց առաջ ավելացնել մնացած խոտաբույսերը ափսեների մեջ:
Հուշում. Ապուրի մեջ շատ կոլոլակ մի՛ լցրեք, քանի որ եփելու ժամանակ դրանք կարող են քանդվել:
Նախ կրակի վրա դնել մի կաթսա (մոտ 3 լիտր) ջուր և աղ ավելացնել ջրի մեջ։ Մանրակրկիտ խառնել աղացած միսը և ձևավորել կոլոլակ։ Երբ ջուրը եռա, կտրած գդալով հեռացնում ենք փրփուրը և կոլոլակները 15-20 րոպեով դնում ենք ջրի մեջ։ Մինչ նրանք եփում են, պատրաստում ենք բրինձը։
Բրինձը մանրակրկիտ ողողում ենք, փոքր կաթսայի մեջ ջուր լցնում և եփում 3-5 րոպե։ Կլպեք և կտրատեք սոխը, կարտոֆիլը և գազարը, կարտոֆիլը խորանարդի մեջ, գազարը՝ շերտերով, և պարզապես սոխը շատ նուրբ կտրատեք։ Ամբողջ բանջարեղենը լցնում ենք կոլոլակներով թավայի մեջ և եփում մոտ 20 րոպե՝ պարբերաբար հեռացնելով փրփուրը:
Վերջում ապուրին ավելացնել բրինձ, եփել 10 րոպե, ապուրը աղով պղպեղ անել, ավելացնել դափնու տերեւ և համեմունքներ, եփել ևս 15 րոպե։ Պատրաստի ապուրը լցնել ամանների մեջ և մատուցել տաք վիճակում՝ թարմ խոտաբույսերով։ Ի դեպ, դուք կարող եք օգտագործել ցանկացած կանաչի, որը ցանկանում եք:
Այս բաղադրատոմսում օգտագործվել է բրինձ, բայց դուք կարող եք պատրաստել հնդկաձավարով ապուր կամ լապշա ապուր՝ օգտագործելով նմանատիպ մեթոդ: Ամեն ինչ կախված է ձեր ճաշակի նախասիրություններից, պարզապես նկատի ունեցեք, որ ապուրին պետք է հնդկաձավար կամ վերմիշել ավելացնել հում վիճակում, ոչ թե եփած:
Նախ կաթսայի մեջ լցնել ջուրը (մոտ 3 լիտր), դնել կրակին, աղ ավելացնել և հասցնել եռման աստիճանի։ Մինչ ջուրը եռում է, պատրաստեք կերակուրը։ Հեռացրեք կեղևը կարտոֆիլից, գազարից, սոխից և շամպինիոնից։ Կարտոֆիլը մանր կտրատել, գազարի կեսը շերտերով կտրատել, մյուս կեսը քերել խոշոր քերիչով։
Կտրեք սոխը խորանարդի մեջ, ամբողջ բանջարեղենը գցեք եռացող ջրի մեջ, բայց մի մոռացեք նախ հանել փրփուրը ջրից՝ օգտագործելով ծակ գդալ կամ գդալ: Մանրակրկիտ խառնել աղացած միսը, ցանկության դեպքում ավելացնել մի քիչ էլ աղ և պղպեղ և ձևավորել փոքրիկ գնդիկներ։ Պատրաստի գնդիկները դնել ջրի մեջ։
Տապակը տաքացնել, ավելացնել մի քիչ բուսայուղ և տապակել նախապես բարակ շերտ կտրատած սունկը։ Պանիրները քերել խոշոր քերիչով կամ մանր կտրատել։ Ապուրի մեջ ավելացնել սունկ ու պանիր, մարմանդ կրակի վրա եփել եւս 15-20 րոպե։ Պատրաստի ապուրը զարդարում ենք դեղաբույսերով և մատուցում։
Անկասկած, կոլոլակով ապուրը առաջին ճաշատեսակի հիանալի տարբերակ է, որն անպայման կվայելեն ընտանիքի բոլոր անդամները: Համոզված եղեք, նրանք անպայման կգնահատեն ոչ միայն ձեր խոհարարական տաղանդները, այլեւ ձեր ջանքերը։
anydaylife.com
Կարտոֆիլ - 3 հատ:
Սոխ - 1 հատ.
Սխտոր – 1 պճեղ
Քաղցր պղպեղ - 0,5 հատ:
Դափնու տերեւ - 1 հատ:
Զտված արևածաղկի ձեթ - 2 ճաշի գդալ: լ.
Մակարոնեղեն (փոքր) – 2 ճաշի գդալ։ լ.
Աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի:
Ես ուզում եմ ձեզ առաջարկել պարզապես հավի կոլոլակով և մակարոնեղենով ապուր։ Այս ապուրի մակարոնեղենը պետք է փոքր լինի, ինչպես սարդոստայնը։ Ինձ համար սրանք տառեր են։ Փորձեք, ապուրը հեշտ է պատրաստվում, բայց շատ համեղ։ Մատուցել խոտաբույսերով, թթվասերով և մածունով շաղ տալով։
Հավի կոլոլակներով ապուր պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է՝ կարտոֆիլ, գազար, սոխ, սխտոր, քաղցր պղպեղ (ես օգտագործել եմ մանր կտրատած, սառեցրած), աղացած հավ, աղ, պղպեղ, դափնու տերև, արևածաղկի ձեթ։
Կարտոֆիլը մաքրում ենք և ըստ հարմարության կտրատում, ինձ համար՝ խորանարդի։ Լցնել ջրով և միացնել գազը։ Եվ անմիջապես սկսում ենք կոլոլակներ կազմել՝ դրանք դնելով ջրի մեջ։ Մինչ կոլոլակները և կարտոֆիլը եփում են, պատրաստեք սոուսը։
Սոխը, սխտորը, գազարն ու պղպեղը հարմար կտրատել։ Ես ունեմ խորանարդներ: Տապակել արեւածաղկի ձեթի մեջ։ Տապակում եմ ուժեղ կրակի վրա՝ անընդհատ խառնելով։
Կարտոֆիլն ու կոլոլակները գրեթե պատրաստ են։ Մենք տարածում ենք սոուսը: Եռացրեք մի քանի րոպե, մինչև կարտոֆիլն ու կոլոլակները պատրաստ լինեն։
Ավելացնել մակարոնեղեն և եփել մինչև մակարոնեղենը պատրաստ լինի: Աղ, պղպեղ, ավելացնել դափնու տերեւ։
Հավի աղացած կոլոլակներով ապուրը պատրաստ է։ Մատուցել տաք վիճակում։
Տաք սնունդը պետք է լինի յուրաքանչյուր մարդու սննդակարգում ամեն օր. Դրանից է կախված ոչ միայն մարսողական համակարգի, այլ նաև ամբողջ մարմնի աշխատանքը: Կոլոլակներով և բրնձով այս համեղ հավի ապուրը հաճելի կլինի ինչպես մեծերին, այնպես էլ երեխաներին: Հետևեք քայլ առ քայլ պատրաստման բաղադրատոմսին լուսանկարներով:
1) Հավի ֆիլեը լավ լվանալ հոսող ջրի մեջ։ Կտրեք կտորների մեջ, հեռացնելով այն ամենը, ինչ ավելորդ է `հարդը, ոսկորները (եթե այդպիսիք կան):
2) Ֆիլեն մանրացնել մսաղացի մեջ։ Ֆիլեին, նույնպես մսաղացի միջոցով, անցնում ենք կեղևավորված սոխը։
3) Ստացված աղացած միսը խառնել, ավելացնել աղը։ Իսկ ով ավելի կծու է սիրում, ավելացրեք աղացած սև պղպեղ։
4) Աղացած մսին պետք է ավելացնել նաև 1 հավի ձու։ Ամեն ինչ լավ խառնել և թողնել 5 րոպե, որպեսզի բոլոր բաղադրիչները միանան իրար։
5) Կարտոֆիլը կտրատել խորանարդիներով և դնել կրակի վրա, որ եփվի։
6) Կլոր բրինձը պետք է մի քանի անգամ լվանալ ջրի մեջ, մինչև ջուրը թափանցիկ դառնա։ Իսկ երբ ջրի կաթսայի մեջ կարտոֆիլը եռա, տապակի մեջ ավելացրեք լվացած բրինձը։
7) Այժմ եկեք պատրաստենք սոուսը ապուրի համար: Սոխը մանր կտրատել, գազարն էլ մանր քերիչով անցկացնել։
8) Տապակի մեջ տաքացնել արեւածաղկի ձեթը։ Նախ սոխը վրան տապակել։
9) Այնուհետև սոխին ավելացնել գազարն ու տապակել դրանք նույնպես։
10) Հիմա եկեք կոլոլակ պատրաստենք: Օգտագործելով թեյի գդալ, աղացած միսը շերեփով լցրեք ձեր ձեռքերը և խոնավացրեք դրանք ջրի մեջ, որպեսզի աղացած միսը չկպչի: Եվ մենք կոլոլակ ենք գլորում: Տեղադրեք դրանք մի մակերեսի վրա, որին չեն կպչի:
11) Երբ բրինձն ու կարտոֆիլը գրեթե պատրաստ լինեն, կոլոլակները տեղադրեք թավայի մեջ։
12) Աղացրեք ապուրը:
13) Երբ կոլոլակները դուրս գան մակերեսին, թավայի մեջ ավելացրեք ապուրի սոուսը:
Հավի կոլոլակով ապուրը համեղ և հեշտ պատրաստվող ուտեստ է։ Տարբեր համեմունքներ և բաղադրատոմսի որոշ առանձնահատկություններ կօգնեն ձեզ պատրաստել դիետիկ, մանկական և հարուստ տարբերակներ տղամարդկանց համար: Դիտարկենք այս համեղ և առողջարար ուտեստի լավագույն բաղադրատոմսերը։
Բոլոր տնային տնտեսուհիներն ունեն իրենց պատկերացումը, թե ինչպիսին պետք է լինի իսկական և պատշաճ կոլոլակով ապուրը։ Ոմանք կարծում են, որ արգանակն առանձին եփելու կարիք չկա. Բայց մենք ձեզ կպատմենք հիմնական բաղադրատոմսը, որը ժամանակին տպագրվել է 1955 թվականին հրատարակված «Սնուցող և առողջ սննդի գրքում», որը հաստատվել է ԽՍՀՄ բժշկական գիտությունների ակադեմիայի սնուցման ինստիտուտի կողմից:
Նախ կտրատեք հավը և հանեք ամբողջ միսը ոսկորներից: Միսը մանրացնել մսաղացով, ավելացնել շատ փոքր խորանարդի կտրատած սոխը, ավելացնել մի քիչ օսլա, աղ, պղպեղ։ Ձևավորենք ընկույզի չափ գնդիկներ։ Եփել անուշահոտ արգանակ՝ օգտագործելով հավի ոսկորները: Արգանակը հարուստ և թափանցիկ կստացվի, եթե շատ չծուլանաք կտրած գդալով անընդհատ հեռացնել փրփուրը և, թույլ չտալով, որ արգանակը շատ եռա, կրակն իջեցրեք նվազագույնի։
Բանջարեղենը մաքրել, գազարը մանր քերիչով անցկացնել, իսկ սոխն ու կարտոֆիլը խորանարդիկների ու բարակ սալիկների կտրատել։ Կարտոֆիլները լցնել եռացող հավի արգանակի մեջ, իսկ քանի դեռ դրանք եռում են, գազարն ու սոխը տապակել փոքր տապակի մեջ։ Կարտոֆիլին ավելացնել բանջարեղենը։ Երբ կարտոֆիլը փափկի, աստիճանաբար «ներս գցեք» մսի գնդիկները և ավելացրեք փոքր մակարոնեղեն։
Ապուրը եռացրեք մարմանդ կրակի վրա ևս 10 րոպե, ապա ավելացրեք աղ, պղպեղ, դափնու տերևներ և խոտաբույսեր։ Անջատեք վառարանը և թողեք, որ ապուրը եփվի: Ապուրը մատուցվում է չափաբաժիններով՝ մսային հյութալի գնդիկներ, մանր մակարոնեղեն, կարտոֆիլը հիանալի համադրվում են, և կարելի է ճաշատեսակը գդալ առ գդալ ուտել։ Առաջին տաք ճաշատեսակի համար կարող եք մատուցել թեթև աղած ծովատառեխ, թթու վարունգ կամ թթու կաղամբ։
Ապուրի համար իդեալական համեմունքը թարմ կամ չորացրած մաղադանոսն է:
Փոքր լապշայի փոխարեն ապուրի մեջ կարելի է երկար լապշա դնել և եփել առանց կարտոֆիլի։ Այս ուտեստը կստացվի անսովոր և նման կլինի մակարոնեղենի խիտ շոգեխաշածի և անուշաբույր հյութալի մսային գնդիկների։
Ապուրի այս տարբերակը լավ է, քանի որ այն կարող եք ավելի հաստ կամ բարակ դարձնել՝ փոխելով արիշտաների համամասնությունները: Սնուցող, տաքացնող, այն հատկապես լավ կհամապատասխանի ցանկացած քերած պանրի հետ, որը մատուցելուց առաջ շաղ են տալիս շոգեխաշածի վրա։
Կոլոլակով ապուրը կարելի է մատուցել որպես ախորժելի ուտեստ՝ մարսողությունը բարելավելու համար։ Դա տեղին է ծանր խնջույքներից և ընթրիքներից հետո և կարող է հիանալի սկիզբ լինել ընտանեկան ընթրիքի համար:
Պատրաստման համար մեզ անհրաժեշտ կլինեն կոլոլակներ, ցանկացած բանջարեղենային խառնուրդ (պղպեղով, կանաչ ոլոռով, կոլոլակով, գազարով, սոխով և այլն), հավի արգանակ և մի երկու պճեղ սխտոր։ Հավի արգանակը հասցնել եռման աստիճանի, ավելացնել բանջարեղենի զանգվածը և եփել մինչև կիսով չափ եփվի։ Հաջորդը մենք ուղարկում ենք աղացած հավի գնդիկները և նորից եփում ենք ամեն ինչ մինչև եփելը (մոտ 7 րոպե): Վերջնական փուլում ավելացրեք խոտաբույսերը, մանրացրած սխտորի մեխակները և թողեք, որ մի փոքր եփվի։ Մատուցել թթվասերով և տաք սպիտակ հացով։
Աղացած հավի կոլոլակներով ապուրի իտալական տարբերակը պարունակում է հետաքրքիր (և միևնույն ժամանակ ավանդական ռուսական) բանջարեղեն՝ շաղգամ, որն այսօր հաճախ չի օգտագործվում խոհարարության մեջ։ Առաջին ուտեստը պարզվում է թեթև է, պարունակում է ընդամենը 170 կկալ 100 գ-ում և կարող է ապահով կերպով առաջարկվել դիետա պահող կանանց:
Սկսելու համար բանջարեղենը` շաղգամը և գազարը, մանր կտրատել բարակ շերտերով: Սոխը կտրատել խորանարդի մեջ, իսկ պրասը՝ օղակների։ Կրծքագեղձի ֆիլեն անցկացրեք մսաղացի միջով, ավելացրեք սոխը, հացի փշրանքները, ձուն և մի քիչ մշկընկույզ։ Մանրակրկիտ խառնել աղացած միսը, մինչև խտությունը դառնա խիտ: Աղացած միսը կոլոլակների ձևավորել և եռացրած ջրի մեջ եռացնել։ Պատրաստի մսի գնդիկները կտրատած գդալով հանում ենք և թողնում, որ սառչի։
Մինչ կոլոլակները սառչում են, կարագը տաքացնում ենք տապակի մեջ և ավելացնում կես բաժակ արգանակը, որի մեջ եփվել են գնդիկները։ Տապակել շաղգամը, պրասը և գազարը, մինչև բանջարեղենը դառնա կիսաթափանցիկ: Բանջարեղենը տեղափոխում ենք արգանակի մեջ և եփում 7-10 րոպե, մինչև բանջարեղենը լիովին եփվի։ Մնում է միայն կոլոլակները ավելացնել ապուրի մեջ և անջատել ուտեստը։ Վերջին քայլը կանաչեղենի առատաձեռն բաժինն է՝ այն ապուրին գեղեցիկ, ախորժելի տեսք կտա: Ապուրը լցնել ամանի մեջ և մատուցել սոխի սիաբատայի հետ:
Հեշտ է ապուրն իսկապես իտալական պատրաստել՝ ապուրը քերած պարմեզանով շաղ տալով:
Մսային գնդիկներով և սնկով ապուրը հիանալի համեղ ուտեստ է, որը կպարգևի կիրակնօրյա ճաշը ողջ ընտանիքի համար: Կարող եք ցանկացած սունկ վերցնել՝ թարմ շամպինիոն, կամ սառեցված կամ չոր: Սնկերի քանակը չպետք է ավելորդ լինի, այլապես այս բաղադրիչը «կխեղարկի» մնացած ամեն ինչ, իսկ ապուրը պետք է «հնչի» ներդաշնակ։
Նախ, գազարով և սոխով սունկը տապակում ենք կարագի մեջ։ Կաթսայի մեջ եռացրեք կարտոֆիլի երեք պալար և տրորեք փայտե տրորով։ Ավելացնել բանջարեղենն ու սունկը, թույլ եռացնել, ապա մսային գնդիկներն ու մարմանդ կրակի վրա եփել ևս 10 րոպե։ Վերջում համեմում ենք չորացրած մաղադանոսով և ավելացնում մի քիչ ուրց՝ սնկի բույրը բարձրացնելու համար։
Պատրաստի ուտեստը կարելի է համալրել կրեմով կամ թթվասերով՝ դրանք հիանալի կերպով կլրացնեն համը: Այն կարող եք ուտել սև հացով կամ բոքոնով տոստով։
Երեխաները հավի կոլոլակով ապուրի մեծ երկրպագուներ են: Հատկապես եթե այն եփում է թեթև և թափանցիկ հավի արգանակի մեջ։
Ապուրը պետք է մի քիչ նստի ու ավելի հարստանա։ Ապուրը մաղադանոսով կամ կանաչ սոխով համեմելը ձեզնից է կախված: Ոչ բոլոր երեխաներն են սիրում կանաչեղեն, ուստի արժե հաշվի առնել փոքրիկ ուտողների նախասիրությունները:
Ապուրի համար կոլոլակները կարելի է նախապես պատրաստել և սառեցնել։ Լավ է կիսաֆաբրիկատը ձեռքի տակ պահել՝ ցանկացած պահի թարմ, անուշաբույր ապուր պատրաստելու համար։
Դանդաղ կաթսան չի թուլացնի քաշքշուկը և, այնուամենայնիվ, ստիպված կլինեք կոլոլակ պատրաստել ապուրի համար։ Բայց դուք ստիպված չեք լինի դիտել ապուրը և վախենալ, որ այն շատ կեփվի. խելացի սարքն ինքն ամեն ինչ կպատրաստի` խնայելով տնային տնտեսուհու ժամանակը սիրելի ընտանիքի համար:
Պատրաստման համար գազարն ու սոխը տապակել բազմամանի հատակին, ավելացնել կարտոֆիլը և ամեն ինչի վրա լցնել արգանակ։ Կոլոլակները լցնել արգանակի մեջ, միացնել «ապուր» ռեժիմը և թողնել եփելու։ Ավելի լավ է այս տարբերակը եփել առանց մակարոնեղենի, հակառակ դեպքում դրանք կթրջվեն, իսկ արգանակը կպղտորվի։
Պատրաստի ապուրը լցնել ամանների մեջ՝ համեմելով թարմ դեղաբույսերի առատ չափաբաժնով: Ծառայել հացի կտորներով, թթու վարունգով կամ տակառով լոլիկի հետ։
Այս ապուրը կարող եք պատրաստել սպանախով (այսպես են սիրում եփել Ֆրանսիայում) կամ մսային գնդիկներ ավելացնել ցանկացած սերուցքային ապուրների մեջ։ Հավի միսը նուրբ և դիետիկ միս է, այնպես որ դուք չպետք է անհանգստանաք ձեր գոտկատեղի համար:
