Երբեմն հաճելի է հիշել հին օրերը և ուրախացնել ընտանիքին պարզ մսային ուտեստով անուշաբույր տոմատի սոուսով: Ցանկանու՞մ եք իմանալ, թե ինչպես պատրաստել գուլաշ: Կարդացեք մեր հոդվածը մինչև վերջ և իմացեք շատ առողջարար բաղադրատոմսեր։

Գուլաշը (թարգմանվում է որպես «հովվի ապուր») նախկինում Հունգարիայում հովիվների համար սովորական կերակուր էր համարվում, այն եփում էին կրակի վրա։

Այսօրվա իրողություններում գուլաշը մսային ուտեստ է, որը կարելի է համադրել ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի հետ: Սա ձմռանը իդեալական կերակուր է, որը հիանալի հագեցնում է քաղցը:

Գուլաշը կարելի է պատրաստել տավարի, խոզի, թռչնամսից և գառան մսից։ Հաջող որսից հետո հովիվներն այն պատրաստեցին նապաստակի և որսի դիակից: Եթե ​​որոշել եք ճաշատեսակ պատրաստել դասական բաղադրատոմսով, օգտագործելով տավարի միս, գնեք փափկամիս, հետևի ոտքի միս, կրծքամիս կամ ուսի միս:

Գառան միս գնելիս ուշադրությունը կենտրոնացրեք պարանոցի կամ ուսի վրա, խոզի գուլաշի համար հարմար է խոզապուխտի մեջքը, վերին մասը, կրծքամիսը և պարանոցը։ Գոտկատեղն ամենաիդեալական տարբերակը չէ, գառան այս հատվածից պատրաստված ուտեստը կլինի չոր և կոշտ:

Ընտրելիս ուշադրություն դարձրեք մսի գունային հագեցվածությանը, որքան մուգ է, այնքան կենդանին մեծ է։ Հորթի միսն ավելի բաց է, ունի վարդագույն երանգ, իսկ տարիքի հետ ճարպի դեղնությունն ավելի հստակ է դառնում։ Եթե ​​տավարի միսը շագանակագույն երանգ ունի, ապա կտորը երկար ժամանակ գտնվում է խանութում։

Լավագույն բաղադրատոմսերը

Հունգարական գուլաշ

Ինչպե՞ս պատրաստել գուլաշ: Ավանդական բաղադրատոմսը պարզ է. Սոխը խոզի ճարպի մեջ տապակել կաթսայի մեջ, թավայի մեջ կամ հաստ պատերով մեկ այլ տարայի մեջ, այնտեղ ավելացնել մսի կտորները՝ վրան ցանելով քաղցր պապրիկա և չաման։ Միսը շոգեխաշել հյութի մեջ, ապա լցնել եռացող մսի արգանակի կամ ջրի մեջ, բանջարեղենը, կտրատել կտորներով (կարտոֆիլ և բուլղարական պղպեղ), պատրաստությունից քառորդ ժամ առաջ լցնել լոլիկը։

Եփելու վերջում սամիթով և սխտորով համեմված անթթխմոր պելմենիները դնել եռացող ամանի մեջ։ Մի ձևավորեք դրանք. կտրեք խմորի կտորները և նետեք դրանք եռացող միսով տարայի մեջ: Գուլաշը պելմենիով պատրաստ է։

Բաղադրությունը:

• 650 գրամ խոզի միս;
• 70 գրամ տոմատի մածուկ;
• 1 սոխ;
• 2 ճաշի գդալ ալյուր;
• 1 ճաշի գդալ աղ;
• 2 դափնու տերև;
• քառորդ թեյի գդալ պղպեղ;
• ձեթ տապակելու համար։

Գուլաշ պատրաստելու համար խոզի միսը մանր կտրատեք և կարմրեք ձիթապտղի կամ արևածաղկի ձեթի մեջ։ Մսին ավելացնել 70 գրամ տոմատի մածուկ և մի փոքր եփ գալ։ Հաստ պատերով թավայի մեջ լցնել 2 բաժակ եռման ջուր, ավելացնել աղ ու պղպեղ, ավելացնել մի երկու դափնու տերեւ և եփել 1 ժամ փակ կրակի վրա։

Մեկ տապակի մեջ տապակել սոխը, երկրորդում՝ ալյուրը մինչև բաց դարչնագույնը։ Սոխի վրա ալյուր ցանել, ավելացնել արգանակ, հարել այնքան, մինչև գնդիկները լուծվեն։ Խիտ զանգվածը լցնել մսի վրա և հասցնել եռման աստիճանի։ Հեռացրեք դափնու տերեւը: Voila, գուլաշը պատրաստ է:

Ինչպես մանկապարտեզում

Բաղադրությունը:

• կես կիլոգրամ տավարի միս (հավ, խոզի կամ հնդկահավ);
• 1 սոխ;
• 1 գազար;
• 1 ճ.գ. գդալ ալյուր;
• 1 թեյի գդալ տոմատի մածուկ;
• 1 ճ.գ. գդալ թթվասեր;
• 2-3 ճաշի գդալ զտված արևածաղկի ձեթ;
• 4-5 դափնու տերեւ, կես թեյի գդալ աղ։

Խոզի միսը (տավարի կամ հավի ֆիլե) կտրատել, եփ գալ սոխով և քերած գազարով իրենց հյութի մեջ միջին ջերմության վրա՝ փոքր քանակությամբ արևածաղկի ձեթով։ Ապա ավելացրեք մեկ բաժակ ջուր և եփեք մինչև փափկի՝ պատառաքաղով ստուգելով մսի պատրաստությունը։ Եփելու վերջում ավելացնում ենք աղ ու դափնու տերեւ։

1 թեյի գդալ տոմատի մածուկը նոսրացրեք մեկ ճաշի գդալ ալյուրի և նույնքան թթվասերի հետ՝ խառնուրդը նոսրացնելով կես բաժակ ջրով։ Միսը շարունակաբար խառնելով, զանգվածը լցնել կաթսայի մեջ, եփ գալ մոտ 15 րոպե, մինչև զանգվածը թանձրանա։

Ինչպե՞ս պատրաստել գուլաշ դանդաղ կաթսայում: Դա անելու համար ձեզ հարկավոր է միացնել «Frying» ռեժիմը, այնուհետև «Stewing»: Կարող եք նաև ջերմաստիճանը և ժամանակը սահմանել՝ օգտագործելով Multicook կամ Multichef գործառույթները: Ստորև ներկայացնում ենք խոզի գուլաշի տարբերակներից մեկը:

Բաղադրությունը:

• 800 գ խոզի միջուկ;
• 1-2 սոխ;
• 1 գազար;
• մի բաժակ արգանակ;
• 4 ճաշի գդալ թթվասեր;
• 2 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ (կետչուպ);
• 1,5 ճաշի գդալ ալյուր;
• աղ, քաղցր պապրիկա, աջիկա;
• բուսական յուղ տապակելու համար։

Գուլաշ պատրաստելը սկսելու համար միսը մանր կտրատեք հացահատիկի միջով: Հեռացրեք խոզի ճարպի մեծ կտորները, ճարպը և եղունգը:

Միսը լցնել ալյուրի մեջ (շաղ տալ մաղի միջով և խառնել, որպեսզի կտորները հավասարապես պատվեն, կամ դրեք ալյուրի տոպրակի մեջ և թափահարեք, որպեսզի ալյուրի թեթև շերտ մնա):

Սոխը կտրատել բարակ կիսօղակներով, 1 գազար քերել միջին չափի քերիչով։ Մուլտիօջախի ամանի մեջ լցնել սառը արևածաղկի ձեթ, ներքևում դնել սոխը և քերած գազարը, աղ ավելացնել։

Կարգավորեք «Թխում», «Տապակել» կամ «Բազմապատկել» ռեժիմը՝ ջերմաստիճանը դնելով 120 °C: Տապակման ընդհանուր ժամանակը` 10 րոպե` 5 րոպե: – բանջարեղենի համար և ևս 5 րոպե, երբ ավելացնեք միսը:

Երբ բանջարեղենը մի փոքր կհոգնի, միսը լցրեք ամանի մեջ և տապակեք ևս 5 րոպե՝ խառնելով, որպեսզի միսը հյութ չարձակի և «փակվի»։

Տապակելուց հետո 1-1,5 ժամ միացրեք «Շոգեխաշել», «Մուլտի-եփել» կամ «Մուլտի-Խոհարար» ռեժիմը, շոգեխաշման սկզբում լցնել լոլիկի սոուսը կամ հյութը, ջուրը և թթվասերը բազմաբուխ ամանի մեջ։ Կարգավորեք ջրի ծավալը ձեր ճաշակով։ Ավելի լավ է, որ միսը շոգեխաշելիս պատված լինի թթվասերից և տոմատի մածուկից պատրաստված սոուսով։

Ավելացնել պապրիկա, աղացած չիլի պղպեղ, բուրավետ պղպեղ կամ աջիկա խառնուրդ և սխտոր: Կարող եք նաև փորձարկել՝ ավելացնելով սունելի գայլուկ, պրովանսալ կամ իտալական խոտաբույսեր, կարրի, մեքսիկական խառնուրդ և այլն։

Խառնել ամեն ինչ, փակել կափարիչը: 0,5 ժամ հետո ստուգեք՝ անհրաժեշտ է ավելացնել եռման ջուր, թե եռացող արգանակ։ Պատրաստի կերակրատեսակին աղ ավելացրեք ըստ ճաշակի։ Մատուցել բրնձի կամ հնդկաձավարի շիլաով, մակարոնով կամ կարտոֆիլի պյուրեով։

Թավայի մեջ

Բաղադրությունը:

• 0,5 կիլոգրամ տավարի միս (կամ հորթի միս);
• գազար;
• սոխ;
• 2 մեխակ սխտոր;
• 2-3 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ;
• տապակած յուղ, աղ։

Կեղևավորված գազարն ու սոխը կտրատել խորանարդի մեջ, մանր կտրատել սխտորը։ Լվացեք տավարի միսը, կտրեք փոքր կտորներով:

Բարձր չկպչող տապակը (կամ հաստ պատերով չուգուն) տաքացրեք և վրան մի քիչ արևածաղկի ձեթ լցրեք։ Տապակել սոխը, սխտորը և գազարը մինչև ոսկե դարչնագույնը: Տավարի մսի կտորները դնել տապակի մեջ, կրակը բարձրացնել և տապակել 2 րոպե, մինչև սպիտակեն։ Կաթսայի մեջ լցնել մի բաժակ եռման ջուր և տոմատի մածուկ և խառնել։ Հեղուկը եռալուց հետո տապակը կափարիչով փակել և դնել թույլ կրակի վրա, որպեսզի եփվի 1-1,5 ժամ։

Բաղադրությունը:

• 1 կգ տավարի միս;
• 1 ճ.գ. լ. ալյուր և տոմատի մածուկ;
• 2 սոխ;
• աղ պղպեղ;
• ձեթ տապակելու համար։

Կտրեք միսը կտորներով և դրեք դրանք բարձր կողքերով նախապես յուղած թխման թերթիկի մեջ: Շաղ տալ սոխով, կտրատել կես օղակներով։ Աղ, ավելացնել համեմունքներ, դնել ջեռոցում, ջերմաստիճանը դնելով 200 ° C, քառորդ ժամ: Այնուհետեւ միսը խառնել սոխի հետ, նորից դնել ջեռոցը 10 րոպեով։

Ալյուրն ու տոմատի մածուկը լցնել ամանի մեջ՝ բարակ հոսքով ավելացնելով սառը ջուր, հարել բլենդերով կամ հարելով։ Խառնուրդը ամպամած դուրս կգա, բայց դա նորմալ է, գույնը կփոխվի, քանի որ սոուսը պատրաստվում է: Մսի վրա լցնում ենք թխման թերթիկի վրա, հարում ենք, որ կտորները իրար չկպչեն, և նորից դնում ենք ջեռոցը 25 րոպեով։ Խառնել, ջերմաստիճանը դնել 180 °C և թողնել միսը եփվի ևս կես ժամ։

Եթե ​​օգտագործում եք փոքր թխման թերթիկ կամ տապակ, ապա վերևը ծածկեք փայլաթիթեղով:

Սալորաչիրով

Բաղադրությունը:

• 1,5 կգ տավարի միս;
• 2 միջին սոխ;
• 1 գազար;
• 7 մեխակ սխտոր;
• 15 սալորաչիր;
• թթվասեր և տոմատի մածուկ;
• արևածաղկի ձեթ տապակելու համար;
• ռեհան, բուրավետ պղպեղ, դափնու տերեւ, աղ;
• 2 ճաշի գդալ ալյուր։

Կտրեք տավարի միսը փոքր երկարավուն կտորներով հացահատիկի միջով: Տեղադրել դրանք չուգունյա կաթսայի կամ բարձր կողքերով այլ տարայի մեջ։ Լցնել եռման ջուր, որպեսզի ծածկի միսը: Ավելացնել դափնու տերեւ և սխտոր, բուրավետ պղպեղ, արգանակը հասցնել եռման աստիճանի։ Ծածկեք կափարիչով, կրակն իջեցրեք ամենացածր մակարդակի վրա և եփեք մոտ կես ժամ։

Սոխն ու գազարը մանր կտրատել բարակ շերտերով, 3-4 պճեղ սխտորը քամել մամուլի տակ։ Սոխը տապակել արևածաղկի կամ ձիթապտղի յուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը, ավելացնել սխտորը։ Մի երկու րոպե հետո ավելացնել գազարը, ամեն ինչ խառնել և տապակել մարմանդ կրակի վրա 5-7 րոպե։

Ավելացնել մի քիչ ռեհան, ձեր ճաշակի այլ խոտաբույսեր, աղ և եփել ևս 5 րոպե։ Լցնել տապակած սոխը, գազարն ու սխտորը, եփել ևս 5 րոպե, ամանի մեջ խառնել 4 ճ.գ. լ. տոմատի մածուկ, 2 ճ.գ. լ. թթվասեր և նույն քանակությամբ ալյուր, մինչև գնդիկները անհետանան։ Զանգվածը լցնել մսով կաթսայի մեջ, ավելացնել 5-7 սալորաչիր, ծածկել կափարիչով և եփ գալ թույլ կրակի վրա մոտ կես ժամ, մինչև փափկի։ Հեռացրեք կրակից և փակ թողեք։

Ինչ ծառայել որպես կողմնակի ճաշատեսակ.

Բոլոր խոհարարները գիտեն, որ ճաշատեսակի համար ճիշտ կողմնակի ճաշատեսակ ընտրելով, դուք կարող եք այն վերածել հոյակապ գլուխգործոցի: Գուլաշը լավ է մատուցել կարտոֆիլի պյուրեով, խաշած նոր կարտոֆիլով, հնդկաձավարով, բրնձի շիլաով կամ մակարոնով։

Տավարի մսով կերակրատեսակի համար անհրաժեշտ է ամենանուրբ «ուղեկցությունը», այս միսն ունի շատ նուրբ համ, թունդ բույրերն անընդունելի են։ Այն կարող եք մատուցել խաշած կանաչ լոբով, բրոկկոլիով և եգիպտացորենով, կարտոֆիլի պյուրեով։ Խոզի և հնդկահավի գուլաշը հիանալի կլինի քաղցր և թթու համով կողմնակի ճաշատեսակի հետ՝ խնձորի հյութի մեջ շոգեխաշած կաղամբ, արքայախնձորով բրինձ:

Գառան գուլաշի համար անհրաժեշտ է հարուստ համով ուտեստ՝ լոբի, կարտոֆիլի պյուրե սոխով, սմբուկի խավիար: Այս դեպքում կողմնակի ճաշատեսակը պետք է տաք լինի:

1. Մսի կտորը մաքրել ջլերից, թաղանթներից, աճառից, կտրատել խորանարդի և դնել թղթե սրբիչի վրա։ Երբ ջուրը ցամաքեցվի, կարող եք սկսել տապակել միսը։
2. Եթե ​​շոգեխաշելու ընթացքում ամբողջ ջուրը եռացել է, ապա ավելացնել եռման ջուր։
3. Մսի յուրաքանչյուր կտոր տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը, որպեսզի այն «կնքվի», եթե պատրաստվում եք գուլաշ մեծահասակների և 3 տարեկանից բարձր երեխաների համար: Երբ մսի վերին շերտը տապակվի, հյութը ներսում կլինի, ուտեստը հյութալի կստացվի։
4. Եթե ​​գուլաշը շատ հաստ է, ապա սուսը եռացրած ջրով նոսրացրեք ցանկալի հաստությամբ:
5. Միսը եփելու ավարտից 10-15 րոպե առաջ կարող եք ավելացնել քերած, կեղևավորված թթու վարունգ՝ որոշ կծուություն ավելացնելու համար։

Եզրակացություն

Եփելու ժամանակը կախված է մսի տեսակից և կենդանու տարիքից։ Եթե ​​բազմաբնակարանն ունի ճնշման կաթսայի ֆունկցիա, ապա հնարավոր է եփման ժամանակը կրճատել մինչև կես ժամ:

Փորձեք և վայելեք նոր համեր:

Երկու երեխաների մայր. Ես 7 տարուց ավելի տուն եմ վարում, սա իմ հիմնական աշխատանքն է։ Ես սիրում եմ փորձարկել, անընդհատ փորձում եմ տարբեր միջոցներ, մեթոդներ, տեխնիկա, որոնք կարող են մեր կյանքը դարձնել ավելի հեշտ, ավելի ժամանակակից, ավելի հագեցած։ Ես սիրում եմ իմ ընտանիքը.

Իրինա Կամշիլինա

Ինչ-որ մեկի համար պատրաստելը շատ ավելի հաճելի է, քան ինքներդ պատրաստելը))

Բովանդակություն

Գուլաշը կամ մսի կտորները սոուսով կերակրատեսակ է եղել հին ժամանակներից, երբ հունգար հովիվները իրենց հետ միս ու բանջարեղեն էին տանում՝ լեռներում ուտելու համար։ Այսօր սնունդը մի քանի փոփոխության է ենթարկվել։ Այն կոչվում է մսի կտորներ սոուսում, որը հիմնված է տոմատի մածուկի, բանջարեղենի և արգանակի վրա։ Համեղ խորտիկը հայտնի է, ուստի արժե սովորել, թե ինչպես պատրաստել այն:

Գուլաշի պատրաստում

Խոհարարների մեծամասնության կարծիքով՝ գուլաշը կարելի է պատրաստել մի քանի ձևով. Առաջինը դասական հունգարական ապուրի տարբերակն օգտագործելն է, իսկ երկրորդը՝ կենցաղային գաղափարը։ Երկու մեթոդներն էլ ենթադրում են, որ գուլաշը կարելի է պատրաստել թռչնամսից, խոզի կամ տավարի մսից՝ խառնելով սոուսով և բանջարեղենով: Կտորները կարելի է նախապես տապակել՝ հետագայում հաճելի համը վայելելու համար։

Հունգարական ուտեստը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է տավարի միս և տապակած սոխ։ Միսը շոգեխաշում են անուշահոտ արգանակի մեջ, ցողում են քաղցր չորացրած պապրիկա և չաման։ Արգանակի մեջ ավելացնում են կարտոֆիլ և բուլղարական պղպեղ, լոլիկ՝ անթթխմոր խմորով պելմենիներով՝ համեմված սխտորով և սամիթով։ Որքան ժամանակ է պետք պատրաստել նման ուտեստը, կախված է օգտագործվող սպասքից և մսից։

Հունգարականի այլընտրանքը կենցաղային ուտեստն է, որը ներառում է միսն ու սոուսը առանձին եփելը։ Այս դեպքում մսի կտորները նախ տապակում են, ապա շոգեխաշում։ Սոուսի համար օգտագործում են գազար, սոխ, տոմատի մածուկ և տապակած ալյուր։ Կարելի է համեմել պապրիկա, չաման, սև պղպեղ։ Նուրբը կարելի է պատրաստել մոտ 1,5 ժամում, արդյունքում ստացվում է խիտ սոուս՝ նուրբ կտորներով։

Խոզի մսից

Ամենատարածված տեսակը խոզի գուլաշն է, որի համար պետք է յուղոտ կտոր վերցնել։ Խոզի բուդը և խոզապուխտը դրա համար հարմար չեն, քանի որ պատրաստի արդյունքին ավելորդ ամրություն և չորություն կհաղորդեն։ Օպտիմալ է ընտրել մեջքը, կրծքավանդակը կամ պարանոցը, բայց եթե ուրիշ բան չկա, ապա խոզապուխտի վերին եզրից միսը նույնպես կաշխատի։ Անուշաբույր նախուտեստ պատրաստելու համար լավագույնն է թարմ, սառեցված միս վերցնել:

Տավարի միս

Ավանդական բաղադրատոմսերը կօգնեն ձեզ սովորել, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել տավարի մսով ուտեստ: Դրա համար անհրաժեշտ է ճիշտ միս վերցնել՝ թարմ կրծքամիս, փափկամիս կամ ճարպի բարակ շերտով ուսը իդեալական է: Պետք չէ արհամարհել հետևի ոտքի միսը, բայց պետք է անպայման վերցնել հորթի միսը։ Միայն թարմ, բարձրորակ միսը կօգնի ձեզ պատրաստել փափուկ, նուրբ և բուրավետ տավարի գուլաշ:

Թռչնամսից

Ստորև բերված բաղադրատոմսերը ձեզ կսովորեցնեն, թե ինչպես պատրաստել գուլաշ թռչնամսից քայլ առ քայլ, բայց նախ պետք է ճիշտ հումք ընտրել դրանց համար: Թռչնի շոգեխաշած կտորները կտարբերվեն խոզի և տավարի մսից ավելի չոր լինելու պատճառով, քանի որ դրանք օգտագործում են հավի կամ հնդկահավի ֆիլե: Փոքր կտորներից ավելորդ չորությունը հեռացնելու համար հարկավոր է հարուստ սոուս պատրաստել և միսը երկար եփ գալ դրա մեջ։

Գուլաշի բաղադրատոմս

Ցանկացած խոհարարի կպահանջվի գուլաշ պատրաստելու բաղադրատոմս, ըստ որի նա կարող է պատրաստել համեղ ու անուշաբույր մսային ուտեստ։ Սկսնակների համար ավելի լավ է ընտրել քայլ առ քայլ բաղադրատոմս կամ լուսանկարով բաղադրատոմս՝ դրա քայլերը ճշգրիտ կրկնելու համար՝ ստանալով գերազանց վերջնական արդյունք։ Սկսնակները կարող են պատրաստել պարզ տարբերակներ՝ խոզի մսից դանդաղ կաթսայում, սոուսով կամ թռչնամսից: Պրոֆեսիոնալներին արդեն հասանելի են բարդ բաղադրատոմսեր՝ ջեռոցում լյարդի գուլաշը սոուսով, դասական հունգարական գուլաշով կամ խոզի մսով եփել:

Հունգարերեն

• Խոհարարության ժամանակը` 1 ժամ:
• Մատուցումների քանակը՝ 10 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 155 կկալ։
• Նպատակը` ճաշի համար:
• Խոհանոց՝ հունգարական:

Հետևյալ հրահանգները ձեզ կսովորեցնեն, թե ինչպես պատրաստել դասական հունգարական գուլաշ: Դրա շնորհիվ դուք կստանաք հունգարացիների ազգային ուտեստը՝ թանձր, հարուստ մսային ապուր՝ ալյուրի հավելումով։ Այն օգտագործում է մսի կտորներ, որոնք շոգեխաշած են սոխով, խոզի ճարպով և պղպեղով, որպեսզի ավելացնեն կծու համը: Դասական ապուրը մատուցվում է անթթխմոր խմորից պատրաստված տափակ հացերի հետ միասին, և այն կարելի է ճիշտ պատրաստել միայն պապրիկայի միջոցով:

Բաղադրությունը:

• տավարի միս – 0,65 կգ;
• կարտոֆիլ - 0,8 կգ;
• սոխ - 2 հատ;
• սխտոր - 3 մեխակ;
• բուլղարական պղպեղ - 1 հատ;
• կծու պղպեղ - պատիճ;
• չաման - 10 գ;
• բանջարեղենի արգանակ - մի բաժակ;
• չոր պապրիկա - 60 գ;
• մաղադանոս - մի փունջ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Ուսի շեղբը կտորների կտրեք և տապակեք հաստ պատերով տապակի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը առավելագույն ջերմության վրա: Ավելացնել մանր կտրատած սոխը, չամանը, ճզմած սխտորը։
2. Բուլղարական պղպեղը շերտերով կտրատել, կարտոֆիլը՝ խորանարդի, ավելացնել մսի մեջ։
3. Շաղ տալ պապրիկա և լցնել արգանակի մեջ։ Ավելացնել կծու պղպեղի օղակներ և աղ:
4. Եփել փակ կրակի վրա մոտ 35 րոպե, թող եփվի։
5. Մատուցելիս շաղ տալ մաղադանոսով։

Խոզի միս սոուսով

• Խոհարարության ժամանակը` 1 ժամ:
• Մատուցումների քանակը՝ 4 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 328 կկալ։
• Նպատակը` ճաշի համար:
• Խոհանոց՝ հեղինակային։
• Պատրաստման դժվարությունը՝ միջին։

Խոզի գուլաշի բաղադրատոմսը սոուսով կօգնի ձեզ պարզել, թե ինչպես պատրաստել համեղ դելիկատես, որը հարմար է ընթրիքի կամ ճաշի համար: Ամբողջ ընտանիքին դուր կգա այն իր հարուստ մսի համի համար՝ ստվերված համեմունքներով և տաք համեմունքներով: Նախուտեստը համադրվում է խաշած կամ թխած կարտոֆիլի, փափկամազ բրնձի կամ հնդկաձավարի շիլաների հետ, որոնք էլ ավելի համեղ են դառնում սոուսի շնորհիվ։

Բաղադրությունը:

• խոզի փափկամիս - կես կիլոգրամ;
• սոխ - 1 հատ;
• տոմատի մածուկ - 60 մլ;
• ալյուր - 20 գ;
• ջուր - 400 մլ;
• բուսական յուղ - 25 մլ;
• սև պղպեղ - 5 ոլոռ;
• դափնու տերեւ – 2 հատ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Միսը կտրատել կտորների, տապակել 5 րոպե, ավելացնել մանր կտրատած սոխը, 6 րոպե հետո ավելացնել աղ ու պղպեղ, ավելացնել ալյուրը։ Եվս 3 րոպե հետո լցնել տոմատի մածուկը, ավելացնել դափնու տերեւը և ավելացնել ջուրը։
2. Եփել փակ կրակի վրա կես ժամ։

Հավ

• Խոհարարության ժամանակը` 1 ժամ:
• Մատուցումների քանակը՝ 8 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 158 կկալ։
• Նպատակը` ճաշի համար:
• Խոհանոց՝ հեղինակային։
• Պատրաստման դժվարությունը՝ միջին։

Հավի գուլաշը եփելու համար պահանջվում է ավելի կարճ եփման ժամանակ, որպեսզի ֆիլեն ավելի փափուկ և նուրբ դառնա՝ վերացնելով չորությունը և հնարավոր կոշտությունը: Ավելի լավ է այն պատրաստել՝ օգտագործելով մեծ քանակությամբ անուշաբույր սոուս, որը հիմնված է տոմատի մածուկի և գազարի ու սոխի վրա։ Բաղադրության մեջ հետաքրքիր ապրանք է պահածոյացված ոլոռը, որը պայծառություն է հաղորդում խորտիկին։

Բաղադրությունը:

• հավի ֆիլե - 0,2 կգ;
• գազար - 100 գ;
• սոխ - 2 հատ;
• ջուր - կես լիտր;
• բուսական յուղ - 20 մլ;
• տոմատի մածուկ - 15 մլ;
• պահածոյացված կանաչ ոլոռ - 100 գ;
• կանաչ պղպեղ - 100 գ;
• ալյուր - 30 գ;
• մաղադանոս – 10 գ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Ֆիլեն խորանարդի կտրատել և տապակել տապակի մեջ մինչև կծու: Մեկ այլ տապակի մեջ տապակել կես օղակների կտրատած սոխը և խոշոր քերած գազարը։
2. Բանջարեղենի վրա լցնել տոմատի մածուկ, ջուր և ալյուր: Ավելացնել հավի միս, աղ: Եփել 7 րոպե մարմանդ կրակի վրա։
3. Ավելացնել ոլոռ, եփ գալ 5 րոպե։ Մատուցելիս միսը սոուսի մեջ զարդարում ենք մաղադանոսով։

Գազարով և սոխով

• Խոհարարության ժամանակը` 1 ժամ:
• Մատուցումների քանակը՝ 7 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 238 կկալ։
• Նպատակը` ճաշի համար:
• Խոհանոց՝ հեղինակային։
• Պատրաստման դժվարությունը՝ միջին։

Գազարով և սոխով խոզի գուլաշ պատրաստելը արագ և հեշտ է, եթե հետևեք ստորև ներկայացված քայլ առ քայլ հրահանգներին: Ստացվում է գրեթե դասական ուտեստ, որն առանձնանում է մսի կտորների հարուստ համով։ Սուսն այստեղ արդեն ծանոթ գազարն ու սոխն է, որոնք սոուսին տալիս են գրավիչ վառ գույն և հաճելի կծու քաղցրություն։

Բաղադրությունը:

• խոզի միս - 1000 գ;
• սոխ - 2 հատ;
• գազար - 1 հատ;
• արևածաղկի ձեթ - 30 մլ;
• ջուր – ¼ բաժակ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Խոզի միսը կտրատել խորանարդի մեջ, ավելացնել աղ, պղպեղ, տապակել։
2. Ավելացնել մանր կտրատած սոխը, քերած գազարը, ավելացնել ջուրը։
3. Եփել ծածկված վիճակում 20 րոպե։

Տավարի միս դանդաղ կաթսայում

• Խոհարարության ժամանակը` 2 ժամ:
• Մատուցումների քանակը՝ 4 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 265 կկալ։
• Նպատակը` ճաշի համար:
• Խոհանոց՝ հեղինակային։
• Պատրաստման դժվարությունը՝ հեշտ։

Տավարի գուլաշ պատրաստելը դանդաղ կաթսայի միջոցով հեշտ է և պարզ: Պարզապես պետք է կտրել բոլոր բաղադրիչները, դնել ամանի մեջ և ծրագրավորել անհրաժեշտ ռեժիմը։ Multicooker-ը պետք է նախուտեստը պատրաստի սոուսով, իսկ տանտիրուհին պետք է սպասի ազդանշանին, որ պատրաստումը ավարտված է: Ավելի լավ է փափուկ միսը խոտաբույսերի բույրով մատուցել մակարոնեղենի, բրնձի կամ հնդկաձավարի հետ:

Բաղադրությունը:

• տավարի միս - կես կիլոգրամ;
• սպիտակ սոխ - 1 հատ;
• գազար - 1 հատ;
• բուլղարական պղպեղ - 1 հատ;
• սխտոր - 3 մեխակ;
• տոմատի մածուկ - 20 մլ;
• դափնու տերեւ - 1 հատ;
• ալյուր - 20 գ;
• թարմ սամիթ - կես փունջ;
• քրքում կամ կարի - 3 գ;
• քաղցր չորացրած պապրիկա - 5 գ;
• մարջորամ - 10 գ;
• աղացած համեմ – 3 գ;
• բուսական յուղ - կես բաժակ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Ձեթի մի մասը լցնել ամանի ներքևի մասում, տապակել կես օղակների կտրատած սոխը «Թխելու» ռեժիմով 5 րոպե։ Ավելացնել քերած գազար, աղ և եփել 7 րոպե։
2. Ավելացնել տավարի խորանարդիկներ և տապակել 5 րոպե։ Լցնել տաք ջրի մեջ, ավելացնել համեմունքներ, տոմատի մածուկ, պղպեղի շերտեր, ճզմած սխտոր։
3. Եփել «շոգեխաշել» ռեժիմով 2 ժամ, մատուցելիս սամիթ շաղ տալ։

Ինչպես ճաշարանում

• Մատուցումների քանակը՝ 5 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 296 կկալ։
• Նպատակը` ճաշի համար:
• Խոհանոց՝ հեղինակային։
• Պատրաստման դժվարությունը՝ միջին։

Ճաշարանային գուլաշի բաղադրատոմսը հուշում է, որ հնարավոր կլինի պատրաստել ավանդական խորհրդային ուտեստ, որը արդիական է նաև այսօրվա տնային տնտեսուհիների շրջանում։ Այն առանձնանում է սուսի բաց գույնով՝ ցորենի ալյուրի օգտագործման և ավելի հեղուկ խտության շնորհիվ։ Միսը դեռ մնում է փափուկ, բուրավետ և հաճելի կծու, քանի որ այն ինտենսիվ պղպեղով և համեմված է դափնու տերևներով:

Բաղադրությունը:

• խոզի միս - 0,65 կգ;
• տոմատի մածուկ - 70 մլ;
• սոխ - 1 հատ;
• ալյուր – 2 ճ.գ. լ.;
• ջուր - 3 բաժակ;
• դափնու տերեւ – 2 հատ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Խոզի միսը կտրատել, կարագի մեջ թեթև կարմրել, ավելացնել տոմատի մածուկը դափնու տերևով, պղպեղով և աղով։
2. Լցնել ջրի մեջ, եփ գալ կափարիչի տակ մեկ ժամ:
3. Երկու այլ տապակների մեջ առանձին տապակել սոխն ու ալյուրը մինչև բաց կարամել։ Սոխը ցանել ալյուրով, լցնել քիչ քանակությամբ մսի արգանակի մեջ և ավելացնել մսի զանգվածին։
4. Եռացնել, հեռացնել դափնու տերեւը։ Մատուցել կաղամբով կամ բլղուրով, սոյայի սոուսով։

Առանց տոմատի մածուկի

• Խոհարարության ժամանակը` 1 ժամ:
• Մատուցումների քանակը՝ 4 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 300 կկալ։
• Նպատակը` ճաշի համար:
• Խոհանոց՝ հեղինակային։
• Պատրաստման դժվարությունը՝ միջին։

Հետևյալ բաղադրատոմսը կօգնի ձեզ սովորել, թե ինչպես պատրաստել խոզի գուլաշ սուսով առանց լոլիկի: Օգտագործելով այն՝ կարող եք պատրաստել համեղ խորտիկ, որը տոմատի մածուկից չի թթվի, այլ համեմունքներով ցորենի ալյուրի օգտագործման շնորհիվ կստանա հաճելի սերուցքային համ։ Համեղ կլինի, եթե դելիկատեսը համեմեք քրքումով, պապրիկայով, ուրցով և ռեհանով, բայց սովորական սև պղպեղն ու աղը նույնպես կաշխատեն։

Բաղադրությունը:

• խոզի միս - կես կիլոգրամ;
• գազար - 2 հատ;
• պրաս – 1 հատ;
• քաղցր պղպեղ - 1 հատ;
• ալյուր - 20 մլ;
• բուսական յուղ - 60 մլ;
• թթվասեր - 75 մլ;
• համեմունքների խառնուրդ - 15 գ;
• դափնու տերեւ - 2 հատ;
• արգանակ – 300 մլ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Գազարը քերել, պրասը օղակների կտրատել, պղպեղը շերտերով կտրատել։ Բուսական խառնուրդը տապակել յուղի մեջ 6 րոպե։
2. Բանջարեղենին ավելացրեք ալյուրով պատված խոզի մսի կտորներ։ 8 րոպե հետո լցնել ջրի մեջ, եռացնել, եփ գալ 40 րոպե կափարիչի տակ։
3. Սոուսի համար միացրեք թթվասերը, համեմունքները, աղն ու պղպեղը։ Վրան լցնել միսը և եփ գալ 15 րոպե։

Լյարդ՝ սոուսով

• Խոհարարության ժամանակը `կես ժամ:
• Մատուցումների քանակը՝ 4 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 258 կկալ։
• Նպատակը` ճաշի համար:
• Խոհանոց՝ հեղինակային։
• Պատրաստման դժվարությունը՝ միջին։

Լյարդի գուլաշի բաղադրատոմսը ցանկացած խոհարարի կսովորեցնի պատրաստել առատ և ախորժելի ուտեստ: Դրա համար կարող եք օգտագործել ցանկացած լյարդ, սակայն հավի լյարդը հատկապես փափուկ կլինի։ Նրա առավելությունը խոզի և տավարի մսի նկատմամբ կայանում է նրանում, որ այն պետք չէ թրջել կաթի կամ տաք ջրի մեջ, ինչպես նաև հեռացնել թաղանթները և երակները։ Այն անմիջապես պատրաստ է եփելու և սոուսով շոգեխաշելու համար։

Բաղադրությունը:

• հավի լյարդ - 600 գ;
• սոխ - 2 հատ;
• բուլղարական պղպեղ - 1 հատ;
• գազար - 1 հատ;
• տոմատի մածուկ - 20 գ;
• թթվասեր - մի բաժակ;
• բուսական յուղ - 30 մլ;
• ալյուր - 20 գ;
• չորացրած ռեհանի խառնուրդ, Պրովանսալ խոտաբույսեր - 2 պտղունց:

Խոհարարության եղանակը.

1. Լյարդը կտրատել, ալյուրի մեջ եփել, տապակել ձեթի մեջ։
2. Երկրորդ տապակի մեջ տապակել կտրատած սոխը, քերած գազարն ու բուլղարական պղպեղի կտորները։ 10 րոպե հետո ավելացնել մակարոնեղենը, թթվասերը, աղը, պղպեղը և համեմունքները։
3. Երկու զանգվածներն էլ միացրեք և եփեք 12 րոպե։

Խոզի միս ջեռոցում

• Խոհարարության ժամանակը` 1,5 ժամ:
• Մատուցումների քանակը՝ 3 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 318 կկալ։
• Նպատակը` ճաշի համար:
• Խոհանոց՝ հեղինակային։
• Պատրաստման դժվարությունը՝ միջին։

Նույնիսկ սկսնակ խոհարարները կարող են պատրաստել համեղ խոզի գուլաշ ջեռոցում, քանի որ ստորև ներկայացված մանրամասն հրահանգները կօգնեն նրանց դրանում։ Նախուտեստը կառանձնանա թխած մսի կտորների հարուստ համով, որոնք ընկղմվելու են լոլիկի և համեմունքների հիման վրա թանձր սոուսի մեջ։ Կարմիր գինին համ է հաղորդում համին, իսկ կողմնակի ճաշատեսակը մեկ տարայի մեջ եփած կարտոֆիլն է։

Բաղադրությունը:

• խոզի միս - կես կիլոգրամ;
• սոխ - 2 հատ;
• կարտոֆիլ - 4 հատ;
• լոլիկ - 3 հատ;
• բուլղարական պղպեղ - 1 հատ;
• ալյուր - 25 մլ;
• բուսական յուղ - 40 մլ;
• կարմիր գինի - կես բաժակ;
• բանջարեղենի արգանակ - ¼ բաժակ;
• աղացած պապրիկա - 10 գ;
• սխտոր - մեխակ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Խոզի միսը կտրատել խորանարդի մեջ, հացը՝ ալյուրի մեջ և տապակել մինչև կեղևը: Տեղադրել ջեռոցում անվտանգ տարայի մեջ։
2. Ավելացնել սոխի կես օղակների և մանրացված սխտորի տապակած խառնուրդը, կարտոֆիլի խորանարդները, պղպեղի շերտերը և լոլիկի կտորները:
3. Լցնել գինու մեջ, արգանակ, աղ և համեմել համեմունքներով:
4. Կափարիչով եփել ջեռոցում 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում մեկ ժամ։

Սխա՞լ եք գտել տեքստում: Ընտրեք այն, սեղմեք Ctrl + Enter և մենք ամեն ինչ կուղղենք:

Շատերն ավելի շատ են սիրում գուլաշը խիտ, հարուստ սոուսով, քան սովորական գուլաշը հեղուկ սոուսով: Եվ դա ամենևին էլ դժվար չէ պատրաստել, ընդամենը մի քանի լրացուցիչ քայլ: Ձեզ ենք առաջարկում սուսով գուլաշի բաղադրատոմս, որը կարելի է պատրաստել ինչպես խոզի, այնպես էլ տավարի մսից։

Բաղադրությունը:

Միս (խոզի կամ տավարի միս)— 600-800 գրամ

Լամպ սոխ- 75-100 գրամ (1-2 փոքր սոխ)

Գազար— 80-100 գրամ (1 հատ միջին չափի)

Ցորենի ալյուր- 1-2 ճաշի գդալ.

Թթվասեր- 1 ճ.գ.

Տոմատի մածուկ- 1-2 ճաշի գդալ.

ՀամեմունքներԱղ, աղացած սև պղպեղ, դափնու տերեւ, սամիթ (ըստ ցանկության):

Ինչպես պատրաստել գուլաշ սոուսով

1. Կլպել և քերել գազարը (կտրատել շերտերով կամ խորանարդներով):

2 . Կլպել և կտրատել սոխը։

3 . Հալեցրեք միսը գուլաշի համար և հեռացրեք երակները: Ի դեպ, սառեցված միս գնելիս անպայման ուշադրություն դարձրեք սառույցի գույնին։ Եթե ​​այն վարդագույն է, նշանակում է, որ միսը երկու անգամ սառեցվել է և կարող է վնասակար լինել առողջության համար։

4 . Միսը մանր կտրատել (1-1,5 սմ): Խոզի փափկամիսից, ուսերից և պարանոցից պատրաստված գուլաշն ավելի փափուկ և նուրբ է: Տավարի միսն ավելի քիչ յուղոտ է, ուստի, որպեսզի տավարի գուլաշը փափուկ լինի, միսը պետք է եփել մի փոքր ավելի երկար (1-1,5 ժամ), քան խոզի միսը։

5 . Գազարն ու սոխը դնել տաք բուսայուղով տապակի մեջ և մի փոքր տապակել։ Այնուհետեւ ավելացնել միսը եւ համեմունքները (բացի աղից), խառնել։

6 . Միսը գազարով և սոխով տապակել բարձր կրակի վրա մոտ 10 րոպե՝ պարբերաբար խառնելով։ Դա արվում է այնպես, որ միսը, ներծծելով բանջարեղենի բույրը, փակի այն ներսը՝ սեփական հյութերի հետ միասին։ Հետագայում գուլաշը կդառնա հյութալի և նուրբ, քանի որ շոգեխաշելու ընթացքում բոլոր հյութերը կլինեն յուրաքանչյուր կտորի ներսում։

Ավելացնել 1-1,5 բաժակ ջուր, կրակն իջեցնել նվազագույնի և ծածկել կափարիչով։ Եփել գուլաշը, մինչև միսը եփվի, մոտ 30-60 րոպե։

7 . Այդ ընթացքում պատրաստեք սուսը գուլաշի համար։ Կես բաժակ սառը ջուրը խառնում ենք ալյուրի և թթվասերի հետ։ Ավելացնել տոմատի մածուկը ըստ ցանկության։

8. Երբ միսը պատրաստ է, սուսի սոուսը բարակ հոսքով լցնել տապակի մեջ՝ անընդհատ խառնելով։ Հիմա ժամանակն է աղ ավելացնել։ Ցանկալի է եփելու հենց վերջում գուլաշն աղել, այնուհետև միսն ավելի փափուկ կլինի։

9 . Եփել մինչև թանձրանա 5-10 րոպե։ Ավելացնել կանաչի (ըստ ցանկության):

Սուսով համեղ գուլաշը պատրաստ է

Բարի ախորժակ!

Գուլաշ

Գուլաշի նման ճաշատեսակ մեզ մոտ եկավ Հունգարիայից, թեև մի փոքր փոփոխված: Գուլաշն ընդհանուր առմամբ ավանդական հունգարական ապուր է, որը միշտ միս է պարունակում։ Նույնիսկ ապուրի անունից, և այն թարգմանվում է որպես «մսային ուտեստ», բառացիորեն արդեն պարզ է, թե ինչ հիմնական բաղադրիչ է անհրաժեշտ դրա պատրաստման համար: Գուլաշը, իր բնույթով, հարուստ և շատ թանձր ապուր է, որը պետք է եփվել բաց կրակի վրա մեծ կաթսայում, կովերի արածող հովիվների կերակուրը, այդ իսկ պատճառով հունգարական ավանդական գուլաշի բաղադրատոմսը պահանջում է հորթի կամ տավարի միս: Իսկ արդեն մեզ մոտ ճաշատեսակը վերածվել էր սուսով մսով գերազանց տաք ուտեստի, որը կարելի էր մատուցել որպես կողմնակի ճաշատեսակ մակարոնեղենի, ցանկացած շիլաի, խաշած կամ շոգեխաշած կարտոֆիլի հետ։

Ավանդական ապուրի բաղադրատոմս՝ գուլաշ.

• Առանց ոսկորների միս, հորթի կամ տավարի միջուկ:
• Salo-lard.
• Կարտոֆիլ.
• Սոխ.
• Պղպեղ - քաղցր պապրիկա:
• Տոմատի մածուկ կամ թարմ լոլիկ, նախապես մի քանի րոպե եփած եռացող ջրի մեջ։
• Ալյուր.
• Բաղադրատոմսի ավելի ուշ տարբերակներում օգտագործվել են կանաչիներ՝ մաղադանոս:

Ճաշատեսակը պատրաստվել էր դաշտում, ուստի այն անուշաբույր էր և աներևակայելի հարուստ, սննդարար, որը անհրաժեշտ էր լցնել մինչև հովվի աշխատանքը ամբողջ օրվա ընթացքում։ Այսպիսով, ձեզ հարկավոր է երկու անոթ՝ ավելի փոքր տապակ կամ կաթսա, ինչպես նաև մեծ կաթսա, որի մեջ ամեն ինչ եփվել է մինչև պատրաստ լինելը։

Կարտոֆիլը պետք է տապակել խոզի ճարպի մեջ՝ դանդաղ ավելացնելով շոգեխաշած լոլիկ կամ տոմատի մածուկ։ Մինչ կարտոֆիլը լոլիկի մեջ եռում է, ավելացնել պապրիկան ​​և մի քիչ ջուր։ Ամեն ինչ եռում և եփվում է մինչև կիսով չափ եփելը, հիմա ամենակարևորը ալյուր ավելացնելն է։ Անհրաժեշտ է բարակ հոսքով ալյուր ավելացնել՝ խառնելով, որպեսզի կարտոֆիլը չկպչի կաթսայի հատակին։ Այժմ դուք պետք է բոլոր ապրանքները լիովին պատրաստ լինեն:

Կաթսան, որում կպատրաստեն գուլաշ ապուրը, պետք է դնել կրակի վրա՝ լցնելով այն ջրով։ Այնտեղ լցնել լոլիկով և ալյուրով կարտոֆիլը և եփել։

Այժմ անհրաժեշտ է միսը տապակել կտորներով՝ վրան սոխ ավելացնելով։ Ոչ մի այլ ճարպ չի օգտագործվել: Բարձր ջերմության վրա միսն ու սոխը եփվեցին՝ դառնալով վարդագույն և ոսկեգույն։ Միսը ավելացնել ապուրի մեջ և անընդհատ խառնելով եփել մինչև թանձրանա։ Այժմ արտադրանքը շոգեխաշած է միասին՝ ներծծելով հյութեր և բուրմունքներ, որոնք, ի վերջո, հաճելի կլինեն ցանկացած ստամոքսի։

Սա այն ուտելիքն է՝ համեղ և անուշաբույր, որ կերել են հունգարացիները։ Այժմ գուլաշը հազվադեպ է օգտագործվում որպես ապուր, բայց նույնիսկ այսօր կան անհավատալի թվով տատանումներ գուլաշի թեմայի և նրա հիանալի, բազմազան բաղադրատոմսերի վերաբերյալ: Ճիշտ է, այժմ այն ​​ավելի ու ավելի է կոչվում մեզ ծանոթ և ավելի մոտ բառը՝ մսային շոգեխաշել։

Գուլաշի տեսակներն ու տատանումները

Այժմ այնքան շատ են գուլաշի բաղադրատոմսերը, որ այս ուտեստը կարող է սազել ցանկացած սեղանի, բոլորի համար՝ և՛ մսակերների, և՛ բուսակերների, և՛ դիետա պահողների, և՛ ավելի ճարպոտ ուտելիքների սիրահարի՝ և՛ երեխայի, և՛ մեծահասակի: Գուլաշը կարող եք եփել կաթսայի մեջ և տապակի մեջ, կաթսան վառարանի վրա կամ տարայի մեջ ջեռոցում, միկրոալիքային վառարանում, գոլորշու և մուլտիօջախում։ Գուլաշը կարելի է եփել նաև հացի մեջ և մատուցել որպես առաջին, երկրորդ ճաշատեսակ կամ նախուտեստ։ Ինչպես ցանկանում են տնային տնտեսուհիները։

• Խոզի գուլաշ սոուսով.
• Տավարի և հորթի մսով գուլաշ սոուսով։
• Գուլաշ հավի և այլ թռչնամսից.
• Սնկով գուլաշ.
• Սոյայի գուլաշ.

Թեև գուլաշ բառն ինքնին մեզ խրախուսում է դրա մեջ միս լցնել, հնարամիտ տնային տնտեսուհիներն օգտագործում են այն, ինչ ունեն ձեռքի տակ, ապրանքներ, որոնք ավելի հարմար և դուր են գալիս իրենց տնային տնտեսություններին:

Գուլաշի լավագույն բաղադրատոմսերը

Նայեք սնկով գուլաշին, որը միս չի պարունակում, մսամթերքի ակնարկ անգամ չկա: Այս ուտեստը կատարյալ է այն մարդկանց համար, ովքեր միս չեն ուտում։

Սնկով գուլաշ, բուսակեր.Բաղադրիչներ

• Խոշոր շամպինիոններ – 700 գ
• Գազար - 3 հատ:
• Սոխ – 2 հատ. Ավելի լավ է ընտրել խոշոր սոխ, այն ավելի համեղ է:
• Ալյուր – 150 գրամ
• Քաղցր պղպեղ, բուլղարական պղպեղ – 1-2 հատ: Ամեն ինչ կախված է չափից, որքան մեծ է պտուղը, այնքան լավ: Նախընտրելի է օգտագործել կարմիրը, այն ավելի քաղցր է և շատ գեղեցիկ տեսք ունի ուտեստի մեջ։
• Տոմատի մածուկ – 5 ճ/գ. լ. Ինչ վերաբերում է մածուկին, ապա կարող եք ընտրել այն, որն ավելի հաճախ եք օգտագործում՝ ըստ ձեր ճաշակի։ Տոմատի սոուսները շատ համեղ են, հատկապես քաղցր և կծու:
• Լոլիկ - 5 հատ: Եթե ​​դուք չունեք մակարոնեղեն, կամ նախընտրում եք լոլիկ, վերցրեք դրանք։ Ճիշտ է, ստիպված կլինեք ավելի շատ համեմունքներ օգտագործել։
• Աղ, սև պղպեղ, ռեհան, աղացած պապրիկա, խոտաբույսերի խառնուրդ՝ այն, ինչ ձեզ ամենաշատն է դուր գալիս:
• Արևածաղկի ձեթ - տապակելու համար:

Ինչպես պատրաստել սնկով գուլաշ

Ձեզ անհրաժեշտ է մեծ խորը տապակ, կաթսա կամ կաթսա։ Բոլոր բաղադրիչները կտրատել մեծ քառակուսիների մեջ, լոլիկի վրա լցնել եռման ջուր և հեռացնել կեղևը (եթե օգտագործում եք): Տապակի մեջ պետք է սոխը մարմանդ կրակի վրա եփել, ապա ավելացնել գազարը։ Պետք չէ մեծ կրակ վառել, քանի որ բանջարեղենը մանր կտրատված է, և մենք չենք ուզում, որ դրանք մեջտեղից հում լինեն, իսկ դրսից այրվեն։

Կարելի է գազարին ու սոխին պղպեղ ավելացնել, երբ բանջարեղենն արդեն մի փոքր եփվի։ Խառնել և ծածկել կափարիչով: Այժմ կարող եք ավելացնել սունկը, ամեն ինչ խառնել, կարող եք մի քիչ ձեթ ավելացնել և մի փոքր էլ կրակը բարձրացնել։ Բանջարեղենի խառնուրդը եփել 15 րոպե, իսկ հետո ավելացնել մակարոնեղենը կամ լոլիկը, հարել, ավելացնել համեմունքներ։ 20 րոպե հետո լցնել ջրով։

10 րոպե հետո կարող եք ավելացնել մի քիչ ջուր և ավելացնել ալյուրը՝ անընդհատ խառնելով, առանց գուլաշը թողնելու։ Այժմ կրակը միացրեք նվազագույնի և բացեք կափարիչը: 30 րոպե անց ուտեստը պատրաստ է։

Հորթի կամ տավարի գուլաշ սոուսով և բանջարեղենով.Բաղադրիչներ

• Տավարի միջուկ - 500 գրամ: Զգուշորեն ընտրեք միջուկը, քանի որ դա որոշում է, թե որքան հյութալի կլինի միսը։ Հետևի հատվածը հիանալի կտեղավորվի, ուսադիրը նույնպես վատը չէ։
• Խոզի ճարպ - 200 գ
• Սոխ - 3 հատ.
• Ձու – 1 հատ.
• Լոլիկ - 4 հատ:
• Կարտոֆիլ - 5 հատ:
• Սխտոր - 6-7 պճեղ:
• Քաղցր պղպեղ, բուլղարական պղպեղ - 2 հատ:
• Աղացած պապրիկա և աղ, սև պղպեղի հատիկներ և չաման:
• Ալյուր – 150 գրամ։
• Մաղադանոս – 1 փունջ։
• Ընկույզ – 7 հատ. միջուկներ.

Ինչպես պատրաստել գուլաշ բանջարեղենով

Խոզապուխտը պետք է կտրատել փոքր քառակուսիների մեջ և դնել տապակի մեջ մարմանդ կրակի վրա։ Երբ խոզի ճարպը արդեն հալվել է, ավելացնել կես օղակների կտրատած սոխը - խառնել մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Միսը կտրատել փոքր քառակուսիների մեջ։ Համեմունքները խառնել ամանի մեջ և լավ քսել միսը։ Պատրաստի տավարի միսը դնել կաթսայի մեջ և կեսը լցնել ջրով, դնել միջին կրակի վրա։

Կարտոֆիլը նույնպես պետք է կտրատել խորանարդի մեջ և 30-40 րոպե հետո առանց խառնելու ավելացնել մսի մեջ։ Այնուհետև 20 րոպե անց տապակի մեջ ավելացվում է բուլղարական պղպեղի կտրատած ռեժիմը՝ մսի և կարտոֆիլի հետ միասին: Եթե ​​ջուրը եռացել է, ապա ավելացրեք ևս կես բաժակ։

Այժմ լոլիկը կտրատել շերտերով, ավելի բարակ: Տեղադրել դրանք միսով և բանջարեղենով կաթսայի մեջ, ամեն ինչ լցնել ջրով, ծածկել կափարիչով և թողնել մարմանդ կրակի վրա եփվի՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով բաղադրիչները։

Այժմ կպատրաստենք այսպես կոչված պելմենիները։ Անհրաժեշտ է ամանի մեջ լցնել ալյուրը, ավելացնել ձուն և ճզմած սխտորը։ Աղացրեք ամեն ինչ, ավելացրեք մանր կտրատած մաղադանոսը, հարեք մինչև համասեռ խմոր ստացվի։ Այժմ պատրաստեք փոքրիկ գնդիկներ: Որպեսզի խմորը չկպչի ձեռքերին, ձեռքերը թրջեք սառը ջրով։

Գուլաշը պատրաստ լինելուց 20 րոպե առաջ ավելացնել պելմենին և նրբորեն խառնել։ Գնդակները պատրաստ կլինեն ընկնելուց 5 րոպե անց։ Ծածկեք կափարիչով և թողեք գուլաշը թրմվի մոտ 1 ժամ։

Հավի գուլաշ սոուսով.Բաղադրիչներ

• Հավի ֆիլե կամ կրծքամիս – 1 կգ։
• Սխտոր – 1 գլուխ։
• Գազար - 3 հատ:
• Սոխ – 2 հատ.
• Լիարժեք թթվասեր (ոչ սերուցք) – 200 գ։
• Տոմատի մածուկ կամ տոմատի սոուս – 3 ճ.գ.
• Աղ, դափնու տերեւ և աղացած սև պղպեղ։
• Ալյուր – 2 ճ/գ. լ.
• Տապակելու համար արևածաղկի ձեթ կամ խոզի ճարպ - եթե ուզում եք նուրբ ուտեստ, վերցրեք բուսական յուղ, եթե այն ավելի հագեցած է, օգտագործեք խոզի ճարպ:

Ինչպես պատրաստել հավի գուլաշ սոուսով

Ինչպես ցանկացած այլ ուտեստ, գուլաշը պետք է պատրաստել բաղադրիչները մանրացնելով։ Վերցրեք ֆիլեը կամ կուրծքը, ողողեք և հեռացրեք թաղանթը, եթե այդպիսիք կան: Այժմ թռչունը կտրեք փոքր կտորներով և տապակեք այն 5 րոպե բարձր ջերմության վրա՝ ճարպի կամ ձեթի մեջ: Այդ ընթացքում ավելացրեք գազարն ու սոխը՝ շրջանակներ կամ քառակուսիներ, որոնք նախընտրում եք։

Երբ հավն արդեն սկսել է կարմրել, թավայի մեջ ավելացնել մանր կտրատած բանջարեղենը, կրակն իջեցնել, անհրաժեշտության դեպքում ձեթ լցնել։ Ինչպես գիտեք, գազարը շատ է սիրում ձեթը, ուստի այն կարող է արագ ներծծվել։

Այժմ վերցրեք տոմատի սոուսը և խառնեք համեմունքների և թթվասերի հետ, բանջարեղենն ավելացնելուց 20 րոպե անց այս ամենը ավելացրեք թավայի մեջ։ Խառնել ամեն ինչ, կրակն իջեցնել և աստիճանաբար ավելացնել ալյուրը, նորից խառնել և ծածկել կափարիչով։

15 րոպե հետո ավելացրեք ջուր, որպեսզի բոլոր բաղադրիչները ծածկվեն մինչև վերև: Խառնել ամեն ինչ և նորից ծածկել: Եփել՝ երբեմն խառնելով, որպեսզի ալյուրը չայրվի։ Եփելուց 20 րոպե առաջ ավելացնել դափնու տերեւ։ Հավի գուլաշը կարելի է պատրաստել ավելի արագ, քան մյուսները, գլխավորը ժամանակին խառնելն ու անջատելն է, որպեսզի միսը շատ չոր ու անփույթ չդառնա։

Խոզի գուլաշ, օրիգինալ: Բաղադրիչներ

• Խոզի միս - 700 գրամ: Գուլաշի համար առավել հարմար է պարանոցը։
• Սոյայի սոուս – 5 թլ.
• Սոխ (կարող եք օգտագործել սովորական սպիտակ սոխ, բայց ավելի լավ է պրաս գնել): - 2 հատ:
• Աղ, դարչին, շաքար և պղպեղ, աղացած կոճապղպեղ։
• Ալյուր կամ օսլա - 3 tbsp.

Ինչպես պատրաստել գուլաշ սոյայի սոուսով

Կաթսայի մեջ տաքացրեք կես բաժակ ջուրը և մեջը հալեցրեք շաքարավազը։ Լցնել արևածաղկի ձեթի մեջ և ամեն ինչ տաքացնել մինչև եռալ՝ խառնելով: Այնտեղ դնել սոխը և տապակել միջին ջերմության վրա։ Ավելացնել բոլոր համեմունքները:

Միսը կտրատել խորանարդի մեջ, լվանալ։ Բարձր ջերմության վրա ավելացնել համեմունքների և սոխի խառնուրդին։ Տապակել 10 րոպե, խառնել, կրակը մի փոքրացնել։ 10 րոպե հետո լցնել սոյայի սոուսի և ջրի մեջ (այնպես, որ միսն ամբողջությամբ ծածկվի)։ Պահպանեք ցածր ջերմությունը, ծածկեք կափարիչով և թողեք եփ գալ 40 րոպե:

Պահանջվող ժամանակը անցնելուց հետո ավելացնել ալյուրը։ Եթե ​​օգտագործում եք օսլա, ապա այն նոսրացրեք կես բաժակ ջրի մեջ։ Ավելացնել մսի մեջ, անընդհատ խառնել։ Գուլաշը պատրաստ կլինի 30-40 րոպե անց։

Խոհարարության որոշ խորհուրդներ.

• Եթե ​​խոզի կամ տավարի մսից գուլաշ եք պատրաստում, տապակելիս ավելացրեք մի քիչ կոնյակ կամ կարմիր գինի։ Սա միսը կդարձնի շատ ավելի հյութալի և փափուկ: Կարելի է նաև եփելուց առաջ կտորները մարինացնել հանքային ջրում։
• Միսը շոգեխաշելուց առաջ անպայման մի քանի րոպե տապակել մինչև կեղևը: Այսպես այն փափուկ չի լինի, բայց կպահպանի նաև իր բույրը։
• Ավելի լավ է եփելու վերջում աղ ավելացնել, որպեսզի միսը փափուկ լինի, ոչ թե անփայլ ու պինդ։

Բարեւ Ձեզ! Այսօր կպատրաստենք հունգարացիների ազգային ուտեստը, որը պատկանում է թանձր ապուրների կատեգորիային։ Ավելին, նախկինում դա արվում էր բացառապես խոշոր կաթսաների կրակի վրա։ Իսկ հիմնական բաղադրիչը միսն ու բանջարեղենն է։ Դե, գուշակեք, թե ինչ նկատի ունեմ:

Ճիշտ է, սա համեղ գուլաշ է։ Վերջերս ես արդեն ասացի ձեզ, թե ինչպես պատրաստել սա, բայց հիմա ձեզ հետ կկիսվեմ տավարի մսի տարբերակով: Ես գիտեմ, որ շատերն իրականում չեն նախընտրում այն ​​նման մսի չորության և կոշտության պատճառով: Բայց եթե դուք գիտեք բոլոր գաղտնիքները, կարող եք վերջում ստանալ շատ փափուկ կտորներ սուսով:

Մեր ընտանիքում ընդունված է այս ուտելիքը մատուցել կողմնակի ճաշատեսակի հետ՝ տոլչոնկա կամ մակարոնեղեն։ Ես նաև փորձում եմ սեղանին ավելի շատ թարմ բանջարեղեն և խոտաբույսեր դնել:

Անկեղծ ասած, ես հատուկ գաղտնիք չունեմ այս մսային ուտեստի պատրաստման տեխնոլոգիայի մեջ։ Բայց դեռ կան որոշ նրբերանգներ. Այսպիսով, կարդացեք ամեն ինչ մինչև վերջ, ես ձեզ կբացահայտեմ իմ «գաղտնիքները»:

Այսպիսով, ըստ առաջին տարբերակի, ամեն ինչ արվում է շատ, շատ պարզ. Հիմնական բանը տաք տապակի մեջ թարմ միսը տապակելն է։ Այսպիսով, դուք կպահպանեք յուրաքանչյուր կտորի հյութեղությունը և հետագայում դրանք ավելի արագ շոգեխաշեք։

Բաղադրությունը:

• Տավարի միս - 400 գր;
• Սոխ - 1 հատ;
• Բուսական յուղ - 3 tbsp. գդալներ;
• Ալյուր - 1 ճ.գ. գդալ;
• Տոմատի մածուկ - 2 ճ.գ. գդալներ;
• Աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Կազմում ավելորդ բան չկա։ Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել նաև գազար։

Խոհարարության եղանակը.

1. Միսը լավ ողողեք հոսող ջրի տակ և չորացրեք։ Վերցրեք մի մեծ սոխ և մաքրեք այն:

2. Այժմ ֆիլեը կտրատել միջին չափի, իսկ սոխը՝ կես օղակների։

3. Ճեղքեք տապակը: Լցնել բուսայուղի մեջ և ավելացնել միսն ու սոխը։

4. Ամեն ինչ լավ խառնել։

5. Այնուհետև խառնուրդը աղ և պղպեղ անել։

6. Տապակել միջին ջերմության վրա, մինչեւ մարմինը գույնը փոխի։

7. Այնուհետև կրակը մի փոքր բարձրացրեք և եփեք մինչև ամբողջ հեղուկը գոլորշիանա։

8. Միացրեք ուժեղ կրակը և տապակեք միսը մինչև ոսկե դարչնագույնը: Բայց նայեք սոխին, որպեսզի չայրվեն:

10. Խառնել զանգվածը և լավ տաքացնել 2 րոպե։

11. Կաթսայի մեջ լցնել 1,5 բաժակ մաքուր ու սառը ջուր։ Բովանդակությունը ժամանակ առ ժամանակ խառնելով բերեք եռման աստիճանի։

12. Թող ամեն ինչ եռա 10-12 րոպե։

13.Հեղուկը համտեսել, անհրաժեշտության դեպքում աղ ավելացնել։ Կարող եք նաև ավելացնել դափնու տերևներ և թարմ թակած խոտաբույսեր: Ամեն ինչ ծածկեք կափարիչով և անջատեք կրակը: Թողեք ճաշատեսակը եփվի, ապա մատուցեք ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի կամ բանջարեղենի աղցանի հետ:

Ինչպես պատրաստել գուլաշ սոուսով, ինչպես ճաշարանում

Եվ հիմա ես ձեզ կասեմ շատ սարսափելի գաղտնիք): ԽՍՀՄ ստանդարտներով սնունդը ստանալու համար անհրաժեշտ է օղի ավելացնել։ Եվ մի վախեցեք, այն ոչ մի հետհամ չի տա, բայց կփափկի միսը։

Բաղադրությունը:

• Տավարի միս - 1 կգ;
• Սոխ - 1 հատ;
• Բուսական յուղ - 50 մլ;
• Օղի - 50 մլ;
• Պապրիկա - 1/2 թեյի գդալ;
• Տոմատի սոուս - 200 գր;
• Սխտոր - 1 մեխակ;
• Դափնու տերեւ - 1 հատ;
• Աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

1. Տավարի կամ հորթի միսը լվանալ հոսող ջրի տակ, հեռացնել ավելորդ ճարպն ու երակները: Կտրել խորանարդի մեջ:

2. Մաքրել սոխը, ինչպես նաև լվանալ սառը ջրի տակ։ Կտրեք միջին շերտ:

3. Վերցրեք մի կաթսա, իսկ ավելի լավ է՝ կաթսա, դրեք կրակի վրա։ Լցնել բուսայուղի մեջ և ավելացնել մսի խորանարդիկները։ Տապակել դրանք բարձր ջերմության վրա։ Անընդհատ խառնել։

4. Հենց որ կտորները ոսկեգույն երանգ ստանան, աղ ու պղպեղ արեք։ Ավելացնել սոխը, կրակն իջեցնել և տապակել մինչև սոխը ոսկե դարչնագույն դառնա։

5. Այժմ լցնել օղին և խառնել: Թող ամեն ինչ եռա մոտ 5 րոպե, այնուհետև ամեն ինչ լցնել ջրով (150 մլ), ծածկել կափարիչով և եփ գալ ցածր ջերմության վրա 45-60 րոպե:

6. Ճաշատեսակի պատրաստ լինելուց մոտ 15 րոպե առաջ վերցրեք մաքուր ու չոր տապակը և դրեք տաք վառարանի վրա։ Ավելացնել ալյուրը, հարել և տապակել մինչև դեղնավուն: Եվ հետո ալյուրը նոսրացրեք փոքր քանակությամբ ջրի մեջ, որպեսզի գնդիկներ չլինեն։

Դա արվում է այնպես, որ սուսը հաստ ստացվի և ոչ հեղուկ:

7. Երբ միսը փափկի, ավելացնել տոմատի մածուկը, լցնել նոսրացրած ալյուրը և ավելացնել դափնու տերեւն ու պապրիկան։ Ամեն ինչ լավ խառնել և ծածկել կափարիչով։ Հասցնել եռման աստիճանի, նվազեցնել կրակը և եփ գալ ևս 10 րոպե։

8. Անջատեք կրակը և թողեք, որ մի քիչ եփվի։

Սալորաչիրով գուլաշի համեղ բաղադրատոմս

Բաղադրությունը:

• Տավարի միս - 500 գր;
• Սոխ - 2 հատ;
• Գազար - 1 հատ;
• Թթու սալորաչիր - 150-200 գ;
• Տոմատի մածուկ - 1 ճ.գ. գդալ;
• Աղ, պղպեղ - համտեսել;
• Դափնու տերեւ - 2 տերեւ;
• Սոդա - 0,5 թեյի գդալ;
• Սամիթ, մաղադանոս - համտեսել;
• Արևածաղկի ձեթ - տապակելու համար:

Խոհարարության եղանակը.

1. Միսը պետք է լվանալ ու չորացնել, իսկ երակները կտրել։ Այնուհետեւ կտրեք խորանարդի մեջ:

Գաղտնի՜ Որպեսզի տավարի միսը փափուկ լինի, սոդան լցնել կտրատած կտորներով ափսեի մեջ և խառնել։ Թողեք կանգնի 40-50 րոպե։

2. Մինչ մեր մսի բաղադրիչը թրմվում է, գազարը մաքրում ենք և կտրատում խորանարդի մեջ։

3. Կտրել սոխը կես օղակների մեջ:

4. Սալորաչիրը լավ ողողեք։ Եթե ​​այն շատ մեծ է, ապա կտրեք այն կտորներով։

5. Տապակը տաքացնել բուսայուղով և 5 րոպե տապակել սոխն ու գազարը։ Ավելացնել տոմատի մածուկը և տապակել ևս 5 րոպե։

6. Այս պահին մեր միսն արդեն թրմել է, և այն պետք է մանրակրկիտ լվանալ հոսող ջրի տակ՝ մնացած գազավորված ըմպելիքը հեռացնելու համար: Այնուհետև կտորները առանձին տապակել տաք տապակի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը:

8. Պատրաստությունից 10 րոպե առաջ ավելացնել սալորաչիրը, աղն ու պղպեղը՝ ըստ ճաշակի։ Ամեն ինչ լավ խառնել և եփ գալ ևս 20 րոպե։ Ավելացնել դափնու տերեւ և մանր կտրատած խոտաբույսեր:

Տավարի գուլաշ պատրաստելը ինչպես մանկապարտեզում

Իսկ նրանց համար, ովքեր սիրում էին մանկապարտեզ գնալ և հիշում են, թե ինչ համեղ էր այնտեղ ուտելիքները, ես պատրաստել եմ հետևյալ տեսանյութը. Լրացուցիչ ապրանքներ չկան, իսկ որակը կախված է մեծ ծավալից։

Ձեզ անհրաժեշտ է՝ տավարի միս, սոխ, տոմատի մածուկ, ալյուր, աղ, պղպեղ, արեւածաղկի ձեթ, դափնու տերեւ։

Գուլաշ սոուսով դանդաղ կաթսայում

Բայց եթե ես ծույլ եմ, կամ շտապ պետք է պատրաստեմ սրտանց ընթրիք, ապա ես զանգում եմ իմ սիրելի դանդաղ կաթսայի օգնությանը: Այն ոչ միայն արագ կանի ամեն ինչ, այլև պետք չէ անհանգստանալ տավարի մսի փափկության համար, քանի որ այս սարքն ամեն ինչ շոգեխաշում է:

Բաղադրությունը:

• Տավարի միս - 700 գր;
• Սոխ - 2 հատ;
• Տոմատի մածուկ - 70 մլ;
• Սխտոր - 1 մեխակ;
• Բուսական յուղ;
• Ջուր - 200 մլ;
• Աղ - համտեսել;
• Համեմունքներ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

1. Նախ պատրաստում ենք ֆիլեն՝ ողողում ենք և կտրում միջին չափի կտորների։

2. Մաքրել սոխը և կտրատել խորանարդի մեջ։

3. Սխտորը կա՛մ դանակով կտրատում ենք, կա՛մ անցնում ենք սխտորի մամլիչով։

4. Միսը և սոխը դնել բազմաբուխ ամանի մեջ:

5. Այժմ ավելացրեք սխտորը, տոմատի մածուկը, աղը և համեմունքները: Լցնել բուսական յուղի և ջրի մեջ։

6. Ամեն ինչ լավ խառնել։

8. Ժամանակն անցնելուց հետո բացեք փականը և բաց թողեք գոլորշին: Բացեք կափարիչը և սկսեք ուտել):

Սնկով և թթվասերով սոուսի քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը

Այս տարբերակը պատրաստի լուծում է ամբողջական ճաշի համար։ Գումարած սնկով միսը միշտ շատ համեղ է։ Կարող եք ցանկացած սունկ վերցնել ձեր ճաշակին համապատասխան, բայց թթվասերը կարող եք փոխարինել կրեմով։

Բաղադրությունը:

• Տավարի միս - 500 գր;
• Թարմ խոզի սունկ - 300-400 գր.;
• Չորացրած բուլետուսի գլխարկներ - 3-4 հատ;
• Սոխ - 1 հատ;
• Թարմ ուրց - համտեսել;
• Թթվասեր - 1-2 ճ.գ. կույտ գդալներ;
• Ալյուր - 1 ճ.գ. գդալ;
• Թարմ մաղադանոս - համտեսել;
• Աղ - համտեսել;
• Պղպեղ - համտեսել;
• Ձիթապտղի յուղ - տապակելու համար;
• Կարագ - տապակելու համար:

Խոհարարության եղանակը.

1. Նախ պատրաստեք միսը։ Լվացեք այն հոսող ջրի տակ և չորացրեք: Կտրեք երակները:

2. Միջուկը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։

3. Լցնել կտորները բուսայուղով տաք տապակի մեջ և տապակել դրանք մինչև կարմրեն բոլոր կողմերից: Այս պահին ավելացրեք ձեր սիրած համեմունքը:

4. Տապակած կտորները դնել կաթսայի մեջ և լցնել տաք ջրով, որպեսզի այն մի փոքր ծածկի պարունակությունը։ Ջերմությունը դրեք միջին մակարդակի և եփեք մինչև միսը փափկի:

5. Այդ ընթացքում սկսեք սնկով պատրաստել։ Չորացրած սնկերի գլխարկները պետք է թրջել եռման ջրի մեջ, փոխել ջուրը և եփելուց հետո 15 րոպե։

6. Մաքրել խոզի սունկը կեղտից։

8. Ձիթապտղի յուղով տապակել սոխը, ապա ավելացնել խոզի սունկը և թարմ ուրցն ու աղ ավելացնել։ Տապակել մի քանի րոպե, իսկ հետո լցնել չորացրած սնկով արգանակի մեկ շերեփը։

9. Ավելացնել չորացրած սնկի գլխարկները և լցնել մնացած սնկի արգանակը ամեն ինչի վրա։ Եփել միջին ջերմության վրա 10 րոպե։

10. Փափուկ մսին ​​ավելացնել շոգեխաշած սունկ, խառնուրդին աղ և պղպեղ անել։ Լավ խառնել և եփ գալ ևս 10 րոպե։

11. Այդ ընթացքում վերցրեք մաքուր բաժակ և մի փոքր սառը ջրով լուծեք ալյուրը։ Սրան ավելացնել թթվասերը և լավ խառնել։ Այս սոուսը լցնել եռման արգանակի մեջ։ Հասցնել եռման աստիճանի և անընդհատ խառնելով եփել 2 րոպե։

12. Անջատեք կրակը եւ ավելացրեք մանր կտրատած թարմ խոտաբույսերը։ Խառնել և լցնել ափսեների մեջ։

Բարի ախորժակ!

Ինչպես պատրաստել փափուկ տավարի գուլաշ ջեռոցում

Բաղադրությունը:

• Տավարի միս - 700 գր;
• Գազար - 1 հատ;
• Սոխ - 2 հատ;
• Արգանակ - 1 ճաշի գդալ;
• Համեմունքներ - 1 ճ.գ. գդալ;
• Բուսական յուղ - տապակելու համար;
• Աղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

1. Միսը կտրատել կտորների։

2. Կտրել սոխը կես օղակների մեջ:

3. Մաքրել գազարը և կտրատել բարակ խորանարդի մեջ։

4. Աղացրեք միսը, ավելացրեք համեմունքներ և հարեք։

5. Այնուհետեւ տապակել այն տապակի մեջ 10 րոպե։

7. Տապակած կերակուրները դնել կաթսաների մեջ։ Արգանակը լցնել տապակի մեջ և հասցնել եռման աստիճանի։

8. Կաթսաները լցնել 3/4-ով տաք արգանակով։ Ջեռոցը տաքացնել 180 աստիճանով, տեղադրել մեր պատրաստուկները և եփ գալ մեկ ժամ։

9. Պատրաստի ուտեստը շաղ տալ թարմ խոտաբույսերով։

Ընկերներ, այսքանը այսօրվա համար է: Բոլոր բաղադրատոմսերը պարզ ու համեղ են միաժամանակ։ Հիմնական բանը չկրճատել շոգեխաշելու ժամանակը և չմոռանալ նախապես տապակելու մասին, այնուհետև միսը 100% փափուկ կլինի։ Եվ մի ծույլ եղեք պատրաստել կողմնակի ուտեստներ և աղցաններ այս մսային «ապուրի» համար:

Թվիթեր

Ասա VK-ին

Ենթադրվում է, որ գուլաշը ժամանակին հորինել են հունգարացի խոհարարները՝ մեծ ընկերությանը մեկ կերակրատեսակով կերակրելու համար: Բայց ուտեստն այնքան բազմակողմանի ու համեղ է ստացվել, որ այսօր այն տարածվել է ամբողջ աշխարհում։

Գոյություն ունեն հսկայական քանակությամբ բաղադրատոմսեր, որոնք առաջարկում են տավարի միս շոգեխաշել տարբեր բանջարեղենով, սնկով և նույնիսկ քաղցր չորացրած մրգերով: Սուսն էլ ավելի համեղ դարձնելու համար որպես խտացուցիչ կարող եք ավելացնել լոլիկ, թթվասեր, սերուցք, պանիր և, իհարկե, ալյուր։

Սակայն խոհարարական մասնագետները խորհուրդ են տալիս սկսել տավարի գուլաշ պատրաստել՝ ընտրելով «ճիշտ» միսը։ Ցելյուլոզը նախընտրելի է վերցնել ուսից, հետևի ոտքից կամ փափկամազից։ Միսը պետք է լինի գեղեցիկ գույնի, առանց շերտերի կամ այլ թերությունների։

Ինքը՝ տավարի միսը, եթե այն երիտասարդ հորթի միս չէ, պահանջում է երկար շոգեխաշել, այնպես որ դուք պետք է համբերատար լինեք և ընտրեք հաստ հատակով տարա։ Մնացած ամեն ինչ կախված է ընտրված բաղադրատոմսից և ձեր հմտությունից:

Տավարի գուլաշ - դասական բաղադրատոմս՝ տեսանյութով

Միշտ ավելի լավ է սկսել ճաշ պատրաստելու ավանդական մեթոդներից: Քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը և տեսանյութը կօգնեն ձեզ հասկանալ գուլաշի գաղտնիքներն ու առեղծվածները։ Օգտագործելով հիմնական բաղադրատոմսը, կարող եք փորձարկել ցանկացած հարմար բաղադրիչ:

• 500 գ տավարի միս;
• մի զույգ մեծ սոխ;
• բուսական յուղ տապակելու համար;
• 1 ճ.գ. ալյուր;
• 3 ճ.գ. լոլիկ;
• մի զույգ դափնու տերև;
• աղ, պղպեղ `համտեսել;
• մի պտղունց չոր ռեհան;
• թարմ կանաչի.

Պատրաստում:

1. Կտրեք միսը փոքր խորանարդի կամ խորանարդի մեջ: Բուսական յուղը տաքացրեք տապակի մեջ և տապակեք տավարի միսը, երբեմն խառնելով մինչև ոսկե դարչնագույնը (մոտ 5 րոպե):
2. Կտրել սոխը կես օղակների մեջ: Ավելացնել մսի մեջ և տապակել ևս 5-6 րոպե։
3. Տապակի պարունակությունը ցանել ալյուր, ավելացնել թույլ աղ, ավելացնել լոլիկը, դափնու տերեւն ու ռեհանը։ Խառնել, լցնել մոտ 2–2,5 բաժակ ջուր կամ արգանակ։
4. Եփել ցածր գազի վրա կափարիչի տակ առնվազն 1–1,5 ժամ։
5. Գործընթացի ավարտից մոտ 10 րոպե առաջ ավելացնել աղը՝ ըստ ճաշակի և առատորեն պղպեղ։
6. Մատուցելուց առաջ գուլաշին ավելացնել մանր կտրատած խոտաբույսերը։

Տավարի գուլաշ դանդաղ կաթսայում - լուսանկարչական բաղադրատոմս քայլ առ քայլ

Ավելի հեշտ է դանդաղ կաթսայում համեղ գուլաշ պատրաստելը: Այս տեսակի խոհանոցային տեխնիկան հատուկ նախագծված է արտադրանքի երկարատև եփման համար, ինչը հատկապես վերաբերում է տավարի մսին։

• 1 կգ տավարի միջուկ;
• 1 մեծ սոխ;
• 2 ճ.գ. հաստ լոլիկ;
• նույն քանակությամբ ալյուր;
• 2 ճ.գ. թթվասեր;
• աղ և պղպեղ ըստ ճաշակի;
• մի քիչ բուսական յուղ:

Պատրաստում:

1. Տավարի միսը կտրատել փոքր կտորներով։

2. Սարքավորման ընտրացանկից ընտրեք «տապակել» կամ նմանատիպ ծրագիրը: Լցնել մի քիչ ձեթ և ավելացնել պատրաստի միսը։

3. Երբ միսը թեթև կարմրել է և հյութը բաց թողնել (մոտ 20 րոպե), ամանի մեջ ավելացնել պատահականորեն թակած սոխը:

4. Սոուսը պատրաստել առանձին՝ խառնելով տոմատի մածուկն ու թթվասերը։ Ավելացնել աղ և պղպեղ։ Հեղուկի խտության նոսրացրեք ջրով (մոտ 1,5 բազմաբաժակ):

5. Եվս 20 րոպե հետո, երբ միսն ու սոխը լավ տապակվեն, ավելացնել ալյուրը, նրբորեն խառնել և տապակել ևս 5-10 րոպե։

6. Ապա լցնել լոլիկի-թթվասերի սոուսը, դափնու տերևները գցել ամանի մեջ։

7. Սահմանեք «Quenching» ծրագիրը 2 ժամ, և դուք կարող եք զբաղվել ձեր գործով:

Տավարի գուլաշ սուսով - շատ համեղ բաղադրատոմս

Ավանդաբար տավարի գուլաշը մատուցվում է որոշ կողմնակի ճաշատեսակի հետ: Սա կարող է լինել կարտոֆիլի պյուրե, մակարոնեղեն, շիլա: Ուստի շատ կարևոր է, որ ճաշատեսակը շատ համեղ սուս պարունակի։

• 600 գ տավարի միս;
• 1 սոխ;
• 1 մեծ գազար;
• 2 ճ.գ. ալյուր;
• 1 ճ.գ. լոլիկ;
• աղ, դափնու տերեւ:

Պատրաստում:

1. Տավարի միսը կտրատել 1x1 սմ-ից ոչ ավելի խորանարդիկների, տապակել տաք բուսայուղի մեջ, մինչև փոքր ընդերքը ձևավորվի։
2. Գազարը կոպիտ քերել, իսկ սոխը կտրատել ըստ ցանկության։ Մսին ավելացնել բանջարեղենը և խառնել մոտ 5-7 րոպե:
3. Բոլոր բաղադրիչները լցնել հաստ հատակով կաթսայի մեջ, ավելացնել 0,5 լիտր արգանակ և եռալուց հետո մարմանդ կրակի վրա եփ գալ։
4. Արագորեն տապակել ալյուրը, օգտագործելով մնացած յուղը, օգտագործելով սպաթուլա:
5. Ավելացնել լոլիկը, դափնու տերեւը և լցնել արգանակի մեջ (մոտ 0,5 լ)։ Տոմատի սոուսը եփել մարմանդ կրակի վրա մոտ 10–15 րոպե։
6. Լցնել այն մսի վրա և շարունակել ամեն ինչ միասին եփ գալ մինչև ամբողջովին եփվի:

Ինչպես պատրաստել համեղ տավարի գուլաշ

Գուլաշն արտաքնապես թանձր ապուր է հիշեցնում, որը հատկապես համեղ է ուտել ինչ-որ կողմնակի ճաշատեսակի հետ։ Սակայն հետևյալ բաղադրատոմսով պատրաստված ուտեստը կթռչի նույնիսկ մի քիչ հացով։

• 600 գ միս փափկամիս;
• միջին լամպ;
• 2 լոլիկ կամ 2 ճ.գ. լոլիկ;
• 0,75 մլ ջուր կամ արգանակ;
• պղպեղ, աղ՝ ըստ ճաշակի։

Պատրաստում:

1. Փափուկը կտրատել կծի չափի կտորների։ Լցնել դրանք տաք յուղի մեջ տապակի մեջ և տապակել մինչև հյութը գոլորշիանա։
2. Այս պահին ավելացնում ենք քառորդ կտրատած սոխը և խառնելով մոտ 5 րոպե տապակում ենք, մինչև ոսկեգույն դառնա։
3. Լոլիկը մաքրել, կտրատել խորանարդի մեջ և ավելացնել մսին։ Ձմռանը թարմ բանջարեղենը կարելի է փոխարինել տոմատի մածուկով կամ նույնիսկ լավ կետչուպով։ Խառնել և տապակել ևս 5 րոպե։
4. Լցնել տաք արգանակի կամ ջրի մեջ և լավ խառնել, որպեսզի հեղուկը միացվի մյուս բաղադրիչներին: Համեմում ենք աղով և պղպեղով։
5. Կրակն իջեցրեք և եփեք առնվազն մեկ ժամ, կամ ավելի լավ՝ մեկուկես ժամ, մինչև տավարի միսը փափկի և փափկի:

Հունգարական տավարի գուլաշ

Հիմա ժամանակն է անցնելու ավելի բարդ ուտեստների: Եվ առաջինը կլինի բաղադրատոմս, որը կպատմի, թե ինչպես պատրաստել իսկական հունգարական գուլաշ տավարի մսով և կարտոֆիլով:

• 0,5 կգ կարտոֆիլ;
• 2 սոխ;
• 2 գազար;
• 1-2 քաղցր պղպեղ;
• 2 ճ.գ. լոլիկ;
• 3 մեխակ սխտոր;
• 1 կգ տավարի միս;
• 200 մլ կարմիր գինի (ըստ ցանկության);
• 1-ական թ/գ չաման, պապրիկա, ուրց, ծորենի;
• աղ պղպեղ;
• մոտ 3 ճ.գ. բուսական յուղ.

Պատրաստում:

1. Կաթսայի կամ հաստ պատերով կաթսայի մեջ տաքացրեք բուսական յուղը։ Լցնել տավարի միսը, կտրատել համեմատաբար մեծ շերտերով: Տապակել դրանք բարձր գազի վրա 6-8 րոպե։
2. Ավելացնել սոխի կես օղակները և մանր կտրատած սխտորը: Խառնել, տապակել 5 րոպե։
3. Այնուհետև ավելացրեք կոպիտ քերած գազարն ու քաղցր պղպեղի կես օղակները, ինչպես նաև տոմատի մածուկը։ Ամռանը ավելի լավ է օգտագործել թարմ լոլիկ։ Եփել 10 րոպե։
4. Ավելացնել բաղադրատոմսում նշված բոլոր համեմունքները և եփ գալ միջին ջերմության վրա 5 րոպե:
5. Լցնել գինու մեջ (կարելի է փոխարինել ջրով կամ արգանակով) և եփ գալ կափարիչի տակ առնվազն 15 րոպե, մինչև ալկոհոլը գոլորշիանա։
6. Կարտոֆիլը մաքրել, կտրատել ըստ ցանկության և նետել կաթսայի մեջ։ Ավելացրեք մոտ ևս մեկ բաժակ արգանակ կամ ջուր, որպեսզի մի փոքր ծածկի բոլոր բաղադրիչները և եփեք կափարիչի տակ միջինը 20-25 րոպե:
7. Համեմեք աղով և պղպեղով, եթե ունեք, ավելացրեք թարմ խոտաբույսեր և 5 րոպե հետո անջատեք։

Իսկ հիմա իսկական հունգարական գուլաշ փորձառու խոհարարից։ որը կբացահայտի այս ուտեստի պատրաստման բոլոր առանձնահատկությունները։

Այս գուլաշն իր պատրաստման եղանակով և նույնիսկ համով հիշեցնում է լեգենդար ուտեստը a la Beef Stroganoff: Ավելի մեծ նմանության համար կարող եք ավելացնել մի քանի սունկ, իսկ վերջում քերած մանր պինդ պանիր։

• 700 գ տավարի միս;
• 1 մեծ սոխ;
• 200 գ թթվասեր;
• 2 ճ.գ. ալյուր;
• աղ եւ պղպեղ.

Պատրաստում:

1. Տավարի ֆիլեը կտրատել երկար և բարակ շերտերով։
2. Լցնել դրանք յուղով տաք տապակի մեջ և տապակել այնքան, մինչև մակերեսին հայտնվի թեթև կեղև, և թողարկված հյութը գրեթե ամբողջությամբ գոլորշիանա։
3. Ավելացնել սոխի կես օղակները և եփել՝ պարբերաբար խառնելով ևս հինգ րոպե։
4. Համեմում ենք ալյուրով, աղով և պղպեղով, հարում ենք, մինչև չոր բաղադրիչները հավասարաչափ բաշխվեն և խառնվում են սոուսի մեջ։
5. 5-6 րոպե հետո լցնել թթվասերի մեջ և եփ գալ կափարիչի տակ 5-7 րոպեից ոչ ավելի։ Մատուցել անմիջապես։