Խմորի մեջ պոլլոկը պարզ և մատչելի նախուտեստ է, որի նրբություններին տիրապետելու են բոլոր սկսնակ խոհարարները: Բացի պարզությունից և մատչելիությունից, այս ուտեստի օգտին կա ևս մեկ կարևոր գործոն ՝ պոլոկը, ինչպես ցանկացած այլ ձուկ, օգտակար է, և այն պետք է ավելացվի սննդակարգին, եթե ոչ ամենօրյա, ապա գոնե շաբաթական:

Խմորի մեջ պոլոկ պատրաստելու համար, որպես կանոն, օգտագործվում են ձկան ֆիլե: Դա անելու համար ձուկը նախապես հալեցվում է, լվանում հոսող ջրի տակ, կտրվում են լողակները և պոչը, որից հետո ոսկորներն ու մաշկը հանվում են: Բոլոր մանիպուլյացիաներից հետո ստացված կեղևի ֆիլեն մանրակրկիտ լվանում են հոսող ջրի մեջ, այնուհետև չորացնում թղթե սրբիչներով:

Հաջորդ քայլը կլինի թթու վարունգը: Այս նպատակների համար բաղադրիչների հետևյալ համադրությունը կատարյալ է ՝ համեմունքներ, կիտրոնի հյութ և ձիթապտղի յուղ: Հիմնական բաղադրիչների պատրաստումն ավարտվելուց հետո նրանք անցնում են խմորի պատրաստմանը: Խմոր պատրաստելու ամենահեշտ ձևը ձուն, կաթը, ալյուրն ու աղը միասին խառնելն է: Ավելի փորձառու խոհարարները, ովքեր արդեն հոգնել են ամենօրյա խոհարարական իրողություններից, խմորին ավելացնում են այլ ապրանքներ, որոնցից հարկ է նշել. Գարեջուր, գինի, մայոնեզ, թթվասեր, հանքային ջուր և, իհարկե, ձկան համեմունքների խառնուրդ . Իր հետևողականությամբ, խմորը պետք է նմանվի խմորի, որի մեջ պետք է թաթախել փոշու կտորներ: Խոհարարության ապոթեոզը ձուկը տաքացրած բուսայուղի մեջ տապակելն է, մինչև խմորի կեղևը ծածկված լինի հաճելի և համեղ ոսկե ընդերքով:

Theաշատեսակի բազմակողմանիությունն այնպիսին է, որ խմորի մեջ կեղտը կարելի է մատուցել երկու եղանակով: Առաջին տարբերակը սառը նախուտեստ է, երկրորդը `տաք երկրորդ ուտեստը, որը հիանալի կերպով համակցված կլինի կողմնակի ուտեստների մեծ մասի հետ:

Այն ընթերցողները, ովքեր դիետայի ընթացքում ցանկանում են սրտանց և համեղ կերակուր, պետք է իրենց ճաշացանկը ավելացնեն, քանի որ այս եղանակով պատրաստված այս ձուկը կարող է ապահով դասակարգվել որպես դիետիկ սնունդ:

Տապակած կիտրոն մայոնեզի խմորի մեջ

Ոչ միայն հավի ֆիլեը կամ խոզի բլիթը համեղ է ստացվում մայոնեզի, պոլոկի հիման վրա պատրաստված խմորի մեջ, և ցանկացած այլ ձուկ բացառություն չի լինի: Խոհարարության ամբողջ գործընթացը տևում է մի քանի րոպե, ուստի այս տապակած ձուկը իդեալական կլինի արագ ընթրիքի համար:

• 1 կգ փոշի ֆիլե
• 50 մլ կիտրոնի հյութ
• 5 ձու
• 200 մլ մայոնեզ
• 200 գ ալյուր
• Պղպեղ
• Խոտաբույսեր

1. Կտրեք ֆիլեը կտորների, լվացեք և դրեք խորը ամանի մեջ:
2. Ձկներին ավելացնել աղ, պղպեղ, դեղաբույսեր, կիտրոնի հյութ: Թողնել կեղևը մարինացվի 30 րոպե:
3. Այդ ընթացքում մենք պատրաստում ենք խմորը: Ձվերը հարիչով հարում ենք մինչև հարթ:
4. Այնուհետև դրան ավելացրեք մայոնեզ, իսկ փոքր մասերում ավելացրեք ալյուր:
5. Ավելացնել պղպեղ, աղ, դեղաբույսեր և խառնել խմորը մինչև ամբողջովին միատարր լինելը:
6. Առանձին, փոշու կտորները թաթախել խմորի մեջ և տապակել յուղի մեջ մինչև երկու կողմերից ոսկե դարչնագույնը:
7. Պատրաստի ձուկը սեղանին մատուցեք կողմնակի ուտեստով կամ կտրատած թարմ բանջարեղենով:

Պոլոկի ֆիլե սխտորով խմորի մեջ

Վրացական և հնդկական խոհանոցի սիրահարներին պետք է դուր գա սխտորի վրա հիմնված խմորի համը: Արդյունքում, նման խմորի մեջ տապակած պոլոկն ունի արտահայտիչ սխտորի բույր, և այն հյութալի և քնքուշ համ ունի: Theաշատեսակը կատարյալ է ինչպես առօրյա, այնպես էլ տոնական սեղանի համար:

• 1 կգ պոլոկ
• 2 ձու
• 4 մեխակ սխտոր
• 150 գ հացի փշրանքներ
• Բուսական յուղ
• Պղպեղ

1. Մենք լվանում ենք ձկան ֆիլեը, չորացնում թղթե սրբիչներով, այնուհետև կտրում կտորների:
2. Ձվերը քշեք խորը ամանի մեջ և ծեծեք դրանք պատառաքաղով:
3. Ավելացնել կաթ, ավելացնել աղ, պղպեղ և սխտոր ջարդիչով անցած: Բոլոր բաղադրիչները լավ խառնել իրար:
4. Լցնել բուսական յուղը տապակի մեջ և լավ տաքացնել:
5. Մենք փոշու կտորներից յուրաքանչյուրը թաթախում ենք խմորի մեջ, այնուհետև ՝ հացի փշրանքների մեջ:
6. Տեղափոխեք կեղևը տապակի մեջ և տապակեք երկու կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Տապակած պոլոկը թավայի մեջ խմորի մեջ

Խմորի նման կեղտը կարելի է անվանել ամենօրյա ճաշացանկի ամենապարզ ուտեստը: Եթե ​​ազատություն տաք ձեր խոհարարական երևակայությանը, ապա խմորին ավելացնելով համեմունքներ, խոտաբույսեր, քերած պանիր կամ սխտոր, կարող եք առօրյա թվացող ուտեստին տալ յուրահատուկ համ:

• 700 գ կեղև
• 2 ձու
• 150 գ ալյուր
• 100 մլ կաթ
• Բուսական յուղ
• Համեմունքներ
• Խոտաբույսեր

1. Հալեցրեք կեղևի ֆիլեը, լվացեք և չորացրեք: Դրանից հետո կտրեք միջին չափի մասերի, որոնք առավել հարմար կլինի տապակել:
2. Այնուհետեւ մենք պատրաստում ենք խմորը: Ձվերը պատառաքաղով հարել խորը տարայի մեջ ՝ աղով, համեմունքներով և խոտաբույսերով: Փոքր մասերում ավելացնել կաթն ու ալյուրը: Խմորի խմորը հունցել:
3. Ձկան յուրաքանչյուր կտոր տապակել բուսայուղով տաքացրած տապակի մեջ ՝ նախապես թաթախելով խմորի մեջ:
4. Մատուցեք պատրաստի կեղևի ոսկեգույն կտորները կողային ուտեստով կամ պարզապես դրանք շաղ տվեք վերևում մի փոքր թակած կանաչիով:

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել կոլոլակ խմորով: Բարի ախորժակ!

Յուրաքանչյուրը կարող է սովորել, թե ինչպես պատրաստել Pollock խմորով: Դա անելու համար ձեզ հարկավոր չէ ունենալ գերբնական խոհարարական հմտություններ: Քանի որ կեղևը պատկանում է «բյուջետային» ձկների տեսակներին, դրանից ձկան ուտեստները կարող են ներառվել ցանկացած եկամուտ ունեցող ընտանիքի ամենօրյա սննդակարգում: Վերջապես, ես ուզում եմ մի քանի խորհուրդ տալ, որպեսզի խմորի մեջ ձեր կուտակված նյութը ձեր ամբողջ ընտանիքի ճաշակին լինի.

• Մինչև կեղևը տապակելուց առաջ ձկներին պետք է թույլ տալ մանրակրկիտ հալեցնել սենյակային ջերմաստիճանում: Եթե ​​շտապում եք, կարող եք օգտագործել միկրոալիքային վառարանը;
• Նախքան սկսեք տապակել կեղևը խմորի մեջ, կարևոր է տապակը մանրակրկիտ տաքացնել բուսական յուղով.
• Եթե ​​խմորը չափազանց հեղուկ է, ապա դրան ավելացրեք մի քանի ճաշի գդալ ալյուր, հակառակ դեպքում այն ​​կտարածվի տապակի վրա;
• Պոլոկը թխելիս տապակը ծածկեք կափարիչով, դա ձկան կեղևը կդարձնի աներևակայելի քնքուշ և փափուկ համով:

Շատ սննդաբաններ խորհուրդ են տալիս նախապատվությունը տալ ձկներին հիմնական ուտեստի համար ապրանք ընտրելիս: Նրա թանկարժեք սորտերն ավելի թանկ են, քան միսը, բայց կան նաև մատչելի սորտեր, ինչպիսիք են պոլոկը: Տանտիրուհիները մեծապես չեն սիրում այն ​​այն պատճառով, որ դրա մեջ քիչ ճարպ կա. Ոչ բոլորին է հաջողվում պատրաստել այն այնպես, որ այն լինի քնքուշ և հյութալի: Շատ բան կախված է գործընթացի տեխնոլոգիայի և ընտրված բաղադրատոմսի պահպանումից: Նույնիսկ սկսնակ խոհարարներին է հաջողվում տապակի մեջ կոտլետը տապակել տապակի մեջ, որպեսզի այն համեղ լինի: Շատ դժվար է չորացնել այս դեպքում:

Խոհարարության առանձնահատկությունները

Պոլոկը համեղ պատրաստելու ամենահեշտ ձևը տապակի մեջ տապակելն է: Բայց նույնիսկ այս պարզ գործընթացն ունի մի քանի նրբություն, որոնց մասին պետք է տեղյակ լինել ՝ ձախողումից խուսափելու համար:

• Ձկների որակը առաջնային նշանակություն ունի, ինչպես նաև դրա թարմությունը: Չափազանց ծույլ մի եղեք ՝ ապրանքի վրա փաթեթավորման վրա եղած տեղեկությունները մանրազնին ուսումնասիրելու համար ՝ պարզելու համար, թե երբ է այն փաթեթավորվել, մինչև որ օրն է լավ, արդյո՞ք դրա փաթեթավորման մեջ վնասակար բաղադրիչներ են օգտագործվել: Փաթեթը ստուգելուց հետո համոզվեք, որ դրա մեջ ջուր կամ ձյուն չկա, դրանք նշաններ են, որ ձուկը սառեցվել է: Դուք պետք է ձեռնպահ մնաք նման ապրանք գնելուց: Եթե ​​շուկայից ձուկ եք վերցնում, հոտ քաշեք. Դրանից բխող հոտը պետք է ունենա նուրբ քաղցր նոտաներ, այլ ոչ թե վանող:
• Դուք կարող եք հալեցնել կուտակումը միայն սառնարանում: Այս ձկների համար ջերմաստիճանի կտրուկ անկումը վտանգավոր է. Այն կդառնա չոր և չամրացված: Միկրոալիքային վառարանում կամ տաք ջրում հալվելն անընդունելի է:
• Տապակելու համար պարտադիր չէ կեղևը մարինացնել խմորի մեջ, բայց անհրաժեշտ է թողնել այն որոշ ժամանակ պառկել ՝ կիտրոնի հյութով շաղ տալով կամ դեղաբույսերով շաղ տալով, դա չի վնասի. Դա դրական ազդեցություն կունենա ճաշակի համի վրա: պատրաստի ուտեստ:
• Պոլոկի խմորը հետևողականությամբ պետք է նմանվի գեղջուկ թթվասերի: Եթե ​​պարզվի, որ այն այնքան հեղուկ է, որ փռված է թավայի մեջ, ապա դրան մի քիչ ալյուր ավելացրեք:
• Խմորը մանրակրկիտ խառնել այնպես, որ դրա մեջ կտորներ չլինեն:
• Ձուկը այրվելուց խուսափելու համար կարող եք խմորին մի փոքր բուսական յուղ ավելացնել:
• Տապակել ձուկը տաք տապակի մեջ մեծ քանակությամբ յուղի մեջ, ապա խմորը չի կպչի ներքևին, խմորի մեջ կեղևը կդառնա հարթ և գեղեցիկ:
• Ամենից հաճախ, կեղևի ֆիլեները տապակվում են տապակի մեջ, կտրվում են մասերի, բայց ցանկության դեպքում կարող եք տապակել ձկան կտորներ կամ ամբողջ դիակի ֆիլե ՝ չբաժանված կտորների: Այս դեպքում ձկների պատրաստման ժամանակը պետք է ավելացվի:
• Եթե ​​ցանկանում եք, որ կեղևը ունենա համեղ փխրուն ընդերք, տապակի ընթացքում մի ծածկեք թավան: Կափարիչի տակ ձուկ տապակելը ձեզ ավելի փափուկ և քնքուշ ընդերք կտա:

Հմուտ խոհարարները կարող են պատրաստել կեղտաջրերի խմոր լայն տեսականիից: Խմորի բաղադրությունը ազդում է պատրաստի ուտեստի համի վրա, այնպես որ կարող եք այն եփել ըստ մի քանի բաղադրատոմսի և համեմատել ՝ ընտրելու հենց այն տարբերակը, որն ավելի շատ ձեզ և ձեր ընտանիքին է հարմար:

Խմորի մեջ պոլոկի դասական բաղադրատոմսը

• pollock դիակներ (անգլուխ) - 1 կգ;
• հավի ձու - 2 հատ;
• ցորենի ալյուր - 150 գ;
• կաթ - 100 մլ;
• բուսական յուղ - որքան կպահանջվի;
• աղ, պղպեղ - համտեսել:

Խոհարարության եղանակ.

• Լվացեք կեղևի դիակները, հեռացրեք լողակները մկրատով: Չորացրեք թղթե սրբիչներով: Ֆիլե ձուկը: Կտրեք այն մասերի:
• Ձվերը կոտրեք ամանի մեջ և ծեծեք պատառաքաղով, համեմեք աղով և պղպեղով:
• Լցնել կաթի մեջ, դրանով հարել ձվերը: Դա կարելի է անել առանց խոհանոցային սարքավորումների օգնության, օգտագործելով պատառաքաղ կամ մտրակ:
• Ավելացնել ալյուր և խառնել: Atեծել այնքան, մինչև խմորը միատարր չլինի: Այս փուլում խառնիչի օգնությունը չի վնասի:
• Տապակել յուղը տապակի մեջ:
• Մի կտոր կեղևը թաթախել խմորի մեջ, դնել եռման յուղի մեջ: Նույնը արեք մյուս կտորների հետ, մինչև թավան ամբողջությամբ լցվի: Ձկների կտորների միջև փոքր հեռավորություն թողեք:
• Երբ խմորը ներքևում է դարչնագույն, իսկ վերևում թանձրանում է, ձուկը թիակով շրջեք և տապակել մինչև փափկելը: Այն կարելի է համարել պատրաստ, երբ մյուս կողմից կարմրանա:

Խմորի մեջ տապակած պոլլոկը չպետք է անմիջապես դրվի ափսեի մեջ և մատուցվի: Ձկների կտորները սկզբում դրվում են անձեռոցիկի վրա, որպեսզի այն ներծծի ավելորդ յուղը, և միայն դրանից հետո դրանք դրվեն մաս -մաս կամ դրվեն ընդհանուր ուտեստի մեջ:

Պոլոկը խմորի մեջ մայոնեզից

• pollock ֆիլե - 1 կգ;
• կիտրոնի հյութ - 50 մլ;
• աղացած համեմ - 20 գ;
• աղացած պղպեղ - 20 գ;
• մայոնեզ - 0.2 լ;
• հավի ձու - 5 հատ;
• ցորենի ալյուր - 0,2 կգ;
• աղ, պղպեղ - համտեսել;
• բուսական յուղ - որքան կպահանջվի:

Խոհարարության եղանակ.

• Լվացեք կեղևի ֆիլեը, չորացրեք անձեռոցիկներով:
• Միավորել կիտրոնի հյութը, մի գդալ բուսական յուղ, համեմունքներ և խոտաբույսեր:
• Այս խառնուրդով ծածկեք ձկան ֆիլեը: Թողեք այն կես ժամ:
• Հավի ձվերը կոտրեք ամանի մեջ, դրանց վրա ավելացրեք աղ, պղպեղ, մայոնեզ: Հարել մինչև հարթ:
• Ավելացնել ալյուր և հարել մինչև կտորները լիովին լուծվեն, մինչև խմորը ձեռք բերի հաստ թթվասերի հետևողականությունը:
• Կտրեք կեղևի ֆիլեը մասերի:
• Տապակը նախապես տաքացրեք ՝ վրան լցնելով բուսական յուղը:
• Ֆիլեի յուրաքանչյուր կտոր թաթախել խմորի մեջ և տապակել երկու կողմից եռացրած յուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Նման ձուկը կարող է ծառայել որպես անկախ ուտեստ, ներառյալ խորտիկների սեղանի համար: Կարող է մատուցվել բրնձի կամ կարտոֆիլի կողային ուտեստով: Թարմ բանջարեղենի աղցանը նույնպես հարմար է որպես կողմնակի ուտեստ:

Պոլոկ գարեջրի խմորի մեջ

• pollock ֆիլե - 1 կգ;
• թեթև գարեջուր - 0,5 լ;
• ցորենի ալյուր - 0,4 կգ;
• աղ, ձկան համեմունք - համտեսել;
• բուսական յուղ - որքան կպահանջվի:

Խոհարարության եղանակ.

• Կտրեք ձուկը ֆիլեի մեջ, չորացրեք անձեռոցիկներով, կտրեք:
• Շաղ տալ ձկան համեմունքով, թողնել 10-20 րոպե:
• Խմոր պատրաստելու համար օգտագործեք ալյուր և գարեջուր: Վրան ավելացնել աղ, ձկան համեմունք, պղպեղ: Խառնել մինչև հարթ:
• Պոլոկը թաթախել խմորի մեջ, երկու կողմից տապակել եռացող բուսայուղի մեջ:

Գուրմաններն ասում են, որ գարեջրի խմորի մեջ պոլոկը հատկապես համեղ է ստացվում և հարմար է որպես փրփուր խմիչքի խորտիկ: Դուք կարող եք այն պատրաստել ինչպես տոնական սեղանի, այնպես էլ ընտանեկան ընթրիքի համար: Թույլ մի տվեք, որ խմորի մեջ ալկոհոլի առկայությունը ձեզ անհանգստացնի. Ձուկը տապակի մեջ տապակելուց հետո դրա հետքը չի մնա:

Խմորի մեջ պոլոկը դառնում է քնքուշ և հյութալի ՝ անկախ խմորի բաղադրատոմսից: Սովորաբար այն տապակվում է տաք տապակի մեջ ՝ յուղ չխնայելով: Յուղը թողնելուց հետո թույլատրվում է ձուկը դնել անձեռոցիկի վրա: Թարմ կամ շոգեխաշած բանջարեղենը, բրինձը, տապակած կարտոֆիլը խորհուրդ են տրվում որպես այս ուտեստի կողմնակի ուտեստ: Կարող եք մատուցել նաև առանց կողմնակի ճաշատեսակի:

Aվարճալի բան է կյանքը և դրա հետ կապված ամեն ինչ: Երբ խանութում տեսնում ենք կեղտոտություն, այն վերցնում ենք կատուներին կերակրելու համար: Հաճախ այն շատ ներկայանալի տեսք չունի: Այնուամենայնիվ, դա չի խանգարում մեզ նույնիսկ թանկարժեք ռեստորաններ այցելելիս խմորով փոշու ֆիլե պատվիրել: Trueիշտ է, անունն այնտեղ կարող է այնքան ուղիղ չհնչել, որքան այստեղ ՝ էջում: Այսօր ես ձեզ ցույց կտամ, թե ինչպես պատրաստել համեղ ռեստորանային ճաշ: Ինչպես կտեսնեք, սա չափազանց պարզ է:

Բաղադրությունը

• փոշու ֆիլե 1 կգ:
• ձու 3 հատ:
• ալյուր 70-80 գր
• աղ խմորի մեջ և ձկների համտեսելու համար
• պղպեղ և համեմունքներ `ըստ ճաշակի
• բուսական յուղտապակելու համար

Բաղադրատոմսը

Ֆիլե պատրաստում.

Դուք կարող եք գնել սառեցված պոլոկ: Ինքներդ հալեցրեք և եփեք ֆիլեը: Ընկերներ, ես դա ձեզ խորհուրդ չեմ տվել !!! Ավելի լավ է գտնել մի խանութ, որը վաճառում է պատրաստի լավ կեղևի ֆիլե: Եվ գնեք այնտեղ: Կամ հրաժարվեք այս հումքից եւ նմանատիպ ուտեստներից: Երբ մենք գնեցինք ֆիլեը: Հալեցրեք այն սառնարանի ներքևի դարակում: Սա պահանջում է առնվազն 10 ժամ: Հատուկ ուշադրություն դարձրեք: Ֆիլեները չպետք է հալվեն ջրի մեջ: Այն կորցնում է սնուցիչները: Ավելին, կարող եք հումքը կտրատել մաս -մաս, բայց ավելի գեղեցիկ կլինի, եթե պատառոտեք կտորները ՝ գանգուր կտորներ պատրաստելու համար:

Համեմունքների ավելացում.

Աղ և պղպեղ ձուկ: Լավ խառնել:

Մարտկոցի պատրաստում.

Տապակի պատրաստում.

Լցնել յուղը տապակի մեջ: Լավ տաքացրեք միջին ջերմության վրա: Նախքան ձուկը տարածելը, տապակը պետք է նախապես տաքացվի: Հակառակ դեպքում, խմորը կստացվի «եփած», ինչը այնքան էլ համեղ չէ:

Ընկղմել ձուկ.

Գոյություն ունի ձուկ խմորին համատեղելու երկու եղանակ: Նախ առաջինը: Այս մեթոդը օգտագործվում է ամենագեղեցիկ կտորները ստանալու համար, ինչպես ինձ թվում է: Նրանք յուրաքանչյուր կտոր առանձին -առանձին թաթախվում է խմորի մեջ, մինչև խմորը բոլոր կողմերից կպչի ձկներին: Այս մեթոդով դժվար է հաշվարկել խմորի ճշգրիտ քանակը, ես միշտ բաց եմ թողնում այն:

Տապակման սկիզբ.

Խմորի կտորները դրեք տաքացվող տապակի մեջ: Տապակել մինչեւ ոսկե դարչնագույնը:

Տապակման ավարտը.

Երբ հատակը տապակվի, շրջեք այն: Երկրորդ կողմից տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը: Հեռացրեք տապակած փոշու ֆիլեը խմորի մեջ թավայից: Որպեսզի ուտեստը փխրուն կեղևով դուրս գա, պետք է թույլ տաք, որ յուղը չորանա: Մաքրեք թղթե սրբիչով և հեռացրեք ավելցուկը: Յուրաքանչյուր կտոր առանձին սառեցրեք: Նույնիսկ ավելի լավ, անմիջապես մատուցեք տաք վիճակում: Փորձելու պատրաստ կտոր: Անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել աղը:

Խմորի հետ միանալու երկրորդ եղանակը.

Ֆիլեի բոլոր կտորները լցնել ամանի մեջ խմորով: Լավ խառնել:

Տապակել:

Խմորի առանձին կտորներ ենք հանում ընդհանուր ամանից և տապակում: Այս դեպքում միշտ բավականաչափ խմոր կա: Այն մի փոքր հեղուկանում է ֆիլեի մեջ եղած ջրի և հյութի շնորհիվ: Պատրաստի ուտեստի ձևը շատ ավելի հետաքրքիր է, քան առաջին դեպքում:

Խմորի մեջ պոլոկի ֆիլեն պատրաստ է: Կիսեք բաղադրատոմսեր ձեր ընկերների հետ սոցիալական ցանցերում: Բաժանորդագրվեք նոր բաղադրատոմսերին:

Ձուկը, որից մենք ուտեստներ ենք պատրաստելու ՝ պոլոկը, պատկանում է ձողաձկան ընտանիքին: Եվ այն տարբերվում է այս ընտանիքի մյուս տեսակներից նրանով, որ ունի 3 մեջքային լողակներ, իսկ կոնքի լողակները տեղակայված են կրծքային լողակների վերևում: Ստորին ծնոտի տակ կարճ ալեհավաքներ են: Մարմնի արծաթագույն գույնը ՝ մուգ բծերով, պոլոկի տարբերակիչ առանձնահատկությունն է: Բացի այդ, այս ձուկն ունի միջին չափս ՝ մոտ քառասունհինգ սանտիմետր (առավելագույնը ՝ մոտ 90 սմ) և կշռում է ավելի քան երեքուկես կիլոգրամ (սա գրանցված քաշն է): Եթե ​​ավելի վաղ չհայտնաբերվի, կեղտաջրերը պատրաստ են ապրել մինչև քսան տարի, նույնիսկ սառը ջրում (2,5 - 8,5 ° C): Կեղտոտ միջավայրի խորությունը հասնում է հինգ հարյուր մետրի:

Խորհրդային Միությունում, անցյալ դարի յոթանասունական թվականներից սկսած, ձկան բոլոր խանութների դարակներում կարելի էր տեսնել կեղևի ֆիլե: Բայց այն ժամանակ քաղաքացիները համարում էին, որ այս ձուկը գրեթե երկրորդ կարգի է, ուստի կեղտը հիմնականում արտահանվում էր: Այսօր հայտնի են Ալյասկան, Խաղաղ օվկիանոսը, Ատլանտյան օվկիանոսը: Այս անունները բացատրվում են այս ձկների բնակավայրերով:

Այս բաժնում, կայքի հարգելի հյուրեր, մենք ձեզ կպատմենք «պոլոկ թավայի մեջ թխվածքաբլիթում» և «ջեռոցում կոլեկի մեջ» բաղադրատոմսերի մասին: Այս կերպ պատրաստված ձուկը կարելի է համարել ինչպես սառը նախուտեստ, այնպես էլ տաք ուտեստ: Տոնական սեղանի վրա և ամենօրյա ճաշացանկում `սա հիանալի լուծում է պոլոկի խմորով պատրաստելու համար:

Պոլլակը խմորի մեջ թավայի բաղադրատոմսով

Ձկների այլ տեսակների նկատմամբ կեղտաջրերի առավելություններից է նրա «ոչ փխրունությունը» (պարզապես պետք է հեռացնել մեջքի թևը) և դրա բավականին նիհար միսը (նրանց համար, ովքեր վախենում են ավելորդ կիլոգրամներ ձեռք բերել):

Այն, ինչ ձեզ հարկավոր է.

• Պատրաստի ֆիլե 600 գ;
• Հավի ձու - 3 հատ;
• Wորենի ալյուր, ամենաբարձր դասարանը `2/3 փող.;
• Աղացած պղպեղ, աղ - ըստ ձեր ճաշակի;
• Կաթ - 0,5 բաժակ;
• Ձիթապտղի յուղ - 0,5 բաժակ:

Խոհարարության գործընթաց:

• Բայց նախ, մենք պետք է պատրաստենք ձկան դիակը: Դա անելու համար ավելի լավ է սառեցնել այն, այնուհետև մաշկի հետ միասին կտրել բոլոր լողակները: Անհրաժեշտ է նաեւ հեռացնել ընդերքը ՝ ձուկը կիսով չափ կտրելով: Եվ վերջին փուլում մենք հեռացնում ենք լեռնաշղթան և գլուխը: Մենք ստացել ենք pollock ֆիլե:
• Դուք կարող եք գնել պատրաստի ֆիլե: Բայց, ինչպես ցույց է տալիս պրակտիկան, հալվելուց հետո կունենաք սկզբնական քաշի 2/3 -ը: Հետեւաբար, մենք ծույլ չենք լինի, եւ մենք ինքներս ենք ձուկը քանդելու:
• Հատուկ ուշադրություն պետք է դարձնել խմորի պատրաստմանը: Ինչպես արդեն գիտեք, խմորը, որը բարակ է հետևողականությամբ, կոչվում է խմոր: Բայց որպեսզի այն հետևողականորեն և առանց բեկորների փափուկ դուրս գա, նախ պետք է ձվերը թափահարել, իսկ հետո աստիճանաբար ավելացնել ալյուր և տաք կաթ: Խմորը պետք է ավելի բարակ լինի, քան բլիթները: Այն պետք է լինի պղպեղ և աղ: Որոշ խոհարարներ սովորական աղի փոխարեն ծովի աղ են դնում, բայց ոչ բոլորին է դուր գալիս յոդի հոտը: Իսկ պոլլոկն ինքնին պարունակում է բավականին մեծ քանակությամբ յոդ: Հետեւաբար, ծովի աղի հետ պետք է ավելի զգույշ լինել:
• Տապակը պետք է շատ տաք լինի, և ձիթապտղի յուղը պետք է ավելի առատորեն լցվի, քան սովորական տապակելու համար: Յուղը պետք է գրեթե եռա:
• Կտրեք ձկան ֆիլեը մաս -մաս, թաթախեք պատրաստված խմորի մեջ: Դրանից հետո, սիրով, ձկները դնում ենք յուղով տաք տապակի մեջ: Beգույշ եղեք, որ ձեզ չայրեք յուղով:
• Ձուկը պետք է տապակվի յուրաքանչյուր կողմից մինչև ոսկե դարչնագույն: Առնվազն երկու անգամ շրջեք փոշու կտորները:
• Պատրաստի ձուկը դրեք ամանի մեջ, որը պարունակում է 2 - 3 շերտ թղթե սրբիչներ: Սա ավելորդ ճարպը հեռացնելու համար է:
• 10 րոպե անց մենք ուղարկում ենք կեղևը գեղեցիկ հարթ ուտեստ, շաղ տալ սամիթով և կանաչ սոխով: Առանձին, կարող եք մատուցել թարմ բանջարեղեն կամ խաշած կարտոֆիլ: Այս ուտեստը միշտ դառնում է քնքուշ և հյութալի, փորձեք այն:

Pollock- ը խմորի մեջ ջեռոցում

Մեր առաջարկած բաղադրատոմսը անսպասելի անակնկալ կլինի նույնիսկ տոնական սեղանի վրա. Մենք ջեռոցում խմորով տապակած ձուկ ենք թխելու: Բայց յուրաքանչյուր կտոր շաղ տալ քերած պանիրով, նախքան այն ջեռոց ուղարկելը:

Ապրանքներ:

• Պոլոկ, ֆիլե - 500 գ;
• Ալյուր - ½ բաժակ;
• Կաթ - ½ բաժակ;
• Հավի ձու - 2 հատ;
• Համեմունքների համը նման է;
• Խոհարարական յուղ - 2/3 բաժակ
• Կոշտ պանիր 120 գ:

Ինչպես պատրաստել:

• Մենք արդեն գիտենք, թե ինչպես պատրաստել խմոր: Հետևաբար, կտորների մեջ կտրված փոշու ֆիլեն թաթախեք խմորի մեջ և նրբորեն և մանրակրկիտ տապակեք բուսական յուղի մեջ:
• Թղթե սրբիչով հեռացրեք ավելորդ ճարպը և տապակած ձուկը դրեք թխման թերթիկի վրա: Մի մոռացեք մի քիչ յուղացված փայլաթիթեղ դնել (որպեսզի ձուկը չկպչի): Դուք կարող եք օգտագործել մագաղաթ: Ո՞վ ունի դա:
• Յուրաքանչյուր կտոր առատորեն շաղ տալ պանրով, այնուհետև ձուկով թխման թերթիկը ուղարկեք ջեռոց: Հենց պանիրը հալվի, ձուկը կարելի է հանել ջեռոցից, այն ժամանակ պատրաստ կլինի:
• Pollառայել պոլոկը ջեռոցում թխած խմորով ՝ ցանկացած բանջարեղենով: Կծու հավելումը կլինի այս ուտեստը մատուցել տնական սոուսով `թթվասեր` աղացած պղպեղով, աղով, մանր կտրատած սամիթով և մանրացված սխտորով:

Պոլոկը նիհար ձուկ է, որը շատ կարևոր է համեղ պատրաստելու համար: Վերջերս ես հայտնաբերեցի խմորի մեջ դրա պատրաստման բաղադրատոմսը, և այժմ ընտանիքս անընդհատ խնդրում է պատրաստել այս համեղ ուտեստը: Մեկ այլ անկասկած գումարած ՝ ապրանքների առկայությունը: Ընդհանուր առմամբ, ուտեստը դուրս է գալիս շատ բյուջետային և հաճելի է դրամապանակին: Այսպիսով, ես խորհուրդ եմ տալիս այն պատրաստել ըստ իմ սեփականիբաղադրատոմսը լուսանկարով համեղ ու քնքուշ pollock ֆիլե խմորի մեջ:

Տապակած կաղամբի ֆիլեի բաղադրատոմսը թավայի մեջ

Խոհանոցային տեխնիկա.դանակ, կտրող տախտակ, 2 թաս: թիակ թղթե սրբիչներ, հարել, տապակ:

• Խմորի մեջ կարող եք տապակել և թխել ջեռոցում բացարձակապես ցանկացած ձուկ, որը չի պարունակում փոքր ոսկորներ:
• Եթե ​​ունեք ձկան դիակ, ապա այն նախ պետք է ապամոնտաժել մաքուր ֆիլեի մեջ (առանց ոսկորների և մաշկի) և դրանից հեռացնել բոլոր փոքր ոսկորները:
• Սառեցված ֆիլե գնելիս հաշվի առեք այն փաստը, որ հալվելուց ձուկը հալած սառույցի պատճառով կկորցնի քաշի գրեթե կեսը: Այսպիսով, եթե դուք չեք ցանկանում ջրի դիմաց վճարել ավելորդ գումար, գնեք ամբողջ ձուկը կամ անգլուխ դիակը և ինքներդ ապամոնտաժեք այն:

Քայլ առ քայլ խոհարարություն

1. Մենք լվանում ենք կեղևի դիակը և ապամոնտաժում այն ​​մաքուր ֆիլեների մեջ (առանց մաշկի և ոսկորների): Դուք պետք է ունենաք 500 գրամ ֆիլե (դրա համար անհրաժեշտ է մոտ 800 գրամ սառեցված ձուկ վերցնել): Կտրեք ֆիլեը միջին չափի կտորների և լցրեք այն սառը ջրով 30 րոպե, որպեսզի ձկան հատուկ հոտը անհետանա:
2. Կտրեք ֆիլեը փոքր կտորների, միաժամանակ հանելով բոլոր փոքր ոսկորները: Դուք պարզապես կարող եք ձուկը պոկել ձեր ձեռքերով:
   
   
3. Պոլոկի ձկան խմոր պատրաստել ամենապարզ բաղադրատոմսի համաձայն `2 ձու ամանի մեջ կոտրեք և ավելացրեք կես թեյի գդալից ավելի քիչ աղ, շաքար և քառորդ թեյի գդալ սոդա:
   
   
4. Լցնել մի բաժակ կաթ: Mixանգվածը խառնել հարել:
   
   
5. Ավելացնել մի բաժակ մաղած ալյուր և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել: Խմորը պետք է լինի առանց կտորների: Խմորը պետք է մի փոքր ավելի հաստ լինի, քան բլիթների համար: Եթե ​​այն չափազանց հաստ է դառնում, դրան մի քիչ կաթ կամ եռացրած ջուր ավելացրեք, իսկ եթե այն հեղուկ է, ապա մի քիչ ալյուր ավելացրեք:
   
   
6. Մենք կտրատած ձուկը փոխանցում ենք խմորին և ամեն ինչ խառնում ենք միասին:
   
   
7. Տապակի մեջ տաքացրեք 100 մլ յուղ:
   
   
8. Մենք զանգվածը տարածում ենք գդալով և տապակում ենք, ինչպես նրբաբլիթները, երկու կողմից ՝ մինչև միջին շոգին ոսկե դարչնագույնը:
   
   
9. Մենք պատրաստի ձկան բլիթները փոխանցում ենք թղթե սրբիչի վրա `ավելորդ ճարպից ազատվելու համար:
   
   

Theաշատեսակի մատուցում

Batterաշի կամ ընթրիքի համար ձուկը կարելի է մատուցել խոտաբույսերով, աղցաններով, բանջարեղենի և տարբեր հացահատիկի կողային ուտեստներով, ինչպես նաև մակարոնեղենով ուտեստներով: Ձուկ պատրաստեք սոուս `մայոնեզ սխտորով, թաթարով կամ պանրով: Այս ձկան բլիթները համեղ են ինչպես տաք, այնպես էլ սառը: Դուք կարող եք դրանք ձեզ հետ տանել աշխատանքի կամ ճանապարհի վրա ՝ հացի, բանջարեղենի կամ դեղաբույսերի հետ միասին:

Տեսանյութի բաղադրատոմս

Եթե ​​ուզում եք իմանալինչպես պատրաստել ձուկ կեղևի համար և ինչ հետևողականություն պետք է լինի, ապա անպայման դիտեք այս տեսանյութը: Դրանում դուք կգտնեք ձեր հարցերի բոլոր պատասխանները:

• Ձկան բլիթներն ավելի համեղ են, եթե ձուկը մարինացնեք աղի, կիտրոնի հյութի և ձեր սիրած համեմունքների խառնուրդում:
• Օգտագործեք պինցետ ՝ ձկներից մանր ոսկորները հանելու համար:
• Դուք կարող եք կոլոլակ պատրաստել ջեռոցում: Դա անելու համար նախ պետք է թեթևակի տապակել տապակի մեջ (փոքր քանակությամբ յուղի մեջ), ծալել թխման ամանի մեջ և դնել ջեռոցում 10-15 րոպե: Այլապես, կարող եք ամբողջ զանգվածը (թակած ձուկը խմորի մեջ) լցնել կաղապարի մեջ և թխել տապակի տեսքով:

Venեռոցում փխրուն թխած ձկան բաղադրատոմսը

Այս կերպ կարող եք պատրաստել ցանկացած ձուկ: Այն դրսից փխրուն է, իսկ ներսից ՝ շատ հյութալի:

Խոհարարության ժամանակը. 45 րոպե
Մատուցումներ: 4.
Կալորիականության պարունակություն. 139 կկալ

Խոհանոցային տեխնիկա

• կտրող տախտակ;
• 2 գավաթ;
• սկեպուլա;
• թղթե սրբիչներ;
• խոհարարական խոզանակ;
• մագաղաթ;
• թխում թերթիկ: