Պահածոյացված ճակնդեղ ձմռան բաղադրատոմսերի համար. Ճակնդեղ ձմռանը բանկաների մեջ - պատրաստման շատ համեղ բաղադրատոմսեր - թթու և պահածոյացված, բորշի սոուս, գազարով աղցան և կորեերեն

Պահածոյացման համար օգտագործվում են սեղանի ճակնդեղի սորտերի երիտասարդ արմատային բանջարեղենը՝ ունենալով կլորացված-հարթ կամ կլորացված ձև՝ 0,8-0,9 ինդեքսով և տարբեր երանգների մուգ կարմիր կամ բորդո միջուկ։

Սեղանի ճակնդեղի գույնը կախված է անտոցիանին բետանինի առկայությունից, որը մոնոգլուկոզիդ է։ Բետանինը տաքացնելիս աստիճանաբար քայքայվում է: Հիդրոլիզից հետո այն վերածվում է ագլյուկոն-բետանիդինի:

Ճակնդեղում հաստատվել է երկու գունանյութերի առկայությունը՝ մանուշակագույն և դեղին, որոնք ջերմային մշակման ժամանակ քայքայվում են նույն կերպ, ինչ բետանինը, և մանուշակագույն պիգմենտի քայքայման արագությունը շատ ավելի մեծ է, քան դեղինը։ Հետևաբար, ճակնդեղի չափազանց երկար ջերմային մշակմամբ նկատվում է զգալի գունաթափում մինչև վարդագույն կամ կեղտոտ շագանակագույն գույն:

Նույն սորտի առանձին արմատային մշակաբույսերի միջև կան գույների տարբերություններ: Որպես կանոն, ավելի մեծ արմատային մշակաբույսերը ավելի քիչ ինտենսիվ գույն ունեն: Պահածոյացման համար սեղանի ճակնդեղի ամենագունավոր և լավագույն տեսակներն են՝ Անհամեմատելի, Պոդզիմնյայա և Բորդոն, որոնք պարունակում են համապատասխանաբար 141, 124 և 118 մգ% բետանին: Եգիպտական ​​ճակնդեղի սորտն ունի ամենավատ գույնը:

Գունատ կարմիր ճակնդեղը եփելուց հետո դառնում է կապտավուն կարմիր, ուստի պիտանի չէ պահածոյացման համար։

Քիմիական բաղադրության առումով ճակնդեղը պարունակում է միջինը 14% չոր նյութ, այդ թվում՝ մոտ 9% ածխաջրեր և 1,2% սպիտակուցներ։ Բջջանյութի քանակը ճակնդեղում կազմում է 0,7%, մոխիրը՝ 0,85%։

Ճակնդեղները բույսին հասցվում են առանց տերևների, տուփերով կամ տարաներով։ Երիտասարդ ճակնդեղի պահպանման ժամկետը հումքի վայրում չպետք է գերազանցի 48 տարին։ Ավելի երկար պահելու դեպքում ճակնդեղը թառամում է խոնավության արագ կորստի հետևանքով և որակը վատանում է։ Բազուկն ավելի լավ է պահպանվում սառնարանային պահեստներում 0°C ջերմաստիճանի և 90-95% օդի հարաբերական խոնավության պայմաններում:

Ճակնդեղի լվացումն իրականացվում է թմբուկով և նաև թիավարով լվացքի մեքենայով։ Լվացքի որակը կախված է արմատային մշակաբույսերի աղտոտվածությունից, ջրի փոփոխությունից և գործընթացի տևողությունից, որը որոշվում է լոգանքի երկարությամբ և շեղբերով լիսեռի պտույտների քանակով:

Լվացքի որակը բարելավելու համար լոգարանը երբեմն բաժանվում է երեք մասի ցածր լայնակի միջնորմներով: Ջրի մակարդակը պետք է մի փոքր ցածր լինի միջնապատերից: Միջնորմները, ստեղծելով լոգանքի առանձին խցիկներ, ապահովում են արմատային մշակաբույսերի եռակի լվացում։ Լվացված պինդ մասնիկները (հող, ավազ և այլն) անցնում են բաղնիքի ներքին ծակոտած հատակով և կուտակվում հատակների միջև ընկած հատվածում, որտեղից դրանք պարբերաբար հեռացվում են։ Այն դեպքերում, երբ արմատային բանջարեղենը շատ աղտոտված է հողով, դրանք նախապես ներծծվում են՝ անցնելով վերելակի լվացքի մեքենայի միջով:

Լվացված ճակնդեղները տեսակավորվում են ըստ չափերի՝ տեսակավորող մեքենայի միջոցով (էկրանի տեսակ)։

Մաքրած և մանրացված ճակնդեղը օդում արագ մթնում է դրանում պարունակվող թիրոզինի օքսիդացման և մուգ գույնի միացությունների՝ մելանինի առաջացման պատճառով։ Այս գործընթացը տեղի է ունենում թիրոզինազ ֆերմենտի ազդեցության ներքո: Հետևաբար, գունանյութը ավելի լավ պահպանելու և թիրոզինազ ֆերմենտը ոչնչացնելու համար ճակնդեղը մաքրվում է գոլորշու միջոցով անընդհատ գործող սկալդերում կամ ավտոկլավում 120 ° C ջերմաստիճանում մաքրումից 10-15 րոպե: Կլպելուց առաջ ճակնդեղի սպիտակեցումը նվազագույնի է հասցնում ջրում լուծվող գունանյութերի կորուստը: Գոլորշով մշակված արմատային բանջարեղենը պետք է հեշտ մաքրվի, իսկ միջուկը՝ լավ շոգեխաշած։

Արմատային բանջարեղենի ջերմային մշակումը կեղևազրկելուց և կտրելուց առաջ օգնում է ստանալ հարթ կտրված մակերես և կտրված կտորների միատեսակ չափն ու ձևը, քանի որ հում ճակնդեղը շատ փխրուն է:

Արմատային բանջարեղենը մաքրվում է հղկող մակերեսով պարբերական արմատային մաքրիչներով: Նրանց թերությունը զգալի քանակությամբ թափոններ են:

Բազուկի մաքրման մեքենայացման լավ արդյունքներ են ձեռք բերվել՝ օգտագործելով գոլորշու-ջուր-ջերմային ագրեգատներ, որոնք լայնորեն օգտագործվում են բանջարեղենի չորացման և պահածոների արդյունաբերության մեջ:

Սպիրիդոնով-Գենին համակարգի գոլորշի-ջուր-ջերմային միավորում վերամշակված հումքը հաջորդաբար ենթարկվում է տաք գոլորշու և ջրի և միևնույն ժամանակ մեխանիկական սթրեսի` բանջարեղենի միմյանց և մետաղական մակերեսների շփման պատճառով: միավորը. Գոլորշի-ջուր-ջերմային միավորը բաղկացած է վերելակից, կշեռքից՝ դոզավորման վազվզիչով, պտտվող ավտոկլավից, ջրի թերմոստատից, վերելակից և լվացքի և մաքրող մեքենայից:

Հումքի կշռված մասը մտնում է ավտոկլավ, որը պարբերական գործողության հորիզոնական պտտվող թմբուկ է: Ավտոկլավում գտնվող ճակնդեղը ենթարկվում է տաք գոլորշու, սկզբում 0,2 ատմ ճնշման տակ (տաքացում) 2 րոպե, այնուհետև 1,75 ատմ ճնշման տակ (սպիտակեցում և ավարտում) 18-28 րոպե՝ կախված արմատի չափից։ մշակաբույսեր.

Ճերմակելուց հետո ճակնդեղը նախ մտնում է ջրային թերմոստատի բաղնիք, որտեղ 8-10 րոպե ենթարկվում է տաք ջրի (75°C), այնուհետև լվացքի և մաքրող մեքենայի թմբուկի մեջ՝ ջրի մեջ պտտվող (25°C): 18-22 պտ/րոպե արագությամբ, որտեղ վերջնականապես մաքրվում է: Բլոկի արտադրողականությունը կազմում է 450 կգ հումք մեկ ցիկլով։

Մաքրումից հետո խոշոր արմատային բանջարեղենը (ավելի քան 50 մմ տրամագծով) սնվում է արմատային կտրիչով, որը կտրում է դրանք խորանարդի, շրջանակների կամ շերտի: Ավելի փոքր ճակնդեղները պահածոյացված են որպես ամբողջություն:

Գունաթափումից խուսափելու համար կեղևավորված ճակնդեղը, ինչպես ամբողջական, այնպես էլ թակած, պետք է հնարավորինս արագ փաթեթավորել բանկաների մեջ: Լցված տարաները անմիջապես լցվում են տաք ջրով կամ տաք (90°C-ից ոչ ցածր) 1,5% կերակրի աղի լուծույթով։

Հաշվի առնելով այն հանգամանքը, որ ճակնդեղի ներկերը պատկանում են անտոցիանինների խմբին և ունեն կիսապինդ անագի հետ արձագանքելու հատկություն՝ փոխելով արտադրանքի գույնը, փաթեթավորման համար պետք է օգտագործել լաքապատ թիթեղյա տարաներ։ Եթե ​​ճակնդեղը պահվում է ապակե տարաների մեջ, ապա այն պետք է փակել լաքապատ թիթեղից պատրաստված կափարիչներով։

Լցված բանկաները անմիջապես կնքվում են վակուումային կնքման մեքենաների միջոցով և ստերիլիզացվում են 116-118°C ջերմաստիճանում 25-30 րոպե: Մանրէազերծումից հետո պահածոները սառչում են մինչև 40-45°C:

Պատրաստի պահածոներում ստանդարտացված են ճակնդեղի (55-60%) և աղաջրի (40-45%) հարաբերակցությունը և կերակրի աղի պարունակությունը։ Պահածոյացված բնական ճակնդեղը պարունակում է միջինը 11% չոր նյութ, այդ թվում՝ 6,12% ածխաջրեր, 1,02% սպիտակուց։ 100 գ արտադրանքի կալորիականությունը 29,3 կկալ է։

Եթե ​​սխալ եք գտնում, խնդրում ենք ընդգծել տեքստի մի հատվածը և սեղմել Ctrl+Enter.

Բազուկը մեր լայնություններում ամենահասանելի բանջարեղեններից է, որը նույնպես հարուստ է ամինաթթուներով, ունի բուժիչ ազդեցություն և բնական հակաօքսիդանտ է։ Վիտամինների պահեստ՝ այն իրավամբ զգալի տեղ է գրավել մեր սննդակարգում։ Ճակնդեղը լավ է պահվում ամբողջ տարվա ընթացքում։ Դրանից պատրաստում են համեղ ու վիտամիններով հարուստ ուտեստներ։ Իսկ եթե ձմռան համար թթու ճակնդեղ եք պատրաստում, ապա սա հիանալի ձմեռային աղցան է, որը կդիվերսիֆիկացնի ձեր սեղանը։

Ձմռան համար թթու ճակնդեղը համեղ է ստացվում, եթե օգտագործեք միայն խիտ արտադրանք, միատեսակ գույնի և կտրվածքի վրա առանց սպիտակ օղակների:

Ստերիլիզացրեք բանկաները ձեզ հարմար եղանակով՝ վառարանի վրա, ջեռոցում կամ միկրոալիքային վառարանում։ Աշխատանքային մասերը պետք է պահվեն մութ, զով, արևի լույսից պաշտպանված տեղում: Այնուհետեւ ձմռանը պատրաստված թթու ճակնդեղը չի կորցնի իր գեղեցիկ վառ բորդո գույնը։

Նաև պահեստավորման ընթացքում բանջարեղենը կարող է փոխել գույնը, եթե լցնելու համար բավարար մարինադ չկա, և այն ամբողջությամբ չի ծածկում ճակնդեղը։

Մարինացված ճակնդեղ ձմռան համար, պատրաստված առանց ստերիլիզացման

Ամենապարզ բաղադրատոմսը. Առանց մանրէազերծման պատրաստված ճակնդեղը ոլորելու կարիք չունի՝ այն կարելի է պահել սառնարանում՝ պլաստիկ ծածկույթի տակ։

• ճակնդեղ;
• սեղանի քացախ - 50 գ;

Մարինադ:

• ջուր - մեկ բաժակ;
• շաքարավազ - մեկ ճաշի գդալ. գդալ;
• աղ - կես գդալ;
• սև և բուրավետ պղպեղ - մի քանի կտոր;
• մեխակ - երեք հատ;
• Դափնու տերեւ.

Եփել ճակնդեղը մինչև ամբողջովին եփվի, կարող եք թխել ջեռոցում։ Սկսենք մարինադը. խառնել բոլոր բաղադրիչները, եփել միջուկը մի քանի րոպե և սառչել։

Մաքրած ճակնդեղը կտրատել խորանարդի մեջ և տեղափոխել պատրաստված տարաների մեջ։ Այնուհետև յուրաքանչյուր տարայի մեջ մի գդալ ավելացրեք քացախ:

Մարինադը լցնել բանջարեղենի վրա: Եվ վերջապես, մենք պինդ պտտում ենք բանկաները և տեղադրում պարանոցը վար։ Փաթաթեք դրանք տաք բանի մեջ և թողեք օրվա համար։

Ամբողջական թթու ճակնդեղ

Ունիվերսալ բաղադրատոմս, որը թույլ է տալիս այն ամբողջությամբ պահել: Ձմռանը նման պատրաստուկ բացելով՝ կարող եք ցանկացած ուտեստ պատրաստել։

1,5 լիտր տարողությամբ բանկայի համար:

• մի քանի փոքր ճակնդեղ;
• սև պղպեղի հատիկներ - 5 հատ;
• դափնու տերեւ - 1 հատ;
• ջուր - 1 լ;
• աղ - 2 ճ.գ. գդալներ;
• շաքարավազ - 1 ճ.գ. գդալ;
• քացախ 9% - 2 ճաշի գդալ: գդալներ.

Եռացնել կամ թխել ճակնդեղը մինչև փափկի: Հովացրեք այն և մաքրեք այն:

Կարդացեք նաև. Ձմռանը լցոնած պղպեղ - 6 բաղադրատոմս

Բանկաները մանրէազերծում ենք ու մեջը լցնում պղպեղ ու դափնու տերեւ։ Տեղադրել ճակնդեղները, մի փոքր կարճ կախիչներով:

Սկսենք մարինադը՝ խառնել նշված բոլոր բաղադրիչները, զանգվածը դնել վառարանի վրա, սպասել մինչև եռա և եփել ևս 2 րոպե։ Դրանից հետո ստացված միջուկը լցնել տարաների մեջ։ Այն պետք է հասնի պարանոցին, բայց չհասնի եզրերին:

Կափարիչներով ծածկված բանկաները դնում ենք 25 րոպե ստերիլիզացման համար։ Մենք դրանք ամուր պտտվում ենք և դնում ենք պարանոցը վար: Դրանք ծածկում ենք վերմակով կամ վերմակով ու թողնում մեկ օր։

Բազուկ բորշի համար

Այս պատրաստումը միայն դասական սոուս չէ։ Այն ինքնուրույն ուտեստ է, որից, օրինակ, կարելի է պատրաստել համեղ դիետիկ սենդվիչներ։

• մեծ թարմ ճակնդեղ;
• բուրավետ պղպեղ - 6-9 հատ;
• չորացրած մեխակ - 5-7 հատ;
• դափնու տերեւ - 3-4 հատ:

Մարինադ:

• շաքարավազ - 40 գ;
• ջուր - 1 լ;
• կոպիտ սեղանի աղ - 40 գ;
• խնձորի քացախ 9% – 60 մլ.

Եռացնել կամ թխել ճակնդեղը մինչև փափկի: Հովացրեք այն, մաքրեք կեղևը և քերեք: Աղացած բանջարեղենը տեղափոխեք ստերիլ բանկաների մեջ և ավելացրեք համեմունքներ։

Ջրի մեջ լցնել աղ ու շաքարավազ, դնել կրակին ու սպասել, որ եռա։ Հեռացրեք խառնուրդը կրակից և ավելացրեք քացախ։

Պատրաստի մարինադը լցնել բանկաների մեջ։ Սափորները հերմետիկ փակում ենք ու գլխիվայր դնում։

Բաղադրատոմս կիտրոնաթթուով

Եթե ​​քացախը ձեզ թվում է անցանկալի հավելում, փորձեք ճակնդեղը կիտրոնաթթուով: Առողջ բաղադրատոմս!

• ճակնդեղ - 2 կիլոգրամ:

Մարինադ:

• ջուր - 1 լ;
• աղ - 2 ճ.գ. գդալներ;
• շաքարավազ - 1 ճ.գ. գդալ;
• կիտրոնաթթու - 1,5 թեյի գդալ:

Եռացնել կամ թխել ճակնդեղը մինչև փափկի: Ջրի մեջ ավելացնել աղ և շաքարավազ և դնել վառարանի վրա։ Ջուրը եռալուց հետո միջուկին ավելացնում ենք կիտրոնաթթու։

Կափարիչներով բանկաները մշակում ենք։

Անցնենք ճակնդեղներին՝ կեղևազատել և խորանարդի կտրատել։ Բանկաները սերտորեն լցրեք բանջարեղենով, դրանք դնելով մինչև իրենց կախիչներ: Մարինադը լցնել ճակնդեղի վրա։

Կափարիչներով ծածկված բանկաները թող 10-12 րոպե ստերիլիզացնեն։ Խստացրեք բանկաները և դրեք դրանք ներքևից վեր: Ծածկեք դրանք սրբիչներով և թողեք սառչի շրջակա միջավայրի ջերմաստիճանում։

Բազուկ սխտորով

«Ոմանց դուր է գալիս դա տաք»: Հետո համեղ խորտիկ նրանց համար

• ճակնդեղ - 1 կգ;
• սխտոր - 5 մեխակ;
• բուսական յուղ - 1 բաժակ;
• շաքարավազ - 3 թեյի գդալ;
• քացախ 9% - 3 tbsp. գդալներ.

Եռացնել կամ թխել ճակնդեղը մինչև ամբողջովին եփվի։ Մաքրում ենք ու շերտերով կտրատում։ Սխտորը մանր կտրատել և ավելացնել ճակնդեղի մեջ։ Խորհուրդ չի տրվում սխտոր քերել։

Կարդացեք նաև. Լոբի ձմռանը - 10 լավագույն բաղադրատոմսեր

Ճակնդեղին ավելացնել շաքարավազը և թույլ խառնել։ Բանջարեղենը թողեք մի քանի րոպե, որպեսզի ճակնդեղը թողնի իր հյութը։ Ստերիլացրեք բանկաները և եռացրեք կափարիչները: Ճակնդեղների մեջ լցնել քացախը և մանրակրկիտ խառնել։ Հասցնել եռման աստիճանի, լցնել բանջարեղենային զանգվածի մեջ, թողնել սառչի 5 րոպե։

Բուսական խառնուրդը տեղափոխեք ստերիլ բանկաների մեջ։ Հերմետիկ փակում ենք ու վիզը ներքեւ դնում։ Բանկաները փաթաթեք սրբիչով և թողեք մինչև սառչի։ Այժմ պատրաստի ճակնդեղը կարելի է տեղափոխել մութ, սառը սենյակ։

Վինեգրետի համար ճակնդեղի պատրաստում

Դուք կվայելեք ճակնդեղը թթու դնել վինեգրետի համար և պահել այն բանկաների մեջ: Հարմարավետ է։ Իսկ պատրաստուկը հիանալի պահպանում է համը, գույնը, վիտամինները։

• ճակնդեղ – 2 կգ.

Մարինադ:

• ջուր – 2 լ;
• աղ – 2 ճ.գ. գդալներ;
• շաքարավազ – 2 ճ.գ. գդալներ;
• սև պղպեղի հատիկներ - 5 հատ;
• բուրավետ պղպեղ - 5 հատ;
• մանանեխի սերմեր - 5 հատ;
• մեխակ - 5 հատ;
• քացախ - 1 ճ.գ. գդալ.

Ձմռանը ճակնդեղի պահածոյացման համար հարմար է այն, որ օգտագործվում են նույնիսկ ամենափոքր արմատային մշակաբույսերը և աննշան թերություններ ունեցողները: Ճակնդեղը եռացնելու ժամանակ հիմնական կանոնը պոչերն ու գագաթները չկտրելն է, հակառակ դեպքում ամբողջ հյութը կեռա, և բանջարեղենի գույնը կդառնա անհրապույր:

Ճակնդեղը եռացնելիս հեղուկի մեջ կարող եք ավելացնել մի քիչ հատիկավոր շաքար և քացախ։ Բորշի համար ճակնդեղի սոուսների պահածոյացման բաղադրատոմսերը շատ տարածված են և կարող են օգտագործվել որպես աղցան կամ կողմնակի ճաշատեսակ:

Ձմռանը ճակնդեղի պահածոյացում

Պահածոյացված ճակնդեղ բորշի համար

• 1000 գ հում ճակնդեղ;
• 50 գ հատիկավոր շաքար;
• 20 գ կոպիտ աղ;
• 0,450 լ ջուր;
• 75 մլ քացախ 9%;
• բուրավետ պղպեղ, մեխակ, դափնու տերեւ և այլն։

Եռացրեք ճակնդեղը մինչև ամբողջովին եփվի և սառչի՝ առանց հեղուկից հանելու և մաքրեք կեղևից։ Կտրեք ճակնդեղը բարակ շերտերով կամ նեղ լապշայի մեջ և փաթեթավորեք դրանք ստերիլիզացված բանկաների մեջ (0,5 լ օպտիմալ ծավալն է): Մարինադի համար անհրաժեշտ է եռացնել նշված քանակությամբ ջուրը համեմունքներով, աղով և շաքարով, լցնել քացախի մեջ և թույլ տալ, որ նորից եռա։

Երբ մարինադը սառչում է, այն լցնում ենք բանկաների մեջ գտնվող ճակնդեղների վրա և պինդ փակում ենք կափարիչները։ Առանց ստերիլիզացման ճակնդեղի այս պահածոյացումը պահանջում է պատրաստուկները պահել սառնարանում կամ բավականին զով տեղում:

Կորեական ճակնդեղի պահածոյացում

• 1000 գ ճակնդեղի համար.
• 27 գ աղ;
• 55 գ շաքարավազ;
• 30 մլ քացախ;
• համեմունքների հավաքածու կորեական ճաշատեսակների կամ աղացած համեմի, աղացած կծու պղպեղի, մոնոսոդիումի գլուտամատի համար;
• 75 մլ բուսական յուղ;
• 4 պճեղ սխտոր, մաքրած և 1/4 փոքր սոխ։

Կորեերենով ճակնդեղի տնային պահածոյացումը նաև ենթադրում է, որ աղցանը կպահվի սառնարանում, քանի որ այն չի ենթարկվում ստերիլիզացման: Այս ուտեստի արմատային բանջարեղենն ընտրվում է մեծ չափերով, դրանք պետք է քերել մասնագիտացված քերիչով, երկար, բարակ արիշտա ստեղծելու համար:

Բազուկը եփելու կարիք չկա։ Այնուհետև ավելացնել աղ և շաքարավազ, ձեռքերով հունցել, մինչև հյութը դուրս գա և խառնել քացախի և համեմունքների հետ։ Սխտորն ու սոխը շատ մանր կտրատել (նպատակահարմար չէ մամլիչ օգտագործել), լցնել ճակնդեղի մեջ, չհարել։ Բուսական յուղը տաքացնում ենք, մինչև սպիտակ ծուխ առաջանա և տաք վիճակում լցնում ենք ճակնդեղի աղցանի մեջ, հարում ենք։ Տեղադրել պտուտակավոր կափարիչներով բանկաների մեջ, փակել և սառեցնել:

Պահածոյացված ճակնդեղի աղցան

2 մասի հում ճակնդեղի համար՝ 1 մաս.

• Գազար;
• Ղուկաս;
• Բուլղարական պղպեղ;
• Լոլիկ;
• Սոխ;
• Աղ, կծու պղպեղ, շաքար՝ ըստ ճաշակի;
• Յուղ տապակելու համար։

Այս բաղադրատոմսը սովորաբար օգտագործվում է որպես ճակնդեղի պահածոյացում բորշի համար, բայց վերջում այն ​​ուտում են որպես աղցան կամ խորտիկ ալկոհոլային խմիչքների համար։ Առաջինը մշակվում է սոխն ու պղպեղը, որոնք պետք է շերտերով կտրատել և տապակել մինչև փափկի։ Այնուհետև քերել հում ճակնդեղը և խառնել լոլիկի պյուրեով - եփ գալ մոտ 60 րոպե՝ միշտ խառնելով:

Կծու պղպեղը մանրացնել մսաղացով։ Բոլոր պատրաստված բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնել և եփ գալ մոտ 20 րոպե: Աղցանը մանրէազերծելու կարիք չկա, պարզապես փաթեթավորեք այն բանկաների մեջ և փաթաթեք, ծածկեք վերմակով և թողեք, որ սառչի։

Բնական ճակնդեղ

1 լիտր բանկայի համար.

• 650 հում ճակնդեղ;
• 50 մլ քացախ;
• 25 գ կոպիտ շաքար;
• 15 գ սեղանի աղ;
• Բուրավետ ոլոռ, մեխակի բողբոջներ, դարչին:

Փոքր արմատային բանջարեղենը քառորդ ժամ եփեք եռման ջրի մեջ և անմիջապես ընկղմեք սառցե ջրի մեջ, այս պրոցեդուրայից հետո ճակնդեղի հարուստ գույնը չի կորչում: Այնուհետև մաքրեք բանջարեղենը և կտրատեք շերտ, խորանարդի կամ հաստ շերտերի, փոքր նմուշները պահվում են ամբողջությամբ:

Լցնել ճակնդեղը տարայի մեջ և անմիջապես փաթաթել տաք մարինադը: Մարինադի համար հարկավոր է եռացող ջրին ավելացնել աղ, շաքարավազ և համեմունքներ, իսկ վերջում՝ քացախ։ Այս կերպ պահածոյացված ճակնդեղը իդեալական է վինեգրետ կամ բորշ պատրաստելու համար, սակայն այն նաև շատ համեղ է ինքնուրույն։

Ճակնդեղը շատ առողջ արմատային բանջարեղեն է, այն բարենպաստ ազդեցություն ունի մարսողական համակարգի աշխատանքի վրա։ Այնուամենայնիվ, քչերն են ուշադրություն դարձնում ճակնդեղի պահածոյացմանը՝ հենվելով այն փաստի վրա, որ այն հասանելի է ամբողջ տարին։ Ճակնդեղի պատրաստուկները թերագնահատված են։ Նրանք կարող են մեծապես պարզեցնել բազմաթիվ ուտեստների պատրաստումը, օրինակ՝ բորշը կամ սառը ճակնդեղով ապուրը, օրինակ։

Հրավիրում ենք ձեզ ծանոթանալու համեղ ռուլետների մի քանի «ոսկե» բաղադրատոմսերի։

Ձմռանը ճակնդեղի պատրաստման բաղադրատոմս

Ուշադրություն դարձրեք այս բաղադրատոմսին, այն կարող է զգալիորեն նվազեցնել ձեր ժամանակը վառարանի մոտ։ Դուք հատկապես կգնահատեք այս տարբերակը, եթե ընտանիքում կան բորշի սիրահարներ, քանի որ սա ամբողջական սոուս է։ Ավելին, այս պատրաստուկը հիանալի է որպես աղցան կամ խորտիկ:

Բաղադրիչներ

Ծառայություններ: - + 37

• ճակնդեղ 3 կգ
• լամպ սոխ 1 կգ
• գազար 1 կգ
• լոլիկ 1 կգ
• Քաղցր պղպեղ 1 կգ
• արևածաղկի ձեթ 500 մլ
• սեղանի քացախ 200 մլ
• շաքարավազ 200 մլ
• սեղանի աղ 2 ճ.գ. լ.

Մեկ մատուցման համար

Կալորիաներ: 192 կկալ

Սպիտակուցներ: 2,7 գ

Ճարպեր: 10,8 գ

Ածխաջրեր: 20,9 գ

1 ժամ. 40 րոպեՏեսանյութի բաղադրատոմս Տպել

Հեռացրեք գագաթները արմատային բանջարեղենից: Բոլոր բանջարեղենները մանրակրկիտ լվացեք հոսող ջրի տակ:

Մաքրել ճակնդեղը և գազարը: Քերեք կոպիտ կամ միջին քերիչով, կամ ավելի էսթետիկ տեսք ունենալու համար օգտագործեք կորեական քերիչ: Սա թույլ կտա ձեզ ստանալ հարթ և հյուսվածքային «արիշտա»:

Ամբողջ բուսական յուղը միանգամից լցնել բավականին մեծ կաթսայի մեջ, տաքացնել և ամանի մեջ ավելացնել քերած բանջարեղենը։ Խառնել և տապակել թույլ կրակի վրա։

Այս պահին մաքրել սոխը: Պղպեղից հանում ենք «ընդերքը» և լոլիկի կեղևը։ Որպեսզի կեղևը լավ պոկվի, լոլիկը պետք է մի երկու րոպե դնել եռման ջրի մեջ՝ խաչաձև կտրվածք անելուց հետո։

Սոխը, լոլիկն ու պղպեղը կտրատել խորանարդի մեջ և ավելացնել բանջարեղենը կաթսայի մեջ։

Կրկին հարեք, ավելացրեք հատիկավոր շաքարավազը, աղը և ավելացրեք քացախ։

Ծածկեք կափարիչով և եփեք մոտ 60 րոպե։

Պատրաստի բանջարեղենի խառնուրդը դրեք ստերիլիզացված բանկաների մեջ և ամրացրեք երկաթե կափարիչներով: Շրջեք, մեկուսացրեք և թողեք մինչև ամբողջովին սառչի։ Այս տեսակի կնքման ժամկետը մոտ մեկ տարի է:

Ձմռանը պահածոյացված ճակնդեղի բաղադրատոմս «Դու մատներդ կլիզես»

Շատ համեղ և անհավանական գեղեցիկ պատրաստում է ստացվում, եթե հետևեք այս բաղադրատոմսին։ Այն կարելի է ավելացնել վինեգրետի մեջ, կամ պարզապես դնել սեղանին որպես նախուտեստ կամ որպես հավելում մսի վրա՝ կարտոֆիլի կողմնակի ճաշատեսակով։ Հետագա օգտագործման համար ճակնդեղի պատրաստման այս տարբերակը ավելի ձեռնտու կլինի այլ պատրաստուկների համեմատ, քանի որ ճակնդեղն առանձնանում է քացախի հետհամի և կծու բույրի գրեթե լիակատար բացակայությամբ:

Խոհարարության ժամանակը. 1 ժամ 15 րոպե

Ծառայությունների քանակը: 10

Էներգետիկ արժեք

• կալորիական պարունակություն - 139,6 կկալ;
• սպիտակուցներ - 3,4 գ;
• ճարպեր - 0 գ;
• ածխաջրեր - 31,5 գ;

Բաղադրիչներ

• կարմիր ճակնդեղ - 2 կգ;
• հատիկավոր շաքար - 100 գ;
• սեղանի աղ - 2,5 ճաշի գդալ;
• սեղանի քացախ - 100 մլ;
• սև պղպեղ - 5 ոլոռ;
• բուրավետ պղպեղ - 3 ոլոռ;
• կծու մեխակ - 1 բողբոջ;
• դափնու տերեւ - 3 հատ:

Քայլ առ քայլ պատրաստում

1. Ճակնդեղները մանրակրկիտ լվացեք խոզանակով, որպեսզի հողի կտորներ չմնան, դրեք կաթսայի մեջ, լցրեք սառը ջրով և միացրեք այրիչը։ Եփել մինչև փափկի։ Դուք երբեմն կարող եք ստուգել, ​​թե արդյոք արմատային բանջարեղենը պատրաստ է դանակով ծակելով:
2. Ապահովելու համար, որ կեղևը հեշտությամբ հեռացվում է բանջարեղենից, եփելուց հետո այն դրեք սառցե ջրի ամանի մեջ։ Մաքուր.
3. Կտրեք խաշած և սառեցված ճակնդեղը ձեր հայեցողությամբ. դրանք կարող են լինել կամ խորանարդներ կամ խորանարդներ, կարևոր չէ:
4. Ամեն ինչ տեղափոխեք ստերիլիզացված բանկաների մեջ: Կտորները շատ ամուր մի դրեք, տարայի մեջ պետք է մի քիչ տեղ մնա մարինադի համար:
5. Կաթսայի մեջ լցնել 1 լիտր մաքուր ջուր և հասցնել եռման աստիճանի։ Ավելացնել շաքարավազ, աղ, քացախ և համեմունքներ: Եփել մոտ 3 րոպե միջին ջերմության վրա, մինչև հիմնական բաղադրիչները ամբողջությամբ լուծվեն:
6. Տաք մարինադը լցնել կտրատած ճակնդեղի վրա։ Ծածկեք տարաները թխած կափարիչներով և նորից մանրէազերծեք ոչ ավելի, քան ¼ ժամ:
7. Փաթաթել այն հատուկ մեքենայով և փաթաթել բամբակյա վերմակով։

Խորհուրդ.Եթե ​​ճակնդեղը դնում եք թխելու տոպրակի մեջ, կարող եք կրճատել եփման ժամանակը։

Ձմռանը սիբիրյան ճակնդեղի նախուտեստի բաղադրատոմս

Անհավանական համեղ ճակնդեղի խորտիկի բանկա միշտ հարմար է, հատկապես, եթե հյուրերն անսպասելիորեն հայտնվում են: Եվ ոչ մի տոնական սեղանի վրա նման հյուրասիրություն դնելն ամոթ չէ։

Ծառայությունների քանակը: 34

Խոհարարության ժամանակը. 1 ժամ 25 րոպե

Էներգետիկ արժեք

• կալորիական պարունակություն - 137,8 կկալ;
• սպիտակուցներ - 3,1 գ;
• ճարպեր - 5,4;
• ածխաջրեր - 19,3 գ;

Բաղադրիչներ

• ճակնդեղ - 3 կգ;
• սխտոր - 100 գ;
• սոխ - 500 գ;
• քաղցր պղպեղ - 1 կգ;
• գազար - 2 կգ;
• կծու պղպեղ - 3 հատ;
• արևածաղկի ձեթ - 200 մլ;
• հատիկավոր շաքար - 70 գ;
• կոպիտ աղ - 90 գ;
• քացախ - 50 մլ.

Քայլ առ քայլ պատրաստում

1. Բանջարեղենը մանրակրկիտ լվացեք հոսող ջրի տակ: Մաքուր.
2. Ճակնդեղն ու գազարը քերել խոշոր քերիչով և դնել տաք յուղով տապակի մեջ։
3. Այս պահին մսաղացի միջով անցկացրեք սերմացու բուլղարական պղպեղը, կծու պղպեղը և սոխը։
4. Սխտոր – սխտորի մամլիչով կամ քերիչով անցկացրեք մինի քերիչով:
5. Մնացած բոլոր բաղադրիչները ավելացնել տապակած բանջարեղենով ամանի մեջ, ծածկել և եփ գալ առնվազն 45 րոպե:
6. Ավարտից մոտ 10 րոպե առաջ ավելացնել շաքարավազ, քացախ և աղ։ Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել համեմունքների փունջ աղացած սև պղպեղով։
7. Պատրաստի ճակնդեղի խավիարը տեղափոխեք պատրաստված բանկաների մեջ (նախապես պետք է հոգ տանել դրանց պատշաճ ստերիլիզացման մասին): Պտուտակեք կափարիչները: Ամեն ինչ պատրաստ է:

Ձմռանը շոգեխաշած ճակնդեղի բաղադրատոմս

Շատ համեղ և հյութալի պատրաստուկ, որը կարելի է օգտագործել որպես անկախ ուտեստ՝ համեմված մայոնեզով և սխտորով կամ ավելացնել «Ծովատառեխ մորթյա վերարկուի տակ»։ Լուսանկարներով և տեսանյութերով ամենահամեղ աղցանների տարբերակների քայլ առ քայլ բաղադրատոմսերը կարելի է գտնել մեր կայքում:

Ծառայությունների քանակը: 10

Խոհարարության ժամանակը. 45 րոպե

Էներգետիկ արժեք

• կալորիական պարունակություն - 209,7 կկալ;
• սպիտակուցներ - 3,4 գ;
• ճարպեր - 10 գ;
• ածխաջրեր - 26,6 գ;

Բաղադրիչներ

• կարմիր ճակնդեղ - 2 կգ;
• հատիկավոր շաքար - 2 թեյի գդալ;
• ռոք աղ - 2 թեյի գդալ;
• արևածաղկի ձեթ - 100 մլ;
• սեղանի քացախ - 1 tbsp. լ.

Քայլ առ քայլ պատրաստում

1. Լվացված ճակնդեղը եռացրեք մինչև կիսաեփը, սպասեք մինչև սառչի և կեղևազրկեք։ Հարկ է նշել, որ կարել պատրաստելիս ավելի լավ է նախապատվությունը տալ փոքր չափի նմուշներին՝ դրանք այնքան էլ լավ չեն պահվում և արագ են եփվում, ուստի այս կերպ «մեկ քարով երկու թռչուն բռնեք»։
2. Ճակնդեղը մանրացրեք ցանկացած ձևով, կախված նրանից, թե հետագայում ինչպես եք նախատեսում օգտագործել աշխատանքային մասը: Ծովատառեխով աղցանի համար ավելի լավ է քերել այն կոպիտ քերիչով։
3. Ձեթը լցնել հաստ հատակով կաթսայի մեջ և ավելացնել հատիկավոր շաքարավազ և աղ։ Փայտե սպաթուլայի միջոցով խառնուրդն արագ խառնեք, որպեսզի չայրվի: Ավելացնել վերամշակված ճակնդեղը և եփ գալ 15 րոպե՝ նաև անընդհատ խառնելով զանգվածը։ Դուք կարող եք մի քիչ ջուր ավելացնել, եթե հյութը բավարար չէ։
4. Վերջում ավելացրեք քացախ և թույլ տվեք, որ արտադրանքը մի փոքր սառչի:
5. Տեղադրել ստերիլիզացված տարաների մեջ և սովորականի պես փաթաթել:

Խորհուրդ.Ցանկության դեպքում այս ռուլետին կարող եք ավելացնել գազար, սոխ կամ սունկ։

Տնական ճակնդեղի հյութի բաղադրատոմս ձմռան համար

Շատ հազվադեպ է ձմեռային նախապատրաստությունների շարքում, ավաղ: Մարդկանց մեծամասնությունը չի էլ մտածում դրանցով համալրելու մասին: Նրա համը, իհարկե, բոլորի համար չէ։ Այնուամենայնիվ, եթե ավելացնեք շաքար կամ կիտրոնաթթու, դուք կստանաք շատ առողջարար և հետաքրքիր ըմպելիք։

Ծառայությունների քանակը: 6

Խոհարարության ժամանակը. 40 րոպե

Էներգետիկ արժեք

• կալորիական պարունակություն - 390,6 կկալ;
• սպիտակուցներ - 1,5 գ;
• ճարպեր - 0 գ;
• ածխաջրեր - 96,1 գ;

Բաղադրիչներ

• ճակնդեղ - 2 կգ;
• հատիկավոր շաքար - 500 գ:

Քայլ առ քայլ պատրաստում

1. Լվացեք ճակնդեղը և կեղևացրեք դրանք սուր դանակով։
2. Կտրել միջին չափի կտորների:
3. Հյութ ստանալու համար կարող եք օգտագործել ցանկացած հարմար խոհանոցային սարք։ Բանջարեղենը հեշտությամբ կարող եք անցկացնել հյութաքամիչով կամ մանրացնել այն մսաղացի մեջ։ Վերջին դեպքում ստացված միջուկը պետք է դուրս քամել շղարշով։
4. Հյութը լցնում ենք կաթսայի մեջ, ավելացնում ենք հատիկավոր շաքարավազը և դանդաղ կրակի վրա եփում, մինչև շաքարավազն ամբողջությամբ լուծվի։ Այս դեպքում կարեւոր պայման է հյութը չմարսելը, հակառակ դեպքում բոլոր օգտակար նյութերը կվերանան։
5. Տաք ըմպելիքը լցնել ապակե տարաների մեջ (նախ անպայման շոգեխաշել) և փակել։ Կարելի է բանկաները փակել նաև պոլիէթիլենային կափարիչներով, սակայն այս դեպքում խորհուրդ է տրվում նման պատրաստուկները պահել բացառապես սառնարանում։

Նշում:Նախապատրաստումը կարող եք լրացնել կաղամբով կամ սեւ հաղարջով։ Եթե ​​դուք ամբողջովին բուսական ըմպելիք եք պատրաստում, ապա խորհուրդ է տրվում բացառել շաքարավազը և հյութը դարձնել աղի։

Կուբանի ճակնդեղի բաղադրատոմսը ձմռանը

Պահպանման շատ պարզ միջոց, բայց օգտագործման մեջ ունիվերսալ: Այն կարելի է համեմել նույն բորշչով, քսել թարմ սեւ հացի մի կտորի վրա կամ օգտագործել որպես հավելում շոգեխաշած լոբին։ Ամեն դեպքում, դուք գաստրոնոմիկ հաճույք կզգաք ապրանքից։

Ծառայությունների քանակը: 15

Խոհարարության ժամանակը. 1 ժամ 30 րոպե

Էներգետիկ արժեք

• Կալորիականության պարունակությունը `205,8 կկալ;
• սպիտակուցներ - 2,5 գ;
• ճարպեր - 12 գ;
• ածխաջրեր - 21,9 գ;

Բաղադրիչներ

• կարմիր ճակնդեղ - 2 կգ;
• խնձոր - 1 կգ;
• արևածաղկի ձեթ - 200 մլ;
• սխտորի մեխակ - 10-15 հատ;
• սեղանի քացախ (5%) - 100 մլ;
• կոպիտ աղ - 1 ճաշի գդալ;
• աղացած սև պղպեղ - ½ ճաշի գդալ: լ.

Քայլ առ քայլ պատրաստում

1. Մաքրեք լվացված ճակնդեղը։ Լավագույնն է օգտագործել հարուստ ռուբինի երանգով և շատ հյութալի միջուկով սորտեր: Բայց խորհուրդ չի տրվում օգտագործել արմատային բանջարեղեն, որը չափազանց փափուկ է։
2. Նախապատվությունը տվեք քաղցր և թթու խնձորներին։ Նրանք պետք է բաժանել մի քանի մասի և հեռացնել սերմերի տուփը:
3. Հավաքեք բոլոր բաղադրիչները և անցեք ցանցի մեծ սրճաղացով: Կարող եք քերել այն, իսկ եթե ձեր տրամադրության տակ սննդի պրոցեսոր ունեք, ավելի լավ։
4. Կաթսայի մեջ տաքացնել կարագը, ավելացնել ճակնդեղ-խնձորի խառնուրդն ու մամլիչով անցած սխտորը։ Որպես պատրաստման մատչելի գործիքներ կարող եք օգտագործել և՛ կաթսա, և՛ դանդաղ կաթսա, ինչը մեծապես կհեշտացնի գործընթացը:
5. Ավելացնել համեմունքներ, աղ և շաքար: Եվ թողեք երկար եփվի։ Բայց մի մոռացեք զանգվածը հաճախակի խառնել, հակառակ դեպքում այն ​​կվառվի, և ձեր բոլոր ջանքերն ապարդյուն կլինեն։
6. Քանի դեռ պատրաստումը թուլանում է, սկսեք պատրաստել բանկաները։ Միջին հաշվով, դուք կստանաք երեք բանկա 800 մլ. Տաքացրեք դրանք կամ ջեռոցում կամ պահեք գոլորշու վրա: Մի մոռացեք եռացնել կափարիչները:
7. Պատրաստի զանգվածը բաժանել տարաների մեջ և փակել։ Շրջեք՝ ստուգելու արտահոսքի առկայությունը: Եթե ​​լսում եք սուլոց կամ փուչիկների առաջացում, ոլորեք աշխատանքային մասը:

Ձմռանը ներծծված ճակնդեղի բաղադրատոմսը

Փոփոխության համար պատրաստուկների շատ սիրահարներ պատրաստում են թրջած բանջարեղեն՝ առանց քացախաթթվի օգտագործման։ Նրանք հասնում են բնական խմորման միջոցով։ Շատ դեպքերում ընտրվում են կաղամբ, ցուկկինի, վարունգ կամ լոլիկ, բայց արմատային բանջարեղենը, ինչպիսին ճակնդեղն է, նույնպես կարելի է թրջել: Այս սկզբունքով սնունդը պետք է պատրաստել մեծ տակառներում։ Բայց դուք կարող եք նաև նմանատիպ խորտիկ պատրաստել բնակարանի բնակիչների համար, օրինակ՝ բանկաների մեջ։ Հարմար է խմորել կամ ամբողջական բանջարեղենը կամ կտրել մի քանի մասի։

Ծառայությունների քանակը: 5

Խոհարարության ժամանակը. 35 րոպե

Էներգետիկ արժեք

• Կալորիականության պարունակությունը `113,2 կկալ;
• սպիտակուցներ - 3,3 գ;
• ճարպեր - 0,1 գ;
• ածխաջրեր - 25,1 գ;

Բաղադրիչներ

• ճակնդեղ - 500 գ;
• թթու խնձոր - 200-300 գ;
• ծովաբողկի արմատ - 10 գ;
• սխտոր, գլուխ - 3 հատ;
• աղ - 30 գ.

Քայլ առ քայլ պատրաստում

1. Մաքրել ճակնդեղը, արմատները և խնձորները:
2. Ճակնդեղն ու ծովաբողկը կտրատել, խնձորը՝ շերտ։
3. Հեռացրեք կեղևները սխտորից:
4. Մաքուր բանկայի հատակին նախ խնձորի շերտ դրեք, ապա վրան՝ ճակնդեղ, իսկ հետո՝ ծովաբողկ։ Ավելացնել սխտորի մեխակները: Այս հերթականությամբ տարան մինչև վերև լցրեք։
5. Պատրաստել աղաջուրը։ Դա անելու համար աղը լուծեք մաքրված ջրի մեջ: Տրված քանակությունը հաշվարկվում է միջին հաշվով մեկ լիտր հեղուկի համար։
6. Լրացրեք բանկաները լուծույթով և ծածկեք պլաստիկ կափարիչով: Այս վիճակում թողեք սենյակային ջերմաստիճանում առնվազն 3 օր։ Այնուհետեւ տեղափոխեք սառը:

Եզրակացությունն ինքնին հուշում է՝ ձմեռը կարող եք համեղ անցկացնել ցանկացած պայմաններում, նույնիսկ եթե ձեռքի տակ ոչինչ չունեք, բացի ճակնդեղից։ Գլխավորը խելացի լինելն է։ Բարի ախորժակ!

Թեմատիկ նյութեր.

Կապերս - ինչ են դրանք և ինչ տեսք ունեն լուսանկարից

Ձկան համի և հմայքի մասին Ձկան համային բշտիկներ

Ինչպես պատրաստել կարագ չոր սերուցքից

Թռչնի ձվի կառուցվածքը և կազմը

Սովորական կաղամար Կաղամարը հերմաֆրոդիտ է

Մոշի սանր (սնկով արիշտա, պապի մորուք) – Hericium erinaceus (Ցուլ)

Կեր, եղջերուներին կերակրելու եղանակներ Ինչ են ուտում եղնիկները անտառում

Ծովատառեխի ռուլետներ Ծովատառեխի ռուլետ՝ հալված պանրով