Թարմ կանաչ ոլոռն ունի համեմատաբար բարձր կալորիականություն՝ 81 կկալ 100 գրամ արտադրանքի համար։Թարմ լոբի սննդային արժեքը.
Բացի այն, որ ոլոռը սպիտակուցի հիանալի աղբյուր է, ինչպես մսի սպիտակուցը, այն պարունակում է մի շարք օգտակար միկրոտարրեր։ Բանջարեղենի համառոտ կազմը.
Սիսեռի սպիտակուցները պարունակում են ամինաթթուներ, որոնք շատ օգտակար և անհրաժեշտ են մեր օրգանիզմի համար։ Օգտակար նյութեր կան նաև լոլիկի, վարունգի, հում ելակի և եգիպտացորենի մեջ՝ այդ ապրանքների էներգետիկ արժեքը բարձր է։ Միկրոէլեմենտների քանակը և արտադրանքի էներգիայի արժեքը կարող են տարբեր լինել՝ կախված բազմազանությունից, ինչպես նաև պտղի տարիքից, օրինակ՝ երիտասարդ ոլոռը մեկուկես անգամ ավելի շատ վիտամին C է պարունակում, քան հասունները: Ինչ վերաբերում է այս մթերքի բուժիչ հատկություններին, ապա այն ի վիճակի է նվազեցնել խոլեստերինի մակարդակը, դանդաղեցնել ծերացման գործընթացը և օգնել հիպերտոնիայով հիվանդներին սրացումների ժամանակ:
Կան ուղեղի սորտեր և հարթ հացահատիկի սորտեր: Հարթ հացահատիկներով սորտերն առանձնանում են շաքարի ավելի ցածր պարունակությամբ, ինչպես նաև ածխաջրերի արագ անցումով օսլայի: Ուղեղի սորտերի դեպքում հակառակն է՝ շաքարների տոկոսն ավելի մեծ է, և դրանք ավելի դանդաղ են վերածվում օսլայի։ Պահածոյացման համար հիմնականում ընտրվում են ուղեղի սորտերը, քանի որ դրանք պահպանում են իրենց օգտակար հատկությունները և պահպանման համար անհրաժեշտ պայմանները ավելի երկար:
Պահածոյացման համար սովորաբար ընտրվում են ոլոռի վաղ հասուն սորտեր։ Պատիճները հավաքվում են կաթի հասունացման ժամանակ, երբ դրանք շատ փափուկ են, իսկ մաշկը՝ շատ նուրբ։
Բանջարեղենը սովորաբար պատրաստվում է գարնանը կամ առաջին ամառային ամիսներին - դուք պետք է հիշեք սա խանութում ապրանքներ ընտրելիս: Ուշադրություն դարձրեք նաև, թե ինչ հումքից են պատրաստվում՝ չոր թե թարմ, սիսեռը։ Չոր միսը թրջում են մինչև պահպանումը, և այս փուլում այն կորցնում է բազմաթիվ օգտակար հատկություններ։
Պահածոյացված կանաչ ոլոռի կալորիականությունը կազմում է ընդամենը 58 կկալ 100 գրամի դիմաց: Բանջարեղենի պատրաստման այս մեթոդի հիմնական առավելությունն այն է, որ այն պահպանում է սննդանյութերի և վիտամինների մեծ մասը: Օրինակ՝ պահպանում է B, C վիտամինները, երկաթը, կալիումը, ֆոսֆորը, ցինկը և այլն։
Ինչ վերաբերում է սննդային արժեքին, ապա պահածոյացված կանաչ ոլոռը զգալիորեն տարբերվում է թարմից.
Չնայած այն հանգամանքին, որ պահածոյացված կանաչ ոլոռն ավելի քիչ ածխաջրեր ունի, քան թարմը, դրանցից մի քանիսը կարող են ստացվել շաքարից, որն օգտագործվում է բանջարեղենի պահածոների արտադրության մեջ:
Հավաքած պատիճները կեղևավորվում են, իսկ հատիկները տեսակավորում են ըստ գույնի, չափի և ձևի։ Սիսեռը սպիտակեցնում են գոլորշու կամ ջրով, ապա չորացնում։ Դրանից հետո արտադրանքը փաթեթավորվում է բանկաների մեջ և լցնում աղաջրով, որը պարունակում է առնվազն 2% աղ և 2-3% շաքար: Աղաջրի ջերմաստիճանը մոտ 80˚C է։ Սափորները կնքված են: Այնուհետև ոլոռով տարան մանրէազերծվում է ավտոկլավում. տևողությունը և ջերմաստիճանը կախված են տարայի տեսակից: Վերջում բանկաները հոսում են հոսող ջրով։
Տանը կանաչ ոլոռի պահածոյացման գործընթացը ներառում է նույն քայլերը՝ տեսակավորում, սպիտակեցում, տաք աղաջուր լցնել։ Այնուհետև փակեք բանկաները և մանրէազերծեք ջրային բաղնիքում: Որից հետո բանկաները սառչում են։ Այս կերպ պատրաստված բանջարեղենը կարելի է պահել ոչ ավելի, քան մեկ տարի։
Մարինացված ոլոռը բացարձակապես ինքնաբավ և պատրաստի արտադրանք է։ Այն ավելացվում է աղցանների, ապուրների, խորտիկների մեջ; Մատուցվում է որպես կողմնակի ճաշատեսակ։ Սպիտակուցի բարձր պարունակության շնորհիվ այն լավ է հագեցնում քաղցը, ինչը, զուգորդվելով ցածր կալորիականությամբ, այն դարձնում է դիետայի մենյուի կարևոր բաղադրիչ։ Այն հիանալի համադրվում է մսի, այլ բանջարեղենի, կարտոֆիլի, տապակած կամ խաշած ձվի հետ և այլն։ Եթե հոգնել եք պահածոյացված ոլոռի համից, ապա ճաշացանկում կարող եք ավելացնել խաշած սիսեռով ուտեստներ, որոնց կալորիականությունը կազմում է մոտ 60 կկալ, իսկ օգուտները նույնն են, ինչ պահածոյացվածներից։
Սիսեռի աղը, ի դեպ, կարելի է օգտագործել նաև տարբեր ուտեստներ պատրաստելիս, օրինակ՝ ապուրներ՝ և՛ համեղ, և՛ առողջարար։
Հիշեք, որ աղեստամոքսային տրակտի հիվանդություններ ունեցող և գազերի հակում ունեցող մարդիկ չպետք է չափից շատ օգտագործեն հատիկաընդեղենը:
, առանց որի տոնական ուտեստների պատրաստումն անփոխարինելի է։ Սիսեռը ցածր կալորիականությամբ է, ուստի համարվում է դիետիկ:
Պահպանումն ունի հարուստ վիտամինային բաղադրություն և բազմաթիվ օգտակար հատկություններ: Նախքան սիսեռ ուտելը, անհրաժեշտ է ուսումնասիրել հակացուցումները։
Բարձրորակ արտադրանքը չպետք է պարունակի կոնսերվանտներ կամ համը ուժեղացուցիչներ, իսկ բանկաը պետք է լինի անձեռնմխելի և առանց փորվածքների:
Պահածոյացման համար օգտագործվում են երկու տեսակի լոբի՝ ուղեղի լոբի և հարթ լոբի: .
Առաջին տեսակն ունի փափուկ, նուրբ համ և հարմար է զարդարելու համար։ Երկրորդը ավելացվում է աղցանների մեջ, այն պինդ է, խիտ և զուրկ է քաղցրությունից։
Սիսեռի բաղադրությունը հարուստ է.
Աղյուսակը ցույց է տալիս արտադրանքի էներգիայի արժեքը.
Դիետայով մարդիկ կարող են ոլոռ ուտել՝ այն ունի օգտակար հատկություններ և ցածր կալորիականությամբ: Ապրանքը պարունակում է շատ սպիտակուցներ:
Լոբիները խթանում են ճարպերի այրումը և իջեցնում խոլեստերինը:
Պահածոյացված ոլոռի օգտակար հատկությունները.
Լոբի օգուտն այն է, որ դրանց կանոնավոր օգտագործումը նվազեցնում է ինսուլտի և սրտի կաթվածի վտանգը և բարելավում սրտի աշխատանքը:
Նրանք օգնում են հեռացնել երիկամների քարերը և նորմալացնել քունը: Կազմը պարունակում է հակաօքսիդանտներ, որոնց շնորհիվ մաշկը ավելի դանդաղ է ծերանում։
Սիսեռը կարող է վնաս պատճառել։ Պահածոյացված սնունդ չի կարելի օգտագործել.
Հետվիրահատական շրջանում արգելվում է լոբազգիներ ուտել, եթե ստամոքսի և աղիների հետ կապված խնդիրներ ունեք։
Պահածոյացված լոբիները կարող են վնասել մարմնին, եթե անտեսվեն դրանց ընդունման վերաբերյալ առաջարկությունները.
Սառեցված ոլոռը կարող է նաև պահածոյացված լինել: Այն ունի վերականգնող և հակաուռուցքային հատկություն, հատկապես օգտակար է սրտի և անոթային հիվանդություններ ունեցող մարդկանց համար։ Հակացուցված է աղիքային խանգարումների դեպքում։
Մեծ մասշտաբով պահածոների պատրաստման համար մշակվել են որակի որոշակի չափանիշներ։ Դրանք ներկայացված են միջպետական ստանդարտով (ԳՕՍՏ) և համառուսական ապրանքների դասակարգիչով (OKPD):
ԳՕՍՏ-ի դրույթները նշում են.
OKPD ստանդարտի շնորհիվ կարող եք ընտրել բարձրորակ պահածոներ։
Հետևյալ չափանիշները կօգնեն ձեզ դա անել.
Որպեսզի ոլոռ ուտելով չվնասեք ձեր առողջությանը, պետք է հետևեք առաջարկություններին.
Եթե պահածոները ձեռք են բերվել աղցանների մեջ օգտագործելու համար, ապա աղաջրը պետք է քամել։
Հղիությունը կանաչ ոլոռի պահածոյացված օգտագործման հակացուցում չէ։ Ապրանքը պարունակում է մեծ քանակությամբ սպիտակուց:
. Կանանց թույլատրվում է օրական օգտագործել մինչև 100 գրամ ոլոռ։ Խորհուրդ է տրվում դա անել ճաշից առաջ։
Հղի կանայք պետք է շատ պատասխանատու լինեն պահպանման ընտրության ժամանակ: Ավելի լավ է լոբի գնել ապակե տարաներով։ Այս դեպքում արտադրանքի որակը կարող է անմիջապես որոշվել արտաքին տեսքով:
Սիսեռը կանխում է ապենդիցիտի զարգացումը և աղիներում ախտածինների կուտակումը։
Սիսեռը օգնում է տղամարդկանց միզասեռական համակարգից հեռացնել պաթոգեն բակտերիաները, որոնք հրահրում են միզուկի և պրոստատիտի զարգացումը։
Սիսեռը թույլատրվում է ներառել բանջարեղենային ուտեստի մեջ, պատրաստել մարինադ, աղցան կամ օգտագործել որպես ձկան և մսի կողմնակի ճաշատեսակ: Հացահատիկը լավ է անցնում դրա հետ:
Փոքր երեխաների համար պահածոյացված ոլոռը հասանելի է հատուկ խյուսի տեսքով։ Ապրանքը թույլատրվում է ներառել երեխայի սննդակարգում 6 ամսականից։ Նախ պետք է տալ մեկ գդալ հավելյալ սնունդ, իսկ հետո չափաբաժինը հասցնել օրական 100 գրամի։
Կարելի է խյուսը խառնել տարբեր բանջարեղենի, ձկան, մսի հետ, ավելացնել շիլան։ Ամբողջ ոլոռը թույլատրվում է տալ երեխային, երբ նա կարող է ծամել։ Պահպանումը կարելի է պատրաստել տանը։ Պատրաստման գործընթացը կտևի 50 րոպե։
Լոբին չի վնասի դիետա պահող մարդկանց՝ ցածր կալորիականության պատճառով։ Բուսական սպիտակուցի բարձր պարունակության շնորհիվ ոլոռը թույլ է տալիս երկար ժամանակ քաղց չզգալ։
Լոբին օգնում է արագացնել նյութափոխանակության գործընթացը և մեծացնում է օրգանիզմի դիմադրողականությունը շրջակա միջավայրի բացասական ազդեցություններին։ Եթե ամեն օր ոլոռ ուտեք, ավելորդ հեղուկը կվերանա։
Պանկրեատիտի դեպքում խորհուրդ չի տրվում սննդակարգում ներառել ոլոռ։ Սակայն եթե արտադրանքը մի քանի անգամ օգտագործելուց հետո քրոնիկական հիվանդությամբ հիվանդն իրեն լավ է զգում, ապա թույլատրվում է ոլոռ ուտել 7 օրը մեկ 1-2 անգամ։
Լոբին կարող է նվազեցնել արյան մեջ գլյուկոզայի մակարդակը։ Նրանք նաև դանդաղեցնում են աղիների կողմից գլյուկոզայի կլանման գործընթացը։ Սա վերաբերում է 1-ին և 2-րդ տիպի շաքարախտին, քանի որ արտադրանքը թույլ չի տալիս գլիկեմիայի զարգացում:
. Բանջարեղենի օգուտը տարեց մարդկանց համար թուլացած մկանները հագեցնելն է օգտակար նյութերով և վերականգնել նրանց նախկին տոնուսը։
K և C վիտամինների, ինչպես նաև մագնեզիումի և կալցիումի առկայության պատճառով սիսեռի օգտագործումը բարենպաստ ազդեցություն է ունենում ոսկորների և հոդերի վրա։
Պահպանման համար օգտագործում են միայն երիտասարդ լոբի, որը մշակման ընթացքում չի կորցնում իր օգտակար հատկությունները։ Բերքահավաքի ժամանակ դրանց կալորիականությունը պակասում է 23 կկալով։
Սիսեռի կալորիականությունը 100 գրամի դիմաց 53 կկալ է։ Սա նշանակում է, որ արտադրանքը ի վիճակի չէ վնասել կազմվածքին:
Լոբի մշակաբույսը, որը ներառում է կանաչ ոլոռ, առաջացել է մոտ 6000 մ.թ.ա. Ենթադրվում է, որ բույսն առաջին անգամ հայտնվել է Արևելյան և Կենտրոնական Ասիայում:
Հետաքրքիր փաստեր կանաչ ոլոռի մասին.
Սիսեռը առողջարար և սննդարար մթերք է, բայց ոչ բոլորն են օգուտ քաղում այն ուտելուց:
Մարդիկ, ովքեր.
Արժե սահմանափակել լոբի սպառումը, եթե ունեք միզաքարային հիվանդություն։ Ապրանքը կարող է նպաստել երիկամային կոլիկի առաջացմանը:
Պահածոյացված ոլոռը հագեցնող և առողջարար սնունդ է։ Լոբիները դրական են ազդում տարեցների և հղիների օրգանիզմի վրա։ Նրանք կարողանում են նորմալացնել արյան ճնշումը և նվազեցնել գլյուկոզայի մակարդակը։
Սիսեռը պարունակում է բազմաթիվ միկրո և մակրո տարրեր, որոնք ամրացնում են ոսկորները, հոդերը և կանխում մաշկի ծերացումը:
Պահածոներ գնելուց առաջ անհրաժեշտ է ուշադիր ստուգել փաթեթավորումը և համոզվել, որ այն վնասված չէ և ունի բոլոր անհրաժեշտ գծանշումները։
Սիսեռը ամենահայտնի լոբազգիներից է։ Բուսակերները սիրում են այն ուտել սպիտակուցի մեծ քանակության պատճառով։ Շիլա և դրա վրա հիմնված այլ ուտեստներ հաճախ կարելի է գտնել վանքերի ճաշի ժամանակ, քանի որ ծոմ պահելու ժամանակ դրանք օգնում են մարմնին ստանալ էներգիայի անհրաժեշտ բաժինը։
Օգուտ
Սա ամենաառողջ լոբիներից մեկն է։ Այն պարունակում է մագնեզիում, կալիում, կալցիում, ֆոսֆոր, պղինձ, ցինկ, մանգան, յոդ և քոլին։ Այն նաև հարուստ է B խմբի վիտամիններով, պանտոտենիկ և ամինաթթուներով: Դրանով մի շարք ուտեստների կանոնավոր օգտագործումը անհերքելի օգուտներ է բերում մեր մարմնին.
Քաշի կորստի համար
Քաշի կորստի ժամանակ դրա արժեքը կայանում է նրանում, որ այն նորմալացնում է լիպոլիզը՝ մի գործընթաց, երբ ճարպն այլևս չի պահվում պահուստում, այլ ակտիվորեն քայքայվում է: Բացի այդ, այն տալիս է երկարաժամկետ հագեցվածության զգացում և դրանից հետո դուք չեք ցանկանա շուտ ուտել, ինչը կնվազեցնի օրական սպառվող կալորիաների քանակը։
Բացի իր օգտակար հատկություններից, ոլոռը նաև անփոխարինելի մթերք է բոլոր նրանց համար, ովքեր որոշում են դիետա պահել։ Այն ունի միջին կալորիականություն, բայց ի վիճակի է օրգանիզմին ապահովել բոլոր անհրաժեշտ սննդանյութերով։ Եթե ձեզ հետաքրքրում է, թե որքան կալորիա է այն պարունակում, ապա դժվար կլինի ճշգրիտ պատասխան տալ, քանի որ դա կախված է պատրաստման եղանակից և հատիկաընդեղենի տեսակից։
Պահածոյացված ոլոռ 100 գ-ի համար.
Դիետա
Այսօր դուք կարող եք գտնել բազմաթիվ տարբերակներ սիսեռի դիետայի համար: Այն օգտակար է նրանով, որ թույլ է տալիս կորցնել միայն ճարպային կուտակումները և թողնում մկանային զանգված։ Խորհուրդ է տրվում այն համատեղել սպորտի հետ, քանի որ այն ապահովում է բավարար քանակությամբ էներգիա մարզումների համար և նպաստում է մկանների աճին սպիտակուցային բաղադրիչի շնորհիվ։
Բայց սա չի նշանակում, որ առավոտից մինչև երեկ պետք է ուտել բացառապես ոլոռ։
Ճաշ կամ ընթրիք անպայման պետք է պարունակի սիսեռով կերակրատեսակ: Օրինակ՝ ճաշին կարելի է ուտել սիսեռով ապուր և մի բաժին բանջարեղենային աղցան, ապա ընթրիքին կարելի է թխած կամ խաշած ձուկ կամ հավի կրծքամիս։ Ապուրը լավագույնս պատրաստվում է ջրի մեջ պահածոյացված ոլոռից կամ հավի կրծքամսի արգանակից՝ բանջարեղենի ավելացմամբ (ցուկկինի, ցուկկինի, լոլիկ):
Կարող եք նաև եփել թեթև ընթրիք օգտագործելով պահածոյացված կամ խաշած չոր ոլոռը որպես կողմնակի ճաշատեսակ: Քնելուց 1 ժամ առաջ խորհուրդ է տրվում խմել մեկ բաժակ կեֆիր կամ յոգուրտ խմել առանց հավելումների։
Ինչպես խորտիկներօգտագործել ընկույզ (նուշն ու պնդուկը ամենաառողջարարն են), ինչպես նաև մրգեր։ Ավելի լավ է, եթե դա լինի խնձոր, մանդարին, սալոր կամ ծիրան։ Լավ է, եթե որպես խորտիկ ծառայեն թարմ, չմշակված բանջարեղենները, ինչպիսիք են լոլիկը, վարունգը կամ հազարը ցածր յուղայնությամբ պանիրով և թեթև մածունի սոուսով:
Նման դիետայի առավելությունը նաև մարմնի վրա դրա դրական ազդեցությունն է.
Արժե հաշվի առնել այն փաստը, որ բոլոր հատիկաընդեղենը կարող է առաջացնել գազեր: Ուստի ուտելիս խորհուրդ է տրվում սննդակարգից բացառել ալյուրը (նույնիսկ հացը), քաղցրեղենը (բացառություն են կազմում շողոքորթ մրգերն ու մարմելադը), տապակած և յուղոտ մթերքները։
Սիսեռը չի խանգարում քաշի կորստին, միաժամանակ պարունակում է բազմաթիվ օգտակար նյութեր, որոնք օրգանիզմն առողջացնում են։ Պարզեք ոլոռի, ինչպես նաև դրանից պատրաստված ուտեստների կալորիականությունը և ներառեք այս բանջարեղենը ձեր սննդակարգում:
Սիսեռը հատիկաընդեղենի ընտանիքի ամենատարածված ներկայացուցիչներից է, որի պտուղներն ուտում են հասունացման բոլոր փուլերում՝ թարմ և եփած վիճակում։ Կախված այս գործոններից, ոլոռի կալորիականությունը տատանվում է բավականին զգալի սահմաններում՝ 55 կկալ/100 գ թարմ կանաչ ոլոռի մեջ մինչև 300 կկալ կամ ավելի բարձր չոր հասած ձավարեղենի և դրանցից պատրաստված ուտեստների մեջ: Մատչելի, բուսական սպիտակուցներով, վիտամիններով և միկրոէլեմենտներով հարուստ այս ապրանքը ունիվերսալ է և մեծ պահանջարկ ունի աշխարհի շատ ժողովուրդների խոհանոցներում: Բացի այդ, կան լոբազգիների հատուկ սորտեր, որոնք նույնպես դասակարգվում են որպես ոլոռ. դրանք մունգ լոբի և սիսեռ են: Քանի որ դրանք հասնում են ռուս սպառողին արդեն չոր վիճակում, ունեն շատ բարձր էներգետիկ արժեք՝ համապատասխանաբար 300 և 364 կկալ/100 գ։
Սիսեռը տարբերվում է սորտերով.
Հասած ոլոռն ունի կոշտ դեղին հատիկներ, որոնք ամենից հաճախ չորանում են ամբողջությամբ կամ բաժանվում պահեստավորման համար։ Կանաչ ոլոռի պատիճները դեռ չձևավորված ոլոռով սպառում են հում, շոգեխաշած, ավելացնում ապուրներին, իսկ շիլաները, խյուսերը և առաջին ճաշատեսակները եփում են լրիվ հասունացածներից։ Բայց շատերի կողմից ամենասիրվածն ու ամենասիրվածը կանաչ ոլոռն է, որը չի հասցրել կարծրանալ, որն ունի նվազագույն կալորիականություն (55 կկալ/100 գ) և միակն է այն ամենից, որը կարելի է օգտագործել հում, այլ ոչ ջերմային մշակմամբ։ Կանաչ ոլոռն ուտում են ինքնուրույն, ավելացնում աղցանների մեջ, իսկ մանրացնելիս օգտագործում են թարմ սոուսներ պատրաստելու մեջ և մատուցում որպես կողմնակի ճաշատեսակ։
Կարևոր. Չնայած նրանց ցածր կալորիականությանը և բազմաթիվ օգտակար հատկություններին, թարմ կամ սառեցված կանաչ ոլոռը պետք է չափավոր օգտագործվի: Այս մթերքը շատ կոպիտ մթերք է, որը հիմնականում բաղկացած է մանրաթելից, որը կարող է վնասել աղեստամոքսային տրակտի լորձաթաղանթը և նաև առաջացնել գազերի ավելացում։
Բժիշկների և սննդաբանների կողմից ոլոռի առաջարկվող ընդունումը մեծահասակների համար օրական 120-180 գ է: Հատկապես նպատակահարմար է սննդակարգում ներառել ոլոռի հատիկները քաշի կորստի ժամանակ մի քանի հատկությունների պատճառով, որոնք կարևոր են քաշը նորմալացնելու համար, այդ թվում՝
Կանաչ ոլոռի պահածոները կաթնային հասած ուղեղի սորտերից պահածոյացված բանջարեղեն են, որոնք սկսեցին արտադրվել դեռ խորհրդային տարիներին պահածոյացման տեխնոլոգիայի հայտնվելուց անմիջապես հետո: Բայց նույնիսկ մինչ օրս այս ապրանքը շարունակում է ժողովրդականություն վայելել սպառողների շրջանում: Պահածոյացված ոլոռի կալորիականությունը կախված է արտադրողի կողմից օգտագործվող որոշակի հավելումների առկայությունից: Համը բարելավելու և ավելի շատ քաղցրություն ավելացնելու համար պահածոների մեջ հաճախ շաքար են ավելացնում, ինչը համապատասխանաբար ավելացնում է կալորիաների քանակը։ Իր դերն ունի նաև տարայի մեջ լոբի և աղաջուր հարաբերակցությունը։ Կախված այս բոլոր գործոններից՝ պահածոյացված ոլոռի էներգետիկ արժեքը կարող է տատանվել 38-ից մինչև 70 կկալ/100 գ:
Պահպանման ընթացքում օգտակար հատկությունների որոշակի մասը կորչում է։ Այնուամենայնիվ, նման ոլոռը պարունակում է բավականին շատ վիտամիններ, հանքանյութեր և սնուցիչներ, բայց հիմնական օգուտը բուսական սպիտակուցի ավելացված պարունակության մեջ է, որը հեշտությամբ ներծծվում է մարմնի կողմից: Բացի այդ, այս մթերքը չի պահանջում ջերմային բուժում և լիովին պատրաստ է ուտել որպես առանձին ուտեստ կամ տարբեր աղցանների, նախուտեստների և ապուրների բաղադրիչ:
Կարևոր. Սխալ տեղափոխման, պահպանման պայմանները խախտելու կամ պիտանելիության ժամկետը գերազանցելու դեպքում պահածոյացված կանաչ ոլոռը ոչ միայն կորցնում է իր համն ու օգտակար հատկությունները, այլև դառնում է վտանգավոր առողջության համար։ Հետեւաբար, նման պահածոները պետք է ուշադիր ընտրվեն՝ ուշադիր ուսումնասիրելով բաղադրությունը և վաճառքի վերջնական ամսաթիվը։
Խորհուրդ է տրվում ապրանքը գնել ապակե տարաների մեջ, որպեսզի տեսողականորեն որոշեք ոլոռի որակը։ Կազմը չպետք է պարունակի այլ բան, բացի ջրից, աղից և շաքարից (էմուլգատորներ, քաղցրացուցիչներ, բուրավետիչներ, ներկանյութեր և կոնսերվանտներ): Պետք է նաև ստուգել, որ աղաջրի և նստվածքի մեջ չկան պատիճների կտորներ, պղտորություն, և որ ոլոռի քանակը կազմում է պարունակության ընդհանուր ծավալի առնվազն 70%-ը։ Թիթեղյա տարայի մեջ դա որոշվում է թափահարելով:
Որակյալ պահածոյացված կանաչ ոլոռի կանոնավոր, չափավոր օգտագործումը մարմնի վրա մի շարք դրական ազդեցություններ է ապահովում, այդ թվում՝
Միևնույն ժամանակ, չնայած այս օգտակար ազդեցություններին և պահածոյացված ոլոռի ցածր կալորիականությանը, այն պետք է օգտագործվի չափաբաժիններով, որպեսզի լրացուցիչ բեռ չստեղծվի երիկամների վրա: Դա բացատրվում է պուրինների պարունակությամբ, որոնց քայքայվելուց հետո առաջանում է միզաթթու, իսկ դրա բարձր մակարդակը հանգեցնում է երիկամների քարերի առաջացման, հոդատապի զարգացման և հոդերի վատթարացման։
Պահածոյացված կանաչ ոլոռը հեշտ է պատրաստել ինքներդ տանը, ինչը թույլ կտա խնայել նվազագույն կալորիաներ և ավելի օգտակար հատկություններ: Դրա համար լոբիները 3 րոպե սպիտակեցնում են աղած ջրի մեջ, դնում ստերիլիզացված բանկաների մեջ և լցնում մարինադով: Մարինադը պատրաստելու համար սպիտակեցնելուց հետո օգտագործեք ջուր, որից 1 լիտրին ավելացրեք 1 ճ.գ. լ. աղ, ½ ճ. շաքարավազ և 3 գ կիտրոնաթթու կամ 1 թ.գ. քացախ. Լցված բանկաները 10-15 րոպե մանրէազերծվում են, կափարիչներով փաթաթում, շրջվում և թողնում են սառչի: Բերքահավաքի այս եղանակով ոլոռի կալորիականությունը ոչ միայն չի ավելանա, այլ նաև զգալիորեն կնվազի՝ մինչև 38 կկալ/100 գ: Բացի այդ, այս բաղադրությամբ աղաջրը հիանալի բուժում է հեռացման (խումհարի) համախտանիշի համար:
Չորացրած ոլոռը բոլորովին այլ նպատակ ունի։ Խոհարարության մեջ այն հաճախ դասակարգվում է ոչ թե որպես հատիկաընդեղեն, այլ որպես հացահատիկ, թեև դա կենսաբանական տեսանկյունից լիովին ճիշտ չէ, բայց լիովին համապատասխանում է պատրաստման և սպառման եղանակներին։ Չոր ոլոռի կալորիականությունը զգալիորեն ավելանում է խոնավության ամբողջական հեռացման և չոր զանգվածի ավելացման շնորհիվ, որը կարող է պարունակել 298–323 կկալ/100 գ՝ կախված օգտագործվող հումքի բազմազանությունից և հասունության աստիճանից։ Բայց քանի որ եփելու ընթացքում հատիկները կրկին հագեցվում են հեղուկով և ավելանում են ծավալով, կալորիաների քանակը նույնպես կրճատվում է թարմի մակարդակի։
Նման արտադրանքի բաղադրության մեջ բոլոր օգտակար նյութերը գրեթե ամբողջությամբ պահպանված են և ավելացված կոնցենտրացիայի մեջ, ինչը դարձնում է չոր ոլոռի հացահատիկը ոչ միայն սովորական և դիետիկ դիետայի, այլև բուժիչ դիետայի արժեքավոր բաղադրիչ: Այն օգտագործվում է որպես մի շարք հիվանդությունների համալիր բուժման մաս, ներառյալ.
Նաև սիսեռով կերակրատեսակների կանոնավոր օգտագործումը բարենպաստ ազդեցություն է ունենում եղունգների և մազերի աճի, մաշկի վիճակի և մարմնի քաշի նորմալացման վրա։
Չորացման համար օգտագործվում են ինչպես կանաչ, այնպես էլ հասուն դեղին ոլոռահատիկներ, որոնք ունեն նույն օգտակար հատկությունները, բայց տարբերվում են համային և էներգետիկ արժեքով։ Այսպիսով, կաթնագույն հասած ոլոռի կալորիականությունը կազմում է 55 կկալ/100 գ հում վիճակում և 298 կկալ/100 գ չորացրած վիճակում։ Իսկ դեղինը պարունակում է համապատասխանաբար 60 կկալ եւ 300 կկալ 100 գրամի դիմաց։ Սովորաբար, սիսեռի չոր հատիկը գործում է որպես առաջին և երկրորդ ճաշատեսակների բաղադրիչ, դրանից պատրաստվում են խյուս և շիլաներ:
Չոր ոլոռը կարելի է պահել 1-2 տարի, սակայն դրա համար անհրաժեշտ է ապահովել համապատասխան պայմաններ՝ պաշտպանելով դրանք խոնավությունից և ջերմությունից։ Գնելիս պետք է ուշադրություն դարձնել ոլոռի ձևին և գույնին, որը կարող է լինել դեղին կամ կանաչ, բայց պետք է լինի փոքր չափի (տրամագիծը մոտ 4 մմ), զերծ լինի բծերից, օտար կեղտից և ամբողջովին չորանա։ Պետք է նկատի ունենալ, որ սիսեռի չորացրած հատիկները վաճառվում են ոչ միայն ամբողջական, այլև կեղևավորված, պառակտված կամ մանրացված: Կան նաև հատիկաընդեղեն և հատիկաընդեղեն մշակաբույսերի մի քանի այլ տեսակներ (սիսեռ, մունգ), որոնց ոլոռը մի փոքր այլ տեսք ունի և տարբերվում է համով։
Կեղևազրկված և հարթ մակերես ունեցող սիսեռները կոչվում են կեղևավորված: Այս բուժումից հետո ոլոռի կալորիականությունը մի փոքր ավելանում է՝ մինչև 299–323 կկալ/100 գ, ինչը պայմանավորված է ամենաքիչ կալորիականությամբ մասի հեռացմամբ։
Բջջանյութի հեռացման շնորհիվ կեղևավորված սիսեռի վիտամինային և հանքային բաղադրությունը մի փոքր ավելի աղքատանում է, քան ամբողջական ձավարեղենը, բայց այն շատ ավելի արագ և ավելի լավ է եռում: Նման հումքը օգտագործվում է ճաշատեսակների լայն տեսականի պատրաստելու բաղադրատոմսերում, ինչպես նաև օգտագործվում է ալյուրի արտադրության համար, որից պատրաստվում են տարբեր հացաբուլկեղեն:
Կարևոր. Չնայած ոլոռի բոլոր տեսակների մեջ ամենաբարձր կալորիականությանը, կեղևավորված լոբիները համարվում են ամենաօգտակարը դիետիկ սնուցման մեջ: Դա պայմանավորված է նրանով, որ դրանք ոչ միայն արագ հագեցնում են, այլեւ գործնականում չեն գրգռում աղեստամոքսային տրակտի լորձաթաղանթը։
Կեղևավորված սիսեռի հատիկներից պատրաստված ուտեստները խորհուրդ է տրվում օգտագործել նիհարելու ժամանակ, ինչպես նաև սրտի, արյան անոթների, լյարդի և ստամոքսի խոցերի հիվանդությունների կանխարգելման և բուժման համար։ Նման արտադրանքի կանոնավոր, բայց չափաբաժինային օգտագործումը նվազեցնում է չարորակ ուռուցքների, սրտի կաթվածի և հիպերտոնիայի զարգացման հավանականությունը, արգելակում է մաշկի ծերացումը և դարձնում այն ավելի գրավիչ արտաքին տեսքով: Սիսեռի ալյուրից թրջոցներ են պատրաստում՝ թարախակալումից, թարախակույտերից, պինդ բորբոքված ինֆիլտրատներից և բշտիկներից ազատվելու համար։
Մանրածախ առևտրի ցանցում այսօր ամենատարածված հացահատիկը ոլոռի ճեղքված հատիկն է, որը պատրաստվում է կեղևավորված հացահատիկից՝ յուրաքանչյուր ոլոռը կիսով չափ բաժանելով՝ եփելու ժամանակը կրճատելու համար: Նման արտադրության թափոններից ստացվում է մանրացված ոլոռ՝ նույնիսկ ավելի նուրբ հատիկավոր արտադրանք, որը հաճախ կոչվում է սիսեռի հացահատիկ։ Սփռված և մանրացված ոլոռի կալորիականությունը համապատասխանում է կեղևավորված ոլոռի էներգետիկ արժեքին և կազմում է 299–323 կկալ/100 գ՝ կախված օգտագործվող սորտից և առաջնային հումքի հասունության աստիճանից։
Բացի այդ, սիսեռի մանրացված և մանրացված հատիկները օգտագործվում են բրիկետների կամ խոհարարական պարկերի տեսքով կիսաֆաբրիկատներ արտադրելու համար, որոնց ակնհայտ առավելությունը օգտագործման հեշտությունն ու պատրաստման արագությունն է։ Բայց այս դեպքերում ոլոռի կալորիականությունը կարող է աճել մինչև 350 կկալ/100 գ հավելումների շնորհիվ, որոնք արտադրողները հաճախ օգտագործում են: Այնուամենայնիվ, նման արտադրանքը առողջ դանդաղ ածխաջրերի և բարձրորակ բուսական սպիտակուցի աղբյուր է, բայց այն գրեթե չի պարունակում ճարպեր, ինչը այն դարձնում է դիետիկ և առողջ սննդակարգի հատկապես հայտնի բաղադրիչ:
Պատրաստման արագության շնորհիվ ճեղքված և մանրացված ոլոռը հիանալի է ոչ միայն ապուրներ և շիլաներ, այլ նաև կարկանդակների, նրբաբլիթների և բլիթների միջուկներ պատրաստելու համար: Նախնական թրջման համար ավելի քիչ ժամանակ են պահանջում, իսկ կիսաֆաբրիկատների օգտագործման դեպքում դա ընդհանրապես պետք չէ։ Նման ոլոռը լավ է պահում իր ձևը և միևնույն ժամանակ լավ եռում է։
Սիսեռը համանուն հատիկաընդեղեն բույսի սերմերն են, որոնք նման են գառան գլխի, ինչի համար էլ հաճախ կոչվում են գառան ոլոռ։ Սիսեռի հատիկներն ունեն բաց ավազոտ կամ մուգ դեղին գույն և 0,5–1,5 սմ տրամագիծ: Չոր վիճակում սիսեռի էներգիայի արժեքը կազմում է 364–378 կկալ/100 գ, իսկ եփելուց հետո այդ ցուցանիշը նվազում է ավելի քան 3 անգամ։ մինչև 105–114 կկալ 100 գրամի դիմաց։
Սիսեռը ցանկացած ձևով օգտակար է մարդու համար, սակայն դրա բողբոջներն ամենամեծ արժեքն ունեն՝ նվազագույն կալորիականությամբ։ Ծլած սիսեռի մեջ կալորիականությունը նվազում է բողբոջների զանգվածի և չափի ավելացմանը համաչափ։ Այս մթերքի 100 գրամը պարունակում է միջինը 30–40 կկալ: Միևնույն ժամանակ, ծլած սիսեռը ավելի հեշտ է մարսվում և ավելի լավ կլանվում, ինչպես նաև հզոր հակաօքսիդանտ է և հզոր բուժիչ ազդեցություն ունի ամբողջ օրգանիզմի վրա: Ծիլերը ավելացնում են բանջարեղենային աղցաններին և հարստացված կոկտեյլներին, պատրաստում են հումուս և եփած շիլաներ՝ համակցված ձավարեղենի հետ: Նման հավելումով կերակրատեսակների կենսաբանական արժեքը զգալիորեն մեծանում է, մինչդեռ կալորիաների քանակը փոքր-ինչ նվազում է։
Սիսեռի հիմնական բաղադրիչը ամենաբարձր որակի հեշտությամբ մարսվող բուսական սպիտակուցն է, որը համընկնում է թռչնի և այլ դիետիկ մսի սպիտակուցների հետ: Սա սիսեռը դարձնում է վեգանական, բուսակերների և հում սննդի սննդակարգի հիմնական բաղադրիչ: Հին ժամանակներից նկատվել է, որ սիսեռի սիրահարները հիանալի մաշկ ունեն՝ հարթ, մաքուր, առանց բորբոքումների և ցաների։ Բացի այդ, սիսեռի օգտակար ազդեցությունը մարդու առողջության վրա ներառում է հետևյալը.
Կարևոր. Ինչպես բոլոր հատիկաընդեղենը, այնպես էլ սիսեռը, ուտելուց հետո, հաճախ տհաճություն է առաջացնում ստամոքսում և ավելացնում գազերի ձևավորումը աղիներում։ Հետևաբար, «թույլ» մարսողության դեպքում այս լոբիները պետք է սպառվեն նվազագույն քանակությամբ և միայն երկար (առնվազն 10–12 ժամ) թրջումից հետո։
Չորացրած սիսեռ գնելիս պետք է ուշադիր ստուգել ոլոռը՝ մուգ բծերի, վնասվածության կամ սպիտակավուն ծածկույթի բացակայության համար։ Նույնիսկ այս նշաններից մեկը բավական է նման ապրանք գնելուց հրաժարվելու համար։ Բացի այդ, պետք չէ ընտրել կնճռոտ կամ չափազանց չոր ոլոռ։ Բարձրորակ թարմ սիսեռը հարթ, հարթ մակերես ունի՝ միատարր գույնով։
Մունգը (մունգ) պատկանում է հատիկաընդեղենային կուլտուրաներին և կանաչ կեղևով մանր ձվաձեւ լոբի է։ Մունգը ունի բարձր սննդային արժեք և շատ օգտակար հատկություններ։ Մունգ լոբի ոլոռի կալորիականությունը հետևյալն է.
Իր արժեքավոր կենսաքիմիական բաղադրության, ճարպերի գրեթե լիակատար բացակայության և բարձրորակ բուսական սպիտակուցի առկայության պատճառով մունգը համարվում է հիանալի դիետիկ արտադրանք՝ չնայած համեմատաբար բարձր կալորիականությանը: Բայց եթե վերջին գործոնը վճռորոշ է, օրինակ, նիհարելու ժամանակաշրջանում, ապա խորհուրդ է տրվում բողբոջել լոբին և օգտագործել այս տեսքով։ Ծլած մունգը բուսակերների, վեգանների և հում սննդի սննդի կարևոր բաղադրիչ է, քանի որ այն ոչ միայն վիտամինների և հանքանյութերի արժեքավոր աղբյուր է, այլև բուսական սպիտակուցը, որն արժանի մրցակից է կենդանական սպիտակուցին:
Մունգը լայնորեն օգտագործվում է արևելյան խոհանոցների մեծ մասում։ Դրանից արդյունահանվող օսլայի հիման վրա պատրաստվում են «թափանցիկ» արիշտա և հատուկ դոնդող։ Այլ ուտեստներ պատրաստելու համար ամենից հաճախ օգտագործում են չորացրած մունգը, որը եփում են մինչև փափկի, այնուհետև եփում են շիլաներ և ապուրներ, մատուցում խաշած բրնձի, հավի միս, խոզի միս, ձուկ և ծովամթերք։
Մունգի կանոնավոր օգտագործումը խորհուրդ է տրվում ոչ միայն սննդակարգն ավելի մեծ բազմազանության և արժեքավոր նյութերով հարստացնելու, այլ նաև բուժիչ նպատակներով։ Մունգի օգտակար հատկությունները դրսևորվում են մարմնի վրա մի քանի օգտակար ազդեցություններով, այդ թվում.
Կարևոր. Հատկապես արժեքավոր են մունգի ընդգծված հակասեպտիկ հատկությունները, որոնց ակտիվ բաղադրիչները ստամոքս-աղիքային տրակտում ստեղծում են հուսալի պատյան, որը պաշտպանում է վարակներից: Ուստի ցուրտ սեզոնին խորհուրդ է տրվում այս լոբիից պատրաստել տարբեր ուտեստներ, իսկ ավելի լավ՝ դրանք օգտագործել հում, բողբոջած տեսքով։
Մունգն ունի ցածր գլիկեմիկ ինդեքս, որն օգնում է պահպանել արյան շաքարի նորմալ մակարդակը։ Բացի այդ, ցածր գլիկեմիկ ինդեքսով մթերքների օգտագործումը, նույնիսկ բարձր կալորիականությամբ, նպաստում է քաշի կորստին, քանի որ նվազեցնում է ճարպի քանակությունը մարմնում։ Այդ իսկ պատճառով մունգը համարվում է նիհարելու համար մենյուի իդեալական տարր, ինչպես նաև առաջարկվում է որպես մսի փոխարինող նիհարեցնող շատ դիետաներում, քանի որ դրանք ցածր յուղով են և հարուստ են սպիտակուցներով և մանրաթելերով:
Չնայած մունգի վերը նշված օգտակար հատկություններին, պետք է հիշել, որ սիսեռի այս տեսակն ունի բավականին բարձր կալորիականություն, ուստի չարաշահումը կարող է հանգեցնել քաշի ավելացման: Բացի այդ, մունգը խորհուրդ չի տրվում օգտագործել, եթե աղիքային շարժունակությունը թույլ է կամ եթե ունեք անհատական անհանդուրժողականություն:
Խոհարարության մեջ ոլոռի լոբի օգտագործման շրջանակը կախված է բազմազանությունից և հասունության աստիճանից: Ուղեղի և սեղանի շաքարավազի տեսակները, որոնք օգտագործվում են պահպանման համար և սպառվում հում վիճակում, պարունակում են նվազագույն քանակությամբ կալորիաներ: Կեղևավորված ոլոռի սորտերում կալորիականությունը շատ ավելի բարձր է, բայց կարևոր չէ նույնիսկ քաշի կորստի ժամանակ, քանի որ եփելուց հետո այն զգալիորեն նվազում է: Ուստի սիսեռով կերակրատեսակները, որոնք հարուստ են բարձրորակ բուսական սպիտակուցներով, վիտամիններով և հանքանյութերով, համարվում են դիետիկ, սպորտային, բուժիչ և պարզապես առողջարար սնուցման իդեալական բաղադրիչ։ Այնուամենայնիվ, բաղադրատոմս ընտրելիս պետք է հիշել, որ ոլոռի կալորիականությունը կարող է զգալիորեն տարբերվել՝ կախված պատրաստման եղանակից և լրացուցիչ բաղադրիչներից։ Այսպիսով, սիսեռի խյուսը առանց յուղի կպարունակի ընդամենը 60-80 կկալ/100 գ, իսկ ճարպը ավելացնելուց հետո այդ ցուցանիշը կարող է կրկնապատկվել՝ մինչև 120-150 կկալ/100 գ: Բացի այդ, ցանկացած սիսեռ ուտեստի կալորիականության վրա ազդում է նաև. հաստության աստիճանը: Որքան հաստ է, այնքան ավելի շատ կալորիաներ կլինեն:
Եփած
Ջրի մեջ եփած սիսեռը շատ առողջարար, պարզ, մատչելի և միևնույն ժամանակ բարձրորակ սպիտակուցներով հարուստ ուտեստ է, որը հաճախ անվանում են «աղքատների միս»։ Բացի այդ, արտադրանքը պարունակում է բազմաթիվ վիտամիններ, հանքանյութեր և մանրաթելեր, որոնք օգտակար են մարսողության համար, հետևաբար, երբ պարբերաբար օգտագործվում են չափաբաժիններով, այն բարենպաստ ազդեցություն է ունենում սրտանոթային համակարգի վրա, ակտիվացնում է նյութափոխանակությունը և նորմալացնում արյան ճնշումը: Ընդ որում, եփած ոլոռի կալորիականությունը կազմում է 60 կկալ/100 գ, ինչը գրեթե նույնն է, ինչ թարմի և մի քանի անգամ պակաս, քան չորացրածի։
Եփելուց առաջ սիսեռի հատիկները նախապես թրջում են սառը ջրով, որն այնուհետև քամում են, լցնում քաղցրահամ ջրով և հետո միայն եռացնում։ Թրջելու և եփելու ժամանակը կախված է օգտագործվող լոբիից. ամբողջական լոբիները պահվում են առնվազն 10–12 ժամ, այնուհետև եփում ցածր ջերմության վրա 60 րոպե, իսկ մանրացրած կամ մանրացված լոբի համար բավարար է համապատասխանաբար 5–6 ժամ և 45 րոպե։ . Եփելը արագացնելու համար թրջող ջրին ավելացրեք 1-2 թ/գ. խմորի սոդա.
Եփած ոլոռը, որն ունի ամենացածր կալորիականությունը բոլոր սիսեռային ուտեստների մեջ, իդեալական սննդամթերք է, հատկապես այն դեպքերում, երբ տարբեր պատճառներով միս և ձուկ չեն օգտագործում։ Այս առողջարար շիլան հիանալի համադրվում է անուշաբույր խոտաբույսերի, սոխի և ապխտած մսի հետ։
Կարևոր. Եփած ոլոռին խորհուրդ չի տրվում ավելացնել կենդանական ճարպեր, քանի որ դա կծանրացնի այն ստամոքսի վրա և կփչացնի նախնական համը։ Կարագը և ցանկացած բուսական յուղ իդեալական են լոբի համեմելու համար, իսկ դիետիկ սնուցման մեջ ավելի լավ է ընդհանրապես խուսափել նման հավելումներից։
Պետք է հաշվի առնել, որ խաշած ոլոռի հատիկը բոլորի համար հարմար չէ։ Անհրաժեշտ է նվազագույնի հասցնել նման սննդի քանակությունը սննդակարգում ծերության, հղիության և կրծքով կերակրման ժամանակ՝ ավելորդ գազերի գոյացումից խուսափելու համար։ Բացի այդ, արտադրանքը կարող է մեծացնել միզաթթվի մակարդակը և աղերի կուտակումը, ուստի չպետք է տրվել սիսեռով կերակրատեսակներին, եթե ունեք երիկամների հիվանդություն, հոդատապ, խոլեցիստիտ և աղիքային որոշ պաթոլոգիաներ:
Տապակած
Տապակելու ընթացքում ոլոռի կալորիականությունը զգալիորեն ավելանում է, քանի որ դրանցում առկա մանրաթելերը մեծ քանակությամբ յուղ են կլանում։ Հետեւաբար, տապակած մթերքը պարունակում է մոտ 490 կկալ/100 գ, ինչը շատ անգամ ավելի է, քան խաշած մթերքը։ Բայց դրա համը շատ օրիգինալ է, իսկ կառուցվածքը հիշեցնում է խրթխրթան ընկույզ, որոնցից դժվար է պոկվել։
Պատրաստման այս եղանակին ավելի հարմար է սիսեռը, թեև կարելի է օգտագործել նաև սովորական կեղևավորված ոլոռ։ Լոբիները նախ թրջում և եփում են վերը նշված բաղադրատոմսով, ապա քամում են քամոցով, թողնում են ամբողջությամբ քամել և վերջում չորացնում են թղթի կամ սովորական սրբիչի վրա։ Տապակել մեծ քանակությամբ բուսական յուղի մեջ (500 գ ոլոռի համար կպահանջվի 1 բաժակ ձեթ)։ Դնել թղթե սրբիչի վրա՝ ավելորդ ճարպը հեռացնելու համար, համեմել աղով և համեմունքներով՝ ըստ ճաշակի:
Շիլա
Սիսեռի շիլան առատ, շատ առողջարար և հեշտ պատրաստվող ուտեստ է։ Ըստ էության, դրանք նույն խաշած լոբիներն են, բայց որոշակի սոուսով, որը որոշում է ոչ միայն պատրաստի ոլոռի համն ու բույրը, այլև պատրաստի ոլոռի կալորիականությունը։
Դասական
1 բաժակ լոբի թրմեք ամբողջ գիշեր, լվացեք և եռացրեք 2 բաժակ ջրի մեջ, մինչև ստացվի խյուս զանգված։ Աղ՝ ըստ ճաշակի, խյուսը հարել մինչև պյուրեը, ավելացնել 50 գ կարագ։ Դրանք սպառվում են որպես անկախ ուտեստ, բայց չափավոր, քանի որ նման շիլայի կալորիականությունը կազմում է 135–140 կկալ/100 գ։
Զարդարի համար
Այս բաղադրատոմսով պատրաստված շիլան նախատեսված է որպես մսային կամ ձկան ուտեստների կողմնակի ճաշատեսակ օգտագործելու համար։ Պատրաստման համար ուռած և լվացված ոլոռի հատիկները լցնում են մաքուր ջրով 1։2 հարաբերակցությամբ (այս բաղադրատոմսով՝ 1 բաժակ լոբի 2 բաժակ ջուր)։ Եփել մարմանդ կրակի վրա մինչև փափկի, ապա ավելացնել աղը՝ ըստ ճաշակի, խառնել և թողնել եփ գալ ևս 1-2 րոպե։ Առանձին-առանձին 1 ճաշի գդալով տապակել մանր խորանարդի կտրատած սոխը։ լ. բուսական յուղ. Հունցել սիսեռի շիլան, խառնել տապակած սոխը և 50 գ կարագը, շաղ տալ խոտաբույսերով: Այս բաղադրատոմսով պատրաստված սիսեռի շիլայի կալորիականությունը կկազմի 190–210 կկալ/100 գ։
Վարունգով և ձիթապտուղով
Սիսեռի հատիկները եփում են սովորական եղանակով՝ 1,5 բաժակ լոբի 4 բաժակ ջրի հարաբերակցությամբ։ Եփելու կեսին ավելացնել մանր կտրատած սոխը և քերած գազարը։ Շարունակեք պատրաստել մարմանդ կրակի վրա։ Եփելու ավարտից 10 րոպե առաջ ավելացնել 4 թթու վարունգ՝ մանր կտրատած, իսկ եփման ավարտից 5 րոպե առաջ ավելացնել կիսով չափ կտրված 8 ձիթապտուղ։ Աղ չի պահանջվում: Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել մի քիչ մշկընկույզ։ Այս համադրության մեջ ոլոռի կալորիականությունը կավելանա մինչև 317,7 կկալ/100 գ։
ապուր
Սիսեռով ապուրը բազմակողմանի կերակուր է, որն ունի բազմաթիվ պատրաստման տարբերակներ: Այս ուտեստը կարող է լինել միս կամ նիհար, կոլոլակներով կամ պանրով, բայց լավագույն համադրությունը ապխտած մսի հետ է։ Ամեն դեպքում, ապուրի կալորիականությունը կախված կլինի բաղկացուցիչ բաղադրիչներից, բայց ամենապարզ բանջարեղենային տարբերակում՝ առանց հագնվելու, այս ցուցանիշը տատանվում է 29-32 կկալ/100 գ-ի միջև:
Դասական
Ավանդական սիսեռով ապուր կարելի է պատրաստել թարմ կանաչ ոլոռով կամ չորացրած լոբիով մսի արգանակի կամ ջրի մեջ: Քանի որ հում չհասած ոլոռն ունի ամենացածր կալորիականությունը՝ համեմատած նման լոբի բոլոր այլ տեսակների հետ, նիհար կանաչ ոլոռով ապուրն ունի նվազագույն էներգիայի արժեքը՝ 100 գրամ այս մթերքից պարունակում է ընդամենը 32 կկալ:
Պատրաստման համար 3 լիտր ջրի մեջ ավելացնել 3 կարտոֆիլ, 1 գազար և 1 հատ կտրատած սոխ։ Կարտոֆիլը եփեք մինչև կիսով չափ եփվի։ Եփելու ավարտից 10 րոպե առաջ ավելացնել 500 գ կանաչ ոլոռ, ավելացնել աղ և համեմունքներ ըստ ճաշակի։ Մատուցելուց առաջ շաղ տալ մանր կտրատած խոտաբույսերով։
Թարմ լոբի նշված քանակի փոխարեն կարող եք վերցնել 1 բաժակ չոր լոբի։ Բայց հետո պատրաստման տեխնոլոգիան մի փոքր այլ կլինի՝ նախ նախապես ներծծված ոլոռի հատիկները եփում են մինչև կիսով չափ եփելը, իսկ հետո ավելացնում մնացած բաղադրիչները։ Այս դեպքում ապուրի կալորիականությունը կմնա անփոփոխ։
Ավելի շատ կալորիաներ կպարունակվեն սիսեռով ապուրում, եթե որոշ փոփոխություններ կատարեք բաղադրատոմսում.
Ապուրի բաղադրատոմսում ոլոռի կալորիականությունը կարող եք փոփոխել ձեր հայեցողությամբ՝ ավելացնելով կամ բացառելով որոշակի բաղադրիչներ: Բայց եթե ցանկանում եք ստանալ ամենահամեղ և սննդարար ուտեստը, ապա պետք է ապուրը եփել հավի արգանակի մեջ՝ կարտոֆիլով և տապակած սոխով ու գազարով բուսական յուղով։ Բայց նման արտադրանքի էներգետիկ արժեքը համեմատաբար բարձր կլինի՝ մոտ 75 կկալ/100 գ։
Ծխած
Այս բաղադրատոմսով առաջարկվում է պատրաստել բուսակերական սիսեռով ապուր ընդամենը 29,8 կկալ/100 գ կալորիա, դրա համար 100 գ չոր սիսեռ լոբի եփել նախապես թրջած, ապա լվանալ 3 լիտր ջրի մեջ։ Մանր կտրատած սոխը և 1 քերած գազարը տապակի մեջ թեթև եփել, ավելացնել 200 գ տոֆուի խորանարդիկներ և 200 գ կարտոֆիլի կտորներ, անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել մի քիչ ջուր և բոլորը միասին եփ գալ 8-10 րոպե։ Տոֆուով շոգեխաշած բանջարեղենը դրվում է պատրաստի սիսեռի հատիկներով թավայի մեջ։ Ավելացնել աղ, կայենյան պղպեղ, չորացրած սխտոր և ապխտած պապրիկան ըստ ճաշակի: Մատուցելուց առաջ շաղ տալ մանր կտրատած խոտաբույսերով։
Սալաթա
Պահքի սիսեռով աղցանը՝ 134 կկալ/100 գ կալորիականությամբ, ստացվում է շատ հագեցնող և միևնույն ժամանակ հնարավորինս առողջարար։ Պատրաստման համար 450 գ չոր ոլոռը թրջում և եփում են սովորական եղանակով, բայց այնպես, որ պահպանվի յուրաքանչյուրի ամբողջականությունը։ Դրեք քամոցի մեջ և սառչեք։ Հագուստի համար խառնեք ½ կիտրոնի հյութը, 2 ճ.գ. լ. ձիթապտղի յուղ, ½ ճ. աղ և աղացած կարմիր պղպեղ։ Ստացված խառնուրդն ավելացնում են հովացած լոբին, ավելացնում են մանր կտրատած մաղադանոսը և կանաչ սոխը։ Զգուշորեն խառնել։ Հագեցնելու համար բավական է ուտել ընդամենը 2 ճ.գ. լ. այնպիսի աղցան, որը կպարունակի ընդամենը 60 կալորիա։
Սիսեռի հատիկն ունի յուրահատուկ բաղադրություն, որը պարունակում է մեծ քանակությամբ արժեքավոր նյութեր և բավականին բարձր կոնցենտրացիաներով։ Բացի այդ, այն պարունակում է շատ սպիտակուցներ և առողջարար բարդ ածխաջրեր, որոնք ընդհանուր առմամբ այս հատիկեղենը դարձնում են ամենահայտնի սննդամթերքներից մեկը:
Սպիտակուցի պարունակությամբ ոլոռը մոտ է մսին։ Ավելին, այս բուսական սպիտակուցը ներառում է գրեթե ամեն ինչ, ներառյալ էական ամինաթթուները, որոնք անհրաժեշտ են մարդուն։ Նաև սիսեռի զանգվածի զգալի մասը բաղկացած է առողջ բարդ ածխաջրերից, որոնց շնորհիվ արագ և երկարաժամկետ հագեցվածություն է ձեռք բերվում էներգիայի աստիճանական արտազատմամբ։ Հենց այս ածխաջրերն են ոլոռի կալորիաների հիմնական աղբյուրը։
Բացի այդ, ոլոռը պարունակում է մեծ քանակությամբ բջջանյութ, որը մաքրող ազդեցություն ունի աղիների և ամբողջ օրգանիզմի վրա։ Սննդային մանրաթելերն ապահովում են թափոնների, տոքսինների, ավելորդ հեղուկի և «վատ» խոլեստերինի հեռացումը, ինչպես նաև ակտիվացնում են աղիների շարժունակությունը և պայքարում փորկապության դեմ:
Տարբեր սորտերի և հասունության աստիճանի ոլոռի սննդային արժեքը բաշխվում է ըստ BZHU-ի հետևյալ կերպ.
100 գ կանաչ ոլոռը պարունակում է.
Հասուն չորացրած վիճակում.
Կճեպով (ամբողջական, թակած և մանրացված).
Չորացրած սիսեռի մեջ.
Չոր խյուսի մեջ.
Օպտիմալ կենսաքիմիական կազմը, ոլոռի ընդունելի կալորիականության հետ մեկտեղ, այն դարձնում է իդեալական առողջարար, սպորտային և դիետիկ սննդային արտադրանք, որը նպաստում է մկանային զանգվածի արագ աճին` միաժամանակ նվազեցնելով ենթամաշկային ճարպային շերտի հաստությունը:
Սիսեռի մեկ այլ մեծ առավելությունը մակրո և միկրոտարրերի շատ տպավորիչ ցանկն է, որոնք ներկայացված են բոլոր գոյություն ունեցող խմբերով: Հանքային բաղադրությունը հարուստ է բազմաթիվ նյութերով, որոնք չափազանց կարևոր և օգտակար են մարդկանց համար, որոնց թվում փորձագետները հիմնականում ընդգծում են.
Այն նաև պարունակում է բոր, յոդ և հազվագյուտ միացություններ, ինչպիսիք են վանադիումը, սիլիցիումը, կոբալտը: Վերը թվարկված բոլոր տարրերի շնորհիվ ոլոռը բարենպաստ ազդեցություն է ունենում հյուսվածքների և արյան անոթների վրա, ակտիվացնում է էներգետիկ նյութափոխանակությունը և արագացնում օրգանիզմում վերականգնողական գործընթացները։ Բացի այդ, լոբիները հարուստ են օրգանական թթուներով և որոշ յուրահատուկ միացություններով։ Մասնավորապես, ինոզիտոլ նյութը լյարդից ճարպային կուտակումները հեռացնելու հատկություն ունի։
Սիսեռի հատիկների վիտամինային բաղադրությունը նույնքան բազմազան է, որքան հանքային բաղադրությունը։ Այն պարունակում է գրեթե բոլոր B վիտամինները (բացի B12-ից), ինչը արտադրանքը դարձնում է բնական հակադեպրեսանտ և ուղեղի և ընդհանուր նյարդային համակարգի խթանիչ: Նման հատկությունները, զուգորդված պատշաճ պատրաստված դիետիկ կերակրատեսակների մեջ ոլոռի ցածր կալորիականությամբ, այն դարձնում են քաշի կորստի դիետաների մեծ մասի անփոխարինելի բաղադրիչ, քանի որ դրանք կանխում են դեպրեսիայի և նյարդային խանգարումների զարգացումը ցածր կալորիականությամբ դիետայի ֆոնին:
Սիսեռի մեջ ամենաարժեքավորը համարվում են հետևյալ վիտամինները.
Չնայած այդքան հարուստ վիտամինային և հանքային բաղադրությանը՝ ոլոռը լավագույն համբավը չունի։ Սա առաջին հերթին պայմանավորված է գազի ձևավորման ավելացման ունակությամբ: Բացի այդ, բոլոր հատիկեղենները սովորաբար համարվում են բարձր կալորիականությամբ մթերքներ, ինչը լիովին չի համապատասխանում իրականությանը: Երբ պատշաճ կերպով պատրաստվում է առանց ճարպերի և այլ չափազանց սննդարար բաղադրիչների ավելացման, ոլոռի կալորիականությունը չի գերազանցի միջին պարամետրը նույնիսկ դիետիկ դիետայի համար: Որպես կանոն, կալորիաների քանակը տատանվում է 30-60 100 գրամի դիմաց, ինչը, հաշվի առնելով այս լոբի ամենաբարձր սննդային արժեքը, կարելի է համարել օպտիմալ ցուցանիշ։ Ընդհանրապես, ոլոռը բուսակերների, դիետիկ և սպորտային սննդի անփոխարինելի արտադրանք է, որը հավասարապես արժեքավոր է մեծերի և երեխաների համար։ Եթե դրանից պատրաստված ուտեստները լավ են հանդուրժում և չունեն հակացուցումներ, ապա անպայման պետք է ձեր ամենօրյա ճաշացանկում ներառել նման օգտակար բաղադրիչ։
Շատերը սիրում են ոլոռ: Բայց կարո՞ղ են այն օգտագործել նրանք, ովքեր որոշում են նիհարել: Ի վերջո, այս ապրանքը բավականին հագեցած է: Քանի՞ կալորիա կա սիսեռի և այն ուտեստների մեջ, որտեղ այն օգտագործվում է: Ի՞նչ ձևով է ավելի լավ օգտագործել այս հատիկաընդեղենը հավելյալ կիլոգրամ չգիրանալու համար։
Աշխարհի բազմաթիվ խոհանոցների ճաշացանկերում կարող եք գտնել սիսեռով ուտեստներ: Նման ժողովրդականությունը պայմանավորված է նրանով, որ այն էժան, սննդարար արտադրանք է, որը հարուստ է միկրոէլեմենտներով և վիտամիններով, որը պարունակում է մեծ քանակությամբ սպիտակուցներ։ Ավելին, դրանք նման են անյուղ տավարի սպիտակուցներին, քանի որ պարունակում են յուրահատուկ ամինաթթուներ։
Խոհարարության մեջ օգտագործում են այս բույսի 3 տեսակ՝ ուղեղ, կեղևավորված և շաքարավազ։ Նման բազմազանությունը կարող է բավարարել սպառողների ամենալայն զանգվածների ճաշակները։ Միևնույն ժամանակ, բանջարեղենը (ճիշտ է. ոլոռը բանջարեղենային մշակաբույս է հատիկաընդեղենի ընտանիքից) առանձնանում է միջին էներգիայի արժեքով։ Հետևաբար, դրա սպառումը ողջամտության սահմաններում չի վնասի գործչին:
Սիսեռը հեշտությամբ մարսվում և մշակվում է, ինչպես նաև հիանալի շինանյութ է մարդու մարմնի բջիջների համար։ Այն նաև բարելավում է իմունիտետը (ասկորբինաթթվի առկայության պատճառով) և ունի հակաօքսիդանտ ազդեցություն՝ կանխելով քաղցկեղի բջիջների զարգացումը։ Սիսեռը ոչ միայն կկարգավորի ճարպային նյութափոխանակությունը և կօգնի ձեզ նիհար դառնալ, այլև կդարձնի ավելի երիտասարդ տեսք: Սիսեռի ալյուրով սկրաբը կհարթեցնի մանր կնճիռները և կփայլեցնի ձեր դեմքը։
Ամենից հաճախ այս լոբազգիներն օգտագործում են ապուր և կողմնակի ճաշատեսակներ պատրաստելու համար։ Կանաչ ոլոռը համեղ համ է հաղորդում աղցաններին։ Բժիշկները խորհուրդ են տալիս կանաչ ոլոռ օգտագործել չափավոր՝ օրական 150-ից 180 գ: Չոր հացահատիկի կալորիականությունը կտրուկ տարբերվում է նրանից, որը ձեռք է բերում ջերմային մշակումից հետո: Բացի այդ, կալորիաների քանակը կախված է բազմազանությունից: Օրինակ՝ շատերի (հատկապես երեխաների) կողմից սիրված շաքարավազի ոլոռը սննդային տեսանկյունից լավագույն մթերքն է։
Որքանո՞վ է առատաձեռն կալորիականությամբ ոլոռը: Կալորիականության պարունակությունը 100 գրամի դիմաց արտահայտվում է հետևյալ ցուցանիշներով.
Այսպիսով, եթե դուք պետք է հստակ իմանաք, թե որքան կալորիա կա ոլոռում, ապա պետք է կենտրոնանաք բազմազանության վրա՝ թարմ կեղևով, որն օգտագործվում է ապուրների և խյուսերի համար, 290-311 կկալ: Ուղեղը (այն օգտագործվում է պահպանման համար) և շաքարավազը ավելի քիչ կալորիաներ ունեն, ինչը նշանակում է, որ դրանք ավելի հարմար են դիետաների համար:
Ինչ վերաբերում է սննդային արժեքին, ապա այն ըստ նյութի բաշխվում է հետևյալ կերպ՝ սպիտակուցներ՝ 20,5 գ, ճարպեր՝ 2 գ, ածխաջրեր՝ 49,5 գ, մանրաթելեր՝ 11,2 գ՝ 100 գ արտադրանքի համար։
Անմիջապես հարկ է նշել ոլոռի յուրահատուկ հատկությունը՝ եփելուց հետո հատիկների էներգետիկ արժեքը կտրուկ նվազում է, բայց օգտակար բաղադրիչների քանակը մնում է նույնը։
Մեր ճաշացանկում առավել հաճախ հանդիպող ուտեստների մեջ կալորիաների քանակը կլինի հետևյալը.
Այսպիսով, ոլոռը թույլ կտա ստեղծել ցանկացած ճաշացանկ՝ և՛ նրանց համար, ովքեր ցանկանում են համեղ և հագեցնող կերակուր, և՛ նրանց համար, ովքեր անհանգստացած են իրենց կազմվածքի պարամետրերով:
Իր կազմի և կալորիաների չափավոր մատակարարման շնորհիվ ոլոռը շատ լավ կհաղթահարի նիհարելու միջոցի դերը: Բացի այդ, այն գործնականում ալերգիա չի առաջացնում, իսկ այս բանջարեղենով կերակրատեսակների փոքր չափաբաժինը լավ է հագեցնում քաղցը։ Կանաչ հատիկները կօգնեն հավասարակշռել ձեր սննդակարգը և ապահովել մաքրող ազդեցություն:
