Թխած կարփը թթու կաղամբով կարելի է մատուցել ինչպես տաք, այնպես էլ սառը ուտեստ։ Ճարպային կարպի շատ հաջող համադրություն թթու կաղամբի հետ։ Ձուկը ստացվում է շատ հյութալի և աներևակայելի համեղ, անհնար է ձեզ պոկել կաղամբից:
Համեմունքներ կաղամբի համար. 10 բուրավետ ոլոռ, 3 դափնու տերեւ, 1 ճ.գ. չաման, 3 բողբոջ մեխակ։
Թանձրացուցիչի համար. 0,5 ճ.գ. ջուր, 2 ճ.գ. լ. ալյուր, 2 ճ.գ. լ. կարագ.
Ծածկույթի համար. 100 գ թթվասեր, 1 ճ. ալյուր.
Թխած կարպը թթու կաղամբով դնել ափսեի մեջ և մատուցել։ Բարի ախորժակ!
Հ.Գ.: Իսկ եթե ցանկանում եք պատրաստել ևս մեկ շատ համեղ տոնական ուտեստ, կարող եք մի ամբողջ կարասի գլխով լցնել պատրաստի շոգեխաշած կաղամբով, կարել փորը, քսել կարպը թթվասերով և թխել մոտ 1 ժամ 180 աստիճան ջերմաստիճանում: .
Առասպելական ուտեստ ձկան սիրահարների համար. Դոնի վրա և Ազովի մարզում հաճախ պատրաստում են գետի ձուկ՝ խավիարով լցոնած կաղամբով և ամբողջությամբ թխած։ Ռոստովի ձախափնյա շատ ռեստորաններում այս ուտեստը, ինչպես նաև նմանատիպ միջուկով կարկանդակը կազակական խոհանոցի բնորոշ կերակուրներ են: Սովորաբար նրանք թխում են խոշոր կարպ, բայց ես նախընտրում եմ ոսկոր չունեցող ձուկ, ուստի թխում եմ թառ, որը մենք անվանում ենք սուլա։ Թթու կաղամբով կլցնեմ կարպի խավիարով, բարեբախտաբար ինձ տվեցին մաքրված Դոն պիկե թառ և Տագանրոգի ամենաթարմ խավիարը։ Բավական է ոչ միայն լցոնված պիրկ, այլև մանկուց սիրված այլ ձկան ուտեստների համար, և
Միացություն:
Ինչպես պատրաստել թթու կաղամբով թթու կաղամբով կարպի խավիարով լցոնած և ամբողջությամբ թխված ջեռոցում։
Մեկ սոխը կտրատել կես օղակների մեջ, պատառաքաղով ծեծել խավիարը, հեռացնել թաղանթները։
Կտրել սոխը, հեռացնել թաղանթները խավիարից Սոխը տապակել բուսայուղի մեջ ուժեղ կրակի վրա, խառնելով, ավելացնել շաքարավազը, տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը։
Տապակել սոխը մինչև ոսկե դարչնագույնը Ավելացնել թթու կաղամբը և եփ գալ թույլ կրակի վրա, ծածկված, մինչև ամբողջովին եփվի:
Ավելացնել թթու կաղամբ Թե որքան եփվի, կախված է բացառապես ձեր ճաշակից, ես սիրում եմ, որ կաղամբը շատ փափուկ լինի, եփելու համար պահանջվել է մոտ մեկ ժամ։ Միևնույն ժամանակ պատրաստեք թառը կաղամբով և խավիարով լցնելու համար։ Ես մաքրված առանց գլխի ձուկ ունեմ։
Պատրաստի զանդեր Սուր դանակով սրածայրի երկայնքով կտրվածքներ արեք։
Կատարեք կտրվածքներ մեջքի երկայնքով Խոհարարական մկրատով կծեք սրածայրը երկու տեղով՝ գլխի և պոչի մոտ, և հանեք այն։ Սա ճանապարհներից մեկն է, կարող եք հեռացնել սրածայրը՝ որովայնից կտրվածք անելով։
Երբ դուք լիովին կբավարարվեք թթու կաղամբի փափկությունից, ավելացրեք խավիար։
Ավելացնել կարպի խավիար Խառնել և եփ գալ՝ խառնելով մինչև ամբողջ խավիարը գույնը փոխի նարնջագույն:
Եփել այնքան, մինչև խավիարի գույնը փոխվի Ջեռոցում կաղամբով և խավիարով ամբողջությամբ թխած լճի թառի միջուկը պատրաստ է։ Դա աներևակայելի համեղ է: Սա մանկուց իմ ամենասիրած ուտեստներից մեկն է։ Կազակական խոհանոցում տարածված է շոգեխաշած թարմ կամ թթու կաղամբը գետի ձկան խավիարով: Թարմ պատրաստելու եղանակը տեսնելու համար անցեք հղմանը։ Եթե ցանկանում եք ավելացնել համեմունքներ, ես ունեմ մի պտղունց սամիթի սերմեր, աղացած սև պղպեղ և համեմ:
Երկրորդ սոխը մանր կտրատել և դնել փայլաթիթեղով պատված թխման թերթիկի վրա։ Սոխի վրա դրեք թառը, նավակի մեջ լցրեք թթու կաղամբը խավիարով։
Կաղամբով և խավիարով լցոնված պիկե թառ Ես կաղամբով և խավիարով լցոնած թառը սեղմեցի կամ փաթաթեցի, այն կապեցի թխման թևի շերտերով: Կաղամբով և խավիարով ամբողջությամբ թխած պիկե թառը հարմար կլինի կտրել ըստ այս ուրվագծերի։
Կապեք, որպեսզի միջուկը չընկնի Դնել նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 40-45 րոպե։ Նշված ժամանակից հետո հանում ենք կաղամբով և խավիարով ամբողջությամբ թխած կաղամբը և քսում կարագով:
Ամբողջ թխած տորթ կաղամբով և խավիարով Թխել ևս 5-10 րոպե մինչև ամբողջովին եփվի և ոսկե դարչնագույն լինի: Բույրը զարմանալի է:
Կաղամբով և խավիարով լցոնված ձուկ՝ կազակական ոճով Կարպի խավիարով թթու կաղամբով լցոնած և ամբողջությամբ ջեռոցում թխած տորթը պատրաստ է։ Զգուշորեն հեռացրեք ամրացնող շերտերը և դրեք ափսեի մեջ:
Եփելու ժամանակը սպառվել է, խմորի վրա ոսկե ընդերք է գոյացել՝ մեր կարպը պատրաստ է։ Հեռացրեք ջեռոցից, թողեք սառչի ևս 10-15 րոպե, և պատրաստ եք մատուցել։
Ձուկը պատրաստում ենք սովորականի պես։ Այս բաղադրատոմսը պարունակում է միջուկ։ Լցոնած ձկան համար աղացած հնդկաձավարը կարելի է պատրաստել տարբեր բաղադրիչներով։ Նկատի ունեցեք, որ այս կողմնակի ճաշատեսակի դեպքում կարպը պարտադիր չէ, որ լցոնված լինի:
Դուք կարող եք փաթեթավորել ձուկը և կողմնակի ուտեստը թխելու տոպրակի մեջ և եփել դրա մեջ:
Հնդկաձավարը նախ պետք է եփել։ Տապակել մանր կտրատած սոխը, ավելացնել քերած գազարը, ապա անհրաժեշտ քանակությամբ շիլա։ Համեմունքներ և համեմունքներ ըստ ճաշակի:
Պատրաստի միջուկով կարպի փորը լցնում ենք, իսկ հետո կողքը կարում ենք։ Ի դեպ, ավելի լավ է կարպը կտրատել ոչ թե որովայնի, այլ մեջքի երկայնքով, կտրվածքը կարելիս փորն անձեռնմխելի ու գեղեցիկ կլինի։ Ձուկը դնել յուղացված թխման թերթիկի վրա և 1,5 ժամով դնել ջեռոցում:
Ցանկացած բան, օրինակ՝ կաղամբ։ Պատրաստեք դիակը, ինչպես նախորդ բաղադրատոմսով: Միջուկը պատրաստում ենք հետևյալ կերպ՝ կաղամբի հյութից ազատվելու համար խորհուրդ է տրվում նախ շոգեխաշել կաղամբը։ Կարելի է թարմ կամ թթու կաղամբ օգտագործել, տապակելիս ավելացնել քերած գազար, մանր կտրատած սունկ, խոտաբույսեր։
Փայլաթիթեղի, նախապես յուղով յուղած թերթիկի վրա բարձի տեսքով կտրատած սոխը դնել բարձի տեսքով, վրան դնել կաղամբով լցոնած կարպը, վրան զարդարել կիտրոնի կտորներով, յուղով ցանել, եզրերը փաթաթել։ փայլաթիթեղ և դնել ջեռոցը 15-20 րոպե (220 աստիճան ջերմաստիճանում)։
«Ծանրոցը» հանում ենք, ծայրերը բացում, ձուկը քսում ենք մայոնեզի սոուսով և 20 րոպեով (180 աստիճան) վերադառնում ջեռոց։ Ժամանակն ավարտվեց, ձուկը հանեցինք, նորից սոուսով պատեցինք, հիմա կարող եք խոտաբույսերով և կիտրոնի կեղևով շաղ տալ և թխել վերջին 20 րոպեն։
Ռուզայի շուկայում կա մի փոքրիկ ձկան կրպակ՝ փոքրիկ ակվարիումով, որտեղ լողում են հսկայական կարպերը: Ես երբեք մանր կարպ չեմ գնում ոսկորների մեծ քանակի պատճառով, բայց մեծ կարպը իսկական տոնական ընթրիք է։ Ես խնդրում եմ ձեզ բռնել ինձ ամենամեծը:
Բայց կենդանի ձուկ կտրելը հաստատ ամենահաճելի փորձը չէ, ուստի շուկայի վաճառողին խնդրում եմ անմիջապես ապշեցնել ձուկը, իսկ հետո տանը մաքրում եմ թեփուկներից (այդպիսի ծառայություններ դեռ չեն մատուցվում Ռուզայի շուկայում): Հիմա կտրում եմ ձկան հսկայական գլուխը (ինձ թվում է՝ ձկան մեկ երրորդն է) ու ներսը մանրակրկիտ մաքրում։ Ես չեմ օգտագործում կարպի գլուխներ, ես չեմ սիրում կարպի ապուր: Լվացված ձուկը ֆիլե եմ անում։ Վերջերս ես ավելի ու ավելի շատ եմ ֆիլեով մեծ ձուկ պատրաստում, ինձ թվում է, որ ավելի հարմար է այն այսպես տապակել և ուտել: Բայց եթե ես պատրաստում եմ տոնական ուտեստ, ապա ես կթխեմ ամբողջ կարպը, այնպես որ այն ավելի էլեգանտ տեսք կունենա:
Այսօր կեփեմ թթու կաղամբի մահճակալի վրա թխած կարաս։
Ինչպես գիտեք, մենք ինքներս խմորեցինք կաղամբը, բայց այն արդեն սպառվում է: Մի կողմից պիչալկա կա, բայց մենք հասել ենք հսկայական տանկի համարյա հատակը, որտեղ թաղված են կաղամբի ամբողջ գլուխները, և արդեն կարելի է ստանալ ամբողջ կաղամբի քառորդ մասը։ Ես սիրում եմ այս ամբողջ հյութալի և խրթխրթան կաղամբի տերևները: Մինչ ես լցնում էի կաղամբով լի ամանի մեջ, ես պոկեցի տերևները գլխից և հյութալի ճռճռեցի՝ աներևակայելի համեղ:
Լավ, գնանք եփենք։
1 խոշոր կարպ
1/2 կիտրոն
800 գ թթու կաղամբ
1 սոխ
2 պճեղ սխտոր
75 գ տոմատի խյուս
1 ճ.գ. ջուր կամ արգանակ
1,5 ճ.գ. ալյուր
50 գ կարագ
ձիթապտղի (արևածաղկի) ձեթ՝ տապակելու համար
Համեմունքներ կաղամբի համար.
10 բուրավետ ոլոռ
3 դափնու տերեւ
1 ճ.գ չաման
3 մեխակի բողբոջ
2 ճ.գ. շաքարավազ
աղ
Ծածկույթի համար.
100 գ թթվասեր
1 ճ.գ ալյուր
աղ եւ պղպեղ
համեմունքներ
աղացած սև պղպեղ
աղ - ըստ ճաշակի:
Կարպի ֆիլե մարինացված կիտրոնի հյութի, աղի և պղպեղի մեջ։ Մեկ ժամով դրեցի սառնարանը։
Պատրաստել ենք կափարիչով խորը տապակ։
Սոխն ու սխտորը մանր կտրատել և միջին բարձր ջերմության վրա տապակել բուսայուղի մեջ։ Սոխին ավելացնել հյութով կաղամբը, տոմատի մածուկը, ավելացնել շաքարավազը, աղը և համեմունքները, լցնել 1 բաժակ ջրի մեջ և եռացնել։ Կրակը իջեցրեցինք միջինից, ծածկեք տապակը կափարիչով և եփեք մինչև փափկի մոտ 1 ժամ:
Պատրաստեցի խտացուցիչ։
Փոքր տապակի մեջ հալեցնում ենք 2 ճ/գ. կարագ, ավելացված 2 ճ.գ. ալյուրը և ալյուրը տապակել բարձր կրակի վրա՝ անընդհատ խառնելով մոտ 3 րոպե, մինչև ընկույզի համեղ բույր հայտնվի։ Հետո կես բաժակ տաք ջուր ավելացրեցի ու արագ խառնեցի, որ գնդիկներ չլինեն։
Թխելու համար նախատեսված ափսեի հատակը յուղով յուղեցի, կաղամբը դրեցի ճաշատեսակի մեջ և վրան դրեցի կարպի մարինացված ֆիլեի երկու կեսը։ 100 գ թթվասերը խառնեցի մեկ թեյի գդալ ալյուրի հետ, ավելացրեցի աղ ու համեմունքներ ու այս խառնուրդով պատեցի կարպը։
Թավան դրեցի ջեռոցի մեջ, տաքացրի 200 աստիճան և թխեցի 40 րոպե։ մինչև թթվասերի վրա շագանակագույն ընդերք ձևավորվի։
Կարպի ֆիլեն և կաղամբը դրեցինք ափսեի մեջ։
Բացարձակապես անհնար է ձեզ պոկել կաղամբից. Ձուկը շատ հյութալի է և աներևակայելի համեղ, քաղցր: Ընդհանրապես, ճարպային կարպի այս համադրությունը թթու կաղամբի հետ, իմ կարծիքով, ամենահաջողներից է։ Խոշոր կարպում գործնականում չկան փոքր ոսկորներ, միայն մեծ ճեղապարսատիկներ, որոնք հստակ երևում են, և նույնիսկ դրանք գտնվում են հետևի երկայնքով: Հետևաբար, այս ուտեստի մեջ ես խորհուրդ չեմ տալիս կտրել մաշկը, քանի որ դա պարզապես հանգեցնում է բազմաթիվ մանր ոսկորների ձևավորմանը:
Բայց այս կարպն ուտելու լավագույն ժամանակը երեկոյան է, երբ այն արդեն սառել է։ Այդպես է ինձ ամենաշատը դուր գալիս:
Իսկ եթե պատրաստվում եք այս ուտեստը պատրաստել Սուրբ Ծննդյան համար, ապա կարող եք մի ամբողջ կարպը գլխով լցնել պատրաստի շոգեխաշած կաղամբով, կարել փորը, թթվասերով պատել կարպին և թխել մոտ 1 ժամ։ 180 աստիճանում:
Ահա ևս մեկ շատ համեղ ուտեստ ձեր ամանորյա սեղանի համար։ Օգնիր ինքդ քեզ.
