Խանի բաղադրատոմսը դդումով

Միացություն:

Խմոր:

Ալյուր 150 գր
Ջուր 70-80 մլ (կախված ալյուրից)

Ալյուր 30 գ (կօգտագործենք գրտնակման ժամանակ)

Լրացում:

Դդում 150 գր
Կարագ 30 գր
Աղ 3 գ (1/2 թեյի գդալ)
Աղացած սև պղպեղ 3 գ (1/2 թեյի գդալ)

Խոհարարության ժամանակը.

Պատրաստումը՝ 30 րոպե
Խոհարարության ժամանակը 30 րոպե

Քայլ 1 Խմորի պատրաստում

Խորը ամանի մեջ խառնել ալյուրը, աղը և 3/4 մաս ջուրը։ Մի ավելացրեք ամբողջ ջուրը: Ավելացրեք ըստ անհրաժեշտության։

Դուք պետք է ունենաք առաձգական խմոր, որը մի փոքր կպչում է ձեր ձեռքերին: Ծածկեք կափարիչով կամ ափսեով և թողեք, որ խմորը հանգստանա 5-10 րոպե։

Քայլ 2 Դդմի պատրաստում

Դդումը լավ ողողում ենք։ Մաքրեք մաշկը: Կեղևը մի շպրտեք, այն կարող եք օգտագործել եփելու համար

Դդումը քերել խոշոր քերիչով

Քայլ 3 Խանում պատրաստելը

Սեղանի մակերեսը առատորեն ալյուր ցանել։ Վերցրեք մի կտոր խմոր, գրտնակեք հարթ, առանց ճաքերի գնդիկի և գրտնակեք բարակ շերտով: Անհրաժեշտության դեպքում վերևից և ներքևից ավելացրեք ավելի շատ ալյուր: Պարտադիր չէ, որ ծայրերը կատարյալ հարթ լինեն։

ԿԱՐԵՎՈՐ!!! Խմորը պետք է հնարավորինս բարակ լինի։ Սա է համեղ խանումի գաղտնիքը

Խմորի վրա բարակ շերտով քսել քերած դդումը։ Եզրերի շուրջ թողեք 1-2 սմ։

ՈՒՇԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆ!!! Չպետք է շատ դդումներ լինեն: Այս ուտեստի մեջ դդմիկը բուրավետիչ է:

Սառեցրած կարագը քերել։ Շաղ տալ աղով և աղացած սև պղպեղով։

Ռուլետը փաթաթեք և լավ ամրացրեք:

Քայլ 4 Ավարտեք խոհարարությունը

Շոգենավի մակերեսը (թիկնոց կամ ճնշման կաթսա) յուղեք յուղով։ Տեղադրել ռուլետը և եփել 30 րոպե

Խանումը արևելյան խոհանոցի ճաշատեսակ է, այն պատրաստում են բոլոր արևելյան ժողովուրդները, երևի բոլորի համար յուրովի են անվանում։ Մանթաների հիանալի այլընտրանք, եթե ժամանակ և ավելորդ ձեռքեր չունեք երկար գլորելու և քանդակելու համար... Խանումի միջուկը կարող է շատ տարբեր լինել, ամեն ինչ կախված է ձեր երևակայությունից՝ կարտոֆիլ գազարով, միս կարտոֆիլ, դդում մսով կամ առանց մսի... Խանումը միշտ մատուցում են սոուսներով՝ թթու կաթի կամ լոլիկի հիմքով։

Բաղադրիչներ դդմով խանումի համար

Անթթխմոր խմոր հունցել ալյուրից, ջրից, ձվից և աղից։ Աստիճանաբար ալյուրը ավելացրեք՝ կախված սնձանից, կարող է ձեզ մի քիչ պակաս կամ մի քիչ ավելի անհրաժեշտ լինել։

Խմորը հունցել մինչև հարթ լինի, ծածկել սրբիչով և թողնել 15 րոպե:

Միջուկի համար դդումը մանր խորանարդիկների կտրատում ենք։ Ես խորհուրդ չեմ տալիս քերել, դուք ցանկանում եք, որ միջուկի հյուսվածքը փխրուն լինի և չկպչի մեկ զանգվածի մեջ:

Կտրել սոխը բարակ կես օղակների մեջ: Թեթև տապակել 2 ճաշի գդալ բուսայուղի մեջ։ Նույնիսկ մի տապակեք, բայց թողեք, որ սոխը թողնի իր համը ձեթի մեջ, այն պետք է մնա սպիտակ:

Թավայի մեջ ավելացնել կտրատած դդումը և լավ խառնել, մինչև բաղադրիչներն ամբողջությամբ միանան։ Լավ համեմել աղով, պղպեղով և շաքարով։ Միջուկի համը պետք է հավասարակշռված լինի, չափավոր աղն ու քաղցրությունը նույնպես զգացվի։ Դդումը պատրաստության հասցնելու կարիք չկա։

Խմորը գրտնակել շատ բարակ շերտով։ Քսել բուսայուղով և դնել դդումն ամբողջ մակերեսի վրա՝ ծայրերից մի փոքր նահանջելով։

Փաթաթել: Ծայրերը նույնպես պետք է խրված լինեն:

Այսպես է ստացվում ռուլետը. Խանումը 30 րոպե եփել մանտիշնիցայում կամ կրկնակի կաթսայում, հատակը բուսայուղով քսելուց հետո։

Պատրաստի ռուլետը մի փոքր հովացրեք և կտրեք մասերի։

Խանումը դդումի հետ կարող եք մատուցել թթվասերով և խոտաբույսերով։

Խանումը կարող եք եփել մսով, կամ առանձին՝ դդումով։ Բայց ամենահամովն այն է, երբ խանումի միջուկին միս, դդում և կարտոֆիլ ես ավելացնում։

Միացություն:
խմոր
530 գր. ցորենի ալյուր
1 թարմ հավի ձու
1 ճ.գ աղ
1 ճ.գ. բուսական յուղ
260 մլ. ջուր
աղացած միս
500 գր. աղացած խոզի միս
400 գր. դդումի միջուկ
3 հատ. հում կարտոֆիլ
2 սոխ
աղ
Սեւ պղպեղ
չաման

Պատրաստում:
Խանումի պատրաստումը պետք է սկսել խմորը հունցելուց։ Ձուն, աղը և բուսական յուղը խառնել ջրի մեջ։
Հեղուկը լցնել ալյուրի մեջ և հարել հաստ, առաձգական խմորի մեջ։ Խմորը հունցում ենք այնքան, մինչև այն առաձգական դառնա։
Խմորը ծածկում ենք խոնավ սրբիչով և թողնում 30 րոպե։
Աղացած մսին ​​ավելացնել հետևյալը.
Դդմի կեղևը մաքրեք և կտրատեք խոշոր քերիչով։

Կլպել կարտոֆիլը և կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։

Սոխը մանր կտրատել։

Աղացած մսին ​​աղ, չաման և սև պղպեղ ավելացնել։

Մանրակրկիտ խառնել աղացած միսը։
Խմորը բաժանել երեք հավասար մասերի։ Մինչ դուք աշխատում եք մի մասի հետ, ավելի լավ է մյուս երկուսը ծածկել խոնավ սրբիչով, որպեսզի խմորը չչորանա։
Խմորի կտրած կտորը գրտնակել մի քանի միլիմետր հաստությամբ կլոր շերտով։

Խմորի վրա դնել աղացած մսի մի մասը և տարածել ամբողջ մակերեսով։

Խմորը գրտնակել ամուր ռուլետի մեջ և ձեռքով մի փոքր հարթ ձև տալ:

Նույնը արեք մնացած խմորի և աղացած մսի հետ։
Խանումը շոգեխաշել ջրի եռալու պահից 40 րոպե։

Պատրաստի խանումը կարագով քսել։
Խանումը մատուցել թթվասերով, կամ.

, ,

Խանումը ուզբեկական խոհանոցի համեղ ուտեստի բաղադրատոմս է։ Ըստ էության, դա բարակ խմորի շոգեխաշած ռուլետ է՝ տարբեր միջուկներով։ Նրա համը նման է մանթիին, սակայն այս ուտեստը պատրաստելը շատ ավելի հեշտ է և արագ՝ պարզ դիզայնի շնորհիվ։

Ուզբեկական ուտեստ խանում

Այս ուտեստը գրավում է իր պարզությամբ և հագեցվածությամբ։ Շատ քիչ ժամանակ ծախսելով՝ կարող եք պատրաստել այնպիսի հյուրասիրություն, որը կբավարարի ամբողջ ընտանիքի համար։ Շատերը չգիտեն, թե ինչպես պատրաստել խանումը մանթի կաթսայի մեջ, բայց այստեղ ամեն ինչ բավականին պարզ է. Ճաշատեսակը համեղ դարձնելու համար պետք է հետևել հետևյալ կանոններին.

1. Խմորը աշխատելուց առաջ պետք է «հանգստացնել», այնուհետև այն կդառնա ավելի առաձգական և ճկուն, և գլորվելիս չի պատռվի։
2. Խոհարարության ընթացքում արտադրանքը ճաշատեսակին չկպչելու համար այն նախ պետք է յուղով յուղել։
3. Իսկական տարբերակում որպես միջուկ օգտագործվում է միայն միս և սոխ։ Բայց այս ուտեստը բազմիցս լրացվել և փոփոխվել է։ Հետեւաբար, այժմ այդ նպատակների համար դուք կարող եք օգտագործել ցանկացած ապրանք ձեր ճաշակի համար:

Խանումի խմոր - բաղադրատոմս

Խանումի համար խմորը պատրաստվում է անթթխմորով, որի համար անհրաժեշտ է քիչ քանակությամբ բաղադրիչներ։ Հունցելիս պետք է հիշել, որ ալյուր ավելացնել պետք չէ, զանգվածը պետք է փափուկ լինի։ Հիմնական բանը, որ հունցելուց հետո մի քիչ նստի։ Իսկ եղանակային պայմաններից խուսափելու համար կարող եք փաթաթել թաղանթով կամ ծածկել անձեռոցիկով։ Այն պետք է փաթաթել մաքուր, չոր սեղանի վրա՝ մակերևույթը փոշիացնելով ալյուրով։

Բաղադրությունը:

• հավի ձու - 1 հատ;
• ալյուր - 1,5 բաժակ;
• ջուր - 200 մլ;
• աղ – 1 թեյի գդալ։

Նախապատրաստում

1. Ալյուրը մաղում են կույտով։
2. Կենտրոնում անցք արեք, ձուն քշեք մեջը, լցնել ջրի մեջ, աղ ավելացնել և լավ հունցել։
3. Ստացված զանգվածը թողնում ենք 15 րոպե հանգստանալու, որից հետո սկսվում է հետագա աշխատանքը։

Խանումը կարտոֆիլով

Մսով և կարտոֆիլով խանումի բաղադրատոմսը հարմար է այն դեպքում, երբ անհրաժեշտ է կարճ ժամանակում մի քանի մեծահասակների կերակրելու համար բավարար սնունդ պատրաստել: Պելմենին կամ մանթին շատ ավելի երկար կպահանջվեր: Բայց նախապատրաստական ​​փուլն ինքնին տևում է ոչ ավելի, քան կես ժամ: Իսկ երբ ապրանքն արդեն եփում է, կարող ես այլ բան անել։

Բաղադրությունը:

• խմոր - 500 գ;
• կարտոֆիլ - 800 գ;
• սոխ - 300 գ;
• միս - 300 գ;
• աղ;
• պղպեղ.

Նախապատրաստում

1. Կարտոֆիլն ու սոխը լվանում են, մաքրում կեղևը և կտրատում։
2. Միսը կտրված է փոքր կտորներով:
3. Խառնել բաղադրիչները, պղպեղը և հարել։
4. Խմորը բարակ գրտնակել և առատորեն յուղել կարագով։
5. Միջուկը դրվում է վերևում՝ եզրից մոտ 2-3 սմ նահանջելով։
6. Հետո մի քիչ աղ են լցնում ու փաթաթում փռված ռուլետի մեջ։
7. Զգուշորեն դրեք շոգենավի զամբյուղի մեջ և 50 րոպե շոգեխաշեք ուզբեկական խանումը։

Խանումը աղացած մսով

Խանումը, որի բաղադրատոմսը ներկայացված է ստորև, հնարավորինս մոտ է սկզբնապես պատրաստվածին։ Միայն ավելի ուշ սկսեցին օգտագործել տարբեր բանջարեղեններ որպես միջուկ։ Եվ սկզբում այդ նպատակների համար վերցնում էին միայն աղացած միս՝ մանրացված սոխի զանգվածի ավելացմամբ։ Նշված քանակի արտադրանքը կբերի 5 չափաբաժին։ Այժմ դուք կսովորեք, թե ինչպես պատրաստել խանումը աղացած միսով։

Բաղադրությունը:

• խմոր – 550 գ;
• աղացած տավարի միս - 500 գ;
• սոխ - 200 գ;
• կարագ - 50 գ;
• աղ;
• պղպեղ.

Նախապատրաստում

1. Սոխը մանրացված է մսաղացով կամ բլենդերով։
2. Ստացված զանգվածը խառնում ենք աղացած մսի, աղի, պղպեղի հետ և հարում ենք։
3. Միջուկը քսել փաթաթված շերտի ամբողջ մակերեսին։
4. Վերևում բաժանվում են կարագի կտորներ։
5. Ռուլետը գրտնակել ու եզրերն ամրացնել։
6. Տեղադրել այն սարքի զամբյուղի մեջ և շոգեխաշել 40 րոպե:

Խանում դդմիկով

Դդմիկով խանումը, որի բաղադրատոմսը ներկայացնում ենք ստորև, կարելի է ապահով պատրաստել Մեծ Պահքի ընթացքում։ Բայց հետո պետք չէ խմորին ձու ավելացնել։ Դդումը կարող եք քերիչով անցկացնել խոշոր ատամներով քերիչով, սակայն ավելի լավ է այն կտրատել փոքր խորանարդիներով։ Այնուհետև այն ավելի հետաքրքիր տեսք կունենա լայնակի կտրվածքով և ավելի համով: Այժմ դուք կսովորեք, թե ինչպես պատրաստել խանումը դդումի և սոխի միջուկով։

Բաղադրությունը:

• խմոր – 0,5 կգ;
• դդում - 500 գ;
• սոխ - 150 գ;
• աղ - 1 թեյի գդալ;
• շաքարավազ - 1 թեյի գդալ;
• բուսական յուղ – 2 ճ.գ. գդալներ;
• աղացած սև պղպեղ:

Նախապատրաստում

1. Դդումը մանրացված է։
2. Սոխը կտրատում են կես օղակների մեջ և տապակում։
3. Ավելացնել դդում, աղ, պղպեղ, շաքարավազ և հարել։
4. Ստացված զանգվածը մի փոքր եփվում է։
5. Խմորի գրտնակված շերտը յուղում ենք կարագով, շարում բանջարեղենի զանգվածը և գլանափաթեթը փաթաթում։
6. Եռացրեք այն կրկնակի կաթսայի կամ ճնշման կաթսայի մեջ կես ժամ:

Խանումը տապակի մեջ

Խանումը բնօրինակ բաղադրատոմսով պետք է շոգեխաշել։ Բայց եթե դրա համար հարմար սարք կամ նույնիսկ թավա չկա, դա խնդիր չէ: Այժմ բաղադրատոմսն արդեն այնքան փոփոխությունների է ենթարկվել, որ նույնիսկ պատրաստվում է տապակի մեջ։ Միաժամանակ շատ համեղ է ստացվում։ Ինչպես պատրաստել խանումը տանը մսային միջուկով և բանջարեղենով անուշաբույր լոլիկի սոուսով, կարդացեք ստորև։

Բաղադրությունը:

• խմոր – 800 գ;
• տավարի միս - 500 գ;
• գազար - 200 գ;
• սոխ - 400 գ;
• բուլղարական պղպեղ - 2 հատ;
• հասած լոլիկ - 4 հատ;
• աղ;
• պղպեղ;
• համեմունքներ;
• կանաչապատում;
• բուսական յուղ.

Նախապատրաստում

1. Տավարի միսն անցնում է մսաղացով։
2. Սոխի կեսը մանր կտրատել։
3. Գազարը քերել։
4. Խառնել բաղադրիչները։
5. Մնացած սոխը, կես օղակների կտրատած, տապակի մեջ եփեք։
6. Ավելացնել թակած պղպեղ, թակած լոլիկ, խոտաբույսեր և համեմունքներ:
7. Լցնել 1 բաժակ ջրի մեջ և եփ գալ 20 րոպե։
8. Խմորը գրտնակել և կտրատել 2 մասի։
9. Նրանցից յուրաքանչյուրի վրա դնել աղացած միս և փաթաթել։
10. Կտրում են 6 սմ լայնությամբ կտորներ։
11. Տեղադրել դրանք տապակի մեջ, կարել ներքև և վրան լցնել սոուսը։
12. Կես ժամ եփեք փակ վիճակում։

Խանումը ջեռոցում - բաղադրատոմս

Խանումը կարելի է պատրաստել նաև ջեռոցում։ Որպեսզի այն ավելի նման լինի օրիգինալ տարբերակին, ավելի լավ է դա անել փայլաթիթեղի մեջ և դնել ոչ թե չոր թխման թերթիկի վրա, այլ ջրի մեջ։ Հետո ռուլետը չի չորանա ու շագանակագույն։ Բայց միայն այն ժամանակ, երբ անհրաժեշտ է հեռացնել փայլաթիթեղը, պետք է զգույշ լինել, որ գոլորշու կողմից չվառվես։ Ստորև ներկայացնում ենք խանումի բաղադրատոմսը մսով ջեռոցում փայլաթիթեղի մեջ։

Բաղադրությունը:

• խմոր – 0,5 կգ;
• աղացած միս - 500 գ;
• սոխ - 200 գ;
• գազար - 1 հատ;
• կարտոֆիլ - 1 հատ;
• կարագ - 50 գ;
• կանաչապատում;
• աղ;
• համեմունքներ.

Նախապատրաստում

1. Բանջարեղենն անցնում է մսաղացով և խառնում աղացած մսի հետ։
2. Ավելացնել աղ, համեմունքներ, հալված կարագի կեսը, թակած խոտաբույսերը և ամբողջը խառնել:
3. Խմորը փաթաթում ենք շերտի մեջ։
4. Քսեք այն մնացած յուղով։
5. Տարածեք պատրաստի միջուկը՝ եզրերից 2 սմ չհասնելով։
6. Ռուլետը փաթաթեք և դրեք յուղած փայլաթիթեղի վրա։
7. Ծայրերը կնքված են ծրարով:
8. Փաթեթը դնել ջրով թխելու սկուտեղի մեջ:
9. Թխել ջեռոցում 190 աստիճանով մոտ մեկ ժամ։

Խանումը դանդաղ կաթսայում - բաղադրատոմս

Խանումը, որի բաղադրատոմսը ներկայացնում ենք ստորև, շատ գոհացուցիչ է ստացվում։ Այն կարելի է մատուցել թթվասերի, կետչուպի, մայոնեզի կամ տոմատի սոուսի հետ։ Բոլոր նախապատրաստական ​​աշխատանքները կտևեն ոչ ավելի, քան 20 րոպե, իսկ հետո դանդաղ կաթսայում մեկ ժամից մի փոքր պակաս, և պատրաստ կլինի 5 հոգու համար նախատեսված համեղ ընթրիք։ Խանումը դանդաղ կաթսայում եփելու լավն այն է, որ կարող ես միացնել սարքը և շեղվել այլ բաներով:

Բաղադրությունը:

• խմոր – 600 գ;
• աղացած խոզի և տավարի միս - 500 գ;
• սոխ - 300 գ;
• կարտոֆիլ - 200 գ;
• աղ, պղպեղ, չաման;

Նախապատրաստում

1. Միսն ու սոխը կտրատված են։
2. Միավորել բաղադրիչները, ավելացնել քերած կարտոֆիլը, աղն ու պղպեղը։
3. Խմորը գրտնակել, միջուկի շերտ քսել և փաթաթել։
4. Տեղափոխում ենք տարայի մեջ՝ շոգեխաշելու համար։
5. Սարքի ամանի մեջ լցնել 1 լիտր տաք ջուր և միացնել «Steam» ռեժիմը 50 րոպեով։
   

Չնայած փորձում եմ տարբեր ձևերով պատրաստել, բայց դեռ բարդույթներ ունեմ... Սայլ ու սայլ! Կամ ես վախենում եմ, որ սերուցքը չի փչանա, հետո վախենում եմ, որ ռուլետը չի փաթաթվի, կամ վախենում եմ, որ առանց կիտրոնախոտի այն այլևս թայլանդական խոհանոց չի լինի:

Ես սիրում եմ կծուծ ախորժակ բացող նախուտեստներ, կարծում եմ, որ ձեռքերով եմ զգում խմորը, այժմ կարող եմ հարմարեցնել դրա խոնավությունն ու խտությունը, սովորել եմ այն ​​բարակ փաթաթել: Բայց այստեղ նույնպես շատ խնդիրներ կան. օրինակ, ես դեռ չեմ կարողանում թթխմոր աճեցնել, որպեսզի կարողանամ իսկական հաց թխել:

Եվ ես սիրում եմ ինձ իմ հետաքրքրասիրության համար: Աշխարհում այնքան հետաքրքիր և համեղ բաներ կան: Հետևաբար, ես կավելացնեմ ևս մեկ բաղադրատոմս Round 342-ի համար. Կենտրոնական Ասիայի ժողովուրդների խոհանոցը: Կարծում եմ, որ մեծ պահքի սկզբին այս ուտեստը ակտուալ կլինի ցանկացած սեղանի վրա։ Պահողներին հարկավոր չէ խմորին ձու ավելացնել։

Ինչպե՞ս եք հաղթահարում ձեր բարդույթները: Թե՞ ձեզ համար խոչընդոտներ չկան:

Բաղադրությունը 2 ռուլետի համար.
Խմոր:
ալյուր - 3 ճ.գ
աղ - մի պտղունց
ջուր - 1 ճ.գ
ձու - 1 հատ
ռաստ. ձեթ - 2 ճ.գ

Լրացում:

դդում - 700 գ
սոխ - 3 հատ
աղ պղպեղ

Կարմիր սոուսի համար.տոմատի մածուկ, աղ, շաքար, պղպեղ, պրովանսյան խոտաբույսեր կամ թարմ խոտաբույսեր, սխտոր ըստ ճաշակի, կանաչ սոխ
Սպիտակ սոուսի համար.մածուն կամ կեֆիր, թթվասեր, աղ, սխտոր, սև պղպեղ, ցանկացած խոտաբույսեր

Փափուկ խմոր հունցել։ Հունցել այն մինչև ամբողջովին հարթվի, ծածկել և թողնել մոտ 30 րոպե: Դա պետք է արվի, հակառակ դեպքում խմորը բարակ շերտով փաթաթելը դժվար կլինի:

Դդումը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։ Սոխը կտրատել 4 մասի, ապա բարակ շերտերով։
Սոխը թեթև տապակել բուսայուղի մեջ, մինչև թափանցիկ լինի։ Դրան ավելացրեք կտրատած դդում։ Աղ և քաղցրացրեք: Դդումը լինում է տարբեր տեսակների, ուստի աղն ու շաքարը բոլորի համար չէ։ Ինձ դուր է գալիս, երբ զգացվում է երկուսն էլ: Միջուկը չպետք է քաղցր լինի, այն պետք է չափավոր աղած լինի։ Մսի նման է.... Ավելացնել սև պղպեղ։
Դդումը երկար չտապակել, միայն աղն ու շաքարավազը խառնել, մինչև այն լուծվի։ Դդումը շոգեխաշած կլինի։ Միջուկը տեղափոխում ենք մեկ այլ ամանի մեջ, որպեսզի ավելի արագ սառչի։

Խմորը շատ բարակ շերտով գրտնակում ենք մինչև թափանցիկ, բայց այնպես, որ չպատռվի։ Միջուկը քսել ամբողջ մակերեսին՝ թողնելով եզրեր։
Փաթաթեք այն՝ ծայրերը խցկելով...
Պատրաստի ռուլետները լցնում ենք շոգեխաշած կամ թխվածքաբլիթի մեջ, բուսայուղով յուղած թերթիկի վրա և դնում ենք եռման ջրի վրա։

Եփել 30 րոպե միջին ջերմության վրա։ Պատրաստի ռուլետները կտրատել կտորների և մատուցել սոուսով։