լազանյա(իտալ.՝ Lasagna) - իտալական մակարոնեղենի տեսակ, որը իրենց կոշտ ցորենի խմորի շերտերն են, որոնք շերտավորվում են տարբեր միջուկներով և թխում։ Լազանյան ավանդական իտալական ուտեստ է, և կան դրա բազմաթիվ տարբերակներ: Այսօր կպատրաստենք լազանյա աղացած մսով և բեշամելի սոուսով, իսկ օգնությամբ քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարովդուք կպատրաստեք ամենահամեղ լազանիան։
Կլպել սոխը և մանր կտրատել։ 
Կլպեք սխտորի մեխակները և սեղմեք սխտորի մամլիչով կամ մանր կտրատեք: 
Իմ գազարը, կեղևը մաքրեք և քսեք կոպիտ քերիչով։ 
Իմ լոլիկները, հանեք դրանց կեղևը և մանրացրեք բլենդերի մեջ կամ քսեք քերիչով։ 
Մեծ տապակի մեջ մի քիչ բուսայուղ տաքացնել և մեջը թեթև տապակել սոխն ու սխտորը։ 
Սոխին ավելացնել գազարն ու տապակել ևս մի քանի րոպե։ 
Թավայի մեջ քսում ենք աղացած միսը, աղում, համեմունքներ ենք ավելացնում ըստ ճաշակի և շարունակում եփ գալ 15-20 րոպե։ 
Լոլիկը լցնում ենք աղացած մսի մեջ, լավ խառնում ենք և թողնում, որ եփվի ևս 5 րոպե, որից հետո կաթսան կրակից հանում ենք։ 
Բեշամելի սոուսի պատրաստում
Կրակի վրա դնում ենք փոքր կաթսա (ավելի լավ է օգտագործել հաստ հատակով սպասք, որպեսզի չայրվի սոուսը), կարագը հալեցնում ենք մեջը։ Կարագին ավելացնել ալյուրը և շատ լավ խառնել։ 
Ստացված զանգվածը թեթեւակի տապակվում է։ 
Կաթը բարակ հոսքով լցնել՝ անընդհատ խառնելով։ Անհրաժեշտ է սոուսը շատ լավ հարել, որպեսզի գնդիկներ չմնան։ Շարունակելով հարել, հասցրեք եռման աստիճանի և թողեք տաքանա, մինչև սոուսը թանձրանա։ Աղ, ավելացնել մշկընկույզը, նորից լավ խառնել և վերցնել կրակից։ 
Պանիրը քերիչով անցկացնում ենք խոշոր քերիչով, իսկ պարմեզանը՝ մանր քերիչով։ 
Լազանյա պատրաստելու համար օգտագործում եմ պատրաստի լազանյա թերթիկներ. Պատրաստելուց առաջ փաթեթավորման վրա ուշադիր կարդացեք, թե ինչպես է արտադրողը խորհուրդ տալիս օգտագործել թերթիկները (պետք է նախապես եռացնել, թե ոչ), ես չոր թերթեր եմ վերցնում առանց եռացնելու։
Թխելու ամանի մեջ (ես ունեմ այն 22x30 սմ չափսի) շարել լազանայի թերթիկները։ 
Վրան քսել աղացած մսի կեսը։ 
Բեշամելի սոուսի 1/3-ը հավասարաչափ տարածեք։ 
Շաղ տալ քերած պանրի կեսը։ Պանրի վրա նորից լազանյայի թերթիկները դրեք։ Տարածեք մնացած աղացած միսը, ծածկեք մնացած բեշամելի սոուսի կեսը։ 
Շաղ տալ քերած պանրի մնացած կեսով, իսկ վրան նորից դնել լազանյայի թերթիկները։ 
Թերթերը պատել մնացած բեշամելի սոուսով։ Ձևը դնում ենք նախապես մինչև 180°C տաքացրած ջեռոցը 40-45 րոպե։ 
Նշված ժամանակից հետո լազանիան հանում ենք ջեռոցից ու ցանում ենք քերած պարմեզանով և դնում ջեռոցը ևս 5-10 րոպե։ 
Լազանիան պատրաստ է. Բարի ախորժակ! 
Լազանան իտալական խոհանոցի ևս մեկ խորհրդանիշ է, որը ոչ պակաս կարևոր է, քան մակարոնեղենն ու պիցցան: Այս ուտեստը խմորի բարակ թիթեղներից պատրաստված բազմաշերտ կաթսա է, որի միջև դրված են բեշամելի սոուսով միջուկի շերտեր։ Լազանիի վերին մասը լցվում է խրթխրթան պանրի կեղևով: Հետաքրքիր է, որ հին հույները նմանատիպ ուտեստ են պատրաստել՝ այն անվանելով «լասանոն»՝ «տաք ափսեներ»։ Իտալական խոհարարական գրքերում լազանայի առաջին բաղադրատոմսերը հայտնվել են 13-րդ դարում, սակայն մեր ժամանակներում լազանան դարձել է միջազգային ուտեստ, որը կարելի է պատրաստել տանը:
Լազանայի համար խմորը պատրաստվում է այնպես, ինչպես մակարոնեղենը՝ կոշտ ցորենից։ Խանութներում դուք կարող եք գնել լազանայի համար պատրաստի չոր ափսեներ, բայց ավելի լավ է խմորը ինքներդ եփել, այս դեպքում լազանան կստացվի հատկապես նուրբ, հյութալի և համեղ։
Լազանյայի համար խմորը հունցում են ինչպես պելմենիների վրա՝ ալյուրը հավաքում են սլայդով, մեջտեղում ձուն ջարդում են, ավելացնում են աղ և ձիթապտղի յուղ։ Դասական համամասնություններ՝ 250 գ երկու սորտի ալյուր, 4 ձու, մի պտղունց աղ և 1 թեյի գդալ։ ձիթայուղ. Խմորը պետք է ամուր լինի, որպեսզի եփելիս չփռվի, այլ պահպանի իր ձևը։ Խմորը հունցելուց հետո փաթաթում են թաղանթով և կես ժամ թողնում սառնարանում՝ ավանդական «հանգստի»։
«Հանգստացած» խմորը ձևավորում ենք երշիկ և կտրատում, որոնցից յուրաքանչյուրը փաթաթում ենք մոտ 2 մմ հաստությամբ բարակ շերտով և կտրում քառակուսիների կամ ուղղանկյունների՝ այն ձևի չափով, որով թխվելու է լազանյան։
Խմորը եփում են սովորական եղանակով, ինչպես մակարոնեղենը, եռացող աղաջրի մեջ; Որպեսզի արտադրանքը չկպչի, ջրի մեջ մի քիչ ձիթապտղի յուղ ավելացրեք։ Ավելի լավ է, որ սավանները մի փոքր եփած մնան, ինչպես խորհուրդ են տալիս իտալացի խոհարարները՝ «al dente» («ատամի վրա»): Այս դեպքում ուտեստն ավելի համեղ ու առողջ կստացվի։
Մսի միջուկը պատրաստվում է ցանկացած աղացած մսից կամ երշիկից՝ սոխի և բանջարեղենի ավելացումով. բաղադրիչները տապակում են համեմունքներով, այնուհետև 15-20 րոպե շոգեխաշում են լոլիկի կամ տոմատի մածուկի հետ։ Հաջող է համարվում տավարի, խոզի և հավի աղացած մսի համադրությունը, ինչպես նաև մսի համադրությունը մրգերի հետ, օրինակ՝ արքայախնձորի։
Շատ համեղ ծովամթերքի միջուկ, որը պատրաստվում է խաշած միդիաներից, ծովախեցգետիններից և կաղամարից։ Այնուհետև ծովամթերքը շոգեխաշում են մեկ բաժակ ջրի և լոլիկի ավելացմամբ, կծու համար կարող եք միջուկը ավելացնել մաղադանոսով և մշկընկույզով։ Բացի այդ, ձու և ցանկացած ձուկ՝ առատորեն համեմված համեմունքներով և խոտաբույսերով, օգտագործվում են որպես միջուկ։
Սնկով միջուկը պատրաստվում է ցանկացած սնկով և բանջարեղենից, օրինակ՝ շամպինիոնը, սմբուկը, ցուկկինին, բուլղարական պղպեղը և սոխը լավ համակցված են։ Բանջարեղենն ու սունկը տապակում են, հետո շոգեխաշում տոմատի մածուկով կամ լոլիկով, ապա խառնում բեշամելի սոուսով։ Պանրի միջուկները շատ տարածված են, իսկ մրգերը, հատապտուղները, չորացրած մրգերը և ընկույզները հարմար են քաղցր լազանայի համար՝ պատրաստի ուտեստը լցնում են հարած սերուցքով և շոկոլադով: Ընդհանուր առմամբ, լազանայի միջուկը ստեղծագործելու տեղ է տալիս, այնպես որ կարող եք փորձարկել ցանկացած ապրանքի հետ. իտալացիները շատ են սիրում խոհարարական իմպրովիզացիաները:
Լազանայի համար իդեալական պանիրը, իհարկե, պարմեզանն է, որը երբեմն խառնում են մոցարելլայի, ռիկոտայի կամ մասկարպոնեի հետ։ Բանն այն է, որ այս պանիրների հետ պարմեզանի համադրությունը ճաշատեսակին հաղորդում է քնքշություն, հյութեղություն, կծու համ և հաճելի բուրմունք։ Բայց պետք չէ ձեր երևակայությունը սահմանափակել միայն երկու տեսակի պանիրով, կարող եք օգտագործել ցանկացած պինդ պանիր՝ վառ և մի փոքր սուր բուրմունքով և նուրբ համով փափուկ քնքուշ պանիրներ։ Իսկ ճաշատեսակի յուրաքանչյուր շերտի վրա պանիր ցանել, թե միայն վերին ափսեի վրա, բաղադրատոմսի և անձնական նախասիրության հարց է:
Բեշամելի համար դասական սոուսը շատ հեշտ է պատրաստել։ Տապակել 50 գ հալած կարագի մեջ 2 ճ.գ. լ. ալյուրը, բարակ հոսքով լցնել 500 մլ սերուցքի մեջ, եփել 2 րոպե, մինչև սոուսը թանձրանա, ապա բեշամելը համեմել աղով, պղպեղով և մշկընկույզով։ Մանրակրկիտ խառնել սոուսը մինչև հարթ: Ի դեպ, կրեմը կարելի է փոխարինել կաթով կամ մսի արգանակով։
Բացի այդ, լազանայի համար հարմար են լոլիկի սոուսը համեմունքներով և ապխտած միսով, սերուցքային սոուսը, արգանակների վրա սուսը: Այս ուտեստի համար մի խնայեք սոուսը, որպեսզի խմորի թերթիկները լավ թրջվեն, իսկ ուտեստը հյութալի լինի։
Լազանյա պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հաստ պատերով ուտեստներ, որոնցում խմորը չի այրվի, ի վերջո, ուտեստը 40 րոպե կթառչի 200 ° C ջերմաստիճանում: Այլ կերպ ասած, սպասքը պետք է լինի ջերմակայուն և հուսալի, դրա համար լավագույնը կերամիկայի և հրակայուն ապակու ձևն է, թուջե սպասքը կամ չկպչող ծածկույթով տարան:
Այսպիսով, դուք եփել եք խմորի թերթիկները, պատրաստել միջուկը, քերել պանիրը՝ մնում է լազանյան հավաքել բազմահարկ կառուցվածքի մեջ և թխել ջեռոցում։ Կաղապարը ձիթապտղի յուղով քսում ենք և շարում շերտերը, յուրաքանչյուր շերտը պատրաստվում է հետևյալ սխեմայով. լազանայի թերթիկ, միջուկ, սոուս, քերած պարմեզան։ Նման շերտերը կարող են լինել այնքան, որքան ցանկանում եք՝ մինչև յոթը, ամենավերին շերտը քսում են սոուսով և նորից պարմեզանով ցանում։ Սա անհրաժեշտ է, որպեսզի ջեռոցում թխելու ընթացքում ոսկե փխրուն դառնա: Պատրաստի լազանան կարելի է զարդարել խոտաբույսերով կամ բոված ընկույզով։
Խմորը հունցելիս ավելի լավ է վերցնել երկու տեսակի ցորենի ալյուր՝ ամենաբարձրը և երկրորդը, լազանայի մասնագետներն ասում են, որ այս դեպքում խմորն ավելի համեղ է ստացվում։
Եթե հունցման ընթացքում խոնավության պակաս է զգացվում, և խմորը փշրվում է, ոչ մի դեպքում չպետք է ջուր լցնել մեջը, ավելի լավ է ավելացնել ձու կամ մի քիչ ձիթապտղի յուղ, քանի որ ջուրը խմորը կպնդացնի։
Եթե դուք գնել եք պատրաստի խմորի թերթիկներ տանը լազանյա պատրաստելու համար, ապա ուշադիր կարդացեք փաթեթի հրահանգները, քանի որ որոշ արտադրողներ խորհուրդ են տալիս թերթերը չեռացնել, այլ պարզապես թրջել դրանք ջրի մեջ, ամեն ինչ կախված է բաղադրությունից և մեթոդից: խմորի պատրաստում.
Իտալացիները խմորի քառակուսիները խաչաձև են դնում, այսինքն՝ խմորի նոր շերտը պետք է ուղղահայաց լինի նախորդ շերտին։ Սա լազանան ավելի կայուն է դարձնում, այնպես որ այն կտրելիս չի քանդվում և էսթետիկորեն հաճելի տեսք ունի: Եթե տանը լազանյա ենք պատրաստում դանդաղ կաթսայում, ապա ամանի հատակին պետք է մագաղաթյա թղթի թերթիկներ դնել, որպեսզի ուտեստը չայրվի։ Լազանան նաև մագաղաթով փաթաթվում է ջեռոցում եփելուց առաջ, և նույնիսկ ավելի լավ է օգտագործել թխելու թեւ:
Այն բանից հետո, երբ սովորեցիք, թե ինչպես պատրաստել դասական լազանյա տանը, փորձեք այս նեապոլիտանական բաղադրատոմսը ձվերով և կոլոլակներով:
Խմորի թերթիկները եռացրեք: 1 գազար, 1 նեխուրի ցողունը մանր կտրատել, 1 սոխը օղակների կտրատել և բանջարեղենը տապակի մեջ եփել մի քիչ ձիթապտղի յուղով և 50 մլ չոր կարմիր գինիով - բանջարեղենը եփել այնքան, մինչև հեղուկի կեսը գոլորշիանա։ 1 լիտր լոլիկը սեփական հյութի մեջ բերեք եռման աստիճանի, դրանք պետք է մարեն մարմանդ կրակի վրա։
Միջուկի համար բարակ կտրատել 60 գ պարմեզան, խառնել 1 հում ձվի և 400 գ տավարի աղացած մսի հետ։ Փոքր կոլոլակները կուրացրեք, տապակեք բուսայուղի մեջ տապակի մեջ և ավելացրեք լոլիկի սոուսին։ 5 խաշած ձուն և 150 գ մոցարելլան կտրատել բարակ ափսեների մեջ։
Եփած խմորի շերտերը շարում ենք և ձևանմուշը լցնում այս հերթականությամբ՝ լազանյա թերթիկ, սոուս կոլոլակներով, մոցարելլա ձվերով և այլն մի քանի անգամ։ Լրացրեք ամբողջ կաղապարը և լազանյան լցրեք քերած պարմեզանով: Թխել այն կես ժամ 200 ° C ջեռոցում և վայելել իտալական խոհանոցի նուրբ համը։
Այս արտասովորը գեղեցիկ տեսք ունի և ունի նուրբ համ։ Այն պատրաստելու համար եփել 12 ափսե խմոր և պատրաստել բեշամել սոուս՝ 40 գ ալյուրը տապակել 40 գ կարագի մեջ, ավելացնել 350 մլ կաթ, եփել սոուսը 5 րոպե, համեմել աղով, պղպեղով և մշկընկույզով։
Ջերմացեք 1 ճաշի գդալով: լ. բուսական յուղ 300 գ սառեցված սպանախ մինչև փափկի, այնուհետև կտրատել քառորդ մասի 4 լոլիկ, բանջարեղենը խառնել սոուսի և սամիթի հետ, որն ավելի բուրավետ և արտահայտիչ կդարձնի բեշամելը։
Խմորի թերթիկները դնել յուղած ձևի մեջ, սկզբում ձողաձկան ֆիլեն, իսկ հետո սոուսը, որը պետք է ցանել քերած կամեմբերով։ 300 գ ձողաձուկի համար կպահանջվի 100 գ պանիր, շերտերի քանակը կախված է կաղապարի բարձրությունից, գլխավորը վերջին շերտը պատել պանրով։ Թխել լազանան 35 րոպե 200°C ջերմաստիճանում և փորձել, այն ձեզ դուր կգա:
Լազանան հրաշալի և շատ սիրելի ուտեստ է մեր ընտանիքում։ Այն ոչ միայն համեղ ու գեղեցիկ է, այլև կենսագրության մեջ սիրելի ուտեստ
հայտնի Գարֆիլդի կատուն, այն նաև բավականին պարզ է կատարել (չնայած, առաջին հայացքից այդպես չես կարող ասել): Բավական է այն մեկ անգամ եփել, ապա քիչ բան կարող է խանգարել ձեզ, բացառությամբ այս համեղ խոհարարական ստեղծագործության մեկ մատուցման կալորիաների քանակը խմորից, կաթնային սոուսից և աղացած միսից:
Այն, ինչ ես սիրում եմ լազանայի մեջ, այն է, որ լազանան իսկապես գերճաշատեսակ է, որը թույլ է տալիս պատրաստել իսկական տոնական ընթրիք սառնարանում եղածից, քանի որ միջուկը կարող է լինել գրեթե ամեն ինչ (պահանջվում է միայն կաթնային սոուս և պանիր): Աղացած մսի փոխարեն կարելի է հավի միս վերցնել կամ փոխարինել սմբուկով կամ սնկով, կարելի է լազանյա պատրաստել սաղմոնով, ծովախեցգետինով, ֆետայով և սպանախով, դդումով, ցուկկինիով։ Տատանումները անթիվ են: Եվ այնուամենայնիվ, այն հիանալի դիմանում է տաքացմանը (ինչը նշանակում է, որ դուք կարող եք միանգամից շատ եփել և վայելել երկու օր անընդմեջ):
Առաջարկում եմ պատրաստել աղացած լազանայի ամենապարզ, դասական տարբերակը։
Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.
500 գ աղացած միս
- 1 սոխ (նուրբ թակած)
- 2 պճեղ սխտոր (կտրատած)
- 450-500 գ տոմատի սոուս (կարող եք ինքներդ պատրաստել լոլիկի, սխտորի, սոխի և համեմունքների միջուկից, բայց հիմա ձմռանը, երբ խանութներում չեք կարող գտնել իսկապես համեղ լոլիկ, և նույնիսկ իսկական իտալացիները չեն արհամարհում): փաթեթավորված լոլիկի միջուկ, լազանյա շատ ավելի լավ կլինի պատրաստի տոմատի սոուսով)
- 2-3 ճաշի գդալ կարագ (մոտ 60-70 գ)
- 2-2,5 ճաշի գդալ ալյուր
- 4 բաժակ կաթ
- 1 ճ/գ քերած մշկընկույզ
- աղ պղպեղ
- 150-200 գ կոշտ պանիր (պարմեզան, գրանա պադանո և այլն)
- 12-15 թերթ լազանյա (չոր)
Լազանայի պատրաստումը այնքան էլ բարդ չէ, որքան թվում է սկզբում և բաղկացած է երեք փուլից. Նախ պատրաստում ենք բեշամել սոուսը, դրան զուգահեռ, սոխով տապակում ենք աղացած միսը, ապա շոգեխաշում ենք լոլիկի սոուսի մեջ, իսկ վերջում պատրաստի թերթիկներից և վերը նշված բոլորից հավաքում ենք մեր լազանյան՝ շերտերը շաղ տալով։ համեղ քերած պինդ պանրով։
1. Բեշամել սոուս պատրաստելու համար կարագը կաթսայի մեջ տաքացնել, վրան աստիճանաբար ավելացնել ալյուրը՝ անընդհատ խառնելով զանգվածը, որպեսզի գնդիկներ չառաջանան։ Կարագի և ալյուրի խառնուրդն արագ կթանձրանա, ուստի կաթը, որը կավելացնենք այս խառնուրդին, պետք է նախապես պատրաստել և մոտակայքում կանգնել։ Եթե ժամանակ ունեք, տաքացրեք կաթը, եթե ոչ, ապա կարող եք դա անել, պարզապես շատ ավելի շատ ժամանակ կպահանջվի, որպեսզի սոուսը եփվի և դրա հետագա պատրաստումը։
2. Ամբողջ ալյուրը կարագի մեջ խառնելուց հետո սկսեք քիչ-քիչ ավելացնել կաթը և անընդհատ խառնել զանգվածը։ Երբ ամբողջ կաթն ավելացնեք, կրակն իջեցրեք (եթե կաթը սառը էր, կրակը մի թուլացրեք, այլ նախ խառնուրդը հասցրեք եռման աստիճանի, խառնելով, որպեսզի սոուսը չայրվի, և միայն դրանից հետո թուլացրեք): ավելացնել մի քիչ աղ, ավելացնել մշկընկույզը և մարմանդ կրակի վրա եփ գալ 15 րոպե: Այն պետք է թանձրանա և ձեռք բերի հեղուկ թթվասերի խտություն (դա շատ է օգնում հասկանալու՝ պատրաստ է սոուսը, թե ոչ, փորձեք գդալով. գդալը թաթախեք սոուսի մեջ և նայեք ուռուցիկ կողմին, եթե սոուսը հոսում է դրանից՝ առանց գդալի մակերեսը բարակ շերտով ծածկելու, այնպես որ այն դեռ պատրաստ չէ, և դուք պետք է ավելի եռացնեք):
3. Բեշամելի սոուսի հետ միասին պատրաստեք մսի միջուկը (սա միանգամայն իրատեսական է, գլխավորը չմոռանալ խառնել սոուսը, սակայն, եթե առաջին անգամ եք լազանյա պատրաստում, ապա ամեն ինչ առանձին պատրաստելն ավելի անվտանգ կլինի։ ) Դրա համար աղացած միսը տապակում ենք մինչև կիսաեփը թավայի մեջ բուսայուղի մեջ, պատառաքաղով հունցում (4-5 րոպե), վրան ավելացնում ենք մանր կտրատած սոխն ու սխտորը և եփում ևս 3-4 րոպե։ Աղացած միսը և սոխը/սխտորը տապակելուց հետո վրան լցնել լոլիկի սոուսը, հասցնել եռման աստիճանի։ Կափարիչի տակ եփել 15 րոպե (մեծ քանակությամբ ավելացնում եմ նաև չոր ռեհան (1-1,5 թ/գդ), այն մեծապես հարստացնում է պատրաստի միջուկի համը), ապա հանում ենք կափարիչը և եռացնում սոուսը մինչև թանձրանա (աղացած միսը չպետք է թանձրանա): լողալ սոուսի մեջ):
Երբ ցանկալի խտությունը հասնի, ավելացրեք աղ, պղպեղ և, հնարավոր է, շաքար (!) ըստ ճաշակի (համը հավասարակշռելու համար շաքարավազ է անհրաժեշտ, երբեմն լոլիկը կարող է բավականին նկատելի թթվություն ունենալ): Միջուկը պատրաստ է։
5. Հիմա կհավաքենք մեր լազանան: Ձևը (այն պետք է լինի խորը, առնվազն 5-6 սմ) յուղել կարագով, ապա վրան լցնել փոքր քանակությամբ սոուս։
6. Աղացած միսը լոլիկի սոուսի մեջ դնել չոր լազանայի թերթիկների վրա և հարթեցնել այն: Աղացած միսը ցանել պանրով, իսկ պանրի վրա քսել բեկամել սոուս (պետք է այնքան ավելացնել, որ թերթիկները թրջվեն դրանով և «եփվեն» ջեռոցում թխելու ժամանակ, եթե շատ քիչ ավելացնենք, եզրերը. լազանան շատ չոր կստացվի, իսկ եթե սոուսով անցնեք, ապա ամբողջ ուտեստը «կլողանա» մեջը, այնպես որ զգույշ եղեք, վստահեք ձեր ինտուիցիային):
7. Լազանայի թերթիկի վերին շերտը առատորեն քսել բեկամելի սոուսով (դուք դեռ ունեք, չէ՞) և առատորեն շաղ տալ պանիրով: Լազանան 5-7 րոպե թողեք հանգստանա, նախքան այն դնելը ջեռոցում։
Իմ ընտանիքում բոլորը սիրում են իտալական ուտեստներ: Մակարոնեղեն տարբեր սոուսներով, պիցցա, իսկ մենք հատկապես սիրում ենք լազանյա։ Այսօր որոշեցի տանը լազանյա պատրաստել, մանավանդ որ պարզվեց, որ այն բավականին պարզ է անել։
Լազանան կարելի է պատրաստել տարբեր բաղադրատոմսերով՝ սնկով, բանջարեղենով, ծովամթերքով, ձուկով, տարբեր տեսակի միսով։ Բազմաթիվ տարբերակներ փորձելուց հետո վերջապես հաստատվեցի դասականի վրա՝ լազանյան Բոլոնեզի սոուսով:
Տանը լազանյա պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
Լազանյա թերթ - 14 հատ;
Պանիր - 300 գր;
Բոլոնեզի սոուսի համար.
Աղացած միս (խոզի միս + տավարի միս) - 1 կգ;
Լոլիկ - 500 գր;
Գազար - 150 գր;
Սոխ - 200 գր;
Սխտոր - 3 մեխակ;
Ձիթապտղի յուղ - 3 ճաշի գդալ;
Տոմատի մածուկ - 2 ճաշի գդալ;
Բեշամելի սոուսի համար.
Կաթ - 1 լ;
Կարագ - 100 գր;
Ալյուր - 100 գր.
Տնական լազանայի բաղադրատոմսը.
Տանը լազանյա պատրաստելու իմ առաջին քայլը Բոլոնեզի մսի սոուս պատրաստելն է:
1. Սոխն ու սխտորը մանր կտրատել։ Տապակել ձիթապտղի յուղի մեջ։
2. Գազարը քսում ենք մանր քերիչով և ավելացնում տապակի մեջ գտնվող սոխը։
3. Բանջարեղենով տապակի մեջ ավելացնել աղացած միսը, երբ դրանք գրեթե պատրաստ լինեն։Աղ և ավելացնել համեմունքներ:
4. Հեռացնել լոլիկի կեղեւը։Դրա համար մաշկի վրա խաչաձև կտրվածքներ արեք և թեյնիկից դրանց վրա լցրեք եռման ջուր։ Կեղևն անմիջապես կսկսի ինքն իրեն հեռանալ, ապա օգնեք ձեռքերով:
5. Լոլիկը մանրացնել բլենդերով։
6. Աղացած միսով բանջարեղենով թավայի մեջ ավելացնել տոմատի խյուսը։
7. Ավելացնել տոմատի մածուկ։Սկզբունքորեն լոլիկը բավական է, բայց ես ավելի կարմիր սոուս էի ուզում, ուստի ավելացրեցի 2 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ։
8. Եփել այնքան, մինչեւ աղացած միսը պատրաստ լինի։
Տանը լազանյա պատրաստելու իմ հաջորդ քայլը բեշամելի սոուս պատրաստելն է։
9. Կարագը հալեցնում ենք եւ վրան ալյուրը տապակում մինչեւ ոսկե դարչնագույնը։
10. Սառը կաթը բարակ հոսքով լցնել ալյուրով կաթսայի մեջ։Անընդհատ հարում ենք հարելով՝ գնդիկներից խուսափելու համար։ Աղացրեք սոուսը և ավելացրեք համեմունքներ ըստ ճաշակի: Եթե մշկընկույզ կա, ապա ավելացրեք։
9. Սոուսը պահել թույլ կրակի վրա՝ անընդհատ խառնելով, մինչև թանձրանա։Այնուհետև հանում ենք կրակից և թողնում, որ սառչի։
10. Լազանիի թերթիկները 1-2 րոպե լցնել եռման ջուր։
Հուշում. ուշադիր կարդացեք լազանայի թերթիկներով փաթեթը, այն ունի պատրաստման բաղադրատոմս, որից կարող եք պարզել, թե արդյոք անհրաժեշտ է եռացնել թերթիկները օգտագործելուց առաջ, կամ կարող եք օգտագործել այն այդպես, կամ մի քանի րոպե լցնել եռման ջուր: օգտագործելուց առաջ: Փաթեթիս վրա գրված էր՝ լցնել եռման ջուր։
Դե, տանը լազանյա պատրաստելու վերջին քայլը ճաշատեսակի ձևավորումն է թխելուց առաջ։ Լազանայի մեջ կունենամ 3 շերտ, շերտավորման համար յուրաքանչյուր շերտի համար պետք կլինի 3,5 թերթ լազան։ Քանի որ ես դրանք եփում էի եռացող ջրի մեջ, ինձ համար դժվար չէր մեկ թերթիկը կիսով չափ կտրել։
11. Լազանյայի թերթիկների շերտը շարել բարձրակողմ ամանի մեջ։
12. Քսել Բոլոնեզի սոուսի 1/3-ը։
13. Տարածել 1/4 բեշամելի սոուս։
14. Շաղ տալ 1/4 քերած պանիրով։
15. Կրկնեք շերտերը, որպեսզի 3 շերտ պատրաստեք աղացած միսով։
16. Վերևում դրեք լազանիի մնացած թերթիկները։
17. Դրեք մնացած բեշամելի սոուսը։
18. Վերևում շաղ տալ մնացած պանիրը։
Լազանան իտալական ճաշատեսակ է, որը տարածված է ամբողջ աշխարհում՝ պատրաստված խմորեղենի թերթիկներից, միջուկով, լցնել սոուսով և պանրով ցողված։ Լազանյա պատրաստելու շատ տարբեր եղանակներ կան: Լազանայի միջուկը կարող է լինել կամ աղացած միս, կամ տարբեր երշիկեղեն, բանջարեղեն, ծովամթերք և նույնիսկ մրգեր և հատապտուղներ (քաղցր տարբերակներ պատրաստելու համար):
Խոհարարության գաղտնիքները.
1. Մակարոնեղեն լազանայի համար Այժմ դուք կարող եք պատրաստի գնել գրեթե ցանկացած սուպերմարկետում, բայց լազանան ավելի համեղ կդառնա, եթե ինքներդ եփեք մակարոնեղենը, մանավանդ որ դա դժվար չէ։ Ձեզ անհրաժեշտ կլինի երկու տեսակի ալյուր. Ցորենի ալյուր ամենաբարձր կարգի և երկրորդ կարգի ալյուր, որը նաև կոչվում է ամուր: Եթե վախենում եք սխալվել կոշտ ալյուրի ընտրության հարցում, ապա խանութներում փնտրեք ալյուր, որի փաթեթավորման վրա կլինի ԳՕՍՏ 16439-70։
Խառնել 250 գր. յուրաքանչյուր տեսակի ալյուր և կույտ այն սեղանի վրա: Թասի կենտրոնում ջրհոր պատրաստեք և լցրեք 4 մեծ ձու: Ավելացնել աղ, մեկ թեյի գդալ ձիթապտղի յուղ և հունցել խմորը։
Պատրաստի խմորը փաթաթել թաղանթով և դնել սառնարանը կես ժամով։ Խմորը սառնարանում հանգստանալուց հետո ձեռքերով երկարավուն նրբերշիկ ձևավորեք և կտրեք հավասար մասերի։ Ստացված յուրաքանչյուր կտոր ցողում ենք փոքր քանակությամբ ալյուրով և գրտնակում գրտնակով կամ հատուկ մեքենայով։ Լազանյայի համար խմորը պետք է բավականին բարակ փաթաթել, բայց ոչ մի դեպքում չպետք է լինի թափանցիկ կամ պատռված։ Փաթաթված թերթիկի հաստությունը պետք է լինի մոտ 1,5 - 2 միլիմետր: Խմորը փաթաթելուց հետո կտրատել երկար, հարթ, լայն շերտերով։ Նման լազանայով մակարոնեղենը չի կարելի երկար պահել։ Ավելի լավ է այն միանգամից եփել։
2. Եթե դուք դեռ որոշել եք պատրաստի խանութից գնված մակարոնի թերթիկներ , ապա ուշադրություն դարձրեք պատրաստման եղանակին, որը նշված է փաթեթի վրա։ Պատրաստի լազանյա մակարոնեղենի որոշ տեսակներ օգտագործելուց առաջ անհրաժեշտ է եփել, իսկ մյուսները միայն ջրի մեջ թրջել: Լազանայի համար գնված մակարոնեղենի թերթիկները եռացնելու համար ջուրը եռացրեք 100 գրամ մակարոնեղենի համար 1 լիտր ջրի չափով, աղացրեք այն ըստ ճաշակի և ավելացրեք 1-2 ճ.գ. ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ: Ձեթ են ավելացնում, որպեսզի եփելու ժամանակ մակարոնեղենի թերթիկները իրար չկպչեն։ Մակարոնեղենի թերթիկները հերթով գցեք եռացող ջրի մեջ և եփեք մինչև փափկի: Պատրաստի մակարոնեղենը պետք է լինի պլաստիկ, բայց մի փոքր փխրուն: Եփելու այս մեթոդը իտալացիներն անվանում են «ալ դենտե» (ալ դենտե՝ իտալական «ատամի վրա»):
3. Լազանայի պատրաստման մեկ այլ կարևոր քայլ է մակարոնեղենի թերթիկների պատշաճ կուտակում . Կարևոր է հիշել, որ մածուկի թերթերը պետք է դրվեն խաչաձեւ. Առաջին շերտի վրա բոլոր թերթիկները շարում ենք նույն ուղղությամբ, ապա շարում միջուկը, իսկ հաջորդ շերտի վրա մակարոնի թերթիկները խաչաձև շարում են մակարոնի թերթիկների նախորդ շերտի նկատմամբ։ Թերթերը շարելու այս եղանակը ձեր լազանան ավելի ամուր կդարձնի, և երբ կտրվում է, այն չի քանդվի , որը թույլ կտա լազանյան մատուցել հավասարաչափ գեղեցիկ կտորով։
4. Լազանյա թխելու լավագույն ուտեստները նույնիսկ քառակուսի են: . Թխելու քառակուսի ափսեը թույլ կտա ձեզ վերցնել նույն չափի մակարոնեղենի բոլոր շերտերը և այդպիսով խնայել ձեզ շատ ժամանակ, որը կարող եք ծախսել ուղղանկյուն ձևի համար տարբեր երկարությունների շերտեր կտրելու համար: Լավագույնն այն է, որ թխման ափսեը պատրաստված է ջերմակայուն ապակուց կամ կերամիկայից, բայց դուք կարող եք ձև վերցնել չկպչուն ծածկույթով կամ հաստ պատերով չուգուն ձևով: Բայց ավելի լավ է հրաժարվել բարակ պատերով մետաղական կամ ալյումինե կաղապարներից։ Այս ձևով լազանան հավասարապես չի թխվում և հաճախ այրվում է։
5. Լազանայի համար դասական պանիրներն են մոցարելլան և պարմեզանը, Հենց այս երկու պանիրների համադրությունն է լազանային հաղորդում հյութալի քնքշություն և միևնույն ժամանակ սրություն և բույր: Այնուամենայնիվ, չպետք է սահմանափակել սեփական երևակայությունը նման խիստ սահմաններով: Լազանայի համար ձեր սիրելի պանիրներից ցանկացածը կաշխատի, ցանկացած փափուկ, սերուցքային պանիրը հատկապես լավ է համակցված կոշտ, հնեցված պանիրների հետ, որոնք ունեն սուր բույր և թանձր համ: Պանիրը լազանայի մեջ դնելիս հետևեք բաղադրատոմսին. Որոշ բաղադրատոմսեր պահանջում են պանիր շաղ տալ լազանայի յուրաքանչյուր շերտի վրա, իսկ մյուսները առաջարկում են շաղ տալ միայն վերջին, վերին շերտը: Կան լազանայի բաղադրատոմսեր, որոնցում միջուկի համար օգտագործվում է միայն սոուս և մի քանի տեսակի պանիր։
Տապակը ձիթապտղի յուղով քսել և ներքևում լցնել մի քիչ բեկամելի սոուս, շարել նախապես պատրաստված մակարոնի թերթիկներ, նորից քսել բեկամել, շարել մոցարելլայի և ցանկացած կապույտ պանրի մեծ կտորներ, շաղ տալ քերած պարմեզանով, դնել հաջորդ շերտը: մակարոնեղենը, սոուսը և պանիրները, շարունակեք շարել այնքան, մինչև 6-7 շերտ չաշխատի։ Լրացրեք բեշամելի սոուսի բարակ շերտը և խիտ շաղ տալ պարմեզանով։ Թխել ջեռոցում, մինչև պանրի վերին շերտը կարմրի։ Այս պանրային լազանիան հիանալի համադրվում է մեկ բաժակ չոր սպիտակ գինու հետ։
6.Լազանյա սոուսների բազմազանություն հարվածում է երևակայությանը. Սրանք լոլիկի սոուսներ են՝ տարբեր համեմունքների, համեմունքների, բանջարեղենի, ապխտած մսի և երշիկեղենի հավելումներով, ինչպես նաև զանազան սերուցքային սոուսներ և արգանակի վրա հիմնված սոուսներ։ Հավանաբար, միայն պիցցան կարող է պարծենալ իր պատրաստման համար օգտագործվող սոուսների լայն տեսականիով: Բայց Բեշամել սոուսը իրավամբ համարվում է դասական և սիրված խոհարարական մասնագետների կողմից լազանյա սոուսի համար . Այս նուրբ, թանձր սոուսն ամենևին էլ դժվար չէ պատրաստել։
Բեշամելի սոուս լազանայի համար.
Կաթսայի մեջ հալեցնել 50 գրամ կարագը, ավելացնել 2 ճ.գ. ճաշի գդալ ալյուրը և տապակել մի քանի րոպե՝ մանրակրկիտ խառնելով։ Մեկ այլ կաթսայում տաքացնում ենք 500 մլ։ սերուցք՝ դրանք հասցնելով գրեթե եռման աստիճանի, բայց չթողնելով, որ եռա, ավելացրեք աղ։ Որքան ավելի տաք է ձեր կրեմը, այնքան քիչ հավանական է, որ սոուսում գնդիկներ առաջանան: Կրեմը լցնել տապակած ալյուրի մեջ փոքր չափաբաժիններով՝ ամեն անգամ մանրակրկիտ խառնելով։ Ըստ հետևողականության՝ պատրաստի սոուսը պետք է թթվասերի նման լինի։ Կրեմը կարելի է փոխարինել կաթով կամ թունդ մսի արգանակով, կամ կարող եք ավելացնել ձեր սիրած համեմունքները։
7. Մսային միջուկ լազանայի համար , որը հաճախ կոչվում է շոգեխաշել, պատրաստվում է ցանկացած տեսակի մսից՝ ցանկացած համակցությամբ։ Ամենից հաճախ աղացած միսը տապակում են սոխով և բանջարեղենով, իսկ հետո շոգեխաշում են մանր կտրատած լոլիկով կամ տոմատի սոուսով։ Շատ համեղ և նուրբ լազանյա շոգեխաշել է ստացվում, եթե վերցնում եք հավասար քանակությամբ աղացած խոզի միս, տավարի անյուղ միս և հավի միս։ Խորը տապակի կամ կաթսայի մեջ մի քիչ ձիթապտղի յուղ տաքացնել և մեջը տապակել շատ մանր կտրատած սոխը։ Երբ սոխը կարմրել է, ավելացնել աղացած միսը և անընդհատ խառնելով տապակել 5-7 րոպե։ Համոզվեք, որ լցոնումը չի այրվում: Այնուհետև աղացած միսին ավելացնել մանր կտրատած կեղևավորված լոլիկ կամ տոմատի սոուս, աղացած սև պղպեղ, դափնու տերեւ և աղ։ Եփել 20 րոպե միջին ջերմության վրա՝ անընդհատ խառնելով։ Պատրաստի շոգեխաշածը հովացնում ենք, խառնում բեշամելի սոուսով։
8. Իհարկե, լազանյա միջուկները չեն սահմանափակվում միայն մսային միջուկներով։ Ստացվում է շատ համեղ լազանյա, որի խաշածը պատրաստվում է ծովամթերքից . Վերցրեք 200 գրամ կեղևավորված ծովախեցգետին, միդիա և կաղամար, եռացրեք մինչև կիսաեփը թույլ աղած ջրի մեջ և դրեք նախապես տաքացրած ձիթապտղի յուղով խորը տապակի մեջ։ Ավելացնել կտրատած լոլիկի միջուկը, մեկ բաժակ ջուր, դափնու տերեւ և անընդհատ խառնելով եփ գալ 15 րոպե։ Պատրաստ լինելուց մի քանի րոպե առաջ շոգեխաշածին ավելացնել մանր կտրատած մաղադանոսը։ Պատրաստեք բեշամելի սոուսը կաթով, վրան ավելացնելով մի պտղունց մշկընկույզ և սև պղպեղ։ Յուղապատ ուտեստի հատակին լցնել մի քիչ բեկամելի սոուս, վրան լազանյա մակարոնեղենի շերտով, ապա ծովամթերքի շոգեխաշել, ամբողջը լցնել բեկամելի սոուսով և ցանել սերուցքային պանիր։ Կրկնեք սա մի քանի անգամ: Վերին շերտը պետք է լինի շոգեխաշած շերտ, լցնել սոուսով և հաստ ցանել պանրով։ Թխել ջեռոցում 40 րոպե 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Մատուցել ցանկացած կանաչ աղցանի հետ։
9. Շատ համեղ է ստացվում լազանյա բանջարեղենով և սնկով . Առանձին տապակել 200 գր. նուրբ թակած շամպինիոններ: Փոքրիկ սմբուկը, ցուկկինին և մի քանի գունավոր բուլղարական պղպեղը կտրատել խորանարդի մեջ։ Խորը տապակի մեջ տաքացնել ձիթապտղի յուղը, տապակել մանր կտրատած սոխը, ապա ավելացնել պատրաստի բանջարեղենը, մի քանի րոպե տապակել ամեն ինչ։ Տապակած բանջարեղենին ավելացնել մի քիչ տոմատի մածուկ և եփ գալ 10 րոպե, հովացնել, ավելացնել տապակած սունկը և բեշամելի սոուսը։ Յուղոտ ամանի մեջ շարում ենք լազանյայի համար նախատեսված մակարոնեղենի թերթիկները, ապա բանջարեղենի շոգեխաշածը և մոցարելլայի կտորները, յուրաքանչյուր շերտի վրա կրկնում ենք այսպես, պետք է ստանաք առնվազն հինգ շերտ։ Լազանան լցնել բեշամելի սոուսով և շաղ տալ պարմեզանով: Թխել ջեռոցում 30-40 րոպե։ Այն բուսակերների համար, ովքեր ընդհանրապես կենդանական ծագման մթերք չեն օգտագործում, պանիրը կարելի է փոխարինել ցանկացած տեսակի սոյայի պանրով կամ բուսակերական չեդդերով, իսկ բեշամելով՝ պատրաստված բուսական արգանակով կամ սոյայի կաթով։
10. Մեծ հաջողություն քաղցր լազանյա . Վերցրեք 400 գրամ պահածոյացված բալ առանց օշարակի, խառնեք 1 - 2 ճ.գ. լ. մանր կտրատած նուշ, 4 ճ.գ. շաքարավազ և 1 ճ.գ. դարչին. Առանձին հարիչով հարում ենք մինչև համասեռ զանգված ստացվի 500 գրամ կաթնաշոռ 100 մլ։ սերուցք, 1 ճ.գ. լ. կիտրոնի հյութ, 1 տուփ վանիլային շաքար և 50 գր. Սահարա. Լազանյա կերակուրը յուղել կարագով, շարել լազանայի մածուկի շերտը (եռացրած մինչև եփած և պաղեցված!), կաթնաշոռի մի շերտ, հատապտուղների շերտ, կրկնում ենք մինչև միջուկը ավարտվի։ Նման լազանայի համար բավական է 3-4 շերտ։ Այսպես դրված լազանյա, սառնարանում դնել մեկուկես ժամ։ Մատուցում ենք հարած սերուցքով զարդարված և մանրացված ընկույզով շաղ տալով։
ԼԱԶԱՆԱՅԱՅԻ ԲԱՂԱԴՐԱՏՈՂՆԵՐ
4-6 չափաբաժնի համար.
9 չոր լազանյան թերթ
1 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
1 լամպ
6 միջին ցուկկինի
2 պճեղ սխտոր
450 գրամ փափուկ կաթնաշոռ կամ ռիկոտա
2 ձու
100 գրամ պարմեզան պանիր
30-40գ ռեհան՝ պատառոտված կամ մանր կտրատած
350 գրամ տոմատի սոուս
Ջեռոցը տաքացրեք մինչև 180°C (350F):
Մեծ կաթսայի մեջ ջուրը եռացրեք, համեմեք աղով։ Լազանյայի թերթիկները 5 րոպե եռացրեք եռման ջրի մեջ։ Քամել, ողողել մակարոնեղենը սառը ջրով և մեկ շերտով դնել սրբիչի վրա՝ չկպչելու համար:
Այդ ընթացքում մանր կտրատել սոխը, սխտորն ու ռեհանը։ Ցուկկինը կոպիտ քերել և քամել, որպեսզի ազատվի ավելորդ հեղուկից։ Պանիրը քերել մանր քերիչով։ Ձիթապտղի յուղը տաքացրեք մեծ կաթսայում միջին ջերմության վրա, ավելացնել սոխը և սխտորը և տապակել մինչև փափկի: Այնուհետև ավելացրեք ցուկկինին և եփեք ևս 3-4 րոպե, մինչև մի փոքր փափկի և վառ կանաչի:
Տապակը կրակից վերցնելով, ցուկկինին ավելացնել 250 գ կաթնաշոռ, 75 գ պանիր, ռեհան, աղ, պղպեղ։ Առանձին ամանի մեջ հարել ձվերը, ավելացնել 200 գրամ կաթնաշոռը և խառնել մինչև հարթ լինի։ Աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Մի կողմ դնել.
Ճաշատեսակի հատակին քսել տոմատի սոուսի 1/3 մասը։ Վրան մի շերտով երեք լազանայի թերթիկ քսեք, որպեսզի մի փոքր համընկնեն իրար։ Վերևում տարածեք ցուկկինի խառնուրդի կեսը։ Շերտերը կրկնում ենք ևս մեկ անգամ՝ ավարտելով մակարոնեղենի շերտով։ Ձվի զանգվածը լցնել լազանայի վրա և շաղ տալ մնացած պանիրով։
Թխել նախապես տաքացրած ջեռոցում 20-30 րոպե, կամ մինչև լազանյան տաքանա, իսկ վերևը կարմրի։
Չոր թիթեղների փոխարեն վերջերս ես օգտագործում եմ այս «թարմ» սավանները, որոնք նախ պետք չէ եռացնել։ Այս լազանայի համար պահանջվում է 4 թերթ (փաթեթում կա 6):
400 գ սունկ՝ կտրատած
մի կտոր յուղեր
450 գ սաղմոնի ֆիլե
200 գ ռիկոտա / նուրբ կաթնաշոռ
2 ձու
տերևներ 1 ճյուղ խնկունիից, կտրատած *
թերթեր լազանայի համար
աղ և սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի
1 փ. քերած պարմեզան
1 բաժակ կանաչ ոլոռ
20 սլ. յուղեր
20 գ ալյուր
500 մլ. կաթ
քերած մշկընկույզ
Լազանայի թերթիկները եփեք փաթեթավորման ցուցումների համաձայն կամ օգտագործեք թարմ:
Սոուսի համար հաջորդում ալյուրը տապակեք: յուղ. Քիչ-քիչ լցնել տաք կաթի մեջ՝ հարելով հարելով։ Եփել մոտ 10 րոպե։ Կրակից վերցնել, համեմել մշկընկույզով, աղով և պղպեղով։
Տապակել սունկը կարագի մեջ մինչև փափուկ:
Տապակել սաղմոնը չկպչող թավայի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Քանդել պատառաքաղով։
Ձուն հարել ռիկոտայի և խնկունի հետ, համեմել աղով և պղպեղով։
Ուղղանկյուն ճաշատեսակը և շերտը կարագ քսել՝ շատ սոուս, ապա մակարոնեղեն, կես սունկ, կանաչ ոլոռ, կես սաղմոն և 1/4 բաժակ։ պարմեզան. Կրկնեք մեկ անգամ: Լցնել ձվի խառնուրդի վրա և շաղ տալ մնացած պարմեզանով։
Թխել 180C** 40 րոպե կամ մինչև ոսկեգույն դառնալը։
Բաղադրությունը:
16 թերթ լազանյա, 400 գ տավարի աղացած միս, 400 գ սունկ կամ ոստրե սունկ, 2 միջին չափի սմբուկ, 2 գլուխ սոխ, 5 ճ.գ. լ. ձիթապտղի յուղ, 1 փունջ ռեհան, 2,5 բաժակ տոմատի սոուս, 300 գ քերած մոցարելլա, 50 գ քերած պարմեզան, 100 գ կարագ, 3 ճ.գ. լ. ալյուր, 1,5 բաժակ կաթ, մի պտղունց մշկընկույզ
աղ պղպեղ:
Խոհարարության մեթոդ
Տապակը տաքացնել, ավելացնել 3 ճ.գ. լ. ձիթապտղի յուղ և տապակել աղացած միսը միջին ջերմության վրա, երբեմն խառնելով 5 րոպե: Սմբուկը շրջանաձև կտրատել, աղ, թողնել 20 րոպե, լվանալ և չորացնել։ Տապակել բարձր ջերմության վրա 1 ճ.գ. լ. ձիթապտղի յուղ 1ր. յուրաքանչյուր կողմից: Սոխը մաքրել, օղակների կտրատել, մնացած ձիթապտղի յուղի մեջ տապակել բարձր ջերմության վրա 2-3 րոպե։ Սունկը մանր կտրատել ու ավելացնել սոխին։ Շարունակեք տապակել մինչև ամբողջ հեղուկը գոլորշիանա: Ռեհանը մանր կտրատել, խառնել տոմատի սոուսի հետ։ Բեշամել պատրաստել՝ կարագը հալեցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել ալյուրը և տապակել միջին ջերմության վրա՝ անընդհատ խառնելով 3 րոպե։ Լցնել կաթի մեջ և անընդհատ խառնելով եփ գալ մինչև թանձրանա, 5 րոպե։ Ավելացնել մշկընկույզ, աղ և պղպեղ։ Եռացրեք մի մեծ կաթսա աղած ջրի մեջ և եփեք լազանայի թերթիկները խմբաքանակներով, մինչև դրանք չկպչեն մինչև կիսով չափ եփվեն: Կես բաժակ տոմատի սոուսը լցնել ուղղանկյուն թխման ամանի ներքևի մասում, դնել 4 թերթ լազանյա: Վրան լցնել սմբուկի ու սունկի կեսը, ավելացնել մեկ բաժակ տոմատի սոուս և մոցարելլայի մեկ երրորդը։ Լրացրեք 4 թերթ լազանյա: Վրան միսը լցնել ու լցնել մի բաժակ տոմատի սոուս։ Փակեք հաջորդ 4 թերթերով: Վերևում լցնում ենք մնացած սունկն ու սմբուկը, մոցարելլայի ևս մեկ երրորդը և ծածկում խմորի վերջին 4 թերթերով։ Լրացրեք մնացած մոցարելլան, լցնել բեշամելի սոուսը և շաղ տալ պարմեզանով։ Ձևը ծածկում ենք փայլաթիթեղով և դնում նախապես մինչև 190°C տաքացրած ջեռոցը 30 րոպե։ Այնուհետև հեռացրեք փայլաթիթեղը և նորից լազանյան դրեք ջեռոցում 10-12 րոպե, որպեսզի գագաթը կարմրի:
Քանակը՝ 8-10 չափաբաժին
Բաղադրությունը:
300 գ հավի կրծքամիս առանց մաշկի և ոսկորների, մանր կտրատած
1 բաժակ կտրատած թարմ սունկ
2 ճ.գ մանր կտրատած սոխ
1 թակած սխտոր
1 ճ.գ ձիթայուղ
1 ճ.գ ալյուր
1 բաժակ Ալֆրեդո սոուս (տես ստորև բերված բաղադրատոմսը)
¾ բաժակ յուղազերծ կաթնաշոռ
¼ բաժակ + 2 ճ.գ քերած պարմեզան
1 ձու
½ թեյի գդալ Իտալական խոտաբույսերի խառնուրդներ
½ թեյի գդալ չորացրած մաղադանոս
4 թերթ լազանյա՝ եփած մինչև եփելը
1,5 բաժակ քերած մոցարելլա պանիր
Խոհարարություն:
Հավի միսը, սունկը, սոխը և սխտորը տապակի մեջ տապակել մինչև միսը սպիտակի։ Շաղ տալ ալյուրով և խառնել։ Ավելացնել Ալֆրեդո սոուսը: Հասցնել եռման աստիճանի։ Կրճատել կրակը և եփել 5 րոպե առանց ծածկի։
Կաթսայի մեջ միացրեք կաթնաշոռը, ¼ բաժակ պարմեզանը, ձուն, իտալական խոտաբույսերը և մաղադանոսը:
Ձևը յուղով քսել, միջուկի ½ բաժակը տեղափոխել ձևի մեջ։ Լրացրեք երկու թերթ լազանյա, ապա կաթնաշոռի և պարմեզանի խառնուրդի կեսը, ¾ բաժակ միջուկ, ¾ բաժակ մոցարելլա: Շաղ տալ մնացած պարմեզանով։ Կրկնել շերտերը:
Ծածկեք և թխեք 30 րոպե նախապես 180°C տաքացրած ջեռոցում։ Բացեք և թխեք ևս 10 րոպե։ Լազանիան կտրատելուց առաջ թողեք 10 րոպե հանգստանա։ Պատրաստում է 3 չափաբաժին։
Ալֆրեդո սոուսի բաղադրատոմսը.
450 մլ թանձր սերուցք
60 գ քերած պարմեզան պանիր
30 գ կարագ կամ մարգարին
½ թեյի գդալ աղ
¼ թ/գդ կոպիտ աղացած սև պղպեղ
Կրեմը եռացրեք միջին ջերմության վրա՝ հաճախակի խառնելով։ Կրակը իջեցրեք նվազագույնի և աստիճանաբար ավելացրեք պարմեզան:
Առանց հարելու դադարեցնելու ավելացնել կարագը` 15գ. Շերտավորում ենք, պղպեղ ենք անում։
Բաղադրությունը:
Տավարի աղացած միս - 500 գ
Սոխ - 2 հատ:
Սխտոր - 2-3 պճեղ
Բուսական յուղ - 4 tbsp. գդալներ
Լոլիկ սեփական հյութում - 250 գ
Մաղադանոս և նեխուր - 1 հատ
Կարագ - 4 ճ.գ. գդալներ
Ալյուր - 3 ճ.գ. գդալներ
Կաթ - 3 բաժակ
Պանիր - 100 գ
Լազանյա խմոր - 12 թերթ
Աղ, սև պղպեղ
Խոհարարության մեթոդ
1. Սոխը, սխտորը, մաղադանոսը, նեխուրը մանր կտրատել, տապակել բուսայուղի մեջ։
2. Ավելացնել տավարի աղացած միսը, հարել և տապակել։
3. Լոլիկը մանր կտրատել ու դնել աղացած միսը։ Աղ, պղպեղ։
4. Պատրաստել սոուսը - ալյուրը լցնել հալած կարագի մեջ և տապակել, ապա լցնել կաթի մեջ և եռացնել 5 րոպե։ Աղ.
5. Թխելու համար նախատեսված ափսեը յուղել, լցնել մի քիչ սոուս։ Այնուհետև խմորի ափսե դնել, վրան լցնել սոուս, շարել աղացած միսը, շաղ տալ պանիրով։ Այսպես մի քանի շերտ պատրաստեք։
6. Լազանայի վերևի մասը քսել կարագով և թխել ջեռոցում 40 րոպե (180°C ջերմաստիճանում):
Վենետիկյան լազանյա |
Բաղադրությունը:- ցորենի ալյուր - 260 գ |
Խոհարարություն:Սպանախը շոգեխաշում են և քսում։ Սեղանի վրա թմբով ալյուր լցնել, մեջը ձագար սարքել և այնտեղ լցնել սպանախի խյուսը, ավելացնել ձու և աղ, հունցել խմորը և շերտերով փաթաթել, ինչպես արիշտա, թող մի փոքր չորանա և կտրատել շերտերով: 10 սմ երկարություն և 1 սմ լայնություն Եռացնել աղաջրի մեջ։ Հավի միսը մանր կտրատում են, տապակած, մանր կտրատած սոխը վրան ավելացնում ու կարմրելուց հետո ավելացնում են տապակած ալյուրն ու լոլիկն ու աղացնում։ Այնուհետև ավելացրեք արգանակը և եփեք մինչև միսը փափկի: Սոուսը չպետք է շատ թանձր լինի, միսը դրանից հանել։ Պատրաստի լազանայի ափսեները հետ են շպրտում, յուղով տապակում, դնում ափսեի մեջ, ցանում սև պղպեղով և քերած պանիրով։ Սոուսը մատուցվում է առանձին սուսամանի մեջ։ |
Լազանյա լոլիկով |
Բաղադրությունը:- լազանյա - 15 ափսե |
Խոհարարություն:Լոլիկը կտրատում ենք շերտերի, մնացածը՝ շրջանակների։ Սխտորն ու սոխը մանր կտրատել, եփել տաք բուսայուղի մեջ, մինչև թափանցիկ լինի։ Ավելացնել լոլիկի կտորներ և խոտաբույսեր, մանր կտրատած, աղ և պղպեղ: Կրճատել սոուսը հաստ խտության: Ալյուրը տապակել 60 գ կարագի մեջ, ավելացնել մի քիչ կաթ և հարել մինչև սոուսը թանձրանա։ Սոուսը համեմել մշկընկույզով, աղով և պղպեղով։ Մնացած կարագով յուղել աման, շարել լազանյան։ Լրացրեք խոզապուխտի շերտերը, լոլիկի սոուսը, քերած պանրի կեսից ավելին, կաթնային սոուսը և լազանան: Թխել մոտ 30 րոպե։ Նախապես տաքացրած t = 200 C: Այնուհետև լազանան ծածկել լոլիկի կտորներով և շաղ տալ մնացած պանրի հետ: Դնել ջեռոցը եւս 10 րոպե։ |
լազանյա արևելյան ոճ |
Բաղադրությունը:- լոլիկ - 2 հատ: |
Խոհարարություն:Հեռացրեք լոլիկի կեղևը և կտրատեք մարմինը: Սոխը մանր կտրատել։ Խոզի ճարպը և լյարդը կտրատել են խորանարդի մեջ։ Խոզի ճարպը հալեցնում ենք 1 ճ.գդ. գդալ ձեթ, ավելացնել սոխը, լոլիկը, միսը և տապակել։ Մսին ավելացնել տոմատի մածուկ, սպիտակ գինի, համեմունքներ և եփ գալ 20 րոպե։ Լցնել արգանակի մեջ։ Սունկը լվանալ և կիսով չափ կտրել։ Մսին ավելացնել սունկ, լյարդ, դեսերտ գինի և սերուցք։ Ամեն ինչ եփեք ցածր ջերմության վրա մոտ 10 րոպե: Պատրաստել բեշամելի սոուսը։ Թխելու մեծ ուտեստը յուղել: Շերտավորեք բեշամելի սոուսը, լազանյա ափսեները և մսի սոուսը: Շաղ տալ քերած պանիրով և թխել ջեռոցում մոտ 30 րոպե 200°C ջերմաստիճանում։ |
Լազանյա բրոկկոլիով |
Բաղադրությունը:- լազանյա - 150 գ |
Խոհարարություն:Սմբուկը կտրատել երկայնքով։ Մարմնը քսել ձիթապտղի յուղով, շաղ տալ սխտորով։ Սմբուկը 30 րոպե եփեք ջեռոցում, կտրատած վերևում։ Սմբուկի միսը գդալով հանեք և լավ տրորեք։ Լազանյայի թերթիկները 10 րոպե թրմեք տաք ջրի մեջ, դեն նետեք և տեղափոխեք սառը ջրի մեջ։ Բրոկկոլին 2 րոպե եռացրեք աղաջրի մեջ, մի կողմ դրեք։ Ալյուրը տապակել ձեթի մեջ, ավելացնել 200 գ ջուր, որի մեջ եռացրել են բրոկկոլին, հարած սերուցքը, աղը, պղպեղը և մշկընկույզը։ Այս խառնուրդը եփել՝ խառնելով, մինչև խտանա։ Սոուսը շոգեխաշել 3 րոպե, սառչել և հարել ձուն դրա մեջ։ Չհրկիզվող ամանի հատակին մի քիչ սոուս լցնել։ Դրեք լազանայի 2 թերթ: Լրացրեք բրոկկոլիի կեսը և սմբուկի խյուսի կեսը։ Լցնել սոուսով: Լրացրեք կրկին 2 թերթ լազանյա, որին հաջորդում է մնացած բրոկկոլին և սմբուկի խյուսը: Լցնել սոուսով, վրան լցնել լազանայի վերջին երկու թերթիկը: Կրկին լցնել սոուսով: Լազանյան ցանել երկու տեսակի պանիր, ծածկել փայլաթիթեղով և եփել ջեռոցում 20 րոպե, ապա հեռացնել փայլաթիթեղը և եփել ուտեստը ևս 10 րոպե։ Խոհարարության ժամանակը` 90 րոպե: |
Լազանյա ծովամթերքով |
Բաղադրությունը:- ձողաձուկ (ֆիլե) - 450 գ |
Խոհարարություն:Կաթսայի ֆիլեը թաթախեք կաթսայի մեջ, ավելացրեք գինին, դափնու տերեւը, սոխն ու գազարը։ Աղ, պղպեղ, ապա բերեք եռման աստիճանի և եփեք 5 րոպե։ Ձուկը հանել, միսը պատառաքաղով մանր կտրատել։ Արգանակը, որի մեջ ձուկը եփվել է, ջուրը լցնում ենք 1 լիտրի մեջ։ Այդ ընթացքում լազանիի տերեւները եռացրեք ըստ հրահանգի՝ ջրի մեջ ավելացնելով մի քիչ բուսական յուղ, որպեսզի իրար չկպչեն։ Լազանան դնել քամոցի մեջ և լվանալ սառը ջրով։ Պառկեք խոնավ խոհանոցային սրբիչի վրա և չորացրեք: Պրասը կտրատել միջին չափի կտորների և կարագի մեջ տապակել սխտորով կափարիչի տակ մոտ 10 րոպե։ Խորշ գդալով հանում ենք պրասը։ Ալյուրը կարագի մեջ տապակել 1 րոպե։ Վերցնել կրակից և խառնել 1 լիտր պաշարով և մնացած գինին։ Հասցնել եռման աստիճանի, խառնելով և եփել 2 րոպե։ Կրակից վերցնել, ավելացնել սերուցքը, թթվասերն ու սամիթը, աղն ու պղպեղը։ Սոուսի մի մասը լցնել խորը ուղղանկյուն ամանի մեջ։ Ներքևում դնել լազանյայի մի քանի տերև, ապա մի շերտ ձուկ, ծովամթերք և պրաս և լցնել ևս մի քիչ սոուս: Շարունակեք շերտավորումը: Ավարտել սոուսով: Շաղ տալ չեդդերով, պարմեզանով և գետնանուշով։ Թխել լազանան միջին ջերմության վրա մեկ ժամից մի փոքր պակաս: Զարդարեք ծովախեցգետիններով, միդիաներով և թարմ սամիթով։ |
Լազանյա սպանախով և մսով միջուկով |
Բաղադրությունը:- ցորենի ալյուր - 3 բաժակ մսի միջուկի համար. - տապակած միս - 200 գ |
Խոհարարություն:Միջուկը պատրաստելու համար լվանալ և մաքրել բոլոր բանջարեղենները։ Բուսական յուղի մեջ տապակել մանր կտրատած սոխը, նեխուրը, գազարը, վրան ավելացնել միսը, խոզապուխտը, քերած մշկընկույզը, աղ ու պղպեղ։ 20 րոպե հետո ավելացնել մանր կտրատած լոլիկները, փակել կափարիչը և եփ գալ մարմանդ կրակի վրա։ Այնուհետև լցնել արգանակի մեջ, գինին, խոտաբույսերի փունջն իջեցնել և եփ գալ 1 ժամ չափավոր կրակի վրա։ Ավարտելուց հետո հանեք դեղաբույսերը: Խմորը պատրաստելու համար սպանախը եռացրած աղաջրի մեջ եփում ենք և մանր կտրատում։ Հում ձվերը խառնել սպանախի հետ, ավելացնել ցորենի ալյուրը և պատրաստել խմորը։ Խմորը թողեք կես ժամ մնա, գրտնակեք և կտրատեք 7 սմ քառակուսիների, ձևը յուղով քսեք, իսկ ներքևը ծածկեք քառակուսի շերտով։ Վրան քսել մսային միջուկի շերտը, լցնել բեկամելի սոուսը և վրան ցանել քերած պանիրն ու կարագի հատիկները։ Այնուհետև ծածկում ենք քառակուսիների երկրորդ շերտով, դնում միջուկի երկրորդ շերտը և այլն։ Ուտեստի ձևավորումն ավարտում ենք պանրի և կարագի շերտով։ Թխել ջեռոցում 40 րոպե։ Մատուցել տաք վիճակում։ |
Լազանյա «ծույլ» նրբերշիկով |
Բաղադրությունը:- սոխ - 1 հատ: |
Խոհարարություն:Մի կաթսա ջուր դնել կրակի վրա։ Քանի դեռ ջուրը եռում է, սոխը խոշոր կտրատել։ Երշիկից հանել կեղևը։ Բարձր ջերմության վրա դնել միջին չափի կաթսա։ Երշիկը մանրացրեք տապակի մեջ և տապակեք՝ խառնելով 5 րոպե, մինչև երշիկը ոսկե դարչնագույն դառնա: Ավելացնել սոխն ու սխտորը և եփել՝ խառնելով 3-4 րոպե, մինչև սոխը թափանցիկ դառնա։ Մակարոնին ավելացնել եռացող ջրի մեջ և եփել մինչև փափկի, 10-12 րոպե կամ ինչպես նշված է փաթեթի վրա: Մինչ մակարոնեղենը եփվում է, տապակի մեջ ավելացնել տոմատի խյուսը, տոմատի մածուկը, դափնու տերեւը, կարմիր պղպեղը, աղը և սև պղպեղը։ Խառնուրդը բերեք եռման աստիճանի։ Կափարիչով ծածկեք թավան և 10 րոպե եփեք սոուսը մարմանդ կրակի վրա։ Միացրեք ջեռոցը 205 աստիճանով։ Քամեք մակարոնեղենը: Հեռացրեք դափնու տերեւը տոմատի սոուսից: Վերցրեք թխում թերթիկը և դրա մեջ լցրեք լոլիկի սոուսի 1/3-ը: Վերևում շերտավորեք մակարոնեղենի կեսն ու կես պանիրը, ապա սոուսի ևս 1/3-ը, ապա նորից մակարոնեղենը, ապա մնացած սոուսը։ Վերևում շաղ տալ մնացած պանիրը։ Թխել լազանան ջեռոցում 15 րոպե կամ մինչև այն ամբողջովին տաքանա: |
|
Բաղադրատոմսի համար ձեզ հարկավոր է. |
|
|
Խոզապուխտը, լյարդը և սունկը տապակել յուղի մեջ ցածր լայն կաթսայի կամ թավայի մեջ։ Այնտեղ դնել աղացած միսը և նաև տապակել մինչև եփվի։ Համեմել աղով, պղպեղով և եղեսպակով։ Թարմացրեք արգանակի կամ գինու հետ: Լազանայի ափսեները շերտավորել աղացած մսի խառնուրդով և պանրի սոուսով։ Վերևում քերած պանիր ցանել։ Թխել 250C ջերմաստիճանում 15 րոպե։ |
|
Լազանյա սնկով և քաղցր պղպեղով
|
Բաղադրատոմսի համար ձեզ հարկավոր է. |
|
|
Սունկը թրջել 50 մլ ջրի մեջ։ Ցուկկինին և քաղցր պղպեղը կտրված են փոքր խորանարդի մեջ: Սոխն ու սխտորը մանր կտրատել։ Սունկը ջրով, սոխով, սխտորով և բանջարեղենով շոգեխաշել բուսայուղի մեջ 10 րոպե։ Համեմում ենք ուրցով, աղով և պղպեղով։ Պանիրը կտրատված է խորանարդի մեջ։ Լոլիկի հյութը հարել սերուցքով, աղով, պղպեղով և մի պտղունց մշկընկույզով։ Տարածեք լազանայի թերթիկները կաղապարի մեջ՝ տեղափոխելով բանջարեղենի, պանրի և տոմատի սոուսի շերտերը: Ավարտեք լազանյա ափսեով: Վերևից շարել կարագի փաթիլներ և պանրի խորանարդիկներ։ Թխել 30-40 րոպե 200C ջերմաստիճանում։ |
|
Լազանյա դդումով և համեմով
|
Բաղադրատոմսի համար ձեզ հարկավոր է. |
|
|
Ջեռոցը տաքացնել մինչև 180C։ Լազանյայի թերթիկները 2-3 հատ եռման ջրի մեջ եռացրեք մինչև կիսով չափ եփվի, լավ քամեք և սառչի: Դդումը եփեք մինչև փափկի, քամեք, տրորեք և դրեք սառնարանում։ Կաթսայի մեջ ձիթապտղի յուղի մեջ տապակել սոխը, սխտորը, չամանը և համեմը, մինչև սոխը փափկի։ Երբ դդումը սառչի, խառնել ձվերը, սպիտակուցը, պարմեզան պանիրը և թարմ համեմը։ Պանիրը խառնել սպիտակ սոուսի մեջ, մշակել սննդի պրոցեսորի մեջ մինչև հարթ: Հավաքեք լազանյա, հերթափոխով դդումի խյուսի շերտերը և սպիտակ սոուսը պանրով, վրան՝ սպիտակ սոուսով։ Շաղ տալ պանրով, ծածկել փայլաթիթեղով և թխել մոտավորապես 45 - 55 րոպե՝ վերջից 10 րոպե առաջ հանելով փայլաթիթեղը։ |
|
Լազանյա խոզի և խնկունի մսով
|
Բաղադրատոմսի համար ձեզ հարկավոր է. |
|
|
Ջեռոցը տաքացնել մինչև 190C։ Տապակի մեջ տաքացնել ձեթը, ավելացնել աղացած միսը և արագ տապակել ուժեղ կրակի վրա, մինչև աղացած միսը շագանակագույն դառնա։ Ավելացնել սոխը, նեխուրը, խնկունին և սպիտակ գինին և եռացնել։ Ծածկեք և եփեք ցածր ջերմության վրա 10 րոպե։ Ավելացնել արգանակ, տոմատի մածուկ, պահածոյացված լոլիկ; Ավելացնել համեմունք. Խառնել, ապա բերել եռալ, ծածկել և եփ գալ 30 րոպե; Այս ընթացքում սոուսը պետք է թանձրանա։ Եգիպտացորենի օսլան մի քանի կաթիլ ջրի հետ հարում ենք, որպեսզի ստացվի միատարր մածուկ, այնուհետև ավելացրեք կաթսայի մեջ և եփեք մի քանի վայրկյան, մինչև մածուկը մի փոքր թանձրանա։ Պանիրը լցնել ամանի մեջ, խառնել, ավելացնել կաթը, մշկընկույզը և համեմունքները։ Կերամիկական լազանյան աման յուղով քսել։ Հիմքի մեջ դնել մի քանի ճաշի գդալ աղացած միս, ապա ծածկել լազանյայի 2 թերթիկներով՝ անհրաժեշտության դեպքում կոտրելով դրանք։ Փորձեք չհամընկնել թերթիկները: Վերևում քսել սպիտակ սոուսի մեկ երրորդը, շաղ տալ պարմեզանով, ապա ևս մեկ շերտ խմոր։ Կրկնել շերտերը՝ վերջացնելով սոուսով։ Շաղ տալ պարմեզանով և թխել 30-35 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը: |
|
Արագ ծովային լազանյա
|
Բաղադրատոմսի համար ձեզ հարկավոր է. |
|
|
Լազանյան «ալ դենտեն» եփել աղաջրի մեջ։ Պանիրը քերել։ 20 գր. sl. թխելու համար նախատեսված ափսեը յուղել կարագով։ Լազանան ձևը մի փոքր համընկնում է (որպեսզի միջուկը չհոսի): Հետո մի շերտ սոուս, պանիր, լազանյա, սոուս եւ այլն։ Վերջին շերտը՝ պանիրը, շաղ տալ պաքսիմատով։ Դնել նախապես տաքացրած ջեռոցում 15-20 րոպե։ (մինչև պանիրը թույլ կարմրել) Սոուս՝ կտրատել սոխը 1/4 օղակների և տապակել բուսայուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը, ավելացնել մանր կտրատած ծովախեցգետնի ձողիկներ, մանր կտրատած կաղամար և սաղմոն՝ չափավոր կտրատած։ Տապակել 2-3 րոպե: Ավելացնել թթվասեր և սոուս: Հասցնել եռման աստիճանի և անջատել։ |
|
Լազանյա բեկոնով և նեխուրով
|
Բաղադրատոմսի համար ձեզ հարկավոր է. շոգեխաշելու համար. Սոխ - 2 հատ: բեշամելի սոուսի համար. Կարագ - 50 գ ծածկել: Մոցարելլա պանիր - 200 գ |
|
|
Սոխը մաքրել, գազարն անցկացնել քերիչով, լվանալ և չորացնել նեխուրը։ Բանջարեղենը բեկոնով մանր կտրատել և խառնել աղացած միսով ամանի մեջ։ Կաթսայի մեջ տաքացրեք ձեթը։ Դրա մեջ տապակել աղացած միսը, խառնելով, մինչև գունաթափվի։ Լցնել կարմիր գինու մեջ և եռացնել բաց կաթսայի մեջ։ Լցնել 1 բաժակ տաք արգանակի մեջ և եփ գալ թույլ կրակի վրա, մինչև հեղուկը գոլորշիանա։ Մնացած արգանակը խառնել տոմատի մածուկի հետ և ավելացնել սոուսին, համեմել աղով և պղպեղով։ Լցնել կաթը և շոգեխաշածը 11/2 ժամ եփել շատ թույլ կրակի վրա՝ երբեմն խառնելով։ Բեշամելի սոուսի համար կաթսայի մեջ հալեցնում ենք կարագը, մեջը տապակում ենք ալյուրը մինչև բաց դեղնավուն դառնալը, անընդհատ խառնելով ավելացնում ենք կաթը։ Կծու սոուսը համեմեք աղով, պղպեղով և մշկընկույզով, նորից եռացրեք և թողեք մի քանի րոպե եփվի։ Աղաջուրը ձեթով եռացնել, մեջը լազանյա եփել, ապա քսել սրբիչի վրա։ Պանիրը մանր կտրատել։ Ջեռոցը տաքացնել մինչև 180C։ Վառարանին դիմացկուն ճաշատեսակը կարագով քսել։ Ներքևում դնել լազանիան: Շոգեխաշածը գդալով դնել վրան, լցնել բեշամելի վրա։ Շաղ տալ մոցարելլայի շերտերով և վրան պարմեզանով: Շաղ տալ պղպեղով: Լազանիան ծածկում ենք լազանայով, վրան նորից շաղ տալ շոգեխաշածն ու սոուսը, մինչև ամեն ինչ սպառվի։ Լազանյայի վերջին շերտի վրա լցնել սոուսը։ Վրան քսել մնացած պարմեզանն ու կարագի կտորները։ Թխել լազանան 30-40 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը |
|
Լազանյա մոցարելլայով և ձվով
|
Բաղադրատոմսի համար ձեզ հարկավոր է. Լրացնելու համար. Խոզի միս (նիհար) - 500 գ |
|
|
Լազանյա եփել։ Հովացրեք հոսող սառը ջրի տակ։ Հետո, որպեսզի չչորանան, լցրեք ջրի մեջ։ Խոզի միսը կտրատել խոշոր խորանարդիներով և անցնել մսաղացով։ Բուսական յուղը տաքացնել և մեջը տապակել աղացած միսը։ Ավելացնել սոխ, սխտոր, աղ, պղպեղ և գինի։ Առանց հեղուկի լոլիկը հարիչով մշակեք մինչև խյուսի խտությունը և ավելացրեք մսին։ Պարմեզան պանիրը մանր քերիչով մանր կտրատիչով մանրացրեք: Թողնել 2 ճ.գ. լ. արթնանալու համար. Լվացեք սունկը, կեղևացրեք և փոքր շրջանաձև դանակով կտրատեք: Ավելացնում ենք խորանարդիկ կտրատած անչոուսի ֆիլեը։ Մեծ հրակայուն կաղապարը յուղել։ Խմորը չորացրեք թղթե սրբիչով և դրեք կաղապարի մեջ, որպեսզի այն կախված լինի ճաշատեսակի եզրից: Վրան դնել մսային զանգվածի 1/3-ը։ Վրան լցնել կտրատած մոցարելլա և ձվի շերտեր, շաղ տալ պարմեզան պանիրով։ Նույն ձևով պատրաստեք ևս մի քանի շերտ, մինչև բոլոր բաղադրիչները սպառվեն, բացառությամբ պարմեզան պանրի։ Խմորի հաջորդ շերտը դնել միջուկի վրա։ Միջուկի վերջին շերտը մեջտեղից ծածկում ենք խմորով։ Մնացած պարմեզան պանիրը հարում ենք սերուցքի հետ, լցնում լազանայի վրա և թխում։ Մատուցել ռեհանի թարմ տերևներով։ |
|
Լազանյա ձկան պահածոյով
|
Բաղադրատոմսի համար ձեզ հարկավոր է. |
|
|
Ջեռոցը տաքացնել մինչև 190C։ Սաղմոնը պատառաքաղով տրորել տարայի հյութի հետ, ապա խառնել ոլոռի հետ։ Լազանյա խմորի մեկ երրորդը դրեք ջեռոցի 23x9 սմ չափսի ափսեի ներքևի մասում՝ անհրաժեշտության դեպքում կտոր-կտոր անելով, որպեսզի հատակն ամբողջությամբ ծածկվի: Տարածեք սաղմոնի և սիսեռի խառնուրդի կեսը և լցրեք սոուսի մեկ երրորդը։ Կրկնել խմորի, սաղմոնի և սոուսի շերտը և ծածկել մնացած թերթերով և սոուսով: Պանիրն ու փշրանքները խառնել ու վրան շաղ տալ։ Թխել 35 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը: Շաղ տալ թարմ մաղադանոսով և մատուցել աղցանի տերևներով։ |
|
խնձորի լազանյա
|
Բաղադրատոմսի համար ձեզ հարկավոր է. կրեմի համար. Կրեմ - 1 բաժակ |
|
|
Ջեռոցը տաքացրեք 175 աստիճան C: Լավ խառնեք չեդդեր պանիրը, ռիկոտա պանիրը, ձուն, սպիտակ շաքարը և քերած նուշը։ Մաքրեք խնձորները, կտրատեք շերտերով և անցկացրեք ձեթի մեջ մինչև փափկի: Եռացնել լազանայի թերթիկները, լվանալ սառը ջրով և չորացնել։ Խնձորները, լազանյայի թերթիկները և պանրի խառնուրդը շերտավորեք թխման թերթիկի մեջ (առաջինը լազանյան, վերջում՝ խնձորը): Ալյուրը, շագանակագույն շաքարավազը, դարչինը, մշկընկույզը խառնել, մի փոքր տապակել ձեթի մեջ և լցնել վրան։ Թխել 45 րոպե, թողնել սառչի։ Այդ ընթացքում հարել սերուցքը շագանակագույն շաքարավազի հետ և սառեցնել։ Մատուցել տաք լազանյա հարած սերուցքով։ |
|
Մսային լազանյա արքայախնձորով
|
Բաղադրատոմսի համար ձեզ հարկավոր է. |
|
|
Միս - հորթի մանր կտրատած փափկամիս (ճշգրիտ կտրատած, մսաղացով չկտրատած), մանր կտրատած սոխ, մի քիչ քերած գազար, տապակել տապակի մեջ, ավելացնել աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի, ապա ավելացնել մի քիչ սերուցք և շոգեխաշել։ Բեշամել սոուս - չոր տապակի մեջ կարմրել մի քանի ճաշի գդալ ալյուր, ապա վրան ավելացնել 100 գրամ կարագ, աղ, պղպեղ, մշկընկույզ։ Թույլ կրակի վրա թող հալվի, ստացվում է այնպիսի փրփրացող զանգված։ Այնուհետև շարել զանգվածի կեսը (կրակից չհանել) և մնացածին սկսել ավելացնել տաք կաթ (1,5 - 2 բաժակ)՝ խառնելով, որպեսզի գնդիկներ չլինեն։ Կախված խառնուրդի խտությունից, ավելացնում ենք մնացած կարագը ալյուրի հետ, որպեսզի ստացվի հեղուկ ձավարի նման։ Թող տաքանա ևս 5 րոպե, որպեսզի էլ ավելի թանձրանա, և վերջ։ Այնուհետև շարել կաղապարի մեջ՝ մի քիչ բեշամելի սոուս, վրան խմորի առաջին թերթիկը, մսի միջուկը, խառնել մանր կտրատած կանաչավուն մանգոյի կամ արքայախնձորի հետ։ Շաղ տալ պարմեզանով և լցնել սոուսի վրա։ Լրացրեք լազանայի թերթիկը և այդպես մի քանի անգամ: Վերին շերտը՝ մսային միջուկ, վրան պարմեզանով։ Թխել ջեռոցում։ |
|
Բուսական լազանյա կարրիով
|
Բաղադրատոմսի համար ձեզ հարկավոր է. |
|
|
Մանր կտրատել բոլոր բանջարեղենները, տապակել տապակի մեջ ձիթապտղի յուղով կարրիով, կրակն իջեցնել և եփ գալ կափարիչի տակ 15 րոպե։ Աղ, պղպեղ։ Պատրաստում ենք բեշամելի սոուսը, վրան ավելացնում ենք քերած պարմեզանի առատ բաժին։ Թխելու ամանը կարագով քսել, վրան մի քիչ սոուս դնել, վրան լազանյա շերտ, վրան բանջարեղեն, վրան նորից սոուս, ափսեներ և այլն։ Ավարտում ենք սոուսով, ցանում պարմեզանով, մի քիչ կարագ քսում, փաթիլներով կտրատում և կես ժամով դնում ենք ջեռոցում մոտ 200C։ |
|
Ապխտած ձկան լազանյա
