Ինչպես գիտեք, տավարի միսը բավականին քմահաճ միս է: Սովորաբար խոհարարը ստիպված է լինում դիմել տարբեր հնարքների, որպեսզի նրանից ստանա փափկության և գոհացուցիչ հյութալիության ցանկալի աստիճան: Հետեւաբար, շատ խոհարարներ նախընտրում են զբաղվել խոզի մսով: Այնուամենայնիվ, կա երկու ուտեստ, որոնց մասին բոլորը գիտեն: Սա տավարի ստրոգանով և տավարի ինտերկոտ է: Եվ դա, և մյուսը նախապատրաստման մեջ մեծ դժվարություններ չեն պահանջում, և միևնույն ժամանակ միսը պարզվում է, որ ամենից ավելի քնքուշ է:
Նախքան տավարի entrecote պատրաստելը, դուք պետք է այն գնեք: Եվ որպեսզի չհիասթափվեք ձեր առաջին փորձից, չպետք է սխալվեք ձեր ընտրության մեջ: Եթե նախկինում ուշադրություն չեք դարձրել տավարի մսին, հաշվի առեք հետևյալը.
Հիմնական խոհարարական տեխնիկան պարզ է. Միսը կտրված է ոչ այնքան բարակ շերտերով (ոչ պակաս, քան սանտիմետր հաստությամբ) ՝ ափի չափով: Այնուհետև տավարի միջատը ծեծում են, քսում աղով և պղպեղով և միջին ջերմության վրա տապակում ձիթապտղի յուղի մեջ չորս րոպե յուրաքանչյուր կողմից: Այս ընթացքում պետք է ձևավորվի գեղեցիկ կարմրավուն ընդերք: Տապակը ծածկված լինելուց և մի քանի րոպեից միսը գալիս է կափարիչի տակ:
Այնուամենայնիվ, դրանք ընդհանուր կանոններ են: Theաշատեսակի երկրպագուները եկել են դրա թեմայի բազմաթիվ տատանումների:
Չորս համապատասխան տավարի կտորներ են ծեծում. ծայրերը խորը կտրված չեն, որպեսզի տապակելիս միսը չծխվի: Չորս խոշոր սոխ կտրված է օղակների կամ կիսով չափ: Տավարի յուրաքանչյուր ինտերկոտ տապակվում է շատ արագ ՝ երկու րոպե (ի դեպ, խոզի ճարպի մեջ, և ոչ թե բուսական յուղի մեջ): Եթե ներսում լավ կարմրություն կա, ապա միսը պետք է մի փոքր արյունոտ լինի: Միայն դրանից հետո entrecotes- ը աղած է և համեմված սպիտակ պղպեղով: Սոխը դրվում է իրենց տեղում տապակի մեջ, որտեղից ճարպը քամվում է, և որտեղ կարագը հալվում է: Երբ այն տապակվում է, դրան ավելացվում է մի բաժակ հորթի արգանակ և մի գդալ գինու քացախ: Մի քանի րոպե անց միսը դրվում է ափսեների վրա, լցվում սոուսով և շտապում սեղան `թթու վարունգի և տապակած կարտոֆիլի ընկերակցությամբ:
Այն պատրաստված է շատ օրիգինալ եղանակով: Սկիզբը, սակայն, չնչին է. Չորս համապատասխան միս ծեծում են, շփում կոպիտ աղի և սև պղպեղի խառնուրդով, ցողում ձիթայուղով և թրմում համեմունքների մեջ կես ժամ: Այնուամենայնիվ, ենթադրվում է, որ այն տապակել հալված յուղի մեջ, ավանդաբար արագ: Մի գդալ կարագ աղացած է մաղադանոսով և սոխով, գումարած աղացած պղպեղով: Խառնուրդը դրված է նավի ներքևի մասում, դրա վրա տեղադրվում են entrecotes, ծածկված և փափկության են բերվում ջրային բաղնիքում (մոտ տասը րոպե): Նրանք մատուցվում են սեփական հյութով և կարտոֆիլի պյուրեով:
Ավստրիացիները հորինել են տավարի ինտերկոտ պատրաստելու հետաքրքիր եղանակ: Ավելի համեղ է հորթի միսից: Միսը ծեծում են, աղում, պղպեղում, տապակում և տապակում: Կարտոֆիլը եփվում է առանձին (երեք կտոր երկու entrecotes- ով), կտրվում է փոքր խորանարդի մեջ և խառնվում է երկու հարյուր գրամ ցածր յուղայնությամբ բեկոնի և երեք պինդ եփած ձվի նույն կտրվածքով: Աղացած միսը համեմված է մանրացված մաղադանոսով, մշկընկույզով և թթվասերի ոչ լիարժեք բաժակով: Միջուկը դրված է տավարի կտորների վրա, որոնք գլորվում են երշիկեղենի մեջ և ամրացվում ատամի խոզանակներով: Վերևում դրված է երեք սոխով տապակած տապակ, կաթսայի բովանդակությունը լցվում է մի բաժակ սպիտակ գինիով և շոգեխաշած մինչև փափուկ: Նախքան ճաշատեսակը սեղանին տանելը, սոուսը պետք է զտվի և լցվի մսի վրա:
Հավանաբար, դուք կարող եք վերցնել մեկ այլ տեսակի պանիր, բայց չորս կտոր մսի համար կպահանջվի ընդամենը 150 գրամ, այնպես որ կարող եք մեկ անգամ շաղ տալ առաջարկվող ռոքֆորտի վրա և կունենաք զարմանալի տավարի միջատ: Բաղադրատոմսը նախատեսում է այն փոխանցել մսաղացով կես փաթեթ կարագով (125 գրամ), կարմիր բուլղարական պղպեղով և Տաբասկո սոուսով. Theանգվածը փաթաթվում է երշիկով, փաթաթվում փայլաթիթեղով և քառորդ ժամ ուղարկվում ցրտին: Այս ընթացքում entrecotes- ը պատրաստվում է բավականին ստանդարտ և դրված է ափսեների վրա: Նրանց վերևում տեղադրվում են թակած պանրի կարագի բարակ շերտեր, և ուտեստը անմիջապես ուտում է:
Բաղադրատոմսերի մեծ մասը, եթե նկատեցիք, տարբերվում են ոչ այնքան մսի մշակման եղանակով, որքան նրան առաջարկվող սոուսներով: Այսպիսով, այս բաղադրատոմսում տավարի ինտերկոտը (ստորև բերված լուսանկարը) տապակվում է բոլորովին սովորական ձևով, միայն խորհուրդ է տրվում տապակելուց առաջ ծեծելուց և քսելուց կես ժամ կանգնել: Theաշատեսակի ամբողջ էությունը սոուսի մեջ է, որի համար երեք ճաշի գդալ ալյուր տապակվում է նույն քանակությամբ չամրացված յուղի մեջ, որից հետո ավելացվում է մի բաժակ թեթև գարեջուր և կես բաժակ թունդ արգանակ: Երբ այն եռում է, այն անմիջապես հանվում է վառարանից: Երկու ձվերը բաժանված են սպիտակ և դեղնուց; միայն վերջինիս կարիքը կլինի: Դրանք հարում են փրփուրի մեջ ՝ չորս ճաշի գդալ ծանր սերուցքով, մեկ կիտրոնի հյութով, դարչինով, աղով և շաքարով: Theանգվածը լցվում է սոուսի մեջ և հունցվում: Երբ նման տավարի մատուցվում է, այն լցվում է ստացված սոուսով և ցանում մանրացված խոտաբույսերով, ծովախեցգետնի ձողիկներով և աղած գետնանուշով:
Այս բաղադրատոմսը նույնպես կենտրոնանում է սոուսի վրա: Չորս կտոր տավարի միսը վերամշակվում է որպես ստանդարտ և թողնում նախապես տաքացված ափսեի վրա: Նրանցից կարագով մնացած հյութում սոխը շոգեխաշած է `չորս գլուխ, մանր կտրատած: Մոտ երեք րոպե անց կես լիտր չոր կարմիր գինի են լցնում: Հինգ րոպե անց, երբ հեղուկը կիսով չափ գոլորշիացել է, կրակը պտուտակված է, և չորս ճաշի գդալ սերուցք ներմուծվում է տապակի մեջ: Parallelուգահեռաբար, երկու գդալ օսլա խառնվում է ջրի կույտի մեջ: Սոուսի մեջ վերջին բաղադրամասը մտցնելուց հետո այն մի երկու րոպե թուլանում է վառարանի վրա, որից հետո տաք լցվում է միջատների վրա:
Ֆրանսիական ավանդույթի համաձայն, տապակել այս ուտեստը: Բայց ջեռոցում տավարի entrecote- ն նույնպես շատ հաջողակ է: Միայն այն պետք է շատ ավելի երկար եփվի, քան տապակի մեջ: Միսը, որը լվանում և չորացնում են, կտրատում են շերտերի մեջ, ծեծում, քսում բուսական յուղով, ավելացնում և պղպեղում `ընդհանուր առմամբ, կատարված գործողությունների ավանդական փաթեթը: Թխում թերթիկը կամ ձևը լավ պատված են նույն յուղով: Վառարանը տաքանում է մինչև 170 աստիճան տաքություն, դրա մեջ տեղադրվում է թերթ և գրանցվում է ժամանակը (սկզբի համար `45 րոպե): Հեռացնելուց առաջ ստուգեք արյունահոսությունը: Ամենապարզ տապակած տավարի միջատը կարող է տարբեր լինել ճաշակի մեջ ՝ դրանով փոխելով սոուսները:
Եթե ցանկանում եք որակապես զարմանալ, հարցրեք Google- ին, թե ինչ է entrecote- ը: Շատ տարբերակներ, որոնք կկոչվեն տրված բառ, կուրախացնեն: Ոսկորների վրա և առանց տավարի և խոզի մսի, թխած և խորոված, ջեռոցում և նույնիսկ կրկնակի կաթսայում: Եվ այս ամենն ինտերկո՞տ է:
Իհարկե ոչ. Դա պարզապես գեղեցիկ բառ է, և այժմ այնքան նորաձև է ամեն ինչ գեղեցիկ բառեր անվանել: Եկեք դա պարզենք:
Ինչպես շատ մսի շքեղություններ, entrecote- ն մեզ մոտ եկավ ֆրանսիական խոհանոցից: Ֆրանսերենից թարգմանված նշանակում է «միս կողերի միջև» (entre - միջև և côte - rib): Սկզբում խոսքը եզան հումքի մասին էր, սակայն ժամանակի ընթացքում եզները, որպես միջատների միակ աղբյուր, կորցրեցին իրենց իմաստը, և այս բառը կողով սկսեց նշել փափուկ կտորի ցանկացած կտոր: Այնուամենայնիվ, այսօր այն ամենից հաճախ տավարի միս է, և կողի վրա դրված խոզի մի կտոր կարելի է անվանել նաև միջատակեր: Ավելին, երբեմն հանդիպում են նաև «ձուկ entrecote», «catfish entrecote» արտահայտություններ և այլ անհեթեթություններ, որոնք սկսում են ամուր արմատավորվել ժամանակակից լեզվում:
Այսպիսով, մենք որոշեցինք հիմնականը. Մենք խոսում ենք եզրին կտրելու մասին: Դիակի այս հատվածում միսը հյութալի և քնքուշ է, այն իդեալական է արագ տապակման համար ՝ առանց լրացուցիչ շոգեխաշելու, ինչը սովորաբար ուտեստին տալիս է լրացուցիչ փափկություն: Ի դեպ, երբեմն կարող եք գտնել «կրկնակի ինտերկոտ» հասկացությունը `մի հավատացեք առաջին մտքին, դրանք ոչ թե երկու կտոր միս են, այլ մեկ, այլ երկու կողով:
Կատարյալ նուրբ, իդեալական տարբերակի համար միջատները տապակելուց առաջ թեթև մուրճով հարվածում են կամ մշակում հատուկ փափկեցուցիչներով (մսամթերքի մեղմացուցիչներ):
Այսպիսով, ես ներկայացնում եմ դասական entrecote: Փորձեք խոզի միս կամ տավարի միս և զգացեք տարբերությունը:
Լվացեք միսը, չորացրեք և հարվածեք մուրճով: Քսել սխտորով, շաղ տալ աղով, պղպեղով, խոտաբույսերով և, ծածկված կափարիչով (ափսե, կպչուն ֆիլմ), ուղարկել այն սառնարան. ամբողջ օրվա համար:
Լավ տաքացրեք տապակը, յուղեք յուղով և միսը մանրացրեք: Տապակել երկու կողմերից միջին ջերմության վրա երեքից չորս րոպե: Serառայել տապակման ժամանակ թողած հյութով:
Entrecote- ի դասական կողմնակի ուտեստը կարտոֆիլն է (խաշած կամ տապակած) և կանաչ ոլոռը: Համեղ սովորական բանջարեղենային աղցանով, հարուստ կարտոֆիլի աղցանով, պայծառ շոգեխաշած դդումով, հարուստ կաղամբով ՝ փոխելով կողմնակի ուտեստները, կարող եք ավելի ու ավելի շատ ընթրիքներ ստանալ:
Այնուամենայնիվ, եթե հանկարծ ձանձրանաք խոհարարության դասական եղանակից, միշտ կա հնարավորություն օգտվել միջազգային զարգացումներից: Բրետոնյան entrecote - մի կտոր լավ և արագ տապակած միս (իհարկե, ոսկորի վրա), որը լիարժեք պատրաստության է բերվում ջրային բաղնիքում: Լեհական տարբերակը տապակված է լավ տաքացրած տապակի մեջ, թխված ձվի և փշրանքների խառնուրդի մեջ: Ալզասյան entrecote- ը բեկոնով տապակած միս է, որն այնուհետ համեմվում է շոգեխաշած բանջարեղենով (սոխ, գազար, դեղաբույսեր) և ալյուրի սոուսով: Ավստրիական entrecote- ը լցոնված է կարտոֆիլով, բեկոնով, ձվերով և շոգեխաշած գինու մեջ, իսկ վիեննականը `տապակած սոխի օղակներով:
Բացի այդ, դուք կարող եք «խաղալ» հզորության և հիմնականի հետ սոուսների և հավելումների հետ: Շքեղ թավշյա ռոքֆորը մսի հետ «հետաքրքիր» տեսք ունի: Գարեջուր և կարմիր գինի, ծնեբեկ և շանթերել, ձու և բուլղարական պղպեղ, կապար և ձիթապտուղ - կարող եք անվերջ փորձեր կատարել: Դե, կամ մինչ սառնարանում entrecotes կան:
Նախ, եկեք պատրաստենք լոլիկը: Կտրեք շերտ, թեթև աղ և հաց ալյուրի մեջ: Երկու կողմից արագ տապակել բուսական յուղի մեջ `բառացիորեն մեկ րոպե յուրաքանչյուր կողմից: Carefullyգուշորեն հեռացրեք թիակով:
Լվացեք միսը, չորացրեք թղթե սրբիչներով և թեթև հարվածեք մուրճով: Աղ, շաղ տալ պղպեղով և տապակել տաք տապակի մեջ բուսական յուղի մեջ երեք րոպե առաջին կողմից:
Միսը շուռ տալով մյուս կողմը, ծածկել տապակած լոլիկով, քսել արքայախնձորի մատանին և ծածկել պանրի կտորով: Theածկեք տապակը կափարիչով և տապակել միսը ևս երեք րոպե:
Հավայան անտերկոտը մատուցվում է կարրի բրնձով և խորոված բանջարեղենով: Հյութալի, մրգերով հարուստ և պայծառ - հիանալի ընթրիք ամբողջ ընտանիքի համար:
Քեզ համար փափուկ և համեղ միջատներ:
Entrecote- ն բավականին խճճված անուն է, և դա ոչ այլ ինչ է, եթե ոչ մի կտոր միս, որը փորագրված է կողերի և լեռնաշղթայի միջև: Նման ուտեստը հաճախ կարելի է գտնել ռեստորանների ճաշացանկում, բայց պարզվում է, որ այն պատրաստելը բավականին հեշտ է: Այժմ դուք կիմանաք, թե ինչպես և որքան տապակել տավարի entrecote- ը:
Բաղադրությունը:
Նախապատրաստում
Մենք լվանում ենք տավարի միսը, մաքրում այն ջիլերից և կտրում մասերի մինչև 20 մմ հաստությամբ: Մենք զգուշորեն ծեծում ենք դրանք: Այնուհետեւ դրանք շաղ տալ պղպեղով եւ աղով: Այժմ տապակի մեջ ամենաբարձր կրակի վրա տաքացրեք յուղը: Այն պետք է լավ կալցիացվի: Պատրաստի հարած միսը դնում ենք մեջը և տապակում երկու կողմից մինչև համեղ կարմրավուն: Դա անելու համար նախ տապակել 2 րոպե բարձր ջերմության վրա: Այնուհետև շրջեք, կրակը նվազեցրեք միջինից փոքր -ինչ և տապակեք տավարի մեր տավարը տապակի մեջ ևս 10 րոպե: Կարող եք մատուցել տապակած կարտոֆիլով ՝ ջրել տապակման ընթացքում արձակված հյութով:
Բաղադրությունը:
Նախապատրաստում
Կտրեք միսը ցանկալի չափի կտորների, մի փոքր ծեծեք, երկու կողմից բուսական յուղով քսեք: Մենք այն տարածում ենք տաք մակերևույթի վրա և բերում այն համեղ ընդերքի, նախ մի կողմից: Հետո շրջում ենք, միայն հիմա աղ ու պղպեղ ենք դնում (նման պարզ տեխնիկայի շնորհիվ միսը հյութալի դուրս կգա) և կբերենք կարմրավուն: Լցնել գինին (կոնյակը կարող է օգտագործվել նաև այս նպատակների համար), ծածկել տապակը կափարիչով, եփ գալ մեր ինտերկոտը ևս 2 րոպե և անմիջապես, քանի դեռ տաք է և շատ համեղ, մատուցել սեղանին: Բարի ախորժակ, բոլորին:
Տավարի մի քմահաճ միս է, եւ հաճախ դառնում է շատ կոշտ, եթե սխալ է օգտագործվում: Որպեսզի դա տեղի չունենա, պարզապես պետք է սովորել, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել այն: Հավատացեք ինձ, սա շատ ավելի քիչ ժամանակ կպահանջի, քան դուք պատկերացնում եք:
Այսօր շատ ռեստորաններում և սրճարաններում ամենահայտնի ուտեստը տավարի միսն է, բայց ոչ ամբողջությամբ տապակված, բայց ախորժելի ոսկե ընդերքով և նուրբ վարդագույն պղպեղով `թափանցիկ հյութով:
Իհարկե, յուրաքանչյուրն ազատ է իր համար ընտրել մսի տապակման աստիճանը, բայց պատրաստման այս մեթոդը իդեալական է:
1. Այս ուտեստի համար անհրաժեշտ է ձեռք բերել տավարի մածուկի գերազանց կտոր `առանց երակների և ֆիլմերի: Փաթեթավորեք այն եփած թելով, որպեսզի պատրաստման ընթացքում միսը չկորցնի իր ձևը:
2. Քսել այն ձեր նախընտրած աղով և համեմունքներով `ուրց, խնկունի, Պրովանսալ կամ իտալական խոտաբույսերի խառնուրդ:
3. Լցնել ձեթը տապակի մեջ և համոզվեք, որ այն ճիշտ տաքանա, այնուհետև տավարի կապած կտորը դրեք դրա մեջ և տապակեք մոտ 3-4 րոպե յուրաքանչյուր կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը:
4. Երկար մի տանջեք - նշված ժամանակից հետո շրջվեք մյուս կողմը:
5. Հենց որ մսի կտորը տապակվի բոլոր կողմերից `ամբողջությամբ փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ և տեղադրեք ջեռոցում 10 րոպե: Այս դեպքում վառարանը պետք է արդեն տաքացվի մինչև 200 ° C:
6. 10 րոպե լրանալուն պես ՝ մի շտապեք հանել միսը: Թող այն նույնքան ժամանակ նստի ջեռոցում, այնուհետև հանեք այն:
7. Պատրաստված entrecote- ն կտրեք բարակ շերտերով. Դրանք շատ գունեղ և հյութալի են դառնում `տապակած մակերեսով և վարդագույն կենտրոնով:
Մատուցեք ափսեների վրա բանջարեղենով, խոտաբույսերով կամ նռան հատիկներով: Saանկացած սոուս, ինչպիսիք են սխտորի սոուսը, թթվասերը և այլն, հիանալի կերպով համակցված են նման մսի նրբության հետ:
1. Քանի որ այս միջատը չափավոր տապակված է, տավարի որակի նկատմամբ պահանջները մեծանում են. Այն ենթարկվում է մեղմ ջերմային մշակման, ինչը նշանակում է, որ պետք է լինի արտադրանքի անվտանգության երաշխիք: Մանրածախ սանիտարական հսկողություն իրականացնող մանրածախ կետերում անհրաժեշտ է գնել միս, որը եփվելու է տվյալ բաղադրատոմսով:
2. Ավելի լավ է թխած մսի կտորը սկսել կտրել այն մասամբ հովանալուց հետո `այն ջեռոցից հանելուց 5 րոպե անց: Այնուհետեւ հնարավոր կլինի ձեռք բերել բարակ եւ նույնիսկ թիթեղներ `առանց դեֆորմացված մանրաթելերի: Ատամնավոր դանակը պետք է գերադասվի բարակ և հավասար սայրով հարթից:
3. heatերմային բուժումից առաջ entrecote քսում, կարող եք օգտագործել պատրաստի համեմունքների հավաքածուներ: Բաղադրիչների հավասարակշռված կազմն ունի սունելի գայլուկ, խորովածի համեմունքներ, խորովածի խառնուրդներ: Խոհարարներն ասում են, որ թարխուն, գիհին, մարջորամը, մշկընկույզը և խնկունին հիանալի են տավարի մսի համար:
4. Ե՛վ կարմիր (լոլիկ), և՛ սպիտակ (սերուցքային, թթվասեր) սոուսներ, ռուսական տաք և ֆրանսիական նուրբ մանանեխ, ծովաբողկ հավասարապես համակցված են entrecote- ի հետ: Դրա հետ մատուցվում է գինի կամ բալզամիկ քացախ, նռան կամ ցիտրուսային հյութ, քաղցր և թթու սոուսով աղցաններ: Appropriateաշատեսակի կողքին տեղին է մի աման թթու սոխ դնել:
Dinnerաշի համար սթեյք, հյութալի տավարի մի լավ կտոր, ճիշտ սնված և ծերացած, պատշաճ տապակած - սա արդեն փոքր տոն է, որից քչերը կհրաժարվեն: Ավաղ, դուք ամեն օր մարմարե տավարի միս չեք ուտի, արձակուրդից հետո աշխատանքային օրերը միշտ գալիս են, բայց դա ամենևին չի նշանակում, որ դուք չեք կարող սովորական մոխրագույն երեկոն զարդարել տապակած հյութալի կտորով: Ես վերցրեցի մսի ամենասովորական կտորը ՝ մոտ 1 սանտիմետր հաստությամբ, ամենասովորական տավարի մսից, որի տոհմը մենք գրեթե չգիտենք, մի խոսքով ՝ այն միսը, որը կարելի է գնել միայն ցանկացած շուկայում կամ մոտակայքում գտնվող փոքրիկ խանութում: տուն - և այն վերածեց ձեվավոր ինտերկոտի ՝ դրսից համեղ խորոված, իսկ ներսից ՝ հյութալի և վարդագույն: Այս entrecote- ն հիանալի կերպով համակցված է պղպեղի սոուսի հետ, սթեյքի դասական հավելում, որը մենք պատրաստում ենք պարզեցված եղանակով ՝ առանց ճաշակը զոհաբերելու:
Միջին
15 րոպե
Բաղադրությունը
2 տավարի entrecote
1 tbsp ձիթապտղի ձեթ
30 գ կարագ
պղպեղի սոուսի համար.
20 մլ. կոնյակ
100 մլ խիտ մածուկ
1 tbsp հատիկավոր մանանեխ
1-2 tbsp պղպեղի կամ սև պղպեղի խառնուրդ
|
Կարդացեք ՝ |
Էնտրեկոտները սրբեք թղթե սրբիչներով, բոլոր կողմերից համեմեք աղով և սև պղպեղով և որոշ ժամանակ թողեք մենակ: Դուք կարող եք եփուկ պատրաստել ե՛ւ սովորական տապակի մեջ, ե՛ւ գրիլ թավայի մեջ. Առաջին դեպքում դուք կկարողանաք սոուս պատրաստել նույն թավայի մեջ, որտեղ միսը տապակել եք, երկրորդում ՝ միջատները կստանան համեղ շերտեր տաք գրիլ քերել: Այսպիսով,
Entrecote- ը սովորական տապակի մեջ եփելու համար.Տապակը դնել միջինից բարձր կրակի վրա և թողնել, որ այն ճիշտ տաքանա: Լցնել տապակի մեջ, ավելացնել միջատներ և եփել ընդհանուր 3 րոպե ՝ յուրաքանչյուր 15 վայրկյանը մեկ շրջվելով դեպի մյուս կողմը: Տեղադրեք միջատները թխման ամանի կամ խորը ափսեի մեջ, յուրաքանչյուրի վրա մի կտոր կարագ դրեք, ծածկեք փայլաթիթեղով կամ սրբիչով և հանգստացեք ծառայելուց 5-6 րոպե առաջ:
Գրիլ տապակի մեջ entrecote պատրաստելու համար.Գրիլի տապակը դնել բարձր կրակի վրա և թողնել, որ այն պատշաճ տաքանա: Քսեք տապակը յուղով, շարեք միջատները և եփեք ընդհանուր 3 րոպե ՝ շրջվելով յուրաքանչյուր 45 վայրկյանը մեկ: Տեղադրեք միջատները թխման ամանի կամ խորը ափսեի մեջ, յուրաքանչյուրի վրա մի կտոր կարագ դրեք, ծածկեք փայլաթիթեղով կամ սրբիչով և հանգստացեք ծառայելուց 5-6 րոպե առաջ:
1 սանտիմետր (կամ այնքան) հաստությամբ entrecotes- ի համար նշված ժամանակը ճիշտ կլինի ծածկել ոսկե ընդերքով ՝ ներսում պահելով բոլոր հյութերը:
Մինչ միսը հանգստանում է, ժամանակն է պատրաստել սոուսը: Տապակած տապը դնել միջին ջերմության վրա (եթե տապակել եք սովորական տապակի մեջ, օգտագործել այն, եթե տապակած տապակի մեջ վերցնել սովորականը), լցնել կոնյակը և եռացնել մոտ կեսը, այդ ընթացքում ակտիվորեն մանրացնելով կտորներ, որոնք կպչում են տապակի հատակին սպաթուլայով, եթե տապակվել եք, դրա վրա միս կա: Կրճատել կրակը և լցնել կրեմի մեջ: Այս նպատակների համար ավելի լավ է վերցնել հարած սերուցք. Նախ դրանք ավելի հաստ են, այնպես որ դրանք երկար ժամանակ չպետք է եփվեն, և երկրորդը, դրանք սովորաբար պարունակում են կայունացուցիչ, և դուք չեք կարող վախենալ, որ դրանք շերտազատվելու են . Պղպեղը մանրացրեք մանրացրած հավանգի մեջ, կամ եթե չունեք, պղպեղը դրեք տոպրակի մեջ և գլորեք այն գլանափաթեթով, այնուհետև ավելացրեք սոուսին և մի փոքր եռացրեք մի քանի րոպե, որպեսզի թանձրանա և հարստացնել պղպեղի համը: Աղացրեք սոուսը, հեռացրեք այն կրակից և մի գդալ հատիկավոր մանանեխի և հյութերի մեջ խառնեք այն ուտեստի հատակից, որտեղ հանգստանում էին միջատները: Տեղադրեք entrecotes- ը նախապես տաքացրած ամանների վրա, առատորեն շաղ տվեք սոուսով և անմիջապես մատուցեք:
