Խաչապուրին վրացական խոհանոցի ավանդական ուտեստ է՝ փոխաբերական իմաստով՝ պանրով կարկանդակ, իսկ բառացի թարգմանությամբ՝ հաց ու պանիր։ Ես ձեզ կասեմ, թե ինչպես կարող եք տանը պատրաստել համեղ կարկանդակներ պանրով և խաչապուրիով։
Շատ համեղ խաչապուրիի բաղադրատոմսեր կան.
Ավանդական խաչապուրին պատրաստվում է ադըղե տեսակի անթթխմոր կաթնաշոռով և ձվով, կամ ֆետա պանրից, սուլուգունիից՝ կաթնաշոռի հավելումով, սակայն կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր, որոնցում ադըղե պանրից բացի օգտագործվում են պինդ պանիրներ և կանաչի չեն ավելացնում: խաչապուրի. Իսկ որոշ տնային տնտեսուհիներ այս բաղադրատոմսը դարձնում են իրենց, յուրահատուկ, և խաչապուրի միջուկի մեջ լցնում են ոչ միայն կանաչի, այլ նաև սխտոր, խոզապուխտ, միս, ապխտած պանիր, կարտոֆիլ, շամպինիոն, ձուկ: Խելացի տնային տնտեսուհիները սիրում են արագ եփել խաչապուրին, իսկ ծույլ խաչապուրի պատրաստելու համար օգտագործում են պատրաստի շերտավոր խմոր կամ լավաշ։ Պատրաստելու ենք իսկական խաչապուրի խմորիչ խմորով և կփորձենք թխել ոչ միայն ջեռոցում և տապակում, այլև նույնիսկ դանդաղ կաթսայում։
Խաչապուրիի բաղադրատոմսում կօգտագործենք հետևյալ ապրանքները.Այս քանակի բաղադրիչներից կստանանք 4 խաչապուրի տափակ հաց, որոնցից յուրաքանչյուրի համար կպահանջվի մոտավորապես 350 գ պանրի միջուկ։
Իդեալում, միջուկի համար, իհարկե, օգտագործեք նուրբ, թեթև աղած ադըղե պանիր, օսական կամ իմերական,
Սկսենք խաչապուրիի համար խմորիչ խմոր պատրաստելուց
(հաճախ բաղադրատոմսերում կարելի է գտնել նաև թթվասերով, մածոնիով կամ կեֆիրով պատրաստված խաչապուրիի խմոր):
2. Թողնել 15 րոպե, այդ ընթացքում խմորիչը կլուծվի ջրի մեջ ու կվերածվի փրփուրի։
3. Դրան պետք է աղ ավելացնել։
4. Բուսական յուղը մարգարինի կամ կարագի հետ տաքացնել, չտաքացնել, որպեսզի խմորիչը չսպանի։ Տեղադրել խմորիչով ամանի մեջ։
5. Վրան ավելացնել մաղած ալյուրը և հունցել խմորը։ Երբեմն հացագործի մեջ խաչապուրիի խմոր եմ հունցում։
6. Խմորիչ խմորը մոտ 1 ժամ տաք տեղում կբարձրանա ու կհասունանա։ Այն պետք է լավ ընդլայնվի ծավալով:
Որպեսզի խաչապուրին վարդագույն ու փայլուն լինի, պետք է դրանց համար քսանյութ պատրաստել։
Խաչապուրիի խմորն ու միջուկը պատրաստ են,
Հաջորդ քայլը պատմելն է, թե ինչպես պատրաստել պանրով և ձվով լցոնած խաչապուրի:
Պանրով խաչապուրի պատրաստել ջեռոցում 
Խաչապուրիի յուղը մի խնայեք, հենց ներծծվի, կարող եք փորձել։
Խաչապուրին վրացական ազգային ճաշատեսակ է, այն խմորից պատրաստված կարկանդակ է կամ պանրի միջուկով։ Խմորը կարող է լինել ցանկացած՝ թարմ, խմորիչ, շերտավոր խմոր։ Իրական խաչապուրիի խմորը պետք է հունցել մածոնիով։ Բայց Ռուսաստանում այն ամենուր չեք կարող գնել, ուստի թթվասերը (յոգուրտը), կեֆիրը և թթվասերը բավականին հարմար են: Չնայած ալյուրի քանակությունը նշված է բաղադրատոմսում, ձեզ կարող է քիչ թե շատ անհրաժեշտ լինել։ Պետք է նայել խմորի խտությանը. այն պետք է փափուկ լինի, պետք չէ շատ ալյուրով քսել։
Վրաստանի տարբեր շրջաններ տափակ հաց պատրաստելու իրենց առանձնահատկություններն ունեն։ Պատրաստվում են բոլոր կողմերից փակ, բաց, նավակի տեսքով կամ շերտավոր խմորի ծրարների տեսքով։ Միջուկի համար օգտագործվում են փափուկ կամ թթու պանիրներ՝ իմերական պանիր, ֆետա, սուլուգունի։ Երբեմն դրանք խառնում են կաթնաշոռի հետ։ Շատ հաճախ միջուկին ավելացնում են թակած խոտաբույսեր՝ մաղադանոս, կիլանտրո, սամիթ։ Տանը խաչապուրին թխում են թե՛ ջեռոցում, թե՛ վառարանի վրա՝ չոր տապակի մեջ։
Խաչապուրի - սննդի պատրաստումԽաչապուրիի համար խմորը հունցում ենք ըստ բաղադրատոմսի և թողնում, որ նստի և հանգստանա։ Այս ընթացքում սնձանն ուռչում է, խմորը դառնում է ավելի ճկուն, առաձգական և չի կպչում ձեռքերին։ Մինչ խմորը հանգստանում է, այս անգամ կարելի է օգտագործել ջեռոցը նախապես տաքացնելու համար, եթե տորթերն այնտեղ կթխեն, և միջուկը ստեղծելու համար։ Եթե պանիրը շատ աղած է, օրինակ՝ ֆետա պանիրը, ապա այն նախ պետք է թրջել երկու-հինգ ժամ՝ կախված աղիության աստիճանից։ Որպեսզի պանիրն ավելի արագ ազատվի աղից, պետք է մի մեծ կտոր կտրատել ավելի փոքր շերտերով՝ մոտ երկու սանտիմետր հաստությամբ։ Այնուհետև այն մանրացնում են և խառնում խոտաբույսերի հետ։
Խաչապուրի - լավագույն բաղադրատոմսերը
Բաղադրատոմս 1. Իմերական խաչապուրիԼսելով, որ խաչապուրին շատ համեղ է, չի բավականացնի։ Դուք անպայման պետք է փորձեք դրանք: Դուք չպետք է սպասեք այցելության հրավերի, ավելի լավ է այն ինքներդ եփեք և բոլորին հյուրասիրեք: Միջուկի համար օգտագործում են թթու կամ պինդ պանիրներ, դրանք կարելի է խառնել ֆետա պանրի կամ կաթնաշոռի հետ։ Բաղադրատոմսը չի ներառում կանաչի, բայց ցանկության դեպքում միջուկին կարող եք ավելացնել ցանկացած կանաչեղեն, որը ցանկանում եք։ Խմորը կարելի է ամբողջությամբ պատրաստել կեֆիրով կամ կես ու կես թթվասերով, այնուհետև այն ավելի նուրբ կստացվի։
Բաղադրիչներ. կոշտ պանիր - 400գ, ձու. Խմոր՝ մեկ բաժակ կեֆիր, ալյուր՝ 3 բաժակ, ձու, մեկ թեյի գդալ շաքարավազ և աղ, 2 ճ.գ. բարձրացնում է ձեթ, 0,5 թ.գ. սոդա 50 գ կարագ քսելու համար։
Սոդան, բուսական յուղը, աղն ու շաքարը խառնել կեֆիրի մեջ, հարել ձվի մեջ։ Ստացված զանգվածին ավելացրեք երկու բաժակ ալյուր։ Խառնուրդը հարում ենք՝ ավելացնելով մնացած ալյուրը։ Գլխավորը ալյուրի քանակով չշռայլել, որպեսզի խաչապուրին պինդ չստացվի։ Խմորը լավ հունցել, պետք է ստացվի փափուկ, մի փոքր կպչուն, բայց լավ պահի իր ձևը։ Թողեք հանգիստ մնա մոտ կես ժամ՝ ծածկված անձեռոցիկով։
Պանիրը մանր քերել, ավելացնել ձուն և խառնել։ Եթե կանաչեղեն ունեք, կարող եք մանր կտրատել ու ավելացնել պանրի մեջ։
Խմորից երկար երշիկ ձևավորել, խաչաձև կտրատել 8-10 մասի։ Յուրաքանչյուրը գրտնակել հարթ տորթի մեջ և ավելացնել միջուկը։ Վերևի ծայրերը հավաքեք կենտրոնում և լավ սեղմեք: Շրջեք պայուսակը, ձեռքերով սեղմեք ներքև և գրտնակով թեթև փաթաթեք։ Այնուհետև նորից շրջեք և նորից գլորեք: Հիմնական բանը շատ ուժեղ չսեղմելն է, որպեսզի խմորը չպայթի։ Պատրաստի տորթերը դնել չոր տապակի մեջ և թխել։ Թխում են վառարանի վրա չափավոր, ցածր ջերմության վրա։ Երբ մի կողմը կարմրում է, այն շրջում ենք մյուսի վրա։ Համոզվելու համար, որ խաչապուրին թխված է, հատկապես, եթե դրանք հաստ են, պետք է ծածկել։ Պատրաստի տափակ հացերը կարագով քսել։
Բաղադրատոմս 2՝ Աջարական խաչապուրիԱյս տեսակի կարկանդակի առանձնահատուկ առանձնահատկությունը բաց գագաթն է։ Միջուկի համար օգտագործվում է փափուկ, ոչ շատ աղի պանիր։ Իմերականն ավելի լավ է, բայց կարելի է օգտագործել ադիգե կամ այլ փափուկ աղաջուր։ Ավելի լավ է խմորը հունցել մածոնի միջոցով, բայց եթե այն չունեք, կարող եք օգտագործել թթվասեր կամ կեֆիր: Ցանկության դեպքում, երբ խաչապուրին թխվի, կարող եք մեջտեղը գցել հում ձու (հավ կամ մի երկու լոր) և մեկ րոպեով դնել ջեռոցը, որպեսզի սպիտակուցները գանգուր գան։ Դեղնուցը պետք է մնա հեղուկ։ Խաչապուրիի կոտրված կտորը թաթախում են մեջը և ուտում։
Բաղադրիչներ. 400գ փափուկ պանիր, ձու և խոտաբույսեր։ Խմոր՝ մի բաժակ թթվասեր, ալյուր՝ 3 բաժակ, կարագ՝ 50գ, աղ՝ 1 թ.գ. սոդա - 0,5 թեյի գդալ:
Կարագը տրորել ալյուրի մեջ, ավելացնել սոդա և աղ, ավելացնել թթվասերը և ստացված զանգվածը հունցել առնվազն 15 րոպե, այն պետք է դառնա բավականին պլաստիկ։ Այնուհետև խմորը կես ժամ թողնում ենք սառնարանում։
Միջուկի համար պանիրը մանրացրեք՝ ձեռքերով, քերիչով կամ տրորով։ Հարել ձուն և ավելացնել մանր կտրատած խոտաբույսերը։ Համտեսեք այն և անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք աղ:
Խմորը կիսել կիսով չափ՝ յուրաքանչյուր կեսը կրկնակի դարձնելով ևս երկու անգամ։ Արդյունքը պետք է լինի 8 հատ: Գրտնակել դրանք փոքր գնդիկների մեջ: Յուրաքանչյուր բլիթ գրտնակել հարթ տորթի մեջ, վրան դնել պանիրն ու խոտաբույսերը, հարթեցնել միջուկը մինչև ծայրերը: Այժմ մնում է միայն լցոնած հացը նավակի մեջ հավաքել։ Դա անելու համար բարձրացրեք մի ծայրը և սկսեք գլորել այն ռուլետի մեջ: Դուք միայն պետք է հասնեք կեսին: Հաջորդը, ծայրը բարձրացրեք հակառակ կողմից և նաև գլորեք այն մինչև մեջտեղը: Ծայրերը սեղմեք, որպեսզի միջուկը չընկնի։ Սա կստեղծի բաց գագաթով նավակ: Մնում է միայն թխել բոլոր նավակները ջեռոցում։ Դա կտևի մոտ 20 րոպե 180-200C ջերմաստիճանում: Շատ տապակելու կարիք չկա, պարզապես մի փոքր կարմրել։ Դուք կարող եք կարագ լցնել տաք նավակի մեջ:
Բաղադրատոմս 3՝ մեգրելական խաչապուրիՄեգրելական ոճի խաչապուրիի առանձնահատուկ առանձնահատկությունն այն է, որ միջուկը դրվում է ոչ միայն ներսից, այլև պիցցայի պես՝ մակերևույթը ձվով քսելուց հետո: Բաղադրիչները նշված են խմորիչ խմորով թխված մեկ մեծ տափակ հացի համար։ Սուլուգունի պանրի փոխարեն (Վրաստանում այն հիմնականում անվանում են սուլգունի) կարելի է ոչ շատ աղի պանիր վերցնել։
Բաղադրիչներ. սուլուգունի պանիր՝ 350գ, դեղնուց՝ 1 հատ։ Խմոր՝ 200 մլ ջուր, 300 գ ալյուր, շաքարավազ՝ ճաշի գդալ, աղ՝ թեյի գդալ, չոր խմորիչ՝ ½ թեյի գդալ։ 50 գ մարգարին։
Սկզբում խմորը հունցվում է։ Ջրի մեջ ավելացնել աղ և շաքարավազ, խառնել, ավելացնել խմորիչը և ալյուրը, հունցելով չամրացված խմոր: Վերջում ավելացնում ենք փափկած մարգարինը, հունցում ենք մինչև հարթ լինի և թողնում ենք մեկուկես ժամ պնդանա։ Ծածկեք սպասքը մաքուր անձեռոցիկով կամ սրբիչով։
Պանիրը կոպիտ քերել։ Հալած խմորը հունցում ենք, գրտնակում հարթ թխվածքի ձևով, վրան լցնում միջուկը, ծայրերը հավաքում և կենտրոնում քամում։ Խաչապուրին գրտնակով գրտնակում ենք երկու կողմից, ապա մեջտեղում 5-7 սմ տրամագծով անցք բացում։ Տեղափոխում ենք յուղապատ կամ յուղապատ թխման թերթիկի վրա։ Տորթի մակերեսը քսում ենք դեղնուցով, դա թխելու ժամանակ գեղեցիկ ընդերք կառաջանա։ Շաղ տալ մնացած պանրով և թխելու թերթիկը դնել ջեռոցում 20 րոպե: Այն արդեն պետք է տաքացվի (220C):
Բաղադրատոմս 4. տնական խաչապուրիՏնական խաչապուրին կարելի է պատրաստել կաթնաշոռի խմորից։ Հարմար է, քանի որ երկար ժամանակ չի հնանում։ Եթե տափակ հացերը մատուցվելու են երկրորդ օրը, ապա դրանք պետք է նորից տաքացվեն, քանի որ... Նրանք առավել համեղ են, երբ մատուցվում են տաք վիճակում։ Միջուկի համար կարող եք օգտագործել ցանկացած պանիր, որը կարող եք գտնել տանը։ Նույնիսկ վերամշակված պանիրը լավ կլինի:
Բաղադրիչներ. 300-400գ ցանկացած պանիր կամ 4 հալած պանիր, թթվասեր՝ 4 ճ.գ. գդալներ, կանաչի, 3 պճեղ սխտոր։ Խմոր՝ մի տուփ մարգարին (200 գ), մի պտղունց աղ, մի տուփ կաթնաշոռ (200 գ), 2 ձու, կես ճաշի գդալ քացախ, մեկ թեյի գդալ սոդա, այնքան ալյուր, որքան անհրաժեշտ է, դեղնուց՝ քսելու համար, որոշ քնջութի սերմեր ցողելու համար:
Մարգարինը հալեցնում ենք մինչև հեղուկը, աղը ավելացնում, ձուն հարում, կաթնաշոռը խառնում։ Սոդան մարել քացախով (կիտրոնի հյութ) և ավելացնել խմորին։ Ավելացրեք այնքան ալյուր, որպեսզի պինդ խմոր հունցվի: Մինչ միջուկը պատրաստվում է, խմորը սառեցրեք։
Պանիրը մանր քերել, ավելացնել թթվասերը, մանր կտրատած խոտաբույսերն ու մանր կտրատած սխտորը։ Եթե պանիրը շատ աղի չէ, ապա միջուկը կարելի է մի փոքր աղացնել։
Խմորը բաժանել երկու մոտավորապես հավասար մասերի։ Մեկը գրտնակել թխման թերթիկի վրա և շարել ամբողջ միջուկը: Ծածկեք երկրորդ փաթաթված տափակ հացով, կծկելով շրջանաձև: Վերևը քսել դեղնուցով և շաղ տալ քնջութի սերմերով։ Թխում թերթիկը դնել ջեռոցում և թխել մոտ 50 րոպե (180C): Մատուցել եռանկյունների կտրատած։
— Եթե հնարավոր չէ գնել պատրաստի մածոնի, կարող եք ինքներդ պատրաստել։ Թեթև տաքացրեք 3 լիտր կաթը, ավելացրեք մեկ-երկու գդալ թթվասեր կամ կեֆիր, փակեք կափարիչը և փաթաթեք սրբիչով։ Թողեք երկու ժամ մնա, այնուհետև տեղափոխեք սառնարան, մինչև զանգվածը խտանա։
Տանը թավայի մեջ պանրով ծույլ խաչապուրի ենք պատրաստում։Խաչապուրի - համեղ վրացական տափակ հաց պանրով: Իսկական վրացական խաչապուրի պատրաստելը բավականին բարդ խնդիր է, քանի որ ձեզ հարկավոր է հատուկ Imeritin պանիր և հատուկ առանց խմորիչ կարագի խմոր։ Դա ծույլերի համար խաչապուրիի խնդիր է, որը կարելի է պատրաստել ամենասովորական պանրի հավելումով։ Իհարկե, դրանք շատ քիչ են նմանվում դասական վրացական տափակ հացերին, բայց գլխավորն այն է, որ դրանք շատ համեղ են ստացվում։ Կարևորն այն է, որ սա շատ արագ բաղադրատոմս է, դրա պատրաստման համար պահանջվում է ընդամենը 20-30 րոպե: Ծույլ խաչապուրին տապակում են տապակի մեջ, բայց եթե կողմնակից եք առողջ սննդակարգին, ապա թխվածքաբլիթները կարող եք թխել նախապես 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Խաչապուրին կարելի է մատուցել որպես ինքնուրույն ճաշատեսակ, կամ կարելի է համադրել ցանկացած այլ ուտեստի հետ, բացի ձկից։ Վրաստանում ընդունված է մատուցել տափակ հաց՝ սացիվիով, թանձր հավի սոուս՝ ընկույզով։ Ծույլերի համար խաչապուրին հիանալի կերպով կտեղավորվի ցանկացած նախաճաշի մեջ կամ կդառնա ընթրիքի առատ հավելում: Պանրի և կաթի համով համեղ թխվածքները դուր կգան ինչպես երեխաներին, այնպես էլ մեծահասակներին:
Ծույլ խաչապուրի պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
1. Սուլուգունի պանիրը համարվում է վրացական դասական բաղադրատոմսին մոտ և հասանելի է մեր տարածքում: Բայց դուք կարող եք օգտագործել ցանկացած այլ պանիր կամ նույնիսկ այսպես կոչված պանրային արտադրանք (հալած պանիր, երշիկ պանիր և այլն): Ցանկալի է, որ պանիրը շատ պինդ չլինի։ Օրինակ, պարմեզանը հարմար չէ այս բաղադրատոմսի համար իր շատ խիտ կառուցվածքի պատճառով: Ընտրված պանիրը քերել խոշոր քերիչով։
2. 1 ձուն կոտրել ամանի մեջ ու աղ ավելացնել։ Ձուն հարում ենք ձեռքի հարիչով, պատառաքաղով կամ հարիչով - ինչ քեզ հարմար է:
3. Լցնել կաթի մեջ և շարունակել հարել հարելով։
Կաթի փոխարեն կարելի է օգտագործել նաև կեֆիր կամ մածուն։ Դրանց հետ խաչապուրին նույնպես շատ համեղ կստացվի, թեև մի փոքր այլ համ կունենա։ Իսկ եթե կաթով պատրաստված խմորի հիմքը նրբաբլիթի համ ունի, ապա կեֆիրով պատրաստված խմորը նրբաբլիթի համ կունենա։
4. Ավելացնել ալյուրը և մանրակրկիտ խառնել, որպեսզի գնդիկներ չլինեն։
5. Ավելացնել քերած պանիրը։ Խմորը թողնում ենք 10-15 րոպե, որպեսզի ալյուրի սնձան լուծվի։
6. Շատ արագ խառնուրդը լցնել տաք տապակի մեջ (իդեալական՝ չուգուն)։ Տապակել մի կողմից մինչև ախորժելի ընդերքը: Շրջեք սպաթուլայի հետ: Խաչապուրիի վրա անմիջապես ցանել մանր կտրատած խոտաբույսերը։
7. Հացը կիսով չափ ծալեք։ Տապակել եւս երկու կողմից։ Ներսի կանաչիները կբացահայտեն իրենց բույրը, որն էլ ավելի համեղ կդարձնի խաչապուրին։
8. Դնել հազարի թերթիկների վրա եւ զարդարել լոլիկով։
9. Ցանկության դեպքում տաք տորթը կարող եք թեթև յուղել կարագով։
10. Գլանափաթեթը կտրատել ևս երեք մասի և անմիջապես մատուցել։ Այս բաժինը մեծ է և կարելի է բաժանել երկու հոգու միջև: Խաչապուրին ունի պանրի համ, թարմ խոտաբույսերի բույր, փափուկ և նուրբ: Եթե առողջ կերակուր եք ուզում, օգտագործեք հացահատիկի ալյուր և պանիր՝ 45% յուղայնությամբ:
Խաչապուրին ծույլերի համար պատրաստ է։ Բարի ախորժակ!
Խաչապուրին վրացական խոհանոցի ազգային ուտեստ է, որը մեծ հաջողությամբ արմատավորվել է Ռուսաստանում և հարմարվել տեղի պայմաններին։ Ինչպես գրեթե ցանկացած տեսակի կարկանդակ, այս տեսակն ունի մի քանի առավելություն. այն կարող եք վերցնել ձեզ հետ խորտիկների համար, իսկ եթե խոսենք տապակի մեջ եփած խաչապուրիի մասին, ապա այդպիսի տեսակներ կարելի է պատրաստել նույնիսկ այն երկրում, որտեղ ոչ բոլորն ունեն: վառարան։
Այսօր խաչապուրին մեզ հայտնի է տարբեր ձևերով՝ որպես բաց և փակ կարկանդակ պանրով, որպես փոքր շոռակարկանդակներ շերտավոր խմորի վրա կամ որպես պանրով պիտա հաց։ Իր սկզբնական տեսքով խաչապուրին ալյուրի մթերք է, որի մեջ պանրի զանգվածը գերակշռում է ալյուրին, առանց որևէ այլ բնութագրի։ Փաստորեն, դրա մասին են վկայում նրա «խաչո» և «պուրի» անվանումները, որոնք վրացերենից բառացիորեն թարգմանվում են համապատասխանաբար կաթնաշոռ և հաց։ Բայց թե ինչպես պատրաստել խաչապուրի, բավականին բարդ հարց է։
Խաչապուրի պատրաստելու գաղտնիքներըԿախված Վրաստանի տարածաշրջանից՝ խաչապուրին կարելի է պատրաստել տարբեր ձևերով, ինչպես նաև, ինչպես վերը նշվեց, խաչապուրին դուրս է եկել պատրաստման սկզբնական վայրերից, և այլ երկրներում նույն անունով այլընտրանքային բաղադրատոմսեր են հայտնվել։ Հետևաբար, անհնար է անվանել համընդհանուր գաղտնիքներ, յուրաքանչյուր բաղադրատոմս կունենա իր սեփականը:
Եվ այնուամենայնիվ, եթե խոսենք դասական բաղադրատոմսի մասին, ապա կան մի քանի ընդհանուր դրույթներ.
Խաչապուրին պատրաստվում է հատուկ խմորի միջոցով, որը պատրաստվում է թթվային միջավայրում՝ մածոնիի մեջ՝ երբեմն ավելացնելով սոդա։ Թթվային պայմանների համար խմորիչի օգտագործումը պարտադիր չէ: Այս հիման վրա կարելի է պատրաստել թե՛ խաչապուրի շերտավոր խմորից, թե՛ սովորական մթերքներից։
Եթե ձեռքի տակ չկա մածոնի, ապա այն կարող եք փոխարինել թթվասերով կամ մածունով` քամելով շիճուկի զգալի մասը: Երբեմն օգտագործում են նաև կեֆիր և խմորված թխած կաթ։
Խմորը թույլ հունցվում է, որպեսզի վերջնական արտադրանքը փափուկ լինի: Որպեսզի խաչապուրիի խմորին քիչ ալյուր խառնեք, բայց ձեռքերին չկպչի, հունցելուց հետո թողնում են հանգստանալ, որպեսզի սնձանն ուռչի։
Խաչապուրիի համար օգտագործում են աղաջրած պանրի հետևյալ տեսակները՝ իմերական, չանախ, կոբի և ֆետա։ Ադիգե պանրով կարող եք մթերքներ պատրաստել։ Աղաջրի տիպի պանիրները սովորաբար շատ աղի են, ուստի դրանք նախապես բարակ շերտերով կտրատում են և թաթախում ջրի մեջ։
Խաչապուրին հաճախ եփում են ոչ թե ջեռոցում, այլ չոր տապակի մեջ: Այս մեթոդը ժամանակակից ակնթարթային բաղադրատոմս չէ, այլ բավականին ավանդական։
«Շերտավոր խմոր» տերմինը կարելի է հասկանալ որպես ստանդարտ շերտավոր խմոր՝ ուղղահայաց շերտերով, կամ հորիզոնական շերտերով խմոր, ինչպես նաև փակ կարկանդակ, քանի որ պանիրը տորթը բաժանում է երկու շերտի։
Խաչապուրի միջուկՉնայած այն հանգամանքին, որ խաչապուրին բոլորը գիտեն որպես պանրով տափակ հաց, նույնիսկ բուն Վրաստանում այն կարող է լինել տարբեր բաղադրության միջուկներով կարկանդակ։ Պանրի միջուկին նախ կարող եք ցանկացած կանաչի ավելացնել։ Հաճախ կան խոզապուխտի և պանրի սիրելի համադրությամբ բաղադրատոմսեր։ Եվ երբեմն դա կարող է լինել նույնիսկ օսական կարկանդակի նման կարտոֆիլով կամ մսով միջուկով: Եվ իհարկե, աջարական խաչապուրիում, բացի պանրից, ձու է ծեծում։
Խաչապուրիի ձևի տարբերակներ
Բացի այն, որ խաչապուրին տարբերվում է խմորով և միջուկներով, կախված որոշակի տեսակի պատրաստման ավանդական վայրից, դրանք կարող են տարբերվել նաև ձևով։ Այսպիսով, աջարական արտադրանքը հայտնի է իր նավակի տեսքով։
Թբիլիսիի և Իմերեթիի խաչապուրին կլոր տափակ հացեր են, որոնց չափը կարող է կախված լինել տապակի չափից, այդպիսի ապրանքների պանիրը գտնվում է ներսում։ Մեգրելական խաչապուրին նույնպես կլոր թխվածքաբլիթ է, բայց պանիրը միայն ներսում չէ, արտադրանքի արտաքին կողմն էլ պանիրներով ցողված է։
Բալկանյան ոճի արտադրանքը փոքր շերտավոր քառակուսի բուլկիներ են: Նույն սկզբունքով կարելի է պատրաստել եռանկյունաձև արտադրանք կամ փոքր բաց նավակներ, որոնք մենք սովորաբար անվանում ենք ծրարներ։
Կա ևս մեկ անսովոր տեսակ՝ Աչմա կամ Սագան-Մակարինա, սա պանրի և ալյուրի արտադրանք է, որը պատրաստված է կաղապարի մեջ թխած խմորի խաշած շերտերից: Բացի այդ, կան ճաշատեսակի շատ ծույլ ձևեր, որոնց հիմքը կարող է լինել պիտայի հացը կամ դրանք կլինեն պանրի և ալյուրի տապակը տապակի մեջ:
Խաչապուրի խմորԽաչապուրիի բոլոր տեսակների դեպքում արդեն դժվար է ասել, թե որ խմորը ճիշտ կլինի, ամեն ինչ կախված կլինի նրանից, թե ինչ տեսակի պանիր և ալյուր կընտրեք։ Այսպիսով, օրինակ, որոշ բաղադրատոմսերում նշվելու է, որ խմորը պետք է լինի անճաշակ, բայց մածոնին թթվասերով փոխարինելով, չի կարելի խուսափել հարստությունից, ինչպես որ ցանկացած տեսակի շերտավորման կարագի խմորի դեպքում անհնար է խուսափել դրա օգտագործումից։ կարագ. Մյուսներում, ընդհակառակը, խորհուրդ կտան թխել։
Երբեմն դուք կարող եք գտնել խմորիչ խմորի բաղադրատոմսեր, բայց թթվային միջավայրը սոդայի հետ միասին լավ է աշխատում առանց խմորիչի, և արագ խմորիչ օգտագործող ապրանքների հաճախակի օգտագործումը այնքան էլ լավ չէ առողջության համար: Հետեւաբար, առանց խմորիչ խմորի օգտագործումը առաջնահերթություն է:
Շերտավոր խմոր օգտագործելը ջեռոցում միակ ճիշտ տարբերակն է այս տեսակի խմորի համար, եթե խոսքը հորիզոնական լամինացիայով խմորի մասին է։
Դասական խաչապուրի պանրով
Ալյուրը մաղով մաղել սեղանի վրա՝ դրանով իսկ հագեցնելով թթվածնով։ Ստացված թմբի կենտրոնում գոգավորություն անել, լցնել մածոնի մեջ, ջարդել ձուն, ավելացնել կարագ, աղ, շաքարավազ և սոդա։ Ձգվող խմոր հունցել և մեկ ժամ թողնել սառնարանում՝ սրբիչի տակ։
Այդ ընթացքում քերել մոցարելլան և սուլուգունին, տրորել ֆետան և միացնել ամեն ինչ։
Ստացված խմորը բաժանել 8-9 մասի։ Յուրաքանչյուրը փաթաթեք բուլկիի մեջ, այնուհետև գրտնակեք հարթ տորթի ձևով: Պանրի միջուկը դնել թխվածքաբլիթի կենտրոնում և հավաքել եզրերը, սեղմել դրանք՝ կենտրոնում թողնելով փոքր կլոր անցք։ Աշխատանքային մասը փաթաթեք անհրաժեշտ չափի:
Տապակել նախապես տաքացրած տապակի մեջ մի փոքր ձեթով, մինչև լավ կարմրեն։
Խաչապուրի սուլուգունի պանրով
Մարգարինը նախ հանում ենք սառնարանից, որպեսզի այն փափկի։ Բավական քանակությամբ կեֆիր լցնել ամանի մեջ։ Սոդան մարել քացախով և ավելացնել ամանի մեջ։ Ավելացնել աղ և լավ խառնել։
Ավելացնել ալյուրը և հունցել փափուկ խմոր, որպեսզի ձեռքերին չկպչի։ Մի փոքր հունցել վաճառասեղանին և ծածկել 30 րոպե՝ թողնելով, որ հանգստանա։
Այնուհետև գլորում ենք մեկ մեծ շերտի մեջ՝ մոտ 4-3 մմ հաստությամբ։ Շերտը քսել մարգարինով և փաթաթել։ Ռուլետը 60 րոպեով դնում ենք սառնարանում։
Պանիրը քերել։ Ձուն լցնել ամանի մեջ և հարել։ Այնուհետև ավելացնում ենք քերած պանիրը և հարում ենք, որպեսզի ձուն հավասարապես բաժանվի պանրի միջև։
Ռուլետը հանում ենք սառնարանից և կտրում 5-7 սմ երկարությամբ կտորների, ստացված գլանը հունցում ենք հարթ թխվածքի ձևով, որպեսզի կարողանանք փաթաթել ոչ թե կողքերը, այլ հատվածները։ Գլորում ենք քառակուսու մեջ:
Պանրի և ձվի միջուկը դնել քառակուսու մեջտեղում և ծրարով հավաքել՝ ծայրերը սեղմելով։ Շրջեք աշխատանքային մասը և մի փոքր փաթաթեք այն, որպեսզի կարերը «կորչեն»:
Տապակած հացերը եփում ենք հաստ հատակով տապակի մեջ՝ առանց յուղ ավելացնելու միջին ջերմության վրա, մինչև արտադրանքը դառնա ոսկե դարչնագույն: Այնուհետև շրջեք արտադրանքը, ծածկեք կափարիչով և շարունակեք եփել ևս 2-3 րոպե։
Խաչապուրի պանրով և խոզապուխտով
Կեֆիրը խառնել աղի, շաքարավազի և սոդայի հետ։ Խառնել այնքան ալյուրը, որ ստացվի ճկուն խմոր և թող հանգստանա 30 րոպե՝ ծածկված սրբիչով։
Խոզապուխտը և պանիրը մանր կտրատած կտորներով մանրացրեք։
Խմորը կտրատել մասերի։ Գրտնակել քառակուսու մեջ և միջուկը դնել յուրաքանչյուր քառակուսու կենտրոնում։ Հավաքեք այն ծրարի մեջ՝ սեղմելով ծայրերը, անկյունները դեպի կենտրոն քաշելով և դրանք նույնպես սեղմելով: Կարի կողմը թեքեք ներքև և գրտնակով մի փոքր գլորեք։
Տապակել փոքր քանակությամբ բուսայուղի մեջ երկու կողմից։
Ինչպես պատրաստել խաչապուրի շերտավոր խմորիցԱմենից հաճախ խաչապուրին պատրաստում են շերտավոր խմորից՝ օգտագործելով պատրաստի խմոր, քանի որ... Լավ շերտավոր խմորի բաղադրատոմսը բավականին դժվար է գտնել։ Նման ուտեստ պատրաստելիս շերտավոր խմորիչ խմորից պատրաստված խաչապուրին ավելի փխրուն կլինի, իսկ առանց խմորիչից պատրաստված խաչապուրին՝ ավելի փխրուն։
Պանրով փքված խաչապուրի
Պատրաստել Սուլուգունին, հեռացնելով ավելորդ աղը, մանրացնել և ավելացնել 1 հավի ձու և 1 ճ.գ. փափկեցրած կարագ։
Պատրաստի շերտավոր խմորի շերտը գրտնակել, որպեսզի հաստությունը լինի 4-5 մմ, կտրատել 4 քառակուսի։ Պատրաստի միջուկի քառորդ մասը տեղադրում ենք հրապարակի կենտրոնում։
Խմորը գրտնակում ենք ծրարի մեջ՝ ծայրերը սեղմելով։ Այնուհետև քաշեք քառակուսու անկյունները դեպի կենտրոն և կպցրեք դրանք դեպի մեջտեղ, այնպես որ մենք կստանանք համարյա կլոր բլանկ: Այժմ մնում է միայն շրջել աշխատանքային մասը և գլորել այն:
Խաչապուրին տեղափոխում ենք բուսայուղով յուղած թխման թերթիկի մեջ։ Ձուն հարում ենք ու դրանով քսում խմորը, պատառաքաղով մի քանի տեղից ծակում ու թխում 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 15-20 րոպե։
Աջարական ոճի շերտավոր խմորով խաչապուրի
Աջարական ուտեստները բոլորին հայտնի են իրենց երկարավուն ձևով և ձվի առկայությամբ։ Բայց մյուս տեսակներից տարբերությունը միայն սա չէ. Այս տեսակի պանիր և հացաբուլկեղեն պատրաստելիս օգտագործվում է երիտասարդ իմերական պանիր, որը մյուսների համեմատ այնքան էլ աղի և փափուկ չէ։ Վրաստանից դուրս գրեթե անհնար է այն ձեռք բերել, այն էլ՝ որակյալ։ Հետևաբար, կարող եք փոխարինող օգտագործել՝ որպես երկրորդ մաս վերցնել սուլուգունիի և ադիգեի կամ մոցարելլայի հավասար մասեր: Հնարավոր է նաև ֆետայի, պանրի և սուլուգունիի տարբերակը։
Սուլուգունին և Ադիգեյը քերել միջին քերիչով։ Թասի մեջ հարում ենք 2 ձու և հարում, ապա ավելացնում ենք պանիրներն ու խառնում, որպեսզի ձվերը հավասարապես բաժանվեն պանրային զանգվածի մեջ։
Խմորը հալեցնում ենք, կտրում 2 մասի և յուրաքանչյուրը գրտնակում 4-5 մմ հաստությամբ ուղղանկյունի։ Յուրաքանչյուր երկար եզրին լցնում ենք միջուկի մի մասը և փաթաթում, բայց այնպես, որ կենտրոնում տեղ մնա։ Այնուհետև գլանափաթեթների եզրերը սեղմում ենք իրար՝ «նավակներ» ձևավորելու համար։
Եվս մեկ ձու կոտրեք և բաժանեք սպիտակուցի և դեղնուցի: Հարել դեղնուցը և քսել «նավակները», ամենահարմարն է դա անել սիլիկոնե խոզանակով։ Սպիտակուցը խառնեք մնացած միջուկի մեջ, մնացածը բաժանեք երեք նավակների միջև՝ լցնելով դրանք։
Ապրանքները դնել թխման թերթիկի վրա և թխել 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 15-20 րոպե։ Հետո հանում ենք թխման թերթիկը, քսում նավակների միջուկը և յուրաքանչյուր նավակի մեջ մեկական ձու հարում։ Կարող եք նաև լորի ձու քշել, քան հավի ձու՝ 2-ական յուրաքանչյուր նավակի մեջ:
Խաչապուրի շերտավոր հիմքի վրա կաթնաշոռով
Նախ՝ կերակուրը պատրաստում ենք ջերմաստիճանում՝ կարագը դնում ենք սառնարան, իսկ խմորված թխած կաթը սառնարանից մտնում սենյակ։
Ֆերմենտացված թխած կաթը սենյակային ջերմաստիճանում խառնել ձվի և շաքարավազի հետ, ավելացնել աղը։ 300 գ ալյուրը փխրեցուցիչի հետ մաղում ենք մաղով լցնելով թթվածնով և ավելացնում ենք խմորված թխած կաթի մեջ մինչև փափուկ խմոր ստանանք։ Խմորը ծածկում ենք թասով և թողնում, որ հանգստանա։
Սառած կարագը քերել և խառնել մնացած ալյուրի հետ։ Կրկին սառչեք ամեն ինչ միասին:
Խմորը շերտով գրտնակել, մի եզրին քսել կարագի զանգվածը և փաթաթել թերթիկով։ Գլորում ենք մինչև հարթ: Կրկին ծալեք այն ծրարի մեջ և նորից գլորեք: Սա կրկնում ենք 5 անգամ։ Ստացված շերտավոր խմորը 30 րոպեով դնում ենք սառնարանում։
Այս պահին պատրաստում ենք միջուկը՝ պատառաքաղով հարում ենք կաթնաշոռն ու պանիրը, մինչև հարթ լինի։
Ստացված խմորը կրկին գրտնակել և ուղղանկյունների կտրատել։ Մենք ձևավորում ենք նույն նավակները, ինչ աջարական խաչապուրիում։ Լրացրեք դրանք միջուկով և թխեք կես ժամ։
Արագ խաչապուրի, պատրաստված շերտավոր խմորից բալկանյան ոճով
Խմորը հալեցնել։ Պանիրները պատառաքաղով տրորեք մինչև հարթ լինի։ Առանձին ամանի մեջ հարում ենք ձուն և ավելացնում պանրի խառնուրդի 2/3-ը։
Հալեցրած խմորը կտրատում ենք 14*14 սմ չափի քառակուսիների, յուրաքանչյուր քառակուսու կենտրոնում դնել միջուկի մի մասը և խմորը ծրարի մեջ ծալել՝ ծայրերը սեղմելով: Կտորները դնել թխման թերթիկի վրա և քսել հարած ձվի մնացած մասը:
Թխել նախապես 160 աստիճան տաքացրած ջեռոցում, մինչև ապրանքը կարմրի։
Ծույլ խաչապուրի դանդաղ կաթսայում
Multicookers-ը դարձել է աներևակայելի հայտնի խոհանոցային սարք, և երբեմն ամառանոցներում նրանք արդեն կարողացել են փոխարինել ավանդական խոհանոցային տեխնիկան, քանի որ մեկ փոքրիկ սարքում կարելի է տապակել, եփել և նույնիսկ թխել: Իսկ եթե խոսենք ծույլ խաչապուրիի բաղադրատոմսի մասին, ապա ամենածույլը կլինի դանդաղ կաթսայում բարակ պիտայի հացից պատրաստված բաղադրատոմսը։
Ինչ վերաբերում է այս պանրի և ալյուրի արտադրանքի ցանկացած բաղադրատոմսի, ապա պետք է կոտրել ձվերը և մի փոքր հարել։ Հետո ձվերին ավելացնում ենք քերած պանիրը և հարում ենք, որպեսզի ձվերը հավասարաչափ բաշխվեն պանրի միջև։ Այժմ այս խառնուրդի մեջ լցնել կաթը:
Պիտայի հացը կտրատում ենք քառակուսիների, որպեսզի դրանք ամբողջությամբ ծածկեն բազմաբնակարանային ամանի հատակը, իսկ անկյունները տարածվեն դեպի կողքերը: Առաջին թերթիկը դնել յուղած ամանի հատակին։ Վրան լցնել միջուկը։ Գործընթացը շարունակում ենք մինչև լավաշի շերտերը ավարտվեն, եթե միջուկը մնա, ապա այն ամբողջությամբ լցնում ենք վերին շերտի վրա։
Multicooker վահանակի վրա դրեք «թխելու» ռեժիմը և սահմանեք ժամանակը մինչև 45 րոպե: Պատրաստման ավարտից հետո բարձրացրեք կափարիչը և թողեք այն մնա ևս 3 րոպե, ապա պատրաստի ուտեստը շրջեք մատուցվող ափսեի վրա:
Խաչապուրին կարմրավուն և շատ ախորժելի ցորենի տափակ հաց է՝ լցոնված պանրով, որը վրացական խոհանոցի իսկական խորհրդանիշն է։ Կարծում եմ, որ նույնիսկ ձեզնից նրանք, ովքեր լիովին անծանոթ են կովկասյան ճաշատեսակներին, հավանաբար մեկ անգամ չէ, որ գնել են այս խմորեղենը հացաբուլկեղեններից և փողոցային սրճարաններից և գնահատել նրանց նուրբ պանրի համը: Փափուկ անթթխմորից պատրաստված այս բարակ պանրի միջուկով պատրաստված այս բարակ թխվածքաբլիթները կարող են ծառայել ոչ միայն որպես համեղ խորտիկ կամ «փախչելու» մի տեսակ արագ սնունդ: Դրանք կարելի է մատուցել նախաճաշին, ճաշին կամ ընթրիքին՝ որպես ինքնուրույն ուտեստ, կամ որպես սովորական հացի փոխարեն այլ ուտեստների ուղեկցում։ Օրինակ, եթե խաչապուրին եփում եք առատ մսով ապուրով, ապա կստանաք հիանալի լիարժեք կերակուր առանց երկրորդ ճաշատեսակի անհրաժեշտության:
Թավայի մեջ պանրով խաչապուրին պատրաստվում է բավականին հեշտ և արագ, քանի որ դրա համար հունցում են հասարակ խմոր առանց խմորիչի, որը տաք տեղում երկարատև սրբում չի պահանջում։ Ավանդաբար, այս տափակ հացերի խմորը պատրաստվում է կովկասյան մածոնի ըմպելիքով, որը կարելի է գտնել նաև այստեղ, բայց նկատելի տարբերություն չի լինի, եթե խաչապուրի պատրաստեք սովորական կեֆիրով կամ ձեռքի տակ եղած այլ ֆերմենտացված կաթնամթերքով։ Խաչապուրիի միջուկը կարող է տարբեր լինել՝ կախված ձեր ճաշակի նախասիրություններից և ներառել պանրի մեկ կամ մի քանի տեսակներ: Ամեն դեպքում, պանրով այս տափակ հացերը կարող են հաճելիորեն զարմացնել և հիացնել իրենց մածուցիկ խտությամբ և կծու համով։
Այս բաղադրատոմսում պանրով խաչապուրին շատ արագ թխում են սովորական տապակի մեջ, այլ ոչ թե մեր սովորական ջեռոցում, որից հետո ցերեկվա շոգին այն յուղում են կարագով և վերածվում իսկական դելիկատեսի, թեկուզ շատ բարձր կալորիականությամբ։ մեկ. Այս տափակ հացերի խմորն աճում է եփման ընթացքում և ստացվում է նուրբ, փափուկ և թեթևակի փարթամ։ Այն գործնականում միաձուլվում է պանրի միջուկի հետ՝ կազմելով մեկ ամբողջություն այս օդային և շատ անուշաբույր խմորեղենի մեջ:
Ժամանակին իսկական տնական խաչապուրի համտեսելով՝ ոչ ոք չի կարողանում անտարբեր մնալ դրա նկատմամբ։ Այսպիսով, վստահ եղեք, որ ինքներդ ձեզ և ձեր ընտանիքին հյուրասիրեք այս համեղ խմորեղենով: Եթե ցանկանում եք փորձել ավելի անսովոր տափակ հացեր՝ կծու և շատ հյութալի միջուկով, ապա պատրաստեք դրանք և կբացահայտեք նոր ու անզուգական համ։
Օգտակար տեղեկություններ Ինչպես պատրաստել խաչապուրի պանրով տապակի մեջ տանը - կեֆիրի բաղադրատոմսը քայլ առ քայլ լուսանկարներովԲԱՂԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆ:
Լրացուցիչ.
Խոհարարության ՄԵԹՈԴ.
1. Տանը տապակի մեջ պանրով խաչապուրի պատրաստելու համար կեֆիրը լցնել մեծ ամանի մեջ և ավելացնել աղ, շաքարավազ, ձու և բուսայուղ։
Խորհուրդ. Խաչապուրին կարելի է պատրաստել գրեթե ցանկացած ֆերմենտացված կաթնային ըմպելիքով, որը դուք ունեք ձեռքի տակ: Հատկապես օգտակար են կեֆիրը, բնական խմելու մածունը և կովկասյան մածոնի ըմպելիքը։
2. Բոլոր բաղադրիչները հարիչով կամ սովորական հարիչով խառնում ենք համասեռ զանգվածի։ 
3. 2-3 հավելումներով ավելացնել 2,5 ճ/գ. սոդայի հետ մաղած ալյուր։ Մնացած ալյուրը կպահանջվի խաչապուրի մոդելավորելիս խմորի հետ աշխատելու համար։ 
4. Խիտ խմորը ձեռքով կամ կոմբայնով հունցեք՝ օգտագործելով կեռիկի կցորդը: Թասը խաչապուրիի խմորով ծածկել սրբիչով և թողնել 30 րոպե սենյակային ջերմաստիճանում։
Կարևոր. Խաչապուրիի համար խմոր հունցելիս գլխավորը ալյուրով չշռայլելն է։ Խմորը պետք է մնա փափուկ և թեթևակի կպչուն, չխցանված ալյուրով, դրա շնորհիվ թխած արտադրանքը կստացվի ավելի համեղ և նուրբ։ Նման խմորով աշխատելն ավելի հեշտ դարձնելու համար ապրանքը քանդակելիս ստիպված կլինեք առատաձեռնորեն ալյուր ավելացնել:
5. Մինչ խմորը հանգստանում է, պատրաստում ենք խաչապուրիի պանրի միջուկը։ Դրա համար պանիրները քերիչով անցկացնում ենք խոշոր քերիչով և խառնում հում ձվի հետ։ 
6. Խաչապուրիի միջուկը պատրաստ է։
Մեկնաբանություն Դասական խաչապուրին պատրաստվում է միայն իմերական պանրով, բայց քանի որ այստեղ վաճառքում չեք գտնի նման պանիր, ես այս թխման համար վերցնում եմ ավանդական կովկասյան սուլուգունի պանիրը և վրան մի քիչ ֆետա պանիր եմ ավելացնում՝ համեղ համի համար։ Ընդհանրապես, համեղ խաչապուրի կարելի է պատրաստել նույնիսկ սովորական կիսապինդ պանրով, ինչպիսին «ռուսականն» է։
7. Հանգստացած խմորը դնել առատորեն ալյուրով քսած մակերեսի վրա, գրտնակել նրբերշիկի մեջ և կտրատել 8 հավասար մասերի։ 
8. Խմորի յուրաքանչյուր կտոր ձեռքերով կամ գրտնակով ձգեք հարթ թխվածքի մեջ և դրեք միջուկի մի մեծ մասը՝ գնդիկավոր գլորված, կենտրոնում: 
9. Խմորի եզրերը բարձրացրեք վերև և փակեք պանրի գնդիկի վրա: 
10. Գնդակը կարով շրջել ներքև և գրտնակով մի փոքր փաթաթել։ Ստացված տորթը մի քանի անգամ շրջեք և գրտնակով փաթաթեք բավականին բարակ շրջանակի մեջ։ Անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք ալյուր, որպեսզի տորթերը չկպչեն սեղանին։ 
11. Այժմ սկսենք խաչապուրին տապակել չոր տապակի մեջ՝ առանց ձեթի։ Դա անելու համար տապակը լավ տաքացնել, ավելացնել մեկ խաչապուրի և եփել միջին ջերմության վրա ծածկված 4-5 րոպե, մինչև թույլ կարմրեն։
Խորհուրդ. Խաչապուրի պատրաստելու համար խորհուրդ է տրվում օգտագործել թուջե տապակ կամ հաստ հատակով այլ տապակ, որն ավելի հետևողականորեն տաքանում է և հավասարաչափ բաշխում ջերմությունը։
12. Խաչապուրին թիակով շրջում ենք ու նույն կերպ տապակում մյուս կողմից։ Պատրաստի թխած ապրանքները դրեք ափսեի մեջ, առատորեն քսելով հալված կարագը:
Խորհուրդ. Միայն առաջին խաչապուրին պետք է երկու կողմից յուղ քսել, մնացածը յուղել միայն վերևում, քանի որ դրանց ստորին հատվածը կհագեցվի նախորդ տափակ հացերի յուղով։
Թավայի մեջ եփած պանրով նուրբ և անուշաբույր խաչապուրին պետք է խմել տաք վիճակում։ Դրանք կարելի է մատուցել ապուրների և հիմնական ուտեստների հետ՝ հացի փոխարեն, ինչպես նաև կարող են օգտագործվել որպես առատ նախաճաշ կամ խորտիկ ուտելու միջև ընկած ժամանակահատվածում: Բարի ախորժակ! 
