Որն ապրում է հոտերով, ապրում է ծովերում և օվկիանոսներում, հասարակ մարդկանց մոտ սովորաբար կոչվում է շղարշ: Համսան միշտ եղել է շատ սիրված ապրանք, այն զիջում է միայն հացին: Հին ժամանակներում հռոմեացիներն ու հույներն այս ձուկը գնում էին սովորական ձկնորսներից: Այս մասին են վկայում բազմաթիվ հնագիտական գտածոներ։
Ձուկը բավականին փոքր է երկարությամբ, միջին չափը 20 սանտիմետր է, բայց հանդիպում են նաև ավելի փոքրեր։ Այն ունի սեւ-մոխրագույն գույն։
Այս ձուկը բավականին խաղաղ է և անվնաս, սնվում է պլանկտոններով և մանր ջրիմուռներով, սակայն շատ համառ է։ Այն հեշտությամբ հանդուրժում է ջերմաստիճանի փոփոխությունները և բարգավաճում է բարձր աղիությամբ ծովի ջրում:
Այս ձկան շատ տեսակներ կան, բայց ուտում են միայն 3 տեսակ։ Համաշխարհային շուկայում այն բարձր է գնահատվում ոչ այնքան իր համով, որքան մատչելի գնով։ Խանութների դարակներում այն ամենից հաճախ ներկայացված է աղի տեսքով, եթե ցանկանում եք թարմ գնել և ինքներդ պատրաստել, ապա գնացեք շուկա։
Ձկան պատրաստման հիմնական եղանակը աղացնելն է, սակայն դա չի նշանակում, որ այն միակն է։ Ձուկը լավ է և՛ խաշած, և՛ տապակած։ Այն կարող եք օգտագործել աղացած ձուկ պատրաստելու համար, որը կատարյալ է ձկան կոտլետներ պատրաստելու համար։ Ձուկը կարելի է համարել, քանի որ մթերքի 100 գրամը պարունակում է ընդամենը 90 կկալ։
Հացահատիկային մշակաբույսերի գարի. Օգտակար հատկություններ և օգտագործում ժողովրդական բժշկության մեջ, ընտրություն և պատշաճ պահպանում
Ինչպես վերը նշվեց, անչոուսը վաճառքում կարելի է գտնել աղի տեսքով, սա է դրա սպառման հիմնական միջոցը։ Նրա համը նման է շղարշի, բայց անչոուսն ավելի ճարպոտ է, նրա միսն ավելի վարդագույն է ու նուրբ։
Այնուամենայնիվ, դուք չպետք է սահմանափակվեք միայն աղով: Ձուկը կարելի է խաշել կամ տապակել, և այս ձևով այն հիանալի համադրվում է կարտոֆիլի հետ։ Այս ձուկը, եթե թարմ եք գնել, կարելի է պատրաստել ամեն կերպ՝ եփել ապուրի մեջ, թխել բանջարեղենով կամ շոգեխաշել, մանրացնել և ձկան կոտլետներ պատրաստել։
Իսկ արտերկրում կարելի է տեսնել ձուկ պատրաստելու ավելի նուրբ եղանակներ։ Օգտագործում են սոուս, խաշած, շոգեխաշել, ավելացնել տարբեր աղցանների մեջ։ Ցանկության դեպքում և հատուկ հմտությամբ, նման ձուկը կարելի է նույնիսկ լցոնել։
Այս ձուկը, որպես այդպիսին, վնաս չունի, սակայն նրանք, ովքեր ալերգիկ են ձկնամթերքից, չպետք է ուտեն այն։
Խնդիրներ կարող են առաջանալ, եթե մարդը աղի ձկների սիրահար է և շատ հաճախ է վայելում անչոուսը այս ձևով.
Համսան պատկանում է անչոուսի տեսակին։ Այս ձկան մեկ այլ անուն է եվրոպական անչոուս: Նրա փոքր չափերը տատանվում են տասնչորսից մինչև քսան սանտիմետր: Այս ձկան կողքերը գունավոր են արծաթափայլ-սպիտակ, իսկ մեջքը՝ սև-մոխրագույն կամ կապտականաչավուն։ Անչոուսի տարբերակիչ առանձնահատկությունը կողքերի երկայնքով տեղադրված մետաղական փայլով հազիվ նկատելի երկայնական շերտ է: Այս ձկան համը անսովոր է. Այն քնքուշ է, բայց կոնկրետ դառնությամբ։ Նուրբ համը և մատչելի գինը այս ձուկը դարձնում են հայտնի: Այն օգտագործվում է տարբեր ուտեստներ պատրաստելու համար։ Ի՞նչ օգտակար հատկություններ ունի Համսան:
Այս ձուկը պարունակում է հանքանյութեր՝ նիկել, ցինկ, մոլիբդեն, քրոմ, ֆտոր; վիտամին PP. Այն նաև հարուստ է կիսահագեցած Օմեգա-3 ճարպաթթուներով։ Անչոուսի առավելությունը նրա ցածր կալորիականությունն է։ Այս ձկան ուտելը հանգեցնում է արյան մեջ խոլեստերինի մակարդակի նվազմանը։ Համսան ուտում են ոսկորներով, ինչը բարենպաստ ազդեցություն է ունենում ոսկրային հյուսվածքի վիճակի վրա։ Այն կանխում է սրտի և սրտանոթային համակարգի հիվանդությունների առաջացումը։ Ձուկը նվազեցնում է արյան մակարդման վտանգը։ Այն կարող է օգտագործվել քաղցկեղի դեմ պայքարում։ Այս մթերքի սննդային արժեքը բարձր է, քանի որ այն պարունակում է մեծ քանակությամբ բնական սպիտակուց, որը հեշտությամբ ներծծվում է օրգանիզմի կողմից։ Պարբերաբար սնկով ուտելով՝ տղամարդիկ կարող են ազդել իրենց պոտենցիայի վրա: Այն գործում է որպես աֆրոդիզիակ: Ձուկը նույնպես դրական է ազդում երիկամների հիվանդությամբ տառապող մարդկանց օրգանիզմի վրա։ Այս ապրանքը դանդաղեցնում է հիվանդությունների զարգացումը և թեթևացնում դրանց ախտանիշները։ Համսան կարող է օգտագործվել նաև որպես միջոց, որը վերականգնում է սրտի ռիթմը և նվազեցնում արյան ճնշումը հիպերտոնիայի դեպքում։ Այն կանխում է մեծ քանակությամբ նոպաների առաջացումը անգինա պեկտորիսով տառապող մարդկանց մոտ։ Ձուկը նաև օգտակար է, քանի որ այն հանդես է գալիս որպես յոդի աղբյուր, քանի որ այն ծովային ձուկ է։
Այս ձուկը, որպես կանոն, լուրջ վնաս չի հասցնում օրգանիզմին։ Այնուամենայնիվ, դուք չպետք է տարվեք աղած անչոուսով: Դրա չափից ավելի օգտագործումը հանգեցնում է միզուղիների համակարգի հիվանդությունների առաջացման։ Բացի այդ, այս մթերքի մեջ աղի բարձր պարունակությունը կարող է սթրես առաջացնել ներքին օրգանների վրա: Անհատական անհանդուրժողականություն ունեցող մարդիկ նույնպես պետք է ձեռնպահ մնան նման ձուկ ուտելուց։
Եվրոպական անչոուս կամ անչոուս (Engraulis encrasicolus)Նկարագրություն:
Այս տեսակը ձևավորում է մի քանի առանձին ձևեր՝ Ատլանտյան, Միջերկրական, Սև ծով և Ազովյան: Սևծովյան խարիսխը ծովի ամենաբազմաթիվ ձուկն է: Այն ծառայում է որպես հիմնական սնունդ այս ջրամբարի գիշատիչների մեծ մասի համար՝ բոնիտո, սկումբրիա, բելուգա և այլ ձկներ, ինչպես նաև դելֆիններ, ճայեր և գազարներ։ Ազովյան խարիսխը (E. encrasicholus maeoticus) Սև ծովից տարբերվում է բաց գույնով և ավելի փոքր չափերով՝ սովորական երկարությունը 8-9 սմ է, իսկ առավելագույն երկարությունը՝ 10-11 սմ-ից ոչ ավելի։
Բնակավայր:
Սևծովյան խարիսխը կամ խարիսխը (E. encrasicholus ponticus) մշտապես ապրում է Սև ծովում՝ բոլոր ափերի երկայնքով։ Ամռանը խարիսխը լայնորեն ցրվում է ծովով մեկ և կպչում ջրի վերին շերտերին, որոնք գտնվում են ջերմաստիճանի ցատկման շերտից վեր: Այս ձուկը հատկապես առատ է ամռանը Սև ծովի հյուսիս-արևմտյան մասում լավ տաքացած և սննդային պլանկտոններով հարուստ հատվածում: Ձմռանը, երբ մակերևութային ջրերը շատ են սառչում, և փոթորիկները մեծ ուժգնանում են, անչոուսը կենտրոնանում է սահմանափակ ափամերձ տարածքներում, վարում է նստակյաց կենսակերպ, վատ սնվում և սուզվում 70-80 մ խորության վրա: Այստեղ այն հիմնականում մնում է հատակային ջրերում և միայն տաք, հանգիստ օրերին ջրի երես են դուրս գալիս: Այնուամենայնիվ, մեղմ ձմռանը խարիսխը կարող է ընդհանրապես չընկնել խորության մեջ: Գարնանը, սովորաբար ապրիլի սկզբին, խարիսխը բարձրանում է խորքից և սկսում ակտիվորեն սնվել պլանկտոններով (հիմնականում փոքր խեցգետնակերպերով): Սկզբում այն հայտնվում է ափերի մոտ՝ ձմեռման վայրերի մոտ, բայց շուտով դուրս է գալիս ծով և արագ ցրվում իր տարածքում։ Ազովյան խարիսխը միայն ամառ է անցկացնում Ազովի ծովում: Այնտեղ նա ակտիվորեն կերակրում է, ձվադրում (հունիս-հուլիս ամիսներին) և այնտեղ տեղի է ունենում ձագերի կերակրում: Աշնանը բոլոր տարիքի Ազովյան անչոուսը հեռանում է Կերչի նեղուցով Սև ծովում և, շարժվելով Կովկասի և Ղրիմի ափերով, ինչպես սևծովյան խարիսխը, ընկած է ձմեռային փոսերում: Ազովյան խարիսխի ձմեռումը տարբեր տարիներին տեղի է ունենում տարբեր վայրերում, բայց դրա մեծ մասը սովորաբար ձմռանը մնում է Նովոռոսիյսկի մարզում կամ որոշ չափով դեպի հարավ:
Կենսաբանություն և վարքագիծ.
Անչոուսի վերարտադրությունը տեղի է ունենում Սև ծովում ամենուր և շարունակվում է տաք սեզոնի ընթացքում՝ մայիսից սեպտեմբեր, և, դատելով հայտնաբերված ձվերից, առավել ինտենսիվ ձվադրումը տեղի է ունենում այն վայրերում, որտեղ զանգվածաբար զարգացած է պլանկտոնը: Անկուսի պտղաբերությունը կազմում է մոտ 20-25 հազար ձու՝ ձվադրված երկու կամ երեք (երբեմն նույնիսկ չորս) բաժիններով։ Համսան շատ կարճ կյանքի ցիկլ ունի՝ նրա տարիքային սահմանը ընդամենը 3-4 տարի է։ Կյանքի առաջին երկու տարիներին այս ձուկը բավականին արագ է աճում, այս շրջանի վերջում հասնում է 10-11 սմ երկարության, սակայն հետագայում նրա աճի տեմպը դանդաղում է, իսկ առավելագույն չափը չի գերազանցում 13, հազվադեպ՝ 15 սմ: Անչոուսի ձվադրող պոպուլյացիայի ընդհանուր կազմը գերակշռում է երկուսը` և երեք տարեկան ձկները, իսկ չորսամյա ձկները կազմում են ընդամենը մոտ 1%:
Բաշխման տարածք.
Ապրում է Եվրոպայի և Հյուսիսային Աֆրիկայի Ատլանտյան ափերին՝ Ազով-Սև ծովի ավազանում։
Մեր նախնիները սիրում էին այս ձուկն աղել հատուկ կարասներում։ Անչուին սիրում էին իր հետաքրքիր համի համար. ձկան ֆիլեը բավականին փափուկ և նուրբ է, մի փոքր դառը համ ունի։ Բացի աղելուց, այս ձկնից պատրաստում էին նաև գուրու սոուս, որն ուներ կծու և թթու համ։
Այսօր անչոուսը նույնպես մեծ հարգանք է վայելում սպառողների կողմից: Այն իր ուշադրությանն է արժանի ոչ միայն իր ճաշակի, այլև հասանելիության համար։ Այնուամենայնիվ, երբեմն դժվար է գտնել այն թարմ տեսքով, քանի որ խանութներին հիմնականում մատակարարվում է աղած անչոուս:
Այս ձկան կալորիականությունը ցածր է՝ մոտ 90 կկալ 100 գ-ի համար։
Ընդհանրապես անչոուսը համարվում է ծովային հիասքանչ դելիկատես։ Նրա սերմերը շատ հաճախակի չեն, և որ ամենակարեւորն է, դրանք փոքր են, ինչը չի խանգարում, որ այն ուտվի։ Ձուկը կարելի է գրեթե ամբողջությամբ օգտագործել, և սա ևս մեկ առավելություն է:
Մարդկանց համար ուտելի այլ ձկների նման, անչոուսը պարունակում է զգալի քանակությամբ օգտակար նյութեր, ներառյալ միկրո և մակրոէլեմենտներ, ինչպիսիք են ցինկը, ֆոսֆորը, կալցիումը, մոլիբդենը, քրոմը և ֆտորը: Հանքանյութերի այս հավաքածուն այս ձուկը դարձնում է օգտակար գրեթե բոլոր մարդկանց համար՝ անկախ նրանց տարիքից և սննդակարգից։
Համսան նույնպես սննդարար է, այս առումով այն նույնիսկ կարելի է համեմատել տավարի մսի հետ, բայց ձկան սպիտակուցն ավելի լավ է կլանում մարդու օրգանիզմը, քան մսի սպիտակուցը։ Ձեր կազմվածքի մասին անհանգստանալու կարիք չկա, եթե ձուկը եփում եք սննդակարգի բոլոր չափանիշներով՝ եռացնել կամ գոլորշու: Այս դեպքում նրա կալորիականությունը կլինի 100 գ-ի դիմաց 100 կկալից պակաս, ինչը թույլ է տալիս բավարար քանակությամբ սնունդ ստանալ:
Անչոուսը պարունակում է պոլիչհագեցած ճարպաթթուներ, որոնք օգնում են օրգանիզմից հեռացնել ավելորդ խոլեստերինը և կանխում արյան մակարդուկների առաջացումը։ Այս նույն թթուները ազդում են նաև լիպիդային սպեկտրի վրա և, կարևորը, նվազեցնում են ուռուցքաբանական ուռուցքների, սրտանոթային հիվանդությունների և երիկամների հիվանդությունների առաջացման վտանգը։ Նույնիսկ եթե այդ հիվանդություններն արդեն գոյություն ունեն, անչոուս ուտելն օգնում է դանդաղեցնել դրանց զարգացումը:
Անչոուսը նաև հատուկ օգուտներ ունի տղամարդկանց համար: Այն բարենպաստ ազդեցություն է ունենում նրանց ուժի վրա, և դա հատկապես նկատելի է ձկան կանոնավոր օգտագործման դեպքում։
Քանի որ անչոուսն ամենից հաճախ կարելի է գտնել աղի տեսքով, սա այն սպառման հիմնական միջոցն է։ Արտաքինով և նույնիսկ համով այն հիշեցնում է շղարշ, բայց տարբերվում է նրանից ավելի հաճելի, նուրբ համով։ Նրա մսի գույնը նույնպես ավելի վարդագույն է։ Անչուին աղած վիճակում շատ սպառողներ են սիրում։ Ինչպես մյուս ձկները, այն լավ համադրվում է կարտոֆիլի հետ՝ թխած կամ խաշած։
Թարմ անչոուսը կարելի է մշակել ցանկացած կերպ, ինչպես մյուս ձկները։ Շոգեխաշել, դրանից ապուր պատրաստել, տապակել կամ թխել։ Սակայն այլ երկրների խոհանոցներն օգտագործում են այն պատրաստելու ավելի նուրբ ձևեր։ Օրինակ՝ կարելի է դրանից պաշտետ կամ շոգեխաշել, օգտագործել որպես աղցանի բաղադրիչ, մածուկ պատրաստել կամ լցնել։
Այս ձուկը վնասակար չէ մարդկանց համար։ Այնուամենայնիվ, մի մոռացեք, որ աղի անչոուսն այնքան էլ օգտակար չէ նրանց համար, ովքեր խնդիրներ ունեն միզուղիների հետ։ Աղի մեծ պարունակության պատճառով անչոուսը ծանրաբեռնում է ներքին օրգանները, իսկ եթե սրտանոթային կամ երիկամների հիվանդություններ ունեք, ապա այս դեպքում ավելի լավ է ընդհանրապես աղի անանուխ չուտել։
Հնարավոր է նաև ապրանքի նկատմամբ անհատական անհանդուրժողականություն, որի դեպքում անձուկը պետք է ամբողջությամբ բացառվի ձեր սննդակարգից:
Համսան, որը հեշտությամբ կարելի է համարել հետխորհրդային տարածքում խոհարարության ավանդական բաղադրիչներից մեկը, փոքր ձուկ է, որն իր տեսքով նման է շղարշին։
Ձկների ավելի մանրամասն նկարագրությունը խոսում է 8-ից 20 սանտիմետր երկարության չափերի, երկարաձգված մարմնի, դուրս ցցված վերին ծնոտի և փոքր ատամների մասին: Նրա սորտերի մեծ մասն ունի կանաչ մեջք, արծաթագույն-սպիտակ փոր, վառ մոխրագույն կողմեր և դեղնավուն մաղձի ծածկոցներ։
Այս ձկան բազմազանությունը, որի հիմնական բնակավայրը Ազովի ծովն է, առանձնանում է իր ամենահամեստ չափերով և ավելի բաց գույնի մեջքով, ինչի համար ստացել է հավելյալ գորշ անվանումը։
Վիքիպեդիան այն նաև սահմանում է որպես եվրոպական անչոուս։ Ձկան այլ այլընտրանքային անվանումներ՝ անչոուս, գավրոս։
Նրա ժողովրդականությունը մեծապես պայմանավորված է ցածր գնով: Պակաս տեղին չէ այն օգուտը, որը կարող է բերել մարդուն։
Այս ձկան հիմնական բնակավայրն էԱտլանտյան օվկիանոս, Միջերկրական, Սև և Ազովի ծովեր: Այն նաև հանդիպում է Հյուսիսային և Բալթիկ ծովերում, որտեղ մտնում է տաք սեզոնի ընթացքում, և Հնդկական օվկիանոսում՝ Սոմալիի ափերի մոտ։
Նման լայն տարածումը բացատրվում է նրանով, որ ձուկն իրեն բավականին հարմարավետ է զգում աղիության և ջրի ջերմաստիճանի լայն տիրույթում։
Իխտիոլոգիայում հայտնաբերված անչոուսի սորտերը տարբերվում են ըստ որոշակի տեսակի ապրելավայրի: Դրանցից ընդունված է առանձնացնել հետևյալը.
Ատլանտյան օվկիանոսի ջրերում հայտնաբերված անչոուսն առանձնանում է իր ամենամեծ չափսերով և կարող է հասնել 20 սմ երկարության և 50 գրամի քաշի: Միջերկրածովյան չափերն արդեն ավելի համեստ են՝ մինչև 15 սմ, սևծովյանը՝ ոչ ավելի, քան 12 սմ, իսկ ամենափոքր ազովյան չափսը չի գերազանցում 8–10 սմ երկարությունը։
Սև ծովում այս ձուկը ամենատարածվածն է.
Ինչ վերաբերում է Ազովին, ապա այն Ազովի ծով է մտնում միայն ամռանը, իսկ ձմռանը բնադրում է Սև ծովում՝ հիմնականում Նովոռոսիյսկի տարածքում։
Անչոուսն ակտիվ է ամռանը, երբ բնակվում է մակերևույթին մոտ գտնվող ջրի տաք շերտերում, հիմնականում ափամերձ գոտում: Իսկ ձմռանը ավելի մոտ է գնում դեպի հարավ և ավելի խորը։ Նրա ձմեռման տարածքի առավելագույն խորությունը գնահատվում է 400 մետր։ Սովորաբար Միջերկրական ծովում ձմռանը հանդիպում է մինչև 150 մետր խորության վրա, Սև ծովում՝ մինչև 140, բայց առավել հաճախ այն սահմանափակվում է 40–70 մետրով։
Նրա համար հարմարավետ համարվող ջերմաստիճանն է +5-ից մինչև +28 Ցելսիուս.
Ձվադրում է ապրիլից նոյեմբեր, պիկ շրջանը ամռանն է, ինչը բացատրվում է այս գործընթացի համար օպտիմալ ջերմաստիճանով՝ +18-+26 աստիճանով։
Անհատական խարիսխն ապրում է միջինը մինչև չորս տարի և հաճախ կարող է ձվադրել կյանքի առաջին տարում: Այնուամենայնիվ, 0-2 տարեկան շատ անհատներ չեն դիմանում ձմռանը:
Չնայած ձմեռման ժամանակ երիտասարդ ձկների բարձր մահացությանը, հայտնի են նախադեպեր նրանց բարձր բերրիության դեպքում առաջացրել է էկոլոգիական հավասարակշռության խախտումև խնդիրներ է ստեղծել ոչ միայն իր, այլև մարդկանց համար։
Առաջին նման նախադեպը հայտնի է դարձել 1859 թվականին Բալակլավայում։ Տեղական ծովածոցում եղևնիի իսկական համաճարակ էր։ Ձուկը սատկել է ջախջախման և թթվածնի պակասից։ Եվ նրանց քայքայվող մարմինների հոտն այնքան ուժեղ էր, հետո այն անհետացավ ամբողջ տարվա ընթացքում, իսկ քաղաքի տներում այն սևացրեց արծաթյա իրերն ու արվեստի գործերը։
Հետո նմանատիպ արտակարգ դեպքը, թեև ոչ այդքան համաշխարհային մասշտաբով, կրկնվեց քաղաքում 1867 թ.
Հիմնական կերակուրը անչոուսն է սպասարկում է zooplankton, բայց իր անբավարարությամբ չի արհամարհում ֆիտոպլանկտոնը։ Սննդի շղթայում նրա հիմնական մրցակիցներն այլ մանրաձկներն են, իսկ Ազովի ծովում՝ ավելի մեծ տեսակների տապակները։
Անչոուսն ինքնին ուտում են ցորենի թառը, ծովատառեխը, զանազան բոնիտոները, իսկ ավելի հազվադեպ՝ ճայը, ցորենը, բելուգան և դելֆինը: Նրա խավիարը դառնում է մեդուզաների, սագիթների և ազովյան շղարշների զոհ:
Անչոուսը սովորաբար որսում են ձմեռային շրջանում. հոկտեմբերից մայիս. Դրա համար օգտագործվում են դրամապանակներ, իսկ ֆիքսված սեռերը՝ ավելի հազվադեպ: Ամենաարժեքավորը, յուղայնության առումով, աշնանը բռնած ձուկն է։ Այսպիսով, ազովյան խարիսխի համար այս պահին այս ցուցանիշը կարող է հասնել 28%-ի:
Ի դեպ, Հունաստանում ձկնորսների միջին տարեկան որսի 10%-ը բաժին է ընկնում անչոուսին։
Անչոուսը ածխաջրեր չի պարունակում.
Այս ձուկն իրավամբ համարվում է նրբագեղություն: Մասնավորապես, նրա մսի համը որոշ չափով ավելի նուրբ է, քան շղարշինը։
Ընդունված է առանձնացնել արտադրանքի հետևյալ օգտակար հատկությունները.
Ավելացնենք, որ մսի համեմատ գինը այնքան էլ բարձր չէ։
Այն կարող է վնաս պատճառել միայն դրա նկատմամբ անհատական անհանդուրժողականության դեպքում։
Առաջին հերթին, ժամանակակից ռուսները կապում են անչոուսը մանրածախ ցանցերում վաճառվող աղած ձկների հետ: Այնուամենայնիվ, սա հեռու է միայն նրանից խոհարարական հիպոստազիա.
Համսան տապակված է, ներառյալ խորը տապակած կամ ծեծված, ջրի մեջ եփած և շոգեխաշած, չորացրած, չորացրած, թխած կարտոֆիլով և բանջարեղենով, շոգեխաշած սոխով և լոլիկով, թթու դրված, կոտլետների և կոլոլակների, ֆոնդյուի և տապակի մեջ, օգտագործվում է որպես տարբեր բաղադրիչներ աղցաններ, այդ թվում՝ վինեգրետ, ապուրներ և բորշ, ձկան մածուկներ, շոգեխաշած, տարբեր մակարոնեղեն, փլավ, սոուսներ։
Սիցիլիայում անչոուսով պիցցա են պատրաստում։ Իսկ Բուլղարիայում տապակած անչոուսը հայտնի է որպես գարեջրի ուղեկցող էժան խորտիկ:
Հին Հունաստանում պատրաստում էին անչոուսից աղի գարում սոուս. Բացի բուն ձկից և աղից, օգտագործվել են քացախ և գինի, սակայն բաղադրատոմսը, ցավոք, չի պահպանվել մինչ օրս։
Անչոուսով կերակրատեսակները հայտնի են հունական, բուլղարական, պորտուգալական, ֆրանսիական և իսպանական խոհանոցներում։
Դե, ամենաէկզոտիկը կարելի է անվանել լազերի կողմից պատրաստված ջեմը՝ վրացական ենթաէթնիկ խումբը, որը կոմպակտ կերպով ապրում է Վրաստանի և Թուրքիայի Սև ծովի ափին: Դրա համար ձուկը դնում են լիմոնաշաքարի սոուսի մեջ և եփում։
