Վրաստանում ամեն ինչ կապված է ուտելիքի և խնջույքի հետ. առանց մի քանի կիլոգրամ գիրանալու գրեթե անհնար է տուն վերադառնալ, քանի որ ամեն ինչ այնքան թարմ և համեղ է։
Այս գրառման մեջ ես ձեզ կասեմ, թե ինչպիսին է վրացական խոհանոցը, ինչպես նաև կներկայացնեմ վրացական ամենահայտնի ուտեստները։ Ես խորհուրդ եմ տալիս այս ամենը փորձել ուղղակիորեն հենց Վրաստանում, քանի որ ազգային ռեստորանները բոլորովին էլ նույնը չեն: Ի վերջո, մթնոլորտն ինքնին կարևոր է, և ընկերությունը, իհարկե: Իսկապես, Վրաստանում խնջույքն ու դրանից հետո ընկերական շփումը սուրբ է ;-)
Կարդացեք նաև.
Վրաստանում լեգենդ կա, որ երբ Աստված հողեր էր բաժանում մարդկանց, վրացիներն այս ամբողջ ընթացքում գինի էին խմում և ճաշում: Սա այնքան հուզեց Աստծուն, որ նա վրացիներին տվեց այն հողը, որը վերապահել էր իրեն։ Իսկ հողն իսկապես պարարտ է և հարուստ խաղողով, խնձորով, դեղձով, ծիրանով, սալորով, նռանով, թարմ բուրավետ խոտաբույսերով՝ այս ամենը վրացական խոհանոցի հիմքն է։
1. Խաչապուրի
Հավանաբար բոլորը գիտեն այս պանրով տորթը։ Վերջերս վրացական իշխանությունները խաչապուրիի արտոնագիր են տվել. այս տորթը մշակույթում այդքան կարևոր տեղ է զբաղեցնում: Կան բազմաթիվ սորտեր՝ տարբեր բաղադրատոմսերով. օրինակ՝ աջարական խաչապուրին՝ ձվի հավելումով նավակի տեսքով, իմերական՝ կլոր, մենգրելական՝ սուլուգունի պանիրով, ռաչին՝ պատրաստված լոբիով և բեկոնով։ Խաչապուրիի մեկ այլ տեսակ է փրփրացող, դրա համար օգտագործվում է միայն առանց խմորիչ շերտավոր խմոր։
Ընդհանրապես, ամեն տարածաշրջանում թխում են «ամենաճիշտ» խաչապուրին, թեև խմորը հիմնականում պատրաստվում է մածունի վրա, երբեմն օգտագործվում է նաև խմորիչ։
Աջարական խաչապուրի - կալորիականության գործարան
2. Խինկալի
Խմորի մեջ աղացած մսի կտորներ (հիմնականում օգտագործել տավարի միս): Պետք է դրանք ճիշտ ուտել այսպես՝ կծել ծայրը, խմել արգանակը, իսկ հետո մնացած ամեն ինչ ուտել՝ խմորի վերին մասը կիսատ թողնելով ափսեի վրա։ Վրացիները վիրավորվում են, երբ խինկալին համեմատում ես պելմենի հետ, թեև շատ մշակույթներում նման ուտեստ կա (օրինակ՝ պոզերը Բուրյաթիայում): Խինկալիի տարբերակիչ առանձնահատկությունն այն է, որ աղացած մսին կլանտրոյի, սոխի և սխտորի ավելացումն է։
Աղբյուր՝ shankar s./Flickr
3. Գինի
Վրացական գինին ընդամենը երգ է. Քինձմարաուլի, Ծինանդալի, Սապերավի, Խվանչկարա և շատ ուրիշներ, որոնք դուք անպայման կփորձեք ձեր ճանապարհորդության ընթացքում: Ամենահայտնի վրացական գինիներն արտադրվում են տարածաշրջանում՝ Ալազանի հովտում: Համոզվեք, որ այցելեք այս վայրերը: Իդեալում, եթե սեպտեմբերի կեսերին հասնեք խաղողի բերքահավաքի փառատոնին, զվարճանքը երաշխավորված է:
4. Լոբիո
Վրացերենից թարգմանաբար «լոբիո» նշանակում է «լոբի»: Այստեղից էլ առաջացել է լոբով կարկանդակի անվանումը՝ lobiani։ Կան նաև այս ուտեստի մի քանի տարբերակներ, բայց միշտ ներառում են լոբի, կիլանտրո, մի շարք համեմունքներ և տոմատի խյուս: Բացի այդ, օգտագործվում է կծու պղպեղ, աջիկա, նեխուրի տերեւներ։
5. Լոբիանի
Խաշած լոբով լցոնված կարկանդակ՝ սվանական աղով և կիլանտրոյով։ Շատ գոհացուցիչ!
6. Չախոխբիլի
Չախոխբիլին հավի շոգեխաշած է։ Միսը երկար շոգեխաշած է, այն պետք է բառացիորեն հալվի բերանում։ Եփելու գործընթացում ավելացնում են լոլիկ, աջիկա, կծու պղպեղ, սխտոր։ Պատրաստի ուտեստը զարդարում ենք թարմ խոտաբույսերով։
7. Չիխիրթմա
Բավականին հեշտ է պատրաստել խիտ հավի ապուր: Առանձնահատկությունն այն է, որ հավն ու սոխը նախ շոգեխաշում են միասին՝ սա յուրահատուկ համ է հաղորդում ապուրին։ Իսկ վերջում ավելացնում են գինու քացախով խառնած ձվի դեղնուցները։ Ենթադրվում է, որ այս ապուրը հիանալի է կախազարդի համար: Հայկական խոհանոցում կա նաև կախազարդի համախտանիշը հանգստացնող ուտեստ՝ այն կոչվում է խաշ։
Աղբյուր՝ abugaisky.livejournal.com
8. Ֆալի
Գրեթե բոլոր նախկին վրացական ուտեստները մսով էին, բայց փխալին հարմար է բուսակերների համար։ Փխալին նախուտեստ է շոգեխաշած բանջարեղենի, հաճախ սպանախի, կանաչ լոբի, սմբուկի, ճակնդեղի տերևների մածուկի տեսքով։ Բանջարեղենին ավելացնում են ընկույզը, սխտորը և ամբողջ կանաչեղենը։ Իսկ պատրաստի ուտեստը զարդարված է նռան հատիկներով։
Աղբյուր՝ salvagekat/Flickr
9. Սացիվի
Satsivi-ն ընկույզային սոուս է, որը հիմնականում մատուցվում է հավի կտորներով: Ընկույզները մանրացնում են և խառնում թարմ խոտաբույսերի և համեմունքների՝ մեխակի, համեմի, դարչինի հետ (սա առանձնահատուկ կծուություն է հաղորդում), երկար եփում, մինչև ստացվի սերուցքային զանգված։ Վերջում սոուսին ավելացնում են հավի կտորներ և սոխ։
10. Խարչո
Խարչոն հայտնի վրացական տավարի կամ գառան մսով ապուր է։ Բացի մսից, ապուրին ավելացնում են բրինձ, սխտոր, լոլիկ, սունելի գայլուկ և այլ համեմունքներ, որոնք այն դարձնում են կծու և հագեցնող։
Աղբյուր՝ Լեսյա Դոլիկ/Flickr
11. Չանախի
Չանախին վրացական գառան խորոված է։ Մսից բացի, վերջում ավելացնում են սմբուկ, սոխ, գազար, լոլիկ, պղպեղ, դափնու տերեւ և թարմ խոտաբույսեր։ Ենթադրվում է, որ կաթսաների մեջ այն ավելի համեղ է ստացվում։
Աղբյուրը՝ Food & Drink/Flickr
12. Չակապուլի
Շոգեխաշած երիտասարդ միս՝ թքեմալիի, թարխունի և բանջարեղենի պարտադիր հավելումով։ Հիմնականում այս ուտեստն ուտում են գարնանը, քանի որ հենց գարնանը հասունանում են երիտասարդ թքեմալի հատապտուղներն ու սալորները, որոնք առանձնանում են թթու համով, ինչի շնորհիվ չակապուլին նույնպես թթու է։
Աղբյուր՝ PovarOFF/Flickr
13. Queri
Մեգրելական վարինիկի - կվերի - միայն ներսում ունեն սուլուգունի պանիր։ Իրական սուլուգունին այնքան էլ հեշտ չէ այստեղ հասնել, այնպես որ փորձեք այս ուտեստը, քանի դեռ Վրաստանում եք: Մատուցվում է թթու-կաթնային մածունով, իսկ վրան անհրաժեշտ է մի կտոր կարագ դնել։
14. Աջափսանդալի
Վրացական խոհանոցի մեկ այլ բուսական ուտեստ՝ շոգեխաշած բանջարեղեն: Սովորաբար դրանք սմբուկներ, քաղցր պղպեղ, գազար, լոլիկ են: Մեծ կաթսայի մեջ ավելացնել նաև կիլանտրոն, սամիթ, մաղադանոս, սխտոր և շոգեխաշել։
Աղբյուրը` www.gastronom.ru
15. Կուբդարի
Ավանդական սվանական կարկանդակ մսով. Լեռնաշխարհի բնակիչները շատ բան գիտեն պարզ և համեղ սննդի մասին, միջուկը պատրաստվում է գառան, խոզի կամ այծի մսից՝ դեղաբույսերի, սխտորի և տարբեր համեմունքների հավելումներով։
Կարդացեք նաև.
16. Մչադի
Հյուրատան տանտիրուհին մեզ հյուրասիրեց Մչադիով - շատ գոհացուցիչ բան: Դա եգիպտացորենի ալյուրից և ջրից պատրաստված խիտ տափակ հաց է։ Նրանք բավականին անճաշակ են համով, ուստի օգտագործվում են սացեբելի, տկեմալի և վրացական այլ սոուսների հետ։ Կարող է լցոնված լինել:
17. Աչմա
Խաչապուրիի տեսակ է, միայն կարևոր է, որ պանիրն աղի լինի, խմորն էլ՝ անթթխմոր։
18. Չքմերուլի կամ Չքմեր հավ
Նախապես տապակած հավը համեմում ենք կիլանտրոնի, սխտորի և սերուցքի սոուսով և եփում 10-15 րոպե։ Մատուցվում է կարտոֆիլով կամ լավաշով։
19. Սոուս Սացեբելի
Թարմ լոլիկից, կիլանտրոյից, սխտորից և համեմունքներից պատրաստված դասական վրացական սոուսը սովորաբար մատուցվում է մչադիի, եգիպտացորենի շիլաների և լավաշի հետ: Դուք կարող եք ուտել ամեն ինչի հետ, քանի որ լոլիկը շահեկան տարբերակ է ;-)
20. Թքեմալի
Բոլորը գիտեն Tkemali-ն, քանի որ այն վաճառվում է մեր խանութներում։ Այն հիմնականում պատրաստվում է թթու սալորից, բայց կարելի է պատրաստել փշահաղարջից կամ հաղարջից, որոնք նույնպես բավականին թթու հատապտուղներ են։ Ենթադրվում է, որ թթու համն օգնում է մեր մարսողությանը հաղթահարել ճարպային մթերքները: Խոհարարության դասական տարբերակում ավելացվում է օմբալոն (ճահճային անանուխ), ինչպես նաև կիլանտրո, սխտոր, կարմիր պղպեղ, համեմ։
21. Պանիր
Պանիրը վրացական խոհանոցի հիմքերից մեկն է։ Վրացիներն ասում են՝ «եթե տանը պանիր չունես, ուրեմն մեռած ես». Երկրի յուրաքանչյուր շրջան ունի պանրի իր տեսակները։ Հիմնականներն են՝ Սուլուգունին (հայրենիք՝ Սամեգրելո), իմերեթական (հայրենիք՝ Իմերեթի), Չոգին (Տուշեթի), Թենիլի (Սամցխե-Ջավախեթի) և այլն։
22. Համեմունքներ
Բացի համեղ սոուսներից, Վրաստանում շատ համեմունքներ կան։ Հենց նրանք են տալիս այս յուրահատուկ համը վրացական (և ընդհանրապես կովկասյան) խոհանոցին։
Ընդհանրապես, անցած ճանապարհորդությունների ընթացքում ես կուտակել եմ շատ համեղ լուսանկարներ: Մտածեցի՝ նման բարությունը չպետք է վերանա... Ցանկից բացարձակապես բոլոր ուտեստները, որտեղ կա լուսանկար, ենթարկվել են իմ անձնական համտեսին։ Վիքիպեդիայից ոչ մի վերաշարադրում՝ «ուղղակի գրելու, բայց ավելին» ոճով։ Եթե լուսանկար չկա, ապա սա է իմ հաջորդ ճամփորդության նպատակը։ Այս ուտեստը նույնպես չի լինի վերևի մենյուում. ավելի հարմար է օգտագործել հոդվածը՝ ճաշատեսակները անուններով նույնականացնելու համար:
Տափակ հաց կամ պանրով կարկանդակ: Խմոր, խմոր և ավելի շատ խմոր: Դուք վերադարձե՞լ եք Վրաստանից։ - Կշեռքները դեն նետեք:
Իմերական Խաչապուրի
Այն իմերականից տարբերվում է վրան պանրի առկայությամբ։ Մնացածը լրիվ նույնն է։ Մենք կշեռք չենք գնում։
Մեգրելական Խաչապուրի
Պանրի և կարագի կարկանդակ մեջտեղում եփած ձվերով: Գեղեցիկ և ախորժելի։ Իր բնորոշ երկարավուն ձևի համար այն հաճախ կոչվում է «նավակ»: Այդպիսի մի արկ, և դուք վնասազերծված եք մինչև երեկո։
Համեմատաբար վերջերս (համենայն դեպս այդպես են ասում) աջարական ավանդական խաչապուրիի նոր վարիացիա՝ այսպես կոչված. կեղևավորված խաչապուրի աջարական ոճով. Կողմերի ամբողջ միջուկը (այն, որը ներսում է) ամբողջությամբ մաքրվում է: Նման խաչապուրի ուտելը կարող է բավարարվել միայն խրթխրթան կեղևով։ Այստեղ սննդաբանները կարող են հանգիստ շունչ քաշել (ի վերջո, նրանք գիտեն, որ թարմ փափուկ խմորը բավականին վնասակար է մարսողության համար): Ընկերնե՛ր, մի՛ շատ կերեք։
Աջարական խաչապուրի կլպված
Եփած լոբիով լցոնած կարկանդակ։ Լուսանկարում՝ «փուֆ տարբերակով» տարբերակը։
Շերտավոր լոբիանի մեջ
Մսով կարկանդակ վրացական տաք համեմունքներով. Պատրաստված է Սվանեթիում։
Սվան եգիպտացորենի տորթ պանրով. եգիպտացորենի ալյուր և թարմ սուլուգունի պանիր՝ միասին տապակած։
Չվիշտարին Սվանեթիի Մեստիայում գտնվող Malat սրճարանում
Եփած խմորի բարակ շերտերից պատրաստված խաչապուրի։ Մի տեսակ վրացական լազանյա։ Պատրաստման հիմնական սկզբունքը չքաղցրած խմորն ու աղի պանիրն է։
Թբիլիսիում
Եգիպտացորենի հաց. Միայն և ամեն ինչ: Բավական թարմ իմ ճաշակի համար:
Մչադին Թբիլիսիի Maspijelo ռեստորանում
Քաղցր «բուլկիներ» (տես չափսը) Սուրամի գյուղից (որը Թբիլիսիից Քութաիսի տանող ճանապարհին է)։ Իրական գիտություն կարելի է ձեռք բերել միայն այստեղ։ Բաղադրատոմսը փոխանցվում է սերնդեսերունդ:
Նազուկի
Բանջարեղենի և խոտաբույսերի նախուտեստ՝ խառնած ընկույզով։ Հաճախ ուտեստը գալիս է որպես բանջարեղենի տեսականի, ինչպիսիք են սպանախը, ճակնդեղը և սմբուկը: Երկու-երեք հոգանոց ընկերությանը մեկ չափաբաժինը բավարար է։
Փխալի Թբիլիսիի Խինկալի Հաուս ռեստորանում
Վրացական անունը «նիգվզիանի բադիջանի» է։ Բադրիջանի վրացերեն նշանակում է սմբուկ: Հիմնական բաղադրիչները՝ սմբուկ, ընկույզ, բուսական յուղ, սխտոր և համեմունքներ։
Թթու վարունգ. Մատուցվում է որպես տեսականու։ Թերևս, ամբողջ բազմազանությունից արժե առանձնացնել այսպես կոչված. ջոնջոլի (բույս Կարմիր գրքից) - նույն անունով թփի (կամ փոքրիկ ծառի) թթու ծաղիկներ և կանաչ պղպեղ: Վերջինս, իհարկե, սուր է։
Մծնիլին Թբիլիսիի Խինկալի Հաուս ռեստորանում
Լոբով ուտեստ. Մատուցվում է կավե կաթսայում ինչպես տաք, այնպես էլ սառը: Բացի լոբիից, այս ուտեստը ներառում է նաև չոր կարմիր պղպեղ և խոտաբույսեր։
Լոբիո Լայլա ռեստորանում Մեստիայում, Սվանեթիում
Կովի պանիր. Համը բավականին աղի է, ուստի ավելի լավ է այն համադրել ավելի անփույթ բանի հետ։
Սուլգունի պանիր
Ֆերմենտացված կաթնամթերք կաթից (կովի, ոչխարի կամ այծի) հատուկ նախուտեստի օգտագործմամբ: Ես մածոնին կանվանեի լիարժեք վրացական մածուն։ Չնայած պատահում է, որ խմում են։
Մացոնի
Տավարի մսով ապուր բրնձով, լոլիկով և համեմունքներով՝ չորացրած տկեմալի սալորի հատուկ թթու հիմքի վրա։ Հատկանշական առանձնահատկությունն այս ուտեստին բնորոշ խտությունն է։ Չափավոր կծու:
Խարչոն Թբիլիսիի «Մասպիջելո» ռեստորանում
Հավի ապուր ալյուրով, ձվով և համեմով։ Այն սովորաբար եփում են թռչնամսի արգանակում, երբեմն՝ գառան: Հատկանշական առանձնահատկությունը բանջարեղենի իսպառ բացակայությունն է։ Ոչ սուր.
Չիխիրթմա Թբիլիսիի Shavi Lomi ռեստորանում
Ապուր տավարի արգանակով. Հարուստ արգանակ, որը ստացվում է ոսկորների վրա տավարի միսը եռացնելուց՝ գազարի, սոխի, սխտորի և դեղաբույսերի ավելացումով։ Լինելով արգանակ՝ այն լավ համադրվում է հացի հետ։
Թաթարախնի տավարի մսից
Ապուր՝ կարտոֆիլի (կամ բրնձի) հավելումով՝ վրացական ավանդական համեմունքներով։
Մածոնի ապուր անանուխով
Պելմենի վրացական տարբերակը. Ավանդաբար նրանք ուտում են ձեռքերով, մինչդեռ կծելը պետք է այնպես լինի, որ մի կաթիլ հրաշալի մսի հյութ չթափվի։ Գործողության սկզբունքը՝ կծել, հյութ խմել, մնացածը կերել։ Միջուկը կարող է լինել շատ բազմազան՝ մսից մինչև բանջարեղեն։ Էժան և համեղ.
Միս թքի վրա, խորոված. Վրաստանում խորովածը մարինացված չէ, և, հետևաբար, շատերի համար այն կարող է մի փոքր չոր թվալ: Սկզբունքորեն, շատ դեպքերում դա այդպես է։ Բայց, լուսանկարում մծվադին հյութեղ էր։
Մծվադի Սվանեթիի Ուշգուլի քաղաքի սրճարաններից մեկում
Տապակած խոզի միս կավե ամանի մեջ՝ կարտոֆիլով, սոխով և համեմունքներով։ Խորհուրդ եմ տալիս փորձել Թբիլիսիի Maspingelo ռեստորանում, որտեղ արվել է հենց այս լուսանկարը։ Ասել, որ դա համեղ է, թերագնահատում է: Բաժինները պետք է բավարար լինեն երկուսի համար:
Օջախուրին Թբիլիսիի Maspijelo ռեստորանում
Բացառիկ աջարական ուտեստ. այն կարող եք փորձել Բաթումիի ռեստորաններում։ Բաղադրությամբ դրանք են հորթի միսը, սունկը, սոխը, թթվասերը, կիլանտրոն և վրացական խոհանոցում տարածված գայլուկ-սունելի համեմունքը: Մատուցվում է կավե կաթսայում։ Մեկ բաժին կարելի է պատվիրել երկուսի համար։
Kaisa-ն Բաթումիի Tavaduri ռեստորանում
Երիտասարդ գառան կամ հորթի մսով կերակուր, որը եփում է գինու մեջ, շատ խոտաբույսերով և տկեմալիով (վայրի սալոր): Լուսանկարում՝ հեղինակի ելույթը Թբիլիսիի գրողների տան «Լիտերա» ռեստորանում։
Չակապուլին Litera ռեստորանում
Քաբաբին նույն թուրքական քյաբաբն է՝ միայն վրացերեն։ Երկարացված կոտլետներ՝ ցողված սոխով և սումակով (այդպիսի համեմունք), փաթաթված հարթ պիտայի հացով (կամ առանց դրա):
Kababi Kakhelebi ռեստորանում
Բանջարեղենի շոգեխաշել վրացական եղանակով. Ճաշատեսակն ինքնին կարելի է ավելացնել կովկասյան խոհանոցին որպես ամբողջություն։ Մասնավորապես, Վրաստանում այն պատրաստում են սմբուկով, լոլիկից և քաղցր պղպեղից՝ սոխի, սխտորի, կիլանտրոնի և ռեհանի ավելացմամբ։ Ընկերներին վրացական խոհանոցի ուտեստներ առաջարկելիս ես միշտ նշում եմ իմ Բաթումի աջապսանդալին՝ որպես ամենահամեղ ուտեստներից մեկը, որը հնարավորություն եմ ունեցել փորձել Վրաստանում։
Աջափսանդալի Բաթումի սրճարանային այգիներում
Սուլուգունի պանիր՝ տապակած կարագի մեջ, լրացված եգիպտացորենի ալյուրով և ձվով։ Ավելի լավ է պատվիրել նախաճաշին՝ շատ բարձր կալորիականությամբ: Բայց դուք կարող եք սառեցնել ձեր որդը գրեթե մինչև երեկո։
Բորանո Քոբուլեթի
Մինգրելյան խարչոն պատրաստվում է հորթի մսից, ընկույզից և տոմատի մածուկից՝ սպիտակ չոր գինու հավելումով։ Որպես համեմունքներ կան կիլանտրոն, երիտասարդ համեմ, զաֆրան և սունելի գայլուկ: Չշփոթել խարչո ապուրի հետ. սրանք երկու բոլորովին տարբեր ուտեստներ են։ Նրանց ընդհանրությունը միայն մեկ է՝ մեգրելական խարչո և խարչո ապուր՝ վրացական խոհանոցի այն ուտեստները, որոնք անպայման պետք է գոնե մեկ անգամ փորձել։
Մեգրելական Խարչոն Բաթումի Սազանդարիում
Կարտոֆիլի պյուրե իմերական պանրով. Նրանք կոչվում են նաև «էլարջի սվանական ոճով» (էլարջին այդպիսի ինքնուրույն ուտեստ է)։ Պատրաստված է հիմնականում Վրաստանի Սվանեթի շրջանում։ Ի դեպ, այս տարածաշրջանում վրացական ուտեստներն ավելի լավ է համեմել սվանական աղով։ Դա ավելի հետաքրքիր է:
Լոլիկի մեջ շոգեխաշած հորթի կամ տավարի մսով ուտեստ։ Չափավոր սուր. Մատուցվում է կավե ամանեղենի մեջ։ Օստրին նույն ճաշատեսակի երկրորդ անվանումն է։ Անձամբ ինձ չհաջողվեց նկատել բաղադրատոմսի որևէ էական տարբերություն, և ամենակարևորը՝ համը երկուսն էլ համտեսելիս։ Միգուցե գիտե՞ս։ - գրեք, խնդրում եմ, մեկնաբանություններում։
Հավի ուտեստ՝ շոգեխաշած լոլիկով, սոխով, խոտաբույսերով և գինով։ Վերջինս հազիվ նկատելի է, եթե ոչ իսպառ բացակայում է։
Վրաստանի համար ավանդական բանջարեղենով, կարտոֆիլով, բոլոր տեսակի խոտաբույսերով և համեմունքներով գառան մսով ուտեստ. Ինձ հիշեցնում է բանջարեղենի շոգեխաշել: Ավանդաբար պատրաստված կավե կաթսաներում:
Խաղողի տերևներով փաթաթված բրնձով և խոտաբույսերով աղացած միս։ Մատուցվում է սխտորի սոուսով (մածոնին ֆերմենտացված կաթնամթերք է, որը նման է մածունին կամ կաթնաշոռին):
Տապակած հորթի լյարդ (սիրտ կամ երիկամ) դեղաբույսերով, վրացական համեմունքներով և սխտորով։ Ջիգարին վրացերեն թարգմանված նշանակում է «ներքուստ»: Ընդհանրապես, սիրողական ուտեստ, թեև բավականին համեղ է (եթե, իհարկե, եփել գիտեք):
Վրացական երշիկեղեն. Սկզբում խաշում են, իսկ հետո տապակում թավայի կամ ածուխի մեջ։
Կուպատի
Վրացական հացը թխված մեծ կլոր ջեռոցում «տոնով» (կոչվում է նաև տանդուր), որը կիսով չափ հողի մեջ թաղված կավե անոթ է։
Շոթի պուրի Թբիլիսիի «Maspijelo» ռեստորանում
Վրացական լավաշ. Խմորը պարունակում է միայն ջուր, ալյուր, աղ և ոչ խմորիչ։ Ինչպես շոթին, այն թխվում է կավե ջեռոցում բարձր ջերմաստիճանի պայմաններում, ինչն էլ այն դարձնում է այնքան փափուկ և օդային։ Բարև դիետոլոգներ:
Մադաուրին Բաթումի Sazandari ռեստորանում
Ընկույզի սոուս համեմունքներով. Կարող եմ ասել, որ սոուսների իմ անձնական վարկանիշում բեյկը իրավամբ զբաղեցնում է առաջատար դիրք և այն դեռ ոչ մեկին չի կորցրել։ Եթե այն ճիշտ եփվի, ուրեմն հաճույքն ապահովված է։ Օդային, անորոշ կերպով հիշեցնում է արտիճուկով կրեմ ապուր:
Tkemali (վայրի սալոր) սուս համեմունքներով, սխտորով և խոտաբույսերով: Այն հիանալի համադրվում է ձկան, մսի, թռչնամսի, կարտոֆիլի և մակարոնեղենի կողմնակի ուտեստների հետ:
Չուրխելա Բաթումի Walmart սուպերմարկետում
Տնական չուրխելա Կախեթիում
Եգիպտացորենի ալյուրով եփած խաղողի հյութ. Մատուցվում է սառեցված վիճակում՝ դոնդողի տեսքով։
Պելամուշին Բաթումի Cafe Gardens-ում
Տնական պելամուշի
Խստորեն խորհուրդ է տրվում ստուգել հագեցվածության աստիճանը յուրաքանչյուր ուտելուց հետո: — Ինչպե՞ս։ -հարցնում ես։ Դե, օրինակ, դուք կարող եք միացնել այս թրեքը * և փորձել պարել ռիթմի տակ: Թույլ? Բայց վրացիները կարող են... Վարպետության դասեր կարող եք ստանալ անմիջապես Վրաստանում։
Ընկերներ, եթե գիտեք վրացական խոհանոցի որևէ ուտեստ, որը չկա այս ցանկում, խնդրում ենք գրել նրանց անունները ստորև ներկայացված մեկնաբանություններում։ Ես դրանք կավելացնեմ իմ բառարանում ու գեղեցիկ լուսանկար կանեմ Վրաստանի ռեստորաններից մեկում։ Ինչու՞ Վրաստանում. Այո, քանի որ հենց Վրաստանն ունի ամենաճիշտ չափաբաժինները... 😉
Ընկերներ! Շնորհակալություն մինչև վերջ կարդալու համար։ Ինձնից բոնուս հետաքրքրություն ցուցաբերելու համար, ձեզնից՝ գրանցում հղումով։ Այսպիսով, մենք ասում ենք շնորհակալություն միմյանց:
Հեղինակային իրավունք © Սերգեյ Պրոխորով
Դժվար թե գտնվի մարդ, ով գոնե մեկ անգամ չի լսել վրացական ազգային խոհանոցի մասին։ Ավելին, պարզապես անհնար է բաց թողնել այս զարմանահրաշ ուտելիքը։ Այցելելով այս երկիր՝ շատ դժվար կլինի փորձել վրացական բոլոր համեղ ուտեստները, քանի որ դրանց թիվը պարզապես հսկայական է։ Հետապնդելով ճաշատեսակներ համտեսելու համար, դուք ստիպված կլինեք ձեր ազատ ժամանակը մի քանի ամիս անցկացնել մարզասրահում, քանի որ դա պարզապես անհնար կլինի դադարեցնել: Կովկասյան խոհանոցը սովորաբար հարուստ է խոտաբույսերով, ընկույզով, համեմունքներով և տարբեր ձևերով պատրաստված հյութեղ միսով:
Մի հին լեգենդ կա. Աշխարհի ստեղծման օրը Աստված ստեղծեց զանազան ժողովուրդներ և հավաքեց նրանց՝ բաշխելու երկիրը: Բոլոր ժողովուրդները եկան, միայն վրացիներն էին բացակայում։ Նա էլ հողեր է բաժանել, բայց վրացիներն այդպես էլ չեն ներկայացել։ Հետո որոշեց տեսնել, թե ինչ են անում։ Եվ նա տեսավ, որ նրանք ամբողջ օրը գինի են խմում և տարբեր ուտեստներ ուտում և օրհնում նրան այս նվերների համար: Աստծուն սա շատ դուր եկավ, և նա Վրաստանի բնակիչներին տվեց այն հողը, որը պահում էր իր համար։ Եվ այս երկրի հողերն այնքան պարարտ էին, որ հետագայում նրա վրա աճեցին շատ համեղ խնձորներ, տանձեր, խաղողներ, նուռներ, դեղձեր և խոտաբույսերի բազմաթիվ տեսակներ։ Հենց այս մրգերն ու խոտաբույսերն են այժմ հանդիսանում հարավային խոհանոցի անփոխարինելի մասը։
Բոլորը գիտեն վրացական հայտնի ուտեստներ, որոնք հանդիպում են ամեն քայլափոխի։ Դրանք են խաչապուրին, խինկալին, լոբիոն, չախոխբիլին։ Ինչպես նաև խարչո ապուր, թքեմալի և սացեբելի սոուսներ։ Յուրաքանչյուր ուտեստ ունի իր պատմությունը և յուրահատուկ բաղադրատոմսը: Տարածված են դարձել ոչ միայն երկրորդ և առաջին ուտեստները, այլ նաև խմորեղենը, սոուսների տասնյակ տեսակներ, պանիրներ և հայտնի քաղցր աղանդեր։ Սրճարաններն ու ռեստորանները ներկայացնում են կովկասյան սննդի լայն տեսականի։ Իսկ եթե վախենում եք փորձել կովկասյան դելիկատեսները դրանց սրության և համեմունքի պատճառով, ապա խնդրեք շեֆ-խոհարարին դրանք դարձնել ոչ այնքան կծու: Լավ հաստատություններում խոհարարները միշտ բավարարում են հաճախորդի կարիքները, իսկ վրացական ուտեստները կարող են մատուցվել ըստ ձեր նախասիրությունների:
Վրացական խոհանոցն ունի իր առանձնահատկությունները, ինչպես ցանկացած այլ երկրի խոհանոցը։ Պտղաբեր հողերն ու տաք ու մեղմ արևը բերքը հարուստ են դարձնում, իսկ անասունների համար՝ հյութալի խոտով լի արոտավայրերը։ Վրացական ճաշատեսակների հիմնական տարբերությունը մսի, բանջարեղենի և որոշակի քանակությամբ համեմունքների ու համեմունքների կատարյալ համադրությունն է։
Բոլորը կարող են պատրաստել վրացական խոհանոցի ամենահամեղ ուտեստները։ Դա անելու համար օգտագործեք ինտերնետը որոնման համար: Դժվար չի լինի տանը գտնել վրացական խոհանոցի բաղադրատոմսեր լուսանկարներով։ Ցանկացած որոնման համակարգ ձեզ կտա հազարավոր համեղ բաղադրատոմսեր, որոնցից կարող եք ընտրել: Պատրաստի ճաշատեսակների լուսանկարները ձեզ պատկերացում կտան, թե ինչպիսի տեսք կունենա ճաշատեսակը խոհանոցում պատրաստելուց հետո, և արդյոք ձեր ընտանիքին և ընկերներին դուր կգա տեսքը: Սա ճիշտ է թխելու դեպքում։ Ի վերջո, ոչ միայն անուններն ու համն են գրավում այս կամ այն խմորեղենը։ Շատ կարևոր է, թե որքան գայթակղիչ և ցանկալի տեսք ունի ուտելիքը՝ այն փորձելու համար։
Հրավիրում ենք ձեզ ծանոթանալու վրացական ավանդական խոհանոցի մի քանի խոհարարական ուտեստների հետ, որոնք շատ գայթակղիչ համեղ են թվում լուսանկարում։
Վրացական խոհանոցի նման բերանային բաղադրատոմսեր, հատկապես եթե կան մանրամասն լուսանկարներ, կարող է պատրաստել ցանկացած տնային տնտեսուհի տանը։ Հարմար է, որ ճաշ պատրաստելու համար անհրաժեշտ բաղադրիչները շատ մատչելի և պարզ լինեն՝ գնված ցանկացած խանութից։
Վրացական ճաշացանկը շատ բազմազան է։ Միսը, որից շատ կա, հիանալի կերպով լրացնում է թարմ և շոգեխաշած բանջարեղենը։ Այս տանդեմը այնքան չի ծանրաբեռնում ստամոքսը, որքան եթե պետք է առանձին ուտել միս։ Բուսական մանրաթելերը նպաստում են մարսողությանը և աղիների լավ աշխատանքին: Բացի հիմնական ուտեստներից, վրացական խոհանոցի ճաշացանկը ներառում է նաև քաղցր աղանդեր, որոնք արդեն սիրված են կովկասյան սննդի շատ սիրահարների կողմից։
Վրացական խոհանոցի ճաշացանկը առաջարկում է հարյուրավոր ուտեստներ յուրաքանչյուր նրբագեղ գուրմանի համար: Այս բազմազանության մեջ յուրաքանչյուրը կգտնի իր սիրելի ուտելիքը։
Ինտերնետում կան շատ տարբեր բաղադրատոմսեր: Այդ թվում՝ պարզ ու համեղ վրացական ուտեստներ՝ լուսանկարներով։ Մի փոքր համբերություն, և ձեր սեղանին կունենաք գայթակղիչ հոտով կոլոլակներ կամ թռչնամիս: Առաջարկում ենք փորձել պատրաստել վրացական ավանդական ուտեստ՝ Խարչո: Այս առատ ապուրը կուրախացնի մսի սիրահարներին և կդիվերսիֆիկացնի ձեր ճաշասեղանը։ Այն պատրաստվում է բրնձով և թարմ տավարի մսով, ընկույզով, շատ խոտաբույսերով և թարմ բանջարեղենով։ Սակայն այս ճաշատեսակի գլխավոր ուշագրավը նրա յուրահատուկ սոուսն է: Թքեմալիից պատրաստված այս խյուսը ապուրին տալիս է յուրահատուկ համ ու պայծառություն։ Այն մատուցվում է որպես առաջին և երկրորդ ճաշատեսակ, քանի որ այն շատ խիտ է, հարուստ և հագեցնող։
Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է.
Միսը կտրատում և տապակում ենք բուսայուղի մեջ տապակի կամ կաթսայի մեջ։ Հետո 5 րոպեն մեկ հերթով ավելացնում ենք՝ սոխ, գազար, լոլիկ, պղպեղ։ Անընդհատ խառնում ենք։ Այնուհետև կրակն իջեցրեք և ավելացրեք բրինձը, կարտոֆիլը և ջուրը։ Եփել բրինձը և կարտոֆիլը մինչև փափկի: Համեմել տկեմալիի խյուսը, ընկույզը, խոտաբույսերը, աղը և թողնել ևս 5-7 րոպե։ Իսկ հիմա պատրաստ է անուշահոտ Խարչո ապուրը։ Ահա թե ինչպես են պատրաստում պարզ ու համեղ ուտեստ՝ օգտագործելով լուսանկարներով բաղադրատոմսեր։ Փորձեք այս գրեթե տոնական ուտեստը ներառել ձեր ճաշացանկում, և ձեր սիրելիները ձեզ շնորհակալություն կհայտնեն։
Բացի հայտնի Խարչո ապուրից, պահանջված են նաև վրացական խոհանոցի առաջին ճաշատեսակի այլ բաղադրատոմսեր։ Բաղադրատոմսեր, որոնք տարեցտարի ավելի տարածված են դառնում Ռուսաստանում։ Սրանք հայտնի ու հայտնի Խաշին ու Չիխիրթման են։ Փորձեք ավելացնել այս ապուրները ձեր ճաշացանկում կամ սննդակարգում:
Հաշի ապուրի հիմնական հատկանիշները հենց ապուրի տեսակն է, որը նման է նոսրացված դոնդողի։ Սա, ըստ էության, արգանակի տեսակ է, որը եփում են մոտ 9 ժամ տավարի բուդից։ Սովորաբար այն համեմում են անուշահոտ սխտորով և թարմ խոտաբույսերով։ Շատ վրացիներ երկար խնջույքներից հետո այն օգտագործում են որպես կախազարդի բուժում: Երբեմն ապուրի մեջ որոշ բանջարեղեն են ավելացնում համի համար, կարմիր պղպեղ կամ թթու վարունգ:
Վրացական խոհանոցի առաջին ուտեստները մատուցվում են դեղաբույսերով կամ թթվասերով։ Կամ ավելացնել կտրատած և տապակած սմբուկը։ Համեղ և առողջարար ապուրները դիվերսիֆիկացնելու բազմաթիվ տարբերակներ կան։
Որ վրացին միս չի սիրում. Վրացական ամենահայտնի ուտեստները պատրաստվում են մսով։ Դուք կարող եք նայել ցանկացած վրացական սեղան. այն բառացիորեն պայթում է մսային խորտիկներով և ուտեստներով: Վրացական խոհանոցի պատմությունն ունի ավելի քան մեկ հազարամյակ, և որոշ հիմնական ուտեստներ ավանդական են դարձել ոչ միայն Կովկասում, այլև արդեն ամբողջ մայրցամաքում:
Մենք թվարկում ենք վրացիներին ծանոթ երկրորդ ուտեստները.
Այսքան արագ և առանց թանկարժեք ապրանքների օգտագործման՝ պատրաստվում է վրացական խոհանոցի գրեթե տոնական երկրորդ ճաշատեսակը։
«Սացիվիի համեղության համար կարող եք ավելացնել տնական թթու վարունգ՝ լոլիկ, լեչո կամ մարինադներ։
Ցուրտ երկար ձմռանը դուք միշտ ցանկանում եք ինչ-որ մսեղ և անփոխարինելի տաք բան: Վրացական խոհանոցը հագեցած է նման բաղադրատոմսերով։ Նրանց վրա դուք կարող եք սեղան դնել տոնի համար: Եվ դուք կարող եք պատրաստել ամեն օր, և ձեր սնունդն ավելի բազմազան կդառնա։
Չախոխբիլին մատուցում են լոբով, խաշած կարտոֆիլով կամ բրնձով։
«Չախոխբիլիի խտության համար ավելացնել ալյուրից և արևածաղկի ձեթից պատրաստված սոուսը»
Ռուսական խոհանոցներում լայնորեն կիրառվում են վրացական լավագույն տաք ուտեստները։ Բացի չախոխբիլիից, տնային տնտեսուհիները նախընտրում են շատ ավելի շատ ուտեստներ պատրաստել։ Եվ անսովոր չակապուլի, և շատ բարձր կալորիականությամբ բորանո, և մծվադի՝ խորովածի տեսակ։
Խոհարարությունը հարուստ է նաև տարբեր խորտիկներով։ Դրանք պատրաստվում են այն մթերքներից, որոնք իրենք աճեցնում են՝ բանջարեղեն, լոբազգիներ, համեմունքներ, ընկույզներ և կաթնամթերք:
Մեկ այլ հայտնի վրացական դելիկատես կոչվում է Kaimagi: Այն հիշեցնում է մածուն կամ թթվասեր, ունի յուրահատուկ, շատ վառ և հարուստ համ։ Պատրաստված է կաթնամթերքից և մատուցվում է տորտիլյաների և պանրի հետ։ Այս ուտեստը ոչ միայն համեղ է, այլև առողջարար։
Ամենատարածված նախուտեստներից մեկը. Նրանք պատրաստվում են հսկայական քանակությամբ խոտաբույսերի բանջարեղենից և մեկ տասնյակ համեմունքներից: Շատ հաճախ օգտագործվում են թարմ լոլիկ, լոբի պատիճ և խրթխրթան կանաչ պղպեղ։
Այժմ վրացի խոհարարներից դժվար է օրիգինալ բաղադրատոմս գտնել, քանի որ նրանք բոլորն էլ բազմաթիվ փոփոխությունների են ենթարկվել։ Յուրաքանչյուրը փոխում է բաղադրատոմսը իր ճաշակի նախասիրությունների ուղղությամբ։ Եթե ցանկանում եք փորձել իրական վրացական ուտեստներ, ապա անպայման այցելեք այս հրաշալի երկիր։ Այնտեղ դուք չեք կարողանա փորձել յուրաքանչյուր ազգային ուտեստ, բայց անպայման կհամտեսեք ամենահայտնիները։ Ավելի լավ է ավանդական ուտեստները փորձել իրենց հայրենիքում և որտեղ այն պատրաստում են՝ հետևելով օրիգինալ բաղադրատոմսին։
Եթե ձեզ համար հնարավոր չէ այցելել Վրաստան, ապա ձեր քաղաքում փնտրեք իսկական վրացական ռեստորան կամ սրճարան։ Անպայման համոզվեք, որ ճաշատեսակները պատրաստվում են օրիգինալ բաղադրատոմսերով, և որ դրանք պատրաստվում են վրացիների կողմից։ Միայն այս կերպ դուք իսկապես կվայելեք օրիգինալ վրացական խոհանոցի համերի ողջ նրբագեղ տեսականին:
Վրացական խոհանոցի բաղադրատոմսերը բավականին բազմազան են։ Դրանցից կարելի է գտնել մի քանի տեսակի պանրի պատրաստում՝ բրինզա, սուլուգունի, իմերեթական, ազգային խարչո ապուրի և հանրաճանաչ լոլիկի ապուրի տարբեր տարբերակներ, խաչապուրի և գարի տարբեր միջուկներով, վրացական հայտնի սոուսներ, համեղ աղցաններ, խինկալի, խորտիկներ: և խմորեղեն: Հիմնական ուտեստների պատրաստման համար կարելի է օգտագործել գրեթե ցանկացած միս՝ խոզի միս, տավարի միս, հավի միս և ոչխար:
Վրացական խոհանոցի հիմնական տարբերակիչ առանձնահատկությունը գրեթե բոլոր ճաշատեսակների մեջ կծու կծու և ինտրիգային կծու համերի ավանդական հակապատկեր համադրության առկայությունն է: Ոչ մի աղցան, մսային ուտեստ կամ կողմնակի ճաշատեսակ չի մատուցվում առանց մանր կտրատած կանաչի։ Բանջարեղենը լայն տարածում ունի՝ լոլիկ, լոբի, սմբուկ և այլն, հաճախ ավելացնում են ընկույզ, սխտոր, նուռ։
Հետաքրքիր բաղադրատոմս.
1. Եփած ֆիլեն հովացրեք և ապամոնտաժեք 5-7 սմ երկարությամբ մանրաթելերի։
2. Տապակել մինչև թույլ շագանակագույնը և մաքրած ընկույզը սառչել։
3. Ձեռքերով ողողեք և պատառոտեք կանաչ հազարի տերևները։
4. Կանաչիները և հովացրած ընկույզը մանր կտրատել։
5. Մածոնին խառնել աղացած չամանով և սխտորի փոշիով։ Աղ.
6. Մանդարինը մաքրել թաղանթներից և մաքրել։
7. Խառնել բաղադրիչները։
8. Լայն ափսեի մեջ դնել հազարի թերթիկներ։
9. Վերև՝ ընկույզի, ֆիլեի, մածոնիի և մանդարինի խառնուրդ։
10. Շաղ տալ նռան հատիկներով։
Օգտակար հուշումներ.
. Մածոնին կարող է հաջողությամբ փոխարինել չքաղցրած հաստ մածունը, թթվասերը և նույնիսկ մայոնեզը:
. Վրացական խոհանոցի համար ավանդական են համարվում կծու խոտաբույսերը, ինչպիսիք են ռեհանը, անանուխը, կիլանտրոն, թարխունը: Ավելի լավ է դրանք օգտագործել ճաշատեսակին ազգային համ հաղորդելու համար:
. Հավի միսը կարելի է փոխարինել տավարի կամ հնդկահավով։
Վրացական խոհանոցը մի բան է, որը պետք է մեկից ավելի անգամ փորձել: Նրանք համատեղում են անդրկովկասյան ավանդույթները, սևծովյան և ասիական սովորույթները, ունեն վառ համ և ախորժելի տեսք։
Վրացական խոհանոցի հիմնական հատկանիշներից են.
Որպեսզի չմոլորվեք Վրաստանի ազգային խոհանոցի ահռելի ուտեստների մեջ, իմացեք, թե ինչ պետք է անպայման փորձել այս երկրում հանգստանալիս։
Վրացական խոհանոցի հայտնի ուտեստ. Սննդարար և հյութալի վրացական պելմենին պատրաստվում է խոզի, տավարի կամ հորթի մսից, ավելի հազվադեպ՝ գառան մսից։ Կա նաև բուսական տարբերակ՝ միջուկի համար օգտագործվում է խաշած կարտոֆիլ, սունկ և պանիր։ Վրաստանի տարբեր շրջաններում խինկալիի փորձարկումը պարտադիր է, քանի որ յուրաքանչյուր տարածաշրջան ունի իր բաղադրատոմսը և պատրաստման առանձնահատկությունները։
Խինկալիի բաղադրիչների ավանդական ցանկը.
Միսն ու խոզի ճարպը անցնում են մսաղացով, մանր կտրատած սոխն ու սխտորն ավելացնում են աղացած մսին։ Այնուհետև այն լցնում են փոքր քանակությամբ ջրով, խառնում համեմունքներով։
Խմորը պատրաստելու համար ալյուրը խառնում են ջրի և աղի հետ։ Այնուհետև այն հնարավորինս շատ փաթաթում են՝ հաճախ օգտագործելով հատուկ տեխնիկա, որը յուրաքանչյուր վրացի տնային տնտեսուհի ունի խոհանոցում։
Պատրաստի խմորը կտրատում են քառակուսիների ու դնում մեկը մյուսի վրա՝ ամեն անգամ ալյուր ցանելով (նման շերտը պետք է լինի առնվազն 15-ը)։ Աղացած միսը պատրաստվում է նախապես։ Տեղադրվում է քառակուսու կենտրոնում՝ ակորդեոնով խմորի եզրերը հնարավորինս ամուր ծալելով։ Սա խինկալիի պատրաստման ամենադժվար փուլն է։
Վրացական պելմենին եփում են փոքր խմբաքանակներով՝ 10-15 հատ յուրաքանչյուրը 7-10 րոպե։ Ապա զգուշորեն հանել և մատուցել ուտեստը սեղանին։
Վրացիներն իրենք սովորաբար խինկալիով առատորեն ցանում են սև պղպեղ, բայց կծուությունը նրանց խոհանոցի հատկանիշն է։ Պետք չէ:
Հյութալի մսային միջուկի համը՝ զուգորդված նուրբ խմորի հետ, արդարացնում է պատրաստման բոլոր դժվարությունները։
Մսով և բանջարեղենով վրացական հայտնի ուտեստ։ Ավանդաբար թխում են կավե ամանների մեջ։ Այն հիմնված է խոզի կամ գառան մսի վրա, բանջարեղենից օգտագործվում է կարտոֆիլ, սմբուկ, սոխ, լոլիկ, լոբի կամ պղպեղ։ Բաղադրատոմսը պարտադիր ներառում է լոլիկի հյութ և աջիկա, մի քանի պճեղ սխտոր և տարբեր համեմունքներ։
Ճաշատեսակը պատրաստվում է որոշակի հաջորդականությամբ՝ յուրաքանչյուր շերտ ստեղծելով նոր բաղադրիչով։ Միսն ու բանջարեղենը կտրատում են խորանարդի մեջ, կանաչին ու սխտորը մանր կտրատում։ Կաթսայի մեջ նախ լցնում են սոխը, հետո կարտոֆիլը, սմբուկը, խոտաբույսերը, լոլիկը, պղպեղը և սխտորը։ Յուրաքանչյուր շերտ քսում են աջիկա և ցողում համեմունքներով։
Որպեսզի միսը հնարավորինս նուրբ և հյութալի լինի, այն դրվում է կաթսաների մեջ:
Հաջորդը, ճաշատեսակը լցվում է տոմատի հյութով և ուղարկվում է ջեռոց: Եփելու ընթացքում բաղադրիչները խառնվում են՝ ստեղծելով յուրահատուկ համ։ Ճաշատեսակը կծու է և թեթևակի կծու, ունի հաճելի հետհամ և հարմար է վրացական խնջույքի ցանկացած ճաշի համար:
Սացիվի հավով
Ճաշատեսակը հնարավորություն է տալիս վայելելու թխած թռչնամսի յուրահատուկ համը կծու վրացական ընկույզի սոուսով։ Սովորաբար ճաշատեսակը մատուցվում է կողմնակի ճաշատեսակից առանձին՝ ավելացնելով մի փոքր կանաչեղեն, ուտում պիտայի հացի կամ հարթ տորթերի հետ։ Հիմնական առանձնահատկությունն այն է, որ սացիվին ուտում են սառը վիճակում։
Ինչպե՞ս են նրանք պատրաստվում։
Նախ հավը խաշում են։ Արգանակը ֆիլտրացված է, թողնվում է ճաշատեսակի հետագա հագնվելու համար: Այնուհետև հավը թխում են մինչև փխրուն: Թռչունը կտրատում են՝ բաժանելով ոսկորներն ու միսը։
Սոուսը պատրաստելու համար ընկույզը մանրացնում են մինչև փխրուն: Այնուհետև դրանք խառնվում են համեմունքներով, շոգեխաշած սոխով և մանր կտրատած մեխակով։ Ստացված խառնուրդը լցնում են հավի արգանակով, հարում են բլենդերի մեջ, ավելացնում նռան հյութ։
Սոուսի խտությունը նման է թթվասերի:
Վերջում միսը լցնում ենք սոուսով կաթսայի մեջ և դնում սառնարանը։
Վրացական խոհանոցի շատ ազգային ուտեստներ բաղկացած են միայն բանջարեղենից։ Արևոտ Վրաստանում ամենահայտնին լոբին, սմբուկը, լոլիկը, սունկն ու սոխն են։
Այս ուտեստի պատրաստման բազմաթիվ տարբերակներ և առանձնահատկություններ կան՝ կախված երկրի տարածաշրջանից և տանտիրուհու խոհանոցում անհրաժեշտ ապրանքների առկայությունից։ Բայց ավանդաբար լոբիին (հիմնական բաղադրիչ) ավելացնում են սոխ, սխտոր, կիլանտրոն և համեմունքներ, ինչպիսիք են դարչինը, աջիկա, համեմ:
Նախքան եփելը սկսելը, լոբին 8-12 ժամ թրջում են սառը ջրում։ Այնուհետև այն եփում են՝ ավելացնելով մանր կտրատած սոխը։ Եփելու ընթացքում լոբին փափկում է, ստանում կծուծ ախորժակ բացող հոտ։
Կրակը մի փոքր հանդարտեցնելով, թավայի մեջ լոբին մասամբ հունցում են, որպեսզի դրա մի կեսը խարխուլի տեսքով լինի, իսկ երկրորդը մնա անձեռնմխելի։ Խառնելիս վրան շաղ տալ համեմունքներով և աղով։ Դրանից հետո ճաշատեսակը ցրվում է թակած կիլանտրոնով և թակած սխտորով: 15-20 րոպե հետո լոբիոն հանում են կրակից և թույլ են տալիս մի փոքր եփել։
Եգիպտացորենի շիլաով մատուցում են առողջարար և անսովոր ուտեստ, վրացերեն այն կոչվում է «գոմի»։
Լոբիոն վրացական խոհանոցի այն ուտեստներից է, որը պետք է անպայման փորձել։
Վրաստանի ազգային ուտեստներից ամենահայտնի ապուրը. Կծու համն ու յուրահատուկ կծու բույրը կարթնացնեն նույնիսկ ամենախստապահանջ գուրմանի ախորժակը: Երևի որոշել եք, որ նախկինում արդեն փորձել եք խարչոն և չպետք է դրա վրա գումար ծախսեք արձակուրդում։ Այնուամենայնիվ, այս ապուրը գոնե համեմատության համար արժե փորձել Վրաստանում։ Հավատացեք, ամեն ինչ այնքան էլ պարզ չէ։
Իրական խարչո կարելի է համտեսել միայն Վրաստանում։ Ի վերջո, այստեղ է, որ դրան ավելացվում է տկլափի` տաք արևի տակ չորացրած սալորի խյուս: Անսովոր թթվայնություն է հաղորդում ուտեստին՝ հարստացնելով նրա համը։
Ավանդաբար խարչոն պատրաստվում է տավարի մսից։ Սակայն խոհարարները, ինչպես երկրում, այնպես էլ արտերկրում, երբեմն օգտագործում են հավ և գառ:
Ինչպե՞ս է պատրաստվում ազգային վրացական ապուրը:
Նախ կտրատում են տավարի կրծքամիսը և եփում 1,5-2 ժամ՝ թկլափին թրջելով։ Այնուհետեւ ստացված արգանակի մեջ տավարի մսի հետ եփում են բրինձը։ Ճանապարհին կտրատել սոխն ու կծու պղպեղը, ընկույզն անցկացնել մսաղացով։
Դրանից հետո պղպեղը, ընկույզն ու սխտորը պետք է խառնել ու ավելացնել արգանակի մեջ։ Այնտեղ լցնել մանր կտրատած կանաչիները։ Այս բոլոր բաղադրիչները ուղարկվում են միսով թավայի մեջ, որը համեմված է մնացած համեմունքներով և թկլափիով։ 15 րոպե հետո խարչո ապուրը հանում են կրակից։
Ապուր, եփած գրեթե առանց բանջարեղենի, սա է նրա յուրահատկությունը։ Սա յուղոտ տավարի արգանակ է դեղաբույսերով, համեմունքներով և, իհարկե, սխտորով: Վրացական շատ ընտանիքներում այս ազգային ուտեստն ուտում են նախաճաշին, համեղ խաշին էներգիա է հաղորդում ողջ օրվա համար։ Նման կազմով - դեռ!
Խոհարարության համար օգտագործեք տավարի ոտքերը, կտրեք երկայնքով երկու մասի։ Մեկ օր դրանք պահում են խոհանոցում սառը ջրի մեջ, որից հետո դնում են մեծ կաթսայի մեջ ու առանց աղի եփում՝ հեռացնելով փրփուրը, ինչպես որ հայտնվում է։ Երբ միսը հեշտությամբ բաժանվի ոսկորներից, անցեք հաջորդ քայլին:
Եփած տավարի միսը կտրատում են մի քանի մասի, աղում, արգանակը ֆիլտրում, վերադարձնում մարմանդ կրակի վրա։ Այս պահին սխտորը պետք է մանրացնել, իսկ կանաչին մանր կտրատել։ Այնուհետեւ բաղադրիչները խառնում են պիտայի հացի կտորների հետ եւ ավելացնում ապուրի մեջ։ Մի քանի րոպեից բոլորը կարող են վայելել վրացական ազգային ախորժելի խաշը։
չուրխելա
Ազգային վրացական դելիկատես. Այս առողջարար և համեղ քաղցրավենիքի պատրաստման համար օգտագործվում են տարբեր տեսակի ընկույզներ և բադագի՝ հատուկ խաղողի հյութ։
Չուրխելան ունի տարբեր գույների ու համերի, քանի որ խաղողի յուրաքանչյուր տեսակ ունի իր առանձնահատկությունները: Նրբությունը մի փոքր մածուցիկ է, հաճելիորեն քաղցր և շատ փափուկ:
Վրացական խոհանոցի այս աղանդերը պատրաստելու համար օգտագործեք.
Մի քանի րոպե ընկույզները տապակվում են թավայի մեջ, ապա թողնում են սառչի։ Մաքրումից հետո դրանք կապում են հաստ թելի վրա և կախում չոր տեղում, որտեղ հասանելի է արևը։
Այս ազգային ճաշատեսակի համար խաղողի ժելե պատրաստելու համար հյութի մի մասը եփում են հանգիստ կրակի վրա։ Այս ժամանակ ալյուրը աստիճանաբար ավելացնում են երկրորդ (պաղեցրած) մասին՝ մանրակրկիտ խառնելով՝ խուսափելով գնդիկների տեսքից։ Ստացված զանգվածը լցնում են եռացող հյութի մեջ և եփում այնքան ժամանակ, մինչև կծու ձևավորվի։
Ընկույզով յուրաքանչյուր թել թաթախում ենք դոնդողի մեջ և կախում։ Երկու օրից վրացական համեղ աղանդերը պատրաստ է ուտելու։
Քանի որ ճաշատեսակը շաքար և ներկանյութեր չի պարունակում, Վրաստանում նույնիսկ փոքր երեխաները կարող են փորձել չուրչխելա։
Խաչապուրի
Խենթորեն համեղ և շատ սիրված տորթեր մածուցիկ պանրով, որոնք տարածվել են Վրաստանի սահմաններից շատ հեռու: Դրանք պատրաստելիս օգտագործում են հատուկ «երիտասարդ» պանիր՝ Իմերետինսկի։ Այն տարբերվում է մնացած բոլոր սորտերից իր անսովոր թթու, բայց միևնույն ժամանակ նուրբ համով։
Վրացական խաչապուրին բաղկացած է.
Եփելուց առաջ կարագը թողնում են հալվի, իսկ պանիրը կարճ ժամանակով թողնում են ջրի մեջ, որ քիչ աղի։ Մածոնիին ավելացնում են աղ և շաքար, խառնում և մեջը լցնում հալած կարագ։ Աստիճանաբար ավելացնելով ալյուրը, հունցել խմորը։
Խաչապուրիի մեջ լցնում են մանրացրած կամ քերած պանիրը։ Նաև բաղադրատոմսում կգտնեք թթվասեր, մի քիչ կարագ և աղ: Բոլոր բաղադրիչները խառնվում են: Խմորից տորթեր են ձևավորվում, որոնց ներսում դնում են պանրի միջուկը։ Այնուհետև քսել տապակի մեջ և տապակել մինչև կեղևի ձևավորումը:
Մատուցելուց առաջ խաչապուրին քսում են կարագով։ Դրանք ուտում են ձեռքերով՝ տորթից մանր կտորներ կտրելով։
Խաչապուրիի զարմանալի համի բոլոր հատկանիշները կարող եք զգալ ոչ միայն սրճարանում, այլ պարզապես արևոտ Վրաստանի փողոցներում:
Եվ պատրաստ եղեք այն փաստին, որ Վրաստանում չափաբաժինները շատ մեծ են. գրեթե միշտ բավական է պատվիրել մեկ ուտեստ երկուսի համար: Այնպես որ, մի ճաշի մեջ շատ մի փորձեք:
Այս նախուտեստի հիմքում ընկած է բանջարեղենը: Ամենատարածվածը սնկից, ճակնդեղից, սպանախից ու ցուկկինից, կանաչ լոբիից ու կաղամբից պատրաստված փխալին է։ Նախուտեստի խտությունը պաշտետի է հիշեցնում, այն հպարտանում է տոնական սեղանի վրա։
Փխալին պատրաստվում է երկու փուլով.
Փխալիին զարդարելու համար հաճախ օգտագործում են կանաչեղեն կամ նուռ։ Փափուկ և զովացուցիչ խորտիկը հիանալի համադրվում է լոբիոյի, տաք տորթերի և ազգային վրացական գինիների հետ:
Վրացիները տիրապետում են սոուսների պատրաստմանը, որոնք վրացական խոհանոցի անբաժանելի մասն են կազմում։
Բաջեն աներևակայելի փափուկ, բուրավետ սոուս է, որը թրջում է միսը և ձուկը՝ մեծապես հարստացնելով դրանց համը: Այն պատրաստվում է ընկույզից և մատուցվում է սառը վիճակում։
Վրաստանում պայուսակի պատրաստման համար օգտագործում են.
Նախ, ընկույզը մանրացված է, որպեսզի ալյուր առաջանա: Այնուհետեւ դրանց վրա ավելացնում են սառը եռացրած ջուր, աղ, քացախ, համեմունքներ։ Բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնում ենք, անցնում բլենդերի միջով և դնում սառնարանը։
Bazhe-ն բազմակողմանի սոուս է, որը հարմար է ինչպես բանջարեղենի, այնպես էլ մսային ճաշատեսակների համար, այն տալիս է նրանց կծու համ և բույր։
Վրացական խոհանոցի ազգային ուտեստներն իսկական հաճույք են գուրմանների համար։ Համեղ ճամփորդություն ունեցեք:
Առնչվող գրառումներ.
