Երբեք մի վախեցեք անել այն, ինչ չգիտեք, թե ինչպես անել: Հիշեք՝ տապանը կառուցվել է սիրողականների կողմից: Պրոֆեսիոնալները կառուցեցին «Տիտանիկը» Աղանդերն առանց պանրի նման է գեղեցկուհուն առանց մեկ աչքի. Ժան-Անթելմ Բրիլա-Սավարին Օգտվեք պահից: Մտածեք «Տիտանիկ»-ի բոլոր այն կանանց մասին, ովքեր հրաժարվել են աղանդերից:- Էրմա Բոմբեկ Իմ թույլ կողմերը սնունդն ու տղամարդիկ են: Հենց այդ հերթականությամբ։ - Dolly Parton Եթե գնում եք խանութ՝ հաց գնելու, ապա հավանականությունը, որ դուրս կգաք միայն մեկ հացով, երեք միլիարդից մեկն է: - Erma Bombeck Մեզ միայն սեր է պետք, բայց մի քիչ շոկոլադ այստեղ-այնտեղ նույնպես չի վնասի: - Չարլզ Շուլց Մի հետաձգեք մինչև ընթրիք, թե ինչ կարող եք ուտել ճաշի ժամանակ: - Ա.Ս. Պուշկին Ես վախենում եմ այրոցից կամ Հենեսիի խավիարի նկատմամբ ալերգիայից, որ գիշերը կկորչեմ Ռուբլյովկայի մեծ բնակարանում և կմեռնեմ։ - KVN երգ Այն ամենը, ինչ ինձ դուր է գալիս կյանքում, կամ անբարոյական է, կամ գիրացնում է: - Ֆրանսուա դե Լա Ռոշֆուկո Ես գինի եմ օգտագործում ճաշ պատրաստելիս: Երբեմն նույնիսկ այն ավելացնում եմ ուտեստների մեջ։ - Վ.Ս. Դաշտեր. Ինչպե՞ս կարող ես կառավարել մի երկիր, որտեղ կա պանրի 246 տեսակ»: - Շառլ դը Գոլ Ինչ զզվելի է, ինչ զզվելի է ձեր այս ժելե ձուկը: - Հիպոլիտ «Ճակատագրի հեգնանքը» ֆիլմում Ես պարզապես չեմ կարող խավիար ուտել, բայց ես պետք է ինքս ինձ ստիպեմ.- Հերոսուհի Օդրի Տոտուն «Ճակատագրական գեղեցկություն» ֆիլմում Երբ մեծ անախորժություններ են լինում, ես ինքս ինձ մերժում եմ ամեն ինչ, բացի ուտելիքից և խմելուց: Օսկար Ուայլդ Ո՞րն է տարբերությունը ամուսնու և ընկերոջ միջև: Երեսուն ֆունտ: - Սինդի Գարներ Քամեմբերը... ուրիշի ընկերն է դժվար պահերին: - Ժորժ Կլեմանսո Դուք խենթ եք, սիրելի ընկերը հեռվից թռչում է մեկ րոպեով, իսկ դուք տորթ չունեք: - Կառլսոն, ով ապրում է տանիքում: մեր փողոցում կա հացատուն, որը կոչվում է «Բոնժուր, կրուասան»: Ես գայթակղվում եմ գնալ Փարիզ և հացաբուլկեղեն բացել: «Բարև, կենացը»: - Ֆրեն Լեբովից: Եվ ես կբացեմ հացաբուլկեղեն Վաշինգտոնում, «Հեյ, անիծյալ: ! - Marina R. Սնունդն այստեղ բացարձակապես սարսափելի է, իսկ չափաբաժինները շատ փոքր են: - Վուդի Ալեն Ռոբոտը երբեք չի փոխարինի մարդուն: -Օգր Եթե ուզում ես ինձ ճանաչել, կեր ինձ հետ: - Ջեյմս Ջոյս Ուհ-օ, սիրելիս: Սա ի՞նչ սիրամարգ է։ Չե՞ս տեսնում, մենք ուտում ենք... - Ջին «Մյունհաուզենի արկածներից» Եթե երկիրը չունի առնվազն հիսուն տեսակ պանիր և լավ գինի, նշանակում է երկիրը հասել է իր պարանի վերջին. . Սալվադոր Դալի Մանրակրկիտ ծամելով ձեր սնունդը՝ դուք օգնում եք հասարակությանը: - Իլյա Իլֆ և Եվգենի Պետրով, «12 Աթոռներ» Օլիվիեում ոչինչ չի լուսավորում սեղանը, ինչպես ճայթրուկը: - Ժողովրդական իմաստություն. Եթե անսպասելի հյուրեր ունեք, և տանը ոչինչ չկա, իջեք նկուղ և վերցրեք գառան բուդը։ - Ելենա Մոլոխովեց Եվ մեղր ... Ես պարզապես չեմ հասկանում, թե որն է գաղտնիքը ... Եթե մեղր կա ... ապա այն անմիջապես գնաց: - Վինի Թուխ Այսօր ես կնկարվեմ «Հմուտ խոհարար» ամսագրի համար։ Շտապ պետք է լվացվեմ և նոր ներդիրներ գնեմ։ - Freken Bok Ես երեք օր է օմար չեմ կերել: - Ծիծաղող պաշտոնյան (KVN կատակ) Սովը բան չէ, այն չի փախչի անտառ: - Ժողովրդական իմաստություն Ոչինչ այնքան չի լավացնում տնական սննդի համը, որքան ռեստորանում գներն ուսումնասիրելը: - Ժողովրդական իմաստություն
Ահա մի ստորագրված բաղադրատոմս՝ «Միլանյան կոտլետների» մեկնաբանություն, որը իտալական ռեստորանի շեֆ-խոհարարն առաջարկեց, որ փորձենք պատրաստել վարպետության դասերից մեկում: Այս կոտլետը սովորական «միլանյան կոտլետից» տարբերվում է նրանով, որ այն եփվում է ջեռոցում, այլ ոչ թե տապակվում է յուղով տապակի մեջ, ուստի շատ ավելի առողջարար է։ Բացի այդ, կոտլետը եփում են կրկնակի հացով և վրան կարագ ցողում, ինչն առանձնահատուկ հյութեղություն է հաղորդում։ 8 վարպետության դասերի ընթացքում պատրաստեցինք 24 ուտեստ։ Անկեղծ ասած, կային մի քանի ուտեստներ, որոնք իրենց ճաշակով գրավեցին վարպետության դասերի բացարձակապես բոլոր մասնակիցներին՝ առանց բացառության։ Այս կոտլետն այդ ուտեստներից էր։
Բարի ախորժակ!
Կոտլետի՞ց։ Ես երբեք չեմ հրաժարվի,- կասի մեզանից որևէ մեկը։ Եթե խոսքը, իհարկե, լիարժեք ճաշի մասին է, երբ լավ ախորժակ ունես և խիստ քաղցած ես։ Չնայած, որոշ մարդիկ իրենց թույլ են տալիս նախաճաշին առատ կերակուր ուտել։ Որովհետև կոտլետները մանկապարտեզից մեզ ծանոթ ամենածանր տնական ուտելիքն են։
Ամենաքնքուշ կոտլետները հավի կոտլետներն են։ Եվ նրանք շատ ավելի մեծ առավելություններ ունեն, քան մյուս բոլոր տեսակի կոտլետները։ Պարզապես պետք է կարողանալ բացահայտել նրանց գաղտնիքները։
Առաջին հերթին՝ աղացած միս։ Մենք վերցնում ենք խանութից գնված ցանկացածը, եթե շատ ծույլ ենք դրա վրա ժամանակ վատնել տանը, կամ մանրացնել այն մսաղացի մեջ, ապա այն ավելի առողջարար է և մաքուր։
Ընդունված է հավի միսը ծեծել, կարելի է անմիջապես սեղանին գցել։ Այսպիսով, այն դառնում է շփոթված: Իսկ կոտլետները թունդ են։
Հաշվի առնելով, որ հավի միսը մի քիչ չոր է, կոտլետներին միշտ կարագ ավելացրեք։
Մի վախեցեք փորձարկել միջուկներ, հացաթխումներ և սոուսներ: Կազմը փոխվում է՝ հայտնվում է նոր ուտեստ։
Հավի կոտլետներ կարող են ուտել դիետա պահողները և փոքր երեխաները։ Նրանք շատ ավելի առողջարար են, քան մնացած բոլոր կոտլետները։
Այս կոտլետները եփվում են ավելի արագ, քան մյուսները, քանի որ հավի միսն ինքնին ավելի քիչ ժամանակ է պահանջում եփելու համար:
Ինչպե՞ս պատրաստել հավի կոտլետներ: Այստեղ նույնպես սահմանափակումներ չկան՝ կարելի է տապակել տապակի մեջ, գրիլի վրա, թխել ջեռոցում, գոլորշու վրա, միկրոալիքային վառարանում, նույնիսկ որպես քյաբաբ՝ կրակի վրա։
Տնային տնտեսուհիները պետք է ուշադրություն դարձնեն խոհարարության մի քանի առանձնահատկությունների վրա. Կոտլետների հյութեղության հասնելուն կօգնեն քերած կամ ոլորած սոխը, ձուն և կարագը։
Կաթով թաթախված հացը փափկություն կհաղորդի։ Կրծքագեղձը լավագույնս հարմար է աղացած մսի համար, այն պարունակում է ամենանուրբ միսը: Իսկ հյութեղության համար ավելացրեք հավի ճարպ կամ ճարպ: Բայց ոչ մի դեպքում չպետք է օգտագործեք հավի մաշկը: Այն չի պտտվում՝ թողնելով տհաճ կտորներ։
Երբ աղացած միսը գրտնակել եք, կես ժամով դրեք սառնարանը, որ թրջվի։ Նրանք ասում են, որ թակած սառույցը, որն ուղղակիորեն ավելացվում է մսի մեջ, օգնում է հյութեղության հասնելուն։
Անկախ նրանից, թե որքան արհամարհում են ոմանք ձիաձավարը, այն այս բաղադրատոմսում գլխավոր դերն է խաղում: Աղացած մսի մեջ ուռչելով՝ հացահատիկը տնական կոտլետներին տալիս է աննկարագրելի նրբություն։
Կտրեք բոլոր համեմունքները, խոտաբույսերը և բանջարեղենը: Խառնել աղացած միսով։ Նույն պահին խառնուրդին ավելացնում են ձու, թթվասեր և ձավար։
Թողեք, որ ձավարը ուռչի։ Աղացած միսը թրմում են մոտ 40 րոպե։
Այսքանը: Ժամանակն է տապակել տաք տապակի մեջ ձեթի մեջ։ Գեղեցկության համար հավի կոտլետներին տվեք ցանկացած ձև, որը ձեզ դուր է գալիս: Մեր ուտեստից դուք չեք գիրանա, այն պարունակում է ընդամենը 140 կկալ։
Սա բոլոր բաղադրատոմսերի հիմքն է, որոնք կարելի է պատրաստել հավի մսից։ Հիմա եկեք փորձենք դիվերսիֆիկացնել կազմը և ճաշացանկը:
Նրանք ունեն այն ամենը, ինչ անհրաժեշտ է առողջ ապրելակերպի համար՝ սպիտակուցներ, ածխաջրեր, ընդամենը մի քիչ ճարպ: Այս ուտեստը հարմար է նույնիսկ ուշ ընթրիքի համար։
Խառնել բոլոր բաղադրիչները՝ նախապես պատրաստված։ Թողեք, որ ձավարը ուռի։ Իսկ հետո կոտլետներ ենք պատրաստում ու տապակում։ Սննդաբանները թույլ են տալիս հիվանդներին ուտել նման կոտլետներ, իսկ մանկաբույժները՝ փոքր երեխաներին։ Ճաշատեսակը լիովին առողջարար դարձնելու համար միսը թխել ջեռոցում կամ շոգեխաշել։
Դասական, ծանոթ ու սիրելի համերի համադրություն։ Այս բաղադրատոմսի բաղադրիչները կլինեն նույնը, ինչ պարզ կոտլետների համար։ Եկեք կենտրոնանանք միայն մսի վրա։ Այստեղ ավելի հարմար է մանր կտրատած միսը։ Եվ քերած պանիր: Այն ուղղակի ավելացնում են աղացած միսին բոլոր բաղադրիչներով։ Կոտլետները տապակվում են տապակի մեջ մինչև խրթխրթան:
Ավելի հեշտ, քան կաղամբի գլանափաթեթները և ավելի շահավետ, քանի որ սառնարանում մնացած հին կաղամբը լավ կլինի: Բոլոր նման բաղադրատոմսերում մենք խոսում ենք կոնկրետ չոր հին կաղամբի մասին:
Կաղամբի տերեւները անցնում ենք մսաղացով կամ բլենդերով։ Այս բանջարեղենը հակված է ցրելու աղացած հավը, այնպես որ մենք ավելացնում ենք ձու, որպեսզի բաղադրիչները միասին պահեն: Ինչպե՞ս կոտլետները փարթամ դարձնել: Դա անելու համար ավելացրեք մի կտոր հաց և կաթ:
Խառնել բոլոր ապրանքները միասին: Աղացած հավը կպչուն է: Կոտլետների ձևավորումն ավելի հեշտ դարձնելու համար ձեռքերը թրջեք ջրով։ Տապակել տապակի մեջ։ Կրկին, ինչպես ցանկանում եք: Նույնքան հեշտությամբ կարելի է համեղ կոտլետներ թխել թխման թերթիկի վրա։
Մյուս տարբերակն այն է, թե ինչպես կերակրել բանջարեղենը նրանց, ովքեր հրաժարվում են այն ուտելուց: Ցուկկինին ճաշատեսակի մեջ գրեթե անտեսանելի կլինի, բայց հյութեղություն կհաղորդի։ Մենք ամեն ինչ անում ենք այնպես, ինչպես հիմնական բաղադրատոմսում: Ավելացնել միայն քերած ցուկկինի։ Հունցել, ձևավորել, տապակել ձեթի մեջ։ Այս ուտեստը ավելի շատ նման է հավի կտորների: Այն շատ արագ է եփվում և հարմար է ամենօրյա սննդակարգին։ Սեզոնային բաղադրատոմս՝ լավ ամառային և աշնանային համար, երբ տնային տնտեսուհիները առատորեն բերք և բանջարեղեն են հավաքում:
Ո՞վ չի փորձել գոնե մեկ անգամ կիևյան կոտլետներ: Դեռ Խորհրդային Միությունում այս ուտեստը համարվում էր ռուսական խոհանոցի գլուխգործոց: Եվ դա հեշտ է անել:
Կիևի հավը պատրաստվում է ոսկորների վրա. Սա դժվար է, եթե հատուկ փորձ չունեք, մենք կպարզեցնենք խնդիրը։
Հավի ֆիլեը երկայնքով կտրատեցի շերտերով։ Շարունակում ենք այնպես, ինչպես կոտլետներով՝ հարում ենք խոհանոցային մուրճով, աղով և պղպեղով:
Պատրաստեք թակած խոտաբույսերի, կարագի և կիտրոնի հյութի խառնուրդ։ Հավի յուրաքանչյուր կտորի վրա քսում ենք ու ռուլետով փաթաթում։
Հացը մանրացրեք քերիչով (լավ է, եթե այն հնացած է): Խառնել ձվի և կաթի հետ։ Հարել։
Եվ հետո գալիս է խոհարարության ստեղծագործական մասը: Մեր ռուլետները նրբորեն թաթախում ենք կաթ-ձվի խառնուրդի մեջ: Ստացվում է հացով կոտլետ։
Բուսական յուղը մի խնայեք, տապակելիս կոտլետները պետք է մի փոքր թաքցնեն մեջը, ինչպես խորը տապակելիս։ Տապակելը ոսկեգույն գույն է ստանում, որից հետո դեռ կիսահում կոտլետը պետք է եփենք ջեռոցում։ 20 րոպեում կարող եք մատուցել ցանկացած տոնակատարության արժանի ուտեստ։
«Բարձր խոհանոցի» ճաշատեսակ, բայց այն հեշտ է պատրաստել ընդամենը 20 րոպեում։
Ֆիլեն երկայնքով կտրատել հավասար կտորների, ինչպես կոտլետների դեպքում։ Յուրաքանչյուր կտորի վրա դրեք պանիր, մի կտոր խոզապուխտ և կարագ: Ծրար կամ ռուլետ ենք փաթաթում, ինչ պատահի։ Ամուր պահելու համար օգտագործեք ատամի մածուկներ։
Մեր պատրաստուկը թաթախել ձվի խառնուրդի մեջ՝ հարած մի պտղունց խոտաբույսերով: Շաղ տալ հացով և տապակել ձեթի մեջ։ Որպեսզի պատրաստ լինի, վերջում մի փոքր եփեք՝ ավելացնելով ջուր։
Սա կորդոն բլյուի ամենատարածված բաղադրատոմսն է: Միջուկը փոխում է ուտեստը։ Խոտաբույսերն ու տարբեր տեսակի պանիրները կծուություն են հաղորդում։ Կաթնաշոռի մածուկը, օրինակ, գուրմաններին անսովոր թթվայնություն կտա։
Եթե ցանկանում եք նվազեցնել ճաշատեսակի արժեքը, բայց չկորցնելով իր նրբությունն ու հյութեղությունը, վերցրեք սովորական վերամշակված պանիր։ Այն կհալվի և կդառնա մուգ ու յուղալի:
Տոնական ռուլետները կարելի է պատրաստել խոզապուխտով, տապակած սնկով, սոխի սոուսով։
Հավի միսը մանրացրեք բլենդերի մեջ, մեզ ֆիլե պետք չէ։ Իսկ մենք գնում ենք այնպիսի ապրանքներ, որոնք այնքան էլ հաճախ չեն հանդիպում տանը։
Սկզբում ընկույզը թեթև տապակել։ Կանաչիները մանր կտրատել և ամբողջը մանրացնել ռիկոտա պանրով։
Այնուհետև մեր պանրի մածուկը և մնացած բոլոր բաղադրիչները խառնում ենք աղացած մսի հետ, ավելացնում ենք աղ և պղպեղ։ Տեղադրել զով տեղում մեկ ժամով։
Կոտլետները ձևավորում ենք, փաթաթում բեկոնի բարակ շերտով և ամրացնում դագանակով։ Այս ձևով լավ տապակել մինչև եփվի։ Կափարիչով ծածկում ենք, որպեսզի միլանյան կոտլետները եփվեն։
Այս բաղադրատոմսի համար պատրաստվում է նաև բարդ աղացած միս։ Միայն արտադրանքի կազմն է բոլորովին այլ։
Մեզ անհրաժեշտ է լոլիկ, ցանկացած տեսակի պանիր, սոխ, ձու, խոտաբույսեր և բոլոր անհրաժեշտ համեմունքները։ Սա այն է, ինչ մենք ավելացնում ենք աղացած հավի մեջ: Կաղապարում և տապակում ենք սովորական կոտլետների նման։ Բայց մեր մսի գավաթները դուրս են գալիս անսովոր հյութալի և առողջարար:
Ինչպիսի սունկ էլ ունեք տանը, օգտագործեք դրանք։ Բայց բաղադրատոմսը դեռ օգտագործում է շամպինիոններ:
Այս կոտլետները խոնավացնելու համար սոխը քերել։ Մանրացված սունկը լցնել աղացած մսի մեջ, նոսրացնել ձվի և հացի հետ։ Ձեռքերով հունցում և քանդակում ենք։
Ձևավորված գնդիկները դնել թխման թերթիկի վրա կես ժամով ջեռոցում։ Փորձեք և վայելեք:
Թակած հավի կրծքամիս կոտլետները հյութալի դարձնելու գաղտնիքը մայոնեզի կամ կաթնամթերքի մեջ է։
Խոհարարության եղանակը.
Այս բաղադրատոմսի տարբերությունն այն է, որ հավի միսը մանր կտրատում ենք խորանարդի մեջ, ամենապարզ ձևով՝ ձեռքով դանակով։ Օսլայով և հավի ձվերով կրեմը նոսրացնում է մսի զանգվածը։ Մանրացված կոտլետները կարելի է անմիջապես տապակել։ Հավի կրծքամիս կտրատած կոտլետներ պատրաստելու լավագույն միջոցը.
Մի երկու րոպե բավական է, որպեսզի յուրաքանչյուր կողմից տապակվի աղացած միսը։ Դուք կարող եք նմուշ վերցնել բանջարեղենի կողմնակի ճաշատեսակով և մաղադանոսի մի ճյուղով:
Մեծահասակները սիրում են խրթխրթան միս, բայց ինչպե՞ս կարող են կերակրել երեխաներին: Նրանց սննդակարգում կան սահմանափակումներ։ Զույգի համար.
Բաղադրությունը:
Ապրանքների տեսականին պարզ է. Գործընթացը նույնպես բարդ չէ. Աղացած միսը խառնել, հարել, թողնել, որ թրջվի։ Գազարն ավելի լավ է մանր քերել։
Կոտլետները կաղապարում են և անմիջապես տեղադրում շոգենավի մեջ։ Դուք կարող եք օգտագործել սովորական ճնշման կաթսա, ազդեցությունը նույնն է: Դիետիկ կոտլետները շատ արագ եփվում են։ Ի դեպ, դրանք էլ են ուտվում։ Ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակով:
Այստեղ դուք ունեք մաքուր սպիտակուց, ֆոսֆոր և կալցիում առողջ երեխայի մարմնի աճի համար: Աղացած հավը իսկական գտածո է, երբ ցանկանում եք գոհացնել ընտանիքի բոլոր անդամներին: Ամուսինը կուշտ է, երեխաները երջանիկ են, և կանայք չպետք է անհանգստանան իրենց ուտած հավելյալ կալորիաների համար:
Սա լավ թակած հորթի միս է կողոսկրի վրա, փաթաթված հարած ձվի և պաքսիմատի մեջ և տապակած կարագի մեջ:
Նմանատիպ ուտեստ Ավստրիայում կոչվում է Wiener schnitzel: Մեծ հաշվով միայն մեկ տարբերություն կա՝ շնիցելի մեջ ոսկոր չկա։
Ի դեպ, դրա համար է, որ Միլանում նրանց պատրաստածը կոչվում է կոտլետ՝ ֆրանսիական côtelette-ից («կող»), իսկ Վիեննայում պատրաստվածը կոչվում է շնիցել՝ գերմանական շնիցելից («փափուկ»):
Բանավեճը, թե որ բաղադրատոմսն է ավելի ճիշտ, իհարկե, չի մարում։
Նրանք իրական են, քանի որ ոսկոր ունեն։
Այն, որ կոտլետ բառն ինքնին առաջացել է ֆրանսիական côtelette, որը նշանակում է կողոսկր, հայտնի փաստ է։ Մեր երկրում այս անունը côtelette վաղուց օգտագործվել է հատուկ կողոսկրով մսի մի կտորի հետ կապված: Սովորաբար ծեծված, թխած և տապակած: Ավելի քիչ հաճախ թխում են գրիլի վրա կամ ջեռոցում: Դե, կամ պատրաստված համակցված ձեւով:
Սակայն հետագայում Ռուսաստանում կոտլետներ սկսեցին կոչվել բացառապես աղացած մսից պատրաստված արտադրանքի համար:
Այսօր մեր ճաշացանկ են վերադարձել կողոսկրերի կոտլետները, բայց դրանք սովորաբար կոչվում են կոտլետներ, ինչը լիովին ճիշտ չէ, քանի որ կան հարյուրավոր տարբերակներ տարբեր կոտլետների համար՝ առանց ոսկորների:
Ըստ սահմանման՝ կոտելետը պատրաստվում է կողոսկրի մի կտորից և, համապատասխանաբար, դրանց հումքը հորթի, խոզի և գառան միսն է։ Բայց շատերը հավի միսը ազդրի ոսկորին համարում են իսկական կոտելետ:
Այսօր ձեզ ենք ներկայացնում հորթի մսից ամենահայտնի կոտլետը։
ՍՊԱՍԸ ԱՌԱՋԻՆ ՀԻՇՎԵԼ Է 11-ՐԴ ԴԱՐԻ ՓԱՍՏԱԹՂԹԵՐՈՒՄ։
Միլանյան կոտլետի պատրաստման հիմնական և միակ դժվարությունը լավ, նուրբ հորթի մսի ընտրությունն է։ Բայց եթե այդպես է, ուրեմն բոլոր խաղաքարտերը մեր ձեռքերում են։
Եթե ձեր բախտը բերել է հորթի մսի հետ, ապա նույնիսկ կարիք չկա այն ծեծել: Ամեն դեպքում, միսը ծեծում են «նրբորեն», առանց ջանքերի, բայց դանդաղ, թեկուզ երկար ժամանակ։
Միսը թաթախում են լեզոնի (թեթև հարած ձվի) մեջ և թխում կրեկերի կամ հացի փշրանքների մեջ՝ զգուշորեն միսը ափով սեղմելով։
Հաճախ հացը կրկնակի է լինում։ Այսինքն՝ առաջին անգամից հետո կոտլետը նորից թաթախեք ձվի մեջ և նորից փխրեցրեք։
Միսը մի կողմ ենք դնում որոշ ժամանակով (մեր ժամանակներում՝ սառնարանում), որպեսզի հացը հնարավորինս լավ կպչի մսին։
Միլանյան կոտլետները տապակվում են կարագի մեջ՝ ձիթապտղի յուղի ավելացմամբ։
Հորթի մսի կոտլետը կարող է կշռել 300 գրամ կամ ավելի, այնպես որ ձեզ շատ կարագ կպահանջվի (70-80 գրամ կարագ և մեկ ճաշի գդալ ձիթապտուղ), բայց դա արժե:
Կոտլետը դնել տաքացրած յուղի մեջ և տապակել յուրաքանչյուր կողմից մոտ հինգ րոպե՝ անընդհատ յուղ լցնել տապակից և դրա վերին հատվածից։
Երբ պատրաստ լինի, դրեք անձեռոցիկի վրա, որպեսզի ավելորդ յուղը մաքրվի:
Միլանցիները դեռևս ուտում են իրենց ավանդական կոտլետը` վերցնելով այն ոսկորից և կծելով այն ուղիղ կտորից: Այսպիսով, պարկեշտ տներում ընդունված է այս ոսկորը (դրա ծայրերը) հագցնել թղթե գանգուրներով կամ օգտագործել հատուկ անձեռոցիկներ՝ մատուցելիս։
Մեկ այլ հայտնի ճաշատեսակ՝ Վիներ Շնիցելը, պատրաստվում է գրեթե նույն կերպ։ Բայց դրա համար վերցնում են մի կտոր միս առանց ոսկորների։
Մյուս կողմից, Միլանում (չասած ամբողջ աշխարհում) շատ տարբեր մսային ուտեստներ պատրաստվում են նույն ձևով։ Նույն հորթի մսից, բայց առանց ոսկորի, խոզի մսից, հավից։ Ինչպես միշտ, այս անվան տակ մենք հաճախ առաջարկում ենք կտրատած կոտլետների բազմազանություն։
Միլանյան կոտլետի մեջ ինձ համար ամենազարմանալին այն էր, որ այն չի ցանում քերած պարմեզան պանիրով։ Բայց Valle d'Aosta-ի կոտլետներում պանիրն օգտագործվում է շատ օրիգինալ կերպով։
Կոտլետն ինքնին հորիզոնական կտրատում են երկու բարակ մասերի, որոնց միջև դրվում է պանրի բարակ, բայց լայն շերտ և դրանից հետո սկսում են ծեծել կոտլետը։
Ընդհանրապես, էությունը բոլոր երկրներում նույնն է՝ վերցրեք հորթի մի կտոր կողի ոսկորով և այլն։ Կլինեն նրբերանգներ համեմունքների օգտագործման, մարինացման, ծեծի, հացի, ձեթի մեջ, որով տապակում են...
Ձեր ուշադրությանն ենք ներկայացնում հորթի մսից ամենահայտնի կոտլետը։
Հորթի փափկամիս 150 գ
«Սպիտակ» պանիր 50 գ
Ուրց 5 գ
Ռեհան 5 գ
Օրեգանո 5 գ
Պանիր Grano Padano 25 գ
Ձվի դեղնուց 1 հատ.
Կրեմ 33% 25 գ
Աղ
Պղպեղ
Կեսարի սոուս
Հարդարման համար
Ֆրիզ
Թարխուն
Լայմ
Նախապատրաստում
Ծեծել միսը: Այն քսում ենք դեղնուցի և կրեմի խառնուրդով, աղով և պղպեղով։ Հաց եփած. Տապակել:
Ինինգներ
Մատուցել աղցանով և ֆիրմային Caesar սոուսով:
«Ի տարբերություն ռուսական կոտլետների, միլանյան կոտլետը կամ cattoleta alia milanase-ը պատրաստվում է ոչ թե աղացած մսից, այլ մի ամբողջական կտորից։ Միակ ընդհանրությունը մեր կոտլետների հետ այն է, որ այն թխած է և տապակված։ Փորձելով պահպանել ճաշատեսակի իսկությունը՝ մենք խստորեն պահպանում ենք մսի հաստությունը 4-5 մմ-ի վրա և միշտ հետևում ենք, որ դրա ծայրերը պատռված չեն, այլ հարթ և գեղեցիկ։ Եվ, իհարկե, մենք չենք մոռանում պահպանել ճշգրիտ համամասնությունները հացի մեջ խոտաբույսեր ավելացնելիս»:
Բարի ախորժակ!
Ձեր ուշադրությանն ենք ներկայացնում արտասովոր, բայց համեղ կոտլետների բաղադրատոմս։
Կոտլետ Milanese-ը հորթի մսի լավ թակած կոտլետ է կողոսկրի վրա, որը թխում են ալյուրի, հարած ձվի, հացի փշրանքների մեջ և տապակվում բանջարեղենի և կարագի խառնուրդի մեջ։ Ուտել է պետք՝ ձեռքդ վերցնելով, ոսկորով։ Եվ որքան էլ զարմանալի է, նման համեղ ուտեստը շատ պարզ ու արագ է պատրաստվում։ Պահպանեք բաղադրատոմսը և ուրախացրեք ձեր շրջապատին անսովոր, բայց համեղ ուտեստներով:
Ձեզ նույնպես կարող է դուր գալ բաղադրատոմսը, որի համար դուք կգտնեք մեր կայքում «Բաղադրատոմսերի գաղափարներ»:
