Խոզի փոր. ինչպես ճիշտ և համեղ աղացնել. Կրծքագեղձը աղաջրում ամենահամեղ բաղադրատոմսն է Աղի կրծքամիս աղաջրում` բանկաում

Խոզի որովայնի «սառը» կամ «չոր» աղակալումը սովորաբար երկար ժամանակ է պահանջում՝ առնվազն մի քանի օր: Բայց դուք կարող եք նուրբ միս պատրաստել խոզի ճարպով և «տաք» եղանակով։ Ընդամենը 15 ժամում դուք կարող եք վայելել նուրբ տնական կրծքամիս: Այս մեթոդը շատ պարզ է, և, միևնույն ժամանակ, արդյունքը միշտ գերազանց է։ Նույնիսկ սկսնակը կարող է այս ձևով կրծքամիս աղացնել: Դուք չեք կարող նման միս գնել խանութում: Եկեք պարզենք, թե ինչպես պատրաստել կրծքամիս աղաջրում, ամենահամեղ բաղադրատոմսը ձեր առջև է։

Բաղադրությունը:

- խոզի փոր - 500 գ;
- սեղանի աղ - 1/2 բաժակ;
- դափնու տերեւ - 2 հատ;
- համեմունք - 7-8 հատ;
- չոր աջիկա - 1,5 ճաշի գդալ: լ.;
- սխտոր – 1-2 պճեղ (աղաջի մեջ) + 1 պճեղ քերելու համար։



1. Ընտրեք խոզի փորի մի կտոր ըստ ճաշակի՝ մսի կամ խոզի ճարպի գերակշռությամբ։ Ես ընտրեցի չափավոր յուղոտ կտոր՝ շատ մսով և ճարպի փոքր շերտերով։ Խոզի միսը կարող եք օգտագործել կաշվով կամ առանց մաշկի։ Լվացեք այն առատ սառը ջրով և չորացրեք սրբիչով կամ թղթե անձեռոցիկներով։




2. Տաք աղաջուր պատրաստել։ Դա կպահանջի մոտ մեկ լիտր մաքուր ջուր: Լցնել այն կաթսայի մեջ և հասցնել եռման աստիճանի։ Ավելացնել աղ։ Մի վախեցեք այս բաղադրիչի մեծ քանակությունից, քանի որ կրծքամիսը դառնում է չափավոր աղի և կծու: Աղը թույլ չի տա, որ կրծքամիսը փչանա աղակալման ժամանակ, քանի որ այն գործում է որպես բնական կոնսերվանտ:




3. Պատրաստեք համեմունքների փունջ։ Ճաշի գդալով կամ դանակի հարթ կողմով մանրացրեք բուրավետ ոլոռը: Հետո աղ ավելացնել։




4. Այս բաղադրատոմսում օգտագործվում է նաև չոր աջիկա: Եթե ​​պատրաստի խառնուրդ չունեք, կարող եք ինքներդ պատրաստել՝ խառնելով սունելի գայլուկը (ռեհան, նեխուր, սամիթ, կծու պղպեղ, մաղադանոս, կիլանտրո, անանուխ, սուսամբար, կծուծ ախորժակ, կատվախոտ, զոպան և այլ կովկասյան խոտաբույսեր) հետ։ չորացրած սխտոր և այլ համեմունքներ: Աջիկա ավելացնել աղաջրի մեջ:




5. Կաթսայի մեջ լցնել նաեւ մի քանի դափնու տերեւ։




6. Մաքրեք 1-2 պճեղ թարմ սխտորը և առանց մանրացնելու, լցրեք եռացող ջրի մեջ։




7. Երբ աղաջուրը վերադառնում է եռալ, կրծքամիսն ավելացրեք աղաջրի մեջ և նորից բերեք աղաջրը եռման աստիճանի: Այս պահից խոզի միսը եփում ենք 5-7 րոպե (կախված կտորի չափից): Այնուհետեւ կաթսան կրակից հանել եւ թողնել սենյակային ջերմաստիճանում 12-16 ժամ։ Մինչ կրծքամիսը աղաջրի մեջ է, այն կհագեցվի համեմունքների բույրով և համով, լավ կաղի և կդառնա շատ նուրբ ու համեղ։ Մի անհանգստացեք, այն չի փչանա:
Ի դեպ, կրծքամիսին հետաքրքիր ոսկեգույն երանգ հաղորդելու համար կարող եք ավելացնել մի քանի բուռ սոխի կեղև։ Այսպես պատրաստված կրծքամիս բաղադրատոմսը կարող եք տեսնել.
Պարզապես մի մոռացեք այն մանրակրկիտ ողողել, կամ ավելի լավ՝ մի քանի ժամ թրջել սառը ջրում:
Իսկ ապխտած համ ավելացնելու համար կարելի է աղաջրի մեջ ավելացնել 2-3 ճաշի գդալ հեղուկ ծուխ կամ պատրաստի կրծքամիս ծխել 1,5-3 ժամ (կախված ծխատարի տեսակից):
Բայց այս բաղադրատոմսով պատրաստված կրծքամիսը համեղ և ախորժելի է ստացվում, ուստի ես փորձարկումներն ավելորդ եմ համարում։




8. Ապա հանեք և չորացրեք կրծքամիսը։




9. Մնացած սխտորը մաքրեք և անցկացրեք մամլիչով կամ դանակով մանր կտրատեք։ Սխտորը քսել մսի մեջ։




10. Այնուհետև փաթաթել թաղանթի մեջ և դնել սառնարանում առնվազն 3 ժամ: Որպեսզի կրծքամիսն ավելի խիտ լինի և կտրատելիս չփշրվի, կարող եք վրան դնել մոտ 3 կգ քաշ (բանկ կամ աման ջուր և այլն):




11. Իսկ հետո կարող եք խոզի միսը կտրատել ու համտեսել։ Ահա թե ինչ փափուկ վարդագույն և հյութալի է ստացվել աղաջրում գտնվող կրծքամիսը, սա ամենահամեղ բաղադրատոմսն է իմ համեստ կարծիքով և իմ ընտանիքի ոչ պաշտոնական վարկանիշի համաձայն։ Ուստի խորհուրդ եմ տալիս, որ դուք էլ փորձեք։

Հրավիրում ենք նաև պատրաստվելու

Վերջերս տնային տնտեսուհիների մոտ հաճախ հարց է առաջանում. «Ինչպե՞ս աղի կրծքամիսը տանը սխտորով և առանց դրա»: Իրականում սրա մեջ բարդ բան չկա, գլխավորը ցանկությունն է։ Այս ուտեստի առավելությունն այն է, որ այն կարելի է մատուցել ինչպես տոնական, այնպես էլ խորտիկի համարսովորական օրը. Իսկ քչերը գիտեն, որ խոզի միսը շատ օգտակար բաղադրիչներ ունեցող միս է։ Այս հոդվածում ես ձեզ կպատմեմ մի քանի բաղադրատոմսեր, որոնք պատմում են այս շատ համեղ ուտեստի պատրաստման առանձնահատկությունները։

Չոր աղած խոզի փորը սխտորով

Խոհանոցային տեխնիկա և պարագաներ.դանակ, կտրող տախտակ, խորը ափսե, կաթսա, ճեղքված գդալ, չոր սրբիչներ կամ անձեռոցիկներ, փայլաթիթեղ:

Բաղադրիչներ

Քայլ առ քայլ պատրաստում

1. Լվանալ 600 գրամ խոզի փորը և դնել աղի տարայի մեջ։
2. Կրծքավանդակը առատորեն համեմեք (ըստ ճաշակի) երկու կողմից քարի աղով:
   
3. Տարան ծածկել փայլաթիթեղով կամ կրծքամիսը տեղափոխել տոպրակի մեջ և մեկ օր պահել սառնարանում (կարող եք ավելացնել աղելու ժամանակը մինչև 2-3 օր)։
   
4. Կրծքագեղձը պտտեք օրական առնվազն երկու անգամ (կամ ավելի հաճախ):
   
5. Կրծքագեղձը դնել կաթսայի մեջ, ծածկել այնքան աղաջրով և դնել մարմանդ կրակի վրա։
   
6. Եռալուց առաջ հավաքեք ցանկացած փրփուր, որը գոյացել է ջրի վրա։
   
7. Ավելացնել համեմունքներ՝ 5-8 հատ սև պղպեղի հատիկներ, 6-8 հատ բուրավետ պղպեղ, 10-12 հատ համեմ։
   
8. Եփել շատ թույլ կրակի վրա 40-60 րոպե (մինչև փափկելը) բաց կափարիչով:
   
9. Եփելուց 5 րոպե առաջ ավելացնել 3 դափնու տերեւ։
   
10. Չորացրեք տաք կրծքավանդակը թղթե սրբիչներով կամ անձեռոցիկներով:
    


11. Խոզի ճարպի և թիկնոցի վրա փոքր կտրվածքներ արեք և լցրեք սխտորի կտորներով։
    
12. Կլպել և կտրատել 0,5 գլուխ սխտորը կլոր շերտերով և դնել կրծքամիսի երկու կողմերում։
    
13. Վերևում աղացած սև պղպեղ ցանել ըստ ճաշակի:
    


14. Դնել սառնարանում մի քանի ժամ, մինչև ամբողջովին սառչի։
    
15. Ճաշատեսակը հանում ենք սառնարանից, կտրատում, զարդարում և մատուցում։
    

Բաղադրատոմսի տեսանյութ

Հրավիրում եմ դիտել տեսանյութը՝ քայլ առ քայլ բացատրելու համար, թե ինչպես ճիշտ և համեղ աղի խոզի փորը տանը:

Խոհարարության ժամանակը.թթու դնելու և սառեցնելու համար 5 օր, ձեր աշխատանքի համար՝ 60 րոպե։
Ծառայությունների քանակը – 10-12.
Խոհանոցային տեխնիկա և պարագաներ.դանակ, կտրատող տախտակ, 2 կաթսա, գդալ, ափսե, թթու վարունգով տարա (կրծկալը աղացնելու ժամանակ սեղմելու համար), չոր սրբիչներ կամ անձեռոցիկներ, սխտորի մամլիչ։

Բաղադրիչներ

Քայլ առ քայլ պատրաստում

1. Կրակի վրա դնել 1 լիտր ջուր։
   
2. Ավելացնել 1 բաժակ կերակրի աղ, 4-5 դափնու տերեւ, 20-25 հատ սեւ պղպեղ եւ 1 գլուխ սոխ։ Աղաջուրը բերեք եռման աստիճանի։
   



3. Ծածկեք ափսեով և վրան դրեք թթու վարունգի երեք լիտր բանկա (կրծքավանդակն ավելի լավ աղի):
   
4. Թավան թողեք այս վիճակում 4 օր սենյակային ջերմաստիճանում։
5. Կրծքագեղձը դնել սրբիչի վրա և չորացնել:
   
6. Կրծքագեղձը կտրատել կտորների, քսել աղով և աղացած սև պղպեղով՝ ըստ ճաշակի։
   
7. Կլպեք 1 գլուխ սխտորը և սխտորով մամլիչով կտրեք կտորների։
   
8. Յուրաքանչյուր կտոր լավ քսել սխտորով, լցնել տոպրակների մեջ և դնել սառցախցիկում մինչև ամբողջովին սառչի։ Կրծքագեղձը կտրատել և մատուցել։
   

Բաղադրատոմսի տեսանյութ

Առաջարկում եմ դիտել տեսանյութի բաղադրատոմսը, որտեղ մանրամասն նկարագրված է, թե ինչպես պետք է թթու խոզի փորը աղաջրի մեջ։

Խոհարարության ժամանակը.մարինացման և սառեցման համար՝ 2 օր, ձեր աշխատանքի համար՝ 30 րոպե։
Ծառայությունների քանակը – 10-12.
Խոհանոցային տեխնիկա և պարագաներ.դանակ, տախտակ, 2 ափսե, թթու թթու դնելու խորը թաս, թանձր սմբուկ (ճնշում ստեղծելու համար)։

Բաղադրիչներ

Քայլ առ քայլ պատրաստում

Բաղադրատոմսի տեսանյութ

Հրավիրում եմ դիտելու աղով և պղպեղով աղացած կրծքամիսը քայլ առ քայլ։

Ինչպես ընտրել ճիշտ բաղադրիչները

Թարմ խոզի փոր ընտրելիս ուշադրություն դարձրեք հետևյալ կետերին.

• Ապրանքը պետք է թարմ մսի հոտ ունենա, առանց օտար կեղտերի։
• Համոզվեք, որ ուշադրություն դարձրեք արտադրանքի կտրվածքին. ցանկալի է, որ մսի և ճարպի շերտերը լինեն մոտավորապես նույնը և փոխարինող:
• Մսի գույնը կարող է տատանվել կարմիրից մինչև վարդագույն, իսկ խոզի ճարպի շերտերը սպիտակ են՝ վարդագույն երանգով (խոզի ճարպի դեղին գույնը վկայում է նրա հնության մասին)։
• Անհրաժեշտ է, որ արտադրանքը շոշափելու համար առաձգական է, և դրա հետևողականությունը միատարր է:
• Սեղմելիս կրծքագեղձի վրա առաջանում է դեպրեսիա, որը պետք է շատ արագ անհետանա։
• Մսի և խոզի ճարպի վրա չպետք է լինեն մուգ կետեր կամ փորվածքներ:

Ինչպես զարդարել ուտեստը

• Եթե ​​պատրաստվում եք տոնական սեղանին խոզի փոր մատուցել, ապա ավելի լավ է այն նույն ափսեի մեջ դնել մսամթերքի այլ տեսակների հետ(երշիկեղեն, խաշած խոզի միս, բալիկ, խոզի ճարպ և ​​այլն):
• Ընտրեք չափսին համապատասխան գեղեցիկ ափսե և զարդարեք այն հազարի տերեւներով։
• Շերտավորեք բոլոր կտրատած միսըոր դու ունես.
• Բացի այդ, ձեր հայեցողությամբ զարդարեք շերտերը թարմ բանջարեղենով (լոլիկի և վարունգի կտորներ), ձիթապտուղներով, ձիթապտուղներով և խոտաբույսերով:

Հիմնական ճշմարտություններ

• Որպեսզի կրծքամիսը տանը աղաջուր լուծվի՝ համաձայն վերը նշված բաղադրատոմսերի, ձեզ հարկավոր է օգտագործել չօքսիդացող նյութերից պատրաստված սպասք(ցանկալի է ապակյա կամ պլաստիկ):
• Կրծքավանդակը աղացրեք, մի վախեցեք, որ ավելի շատ աղ կավելացնեք. միսն ու ճարպի ճարպը կխլեն այնքան, որքան անհրաժեշտ է:
• Պահպանեք պատրաստի արտադրանքը սառնարանում փայլաթիթեղի մեջ:կամ կափարիչով տարայի մեջ։
• Կարող եք նաև սառեցնել այն՝ չվնասելով ճաշատեսակի համը և հալեցնել այն, երբ ցանկանում եք բուժել ինքներդ ձեզ և ձեր սիրելիներին:

Ինչպես մատուցել ուտեստ և ինչով

• Այս ուտեստը ծառայել որպես խորտիկ կամ ապերիտիվ.
• Եթե ​​սև հացի վրա խոզի միսի բարակ կտորներ դնեք, իսկ դրանց միջև սխտորի բարակ շերտեր դնեք, ապա հիանալի սենդվիչներ կստանաք թեթև խորտիկի համար։
• Այս նախուտեստը կարող եք մատուցել և կարմիր բորշին.
• Այս նախուտեստը կարող է նաև զարդարել ձեր տոնական սեղանը՝ նույն ափսեի մեջ այլ սառը ուտեստների հետ։

Աղած կրծքամիսը վստահաբար կարող ենք անվանել սլավոնական խոհանոցի հնագույն ուտեստներից մեկը։ Լաթով փաթաթված աղի յուղոտ մսի կտորը համեմունքներով ուղեկցում էր հեռավոր ճանապարհորդության մի վաճառականի, ուխտավորի և հասարակ զինվորի։ Այս նրբագեղությունը հիմք է հանդիսացել նաև չումակների սննդակարգին, որոնք աղը հասցնում էին Ռուսաստանի ամենահեռավոր անկյունները...

Կրծքագեղձը կարելի է անվանել խոզի ճարպի տեսակներից մեկը՝ իսկապես խորհրդանշական ուտեստ: Այն առանձնանում է ճարպային մասի նկատմամբ մսային մասի գերակշռությամբ, հաճախ պարունակում է կողերի ոսկրային կամ աճառային մասեր։ Իհարկե, ամենահամեղ կրծքամիսը ինքներդ եք աղում։ Բուրավետ, կծու կամ քնքուշ, կախված ձեր նախասիրություններից, այն կարող է պայծառացնել աշխատանքային օրվա համեստ ընթրիքը կամ նրբագեղորեն թագավորել տոնական սեղանին: Ինչպես աղաջրել կրծքամիսը, կքննարկվի հոդվածում:

Ի՞նչ է կրծքավանդակը: Թթու թթու պատրաստելու համար կտոր ընտրելը

Դիակի կրծքի միսը կոչվում է կրծքամիս։ Խոզի միսն օգտագործում են աղելու համար՝ յուղոտ է, նուրբ, հյութալի խոզի խոզի շերտերով։ Բարակ աճառային կողերը հաճախ չեն կտրվում, քանի որ կրծքին հատուկ հմայք են հաղորդում։ Կրծքավանդակը աղացնելուց առաջ ավելի լավ է գնալ ֆերմերների շուկա, որտեղ բերում են ամենաթարմ և որակյալ հումքը։ Ընտանի խոզի միսն ու խոզի ճարպը, որը աճեցված է մաքուր օդում և սնվում բնական կերով, միշտ ավելի բուրավետ և համեղ է: Գնելուց անմիջապես առաջ դուք պետք է համոզվեք, որ ամեն ինչ կարգին է խոզի առողջության հետ կապված: Բարեխիղճ վաճառողը ուրախ կլինի տրամադրել բոլոր անհրաժեշտ փաստաթղթերը:

Չոր աղի կրծքամիս

Հաճախ օրիգինալն ու հնագույնը ոչ մի կերպ չեն զիջում վերջին նորամուծություններին ու վերջին զարգացումներին։ Ինչպե՞ս դասական ձևով կրծքամիս աղաջուր պատրաստել: Դա անելու համար ձեզ հարկավոր է բուն կրծքամիս, աղ և սև պղպեղ։

Ճաղերի մեջ կտրատած միսը պետք է քսել խառնուրդով և թողնել 2-3 օր աղի։ Հին ժամանակներում այսպես էին աղում կրծքամիսը։ Այսպես աղած, ստացվում է նուրբ ու փափուկ, հեշտ կտրվող։ Մատուցելիս պետք չէ նույնիսկ կեղևը հեռացնել դրանից։ Աղելու այս ունիվերսալ մեթոդը լավ է, քանի որ միսը ստացվում է գրեթե չեզոք, բայց միևնույն ժամանակ ոչ անփայլ և արտահայտիչ: Նույնիսկ նրանք, ովքեր չեն ուտում կծու կերակուր, կվայելեն այն։

Հյութալի կրծքամիս աղը համեմունքներով և սխտորով

Սակայն սխտորի և պղպեղի սիրահարները կգնահատեն հետևյալ բաղադրատոմսը. Յուղոտ կրծքամիսը հիանալի կերպով համադրվում է տարբեր համեմունքների հետ: Կրծքագեղձը պղպեղով և սխտորով պատշաճորեն աղելուց առաջ պատրաստեք բոլոր անհրաժեշտ բաղադրիչները, մանրացրեք դրանք հավանգի մեջ և մանրակրկիտ խառնեք։ Նույն խառնուրդին կարող եք անմիջապես աղ ավելացնել։

Այս բաղադրատոմսի համար հարմար են սև, սպիտակ և կարմիր աղացած պղպեղը, մարջորամը, պապրիկան, չաման, չորացրած խոտաբույսերը, համեմը և շատ ավելին: Սա այն ամենն է, ինչով ցանկանում եք համտեսել ձեր կերակուրը. ազատ զգալ ավելացրեք այն խառնուրդին: Սխտորը, որն անցնում է ճզմվածի միջով, կավելացնի բույր և կծուություն: Համեմունքներով և աղով քսած կրծքամիսը կարելի է փաթաթել շորով, փայլաթիթեղով կամ կպչուն թաղանթով, որպեսզի համեմունքները չընկնեն: Մի քանի օր անց դուք կարող եք ձեր ընտանիքին հյուրասիրել անուշահոտ նրբագեղությամբ:

աղի աղաջուր

Մեկ այլ բավականին տարածված մեթոդ, որը նույնքան հին պատմություն ունի, մեզ սովորեցնում է, թե ինչպես թթու կրծքամիս թթու դնել աղաջրում: Այն տարբերվում է նրանով, որ կտորն ուղղակիորեն չի աղի աղով, այլ աղաջրով, որի մեջ լուծված են նաև համեմունքներ։ Աղաջրը պատրաստելու համար յուրաքանչյուր լիտր ջրի դիմաց վերցրեք 50 գրամ աղ։ Բայց թե որքան համեմունքներ և համեմունքներ դնել, դա ճաշակի հարց է: Կրծքագեղձը պետք է ընկղմվի ջրի մեջ, իսկ վերևում ծանրություն դրվի:

Աղելու ժամանակը կախված է կտորի չափից։ Սովորաբար երկու-երեք օրը բավական է։ Կրծքավանդակն այս կերպ աղ անելուց առաջ կարելի է կտորը լցնել սխտորով։

Ինչով մատուցել աղած կրծքամիս

Այս նրբագեղությունը իդեալական է որպես խաշած կամ թխած կարտոֆիլի կողմնակի ճաշատեսակ: Տնական խմորումները և թթու վարունգները համակցված են աղած կրծքամիսով։ Սեղանը կարելի է դնել փայտե, կերամիկական կամ կավե սպասքով, ինչպես նաև ընտրել կտավատի գործվածք։

Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի աղաջրի մեջ ամենահամեղ կրծքամիս պատրաստելու իր բաղադրատոմսը: Միսը եփելու բազմաթիվ եղանակներ կան։ Այս դելիկատեսն անհամեմատելի համ ունի և լավ կփոխարինի խանութի նրբերշիկներին։ Աղած կրծքամիսը միշտ կլինի հիանալի նախուտեստ, որն անտարբեր չի թողնի հյուրերին կամ ընտանիքի անդամներին։

Օգտագործելով ստորև բերված բաղադրատոմսը, կարող եք պատրաստել հիանալի կրծքամիս տնական աղաջրի մեջ:

Ինչ բաղադրիչներ կպահանջվեն.

• խոզի փոր - 1,4 կգ;
• դափնու տերեւ - 3-4 հատ;
• աղ - 275 գրամ;
• սև, կարմիր պղպեղ - 1 ճաշի գդալ;
• տաք համեմունքներ `յուրաքանչյուրը 10 գրամ;
• սխտորի գլուխներ - 5 հատ;
• մեխակ - 3-4 բողբոջ:

Ինչպես պատրաստել.

1. Կրծքագեղձը կտրատել կոտլետների նման։ Միավորել չոր համեմունքները, թակած մեխակը, պղպեղը և դնել միսով տարայի մեջ։
2. Պատրաստել աղաջուրը։ Նախ, ճաշի աղը լուծել ջրի մեջ: Եռացնել 5 րոպե։ Խոզի միսը ծածկում ենք համեմունքների խառնուրդով և ամանի մեջ սերտորեն փակում ենք, թողնում ենք սառչի և 2 օրով դնում ենք սառնարանում։ Այս ընթացքում ուտեստը կհագեցվի համեմունքներով և ձեռք կբերի աննկարագրելի բուրմունք և համ։
3. Այնուհետև հանում ենք սառնարանից և վայելում պատրաստի նրբությունը։

Նույնիսկ անփորձ տնային տնտեսուհին կարող է թթու կրծքամիս թթու դնել աղի մեջ, եթե խստորեն հետևի բաղադրատոմսին և պահպանի համամասնությունները:

Խոհարարություն սխտորով

Սխտորով խոզի փորը դուր կգա կծու ուտեստների սիրահարներին և հիանալի նախուտեստ կլինի ալկոհոլային խմիչքների համար։ Դելիկատեսը պատրաստելը բավականին պարզ է.

Ինչ բաղադրիչներ կպահանջվեն.

• միս - 1 կգ;
• ջուր - 1,5 լիտր;
• աղ - 275 գրամ;
• սև պղպեղ - 1 ճաշի գդալ;
• adjika - 125 գրամ;
• սխտորի գլուխ - 1 հատ;
• սոխի կեղև - 3-4 բուռ:

Ինչպես պատրաստել.

1. Միսը կտրատել շերտերով։
2. Ջուրը բերեք եռման աստիճանի, վրան ավելացրեք մնացած բաղադրիչները։
3. Կրծքագեղձը լցնել արգանակի մեջ և եփ գալ 15 րոպե, հեռացնել կրակից և փաթաթել տաք շորով:
4. Ուտեստի աղը թողեք 18 ժամ, չորացրեք թղթե սրբիչով և քսեք սխտորով։

Նախապատրաստումը պետք է թողնել սառնարանում 12 ժամ։

Եթե ​​տանը աջիկա չկա, կարող եք ինքներդ պատրաստել այն։ Դա անելու համար վերցրեք գայլուկ-սունելի, չորացրած սխտոր: Խառնել բաղադրիչները և ստանալ չոր աջիկա։

Հետագա ծխելու տարբերակ

Նրանց համար, ովքեր ցանկանում են տանը ծխել կրծքամիս, հետևյալ բաղադրատոմսը հարմար է.

Պահանջվող ապրանքներ.

• 2,5 կիլոգրամ խոզի փոր;
• 4 լիտր ջուր;
• 100 գրամ աղ;
• 3 մեխակ սխտոր;
• 2 ճաշի գդալ տաք համեմունք;
• 2 դափնու տերև;
• սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Ինչպես պատրաստել.

1. Աղացրեք ջուրը, ավելացրեք սխտոր, դափնու տերեւ և սև պղպեղ։ Եփել մինչև պղպջակներ հայտնվեն, եփ գալ 5 րոպե։
2. Հովացրեք աղաջուրը և կրծքավանդակը կտրեք կոտլետներով: Լվացեք միսը և դրեք աղաջրով տապակի մեջ։
3. Ապագա ուտեստի հետ տարան 4 օր դնել սառնարանում։ Այս ընթացքում խոզի միսը ամբողջությամբ կհագեցվի աղով։
4. Մսի կտորները հանում ենք աղաջրից և կապում հաստ թելով։ Կախեք 4 ժամ ցամաքեցնելու համար։ Դուք կարող եք դրանք սրբել չոր սրբիչով, որպեսզի դրանք ավելի արագ չորանան:

Տնական կրծքամիս աղաջրի մեջ

Կրծքագեղձը սառը կամ չոր աղելը երկար ժամանակ է պահանջում՝ մի քանի օր: Կարող եք միս պատրաստել նաև տաք եղանակով, որը կտևի մոտ 15 ժամ։

Այն, ինչ ձեզ հարկավոր կլինի.

• խոզի փոր - կես կիլոգրամ;
• չոր adjika - 1,5 ճաշի գդալ;
• սեղանի աղ - 1 բաժակ;
• դափնու տերեւ;
• սխտորի գլուխները՝ 1 հատ և 1 հատ՝ քերիչով անցկացնելու համար։

Ինչպես պատրաստել.

1. Վերցրեք միսը, լվացեք, չորացրեք սրբիչով։
2. Պատրաստեք 1 լիտր ջուր, լցրեք տարայի մեջ և եռացրեք։ Տարայի մեջ շաղ տալ աղ, համեմունքներ, աջիկա, դափնու տերևներ և սխտոր:
3. Խառնուրդը նորից եռացրեք, ավելացրեք խոզի միսը և եփեք 5 րոպե։ Անջատեք կրակը և թողեք, որ ապագա ուտեստը սառչի։
4. Սպասեք 15 ժամ։

Խոհարարության բաղադրիչները.

• 500 գրամ միս;
• 5 մեխակի բողբոջներ;
• 12 հատ պղպեղ;
• 6 հաբեր ասկորբինաթթու;
• 100 գրամ աղ;
• 2 դափնու տերև;
• 1 լիտր ջուր։

Ինչպես պատրաստել.

1. Համեմունքներ ավելացրեք ջրի տարայի մեջ, բերեք եռման աստիճանի և թողեք սառչի: Լվանալ խոզի միսը, չորացնել անձեռոցիկներով։ Տապակել սխտորը։ Ասկորբինաթթուն մանրացրեք փոշու մեջ և խառնեք բանջարեղենի հետ: Միսը մանրակրկիտ քսել խառնուրդով։
2. Խոզի մսի վրա լցնել արգանակը և դնել սառնարանում 7 օր։ Այն պետք է ամբողջությամբ ընկղմվի հեղուկի մեջ։
3. Քամել աղաջրը: Միսը դրեք մետաղական դարակի վրա, որպեսզի մնացյալ հեղուկը չորանա: Շաղ տալ պղպեղով և մեկ օրով դնել սառնարանը։

Պահանջվող ժամանակը սպասելուց հետո դուք կստանաք համեղ դելիկատես ամբողջ ընտանիքի համար։ Դուք չեք կարող նման միս գնել խանութում:

Խոզի փորը բյուջեի և համի առումով համարվում է ամենաօգտակար մթերքներից մեկը։ Այս միսը հեշտ է պատրաստվում և հարմար է և՛ որպես հիմնական ուտեստ՝ կողմնակի ճաշատեսակի հետ, և՛ որպես նախուտեստ։ Այս դելիկատեսը ճիշտ պատրաստելու համար հարկավոր է լինել համբերատար և լավ տրամադրություն։

Գոտկատեղը աղելու գործընթացը բավականին պարզ է. Յուրաքանչյուր ոք կարող է հաղթահարել այս խնդիրը: Գոտկատեղ պատրաստելը պահանջում է նվազագույն բաղադրիչներ, ժամանակ և ջանք: Արդյունքը համեղ ուտեստ է, որը կարելի է երկար պահել։ Ինչպե՞ս աղացնել գոտկատեղը տանը:

Պատրաստում ենք գոտկատեղը աղելու համար

Մաշկով մեջքի կտորները հարմար են աղելու համար։ Դրանք նախ պետք է քերել դանակով և լվանալ։ Համոզվեք, որ ստուգեք կտորը փոքր սերմերի համար: Եթե ​​այդպիսիք կան, հեռացրեք դրանք: Սա ամբողջ նախապատրաստական ​​աշխատանքն է։

Աղի մեջքը աղի մեջ

Այսպիսով, գոտկատեղը պատրաստ է հետագա աղի։ Սկսենք աղաջուր պատրաստել։ Այն անհրաժեշտ է 1,5 լիտր 1 կգ արտադրանքի համար: Նման ծավալի ջրի համար բավարար է 0,5 թ/գդ։ աղ. Լցնել հիմնական բաղադրիչը եռացող ջրի մեջ և սպասել, որ այն ամբողջությամբ լուծարվի:

Գոտկատեղը քսում են աղով և դրվում աղի համար պատրաստված (մաքուր և չոր) տարայի մեջ և լցնում աղաջրով։ Ապրանքը կարելի է ավելի բուրավետ դարձնել՝ նախ լցնելով սխտորով: Ցանկության դեպքում տարայի մեջ սոխ են ավելացնում նաև։ Աղաջրած գոտկատեղը դրվում է սառնարանում 48 ժամով։

Ավելորդ խոնավությունը և աղը հանվում են աղած մեջքի միջից՝ օգտագործելով դանակ և թղթե անձեռոցիկներ: Այնուհետև արտադրանքը քսվում է համեմունքներով (օրինակ, պղպեղի խառնուրդով), փաթաթված սննդի ֆիլմի կամ փայլաթիթեղի մեջ: Պահպանեք աղած կրծքամիսը սառնարանում։

Չոր աղած գոտկատեղ

Դուք կարող եք աղի մեջքը այս կերպ կամ մանր կտորներով (մոտ 10 սմ լայնությամբ) կամ մեկ մեծ կտորով։ Եթե ​​որոշել եք չառանձնացնել առկա ապրանքը, ապա դրա մեջ խորը կտրվածքներ արեք և դրանց մեջ տեղադրեք սխտոր և համեմունքներ։ Այնուհետև կտորը առատորեն քսում են աղով և փաթաթում կտորի մեջ և թողնում 10-12 ժամ։

Կես օր սենյակային ջերմաստիճանում թողնելուց հետո այն 24 ժամով դրվում է սառնարանում։ Այնուհետև հանում են կտորը, հեռացնում կտորը, որը նախատեսված էր ավելորդ խոնավությունը ներծծելու համար, արտադրանքը փաթաթում են փայլաթիթեղի կամ սննդի թաղանթի մեջ և դնում սառցախցիկում։

Նույն կերպ աղում են գոտկատեղի կտորները։ Միակ տարբերությունն այն է, որ դրանք խորը կտրվածքներ չեն անում, այլ ուղղակի քսում են աղով, համեմունքներով ու սխտորով։

Եփած և աղած գոտկատեղ

Այսպես եփած գոտկատեղը գեղեցիկ շագանակագույն երանգ կունենա։ Խոհարարական տարայի հատակին դնել 100 գ սոխի կեղև։ Այնուհետև տեղադրեք գոտկատեղը (500 գ) և լցրեք աղաջրով (1 լիտր հեղուկի համար 1,5 ճաշի գդալ աղ)։ Վերևից նորից ցանել 100 գ սոխի կեղև։ 35-45 րոպե եփեք բուդը։ Ապրանքը թողեք աղաջրի մեջ 6-8 ժամ կամ ամբողջ գիշեր։

Հետո մեջքը լցնում ենք սխտորով, քսում համեմունքներով, փաթաթում փայլաթիթեղի մեջ և դնում սառցախցիկը։

Թեմատիկ նյութեր.

Կրծքագեղձը աղաջրում ամենահամեղ բաղադրատոմսն է Աղի կրծքամիս աղաջրում` բանկաում

Սպիտակուցի փայլ. դասական բաղադրատոմս Ինչպես պատրաստել ջնարակ սպիտակուցներից և շաքարից

Սնկով թխում. կարկանդակների, հացի և այլ ապրանքների բաղադրատոմսեր Բալի սնկով կարկանդակների լցոնում

Տապակած լագման տանը

Տնական պելմենի մսով

Տանձի և կարամելի կարկանդակ - բաղադրատոմս

Բուսական եգիպտացորենի աղցան Իտալական եգիպտացորենի աղցան

Միմոզա աղցան ծովախեցգետնով, ձվով և պանրով Ծովախեցգետինով աղցան պանիր ձու վարունգ